Razlike u fruktozi od šećera: koja je razlika, što je slađe i koja je razlika

  • Prevencija

Mnogi zagovornici zdravog načina života i pravilne prehrane često se pitaju što čini šećer i fruktozu drugačijima, a koja od njih je slađa? U međuvremenu, odgovor se može naći ako se okrenemo školskom kurikulumu i razmotrimo kemijski sastav obje komponente.

Prema obrazovnoj literaturi, šećer, ili se naziva i znanstvena saharoza, složen je organski spoj. Njegova molekula sastoji se od molekula glukoze i fruktoze, koje se nalaze u jednakim udjelima.

Dakle, ispada da, jedući šećer, osoba jede jednak omjer glukoze i fruktoze. Saharoza se, kao i obje njezine komponente, smatra ugljikohidratima, koji imaju visoku energetsku vrijednost.

Kao što znate, ako smanjite dnevnu dozu unosa ugljikohidrata, možete smanjiti težinu i smanjiti unos kalorija. Uostalom, to je ono što nutricionisti kažu. koji preporučuju jesti samo niskokaloričnu hranu i ograničiti se na slatkiše.

Razlika između saharoze, glukoze i fruktoze

Fruktoza se značajno razlikuje od glukoze u okusu, ima ugodniji i slatki okus. S druge strane, glukoza je u stanju brzo probaviti, dok djeluje kao izvor takozvane brze energije. Zahvaljujući tome, osoba se može brzo oporaviti nakon obavljanja fizičkog ili mentalnog plana.

Ovdje se glukoza razlikuje od šećera. Također, glukoza može povećati razinu šećera u krvi, što uzrokuje razvoj dijabetesa kod ljudi. U međuvremenu, glukoza se u tijelu razgrađuje samo izlaganjem hormonu inzulina.

S druge strane, fruktoza nije samo slađa, nego i manje sigurna za ljudsko zdravlje. Ova se tvar apsorbira u jetrenim stanicama, gdje se fruktoza pretvara u masne kiseline, koje se u budućnosti koriste za masne naslage.

Učinci inzulina u ovom slučaju nisu potrebni, zbog toga je fruktoza siguran proizvod za dijabetičare.

Ne utječe na razinu glukoze u krvi, tako da ne šteti dijabetičarima.

  • Fruktoza se preporučuje kao dodatak glavnoj hrani umjesto šećera u dijabetesu. Obično se ovaj sladilo dodaje čaju, piću i glavnim jelima tijekom kuhanja. Međutim, treba imati na umu da je fruktoza visoko kalorijski proizvod pa može biti štetna za one koji zaista vole slatkiše.
  • U međuvremenu, fruktoza je vrlo korisna za ljude koji žele izgubiti na težini. Obično se zamjenjuje šećerom ili djelomično smanjuje količina saharoze koja se koristi unošenjem nadomjestka za šećer u dnevnu prehranu. Da biste izbjegli taloženje masnih stanica, pažljivo pratite dnevni unos kalorija, jer oba proizvoda imaju istu energiju.
  • Također, za stvaranje slatkog okusa fruktoze zahtijeva mnogo manje od saharoze. Ako se u čaj obično stavi dvije ili tri žlice šećera, u šalicu se dodaje fruktoza po jedna žlica. Približno omjer fruktoze i saharoze je jedan do tri.

Fruktoza se smatra idealnom alternativom običnom šećeru za dijabetičare. Međutim, potrebno je slijediti preporuke liječnika, pratiti razinu glukoze u krvi, koristiti umjerenu zamjenu za šećer i ne zaboraviti pravilnu prehranu.

Šećer i fruktoza: šteta ili korist?

Većina dijabetičara nije ravnodušna prema slatkim namirnicama pa pokušavaju pronaći prikladnu zamjenu za šećer umjesto da potpuno odustanu od slatkiša.

Glavne vrste sladila su saharoza i fruktoza.

Koliko su korisni ili štetni za tijelo?

Korisna svojstva šećera:

  • Nakon što šećer uđe u tijelo, razgrađuje se u glukozu i fruktozu, koje tijelo brzo apsorbira. S druge strane, glukoza igra važnu ulogu - kada ulazi u jetru, uzrokuje proizvodnju posebnih kiselina, koje uklanjaju toksične tvari iz tijela. Zbog toga se glukoza koristi u liječenju jetre.
  • Glukoza aktivira moždanu aktivnost i blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava.
  • Šećer djeluje i kao izvrstan antidepresiv. Olakšavanje stresnih iskustava, tjeskobe i drugih psihičkih poremećaja. To je omogućeno djelovanjem hormona serotonina koji sadrži šećer.

Štetna svojstva šećera:

  • Uz pretjeranu uporabu slatkog tijela nema vremena za obradu šećera, što uzrokuje taloženje masnih stanica.
  • Povećana količina šećera u tijelu može uzrokovati razvoj dijabetesa kod ljudi koji su skloni bolesti.
  • U slučaju česte konzumacije šećera, tijelo dodatno aktivno troši kalcij, koji je potreban za preradu saharoze.

Korisna svojstva fruktoze

Zatim, obratite pozornost na to kako su šteta i koristi fruktoze opravdane.

  • Ova zamjena za šećer ne povećava razinu glukoze u krvi.
  • Fruktoza, za razliku od šećera, ne uništava zubnu caklinu.
  • Fruktoza ima nizak glikemijski indeks, koji je mnogo puta slađi od saharoze. Stoga dijabetičari često dodaju hrani zamjenu za šećer.

Štetna svojstva fruktoze:

  • Ako se šećer u potpunosti zamijeni fruktozom, može se razviti ovisnost, tako da zaslađivač počinje štetiti tijelu. Zbog prekomjerne potrošnje fruktoze, razina glukoze u krvi može se smanjiti na minimum.
  • Fruktoza ne sadrži glukozu, zbog čega se tijelo ne može zadovoljiti nadomjestkom za šećer, čak i uz dodatak značajne doze. To može dovesti do razvoja endokrinih bolesti.
  • Česta i nekontrolirana potrošnja fruktoze može uzrokovati stvaranje toksičnih procesa u jetri.

Može se posebno napomenuti da je posebno važno odabrati nadomjestke za šećer u tipu 2 dijabetesa kako se problem ne bi pogoršao.

Razlika između glukoze i fruktoze

U prehrambenoj industriji uobičajena je uporaba tvari sličnih kemijskim i fizikalnim svojstvima, glukoze i fruktoze. Ali razlika između njih je vrlo značajna. Što je to?

Što je glukoza?

Glukoza je monosaharid koji se nalazi u velikim količinama u mnogim voćama, bobicama i sokovima. Osobito njegova grožđa. Glukoza kao monosaharid je dio disaharida - saharoze, koja se također nalazi u plodovima, bobicama, u posebno velikoj količini - u repi i trskom.

Glukoza se formira u ljudskom tijelu zbog razgradnje saharoze. U prirodi ovu tvar tvore biljke kao rezultat fotosinteze. Ali nije korisno izvući razmatranu tvar iz odgovarajućeg disaharida ili kemijskim procesima sličnim fotosintezi. Stoga, kao sirovina za proizvodnju glukoze, ne koristi se voće, bobice, lišće ili gotovi šećer, već druge tvari - najčešće celuloza i škrob. Proizvod koji proučavamo dobiva se hidrolizom odgovarajuće vrste sirovine.

Čista glukoza izgleda kao bijela tvar bez mirisa. Ima slatki okus (iako je u ovom svojstvu značajno slabiji od saharoze), dobro se otapa u vodi.

Glukoza je od velike važnosti za ljudsko tijelo. Ova tvar je vrijedan izvor energije koja je potrebna za metaboličke procese. Glukoza se može koristiti kao učinkovit lijek za poremećaje probavnog sustava.

Iznad smo primijetili da se zbog razgradnje saharoze, koja je disaharid, osobito formira monosaharid glukoza. Ali to nije jedini proizvod razgradnje saharoze. Drugi monosaharid koji nastaje kao rezultat ovog kemijskog procesa je fruktoza.

Razmotrite njegove značajke.

Što je fruktoza?

Fruktoza, kao i glukoza, također je monosaharid. U voće i bobice nalaze se iu čistom obliku iu sastavu, kao što već znamo, saharoza. Prisutan je u velikim količinama u medu koji se sastoji od oko 40% fruktoze. Kao iu slučaju glukoze, dotična tvar nastaje u ljudskom tijelu kao posljedica razgradnje saharoze.

Treba napomenuti da je fruktoza, ako govorimo o molekularnoj strukturi, izomer glukoze. To znači da su sa stanovišta atomskog sastava i molekularne težine obje tvari identične. Međutim, oni se razlikuju u rasporedu atoma.

Jedna od najčešćih metoda za industrijsku proizvodnju fruktoze je hidroliza saharoze, koja se dobiva izomerizacijom produkata hidrolize škroba.

Čista fruktoza, za razliku od glukoze, je prozirni kristal. Također se otapa u vodi. Može se primijetiti da je točka taljenja ispitivane tvari niža od točke taljenja glukoze. Osim toga, fruktoza je slađa - u ovom svojstvu se može usporediti sa saharozom.

usporedba

Unatoč činjenici da su glukoza i fruktoza vrlo bliske tvari (kao što smo napomenuli gore, drugi monosaharid je izomer prvog), moguće je razlikovati više od jedne razlike između glukoze i fruktoze u smislu, na primjer, njihovog okusa, izgleda, načina proizvodnje, Naravno, ima mnogo toga zajedničkog s tvarima koje se razmatraju.

Utvrdivši razliku između glukoze i fruktoze, kao i utvrđujući velik broj njihovih zajedničkih svojstava, razmotrit ćemo relevantne kriterije u maloj tablici.

Koja je temeljna razlika između glukoze i fruktoze?

Fruktoza se apsorbira u nekoliko drugih mehanizama osim glukoze. Osim toga, ovaj proces je sporiji.

Za razliku od glukoze, fruktoza ne uzrokuje trenutno oslobađanje inzulina. Isporučuje se stanicama koristeći druge puteve nego glukozu. Čim fruktoza uđe u jetru, može pružiti glicer, osnovu triglicerida (masti) i pokrenuti mehanizam stvaranja masti.

Neki ljudi nemaju sposobnost da u potpunosti apsorbiraju fruktozu ako primljena doza prelazi 50 grama. Napomena, to dofiga fruktoha. Riječ je o 4 ili 5 jabuka srednje veličine. Međutim, 16 unci soka s HFC-om sadrži 45 grama fruktoze. Pozdravite pretilost!

Možda izgledaju vrlo atraktivno, ali se uvijek sjećaju opasnosti koju predstavljaju!

Potrošnja glukoze istovremeno s fruktozom doprinosi apsorpciji fruktoze. To je jedan od glavnih razloga zašto mnogi sportski napici sadrže mješavinu ovih vrsta šećera.

Kao što možete vidjeti, razlike između glukoze i fruktoze su prilično značajne.

Vaša jetra, leptin, ili zašto stalno jedete

Jetra je glavno mjesto za fruktozu. Ovdje se fruktoza može pretvoriti u derivate glukoze i pohraniti kao glikogen, što, u principu, nije tako loše ako ste dovoljno fizički aktivni.

Međutim, sposobnost jetre za takvu obradu je ograničena. Stoga, uz velike doze fruktoze, jetra obično dolazi na drugačiji način - pretvarajući ih u mast.

Budući da razina fruktoze u krvi nije izravno u skladu s hormonalnom regulacijom, to je jedan od razloga zašto fruktoza ima mali učinak na glikemiju (to je bio jedan od ranijih članaka), što se smatra pozitivnom stranom fruktoze.

S druge strane, uzimanje velikih količina fruktoze ne samo da može dovesti do sinteze masti, nego također NE dovodi do proizvodnje leptina.

Budući da je leptin hormon koji je uključen u dugoročnu regulaciju energetske ravnoteže, smanjenje proizvodnje leptika povezanih s kroničnom upotrebom HFCS-a može imati štetne učinke na reguliranje količine potrošene energije i razine tjelesne masti.

Ako na jednostavan način - potrošnja HFCS-a neće dati signal zasićenja u vašem mozgu i dalje ćete jesti.

Zapravo, on nije # 1.

Kao rezultat toga, opća pretilost, niska razina dobrog kolesterola, visoka razina lošeg kolesterola, velike količine triglicerida i slab apetit povezani su s potrošnjom velikih količina HFCS-a.

Drugi problem povezan s konzumacijom fruktoze je malapsorpcija fruktoze. Osim intolerancije na laktozu, raznih alergija i gastrointestinalnih problema, klasificira se kao probavni poremećaj.

Malapsorpcija fruktoze nastaje kada crijevnim stanicama nedostaju nosači fruktoze koji ih mogu prenijeti na druga mjesta. Kao rezultat toga, velike količine fruktoze ostaju u crijevima i uzrokuju nadutost i proljev. Ukusna.

Glukoza i fruktoza.

Za slatkoću većine namirnica koje konzumiramo, trebamo biti zahvalni na ova dva šećera (kao i na molekulama koje se formiraju kombiniranjem u paru. Koja je uloga glukoze i fruktoze u metabolizmu našeg tijela, što možemo očekivati ​​od dobrih i loših iz tih ugljikohidrata?

Glukoza i fruktoza su takozvani jednostavni šećeri - ugljikohidrati, koji su veze za složenije lance ugljikohidrata. Najlakše ih je zamisliti u obliku prstena (iako jednostavni ugljikohidrati imaju linearni oblik - postojanje u obliku lanca atoma, a cikličko - postojanje u obliku prstena u koji se taj lanac može povezati. Povezivanje jedni s drugima ili drugim jednostavnim ugljikohidratima, glukozom i fruktoza može tvoriti disaharide (molekule koje se sastoje od dvije jednostavne veze), koje uključuju saharozu (glukoza fruktoza) - šećer od šećerne repe i šećerne trske, laktozu (galaktozu glukoze) - mliječni šećer, maltozu (glukozu glukozu) - sladni šećer. Jednostavni šećeri i disaharidi imaju slatki okus, to su tvari koje osiguravaju slatkoću prirodnih proizvoda i većinu proizvoda prehrambene industrije. Kombinacija mnogih jednostavnih šećera u lancu rezultira složenim ugljikohidratima, koji uključuju, na primjer, glikogen koji skladišti ugljikohidrate u životinjama i biljkama za pohranu škroba. Obje molekule nastaju tisućama molekula glukoze, a pri varenju ugljikohidratnih namirnica u našem probavnom traktu svi se disaharidi i složeni ugljikohidrati sijeku njihovim graditeljima. Ostaci se - jednostavne šećere i apsorbira u krv u obliku razbrannom. Dakle, stopa asimilacije različitih izvora ugljikohidrata je različita: rezanje u disaharidne jedinice događa se vrlo brzo, dok rezanje, na primjer, škrob traje mnogo dulje zbog velikog broja molekula glukoze koje ga čine.

Glukoza je glavno gorivo našeg tijela. Upravo iz ovog ugljikohidrata dobivamo energiju tijekom normalne prehrane, upravo taj ugljikohidrat pohranjuje naše organe u obliku glikogena. Razina glukoze u krvi je važan parametar i tijelo je održava na konstantnoj razini pomoću posebnih mehanizama hormonske regulacije. Jedna od najvažnijih i najpoznatijih od svih škola je regulacija uz pomoć hormona inzulina i glukagona. Kako se razina glukoze povećava kao posljedica konzumacije hrane bogate glukozom, oslobađa se inzulin, čije djelovanje dovodi do "otvaranja vrata" različitih stanica za glukozu. Važno je da jetra (jedini organ koji skladišti glikogen ne za vlastite potrebe, već da održava razinu glukoze u krvi konstantnom uz nedostatak glukoze dobivene iz hrane) uzima glukozu iz krvi kada je povišena koncentracija i inzulin se oslobađa, za razliku od drugih organa ako je potrebno, hranite se glukozom iz krvi u normalnoj koncentraciji. Na što troši glukoza? Prije svega, ona prolazi kroz transformacije koje dovode do sinteze ATP. Zatim - za vraćanje rezervi glikogena jetre i organa. U slučaju da su zadovoljene obje prethodne potrebe (i potreba za količinom ATP-a i količina glikogena u tijelu, naravno, vrlo je specifična i ograničena, a kada je zadovoljena, tijelo mijenja reakcije prema sljedećoj nezadovoljenoj potrebi), glukoza će biti zarobljena u jetri i adipoznog tkiva za daljnje transformacije u druge klase spojeva, na primjer, u masne kiseline i dalje u masti. Za sintezu masti u masnom tkivu, tamo je potrebna glukoza, a pojavljuje se samo u prisutnosti inzulina. Stoga je oštar porast razine inzulina mač s dvije oštrice. S jedne strane, on osigurava učinkovit oporavak izgubljenog glikogena (dakle, nakon što, na primjer, trening snage, kada se izgubi glikogen mišića i rezerve jetre, postane pozitivan fenomen. Isto vrijedi i za jutarnji unos hrane, jer se nakon noćnog gladovanja troši glikogen u jetri. No, s druge strane, u situacijama gdje se vraćaju zalihe glikogena, povećanje razine inzulina će, između ostalog, dovesti do unosa glukoze u masne stanice i stanice jetre. sinteza masnih kiselina, jer jednostavno nema kamo otići. Stoga je vrijedno povući jasnu liniju između "jednostavnih ugljikohidrata potrebnih za jelo s umom" (što je istina) i "jednostavnih ugljikohidrata nikada ne smijete koristiti" (što je pogrešno, posebno u Što se događa kada razina glukoze padne U ovom slučaju, otpušta se hormon glukagon, uzrokujući da jetra razgradi svoje zaliha glikogena u glukozu i oslobodi glukozu u krvi. Stoga se glikogen jetre konzumira kada osoba prima manje glukoze iz hrane. Za razliku od jetre, drugi organi troše svoj glikogen samo za osobne potrebe - glikogen se konzumira samo tijekom mišićnog rada. Što je rad intenzivniji, inventar se brže iscrpljuje. Učinkovita nadopuna zaliha glikogena zahtijeva brzo unošenje hrane bogate glukozom u probavni trakt.

Fruktoza, kao što nije teško pogoditi iz naziva, glavni je šećer u plodu. Okus je slađi od glukoze. Kako bi se uključili u ključne metaboličke procese našeg tijela, fruktoza se mora pretvoriti u glukozu. Budući da ulazi u krv u svom izvornom obliku, ne uzrokuje skokove inzulina i ne apsorbira tkiva ovisna o inzulinu. Međutim, ova prekrasna slika ima lošu stranu - prvo, u jetri, fruktoza se lijepo pretvara u masne kiseline. Štoviše, fruktoza, za razliku od glukoze, zaobilazi stadij, koji provodi enzim koji tijelo može reći "stop!", Dakle, kada fruktoza uđe u ljudsko tijelo koje jede dobro, to je u velikim količinama odlazi u "zalihe" na trbuhu. Kod zamjene glukoze ili šećera samo fruktozom u prehrani zdrave osobe umjesto očekivanog smanjenja količine masnog tkiva, događaju se mnoge stvari. Drugo, fruktoza je mnogo gora od glukoze da bi se obnovio gubitak glikogena u mišićima, budući da regulacija enzima sinteze glikogena u mišićima uzrokuje njihovo korištenje glukoze, a ne fruktozu. Otuda i zaključak - kada jedete ugljikohidrate nakon treninga, preporučljivo je odabrati hranu s pretežno sadržajem glukoze, ali ne i fruktozu (sjetite se da redovni šećer sadrži glukozu i fruktozu u količini od 50/50 i nije izvor čiste glukoze. Bez sumnje, plodovi su korisni i trebali bi biti u prehrani, ali ih ne zamjenjujte slatkišima u nadi da će izgubiti težinu - to neće donijeti očekivane plodove, a ne bojte se glukoze - u određeno doba dana. s je potrebno. Kako bi saznali koja šećer u nekim slatke namirnice, pročitajte natpise i korištenje informacija na Internetu. Za većinu voća i slatkiša kako bi pronašli sadržaj tih ili drugih jednostavnih ugljikohidrata neće biti teško.

Koja je razlika između fruktoze i glukoze?

Glukoza je monosaharid koji tijelo sintetizira iz ugljikohidrata, proteina i masti i poželjan je izvor energije potrebne za vitalnu aktivnost tjelesnih stanica.

Fruktoza je također jednostavan šećer koji je prirodno prisutan u određenom voću i povrću.

Izraz "fruktoza" uveo je engleski kemičar William Miller 1857. godine i koristi se za označavanje šećera sadržanog u voću. Fruktoza je najslađa od svih šećera - ona je 140% slađa od šećera.

Pojam "monosaharid" odnosi se na najjednostavniji oblik šećera ili ugljikohidrata. I glukoza i fruktoza su jednostavni šećeri ili monosaharidi i imaju istu formulu C6H12O6, ali drugačija molekularna struktura.

Stolni šećer, također nazvan saharoza, sadrži jednake količine fruktoze i glukoze.

Fruktoza je prisutna u određenom voću, bobičastom voću, korijenu i medu. Također se može dobiti iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza. Treba napomenuti da plodovi često sadrže fruktozu, glukozu i saharozu. Nemoguće je poreći činjenicu da povećanje potrošnje dodanih šećera zajedno s prerađenom hranom povećava osjetljivost na određene zdravstvene probleme. Voće se smatra najboljom alternativom za slatku, prerađenu hranu, jer sadrži dijetalna vlakna i hranjive tvari. Međutim, treba napomenuti da je fruktoza također prisutna u obliku stolnog šećera u voćnim sokovima, zaslađenim pićima, bezalkoholnim pićima itd. Visoki fruktozni kukuruzni sirup, agava nektar, melasa, javorov sirup itd. Bogati su izvori fruktoze.

Glukoza se stvara u biljkama tijekom fotosinteze. Neki od izvora hrane glukoze su složeni šećeri i ugljikohidrati, cjelovite žitarice, žitarice, povrće, voće itd. U slučaju javorovog sirupa, meda i invertiranog šećera, nastaje kao rezultat hidrolize saharoze.

Općenito, svi ugljikohidrati u prehrani apsorbiraju se u crijevima kao monosaharidi nakon što amilaze iz pljuvačnih žlijezda i gušterače utječu na škrob i disaharide.

Ti se ugljikohidrati razgrađuju do glukoze koja se apsorbira u krvotok. Glukoza prisutna u krvi naziva se šećer u krvi ili glukoza u krvi. Glukoza se pretvara u energiju, a njezini ostaci pohranjuju se u glikogen u jetri i mišićnim stanicama za svakodnevnu uporabu, kao iu masne stanice i tkiva za buduću uporabu. Treba napomenuti da je višak bilo kojeg oblika šećera štetan za zdravlje.

Glukoza u odnosu na fruktozu

Fruktoza, glukoza i galaktoza su heksoze, tj. monosaharidi, u kojima je svaki ugljikov atom vezan na molekulu vode. Galaktoza, za razliku od fruktoze i glukoze, prirodno se ne javlja. Te tvari imaju istu molekularnu formulu, što znači da su izomeri.

Dok su glukoza i galaktoza aldoze (reducirajući šećeri), fruktoza je ketoza (ne reducirajući šećeri). Fruktoza reagira s glukozom, stvarajući disaharidnu saharozu. Dok je ciklička struktura glukoze šesteročlani prsten, fruktoza tvori peteročlani prsten. U slučaju glukoze, ugljikov atom je vezan za atom vodika jednostrukom vezom, a na atom kisika dvostrukom vezom. U slučaju fruktoze, ugljikov atom je vezan za atom kisika jednostrukom vezom. Tako se molekularna struktura razlikuje u odnosu na vezu s atomom kisika.

Izvori glukoze i fruktoze

Svježe voće kao što su jabuke, grožđe, kruške, trešnje, nara, kivi, bobice, lubenice itd., Kao i suho voće kao što su grožđice, suhe smokve, breskve, marelice i šljive bogate su fruktozom. Neka povrća koja su dobri izvori fruktoze uključuju artičoke, šparoge, repu, brokulu, prokulicu, čičak, korijenje cikorije i zelenila, maslačka lišća, bamija, grašak, luk, luk, komorač, češnjak, luk, mahunarke, češnjak, luk, mahunarke i itd Umaci, konzervirano voće, kolači, kolači, soda i druga pića zaslađena fruktozom ili glukozom / fruktozom, med, kukuruzni sirup visokog fruktoze, sirup od agave itd. - To su također izvori fruktoze. S druge strane, glukoza je prisutna u jednostavnim mliječnim proizvodima kao što su mlijeko, sir i jogurt. Također se nalazi u voću i žitaricama. Treba napomenuti da hrana s dodanim šećerom sadrži i glukozu i fruktozu.

metabolizam

Jedna od glavnih razlika između fruktoze i glukoze je u načinu na koji se apsorbiraju u tijelu. Dok su enzimi glukokinaze ili heksokinaze potrebni za pokretanje metabolizma glukoze, metabolizam fruktoze zahtijeva fruktokinazu.

Kada složeni ugljikohidrati uđu u tijelo, oni se pretvaraju u tanko crijevo tijekom procesa digestije u glukozu.

Glukoza se apsorbira u krv, a njezinu koncentraciju regulira uglavnom inzulin, kao i glukagon i adrenalin. Glukozu koriste stanice i tkiva kao izvor energije. Inzulin je hormon koji luče Langerhansovi otočići u gušterači. Inzulin omogućuje da stanice apsorbiraju glukozu iz krvi. Ako je koncentracija glukoze u krvi previsoka, gušterača izlučuje inzulin. Dok se određena količina glukoze koristi za energiju, ostaci se pohranjuju u jetri u obliku glikogena za buduću uporabu.

Fruktoza se metabolizira primarno u jetri.

Otpušta energiju sporije od glukoze. Štoviše, fruktoza ne uzrokuje izlučivanje inzulina i ne stimulira proizvodnju leptina, hormona koji pomaže regulirati potrošnju i potrošnju energije. Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, kratkoročne kontrolirane studije s uvođenjem lijeka s hranom pokazale su da konzumiranje fruktoze značajno povećava razinu triglicerida (vrsta masti) nakon obroka, ali nema značajan utjecaj na koncentraciju glukoze u krvnom serumu. S druge strane, glukoza u hrani ne utječe na razine triglicerida, ali utječe na koncentraciju glukoze u krvnom serumu. Do toga dolazi uglavnom zato što se fruktoza metabolizira uglavnom u jetri, dok se glukoza ne izlučuje u jetri, jer se prvo apsorbira u krv, a zatim pohranjuje u jetru. Međutim, mnogi stručnjaci smatraju da su za provjeru gore navedenih podataka potrebne opsežne studije.

Zdravstveni rizici

Kod zdravih ljudi koncentracija glukoze je oko 0,1%. Međutim, kod osoba s dijabetesom razina glukoze u krvi je mnogo veća. Iako se prirodna fruktoza smatra malo korisnijom za dijabetičare, treba napomenuti da se ne preporučuje konzumiranje u velikim količinama. Prekomjerna potrošnja fruktoze u obliku aditiva, kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (55% fruktoze i 45% glukoze), zajedno s bezalkoholnim pićima, pečenim proizvodima i drugom prerađenom hranom, povezana je s gastrointestinalnim poremećajima, popraćenim visokim udjelom masti. u krvi.

U studiji objavljenoj u časopisu Journal of Nutrition and Metabolism u 2013. godini, prekomjerna uporaba fruktoze bila je povezana s metaboličkim sindromom, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Budući da se od proizvođača ne zahtijeva da na etiketama svojih proizvoda navode pojedinosti o koncentraciji fruktoze, potrošači bi trebali ograničiti potrošnju prerađene hrane s dodanim šećerima. Smatra se da konzumiranje velikih količina zaslađivača visoke fruktoze u velikim količinama dovodi do središnje pretilosti, niskog HDL-a ili dobrog kolesterola, visokog LDL-a ili lošeg kolesterola, visokih razina triglicerida i slabog apetita (zbog nižih razina leptina). U tijeku su istraživanja koja potvrđuju ove podatke.

Konačno, upotreba kukuruznog sirupa visoke fruktoze započela je sedamdesetih godina prošlog stoljeća, uglavnom zato što je slađa od glukoze i stoga je potrebna u mnogo manjim količinama. Osim toga, to je jeftinije. Međutim, bilo koji suvišak je štetan, a još više - višak bilo kojeg oblika dodanih šećera, jer predisponiraju ozbiljne bolesti. Stoga je najbolji način za smanjenje rizika od pretilosti i dijabetesa smanjenje potrošnje prerađene hrane i korištenje cjelovitih žitarica i svježeg voća i povrća.

Glukoza, fruktoza i saharoza: u čemu je razlika?

Ako pokušavate smanjiti količinu konzumiranog šećera, možda se pitate je li vrsta šećera važna. Glukoza, fruktoza i saharoza su tri vrste šećera koje sadrže istu količinu kalorija po gramu. Sve se prirodno nalaze u voću, povrću, mliječnim proizvodima i žitaricama, ali se također dodaju mnogim procesiranim namirnicama. Međutim, razlikuju se po kemijskim strukturama, načinu na koji vaše tijelo probavlja i metabolizira ih te kako utječu na vaše zdravlje. U ovom se članku raspravlja o glavnim razlikama između saharoze, glukoze i fruktoze i zašto su one važne.

Saharoza se sastoji od glukoze i fruktoze.

Saharoza - znanstveni naziv stolnog šećera.

Sahare su klasificirane kao monosaharidi ili disaharidi.

Disaharidi su sastavljeni od dva povezana monosaharida i podijeljena su u njih tijekom probave (1).

Saharoza je disaharid koji se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze, ili 50% glukoze i 50% fruktoze.

To je prirodni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim voćama, povrću i žitaricama, ali se također dodaje mnogim procesiranim namirnicama, kao što su slatkiši, sladoled, žitarice za doručak, konzervirana hrana, bezalkoholna pića i druga zaslađena pića.

Stolni šećer i saharoza prisutni u prerađenoj hrani obično se dobivaju od šećerne repe ili šećerne trske.

Saharoza je manje slatka od fruktoze, ali je slađa od glukoze (2).

glukoza

Glukoza je jednostavan šećer ili monosaharid. To je preferirani izvor energije temeljene na ugljikohidratima za vaše tijelo (1).

Monosaharidi su u potpunosti sastavljeni od šećera i stoga se ne mogu podijeliti na jednostavnije spojeve.

To su građevni blokovi ugljikohidrata.

U hrani, glukoza se najčešće povezuje s drugim jednostavnim šećerima u obliku polisaharidnog škroba ili disaharida, kao što su saharoza i laktoza (1).

Često se dodaje u prerađenu hranu u obliku dekstroze, koja se ekstrahira iz kukuruznog škroba.

Glukoza je manje slatka od fruktoze i saharoze (2).

fruktoza

Fruktoza ili "voćni šećer" je monosaharid, kao što je glukoza (1).

Prirodno se nalazi u voću, medu, agavama i većini korjenastog povrća. Štoviše, obično se dodaje u prerađenu hranu u obliku kukuruznog sirupa visoke fruktoze.

Fruktoza se dobiva iz šećerne repe, šećerne trske i kukuruza. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze proizvodi se od kukuruznog škroba i sadrži više fruktoze od glukoze u usporedbi s običnim kukuruznim sirupom (3).

Od triju šećera, fruktoza ima najslađi okus, ali najmanje utječe na razinu šećera u krvi (2).

Sažetak:

Saharoza se sastoji od prostih šećera i fruktoze. Saharoza, glukoza i fruktoza prirodno se nalaze u mnogim namirnicama, ali se također dodaju u prerađenu hranu.

Oni se probavljaju i probavljaju drugačije.

Vaše tijelo probavlja i apsorbira monosaharide i disaharide na različite načine.

Budući da su monosaharidi već u najjednostavnijem obliku, ne moraju ih se dijeliti prije nego ih vaše tijelo može koristiti. Oni se apsorbiraju ulaskom izravno u vaš krvotok, ponajprije u tankom crijevu iu manjoj mjeri u ustima (4).

S druge strane, disaharidi, kao što je saharoza, moraju se razbiti u jednostavne šećere prije nego što se mogu probaviti.

Kada su šećeri u najjednostavnijem obliku, metaboliziraju se različito.

Asimilacija i uporaba glukoze

Glukoza se apsorbira izravno kroz sluznicu tankog crijeva, ulazeći u krv, koja je prenosi u vaše stanice (4, 5).

Povećava šećer u krvi brže od drugih šećera, što stimulira izlučivanje inzulina (6).

Inzulin je potreban za dobivanje glukoze u vaše stanice (7).

Unutar stanica, glukoza se ili koristi odmah za energiju, ili se pretvara u glikogen za skladištenje u mišićima ili jetri za buduću uporabu (8, 9).

Vaše tijelo pažljivo prati razinu šećera u krvi. Kada postane prenizak, glikogen se razlaže u glukozu i ispušta u vašu krv za upotrebu kao izvor energije (9).

Ako glukoza nije dostupna, vaša jetra može dobiti ovu vrstu šećera iz drugih izvora (9).

Asimilacija i uporaba fruktoze

Kao i glukoza, fruktoza se apsorbira tako što ulazi izravno u vaš krvotok iz tankog crijeva (4, 5).

Povećava razinu šećera u krvi sporije od glukoze i čini se da ne utječe odmah na razinu inzulina (6, 10).

Međutim, iako fruktoza ne povećava razinu šećera u krvi, ona može imati više dugoročnih negativnih učinaka.

Vaša jetra mora pretvoriti fruktozu u glukozu prije nego je vaše tijelo može iskoristiti za energiju. Ako jedete više fruktoze nego što jetra može obraditi, višak se pretvara u kolesterol i trigliceride (11).

To može imati negativne učinke na zdravlje, kao što su pretilost, bolest masne jetre i visok kolesterol.

Apsorpcija i uporaba saharoze

Budući da je saharoza disaharid, mora se razgraditi prije nego što ga vaše tijelo može koristiti.

Enzimi u ustima djelomično razlažu saharozu u glukozu i fruktozu, a kiselina u želucu dalje je razbija. Međutim, većina digestije šećera javlja se u tankom crijevu (4).

Enzim sucrase, kojeg proizvodi sluznica tankog crijeva, dijeli saharozu na glukozu i fruktozu. Zatim se apsorbiraju u vaš krvotok kako je gore opisano (4).

Prisutnost glukoze povećava količinu probavljive fruktoze koja stimulira izlučivanje inzulina. To znači da se više koristi za stvaranje fruktozne masti nego kada se ova vrsta šećera koristi sama (11).

Stoga uporaba fruktoze i glukoze zajedno može štetiti vašem zdravlju u većoj mjeri nego kad se koristi zasebno. Ovo može objasniti zašto su dodani šećeri, kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, povezani s raznim zdravstvenim problemima.

Sažetak:

Glukoza i fruktoza se apsorbiraju izravno u vaš krvotok, dok se saharoza najprije mora podijeliti. Glukoza se koristi za energiju ili se pohranjuje kao glikogen. Fruktoza se pretvara u glukozu ili se pohranjuje kao mast.

Fruktoza može biti gora za zdravlje.

Vaše tijelo pretvara fruktozu u glukozu u jetri kako bi je koristilo za energiju. Višak fruktoze povećava opterećenje jetre, što može dovesti do brojnih metaboličkih problema (11).

Nekoliko je studija pokazalo štetne učinke visoke potrošnje fruktoze. To uključuje otpornost na inzulin, dijabetes tipa 2, pretilost, bolest masne jetre i metabolički sindrom (12, 13, 14).

U jednoj 10-tjednoj studiji, ljudi koji su pili pića sa zaslađenom fruktozom povećali su sadržaj masti u želucu za 8,6% u usporedbi s 4,8% onih koji su pili pića zaslađena glukozom (14).

Druga studija pokazala je da, iako svi dodani šećeri mogu povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i pretilosti, fruktoza može biti najštetnija (15).

Štoviše, fruktoza, kako je pronađena, povećava razinu hormona gladi ghrelin i može vas osjećati gladnim nakon jela (16, 17).

Budući da se fruktoza metabolizira u jetri, poput alkohola, neki dokazi upućuju na to da ona također može biti ovisna. Jedna je studija pokazala da ona aktivira put nagrađivanja u vašem mozgu, što može dovesti do povećane potrebe za šećerom (18, 19).

Sažetak:

Fruktoza je povezana s nekoliko negativnih učinaka na zdravlje, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2, otpornost na inzulin i bolest masne jetre. Potrošnja fruktoze također može povećati glad i žudnju za šećerom.

Morate ograničiti dodani šećer.

Nije potrebno izbjegavati šećere koji su prirodno prisutni u cjelovitim namirnicama, kao što su voće, povrće i mliječni proizvodi. Ovi proizvodi također sadrže hranjive tvari, vlakna i vodu, koji suzbijaju sve negativne učinke.

Štetni zdravstveni učinci povezani s potrošnjom šećera povezani su s visokim sadržajem dodanog šećera u tipičnoj prehrani moderne osobe.

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ograničite potrošnju dodanog šećera na 5-10% dnevnog unosa kalorija. Drugim riječima, ako jedete 2000 kalorija dnevno, trebate smanjiti unos šećera na manje od 25-50 grama (20).

Na primjer, jedno gazirano piće od 355 ml sadrži oko 30 grama dodanog šećera, što možda već premašuje vašu dnevnu granicu (21).

Štoviše, šećeri se ne dodaju samo hrani koja je očito slatka, kao što su sokovi, sladoled i slatkiši. Šećer se dodaje i hrani koju možda ne očekujete da ćete naći, na primjer u začinima, umacima i smrznutoj hrani.

Kada kupujete prerađenu hranu, uvijek pažljivo pročitajte popis sastojaka kako biste potražili skrivene šećere. Imajte na umu da šećer može imati više od 50 različitih imena.

Najučinkovitiji način smanjenja unosa šećera je konzumiranje uglavnom cjelovite i neprerađene hrane.

Sažetak:

Potrošnja dodanih šećera trebala bi biti ograničena, ali ne brinite se za one koji se prirodno nalaze u hrani. Prehrana bogata cjelokupnom hranom i nisko obrađena hrana najbolji je način da se izbjegne konzumacija dodanih šećera.

Fruktoza - sve prednosti i mane dijabetesa

Fruktoza se često koristi kao sladilo za osobe s dijabetesom. Glukoza za njih je neprihvatljiva. U kojim slučajevima možete koristiti fruktozu iu kojoj to nije potrebno. Koja je razlika između glukoze, fruktoze i saharoze?

Mnogi ljudi znaju da su fruktoza i glukoza “dvije strane istog novčića”, tj. Komponente saharoze. Pacijenti s dijabetesom znaju da im je zabranjeno koristiti slatkiše za hranu. Zbog toga mnogi ljudi preferiraju proizvode na voćnom šećeru, ali je li on siguran kao što se čini na prvi pogled? Pokušajmo otkriti razliku između dva monosaharida.

Što je monosaharid voća?

Fruktoza i glukoza zajedno predstavljaju jednu molekulu saharoze. Znanstvenici su dokazali da je voćni monosaharid barem upola slatki od glukoze. Paradoksalno je, ali ako se saharoza i voćni monosaharidi koriste u istoj količini, potonji će također biti slađi. Ali kalorijski sadržaj saharoze premašuje njegove sastavne elemente.

Voće monosaharid je atraktivniji za liječnike, preporuča se koristiti umjesto šećera. To je zbog činjenice da se dva puta sporije apsorbira u krvotok od glukoze. Njegovo vrijeme asimilacije je oko 20 minuta. Također ne izaziva oslobađanje velikih količina inzulina. Zbog toga svojstva, dijabetičari mogu odbiti šećer korištenjem prehrambenih proizvoda na temelju ovog monosaharida. To je glavna razlika između fruktoze i saharoze i glukoze.

Ali to nije tako bezopasno, za mnoge, višak od 50 grama dnevno uzrokuje nadutost i nadutost. Znanstvenici su primijetili da se masno tkivo značajno povećava od fruktoze. To je zbog činjenice da se obrađuje u jetri, a to je tijelo ograničeno u mogućnostima obrade tvari. Kada velika količina monosaharida uđe u tijelo, jetra se ne nosi i ta se tvar pretvara u mast.

Prednosti saharoze i voćnog šećera u dijabetesu

Saharoza ili šećer, koji je u osnovi isti, zabranjeno je koristiti kod dijabetesa, jer ova tvar uzrokuje trenutačnu reakciju tijela - oslobađanje inzulina. Ako inzulin nije dovoljan (tip 1 bolesti) ili vaš inzulin ne želi uzimati gušteraču (bolest tipa 2), razina glukoze u krvi raste.

Prednosti fruktoze kod dijabetesa nisu velike. Može se koristiti, ali u ograničenim količinama. Ako osoba nema dovoljno slatkoće koju daje voće monosaharid dnevno, bolje je koristiti druge zamjene za šećer. Kod dijabetesa tipa 2, šećer je štetniji za pacijente od fruktoze. Bolje je izbjegavati ga u svim proizvodima: provjeriti njihov sastav i ne kuhati domaća jela i konzervirati sa saharozom.

Razlika između fruktoze i saharoze

Već smo odlučili da su glukoza i monosaharidi voća uključeni u molekulu saharoze. No, ova dva elementa imaju odlučujući utjecaj na zdravlje osoba s dijabetesom. Dakle, šećer i fruktoza - koje su razlike?

  1. Voće monosaharid nije složen u svojoj strukturi, tako da je lakše probaviti u tijelu. Šećer je disaharid, stoga apsorpcija traje duže.
  2. Korist fruktoze za dijabetičare je u tome što inzulin nije uključen u proces njegove apsorpcije. To je njegova glavna razlika od glukoze.
  3. Ovaj monosaharid je slađi od saharoze, neki ga koriste u malim dozama za djecu. Pri tome nije važno hoće li se u posuđu koristiti šećer ili fruktoza, potrebno je uzeti u obzir individualnu toleranciju tih tvari.
  4. Voćni šećer nije izvor "brze" energije. Čak i kada bolesnik s dijabetesom doživi akutni nedostatak glukoze (s hipoglikemijom), proizvodi s sadržajem fruktoze neće mu pomoći. Umjesto toga, trebate koristiti čokoladu ili kocku šećera kako biste brzo vratili normalnu razinu u krvi.
u sadržaj ↑

Kalorijski sadržaj monosaharida, dopuštene doze

Glukoza i fruktoza imaju približno iste vrijednosti. Potonji je čak desetak veći - 399 kcal, dok je prvi monosaharid - 389 kcal. Pokazalo se da se sadržaj kalorija u dvije tvari ne razlikuje značajno. No, to je korisnije koristiti u dijabetes fruktozi u malim dozama. Za takve bolesnike dopuštena vrijednost ovog monosaharida na dan je 30 grama. Važno je poštivati ​​uvjete:

  • Ova tvar ulazi u tijelo ne u svom čistom obliku, već u proizvodima.
  • Dnevno prati razinu glukoze u krvi tako da nema skokova.
u sadržaj ↑

Upotreba voćnog monosaharida za dijabetes

Već smo odlučili kako se drugi monosaharid razlikuje od glukoze. No, što je bolje koristiti za hranu, koja hrana nosi skrivenu opasnost za dijabetičare?

Postoje takvi proizvodi u kojima su fruktoza i šećer gotovo u jednakim količinama. Za zdrave ljude, ovaj tandem je idealan, budući da su ove dvije tvari samo u kombinaciji jedna s drugom, probavljaju se mnogo brže, bez da ostaju u tijelu u obliku tjelesne masti. Za bolesnike s dijabetesom njihova uporaba nije preporučljiva. Takvi proizvodi uključuju zrelo voće i različita jela od njih, uključujući konzerviranu hranu. Pića iz dućana su kontraindicirana, jer u isto vrijeme sadrže fruktozu i šećer.

Mnogi postavljaju pitanje: “Da li su šećer ili fruktoza dodani vrućim napitcima kod dijabetesa?” Odgovor je jednostavan: “Ništa od gore navedenog!” Šećer i njegov sastavni element jednako su štetni. Potonji u svom čistom obliku sadrži oko 45% saharoze, dovoljno da pogorša stanje pacijenta s dijabetesom.

Primjena monosaharida kod djece

Mame ponekad imaju izbor: fruktoza ili šećer će djeci biti korisni kao slatkiši. Koja je tvar bolje odabrati proizvode?

Kako je fruktoza bolja za saharozu za bebe?

  • Bolje se apsorbira, smanjujući opterećenje na gušteraču djeteta.
  • Ne uzrokuje dijatezu.
  • Djeca ometaju reprodukciju patogenih mikroba u ustima.
  • Daje više energije.
  • Kod dijabetesa tipa 1 možete smanjiti dozu inzulina.

No, moramo zapamtiti, fruktoza ili šećer će se koristiti, oni ne bi trebali biti zlostavljani, osobito u mladoj dobi, kako bi se spriječio razvoj dijabetesa.

Glukoza, fruktoza, saharoza: u čemu je razlika? što je štetnije?

Uporne primjedbe o opasnostima šećera, koje se danas čuju od svih informativnih rogova, navode nas na uvjerenje da problem stvarno postoji.

A budući da je ljubav od šećera zašivena u našoj podsvijesti od rođenja, a vi zapravo ne želite odustati, morate tražiti alternative.

Glukoza, fruktoza i saharoza su tri popularne vrste šećera, između kojih postoji mnogo zajedničkog, ali postoje značajne razlike.

Prirodno se nalaze u mnogim voćama, povrću, mliječnim proizvodima i žitaricama. Osoba je također naučila kako ih izolirati od tih proizvoda i dodati ih kulinarskim kreacijama njihovih ruku, kako bi poboljšali okus.

U ovom članku ćemo govoriti o razlici između glukoze, fruktoze i saharoze, te svakako reći koja je od njih korisnija / štetna.

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike u kemijskom smislu. definirati

Kemijski, svi tipovi šećera mogu se podijeliti na monosaharide i disaharide.

Monosaharidi su najjednostavniji u strukturi tipova šećera koji ne zahtijevaju probavu i apsorbiraju se onakvi kakvi jesu i vrlo brzo. Proces apsorpcije počinje u ustima, a završava u rektumu. To uključuje glukozu i fruktozu.

Disaharidi se sastoje od dva monosaharida i za probavu moraju biti odvojeni u procesu digestije u njihove sastojke (monosaharide). Najistaknutiji predstavnik disaharida je saharoza.

Što je saharoza?

Saharoza je znanstveno ime za šećer.

Saharoza je disaharid. Njegova molekula sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne fruktoze. tj u sastavu stolnog šećera navikli smo - 50% glukoze i 50% fruktoze 1.

Saharoza je u svom prirodnom obliku prisutna u mnogim prirodnim proizvodima (voće, povrće, žitarice).

Većinu činjenice da je pridjev “slatko” opisan u našem leksikonu je zbog sadržaja saharoze u njemu (bomboni, sladoled, gazirana pića, proizvodi od brašna).

Stolni šećer se dobiva iz šećerne repe i šećerne trske.

Saharoza ima manje slatkog okusa od fruktoze, ali je slađa od glukoze 2.

Što je glukoza?

Glukoza je osnovni izvor energije za naše tijelo. Krv se prenosi svim stanicama tijela radi njihove prehrane.

Takav parametar krvi kao "šećer u krvi" ili "šećer u krvi" precizno opisuje koncentraciju glukoze u njoj.

Svi ostali tipovi šećera (fruktoza i saharoza) ili sadrže glukozu u svom sastavu ili se moraju pretvoriti u nju za uporabu kao energija.

Glukoza je monosaharid, tj. ne zahtijeva probavu i vrlo brzo se apsorbira.

U prirodnoj hrani, obično se nalazi u složenim ugljikohidratima - polisaharidima (škrob) i disaharidima (saharoza ili laktoza (daje slatki okus mlijeku)).

Od sve tri vrste šećera - glukoza, fruktoza, saharoza - glukoza ima najmanje slatkog okusa 2.

Što je fruktoza?

Fruktoza ili "voćni šećer" je također monosaharid, poput glukoze, tj. vrlo brzo se apsorbira.

Slatki okus većine voća i meda zaslužan je za sadržaj fruktoze.

U obliku nadomjestka za šećer, fruktoza se dobiva iz iste šećerne repe, trske i kukuruza.

U usporedbi sa saharozom i glukozom, fruktoza ima najslađi okus 2.

Fruktoza je danas postala osobito popularna među dijabetičarima, budući da od svih vrsta šećera ima najmanji učinak na razinu šećera u krvi 2. Štoviše, kad se konzumira zajedno s glukozom, fruktoza povećava udio glukoze koja se pohranjuje u jetri, što dovodi do smanjenja njegove razine u krvi 6.

Saharoza, glukoza, fruktoza - to su tri vrste šećera, koji se razlikuju u vremenu asimilacije (minimum u glukozi i fruktozi), stupanj slatkoće (maksimum u fruktozi) i učinak na razinu šećera u krvi (minimum u fruktozi)

Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike u smislu apsorpcije. Što je štetnije?

Kako se apsorbira glukoza

Kada se otpušta u krv, glukoza potiče izlučivanje inzulina - transportnog hormona, čiji je zadatak isporučiti ga unutar stanica.

Tamo je ili odmah otrovan "u peć" za pretvaranje u energiju, ili se pohranjuje kao glikogen u mišićima i jetri za kasniju uporabu 3.

To objašnjava važnost ugljikohidrata u prehrani u sportu, uključujući i dobivanje mišićne mase: s jedne strane oni daju energiju za vježbanje, s druge strane, čine mišiće "voluminoznim", budući da svaki gram glikogena pohranjen u mišićima veže nekoliko grama voda 10.

Naše tijelo vrlo čvrsto kontrolira razinu šećera (glukoze) u krvi: kada padne, glikogen se uništava i više glukoze odlazi u krv; ako je visok, a protok ugljikohidrata (glukoze) se nastavlja, inzulin šalje svoj višak za pohranu u skladištu glikogena u jetri i mišićima; Kada se te namirnice napune, višak ugljikohidrata pretvara se u masnoću i pohranjuje u spremnicima masnoća.

Zato je slatko toliko loše za gubljenje težine.

Ako je razina glukoze u krvi niska, a ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, tijelo je može proizvesti iz masti i proteina, a ne samo iz hrane koja se nalazi u hrani, ali i od onih pohranjenih u tijelu 4.

To objašnjava stanje katabolizma mišića ili razaranja mišića, poznato u bodybuildingu, kao i mehanizam sagorijevanja masti uz ograničavanje sadržaja kalorija u hrani.

Vjerojatnost katabolizma mišića vrlo je visoka tijekom sušenja tijela na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata: energija s ugljikohidratima i masti je niska, a mišićni proteini mogu biti uništeni kako bi se osiguralo funkcioniranje vitalnih organa (mozga, na primjer).

Glukoza je osnovni izvor energije za sve stanice u tijelu. Kada se konzumira, povećava se razina hormona inzulina u krvi, koji prenosi glukozu u stanice, uključujući mišićne stanice, radi pretvorbe u energiju. Ako ima previše glukoze, tada se dio pohranjuje kao glikogen, a dio se može pretvoriti u mast.

Kako se apsorbira fruktoza

Kao i glukoza, fruktoza se vrlo brzo apsorbira.

Za razliku od glukoze, nakon apsorpcije fruktoze, razina šećera u krvi postupno raste i ne dovodi do naglog skoka razine inzulina 5.

Kod dijabetičara čija je osjetljivost na inzulin smanjena to je prednost.

Ali fruktoza ima jednu važnu značajku.

Da bi tijelo koristilo fruktozu za energiju, mora se pretvoriti u glukozu. Ta se transformacija događa u jetri.

Vjeruje se da jetra ne može obraditi velike količine fruktoze, a ako je previše u prehrani, višak se pretvara u trigliceride 6, koji imaju negativne zdravstvene učinke, povećavajući rizik od pretilosti, stvaranja masne jetre itd. 9.

Ovo gledište često se koristi kao argument u sporu "što je štetnije: šećer (saharoza) ili fruktoza?".

Međutim, neke znanstvene studije upućuju na to da je sposobnost povećanja razine triglicerida u krvi svojstvena istom stupnju fruktoze i saharoze i glukoze, a onda samo kada se konzumira u višku (više od potrebnog dnevnog kalorijskog sadržaja), a ne kada uz njihovu pomoć, dio kalorija se zamjenjuje, unutar dopuštene norme 1.

Fruktoza, za razliku od glukoze, ne povećava toliko razine inzulina u krvi i to postupno. To je prednost za dijabetičare. Povećanje razine triglicerida u krvi i jetri, za koje se često tvrdi da je fruktoza teže od glukoze, nema jasne dokaze

Kako se saharoza probavlja

Saharoza se razlikuje od fruktoze i glukoze po tome što je disaharid, tj. za probavu, mora se podijeliti na glukozu i fruktozu. Ovaj proces počinje dijelom u ustima, nastavlja se u želucu i završava u tankom crijevu.

S glukozom i fruktozom ono što se događa opisano je u nastavku.

Međutim, ova kombinacija dvaju šećera proizvodi dodatni znatiželjni učinak: u prisutnosti glukoze se apsorbira više fruktoze i razina inzulina jače raste, što znači još veći porast potencijala za taloženje masti 6.

Većinu ljudi sama po sebi fruktoza slabo apsorbira i uz određenu dozu tijelo je odbacuje (netolerancija na fruktozu). Međutim, kada se glukoza pojede zajedno s fruktozom, više se apsorbira.

To znači da konzumiranjem fruktoze i glukoze (što imamo u slučaju šećera), negativni učinci na zdravlje mogu biti jači nego ako se jedu odvojeno.

Na Zapadu su liječnici i znanstvenici u današnje vrijeme posebno oprezni s ovim, u kojem se široko rabi u hrani takozvani "kukuruzni sirup", koji je specifična kombinacija različitih vrsta šećera. Brojni znanstveni podaci ukazuju na izvanredne zdravstvene rizike.

Saharoza (ili šećer) razlikuje se od glukoze i fruktoze po tome što je kombinacija istih. Šteta za zdravlje takve kombinacije (osobito u pogledu pretilosti) može biti jača od njezinih pojedinačnih komponenti.

Dakle, što je bolje (manje štetno): saharoza (šećer)? fruktozom? ili glukoza?

Za one koji su zdravi, vjerojatno nema smisla bojati se šećera koji su već sadržani u prirodnim proizvodima: priroda je nevjerojatno mudra i stvara hranu na takav način da je, jedenjem samo njih, vrlo teško izazvati zlo.

Sastojci u njima su uravnoteženi, zasićeni su vlaknima i vodom i gotovo ih je nemoguće prejesti.

Šteta od šećera (i šećera u tablici i fruktoze), o kojima danas svi govore, posljedica je njihove uporabe u prevelikim količinama.

Prema nekim statistikama, prosječna zapadna osoba pojede oko 82 grama šećera dnevno (ne uzimajući u obzir već sadržane u prirodnim proizvodima). To je oko 16% ukupnog kalorijskog sadržaja hrane - znatno više od preporučenog.

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ne unosite više od 5-10% kalorija iz šećera. To je oko 25 g za žene i 38 g za muškarce.

Da bi bilo jasnije, prevedimo proizvode na jezik: 330 ml Coca-Cole sadrži oko 30 g šećera. Ovo je, u načelu, sve što je dopušteno...

Također je važno imati na umu da se šećer dodaje ne samo slatkim namirnicama (sladoled, slatkiši, čokolada). Može se naći u "ukusnom ukusu": umacima, kečapu, majonezi, kruhu i kobasicama.

Bilo bi lijepo čitati naljepnice prije kupnje..

Za neke kategorije ljudi, osobito one s oslabljenom osjetljivošću na inzulin (dijabetičari), razumijevanje razlike između šećera i fruktoze je od vitalnog značaja.

Za njih je upotreba fruktoze zapravo manje štetna od šećera ili čiste glukoze, jer ima niži glikemijski indeks i ne dovodi do naglog povećanja razine šećera u krvi.

Stoga je opći savjet:

  • minimiziraju i bolje uklanjaju iz prehrane sve vrste šećera (šećera, fruktoze) i rafiniranih proizvoda koji ih sadrže u velikim količinama;
  • ne koristite nikakva sladila, jer je višak bilo kojeg od njih pun zdravlja;
  • Izgradite svoju prehranu isključivo na prirodnim proizvodima i ne bojte se šećera u njihovom sastavu: sve je "popunjeno" u pravim razmjerima.

Sve vrste šećera (i stolni šećer i fruktoza) su štetne po zdravlje kada se konzumiraju u velikim količinama. U prirodnom obliku kao dio prirodnih proizvoda ne predstavljaju štetu. Za dijabetičare, fruktoza je zapravo manje štetna od saharoze.

zaključak

Saharoza, glukoza i fruktoza imaju slatki okus, ali fruktoza je najslađa.

Sve tri vrste šećera koriste se u tijelu za energiju: glukoza je primarni izvor energije, fruktoza se pretvara u glukozu u jetri, a saharoza se razgrađuje na oba.

Sve tri vrste šećera - i glukoze, i frutoze i saharoze - nalaze se prirodno u mnogim prirodnim proizvodima. U njihovom korištenju nema ničeg kriminalnog.

Šteta po zdravlje je njihov višak. Unatoč činjenici da se vrlo često pokušavaju naći "više štetni šećeri", znanstveno istraživanje ne dokazuje nedvojbeno njegovo postojanje: znanstvenici uočavaju negativne učinke na zdravlje kada konzumiraju bilo koju od njih u prevelikim dozama.

Najbolje je u potpunosti izbjeći uporabu bilo kojeg sladila i uživati ​​u okusu prirodnih proizvoda koji ih sadrže u svom prirodnom obliku (voće, povrće).