Stevia zaslađivač: uloga medne trave u medicini i kuhanju

Razlozi

S Tevijom - što je?

Stevija je višegodišnja biljka i, jednostavno rečeno, mali grm s uspravnim stabljikama i lišćem. Ova vrsta biljke poznata je još u Južnoj Americi prije 1500 godina. No, u našem modernom svijetu o ljekovitim biljem naučio nedavno. Što se tiče visine stevije, ona varira od 60 do 80 cm.

Stabljike obično umiru svake godine, a zatim rastu nove. Na njima su malo lišće. Jedan grm može dati od 600 do 12200 listova, koji imaju slatku vrijednost. Posebno je iznenađujuće da ova slatka trava ima sposobnost zaustavljanja razvoja stanica raka. Stevija ima prirodni slatki okus i rijetka ljekovita svojstva. Također nema gotovo nikakvih kalorija, pa kada koristite steviju za hranu, osoba ne dobiva na težini.

Stevija ima jedinstven sastav, snižava razinu šećera u krvi, uklanja karijes i upalne procese u usnoj šupljini. Zbog činjenice da trava ima slatki okus naziva se - medna trava.

Stevija - medna trava, upotreba, korist i šteta ove biljke, za svaku osobu određuje se pojedinačno. Ovaj ljekoviti prirodni lijek može se kupiti u suhom obliku, u prahu, u obliku ekstrakta, fito čaja ili kao koncentrirana tekućina. Zahvaljujući ovom prirodnom lijeku, bakterijski rast i patogena mikroflora su spriječeni, stevija je također učinkovit antiseptik, pomaže u poboljšanju probave i jača kardiovaskularni sustav.

Gdje stevija raste?

U osnovi, ova se biljka može naći na sjeveroistoku Paragvaja i susjednog dijela Brazila, kao i na visokom planinskom pritoku rijeke Parane. Naravno, nakon što je u cijelom svijetu postalo poznato da ovo prirodno ljekovito sredstvo ima izvanredna svojstva, ne samo u Paragvaju, nego iu drugim zemljama u kojima je pogodna klima bila uključena u uzgoj ove biljke.

Zbog činjenice da biljka raste u visoravnima, prilagodila se temperaturnim promjenama, tako da se sada uzgaja u gotovo svakom kutku jugoistočne Azije. Ako stvorite dobro okruženje, ova trava može rasti posvuda, najvažnije je ne zaboraviti da stevija voli visoku vlažnost.

Medena trava stevija, zašto se prepoznaje kao najbolji sladilo?

Listovi stevije sadrže 15 puta veću slatkoću od saharoze. To se može objasniti činjenicom da sadrže vrijedne tvari, govorimo o diterpenskim glikozidima. Slatki okus dolazi polako, ali dugo traje.

Zašto cijeniti ovaj prirodni čarobni alat?

za nevjerojatnu slatkoću;
za nultu kalorijsku vrijednost;
za 100% prirodno;
ova trava nije hrana za bakterije i parazite kao šećer, već naprotiv ima antifungalnu i antibakterijsku aktivnost;
biljka nema sposobnost izazivanja oslobađanja inzulina, jer ne utječe na promjenu razine glukoze u krvi, već pridonosi njenoj normalizaciji;
Stevija je bezopasna, čak i ako se koristi dugo vremena;
Stevia sadrži vitamine skupine B, kao i vitamine A, E, C;
Bogat je antioksidansima i mikroelementima: cink, magnezij, fosfor, rutin, kalcij, selen, bakar, krom, kalij;
biljni lijek se dobro otapa u tekućini;
otporan na toplinu i koristi se u kuhanju.

Medna trava sadrži glikozide i stoga ima sljedeće blagotvorne učinke:

Stevija djeluje kao homeopatski lijek, zahvaljujući tome iskašljavanje iskašljava, povećava se želučana sekrecija. Biljka ima blagi diuretski učinak, čini kožu zdravom, sprječava reumatizam, uklanja edem, djeluje kao protuupalno sredstvo.

Pa ipak, zbog diterpenskih glikozida, ova biljka je postala neprocjenjiva, jer su samo oni koji su steviji dali bezopasnu slatkoću, stoga osobe s dijabetesom mogu uzeti ovaj nadomjestak za šećer, a preporučuje se i onima koji se bore s parazitima koji žele dovesti svoju kožu u dobro stanje zubi i unutarnji organi.

Stevija, je li štetna za naše tijelo?

Stevia zaslađivač - koristi i štete ovog divnog bilja uzbuđuje mnoge ljude danas. Ali najzanimljivija stvar o tome može govoriti beskrajno. Glavno je otkriti je li ova ljekovita biljka štetna za naše tijelo? Mišljenje o opasnostima ove biljke proizlazi iz takvih čimbenika. Ljudsko tijelo ne razgrađuje tvari koje su uključene u steviozid, jednostavno nema potrebne enzime. Zbog toga se u većim količinama izlučuje nepromijenjeno iz ljudskog tijela (kroz crijeva).

Neki glikozidi zarobljeni u crijevima počinju procesirati crijevne bakterije, čime se steviosidi razgrađuju u steviole. U svim liječnicima koji su okrivili steviol, on je po strukturi sličan molekuli hormona steroidnog tipa. To jest, liječnici su zaključili da tvar doprinosi kršenju hormonskih razina i smanjuje seksualnu aktivnost. Nakon provedenih istraživanja pokazalo se da plodnost stevije uopće nije pogođena.

Također se kaže da stevija može uzrokovati alergije. Zapravo, ako je usporedite s mnogim drugim zamjenama šećera na tržištu, ova biljka je hipoalergena, pa je dopušteno koristiti za osobe koje imaju alergijske reakcije na drugu vrstu nadomjestaka šećera. Osim toga, sudeći prema istraživanjima provedenim 2002. godine, utvrđeno je da stevija pomaže u smanjenju razine šećera u krvi, tako da se bolest poput šećerne bolesti ne razvija. Danas je dijabetes tipa 2 najčešća bolest. I u 2005, znanstvenici su otkrili da steviozid smanjuje razinu glukoze u krvi, pa čak i smanjuje otpornost na inzulinsku ovisnost kod dijabetičara.

Također tvrdi da stevija doprinosi visokom krvnom tlaku. Pokazalo se da to uopće nije tako, kineski znanstvenici su uspjeli ustanoviti da bi taj prirodni lijek trebali uzeti suprotno od ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka. Ako se ekstrakt ove biljke uzima dvije godine, tlak se normalizira i dobiva trajni učinak.

Nije neuobičajeno čuti mišljenje da su lijekovi od stevije otrovni. Ovaj mit je rođen zbog činjenice da ljudi koriste niskokvalitetne, jeftine analoge šećera. Kada su znanstvena istraživanja provedena po ovom pitanju, nitko od njih nije dokazao da su biljka i prirodni pripravci iz nje toksični.

Stevija: koristi za tijelo

Stevia, korisna svojstva i kontraindikacije ove biljke zaslužuju posebnu pozornost. Kada je 1990. godine održan 11. svjetski simpozij o dijabetesu, zaključak je: Stevija je dobra i štetna biljka, jer je stevija vrijedan nalaz, doprinosi povećanju tjelesne bioenergije, a ako redovito uzimate lijekove s tom biljkom možete računati na aktivnu dugovječnost,

Čim se pokazalo da se slatka trava nalazi u Rusiji, počeli su s posebnom pažnjom proučavati sjemenke i odlučili uzgajati biljku u moskovskom laboratoriju. Nakon temeljitog i prilično dugog znanstvenog istraživanja, znanstvenici su objavili izvješće: rezultati istraživanja pokazali su da se, ako redovito koristite ekstrakt stevije, razina glukoze, kolesterola u krvi smanjuje, jetre i gušterače počinje dobro raditi, i Ova prirodna supstanca je također protuupalno sredstvo, koje savršeno pomaže kod bolesti zglobova. Osim toga, ako koristite ekstrakt medne trave, provodite prevenciju razvoja hipoglikemijskih stanja i bolesti kao što je dijabetes.

Med trava se preporučuje koristiti ako se dijagnosticira pretilost, ako postoje problemi s probavnim sustavom, kao i ishemijska bolest srca i ateroskleroza, kod bolesti kože i zuba, desni. I stevija ima blagi stimulirajući učinak na nadbubrežnu medulu.

Sljedeće činjenice također potvrđuju korisnost slatke biljke. Sveučilište u Paragvaju provodilo je istraživanje i utvrdilo da paragvajci nemaju bolesti poput pretilosti i dijabetesa, jer svi stanovnici konzumiraju do 10 kg. godišnje ove ljekovite biljke meda.

Popis korisnih svojstava ove prekrasne slatkoće može se nastaviti, a ova ljekovita biljka ima sljedeće prednosti:

smanjuje razinu šećera i lošeg kolesterola u krvi;
ima antitumorski i protuupalni učinak, doprinosi inhibiciji rasta tumora;
poboljšava, obnavlja i obnavlja tkiva, stanice;
pomaže u jačanju krvnih žila i normalizaciji krvnog tlaka;
pozitivan učinak na jetru i gušteraču;
liječi rane u želucu i crijevima;
normalizira rad metabolizma, sprječava pretilost, dijabetes, pankreatitis, aterosklerozu;
upotrebom steviozida, smanjenom žudnjom za alkoholom i pušenjem;
biljka sprečava razvoj parazita; zaustavlja razvoj karijesa;
je izvrstan lijek za bronhitis;
pomaže u poboljšanju stanja kose, kože, noktiju;
pomaže povećati tjelesnu obranu, jača imunološki sustav;
uzimanje lijekova iz stevije može izgubiti težinu, jer trava ima nula kalorija

A ova biljka nam omogućuje da uživamo u slatkom okusu, ali što je najvažnije, ova slatkoća bez posljedica.

Med se široko koristi u industriji kao što je hrana. Sadrži steviozid, koji ima mnogo veću slatkoću od šećera. Stoga, proizvođači koriste ovaj biljni lijek i proizvode slatkiše, žvakaće gume i konditorske proizvode. No, najvažnije je da se za proizvodnju svih slatkiša koristi minimalna doza medne trave, ali kod Stevije ova aplikacija proizvodi izvrsne slatkiše koje su bezopasne za tijelo. Ako uzmete dva lista stevije, bilo koje piće ulijevo u šalicu biti će vrlo slatko.

Ekstrakt slatke biljke koristi se i za izradu raznih gaziranih pića, a njime se izrađuju jogurti, pekarski proizvodi, sladoled i deserti. Stevija se dodaje pastama za zube i sredstvima za ispiranje usta.

Uspješno se koristi medna trava za liječenje dječje dijateze. Potrebno je dodati nekoliko listova u čaj piti i alergije odmah povlači.

Stevija se koristi za sprečavanje raka. Komponente koje su dio nje imaju sposobnost spriječiti degeneraciju zdrave stanice u malignu, zbog čega tijelo postaje otpornije na ovu opasnu bolest.

Ovaj prirodni lijek se preporuča uzimati kod bubrežnih, jetrenih i štitnjače. Slatka trava štiti sluznicu od oštećenja i štiti probavne organe od destruktivnog utjecaja kemijskih lijekova.

Stevija - mršavljenje

Sada je poznato da slatka trava sadrži malu količinu kalorija, pa je vrlo popularna među ljudima koji vode stalnu borbu s viškom kilograma. Činjenica je da stevija otupljuje osjećaj gladi, doprinosi smanjenju apetita i ne dopušta osobi da jede hranu u velikim količinama. Da bi se postigao brzi i dobar učinak u mršavljenju, potrebno je pripremiti svježe voćne salate i dodati im medenu travu.

Napitak za mršavljenje stevije

Ako redovito koristite redovitu tinkturu stevije, tada možete ukloniti toksine iz tijela, uspostaviti rad metabolizma, što vam, naravno, omogućuje da se općenito osjećate sjajno i da vam pomogne da brzo smršavite. Kako biste pripremili ovo predivno piće, učinite sljedeće:

Uzmite termos s kipućom vodom, pošaljite svježe trave u vruću vodu i ostavite 12 sati. Infuzija koju ćete morati nanositi od 3 do 5 puta dnevno, pola čaše, prije jela.

Stevija: prirodna zamjena za šećer

Danas svatko može dobiti čudesnu steviju. To mogu biti biljni čaj, koncentrirani sirup, prah ili tablete. Medna trava se također uzgaja kod kuće, jer se prilagodila klimi Europe. Dakle, sada ova biljka uspješno uzgaja u cijelom svijetu, Rusija nije iznimka.

Stevija je prirodni dar, prirodni zaslađivač koji nema kontraindikacije i stroga ograničenja. Što se tiče okusa i ljekovitih svojstava, oni se ne gube ako se biljka podvrgne toplinskoj obradi, pa se može koristiti za pečenje i tople napitke. Nutricionisti kažu da je stevija vrlo korisna za tijelo i vjeruje da ova biljka ima veliku budućnost. Ovaj asistent je neophodan za razne bolesti, a to je odlično rješenje za svakoga tko želi dobiti vitku figuru.

A ova biljka je dobrodošla u tradicionalnoj medicini i sada ćete naučiti kako možete pripremiti nekoliko pića s ovim čarobnim i ljekovitim biljem. Čaj s stevijom Kako bi skuhao čaj, treba uzeti suho lišće trave - 1 žličicu, preliti kipuću vodu i ostaviti 30 minuta. Nakon određenog vremena možete popiti piće.

Stevia recepti

Prije nego krenete u kulinarsku kreativnost i počnete kuhati jela s dodatkom stevije, trebate znati da medena trava - stevija daje jelima zaslađen i pomalo neobičan okus prosječnom čovjeku. Stoga, zapamtite - ne možete staviti steviju u kulinarska jela u velikim količinama, riskirate da pokvarite šumu.

Kako reciklirati i koristiti steviju kod kuće?

Ova informacija će vam omogućiti da bolje razumijete točno kako koristiti steviju u kuhanju, gdje i koliko treba biti dodan receptima.

Za očuvanje voća i povrća kod kuće, najbolje je koristiti suho lišće. Listove stevije treba dodati u kompot prije konzerviranja.

Suhi listovi stevije savršeno se čuvaju dvije godine, također pripremaju infuzije koje se dodaju raznim jelima.

Pripremite ukusni napitak iz medne trave koji se može koristiti kao prirodno sladilo za kavu, čaj i razne konditorske proizvode.

Priprema: 100 grama suhog lišća stevije stavite u vrećicu od gaze i ulijte 1 litru prokuhane vode, namočite 24 sata ili kuhajte 50 minuta. Nastala infuzija se stapa.

Dodajte 0, 5 litara vode listovima i dodajte kuhati 50 minuta. Dobili smo sekundarni izvadak.

Kombinirajte prvi i sekundarni ekstrakt stevije i filtra.

Nastala infuzija dodaje se prema vašem ukusu u omiljena jela ili čaj umjesto šećera.

Za pripremu sirupa uzima se infuzija stevije i ispari u vodenoj kupelji ili na niskoj temperaturi. Infuziju je potrebno ispariti do gustoće od 1,15 do 1,25 WHm - sve dok kap sirupa, ako se stavi na tvrdu površinu, ne stvrdne.

Sirup dobiven od stevije ima antibakterijska i antiseptička svojstva i lako se skladišti nekoliko godina u normalnim uvjetima.

Sirup se koristi umjesto šećera kada želite napraviti kolače, topla i hladna pića i razne slatkiše.

Za pripremu kompota umjesto šećera, možete koristiti infuziju, sirup ili suhe listove stevije.

Antiseptička svojstva stevije igraju važnu ulogu u očuvanju i nabavi proizvoda.

Za kompot uzmite maline - posudu od 1 litre. Dodajte infuziju stevioside - 50 grama i 250 mililitara vode. Sipajte bobičasto voće u tegle, prelijte vrućom otopinom steviozida i pasterizirajte 10 minuta.

Način pripreme: uzimamo jagode - 1 litar posuda uzet će 250 ml vode i 50 grama infuzije stevije.

Dodajte infuziju stevije u vodu, prokuhajte je, a zatim ulijte jagode vrućom otopinom i pasterizirajte 10 minuta.

Rezani rezanci od rabarbare - posuda od 1 litre. Uzmite 5-6 g infuzije steviozida i 2 čaše vode. Napunite rabarbaru vrućom otopinom infuzije stevije s vodom i pasterizirajte 25 minuta.

Kompot od jabuka, marelica ili krušaka

Umjesto šećera, dodajte suho lišće ili infuziju stevije: 1 gram infuzije po 250 mililitara vode.

Za pripremu kompota od trešanja ili trešnje potrebno je uzeti 1.5-2 g infuzije za 250 mililitara vode.

U kompotima možete dodati 6-12 listova trave i četvrtinu traženog šećera po receptu. I ne možete dodati šećer.

Čaj s listom stevije

U čaši kipuće vode stavite jednu žličicu suhog lišća medene trave i skuhajte kao i obično. Ili jednu čajnu žličicu začinskog bilja i pola žlice crnog ili zelenog čaja - skuhajte s kipućom vodom i ostavite 10 minuta.

Sada znate što je zaslađivač stevije, prednosti i štete biljaka su proučavane i detaljno proučavane, na temelju toga možemo zaključiti da je stevija prirodna zamjena za šećer koja je sigurna za ljudsko zdravlje.

Cijela istina o steviji i njezinim koristima i zlu - je li to zaista sigurna zamjena za šećer?

Ovdje ćete naučiti sve pojedinosti o zaslađivaču koji se zove stevija: što je to, koje su koristi i moguća šteta za zdravlje od njegove uporabe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Koristi se kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u različitim kulturama diljem svijeta već stoljećima, ali je posljednjih desetljeća dobila posebnu popularnost kao nadomjestak za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevia je dodatno proučavana, provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njegova terapeutska svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla, čiji se listovi zbog jake slatkoće koriste za proizvodnju prirodnog sladila u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lista 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznih namirnica i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevia je mala višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae) i roda Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neka druga imena za steviju su medena trava, dvogodišnja slatka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, od kojih sve dolaze iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija raste 60-120 cm, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro raste u umjerenim klimama iu nekim dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik tih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše od svega slatkoća je koncentrirana u tamno zelenim nazubljenim lišćem.

Kako dobiti steviju

Stevija biljke obično počinju svoje živote u stakleniku. Kada dosegnu 8-10 cm, posađuju se u polju.

Kada se pojave mali bijeli cvjetovi, stevija je spremna za žetvu.

Nakon žetve lišće se suši. Slatkoća se oslobađa iz lišća kroz proces koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje, kao i sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom listova stevije.

Slatki spojevi, steviozid i rebaudiozid, izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije i zatim prerađuju u praškaste, kapsulne ili tekuće oblike.

Što je miris i okus stevije

Sirova neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili obezbojenja, dobiva mek okus sladića.

Mnogi od onih koji su probali sladilo od stevije ne mogu se složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina povećava kada se stevija doda vrućim napicima. Naviknuti se na to malo je teško, ali moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili potpuno odsutan.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjenski šećeri na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i brandu.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastav na pakiranju i uvjerite se da je proizvod 100%. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim zaslađivačima na bazi kemikalija koje mogu značajno smanjiti prednosti stevije. Brendove koji sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba tretirati s oprezom.

Neki od proizvoda koji su označeni kao "stevija" sami po sebi nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek proučavajte oznake ako vam je stalo do zdravstvenih prednosti i želite kupiti kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u obliku praha i tekućine je 200 puta slađi od šećera od njegovih cijelih ili sušenih listova, koji su slatki negdje 10-40 puta.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često se proizvodi s aromama vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodno biljno vlakno.

Dobru verziju stevije možete kupiti u ljekarni, prodavaonici zdravlja ili u ovoj online trgovini.

Kako i koliko se pohranjuje stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka stevia zaslađivača samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, a može biti tri godine od datuma proizvodnje. Više pojedinosti potražite na naljepnici.

Kemijski sastav stevije

Stevija je vrlo nisko kalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da sadrži gotovo 0 kcal. Štoviše, suho lišće je oko 40 puta slađe od šećera. Ova slatkoća povezana je sa sadržajem nekoliko glikozidnih spojeva:

steviozid;
steviolbioside;
rebaudiosides A i E;
dulkozid.

U osnovi, dva spoja su odgovorna za slatki okus:

Rebaudioside A - najčešće se izlučuje i koristi u prahu i zaslađivačima stevije, ali to obično nije jedini sastojak. Većina stevia zaslađivača na tržištu sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih sladila.
Steviozid čini oko 10% slatkoće u steviji, ali mu daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Ona također ima i najkorisnija svojstva stevije, koja se pripisuju njoj i koja su najpoznatija.

Steviozid je glikozidni spoj koji nije ugljikohidrat. Stoga ne posjeduje takva svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, bio je 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava, kao što je dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Stevia biljka sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, kao što su triterpeni, flavonoidi i tanini.

Ovdje su neke od flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

kempferol;
kvercetin;
klorogenska kiselina;
kofeinska kiselina;
izokvertsitin;
isosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine, koji se obično ne nalaze u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da stevija kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevu. Dakle, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata u jetri i glikogenu.

Neki glikozidi u ekstraktu stevije otkrivaju da šire krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. U stvari, stevija, s nešto višim dozama nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Budući da nije zaslađivač ugljikohidrata, stevija ne potiče rast Streptococcus mutans u ustima, što se pripisuje nastanku karijesa.

Stevija kao zaslađivač - korist i šteta

Ono što čini steviju tako popularnom u osoba s dijabetesom tipa 2 je to što on slaže hranu bez povećanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, pa ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Je li moguće da stevija kod dijabetesa i zdravih ljudi

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene, jer se dobiva iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene ili druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi preporučuju svojim pacijentima da pokušaju smanjiti potrošnju zaslađivača ili ih potpuno izbjeći.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna, jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila ograničiti unos šećera umjesto da koristite druga sladila.

Stevia Dijetalne pilule - Negativna recenzija

Tijekom 1980-ih provedena su istraživanja na životinjama koja su zaključila da stevija može biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. U 2008. godini američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) identificirala je pročišćeni ekstrakt stevije (osobito rebaudioside A) kao siguran.

U ovom slučaju, cijelo lišće ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren za dodavanje u hranu i piće zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne izjave ljudi tvrde da je stevija iz cijelog lista sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim kolegama. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i sredstva za održavanje zdravlja to potvrđuje.

Iako stevija s listovima nije odobrena za komercijalnu distribuciju, ona se i dalje uzgaja za kućnu uporabu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba je bolja: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdrava svojstva stevije

Istraživanje stevije otkrilo je njegova ljekovita svojstva:

S dijabetesom

Istraživanja su pokazala da sladilo stevije ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate u prehranu. Glikemijski indeks je nula (to znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To omogućuje dijabetičarima da jedu više raznovrsne hrane, a da pritom zadrže zdravu prehranu.

mršavljenje

Postoje mnogi uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana potrošnja energetski intenzivne hrane bogate masnoćom i šećerom. Stevija ne sadrži šećer i ima vrlo malo kalorija. Može biti dio uravnotežene prehrane za mršavljenje, smanjiti unos energije bez žrtvovanja okusa.

S onkološkim bolestima

Stevia sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kaempferol, koji, prema istraživanjima, smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

S hipertenzijom

Glikozidi sadržani u steviji mogu raširiti žile. Oni također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Pokusi 2003. pokazali su da bi stevija mogla pomoći u smanjenju krvnog tlaka. No potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdila ova korisna svojstva.

Dakle, zdrava svojstva stevije zahtijevaju daljnje proučavanje prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite sigurni da je stevija sigurna za dijabetičare kada se koristi kao alternativa šećeru.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Prednosti i moguća šteta od stevije ovise o tome koji oblik želite konzumirati i količini. Postoji ogromna razlika između čistog ekstrakta i kemijski tretirane hrane s dodatkom malog postotka stevije.

No, čak i ako odaberete visokokvalitetnu steviju, ne preporučuje se koristiti više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo glavnih nuspojava koje mogu uzrokovati oštećenje zdravlja zbog prekomjernog doziranja:

Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati da padne još više.
Neki tekući oblici stevije sadrže alkohol, a ljudi s osjetljivošću na njega mogu imati nadutost, mučninu i proljev.
Svatko tko je alergičan na ambroziju, marigolde, krizanteme i tratinčice može imati sličnu alergijsku reakciju na steviju, jer je ova biljka iz iste obitelji.

U jednoj studiji na životinjama utvrđeno je da prekomjerna konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. No, budući da se to događa samo kada se konzumira u visokim dozama, ovaj se učinak ne može promatrati kod ljudi.

Stevija tijekom trudnoće

Dodavanje kapljica stevije s vremena na vrijeme u šalicu čaja vjerojatno neće štetiti, ali je bolje da se ne koristi tijekom trudnoće ili tijekom dojenja zbog nedostatka istraživanja u ovom području. U slučajevima kada su trudnicama potrebne zamjene za šećer, preporučuje se da ih koristite bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

U svijetu više od 5.000 namirnica i pića sad sadrži sastojak stevije:

sladoled;
slastice;
umaci;
jogurt;
ukiseljena hrana;
kruh;
bezalkoholna pića;
žvakaće gume;
bombona;
plodovi mora.

Stevia je dobra za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih zaslađivača koji se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, nego i pojačava okus proizvoda.

Stevia je otporna na temperature do 200 C, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za mnoge recepte:

U obliku praha, idealan je za pečenje, jer je tekstura slična šećeru.
Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto običnih šećera u hrani i piću.

1 čajna žličica šećera = 1/8 čajne žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine;
1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekućeg stevije;
1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice stevije u tekućem obliku.

Omjer šećera-stevije može se razlikovati od različitih proizvođača, stoga pročitajte ambalažu prije dodavanja sladila. Upotreba previše zaslađivača može dovesti do primjetnog gorkog okusa.

Opće upute za uporabu stevije

Praktički u bilo kojem receptu možete koristiti steviju, primjerice, napraviti džem ili džem, peći kolače. Da biste to učinili, koristite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

1. korak. Kombinirajte sastojke, kao što je naznačeno u receptu, dok ne dođete do šećera. Zamijenite šećer stevijom u skladu s oblikom koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, nije moguće izvesti istu zamjenu. Za mjerenje pogledajte prethodni odjeljak.
Korak 2. Budući da je zamjenjiva količina stevije mnogo manja od šećera, morat ćete dodati još drugih sastojaka kako biste nadoknadili gubitak težine i uravnotežili jelo. Za svaku šalicu šećera koju ste zamijenili, dodajte 1/3 šalice tekućine, kao što su jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (to jest, ono što je među sastojcima recepta).
Korak 3. Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važno upozorenje: ako namjeravate napraviti džem ili pire krumpir sa stevijom, tada će imati relativno kratak rok trajanja (maksimalno tjedan dana u hladnjaku). Za dugotrajno skladištenje zamrznite ih.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda, također ćete trebati sredstvo za geliranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka u hrani. Zato takve alternativne prirodne sladile poput stevije, koje nisu štetne po zdravlje, postaju sve popularnije.

Stevia zaslađivač: korist i šteta

U potrazi za zdravim načinom života vodeća borba je pretilost. Jedan od "krivaca" viška težine, šećer, preporuča se isključiti iz prehrane i zamijeniti ga bezopasnom i nisko kaloričnom stevijom zaslađivača.

Povijesna pozadina

Dugo vremena, šećerna trska služila je kao jedini izvor šećera. Crni robovi su naporno radili na plantažama kako bi se Europljani mogli liječiti slatkišima.

Monopol je prekinut samo dolaskom šećerne repe na slatko tržište. U međuvremenu, u Srednjoj i Južnoj Americi otkrivena je biljka čije lišće ima slatki okus.

Otkriće pripada švicarskom Moseu Giacomu Bertoniju, koji je bio na čelu agronomskog koledža u glavnom gradu Paragvaja. Nakon 12 godina, dobivši biljku kao dar (umjesto suhog lišća, kao što je bio prije), znanstvenik je uspio opisati novi tip stevije i dobiti izvadak iz nje.

Prirodno stanište stevije nije veliko: visoravni na granici između Brazila i Paragvaja. Međutim, biljka se s lakoćom brine i daje bogate prinose. U umjerenoj klimi stevija raste kao godišnja, biljka se mora saditi svake godine. Iako, postavljajući cilj, možete uzgojiti trajnice u stakleniku ili na prozorskoj dasci. Kod uzgoja stevije je teško uzgajati iz sjemenki, za razmnožavanje se koristi vegetativna metoda - izbojci.

Prirodni zaslađivač se naširoko koristi u Japanu, u SAD-u stevija se postavlja kao dodatak prehrani (ne natječe se s aspartamom koji se tamo distribuira). Osim toga, stevija je iznimno popularna i tražena u zemljama istočne Azije, Izraela, Južne Amerike, Kine i južnih regija Rusije.

Jedinstvena biljka, ili ono što može zamijeniti šećer

Stevija se koristi kao zamjena za šećer zbog svog kemijskog sastava:

Stevioside je glikozid koji sadrži ne-ugljikohidratni dio i ugljikohidratni ostatak glukoze. Sintetiziran je iz lišća biljke tridesetih godina prošlog stoljeća, sadržaj je do 20% suhe težine. Ima malo gorak okus.
Rebaudiozid A - tvari koje su savršeno slatkog okusa, mnogo puta veće od koncentracije šećera. 1 g tvari, izolirano i pročišćeno nakon dobivanja ekstrakta, zamijenite do 400 g šećera.

Prednosti Stevije

Kalorijski šećer je vrlo visok - 400 kcal na 100 g pijeska. Višak glukoze se pretvara u masnoću, što neizbježno dovodi do povećanja tjelesne težine i, uz pretjeranu konzumaciju proizvoda, do pretilosti.

U međuvremenu, potrebno je reći o ljudima koji boluju od dijabetesa. Kod dijabetesa, povišena razina glukoze u krvi opasna je ne samo za zdravlje, već i za život pacijenta.

Za dijabetičare i osobe koje se bore s pretilošću dostupni su kemijski nadomjesci šećera:

Aspartam (E951), kojeg su Amerikanci voljeli, 150–200 puta je slađi od šećera, ima nizak kalorijski sadržaj od 4 kcal / g, raspada se pri zagrijavanju i nije prikladan za zaslađivanje čaja umjesto šećera;
Natrijev ciklamat (E952), 30-50 puta slađi od uobičajenog šećera. Istraživanja su pokazala da ciklamat uzrokuje rak u eksperimentalnih štakora, ali za ljude kancerogeni učinak nije utvrđen. Međutim, tvar je navedena kao uvjetno teratogena i zabranjena za konzumiranje tijekom trudnoće, osobito u prvom tromjesečju. Zabranjena za uporabu u Sjedinjenim Američkim Državama;
Saharin (E954) se koristi umjesto šećera kao dijabetski proizvod. Njegova proizvodnja posljednjih godina uvelike je smanjena. Saharin, kada se dodaje hrani i piću, daje im neugodan metalni okus, dodatno, inhibira rast korisne crijevne flore i sprječava apsorpciju biotina (vitamina H), potrebnog za sintezu enzima, kolagena, regulaciju prijenosa ugljičnog dioksida.

Uz kemijska, koriste se prirodni zaslađivači - ksilitol, sorbitol, fruktoza, ali njihov kalorijski sadržaj se malo razlikuje od šećera.

Glavni adut koji posjeduje stevija je izuzetno malo kalorija. Ekstrakti iz stevije imaju nulti sadržaj kalorija, što im omogućuje da se koriste za mršavljenje.

Listovi stevije sadrže vitamine, elemente u tragovima, aminokiseline, eterična ulja, bioflavonoide i druge tvari koje objašnjavaju prednosti biljke.

Korisna svojstva stevije:

daje osjećaj brze sitosti i potiskuje apetit;
koje tijelo apsorbira bez inzulina;
snižava razinu glukoze u krvi;
normalizira metaboličke procese u tijelu;
sprječava taloženje kolesterola na zidovima krvnih žila;
normalizira probavu;
stabilizira krvni tlak i štiti miokard;
stimulira imunološki sustav;
ima antibakterijsko djelovanje.

Gdje kupiti steviju?

Lijekovi koji sadrže steviju zaslađivača prodaju se u ljekarni i online trgovinama specijaliziranim za prodaju zdrave hrane.

Stevija tablete

Praktičan i praktičan oblik oslobađanja steviozida - tableta. Jedna tableta slatkoće zamjenjuje žličicu šećera, sadrži 0,7 kcal. Dodatnu slatkoću osigurava eritrinol u polihidričnom alkoholu, punilo je dekstroza. Tablete sadrže vitamine i elemente.

Tablete su odobrene za uporabu osobama s dijabetesom i poremećajima štitnjače, normaliziraju razinu glukoze u krvi, snižavaju krvni tlak, indicirane su za poremećaje gastrointestinalnog trakta i za pogoršanje alergijskih reakcija.

Tablete se dobro otope i koriste se za dodavanje slatkoće u pića i jela u kuhanju.

Čaj za iscjeljivanje

Phytotea Crimean stevia je prirodni proizvod koji sadrži više od pedeset korisnih tvari: aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima, beta-karoten, pektine i druge.

Čaj uklanja iz tijela radionuklide i soli teških metala, jača imunološki sustav, snižava razinu glukoze i kolesterola u krvi, krvni tlak. Pivo je slatkog okusa, a dodatni šećer i njegovi nadomjesci nisu potrebni. Za pripremu pića 1 žličica. suho lišće se izlije, 2 litre kipuće vode i pivo 5-7 minuta. Listovi se mogu koristiti kao zamjena za šećer u drugim napitcima, pečenje. Stevija duže vrijeme potiskuje apetit, možete dodati šipak, kamilicu čaju i radič na kavu.

Slatki prah

Med stevija - jedna od sorti stevije, koja se koristi za izradu sladila. Stevija u prahu koristi se ne samo za dodavanje čaja, već iu recepte za razna jela. Nema kontraindikacija, osim individualne netolerancije.

Kako uzeti prašak?

1 g stevije u prahu za slatkoću jednako je 2 žličice. šećer. Prah ima nulti sadržaj kalorija.

Stevia vrećica

Suhi drobljeni listovi, pakirani u filter vrećice, prikladni su za kuhanje, budući da se pojedinačna doza točno mjeri. 1 vrećica skuhati 0,2 litre vode i inzistirati oko 5-7 minuta. Budući da stevija potiskuje apetit, preporuča se piti čaj na prazan želudac (ako je cilj smanjiti težinu).

Slatkiši za radost

Čokolada sa stevijom - jedna od opcija za niskokalorične i zdrave delicije. Sadržaj kalorija iznosi 460 kcal na 100 g proizvoda. Ne sadrži šećer, ali sastav uključuje probiotički inulin. Zahvaljujući njemu i steviozidu, razina šećera u krvi pada, normalizira se razina kolesterola.

Brojne recenzije svjedoče o prednostima ovog slatkog, za razliku od obične čokolade. U trgovinama zdrave hrane možete pronaći slastice sa stevijom uz dodatak smokava, suhih marelica, badema i oraha.

Domaći recepti za steviju

Sirup s stevijom. Za pripremu sirupa (ekstrakta) kod kuće trebat će vam 150 g suhih listova stevije. Smjese se u posudu od tri litre i sipa s vodkom, tako da je razina tekućine 1,5-2 cm iznad razine lišća. Banka je zapečaćena i snažno protresena, a zatim ostavljena da stoji jedan dan. Gotovi sirup se filtrira, odvaja lišće i čuva u staklenoj posudi u hladnjaku do 4 mjeseca. 10 kapi stevije je dovoljno da slatko popijete šalicu čaja ili kave. Čaša šećera prilikom pečenja zamijenit će 1 tbsp. l. sirup.
Za kućno konzerviranje:

džem na steviji - 1 žličica. ekstrakt na 1 kg konzervirane hrane;
za kompote - od 15 do 80 g suhog lišća;
za marinade - 3-5 g lišća na posudu od tri litre;
za kisele krastavce, dodajte listove umjesto šećera - 5-6 kom.

Miješanje sa stevijom. Odvojite 5-7 bjelanjaka i bičite ih dok gusta bijela pjena ne zadrži oblik. Dodajte 10 kapi ekstrakta stevije. Na zagrijanom limu za pečenje, pokrivenom papirom za pečenje, žlicom izvucite žlicom male kuglice. Peći 40 minuta pri 110 ° C.
Lonac s stevijom. Pomiješajte pakiranje masnog svježeg sira, 2 žumanjka, 1 tbsp. l. maslac, 3 g lišća u prahu ili 5 kapi ekstrakta stevije. Dodajte 1 tbsp. l. brašno, vanilija i grožđice po želji. Dobivenu masu stavite u kalup i pecite u pećnici na 120 ° C 25-30 minuta.
Zobena kaša. U posudu ulijte 150 g vode i 100 g mlijeka, lagano zagrijte, dodajte 2 žlice. l. zobene pahuljice. Kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta nakon ključanja. Isključite, dodajte 1/3 žličice. sol, 10 kapi ekstrakta stevije ili 2-3 tablete, 1 žličica. maslac.

Stevija je korisna biljka za one koji žele izgubiti na težini, ali ne nalaze snagu da se odreknu slatkiša, i za one čije tijelo, zbog endokrinih poremećaja, nije u stanju obraditi šećer. Različiti oblici oslobađanja lijekova za steviju omogućuju svima da odaberu najbolje za sebe. Klinička ispitivanja su pokazala da stevija nema nuspojava, ali prekomjerna konzumacija zaslađivača šteti tijelu.