Koristi i štete od pektina, pravila primjene i metode gubitka težine

• Hipoglikemija

Fotografija:..com. Autor: Elnur_.

Izvori hrane

Kako ne biste naškodili tijelu s prerađenim pektinom, bolje ga je dobiti od biljnih proizvoda koje možete kupiti u bilo kojem supermarketu.

Dakle, nalazi se u voću i povrću: repa, kupus, jabuke, šljive, limun, mandarine, jagode, maline, trešnje, ogrozd, trešnje, naranče, lubenice, brusnice, marelice, breskve, dinje, luk, grožđe, crni ribiz, patlidžani, kruške, krastavci, mrkva i krumpir.

Kalorije oko 52 kcal, dok 9,3 g - ugljikohidrati, 3,5 g - proteini i bez masti.

Korisna svojstva

Pektin ne samo da djeluje kao zgušnjivač, nego također pomaže u poboljšanju dobrobiti. Zbog svojih korisnih svojstava ova se tvar koristi u proizvodnji medicinskih sredstava i lijekova. Koristeći ga u tijelu:

• probava se normalizira: djeluje adstrigentno i omotava, poboljšava stanje gastrointestinalnog trakta;
• ubrzava metabolizam;
• normalna periferna cirkulacija;
• smanjuje se razina štetnog kolesterola;
• smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i raka;
• ksenobiotici, biogeni toksini, anabolički steroidi i drugi spojevi koji mogu biti štetni za zdravlje (žučna kiselina, kolesterol, urea) se sorbiraju i uklanjaju;
• aktivirani mikroorganizmi koji proizvode vitamine u probavnom traktu.

Osim toga, pektin je koristan za peptički ulkus: njegova analgetska i protuupalna svojstva poboljšavaju pacijentovo zdravlje.

Pomaže tijelu da se riješi tvari koje su štetne za zdravlje: pesticida, radioaktivnih čestica i otrovnih metala. Iz tijela ispire višak žive, stroncija, olova, itd. Zbog tog učinka čišćenja naziva se "sanitarni poredak tijela".

Korisno za trudnice. Na primjer, kada se trebate riješiti zatvora i normalizirati stolicu.

Mehanizam gubitka težine

Sadrži mnogo dijetalnih vlakana i vrijednih tvari, ali u isto vrijeme - niske kalorijske i bez masti. Pektin se smatra jednim od najboljih dijetetskih proizvoda. Prema nutricionisti, dodajući da dnevni meni samo 20-25 g pektina, možete izgubiti 300 g tjelesne masti dnevno.

Gubitak težine posljedica je poboljšanja mikrocirkulacije i čišćenja tijela. Masti se aktivno razdvajaju i brzo se izlučuju.

Takva dijeta neće donijeti štetu zdravlju, naravno, ako niste pokriveni kontraindikacijama za njegovu uporabu.

Šteta i kontraindikacije

U slučaju individualne netolerancije i alergije na ovaj polisaharid, zabranjeno je jesti. Obratite pozornost na pakiranje hrane - postoji li E440?

Negativne posljedice ugrožene su pretjeranom uporabom pektina. Dugotrajnom uporabom može se smanjiti apsorpcija određenih tvari (magnezija, masti, željeza, proteina, kalcija, cinka), pojavljuje se meteorizam.

Ali teško je postići predoziranje. Samo ako koristite dodatke prehrani s pektinom, a ne slijedite upute.

I opet se vraćamo na očiglednu istinu: bolje je primiti tu tvar na prirodan način, jednostavno dodajući određeno povrće i voće u prehranu. U ovom slučaju pektin neće naškoditi vašem zdravlju.

Pektinska dijeta

Dijeta je dobila odobrenje liječnika i već je pomogla mnogim ljudima da izgube težinu. Uz njegovu pomoć možete se riješiti višegodišnjih nakupina viška kilograma. Za gubitak težine dovoljno je jesti određeni jelovnik tjedan dana. U tom slučaju, za 7 dana možete izgubiti od 5 do 10 kg, a neke izgubiti težinu za 15 kg, ako je početna težina bila veća od 100 kg.

Najvažnije pravilo prehrane na pektin je strogo pridržavati se jelovnika i ne mijenjati ga.

1. dan

• Za doručak, utrljajte 3 jabuke na rende, dodajte 2 oraha (isjeckajte ih) i 1 tbsp. l. sok od limuna. Promiješati i salata je spremna.
• Na ručku utrljajte jaje i jaje, dodajte sjeckani zelje (luk i peršin).
• Na večeri možete jesti 5 jabuka u bilo kojem obliku: sjeckani, sir, pečeni.

Svakako pročitajte članak o prednostima pečenih jabuka, jer su oni često prisutni u raznim dijetalnim jelovnicima.

2. dan

• Za doručak, natopite 3 jabuke naribanim i pojedite s rižom bez soli (100 g).
• Na ručak, kuhajte isti iznos dok je voće nežno, pospite limunovim sokom i dodajte limunovu koricu. Uz ovo jelo možete pojesti 100 g kuhane riže bez soli.
• Za večeru - samo kuhana riža (100 g).

3. dan

• Za doručak utrljajte 2 jabuke i pomiješajte s nemasnim svježim sirom (100 g).
• Za ručak - 3 jabuke s nasjeckanim orasima (2 komada) i 2 žličice. med. Sve to dodajte u zdjelu za salatu ili pojedite 100 g svježeg sira.
• Za večeru - svježi sir (100 g).

4. dan

• Za doručak trljajte salatu od 3 mrkve i jabuku.
• Na ručak, napraviti istu salatu, ali morate dodati 2 žličice. med i sok od limuna.
• Za večeru, jesti 4 pečene jabuke.

5. dan

• Za doručak trljajte salatu od repe i mrkve.
• Za ručak, jesti 3 žlice. l. neslano zobeno brašno, kuhano repe i nekoliko jaja.
• Za večeru, 2 žličice. med i mrkva (neograničeno).

6. dan

Duplicira izbornik prvog dana.

7. dan

Jedite isto kao i drugi dan.

Popijte 6 čaša čiste vode ili nezaslađen čaj svaki dan. Zabranjeno je piti kavu i alkohol tijekom pektinske prehrane. Po završetku moda, morate se glatko vratiti u normalan izbornik kako ne biste pokvarili rezultat.

Sada možete vidjeti kako je pektin koristan i koliko je široko njegovo korištenje. Polisaharid se koristi u medicini, prehrambenoj industriji i prehrambenom polju. U isto vrijeme dostupna je svima, a njezino korištenje ne šteti zdravlju.

Slobodno dodajte prave proizvode u svoju prehranu i uživajte u rezultatima!

Prednosti i štetnost pektina

Pektin je svestrana tvar koja se koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Njegova uporaba ne šteti.

Mase su dobile neizgovoreno ime "prirodno uređeno". Razmotrite što je to i što je njegovo korištenje.

Pektin - što je to supstanca?

Pektin je kemijski spoj koji nastaje iz ostataka galakturonske kiseline. Prevedena riječ znači doslovno "zamrznuta".

Aditiv se aktivno koristi u medicini, u farmaceutskoj industriji u proizvodnji hrane. Označava se kao E440. Polisaharid dobro upija vlagu i nakon potpunog oticanja počinje se otapati.

Glavne značajke pektina uključuju:

• sposobnost zadržavanja oblika;
• geliranje;
• ovijanje;
• rasvjeta;
• zadebljanje (zgušnjivač);
• posjeduje svojstvo zadržavanja vlage;
• je dobar sorbent.

Za masovnu upotrebu, polisaharid je namijenjen u obliku tekućine i praha. Može se naći u supermarketima za kućnu uporabu. Tvar može poslužiti kao zamjena za želatinu.

Pektin je u mnogim biljkama, povrću, voću i bobicama. Poboljšava njihovu stabilnost tijekom skladištenja i ne gubi vlagu.

Tvar se uglavnom izlučuje iz jabuka i agruma, rjeđe iz korijena. U njegovoj proizvodnji sudjeluju brojna strana poduzeća. Polisaharid citrusa je u pravilu lakši od jabuke.

U prehrambenoj industriji, tvar se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje. Dodaje se prema GOST-u i TU-u u majonezu, punila konditorskih proizvoda, marshmallows i marmelade. Kod kuće sa svojim sudjelovanjem pripremaju žele, džemove. U farmaceutskoj industriji, koristi se za stvaranje tableta (enkapsulacija).

Gdje kupiti pektin? Prodaje se u ljekarnama u praškastom obliku.

Što je korisno?

Pektin je često uključen u sastav lijekova za čišćenje tijela. To je dobar sorbent. Kada se proguta, apsorbira toksine i štetne spojeve i uklanja ih iz tijela.

Korisna svojstva uključuju:

• uklanja štetne tvari iz tijela;
• jača motilitet crijeva;
• potiče brzo pražnjenje;
• razgrađuje masti;
• obaviti crijeva;
• smanjuje rizik od razvoja dijabetesa;
• doprinose obnovi mikroflore;
• pomaže kod trovanja;
• poboljšava apsorpciju tvari u crijevima;
• normalizira metaboličke procese;
• namijenjene za profilaktičke svrhe osobama koje su na kontaminiranim područjima.

kontraindikacije

Pri uzimanju lijekova na bazi pektina u velikim količinama može se uočiti suprotan učinak. To se ne odnosi na voće i povrće - sadrži malu dozu. Također je potrebno umjereno koristiti dodatke prehrani i industrijske proizvode, gdje je njegova koncentracija dovoljna.

Glavna kontraindikacija za prijem u koncentriranom obliku - djeca mlađa od 6 godina. Uz oprez treba koristiti za kolecistitis, pankreatitis i peptički ulkus - u razdoblju pogoršanja nije preporučljivo koristiti pektin (oblik doziranja oslobađanja).

Kada se promatra prekomjerna uporaba, uočavaju se sljedeće nuspojave:

• opstrukcija;
• smanjenje apsorpcije korisnih komponenti;
• teška nadutost;
• fermentacija u crijevima.

Gdje se nalazi?

Pektini su sadržani u čistom obliku u lijekovima. Njegova recepcija ne tvori organsku rezervu u tijelu. Najkorisniji polisaharidi sadržani u povrću i voću, i to: repa, jabuke, agrumi, mrkva.

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da otkrijete zašto je pektin potreban i koji se proizvodi mogu naći u njemu. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid formiran ostacima galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u voću i nekim vodenim biljkama). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

• nisko esterificirani (razina esterifikacije ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
• visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).

Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

• termostabilan (podnosi toplinu);
• nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje i što sadrže proizvodi

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznim slasticama i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

• normalizira metabolizam;
• poboljšava hemodinamiku;
• zbog veznih i kuvertirajućih svojstava ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
• ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
• aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
• veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na razini stanice;
• prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, bogata količina prehrambenih vlakana prikupljena je u pektinu. U procesu asimilacije, vlakno se transformira u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Da bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat ne traje dugo: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektinske tvari (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, možete najprije zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga dodatak se mora razrijediti u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela u sirupu).
3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. Uz duže kuhanje, E440 se sruši i gubi svoje kvalitete lijepljenja.
4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju, trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjerne kondenzacije. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektinska tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim proizvodima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za sve tipove kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Šteta za ljudski organizam može uzrokovati dodatak pektinu ako pretjerate s njegovom količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima i prehrambenim dodacima su opasne. Kao rezultat učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
3. Limunov sok pomoći će pripremiti gusti džem ili pravi mliječi.
4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
6. Agar-agar - mješavina napravljena od algi, savršeno zgusne džemove i žele.

Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema vezivnog sredstva u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

• voda - 300 ml;
• svježe jabuke - 1 kg.

Postupak kuhanja:

1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje napravljen je od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
2. Pola čajne žličice praška, bez ostatka, otopiti u 500 ml kipuće vode.
3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
4. Da biste spriječili bolne intestinalne simptome, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.

Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti za hranu i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recepte dokazane slastice na bazi pektina, koje možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

• aditiv za pektin - 2 žlice. l;
• Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
• voda - 150 ml;
• granulirani šećer - 700 g;
• prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
• jaje - 1 kom;
• šećer u prahu.

Slijed kuhanja:

1. Natopite pektin dodatak 1 sat.
2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
5. Polako sipajte sirup u pire. Dobro promiješajte.
6. Pobijedite cijelu smjesu mješalicom.
7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
8. Odložite na 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice.

Pektin Marmelada

sastojci:

• voćni kaše - 200 g;
• sirup glukoze - 100 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• aditiv za pektin - 10 g

Slijed kuhanja:

1. Zagrijte gotove pire krumpire.
2. Pomiješati 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
6. Izrežite sloj marmelade na komade. Uvaljajte delikatese u šećer ili šećer u prahu.

Korištenje E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste svake godine. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.

Što je pektin i kako je korisno

Pektin je supstanca koja se aktivno koristi u suvremenom svijetu. Prednosti i štetnosti pektina poznate su gotovo svima, ali ne svima. Koristi se iu kuhanju iu medicini.

Što je pektin

Pektin je proizvod biljnog podrijetla koji ima svojstva vezanja. Drugim riječima, riječ je o čistom polisaharidu, koji se dobiva ekstrakcijom pulpe jabuke.

Postoje 2 vrste ovog proizvoda: prah i tekući ekstrakt.

Gdje je sadržan pektin

Tvar u velikim količinama nalazi se u bobicama i voću. Na primjer, ribiz, divlja ruža, jabuke, agrumi.

Citrus peel ima izvrsna gelirajuća svojstva. U slatkišima postoji i taj element, a to su: sljez, sljez i dr.

Tablica sadržaja tvari u proizvodima:

Kemijski sastav pektina

Energetska vrijednost tvari je 52 kcal. Količina BJU na 100 g proizvoda:

Tvar se sastoji od sljedećih elemenata: pepela, mono- i disaharida, vode, organskih kiselina i dijetalnih vlakana.

Od vitamina u proizvodu je nikotinska kiselina (vitamin PP).

Minerali su mnogo više: željezo, fosfor, kalij, natrij, magnezij i kalcij. Od njih prevladavaju kalij i natrij.

Prednosti pektina za tijelo

Pogodnosti za tijelo su sljedeće:

• poboljšava metabolizam, aktivno sudjeluje u metabolizmu, normalizira redoks reakcije;
• smanjuje količinu kolesterola u krvi;
• kontrolira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
• vraća crijevnu mikrofloru;
• uklanja toksine, soli i druge štetne tvari.

Laboratorijske studije su utvrdile da tvar može aktivirati procese stvaranja krvi. Značajan unos potrebnih tvari u ljudsko tijelo može ojačati imunološki sustav.

Utvrđeno je da se redovitim unosom hrane s pektinom u bolesnika sa šećernom bolešću smanjuje stopa formiranja glukoze. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u gastrointestinalnom traktu povećava viskoznost mase hrane.

Smanjenje količine kolesterola u cirkulacijskom sustavu izravno je povezano s smanjenom apsorpcijom lipida. To je svojstvo vezanja s kiselinama u želucu koje to omogućuju. Također, uporaba pektina je za zglobove, osobito u starijoj dobi.

Prisutnost polisaharida daje pektin antibakterijskim i antimikrobnim svojstvima. Zbog toga se normalizira crijevna mikroflora.

Dnevni unos pektina

Prihvatljiva količina dnevne potrošnje pektina za zdravu osobu je 4-10 g. Ako osoba živi u području s povećanim zračenjem ili je njegov rad povezan s povećanom štetnošću, tada bi se potrošnja trebala povećati na 15 g dnevno.

Da bi se dopunila dnevna količina polisaharida, dovoljno je da osoba dnevno konzumira 500 g voća i bobica.

Kako uzimati pektin dok gubite težinu

Danas, mnoge djevojke koriste korisna svojstva tvari kako bi mršavile. Postoji posebna dijeta koja se sastoji od 7 dana na bazi pektina. Smatra se najpovoljnijim u usporedbi s drugim vrstama prehrane. Činjenica je da tvar može utjecati na masti koje su se nakupile tijekom godina.

Ovaj proizvod ima svojstvo uklanjanja toksina i toksina iz ljudskog tijela.

Sedmodnevna dijeta je da djevojka mora jesti cijeli tjedan s voćem u potrebnoj količini. Dijeta za svaki dan gotovo je ista:

• doručak: svježa salata od naribanih jabuka i sjeckani orasi, od preljeva - limunov sok;
• ručak: salata od kuhanih kokošjih jaja, jabuka i zelenila;
• večera: 5 jabuka raznih sorti.

Takva prehrana podrazumijeva jedenje jabučnog pektina, koji također koristi tijelu.

Kako koristiti pektin u medicini i kozmetologiji

Široko rasprostranjen proizvod dobiven u kozmetologiji i medicini. A zbog svojstava ove tvari koristi se za proizvodnju lijekova.

Lijekovi na bazi ove tvari usmjereni su na:

• liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta;
• prevencija dijabetesa i pretilosti;
• normalizacija metabolizma;
• čišćenje stanica od toksina.

U kozmetologiji koristite tvar koja se dobiva iz košara suncokreta.

Upotreba pektina u kuhanju

Kuhari koriste pektin i njegova svojstva kao sredstvo za zgušnjavanje, posvjetljivanje i geliranje.

Na temelju ove tvari proizvedeni su proizvodi kao što su:

Također se koristi kod kuće. Zbog svojstava ovog polisaharida potrebno je znatno manje vremena da se napravi džem i džem nego da se koristi šećer.

Kako kuhati pektin kod kuće

Unatoč činjenici da se pektin u velikim količinama nalazi u kori citrusa, kod kuće je popularna i najjednostavnija metoda priprema tvari iz jabuka.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• čista voda - 120 ml.

• Isperite jabuke, osušite i izrežite na 7 dijelova;
• stavite kriške u lonac za pirjanje, dodajte vodu i prokuhajte, ali ne kuhajte, kuhajte na laganoj vatri pola sata;
• sada se mora ukloniti iz vatre;
• Na drugu posudu stavite najlonsko sito i u njega stavite ohlađene jabuke, sok će se iz njih isušiti, u kojem će biti sadržana potrebna supstanca;
• nakon što je sav sok iscrpljen, posudu stavite u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva, držite lonac dok sva tekućina ne ispari.

Dobiveni smeđi prah je pektin. Apple pektin ima iste koristi i štete kao i izvorni proizvod.

Šteta od pektina i kontraindikacija

Proizvod ima mnogo korisnih svojstava, ali može također prouzročiti štetu tijelu, ali to je moguće samo uz pretjeranu uporabu. To će utjecati na apsorpciju minerala. Zbog toga dolazi do fermentacije u crijevima i nadutosti.

Što može zamijeniti pektin

Ako nema pektina u najbližoj trgovini, može se zamijeniti sljedećim proizvodima:

• kora jabuke;
• drugi plodovi su vrlo suhi;
• kukuruzni škrob;
• želatina;
• sok od limuna;
• agar-agar.

Kako odabrati i pohraniti pektin

Da biste odabrali visokokvalitetni pektin, pažljivo ispitajte sastav. Proizvodi proizvedeni sintetičkim sredstvima nisu visoke kvalitete.

Držite ga samo na suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Vrijeme skladištenja je 12 mjeseci, au otvorenoj banci najviše šest mjeseci.

zaključak

Koristi i štete od pektina su poznati mnogima, proizvod se aktivno koristi ne samo u kuhanju, nego iu medicini i kozmetologiji. Ogromna potražnja u gubitku težine. Općenito, tvar je bezopasna, ali prije kupnje vrijedi upoznati se s njezinim sastavom.

pektin

Pektinska ili pektinska tvar je ljepljiva tvar, polisaharid nastao iz ostataka galakturonske kiseline i prisutan u većini viših biljaka - voće, povrće, korjenasto povrće i neke vrste algi. Budući da je strukturni element tkiva, pektini pomažu u održavanju turgora, povećavaju otpornost biljaka na sušu i dugotrajno skladištenje.

Pektin je kao supstanca izoliran prije 200 godina od voćnog soka od strane francuskog kemičara Henrija Brakonnea. Prve tvornice za masovnu proizvodnju pektina izgrađene su tridesetih godina dvadesetog stoljeća.

Upotreba pektina

Pektin se naširoko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. U medicini se pektin koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih tvari koje imaju korisna svojstva za ljudsko zdravlje. Osim toga, strukturna svojstva pektina mogu se upotrijebiti kao supstanca koja kapsulira lijekove.

Pektinske tvari u industrijskom mjerilu dobivene su od citrusne i jabučne komine, košara suncokreta i pulpe šećerne repe. U prehrambenoj industriji, pektin je registriran kao aditiv pod nazivom E440 i koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje za proizvodnju punila za slatkiše, žele, marmelade, sljez, sladoled, pića koja sadrže sok.

Postoje dva oblika pektina, dobivena industrijski: tekući i praškasti. Redoslijed miješanja proizvoda tijekom njihove pripreme ovisi o obliku tvari: tekući pektin se dodaje vrućoj, pravednoj masi, prašak se miješa s hladnim sokom ili voćem. Uz pomoć pakiranog pektina, možete napraviti žele i marmelade od bobica i voća.

Korisna svojstva pektina

Pektin se naziva prirodnim "sanitarnim redom" našeg tijela od strane specijalista, jer ta tvar ima sposobnost uklanjanja otrova i štetnih tvari iz tkiva: pesticida, iona teških metala, radioaktivnih elemenata, bez narušavanja prirodnog bakteriološkog balansa tijela.

Prednosti pektina su posljedica djelovanja tvari na metabolizam tijela: stabilizira redoks procese, poboljšava perifernu cirkulaciju, motilitet crijeva, te smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Pektin se praktički ne apsorbira u probavni sustav tijela, budući da je, zapravo, topiva vlakna. Prolazeći zajedno s drugim proizvodima kroz crijeva, pektin apsorbira štetne tvari i kolesterol koji se s njim uklanjaju iz tijela. Pektin također ima svojstvo vezanja teških i radioaktivnih metalnih iona, zbog čega je uključen u prehranu ljudi koji dolaze u dodir s teškim metalima ili su u zagađenom staništu.

Upotreba pektina je također u njegovoj sposobnosti da poboljša crijevnu mikrofloru, da ima umjereno protuupalno i omotavajuće djelovanje na sluznicu želuca s ulceroznim lezijama, da formira optimalne uvjete za mikrobiocenozu - proces reprodukcije mikroba koristan za tijelo.

Sva gore navedena svojstva pektina omogućuju nam da preporučimo ovu tvar kao komponentu dnevne prehrane svake osobe.

Dnevni unos pektina, koji značajno smanjuje razinu kolesterola u krvi, je 15 grama, međutim, dodaci pektinu trebali bi više voljeti jesti obično voće i bobice.

Pektin u hrani

Izvori pektina su jabuke, banane, naranče, grapefruits, nektarine, kruške, breskve, datumi, borovnice, šljive, smokve. U dinje, ananas, trešnje, borovnice, jagode, maline, grašak pektin manje.

Sadržaj pektina u proizvodima:

• Citrusni ljušti - 30%;
• Jabuke - 1,5%;
• Mrkva - 1,4%;
• Naranče - 1-3,5%;
• Marelice - 1%;
• Trešnje - 0,4%.

Slatkiše ne treba smatrati izvorom pektina, jer kako bi se dobila količina tvari slične sadržaju pektina u proizvodima, potrebno je pojesti oko 7 pakiranja marmelade.

Pektin za mršavljenje

Pročišćavajuća svojstva pektina omogućuju vam da je upotrijebite kao komponentu dijete za mršavljenje. Osoba koja jede preporučenu dozu pektina dnevno, što odgovara oko 500 g voća i povrća svaki dan, zahtijeva manje hrane da bi se riješila gladi. Prednosti pektina temelje se na njegovoj sposobnosti vezanja "loših" ugljikohidrata, sprečavajući ih da se potpuno apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta.

Pektin je vrlo učinkovit za gubitak težine u slučaju "stagnirajuće" masti: kada se težina dobiva dugi niz godina. Prirodna vlakna delikatno čiste tijelo od kolesterola, šljake i toksina, dopuštajući ne samo da se nose s masnim naslagama, već i da poboljšaju tijelo. Nutricionisti su sigurni: pijenje 25 grama pektina jabuke omogućit će vam da se riješite 300 grama viška kilograma dnevno.

Primjer pektinske prehrane koja će se osloboditi 3-4 kg za 1 tjedan:

• 1 dan Za doručak se jede salata od tri naribane jabuke s orasima, začinjena sokom od limuna. Za ručak - salata od jednog kuhanog jaja i jedna jabuka pomiješana sa zelenim lukom i peršinom. Za večeru - pet jabuka;
• 2 dana. Doručak - salata od tri jabuke plus 100 grama kuhane riže. Ručak - Tri kuhana jabuka s limunovim sokom, 100 grama kuhane riže bez soli. Večera - 100 grama kuhane riže bez soli;
• 3 dana. Doručak - salata od tri naribane jabuke, 100 grama nemasnog svježeg sira bez šećera. Ručak - salata od tri jabuke s dva oraha, začinjena s dvije žlice meda. Večera - 100 grama svježeg sira;
• 4 dana. Salata od jedne jabuke i tri mrkve. Ručak - salata od jedne jabuke, tri mrkve s dodatkom limunovog soka i 1 čajna žličica meda. Večera - četiri pečene jabuke;
• 5 dana. Salata od 1 ribane repe i 1 mrkve. Ručak - 3 žlice zobene pahuljice, dva kuhana jaja, jedna kuhana repa. Večera - mrkva pomiješana s 1 čajnom žličicom meda;
• 6 dana. Ponavlja izbornik prvog dana prehrane;
• 7 dana. Ponavlja izbornik drugog dana prehrane.

Upotreba pektina za mršavljenje eliminira uporabu alkohola, kave i pušenja. Pektinsku dijetu treba popratiti pijenjem čiste vode, zelenog čaja ili biljnih pripravaka bez šećera.

Dijeta jabuka je indicirana za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta, jetre i žučnog mjehura. Unatoč uporabi pektina za gastrointestinalne bolesti različite težine, u slučaju kroničnih bolesti (gastritis, enterokolitis, čir na želucu), preporučuje se kuhati ili peći cjelokupnu dnevnu normu jabuka u pećnici od mjedi.

kontraindikacije

Prekomjerna upotreba pektina kao dodataka prehrani (vrlo je teško predozirati tvari iz prirodnih izvora) može dovesti do smanjenja apsorpcije minerala (magnezija, kalcija, cinka, željeza), probavljivosti masti i bjelančevina, nadutosti i fermentacije u debelom crijevu.

Od voća: što je pektin i za što je?

Ovdje možete pronaći potpune informacije o dodatku hrani pektin: što je to i gdje se može kupiti, kako ga koristiti kod kuće, i još mnogo toga. Pektin se obično koristi u kuhanju kao zgušnjivač za džem. Osim toga, postao je jedan od novih popularnih superhrana ili korisnih prehrambenih aditiva. Da li su tvrdnje o ljekovitim svojstvima pektina istinite i mogu li štetiti zdravlju, pročitajte dalje.

Što je pektin?

Pektin je supstanca (polisaharid) sadržana u voću, bobičastom voću i nekim povrćem koje, kada se zagrijava zajedno sa šećerom, uzrokuje zadebljanje i otvrdnjavanje svojstava džemova i želea.

Drugim riječima, to je sredstvo za geliranje - prirodni prehrambeni aditiv (označen kao E440), namijenjen stvaranju gela slične teksture prehrambenih proizvoda, kao i agar-agar. Bez pektina, marmelade, džemova i želeja bilo bi samo sirup.

Pektin se dodaje kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator ili emulgator u džemove, žele, džem, puding, jogurte, konzerviranu hranu, kolače, pite i druge kolače, pića.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kao bijeli, žućkasti, svijetlo sivi ili svijetlo smeđi prah.

Opće informacije

Pektin se nalazi u staničnom tkivu biljke i čuva ih čvrsto i gusto, pomažući da zrelo voće i bobice neko vrijeme ostanu čvrste i zadrže svoj oblik tijekom skladištenja. Kada plod postane zreo, pektin u njemu se raspada na jednostavne šećere, koji su potpuno topljivi u vodi. Kao rezultat, prezreli plodovi postaju mekani i počinju se deformirati.

Čvrsto voće sadrži najviše pektina. Voće i bobice s visokim sadržajem pektina mogu se pretvoriti u džem ili žele bez šećera i jakog vrenja.

Ali nisu svi plodovi dovoljno te prirodne tvari za izradu džema, džema ili želea - neki će zahtijevati ili više vremena kuhanja ili dodatak pektina.

Sadržaj pektina i kiseline u voću i bobičastom voću

Struktura pektina se učinkovito veže s vodom u kiselom okolišu. Šećer povećava sposobnost pektina da gelira i također utječe na teksturu i konzistenciju želea i džemova kada se ohladi i stvrdne. To znači da će za aktiviranje zadebljanja biti potreban visoki sadržaj šećera i neke kiseline, na primjer limunska kiselina.

Kiselina je katalizator za zgušnjavanje, značajno smanjuje vrijeme reakcije. Pektin radi bez njega, samo će se zamrznuti mnogo dulje.

Razina pektina i kiseline u voću i bobičastom voću, koja se obično koristi za izradu džema, konvencionalno se dijeli u tri skupine:

• Skupina I: Ako plod nije prezreo, ima dovoljno prirodnog pektina i kiseline da formira teksturu nalik na gel s dodatkom samo šećera.
• Skupina II: Niska razina prirodne kiseline ili pektina, može biti potrebno dodati te tvari.
• Skupina III: Uvijek morate dodati kiselinu ili pektin, ili oboje.

Koncentracija pektina varira ovisno o vrsti ploda i zrelosti.

Popis proizvoda s različitim razinama pektina

** Maline uvijek identificiraju istraživači kao da sadrže malo pektina, ali mnogi kućni kuhari su otkrili da se često ponaša kao da ima visoku razinu ove tvari.

Plodovi s niskim sadržajem pektina obično se kombiniraju s plodovima i visokim sadržajem da bi se dobila dobra žele. Također, prilikom kuhanja dodajte kupljeni ili domaći pektin kako biste nadoknadili njegovu nisku razinu ili ubrzali proces.

Želatina i pektin - u čemu je razlika? usporedba

Želatina i pektin stvaraju prozirne gelove, ali to su potpuno različiti proizvodi.

Glavna razlika leži u činjenici da je pektin u vodi topljiva vlakna dobivena iz morskih crvenih algi, a želatina je protein dobiven od kože, kostiju, tetiva i hrskavice životinja.

• Pektin se koristi gotovo isključivo u hrani s visokim sadržajem šećera, kao što su džemovi.
• Želatina se koristi u mnogo širem izboru proizvoda, uključujući pjene, marshmallows i glazure, jer se stvrdnjava u hladnom okruženju i ne zahtijeva uključivanje određenih sastojaka za njegovo aktiviranje.

Kako dobiti pektin, te u kojim proizvodima sadrži

Pektin u prahu, koji se nalazi u prodaji, obično se proizvodi od jabuka.

Pektinske tvari koje se koriste u kuhanju dobivaju se i od ljušture citrusa, šećerne repe, košara suncokreta i bundeve.

Pektin se dobiva vodenom ekstrakcijom odgovarajućih jestivih biljnih materijala, uglavnom iz kore limuna i jabuka, nakon čega slijedi selektivno taloženje upotrebom alkohola ili soli. Korištene sirovine sadrže veliku količinu pektina izvrsne kvalitete i dostupne su u dovoljnim količinama kako bi proizvodni proces bio ekonomičniji.

Pektin se prodaje u tekućem obliku iu obliku praha.

Kako odabrati pektin i gdje ga kupiti

Pektin možete kupiti u velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim slastičarnicama. Ako su oba nedostupna, uvijek ih možete naručiti putem interneta.

Kada kupujete pektin, pažljivo pročitajte sastav na etiketi, jer postoji mnogo sintetičkih proizvoda: neki sadrže dekstrozu, umjetna sladila itd. Mogu sadržavati konzervanse, uključujući natrij ili kalij benzoat.

Na prodaju su tri vrste pektina:

• Žuti pektin - dizajniran za toplinski otporne džemove, marmelade i marmelade, daje viskoznu teksturu koja ih razlikuje od uobičajenog džema. Ova vrsta "nepovratna", to jest, ponovno zagrijati i rastopiti neće raditi.
• Pektin NH - pogodan za desertne umake, želatinozne premaze i žele (kao samostalno jelo i u obliku sloja za kolače). Termoreverzibilnost ovog tipa omogućuje vam da eksperimentirate s teksturom pirea, pretvarajući ga u umak ili žele.
• FX58 Pectin je idealan za proizvodnju mlijeka, umaka i pjena. U mogućnosti je komunicirati s proizvodima koji sadrže kalcij, kao što su mlijeko i vrhnje.

Kako pohraniti

Pektin u prahu se skladišti na suhom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 12 mjeseci. Rok trajanja žutog pektina u otvorenoj posudi je maksimalno 6 mjeseci, zatim počinje gubiti svojstva, a proizvod se pogoršava.

Domaći tekući pektin čuvat će se u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kemijski sastav pektina

100 g tekućeg pektina sadrži:

• 96,9 g vode
• 11 kalorija
• 1 g pepela
• 2,1 g vlakana.

100 g suhog pektina sadrži:

• 335 kalorija
• 0,3 g proteina
• 0,3 g masti
• 0,3 g pepela
• 90 g ugljikohidrata
• 8,6 g vlakana.

Sadrži i minerale kao što je 8 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 2 mg fosfora, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra i 0,07 mg mangana.

Korisna svojstva pektina

Pektin nudi razne zdravstvene prednosti:

• To je topljivo vlakno koje služi kao plodno tlo za korisne bakterije, a sudjeluje iu uklanjanju štetnih tvari kroz probavni sustav. Pektini se praktički ne apsorbiraju u ljudski probavni sustav, već rade kao enterosorbenti.
• Pektin čisti tijelo od štetnih tvari bez narušavanja bakteriološke ravnoteže. Zbog sposobnosti pektinskih tvari da se ne podijele pod djelovanjem želučanih enzima, kao i da djeluju s ionima različitih metala, koriste se kao profilaktičko sredstvo za trovanje tijela teškim metalima.
• Snižava kolesterol. Rezultati istraživanja pokazali su da sudionici koji su dnevno uzimali 15 grama jabuke ili pektina citrusa smanjili razinu "lošeg" kolesterola za 4 do 7 tjedana. U sljedećim pokusima uzimanje 6 g citrusa pektina dnevno tijekom tri tjedna rezultiralo je smanjenjem LDL-a za 6–7%.
• Štiti od raka debelog crijeva. Prema studijama, prehrana bogata vlaknima, kao što je pektin, može biti ključ za sprečavanje tumora crijeva. Znanstvenici su proučavali učinak pektina na stanice raka debelog crijeva i otkrili da inhibira rast tumora. Istraživači su zaključili da pektin i tvari koje nastaju zbog razgradnje pektina mogu zaštititi od raka debelog crijeva.
• Pomaže kod dijabetesa. Dobra vijest je da konzumiranje hrane bogate topljivim vlaknima, kao što je pektin, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Topljiva vlakna usporavaju probavu i odgađaju rad crijeva. To pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što održava razinu glukoze stabilnom.
• Promiče gubitak težine. Topljiva vlakna u pektinu čine da se osjećate puno brže, jer apsorbira vodu tijekom probavnog procesa. Također topiva vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. To održava razinu glukoze u krvi stabilnom i zadržava osjećaj gladi.
• Oslabi proljev. Pektin povećava viskoznost i volumen stolice i tako pomaže u ublažavanju proljeva. Koristi se u mnogim lijekovima za proljev. Pektin, dobiven izravno iz voća, opskrbljuje debelo crijevo hranjivim tvarima i "dobrim" bakterijama i pomaže popraviti oštećeno tkivo.
• Korisno za zglobove. Osobe s artritisom obično doživljavaju bol u zglobovima, ukočenost, upalu i stalno su u potrazi za lijekovima koji nisu ovisnici. Pektin, koji je prirodno prisutan u agrumima, bananama, jabukama i povrću, veže se na teške metale i uklanja ih iz zglobova. To se naziva chelation. Spojevi su oštećeni kada se u njima nakupljaju teški metali i postaju bolni i ukočeni. Kako se riješiti teških metala keliranjem omogućuje tijelu da se sam popravi. Pektin također stimulira proizvodnju sinovijalne tekućine koja štiti zglobove i omogućuje im da pravilno funkcioniraju.
• Sprječava žučne kamence. U nekim je istraživanjima utvrđeno da pektin može ometati stvaranje žučnih kamenaca, a također i učinkovito otopiti postojeće.

Pektin je dostupan u obliku prehrambenih aditiva, koji se mogu kupiti u ljekarni, ako se ne bojite kupiti nekvalitetan proizvod, ali ovdje možete birati među poznatim svjetskim proizvođačima.

Slijedite upute za uporabu pektina i budite oprezni: prekomjerna potrošnja ne samo da može donijeti korist, već i uzrokovati štetu.

Kontraindikacije (šteta) pektina

Primanje velike količine hrane bogate vlaknima i dodataka pektinu može dovesti do nekih neugodnih posljedica za tijelo:

• Kao posljedica konzumiranja velike količine pektina, može doći do stvaranja plina, bolova i nadutosti. Neki ljudi nemaju enzime potrebne za uništavanje vlakana u tankom crijevu. Kao rezultat, vlakna ostaju neprobavljena, a kada se nakuplja u crijevu, stvaraju se plinovi koji dovode do nelagode i nadutosti.
• Pektin pomaže u čišćenju crijevnog trakta, ali u velikim količinama može uzrokovati proljev. Ako se u prehrani dogodi visok unos vlakana, smanjuje se apsorpcija drugih hranjivih tvari u crijevnom traktu, što može uzrokovati proljev. Stoga se preporuča uzeti veliku količinu vode dok uzimate takve aditive za hranu kao pektin.
• Vlakna u probavnom traktu mogu ometati apsorpciju važnih hranjivih tvari kao što su kalcij, cink, željezo i magnezij. Stoga se pektin i drugi dodaci prehrani trebaju uzimati odvojeno.
• Citrusni pektin može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi osjetljivih na naranče, limune itd. Neki od simptoma alergijske reakcije uključuju probavne smetnje i proljev.
• Dodaci pektinu mogu utjecati na apsorpciju lijeka: zbog visokog sadržaja vlakana, učinkovitost lijekova se smanjuje.

Upotreba pektina u kuhanju

Jam je jedan od najpouzdanijih načina za očuvanje voća i bobica za zimu. Tada kupljeni pektin može pomoći uzroku: značajno smanjuje vrijeme potrebno za slatke preparate.

Kako napraviti pektin od jabuka kod kuće

Kod kuće se pektin može napraviti od jabučnog otpada - jezgre i kore. Zamrznite ih kako se formiraju u hladnjaku dok ne dobijete dovoljno za recept. Budite sigurni da koristite organski uzgojeno voće ako koristite kore. Jake, nezrele jabuke sadrže više pektina od slatkih i zrelih.

• 1 litra jabuka (jezgre i pilinga, ili cijele, narezane komade od 2-3 cm).
• 2 litre vode.

1. Stavite jabuke u tavu i dodajte dovoljno vode da ih pokrijete.
2. Zagrijte. Smanjite toplinu i kuhajte, povremeno miješajući dok jabuke ne omekšaju. To može potrajati oko sat vremena.
3. Izvadite iz vrućine i ostavite da se filtrira kroz cjedilo koje je položeno u nekoliko slojeva gaze za cijeli dan ili noć.
4. Malo gusta tekućina, dobivena nakon naprezanja - ovo je vaš jabučni pektin.

Kako biste sačuvali domaći pektin za buduću uporabu, možete ga zamrznuti i pohraniti do 6 mjeseci, ili sačuvati:

1. Zagrijte pektin do vrenja.
2. Ulijte u čiste staklene posude, ostavljajući prostor od 1 centimetra na vratu.
3. Zatvorite poklopce i obradite ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

Kako kuhati citrusni pektin

Za ovaj recept možete koristiti bilo koji agrum, ali grejp je najpogodniji zbog veće gustoće.

• 250 grama bijelih dijelova kore limuna.
• 2 čaše vode.
• Šalica soka od limuna.

1. Uklonite obojeni dio kore kore.
2. Ostatak bijelih komada sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte ih s limunovim sokom u maloj tavi i ostavite stajati 2 sata.
4. Dodajte vodu i ostavite još jedan sat.
5. Dovedite smjesu do vrenja na visokoj temperaturi.
6. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Uklonite toplinu i pustite da se ohladi.
7. Procijedite kroz vrećicu ili nekoliko slojeva gaze.

Kako koristiti gotov pektin za džem

Pektin u obliku praha je topiv u hladnoj vodi. Nakon otapanja, formira se viskozna otopina. Mora se brzo miješati, inače počinje skupljati i u budućnosti će ih biti teško riješiti.

Prije dodavanja pektina u tekućinu, kombinirajte ga s drugim topivim prahom, kao što je šećer.

Pomiješajte ga s tekućinom i drugim sastojcima pomoću miješalice.

• Koristite oko of šalice pektina za 1 šalicu voća ili bobica za pekmez.
• Za žele, uzmite of šalicu pektina u čaši voćnog soka.

Dodajte praškasti pektin u hladnu ili toplu masu (ne višu od 45 ° C) i zatim je prokuhajte. Ako dodate na višoj temperaturi, ona će ići na kvrge i neće se dobro promiješati.

• Tekuća inačica pektina uvijek se dodaje nakon ključanja.

Svaka vrsta kupljenog pektina ponaša se različito, pa pročitajte upute za uporabu na pakiranju i slijedite ga. Obično se vezuje mnogo brže i jače od prirodnog pektina, i može biti vrlo gusto.

Puder i tekući pektin nisu međusobno zamjenjivi, stoga se uvijek držite izvorne recepture.

Recept za pektinsku marmeladu - video

Marshmallow recept na pektinu - video

Jagoda pektin Jam u 5 minuta - Recept Video

Što zamijeniti pektin u receptu

Ako trebate pronaći učinkovitu zamjenu za pektin, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

• Dodajte voće visoke u prirodni pektin, kao što su jabuke, brusnice, ribiz i grožđe. Pomiješajte ih s voćem s niskim sadržajem pektina (jagode, breskve) za gušći džem. U zrelim plodovima u pravilu ima više pektina nego u zrelih.
• Kora i jezgra mnogih plodova sadrže mnogo pektina. Ponekad su uključeni u recepture za žele i džem kao prirodni zgušnjivač, kao što su bijeli komadići i korica naranče i limuna.
• Povećajte vrijeme kuhanja. U ovom slučaju, nećete morati tražiti što će zamijeniti pektin i možete staviti manje šećera. Kada se pekmez ili marmelada dugo kuvaju, oni se prirodno zgušnjavaju, ali to malo umanjuje okus.
• Koristite kukuruzni škrob kao zamjenu za pektin. Stalno miješajte dok kuhate, jer lako gori. Imajte na umu da tekućine kondenzirane s kukuruznim škrobom ne dobivaju transparentan izgled.
• U ekstremnim slučajevima, možete zamijeniti želatinu s okusom pektina. To će dodati jarku boju i voćni okus.

1 žlica tekućeg pektina = 2 žličice u prahu.

Ipak, najbolja alternativa za kupljeni pektin je da ga sami napravite (recept je viši).