Fizikalna svojstva šećera

  • Dijagnostika

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

65. Saharoza, njezina fizikalna i kemijska svojstva

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze.

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze.

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s lužinom, a zatim zagrijte otopinu s bakrenim (II) hidroksidom, ispadne crveni talog.

Kada se vrela otopina saharoze, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

6. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze međusobno povezanih.

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

1) maltoza se dobiva iz škroba djelovanjem slada;

2) također se naziva sladni šećer;

3) tijekom hidrolize stvara glukozu:

Značajke laktoze: 1) laktoza (mliječni šećer) sadržana je u mlijeku; 2) ima visoku nutritivnu vrijednost; 3) tijekom hidrolize laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu, izomer glukoze i fruktoze, što je važna značajka.

66. Škrob i njegova struktura

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. Škrob je bijeli prah, netopiv u vodi.

2. U vrućoj vodi bubri i tvori koloidnu otopinu - pastu.

3. Budući da je proizvod asimilacije zelenih stanica (koje sadrže klorofil) ugljičnog monoksida (IV), škrob se distribuira u biljnom svijetu.

4. Gomolji krumpira sadrže oko 20% škroba, žita pšenice i kukuruza - oko 70%, riža - oko 80%.

5. Škrob - jedan od najvažnijih hranjivih tvari za ljude.

2. Nastaje kao rezultat fotosintetske aktivnosti biljaka apsorpcijom energije sunčevog zračenja.

3. Prvo, glukoza se sintetizira iz ugljikovog dioksida i vode kao rezultat niza procesa, koji se općenito mogu izraziti jednadžbom: 6SO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6o2.

5. Makromolekule škroba nisu iste veličine: a) sadrže različit broj veza C6H10O5 - od nekoliko stotina do nekoliko tisuća, s različitom molekularnom masom; b) također se razlikuju u strukturi: uz linearne molekule molekularne mase od nekoliko stotina tisuća postoje razgranate molekule čija molekularna težina doseže nekoliko milijuna.

Kemijska svojstva škroba.

1. Jedno od svojstava škroba je sposobnost da daju plavu boju pri interakciji s jodom. Ova boja je lako uočiti, ako stavite kapljicu otopine joda na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha i zagrijete škrobnu pastu s bakrenim (II) hidroksidom, vidjet ćete stvaranje bakrenog (I) oksida.

2. Ako škrobnu pastu skuvate s malom količinom sumporne kiseline, neutralizirajte otopinu i provedite reakciju s bakrenim (II) hidroksidom, nastaje karakterističan talog bakrenog (I) oksida. To jest, kada se zagrijava s vodom u prisutnosti kiseline, škrob se podvrgava hidrolizi, tvoreći tako tvar koja reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

3. Postupak cijepanja makromolekula škroba s vodom je postupan. Prvo, nastaju međuproizvodi s nižom molekularnom težinom od škroba, dekstrina, zatim saharoza izomer je maltoza, konačni produkt hidrolize je glukoza.

4. Reakciju pretvorbe škroba u glukozu katalitičkim djelovanjem sumporne kiseline otkrio je 1811. ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda dobivanja glukoze koju je razvio on se još uvijek koristi.

5. Makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula L-glukoze.

Odgovor

Potvrdio stručnjak

Odgovor je dan

Annet96

Fizikalna svojstva šećera: to je bijela tvar, ponekad s plavičastim nijansama, fino-kristalinična, slatkog okusa, topiva u vodi, higroskopna.

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

saharoza

Karakteristike i fizikalna svojstva saharoze

Molekula ove tvari izgrađena je od ostataka α-glukoze i fruktopiranoze, koji su međusobno povezani pomoću glikozidnog hidroksila (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Glavne karakteristike saharoze prikazane su u sljedećoj tablici:

Molarna masa, g / mol

Gustoća, g / cm3

Točka taljenja, oS

Temperatura raspadanja, oF

Topivost u vodi (25 ° C), g / 100 ml

Proizvodnja saharoze

Saharoza je najvažniji disaharid. Proizvodi se od šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske (iz koje dolazi naziv); također sadržane u sokovima breze, javora i nekih plodova.

Kemijska svojstva saharoze

U interakciji s vodom, saharoza je hidratizirana. Ova reakcija se provodi u prisutnosti kiselina ili lužina, a njegovi proizvodi su monosaharidi koji tvore saharozu, tj. glukoza i fruktoza.

Primjena saharoze

Saharoza je našla svoju primjenu uglavnom u prehrambenoj industriji: koristi se kao samostalni prehrambeni proizvod, ali i kao konzervans. Osim toga, ovaj disaharid može poslužiti kao supstrat za proizvodnju brojnih organskih spojeva (biokemija), kao i sastavni dio mnogih lijekova (farmakologija).

Primjeri rješavanja problema

Kako biste odredili gdje je otopina, u svaku epruvetu dodajte nekoliko kapi razrijeđene otopine sumporne ili klorovodične kiseline. Vizualno nećemo promatrati promjene, ali će se saharoza hidrolizirati:

Glukoza je aldov alkohol jer sadrži pet hidroksilnih i jednu karbonilnu skupinu. Stoga, da bismo ga razlikovali od glicerola, provest ćemo kvalitativnu reakciju na aldehide - reakciju "srebrnog" ogledala - interakciju s otopinom amonijaka srebrnog oksida. U obje epruvete dodajte specificiranu otopinu.

U slučaju dodavanja triatomskom alkoholu, nećemo promatrati nikakve znakove kemijske reakcije. Ako se u epruveti nalazi glukoza, tada se oslobađa koloidno srebro:

Koja su kemijska svojstva šećera

O saharozi kao disaharidu

Saharoza se nalazi u mnogim vrstama voća, bobica i drugih biljaka - šećerne repe i šećerne trske. Potonji se koriste u industrijskoj preradi za proizvodnju šećera, koji ljudi konzumiraju.

Karakterizira ga visoki stupanj topljivosti, kemijska inertnost i neuključenost u metabolizam. Hidroliza (ili razgradnja saharoze u glukozu i fruktozu) u crijevu odvija se uz pomoć alfa-glukozidaze koja se nalazi u tankom crijevu.

U svom čistom obliku, ovaj disaharid je bezbojni monoklinski kristali. Inače, dobro poznata karamela je proizvod dobiven skrućivanjem rastaljene saharoze i daljnjim formiranjem amorfne transparentne mase.

Mnoge zemlje bave se vađenjem saharoze. Tako je do kraja 1990. svjetska proizvodnja šećera iznosila 110 milijuna tona.

Kemijska svojstva saharoze

Disaharid se brzo otapa u etanolu, a manje u metanolu, i uopće se ne otapa u dietil eteru. Gustoća saharoze na 15 stupnjeva Celzijusa iznosi 1.5279 g po cm3.

Također se može fosforizirati kada se hladi tekućim zrakom ili aktivno osvjetljava strujom jakog svjetla.

Saharoza ne reagira s reagensima Tollens, Fehling i Benedict, ne pokazuje svojstva aldehita i ketona. Također je pronađeno da dodavanjem otopine saharoze u bakreni hidroksid drugog tipa nastaje otopina bakrenog saharoze, koja ima svijetlo plavo svjetlo. Aldehidna skupina nije prisutna u disaharidu, maltozi i laktozi su drugi izomeri saharoze.

U slučaju provođenja pokusa detekcije reakcije saharoze s vodom, otopina sa disaharidom je kuhana s dodatkom nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline, a zatim neutralizirana lužinama. Zatim se otopina ponovno zagrije, nakon čega se pojavljuju aldehidne molekule, koje imaju sposobnost reduciranja bakrenog hidroksida drugog tipa na oksid istog metala, ali već prvog tipa. Tako je dokazano da je saharoza, uz sudjelovanje katalitičkog djelovanja kiseline, sposobna proći hidrolizu. Kao rezultat, nastaju glukoza i fruktoza.

Unutar molekule saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina, pri čemu ovaj spoj može stupiti u interakciju s bakrenim hidroksidom drugog tipa prema istom principu kao glicerin i glukoza. Ako se precipitatu tog bakrenog hidroksida doda otopina saharoze, ona se otopi, a sva tekućina postane plava.

Fizikalno-kemijska i tehnološka svojstva šećera i šećernih tvari

Šećer je jedna od glavnih vrsta sirovina u prehrambenoj tehnologiji. To je gotovo čista saharoza. Prema žigovima, saharoza je kristalna, bezbojna tvar s točkom taljenja kristala od 185... 186 o C.

Glavna tehnološka svojstva šećera, koji su istovremeno funkcionalna svojstva saharoze, uključuju:

Ø sposobnost otapanja uz formiranje otopina različite debljine;

Ø njegovu kristalizaciju iz otopina;

Ø specifična i karakteristična točka vrenja otopina;

Ø sposobnost termičke transformacije s formiranjem karamela i melanoidina;

Ø sposobnost kiselinske i enzimatske hidrolize;

Ø sposobnost da djeluje kao dehidrator sustava i da ima higroskopna svojstva;

Ø djelovati kao strukturiran i biti u staklastom, kristalnom stanju ili u obliku otopine određene koncentracije;

To sposobnost djelovanja kao materijala za parenje i kao boja.

Topivost. Saharoza je dobro topljiva u vodi. S povećanjem temperature, topivost se poboljšava i na 100 ° C je 2,4 puta veća nego na 20 ° C. U alkoholima se saharoza ne otapa.

Tablica 4.3. Topljivost raznih šećera pri 20 ° C

Točka vrenja. Ovisnost vrelišta otopina saharoze o koncentraciji određena je apsolutnom koncentracijom u sustavu. S povećanjem koncentracije od 10% do 60%, točka ključanja otopine raste od 105 do 119,6 o C. Vrelište se može povećati uvođenjem u sustav drugih slatkih tvari - glukoze, fruktoze, melase.

Sposobnost zasićenja. U tehnološkoj praksi supersaturirane otopine dobivaju se hlađenjem zasićenih otopina na niže temperature; uvođenje u zasićenu otopinu pri temperaturi zasićenja dodatnih tvari koje mogu uzimati vlagu; isparavanje zasićene otopine, što dovodi do povećanja koncentracije krutih tvari. Prezasićene otopine mogu kristalizirati, pri čemu se brzina kristalizacije i veličina kristala može značajno smanjiti dodavanjem glukoze, invertnog šećera, glukoznih sirupa, hidrokoloida. Koristi se u tehnologiji proizvodnje takvih proizvoda, gdje se saharoza, u visokoj koncentraciji, ne treba kristalizirati (sladoled, karamela). Proces kristalizacije saharoze nužan je u proizvodnji fondantnih masa i, obrnuto, pogoršava pokazatelje gotovog proizvoda - šećera meda, taloženja laktoze pri hlađenju kondenziranog mlijeka.

Strukturna sposobnost saharoze široko se primjenjuje u tehnologiji proizvodnje slatkih jela, sirupa, krema, sladoleda, kondenziranog mlijeka, slatkih lišća i drugih, a sposobnost oblikovanja strukture temelji se na sposobnosti otopina saharoze ili sirupa da postepeno mijenjaju viskozitet s temperaturom, bez kristalizacije. S povećanjem koncentracije šećernih tvari povećava se ovisnost viskoznosti o temperaturi.

Higroskopnost saharoze je njegova objektivna karakteristika, koja značajno utječe na uvjete skladištenja i teksturu određenih prehrambenih proizvoda. Sirupi glukoze, maltoze, glukoze su manje higroskopni od saharoze, invertnog šećera i fruktoze.

Datum dodavanja: 2016-12-26; Pregleda: 2193; PISANJE NALOGA

fizikalna svojstva šećera

Fizikalna svojstva šećera: to je bijela tvar, ponekad s plavičastim nijansama, fino-kristalinična, slatkog okusa, topiva u vodi, higroskopna.

čvrsta, bijela, lako topljiva u vodi, slatka u okusu, opeklina - saharoza

Ostala pitanja iz kategorije

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

kloroform. Odredite maseni udio reakcijskog produkta

3) Izračunajte volumen masenog udjela otopine kalijevog hidroksida od 23% gustoće od 1,05 g / ml, koji je potreban za neutralizaciju kiselog plina koji se oslobađa tijekom izgaranja 9,5 litara heptana

KOH + H2S04 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2S03 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCl =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2S04 =
NaOH + CO2 =

Dovršite zadatke:
1. Posebno napišite kemijske formule kiselih i bazičnih oksida.
NaOH, AlCl3, K20, H2S04, S03, P2O5, HN03, CaO, CO.
2. Slijedeće tvari: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2SO4, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Zapišite okside i razvrstajte ih.

Pročitajte također

ne-metali (opis na 3-5 primjera) 5. Primjena nemetala (na 3-5 primjeraka).

6.Što su metali? 7. Položaj metala u periodnom sustavu. 8. Značajke strukture atoma metala. 9. Fizikalna svojstva metala (opis) 10. Primjena metala.

Atomska kristalna rešetka, osnovna fizikalna svojstva tvari s atomskom kristalnom rešetkom.

metalna kristalna rešetka, osnovna fizikalna svojstva tvari s metalnom kristalnom rešetkom.

ionske kristalne rešetke, osnovna fizikalna svojstva tvari s ionskim
kristalna rešetka.

2) Koje su vrste veza prisutne u molekulama jednostavnih tvari nemetala. Primjeri.
3) Kako bi se smanjila nemetalna svojstva: brom sumporni kisik silicijski telurij.

neoksidirajuće kiseline (oksidirajuće vodikovim ionom)?

4) Što se zove metal pasivacija? U čemu je suština ovog fenomena?

5) Što je korozija? U čemu je suština ovog fenomena?

6) Navedite poznate vrste korozije metala Koji od njih je najagresivniji? Zašto?

7) Navedite metode zaštite od korozije. U čemu je svaka bit?

8) Koje se tvari nazivaju inhibitorima korozije? Koje su njihove funkcije? Koji su poznati inhibitori?

9) Zašto se korozija jednog od njih naglo povećava pri kontaktu dva metala?

10) sugeriraju fizikalne metode zaštite od korozije metalnih konstrukcija.

11) sugeriraju kemijske metode zaštite od korozije metalnih konstrukcija.

Zlatni pijesak

Svojstva šećera

Šećer je kolokvijalni naziv za saharozu. Formula je kako slijedi: C12H22O11. Šećer se uglavnom izlučuje iz trske ili repe. To je bitna komponenta prehrane stanica, neophodna za mozak. Šećer je najčišći ugljikohidrat koji osigurava fizičku i mentalnu aktivnost. Za razliku od škroba, koji je također ugljikohidrat, tijelo ga brzo obrađuje i apsorbira. Probavni trakt razgrađuje saharozu u jednostavne šećere - glukozu i fruktozu. Glukoza osigurava više od polovice tjelesnih troškova energije.

Fizikalna i kemijska svojstva šećera

Saharoza je bezbojni kristali koji se lako otapaju u vodi. Bjelina zbog male frakcije i loma svjetlosti po licima. Na temperaturama od 160 ° C dolazi do taljenja, pri čemu se očvrsne viskozna prozirna masa nazvana karamelnim oblicima.
Saharoza ima složenu molekularnu strukturu u usporedbi s glukozom. Sadrži hidroksilnu skupinu (OH), što dokazuje tolerancija šećera na oksidaciju metala. Aldehidi (alkohol bez vodika) sadržani su u svim klasama ugljikohidrata, osim saharoze. Međutim, pojavljuje se s glukozom kada se molekule šećera razgrađuju u probavnom sustavu tijela.
Saharoza je najvažniji element među disaharidima čije se molekule sastoje od dva atoma. U ovom slučaju, glukoza i fruktoza. Za razliku od ostatka (laktoza, maltoza, celobioza), saharoza je najviše ugljikohidratni šećer.

Molarna masa saharoze 342 g / mol

Korisna svojstva šećera

Glavni potrošač glukoze u ljudskom tijelu su neuroni mozga. Kisik i šećer su glavne hranjive tvari središnjeg živčanog sustava. Glukoza je potrebna za metabolizam. Njeguje kardiovaskularni sustav.
Kao što znate, glukoza doprinosi oslobađanju endorfina (hormona sreće), koji su prirodna obrana od stresa. Slatki čaj ili čokolada - najbolji asistenti za ispite ili intervjue.

Štetna svojstva šećera

Šteta koja uzrokuje tijelo šećeru, teško je precijeniti. Višak šećera uzrokuje nepopravljivu štetu jetri, koja je obavija masnim slojevima. Slično tome, fruktoza dolazi iz srca, što dovodi do srčanog udara, koronarne bolesti.
Šećer je nutrijent ne samo mozga, nego i bakterija. Plak na zubima ili u pukotinama, teško dostupnim mjestima usne šupljine može sadržavati najveći dio ljepljivog šećera, što je ugodno plodno tlo za stotine patogenih vrsta mikroflore. S povećanjem apetita, ljudi iz usta uzimaju zubnu caklinu i dentin, što dovodi do karijesa.
Šećer ne sadrži druge hranjive tvari osim ugljikohidrata. Koristiti ga u čistom obliku vrlo je nepoželjno. Pretjeran unos kalorija dovodi do problema s metabolizmom, kasnije se stvaraju ozbiljne bolesti, kao što je dijabetes. Bolje je jesti šećer od voća koje osim ugljikohidrata nosi i niz vitamina. Glukoza se nalazi u kruhu koji je bogat vitaminom B, tikvicama i drugim povrćem.

Fizikalna svojstva šećera

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dviju ili više molekula monosaharida.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Fizička svojstva i postojanje u prirodi

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze, međusobno povezanih zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glikozidne veze:

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrene saharoze (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola).

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", budući da se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu. Takvi disaharidi nisu u stanju oksidirati (tj. Smanjiti) i nazivaju se nereducirajući šećeri.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Važno kemijsko svojstvo saharoze je sposobnost podvrgavanja hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Tijekom hidrolize, različiti disaharidi se dijele na svoje sastavne monosaharide zbog razgradnje veza između njih (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

saharoza

Saharoza C12H22O11, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. U kemijskom smislu, saharoza je prilično inertna, jer kada se kreće s jednog mjesta na drugo, ona gotovo da nije uključena u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

Sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C12H22O11. Okus je sladak. Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje povratna svojstva - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na isti način kao i glicerol i glukoza. Kada se doda otopina saharoze u talog bakrenog (II) hidroksida, on se otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksalooctenu kiselinu) i po mogućnosti apsorbira izotop 13C

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
šećer od trske

bilješke

  1. Ab Akarabose: upute za uporabu.
  • Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnicima:

Saharoza - Kemijsko ime šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime šećera od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe Rječnik sinonima Rusije. saharoza br., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... rječnik sinonima

saharoza - s, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Prou ​​je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Razlikovao se šećer od šećerne trske (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskog jezika galaksije

SAXAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje d glukozu i d fruktozu [a 1 (1.5) glukozid u 2 (2.6) fruktozidu]; ostaci monosaharida su u njemu povezani di-glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), zbog čega ne posjeduje...... Veliku medicinsku enciklopediju

Saharoza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid nastao iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećeranama)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan oblik transporta ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama); jednostavno...... Veliki enciklopedijski rječnik

Saharoza - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES-a. Nalazi se u mnogim biljkama, ali se uglavnom koristi za proizvodnju šećerne trske i šećerne repe...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Saharoza - saharoza, saharoza, ženka. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Šećer od šećerne repe ili šećerne repe dobiven je od ostataka glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

Saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješat će se iz lista u...... biološki enciklopedijski rječnik

šećer sa šećerom, šećer od šećera; šećer - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih šećera biljnog podrijetla u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... rječnik mikrobiologije