Razlike u fruktozi od šećera: koja je razlika, što je slađe i koja je razlika
- Dijagnostika
Mnogi zagovornici zdravog načina života i pravilne prehrane često se pitaju što čini šećer i fruktozu drugačijima, a koja od njih je slađa? U međuvremenu, odgovor se može naći ako se okrenemo školskom kurikulumu i razmotrimo kemijski sastav obje komponente.
Prema obrazovnoj literaturi, šećer, ili se naziva i znanstvena saharoza, složen je organski spoj. Njegova molekula sastoji se od molekula glukoze i fruktoze, koje se nalaze u jednakim udjelima.
Dakle, ispada da, jedući šećer, osoba jede jednak omjer glukoze i fruktoze. Saharoza se, kao i obje njezine komponente, smatra ugljikohidratima, koji imaju visoku energetsku vrijednost.
Kao što znate, ako smanjite dnevnu dozu unosa ugljikohidrata, možete smanjiti težinu i smanjiti unos kalorija. Uostalom, to je ono što nutricionisti kažu. koji preporučuju jesti samo niskokaloričnu hranu i ograničiti se na slatkiše.
Razlika između saharoze, glukoze i fruktoze
Fruktoza se značajno razlikuje od glukoze u okusu, ima ugodniji i slatki okus. S druge strane, glukoza je u stanju brzo probaviti, dok djeluje kao izvor takozvane brze energije. Zahvaljujući tome, osoba se može brzo oporaviti nakon obavljanja fizičkog ili mentalnog plana.
Ovdje se glukoza razlikuje od šećera. Također, glukoza može povećati razinu šećera u krvi, što uzrokuje razvoj dijabetesa kod ljudi. U međuvremenu, glukoza se u tijelu razgrađuje samo izlaganjem hormonu inzulina.
S druge strane, fruktoza nije samo slađa, nego i manje sigurna za ljudsko zdravlje. Ova se tvar apsorbira u jetrenim stanicama, gdje se fruktoza pretvara u masne kiseline, koje se u budućnosti koriste za masne naslage.
Učinci inzulina u ovom slučaju nisu potrebni, zbog toga je fruktoza siguran proizvod za dijabetičare.
Ne utječe na razinu glukoze u krvi, tako da ne šteti dijabetičarima.
- Fruktoza se preporučuje kao dodatak glavnoj hrani umjesto šećera u dijabetesu. Obično se ovaj sladilo dodaje čaju, piću i glavnim jelima tijekom kuhanja. Međutim, treba imati na umu da je fruktoza visoko kalorijski proizvod pa može biti štetna za one koji zaista vole slatkiše.
- U međuvremenu, fruktoza je vrlo korisna za ljude koji žele izgubiti na težini. Obično se zamjenjuje šećerom ili djelomično smanjuje količina saharoze koja se koristi unošenjem nadomjestka za šećer u dnevnu prehranu. Da biste izbjegli taloženje masnih stanica, pažljivo pratite dnevni unos kalorija, jer oba proizvoda imaju istu energiju.
- Također, za stvaranje slatkog okusa fruktoze zahtijeva mnogo manje od saharoze. Ako se u čaj obično stavi dvije ili tri žlice šećera, u šalicu se dodaje fruktoza po jedna žlica. Približno omjer fruktoze i saharoze je jedan do tri.
Fruktoza se smatra idealnom alternativom običnom šećeru za dijabetičare. Međutim, potrebno je slijediti preporuke liječnika, pratiti razinu glukoze u krvi, koristiti umjerenu zamjenu za šećer i ne zaboraviti pravilnu prehranu.
Šećer i fruktoza: šteta ili korist?
Većina dijabetičara nije ravnodušna prema slatkim namirnicama pa pokušavaju pronaći prikladnu zamjenu za šećer umjesto da potpuno odustanu od slatkiša.
Glavne vrste sladila su saharoza i fruktoza.
Koliko su korisni ili štetni za tijelo?
Korisna svojstva šećera:
- Nakon što šećer uđe u tijelo, razgrađuje se u glukozu i fruktozu, koje tijelo brzo apsorbira. S druge strane, glukoza igra važnu ulogu - kada ulazi u jetru, uzrokuje proizvodnju posebnih kiselina, koje uklanjaju toksične tvari iz tijela. Zbog toga se glukoza koristi u liječenju jetre.
- Glukoza aktivira moždanu aktivnost i blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava.
- Šećer djeluje i kao izvrstan antidepresiv. Olakšavanje stresnih iskustava, tjeskobe i drugih psihičkih poremećaja. To je omogućeno djelovanjem hormona serotonina koji sadrži šećer.
Štetna svojstva šećera:
- Uz pretjeranu uporabu slatkog tijela nema vremena za obradu šećera, što uzrokuje taloženje masnih stanica.
- Povećana količina šećera u tijelu može uzrokovati razvoj dijabetesa kod ljudi koji su skloni bolesti.
- U slučaju česte konzumacije šećera, tijelo dodatno aktivno troši kalcij, koji je potreban za preradu saharoze.
Korisna svojstva fruktoze
Zatim, obratite pozornost na to kako su šteta i koristi fruktoze opravdane.
- Ova zamjena za šećer ne povećava razinu glukoze u krvi.
- Fruktoza, za razliku od šećera, ne uništava zubnu caklinu.
- Fruktoza ima nizak glikemijski indeks, koji je mnogo puta slađi od saharoze. Stoga dijabetičari često dodaju hrani zamjenu za šećer.
Štetna svojstva fruktoze:
- Ako se šećer u potpunosti zamijeni fruktozom, može se razviti ovisnost, tako da zaslađivač počinje štetiti tijelu. Zbog prekomjerne potrošnje fruktoze, razina glukoze u krvi može se smanjiti na minimum.
- Fruktoza ne sadrži glukozu, zbog čega se tijelo ne može zadovoljiti nadomjestkom za šećer, čak i uz dodatak značajne doze. To može dovesti do razvoja endokrinih bolesti.
- Česta i nekontrolirana potrošnja fruktoze može uzrokovati stvaranje toksičnih procesa u jetri.
Može se posebno napomenuti da je posebno važno odabrati nadomjestke za šećer u tipu 2 dijabetesa kako se problem ne bi pogoršao.
X i m i i
Bioorganska kemija
Monosaharidi. Glukoza i fruktoza.
Opće informacije
Monosaharidi su najjednostavniji ugljikohidrati. Oni se ne podvrgavaju hidrolizi - oni se ne razdvajaju vodom u jednostavnije ugljikohidrate.
Najvažniji monosaharidi su glukoza i fruktoza. Još jedan monosaharid, galaktoza, koja je dio mliječnog šećera, također je dobro poznata.
Monosaharidi su čvrste tvari koje se lako otapaju u vodi, slabo u alkoholu i potpuno su netopljive u eteru.
Vodene otopine su neutralne prema lakmusu. Većina monosaharida ima slatki okus.
U slobodnom obliku u prirodi dolazi do pretežno glukoze. Također je strukturna jedinica mnogih polisaharida.
Ostali monosaharidi u slobodnom stanju su rijetki i uglavnom su poznati kao komponente oligo- i polisaharida.
Trivialna imena monosaharida obično imaju završnu "-ose": glukozu, galaktozu, fruktozu.
Kemijska struktura monosaharida.
Monosaharidi mogu postojati u dva oblika: otvoreni (oksoform) i ciklički:
U otopini su ti izomerni oblici u dinamičkoj ravnoteži.
Otvoreni oblici monosaharida.
Monosaharidi su heterofunkcionalni spojevi. Njihove molekule istodobno sadrže karbonil (aldehid ili keton) i nekoliko hidroksilnih skupina (OH).
Drugim riječima, monosaharidi su aldehidni alkoholi (glukoza) ili ketonski alkoholi (fruktoza).
Monosaharidi koji sadrže aldehidnu skupinu nazivaju se aldozama, a oni koji sadrže keton nazivaju se ketozom.
Struktura aldoza i ketoza u općem obliku može se prikazati na sljedeći način:
Ovisno o duljini ugljikovog lanca (od 3 do 10 atoma ugljika), monosaharidi se dijele na trije, tetroze, pentoze, heksoze, heptoze itd. Najčešće pentoze i heksoze.
Strukturne formule glukoze i fruktoze u njihovim otvorenim oblicima izgledaju ovako:
Dakle, glukoza je aldoheksoza, tj. Sadrži aldehidnu funkcionalnu skupinu i 6 ugljikovih atoma.
I fruktoza je ketoheksoza, tj. sadrži ketogrupu i 6 ugljikovih atoma.
Ciklički oblici monosaharida.
Monosaharidi otvorenog oblika mogu tvoriti cikluse, tj. u prstenove.
Razmotrite ovo na primjeru glukoze.
Podsjetimo da je glukoza šest-atomski aldehidni alkohol (heksoza). Aldehidna skupina i nekoliko OH hidroksilnih skupina su istovremeno prisutne u njegovoj molekuli (OH je funkcionalna skupina alkohola).
U interakciji između aldehida i jedne od hidroksilnih skupina koje pripadaju istoj molekuli glukoze, nakon formiranja formira se ciklički prsten.
Atom vodika iz hidroksilne skupine petog atoma ugljika se prenosi u aldehidnu skupinu i tamo je povezan kisikom. Novo formirana hidroksilna skupina (OH) naziva se glikozidna.
Po svojim svojstvima značajno se razlikuje od alkoholnih (glikozičnih) hidroksilnih skupina monosaharida.
Atom kisika iz hidroksilne skupine petog atoma ugljika kombinira se s ugljikom aldehidne skupine, što rezultira stvaranjem prstena:
Alfa i beta anomeri glukoze razlikuju se u položaju OH glikozidne skupine u odnosu na ugljikov lanac molekule.
Smatrali smo pojavu šestočlanog ciklusa. No, ciklusi također mogu biti petčlani.
To će se dogoditi ako se ugljik iz skupine aldehida kombinira s kisikom hidroksilne skupine na četvrtom ugljikovom atomu, a ne na petom atomu ugljika, kao što je gore raspravljeno. Uzmi manji prsten.
Lančani ciklusi nazivaju se piranom, petočlanom - furanozom. Imena ciklusa izvedena su iz naziva povezanih heterocikličkih spojeva - furana i pirana.
U nazivima cikličkih oblika, zajedno s nazivom samog monosaharida, označava se “kraj” - piranoza ili furanoza, koja karakterizira veličinu ciklusa. Na primjer: alfa-D-glukofuranoza, beta-D-glukopiranoza, itd.
Ciklički oblici monosaharida su termodinamički stabilniji u usporedbi s otvorenim oblicima, tako da su češći u prirodi.
glukoza
Glukoza (od starogrčkoga. Υλυκύς - slatka) (C6H12O6) ili šećer od grožđa - najvažniji od monosaharida; bijeli kristali slatkog okusa, lako topljivi u vodi.
Jedinica glukoze je dio brojnih disaharida (maltoza, saharoza i laktoza) i polisaharida (celuloza, škrob).
Glukoza se nalazi u soku od grožđa, u mnogim plodovima, kao iu krvi životinja i ljudi.
Mišićni rad se obavlja uglavnom zbog energije koja se oslobađa tijekom oksidacije glukoze.
Glukoza je heksatomski aldehidni alkohol:
Glukoza se dobiva hidrolizom polisaharida (škroba i celuloze) pod djelovanjem enzima i mineralnih kiselina. U prirodi glukozu proizvode biljke tijekom fotosinteze.
fruktoza
Fruktoza ili C6H12O6 voćni šećer je monosaharid, satelit glukoze u mnogim voćnim i bobičastim sokovima.
Fruktroza kao monosaharidna veza dio je saharoze i laktuloze.
Fruktoza je znatno slađa od glukoze. Mješavine su dio meda.
Prema strukturi, fruktoza je ketonski alkohol od šest atoma:
Za razliku od glukoze i drugih aldoza, fruktoza je nestabilna u alkalnim i kiselim otopinama; razgrađuje se u uvjetima kiselinske hidrolize polisaharida ili glikozida.
galaktoza
Galaktoza je monosaharid, jedan od najčešćih prirodnih heksatomskih alkohola - heksoze.
Galaktoza postoji u acikličkim i cikličkim oblicima.
Razlikuje se od glukoze prostornim rasporedom skupina na 4. atomu ugljika.
Galaktoza je dobro topljiva u vodi, loša u alkoholu.
U biljnim tkivima galaktoza je dio rafinoze, melibioze, stahioze, a također i polisaharida - galaktana, pektinskih tvari, saponina, raznih desni i sluzi, gume arabike itd.
Kod životinja i ljudi galaktoza je sastavni dio laktoze (mliječni šećer), galaktogena, polisaharida specifičnih za grupu, cerebrozida i muko-proteina.
Galaktoza se nalazi u mnogim bakterijskim polisaharidima i može se fermentirati takozvanim laktoznim kvascem. U životinjskim i biljnim tkivima galaktoza se lako pretvara u glukozu, koja se bolje apsorbira, može se pretvoriti u askorbinsku i galakturonsku kiselinu.
Istina o fruktozi
"Uzmi salo iz masti!"
"Kukuruzni sirup uzrokuje dijabetes"
"Hej, debeli, prestani jesti voće!"
Sigurno ste čuli takve izjave. I sve je to jedna vrsta ugljikohidrata - fruktoza.
Paket soka i pećinskih ljudi
Ljudi uglavnom povezuju fruktozu s voćem. Zapravo, većina fruktoze koju dobivamo nije od voća, već iz zamjene za šećer ili saharoze, koji su prisutni u bezalkoholnim pićima, namirnicama, slatkišima i drugim proizvodima koji sadrže zamjene za šećer.
Unatoč tome, konzumiramo fruktozu ne samo iz nadomjestaka za šećer, već i iz saharoze (šećera u hrani), jer je šećer disaharid koji se sastoji od glukoze i fruktoze.
Prije pet stotina godina, prehrambena industrija nije bila razvijena, uključujući industriju šećera, a fruktoza nije bila u našoj prehrani. Fruktozu smo mogli dobiti samo od proizvoda kao što su med, datulje, grožđice, melase i smokve (ovi su proizvodi bogati fruktozom). Osim toga, mogli bismo konzumirati fruktozu od grožđa, jabuka, dragun i bobica. Povrće i proteinski proizvodi se ne uzimaju u obzir, jer sadrže relativno malu količinu fruktoze.
Kao što možete vidjeti, fruktoza je također bila prisutna u prehrani naših predaka.
Tada se počela razvijati industrija šećera.
Poduzeća koja proizvode šećer otkrila su jeftin način za proizvodnju saharoze iz šećerne trske i izoglukoze iz kukuruza (izoglukoza je proizvod dobiven iz glukoze ili njegovih polimera i sadrži ne manje od 10 mas.% Fruktoze u suhom stanju).
Zanimljivo je da se izoglukoza u prehrambenoj industriji sve više koristi kao zaslađivač uglavnom iz ekonomskih razloga.
Činjenica je da je u Americi cijena šećerne trske nevjerojatno visoka u usporedbi s cijenom kukuruza. To je posljedica vladinih subvencija za kukuruz i prekomjerne proizvodnje kukuruza za stoku. Budući da je kukuruz jeftiniji od šećerne trske, izoglukoza je jeftinija od šećera.
Shvativši ekonomsku korist takvog trika, proizvođači bezalkoholnih pića počeli su koristiti taj nadomjestak za šećer kao sladilo 1984. godine i to i danas čine.
Fruktoza u brojevima
Kako se povećala potrošnja izoglukoze, povećao se rizik od pretilosti, tako da su mnogi počeli povezivati te dvije stvari.
Kao rezultat proučavanja procesa prehrane stanovništva, utvrđeno je da prosječna osoba apsorbira oko 79 grama šećera dnevno (to je oko 316 kalorija ili 15% dnevnih kalorija), od čega je samo polovica fruktoza.
Hoće li visoka potrošnja fruktoze uzrokovati pretilost, ili je to problem nezdrave prehrane općenito i fiksnog načina života - sporna točka.
Lobisti iz prehrambene industrije zagovaraju fruktozu, pokušavajući upozoriti vladine zakone koji bi mogli koštati proizvođače milijarde dolara.
Kako se fruktoza razlikuje od glukoze?
Dakle, konačno ćemo utvrditi razliku između fruktoze i glukoze (šećer, koji pretvara većinu ugljikohidrata koje konzumiramo u krvotok).
Fruktoza se, za razliku od glukoze, apsorbira u crijevu drugim mehanizmima. Osim toga, apsorbira se sporije.
Za razliku od glukoze, fruktoza ne uzrokuje oslobađanje velikih količina inzulina. Mehanizam prodiranja fruktoze u stanice tijela razlikuje se od mehanizma glukoze. Kada fruktoza uđe u jetru, ona formira glicerol, koji je osnova triglicerida, i povećava stvaranje masti.
Tijelo nekih ljudi ne može u potpunosti apsorbirati fruktozu ako dolazi u velikim dozama (oko 50 grama): to su tri ili četiri jabuke srednje veličine ili oko 500 grama soka koji sadrže izoglukozu. Kao rezultat - napetost u trbuhu.
Jedenje glukoze istovremeno s fruktozom ubrzava apsorpciju fruktoze. To je jedan od razloga zašto mnoga sportska pića sadrže nekoliko vrsta šećera.
Kao što možete vidjeti, postoje značajne razlike u apsorpciji i apsorpciji fruktoze i glukoze u tijelu.
Jetra, leptin ili zašto puno jedemo
Jetra je glavni organ u metabolizmu fruktoze. Ovdje se fruktoza pretvara u derivate glukoze i pohranjuje se kao glikogen.
Mogućnost jetre u preradi fruktoze je ograničena, što nije jako dobro. Kada primate velike doze fruktoze, može se pretvoriti u mast. To je najuočljivije kod osoba s visokim krvnim lipidima, kao i kod inzulinske rezistencije ili dijabetesa tipa 2.
Razina fruktoze u krvi ne ovisi izravno o hormonskoj regulaciji. To je jedan od razloga zašto fruktoza ne uzrokuje nagli porast šećera u krvi. To se smatra dobrom kvalitetom proizvoda.
No, s druge strane, osim činjenice da konzumacija velikih količina fruktoze može dovesti do stvaranja masti, ona također može usporiti oslobađanje leptina.
Leptin je hormon koji je odgovoran za energetsku ravnotežu u tijelu, a nedostatak leptina, uzrokovan prekomjernom potrošnjom fruktoze, može uzrokovati poremećaj energetskog metabolizma u tijelu i odlaganje viška masnoće.
Drugim riječima, uz višak izoglukoze u tijelu, u mozgu se ne prima signal zasićenja. Stoga nastavljamo jesti.
Iako fruktoza ne uzrokuje nagli porast šećera u krvi i može pomoći u obnavljanju količine glikogena u jetri tijekom visoke fizičke aktivnosti, višak fruktoze može dovesti do stvaranja masti u jetri, kao i do neravnoteže energetske ravnoteže i metabolizma masti u tijelu.
Rezultat je pretilost, visoka razina „lošeg“ kolesterola i niska razina „dobrog“, visoka razina triglicerida i povećan apetit. A sve je to zbog prekomjerne upotrebe sladila na bazi fruktoze.
Poremećaj apsorpcije fruktoze
Još jedan od problema povezanih s korištenjem fruktoze - kršenje njegove apsorpcije. Kao i netolerancija na laktozu, alergija na gluten i druge gastrointestinalne probleme povezane s prehranom, klasificira se kao kršenje probave.
Poremećaj apsorpcije fruktoze nastaje kada stanice crijeva ne upijaju dovoljno fruktoze. Zbog toga velika količina fruktoze ostaje u crijevu i uzrokuje nadutost, povećanu formaciju plina i proljev.
Koliko je ovaj problem ozbiljan? Ovaj poremećaj javlja se kod 30-40% ljudi, a samo polovica njih pokazuje karakteristične simptome.
Kako biti s fruktozom?
Nakon čitanja članaka o fruktozi kao što je ovaj, mnogi mogu odlučiti da je bolje ne koristiti fruktozu uopće. Uzrok zabrinutosti je jasan.
Ali pogrešno je misliti da čak i male doze fruktoze, kao što je jelo voća, mogu biti štetne. Treba imati na umu da je štetan samo višak fruktoze.
Jedenje svježeg voća neće uzrokovati energetsku neravnotežu i taloženje masti, ali takvi problemi mogu biti uzrokovani stalnom potrošnjom pića i hrane visoke u fruktozi.
Glukoza, fruktoza i saharoza: u čemu je razlika?
Ako pokušavate smanjiti količinu konzumiranog šećera, možda se pitate je li vrsta šećera važna. Glukoza, fruktoza i saharoza su tri vrste šećera koje sadrže istu količinu kalorija po gramu. Sve se prirodno nalaze u voću, povrću, mliječnim proizvodima i žitaricama, ali se također dodaju mnogim procesiranim namirnicama. Međutim, razlikuju se po kemijskim strukturama, načinu na koji vaše tijelo probavlja i metabolizira ih te kako utječu na vaše zdravlje. U ovom se članku raspravlja o glavnim razlikama između saharoze, glukoze i fruktoze i zašto su one važne.
Saharoza se sastoji od glukoze i fruktoze.
Saharoza - znanstveni naziv stolnog šećera.
Sahare su klasificirane kao monosaharidi ili disaharidi.
Disaharidi su sastavljeni od dva povezana monosaharida i podijeljena su u njih tijekom probave (1).
Saharoza je disaharid koji se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze, ili 50% glukoze i 50% fruktoze.
To je prirodni ugljikohidrat koji se nalazi u mnogim voćama, povrću i žitaricama, ali se također dodaje mnogim procesiranim namirnicama, kao što su slatkiši, sladoled, žitarice za doručak, konzervirana hrana, bezalkoholna pića i druga zaslađena pića.
Stolni šećer i saharoza prisutni u prerađenoj hrani obično se dobivaju od šećerne repe ili šećerne trske.
Saharoza je manje slatka od fruktoze, ali je slađa od glukoze (2).
glukoza
Glukoza je jednostavan šećer ili monosaharid. To je preferirani izvor energije temeljene na ugljikohidratima za vaše tijelo (1).
Monosaharidi su u potpunosti sastavljeni od šećera i stoga se ne mogu podijeliti na jednostavnije spojeve.
To su građevni blokovi ugljikohidrata.
U hrani, glukoza se najčešće povezuje s drugim jednostavnim šećerima u obliku polisaharidnog škroba ili disaharida, kao što su saharoza i laktoza (1).
Često se dodaje u prerađenu hranu u obliku dekstroze, koja se ekstrahira iz kukuruznog škroba.
Glukoza je manje slatka od fruktoze i saharoze (2).
fruktoza
Fruktoza ili "voćni šećer" je monosaharid, kao što je glukoza (1).
Prirodno se nalazi u voću, medu, agavama i većini korjenastog povrća. Štoviše, obično se dodaje u prerađenu hranu u obliku kukuruznog sirupa visoke fruktoze.
Fruktoza se dobiva iz šećerne repe, šećerne trske i kukuruza. Kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze proizvodi se od kukuruznog škroba i sadrži više fruktoze od glukoze u usporedbi s običnim kukuruznim sirupom (3).
Od triju šećera, fruktoza ima najslađi okus, ali najmanje utječe na razinu šećera u krvi (2).
Sažetak:
Saharoza se sastoji od prostih šećera i fruktoze. Saharoza, glukoza i fruktoza prirodno se nalaze u mnogim namirnicama, ali se također dodaju u prerađenu hranu.
Oni se probavljaju i probavljaju drugačije.
Vaše tijelo probavlja i apsorbira monosaharide i disaharide na različite načine.
Budući da su monosaharidi već u najjednostavnijem obliku, ne moraju ih se dijeliti prije nego ih vaše tijelo može koristiti. Oni se apsorbiraju ulaskom izravno u vaš krvotok, ponajprije u tankom crijevu iu manjoj mjeri u ustima (4).
S druge strane, disaharidi, kao što je saharoza, moraju se razbiti u jednostavne šećere prije nego što se mogu probaviti.
Kada su šećeri u najjednostavnijem obliku, metaboliziraju se različito.
Asimilacija i uporaba glukoze
Glukoza se apsorbira izravno kroz sluznicu tankog crijeva, ulazeći u krv, koja je prenosi u vaše stanice (4, 5).
Povećava šećer u krvi brže od drugih šećera, što stimulira izlučivanje inzulina (6).
Inzulin je potreban za dobivanje glukoze u vaše stanice (7).
Unutar stanica, glukoza se ili koristi odmah za energiju, ili se pretvara u glikogen za skladištenje u mišićima ili jetri za buduću uporabu (8, 9).
Vaše tijelo pažljivo prati razinu šećera u krvi. Kada postane prenizak, glikogen se razlaže u glukozu i ispušta u vašu krv za upotrebu kao izvor energije (9).
Ako glukoza nije dostupna, vaša jetra može dobiti ovu vrstu šećera iz drugih izvora (9).
Asimilacija i uporaba fruktoze
Kao i glukoza, fruktoza se apsorbira tako što ulazi izravno u vaš krvotok iz tankog crijeva (4, 5).
Povećava razinu šećera u krvi sporije od glukoze i čini se da ne utječe odmah na razinu inzulina (6, 10).
Međutim, iako fruktoza ne povećava razinu šećera u krvi, ona može imati više dugoročnih negativnih učinaka.
Vaša jetra mora pretvoriti fruktozu u glukozu prije nego je vaše tijelo može iskoristiti za energiju. Ako jedete više fruktoze nego što jetra može obraditi, višak se pretvara u kolesterol i trigliceride (11).
To može imati negativne učinke na zdravlje, kao što su pretilost, bolest masne jetre i visok kolesterol.
Apsorpcija i uporaba saharoze
Budući da je saharoza disaharid, mora se razgraditi prije nego što ga vaše tijelo može koristiti.
Enzimi u ustima djelomično razlažu saharozu u glukozu i fruktozu, a kiselina u želucu dalje je razbija. Međutim, većina digestije šećera javlja se u tankom crijevu (4).
Enzim sucrase, kojeg proizvodi sluznica tankog crijeva, dijeli saharozu na glukozu i fruktozu. Zatim se apsorbiraju u vaš krvotok kako je gore opisano (4).
Prisutnost glukoze povećava količinu probavljive fruktoze koja stimulira izlučivanje inzulina. To znači da se više koristi za stvaranje fruktozne masti nego kada se ova vrsta šećera koristi sama (11).
Stoga uporaba fruktoze i glukoze zajedno može štetiti vašem zdravlju u većoj mjeri nego kad se koristi zasebno. Ovo može objasniti zašto su dodani šećeri, kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, povezani s raznim zdravstvenim problemima.
Sažetak:
Glukoza i fruktoza se apsorbiraju izravno u vaš krvotok, dok se saharoza najprije mora podijeliti. Glukoza se koristi za energiju ili se pohranjuje kao glikogen. Fruktoza se pretvara u glukozu ili se pohranjuje kao mast.
Fruktoza može biti gora za zdravlje.
Vaše tijelo pretvara fruktozu u glukozu u jetri kako bi je koristilo za energiju. Višak fruktoze povećava opterećenje jetre, što može dovesti do brojnih metaboličkih problema (11).
Nekoliko je studija pokazalo štetne učinke visoke potrošnje fruktoze. To uključuje otpornost na inzulin, dijabetes tipa 2, pretilost, bolest masne jetre i metabolički sindrom (12, 13, 14).
U jednoj 10-tjednoj studiji, ljudi koji su pili pića sa zaslađenom fruktozom povećali su sadržaj masti u želucu za 8,6% u usporedbi s 4,8% onih koji su pili pića zaslađena glukozom (14).
Druga studija pokazala je da, iako svi dodani šećeri mogu povećati rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i pretilosti, fruktoza može biti najštetnija (15).
Štoviše, fruktoza, kako je pronađena, povećava razinu hormona gladi ghrelin i može vas osjećati gladnim nakon jela (16, 17).
Budući da se fruktoza metabolizira u jetri, poput alkohola, neki dokazi upućuju na to da ona također može biti ovisna. Jedna je studija pokazala da ona aktivira put nagrađivanja u vašem mozgu, što može dovesti do povećane potrebe za šećerom (18, 19).
Sažetak:
Fruktoza je povezana s nekoliko negativnih učinaka na zdravlje, uključujući pretilost, dijabetes tipa 2, otpornost na inzulin i bolest masne jetre. Potrošnja fruktoze također može povećati glad i žudnju za šećerom.
Morate ograničiti dodani šećer.
Nije potrebno izbjegavati šećere koji su prirodno prisutni u cjelovitim namirnicama, kao što su voće, povrće i mliječni proizvodi. Ovi proizvodi također sadrže hranjive tvari, vlakna i vodu, koji suzbijaju sve negativne učinke.
Štetni zdravstveni učinci povezani s potrošnjom šećera povezani su s visokim sadržajem dodanog šećera u tipičnoj prehrani moderne osobe.
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ograničite potrošnju dodanog šećera na 5-10% dnevnog unosa kalorija. Drugim riječima, ako jedete 2000 kalorija dnevno, trebate smanjiti unos šećera na manje od 25-50 grama (20).
Na primjer, jedno gazirano piće od 355 ml sadrži oko 30 grama dodanog šećera, što možda već premašuje vašu dnevnu granicu (21).
Štoviše, šećeri se ne dodaju samo hrani koja je očito slatka, kao što su sokovi, sladoled i slatkiši. Šećer se dodaje i hrani koju možda ne očekujete da ćete naći, na primjer u začinima, umacima i smrznutoj hrani.
Kada kupujete prerađenu hranu, uvijek pažljivo pročitajte popis sastojaka kako biste potražili skrivene šećere. Imajte na umu da šećer može imati više od 50 različitih imena.
Najučinkovitiji način smanjenja unosa šećera je konzumiranje uglavnom cjelovite i neprerađene hrane.
Sažetak:
Potrošnja dodanih šećera trebala bi biti ograničena, ali ne brinite se za one koji se prirodno nalaze u hrani. Prehrana bogata cjelokupnom hranom i nisko obrađena hrana najbolji je način da se izbjegne konzumacija dodanih šećera.
Glukoza, fruktoza, saharoza: u čemu je razlika? što je štetnije?
Uporne primjedbe o opasnostima šećera, koje se danas čuju od svih informativnih rogova, navode nas na uvjerenje da problem stvarno postoji.
A budući da je ljubav od šećera zašivena u našoj podsvijesti od rođenja, a vi zapravo ne želite odustati, morate tražiti alternative.
Glukoza, fruktoza i saharoza su tri popularne vrste šećera, između kojih postoji mnogo zajedničkog, ali postoje značajne razlike.
Prirodno se nalaze u mnogim voćama, povrću, mliječnim proizvodima i žitaricama. Osoba je također naučila kako ih izolirati od tih proizvoda i dodati ih kulinarskim kreacijama njihovih ruku, kako bi poboljšali okus.
U ovom članku ćemo govoriti o razlici između glukoze, fruktoze i saharoze, te svakako reći koja je od njih korisnija / štetna.
Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike u kemijskom smislu. definirati
Kemijski, svi tipovi šećera mogu se podijeliti na monosaharide i disaharide.
Monosaharidi su najjednostavniji u strukturi tipova šećera koji ne zahtijevaju probavu i apsorbiraju se onakvi kakvi jesu i vrlo brzo. Proces apsorpcije počinje u ustima, a završava u rektumu. To uključuje glukozu i fruktozu.
Disaharidi se sastoje od dva monosaharida i za probavu moraju biti odvojeni u procesu digestije u njihove sastojke (monosaharide). Najistaknutiji predstavnik disaharida je saharoza.
Što je saharoza?
Saharoza je znanstveno ime za šećer.
Saharoza je disaharid. Njegova molekula sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne fruktoze. tj u sastavu stolnog šećera navikli smo - 50% glukoze i 50% fruktoze 1.
Saharoza je u svom prirodnom obliku prisutna u mnogim prirodnim proizvodima (voće, povrće, žitarice).
Većinu činjenice da je pridjev “slatko” opisan u našem leksikonu je zbog sadržaja saharoze u njemu (bomboni, sladoled, gazirana pića, proizvodi od brašna).
Stolni šećer se dobiva iz šećerne repe i šećerne trske.
Saharoza ima manje slatkog okusa od fruktoze, ali je slađa od glukoze 2.
Što je glukoza?
Glukoza je osnovni izvor energije za naše tijelo. Krv se prenosi svim stanicama tijela radi njihove prehrane.
Takav parametar krvi kao "šećer u krvi" ili "šećer u krvi" precizno opisuje koncentraciju glukoze u njoj.
Svi ostali tipovi šećera (fruktoza i saharoza) ili sadrže glukozu u svom sastavu ili se moraju pretvoriti u nju za uporabu kao energija.
Glukoza je monosaharid, tj. ne zahtijeva probavu i vrlo brzo se apsorbira.
U prirodnoj hrani, obično se nalazi u složenim ugljikohidratima - polisaharidima (škrob) i disaharidima (saharoza ili laktoza (daje slatki okus mlijeku)).
Od sve tri vrste šećera - glukoza, fruktoza, saharoza - glukoza ima najmanje slatkog okusa 2.
Što je fruktoza?
Fruktoza ili "voćni šećer" je također monosaharid, poput glukoze, tj. vrlo brzo se apsorbira.
Slatki okus većine voća i meda zaslužan je za sadržaj fruktoze.
U obliku nadomjestka za šećer, fruktoza se dobiva iz iste šećerne repe, trske i kukuruza.
U usporedbi sa saharozom i glukozom, fruktoza ima najslađi okus 2.
Fruktoza je danas postala osobito popularna među dijabetičarima, budući da od svih vrsta šećera ima najmanji učinak na razinu šećera u krvi 2. Štoviše, kad se konzumira zajedno s glukozom, fruktoza povećava udio glukoze koja se pohranjuje u jetri, što dovodi do smanjenja njegove razine u krvi 6.
Saharoza, glukoza, fruktoza - to su tri vrste šećera, koji se razlikuju u vremenu asimilacije (minimum u glukozi i fruktozi), stupanj slatkoće (maksimum u fruktozi) i učinak na razinu šećera u krvi (minimum u fruktozi)
Glukoza, fruktoza, saharoza: razlike u smislu apsorpcije. Što je štetnije?
Kako se apsorbira glukoza
Kada se otpušta u krv, glukoza potiče izlučivanje inzulina - transportnog hormona, čiji je zadatak isporučiti ga unutar stanica.
Tamo je ili odmah otrovan "u peć" za pretvaranje u energiju, ili se pohranjuje kao glikogen u mišićima i jetri za kasniju uporabu 3.
To objašnjava važnost ugljikohidrata u prehrani u sportu, uključujući i dobivanje mišićne mase: s jedne strane oni daju energiju za vježbanje, s druge strane, čine mišiće "voluminoznim", budući da svaki gram glikogena pohranjen u mišićima veže nekoliko grama voda 10.
Naše tijelo vrlo čvrsto kontrolira razinu šećera (glukoze) u krvi: kada padne, glikogen se uništava i više glukoze odlazi u krv; ako je visok, a protok ugljikohidrata (glukoze) se nastavlja, inzulin šalje svoj višak za pohranu u skladištu glikogena u jetri i mišićima; Kada se te namirnice napune, višak ugljikohidrata pretvara se u masnoću i pohranjuje u spremnicima masnoća.
Zato je slatko toliko loše za gubljenje težine.
Ako je razina glukoze u krvi niska, a ugljikohidrati ne dolaze iz hrane, tijelo je može proizvesti iz masti i proteina, a ne samo iz hrane koja se nalazi u hrani, ali i od onih pohranjenih u tijelu 4.
To objašnjava stanje katabolizma mišića ili razaranja mišića, poznato u bodybuildingu, kao i mehanizam sagorijevanja masti uz ograničavanje sadržaja kalorija u hrani.
Vjerojatnost katabolizma mišića vrlo je visoka tijekom sušenja tijela na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata: energija s ugljikohidratima i masti je niska, a mišićni proteini mogu biti uništeni kako bi se osiguralo funkcioniranje vitalnih organa (mozga, na primjer).
Glukoza je osnovni izvor energije za sve stanice u tijelu. Kada se konzumira, povećava se razina hormona inzulina u krvi, koji prenosi glukozu u stanice, uključujući mišićne stanice, radi pretvorbe u energiju. Ako ima previše glukoze, tada se dio pohranjuje kao glikogen, a dio se može pretvoriti u mast.
Kako se apsorbira fruktoza
Kao i glukoza, fruktoza se vrlo brzo apsorbira.
Za razliku od glukoze, nakon apsorpcije fruktoze, razina šećera u krvi postupno raste i ne dovodi do naglog skoka razine inzulina 5.
Kod dijabetičara čija je osjetljivost na inzulin smanjena to je prednost.
Ali fruktoza ima jednu važnu značajku.
Da bi tijelo koristilo fruktozu za energiju, mora se pretvoriti u glukozu. Ta se transformacija događa u jetri.
Vjeruje se da jetra ne može obraditi velike količine fruktoze, a ako je previše u prehrani, višak se pretvara u trigliceride 6, koji imaju negativne zdravstvene učinke, povećavajući rizik od pretilosti, stvaranja masne jetre itd. 9.
Ovo gledište često se koristi kao argument u sporu "što je štetnije: šećer (saharoza) ili fruktoza?".
Međutim, neke znanstvene studije upućuju na to da je sposobnost povećanja razine triglicerida u krvi svojstvena istom stupnju fruktoze i saharoze i glukoze, a onda samo kada se konzumira u višku (više od potrebnog dnevnog kalorijskog sadržaja), a ne kada uz njihovu pomoć, dio kalorija se zamjenjuje, unutar dopuštene norme 1.
Fruktoza, za razliku od glukoze, ne povećava toliko razine inzulina u krvi i to postupno. To je prednost za dijabetičare. Povećanje razine triglicerida u krvi i jetri, za koje se često tvrdi da je fruktoza teže od glukoze, nema jasne dokaze
Kako se saharoza probavlja
Saharoza se razlikuje od fruktoze i glukoze po tome što je disaharid, tj. za probavu, mora se podijeliti na glukozu i fruktozu. Ovaj proces počinje dijelom u ustima, nastavlja se u želucu i završava u tankom crijevu.
S glukozom i fruktozom ono što se događa opisano je u nastavku.
Međutim, ova kombinacija dvaju šećera proizvodi dodatni znatiželjni učinak: u prisutnosti glukoze se apsorbira više fruktoze i razina inzulina jače raste, što znači još veći porast potencijala za taloženje masti 6.
Većinu ljudi sama po sebi fruktoza slabo apsorbira i uz određenu dozu tijelo je odbacuje (netolerancija na fruktozu). Međutim, kada se glukoza pojede zajedno s fruktozom, više se apsorbira.
To znači da konzumiranjem fruktoze i glukoze (što imamo u slučaju šećera), negativni učinci na zdravlje mogu biti jači nego ako se jedu odvojeno.
Na Zapadu su liječnici i znanstvenici u današnje vrijeme posebno oprezni s ovim, u kojem se široko rabi u hrani takozvani "kukuruzni sirup", koji je specifična kombinacija različitih vrsta šećera. Brojni znanstveni podaci ukazuju na izvanredne zdravstvene rizike.
Saharoza (ili šećer) razlikuje se od glukoze i fruktoze po tome što je kombinacija istih. Šteta za zdravlje takve kombinacije (osobito u pogledu pretilosti) može biti jača od njezinih pojedinačnih komponenti.
Dakle, što je bolje (manje štetno): saharoza (šećer)? fruktozom? ili glukoza?
Za one koji su zdravi, vjerojatno nema smisla bojati se šećera koji su već sadržani u prirodnim proizvodima: priroda je nevjerojatno mudra i stvara hranu na takav način da je, jedenjem samo njih, vrlo teško izazvati zlo.
Sastojci u njima su uravnoteženi, zasićeni su vlaknima i vodom i gotovo ih je nemoguće prejesti.
Šteta od šećera (i šećera u tablici i fruktoze), o kojima danas svi govore, posljedica je njihove uporabe u prevelikim količinama.
Prema nekim statistikama, prosječna zapadna osoba pojede oko 82 grama šećera dnevno (ne uzimajući u obzir već sadržane u prirodnim proizvodima). To je oko 16% ukupnog kalorijskog sadržaja hrane - znatno više od preporučenog.
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da ne unosite više od 5-10% kalorija iz šećera. To je oko 25 g za žene i 38 g za muškarce.
Da bi bilo jasnije, prevedimo proizvode na jezik: 330 ml Coca-Cole sadrži oko 30 g šećera. Ovo je, u načelu, sve što je dopušteno...
Također je važno imati na umu da se šećer dodaje ne samo slatkim namirnicama (sladoled, slatkiši, čokolada). Može se naći u "ukusnom ukusu": umacima, kečapu, majonezi, kruhu i kobasicama.
Bilo bi lijepo čitati naljepnice prije kupnje..
Za neke kategorije ljudi, osobito one s oslabljenom osjetljivošću na inzulin (dijabetičari), razumijevanje razlike između šećera i fruktoze je od vitalnog značaja.
Za njih je upotreba fruktoze zapravo manje štetna od šećera ili čiste glukoze, jer ima niži glikemijski indeks i ne dovodi do naglog povećanja razine šećera u krvi.
Stoga je opći savjet:
- minimiziraju i bolje uklanjaju iz prehrane sve vrste šećera (šećera, fruktoze) i rafiniranih proizvoda koji ih sadrže u velikim količinama;
- ne koristite nikakva sladila, jer je višak bilo kojeg od njih pun zdravlja;
- Izgradite svoju prehranu isključivo na prirodnim proizvodima i ne bojte se šećera u njihovom sastavu: sve je "popunjeno" u pravim razmjerima.
Sve vrste šećera (i stolni šećer i fruktoza) su štetne po zdravlje kada se konzumiraju u velikim količinama. U prirodnom obliku kao dio prirodnih proizvoda ne predstavljaju štetu. Za dijabetičare, fruktoza je zapravo manje štetna od saharoze.
zaključak
Saharoza, glukoza i fruktoza imaju slatki okus, ali fruktoza je najslađa.
Sve tri vrste šećera koriste se u tijelu za energiju: glukoza je primarni izvor energije, fruktoza se pretvara u glukozu u jetri, a saharoza se razgrađuje na oba.
Sve tri vrste šećera - i glukoze, i frutoze i saharoze - nalaze se prirodno u mnogim prirodnim proizvodima. U njihovom korištenju nema ničeg kriminalnog.
Šteta po zdravlje je njihov višak. Unatoč činjenici da se vrlo često pokušavaju naći "više štetni šećeri", znanstveno istraživanje ne dokazuje nedvojbeno njegovo postojanje: znanstvenici uočavaju negativne učinke na zdravlje kada konzumiraju bilo koju od njih u prevelikim dozama.
Najbolje je u potpunosti izbjeći uporabu bilo kojeg sladila i uživati u okusu prirodnih proizvoda koji ih sadrže u svom prirodnom obliku (voće, povrće).
Razlika između glukoze i fruktoze
U prehrambenoj industriji uobičajena je uporaba tvari sličnih kemijskim i fizikalnim svojstvima, glukoze i fruktoze. Ali razlika između njih je vrlo značajna. Što je to?
Što je glukoza?
Glukoza je monosaharid koji se nalazi u velikim količinama u mnogim voćama, bobicama i sokovima. Osobito njegova grožđa. Glukoza kao monosaharid je dio disaharida - saharoze, koja se također nalazi u plodovima, bobicama, u posebno velikoj količini - u repi i trskom.
Glukoza se formira u ljudskom tijelu zbog razgradnje saharoze. U prirodi ovu tvar tvore biljke kao rezultat fotosinteze. Ali nije korisno izvući razmatranu tvar iz odgovarajućeg disaharida ili kemijskim procesima sličnim fotosintezi. Stoga, kao sirovina za proizvodnju glukoze, ne koristi se voće, bobice, lišće ili gotovi šećer, već druge tvari - najčešće celuloza i škrob. Proizvod koji proučavamo dobiva se hidrolizom odgovarajuće vrste sirovine.
Čista glukoza izgleda kao bijela tvar bez mirisa. Ima slatki okus (iako je u ovom svojstvu značajno slabiji od saharoze), dobro se otapa u vodi.
Glukoza je od velike važnosti za ljudsko tijelo. Ova tvar je vrijedan izvor energije koja je potrebna za metaboličke procese. Glukoza se može koristiti kao učinkovit lijek za poremećaje probavnog sustava.
Iznad smo primijetili da se zbog razgradnje saharoze, koja je disaharid, osobito formira monosaharid glukoza. Ali to nije jedini proizvod razgradnje saharoze. Drugi monosaharid koji nastaje kao rezultat ovog kemijskog procesa je fruktoza.
Razmotrite njegove značajke.
Što je fruktoza?
Fruktoza, kao i glukoza, također je monosaharid. U voće i bobice nalaze se iu čistom obliku iu sastavu, kao što već znamo, saharoza. Prisutan je u velikim količinama u medu koji se sastoji od oko 40% fruktoze. Kao iu slučaju glukoze, dotična tvar nastaje u ljudskom tijelu kao posljedica razgradnje saharoze.
Treba napomenuti da je fruktoza, ako govorimo o molekularnoj strukturi, izomer glukoze. To znači da su sa stanovišta atomskog sastava i molekularne težine obje tvari identične. Međutim, oni se razlikuju u rasporedu atoma.
Jedna od najčešćih metoda za industrijsku proizvodnju fruktoze je hidroliza saharoze, koja se dobiva izomerizacijom produkata hidrolize škroba.
Čista fruktoza, za razliku od glukoze, je prozirni kristal. Također se otapa u vodi. Može se primijetiti da je točka taljenja ispitivane tvari niža od točke taljenja glukoze. Osim toga, fruktoza je slađa - u ovom svojstvu se može usporediti sa saharozom.
usporedba
Unatoč činjenici da su glukoza i fruktoza vrlo bliske tvari (kao što smo napomenuli gore, drugi monosaharid je izomer prvog), moguće je razlikovati više od jedne razlike između glukoze i fruktoze u smislu, na primjer, njihovog okusa, izgleda, načina proizvodnje, Naravno, ima mnogo toga zajedničkog s tvarima koje se razmatraju.
Utvrdivši razliku između glukoze i fruktoze, kao i utvrđujući velik broj njihovih zajedničkih svojstava, razmotrit ćemo relevantne kriterije u maloj tablici.
Koja je razlika između fruktoze i glukoze?
Glukoza je monosaharid koji tijelo sintetizira iz ugljikohidrata, proteina i masti i poželjan je izvor energije potrebne za vitalnu aktivnost tjelesnih stanica.
Fruktoza je također jednostavan šećer koji je prirodno prisutan u određenom voću i povrću.
Izraz "fruktoza" uveo je engleski kemičar William Miller 1857. godine i koristi se za označavanje šećera sadržanog u voću. Fruktoza je najslađa od svih šećera - ona je 140% slađa od šećera.
Pojam "monosaharid" odnosi se na najjednostavniji oblik šećera ili ugljikohidrata. I glukoza i fruktoza su jednostavni šećeri ili monosaharidi i imaju istu formulu C6H12O6, ali drugačija molekularna struktura.
Stolni šećer, također nazvan saharoza, sadrži jednake količine fruktoze i glukoze.
Fruktoza je prisutna u određenom voću, bobičastom voću, korijenu i medu. Također se može dobiti iz šećerne trske, šećerne repe i kukuruza. Treba napomenuti da plodovi često sadrže fruktozu, glukozu i saharozu. Nemoguće je poreći činjenicu da povećanje potrošnje dodanih šećera zajedno s prerađenom hranom povećava osjetljivost na određene zdravstvene probleme. Voće se smatra najboljom alternativom za slatku, prerađenu hranu, jer sadrži dijetalna vlakna i hranjive tvari. Međutim, treba napomenuti da je fruktoza također prisutna u obliku stolnog šećera u voćnim sokovima, zaslađenim pićima, bezalkoholnim pićima itd. Visoki fruktozni kukuruzni sirup, agava nektar, melasa, javorov sirup itd. Bogati su izvori fruktoze.
Glukoza se stvara u biljkama tijekom fotosinteze. Neki od izvora hrane glukoze su složeni šećeri i ugljikohidrati, cjelovite žitarice, žitarice, povrće, voće itd. U slučaju javorovog sirupa, meda i invertiranog šećera, nastaje kao rezultat hidrolize saharoze.
Općenito, svi ugljikohidrati u prehrani apsorbiraju se u crijevima kao monosaharidi nakon što amilaze iz pljuvačnih žlijezda i gušterače utječu na škrob i disaharide.
Ti se ugljikohidrati razgrađuju do glukoze koja se apsorbira u krvotok. Glukoza prisutna u krvi naziva se šećer u krvi ili glukoza u krvi. Glukoza se pretvara u energiju, a njezini ostaci pohranjuju se u glikogen u jetri i mišićnim stanicama za svakodnevnu uporabu, kao iu masne stanice i tkiva za buduću uporabu. Treba napomenuti da je višak bilo kojeg oblika šećera štetan za zdravlje.
Glukoza u odnosu na fruktozu
Fruktoza, glukoza i galaktoza su heksoze, tj. monosaharidi, u kojima je svaki ugljikov atom vezan na molekulu vode. Galaktoza, za razliku od fruktoze i glukoze, prirodno se ne javlja. Te tvari imaju istu molekularnu formulu, što znači da su izomeri.
Dok su glukoza i galaktoza aldoze (reducirajući šećeri), fruktoza je ketoza (ne reducirajući šećeri). Fruktoza reagira s glukozom, stvarajući disaharidnu saharozu. Dok je ciklička struktura glukoze šesteročlani prsten, fruktoza tvori peteročlani prsten. U slučaju glukoze, ugljikov atom je vezan za atom vodika jednostrukom vezom, a na atom kisika dvostrukom vezom. U slučaju fruktoze, ugljikov atom je vezan za atom kisika jednostrukom vezom. Tako se molekularna struktura razlikuje u odnosu na vezu s atomom kisika.
Izvori glukoze i fruktoze
Svježe voće kao što su jabuke, grožđe, kruške, trešnje, nara, kivi, bobice, lubenice itd., Kao i suho voće kao što su grožđice, suhe smokve, breskve, marelice i šljive bogate su fruktozom. Neka povrća koja su dobri izvori fruktoze uključuju artičoke, šparoge, repu, brokulu, prokulicu, čičak, korijenje cikorije i zelenila, maslačka lišća, bamija, grašak, luk, luk, komorač, češnjak, luk, mahunarke, češnjak, luk, mahunarke i itd Umaci, konzervirano voće, kolači, kolači, soda i druga pića zaslađena fruktozom ili glukozom / fruktozom, med, kukuruzni sirup visokog fruktoze, sirup od agave itd. - To su također izvori fruktoze. S druge strane, glukoza je prisutna u jednostavnim mliječnim proizvodima kao što su mlijeko, sir i jogurt. Također se nalazi u voću i žitaricama. Treba napomenuti da hrana s dodanim šećerom sadrži i glukozu i fruktozu.
metabolizam
Jedna od glavnih razlika između fruktoze i glukoze je u načinu na koji se apsorbiraju u tijelu. Dok su enzimi glukokinaze ili heksokinaze potrebni za pokretanje metabolizma glukoze, metabolizam fruktoze zahtijeva fruktokinazu.
Kada složeni ugljikohidrati uđu u tijelo, oni se pretvaraju u tanko crijevo tijekom procesa digestije u glukozu.
Glukoza se apsorbira u krv, a njezinu koncentraciju regulira uglavnom inzulin, kao i glukagon i adrenalin. Glukozu koriste stanice i tkiva kao izvor energije. Inzulin je hormon koji luče Langerhansovi otočići u gušterači. Inzulin omogućuje da stanice apsorbiraju glukozu iz krvi. Ako je koncentracija glukoze u krvi previsoka, gušterača izlučuje inzulin. Dok se određena količina glukoze koristi za energiju, ostaci se pohranjuju u jetri u obliku glikogena za buduću uporabu.
Fruktoza se metabolizira primarno u jetri.
Otpušta energiju sporije od glukoze. Štoviše, fruktoza ne uzrokuje izlučivanje inzulina i ne stimulira proizvodnju leptina, hormona koji pomaže regulirati potrošnju i potrošnju energije. Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, kratkoročne kontrolirane studije s uvođenjem lijeka s hranom pokazale su da konzumiranje fruktoze značajno povećava razinu triglicerida (vrsta masti) nakon obroka, ali nema značajan utjecaj na koncentraciju glukoze u krvnom serumu. S druge strane, glukoza u hrani ne utječe na razine triglicerida, ali utječe na koncentraciju glukoze u krvnom serumu. Do toga dolazi uglavnom zato što se fruktoza metabolizira uglavnom u jetri, dok se glukoza ne izlučuje u jetri, jer se prvo apsorbira u krv, a zatim pohranjuje u jetru. Međutim, mnogi stručnjaci smatraju da su za provjeru gore navedenih podataka potrebne opsežne studije.
Zdravstveni rizici
Kod zdravih ljudi koncentracija glukoze je oko 0,1%. Međutim, kod osoba s dijabetesom razina glukoze u krvi je mnogo veća. Iako se prirodna fruktoza smatra malo korisnijom za dijabetičare, treba napomenuti da se ne preporučuje konzumiranje u velikim količinama. Prekomjerna potrošnja fruktoze u obliku aditiva, kao što je kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze (55% fruktoze i 45% glukoze), zajedno s bezalkoholnim pićima, pečenim proizvodima i drugom prerađenom hranom, povezana je s gastrointestinalnim poremećajima, popraćenim visokim udjelom masti. u krvi.
U studiji objavljenoj u časopisu Journal of Nutrition and Metabolism u 2013. godini, prekomjerna uporaba fruktoze bila je povezana s metaboličkim sindromom, što povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Budući da se od proizvođača ne zahtijeva da na etiketama svojih proizvoda navode pojedinosti o koncentraciji fruktoze, potrošači bi trebali ograničiti potrošnju prerađene hrane s dodanim šećerima. Smatra se da konzumiranje velikih količina zaslađivača visoke fruktoze u velikim količinama dovodi do središnje pretilosti, niskog HDL-a ili dobrog kolesterola, visokog LDL-a ili lošeg kolesterola, visokih razina triglicerida i slabog apetita (zbog nižih razina leptina). U tijeku su istraživanja koja potvrđuju ove podatke.
Konačno, upotreba kukuruznog sirupa visoke fruktoze započela je sedamdesetih godina prošlog stoljeća, uglavnom zato što je slađa od glukoze i stoga je potrebna u mnogo manjim količinama. Osim toga, to je jeftinije. Međutim, bilo koji suvišak je štetan, a još više - višak bilo kojeg oblika dodanih šećera, jer predisponiraju ozbiljne bolesti. Stoga je najbolji način za smanjenje rizika od pretilosti i dijabetesa smanjenje potrošnje prerađene hrane i korištenje cjelovitih žitarica i svježeg voća i povrća.