Kemijska formula saharoze

• Analize

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂oh₁₁.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂oh₁₁· CaO2H₂O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

• za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
• za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
• za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• vrtoglavica;
• migrena;
• umor;
• kognitivni pad;
• gubitak kose;
• živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

• intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
• toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

• uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
• “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
• smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
• istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
• smanjuje otpornost na infekcije;
• zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
• narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
• povećava kiselost želučanog soka;
• povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
• potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
• povećava razinu adrenalina (kod djece);
• izaziva pogoršanje čira na želucu, duodenalnog ulkusa, kroničnog apendicitisa, napadaja bronhijalne astme
• povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
• potencira pojavu karijesa, paradontoze;
• uzrokuje pospanost (kod djece);
• povećava sistolički tlak;
• uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
• "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
• krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
• uzrokuje toksikozu u trudnica;
• mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
• narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
7. Isprati usta nakon svakog obroka.
8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

• prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem.

Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Kemijska formula saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dviju ili više molekula monosaharida.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Fizička svojstva i postojanje u prirodi

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva

1. Molekularna formula saharoze - C₁₂H₂₂oh₁₁

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze, međusobno povezanih zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glikozidne veze:

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrene saharoze (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola).

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", budući da se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu. Takvi disaharidi nisu u stanju oksidirati (tj. Smanjiti) i nazivaju se nereducirajući šećeri.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Važno kemijsko svojstvo saharoze je sposobnost podvrgavanja hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Tijekom hidrolize, različiti disaharidi se dijele na svoje sastavne monosaharide zbog razgradnje veza između njih (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

65. Saharoza, njezina fizikalna i kemijska svojstva

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze je 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javor, u mrkvi, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva.

1. Molekularna formula saharoze - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze.

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze.

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I), ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s lužinom, a zatim zagrijte otopinu s bakrenim (II) hidroksidom, ispadne crveni talog.

Kada se vrela otopina saharoze, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

6. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze međusobno povezanih.

Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

1) maltoza se dobiva iz škroba djelovanjem slada;

2) također se naziva sladni šećer;

3) tijekom hidrolize stvara glukozu:

Značajke laktoze: 1) laktoza (mliječni šećer) sadržana je u mlijeku; 2) ima visoku nutritivnu vrijednost; 3) tijekom hidrolize laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu, izomer glukoze i fruktoze, što je važna značajka.

66. Škrob i njegova struktura

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. Škrob je bijeli prah, netopiv u vodi.

2. U vrućoj vodi bubri i tvori koloidnu otopinu - pastu.

3. Budući da je proizvod asimilacije zelenih stanica (koje sadrže klorofil) ugljičnog monoksida (IV), škrob se distribuira u biljnom svijetu.

4. Gomolji krumpira sadrže oko 20% škroba, žita pšenice i kukuruza - oko 70%, riža - oko 80%.

5. Škrob - jedan od najvažnijih hranjivih tvari za ljude.

2. Nastaje kao rezultat fotosintetske aktivnosti biljaka apsorpcijom energije sunčevog zračenja.

3. Prvo, glukoza se sintetizira iz ugljikovog dioksida i vode kao rezultat niza procesa, koji se općenito mogu izraziti jednadžbom: 6SO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6o₂.

5. Makromolekule škroba nisu iste veličine: a) sadrže različit broj veza C₆H₁₀O₅ - od nekoliko stotina do nekoliko tisuća, s različitom molekularnom masom; b) također se razlikuju u strukturi: uz linearne molekule molekularne mase od nekoliko stotina tisuća postoje razgranate molekule čija molekularna težina doseže nekoliko milijuna.

Kemijska svojstva škroba.

1. Jedno od svojstava škroba je sposobnost da daju plavu boju pri interakciji s jodom. Ova boja je lako uočiti, ako stavite kapljicu otopine joda na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha i zagrijete škrobnu pastu s bakrenim (II) hidroksidom, vidjet ćete stvaranje bakrenog (I) oksida.

2. Ako škrobnu pastu skuvate s malom količinom sumporne kiseline, neutralizirajte otopinu i provedite reakciju s bakrenim (II) hidroksidom, nastaje karakterističan talog bakrenog (I) oksida. To jest, kada se zagrijava s vodom u prisutnosti kiseline, škrob se podvrgava hidrolizi, tvoreći tako tvar koja reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

3. Postupak cijepanja makromolekula škroba s vodom je postupan. Prvo, nastaju međuproizvodi s nižom molekularnom težinom od škroba, dekstrina, zatim saharoza izomer je maltoza, konačni produkt hidrolize je glukoza.

4. Reakciju pretvorbe škroba u glukozu katalitičkim djelovanjem sumporne kiseline otkrio je 1811. ruski znanstvenik K. Kirchhoff. Metoda dobivanja glukoze koju je razvio on se još uvijek koristi.

5. Makromolekule škroba sastoje se od ostataka cikličkih molekula L-glukoze.

Formula saharoze

Definicija i formula saharoze

Molarna masa je g / mol.

Fizikalna svojstva - bezbojni kristali, vrlo topljivi u vodi.

Rasprostranjena rezervna supstanca biljaka nastala tijekom fotosinteze.

Kada se zagrijava iznad točke taljenja, saharoza se raspada s promjenom boje taline.

Kemijska svojstva saharoze

• Saharoza se hidrolizira. Da biste to učinili, otopite saharozu u kiselom mediju, a zatim je neutralizirajte lužinom. Nakon toga se otopina zagrijava. Kada se to dogodi, spojevi s aldehidnim skupinama (glukoza i fruktoza), reduciraju se na:

recepcija

Saharoza se uglavnom dobiva iz soka šećerne trske ili šećerne repe. Njegova kemijska sinteza prilično je složena i dugotrajna, te stoga nema nikakvog praktičnog interesa.

primjena

Saharoza se naširoko koristi, prvenstveno kao prehrambeni proizvod - šećer. Također služi kao polazni materijal u različitim fermentacijskim procesima za proizvodnju etilnog alkohola, glicerina i limunske kiseline. Također se koristi za proizvodnju lijekova.

Kvalitativna reakcija

Kvalitativna reakcija na saharozu je interakcija s bakrenim (II) hidroksidom. Zbog prisutnosti nekoliko hidroksilnih skupina u molekuli saharoze, interakcija se događa slično glicerolu i glukozi. Ako se sedimentu doda otopina, ona se otapa i tekućina postaje plava.

saharoza

Saharoza C₁₂H₂₂O₁₁, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. U kemijskom smislu, saharoza je prilično inertna, jer kada se kreće s jednog mjesta na drugo, ona gotovo da nije uključena u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

Sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Okus je sladak. Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje povratna svojstva - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na isti način kao i glicerol i glukoza. Kada se doda otopina saharoze u talog bakrenog (II) hidroksida, on se otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksalooctenu kiselinu) i po mogućnosti apsorbira izotop 13C

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
šećer od trske

bilješke

1. Ab Akarabose: upute za uporabu.

• Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnicima:

Saharoza - Kemijsko ime šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime šećera od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe Rječnik sinonima Rusije. saharoza br., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... rječnik sinonima

saharoza - s, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Prou ​​je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Razlikovao se šećer od šećerne trske (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskog jezika galaksije

SAXAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje d glukozu i d fruktozu [a 1 (1.5) glukozid u 2 (2.6) fruktozidu]; ostaci monosaharida su u njemu povezani di-glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), zbog čega ne posjeduje...... Veliku medicinsku enciklopediju

Saharoza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid nastao iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećeranama)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan oblik transporta ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama); jednostavno...... Veliki enciklopedijski rječnik

Saharoza - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES-a. Nalazi se u mnogim biljkama, ali se uglavnom koristi za proizvodnju šećerne trske i šećerne repe...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Saharoza - saharoza, saharoza, ženka. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Šećer od šećerne repe ili šećerne repe dobiven je od ostataka glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

Saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješat će se iz lista u...... biološki enciklopedijski rječnik

šećer sa šećerom, šećer od šećera; šećer - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih šećera biljnog podrijetla u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... rječnik mikrobiologije

saharoza

SAXAROSE (a-D-glukopiranozil-b-D-fruktofuranozid; šećer od šećerne repe ili šećerne trske), mol. m 342,31; bestsv. kristala; Stabilna kristaliničnost nastaje iz većine p. modifikacija A (t. pl. 184-185 ° C, 1.5860), iz metanol-modifikacije B (t. pl. 169-170 ° C, 1.5713); + 66,5 ° (voda); dobar sol. u vodi (zasićena otopina sadrži 67% saharoze na 20 ° C i 83% na 100 ° C), umjereno u polarnoj org. r- i voda-org. smjese, ne sol. u abs. alkoholi i nepolarne org. p-celeration.

S acharozom se ne reducira disaharid (vidi Oligosaharidi), široko rasprostranjena rezerva biljaka nastala tijekom fotosinteze i pohranjena u lišće, stabljike, korijenje, cvijeće ili voće. S toplinom iznad taljenja t-taline dolazi do raspadanja i bojenja taline (karamelizacije). Saharoza ne obnavlja Fehlingov reagens, prilično je otporna na alkalije, ali je ketofuranozid iznimno jednostavan (

500 puta brže od trehaloze ili maltoze) se cijepa (hidrolizira) od totamija do D-glukoze i D-fruktoze. Hidroliza saharoze popraćena je promjenom znaka otkucaja. rotacija p-ra i stoga se zove. inverzija.

Slična hidroliza događa se pod djelovanjem a-gluko-zidaze (maltaze) ili b-fruktofuranozidaze (invertaze). Saharoza se lako fermentira kvascem. Budući da je slab (do približno 10 - 13), saharoza tvori komplekse (saharaty) s alkalnim hidroksidima i zemno alkalijama. metala, da regeneriraju saharozu pod djelovanjem CO₂.

Biosinteza saharoze javlja se u velikoj većini fotosintetskih eukariota, DOS. masa to-ryh se sastoji od biljaka (osim predstavnika crvene, smeđe i također dijatomejske i nekih drugih jednoćelijskih algi); ključna faza posuđena je. uridin difosfat glukoza i 6-fosfat-D-fruktoza. Životinje do biosinteze saharoze nisu sposobne.

S acharose dobivam maturu. vage iz soka šećerne trske Saccharum officinarum ili šećerna repa Beta vulgaris; ova dva postrojenja daju cca. 90% svjetske proizvodnje saharoze (u omjeru oko 2: 1), koja prelazi 50 milijuna tona godišnje. Chem. Sinteza saharoze je vrlo složena i ekonomična. nije važno.

Uz aharozu koristiti kao hranu. proizvod (šećer) izravno ili kao dio konditorskih proizvoda, te u visokim koncentracijama, kao konzervans; sukroza je također supstrat u prom. fermentacija. postupci za proizvodnju etanola, butanola, glicerina, limunske kiseline i levulina k-t, dekstrana; također se koristi u kuhanju leka. Srijeda-u; određeni saharozni esteri s višim masnim kiselinama koriste se kao neionski deterdženti.

Za kvalitete. detekcijom saharoze, možete koristiti plavo bojanje alkalnim p-rum diazouracilom, rez, međutim, dati viši oligosaharidi, koji sadrže u molekuli fragment saharoze, rafinoze, gentianoze, stachyose.

Info-Farm.RU

Farmaceutika, medicina, biologija

saharoza

Saharoza, ponekad saharoza (od grčkog. Σάκχαρον - šećer), također šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H ₂₂ oh _{11 -} važan disaharid. Bijeli, kristalni prah bez mirisa, slatkog okusa - najpoznatiji je i najčešće se koristi u prehrani šećera. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

Vrlo je česta u prirodi: sintetizira se u stanicama svih zelenih biljaka i akumulira se u stabljikama, sjemenkama, voću i korijenju biljaka. Njegov sadržaj u šećernoj repi je 15-22%, u šećernoj trsti - 12-15%. Ove biljke su glavni izvori proizvodnje saharoze, stoga se naziva - šećer od šećerne trske i šećer od šećerne repe. U javorovu i palminom soku, u kukuruzu - 1,4-1,8%, krumpir - 0,6, luk - 6,5, mrkva - 3,5, dinje - 5,9, breskve i marelice - 6, 0, naranče - 3,5, grožđe - 0,5%. Sadrži se u soku od breze i nekim plodovima.

Izraz "saharoza" ("saharoza") prvi put je 1857. godine upotrijebio engleski kemičar William Miller.

Fizička svojstva

Kristali saharoze dobro su topljivi u vodi, slabo u alkoholima. Saharoza kristalizira bez vode u obliku velikih monoklinskih kristala.

Podvrgnuta hidrolizi pod djelovanjem kiselina i enzima sukraze. Kao rezultat hidrolize, razgrađuje se formiranjem molekule glukoze i molekule fruktoze. Specifična rotacija vodene otopine saharoze + 66,5 in. Fruktoza ima jaču lijevu spinu (-92 o) nego desnu glukozu (52,5 o), tako da hidroliza saharoze mijenja kut rotacije. Hidroliza saharoze naziva se inverzija, a mješavina nastalih različitih količina glukoze i fruktoze - invertnog šećera. Nakon hidrolize, saharoza je fermentirana kvascem, a kada se zagrijava iznad točke taljenja, postaje karamelizirana, tj. Pretvara se u smjesu složenih proizvoda: karamelan C ₂₄ H ₃₆ oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ oh _{25 i} drugi gube vodu. Ovi proizvodi se nazivaju "kolor" koji se koriste u proizvodnji pića i rakija za bojenje gotovih proizvoda.

Upotreba

Saharoza je vrijedan prehrambeni proizvod. Koristi se u prehrambenoj i mikrobiološkoj industriji za proizvodnju alkohola, limunske i mliječne kiseline i surfaktanata. Fermentacijom saharoze nastaje značajna količina etilnog alkohola.

Kemijska svojstva

Molekulska masa 342,3 a. m. Bruto formula (sustav brda): _C 12 H ₂₂ O _11. Okus je sladak. Topljivost (grama na 100 grama): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Topivo u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kada se hladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristal saharoze je fosforescentan. Ne pokazuje reducirajuća svojstva - ne reagira s Tollens reagensom i Fehling reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopina saharoze napuni do bakrenog (II) hidroksida, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog bakra. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule iz aldehidne skupine, koje reduciraju bakrov (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze: C ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glukoza)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fruktoza} ).

Reakcija s bakrenim hidroksidom

Postoji nekoliko hidroksilnih skupina u molekuli saharoze. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom slično glicerolu i glukozi. Kada se u precipitat doda otopina saharoze s hidroksidom bakra (II), otapa se, tekućina postaje plava. Ali za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Što je saharoza: njezina funkcija, gustoća i sastav

Saharoza je organska tvar, odnosno ugljikohidrat, ili disaharid, koji se sastoji od rezidualnih dijelova glukoze i fruktoze. Nastaje u procesu odvajanja molekula vode od visokokvalitetnih šećera.

Kemijska svojstva saharoze su vrlo raznolika. Kao što svi znamo, topiv je u vodi (zbog toga možemo piti slatki čaj i kavu), kao iu dvije vrste alkohola - metanol i etanol. Ali u isto vrijeme tvar potpuno zadržava svoju strukturu kada je izložena dietil eteru. Ako se saharoza zagrijava više od 160 stupnjeva, pretvara se u običnu karamelu. Međutim, s oštrim hlađenjem ili jakim izlaganjem svjetlu, tvar može početi svijetliti.

U reakciji s otopinom bakrenog hidroksida, saharoza daje svijetlo plavu boju. Ova reakcija se široko koristi u različitim biljkama kako bi se izolirala i pročistila "slatka" tvar.

Ako se vodena otopina koja sadrži saharozu u svom sastavu zagrijava i izložena je određenim enzimima ili jakim kiselinama, to će dovesti do hidrolize tvari. Kao rezultat ove reakcije dobiva se smjesa fruktoze i glukoze, koja se naziva "inertni šećer". Ova mješavina se koristi za zaslađivanje različitih proizvoda za dobivanje umjetnog meda, za proizvodnju melase s karamelom i polihidričnim alkoholima.

Razmjena saharoze u tijelu

Saharoza u nepromijenjenom obliku ne može se u potpunosti apsorbirati u našem tijelu. Njegova probava počinje u usnoj šupljini pomoću amilaze, enzima koji je odgovoran za razgradnju monosaharida.

U početku, hidroliza tvari. Zatim ulazi u želudac, zatim u tanko crijevo, gdje, zapravo, počinje glavna faza probave. Enzim sucrase katalizira razgradnju našeg disaharida u glukozu i fruktozu. Zatim, hormon gušterače inzulin, koji je odgovoran za održavanje normalne razine šećera u krvi, aktivira specifične proteine ​​nosače.

Ovi proteini prenose monosaharide dobivene hidrolizom u enterocite (stanice koje sačinjavaju zid tankog crijeva) zbog olakšane difuzije. Razlikuju se i druge vrste transporta - aktivne, zbog kojih glukoza također prodire u crijevnu sluznicu zbog razlike u koncentraciji natrijevih iona. Vrlo je zanimljivo da vrsta prijevoza ovisi o količini glukoze. Ako ga ima mnogo, tada prevladava mehanizam olakšane difuzije, ako je mali, onda aktivan transport.

Nakon apsorpcije u krv, naša glavna "slatka" supstanca podijeljena je u dva dijela. Jedan od njih ulazi u portalnu venu, a zatim u jetru, gdje se pohranjuje kao glikogen, a drugi apsorbira tkivo drugih organa. U njihovim stanicama s glukozom dolazi do procesa koji se naziva anaerobna glikoliza, što rezultira otpuštanjem molekula mliječne kiseline i adenozin trifosfatne kiseline (ATP). ATP je glavni izvor energije za sve metaboličke i energetski intenzivne procese u tijelu, a mliječna kiselina s viškom može se akumulirati u mišićima, što uzrokuje bol.

To se najčešće primjećuje nakon povećane tjelesne aktivnosti zbog povećane potrošnje glukoze.

Funkcije i norme potrošnje saharoze

Saharoza je spoj bez kojeg je nemoguće postojanje ljudskog tijela.

Spoj je uključen u obje reakcije koje osiguravaju energetsku i kemijsku izmjenu.

Saharoza osigurava normalan tijek mnogih procesa.

• Održava normalne krvne stanice;
• Pruža vitalne funkcije i živčane stanice i mišićna vlakna;
• Sudjeluje u skladištenju glikogena - vrste deponija glukoze;
• Stimulira aktivnost mozga;
• Poboljšava memoriju;
• Pruža normalno stanje kože i kose.

Uz sve gore navedene korisne osobine, morate koristiti šećer ispravno iu malim količinama. Naravno, u obzir se uzimaju i slatki napitci, soda, razni kolači, voće i bobičasto voće, jer sadrže i glukozu, a postoje određeni standardi za korištenje šećera dnevno.

Za djecu u dobi od jedne do tri godine ne preporučuje se više od 15 grama glukoze, za više odrasle djece mlađe od 6 godina - ne više od 25 grama, a za punopravno tijelo dnevna doza ne smije prelaziti 40 grama. 1 čajna žličica šećera sadrži 5 grama saharoze, što je ekvivalentno 20 kilokalorija.

Uz nedostatak glukoze u tijelu (hipoglikemija) javljaju se sljedeći simptomi:

1. česta i dugotrajna depresija;
2. apatična stanja;
3. razdražljivost;
4. nesvjestica i vrtoglavica;
5. glavobolje tipa migrene;
6. osoba se brzo umori;
7. mentalna aktivnost postaje inhibirana;
8. opažen je gubitak kose;
9. iscrpljenje živčanih stanica.

Treba imati na umu da potreba za glukozom nije uvijek ista. Raste s intenzivnim intelektualnim radom, jer je potrebno više energije kako bi se osiguralo funkcioniranje živčanih stanica i intoksikacija različitog podrijetla, jer je saharoza barijera koja štiti stanice jetre sa sumpornom i glukuronskom kiselinom.

Negativni učinak saharoze

Saharoza, koja se razlaže u glukozu i fruktozu, također formira slobodne radikale, djelovanje koje ometa obavljanje njegovih funkcija zaštitnim antitijelima.

Višak slobodnih radikala smanjuje zaštitna svojstva imunološkog sustava.

Molekularni ioni inhibiraju imunološki sustav, što povećava osjetljivost na bilo kakve infekcije.

Evo primjera popisa negativnih učinaka saharoze i njihovih karakteristika:

• Poremećaj metabolizma minerala.
• Aktivnost enzima se smanjuje.
• Tijelo smanjuje količinu esencijalnih elemenata u tragovima i vitamina, zbog čega se mogu razviti infarkt miokarda, skleroza, vaskularne bolesti i trombi.
• Povećava osjetljivost na infekcije.
• Tu je zakiseljavanje tijela i, kao rezultat, razvija se acidoza.
• Kalcij i magnezij se ne apsorbiraju u dovoljnim količinama.
• Kiselost želučanog soka se povećava, što može dovesti do gastritisa i peptičkog ulkusa.
• U slučaju postojećih bolesti gastrointestinalnog trakta i pluća može doći do njihovog pogoršanja.
• Rizik od pretilosti, helmintskih invazija, hemoroida, emfizema se povećava (emfizem je smanjenje elastičnog kapaciteta pluća).
• Kod djece se povećava količina adrenalina.
• Veliki rizik od koronarne bolesti srca i osteoporoze.
• Vrlo česti slučajevi karijesa i parodontne bolesti.
• Djeca postaju letargična i pospana.
• Sistolički krvni tlak raste.
• Zbog taloženja soli mokraćne kiseline, napadi gihta mogu ometati.
• Promiče razvoj alergija na hranu.
• Iscrpljivanje endokrinog pankreasa (Langerhansovi otočići), zbog čega je poremećena proizvodnja inzulina i mogu se pojaviti stanja kao što su narušena tolerancija glukoze i dijabetes.
• Toksikoza trudnoće.
• Zbog promjene u strukturi kolagena probijaju se rana sijeda kosa.
• Koža, kosa i nokti gube sjaj, snagu i elastičnost.

Kako bi se smanjili negativni učinci saharoze na vaše tijelo, možete se prebaciti na uporabu nadomjestaka za šećer, kao što su sorbitol, stevija, saharin, ciklamat, aspartam, manitol.

Najbolje je koristiti prirodna sladila, ali u umjerenim količinama, jer njihov višak može dovesti do razvoja obilnog proljeva.

Gdje se nalazi i kako se proizvodi šećer?

Saharoza se nalazi u proizvodima kao što su med, grožđe, suhe šljive, datumi, shadberry, marmelada, grožđice, šipak, medenjak, pasta od jabuka, smokve, loquat, mango, kukuruz.

Postupak dobivanja saharoze provodi se prema specifičnoj shemi. Proizvodi se od šećerne repe. Prvo, repa se ljušti i vrlo fino reže u posebnim uređajima. Dobivena masa se širi u difuzorima kroz koje se prolazi kipuća voda. Ovim postupkom većina saharoze ostavlja repe. U otopinu koja se dobiva dodaje se vapneno mlijeko (ili kalcijev hidroksid). Doprinosi taloženju različitih nečistoća u sedimentu, odnosno kalcijeve saharoze.

Za njegovu potpunu i temeljitu taloženje prolazi kroz ugljični dioksid. Nakon svega, preostala otopina se filtrira i upari. Zbog toga se oslobađa malo žućkastog šećera, jer u njemu ima boja. Da biste ih se riješili, morate otopiti šećer u vodi i proći ga kroz aktivni ugljen. Rezultirajući isparava i dobiva se pravi bijeli šećer, koji je podložan daljnjoj kristalizaciji.

Gdje se koristi saharoza?

1. Prehrambena industrija - saharoza se koristi kao poseban proizvod za prehranu gotovo svake osobe, dodaje se mnogim jelima, koja se koriste kao konzervans, za uklanjanje umjetnog meda;
2. Biokemijska aktivnost - prvenstveno kao izvor adenozin trifosfata, piruvične i mliječne kiseline u procesu anaerobne glikolize, za fermentaciju (u industriji piva);
3. Farmakološka proizvodnja - kao jedna od komponenti dodanih mnogim prašcima u slučaju njihove nedovoljne količine, u dječjim sirupima, raznim vrstama lijekova, tabletama, dražejima, vitaminima.
4. Kozmetologija - za depilaciju šećera (shugaring);
5. Proizvodnja kemikalija za kućanstvo;
6. Medicinska praksa - kao jedna od otopina koje zamjenjuju plazmu, tvari koje uklanjaju intoksikaciju i pružaju parenteralnu prehranu (preko sonde) u vrlo ozbiljnom stanju bolesnika. Saharoza se široko koristi ako pacijent razvije hipoglikemijsku komu;

Osim toga, saharoza se široko koristi u pripremi raznih jela.

Zanimljive činjenice o saharozi navedene su u videu u ovom članku.