To je korisno za vas!

  • Prevencija

Pektin je ugljikohidrat koji se dobiva iz voća, povrća i sjemenki. Uglavnom se koristi kao zgušnjivač i stabilizator u hrani. Kao dodatak prehrani, pektin ima važna korisna svojstva, uključujući smanjenje "štetnog" kolesterola i uklanjanje toksina iz jetre.

Pektin se prodaje kao bijeli do svijetlosmeđi prah dobiven od agruma (ili jabuka) u prahu. Pektin se također nalazi u kapsulama.

Mnoge tvrtke koriste pektin kao gelirajuće sredstvo u proizvodnji hrane, osobito džemove i žele. Osim toga, pektin se koristi u proizvodnji lijekova, laksativa, kapljica kašlja, slatkiša, voćnih sokova, mliječnih napitaka, te također kao izvor dijetalnih vlakana.

Kruške, jabuke, guave, dunje, šljive, naranče i drugi agrumi sadrže velike količine pektina, dok bobičasto voće kao što su trešnje i jagode sadrže male količine ove tvari.

Budući da je pektin bogat izvor vlakana, često je uključen u posebne dijete za liječenje zatvora i rješavanje probavnih problema. Osim toga, to je prirodni lijek za snižavanje kolesterola, borbu protiv dijabetesa i učinkovitiji gubitak težine.

Korisna svojstva

1. Bogata prehrambenim vlaknima

Pektična vlakna nisu samo sredstvo za reguliranje probave. Ovo je nevjerojatno korisno vodotopivo vlakno koje pomaže u smanjenju razine kolesterola i poboljšava zdravlje gastrointestinalnog trakta. Budući da su topiva vlakna, pektin se veže za masne tvari (uključujući kolesterol i toksine) u gastrointestinalnom traktu i potiče njihovo uklanjanje iz tijela.

To znači da je pektin koristan za detoksikaciju, pomaže regulirati tjelesnu uporabu šećera i kolesterola, te poboljšava zdravlje gastrointestinalnog trakta.

U studiji iz 2014. objavljenoj u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry (1), znanstvenici su otkrili da pektin smanjuje apsorpciju lipida, što se objašnjava njegovim vezanjem za specifične komponente gastrointestinalnog trakta.

Uz apsorpciju lipida, velike kapi masti se dijele na manje. To olakšava varenje masnog enzima koji se naziva pankreasna lipaza. Kroz ovaj proces, tijelo je lakše razgraditi masti u masne kiseline.

Prema istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Nutrition (2) iz 1994. godine, koncentracija "štetnih" (LDL) i kolesterola u jetri značajno se smanjila kod štakora koji su primali dodatke pektina 28 dana (u usporedbi s kontrolnom skupinom).,

2. Smanjuje kolesterol

Pektin je vodotopiva vlakna koja vežu kolesterol u crijevu i time sprječavaju njegovu apsorpciju u krvotok. Prema studijama, prikladna doza pektina s povišenim kolesterolom je 15 grama dnevno. Pektin se može konzumirati izravno u obliku voća, povrća ili sjemenki bogatih vlaknima - to su korisni proizvodi poznati po svojoj sposobnosti da snižavaju razinu kolesterola, zbog velike količine prehrambenih vlakana.

Studija iz 1998. objavljena u časopisu Journal of Physiology and Biochemistry (3) sugerira da kod uzimanja pektina dolazi do smanjenja kolesterola u jetri i serumu, kao i do povećanja njegove količine u otpadnim proizvodima. Istraživanje je provedeno tri tjedna na tri skupine štakora: prva i druga su dobivale 2,5 ili 5 posto pektina iz jabuka ili naranče dnevno, treća - kontrolna - uopće nije primala pektin.

Na kraju svakog tjedna znanstvenici su mjerili koncentraciju kolesterola u otpadu (stolici), a na kraju eksperimentalnih testova - koncentraciju u jetri i serumu. Do kraja trećeg tjedna koncentracija kolesterola u otpadu prve skupine, koja je primila 5% pektina, značajno se povećala. Koncentracija kolesterola u jetri značajno je smanjena u svim skupinama koje su primale pektin.

Druga studija provedena na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Floridi pokazala je da dodavanje pectin-bogatih grejpfruta u prehranu, čak iu odsustvu promjena u načinu života, može značajno smanjiti razinu kolesterola u plazmi.

U studiji koja je trajala 16 tjedana, prisustvovalo je 27 volontera koji su imali prosječni i visoki rizik od razvoja koronarne bolesti srca povezane s hiperkolesterolemijom. Znanstvenici nisu ometali postojeću prehranu i način života pacijenata. Uzimanje pektina iz grejpa smanjilo je razinu kolesterola u plazmi za 7,6%, a razine LDL kolesterola za 10,8%.

3. Smiruje proljev

Apple pektin povećava viskoznost i volumen stolice; dakle, obično se koristi za prirodno ublažavanje zatvora i proljeva. Studija iz 2001. (4) provedena u Centru za zdravstvene i populacijske studije u Bangladešu procijenila je korisne učinke prehrambenih vlakana iz zelenih banana ili pektina na stanje djece s upornim proljevom.

U ovoj studiji, za 62 dječaka u dobi od 5 do 12 mjeseci, prehrana je bila nasumično propisana ili na temelju riže s dodatkom kuhanih zelenih banana ili pektina, ili jednostavno na temelju riže.

Nakon sedam dana znanstvenici su izmjerili težinu i konzistenciju stolice, učestalost povraćanja i trajanje bolesti. Do trećeg dana nakon liječenja, značajno veći broj djece koja su primila pektin ili banane oporavljala se od proljeva (u usporedbi s kontrolnom skupinom), a četvrti dan su nastavili rasti.

Rezultati pokazuju da zelene banane i pektin značajno smanjuju volumen stolice, otopinu za oralnu rehidraciju, intravenske tekućine, učestalost povraćanja i trajanje proljeva. Pektin je važna komponenta liječenja proljeva.

4. Pomaže u liječenju dijabetesa

Pektin je poznat po svojoj sposobnosti usporavanja aktivnosti enzima koji razgrađuju škrob i šećer. Zbog sadržaja prehrambenih vlakana usporava apsorpciju ugljikohidrata i šećera, što sprječava skok u razinama šećera u krvi, što dovodi do smanjenja tolerancije glukoze, povećanja tjelesne težine i dijabetesa.

Studija iz 1988., objavljena u American Journal of Clinical Nutrition (5), procijenila je utjecaj pektina na 12 bolesnika s dijabetesom tipa 2 koji nisu ovisni o inzulinu. Znanstvenici su procjenjivali pražnjenje želuca, toleranciju glukoze i hormonalne reakcije pacijenata nakon 2 tjedna na dijeti s niskim sadržajem vlakana od 2400 kalorija, a zatim nakon 4 tjedna dnevnog unosa 20 grama pektina jabuke.

Rezultati sugeriraju da dugotrajna primjena pektina usporava učestalost pražnjenja želuca i poboljšava toleranciju glukoze, što pektin čini učinkovitim prirodnim lijekom za liječenje dijabetesa.

5. Pomaže kod mršavljenja

Pektin je vodotopivi kompleks ugljikohidrata koji djeluje kao proizvod za sagorijevanje masti. Kada jedete voće ili povrće bogato pektinom, zbog njegove sličnosti s gelom, stanice ga apsorbiraju, a ne masno. Također, zahvaljujući pektinu, osjećaj sitosti traje dulje vrijeme, tako da tijekom dana manje snack. (6)

U istraživanju provedenom 2014. na Sveučilištu Wageningen u Nizozemskoj (7), utjecaj aditiva pektina ocijenjen je na 29 sudionika. Rezultati upućuju na to da posebno želatinizirani pektin pomaže u smanjenju apetita, povećanju energije i smanjenju reakcija inzulina.

Studija iz 1997., objavljena u časopisu American College of Nutrition (8), testirala je hipotezu da pektin povećava osjećaj sitosti kod 49 muškaraca i 25 žena u američkoj vojsci s težinom u normalnom rasponu. Prvih dana studije, sudionici su gladovali preko noći, a zatim dobili sok od naranče i četiri sata kasnije sladoled.

Pomoću vizualno-analogne ljestvice izmjeren je osjećaj sitosti nakon soka i nakon sladoleda. Kad je soku dodan pektin iz naranči, ispitanici su osjećali osjećaj punine 4 sata ili više. U isto vrijeme, nakon sladoleda, osjećaj sitosti ostao je u prosjeku 60 sati.

To sugerira da 5 grama pektina pomiješanog sa sokom od naranče povećava sitost i može vam pomoći da brže izgubite težinu ograničavajući količinu konzumirane hrane.

Pektin jabuka: priprema i uporaba, korist i šteta

O jabučnom pektinu malo zna. To je korisna organska tvar koja se nalazi u jabukama i nekim vrstama voća. Pektin pomaže u čišćenju tijela, daje mu snagu i energiju, a također pomaže u gubitku nekoliko kilograma viška. Naučit ćete o tome možete li sami kuhati pektin kod kuće, kao i njegove korisne osobine, iz ovog članka.

Što je to?

Pektin je polisaharid koji se sakuplja organski. Njegova glavna značajka je povezivanje imovine. Može se dobiti izdvajanjem iz pulpe jabuke ili bilo kojeg agruma. Ova se tvar često naziva sredstvom za geliranje, zgušnjivačem, stabilizatorom i sjajilom. Budući da se pektin često koristi u kuhanju, to je registrirani prehrambeni aditiv nazvan E440. Osim voća, pektin se nalazi u maloj količini u sastavu raznog povrća i korjenastog povrća.

Prehrambena industrija često koristi pektin za proizvodnju slatkiša, deserta, voćnih punjenja, marshmallowa, želea, mliječnih proizvoda, majoneze i kečapa, ako je potrebno. Polisaharid jabuke ima veću vrijednost u konditorskoj industriji. Za proizvodnju konzerviranih proizvoda ili mliječnih proizvoda uglavnom se koristi polisaharid citrusa.

Pektin se može naći u dvije konzistencije: u prahu i tekućini (kao ekstrakt). Obje vrste se aktivno koriste u industrijskim postrojenjima iu kućnoj kuhinji. Trebali biste znati da je pri pripremi prema receptu nemoguće nadomjestiti ekstrakt s praškastim pektinom (i obrnuto). Činjenica je da različite konzistencije podrazumijevaju različite zahtjeve miješanja. Prašak se mora prethodno pomiješati s bilo kojom tekućinom (najčešće se koristi koncentrirani sok). Ekstrakt se dodaje prilikom kuhanja ili u vrućem jelu.

Sadržaj celuloznog biljnog pektina ima minimalni sadržaj kalorija. Može se koristiti za izradu džema bez šećera za mršavljenje. Prije toga uvijek provjerite datum isteka. Napravite džem, koji ima samo pozitivne povratne informacije, možete to učiniti sami. Uputa je navedena u ovom članku.

Što se razlikuje od citrusa?

Citrusni pektin se ne razlikuje mnogo od jabuke. Glavna razlika je rezultat kuhanja bilo kojeg jela. Korištenje agruma ne daje hladu jelu, za razliku od jabuke, koja daje izraženu žućkastu boju. Stoga se pektin jabuka često naziva žutom bojom. Polisaharid citrusa koristi se za proizvodnju džema, garnitura ili želea. Također, ne podvrgava se ponovnom zagrijavanju, jer se svojstva ljepila smanjuju, tako da posuda ne može zadržati svoj oblik.

U slučaju polisaharida jabuke, ako je potrebno ponovno zagrijavanje, potrebno je samo dodati granulirani šećer. Aktivira svojstva ljepljenja polisaharida jabuke, a posudi se može dati potreban oblik. Važno je napomenuti da, kao iu slučaju agruma, pektin od jabuke gubi korisna svojstva tijekom dužeg skladištenja u nepritisnutom spremniku. Stoga je iznimno važno čvrsto pokriti spremnik u kojem se tvar pohranjuje.

Korist i šteta

Vrijednost pektina je da stabilizira metabolizam u ljudskom tijelu. Čak i mali dio može značajno smanjiti razinu šećera u krvi i normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta. No, glavna prednost polisaharida jabuke je mogućnost delikatnog čišćenja tijela. Koristeći ovaj proizvod, čak i najteži štetni elementi mogu se ukloniti iz tijela. Na primjer, radioaktivni element, pesticid, pa čak i otrovni metalni ion.

Zbog svojih vrijednih svojstava polisaharid je našao svoju primjenu u farmaceutskoj industriji. Enveloping, adstrigentno djelovanje na želudac i crijeva, omogućuje vam da uklonite upalni proces u slučaju ulkusne bolesti. Također, pektin jabuka se često uzima kao prirodna zamjena za jake lijekove protiv bolova. Ovaj proizvod je niskokalorični, pa se stoga često koristi kao sredstvo za suzbijanje viška kilograma. Sto grama pektina sadrži samo pedeset dvije kilokalorije. Većina se daje ugljikohidratima (trideset sedam kilokalorija). Vjeverice su dodijeljene četrnaest kilokalorija. Masti u sastavu ovog proizvoda nisu uočene.

Kod umjerenih doza, ovaj proizvod ne može uzrokovati nikakve komplikacije. Međutim, prekomjerna potrošnja smanjuje sposobnost apsorpcije vitalnih elemenata u tragovima kao što su željezo, kalcij, magnezij i cink. Konačno, kada se hrana konzumira u gastrointestinalnom traktu, počinje proces fermentacije. Osoba počinje biti poremećena trbušnom distenzijom, a proteini s mastima praktički se ne apsorbiraju.

Kada jede voće i povrće, tijelo prima potrebnu količinu polisaharida. U ovom slučaju, tijelo pokriva dnevnu potrebu za ovom tvari. Komplikacije se pojavljuju samo u slučaju kada ogromna količina polisaharida jabuke uđe u tijelo. Zato zlouporaba bioloških dodataka hrani može biti vrlo opasna.

Zasićenost pektina jabuke može uzrokovati ozbiljno predoziranje.

Kako kuhati kod kuće?

Kao što je ranije spomenuto, polisaharid jabuke može se pripremiti samostalno kod kuće. Postoje tri načina da dobijete ovaj proizvod. Razmotrite svaki od njih u više detalja, tako da možete odabrati za sebe najprikladnije. Za prvi recept morat ćete nabaviti: četiri kilograma jabuka, jedan limun, devet čaša čiste vode. Algoritam za proizvodnju jabučnog pektina je sljedeći.

  1. Za početak, temeljito isperite sve jabuke, uklanjajući svu kontaminaciju s površine ploda. Ako je potrebno, dobili osloboditi od oštećenih područja, uklonite jezgru s sjemenkama, oguliti. Ogulite jabuke u srednje kocke. Isto učinite s limunom.
  2. Stavite sjeckano voće u tavi. Zatim sipajte čistu vodu i upalite plamenik, postavite vatru na minimalnu snagu. Miješajte sadržaj lonca redovito, svakih deset minuta.
  3. Nakon četrdeset pet minuta, konzistencija sadržaja posude podsjeća na voćni pire. Odrezat će se komadići jabuke i limuna, a volumen tekućine smanjit će se za pola.
  4. U ovoj fazi ostavite kaša da se ohladi deset do petnaest minuta. Zatim obložite običnu gaznu salvetu u nekoliko slojeva i stavite je na duboku ploču ili staklenu posudu.
  5. Pričekajte da nestane sok od jabuke. Budite spremni na činjenicu da se ovaj postupak može odgoditi za jedan do dva sata.
  6. Nakon primitka filtriranog soka, izlijte ga natrag u posudu i stavite na peć. Nakon što postavite vatru na srednju snagu, stalno miješajte tekućinu kako biste izbjegli paljenje.
  7. Potrebno je pričekati trenutak kada se volumen tekućine smanji točno za polovicu. U pravilu ne traje duže od dvadeset minuta.
  8. Kako biste provjerili spremnost proizvoda, žlicom uzmite malu količinu soka i prelijte je na slobodnu ploču. Ostavite tekućinu da se ohladi pet do šest minuta. Ako za to vrijeme sok popije želatinastu konzistenciju, onda je polisaharid jabuke spreman. Inače, nastavite kuhati.
  9. Preporučljivo je odmah pripremiti pripremljeni proizvod u staklenu posudu željene veličine i hermetički zatvoriti poklopcem.

Drugi recept uključuje korištenje vodene kupke. U nedostatku posebnih jela, uvijek možete sami izgraditi vodenu kupelj. Za to su vam potrebne dvije posude različite volumena. Za pripremu morate dobiti jedan kilogram jabuka. Bolje je dati prednost zelenim, pomalo nezrelim sortama. Usitnite voće u srednje kockice, stavite u manju posudu i pospite ih gotovim ili svježe iscijeđenim limunovim sokom.

Ulijte vodu tako da pokriva sve jabuke. Ostavite voće da lagano kuha sljedeća dva sata. Svakih dvadeset minuta lagano promiješajte jabuke i zalijte vodom. Nakon što je pire stigao do konzistencije, isključite toplinu i ostavite smjesu da se ohladi nekoliko minuta. Kao u prvom receptu, trebat će vam gazni ubrus. Procijedite kuhani pire krumpir, dobivate jabučni pektin.

Treći recept se naziva lijen. Ime je dobio zbog jednostavnosti i jednostavnosti. Dakle, najprije trebate tavu s poklopcem u cijelosti od stakla. Emajl ili metalna posuda neće raditi, jer ova metoda koristi pećnicu. A kada se priprema jabučni pektin, oslobođena kiselina ne bi trebala biti u interakciji s metalnom površinom. U suprotnom, sastav proizvoda će se pokvariti.

Jabuke i limun izrežite u gore navedenim omjerima i stavite u staklenu posudu. Prelijte malo vode i zatvorite poklopac. U ekstremnim slučajevima dopušteno je korištenje keramičkog posuđa. Lonac se stavlja u pećnicu četrdeset minuta. Raspon temperature ne smije prelaziti sto pedeset stupnjeva. Nakon kuhanja pažljivo izvadite posuđe iz pećnice i presavijte vrući pire krumpir na debelu tkaninu. Možete upotrijebiti gustu pletenu tkaninu, koja je mnogo deblja od gaznog ubrusa. Procijedite pire tako što ćete vezati tkaninu u čvor i objesiti je preko duboke posude. Nastala tekućina mora se ponovno prokuhati i izliti u staklene posude.

Kako koristiti?

Apple pektin je vrsta organskog zgušnjivača koji može biti izuzetno koristan za pripremanje mnogih jela. Bez obzira na to jeste li gotov proizvod kupili kao dodatak hrani ili sami pripremili, bit će vam korisno da se upoznate s nekim od nijansi korištenja ovog proizvoda.

  1. Za jabučni pektin, koji se koristi kao element za lijepljenje za proizvodnju želea, postoji potrošnja. Na primjer, kada se koristi jedan kilogram voća, dopušteno je koristiti najviše tri i pol grama polisaharida. Maksimalna dopuštena vrijednost je petnaest grama. Ako šećer prevladava nad količinom vode u receptu, sadržaj pektina treba biti minimalan. Stoga se preporuča priprema ispitnog dijela tražene posude s niskom dozom polisaharida jabuke i na temelju rezultata prilagoditi proporcije.
  2. Kada koristite šećerni sirup, pektin jabuke dodaje se samo kada prokuha. Preliminarno je poželjno pomiješati ovu tvar s malom količinom šećera. Tada je pektin ravnomjerno raspoređen u šećernom sirupu.
  3. Praznine koje sadrže jabučni pektin treba kuhati najmanje dvije do pet minuta. Dugotrajno kuhanje počinje mijenjati strukturu tvari, te se stoga smanjuje njezino ljepljivo svojstvo.

Da biste naučili kako kuhati i primjenjivati ​​jabučni pektin, pogledajte sljedeći video.

Zašto je jabučni pektin koristan?

Učinak jabučnog pektina na tijelo

Apple pektin se smatra učinkovitim prirodnim lijekom protiv zatvora. Savršeno štiti sluznicu probavnog trakta. U isto vrijeme jabučni pektin usporava apsorpciju šećera i masti. Kao rezultat toga, dolazi do smanjenja broja potrošenih kalorija. Apple pektin pomaže u smanjenju gladi. U interakciji s vodom, ona se pretvara u neku vrstu viskozne tvari koja stvara trenutačni osjećaj sitosti, ispunjavajući želudac.

Stručnjaci smatraju da je pektin jabuka prirodno "uredno" ljudsko tijelo. Važno je napomenuti da ova tvar ima sposobnost izlučivanja štetnih tvari i otrova iz tijela: radioaktivnih elemenata, iona teških metala, pesticida, bez narušavanja bakteriološke prirodne ravnoteže.

Upotreba jabučnog pektina također je posljedica učinka na metabolizam: smanjuje razinu kolesterola u krvi, poboljšava motilitet crijeva, cirkulaciju krvi, stabilizira redoks procese. Prolazeći s raznim namirnicama kroz crijeva, pektin jabuke apsorbira kolesterol i štetne tvari koje se s njim uklanjaju iz tijela. Treba napomenuti da pektin praktično ne apsorbira ljudski probavni sustav, zapravo je topiva vlakna.

Pektin ima izvrsno svojstvo da veže ione radioaktivnih i teških metala. Zbog toga je uključen u prehranu ljudi koji su u zagađenim staništima. Upotreba pektina je također u njegovoj sposobnosti da stvori optimalne uvjete za mikrobiocenozu, da ima zahvatni i protuupalni učinak na želučanu sluznicu.

Koristi se pektin jabuka

3-4 grama jabuka pektin prah pomiješati u prosjeku čašu vode. Uzmite ovo rješenje prije svakog obroka. Vrlo je važno piti dovoljno tekućine. Time ćete izbjeći opstrukciju gastrointestinalnog trakta.
Ako se jabučni pektin koristi u kapsulama, otvorite ih prije uporabe i razrijedite sadržaj vodom.

Ne zaboravite na moguće kontraindikacije uporabe jabuka pektina. Prekomjerna uporaba ove tvari kao dodatka prehrani može dovesti do smanjenja apsorpcije mineralnih tvari (željeza, cinka, kalcija, magnezija), fermentacije i nadutosti debelog crijeva, probavljivosti bjelančevina i masti.

Jetreni pektin: upotreba i način primjene

Ako još niste uključili u vašu prehranu jabučni pektin, vrijeme je za početak! Ova prekrasna prirodna tvar koja se nalazi u jabukama i drugim plodovima pomaže u čišćenju tijela, promovira njegovo zacjeljivanje, pa čak i omogućuje vam da izgubite težinu. Je li moguće dobiti ovaj divan alat kod kuće, kako funkcionira i od čega se sastoji, opisan je u ovom pregledu.

Sadržaj članka:

Pektin je supstanca koja tvori gel koji pripada polisaharidima, nastala od galakturonske kiseline. To je element koji drži vlagu i odgovoran je za dugoročno skladištenje plodova u kojima se nalazi.

U jabukama se najveći dio pektina nakuplja u kutiji za ljuštenje i blizu sjemena, a koncentracija te tvari dostiže svoj vrhunac kod nezrelih plodova.

Prednosti jabučnog pektina za tijelo je neprocjenjiva. Kao sorbent, njegova površinski topiva vlakna ove supstance sakupljaju šljake, toksine iz crijevnih zidova i nježno ih uklanjaju. Za tu je imovinu on nazvan "sanitarnim redom tijela".

Također pektin ispunjava sljedeće zadatke:

  • uklanja loš kolesterol, ione teških metala, pesticide iz tijela
  • ublažava stanje čira na želucu, nježno obavija zahvaćena područja i pomaže smanjiti bol
  • potiče rast i razmnožavanje bakterija korisnih za crijevnu floru
  • normalizira stolicu
  • smanjuje apetit usporavajući proces probave

Štoviše, treba ga dobiti od voća i bobičastog voća, a ne od umjetno sintetiziranih dodataka prehrani. Usput, jaje pektin se uzima u žlicu ili trećinu čaše prije svakog obroka.

Ovaj agens za tvorbu gela koristi se u farmakologiji (kao tvar koja veže sastav nekih lijekova, kao glavnu sirovinu za pripremu kapsula-školjki), u medicini (za ekstrakciju tvari koje pokazuju fiziološku aktivnost i ugradnju u sastav lijekova).

Apple pektin se koristi u dvije vrste - tekući i u prahu. Štoviše, tekući oblik zahtijeva otapanje pri visokim temperaturama, a prah - na niskoj razini.

Većina pripremiti pektin iz jabuke kod kuće neće biti lako. Sve što je potrebno su jabuke, voda, malo vremena i strpljenja.

Ovdje je najjednostavniji i najpovoljniji recept za 1 kg jabuka i 120 ml vode:

  • oprati jabuke, osušiti, izrezati na 6 - 8 klinčića s kore i sjemenke
  • staviti u lonac za pirjanje ili tavi s debelim dnom i zaliti vodom
  • stavite gulaš na laganu vatru 25-30 minuta, miješajući drvenom lopaticom
  • ohladite nastalu masu i procijedite kroz gazu ili najlon sito. Pročišćena tekućina je pektin

Ovaj proizvod će zadržati svoje kvalitete tijekom cijele godine.

Sada, znajući kako napraviti vlastiti pektin jabuke, moći ćete se pripremiti za buduću uporabu i koristiti ovaj prekrasni alat kada to smatrate potrebnim. I zapamtite: ne postoji ništa bolje od prirodnog proizvoda, nemojte se nositi s prehrambenim dodacima, koji u slučaju nepismene upotrebe neće donijeti štetu, nego štetiti. Blagoslovi vas!

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da otkrijete zašto je pektin potreban i koji se proizvodi mogu naći u njemu. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid formiran ostacima galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u voću i nekim vodenim biljkama). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

  • nisko esterificirani (razina esterifikacije ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
  • visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).
Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

  • termostabilan (podnosi toplinu);
  • nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje i što sadrže proizvodi

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznim slasticama i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

  • normalizira metabolizam;
  • poboljšava hemodinamiku;
  • zbog veznih i kuvertirajućih svojstava ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
  • ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
  • aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
  • veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na razini stanice;
  • prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, bogata količina prehrambenih vlakana prikupljena je u pektinu. U procesu asimilacije, vlakno se transformira u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Da bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat ne traje dugo: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektinske tvari (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

  1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, možete najprije zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
  2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga dodatak se mora razrijediti u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela u sirupu).
  3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. Uz duže kuhanje, E440 se sruši i gubi svoje kvalitete lijepljenja.
  4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
  5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju, trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjerne kondenzacije. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektinska tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim proizvodima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za sve tipove kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Šteta za ljudski organizam može uzrokovati dodatak pektinu ako pretjerate s njegovom količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima i prehrambenim dodacima su opasne. Kao rezultat učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

  1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
  2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
  3. Limunov sok pomoći će pripremiti gusti džem ili pravi mliječi.
  4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
  5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
  6. Agar-agar - mješavina napravljena od algi, savršeno zgusne džemove i žele.
Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema vezivnog sredstva u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

  • voda - 300 ml;
  • svježe jabuke - 1 kg.
Postupak kuhanja:

  1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
  2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
  3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
  4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
  5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje napravljen je od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
  2. Pola čajne žličice praška, bez ostatka, otopiti u 500 ml kipuće vode.
  3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
  4. Da biste spriječili bolne intestinalne simptome, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.
Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti za hranu i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recepte dokazane slastice na bazi pektina, koje možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

  • aditiv za pektin - 2 žlice. l;
  • Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani šećer - 700 g;
  • prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
  • jaje - 1 kom;
  • šećer u prahu.
Slijed kuhanja:

  1. Natopite pektin dodatak 1 sat.
  2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
  3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
  4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
  5. Polako sipajte sirup u pire. Dobro promiješajte.
  6. Pobijedite cijelu smjesu mješalicom.
  7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
  8. Odložite na 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice.

Pektin Marmelada

sastojci:

  • voćni kaše - 200 g;
  • sirup glukoze - 100 g;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • aditiv za pektin - 10 g
Slijed kuhanja:

  1. Zagrijte gotove pire krumpire.
  2. Pomiješati 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
  3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
  4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
  5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
  6. Izrežite sloj marmelade na komade. Uvaljajte delikatese u šećer ili šećer u prahu.

Korištenje E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste svake godine. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.