Slatka biljna stevija, dobrobit i šteta

• Analize

Stevia je čupava biljka iz obitelji Astrov. U prirodnim uvjetima raste u Latinskoj Americi. Biljka se uzgaja na plantažama kako bi se dobile slatke tvari, zamjenjujući tradicionalni šećer. Sirovine i pripravci stevije imaju nisku energetsku vrijednost i ne sadrže skupinu glukoze. Stoga uz redovitu uporabu ne povećavajte razinu šećera u krvi. Preporučuje se za liječenje dijabetesa i onih koji se žele riješiti viška kilograma. 50-300 puta slađi od šećera. Nije štetno za zdravlje. Biljni ekstrakti odlikuju se dobrim kulinarskim svojstvima, koriste se u prehrambenoj industriji i kod kuće, za pripremu kolača i slastica. Poznato je da je stevija nepretenciozna, može se uzgajati kod kuće. Redovita konzumacija medene trave jača tijelo i poboljšava tonus kože. Za zdravlje, ovo je svjetski # 1 zaslađivač!

Stevia - što je?

Stevija se naziva samo travom. U stvari - to je višegodišnji grm. Njegova visina doseže 120 cm, a prihvaćena klasifikacija klasificira rod "Stevia" u brojnu obitelj Astrov, red Astrotsvetny i razred Dicots.

Sl. 1. Cvat biljke Stevia

Ova biljka ima debelinu debljine do 1,5 cm, grm je dobro dlakav, njegov oblik se širi, ovisno o mjestu rasta i načinu uzgoja. Upareni listovi, zasićeni zeleni, imaju zaobljene nazubljene rubove. Tijekom cvatnje stevia je prekrivena malim bijelim, ponekad s ružičastim nijansama, cvatovima (sl. 1). Zrela sjemena su mala, smeđkasta ili sivkasta.

Rod "Stevia" uključuje 241 vrstu, ali samo jedna od njih - Stevia rebaudiana Bertoni ili meda stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - uzgaja se i prerađuje u industrijskom mjerilu. Reciklirani su samo listovi grmlja, koji se prikupljaju neposredno prije cvatnje, kada je koncentracija slatkih tvari najveća.

Gdje raste?

Biljka je porijeklom iz Latinske Amerike. Stevia preferira lagana tla s niskim salinitetom, polusušnom klimom i puno sunca. Prirodno stanište su uzdignute zaravni i podnožja južnoameričkog kontinenta. Najveća količina divlje stevije nalazi se u Paragvaju. Iste zemlje rastu na plantažnim sirovinama, koje se smatraju najboljima po kvaliteti (sl. 2).

Sl. 2. Plantažni medni grmovi u Brazilu

Tvornica je dobro uspostavljena u jugoistočnoj Aziji. Od 90-ih godina prošlog stoljeća, aktivno se uzgaja u mnogim zemljama ovog područja. Danas je Kina glavni dobavljač stevije na svjetskom tržištu.

Kemijski sastav stevije

Lišće ovog grma sadrži mnoge korisne elemente.

Tablica. 1. Kemijski sastav stevije

komponente

Sadržaj u biljci

Biljni polifenoli (flavonoidi)

Zeleni i žuti pigment

Elementi u tragovima (cink, kalij, magnezij, jod, selen itd.)

Vitamini skupine B, također A, C, D, E, K, P

Glikozidi dodaju slatkoću steviji (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organsko podrijetlo pripada klasi esencijalnih šećera. Uključeno u mnoge biljke. Obično najviše koncentracije dostižu u cvijeću i lišću. Glavna razlika u odnosu na konvencionalni rafinirani šećer je činjenica da ovi organski spojevi nemaju skupinu glukoze u svojoj kemijskoj strukturi. Kao rezultat toga, upotreba stevije ne dovodi do naglog porasta glukoze u krvi.

Esencijalni šećeri čine veliku skupinu tvari s različitim svojstvima. Neki spojevi su izuzetno gorki, drugi, naprotiv, vrlo slatki. Lišće stevije akumulira glikozide od 11 vrsta, koje imaju slatki okus, ali uz prisutnost gorke note. Zato svježi i osušeni listovi imaju gorak okus sladića. Dobivena duboka obrada suhih i tekućih ekstrakata je oslobođena ovog nedostatka. Budući da je u potpunosti u skladu s okusom običnog rafiniranog šećera, a ne šteti tijelu.

Svaki od 11 glikozida dobio je svoje ime.

Tablica. 2. Značajke glikozida sadržanih u steviji

Sadržaj u biljci,%

Slatkoća (mnogo puta glikozid je slađi od običnog šećera)

0 C. To vam omogućuje dodavanje tekućih ili suhih ekstrakata u tople napitke, kolače, slastice.

Dobro čuvanje. Trava se sve više koristi u kućnom i industrijskom konzerviranju. Ima antibakterijska svojstva. To je znanstveno dokazano. Zamjena saharoze u pletenicama i limenkama smanjuje rizik od oštećenja proizvoda od plijesni i drugih bioloških štetnika.

Sjajan rok trajanja. Sirovine i preparati čuvaju se do 10 godina bez ikakvih promjena u kvaliteti. Niska potrošnja omogućuje vam da napravite mjesta za druge proizvode.

Preventivna i terapijska korisna svojstva

Ljekovita svojstva čudotvornog grmlja također su zabilježili Indijanci Latinske Amerike. Takav tretman bio je popularan: žvakati lišće za čišćenje usta i ojačati zubnu caklinu, koristiti ekstrakt biljke za dezinfekciju i ubrzati proces zacjeljivanja ogrebotina i rana.

Moderna znanost potvrdila je antiseptičke prednosti stevije i blagotvorne učinke na zube. Osim toga, identificiran je niz prethodno nepoznatih pozitivnih reakcija na primjenu lijekova s ​​steviozidom. Nabrojili smo ih:

• tvari koje su dio steviozida, uključene su u regeneraciju i obnovu tkiva stanica ljudskog tijela;
• smanjeno opterećenje gušterače, zbog smanjene potrebe za inzulinom;
• metabolizam se normalizira;
• neki stevioli spadaju u klasu saponina - površinski aktivnih tvari; doprinose odvajanju sputuma;
• flavonoidi jačaju imunološki sustav, jer su snažni antioksidansi;
• posude i kapilare jačaju, povećava se njihova elastičnost;
• blokira razvoj parazita u tijelu;
• normalizacija krvnog tlaka;
• smanjuje rizik od karijesa.

Jeste li znali...?

U Paragvaju, stanovnici konzumiraju prosječno 10 kg lišća slatke trave godišnje. Zemlja ima jednu od najnižih incidenata dijabetesa, postoji mali postotak ljudi koji pate od pretilosti. Budući da listovi stevije sadrže sva potrebna ljekovita svojstva za tijelo.

Potrebno je naglasiti pozitivne učinke koji se manifestiraju zbog dvije glavne kvalitete biljnog ekstrakta - niske kalorijske i nemogućnosti da značajno utječu na razinu šećera u krvi.

1. Probava. Steviol uklanja teret iz gušterače, koji bi bio prisiljen proizvoditi više inzulina kako bi razgradio višak glukoze. Pripravci sa steviolom poboljšavaju rad želuca, liječe male rane u njemu, bore se protiv parazita u crijevima.
2. Zubi. Steviosidi pomažu u prevenciji i liječenju bolesti kao što su parodontne bolesti i gingivitis. Savršeno štite zube od karijesa, ojačajte njihovu caklinu.
3. Rane i ozljede. Stevia otopina liječi se gnojnim ranama, posjekotinama, trofičkim čirevima, opeklinama. Kao rezultat toga, bol je olakšana i dolazi do brzog zacjeljivanja. List sadrži tanine koji kožu i sluznice pretvaraju u čvrste, netopljive spojeve. Na putu bakterija nastaje barijera. To objašnjava dezinfekcijska svojstva ove biljke. Stanovnici tropa aktivno koriste infuziju šećernih grmlja kako bi ublažili svrab i oticanje na mjestima ugriza komaraca.
4. Restauratorsko djelovanje. Steviozid se preporučuje ne samo za dijabetičare ili osobe koje pate od pretilosti. Za zdrave osobe s normalnom težinom biljka će imati koristi. Umjesto rafiniranog šećera, koji osim slatkoće i ogromne količine kalorija ne daje ništa, dobivate dodatni izvor minerala i vitamina. Odustanite od klasičnog šećera - i nakon kratkog vremena sami ćete osjetiti opće poboljšanje zdravlja, val snage i vitalnosti.

Kako uzeti steviju? Koje su doze?

Proizvodi na tržištu su raznoliki i imaju različite stupnjeve slatkoće. Neiskusna osoba lako se zbunjuje u doziranju. Da bi se to spriječilo, tablica pokazuje proporcionalnu konzistenciju pripravaka stevije prema ekvivalentu šećera.

Tablica. 3. Omjer doziranja stevije i uobičajenog šećera

Ekstrakt stevije

Stevija je poznata po visokoj slatkoći, nedostatku kalorija i brojnim blagotvornim svojstvima. Ove značajke određuju njegovu uporabu kao prirodnog nadomjestka za šećer. Slatkoća koju biljka sadrži koncentrirana je u lišću. Za izoliranje slatkih tvari u čistom obliku primjenjuje se metoda ekstrakcije vode (ili ekstrakcije). Dobiveni ekstrakt iz listova stevije podvrgava se pročišćavanju iz balastnih tvari, a zatim se suši prskanjem u komori za sušenje. Rezultat je suhi ekstrakt.

Ekstrakt biljke je bijeli higroskopni prah. Njegova slatkoća je oko 250 puta veća od slatkoće običnog šećera.

Ekstrakt stevije i gorak okus.

Zbirni naziv za ekstrakt stevije je steviozid. Ovo ime je dobio zbog činjenice da njegov sastav sadrži oko 60% istog naziva tvari. Osim steviozida, u kapuljači su još tri slatke tvari. To su Rebaudioside A, Rebaudioside C i Dilkozid A. Ovaj složeni sastav ekstrakta zanimljiv je po tome što svaki od glikozida ima svoj okus i stupanj slatkoće.

Iz tablice se vidi da je čisti Rebaudioside A inherentan čistom slatkom okusu, međutim, steviozid ima najveći sadržaj. Stoga uobičajeni ekstrakt stevije bez dodatnog pročišćavanja ima specifičan gorak okus. Mnogi potrošači bilježe tu činjenicu u raznim forumima i recenzijama izvadaka.

Kako odabrati ekstrakt stevije. Što tražiti.

Da biste dobili osloboditi od karakterističnog okusa, "slatki ekstrakt" je podvrgnut dodatnoj obradi. Pod tretmanom se misli na pročišćavanje ekstrakta iz gorkih glikozida korištenjem posebne tehnologije, što rezultira povećanjem ukupnog postotka Rebaudioside A.

Dakle, pri odabiru ekstrakta, obratite pozornost na sadržaj Rebaudioside A. Što je veći ukupni sadržaj Rebaudioside A, bolje će biti njegove značajke okusa.

Suvremene tehnologije omogućuju proizvodnju ekstrakta stevije s Rebaudioside A sadržajem do 97 - 98%. Ovi proizvodi odlikuju se izvrsnim okusom i visokim koeficijentom slatkoće. Međutim, cijena Rebaudioside A ovog stupnja pročišćavanja je prilično velika. Stoga ga poduzeća za prodaju rijetko koriste. Ovaj proizvod, Rebaudioside A 97, osnova je za proizvodnju naših proizvoda. Također je dostupan u čistom obliku: Rebaudioside A (paket 20 gr.). Ta količina praha može zamijeniti 7,2 kg. šećer.

Nedavno je popularna i druga vrsta steviozida. To je glikozil steviozid. Dobiva se podvrgavanjem uobičajenog ekstrakta stevije enzimskom tretmanu metodom intermolekularne transglikozacije. Takav postupak, kao alternativa kemijskoj obradi, omogućuje dobivanje visokokvalitetnog biološki sigurnog sladila.

Zahvaljujući ovoj tehnologiji, steviozid dobiva čisti slatki okus bez gorkog okusa. Istovremeno se gubi intenzitet slatkoće. To je 100 u odnosu na šećer. Ovaj proizvod ima naziv Stevioside "Crystal". Kupite skupno. Koristi se u proizvodnji hrane.

Ekstrakt medne trave. Primjena.

U modernoj proizvodnji hrane sve se više koristi steviozid. Obećavajuća zamjena za šećer za novu generaciju odlikuje se dobrom topivošću, sposobnošću izdržavanja toplinske obrade i svojstvima konzervansa. Sve to ga čini poželjnijim u proizvodnji različitih vrsta dijetetskih proizvoda: pića, slastica, konzervirane robe.

Slatki ekstrakt naširoko se koristi u proizvodnji različitih nadomjestaka za šećer. Trenutno se na njemu proizvode:

• Ekstrakt stevije u obliku tableta - 2 komada dovoljan je da zasladi 200 grama tekućine;
• Ekstrakt stevije u vrećicama za vrećice - 1 vrećica slična 2 žličici šećera;
• Puder za ekstrakt stevije - Rebaudioside A, steviozid "Crystal", steviozid "Sweet Stevia";
• Stevia tekući ekstrakt - steviol glikozid 95%, razrijeđen destiliranom vodom. Postoji veliki izbor omiljenih okusa: maline, jagode, menta, limun, vanilija, čokolada i grožđe. Za 200 grama tekućine, potrebno je samo 4-5 kapi proizvoda da bi ga učinili slatkim;
• Novost na domaćem tržištu - stevija kocke - u obliku klasičnih šećernih kocki.
• Saznajte cijenu i kupiti steviju - ovdje.

Steviozid se uspješno primjenjuje kod šećerne bolesti. Korisni zaslađivač ne dopušta samo pacijentima da se ne oštete u slatkim, već postupno smanjuju razinu šećera u krvi, jačaju zidove krvnih žila, poboljšavaju mikrocirkulaciju krvi, imaju inzulinotropni učinak, snižavaju kolesterol i krvni tlak.

Dijabetes i pretilost često su sijamski blizanci, pa se ekstrakt biljke stevije također koristi za mršavljenje: ne sadrži kalorije, normalizira metaboličke procese, smanjuje apetit. Takva korisna zamjena za šećer može biti početni korak prema zdravom tijelu. A gdje kupiti ekstrakt stevije u gradu u kojem živite možete pronaći klikom na link.

Dijetetska i ljekovita svojstva ekstrakata stevije ostavljaju.

• glikemijski indeks je nula;
• broj kalorija je nula;
• nula ugljikohidrata;
• sadrži mnoge korisne tvari (aminokiseline, flavonoidi, elementi u tragovima, minerali, vitamini);
• posjeduje antibakterijsko, antifungalno, antiseptičko djelovanje.

Dobro jutro
Kupujemo steviju za dijete, vrlo žurno potrebnu tekuću steviju, zaposlenici „I stevije“ brzo su odgovorili, osigurali tekućinu stevije, u vrijeme koje nam je bilo potrebno, a novac nije uzeo. Puno vam hvala.

Pozdrav svima!
Naručio sam ovdje prvi put. I, prije svega, želim spomenuti izvrsno djelo Tamare Pikhidchuk: odmah smo riješili sve svoje poteškoće s njom jer živim u inozemstvu. Hvala vam.
CRYSTAL Stevioside je sjajna stvar: ugodna i ukusna! Savjetujem svima!

Cijela istina o steviji i njezinim koristima i zlu - je li to zaista sigurna zamjena za šećer?

Ovdje ćete naučiti sve pojedinosti o zaslađivaču koji se zove stevija: što je to, koje su koristi i moguća šteta za zdravlje od njegove uporabe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Koristi se kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u različitim kulturama diljem svijeta već stoljećima, ali je posljednjih desetljeća dobila posebnu popularnost kao nadomjestak za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevia je dodatno proučavana, provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njegova terapeutska svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla, čiji se listovi zbog jake slatkoće koriste za proizvodnju prirodnog sladila u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lista 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznih namirnica i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevia je mala višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae) i roda Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neka druga imena za steviju su medena trava, dvogodišnja slatka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, od kojih sve dolaze iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija raste 60-120 cm, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro raste u umjerenim klimama iu nekim dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik tih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše od svega slatkoća je koncentrirana u tamno zelenim nazubljenim lišćem.

Kako dobiti steviju

Stevija biljke obično počinju svoje živote u stakleniku. Kada dosegnu 8-10 cm, posađuju se u polju.

Kada se pojave mali bijeli cvjetovi, stevija je spremna za žetvu.

Nakon žetve lišće se suši. Slatkoća se oslobađa iz lišća kroz proces koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje, kao i sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom listova stevije.

Slatki spojevi, steviozid i rebaudiozid, izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije i zatim prerađuju u praškaste, kapsulne ili tekuće oblike.

Što je miris i okus stevije

Sirova neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili obezbojenja, dobiva mek okus sladića.

Mnogi od onih koji su probali sladilo od stevije ne mogu se složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina povećava kada se stevija doda vrućim napicima. Naviknuti se na to malo je teško, ali moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili potpuno odsutan.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjenski šećeri na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i brandu.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastav na pakiranju i uvjerite se da je proizvod 100%. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim zaslađivačima na bazi kemikalija koje mogu značajno smanjiti prednosti stevije. Brendove koji sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba tretirati s oprezom.

Neki od proizvoda koji su označeni kao "stevija" sami po sebi nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek proučavajte oznake ako vam je stalo do zdravstvenih prednosti i želite kupiti kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u obliku praha i tekućine je 200 puta slađi od šećera od njegovih cijelih ili sušenih listova, koji su slatki negdje 10-40 puta.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često se proizvodi s aromama vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodno biljno vlakno.

Dobru verziju stevije možete kupiti u ljekarni, prodavaonici zdravlja ili u ovoj online trgovini.

Kako i koliko se pohranjuje stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka stevia zaslađivača samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, a može biti tri godine od datuma proizvodnje. Više pojedinosti potražite na naljepnici.

Kemijski sastav stevije

Stevija je vrlo nisko kalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da sadrži gotovo 0 kcal. Štoviše, suho lišće je oko 40 puta slađe od šećera. Ova slatkoća povezana je sa sadržajem nekoliko glikozidnih spojeva:

• steviozid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A i E;
• dulkozid.

U osnovi, dva spoja su odgovorna za slatki okus:

1. Rebaudioside A - najčešće se izlučuje i koristi u prahu i zaslađivačima stevije, ali to obično nije jedini sastojak. Većina stevia zaslađivača na tržištu sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih sladila.
2. Steviozid čini oko 10% slatkoće u steviji, ali mu daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Ona također ima i najkorisnija svojstva stevije, koja se pripisuju njoj i koja su najpoznatija.

Steviozid je glikozidni spoj koji nije ugljikohidrat. Stoga ne posjeduje takva svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, bio je 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava, kao što je dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Stevia biljka sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, kao što su triterpeni, flavonoidi i tanini.

Ovdje su neke od flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

• kempferol;
• kvercetin;
• klorogenska kiselina;
• kofeinska kiselina;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine, koji se obično ne nalaze u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da stevija kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevu. Dakle, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata u jetri i glikogenu.

Neki glikozidi u ekstraktu stevije otkrivaju da šire krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. U stvari, stevija, s nešto višim dozama nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Budući da nije zaslađivač ugljikohidrata, stevija ne potiče rast Streptococcus mutans u ustima, što se pripisuje nastanku karijesa.

Stevija kao zaslađivač - korist i šteta

Ono što čini steviju tako popularnom u osoba s dijabetesom tipa 2 je to što on slaže hranu bez povećanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, pa ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Je li moguće da stevija kod dijabetesa i zdravih ljudi

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene, jer se dobiva iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene ili druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi preporučuju svojim pacijentima da pokušaju smanjiti potrošnju zaslađivača ili ih potpuno izbjeći.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna, jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila ograničiti unos šećera umjesto da koristite druga sladila.

Stevia Dijetalne pilule - Negativna recenzija

Tijekom 1980-ih provedena su istraživanja na životinjama koja su zaključila da stevija može biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. U 2008. godini američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) identificirala je pročišćeni ekstrakt stevije (osobito rebaudioside A) kao siguran.

U ovom slučaju, cijelo lišće ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren za dodavanje u hranu i piće zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne izjave ljudi tvrde da je stevija iz cijelog lista sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim kolegama. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i sredstva za održavanje zdravlja to potvrđuje.

Iako stevija s listovima nije odobrena za komercijalnu distribuciju, ona se i dalje uzgaja za kućnu uporabu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba je bolja: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdrava svojstva stevije

Istraživanje stevije otkrilo je njegova ljekovita svojstva:

S dijabetesom

Istraživanja su pokazala da sladilo stevije ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate u prehranu. Glikemijski indeks je nula (to znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To omogućuje dijabetičarima da jedu više raznovrsne hrane, a da pritom zadrže zdravu prehranu.

mršavljenje

Postoje mnogi uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana potrošnja energetski intenzivne hrane bogate masnoćom i šećerom. Stevija ne sadrži šećer i ima vrlo malo kalorija. Može biti dio uravnotežene prehrane za mršavljenje, smanjiti unos energije bez žrtvovanja okusa.

S onkološkim bolestima

Stevia sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kaempferol, koji, prema istraživanjima, smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

S hipertenzijom

Glikozidi sadržani u steviji mogu raširiti žile. Oni također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Pokusi 2003. pokazali su da bi stevija mogla pomoći u smanjenju krvnog tlaka. No potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdila ova korisna svojstva.

Dakle, zdrava svojstva stevije zahtijevaju daljnje proučavanje prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite sigurni da je stevija sigurna za dijabetičare kada se koristi kao alternativa šećeru.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Prednosti i moguća šteta od stevije ovise o tome koji oblik želite konzumirati i količini. Postoji ogromna razlika između čistog ekstrakta i kemijski tretirane hrane s dodatkom malog postotka stevije.

No, čak i ako odaberete visokokvalitetnu steviju, ne preporučuje se koristiti više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo glavnih nuspojava koje mogu uzrokovati oštećenje zdravlja zbog prekomjernog doziranja:

• Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati da padne još više.
• Neki tekući oblici stevije sadrže alkohol, a ljudi s osjetljivošću na njega mogu imati nadutost, mučninu i proljev.
• Svatko tko je alergičan na ambroziju, marigolde, krizanteme i tratinčice može imati sličnu alergijsku reakciju na steviju, jer je ova biljka iz iste obitelji.

U jednoj studiji na životinjama utvrđeno je da prekomjerna konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. No, budući da se to događa samo kada se konzumira u visokim dozama, ovaj se učinak ne može promatrati kod ljudi.

Stevija tijekom trudnoće

Dodavanje kapljica stevije s vremena na vrijeme u šalicu čaja vjerojatno neće štetiti, ali je bolje da se ne koristi tijekom trudnoće ili tijekom dojenja zbog nedostatka istraživanja u ovom području. U slučajevima kada su trudnicama potrebne zamjene za šećer, preporučuje se da ih koristite bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

U svijetu više od 5.000 namirnica i pića sad sadrži sastojak stevije:

• sladoled;
• slastice;
• umaci;
• jogurt;
• ukiseljena hrana;
• kruh;
• bezalkoholna pića;
• žvakaće gume;
• bombona;
• plodovi mora.

Stevia je dobra za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih zaslađivača koji se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, nego i pojačava okus proizvoda.

Stevia je otporna na temperature do 200 C, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za mnoge recepte:

• U obliku praha, idealan je za pečenje, jer je tekstura slična šećeru.
• Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto običnih šećera u hrani i piću.

• 1 čajna žličica šećera = 1/8 čajne žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine;
• 1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekućeg stevije;
• 1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice stevije u tekućem obliku.

Omjer šećera-stevije može se razlikovati od različitih proizvođača, stoga pročitajte ambalažu prije dodavanja sladila. Upotreba previše zaslađivača može dovesti do primjetnog gorkog okusa.

Opće upute za uporabu stevije

Praktički u bilo kojem receptu možete koristiti steviju, primjerice, napraviti džem ili džem, peći kolače. Da biste to učinili, koristite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

• 1. korak. Kombinirajte sastojke, kao što je naznačeno u receptu, dok ne dođete do šećera. Zamijenite šećer stevijom u skladu s oblikom koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, nije moguće izvesti istu zamjenu. Za mjerenje pogledajte prethodni odjeljak.
• Korak 2. Budući da je zamjenjiva količina stevije mnogo manja od šećera, morat ćete dodati još drugih sastojaka kako biste nadoknadili gubitak težine i uravnotežili jelo. Za svaku šalicu šećera koju ste zamijenili, dodajte 1/3 šalice tekućine, kao što su jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (to jest, ono što je među sastojcima recepta).
• Korak 3. Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važno upozorenje: ako namjeravate napraviti džem ili pire krumpir sa stevijom, tada će imati relativno kratak rok trajanja (maksimalno tjedan dana u hladnjaku). Za dugotrajno skladištenje zamrznite ih.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda, također ćete trebati sredstvo za geliranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka u hrani. Zato takve alternativne prirodne sladile poput stevije, koje nisu štetne po zdravlje, postaju sve popularnije.