Kulinarsko brašno Foruma

• Proizvodi

Modni trend koji je nastao prošle godine dobiva na zamahu. Poslastičari u svom radu sve su se više počeli okretati izomalt. Najiskusniji majstori iz nje izvlače karamelno cvijeće i skulpture. Ali materijal ne podliježe samo profesionalcima. Početnici mogu napraviti sjajne i ukusne slatkiše i dodati im sastav.

Možete napraviti samo okrugli, kao što je prikazano dolje, ili koristiti posebne kalupi za slatkiše. Štapići se mogu koristiti kao plastika za torte i drvene.

Što nam je potrebno:
- izomaltol
- silikon ili teflonski mat (sigurno! isomalt će se zalijepiti za drugu površinu)
- bojanje hrane
- slastice i / ili šećerne kuglice
- lizalice ili slanine. Ako nemate drugih proizvoda, možete skratiti drvene ražnjeve za shashlik sami, sigurno se prodaju u bilo kojem supermarketu.
- kapacitet (tava) u kojem ćete otopiti izomalt
- žličicu ili žlicu
- stajati vruće

Kako napraviti lizaljke izomalt

Prvo moramo istopiti izomalt, izlijemo prah u posudu i zapaliti ga. Uz stalno miješanje, dovedite do otapanja granula.

Taljeni izomalt, ako je potrebno, može biti obojen bilo kojom bojom helija, pomiješanom s Kandurinom.

Boja je vrlo svijetla, pa počnite dodavati malo.

Zatim, žlicom, izomalt ulijte na tepih. Stvorio je ravan krug.

Odmah pričvrstite štapić za slatkiše, pospite posudama ili perlicama. Isomalt se vrlo brzo smrzava, morate imati vremena, dok je materijal još uvijek u ljepljivom stanju.

Najvjerojatnije u isto vrijeme možete napraviti više od 1-2 bombona, jer se sadržaj posude zgusne. Ponovno zagrijte izomalt i nastavite s radom.

Spremni slatkiši se ne smiju dodirivati ​​golim rukama, otisci prstiju ostaju na njima.

Čuvajte slatkiše na suhom mjestu. Ako koristite kao dekor za kolače, umetnite ga u zadnji trenutak. U hladnjaku delikatesa postaje mutna i topi se kada dođe u kontakt s vlagom.

Kada radite, budite oprezni, lako se možete spaliti. Ne pokušavajte kušati vrući izomalt, ili čak spaliti jezik.

Kao što možete vidjeti ništa komplicirano. Volite li kolače s izomalt bombonima? Vi učiniti? Planirate li? Možda postoje djela koja vam se stvarno sviđaju, priložite ih u komentarima. Gledat ćemo ljepotu sve zajedno)

Što je isomalt i kako se koristi u konditorskim proizvodima?

Isomalt konditorski šećer se aktivno koristi za izradu slastica, najčešće za njihov ukras. Ako još uvijek ne znate što je isomalt, onda se isplati upoznati jedni druge i razumjeti koje mogućnosti on nosi u sebi.

Što je izomalt?

Prvi spomen isomalta datira iz 1956. godine: kao manji proizvod dobiven je iz saharoze tijekom sinteze dekstrana. On sprječava nakupljanje, slaganje proizvoda koji ga sadrže, može poslužiti kao sredstvo za glaziranje.

Proizvedena je tvar koja se također naziva izomaltit ili palatinit, u obliku bijelih kristala, niskokaloričnih ugljikohidrata nove generacije, bez mirisa, glatka slatkog okusa, male vlažnosti, lako topivog u vodi.

Izvor za ekstrakciju izomalta - 100% biljnih sirovina. Proizvod prirodnog podrijetla dobiven je iz saharoze dobivene iz škroba, šećerne repe, trske, meda. Oblik ispuštanja - prah, granule ili zrna različitih veličina.

Isomalt E953 (oznaka dodijeljena tvari u okviru sustava prehrambenih aditiva) od 1990. kao siguran proizvod široko se koristi u Sjedinjenim Državama - stručnjaci su dali zeleno svjetlo svojoj svakodnevnoj uporabi u neograničenim količinama. Osim toga, zaslađivač izomalta koristi se u 90 zemalja širom svijeta.

Kako se izomalt razlikuje od običnog šećera?

Isomalt šećer osigurava jedinstvenu opskrbu energije tijelu, omogućujući vam da izbjegnete nagli porast razine glukoze u krvi. Učinak zaslađivača na probavni sustav sličan je prehrambenim vlaknima - dodatak doprinosi aktivnijoj funkciji crijeva.

Proces asimilacije izomaltita javlja se sporije u usporedbi s razgradnjom šećera. Za razliku od tradicionalnog slatkog proizvoda, aditiv ne doprinosi razvoju karijesa, neutralnog djelovanja na zubnu caklinu.

Isomalt ima probiotička svojstva, podešavajući ravnotežu mikroorganizama u intestinalnom traktu. Njegov prijem na zdravlje povoljno utječe na promicanje razvoja mikroflore organizma, stvarajući osjećaj zasićenja želuca.

Je li izomalt štetan ili koristan?

Zbog niskog kalorijskog sadržaja izomalta, proizvodi koji ga sadrže smatraju se prehrambenim i odgovaraju potrošačima koji preferiraju zdravu hranu, i onima koji žele izgubiti na težini, održati konzistentnost ili ograničiti svoj skup.

Izomalt je neophodan kod dijabetesa zbog slabe apsorpcije stijenki crijevnog trakta. Pateći od ove bolesti, ljudi mogu jesti izomaltne slatkiše, kolače i druge slatke delicije bez oštećenja zdravlja.

U farmaceutskoj industriji, izomalt umjesto šećera uvodi se u sastav sirupa, drugih lijekova, što ih čini pogodnim za primjenu u kroničnim metaboličkim poremećajima.

Kada je riječ o prehrambenim dodacima, pitanje nehotice postavlja pitanje: što je izomalt više pojeo tijelo - šteta ili korist?

Neće biti suvišno kontrolirati unos univerzalnog sladila: dnevna doza čistog palatinita u 25 g za djecu, 50 g za odrasle smatra se sigurnom. Prekomjerna fascinacija izomaltom može biti popraćena alergijskim reakcijama, izazvati mučninu, izazvati povraćanje, nadutost, proljev.

S posebnim oprezom treba uzeti proizvode koji sadrže izomalt i lijekove za osobe s određenim genetskim bolestima, trudnice u ranim, kasnim razdobljima, u prisutnosti ozbiljnih devijacija u gastrointestinalnom traktu. U nekim slučajevima treba izostaviti uporabu izomalta.

Izomalt u tijestu

Izomalt je stekao široku popularnost u konditorskoj industriji za proizvodnju karamele (meke i tvrde), prženja, raznih pilula, sladoleda, čokolade, žvakaćih guma zbog sposobnosti davanja volumena proizvoda, umjereno slatkog okusa, potrebne strukture.

Tehnološke prednosti primjene aditiva E953 su očite: kada je izložen visokim temperaturama, proizvod se ne omekšava, što znači da prilikom omatanja u zajedničku ambalažu nisu potrebni dodatni materijali za omatanje.

Kušanjem proizvoda s nadomjestkom za šećer izomalt gotovo je nemoguće razlikovati ga od proizvoda koji sadrže šećer po njegovom ukusu. Organska smjesa omogućuje proizvodu slatkastu nijansu, naglašavajući najdelikatnije okuse.

Konditorski izomalt dobro je poznat majstorima koji su skloni stvaranju izvornih dekoracija za konditorske proizvode (uglavnom kolače) u obliku cvijeća, raznih šećernih figura. Tvar sprječava pucanje jestivih ukrasnih predmeta.

Isomalt se često prodaje u obliku kristala ili štapića, ponekad možete kupiti gotove Isomalt figurice.

U sljedećem videozapisu možete vidjeti kako se izomaltni nakit proizvodi:

Isomalt štapovi Uzmite Sassie

Novi trend u konditorskoj umjetnosti - Geto Sassie isomalt štapići, sve više osvajaju srca slastičara, omogućujući im stvaranje nevjerojatnih ukrasa za svoje proizvode. Kolači, deserti, sladoled, ukrašeni isomalt figuricama, izgledaju vrlo impresivno i neobično.

Kada se zagrijava, izomalt se topi, pretvarajući se u plastičnu masu. U zamrznutom obliku, ornamenti od izomalta izgledaju poput stakla, lijepo svjetlucaju i daju slasticama poseban sjaj.

Isomalt štapići Get Sassie (često se naziva Get Sassie šećer palice) se prodaju u setovima od 10 komada različitih boja. To je vrlo prikladno, budući da nema potrebe trošiti dodatno vrijeme na davanje potrebne boje na izomalt.

Tvrtka Get Sassie, možete odabrati palice kao jednu boju i multi-boji. Ne kristaliziraju, ne gube boju kada se zagriju, ne izgaraju.

Kako raditi s Get Sassie isomalt?

Kako bi uštedio vrijeme i olakšao rad s isomaltom, Get Sassie je razvio poseban topli karamelni pištolj, Sassie Shot, koji je postao pravi pronalazak za slastičare.

Koristiti ga za stvaranje originalnih likova vrlo je jednostavno. Pištolj se zagrijava za 5 minuta, u njega se umetne izomalt palica, koja se pod utjecajem visoke temperature topi i istječe u obliku tekućeg karamela.

Zbog dvije razine temperature, izomalt se može otopiti do konzistencije vode ili viskoznog meda. Tekuća konzistencija pogodna je za izlijevanje figura u kalupima, više viskozna - idealna za lijepljenje dijelova i izradu ukrasa.

Karamelni pištolj je potpuno siguran: slastičar neće dobiti nikakve opekline, kao što je to često slučaj kod topljenja izomalta u mikrovalnoj pećnici.

Novi profesionalni razvoj tvrtke Get Sassie u radu s isomalt, uvelike pojednostaviti rad slastičar i osigurati neograničene mogućnosti za kreativnost prilikom uređenja svoje slatke remek-djela. Isomalt u obliku čipsa, premiksa i štapića prikazan je u našem katalogu.

Isomalt Bowl i Caramel

Nedavno je Tanya-Vesna predstavila izomalt i pokazala kako od njega napraviti čipkasti dekor. Već sam se susreo s izomaltnim dekorom, ali nekako sam prošao pored njega i nisu me zanimale nijanse pripreme. I odjednom, za rođendan moje žene, ponovno sam htjela skuhati ukusnu smaragdnu tortu, a kao dekor na ovom kolaču vidjela sam zdjelu izomalt. Sve je ispalo prvi put :)) U isto vrijeme sam pokušao kuhati karamelu, koja se može koristiti za dekoriranje dječjeg kolača, kao opciju!

Sastojci recepti zdjele i karamela izomalt

• 100 g izomalta
• boja

Kako napraviti zdjelu i karamelu iz izomalta, korak po korak recept sa slikama

Isomalt sam kupio u granulama. Boja - gel, prikladna i suha. Potreban je silikonski otirač. Za karamelu, kupio sam kalup za refluks, to možete učiniti samo na silikonu. Još uvijek trebate bocu kako bi se stvorila zdjela i možda će vam trebati isječci za papir.

Izomalt ulijte u lonac ili ravnomjerno stavite u lonac, stavite na minimalnu vatru.

Čekamo dok se izomalt ne otopi i postane proziran.

Dodajte boju (imam 1 kap zelene boje amerikolora), pomiješajte sa silikonskom lopaticom.

Upravo sam odmašćivala tepih (protrljala se s votkom). Ulijte vrući izomalt na silikonsku podlogu, lagano je razmulite lopaticom, napravila sam krug promjera 8-9 cm, koji se prilično brzo ohladi, tako da ne čekamo predugo.

Tepih se prebacuje u usko grlo. Ispravite bore na mjestima gdje trebate koristiti isječke. Moj se izomalt dobro proširio, ako mu dopustiš da se malo smrzne, neće tako brzo protjecati. Ostavite da se smrzne, to je 10-15 minuta.

Preostali izomalt natočio sam u kalupe od karamele, već se počeo zgušnjivati, pa sam ga opet zagrijao (možete ga podgrijati nekoliko puta, ako je potrebno). Ako nema plijesni, samo izlijte krugove na silikonski otirač i umetnite štapove ili čačkalice, ako štapići ispadnu - ispustite ih izomaltom. Ostavite da se smrzne do gustoće.
Za pranje posuđa iz ostataka izomalta potrebno je prokuhati vodu u njoj.

Zamrznuti elementi dekor treba pažljivo odvojiti od tepiha i limenki. To su "stvari" ispalo! Boje se vlage, ali u vrućini ne skrivaju poput obične karamele. Čuvajte ih u zatvorenoj datoteci s tiskanicama.

Karamela, lizalice u Blagoveshchensku

Cijene za karamel, lizalice u Blagoveshchensk u Blagoveshchensk

YaVitrina nudi veliki izbor karamela, lizalica u Blagoveshchensk o niskim cijenama u Blagoveshchensk-mi smo odabrali za vas najbolje ponude, promocije i popuste online trgovina na jednom mjestu. Stranica sadrži opis i specifikacije, pročitajte recenzije o proizvodu, pročitajte uvjete isporuke i kupnje na kredit.

• Kako napraviti narudžbu
• Dostava i povrat
• Korisnički ugovor
• Politika obrade osobnih podataka

• Što je Yavitrina
• Recenzije
• Kontaktirajte nas
• Posao
• Članci

• Oglašavanje na stranicama
• saradnja

Glavne nijanse pri izradi slatkiša iz Isomalta.

Svatko već zna kako takve bombone učiniti štapićem? Ako ne, ove informacije su za vas!
Neke korisne savjete od kuhara tijesta Olge Shishove.

Dajte joj riječ:
"Nova godina je već na pragu, što znači da trebate malo bajke.

Isomalt toppers su upravo ono što će učiniti vaš tortu mitski.
I danas ćemo pokušati razabrati sve nijanse stvaranja ovog veličanstvenog dekorja.
Otišao je!

Trebate:
- isomalt (imam BENEO-PALATINIT STM, ali možete učiniti bilo koji)
- Teflon i silikonski mat (ne pergament)
- vodka ili alkoholna salveta
- bilo koju hranu
- dekoracije šećera (izborno)
- ražnjići (unaprijed ih skratite, ne ostavljajući oštre krajeve)

- tava
- žličicu ili žlicu
- stajati vruće
- rukavice, po mogućnosti otporne na toplinu
- termometar (opcionalno)

Priprema:
Na radnoj površini odmah položite tepih, obrišite ga alkoholom ili votkom. Stavite ukrasi od šećera i ražnju, stojite ispod vruće posude.

Nosite rukavice. Ne dirajte vrući izomalt rukama i ne pokušavajte jezik. Ako se opečete, odmah skinite rukavicu. Jezik mi je gori (bio sam bolestan tjedan dana).

Zagrijte prazan lonac na štednjaku. Kada je dno posude jako vruće, smanjite toplinu, izlijemat i počnite snažno miješati dok se potpuno ne otopi.

Kada se izomalt otopi, dodajte malo boje. Dobro promiješajte do potpunog otapanja boje. Radna temperatura je 170-180 stupnjeva, zatim izomalt počinje goreti. To možete učiniti bez termometra.

Kada se izomalt i boja rastopi, moguće je raditi. Glavna stvar je ne pretjerivati, izomalt brzo počinje gorjeti, onda se više ne može koristiti. Ne isključujte štednjak do kraja rada.

Ulijte izomalt na podlogu i formirajte ravni krug. Izomalt ravnomjerno raspodijelite i izjednačite s žličicom, dajući željeni oblik. Podesite debljinu slatkiša sami. Odmah zavijte ražanj i pospite šećernim ukrasima, lagano ih stisnite s drugim ražnjem. Imam vremena napraviti dvije slatkiše odjednom, jer se izomalt vrlo brzo hladi.

Ponovo stavite tavu na peć i istopite izomalt. Ponovite sve radnje.
Ohladite slatkiš na tepihu oko 10 minuta.

Skinite ga u rukavicama, podignite tepih i nježno ga izvadite držeći lizalicu sa strane. Nemojte vući štapić, jer se slatkiš može slomiti.

Potopite posudu i žlicu u vodu, isomalt se lako pere.

Ubacite lizalicu u tortu neposredno prije posluživanja Kupcu, jer karamela ne voli vlagu (hladnjak). U frižideru bomboni postaju zamagljeni, ali nakon nekog vremena na stolu ponovno postaju sjajni.

Nosite rukavice kako biste izbjegli otiske prstiju na slatkišima.
Sretno!

Šećer karamela šećera na isomalt Malvik Dijeta s crnom ribizom miris - pregled

Ukusni Lollipops! Rijetki okus crne ribizle i pomaže, ako odjednom poželite nešto slatko! 5 kcal u jednom komadu! Ali kompozicija je kontroverzna: mješavina od 3 sladila odjednom! + Puna analiza i mini-usporedba 4 okusa! Koji je najveći ukus?

_______ Dobar dan svima! _______

Lizalice i karamele izravno su povezane s mojim djetinjstvom

Pa, tko u djetinjstvu nije volio ove slatkiše?

Na primjer, uvijek sam u osnovnoj školi, lizalice su stavljene u moj ruksak i tek tada sam išao u školu

Ako osjetite tzv. Ugljikohidratnu glad i daleko od kuće, onda je ponekad pogodno jesti nekoliko karamela i osjetiti slatki okus voća

Ali svi znamo da je baza karamela 90% šećera

Sada to nije problem i lako je pronaći karamel bombon bez šećera!

Pokušao sam razne slatkiše bez šećera, koje uključuju sladilo... Najčešće je to sorbitol (na primjer, SULA bomboni) ili izomalt..

Danas ćemo govoriti o slatkišima iz iste serije (tj. BEZ šećera)

Lallipops marke MALKIV su male, ukusne, voćne i jedna stvar samo privlači 5 kalorija

Iako postoji jedan nedostatak za mene... reći ću o tome kada analiziram kompoziciju.

Odmah kažem da sam imao 4 različita ukusa i zapravo, s obzirom na karakteristike, oni su slični, svi bomboni imaju isti sastav, izgled, težinu i stupanj slatkoće... razlika je samo u ukusima (malina, naranča, crni ribiz i limun)

Odlučio sam ne pisati 4 praktički identična mišljenja i napisati recenziju za ukus koji mi se najviše svidio... Pa, uz mali bonus, recite nekoliko riječi o drugim ukusima na kraju

Sam okus za mene je BLACK CURRANT

Taj ću okus detaljno analizirati.

Opis: Karamela bez šećera na izomalt Malvik Dijeta s aromom crne ribizle

Malvik Dijeta niske kalorijske karamele je dizajnirana posebno za one koji prate svoje zdravlje, ali ne žele se uskratiti malo užitaka. Karamela voća i bobičastog voća napravljena na bazi visokokvalitetnih prirodnih sastojaka ugodno će vas iznenaditi sočnim i punim okusom, a nedostatak šećera omogućit će vam da uživate u njoj bez ikakve štete!

Izgled: Prilično standardno pakiranje slatkiša.

U prvom planu ribizle ribizle.

Vidljivi su i natpisi:

Na poleđini je naveden cjeloviti sastav, kalorijski sadržaj i čak kalorijski sadržaj jedne slatkiše.

Ikona pokazuje da su ti slatkiši sigurni za vaše zube.

Slatkiš težine 50 grama.

Otvorite paket:

Unutra je mnogo mnogo slatkiša.

Ne... Točnije, slatkiši... jer su vrlo mali... Samo mi se svidjelo!

Čini se da mislite da je 50 grama tako malo, ali vizualno ih ima puno!

Težio sam točno 50 grama na vaga koje ste vidjeli, koliko 50 grama komada.

Jedan slatkiš teži oko 2 grama.

Slatkiš blago ovalan.

Glatka i glatka.

U stvari, uobičajena mini-karamela, ništa van iz slatkiša od šećera nije ništa drugačije.

LOLLIPS OVO SU STVARNO BEZ ŠEĆERA

Što je onda umjesto šećera?!

Sladilo - izomalt, maltozni sirup, regulator kiselosti - limunska kiselina (E330), zaslađivač - kalijev acesulfat (E950), prirodna aroma - crni ribiz, prirodna hrana

Dakle, prođite kroz sastav

Ovdje je mješavina od 3 sladila odjednom

Bazni zaslađivač je IZOMALT.

On je na prvom mjestu i zapravo nije štetan.

IZOMALT je zamjena za šećer nove generacije, koja se proizvodi isključivo od šećera i ima ukus sličan šećeru u nedostatku svojih nedostataka:
* ima nizak glikemijski indeks
* bezopasan za zube
* Niska kalorija
* je prebiotik

IZOMALT ima širok raspon primjena. Koristi se u proizvodima kao što su:
* Tvrda i meka karamela
* Konfekcija, pečena, marcipan, casinaki
* Draže i žvakaće gume
* Čokolada i kolači
IZOMALT je rasuti sladitelj - zamjenjuje šećer 1: 1. Budući da je Isomalt oko 40-60% manje slatko od šećera, uz dodatak dodatnih zaslađivača, možete postići bilo koju nijansu slatkoće. To omogućuje čak i najosjetljivije mirise da se otkriju.
Proizvodi IZOMALT-a ušli su na svjetsko tržište prije 12 godina. Sada se IZOMALT koristi širom svijeta u više od 1000 naziva proizvoda.

Zatim tu je SYRUP MALTOZNY.

Ista stvar nije loša.

Maltoza (sladni šećer) je međuproizvod razgradnje škroba i glikogena u gastrointestinalnom traktu. U slobodnom obliku u prehrambenim proizvodima koji se nalaze u medu, sladu, pivu, melasi, proklijala zrna

Konačno, zaslađivač - acesulfat kalij (E 950).

Ova komponenta je daleko od najboljeg i nije prirodnog podrijetla.

Acesulfam kalij naznačen je na etiketama hrane E950 i sintetički je zaslađivač. To su bijeli kristali, bez mirisa i topljivi u vodi. Odnosi se na intenzivne zaslađivače, jer je vrlo slatko i koristi se u vrlo malim količinama.

Ovaj zaslađivač može se naći u različitim uobičajenim proizvodima:

• u dijetalnim i niskokaloričnim pićima (ZERO Coca-Cola),
• mliječni proizvodi i popsicles (voćni led),
• u kečapu
• majoneza i umaci
• ukiseljene namirnice i preljeve za salatu
• u pekarskim proizvodima
• slatkiši i slatkiši
• žvakaće gume i slatkiši
• u lijekovima
• u kozmetici (zubne paste, itd.)
• u duhanskim proizvodima
• instant kava

Iznenađujuće, ovaj zaslađivač se nalazi u tako raznovrsnim proizvodima koje mnogi u biti stalno konzumiraju.

Jedina dobra vijest je da je dodaju u minimalnim količinama i mislim da je u slatkišima koji teže 2 grama to vjerojatno samo mg (po dozi).

Iznimno zbog njega spuštam jedan bod.

Ipak, slatka baza ovdje je IZOMALT (piše da je 69 grama od 100 grama!)

✓BJU i kalorija ✓

Ugljikohidrati - 96,8 g

Energetska vrijednost - 276 Kalorija

Kalorija ovdje je stvarno manje nego u konvencionalnim bombona, oko 100 kcal manje (ako uzmemo izračun od 100 grama).

U pakiranju je 138 kcal.

Jedan slatkiš je oko 5 kalorija.

✓ Okusite dojmove ✓

Slatkiši su po prirodi slični uobičajenim slatkišima, voćni su i slatki.

Vjerojatno nitko ne bi odmah mogao reći da šećer nije ovdje.

Oni su ukusni, bobica, okus 100% ribizla.

Pomoć da se nosi s željom da jede slatko, ako ste daleko od kuće.

U isto vrijeme u jednom komadu samo 5 kalorija.

Imam dovoljno 3-5 bombona dnevno, više ne jedem, jer u velikim dozama isomalt ima laksativni učinak pa čak i na ambalaži piše da je doza do 30 grama dnevno.

BONUS od ostala tri ukusa

Također sam volio i druge ukuse, oni su jednako slatki, u smislu kalorija, bju i slatkiši su identični.

* Drugo mjesto dajem okus Maline

* Treće mjesto je Limun i Mint (ali mente tamo, hvala Bogu, vrlo je slaba i limun se osjeća mnogo snažnije)

* I četvrto mjesto je okus naranče (malo s citrusnom gorčinom)

Cijena: Samo 54 rubalja u paketu, u vrijeme moje narudžbe (sada 55 rubalja).

Pakiram dovoljno 5-6 dana.

Mjesto kupnje: IM [veza]

!Ako ste zainteresirani za reference na ostala tri ukusa, onda su svi oni u mom detaljnom pregledu na samoj Diet-Market.rf.

+5 kcal u jednom komadu

-Defekt sastava

Posebno mi se svidio okus crne ribizle!

Kalorija Karamela na izomalt. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Karamela na izomalt".

Energetska vrijednost Karamela na izomalt čini 256 kcal.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Primarni izvor: kreirao korisnik.

Isomalt (zamjena za šećer) - što je to, koristi se kod dijabetesa, koristi i šteti

Izomalt: svojstva

Kalorije: 236 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Isomalt:
Protein: 0g.
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 98 g.

opis

Isomalt (nadomjestak za šećer) je proizvod od kojeg se pravi bestežinski i nježni, gotovo stakleni nakit. Izvana, proizvodi ove tvari nalikuju karameli, ali baza je zrno, slično ljepljivom (kristaliziranom) šećeru za zaleđivanje, kao na slici.

Izomaltit je bio potpuno prirodan proizvod i dobiven je kao nusprodukt u pripremi šećera iz šećerne repe ili trske. Također, zaslađivač se dobiva u procesu razgradnje saharoze, ekstrahirane iz škroba, meda. Trenutno postoji umjetno stvoren proizvod, okus se ne razlikuje od prirodne tvari. Slatkom proizvodu se dopušta konzumiranje u mnogim dijetama, a posebno se preporučuje da se na ovom sladilu pripreme mnoge dobrote u dobro poznatoj prehrani francuskog nutricioniste dr. Ducane.

Prašak je široko korišten sredinom 50-ih godina prošlog stoljeća. Koristi se za kuhanje:

• žvakaće gume;
• pastile;
• sladoled;
• glazura;
• Vazelin;
• čokolada;
• konditorske paste.

Također je široko korišten proizvod u farmakološkoj industriji za zaslađivanje sirupa i vitaminskih kompleksa. U označavanju lijekova, ovaj zaslađivač se naziva palatinitom.

Naučit ćete kako pravilno koristiti slatki proizvod i kako napraviti figurice od “leda” jestivog šećera koji bi Snježna kraljica sama zavidjela.

Svojstva i karakteristike proizvoda

Isomalt je potpuna zamjena za šećer. Ona se razlikuje od potonjeg s nižim sadržajem kalorija, što je dvjesto četrdeset kilokalorija na sto grama proizvoda u usporedbi sa četiri stotine kalorija šećera. Prema oznaci, proizvodu je dodijeljen E 953 broj na popisu aditiva. Tvar je sigurna za uporabu u hrani.

Glavno svojstvo proizvoda je da:

• slabo apsorbiraju intestinalni zidovi;
• uzrokuje brzo zasićenje i pomaže u brzom oporavku;
• ne utječe na proizvodnju inzulina.

Ostala svojstva proizvoda su:

• topljivost u vodi;
• nema zaglađivanja karamela;
• mogućnost bojanja sirupa;
• visoka temperatura taljenja (niska otpornost);
• sigurnost za zubnu caklinu;
• nema gorčine u suhom prahu i zaslađenom proizvodu.

Gdje kupiti proizvod i kako ga pohraniti?

Trenutno, isomalt nije teže kupiti od običnog šećera ili drugih sladila. Glavna mjesta na kojima možete kupiti proizvod su odjeli za slastičare, prodajna mjesta za osobe oboljele od dijabetesa, kao i internetska stranica. Proizvod se pretpakira u vrećice i plastične posude. Težina tvari kreće se od dvije stotine grama do nekoliko desetaka kilograma. Cijena sladila je veća od cijene običnog šećera.

U prodaji proizvoda dolazi u obliku:

Potonji su obojeni u različitim nijansama i izgledaju slično prozirnoj karameli.

Pohranite kupljenu gredicu treba biti udaljena od izvora jakih mirisa i topline. Soba također mora biti suha. U prostorijama s visokom vlagom proizvod gubi svojstva i postaje ljepljiv. Zato se posude s zaslađivačem i gotova karamela ne smiju stavljati u hladnjak.

Proizvodi od palatinita na otvorenom. Volumetrijski i krhki dekor nakon potpunog stvrdnjavanja unutarnjeg sloja i sušenja površine preporuča se omotati folijom. Ne treba se bojati da će se omotati, jer se karamela ne topi na tako niskim temperaturama kao što je temperatura tijela ili okoline. Rok trajanja prirodnog proizvoda je neograničen, preporučuje se korištenje umjetnog sastojka u roku od pet godina od datuma izdavanja. Gotovi proizvodi mogu se konzumirati šest mjeseci.

Osnovni principi rada s izomaltom

Princip rada s izomaltom ovisi o načinu primjene proizvoda. Ako se zaslađivač koristi za pečenje (pite, licitara, kolačića, kolača, keksa i drugih slojeva kolača), treba ga staviti u fazu dodavanja šećera. Količina proizvoda jednaka je količini šećera u recepturi. Za pripremu tijesta pomoću granuliranog proizvoda.

U slučaju kada se ukrasi od karamela izrađuju od izomalta, može se koristiti bilo koji oblik proizvoda. No, prije nego što nastavimo s pripremom vrijednosti za zrak, potrebno je pripremiti tekuću masu. To se može učiniti na nekoliko načina, uključujući taljenje:

• u mikrovalnoj pećnici;
• pećnica;
• na štednjaku.

Među inovativnim metodama taljenja karamele iz izomaltita izdvaja se upotreba konditorske jedinice koja se naziva pištolj.

Sve radnje s karamelom moraju se provoditi u skladu s sigurnosnim propisima, jer je proizvod vrlo vruć i može uzrokovati duboke opekline. Korištenje lateksnih ili gumenih rukavica, kao i silikonskih noževa i kalupa pomoći će da se izbjegnu nevolje. Osim toga, nošenje rukavica, možete spremiti izratka iz autorskih markica autora - otisci prstiju!

Kuhanje na štednjaku

Detaljne upute za izradu karamele iz palatinita na štednjaku su sljedeće:

1. Granulirani ili slobodni nadomjesci šećera pomiješani su s pročišćenom hladnom vodom i izliveni u posudu od nehrđajućeg čelika ili posudu prekriven slojem cakline.
2. Pripremljena otopina se polako pali i zagrijava dok se ne pojave mjehurići uz stalno miješanje. U ovom trenutku, slatka tvar je potpuno otopljena, a tekućina postaje viskozna.
3. Puno se stalno miješa i dovodi do ključanja.
4. Toplina bi trebala biti do sto šezdeset sedam stupnjeva Celzija. To je radna temperatura karamelnog izomalta. Točna očitanja topline dobivaju se pomoću konditorskog termometra.
5. Otopljen na željenu temperaturu, palatinit se uklanja iz peći i hladi na šezdeset pet stupnjeva Celzija. U ovoj fazi, boje se ubrizgavaju u bistru tekućinu na bazi vode, gela ili masti.

Rad s plastičnom masom treba biti u rukavicama od lateksa. Izradak se ne lijepi na njihovu površinu. Također, proizvod se ne lijepi na:

• silikonski mat i kalupi;
• folija;
• film o hrani.

Kalupi iz ovih materijala trebaju se koristiti za dobivanje visokokvalitetnog nakita.

Zagrijavanje u pećnici

Za pripremu plastične mase izomalta u pećnici će trebati imati dvije silikonske podloge. Na taj se način može rastopiti samo zrnati proizvod. Da biste dobili nijansu, trebate koristiti boje na bazi gela ili boje u prahu.

Rugove prije uporabe treba oprati i osušiti, a zatim odmašćiti etilnim alkoholom.

Postupak rada s izomaltom je sljedeći:

1. Zagrijte pećnicu na sto osamdeset stupnjeva Celzija
2. Položite silikonsku podlogu na hladnu posudu za pečenje.
3. Postavite izomalt na proizvod. Debljina granula ne smije biti veća od jednog milimetra, a sam sloj ne bi trebao biti gust.
4. Dodajte nekoliko kapi boje ili pomiješajte granule s praškom željene boje.
5. Pokrijte slijepu probu drugom podloškom.

• Isomalt pošaljite u pećnicu i zagrijavajte sedam minuta bez smanjenja temperature u pećnici.
• Nakon tog vremena otvorite pećnicu i podignite rub gornjeg sloja. Granule izomalta trebaju se u potpunosti otopiti i oblikovati obojenu ili bistru tekućinu.
• Ako je masa spremna, izvadite tavu na stolu i izvadite oba tepiha. Nakon toga, nježno podignite rub vrha i ohladite palatinit do šezdeset pet stupnjeva Celzija.

Iz vrućeg kalupa ukrasite željeni oblik, zatim ga ohladite na zraku ili umočite u ledenu vodu. To je posljednji način na koji možete dobiti valove i apstraktne figure stakla šećera.

Sirup karamela šećera pripremljen bilo kojom metodom treba održavati na radnoj temperaturi. Za to će pećnica biti i najbolji pomoćnik kulinarskog stručnjaka.

Grijanje jedinice treba postaviti na sto trideset pet stupnjeva Celzija. Na toj temperaturi, izomalta se može držati tri sata bez gubitka duktilnosti i prozirnosti. Duže zagrijavanje uzrokovat će oblak karamelne mase. Tvar će stići u radno stanje nakon petnaest minuta od početka grijanja. Važno je upamtiti da zagrijavanje gotove mase više od dva puta nije preporučljivo.

mikrovalna pećnica

Rastopiti palatinit može biti u mikrovalnoj pećnici (mikrovalna pećnica). Da biste to učinili, potrebno je sipati granule u staklene posude i namjestiti maksimalno zagrijavanje oko dvadeset sekundi. Trajanje topljenja proizvoda ne ovisi samo o mogućnostima jedinice, već io obliku izomalta. Proizvod u štapićima topi se još brže.

Nedostatak ove metode je u tome što je spremnik s izratkom vrlo vruć, kao i činjenica da lako možete propustiti pravi trenutak. Zatim će prozirna karamelna masa potamniti ili požutjeti. Stoga, ova metoda slastičari koriste najmanje.

Konditorski pištolj

Za proizvodnju ornamenta u obliku isomalta, stručnjaci Get Sassie izumili su pištolj za tijesto. Princip rada jedinice je sličan mnogim poznatim uređajima za topljenje jezgre "vrućeg" ljepila. U pištolj za tijesto umetnuti su samo izomalt palice.

U roku od pet minuta nakon uključivanja u mrežu, slastičari mogu kreirati dizajnerski nakit i ostvariti svoje najneobičnije fantazije. U slučaju kada figuricu treba zaslijepiti iz više dijelova, upotrijebite prozirni izomaltni sirup zagrijan u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Posebna značajka uporabe inovativnog uređaja nije samo jednostavnost korištenja, već i apsolutna sigurnost, jer je s ovom metodom nemoguće spaliti kipućom karamelom, za razliku od korištenja vruće mase koja se topi na drugačiji način.

Upotreba zaslađivača u domaćoj kuhinji

Osim izrade lijepih dekoracija i slatkiša, palatinit se često koristi za pripremu tekućih proizvoda. Ova se tvar dobro kombinira s kofeinom, pa se stoga može dodati u kavu iu pripremi domaće čokolade. Proizvod ne reagira (i zadržava svoje kvalitete) s:

U mnogim kulinarskim forumima možete pronaći mnoge recepte za pripremu proizvoda s ovim zaslađivačem. Povratne informacije pokušale su na recept pozitivne.

U modernoj kuhinji, tvar se koristi u pripremi:

• slatkiši od čokolade ili karamele;
• pekmez;
• pekmez;
• Vazelin;
• museve;
• sljez;
• meringue;
• pića;
• prženje;
• kozinaki;
• pečenje;
• halva i druge orijentalne slatkiše.

Zahvaljujući pronalasku ovog proizvoda, dijabetičari mogu uživati ​​u ukusnim proizvodima sa smanjenim sadržajem kalorija i slobodnim i lako probavljivim sadržajem šećera.

Majstorski tečaj o korištenju zaslađivača u konditorskom poslu i značajke izrade slatkih figurica iz palatinita prikazani su u video tutorijalu koji je priložen ovom dijelu članka.

Koristi i šteta od zamjene za šećer

Palatinit je potpuno bezopasan zaslađivač. Među korisnim svojstvima proizvoda može se prepoznati niskokalorična i mogućnost korištenja ove vrste zaslađivača od strane onih ljudi koji vode zdrav način života i pravilno jedu, jer vam omogućuje da dobijete energiju.

Dijabetičari s drugom vrstom bolesti, praćeni debljinom, donose relativnu korist, jer vam omogućuju da pijete slatke napitke i istovremeno konzumirate dijetetske obroke. Treba napomenuti da izomalt pripada probiotičkim proizvodima i, za razliku od šećera i drugih umjetnih i prirodnih sladila, ne šteti blagotvornoj flori gastrointestinalnog trakta.

I slatki proizvod može donekle obnoviti zubnu caklinu. Naravno, ako ne zloupotrebljavate proizvod. Sigurna količina ovog zaslađivača za odraslu zdravu osobu je oko pedeset grama. U prehrani djece količina izomalta ne smije premašiti polovicu navedene dnevne norme. Također morate znati da je proizvod dopušteno koristiti najviše dva puta dnevno.

Uz sve to, proizvod donosi i estetsko zadovoljstvo i može pretvoriti jednostavne proizvode u remek-djela.

Uporaba proizvoda može biti štetna, tako da bi neke kategorije ljudi trebale odbiti jesti proizvod. Glavne kontraindikacije su:

• trudnice, osobito one u ranom ili kasnom razdoblju;
• osobe koje imaju ozbiljne patologije bilo kojeg unutarnjeg organa ili s potpunim neuspjehom funkcioniranja;
• osobe koje imaju nasljedne hormonske poremećaje u radu sustava i organa, osobito dijabetičara ovisnih o inzulinu;
• alergičarima i maloj djeci, jer proizvod često uzrokuje alergijske reakcije.

Uz sve to, morate znati da redovita uporaba proizvoda može uzrokovati popuštanje u crijevima, au slučaju predoziranja može dovesti do bolnog proljeva i vrlo neugodnog meteorizma. Zato samostalno prebacivanje na korištenje ove vrste zaslađivača može biti opasno po zdravlje.

U zaključku članka o ovoj zamjeni za šećer, htio bih reći sljedeće: s racionalnom uporabom i odmjerenom potrošnjom, izomalt će pomoći da život postane slađi i neće učiniti nikakvu štetu. A krune, vile, cvijeće i vaze, loptice, plamen, staklene košare i druge izomaltne figurice pružit će svečanu atmosferu i osjećaj magije u stvarnom svijetu.