Marmiks 25 šteti
- Hipoglikemija
Slatka mješavina hrane "Marmiks 25" - jedinstveni vrhunski proizvod.
Marmiks 25 je privatni razvoj tvrtke TD Aerosvit doo koja nema analogije u Rusiji i inozemstvu.
Koeficijent slatkoće smjese je 25. To sugerira da je smjesa 25 puta slađa od šećera.
Smjesa se sastoji od kristalne fruktoze - glavne komponente, kao i kalijevog acesulfama, natrijevog saharinata i natrijeva ciklamata. Važno svojstvo fruktoze je njegova jedinstvena sinergistička sposobnost stvaranja sintetičkih zaslađivača mješavine s visokim koeficijentom slatkoće i apsolutnim profilom šećera.
Prema Sve-ruskom klasifikatoru proizvoda, mješavina se odnosi na "Ostale šećere", OKP 9111 90, što omogućuje da se ne smatra prehrambenim aditivom, već sirovinom za proizvodnju hrane. U tom smislu, mješavina ne podliježe državnoj registraciji i nalazi se u području dobrovoljnog certificiranja.
"Marmiks 25" je bijeli kristalni bijeli prah ili žućkast, dobro topljiv u hladnoj i vrućoj vodi, kao iu etanolu. Rješenje "Marmiks 25" je bezbojno i potpuno prozirno. Fruktoza, kao prirodni šećer i dio mješavine, u potpunosti maskira umjetni okus sintetičkih nadomjestaka šećera, daje "tijelu" proizvodu i zaokružuje njegov okus, naglašava i poboljšava profil okusa, koji postaje što je moguće bliže proizvodu na šećeru, te stvara povoljnu sliku proizvoda, budući da potrošač ne shvaća fruktozu kao sladilo.
Marmiks 25 pakira se u hermetički zatvorene plastične vrećice i bijele kutije od valovitog kartona. Kutije su umotane u traku.
Uvjeti skladištenja "Marmix 25" - temperatura od -45 do 30 ° C i relativna vlažnost zraka ne viša od 60%.
Tijekom dugotrajnog skladištenja, a posebno kada se pakiranje otvori, smjesa se može malo kondenzirati, što se objašnjava visokom higroskopnošću fruktoze. Lako se miješa i ne stvara tehnološke poteškoće u proizvodnji pića.
Uporaba mješavine slatke hrane u proizvodnji bezalkoholnih pića, alkoholnih pića i kvasa
U proizvodnji bezalkoholnih i niskoalkoholnih pića, Marmix 25 smjesa može se koristiti i za pune i za djelomične nadomjestke za šećer.
Pića proizvedena uz potpunu zamjenu šećera "Marmiksom 25" ne zahtijevaju dodatnu tehnološku obradu - filtraciju, sterilizaciju, kuhanje, pasterizaciju itd.
U proizvodnji pića s djelomičnom zamjenom šećera mješavinom Marmiks 25 dopuštene su sve gore navedene metode prerade pića. Slatkoća proizvoda se nakon toga ne mijenja.
Prije uvođenja mješavine slatke hrane u piće, potrebno ju je najprije otopiti u vodi ili u produktu bilo koje temperature u skladu s tehnološkom shemom proizvodnje poduzeća. Redoslijed komponenti zadatka prema tehnološkim uputama za proizvodnju bezalkoholnih pića. Mješavina "Marmix 25" se postavlja zajedno sa šećerom (uz djelomičnu zamjenu) ili umjesto šećera. Prethodno su svi razrijeđeni sastojci napitka trebali biti filtrirani.
Kod nekih napitaka upotreba mješavine slatke hrane smanjuje tablete okusa, budući da fruktoza povećava profil okusa.
Marmix 25 je jedan od rijetkih nadomjestaka šećera koji je pogodan za proizvodnju bezalkoholnih pića i koktela. Kod tih pića ne mijenja profil slatkoće, izglađuje alkoholnu gorčinu, a tijekom skladištenja se ne mijenja okus karakterističan za piće.
Slatka mješavina hrane "Marmiks 25" osim izvanrednih okusnih svojstava ima i niz ekonomskih i tehnoloških prednosti u usporedbi sa šećerom. Uporaba smjese omogućuje:
1. Omogućuje smanjenje troškova proizvodnje za 2 puta.
2. Povećati proizvodnju uklanjanjem faze prerade šećera.
3. Da bi se smanjila cijena kompletne opreme za proizvodnju, uklanjanjem faze prihvaćanja šećera i kuhanjem šećernog sirupa.
4. Uklonite probleme povezane s nestabilnom kvalitetom šećera.
5. Smanjiti potrošnju energije uklanjanjem faza prihvaćanja i kuhanja šećernog sirupa.
6. Smanjite troškove pomoćnih materijala (filteri za filtriranje šećernog sirupa, deterdženata).
7. Smanjite oznake okusa, jer fruktoza povećava okus gotovog proizvoda.
8. Rok trajanja proizvoda moguće je povećati smanjenjem suhih tvari u gotovom proizvodu, koji su izvrstan hranjivi medij za razvoj mikroorganizama.
9. Smanjiti troškove prijevoza zbog znatno manjeg prometa marmixa 25 u odnosu na šećer.
10. Smanjite prostor za pohranu
11. Stavite proizvode u kategoriju niskokaloričnih i specijalnih proizvoda, koji pokrivaju ogromnu publiku ljudi s dijabetesom i ljude koji promatraju svoju težinu.
12. Moguće je proširiti proizvodnu liniju proizvoda i na tržište uvesti potpuno nove, zanimljive potrošačke proizvode.
Upotreba mješavine slatke hrane za proizvodnju mliječnih proizvoda
Tvrtka TD Aerosvit doo razvila je i ponudila tvrtkama mješavinu slatke hrane na bazi fruktoze sa zaštitnim znakom Marmiksa.
Kristalna fruktoza je glavna komponenta smjesa. Potrošačka svojstva fruktoze određena su sposobnošću da ih tijelo učinkovito apsorbira, služi kao izvor energije, dijabetičari mogu koristiti kao dnevnu komponentu hrane i smanjuju dozu inzulina koju uzimaju.
S obzirom da konzumacija visokokaloričnih mliječnih proizvoda od šećera dovodi do prekomjerne težine, pretilosti i, posljedično, razvoja kardiovaskularnih bolesti i dijabetes melitusa, uporaba niskokaloričnih šećernih namirnica sa nadomjestcima šećera u prehrani osnova je prehrane za prevenciju ovih bolesti.
Prehrambeni proizvodi daju posebnu prednost slatkoj mješavini "Marmiks 25", predloženoj za proizvodnju mliječnih proizvoda.
Slatka hrana "Marmiks 25" je bijeli kristalni prah, dobro topljiv u mlijeku i mliječnim proizvodima.
Ova smjesa značajno poboljšava profil okusa proizvoda.
"Marmiks 25" - termostabilan u širokom rasponu temperatura, što će omogućiti proizvodnju svih termaliziranih proizvoda..
Koeficijent slatkoće smjese - 25 jedinica u omjeru. na 1 jedinicu bomboni saharoze.
Slatka mješavina hrane "Marmiks 25" odobrena je od strane Ruske federalne službe za nadzor i zaštitu potrošačkih prava i preporučena je za uporabu od strane Instituta za prehranu
Uporaba mješavine jestivog slatkog "Marmiks 25" u proizvodnji mliječnih proizvoda ima nekoliko prednosti u usporedbi sa šećerom:
In smanjenje troškova rada za pripremu šećera (prijevoz, skladišni prostori, prosijavanje);
Problems Smanjuje probleme pri slatkoj hrani;
Improvement E poboljšanje sanitarnih i higijenskih pokazatelja gotovih proizvoda;
Increase E povećanje količine i asortimana proizvoda za prehrambenu, terapijsku i preventivnu prehranu;
Opportunity E mogućnost dobivanja dodatne dobiti poduzeća, zbog uštede na transportu, skladištenju i troškovima rada;
Of E smanjenje troškova gotovih proizvoda.
Stručnjaci GNU VNIMI razvili su niz niskokaloričnih mliječnih proizvoda koristeći mješavinu slatkog slatkog „Marmixa 25“ i odobrili tehničku dokumentaciju za njihovu proizvodnju:
- TU 9224-439-00419785-07 s amandmanom br. 1 „Albumin proizvodi“ - 2,8 kg / t;
- TU 9220-440-00419785-07 s amandmanom br. 1 „Proizvodi jogurta“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-442-00419785-08 s amandmanom br. 1 „Obogaćeni jogurt“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-388-00419785-05 s amandmanom br. 1 „Kiselo mlijeko pića (varenets, kefir, jogurt, acidofil, kiselo mlijeko mechnikovsky, kiselo mlijeko kefirny piće, kiselo mlijeko mlijeko kiselo piće, kiselo mlijeko jogurt piće” - 2,8 kg / t;
- TU 9224-392-00419785-05 s amandmanom br. 1 „Proizvodi od sirutke“ - 2,8 kg / t;
- TU 9222-398-00419785-05 s amandmanom br. 1 „Proizvodi skute“ - 4,8 kg / t;
- TU 9222-217-00419785-00 s Amandmanom br. 1.2 "Jogurt" - 2.8 kg / t;
-TU 9222-463-00419785-09 "Mliječni koktel s kakaom pasteriziranim" - 2,8 kg / t;
- TU 9222-459-00419785-09 “Kremasti i kiseli vrhnji deserti” - 2,8 kg / t;
- TU 9222-413-00419785-06 s izmjenom 1 „Kreme za desertnu skutu“ - 6,0 kg / t.
Sva regulatorna i tehnička dokumentacija usklađena je s Tehničkim propisima.
Što je opasan dječji šampanjac
Svake godine za moj rođendan, Novu godinu ili Uskrs, dječji šampanjac se pojavio u našoj kući, što sam toliko volio, jer je piće za odrasle bilo piće! Naravno, u to vrijeme nisu posebno razmišljali o njegovim koristima ili štetama, ali vrijedi napomenuti da je prije deset ili petnaest godina bilo mnogo kvalitetnijih proizvoda ili pića nego danas. Danas, piće, kojem će članak biti posvećen, postavlja mnoga pitanja i sumnje, a prefiks "baby", to jest, namijenjen dječjem tijelu, povremeno povećava zahtjeve za njegovom kvalitetom!
Baby champagne je gazirano bezalkoholno piće koje podsjeća na pjenušavo vino. Ključna riječ u ovoj definiciji je “podsjećanje”: dok nisam počela “kopati” u ovoj temi, bila sam sigurna da je predmet našeg istraživanja bio pjenušac iz kojeg je alkohol bio uklonjen, ali se ispostavilo da sam pogriješio. Nažalost, dječji šampanjac nema nikakve veze s plemenitim (i korisnim) vinom, već je sličan sodi s vrlo suverenom kompozicijom.
Sastav dječjeg šampanjca
Usput o sastavu. U piće su često uključeni sljedeći sastojci: voda, šećer, limunska kiselina, ugljični dioksid, prirodni ili sintetski okusi, natrijev benzonat (E-211). Potonji se koristi za formiranje guste i pahuljaste pjene, koju djeca toliko vole i izazivaju val emocija pri otvaranju boce. Inače, ovaj konzervans (najjeftiniji od svih postojećih) također je uključen u sodu, s kojom sam već uspoređivala dječji šampanjac, ali u mnogo manjim količinama. Norma ove tvari, koja ne šteti tijelu, iznosi 1 ml na 1 kg težine. I ono što imamo: u jednoj bočici predmeta našeg istraživanja sadrži stotine miligrama, a ako uzmemo u obzir da osim šampanjca djeca konzumiraju i druge, daleko od korisnih proizvoda, u kojima je taj dodatak također prisutan, dnevna stopa se premašuje nekoliko puta, prepun trovanja i bolesti probavnog trakta.
Također u sastavu pića mogu biti boje i zaslađivači (nadomjestci za šećer). Ako vjerujete stručnjacima, odaberite bezopasan dječji šampanjac koji je sasvim realan, iako, naravno, odlučite hoće li napraviti takvu kupnju. U idealnom slučaju trebalo bi maksimalno uključiti prirodne sastojke. Primjerice, ne rijetko kada se želi uštedjeti novac, proizvođači ne koriste prirodni šećer, već njegove zamjene - najčešće složeni aditiv „Marmix 25“, koji je označen kao fruktoza. Ali to je obmana čiste vode: prije fruktoze ove kemije, kao i prije neba!
U "Marmiks 25" uključuje sintetičke zaslađivače saharin, acesulfam i ciklamat, zahvaljujući kojima 25 puta postaje slađi od šećera! Ne želim reći ništa o aromi, jer da li su umjetni ili identični prirodnom, to je ista sintetika!
U međuvremenu, želim reći o bojilima (da, iz nekog razloga, oni su također dodani šampanjcu!). Ako vidite da je E-150a korišten, to je boja šećera koja je jednostavna - to nije najgora opcija, jer je aditiv sasvim "pristojan". Šećer hladi II-IV (E150b-E150d aditivi) treba izbjegavati - oni su štetniji, jer se dobivaju alkalijama i kiselinama. Ali ako su vam E-102 (tartrazin), E-104 (kinolinski žuti), E-110 (žuti "zalazak sunca") ili E-133 (dijamantno plavo) uhvatili vaše oči - odbijte ga kupiti, jer je to čista kemija. obrazac!
Što se tiče konzervansa E-211 (natrijev benzonat) - to je neizbježno zlo, ali mnogo manje od E-242 (dimetil dikarbonata). Poželjno je da sastav dječjeg šampanjca sadrži sok, prirodne esencije i ekstrakte, ali na to ne možete računati...
"Pod zastorom", htio bih reći sljedeće: sažaljenje, ali izraz "baby champagne" nam ne uzrokuje nikakvu konfuziju i nikakvu percepciju, kao što su "dječja rakija" ili "dječja vodka", jer su proizvođači brinuli o oglašavanju i stvorili pozitivnu sliku o proizvodu. Međutim, razmislite o tome da li je Vašem djetetu to potrebno, ako lako možete obaviti s prirodnim sokom ili kompotom?
Pjenušava voda Ariant Isabella - pregled
U šoku.
Imamo trgovinu Ariant brand blizu naše kuće. U principu, sasvim je moguće da se smatra minimalnim tržištem, jer se tamo ne prodaju samo robni proizvodi i pića već duže vrijeme.
Dakle, danas sam poslao svog sina s popisom, a on je kupio više sode za isporuku. Nisam se odmah napela - u svojim studentskim godinama gotovo svaki dan sam tučila Ariantovu sodu, čak sam i sama željela piti šalicu, u nostalgičnoj kondiciji, ali moje je blaženo raspoloženje odmah isparilo, samo sam morao uzeti bocu i pročitati naljepnicu.
1. Jeftina, lako naborana plastika. U tim su bocama jednom prodali lažnu mineralnu vodu - malo je stisnuli rukom, boca se izravnala i sve se izlilo. Netočan omot bez logotipa.
2. Glavni udarni sastav
Azorubin. Uzrokuje osip, alergije, može izazvati pogoršanje astme, uzrokovati probleme s koncentracijom i izazvati razvoj hiperaktivnosti
Marmiksi 25. Napisano je da je fruktoza, ali je njezin sintetički analog, s kojim treba biti oprezniji. Čudno je da je oznaka "kontraindicirana u fenilketonuriji" uklonjena s oznake.
Natrijev benzoat. Razumijem da je ovo konzervans, da se koristi svugdje i da u malim dohah šteta od toga nije velika, ali sastav uključuje koncentrirani sok od jabuke i, ako proizvođač nije varljiv o soku, kao rezultat toga, vitamin C. Vitamin C + natrijev benzoat = benzen. I to, opet, može izazvati razvoj hiperaktivnosti, pogoršanje alergija i uzrokovati probleme s jetrom. Postoji i teorija da takva kemikalija. reakcija može uzrokovati oštećenje DNA. Ne znam koliko je to istina, ali ne želim riskirati zdravlje djece i (teoretski) unuka.
Ne kupujte ove stvari svojoj djeci, bolje kupite sokovnik i razmazite ih domaćim sokovima.
Koliko su slatke sode i zdravlje djeteta kompatibilne?
Mislite li da je vaša prehrana zdrava?
■ Barem ne koristim brzu hranu - 56% (345 glasova)
■ Ne, jedem sve što želim - 30% (186 glasova)
■ Da, kupujem samo korisne proizvode - 14% (75 glasova)
Ukupno glasova: 606
Vrlo često su ukrašeni kao pozdrave sovjetskog pionirskog djetinjstva. Polu-litrene boce s lagano natečenim ramenima od tog stagnantnog vremena. Tada su prodali "Limunadu", "Vojvotkinju", "Sayan"... A informacije na naljepnicama takvih boca su samo psihički napad. Evo samo nekih natpisa koje smo pronašli: "Dobre stare tradicije", "Osjetite ukus djetinjstva!", "Vratit ćemo vas u bezbrižno pionirsko djetinjstvo", "Klasična soda".
I kao posljednji i nepobitan prijem - link na GOST 28188-89. Znamo da je GOST svetinja, pa čak i ako je usvojen u SSSR-u - posljednja dva broja govore da je riječ o dokumentu iz 1989. godine. I u tom svjetlu, izraz iz oznake: "Pripremljen prema izvornim receptima iz 80-ih iz prirodnih sastojaka" izgleda istinito.
Ako niže nije dat sastav, u kojem se nalazi boja E110. To je tzv. Žuti "zalazak sunca" - prava kemikalija iz skupine monoazo boja. A djeci je bolje da ga ne upoznaju. Osim toga, u sokovima postoji i „okus identičan prirodnom,„ limunada “. To je također kemija koja oponaša prirodne molekule. No, prirodni aditiv se ne može uzeti u obzir i, štoviše, može sadržavati nečistoće iz kemijske sinteze. Odakle dolazi ova kemija u pićima napravljenim prema sovjetskom GOST-u? Prvo, uvjetno je sovjetski dokument, stupio je na snagu uoči raspada SSSR-a 1. srpnja 1991. godine.
Drugo, to je vrlo nesretan dokument u kojem je već postavljena bomba koja je mogla uništiti dobru sovjetsku sodu. To je točka 1.3. Zahtjevi za sirovine: "Korištenje konzervansa, stabilizirajućih tvari, enzimskih pripravaka i drugih aditiva koje dopuštaju zdravstvene vlasti." Dobro je poznato da nam je kemija hrane u sljedećim godinama bila toliko dopuštena da nam se neće činiti malo. I sada vidimo rezultat toga - iznimno je teško kupiti savršenu sok od prirodnih sastojaka. I cijela ova retro igra je marketinški trik.
Dječji šampanjac nije bio ništa bolji. To je također uobičajena soda, ponekad s dodatkom soka.
Ali to ne rješava ništa: piće još uvijek sadrži mnogo kemije - okusa, boja, konzervansa, pa čak i zamjena za šećer. U Rusiji se obično koriste za pića manje kvalitete, jer pojednostavljuju i smanjuju troškove proizvodnje. Treba ih odabrati prema istim kriterijima kao i obična soda.
Sastav savršene sode
Voda, šećer, prirodne arome (ili prirodne infuzije, esencije i ekstrakti), prirodna boja (karamela E150a).
Što još može biti prisutno u dobroj sodici
Sredstvo za zakiseljavanje je limunska kiselina (E330).
Sok je dobar ako jest, ali je loš ako uz to postoje umjetni dodaci, uključujući i okuse.
Često se događa da je konzervans natrijev benzoat (E211) gotovo neizbježan zlo.
Označite natpise koji malo znače piti kvalitetu.
100% jamstvo kvalitete
S prirodnim sokom
Što bi trebalo nedostajati u dobrom soku
Okusi - umjetni i identični prirodnim (također je sintetički).
Sladila i nadomjestci za šećer - često su pronašli složeni aditiv "Marmiks-25", koji je predstavljen kao fruktoza. Ovo je prijevara, postoje i sintetski zaslađivači za acesulfa, saharin i ciklamat. 25 puta je slađe od šećera.
Boje - najprirodniji E150a - "boja šećera sam jednostavna." Šećer hladi II-IV (aditive E150b - E150d) treba izbjegavati - dobivaju se pomoću lužina i kiselina. Apsolutna kemija je žuti "zalazak sunca" (E110) i žuti kinolin (E104), briljantno plavo (E133), tartrazin (102).
Konzervansi - već spomenuti natrijev benzoat (E211) - to je još uvijek u redu. Još gore - E242, dimetil dikarbonat.
Recenzija: Kvass Deca "Real" pasteriziran filtriran - za jeftini kvas - dobar
Kvass s obećavajućim naslovom "Real" kupljen u "Magnetu". Zapravo, to je za JSC "Tander". Izrađeno u Velikom Novgorodu.
Kupljen po cijeni - 24,90 za plastičnu bocu od dvije litre.
Boca je, usput, neudobna. To je nezgodno nositi ga u ruci - preširoko je za ženski dlan, a mjesto na kojem se boca suzi odabire se pogrešno uzimajući u obzir središte gravitacije.
I pluta je neugodna - niža je od uobičajenih plastičnih čepova i nije ju bilo lako uhvatiti. Otvorio se, omotavši čep ručnikom.
Sastav čini se da nije ništa sumnjivo, osim "Miješana hrana slatka sa zaštitnim znakom" Marmiks 25 ". Glavna komponenta ove mješavine je kristalna fruktoza, također uključuje natrijev acesulfam, natrijev saharinat i natrijev ciklamat. Jednom riječju, to je zamjena za šećer, što nije jasno, jer u sastavu kvasa već postoji šećer.
Boja kvasa je tamna, bogata pjena brzo nestaje.
Miris je slatkast. Okus, suprotno nazivu "Real", također je slatkast. Za mene, pravi kvas je onaj koji je u mom sovjetskom djetinjstvu prodan iz bačava iz kojih se može napraviti okroška. Ne možete kuhati okrošku od slatkog kvasa.
Ali ako se uzme u obzir da nije pogodna za okrošku, sasvim je moguće kupiti za piće! Osim toga, u mom sovjetskom djetinjstvu često sam dodavao šećer u kvas:
Marmiks 25 šteti
SUROVINE I MATERIJALI
Članak "Mješavine slatke hrane -
novi smjerovi zamjene šećera
Lei ”, prethodno objavljeno u
Nale "Pivo i piće" br. 5/2006,
izazvao veliki interes
dostupnost stručnjaka za poduzeća,
za proizvodnju kvasa, bezalkoholno
i alkoholna pića.
Bila je to mješavina slatke hrane
Marmici na bazi fruktoze 25
Nakon što sam potrošio ogromnu količinu
stanica i proizvodnih testova
mješavina je uspješno uvedena na brojnim
Dopuštena je uporaba smjese
značajno smanjiti
cijena pića. Dakle, u potpunosti
zamjenom šećera mješavinom slatke hrane
samo smanjenje troškova
u slatkom dijelu kretao se od 1 do
1,5 rub. na 1 l gotovih proizvoda.
Ove brojke su također dodale eko-
nominacija za teret, energiju
max i troškovi rada. Svi stručnjaci
i potrošači su primijetili da piju
postali su mirisniji i "pili".
Smjesa slatke hrane
postao uspješno otkriće za poduzeće
oni oslobađaju niz funkcionalnih
posebna pića i posebna pića
imenovanja za niskokalorične pi
Tania i pacijenti s dijabetesom.
Atraktivnost marketinškog miksa
tvrtke tvrtke objašnjavaju njezin sastav
naime, što je glavna komponenta
smjese - fruktoza. Prisutnost fruktoze
u gotovom piću i informacije o tome
na etiketi proizvodi su prikazani u savršenom
shenno drugu kvalitetu i cijenu
U ovom članku smo zadovoljni
sipajte akumulirano iskustvo
hrana slatka mješavina
prah u izgledu vrlo
podsjeća na šećer. Slatki koeficijent
STI 25 jedinica. u odnosu na 1 jedinicu. slado-
Stoga, pri izradi recepata
potrebno je odmah ponovno izračunati
šećera na postotak zamjene. Najviše
opsežni recepti o proizvodnji
Stope proizvodnje su: 50% šećera i 50%
, kao i 100%
Procijenjena količina smjese je
razrijeđen u hladnoj vodi
omjer 1 dijela smjese i 5 dijelova
transparentan i transparentan, tako da nije potreban
prije filtriranja nema
Kada koristite djelomično zaključavanje
kuhati zajedno kuhati šećerni sirup
s mješavinom: s mikserima
procijenjena količina se unosi u vodu
zagrijavanje do 105 ° C i vrenje
unutar 30 min. Spremno za hlađenje sirupa
dati i odmah pridonijeti kapacitetu miješanja
kosti. Ako je potrebno, sirup može biti
pohranite do sljedeće mješavine.
Sastojci za miješanje pića
općenito su prihvaćeni prema
ali tehnološka uputstva. smjesa
Slatka hrana odmah se postavlja
nakon limunske kiseline i zatim kupa
sve ostale komponente se pune
U proizvodnji pića koje zahtijevaju
toplinska obrada
pasterizacija ili sterilizacija pića
i profilu slatkoće (čak i sa
vrlo visoke jedinice pasterizacije)
Pregledali smo tehnološke simulacije.
primjenu mješavine policajci
u proizvodnji bezalkoholnih
Nedavno, sve više i više
na temu proizvodnje pića
na biljnim sirovinama.
Stručnjaci LLC "Pivo i
Pića XXI stoljeća "razvila preporuke
tion na korištenje
u proizvodnji kvasca za fermentaciju,
pića s kvasom i medovina.
U proizvodnji fermentacije kvasa
djelomična zamjena (do 30%)
šećer za mješavinu hrane
fermentacija kvas vodi općenito prihvaćena
način, i smjesa je postavljena ili u fazi
kuhanje sladovine ili u fazi
pazirovka kvas. faktor
slatkiše miješati za izračun recepta
fermentacija kvasa može varirati od 28%
do 30 ovisno o potrebi
u oslobađanju slađe ili manje
U proizvodnji "Medovuh"
pokazana je djelomična supstitucija šećera
količina šećera. Smjesa je podešena
u fazi pripreme sladovine ili na
faza miješanja. Procijenjeni iznos
učinak slatkoće za proizvodnju
"Medovuh" također može biti
u rasponu od 28 do 30.
U proizvodnji pića na. T
dopušteno je središte kvasne sladovine
potpuna zamjena za šećer
Smjesa je podešena u fazi pripreme.
prethodno miješani sirup
radeći u malo vode.
Omjer slatkoće smjese je
se koristi za izračunavanje recepta od 25 do 30
ovisno o želji za proizvodnjom
U gore navedenim napitcima
na biljnim sirovinama, odnosno kvasu
fermentacija. pića s kvasom i medovina
haha, aroma baze je jasno prikazana
sirovine: kora kruha, slad, raž,
medu koji je dodijelio ta pića u usporedbi
s pićima na šećeru.
Nedavno, vrlo relevantno
tema piva je posebna, koju priprema
pomoću pripremljenih
baza piva. Ova pića su visoke tehnologije
nologichny i problem na čvrstoću.
Korištenje mješavine hrane slatko
omogućuje tvrtkama da olakšaju
tehnologiju procesa i uštedite
visoka izdržljivost.
Prilikom pravljenja piva posebno
sadržaj se uzima u obzir
ekstrakt tijela na bazi piva,
i na temelju toga se izračunava
propisanu količinu smjese
. Zadatak smjese se provodi na
diy kuhanje mješavina sirup
ili spreman za piće. Procijenjeni iznos
učinak slatkoće smjese za to
kategorija pića jednaka je
Ukratko, stručnjaci
"TD Aerosvit" doo se nada
što to praktično iskustvo dopušta
To omogućuje poduzećima da rade stalno,
profitabilno zadržati postojeće
tradicije i pokupiti najnoviju
Zahvaljujemo našim klijentima
i partneri za njihov neprocjenjiv doprinos uzroku
razvoj i prosperitet poduzeća i
Radimo na daljnjoj uzajamnoj koristi
TD Aerosvit doo
Moskva, st. Bukhvostova 1., d.
Smjesa slatke hrane
od teorije do prakse
LLC TD Aerosvit (Moskva)
Elektronička znanstvena poljoprivredna knjižnica
Roskoschestvo je provjerilo koji su dodani zaslađivači kvasa i zaslađivači.
Pročitajte također
Više od polovice marki kvasa koje se prodaju u ruskim trgovinama proizvod je visoke kvalitete. Stručnjaci Roskoschestva su to otkrili provjeravajući 30 popularnih brendova pića. U međuvremenu su u nekim uzorcima pronašli povišenu razinu alkohola, kvasca i plijesni, kao i zaslađivača i sladila.
ROSkachestvo je proučavalo 30 najpopularnijih marki kvasa među Rusima u smislu 26 parametara sigurnosti i kvalitete. Prema rezultatima ispitivanja, pokazalo se da više od polovice istraženih marki proizvodi visokokvalitetne kvasove. U međuvremenu, stručnjaci su pronašli tri uzorka koji nisu bili u skladu s tehničkim propisima Carinske unije i smatrani su nesigurnima. Također, među ispitivanim proizvodima pronađeni su uzorci koji su nalikovali gaziranom piću, proizvod dobiven ne fermentacijom, već umjetnom karbonacijom.
Kao što je izvijestio u Roskoschestvo, kao rezultat testova, tri uzorka kvasa otkrivene su iznad normi utvrđenih tehničkim propisima Carinske unije za održavanje kvasca i plijesni - to je "Appetizing Year round", "Bouquet of Chuvashia" i "Suzdal drinks".
- Tehnološki kvasac na temelju kojeg se proizvodi kvas je pekarski, pivski ili kvas kvasac, izjavila je Valeria Isaeva, zamjenica generalnog direktora Nacionalne unije proizvođača piva i pića. - Ali postoje i drugi kvasci - štetnici kvasca, kao i štetnici plijesni i bakterija. Razlozi njihovog razvoja su skriveni u zraku, sirovinama, opremi, industrijskim prostorijama, osoblju - to jest, u posebnim izvorima infekcije, koje su vrlo brojne. Tako je pojavu štetnika i plijesni kvasca uzrokovano nepoštovanjem sanitarno-epidemioloških normi, neke vrste "kanalizacije" u proizvodnji. A ako kvasac nema jak učinak na ljudsko zdravlje, plijesan tvori vrlo velik broj toksina, koji pak mogu uzrokovati mnoge bolesti.
Budući da se tehnologija proizvodnje kvasa temelji na fermentaciji, u njoj se nalazi određena količina etanola. Prema GOST, to može biti ne više od 1,2%. U kvasu pod zaštitnim znakom "Appetizing Year Round" pronađen je povišen sadržaj alkohola - 1,5%. Prema mišljenju stručnjaka, to ukazuje na jasno kršenje tehnološkog procesa: stvoreni su uvjeti u kojima je kvasac plovio dulje od normalnog.
- Zbog sadržaja alkohola u kvasu, ovo piće treba konzumirati u ograničenim količinama za trudnice, žene tijekom dojenja i djecu mlađu od 5 godina, upozorava dijetetičar OOO Genetska raznolikost na temelju MIPT-a, člana Nacionalnog udruženja nutricionista Rusije Anna Korobkina. - S obzirom da ne pijete dovoljno kvasa, morate ga dodati okroški. Usput, kvas je također kontraindiciran za osobe koje pate od čira na želucu, refluks ezofagitis, kolitis i enteritis, uključujući i bez pogoršanja, kao što je piće može izazvati. Treba ga koristiti s oprezom u osoba s bolestima žučnih kamenaca i bolesti jetre. Kassu se ne preporučuje osobama s ovisnošću o alkoholu.
Kao što je navedeno u Roskoschestvo, klasični kvas je pivar (ječmeni slad, raženi slad, raženo brašno ili kukuruz), voda, šećer, kvasac i bakterije mliječne kiseline. Prema GOST-u dopušteno je proizvodu dodati limunsku ili mliječnu kiselinu, ali ne i zaslađivače, arome i druge dodatne sastojke. Dakle, stručnjaci Roskoschestvo utvrdili da neki proizvođači zamijeniti šećer potreban za fermentaciju pića, drugih tvari koje sadrže šećer ili koristiti uz to sladila.
- U proizvodnji kvasa nije dopušteno korištenje zaslađivača! - kaže Valery Isaeva. - A proizvođači koji dodaju sladila na prijateljski način, nemaju pravo nazvati proizvod koji proizvode kvas, jer je njegov sastojak od sirovina narušen. Ako se roba izrađuje prema GOST-u, tada se sastav sirovine mora poštivati bezuvjetno! Ako se ne poštuje, to znači da proizvođač obmanjuje potrošača: pred nama nije kvas, nego gazirano piće. Iskusni degustator lako će odrediti prisutnost nadomjestaka za šećer u kvasu: suha usta, ponavljana žeđ i okus će to pokazati.
Tijekom istraživanja, tvari koje zamjenjuju šećer pronađene su u kvasu pod nazivom "Eco Kvass", koje proizvođač nije prijavio na oznaci proizvoda. Također, u uzorcima pod zaštitnim znakovima "Appetizing All Year round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of All", "What Need" i Fine Life. Ne proizvode se prema GOST-u, stoga se prisutnost nadomjestaka šećera u njima ne može smatrati kršenjem zakona. Kao što je objašnjeno u Roskoschestvo, prisutnost nadomjestaka za šećer u kvasu iskreno najavljuje sastav tih proizvoda, naznačeno na naljepnici: uključuje marmix 25 slatku mješavinu hrane (sadrži fruktozu i E950, E952 i E954 sladila).
Uzorci ispitivanih produkata također su provjereni na prisutnost cikličke kiseline.
- Ciklamska kiselina je natrijev ciklamat, a natrijev ciklamat je zaslađivač, što je naznačeno na etiketama prehrambenih proizvoda E952 i predstavlja ciklamnu kiselinu i dvije verzije njegovih soli, kalij i natrij, objašnjava Muzej tradicionalnih ruskih pića. - Ovaj aditiv za hranu je karcinogen koji je u SAD-u zabranjen 1970-ih.
Prisutnost cikličke kiseline pronađena je u uzorcima pod zaštitnim znakovima "Appetizing Year round", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of all", "What You Need", "Eco Kvass" i Fine Life., Međutim, to se ne može smatrati kršenjem, budući da se ta roba proizvodi prema specifikacijama.
Dva važnija pokazatelja kvalitete kvasa su maseni udio organskih kiselina i masena koncentracija isparljivih komponenti koje nastaju u procesu fermentacije. I premda nisu regulirani ruskim zakonom, prema mišljenju stručnjaka, odstupanja u njima mogu neizravno ukazivati na promjenu u tehnologiji proizvodnje pića ili njegovu krivotvorenju. Prema rezultatima ispitivanja, sastav hlapivih sastojaka koji nisu tipični za kvas su uzorci pod zaštitnim znakovima Ivanov Kvas, Oskankinsky Beeping Plant OJSC, Khlebny Kray i Eco Kvass.
Kao što je pokazalo istraživanje, 17 marki kvasa ispunilo je povišene standarde Roskoscheva: "365 dana", "Classic barel", "Volzhanka", "Vyatsky", "Home keg", "Lida" (Bjelorusija), "Naša obitelj", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okey", "Opohmeloff", "Ochakovsky", "Raž Keg", "Ruski dar", "Ruski kvas", "Obiteljska tajna" i "Yakhont".
- Kao proizvod mliječne fermentacije, kvas ima ista korisna svojstva kao jogurt, kefir, bifidok, tan ili koumiss, - objašnjava Anna Korobkina. - Sprječava reprodukciju patogene flore, pozitivno utječe na vlastitu korisnu crijevnu mikrofloru, ima baktericidna svojstva. Kvass također ima stimulirajući učinak na izlučivanje želuca, što može biti korisno za starije osobe koje često imaju atrofični gastritis. Kvass je tonik napitak, sadrži vitamine skupine B, vitamin C, koji su topljivi u vodi i nemaju "depo" u našem tijelu (za razliku od A, D, E, K, topljivih u mastima), stoga moraju svakodnevno dolaziti s hranom: važni su za naše živčani sustav i imunitet. Kvas također može biti koristan za hipertenzivne pacijente, jer ima blagi diuretski učinak. Što se tiče dobivanja na težini, želim napomenuti da kvas nema vrlo visoku energetsku vrijednost: sastoji se uglavnom od ugljikohidrata. Međutim, s obzirom da nitko ne pije kvas 100 grama (u kojem je 20 kcal), pola litre čaše kvasa bit će oko 100 kcal. Međutim, budući da piće sadrži kalorije, naše tijelo ga doživljava kao hranu. Vjerojatno nema potrebe povezivati uporabu kvasa po sebi i pojavu prekomjerne težine, iako povećava apetit zbog ugljičnog dioksida sadržanog u kvasu.
Kako je izumljen sladilo?
Još 1879. nepoznati kemičar - iseljenik iz Rusije - Falberg izumio je zamjene za šećer. Jednom je privukao pozornost na neobičan okus kruha - slatko je. Kad je shvatio da nije slatki kruh, već njegovi prsti (naposljetku, radio je sa sulfaminobenzojevom kiselinom prije), znanstvenik je otrčao u svoj laboratorij kako bi testirao slutnju.
Njegova je hipoteza potvrđena: spojevi sulfaminobenzojeve kiseline zapravo su bili vrlo slatki. Tako je sintetizirao saharin. Ovaj zaslađivač je korišten tijekom Prvog svjetskog rata, jer nije bilo dovoljno šećera.
Sladila: dobra ili loša?
Mnogi nadomjesci za šećer ne sadrže kalorije i vrlo su ekonomični (jedna plastična posuda zamjenjuje od 6 do 12 kg šećera), ali unatoč tome, ne smije se bezobzirno vjerovati.
Svi nadomjesci šećera podijeljeni su u dvije skupine: prirodne i sintetske.
Prvi nadomjesci mogu se pripisati fruktozi, sorbitolu, ksilitolu, steviji: tijelo ih u potpunosti apsorbira i, poput običnog šećera, zasititi energijom. Oni su sigurni, ali, nažalost, i kalorije.
Sintetski šećerni nadomjesci uključuju saharin, ciklamat, aspartam, kalijev acesulfam, šukracit. Tijelo ih ne apsorbira i nemaju nikakvu energetsku vrijednost. Zapamtite: što se događa svaki put nakon što popijete bocu kola "0 kalorija" ili pojedete 2-3 "dijetalne" tablete? Nakon konzumiranja takvih zaslađivača odvija se prilično jak apetit.
Ispada da je, nakon što je osjetio slatki okus, naš jednjak smatra da će sada dobiti dio ugljikohidrata: ali nisu. Nakon takve “obmane”, svaki ugljikohidrat koji uđe u tijelo unutar 24 sata nakon te “premise” uzrokuje snažan osjećaj gladi.
Zamjenski šećer - sve u redu.
fruktoza
Fruktoza je prirodni voćni šećer koji se nalazi u voću i bobičastom voću, kao iu cvjetnom nektaru, medu i biljnim sjemenkama. Ova zamjena za šećer je 1,7 puta slađa od saharoze.
Za fruktozu
Fruktoza sadrži 30% manje kalorija od saharoze. Osim toga, ne utječe toliko na razinu šećera u krvi i dopušteno je dijabetičarima. Osim toga, to je jedan od rijetkih zaslađivača koji imaju svojstvo konzervansa, a koristi se u pripremi džemova i konzervansa za dijabetičare. Ako zamijenite uobičajeni šećer fruktozom, pljeskavice će biti mekane i pahuljaste. Još jedna od jasnih prednosti fruktoze: ubrzava razgradnju alkohola u krvi.
Potrošnja fruktoze (moguća šteta)
U velikim količinama (više od 20% dnevne prehrane) može se povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Sigurna doza: ne više od 30-40 g fruktoze dnevno.
Sorbitol (E 420)
Ova zamjena za šećer je u marelicama, jabukama, ali se većina nalazi u pepelu. Jednostavan šećer je slađi od sorbitola 3 puta.
Ovaj prirodni zaslađivač je polihidrični alkohol ugodnog slatkastog okusa. Sorbitol se može koristiti u prehrani dijabetičara bez straha. Kao konzervans dodaje se sokovima i bezalkoholnim pićima. Danas je dobrodošla upotreba ove zamjene za šećer: znanstveni odbor stručnjaka za prehrambene aditive Europske zajednice dodijelio mu je status prehrambenog proizvoda.
Prednosti sorbitola
Sorbitol pomaže tijelu da smanji potrošnju vitamina, pomaže u poboljšanju gastrointestinalne mikroflore. Ova zamjena je dobar choleretic droga. Hrana na bazi sorbitola dugo ostaje svježa.
Potrošnja sorbitola (moguća šteta)
Sorbitol je za 53% kaloričniji od šećera, stoga nije prikladan za one koji gube na težini.
Ako se koristi u velikim količinama, može izazvati nuspojave - mučninu, probavne smetnje, nadutost.
Sigurna doza: ne više od 30-40g dnevno.
Ksilitol (E967)
Ova zamjena se dobiva iz kukuruznih stabljika i ljuski pamuka. Sadržaj kalorija i stupanj slatkoće su jednostavni šećer. Istina, za razliku od običnog šećera, ksilitol ima pozitivan učinak na stanje zuba, te je stoga dio nekih zubnih pasti i guma za žvakanje.
Prednosti ksilitola
Ova zamjena za šećer polako prodire u tkivo i ne utječe na razinu šećera u krvi. Također sprječava razvoj karijesa, kao i povećava izlučivanje želučanog soka i ima choleretic učinak.
Protiv ksilitola (moguća šteta)
U velikim dozama ksilitol se pretvara u laksativ.
Sigurna doza: ne više od 40-50g dnevno.
Saharin (E-954)
Saharin nosi komercijalne naslove - Sweet io, Sprinkle Sweet, Sweet'n'Low, Twin. Tijelo se uopće ne apsorbira i istovremeno je 300-350 puta slađe od saharoze! Taj nadomjestak za šećer je uključen u tabletirane šećerne nadomjestke (Slatki šećer, Milford Zus, Sucrasite, Sladis).
Pluses saharina
100 tableta saharina zamjenjuje od 6 do 12 kg običnog šećera i ne sadrži kalorije! Saharin je otporan na kisela okruženja i visoke temperature.
Protiv saharina (moguća šteta)
Čudan metalni okus. Neki stručnjaci tvrde da saharin sadrži karcinogene tvari i stoga ne preporučuje konzumiranje napitaka sa sadržajem na prazan želudac i bez uzimanja ugljikohidrata. Postoji i sumnja da saharin dovodi do pogoršanja bolesti žučnih kamenaca. Usput, u Kanadi je zabranjen saharin.
Sigurna doza: ne više od 0,2 g dnevno.
Ciklamat (E 952)
Ciklamat je 30-50 puta slađi od saharoze. Ova zamjena za šećer se obično uvodi u kompleksne tablete za šećer u tabletama. Postoje dvije vrste: natrijev ciklamat (češće se koristi) i kalcij.
Prednosti ciklamata
Za razliku od saharina, ciklamat nema metalni okus. To nije kalorija, obična posuda zamjenjuje 4-8 kg šećera. Ciklamati se lako otapaju u vodi i podnose vrlo visoke temperature, pa je ovaj nadomjestak za šećer pogodan za zaslađivanje hrane tijekom kuhanja.
Manjak ciklama (moguća šteta)
Zabranjena je u SAD-u i zemljama EU. U Rusiji je ova zamjena za šećer najčešća, najvjerojatnije zbog niske cijene. Natrijev ciklamat ne smije se koristiti u slučaju zatajenja bubrega, kao i tijekom trudnoće i dojenja.
Sigurna doza: ne više od 0,8 g na dan.
Aspartam (E 951)
Aspartam nema neugodan okus, 180-200 puta je slađi od saharoze. Postoje i druga imena za ovu zamjenu - surazid, swithy, nutrisvite, dušo. Stvara se iz dviju prirodnih aminokiselina uključenih u sintezu proteina u tijelu.
Aspartam dolazi u obliku tableta i praha koji zaslađuju pića i slastice. Također je dio takvih složenih zaslađivača kao što su Surel, Dulko, itd. U svom čistom obliku, proizvodi se pod nazivima NutraSweet ili Sladex.
Prednosti aspartama
Aspartam ne sadrži kalorije i zamjenjuje 4-8 kg jednostavnog šećera.
Manjak aspartama (moguća šteta)
Ova zamjena za šećer je toplinski otporna. Kontraindiciran u bolesnika s fenilketonurijom.
Sigurna doza: ne više od 3,5 g dnevno.
Acesulfam kalij (E 950 ili slatki)
Acesulfam kalij je 200 puta slađi od saharoze. Baš kao i ostali sintetički nadomjesci šećera, tijelo se ne apsorbira i brzo se eliminira. Kod bezalkoholnih pića, osobito na Zapadu, široko se primjenjuje mješavina kalijevog acesulfama s aspartamom.
Prednosti kalcijevog acesulfama
Dugo se čuva, ne uzrokuje alergijske reakcije, a ne kalorije.
Potrošnja kalijevog acesulfama (moguća šteta)
Acesulfam je slabo topljiv. Proizvodi s ovim zaslađivačem ne preporučuju se djeci, trudnicama i dojiljama. Sadrži metil eter, koji ometa kardiovaskularni sustav i asparogenu kiselinu - djeluje stimulativno na živčani sustav i može na kraju postati ovisnik.
Sigurna doza: ne više od 1 g dnevno.
Cukrazit
Sucrasite je derivat saharoze. Ova zamjena za šećer ne utječe na razinu šećera u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Sastav tableta uz sukracit obično uključuje soda za pečenje i regulator kiselosti.
Plusi saharovca
Pakiranje od 1200 tableta zamjenjuje 6 kg šećera - i sadrži nula kalorija!
Kontraktilni kontra (moguća šteta)
Fumarna kiselina je u određenoj mjeri toksična, ali ipak nije zabranjena u Europi.
Sigurna doza: ne više od 0,7 g dnevno.
Stevija - prirodna zamjena za šećer (SWETA)
Stevija je biljka koja raste u dijelovima Paragvaja i Brazila. Glikozidi njegovih listova (10% steviozida) čine ovu biljku vrlo slatkom.
Stevija je prekrasna i zdrava prirodna zamjena za šećer. Stevija je 25 puta slađa od šećera.
U Japanu i Brazilu ekstrakt stevije se koristi kao siguran i prirodan zaslađivač bez kalorija.
Stevia se koristi u obliku zdrobljenog biljnog praha, tinkture, infuzije, čaja iz same biljke. Svim jelima u kojima se najčešće koristi šećer može se dodati prah od stevije - žitarice, juhe, napitci, čajevi, mlijeko, kefir, jogurti i slatkiši.
Pluses stevia
Nije toksičan kao sintetički zaslađivači, dobro se podnosi, ima dobar ukus i pristupačan je. Sve to je posebno važno za bolesnike s dijabetesom i pretilosti.
Stevia je također zanimljiva za one koji se pokušavaju približiti u sastavu prehrani udaljenih predaka - lovaca-sakupljača, a istovremeno ne odustaju od slatkiša.
Stevia ima visok koeficijent slatkoće i nisku energetsku vrijednost, stabilan je pri zagrijavanju, lako se otapa i ispušta, koristi se bez inzulina.
Kada se stevija redovito konzumira, razina glukoze u krvi se smanjuje, krvne žile se pojačavaju, a rast tumora je inhibiran. Stevija ima pozitivan učinak na aktivnost jetre i gušterače, sprječava nastanak čira na probavnom traktu, eliminira alergijsku dijatezu kod djece, poboljšava san, povećava tjelesnu i mentalnu učinkovitost.
Osim toga, zbog visokog sadržaja vitamina, makro i mikronutrijenata, drugih biološki vrijednih tvari, stevija se preporučuje osobama koje konzumiraju nedovoljnu količinu svježeg voća i povrća, koristeći uglavnom toplinski obrađene i sublimirane proizvode, koji imaju lošu ili ujednačenu prehranu, stanovnike dalekog sjevera itd.
Protiv stevije
Stevija nema štetan učinak na tijelo.
Sigurna doza: ne više od 40g dnevno.
Pogrešno odbaciti i reći da ne konzumirati zamjene za šećer. Zapamtite da gotovi proizvodi sadrže navedene zamjene za šećer! Pokazalo se da od takvih proizvoda dobivamo najviše štete od njih.
Svaka zamjena za šećer ima svoje minuse i prednosti, a nažalost, ima i nekoliko prednosti. Ako stvarno želite slatko bez ikakve štete za lik, onda možete jesti slatke kruške, suho voće, bobice. Mnogo je korisnije za tijelo konzumirati svježe voće nego koristiti zaslađivače i "varati" ga!
Sladila: šteta
Istraživači upozoravaju da bi zaslađivači trebali biti konzumirani iznimno pažljivo ili uopće ne, dok se ne pojavi više istraživanja o ovoj temi.
Uz dugotrajan prijem sladila.
- može uzrokovati prekomjernu težinu
- povećati rizik od dijabetesa
- visokog krvnog tlaka i
- bolesti srca.
Štoviše, znanstvenici sa Sveučilišta Manitoba izvijestili su da zaslađivači također mogu utjecati na metabolizam, crijevne bakterije i apetit. Znanstvenici su analizirali 37 studija koje su provele zdravstvena istraživanja više od 400.000 ljudi koji su konzumirali sladila. Ti ljudi nisu gubili na težini, a dugotrajniji studiji, u kojima su sudionici bili promatrani i do deset godina, svjedočili su da su i oni u težini također stekli.
Ljudi koji koriste nadomjestke za šećer najčešće su skloni korpulenciji, visokom krvnom tlaku, dijabetesu, srčanim bolestima i drugim zdravstvenim problemima u usporedbi s onima koji to nisu učinili. To je zapanjujuće - milijuni ljudi svakodnevno konzumiraju niskokalorična sladila, ali postoji vrlo malo studija o njihovoj sigurnosti ili promicanju mršavljenja.
Znanstvenici sa Sveučilišta u Manitobi odlučili su otkriti kakav učinak umjetni nadomjesci šećera mogu imati na nerođeno dijete ako ih žene koriste tijekom trudnoće.
Sintetički zaslađivači
Glavni tretman za dijabetes tipa 2 je dijetalna terapija. Trebao bi biti fiziološki u sastavu, uz korespondenciju energetske vrijednosti hrane s „idealnom“ tjelesnom težinom, zamjenom rafiniranih ugljikohidrata modernim nadomjestcima za šećer, primjenom odgovarajućih fizičkih napora, dijetalnih vlakana, elemenata u tragovima, vitamina. Dijeta bi trebala biti hipokalorična uz ograničenje životinjskih masti.
Zaslađivači su potrebni značajan dio pacijenata s dijabetesom. Njima se nameću sljedeći zahtjevi: ugodan slatki okus, neškodljivost, dobra topljivost u vodi i otpornost na kulinarsku obradu. Sladila se dijele u dvije glavne skupine: visoko kalorijske i bez kalorija ili prirodne i umjetne. Ovaj članak će raspravljati o umjetnim, ili sintetičkim, zamjenama za šećer.
Povijest umjetnih nadomjestaka za šećer započela je 1879. Nepoznati kemičar, Falberg, emigrant iz Rusije, radio je u laboratoriju američkog profesora Remsena. Jednom za večerom skrenuo je pozornost na neobičan okus kruha - to je bilo slatko. No dom nije osjetio slatkiše. Tada je Falberg shvatio da nije kruh sladak, nego prsti - prije ručka znanstvenik je bio zaokupljen lijekom sa strašnim imenom sulfaminobenzojeva kiselina. Nakon obroka, izumitelj je požurio u laboratorij kako bi provjerio pogodak. Taj je prijedlog potvrđen: spojevi sulfaminobenzojeve kiseline doista su nevjerojatno slatki. Tako je sintetiziran saharin. Kemikalija s takvim svojstvima bila je vrlo korisna: tijekom Prvog svjetskog rata došlo je do katastrofalnog nedostatka šećera. U ranim dvadesetima, Narkomzdrav je odobrio proizvodnju saharina u našoj zemlji.
Aspartam, acesulfam kalij, saharin, ciklamat, sukraloza (klorosukroza), dulcin (saharoza), maltitol, manitol, laktitol, izomaltit (palatinit) popularni su među sintetskim nekaloričnim zaslađivačima.
Većina sintetičkih nadomjestaka nema energetsku vrijednost i ne apsorbira se u tijelu i ne utječe na razinu glukoze u krvi. To je vrlo važna karakteristika koja se mora imati na umu pri izradi niskokaloričnih dijeta.
Od ne-kaloričnih sintetičkih nadomjestaka šećera, najčešće se koristi aspartam (E951) (L-aspartil-L-fenilalanin metil ester). Najprije ga je sintetizirao osnivač ruske škole za kemiju proteina, dopisni član Ruske akademije znanosti Valery Mikhailovich Stepanov biokatalitičkom metodom iz 1965. godine. Koristi se kao niskokalorični zaslađivač. Stupanj slatkoće aspartama je 200 puta veći od saharoze i nema nuspojava. Preporučuje se za primjenu na 20 mg / kg tjelesne težine dnevno. Namijenjen je osobama s viškom tjelesne težine i dijabetičarima. Kada je vrenje uništeno i gubi slatki okus, tako da se ne može grijati, kuhati na njemu džemove i kompote. Uključeno u: Susli, Sukradayet, Sladys Lux, Ginlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Mnogi nadomjesci za šećer za aspartam također sadrže ciklomat za poboljšanje okusa. Prema kemijskoj strukturi, to je kalijeva natrijeva sol. Međutim, uporaba aspartama u hrani namijenjenoj maloj djeci u europskim zemljama je zabranjena. Ne preporučuje se adolescentima, iako su oni glavni potrošači aspartama, jer se nalaze u svim laganim sokovima. Aspartam se ne smije koristiti s fenilketonurijom.
Saharin (E954): 300-500 puta slađi od šećera. Najstariji sladilo. Ova kemijska tvar, na strukturu kalijevo-natrijeve soli, ima slatko, a kada se zagrijava, gorak okus. Ne utječe na šećer u krvi. Beskalorien, pri sagorijevanju, 1 g oblika 0 kal. Moderni šećerni nadomjesci saharina koji sadrže okus sadrže ciklomat. Sastojci: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio i Sucrasy. Otporan na toplinu, može se koristiti za pečenje i kuhanje. Ima diuretski učinak i mora biti strogo odmjeren kako bi se izbjegle nuspojave. Dnevna doza do 2,5 mg po kilogramu tjelesne težine i ne više!
Acesulfam (E950): 200 puta slađi od šećera. Dnevna doza od 8 mg po 1 kg tjelesne težine, što vam omogućuje da zamijenite 40-60 grama šećera dnevno. Smatra se prilično sigurnim, ali treba biti ograničen u slučaju zatajenja srca, ne preporučuje se trudnicama i djeci. Trgovački naziv je Sweet One.
Natrijev ciklomat (E952): 30 puta slađi od šećera. Ne apsorbira tijelo i izlučuje se urinom. Sigurna dnevna doza od 10 mg na 1 kg tjelesne težine, koja vam omogućuje da zamijenite više od 30 grama šećera dnevno. Liječnici ne preporučuju prekoračenje doze. Ciklamat se nalazi u Sweet Time zaslađivaču, a prema mojim proračunima za težinu od 75-85 kg, dnevno se može konzumirati 19 tableta Sweet Time, a ciklomat je u mrkvi.Ciklamat se obično inkorporira u kompleksne tabletirane zamjene za šećer. i izdržati vrlo visoke temperature, tako da se dodaju hrani u procesu pripreme.Natrijev ciklamat ne bi trebao biti uključen u prehrambene programe za bolesnike s bolestima bubrega, kao i za vrijeme trudnoće i laktacije. SHA, Francuska, Velika Britanija i još nekoliko zemalja zbog sumnje da je izaziva zatajenje bubrega.
Sukraloza (E 955). To je najsigurniji zaslađivač, koji nije kontraindiciran za bebe ili trudnice. Jedan problem - na naše tržište dolazi vrlo rijetko, jer je skup i ne može se natjecati s jeftinijim kolegama. Derivat saharoze. Omjer slatkoće 600. Trgovački naziv - Splend. Dnevna doza ne smije prelaziti 18 mg / kg tjelesne težine. Ne utječe na razinu glukoze u krvi i nije uključena u obm. Sukraloza se aktivno koristi u prehrani kako bi se održala optimalna težina i liječenje akni.
Manitol. Slatkoća je blizu glukoze i sorbitola. Streptokoki plaka pretvaraju manitol u organsku, bezopasnu mliječnu kiselinu.
Izomaltuleza. Slatkoća odgovara 42% slatkoće saharoze. Izomaltuloza smanjuje kiselost plaka.
Palatina. Hidrogenirana izomaltuloza. Koristi se kao zamjena za šećer, smanjuje rizik od karijesa.
Lycasin. Hidrogenirani škrobni hidrolizat. U pokusu je gotovo dvostruko smanjen karijes kod pokusnih životinja. Oralni mikroorganizmi se ne prilagođavaju lacinu.
Nystose. U Japanu se koristi kao anti-karijesni nadomjestak za šećer: mikroorganizmi usne šupljine pretvaraju nistozu u organske kiseline koje ne uništavaju zubnu caklinu.
Proteini miraculin, monelin, thaumatin nalaze se u plodovima nekih biljaka. Oni također obećavaju prevenciju karijesa.
Thaumatin I (E957). Protein. Koeficijent slatkoće je 1600. Značajno narušava hormonsku ravnotežu i kao zaslađivač nije odobren za upotrebu u Rusiji iu mnogim zemljama.
Neotama. Sastoji se od dvije aminokiseline: L-aspartična i L-fenilalanina, 30 puta slađa od aspartama. Sigurno za zubnu caklinu.
Alitam. Sastoji se od asparaginske kiseline, alanina i amida. 2000 puta slađe od šećera, ne razbija se kad se prokuha. Sigurno za zubnu caklinu.
Svi nadomjesci šećera imaju jak choleretic učinak. Kod osoba s bolestima bilijarnog trakta, nadomjestci šećera mogu pogoršati tijek bolesti.
Mnogi zaslađivači imaju kombinaciju različitih sladila. Evo opisa nekih od njih:
Sucrezit je šećerna zamjena za šećer. Pakiranje od 1,200 tableta zamjenjuje 6 kg šećera i ne sadrži kalorije. Sucrezit je odobren za uporabu od strane Izraelske udruge za dijabetes i proizveden je pod nadzorom Izraelskog instituta za standarde. Sastav tableta uz saharin uključen je kao soda bikarbone, kao i regulator kiselosti - fumarna kiselina. Fumarna kiselina ima određenu toksičnost, ali je odobrena za uporabu u Europi i nije zabranjena u Rusiji.
Surel je moderna zamjena koja se sastoji od nekoliko sladila - aspartama, acetilsulfama i laktoze. Sadržaj kalorija u jednoj tableti je 0,2 kalorije. Leucin je korišten kao pojačivač okusa - dodatak koji nije dopušten (ali nije zabranjen) u Europi i Rusiji. Ova zamjena je napravljena u Narodnoj Republici Kini pod švicarskom licencom.
Sladis je bez kalorija zamjena za šećer na bazi natrijeva ciklama i saharina. 650 tableta ovog nadomjestka odgovara 4 kg šećera.
"Milford Suss" je nadomjestak za šećer, proizveden u tableti i tekućem obliku, pogodan za pripremu tijesta. Recept za ovu zamjenu uključuje natrijev ciklamat, saharin i laktozu. Jedna od njegovih tableta zamjenjuje komad šećera težine 4,4 g i daje 0,05 kcal energije.
"Slatko vrijeme" osmišljeno je za zaslađivanje toplih i hladnih napitaka. Ova zamjena za šećer se proizvodi na bazi aspartama, stoga se ne može koristiti s fenilketonurijom. Nije pogodan za pečenje i pripremanje domaćih pripravaka.
"Slatki šećer" se proizvodi od običnog šećera od šećerne repe uz mali dodatak saharina. Ima kalorijsku vrijednost od 398 kcal na 100 g. Zbog toga je "slatki šećer" ekonomičniji za uporabu - smanjuje potrošnju šećera 2 puta. Preporučuje se za svakodnevnu prehranu i prevenciju prekomjerne težine i ateroskleroze.
Šećerni šećer u sokovima. Čuva sve negativne osobine saharina.
Sladex - čisti aspartam. Slabo je topljiv u vodi, a kada se zagrijava ima tendenciju raspada na nezaslađene sastojke. Na jeziku ima dugačak aftertaste, zbog čega želite isprati usta. Maloprodajni standard sadrži 100 tableta od 18 mg aspartama i formalno odgovara oko 1/3 kg šećera (u skladu s Xlc). Međutim, kada se koristi u toplim napitcima (čaj, kava), potrebna doza se povećava 2-3 puta. U usporedbi s novom generacijom nadomjestaka za šećer, prednost SLADEKS-a (s najgorim okusima potonjih) je niža cijena. Međutim, pri detaljnijem razmatranju, ova prednost, zbog znatno manje slatkoće, praktički je svedena na nulu. Primjerice, jedan standard Argoslastina odgovara otprilike od 7 do 10 (ovisno o temperaturi pića) standarda SLADEKS-a.
Argoslastin je nova generacija zaslađivača, instant šumeća tableta koja sadrži uravnoteženu mješavinu kalijevog acesulfama i aspartama. Za razliku od postojećih nadomjestaka šećera, ima mnogo veću slatkoću (zbog sinergističkog učinka), ima ugodan okus, nulti kalorijski sadržaj i savršeno se kombinira s bilo kojim dodatkom prehrani.
Kliničke studije provedene u laboratoriju endokrinih i metaboličkih poremećaja Znanstvenog centra za kliničku i eksperimentalnu medicinu Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih znanosti pokazale su da je uporaba ARGOSLASTINE učinkovita i sigurna metoda za ograničavanje konzumiranja lako probavljivih ugljikohidrata. Može se koristiti i kod zdravih ljudi i kod liječenja raznih bolesti, uključujući i dijabetes.
Marmix i Sweetland. Marmix i Sweetland sladila su kombinirane mješavine: aspartam - acesulfam - saharin - ciklamat, s omjerima slatkoće od 100 do 350, dobro topljiv u vodi, nadomjestcima za šećer koji imaju ukus sličan šećeru, bez stranog okusa.
Za pripremu ovog rada korišteni su materijali s različitih internetskih stranica.