X i m i i

  • Proizvodi

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

Maltoza se sastoji od

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

Disaharidi kao što su saharoza, laktoza, maltoza itd. Uobičajeni su i važni kao sastojci prehrambenih proizvoda.

Po kemijskoj strukturi disaharidi su glikozidi monosaharida. Većina disaharida se sastoji od heksoze, ali su poznati disaharidi koji se sastoje od jedne molekule heksoze i jedne molekule pentoze.

Kada se formira disaharid, jedna molekula monosaharida uvijek formira vezu s drugom molekulom koristeći svoj hemiacetalni hidroksil. Druga molekula monosaharida može biti povezana s hemiacetalnim hidroksidom ili s jednim od alkoholnih hidroksila. U potonjem slučaju, jedan hemiacetalni hidroksil će ostati slobodan u molekuli disaharida.

Maltoza, rezervni oligosaharid, nalazi se u mnogim biljkama u malim količinama, akumulira se u velikim količinama u sladu, obično u sjemenkama ječma koje su klijale u određenim uvjetima. Stoga se maltoza često naziva šećer u obliku slada. Maltoza nastaje u biljnim i životinjskim organizmima kao rezultat hidrolize škroba pod djelovanjem amilaza.

Maltoza sadrži dva D-glukopiranozna ostatka povezana zajedno (1 - 4) glikozidnom vezom.

Maltoza ima reducirajuća svojstva, koja se koristi za kvantitativno određivanje. Lako se otapa u vodi. Rješenje detektira mutarotaciju.

Pod djelovanjem enzima a-glukozidaze (maltaze), sladni šećer hidrolizira u dvije molekule glukoze:

Maltoza se fermentira s kvascem. Ova sposobnost maltoze koristi se u tehnologiji fermentacijske proizvodnje u proizvodnji piva, etilnog alkohola itd. od sirovina koje sadrže škrob.

Laktoza - rezerva disaharida (mliječni šećer) - sadržana je u mlijeku (4-5%) i dobiva se u sirarskoj industriji od sirutke nakon odvajanja skute. Fermentira samo posebnim laktoznim kvascem koji se nalazi u kefiru i koumisu. Laktoza je konstruirana od ostataka b-D-galaktopiranoze i a-D-glukopiranoze, spojenih b- (1 → 4) -glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid, sa slobodnim hemiacetalnim hidroksilom koji pripada ostatku glukoze, a kisikov most povezuje prvi ugljikov atom ostatka galaktoze s četvrtim ugljikovim atomom ostatka glukoze.

Laktoza se hidrolizira djelovanjem enzima b-galaktozidaze (laktaze):

Laktoza se razlikuje od ostalih šećera u odsutnosti higroskopnosti - ne prigušuje. Mliječni šećer se koristi kao farmaceutski proizvod i kao hranjiva tvar za dojenčad. Vodene otopine laktoze mutarote, laktoza ima 4-5 puta manje slatkog okusa od saharoze.

Sadržaj laktoze u majčinom mlijeku doseže 8%. Iz ljudskog mlijeka izolirano je više od 10 oligosaharida, čiji je strukturni fragment laktoza. Ovi oligosaharidi su od velike važnosti za formiranje crijevne flore novorođenčadi, neki od njih inhibiraju rast intestinalnih patogenih bakterija, osobito laktuloze.

Saharoza (šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe) - to je rezerva disaharida - izuzetno je rasprostranjena u biljkama, osobito mnogo u korijenu repe (od 14 do 20%), kao iu stabljikama šećerne trske (14 do 25%). Saharoza je transportni šećer, u obliku u kojem se ugljik i energija transportiraju kroz biljku. Ugljikohidrati se u obliku saharoze premještaju iz mjesta sinteze (lišće) na mjesto gdje se talože u stoku (voće, korijenje, sjemenke).

Saharoza se sastoji od a-D-glukopiranoze i b-D-fruktofuranoze, povezanih a-1 → b-2 vezom zbog glikozidnih hidroksila:

Saharoza ne sadrži slobodni hemiacetalni hidroksil, stoga nije sposoban za hidroksi-okso-tautomerizam i ne-reducirajući disaharid.

Kada se zagrijava s kiselinama ili pod djelovanjem enzima a-glukozidaze i b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza se hidrolizira kako bi se dobila smjesa jednake količine glukoze i fruktoze, koja se naziva invertni šećer.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkim oblikom i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza.

Disaharidi (maltoza, laktoza, saharoza)

To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

Dodatni materijal na temu: Disaharidi. Svojstva disaharida.

Kemijski kalkulatori

Spojevi kemijskih elemenata

Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA

Željezo i njegovi spojevi.

Bohr i njegovi spojevi.

Smanjenje disaharida

Maltoza ili sladni šećer su među reducirajućim disaharidima. Maltoza se dobiva djelomičnom hidrolizom škroba u prisutnosti enzima ili vodene otopine kiseline. Maltoza je izgrađena od dvije molekule glukoze (tj. To je glukozid). Glukoza je prisutna u maltozi u obliku cikličke polovice acetala. Štoviše, veza između dvaju ciklusa formirana je od glikozidnog hidroksila jedne molekule i hidroksila četvrtog tetraedra drugog. Osobitost strukture molekule maltoze je da je izgrađena od a-anomera glukoze:

Prisutnost slobodnih glikozidnih hidroksila uzrokuje glavna svojstva maltoze:

disaharidi

Sposobnost tautomerije i mutarotacije:

Maltoza se može oksidirati i reducirati:

Za reducirajući disaharid može se dobiti fenilhidrazon i jaz:

Redukcijski disaharid može se alkilirati metilnim alkoholom u prisutnosti klorovodika:

Bilo da se reducira ili ne reducira - disaharid se može alkilirati s metil jodidom u prisutnosti mokrog srebrnog oksida ili acetilirati s octenim anhidridom. U tom slučaju, sve hidroksilne skupine disaharida ulaze u reakciju:

Drugi produkt hidrolize viših polisaharida je celobioza disaharid:

Cellobioza, kao i maltoza, izgrađena je od dva ostatka glukoze. Glavna razlika je u tome što su u molekuli celobioze ostaci povezani s β-glikozidnim hidroksilom.

Sudeći po strukturi molekule celobioze, to bi trebao biti reducirajući šećer. Ona također ima sva kemijska svojstva disaharida.

Drugi reducirajući šećer je mliječni šećer laktoza. Ovaj disaharid se nalazi u svakom mlijeku i daje mu okus mlijeka, iako je manje sladak od šećera. Konstruirana je od ostataka P-D-galaktoze i a-D-glukoze. Galaktoza je epimer glukoze i razlikuje se po konfiguraciji četvrtog tetraedra:

Laktoza ima sva svojstva reducirajućih šećera: tautomerizam, mutarotaciju, oksidaciju do laktobionske kiseline, redukciju, stvaranje hidrazona i praznine.

Datum dodavanja: 2017-08-01; Pregleda: 141;

VIŠE:

Pitanje 2. Disaharidi

Formiranje glikozida

Glikozidna veza ima važno biološko značenje, jer se kroz tu vezu odvija kovalentno vezanje monosaharida u sastavu oligo- i polisaharida. Kada se formira glikozidna veza, anomerna OH skupina jednog monosaharida stupa u interakciju s OH skupinom drugog monosaharida ili alkohola. Kada se to dogodi, cijepanje molekule vode i formacije O-glikozidna veza. Svi linearni oligomeri (osim disaharida) ili polimeri sadrže monomerne ostatke koji su uključeni u tvorbu dviju glikozidnih veza, osim terminalnih ostataka. Neki glikozidni ostaci mogu tvoriti tri glikozidne veze, što je karakteristično za razgranate oligo- i polisaharide. Oligo- i polisaharidi mogu imati terminalni ostatak monosaharida sa slobodnom anomernom OH skupinom koja se ne koristi u stvaranju glikozidne veze. U tom slučaju, kada je ciklus otvoren, moguće je formiranje slobodne karbonilne skupine koja je sposobna za oksidaciju. Takvi oligo- i polisaharidi imaju reducirajuća svojstva i stoga se nazivaju reduciranje ili smanjivanje.

Slika - Struktura polisaharida.

A. Formiranje a-1,4-i a-1,6-glikozidnih veza.

B. Struktura linearnog polisaharida:

1-a-1,4-glikozidne veze između manomera;

2 - nereducirajući kraj (formiranje slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljikohidratu nije moguće);

3 - povratni kraj (moguće otvaranje ciklusa s formiranjem slobodne karbonilne skupine u anomernom ugljiku).

Monomerna OH skupina monosaharida može stupiti u interakciju s NH2 skupinom drugih spojeva, što dovodi do stvaranja N-glikozidne veze. Slična veza je prisutna u nukleotidima i glikoproteinima.

Slika - Struktura N-glikozidne veze

Pitanje 2. Disaharidi

Oligosaharidi sadrže od dva do deset monosaharidnih ostataka povezanih glikozidnom vezom. Disaharidi su najčešći oligomerni ugljikohidrati koji se nalaze u slobodnom obliku, tj. nije vezan za druge spojeve. Prema kemijskoj prirodi, disaharidi su glikozidi, koji sadrže 2 monosaharida povezana glikozidnom vezom u a- ili b-konfiguraciji. Hrana sadrži uglavnom disaharide kao što su saharoza, laktoza i maltoza.

Slika - Disaharidi hrane

Saharoza je disaharid koji se sastoji od a-D-glukoze i b-D-fruktoze povezanih a, b-1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, obje anomerne OH skupine glukoze i ostataka fruktoze su uključene u stvaranje glikozidne veze. Stoga je saharoza ne odnosi se na reducirajuće šećere. Saharoza je topivi disaharid sa slatkim okusom.

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Izvor saharoze su biljke, osobito šećerna trska, šećerna trska. Potonje objašnjava nastanak trivijalnog naziva saharoza - "šećer od šećerne trske".

Laktoza - mliječni šećer. Laktoza se hidrolizira kako bi nastala glukoza i galaktoza. Najvažniji mliječni disaharid sisavaca. U kravljem mlijeku sadrži do 5% laktoze, u žena - do 8%. U laktozi, anomerna OH skupina prvog ugljikovog atoma D-galaktoznog ostatka je povezana b-glikozidnom vezom sa četvrtim ugljikovim atomom D-glukoze (b-1,4 veza). Budući da anomerni ugljikov atom ostatka glukoze ne sudjeluje u stvaranju glikozidne veze, dakle, laktoza "Šećer" se odnosi na reducirajuće šećere.

Maltozavod dolazi s proizvodima koji sadrže djelomično hidrolizirani škrob, primjerice slad, pivo. Maltoza nastaje cijepanjem škroba u crijevima i djelomično u usnoj šupljini. maltoza sastoji se od dva D-glukozna ostatka povezana a-1,4-glikozidnom vezom. Odnosi se na reducirajuće šećere.

Pitanje 3. Polisaharidi:

klasifikacija

Ovisno o strukturi ostataka monosaharida, polisaharidi se mogu podijeliti na homopolisaharide (svi monomeri su identični) i heteropolisaharidi (monomeri su različiti). Oba tipa polisaharida mogu imati i linearni raspored monomera i razgranati.

Razlikuju se sljedeće strukturne razlike između polisaharida:

  • strukturu monosaharida koji čine lanac;
  • tip glikozidnih veza koje povezuju monomere u lance;
  • slijed ostataka monosaharida u lancu.

Ovisno o funkcijama koje obavljaju (biološka uloga), polisaharidi se mogu podijeliti u 3 glavne skupine:

  • rezervne polisaharide koji obavljaju energetsku funkciju. Ovi polisaharidi služe kao izvor glukoze, koju tijelo po potrebi koristi. Rezervna funkcija ugljikohidrata osigurava se njihovom polimernom prirodom. polisaharide tvrđe topljivo, od monosaharida, stoga oni ne utječu na osmotski tlak i stoga se može akumulirati u ćeliji, na primjer, škrob - u biljnim stanicama, glikogen - u stanicama životinja;
  • strukturni polisaharidi, koji daju stanice i organe mehaničkom čvrstoćom;
  • polisaharidi koji čine izvanstanični matriks, sudjeluju u stvaranju tkiva, kao iu staničnoj proliferaciji i diferencijaciji. Polisaharidi ekstracelularnog matriksa su topljivi u vodi i visoko hidrirani.

Datum dodavanja: 2016-04-06; Pregleda: 583;

VIŠE:

Istina, empirijska ili bruto formula: C12H22O11

Kemijski sastav maltoze

Molecular Weight: 342,297

Maltoza (od engl. Malt - malt) - sladni šećer, 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka.
Biosinteza maltoze iz β-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U organizmima životinja i biljaka maltoza nastaje enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza).
Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.

a-Maltoza - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol
P-maltoza - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihidroksi-6- (hidroksimetil) oksanil] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-2,3,4-triol

Maltoza je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu.
Pri kuhanju maltoze s razrijeđenom kiselinom i pod djelovanjem enzima, hidrolizira se maltoza (nastaju dvije molekule glukoze C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H1206

(od engl. malt - malt), sladni šećer, prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka glukoze; pronađene u velikim količinama u klijavim zrnima (sladu) ječma, raži i drugih žitarica; nalazi se iu rajčicama, peludu i nektaru brojnih biljaka. M. je lako topljiv u vodi, ima slatki okus; "Redukcijski šećer" je reducirajući šećer, budući da ima nesupstituiranu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu. Biosinteza M. iz b-D-glukopiranozil fosfata i D-glukoze poznata je samo kod nekih vrsta bakterija. U životinjskim i biljnim organizmima M.

nastali enzimskom razgradnjom škroba i glikogena (vidi Amilaza). Podjela M. na dva ostatka glukoze javlja se kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u klijavim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određena odsutnost ovog enzima u sluznici ljudskog crijeva dovodi do kongenitalne netolerancije M. - ozbiljne bolesti koja zahtijeva isključenje iz prehrane M., škroba i glikogena ili dodavanje maltaze u hranu.

Lit.: Kemija ugljikohidrata, M., 1967; Harris G., Osnove ljudske biokemijske genetike, prevedeno s engleskog, M., 1973.

ugljikohidrati

Ugljikohidrati (šećeri ili saharidi) su organski spojevi opće formule (CH2O)n ili Cn(H2O)m, iako taj odnos nije uvijek tako strog (na primjer, riboza ima sastav C5H10oh5, i molekula deoksiriboze ima jedan manje kisikov atom). Po svojoj kemijskoj prirodi, to su aldehidni alkoholi ili ketospiriti. Ovisno o broju ugljikovih atoma u molekuli šećera (3, 4, 5, 6, itd.), Oni su podijeljeni u trije, tetros, pentoze, heksoze itd. U stanicama živih organizama nalaze se i monosaharidi i di-, oligo- i polisaharidi.

Među monosaharidima, pentoze i heksoze su važne u živim organizmima. Na primjer, pentoze kao što su riboza i deoksiriboza dio su nukleotida, RNA i DNA. Glukoza, fruktoza i galaktoza su najčešće heksoze u organizmima. Glukoza je glavni izvor energije za ljude i mnoge životinje, a fruktoza i galaktoza sadržane su u biljnim proizvodima i mlijeku sisavaca. Trioze i tetrosi (na primjer, glicerol aldehid) nastaju, u pravilu, u različitim metaboličkim procesima kao međuprodukti.

Molekule glukoze i galaktioze

Najčešći disaharidi su saharoza, laktoza i maltoza. Saharoza ili voćni šećer čine ostaci glukoze i fruktoze, laktoza (mliječni šećer) je ostatak glukoze i galaktoze, a maltoza (sladni šećer) sastoji se od dva ostatka glukoze i nastaje kao rezultat razgradnje škroba i glikogena pomoću enzima amilaze.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze

Oligosaharide tvore šećeri i njihovi derivati. Oni su dio glikolipida i glikoproteina koji su uključeni, na primjer, u formiranje glikokaliksa životinjskih stanica.

Polisaharidi su homopolimeri koji se sastoje od ponavljajućih monomera molekula glukoze ili njihovih derivata. Ovi monomeri su povezani kovalentnim vezama između 1 i 4 (i za razgranate polisaharide između 1 i 6) atoma ugljika. U biljnim stanicama, zidovi se sastoje od linearnog celuloznog polisaharida ili celuloze. U njoj su molekule glukoze povezane beta-1,4-vezom. Za razdvajanje ove veze potrebni su posebni enzimi. Celuloza može razgraditi mnoge bakterije, gljivice i jednoćelijske mikroorganizme, te su od velike važnosti u procesu razgradnje biljnih ostataka. Neke od tih bakterija i mikroorganizama žive u buragu preživača, što im omogućuje da razgrađuju celulozu. Kod ljudi i drugih životinja, niti u želucu niti u crijevima, ne postoje takvi enzimi koji mogu razbiti celulozu, stoga hrana koja sadrži vlakna nije potpuno apsorbirana. E. coli i neke druge bakterije koje žive u ljudima u debelom crijevu mogu djelomično razgraditi celulozu.

Glikogen je razgranati polisaharid. Četiri crvena monomera u (b) odgovaraju četiri molekule glukoze u (a)

Hitin je čest strukturni polisaharid. To je linearni polimer koji se sastoji od ostataka derivata glukoze (N-acetil-D-glukozamin), spojenog pomoću beta-1,4 veze. Funkcije hitina u tijelu - strukturne i zaštitne. U člankonožcima i nekim beskralješnjacima, hitin čini osnovu vanjskog kostura. Osim toga, to je dio staničnih stijenki gljiva i nekih zelenih algi. S proteinima, pigmentima i kalcijevim solima, hitin tvori vrlo jake komplekse, koji su visoko uređene supramolekularne strukture koje su netopljive u vodi.

Glavni biljni biljni polisaharid je škrob, a glavni biljni polisaharid gljiva i životinja je glikogen. To su razgranati polimeri, slične strukture. Glikogen ima razgranatiju strukturu i linearne nerazgranate molekule su također dio škroba. Molekule glukoze u njima povezane su alfa-1,4 vezama. Životinjski probavni enzimi (amilaze) lako razgrađuju te veze, formirajući disaharid maltozu, koja se zatim razlaže enzimom maltaza. Nastala glukoza u crijevu apsorbira se u krvotok i distribuira po cijelom tijelu, ulazeći u stanice, gdje se koristi ili za energiju (u procesima glikolize i oksidativne fosforilacije), ili se deponira kao glikogen. Kada se glukoza razgradi tijekom glikolize ili fermentacije (anaerobni uvjeti) ili u mitohondrijima (potpuna aerobna oksidacija), oslobađa se velika količina energije (17,6 kJ / g). Slični procesi odvijaju se u ljudskom tijelu, pa ugljikohidrati zauzimaju značajno mjesto u njegovoj prehrani. Korištenje ugljikohidrata u tijelu gotovo u potpunosti pokriva troškove energije.

Tako ugljikohidrati u živim organizmima obavljaju strukturne i zaštitne funkcije (celuloza, hitin), rezervne (glikogen, škrob) i energetske (mono-, di- i polisaharide) funkcije.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka.

molekula glukogena sastoji se od ostataka.

korištena glukoza i fruktoza

g glukoze i galaktoze

galaetoza i fruktoza

The Nađite točan odgovor na pitanje: “Molekula saharoze se sastoji od ostataka. molekula glukogena sastoji se od ostataka. i glukozu b glukozu i fruktozu u fruktozi i glukozi g. »Na temu biologije, a ako sumnjate u točnost odgovora ili nedostaje odgovor, pokušajte pomoću pametnog pretraživanja na web-lokaciji pronaći odgovore na slična pitanja.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka.
molekula glukogena sastoji se od ostataka.
i glukoze
korištena glukoza i fruktoza
u fruktozi
g glukoze i galaktoze
d galaktoze
galaetoza i fruktoza

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Potvrdio stručnjak

Odgovor je dan

wasjafeldman

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Priručnik za ekologiju

Zdravlje vašeg planeta je u vašim rukama!

Molekula saharoze sastoji se od ostataka

Disaharidi. Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi su izomeri i imaju formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.

Molekula saharoze sastoji se od dva ciklusa: šestočlani (a-glukozni ostatak u piranoznom obliku) i peteročlani (β-fruktozni ostatak u obliku furanoze), povezan glikozidnom hidroksil glukozom:

Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka glukoze (lijevo je α-glukoza) u piranoznom obliku, spojeno preko 1. i 4. atoma ugljika:

Laktoza se sastoji od ostataka β-galaktoze i glukoze u piranoznom obliku, spojenih preko prvog i četvrtog atoma ugljika:

Sve te tvari su bezbojni kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida određena su njihovom strukturom. Kod hidrolize disaharida u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima, veza između dvaju ciklusa je prekinuta i odgovarajući monosaharidi se formiraju, na primjer:

U odnosu na oksidirajuća sredstva, disaharidi se dijele na dva tipa: reduciranje i ne-reduciranje. Prvi su maltoza i laktoza, koji reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida pojednostavljenom jednadžbom:

Ovi disaharidi također mogu reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Svojstva redukcije maltoze i laktoze posljedica su činjenice da njihovi ciklički oblici sadrže glikozidni hidroksil (označen zvjezdicom) i stoga ti disaharidi mogu prijeći iz cikličkog oblika u aldehid, koji reagira s Ag20 i Cu (OH) 2.

U molekuli saharoze ne postoji glikozidni hidroksil, stoga se njegova ciklička forma ne može otvoriti i proći u aldehidni oblik. Saharoza je ne-reducirajući disaharid; ne oksidira se bakrenim (II) hidroksidom i amonijskim srebrnim oksidom.

Distribucija u prirodi. Najčešći disaharid je saharoza. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se dobiva ekstrakcijom iz šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza - glavni izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku (od 2 do 8%) i dobiva se iz sirutke. Maltoza se nalazi u klijavom sjemenu žitarica. Maltoza se također formira enzimskom hidrolizom škroba.

Datum dodavanja: 2015-08-08; Pregleda: 458;

VIŠE:

Većina monosaharida su bezbojne kristalne tvari, savršeno topljive u vodi. Svaka molekula monosaharida sadrži nekoliko hidroksilnih skupina (-OH skupina) i jednu karbonilnu skupinu (-C-O-H). Mnoge monosaharide je vrlo teško izolirati iz otopine u obliku kristala, jer tvore viskozne otopine (sirupe) koje se sastoje od različitih izomernih oblika.

Najpoznatiji monosaharid je grožđani šećer ili glukoza (od grčkog. "Glykis" - "slatko"), CbH12Ob.

glukoza

Glukoza spada u klasu aldehidnih alkohola - spojeva koji sadrže hidroksilne i aldehidne skupine.

U molekuli glukoze pet hidroksilnih skupina i jedan aldehid. Prisutnost tih skupina u glukozi može se dokazati reakcijom "srebrnog ogledala".
Formula glukoze se obično daje u skraćenom obliku:

* Imena mnogih šećera završavaju u "-iz".

Takav zapis ne podrazumijeva samo glukozu, već i sedam izomernih šećera - aloza, altroza, manozu, hulozu, idozu, galaktozu, talozu, koji se razlikuju u prostornom rasporedu "-OH" skupina i atoma vodika na različitim atomima ugljika.
Uzimajući u obzir položaj skupina u prostoru, formula glukoze se na taj način ispravnije prikazuje.

Glukoza (kao i bilo koja druga od sedam izomernih šećera) može postojati kao dva izomera, čije su molekule zrcalne slike jedna druge.

Prisutnost glukoze u bilo kojoj otopini može se provjeriti pomoću topljive soli bakra:

U alkalnom mediju, soli bakra (II-valent) tvore obojene komplekse s glukozom (Slika 1). Kada se zagriju, ovi kompleksi se uništavaju: glukoza reducira bakar na žuti bakreni hidroksid (I-valentni) CuOH, koji se pretvara u crveni oksid Cu2O (slike 2 i 3).

fruktoza

Fruktoza (voćni šećer) izomerna je do glukoze, ali za razliku od ketospirata - spojeva koji sadrže ketonske i karbonilne grupe

U alkalnom mediju, njegove molekule su sposobne izomerizirati se u glukozu, stoga vodene otopine fruktoze smanjuju bakrov hidroksid (II-valent) i Ag2O srebrni oksid (reakcija "srebrnog zrcala").

Fruktoza je najslađi šećer. Nalazi se u medu (oko 40%), nektaru cvijeća, staničnom soku nekih biljaka.

disaharidi

Saharoza (šećer od šećerne repe) C12H22O11 pripada disaharidima i nastaje iz povezanih ostataka A-glukoze i B-fruktoze. Međutim, saharoza, za razliku od monosaharida (A-glukoza i B-fruktoza), ne smanjuje srebrov oksid i bakrov hidroksid (2-valent).

U kiselom okruženju, saharoza se hidrolizira - razgrađena vodom u glukozu i fruktozu. Ovdje je najjednostavniji primjer: slatki čaj izgleda još slađe ako u njega stavite krišku limuna, iako, naravno, u isto vrijeme kiselo.

polisaharide

Razlog tome je prisutnost limunske kiseline koja ubrzava razgradnju saharoze u glukozu i fruktozu.

Ako se otopina saharoze pomiješa s otopinom bakrenog sulfata i doda lužina, dobivamo svijetlo plavi šećer sahrat bakar - tvar u kojoj su metalni atomi vezani za hidroksilne skupine ugljikohidrata.
Molekule jednog od izomera saharoze - maltoze (sladnog šećera) sastoje se od dva ostatka glukoze.

Ovaj disaharid nastaje enzimskom hidrolizom škroba.

Mliječni šećer

Mlijeko mnogih sisavaca sadrži još jedan disaharid, izomernu saharozu, laktozu (mliječni šećer). Intenzitet slatkog okusa laktoze je značajno (tri puta) niži od saharoze.

Idemo po mliječni šećer. Taj se šećer nalazi iu kravljem mlijeku (oko 4,5%) i u majčinom mlijeku (oko 6,5%). Stoga, ako se dijete hrani umjetno (ne sa ženskim mlijekom, nego kravljim mlijekom), onda se takvo mlijeko mora obogatiti mliječnim šećerom.

Da biste dobili mliječni šećer, potrebna nam je sirutka - mutna tekućina koja se dobiva odvajanjem proteina i masti od mlijeka pod djelovanjem posebnog enzima (sirila). Sirutka sadrži malu količinu proteina, kao i gotovo sav mliječni šećer i mineralne soli.

Tako ćemo u šalici, na primjer od porculana, kuhati preko 400 ml sirutke na vrlo niskoj temperaturi. U tom trenutku (u procesu ključanja) precipitira se protein koji ostaje u sirutki.

Nakon filtracije, protein će nastaviti vrenje do kristalizacije mliječnog šećera. Nakon potpunog isparavanja tekućine, ostavite kristale da se ohlade. Tada ćete morati odvojiti mliječni šećer.

Ako želite dobiti čišći mliječni šećer, ponovno morate otopiti već dobiveni šećer u vrućoj vodi i ponoviti isparavanje.

Nakon kuhanja skuta, obično ostaje sirutka.

Ali to nije prikladno za uporabu, jer umjesto mlijeka šećera sadrži mliječnu kiselinu.

Mliječne bakterije koje se nalaze u mlijeku dovode do njegovog kiselkanja. U isto vrijeme, mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu. Kada ga pokušate ispariti, ispada ista mliječna kiselina, samo u koncentriranom (bezvodnom) stanju.

karamela

Ako pokušate zagrijati šećer, na primjer, u čaši koja je viša od njegove temperature (190 ° C), primijetit ćete da će šećer postupno gubiti vodu i raspasti se na sastavne dijelove. Ova komponenta je karamela. Svi ste vi probali i viđali karamelu više puta - znate kako izgleda - to je vrlo viskozna žućkasta masa koja se vrlo brzo skrućuje kad se ohladi. U procesu stvaranja karamela dio molekula saharoze se dijeli na već poznate komponente - glukozu i fruktozu.

A oni, zauzvrat, gube vodu, također se razdvajaju:

Drugi dio molekula, koji se nije razgradio u glukozu i fruktozu, ulazi u reakcije kondenzacije, tijekom kojih nastaju obojeni proizvodi (karamela C36H50O25 ima svijetlo smeđu boju).

Ponekad se te tvari dodaju u šećer kako bi se postigli efekti boje.

Šećer od šećerne trske (šećerne repe). Sastoji se od ostataka α-glukoze i β-fruktoze.

Disaharidi i polisaharidi

Dva hemiacetalna hidroksila oba Monsaccharida su uključena u stvaranje glikozidne veze. Saharoza je najčešća kristalna supstanca male molekulske mase.

U saharozi i slično konstruiranim oligosaharidima nema slobodnih hemiacetalnih hidroksila, stoga saharoza ne daje tautomerne oblike, njezine otopine ne prolaze jednokratno, ne pokazuju restorativna svojstva.

Sve to omogućuje dodavanje saharoze ne-reducirajućim disaharidima.

Saharoza se nalazi u listovima, stabljikama, korijenu, voću, bobicama itd.

To je rezervni materijal za šećernu repu i trsku, odakle i njegovo ime.

Kemijska svojstva disaharida

Najvažnije svojstvo svih disaharida je hidroliza u kiselom okolišu.

Reakcija hidrolize saharoze naziva se inverzija, a proizvod inverzije (mješavina glukoze i fruktoze) je invertirani šećer, a znak rotacije mijenja se u dobivenoj otopini.

Tako je u početnoj otopini saharoze prije hidrolize kut rotacije + 66,5 °, a nakon hidrolize kut rotacije postaje negativan (budući da glukoza ima α = + 52 ° i fruktozu α = –92 °).

Invertni šećer (obrnuti) je glavni sastojak pčelinjeg meda.

Inače se kemijska svojstva disaharida ne razlikuju od svojstava monosaharida.

To su oksidacija i redukcija karbonilne skupine (za smanjenje disaharida) i svojstava karakterističnih za alkoholne skupine (–OH).

Datum dodavanja: 2014-01-06; Pregleda: 463; Kršenje autorskih prava?

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C12H22O11, ali je njihova struktura različita.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza.

Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkim oblikom i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza.

Disaharidi. Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza.

To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

Dodatni materijal na temu: Disaharidi.

Kemijski kalkulatori

Spojevi kemijskih elemenata

Kemija 7, 8, 9, 10, 11 klasa, EGE, GIA

Željezo i njegovi spojevi.

Bohr i njegovi spojevi.

Smanjenje disaharida

Ulaznica 71.

Prirodni disaharidi: maltoza, laktoza, saharoza, celuloza, njihova struktura, ciklus i oksotautomerizam i biološki značaj, regenerirajući i nereducirajući disaharidi.

Disaharidi su sastavljeni od dva monosaharidna ostatka povezana glikozidnom vezom.

Mogu se smatrati O-glikozidima, u kojima je aglikon ostatak monosaharida.

Postoje dvije mogućnosti za formiranje glikozidnih veza:

1) zbog glikozidnog hidroksila jednog monosaharida i alkoholnog hidroksila drugog monosaharida;

2) zbog glikozidnih hidroksila oba monosaharida.

Disaharid koji nastaje prvom metodom sadrži slobodni glikozid hidroksil, zadržava sposobnost ciklooksokautomera i ima redukcijska svojstva.

U disaharidu nastalom drugom metodom nema slobodnog glikozidnog hidroksila.

Takav disaharid nije sposoban za ciklooksokautomerizam i nije reduciran.

U prirodi se mali broj disaharida nalazi u slobodnom obliku.

Najvažniji od njih su maltoza, laktoza i saharoza.

Maltoza se sladi i formira se nepotpunom hidrolizom škroba. Molekula maltoze sastoji se od dva ostatka D-glukoze u piranoznom obliku. Glikozidna veza između njih formirana je pomoću glikozidnog hidroksila u a-konfiguraciji jednog monosaharida i hidroksilne skupine na položaju 4 drugog monosaharida.

Maltoza je reducirajući disaharid.

Sposoban je za tautomerizam i ima a- i b-anomere.

Laktoza se nalazi u mlijeku (4-5%). Molekula laktoze sastoji se od D-galaktoze i D-glukoznih ostataka povezanih b-1,4-glikozidnom vezom. Laktoza je reducirajući disaharid.

Šećer se nalazi u šećernoj trsti, šećernoj repi, biljnim sokovima i voću.

Sastoji se od ostataka D-glukoze i D-fruktoze, koje su povezane glikozidnim hidroksilima. Kao dio saharoze, D-glukoza je u piranozi, a D-fruktoza je u obliku furanoze. Saharoza je ne-reducirajući disaharid.

Celuloza je također prirodni polimer.

Njezina makremestela sastoji se od mnogih ostataka molekula glukoze. Bijela krutina, netopljiva u vodi, molekula ima linearnu (polimernu) strukturu, strukturna jedinica je ostatak β-glukoze [C6H7O2 (OH) 3] n.

Polisaharid, glavna komponenta staničnih stijenki svih viših biljaka.

Digestija saharoze počinje u tankom crijevu, a kratkotrajna izloženost salivarnoj amilazi nema značajnu ulogu, budući da kiseli okoliš inaktivira taj enzim u lumenu želuca.

U tankom crijevu saharoza pod djelovanjem enzima sucrase, proizvedenog od strane crijevnih stanica, ne ističe se u lumen, već djeluje na površinu stanice (parijetalna digestija)

Razgradnja saharoze dovodi do oslobađanja glukoze i fruktoze, a prodiranje monosaharida kroz stanične membrane (apsorpcija) se odvija putem olakšane difuzije uz sudjelovanje posebnih translokaza, a zbog gradijentne koncentracije natrijevih iona apsorbira se i glukoza, čime se osigurava njegova apsorpcija čak iu niskim koncentracijama u crijevima.,

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu.

Cijepanje maltoze na dva ostatka glukoze nastaje kao posljedica djelovanja enzima a-glukozidaze, ili maltaze, koja se nalazi u probavnim sokovima životinja i ljudi, u proklijalim zrnima, u gljivama plijesni i kvascu. Genetski određen nedostatak ovog enzima u crijevnoj sluznici ljudi dovodi do kongenitalne netolerancije na maltozu, ozbiljnu bolest koja zahtijeva izuzimanje maltoze, škroba i glikogena iz prehrane ili dodavanja maltaze u hranu.

Biološka uloga laktoze je ista kao i kod svih ugljikohidrata.

U lumenu tankog crijeva pod utjecajem enzima laktaze, on hidrolizira u glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.

(celuloza), polisaharid, polimer glukoze.

U staničnim stijenkama biljaka igraju ulogu ojačanja (okvira), osiguravajući mehaničku čvrstoću i elastičnost biljnih tkiva. Posebno puno celuloze u drvu - do 50%. Većina životinja ne probavlja vlakna, jer on, za razliku od škroba, nije razdvojen enzimom amilaze. Biljojedne životinje (preživači) ga asimiliraju putem celulaze, enzima proizvedenog simbiotskim mikroorganizmima prisutnim u njihovim želucima (Poglav.

arr. u njegovom odjelu - burag. Celuloza je jedan od najčešćih prirodnih polimera.

Smanjenje disaharida

U ovim disaharidima jedan od ostataka monosaharida sudjeluje u formiranju glikozidne veze zbog hidroksilne skupine (najčešće na C-4). Disaharid ima slobodnu hemiacetalnu hidroksilnu skupinu, zbog čega se zadržava sposobnost otvaranja ciklusa.

Svojstva redukcije takvih disaharida i mutarotacija njihovih otopina posljedica su ciklooksokautomerizma.

Predstavnici reducirajućih disaharida su maltoza, celobioza, laktoza.

Non-smanjuje:

Mali broj disaharida pripada ovoj skupini, od kojih je najvažnija saharoza.

U ne-reducirajućim disaharidima, "druga" molekula monosaharida u naslovu dobiva karakteristični sufiks oosida koji je karakterističan za glikozide, na primjer, "fruktofuranozid" u saharozi.

Najkarakterističnija reakcija disaharida je kiselinska hidroliza koja dovodi do cijepanja glikozidne veze s nastankom monosaharida (u svim tautomernim oblicima).

Općenito, ova reakcija je slična hidrolizi alkilglikozida

Ulaznica 73

Fermentacija ugljikohidrata, njegova primjena.

Mliječna fermentacija je proces anaerobne oksidacije ugljikohidrata, čiji je krajnji proizvod mliječna kiselina. Ime je izvedeno iz prirode proizvoda - mliječne kiseline.

Za bakterije mliječne kiseline, to je glavni put katabolizma ugljikohidrata i glavni izvor energije u obliku ATP-a. Također, mliječno vrenje dolazi u tkivima životinja u odsutnosti kisika pod velikim opterećenjima.

Mliječni proteini su izvrstan izvor dušične prehrane za bakterije mliječne kiseline, koje razgrađuju mliječni šećer, pretvarajući ga u mliječnu kiselinu, povećavaju kiselost medija, a mlijeko koagulira i tvori guste ujednačene ugruške.

Vrste mliječne fermentacije.

Postoje homofermentativne i heterofermentativne mliječne fermentacije, ovisno o oslobođenim proizvodima osim mliječne kiseline i njihov postotni omjer. Razlika je također u različitim načinima dobivanja piruvata s razgradnjom ugljikohidrata pomoću homo-i heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline.

Homofermentativna mliječna fermentacija.

Budući da se laktoza nalazi u stanici mikroorganizma, ključni korak u tom metaboličkom putu je ulazak glukoze u stanicu. Kada se laktoza prenosi izvana u citoplazmatsku membranu i u stanicu mikroorganizma, uključena su četiri proteina za pretvorbu u laktozni fosfat (sukcesivno: enzimi II, III, I i HPr).

Laktoza-6-fosfat se hidrolizira pomoću b-fosfohalokktaze (b-Pgal) u njegove monosaharidne komponente. Zatim se galaktoza i glukoza kataboliziraju preko puta tagatuma i putem Embden-Meyerhof-Parnas (EMP). Moguća je defosforilacija galaktoze, u kojem slučaju se ne probavlja i uklanja iz stanice mikroorganizma. U oba slučaja, glukoza i galaktoza se pretvaraju u dihidroksiaceton-fosfat i gliceroldehid-3-fosfat, gdje se tri ugljični šećeri dalje oksidiraju u fosfoenolpiruvat, a zatim oblikuju mliječnu kiselinu upotrebom laktat dehidrogenaze.

Produkt homofermentativne fermentacije mliječne kiseline je mliječna kiselina, koja čini najmanje 90% svih fermentiranih proizvoda.

Primjeri homofermentativnih bakterija mliječne kiseline: Lactobacillus casei, L. acidophilus, Streptococcus lactis.

Heterofermentativna mliječna fermentacija. Laktoza i glukoza duž heterofermentativnog puta tvore samo bifidobakterije. U slučaju katabolizma glukoze, CO2 se ne stvara, budući da ne postoji početni stupanj, uključujući dekarboksilaciju.

Laktoza se transportira u stanicu s permeazom i zatim hidrolizira u glukozu i galaktozu. Aldolaza i glukoza-6-fosfat dehidrogenaza u ovoj vrsti su odsutne. Heksoze podliježu katabolizmu heksoznim monofosfatnim šantom uz sudjelovanje fruktoza-6-fosfat-fosfometolaze. Produkti fermentacije vrsta Bifidobacterium su laktat i acetat, dok fermentacija dvije molekule glukoze daje tri molekule acetata i dvije molekule laktata. Nusproizvodi su: octena kiselina, etanol.

Primjeri heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline: L. fermentum, L.

Što je saharoza: definicija sadržaja tvari u hrani

brvis, Leuconostoc mesenteroides, Oenococcus oeni.

Mliječna fermentacija se koristi u mliječnoj industriji za proizvodnju kiselog mlijeka, svježeg sira, kiselog vrhnja, kefira, maslaca, acidofilnog mlijeka i acidofilnog kiselog mlijeka, sireva, fermentiranog povrća, u pripremi kruhova kiselog tijesta, mliječne kiseline. Bakterije mliječne kiseline također se široko koriste u siliranju hrane, obradi krzna i proizvodnji mliječne kiseline.

Ove bakterije su od velike važnosti za kiselo povrće, siliranje hrane (biljna masa) za životinje, u kruh, posebno u proizvodnji raženog kruha.

Pozitivne rezultate daju studije o uporabi bakterija mliječne kiseline u proizvodnji određenih sorti kobasica, slanih i kuhanih mesnih proizvoda, kao iu sazrijevanju ribe koja je slabo soljena kako bi se ubrzao proces i proizvodima dali nove vrijedne kvalitete (okus, okus, tekstura itd.).

Upotreba bakterija mliječne kiseline za proizvodnju mliječne kiseline, koja se koristi u bezalkoholnim pićima, također je od industrijske važnosti.

Alkoholna fermentacija (koju provode kvasci i neke vrste bakterija), tijekom kojih se piruvat dijeli na etanol i ugljični dioksid.

Kao rezultat, od jedne molekule glukoze dobivaju se dvije molekule alkohola (etanol) i dvije molekule ugljičnog dioksida. Ova vrsta fermentacije vrlo je važna u proizvodnji kruha, varenju, vinarstvu i destilaciji. Ako je koncentracija pektina visoka u starteru, mogu se proizvesti i male količine metanola. Obično se koristi samo jedan proizvod; u proizvodnji kruha, alkohol isparava za vrijeme pečenja, au proizvodnji alkohola ugljični dioksid obično odlazi u atmosferu, iako je nedavno pokušan.

Mliječnu fermentaciju, tijekom koje se piruvat vraća u mliječnu kiselinu, provode bakterije mliječne kiseline i drugi organizmi.

Kada fermentira mlijeko, bakterije mliječne kiseline pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, pretvarajući mlijeko u fermentirane mliječne proizvode (jogurt, jogurt, itd.); mliječna kiselina ovim namirnicama daje kiseli okus.

Ulaznica 74

Ulaznica 75

Kislinsko-bazna svojstva, biopolarna struktura aminokiselina. Aminokiseline su organske karboksilne kiseline, u kojima je najmanje jedan od vodikovih atoma lanca ugljikovodika zamijenjen amino skupinom.

Ovisno o položaju skupine -NH2 razlikuju se α, β, γ, itd. L-aminokiseline. Do danas je pronađeno do 200 različitih aminokiselina u različitim objektima živog svijeta. U ljudskom tijelu sadrži oko 60 različitih aminokiselina i njihovih derivata, ali nisu svi oni dio proteina.

Aminokiseline se dijele u dvije skupine:

1. proteinogene (uključene u proteine)

Među njima razlikovati glavni (postoje samo 20) i rijetko.

Rijetke bjelančevinske aminokiseline (na primjer, hidroksiprolin, hidroksilizin, aminolimska kiselina, itd.) Zapravo potječu od istih 20 aminokiselina.

Preostale aminokiseline nisu uključene u konstrukciju proteina; nalaze se u stanici ili u slobodnom obliku (kao proizvodi metabolizma), ili su dio drugih ne-proteinskih spojeva.

Na primjer, aminokiseline ornitin i citrulin su međuproizvodi u formiranju proteinogene aminokiseline arginina i uključeni su u ciklus sinteze uree; γ-amino-maslačna kiselina je također u slobodnom obliku i igra ulogu posrednika u prijenosu živčanih impulsa; β-alanin je dio vitamina - pantotenske kiseline.

ne-proteinogeni (nisu uključeni u stvaranje proteina)

Ne-proteinogene aminokiseline, za razliku od proteogenih, su raznovrsnije, osobito one koje se nalaze u gljivama, višim biljkama.

Proteinogene aminokiseline uključene su u izgradnju mnogih različitih proteina, bez obzira na vrstu organizma, a ne-proteinogene aminokiseline mogu biti čak i toksične za organizam druge vrste, tj. Ponašaju se kao obične strane tvari. Na primjer, kanavanin, dienkolna kiselina i β-cijano-alanin, izolirani iz biljaka, toksični su za ljude.

Kemijska svojstva disaharida i polisaharida

19. veljače 2018

Ako se proteini smatraju organskim spojevima, najrazličitiji po strukturi i funkciji, onda su ugljikohidrati najčešći u prirodi.

Svugdje ih susrećemo: šećer, škrob, papir, pamučna tkanina i mnoge druge tvari i materijali izgrađeni su od disaharida i polisaharida. U članku ćemo razmotriti kemijska svojstva ovih spojeva i njihovo značenje za ljudski život.

Razmjena ugljikohidrata u stanici

Saharoza je jedan od najvažnijih disaharida koje sintetiziraju biljke, kao što su npr. Šećerna trska ili šećerna repa.

Sastav obavlja energetsku funkciju, tako da njeno cijepanje dovodi do oslobađanja velike količine energije. Hidroliza saharoze odvija se u stanicama ljudskog tijela i dovodi do nastanka molekula glukoze i fruktoze:

C12H22On + H20 = C6H12O6 + C6H1206

Glavni faktori hidrolize u laboratorijskim ili industrijskim uvjetima su zagrijavanje i suvišak vodikovih iona koji obavljaju katalitičku funkciju u reakcijskoj smjesi.

Ostaci fruktoze i glukoze u disaharidu su predstavljeni njihovim cikličkim oblikom i međusobno su povezani zbog atoma kisika. Saharoza je slobodna od slobodnih aldehidnih skupina, zbog čega nema reakciju srebrenog zrcala, a ugljikohidrati ne pokazuju redukcijska svojstva.

To potvrđuju gornje jednadžbe reakcija disaharida.

Kemijska svojstva tvari, odnosno reakcija hidrolize, činila su osnovu za razvrstavanje ugljikohidrata.

Vrste ugljikohidrata

Tvari koje nisu podijeljene djelovanjem vode, na primjer, fruktoza, koja se nalazi u medu i većini plodova, kao i glukoza su monosaharidi ili monosaharidi.

Ako se u procesu hidrolize ugljikohidrat razlaže na dvije molekule najjednostavnijih šećera, to se odnosi na disaharid. Ova klasa uključuje saharozu i laktozu. U slučaju da se iz jednog makromolekula organske tvari formira mnoštvo ostataka monosaharida, oni govore o polisaharidima. To uključuje poznati biljni polimer - škrob, koji se nakuplja u listovima, plodovima i sjemenkama biljaka tijekom fotosinteze.

U ljusci artropoda i gljivičnih stanica je hitin.

To je ugljikohidrat, koji, za razliku od prethodno razmatranih spojeva, sadrži ne samo atome ugljika, kisika i vodika, nego i dušik. Zanimljiva struktura i obilježja reakcija koje ga razlikuju od kemijskih svojstava disaharida ima hijaluronsku kiselinu, koja je temelj međustanične tvari u životinja i ljudi. To je linearna polisaharidna struktura, koja je zapravo jedna divovska makromolekula koja sadrži do 50.000 monomernih jedinica. Najveća količina je u dermisu, hrskavici, staklastom tijelu organa vida.

Životinjski škrob - glikogen sintetizira se u stanicama životinja i ljudi od ostataka glukoze i taloži se kao rezerva energije u stanicama jetre - hepatocitima.

Povezani videozapisi

Kemijska svojstva disaharida na primjeru laktoze

Mlijeko je prva i najvažnija hrana za mlade sisavce: životinje i ljude. Osim mliječnih proteina - kazeina, masti, vode, mineralnih soli i vitamina, sadrži ugljikohidrate - laktozu ili mliječni šećer.

Njegove molekule se sastoje od ostataka monosaharida - glukoze i galaktoze, koje sadrže po šest ugljikovih atoma. U procesu probave mlijeka u gastrointestinalnom traktu laktoza se razgrađuje na monosaharide.

Oni se apsorbiraju u kapilare vila tankog crijeva. Sva kemijska svojstva disaharida prolaze uz sudjelovanje enzima, na primjer, laktaze, koja ubrzava hidrolizu mliječnog šećera. Smanjenje razine ove tvari, povezano s genetskom predispozicijom i s individualnim karakteristikama (dob, specifičnosti hrane), uzrokuje bolest - hipolaktaziju.

Smanjivanje svojstava ugljikohidrata

Molekule laktoze sastoje se od ostataka galaktoze i glukoze s otvorenim ugljičnim lancima i slobodnim aldehidnim kompleksima.

Prisutnost funkcionalne skupine određuje mogućnost provođenja redukcijskih reakcija, na primjer, s vodikom. Kao rezultat, kompleks atoma-CHO, koji je dio glukoze, reducira se na hidroksilnu skupinu, te nastaje šest-alkoholni alkohol-sorbitol.

Proces oporavka koji se nastavlja može se izraziti jednadžbama, a kemijska svojstva disaharida će biti sljedeća:

CH2OH - (CHOH) 4-COH + H2 = (temperatura, katalizator Ni) => CH2OH - (CHOH) 4-CH2OH

Oni ovise o tome koji su oblici glukoze dio ugljikohidrata: ciklički ili s otvorenim ugljičnim skeletom.

Najvažniji polisaharidi i obilježja njihove strukture

Bijeli prah, koji se ne otopi u hladnoj vodi, a u vrućem, koji čini pastu, je škrob.

Najveći sadržaj je tipičan za sjemenke riže i kukuruz, gomolje krumpira. Tvar makromolekula sastoji se od cikličkih alfa-glukoznih ostataka. U kiselom okruženju hidrolizira, jednadžba reakcije ima sljedeći oblik:

(C6H10O5) n + nH2O-H2S04 → nC6H12O6

Kemijska svojstva disaharida i polisaharida imaju slična svojstva: svi su sposobni za hidrolizu.

Pulpa, koja je dio drva, sadrži monomere - ostatke beta-glukoze.

Zagrijavanje tvari s koncentriranom dušičnom kiselinom dovodi do stvaranja estera - tri celuloza nitrata koji se koriste u pirotehničkim sredstvima.

U članku smo proučavali značajke kemijskih svojstava disaharida i polisaharida te ispitivali njihovu distribuciju u prirodi.

posao
Tereftalna kiselina: kemijska svojstva, priprema i primjena

Važni predstavnici polibazičnih karboksilnih spojeva aromatskih serija su ftalne kiseline, predstavljene nekim izomerima - orto-izomer (izravno, ftalna kiselina), meta-izomer...

formacija
Kemijska svojstva soli i njihova priprema

Soli - tvari koje pripadaju skupini anorganskih spojeva, a sastoje se od aniona (kiselinskog ostatka) i kationa (atoma metala).

U većini slučajeva, to su kristalne tvari različitih boja i različitih...

formacija
Klorovodična kiselina: fizikalno-kemijska svojstva, priprema i uporaba

Upotrijebljena je koncentrirana klorovodična kiselina u farmaceutskoj analizi, u terapijske svrhe. U državnoj farmakopeji postoje posebni stolovi uz pomoć kojih možete…

formacija
Dikarboksilne kiseline: opis, kemijska svojstva, priprema i uporaba

Dikarboksilne kiseline su tvari s dvije funkcionalne monovalentne karboksilne skupine - COOH, čija je funkcija određivanje osnovnih svojstava tih tvari. n...

formacija
Kemijska svojstva cinka i njegovih spojeva

Cink je tipičan predstavnik grupe metalnih elemenata i ima cijeli spektar njihovih karakteristika: metalni sjaj, plastičnost, električnu i toplinsku provodljivost.

Međutim, kemijska svojstva cinka su nekoliko...

formacija
Dušična kiselina: kemijska formula, svojstva, priprema i uporaba

Jedan od najvažnijih proizvoda koje koristi čovjek je dušična kiselina.

Formula tvari - HNO3, ona također ima niz fizičkih i kemijskih svojstava, koja...

posao
Klorooctena kiselina: proizvodna i kemijska svojstva

Klorooctena kiselina je octena kiselina, u kojoj je jedan od vodikovih atoma u metilnoj skupini zamijenjen slobodnim atomom klora.

Dobiva se interakcijom octene kiseline sa...

zdravlje
Što je nikotin? Fizikalna i kemijska svojstva. Nikotin u cigaretama, učinak nikotina na tijelo

Pušenje cigareta je destruktivno i jedna od najtežih ovisnosti. Čak i školarac zna što je nikotin i kakav je njegov učinak na tijelo. Ovo je supstanca koja ide ruku pod ruku s duhanom, nešto što uzrokuje...

Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze, United

zdravlje
Kalijev bikromat - fizikalno-kemijska svojstva i opseg

Kalijev bikromat je kristal koji se ne stvrdnjava pretežno narančaste boje (ponekad crvenkaste boje), koji se dobro otapa u vodenom mediju iu obliku nalikuje najfinijim iglicama ili pločama. Pr...

Vijesti i društvo
Jedinstvena fizikalna i kemijska svojstva vode

"U kadi i kadi, uvijek i svugdje - vječne slave vodi!" - Ovi stihovi Korneya Chukovskog poznati su iz djetinjstva.

Voda je prisutna svugdje. Fizička i kemijska svojstva vode su jedinstvena, a to nisu prazne riječi.