Priručnik za kemičare 21

  • Dijagnostika

Koligativna svojstva mogu se koristiti za određivanje molekularne težine tvari. Primjerice, ako, poznavajući masu t otopljene tvari, odredite temperaturu smrzavanja (točka vrenja) otopine. Nakon što je utvrđeno smanjenje, povećanje temperature smrzavanja (vrelišta) otopine, može se izračunati broj molova otopljene tvari, a zatim i sama molekulska masa tvari M = n1n. Na taj se način može odrediti stupanj disocijacije ili asocijacije tvari u otopini. U ovom slučaju desnu stranu jednadžbi (355) i (356) treba pomnožiti s koeficijentom koji je uveo van't Hoff u skladu s jednadžbom (322). Smanjenje točke smrzavanja otopine soli približno je dva puta veće od one za otopinu saharoze iste molarne koncentracije. U praksi se krioskopska metoda koristi češće, jer je u eksperimentalnom dizajnu jednostavnija, a osim toga, u pravilu, krioskopska konstanta za isto otapalo je veća od ebulioskopske. Za kamforno otapalo, na primjer, = 40 K-kg / mol. [C.281]

Proteinske molekule su vrlo velike, tako da molekularna težina enzima obično prelazi milijun. Međutim, postoje enzimi čija je molekularna težina 1000. Dio molekule enzimskog proteina, koji određuje njegovu specifičnost, je termolabilan. Po specifičnosti, mora se razumjeti sposobnost enzima da djeluje samo na određeni supstrat, na primjer, saharoza hidrolizira samo saharozu, a ureaza samo ureu, bez utjecaja čak i na njene derivate. Enzim- [c.28]

Frakcioniranje proteina, nukleinskih kiselina i drugih makromolekula tijekom centrifugiranja u gradijentu gustoće saharoze temelji se na razlici u brzini sedimentacije molekula proporcionalnoj njihovoj molekularnoj masi. RNK frakcije s različitim molekularnim težinama su raspodijeljene linearnim gradijentom koncentracije sukroze nakon centrifugiranja, a zbog visoke viskoznosti saharoznih otopina, odvajanje je poboljšano i mogućnost miješanja različitih frakcija je smanjena. [C.172]

Tlak pare otapala iznad otopine je manji od tlaka čistog otapala. Kao rezultat, otapalo ulazi u otopinu, povećava volumen i tjera tekućinu u cijev da se diže, podizanje se nastavlja sve dok hidrostatski tlak p balansira tendenciju otapala da prodre u otopinu. Tlak p se naziva osmotski tlak za razrijeđene otopine i proporcionalan je broju molekula otopljene tvari po jedinici volumena. Ovaj učinak je vrlo značajan, osmotski tlak 0,35% (0,010 M) otopine saharoze u vodi na 20 ° C je 0,27 at. Izračun na temelju tih podataka pokazuje da p od 0,35% vodene otopine u vodi topljivog polimera molekulske mase 70.000 je 0,013 atm, ili 7,0 cm vodenog stupca, što je, naravno, lako mjerljivo. [C.528]

Škrob je u stanju hidrolizirati u prisutnosti kiseline. Proces hidrolize odvija se uzastopno, a faze najprije tvore međuproizvode s nižom molekularnom težinom - dekstrinima, zatim saharoznim izomerima - maltozom i na kraju glukozom. Ukratko, hidroliza se može opisati jednadžbom [str. 277].


ŠEĆER - skupina ugljikohidrata s relativno malom molekularnom težinom. C, dobro otopiti u vodi i kristalizirati iz nje. Ponekad se samo ugljikohidrati koji imaju slatki okus - saharozu, fruktozu, glukozu, laktozu itd. - klasificiraju kao C. [p.219]

Šećer - skupina ugljikohidrata s relativno malom molekularnom težinom. Šećeri karakterizira prilično visoka topljivost u vodi i sposobnost kristalizacije. Ponekad se ugljikohidratima koji imaju slatki okus - saharozu, fruktozu, laktozu, glukozu - pripisuju C. U posljednjih nekoliko godina, pojam šećera koristi se samo u odnosu na monosaharid. [C.116]

Metoda centrifugiranja gradijenta gustoće također treba spomenuti. Obično rade u rastućem gradijentu gustoće saharoze pri velikoj brzini rotora. Udaljenost koja se proteina kreće u gradijentu obrnuto je proporcionalna njegovoj molekularnoj težini. Molekulska masa nepoznatog proteina s dostatnom točnošću može se odrediti usporedbom s dodatim standardnim proteinom poznate molekularne težine. [C.361]

Brojni organski spojevi benzojeve, oksalne i salicilne kiseline, saharoze i nekih etera također se otapaju u glicerolu, a na visokim temperaturama - uključujući masne kiseline i gliceride. Pri hlađenju takvih otopina, gliceridi su gotovo potpuno izolirani od ovih, a masne kiseline, ovisno o njihovoj molekularnoj težini, mogu ostati otopljene u vrlo maloj količini. Kada se ohlade, vodene otopine glicerina zamrzavaju na temperaturama ispod nule. Točka smrzavanja takvih otopina ovisi o sadržaju glicerola. Najniža točka smrzavanja, odnosno -46,5 ° C, karakterizirana je otopinom koja sadrži 66,5% maj. glicerol. [C.18]

Pojam oligosaharida primjenjuje se na proizvode polikondenzacije niske molekulske mase koji sadrže od dvije do pet monosaharidnih jedinica (najčešće heksoze). Poznati su mnogi disaharidi (koji sadrže dvije monosaharidne jedinice), od kojih je najvažnija saharoza. [C.7]


Glavni ugljikohidrati u jabukama i grožđu su mono- i disaharidi. Prosječno 100 grama grožđa (prema suhoj težini) sadrži 6,2 grama glukoze, 6,7 grama fruktoze, 1,8 grama saharoze, 1,9 grama maltoze i 1,6 grama drugih mono- i oligosaharida [50]. Osim toga, sok od grožđa sadrži pektine. Što se tiče jabuka, one sadrže 7-14% šećera (u mokroj težini), od kojih je najveći udio glukoza, fruktoza i saharoza, a ostali šećeri, uključujući ksilozu, uočeni su samo u tragovima [49]. Sadržaj fruktoze je 2-3 puta veći od sadržaja glukoze. Sadržaj saharoze je često jednak sadržaju glukoze, ali kako jabuke dozrijevaju, sadržaj glukoze se smanjuje. Tijekom skladištenja jabuka, sadržaj šećera male molekularne težine raste kako se škrob razgrađuje. U kiselom okruženju većine voćnih sokova, saharoza je podvrgnuta inverziji ili hidrolizi da bi se dobila fruktoza i glukoza. [C.37]

Ravnoteža u prvoj fazi se uspostavlja vrlo brzo, a razgradnja SH + kompleksa u proizvode je brzina ograničavanja. Reakcija se provodi u vodenim otopinama s početnom koncentracijom saharoze od 10% (masa). No, zbog velike razlike u molekularnoj masi vode (18) i saharoze (344), molarna koncentracija otopine je mala. Promjena koncentracije vode tijekom pokusa je beznačajna i stoga se može zanemariti. Reakcija je prvog reda kako u saharozi tako iu okso-ionima. Koncentracija katalizatora tijekom pokusa je konstantna. Konstanta brzine pseudo-prvog reda je [c.793]

Provođenje kiselinske hidrolize inulina u blagim uvjetima prati stvaranje inzulin-biosaharida, slatkoće koja podsjeća na saharozu, s molekularnom težinom 336 i kutom rotacije u vodi [a] o = -72.4 °. [C.39]

Prinos alkohola iz dnsaharida (saharoza, maltoza, itd.) Raste s 5P u skladu s porastom molekulskih masa n [p.160]

Na primjer, izotonična koncentracija otopine korazola koja ima molekularnu težinu 138,17 je 0,29-138,17 = 40, tj. 40 g korazola (4% otopina) treba uzeti za 1 1 otopine. Izotonična koncentracija otopine glukoze, koja ima molekulsku masu 1ssy 180, je 0,29-180 = 52,2, tj., 52,2 g glukoze (5% otopina) treba uzeti za 1 litru otopine. Ne-disocirajuće tvari također uključuju heksametilentetramin, saharozu, bemegrid, itd. [C.302]

Sadržaj i sastav ugljikohidrata, koji čine značajan dio treseta, ovise o vrsti, vrsti, stupnju razgradnje i uvjetima stvaranja treseta. Kompleks ugljikohidrata je vrlo labilan, a njegov sadržaj se kreće od 50% za organsku tvar u visokokvalitetnom tresetu s niskim stupnjem razgradnje do 7% za organsku tvar (OM) s visokim stupnjem razgradnje treseta R> 55%). Predstavlja ga uglavnom polisaharid ostataka biljaka koji tvore treset. Ugljikohidrati, topljivi u vrućoj vodi ili topljivi u vodi, uglavnom se sastoje od mono- i polisaharida i njihovih pektinskih tvari. U tresetu postoje disaharidi sposobni za otapanje u hladnoj vodi, izrađeni od heksoze saharoze, lakoze, maltoze, stanodijaze. Pektinske tvari su složeni kemijski kompleks pentoza, heksoza i uronskih kiselina molekulske mase od 3.000 do 280.000. [P.442]

Dekstran se formira ekstracelularno, jer supstrat ne prodire u stanice. Molekulska masa određena je koncentracijom sukroze i t ° reakcije. Pri visokim koncentracijama (70 mas.%) Nastaju dekstrani male molekulske mase. [C.97]

Ugljikohidrati kombiniraju različite spojeve - od niske molekularne mase, izgrađene od samo nekoliko atoma ugljika, do polimera s molekularnom težinom od nekoliko milchonov. Stoga je teško dati strogu definiciju razreda ugljikohidrata. Naziv ugljikohidrati nastao je zato što mnogi predstavnici ove klase (na primjer, glukoza C, HPO, saharoza C, H Ots) imaju opću formulu C (H, 0) i mogu se formalno pripisati ugljikovim hidratima. Postoji mnogo ugljikohidrata koji ne zadovoljavaju ovu formulu, ali se do danas koristi termin ugljikohidrati. [C.386]

U membranskim sustavima za obradu otpadnih voda koje sadrže organske tvari, te u uređajima kombiniranim s biološkim sustavima za pročišćavanje, obično se koriste tlakovi ispod 14, a često i manji od 3,5 kgf / cm. Budući da je osmotski tlak izravna funkcija molalnosti otopine, čak i relativno visoke koncentracije organskih tvari visoke molekularne težine u efluentu uzrokuju samo malu razliku u osmotskom tlaku na obje strane membrane. Na primjer, osmotski tlak otopine koja sadrži 45 mg mg / l (4.5%) saharoze je 3.14 amt na 2 ° C, tj. manje od 3,5 kgf / cm. Otopina kadmijeva cijanida s koncentracijom od 2 mol / l (3,2%) ima osmotski tlak od 4,92 kgf / cm. Stoga, iako su neke od značajki procesa pročišćavanja i desalinizacije slične, stvarne vrijednosti osmotskog tlaka tijekom pročišćavanja su značajno niže od osmotskih pritisaka koji su svojstveni procesima desalinizacije, što se objašnjava velikom razlikom u molekularnim težinama soli teških metala, s jedne strane, i natrijevog klorida i drugih soli u prirodnim vodama, za desalinizaciju, s druge strane. Stoga su membranski procesi koji koriste tlak posebno atraktivni za komponente za odvodnjavanje ili koncentriranje s visokom molekularnom ili atomskom masom sadržanom u otpadnoj vodi, budući da su za takve procese dovoljni relativno mali hidraulički tlakovi. [C.284]

Ista kolona korištenjem destilirane vode kao mobilne faze upotrijebljena je za odvajanje donjih članova serije fruktozana od saharoze do inulina (molekulska masa 5000), pri čemu je svaki sljedeći član bio različit od prethodnog pomoću jedne veze fruktozila [112]. [C.94]

Za stvaranje velike količine polimera potreban je lako dostupan i jeftin izvor ugljika. Fermentacija omogućuje uzgoj organizma-proizvođača u strogo određenim uvjetima okoline, čime se kontrolira proces biosinteze i utječe na vrstu proizvoda i njegova svojstva. Naime, promjenom uvjeta rasta može se promijeniti molekularna težina i struktura dobivenog polimera, dok se u nekim slučajevima maksimalna brzina sinteze polisaharida postiže u logaritamskoj fazi rasta, u drugim - u kasnom logaritamskom ili na početku stacionarnog. Obično glukoza i saharoza služe kao ugljikohidratni supstrati, iako se polisaharidi također mogu formirati tijekom rasta mikroorganizama na n-alki, ia (C12-61), kerozinu, metanolu, metanu, etanolu, glicerolu i etilen glikolu. Nedostatak procesa u fermentorima je u tome što medij često postaje vrlo viskozan, tako da kultura brzo počinje doživljavati nedostatak kisika, ali još uvijek ne možemo izračunati odnos između brzine miješanja ne-Newtonskih tekućina i opskrbe kisikom. Također je potrebno kontrolirati brze promjene pH vrijednosti medija. Ipak, ova metoda omogućuje brzo sintetiziranje polimera kako bi se odredila njegova fizička svojstva, a također omogućava optimizaciju sastava medija, uglavnom s obzirom na učinkovitost različitih ugljikohidratnih supstrata. Često se kao ograničavajući faktor koristi dušik (omjer ugljika i dušika je 10 1), iako se mogu koristiti i drugi (sumpor, magnezij, kalij i fosfor). Priroda ograničavajućeg faktora može odrediti svojstva polisaharida, na primjer, njegove karakteristike viskoznosti i stupanj acilacije. Prema tome, mnogi oolisaharidi sintetizirani gljivicama su fosforilirani. Kod nedostatka fosfora, stupanj fosforilacije može se smanjiti ili postati nula pod tim uvjetima. Omjer monosaharida može se čak promijeniti u konačnom obliku.

Ptičica se nadala da će pod ovim uvjetima značajan dio sinteze preostalog proteina pasti na stvaranje produkta c1 genskog super-infektivnog bakteriofaga, budući da je sinteza proteina stanica domaćina potisnuta predtretmanom, a sinteza većine fag vegetativnih proteina nije se mogla pojaviti imunološki represor. Doista, nakon ekstrakcije i kromatografskog frakcioniranja radioaktivnih proteina iz takvih stanica, pokazalo se da se jedna od frakcija može identificirati kao produkt c1 gena. Ova frakcija je otkrivena samo ako su bakterije zaražene bakteriofagom Yas1 +, koji sadrži normalan represorski gen, te su odsutne kada su inficirane s mutantima C1 gena. Određivanje brzine taloženja ove proteinske frakcije u gradijentu gustoće saharoze pokazalo je da njegova molekularna težina odgovara dužini polipeptidnog lanca od oko 200 aminokiselina, tj. Blizu molekulskoj težini jedne od četiri podjedinice koje čine / ac represor. [C.492]

Potencijal SKY otopine izravno je povezan s koncentracijom otopljene tvari. Sa povećanjem ove koncentracije, osmotski potencijal postaje sve negativniji. Ako se 1 mol (tj. Broj grama tvari, jednake njegovoj molekularnoj težini) neke ne-disocirajuće tvari, kao što je saharoza, otopi u 1 litri vode, to jest, pripremi molarnu otopinu, osmotski potencijal takve otopine pod normalnim uvjetima bit će —22,7 bar. U manje koncentriranim otopinama osmotski potencijali su manje negativni. [C.172]

S takvom kiselošću i temperaturom od oko 15 ° C, dekstransugaraz sadržan u kulturi tekućine zadržava aktivnost najmanje mjesec dana. U SSSR-u je razvijena tehnologija za proizvodnju djelomično očišćenog dekstra-šećera. Medij za fermentaciju mora sadržavati saharozu i sjeme dekstrana. Postupak sinteze traje oko 8 sati, a enzimska metoda je prikladnija od mikrobiološke, jer se može pouzdanije kontrolirati i regulirati, dopuštajući samo mijenjanjem početnih koncentracija saharoze i enzima, kao i temperature procesa, da se odmah dobije dekstran tražene molekulske mase. To uvelike pojednostavljuje i smanjuje troškove naknadnih tehnoloških operacija. Široko rasprostranjena upotreba u industriji molset pronaći korištenje imobiliziranih dextransaharasL [c.411]

Za ispitivanje ovih pretpostavki provedeni su pokusi s protoplastima izoliranim iz rastućih listova biljaka duhana [158, 159]. Prije svega, ispostavilo se da je vremenski interval od uvođenja IAA u srijedu do razgradnje protoplasta u otopinama raznih osmotski aktivnih tvari (o.a.), saharoze, manitola i PEG s istim P = 0.87 M.Pa (to je očito bilo hipertenzivno) u odnosu na otopinu soka protoplastnog soka) - ovisno o prirodi o.d.a. taj se interval povećava kako se smanjuje sposobnost bp. prodrijeti u protoplaste (Sl. 14). O prodiranju O.A. unutar protoplasta su ocijenjeni promjenom volumena potonjeg nakon zadržavanja 5 sati u otopinama gore spomenutih o.d.a koji imaju istu vrijednost P, bez dodavanja IAA. Mjerenja su pokazala da se samo u otopinama PEG-a s molekularnim masama od 3000 i 4000 volumen protoplasta s vremenom nije mijenjao u otopinama iste saharoze, manitola i PEG-a niže molekularne težine, ovaj volumen se blago povećao (najznačajnije u saharozi, manje zamjetan u mainitu, a još slabije u PEG molekulske mase 400, 600, 1000), što može ukazivati ​​na prodiranje ovih o.a. u protoplaste. Neprobojno u protoplaste očito se može smatrati PEG molekulskih masa 3000 i 4000. Međutim, kada se koristi potonji, ciklosis je odgođen. Stoga je djelovanje IAA testirano uglavnom u PEG otopinama molekulske mase 3000. U ovoj otopini protoplasti gotovo istodobno praskaju 40 minuta nakon uvođenja 1-10 M IAA (Sl. 14). Inkubacijski medij nije sadržavao (osim o.a.) ne mineralnih ili organskih [str. 73]

Vrijednost Q o, kao što se uobičajeno vjeruje, daje integralnu karakteristiku prirode procesa koji se istražuje u čisto fizikalnim procesima, ta je vrijednost blizu jedinstva, u kemijskim reakcijama ona se kreće od 2 do 2,5, a samo u prilično složenim procesima, uključujući lančane procese, prelazi 3 Kao što se može vidjeti iz podataka, vidi stranice na kojima se spominje pojam saharoza: molekulska masa: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96] ] [str. 165] [str.224] [str. 43] [str.348] [c.349] [str.311] [c.130] [str. 48] [str. 248] [str. [c.410] [c.23] [c.349] Biofizička kemija T.2 (1984) - [c.217, c.239]

saharoza

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

U svom čistom obliku - bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Sadržaj

Kemijska i fizikalna svojstva [uredi]

Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje svojstva obnavljanja - ne reagira s reagensima Tollensa, Fehlinga i Benedicta. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopina saharoze doda u bakrov (II) hidroksid, formira se svijetlo plava otopina bakrenog saharathisa. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje reakciju "srebrnog zrcala", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom [uredi]

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom [uredi]

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na isti način kao i glicerol i glukoza. Kada se doda otopina saharoze u talog bakrenog (II) hidroksida, on se otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori [uredi]

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksalooctenu kiselinu) i po mogućnosti apsorbira izotop 13C

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

Galerija [uredi]

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Molarna masa saharoze

Molarna masa saharoze

Pod normalnim uvjetima je bezbojni kristali, topljivi u vodi. Molekula saharoze je konstruirana od ostataka α-glukoze i fruktopiranoze, koji su međusobno povezani glikozidnim hidroksilom (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Sukroza Bruto Formula - C12H22O11. Kao što je poznato, molekulska masa molekule jednaka je zbroju relativnih atomskih masa atoma koji sačinjavaju molekulu (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijele brojeve).

G. (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molarna masa (M) je masa od 1 mol tvari. Lako je pokazati da su brojčane vrijednosti molarne mase M i relativne molekularne mase Mr jednaka, međutim, prva količina ima dimenziju [M] = g / mol, a druga bezdimenzionalna:

To znači da je molarna masa saharoze 342 g / mol.

Primjeri rješavanja problema

Nalazimo molarne mase aluminija i kisika (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz Periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijeli broj). Poznato je da M = Mr, to znači (Al) = 27 g / mol, a M (O) = 16 g / mol.

Zatim je količina tvari ovih elemenata jednaka:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Pronađite molarni omjer:

n (Al): n (0) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

odnosno formula za kombiniranje aluminija s kisikom je Al2O3. Ovo je glina.

Nađimo molarne mase željeza i sumpora (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijeli broj). Poznato je da M = Mr, to znači (S) = 32 g / mol, a M (Fe) = 56 g / mol.

Zatim je količina tvari ovih elemenata jednaka:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Pronađite molarni omjer:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

odnosno formula za kombinaciju bakra s kisikom je FeS. To je željezo (II) sulfid.

Kemija: je li molarna masa šećera i njegova formula?

Oprema i reagensi. Mjerna posuda od 100 ml, konusna tikvica, vage s utezima, staklena šipka s gumenim vrhom, kalkulator; šećer (komadići), destilirana voda.

Redoslijed poslova Zapažanja. nalazi
Mjernim cilindrom izmjeriti 50 ml destilirane vode i izliti u konusnu tikvicu od 100 ml. Izvagati dva komada šećera na laboratorijskoj razini, zatim ih staviti u tikvicu s vodom i pomiješati sa staklenom šipkom dok se potpuno ne otopi.

Izračunajte maseni udio šećera u otopini. Potrebni podaci koje imate: masa šećera, volumen vode. Gustoća vode treba biti jednaka 1 g / ml. Formule za izračunavanje:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molarna masa M tvari jednaka je zbroju atomskih masa elemenata u formuli, a dimenzija [M] je g / mol Izračunajte molarnu masu šećera, ako je poznato da saharoza ima formulu C12H22O11.
Avogadro broj
NA = 6.02 • 1023 molekula / mol Izračunajte koliko se molekula šećera nalazi u dobivenoj otopini.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

saharoza

Saharoza C12H22O11, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. U kemijskom smislu, saharoza je prilično inertna, jer kada se kreće s jednog mjesta na drugo, ona gotovo da nije uključena u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

Sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C12H22O11. Okus je sladak. Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje povratna svojstva - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na isti način kao i glicerol i glukoza. Kada se doda otopina saharoze u talog bakrenog (II) hidroksida, on se otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksalooctenu kiselinu) i po mogućnosti apsorbira izotop 13C

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
šećer od trske

bilješke

  1. Ab Akarabose: upute za uporabu.
  • Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnicima:

Saharoza - Kemijsko ime šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime šećera od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe Rječnik sinonima Rusije. saharoza br., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... rječnik sinonima

saharoza - s, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Prou ​​je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Razlikovao se šećer od šećerne trske (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskog jezika galaksije

SAXAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje d glukozu i d fruktozu [a 1 (1.5) glukozid u 2 (2.6) fruktozidu]; ostaci monosaharida su u njemu povezani di-glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), zbog čega ne posjeduje...... Veliku medicinsku enciklopediju

Saharoza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid nastao iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećeranama)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan oblik transporta ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama); jednostavno...... Veliki enciklopedijski rječnik

Saharoza - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES-a. Nalazi se u mnogim biljkama, ali se uglavnom koristi za proizvodnju šećerne trske i šećerne repe...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Saharoza - saharoza, saharoza, ženka. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Šećer od šećerne repe ili šećerne repe dobiven je od ostataka glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

Saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješat će se iz lista u...... biološki enciklopedijski rječnik

šećer sa šećerom, šećer od šećera; šećer - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih šećera biljnog podrijetla u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... rječnik mikrobiologije

Kako izračunati relativnu molekularnu masu saharoze

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Info-Farm.RU

Farmaceutika, medicina, biologija

saharoza

Saharoza, ponekad saharoza (od grčkog. Σάκχαρον - šećer), također šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C 12 H 22 oh 11 - važan disaharid. Bijeli, kristalni prah bez mirisa, slatkog okusa - najpoznatiji je i najčešće se koristi u prehrani šećera. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze.

Vrlo je česta u prirodi: sintetizira se u stanicama svih zelenih biljaka i akumulira se u stabljikama, sjemenkama, voću i korijenju biljaka. Njegov sadržaj u šećernoj repi je 15-22%, u šećernoj trsti - 12-15%. Ove biljke su glavni izvori proizvodnje saharoze, stoga se naziva - šećer od šećerne trske i šećer od šećerne repe. U javorovu i palminom soku, u kukuruzu - 1,4-1,8%, krumpir - 0,6, luk - 6,5, mrkva - 3,5, dinje - 5,9, breskve i marelice - 6, 0, naranče - 3,5, grožđe - 0,5%. Sadrži se u soku od breze i nekim plodovima.

Izraz "saharoza" ("saharoza") prvi put je 1857. godine upotrijebio engleski kemičar William Miller.

Fizička svojstva

Kristali saharoze dobro su topljivi u vodi, slabo u alkoholima. Saharoza kristalizira bez vode u obliku velikih monoklinskih kristala.

Podvrgnuta hidrolizi pod djelovanjem kiselina i enzima sukraze. Kao rezultat hidrolize, razgrađuje se formiranjem molekule glukoze i molekule fruktoze. Specifična rotacija vodene otopine saharoze + 66,5 in. Fruktoza ima jaču lijevu spinu (-92 o) nego desnu glukozu (52,5 o), tako da hidroliza saharoze mijenja kut rotacije. Hidroliza saharoze naziva se inverzija, a mješavina nastalih različitih količina glukoze i fruktoze - invertnog šećera. Nakon hidrolize, saharoza je fermentirana kvascem, a kada se zagrijava iznad točke taljenja, postaje karamelizirana, tj. Pretvara se u smjesu složenih proizvoda: karamelan C 24 H 36 oh 18 Caramela C 36 H 50 oh 25 i drugi gube vodu. Ovi proizvodi se nazivaju "kolor" koji se koriste u proizvodnji pića i rakija za bojenje gotovih proizvoda.

Upotreba

Saharoza je vrijedan prehrambeni proizvod. Koristi se u prehrambenoj i mikrobiološkoj industriji za proizvodnju alkohola, limunske i mliječne kiseline i surfaktanata. Fermentacijom saharoze nastaje značajna količina etilnog alkohola.

Kemijska svojstva

Molekulska masa 342,3 a. m. Bruto formula (sustav brda): C 12 H 22 O 11. Okus je sladak. Topljivost (grama na 100 grama): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Topivo u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kada se hladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristal saharoze je fosforescentan. Ne pokazuje reducirajuća svojstva - ne reagira s Tollens reagensom i Fehling reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopina saharoze napuni do bakrenog (II) hidroksida, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog bakra. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu 12 H 22 oh 11 mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule iz aldehidne skupine, koje reduciraju bakrov (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze: C 12 H 22 oh 11 + H 2 oC 6 N 12 O 6 (glukoza) + C 6 N 12 O 6 (fruktoza ).

Reakcija s bakrenim hidroksidom

Postoji nekoliko hidroksilnih skupina u molekuli saharoze. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom slično glicerolu i glukozi. Kada se u precipitat doda otopina saharoze s hidroksidom bakra (II), otapa se, tekućina postaje plava. Ali za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Molekularna masa saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • kognitivni pad;
  • gubitak kose;
  • živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
  • toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
  • narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (kod djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, duodenalnog ulkusa, kroničnog apendicitisa, napadaja bronhijalne astme
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, paradontoze;
  • uzrokuje pospanost (kod djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu u trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
  2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
  3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
  6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
  7. Isprati usta nakon svakog obroka.
  8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem.

Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.