Molarna masa saharoze

• Razlozi

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂oh₁₁.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂oh₁₁· CaO2H₂O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

Šećer sa stajališta kemičara: molarna masa i formula

Sadržaj članka

• Šećer sa stajališta kemičara: molarna masa i formula
• Koja su kemijska svojstva šećera
• Kako pronaći molarni volumen

Postoje različite vrste šećera. Najjednostavniji tip su monosaharidi, koji uključuju glukozu, fruktozu i galaktozu. Stolni šećer ili granulirani šećer, koji se obično koristi u hrani, je saharozni disaharid. Ostali disaharidi su maltoza i laktoza.

Vrste šećera s dugim lancima molekula nazivaju se oligosaharidi.

Većina spojeva ovog tipa izražena je formulom CnH2nOn. (n je broj koji može varirati od 3 do 7). Formula glukoze je C6H12O6.

Neki monosaharidi mogu tvoriti veze s drugim monosaharidima, formirajući disaharide (saharozu) i polisaharide (škrob). Kada se šećer koristi za hranu, enzimi razgrađuju te veze i šećer se probavlja. Nakon probave i apsorpcije krvi i tkiva, monosaharidi se pretvaraju u glukozu, fruktozu i galaktozu.

Monosaharidi pentoze i heksoze tvore prstenastu strukturu.

Osnovni monosaharidi

Glavni monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu i galaktozu. Imaju pet hidroksilnih skupina (-OH) i jednu karbonilnu skupinu (C = 0).

Glukoza, dekstroza ili šećer od grožđa nalaze se u voćnim i sokovima od povrća. To je primarni proizvod fotosinteze. Glukoza se može dobiti iz škroba dodatkom enzima ili u prisutnosti kiselina.

Fruktoza ili voćni šećer prisutan je u voću, nekim korjenastim povrćem, šećeru od šećerne trske i medu. Ovo je najslađi šećer. Fruktoza je sastojak stolnog šećera ili saharoze.

Galaktoza se ne nalazi u čistom obliku. Ali to je dio glukoze ili mliječnog šećera laktoze disaharida. To je manje slatko od glukoze. Galaktoza je dio antigena na površini krvnih žila.

disaharidi

Saharoza, maltoza i laktoza su disaharidi.

Kemijska formula disaharida je C12H22O11. One se formiraju kombiniranjem dvije molekule monosaharida, osim jedne molekule vode.

Saharoza se nalazi u prirodi u stabljikama šećerne trske i korijenima šećerne repe, nekim biljkama, mrkvi. Molekula saharoze je spoj molekula fruktoze i glukoze. Njegova molarna masa je 342,3.

Maltoza nastaje tijekom presađivanja određenih biljaka, kao što je ječam. Molekula maltoze nastaje kombinacijom dvije molekule glukoze. Ovaj šećer je manje sladak od glukoze, saharoze i fruktoze.

Laktoza se nalazi u mlijeku. Njegova molekula je spoj galaktoze i molekula glukoze.

Kako pronaći molarnu masu molekule šećera

Za brojanje molarne mase molekule, trebate dodati atomske mase svih atoma u molekuli.

Molarna masa C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

saharoza

Saharoza C₁₂H₂₂O₁₁, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. U kemijskom smislu, saharoza je prilično inertna, jer kada se kreće s jednog mjesta na drugo, ona gotovo da nije uključena u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

Sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C₁₂H₂₂O₁₁. Okus je sladak. Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje povratna svojstva - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetlo plava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Iz broja izomera saharoze, koji imaju molekulsku formulu₁₂H₂₂oh₁₁, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako otopite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate lužinu, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule aldehidnih skupina, koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se pod katalitičkim djelovanjem kiseline saharoza podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na isti način kao i glicerol i glukoza. Kada se doda otopina saharoze u talog bakrenog (II) hidroksida, on se otapa; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (npr. Breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih ugljikovih izotopa 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i po mogućnosti apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima mehanizam C4 za apsorpciju ugljičnog dioksida (kroz oksalooctenu kiselinu) i po mogućnosti apsorbira izotop 13C

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
šećer od trske

bilješke

1. Ab Akarabose: upute za uporabu.

• Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnicima:

Saharoza - Kemijsko ime šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime šećera od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe Rječnik sinonima Rusije. saharoza br., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... rječnik sinonima

saharoza - s, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Prou ​​je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Razlikovao se šećer od šećerne trske (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik ruskog jezika galaksije

SAXAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje d glukozu i d fruktozu [a 1 (1.5) glukozid u 2 (2.6) fruktozidu]; ostaci monosaharida su u njemu povezani di-glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), zbog čega ne posjeduje...... Veliku medicinsku enciklopediju

Saharoza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid nastao iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (posebno mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećeranama)...... Moderna enciklopedija

SAChAROSA je disaharid (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) koji nastaje iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan oblik transporta ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama); jednostavno...... Veliki enciklopedijski rječnik

Saharoza - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES-a. Nalazi se u mnogim biljkama, ali se uglavnom koristi za proizvodnju šećerne trske i šećerne repe...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Saharoza - saharoza, saharoza, ženka. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Šećer od šećerne repe ili šećerne repe dobiven je od ostataka glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949. T

Saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid, koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješat će se iz lista u...... biološki enciklopedijski rječnik

šećer sa šećerom, šećer od šećera; šećer - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih šećera biljnog podrijetla u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... rječnik mikrobiologije

Molarna masa saharoze

Molarna masa saharoze

Pod normalnim uvjetima je bezbojni kristali, topljivi u vodi. Molekula saharoze je konstruirana od ostataka α-glukoze i fruktopiranoze, koji su međusobno povezani glikozidnim hidroksilom (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Sukroza Bruto Formula - C₁₂H₂₂O₁₁. Kao što je poznato, molekulska masa molekule jednaka je zbroju relativnih atomskih masa atoma koji sačinjavaju molekulu (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijele brojeve).

G. (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molarna masa (M) je masa od 1 mol tvari. Lako je pokazati da su brojčane vrijednosti molarne mase M i relativne molekularne mase M_r jednaka, međutim, prva količina ima dimenziju [M] = g / mol, a druga bezdimenzionalna:

To znači da je molarna masa saharoze 342 g / mol.

Primjeri rješavanja problema

Nalazimo molarne mase aluminija i kisika (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz Periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijeli broj). Poznato je da M = Mr, to znači (Al) = 27 g / mol, a M (O) = 16 g / mol.

Zatim je količina tvari ovih elemenata jednaka:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0, 5 mol.

Pronađite molarni omjer:

n (Al): n (0) = 0.33: 0, 5 = 1: 1.5 = 2: 3.

odnosno formula za kombiniranje aluminija s kisikom je Al₂O₃. Ovo je glina.

Nađimo molarne mase željeza i sumpora (vrijednosti relativnih atomskih masa uzetih iz periodnog sustava DI Mendelejeva su zaokružene na cijeli broj). Poznato je da M = Mr, to znači (S) = 32 g / mol, a M (Fe) = 56 g / mol.

Zatim je količina tvari ovih elemenata jednaka:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Pronađite molarni omjer:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

odnosno formula za kombinaciju bakra s kisikom je FeS. To je željezo (II) sulfid.

Kemija: je li molarna masa šećera i njegova formula?

Oprema i reagensi. Mjerna posuda od 100 ml, konusna tikvica, vage s utezima, staklena šipka s gumenim vrhom, kalkulator; šećer (komadići), destilirana voda.

Redoslijed poslova Zapažanja. nalazi
Mjernim cilindrom izmjeriti 50 ml destilirane vode i izliti u konusnu tikvicu od 100 ml. Izvagati dva komada šećera na laboratorijskoj razini, zatim ih staviti u tikvicu s vodom i pomiješati sa staklenom šipkom dok se potpuno ne otopi.

Izračunajte maseni udio šećera u otopini. Potrebni podaci koje imate: masa šećera, volumen vode. Gustoća vode treba biti jednaka 1 g / ml. Formule za izračunavanje:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H2O),

Molarna masa M tvari jednaka je zbroju atomskih masa elemenata u formuli, a dimenzija [M] je g / mol Izračunajte molarnu masu šećera, ako je poznato da saharoza ima formulu C12H22O11.
Avogadro broj
NA = 6.02 • 1023 molekula / mol Izračunajte koliko se molekula šećera nalazi u dobivenoj otopini.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Odgovor

Potvrdio stručnjak

Odgovor je dan

tajna

1) M (C12H22O11) = 12 + 12 + 1 + 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Dano: n (CO2) = 2 mol
Nađi: m (CO2)
rješenje:
M (C02) = 12 + 16 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol g 44g mol = 88 g

b) Navedeno: n (H20) = 2 mol
Nađi: m (H2O)
rješenje:
M (H20) = 1 + 2 + 16 = 18 g / mol
m (H20) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Dano: n (C6H12O6) = 2 mol
Nađi: m (C6H12O6)
rješenje:
M (C6H12O6) = 12 + 6 + 1 + 12 + 16 = 6 = 180 g / mol
m (C6H1206) = n = M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

saharoza

Saharoza, saharoza (od grčkog. Σάκχαρον - šećer), šećer od šećerne repe i šećerne trske, α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, C ₁₂ H _{22 oko 11} - važan disaharid. Ime kućanstva je šećer. Bijeli kristali slatkog okusa, dobro topljivi u vodi, slabo u alkoholima.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze. Podvrgnuta hidrolizi pod djelovanjem kiselina i enzima sukraze. Kao rezultat hidrolize, razgrađuje se formiranjem molekule glukoze i molekule fruktoze.

Vrlo je česta pojava u prirodi: sintetizira se u stanicama svih zelenih biljaka i akumulira se u stabljikama, korijenima, plodovima. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze) ili iz šećerne trske; sadržane u soku breze, javora i nekih plodova.

Saharoza je vrijedan prehrambeni proizvod.

Također se koristi u prehrambenoj i mikrobiološkoj industriji za proizvodnju alkohola, limunske i mliječne kiseline i surfaktanata. Fermentacijom saharoze dobiva se značajna količina etilnog alkohola.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C12H22O11. Okus je sladak. Topljivost (grama na 100 grama): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Malo topljivo u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kada se hladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristal saharoze je fosforescentan. Ne pokazuje svojstva redukcije - ne reagira s reagensom na tollense i reagens za sjeckanje. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopina saharoze napuni do bakrenog (II) hidroksida, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog bakra. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni oksid bakra (I). Maltoza i laktoza mogu se razlikovati od broja saharoznih izomera koji imaju molekulsku formulu C12H22O11.

Reakcija saharoze s vodom

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s alkalijama, a zatim zagrijete otopinu, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama i bakreni (II) hidroksid reducira se na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, zbog čega nastaju glukoza i fruktoza: C12H22O11 + H20 → C6H12O6 + C6H12O6.

Reakcija s bakrenim hidroksidom

Postoji nekoliko hidroksilnih skupina u molekuli saharoze. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom slično glicerolu i glukozi. Kad se u precipitat doda otopina saharoze s hidroksidom bakra (II), otapa se; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

• za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
• za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
• za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• vrtoglavica;
• migrena;
• umor;
• kognitivni pad;
• gubitak kose;
• živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

• intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
• toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

• uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
• “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
• smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
• istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
• smanjuje otpornost na infekcije;
• zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
• narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
• povećava kiselost želučanog soka;
• povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
• potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
• povećava razinu adrenalina (kod djece);
• izaziva pogoršanje čira na želucu, duodenalnog ulkusa, kroničnog apendicitisa, napadaja bronhijalne astme
• povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
• potencira pojavu karijesa, paradontoze;
• uzrokuje pospanost (kod djece);
• povećava sistolički tlak;
• uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
• "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
• krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
• uzrokuje toksikozu u trudnica;
• mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
• narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
7. Isprati usta nakon svakog obroka.
8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

• prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem.

Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Zlatni pijesak

Svojstva šećera

Šećer je kolokvijalni naziv za saharozu. Formula je kako slijedi: C12H22O11. Šećer se uglavnom izlučuje iz trske ili repe. To je bitna komponenta prehrane stanica, neophodna za mozak. Šećer je najčišći ugljikohidrat koji osigurava fizičku i mentalnu aktivnost. Za razliku od škroba, koji je također ugljikohidrat, tijelo ga brzo obrađuje i apsorbira. Probavni trakt razgrađuje saharozu u jednostavne šećere - glukozu i fruktozu. Glukoza osigurava više od polovice tjelesnih troškova energije.

Fizikalna i kemijska svojstva šećera

Saharoza je bezbojni kristali koji se lako otapaju u vodi. Bjelina zbog male frakcije i loma svjetlosti po licima. Na temperaturama od 160 ° C dolazi do taljenja, pri čemu se očvrsne viskozna prozirna masa nazvana karamelnim oblicima.
Saharoza ima složenu molekularnu strukturu u usporedbi s glukozom. Sadrži hidroksilnu skupinu (OH), što dokazuje tolerancija šećera na oksidaciju metala. Aldehidi (alkohol bez vodika) sadržani su u svim klasama ugljikohidrata, osim saharoze. Međutim, pojavljuje se s glukozom kada se molekule šećera razgrađuju u probavnom sustavu tijela.
Saharoza je najvažniji element među disaharidima čije se molekule sastoje od dva atoma. U ovom slučaju, glukoza i fruktoza. Za razliku od ostatka (laktoza, maltoza, celobioza), saharoza je najviše ugljikohidratni šećer.

Molarna masa saharoze 342 g / mol

Korisna svojstva šećera

Glavni potrošač glukoze u ljudskom tijelu su neuroni mozga. Kisik i šećer su glavne hranjive tvari središnjeg živčanog sustava. Glukoza je potrebna za metabolizam. Njeguje kardiovaskularni sustav.
Kao što znate, glukoza doprinosi oslobađanju endorfina (hormona sreće), koji su prirodna obrana od stresa. Slatki čaj ili čokolada - najbolji asistenti za ispite ili intervjue.

Štetna svojstva šećera

Šteta koja uzrokuje tijelo šećeru, teško je precijeniti. Višak šećera uzrokuje nepopravljivu štetu jetri, koja je obavija masnim slojevima. Slično tome, fruktoza dolazi iz srca, što dovodi do srčanog udara, koronarne bolesti.
Šećer je nutrijent ne samo mozga, nego i bakterija. Plak na zubima ili u pukotinama, teško dostupnim mjestima usne šupljine može sadržavati najveći dio ljepljivog šećera, što je ugodno plodno tlo za stotine patogenih vrsta mikroflore. S povećanjem apetita, ljudi iz usta uzimaju zubnu caklinu i dentin, što dovodi do karijesa.
Šećer ne sadrži druge hranjive tvari osim ugljikohidrata. Koristiti ga u čistom obliku vrlo je nepoželjno. Pretjeran unos kalorija dovodi do problema s metabolizmom, kasnije se stvaraju ozbiljne bolesti, kao što je dijabetes. Bolje je jesti šećer od voća koje osim ugljikohidrata nosi i niz vitamina. Glukoza se nalazi u kruhu koji je bogat vitaminom B, tikvicama i drugim povrćem.

Razlika između šećera i saharoze

Riječi "šećer" i "saharoza" često se doživljavaju kao sinonimi. Ali to nije posve točno. U vezi s čime? Koja je razlika između šećera i saharoze u načelu?

Činjenice šećera

Šećer je zajednički prehrambeni proizvod, proizveden, ako govorimo o ruskim poduzećima, u skladu sa zahtjevima GOST-a 21-94. Glavna komponenta šećera zapravo je saharoza. No, osim nje, odgovarajući proizvod može sadržavati različite nečistoće. U šećernom pijesku dopušten je njihov sadržaj do 0,25%, u rafiniranom - do 0,1%. Među uobičajene nečistoće ove vrste - smanjenje tvari, pepeo, boje, razne suspenzije. Smanjenje postotka nečistoća važan je zadatak za proizvođača dotičnog proizvoda. Ali u vezi s kojim se mogu pojaviti u šećeru?

Razlozi za to mogu biti različiti. Osobito, prisutnost pepela u šećeru uglavnom je posljedica rezultata prerade anorganskih spojeva koji se nalaze u repi ili drugim sirovinama koje se koriste za proizvodnju dotičnog proizvoda.

Ako govorimo o kemijskim elementima koji se često nalaze u šećeru, onda su najčešće željezo, kalcij, magnezij i cink. Valja napomenuti da su oni elementi koji su uključeni u strukturu pepela, smješteni uglavnom na površini kristala šećera, u kristalnoj otopini. Ako se ukloni, postotak pepela u proizvodu je sasvim realan da bi se smanjio na vrlo male vrijednosti - manje od 0,001%.

Ovisno o sorti dotičnog proizvoda u njemu mogu postojati i druge nečistoće. Primjerice, u smeđem šećeru kristali su prekriveni tankim slojem trske melase - posebna vrsta melase. Sadrži značajan postotak dušičnih tvari, kao i pepela. Postotak melase u različitim stupnjevima smeđeg šećera može varirati.

U svakom slučaju, glavna supstanca koja se nalazi u šećeru i uzrokuje njen glavni okus i nutritivna svojstva je saharoza. Razmotrite što je to.

Činjenice o saharozi

Saharoza je organska tvar koja je disaharid. To jest, sastoji se od 2 monosaharida, odnosno glukoze i fruktoze. Kada ljudi konzumiraju šećer, saharoza se dijeli na 2 specificirana monosaharida. Može se primijetiti da su oni vrlo slični u molekularnoj strukturi: fruktoza je izomer glukoze, odnosno razlikuje se od nje samo u rasporedu molekula u prostoru. Obje tvari su slatke, ali glukoza je značajno lošija od fruktoze u toj kvaliteti.

Predmetni disaharid je u velikim količinama sadržan u šećernoj repi i trskom. One zapravo spadaju u glavne vrste sirovina od kojih se komercijalno proizvodi šećer.

U svom čistom obliku, saharoza je vrlo slična šećeru koji se prodaje u trgovini: to su bezbojni kristali. Ako se otopi i ohladi, formira se karamela. Saharoza je vrlo topiva u vodi, odnosno, i šećer.

usporedba

Glavna razlika između šećera i saharoze je da prvi termin odgovara industrijskom proizvodu (na bazi saharoze, ali s određenim postotkom nečistoća), a drugi - čistom organskom tvari. No, u mnogim kontekstima, oba se termina mogu smatrati sinonimima. Teoretski čista saharoza može se koristiti u iste svrhe kao i šećer, iako ekonomski neće biti vrlo isplativa, jer dobivanje odgovarajuće tvari često je popraćeno značajnim ekonomskim troškovima.

Utvrdivši razliku između šećera i saharoze, zaključke iz sljedeće tablice odražavamo.