Vrste sladila

• Dijagnostika

U slučaju dijabetesa, preporučuje se uporaba sladila. To su tvari koje pripadaju skupini ugljikohidrata koje imaju slatki okus, ali ne povećavaju razinu glukoze u krvi, jer se ne pretvaraju u glukozu. Uz pomoć sladila, dijabetičar može kontrolirati svoju bolest, a ne potpuno odustati od slatkiša. Postoji mnogo različitih sladila domaće i inozemne proizvodnje. Općenito, podijeljeni su na prirodne i umjetne. Unatoč jasnim koristima, neki zaslađivači mogu naškoditi zdravlju. Stoga ih morate pažljivo odabrati.

Zašto su potrebni?

Primjenom sladila morate se pridržavati propisane doze kako biste izbjegli nastanak nuspojava.

Kod dijabetesa, visoka razina glukoze je opasna u tijelu. Visoka razina ove tvari u krvi dovodi do ozbiljnog oštećenja cijelog tijela, uključujući invalidnost. Budući da osobe s dijabetesom moraju stalno pratiti dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Šećer je potpuno zabranjen ili je njegova potrošnja svedena na minimum.

Zaslađivači su za dijabetičare na neki način postali spas. Ove tvari omogućuju vam da se liječite onima koji su zabranjeni šećer. Osim dijabetičara, zaslađivače preferiraju oni koji se aktivno bore s pretilošću, jer se neke od tih tvari ne apsorbiraju u tijelu i ne nose nikakvo hranjivo opterećenje. Da bi se smanjio sadržaj kalorija, oni se dodaju u pića poput "svjetla".

prirodni

Prednosti prirodnih sladila

Ugljikohidrati koji se nalaze u prirodnim zamjenama šećera vrlo se sporo razgrađuju u tijelu, pa je stoga, u prisutnosti dijabetesa, njihov učinak na ljudsko stanje neznatan. Takve zamjene češće preporučuju liječnici, jer niti gastrointestinalni trakt nije dobro prihvaćen, ne izazivaju intenzivnu sintezu inzulina i ne štete zdravlju. Dnevno se može konzumirati najviše 50 g prirodnih nadomjestaka šećera. Predoziranje može uzrokovati proljev. Nedostatak ovih sredstava je visoka kalorija, što izaziva pretilost.

Što su prirodni nadomjesci šećera?

steviozid

Ova zamjena temelji se na biljci stevije. Steviozid se smatra najpopularnijim zaslađivačem. Uz to, dijabetičari mogu smanjiti koncentraciju glukoze u tijelu. Glavna prednost ovog alata u niske kalorijske. Primjena steviozida kod dijabetesa dokazana je jer ga farmaceutske tvrtke proizvode u obliku praška i tableta, što ga čini prikladnim za uporabu.

Voćni šećer

Fruktoza je 1.7 puta slađa od saharoze i 30% manja od njezine energetske vrijednosti. Po danu je dopušteno konzumirati više od 40 g fruktoze. Predoziranje povećava rizik od razvoja srčanih bolesti. Ima sljedeće prednosti:

• ne povećava koncentraciju glukoze u tijelu;
• je konzervans;
• potiče razgradnju alkohola;
• čini pečenje mekim i pahuljastim.

Natrag na sadržaj

Sorbitol (sorbitol)

Puno sorbitola je u oljuštenom tijelu. Dobiva se oksidacijom glukoze. Ova tvar je 3 puta manje slatka od šećera, ali 53% više kalorija. Tvar je dodatak hrani. Kod označavanja prehrambenih proizvoda označava se kao E420. Omogućuje čišćenje jetre toksina, ne povećava razinu glukoze, potiče dobivanje na težini.

Ksilitol (E967)

Ova zamjena za šećer se dobiva obradom glave kukuruza. Ksilitol je sladak kao šećer. Karakteristična značajka tvari - blagotvoran učinak na zube, zbog onoga što je dio zubne paste. Prednosti ksilitola su:

• ne utječe na razinu glukoze u tijelu;
• sprječava pojavu karijesa;
• stimulira proizvodnju želučanog soka;
• pokreće žuč.

Natrag na sadržaj

Nizak kalorijski eritritol

• nema utjecaja na razinu šećera u tijelu;
• kalorijska vrijednost blizu 0;
• nema nuspojava;

Upotrebu sladila možete propisati samo liječnik.

lutka

Što je šteta od umjetnih sladila?

Umjetni nadomjesci šećera su proizvodi kemijske industrije. Vrlo su slatki i nemaju energetsku vrijednost. Nedostatak takvih sladila je uporaba toksičnih tvari u njihovoj proizvodnji, koje mogu biti štetne po zdravlje. U nekim zemljama njihova je proizvodnja zabranjena. Među asortimanom umjetnih sladila postoje i posebni kompleksi koji sadrže nekoliko vrsta nadomjestaka za šećer, primjerice Sweetland, Multisvit, Dietmix, itd.

Što su umjetna sladila?

Ciklamat (E952)

Zabranjena je u SAD-u i EU-u, njezina uporaba nije dopuštena za trudnice i osobe s oštećenjem bubrega. Boca ciklata zamjenjuje 8 kg šećera. Ima nekoliko prednosti:

• nehranjivog;
• nema dodatnih okusa;
• topljiv u vodi;
• ne raspada se pri temperaturi.

Natrag na sadržaj

Saharin (E954)

Ne raspada se na temperaturi ili kada je izložena kiselini. Ima nekoliko nedostataka:

• ima metalni okus;
• sposobni da pogoršaju žučnu bolest;
• sumnja da sadrži karcinogene tvari.

Natrag na sadržaj

Acesulfam kalij

Dobro održavana, nema energetsku vrijednost, ne izaziva alergiju. Zabranjeno je jesti djeca, trudnice i dojilje. Metanol sadržan u sastavu izaziva razvoj bolesti srca. Prisutnost aspartinske kiseline u sastavu izaziva pobuđivanje živčanog sustava i ovisnost o toj tvari.

Aspartam (E951)

Također poznat kao sucrezit i nutrisvit. Nema energetsku vrijednost, može zamijeniti 8 kg šećera. Sastoji se od prirodnih aminokiselina. Kontra stvar:

• raspada se pri temperaturi;
• zabranjene osobama koje pate od fenilketonurije.

Natrag na sadržaj

Stevija - popularni zaslađivač povrća

Listovi ove biljke sadrže glikozid, zbog čega su slatki. Stevia raste u Brazilu i Paragvaju. Blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje i sigurno zamjenjuje šećer. Biljni ekstrakt široko se koristi u nekoliko zemalja u obliku praha, infuzije, čaja. Prah se koristi tijekom kuhanja umjesto šećera, koji stevija nadmašuje slatkoću za 25 puta.

Javorov sirup

Temelj sirupa je saharoza, zabranjena osobama s dijabetesom. Za dobivanje 1 litre sirupa, 40 litara soka od javor-šećera se zgusne. Ovo drvo raste u Kanadi. Odabir javorovog sirupa, preporučuje se proučavanje sastava. Ako postoji šećer i boje, to je varka koja može negativno utjecati na zdravlje. Proizvod se dodaje u palačinke i vafle.

Štetni zaslađivači: sladila su štetna za ljude

Zaslađivače je izmislio rođeni Rus, emigrant Falberg 1879. godine. Jednom je primijetio da kruh ima neobičan okus - slatko je. Tada je znanstvenik shvatio da slatko nije kruh, nego svoje prste, jer prije toga je provodio pokuse sa sulfaminobenzojevom kiselinom. Znanstvenik je odlučio testirati svoju pretpostavku u laboratoriju.

Njegov prijedlog je potvrđen - spojevi ove kiseline su zapravo slatki. Tako je sintetiziran saharin.

Mnogi nadomjesci za šećer su vrlo ekonomični (jedna plastična boca može zamijeniti od 6 do 12 kilograma šećera) i sadrži minimalni broj kalorija ili ih uopće ne sadrži. No, unatoč tim prednostima, ne mogu se slijepo pouzdati i nekontrolirano koristiti. Koristi od njih ne prelaze uvijek negativne aspekte, ali je šteta od zaslađivača i nadomjestaka za šećer često mnogo izraženija.

Zamjenski šećer je koristan ili štetan.

Sve zamjene mogu se podijeliti u dvije skupine:

Prva skupina uključuje fruktozu, ksilitol, steviju, sorbitol. Potpuno se apsorbiraju u tijelu i izvor su energije, poput običnog šećera. Takve su tvari sigurne, ali imaju visok kalorij, stoga se ne može reći da su 100% korisne.

Među sintetičkim nadomjestcima mogu se primijetiti ciklamat, kalijev acesulfam, aspartam, saharin, sukracit. Oni se ne apsorbiraju u tijelu i nemaju energetsku vrijednost. U nastavku slijedi pregled potencijalno štetnih zamjenika i sladila za šećer:

fruktoza

To je prirodni šećer sadržan u plodovima i voću, kao iu medu, nektaru cvijeća i sjemenkama povrća. Ova zamjena je 1,7 puta slađa od saharoze.

Prednosti i prednosti fruktoze:

1. To je 30% manje kalorija od saharoze.
2. Ne utječe mnogo na razinu glukoze u krvi, pa je mogu koristiti i dijabetičari.
3. Može djelovati kao konzervans, tako da s njim možete praviti džemove za dijabetičare.
4. Ako se uobičajeni šećer u pitama zamijeni fruktozom, ispasti će vrlo mekani i pahuljasti.
5. Fruktoza može povećati razgradnju alkohola u krvi.

Moguće oštećenje fruktoze: ako je više od 20% dnevne prehrane, povećava rizik od bolesti srca i krvnih žila. Maksimalni mogući iznos ne smije prelaziti 40 g dnevno.

Sorbitol (E420)

Ovaj zaslađivač se nalazi u jabukama i marelicama, a najviše u planinskom pepelu. Njegova slatkoća je tri puta manje šećera.

Ovaj zaslađivač je polihidrični alkohol, ima ugodan slatkast okus. Sorbitol nema ograničenja za uporabu u prehrani dijabetičara. Kao konzervans može se dodati u bezalkoholna pića ili sokove.

Do danas je dobrodošla upotreba sorbitola, ima status prehrambenog proizvoda, dodijeljen od strane znanstvenog odbora stručnjaka Europske zajednice za aditive u hrani, odnosno možemo reći da su koristi od ove zamjene opravdane.

Prednost sorbitola - smanjuje potrošnju vitamina u tijelu, pridonosi normalizaciji mikroflore u probavnom traktu. Osim toga, to je dobar choleretic agent. Hrana pripremljena na bazi čuva svježinu dugo vremena.

Nedostatak sorbitola - ima visoku kalorijsku (53% više od šećera), tako da za one koji žele izgubiti na težini, to nije prikladno. Kada se koriste u velikim dozama, mogu se pojaviti takve nuspojave kao što su nadutost, mučnina i probavne smetnje.

Bez straha možete koristiti do 40 g sorbitola dnevno, u ovom slučaju ima koristi od njega. Detaljnije, sorbitol, što je to, možete saznati iz našeg članka na stranici.

Ksilitol (E967)

Ova zamjena za šećer je izolirana iz kukuruznih stabljika i kožice sjemenki pamuka. Što se tiče kalorijskog sadržaja i slatkoće, to odgovara običnom šećeru, ali za razliku od njega, ksilitol ima pozitivan učinak na zubnu caklinu, pa je ugrađen u sastav žvakaće gume i zubnih pasti.

• polako prelazi u tkivo i ne utječe na koncentraciju šećera u krvi;
• sprječava razvoj karijesa;
• povećava izlučivanje želučanog soka;
• choleretic effect.

Cons Xylitol: u velikim dozama ima laksativni učinak.

Sigurno je konzumirati ksilitol u količini ne većoj od 50 grama dnevno, u ovom slučaju postoji samo korist.

Saharin (E954)

Trgovački nazivi ove zamjene za šećer su Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Mnogo je slađa od saharoze (350 puta) i tijelo je ne apsorbira. Saharin je uključen u sastav tabletiranih sladila za Milford Zus šećer, slatki šećer, Sladis, Sucrezit.

• 100 tableta zamjene jednake su 6-12 kilograma jednostavnog šećera, a istovremeno nemaju kalorija;
• Otporan je na toplinu i kiseline.

1. ima neobičan metalni okus;
2. Neki stručnjaci vjeruju da sadrže kancerogene tvari, pa im se ne preporuča uzimanje pića na prazan želudac i bez konzumiranja ugljikohidrata.
3. Vjeruje se da saharin uzrokuje pogoršanje bolesti žučnih kamenaca.

U Kanadi je saharin zabranjen. Sigurna doza nije veća od 0,2 g dnevno.

Ciklamat (E952)

Slatko je od šećera 30 - 50 puta. Obično je uključen u sastav složenih nadomjestaka šećera u tabletama. Postoje dvije vrste ciklamata - natrij i kalcij.

1. Za razliku od saharina, nema okusa metala.
2. Ne sadrži kalorije, ali u isto vrijeme jedna boca zamjenjuje do 8 kg šećera.
3. Dobro je topljiv u vodi i otporan na visoke temperature, tako da mogu kuhati hranu.

Moguća šteta za ciklamat

Zabranjena je za uporabu u Europskoj uniji i Americi, u Rusiji, naprotiv, vrlo je rasprostranjena, vjerojatno zbog niske cijene. Natrijev ciklamat kontraindiciran je u slučaju zatajenja bubrega, kao i tijekom rađanja i dojenja.

Sigurna doza nije veća od 0,8 g na dan.

Aspartam (E951)

Ova zamjena je 200 puta slađa od saharoze, nema neugodnog okusa. Ima nekoliko drugih imena, npr. Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Aspartam se sastoji od dvije prirodne aminokiseline koje sudjeluju u formiranju proteina u tijelu.

Aspartam se proizvodi u obliku praška ili tableta, a koristi se za zaslađivanje pića i pečenje. Također je uključena u složene zamjene za šećer, kao što su Dulko i Surel. U svom čistom obliku, lijekovi se nazivaju Sladex i NutraSweet.

• zamjenjuje do 8 kg običnog šećera i ne sadrži kalorije;

• nema termičku stabilnost;
• zabranjena za bolesnike s fenilketonurijom.

Sigurna dnevna doza - 3,5 g

Acesulfam kalij (E950 ili slatki)

Njegova slatkoća je 200 puta veća od saharoze. Poput drugih sintetičkih nadomjestaka, tijelo se ne apsorbira i brzo se eliminira. Za pripremu bezalkoholnih pića, posebno u zapadnim zemljama, upotrijebite njegov kompleks s aspartamom.

Prednosti Acesulfam kalija:

• ima dug vijek trajanja;
• ne uzrokuje alergije;
• ne sadrži kalorije.

Moguće oštećenje kalija acesulfamom:

1. slabo topljiv;
2. proizvodi koji ga sadrže ne mogu se koristiti za djecu, trudnice i dojilje;
3. sadrži metanol, što dovodi do poremećaja srca i krvnih žila;
4. sadrži asparaginsku kiselinu koja uzbuđuje živčani sustav i uzrokuje ovisnost.

Sigurno doziranje ne više od 1 g dnevno.

Sukrazit

To je derivat saharoze, nema utjecaja na koncentraciju šećera u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Obično se u sastavu tableta ubraja i regulator kiselosti i soda za pečenje.

• jedna kutija koja sadrži 1,200 tableta može zamijeniti 6 kg šećera i ne sadrži kalorije.

• fumarna kiselina ima određenu toksičnost, ali je dopuštena u europskim zemljama.

Sigurna doza je 0,7 g na dan.

Stevija - prirodni zaslađivač

Stevija je uobičajena u nekim područjima Brazila i Paragvaja. Njegovi listovi sadrže 10% steviozida (glikozida), koji daje slatki okus. Stevija ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, a istovremeno je 25 puta slađa od šećera. Ekstrakt stevije koristi se u Japanu i Brazilu kao prirodna zamjena za šećer bez kalorija i bezopasna.

Stevia se koristi u obliku infuzije, praška u prahu, čaja. Praškasti list ove biljke može se dodati bilo kojoj hrani u kojoj se obično koristi šećer (juhe, jogurti, žitarice, pića, mlijeko, čaj, kefir, kolači).

1. Za razliku od sintetičkih sladila, nije toksičan, dobro se podnosi, povoljan je i ima dobar ukus. Sve je to važno za dijabetičare i bolesnike s pretilošću.
2. Stevia je zanimljiva onima koji se žele sjetiti prehrane drevnih lovaca-sakupljača, ali u isto vrijeme ne mogu napustiti slatko.
3. Ova biljka ima visok omjer slatkoće i nizak kalorijski sadržaj, lako se otapa, dobro podnosi toplinu i apsorbira se bez sudjelovanja inzulina.
4. Redovita uporaba stevije smanjuje razinu glukoze u krvi, jača zidove krvnih žila, sprječava rast tumora.
5. Ima pozitivan učinak na rad jetre, gušterače, sprječava čireve probavnog trakta, poboljšava san, eliminira alergije u djetinjstvu, povećava učinkovitost (mentalnu i fizičku).
6. Sadrži veliku količinu vitamina, raznih mikro i makro elemenata i drugih biološki aktivnih tvari, stoga se preporučuje nedostatak svježeg povrća i voća, konzumiranje hrane koja je podvrgnuta toplinskoj obradi, te ujednačena i loša prehrana (na primjer, na dalekom sjeveru).

Negativni učinci na tijelo nemaju steviju.

Što su štetna sladila. Kako one utječu na tijelo

Moderni standardi vitke figure izazivaju mnoge ljude na upitne dijete i ograničavanje kalorija u prehrani na račun raznih nadomjestaka, često ne u korist zdravlja. A ako je sve više ili manje jasno s proteinskom hranom, onda se što se tiče deserta, ne mogu svi ljudi odreći posljednje radosti. I to s pravom! Uostalom, još uvijek je nemoguće u potpunosti eliminirati ugljikohidrate iz prehrane, čak i tijekom prehrane: vode brigu o potpunoj razmjeni energije u tijelu. Što zamijeniti šećer?

Supstituti za šećer razvijeni su prvenstveno za dijabetičare, za koje je šteta od zamjena za šećer mnogo manje očita nego šteta od samog šećera. Za ljude koji se ne boje ove bolesti, "zaslađivači" nisu toliko korisni.

Koji su zamjenici za šećer

Ukupno u svijetu koriste se samo dvije glavne skupine nadomjestaka za šećer, koje se razlikuju po sastavu. Neki su napravljeni na bazi šećernih alkohola (ksilitol, sorbitol, manitol) i imaju slatkoću od 0,4-2 jedinice. Čini se da je prirodno podrijetlo, ali šteta od tih sladila nije ništa manje nego sintetička. Drugi su sintetizirane aminokiseline, koje ponekad prelaze slatkoću rafiniranog šećera stotine puta. Takve tvari uključuju: cikličku kiselinu (i njezine soli), saharin (i njegove soli), sukralozu, kalijev acesulfam, negesperidin, aspartam, steviozid.

Još jedna prirodna slatkoća su šljive.

Foto-recept koristan datum slatkiša - tartufa

Što su štetna sladila

Mora se razumjeti da svaki zaslađivač nije jednostavan prehrambeni proizvod. Činjenica je da svi nadomjesci šećera, bez iznimke, imaju jak choleretic učinak. Stoga, na primjer, ljudi s bolestima bilijarnog trakta, takva prehrana može uzrokovati pogoršanje bolesti.

Općenito, ne treba koristiti "zaslađivače", koji tijelu ne daju ništa drugo nego slatki okus, bez svakodnevnog savjetovanja s liječnikom i nekontrolirano.

Nemoguće je potpuno odbaciti proizvode koji sadrže šećer i šećer, jer ispravan rad organizma ovisi o njegovoj „hrani“ masnoćama, proteinima i ugljikohidratima. Odbacivanjem pravih slatkiša u korist nadomjestaka za šećer tijelo lišava onoga što je potrebno.

Naravno, uobičajeni šećer bi trebao preferirati prirodne slatkiše, kao što su med, suho voće, voće. Pročitajte više ovdje.

Malo ljudi uzima ozbiljno štetne učinke zamjenskih šećera u gaziranim pićima. I vrlo uzalud! Uostalom, dječaci koji piju litru sode, kao rezultat toga, plaćaju za vodu "bez kalorija" u budućnosti s bolestima prostate.

Naravno, stopa upotrebe nadomjestaka za šećer za odrasle i za djecu postoji, ali to ne propisuje u certifikatima i ne pojavljuje se na naljepnicama boca. Potrošači kao rezultat uliju nadomjestke za šećer u doze konja, što uopće nije bezopasno. Primjerice, bolje je potražiti recepte za zdrave napitke kao što su domaći kvas ili bezalkoholni Mojito.

Kako šećer zamjenjuje tijelo

Najpoznatije i štetne tvari zaslađivači su često prikriveni pod različitim imenima. Šteta od zaslađivača može se minimizirati pažljivim čitanjem proizvoda na naljepnici i ne kupnjom proizvoda koji sadrže dolje navedene sastojke (naravno, to ovisi o vjerodostojnosti dostavljenih informacija. Proizvođač mora navesti sve "štetne" komponente svoje kreacije, ali da li on to radi?),

• Acesulfam (Sweet One) ili E950 - Od 1974. u SAD-u liječnici su ga prepoznali kao supstancu koja ubrzava razvoj malignih tumora, zapravo je otrov koji djeluje sporo.
• Aspartam (aka - sucrazid, superstilin, sweety, nutrisvit) ili E951. Kemijski nestabilan spoj. Na temperaturi od 30 ° C, u gaziranoj vodi, razgrađuje se i formira formaldehid (karcinogen klase A), fenilalanin i metanol.
• Ciklamat (zvani zukli) ili E 952 - 1969. zabranjen je u Velikoj Britaniji, SAD-u, Francuskoj i nekoliko drugih zemalja, jer uzrokuje zatajenje bubrega. Što se tiče zemalja bivšeg SSSR-a, distribuira se ovdje zbog niske cijene.
• Saharin - (u različitim verzijama: Sweet'n'Low, Sprinkle Swét, Twin i Sweet 10) ili E954. Iako je dopušteno u mnogim zemljama, ali liječnici ne savjetuju da ga koristite. Eksacerbacije bolesti žučnih kamenaca povezane su s njegovim djelovanjem.
• Xylitol (drugo ime Sorbitol E 420) ili E 967. Kada se konzumira više od 30 grama odjednom, uznemiruje se želudac.

Kao zaključak, nije vrijedno žuriti "iz vatre - u vatru" u potrazi za niskim kalorijama, jer moderna industrija nije zabrinuta za naše zdravlje. Stoga je bolje biti malo pažljiviji na ono što konzumiramo, i što je najvažnije - u svemu mora postojati mjera! I nema ljepote bez zdravlja

Što je štetno sladilo?

Dajući prednost raznim zaslađivačima, mnogi se ne žure shvatiti pitanje što je štetno sladilo. Prije svega, to je zbog masovne propagande mnogih medija u korist napuštanja tradicionalnog šećera (repe i trske).

Međutim, prije nego što se u potpunosti prebaci na zaslađivače i zamjene za šećer, potrebno je odmjeriti prednosti i nedostatke tih proizvoda. Koristi i štetnost zaslađivača zahtijevaju maksimalnu procjenu.

Povijest

Prvi je otkriven slatka tvar - saharin 1879. godine od strane kemičara Konstantina Falberga, štoviše, sasvim slučajno. Nakon laboratorijskog rada sa sulfaminobenzojevom kiselinom, znanstvenik je sjeo na ručak bez pranja ruku. Ugrizao se za kruh, osjetio slatki okus i bio je iznenađen time.

Upitao je ženu zašto je kruh slatkog znanstvenika dobio odgovor da žena ne osjeća nikakvu slatkoću. Falberg je shvatio da je nakon laboratorijskih pokusa na prstima ostala tvar koja je dala takav okus. Ubrzo je nastali spoj stavljen na tok proizvodnje.

Vrste nadomjestaka za šećer

Zamjene se mogu podijeliti u sljedeće vrste:

1. Prirodne - tvari koje povećavaju šećer u krvi, ali u manjoj mjeri od glukoze ili redovitog granuliranog šećera, a imaju i kalorijski sadržaj. One uključuju: fruktozu, maltozu, ksilitol, sorbitol i druge.
2. Umjetni zaslađivači su tvari bez kalorija, međutim intenzitet slatkog okusa višestruko nadmašuje učinak šećera. Sadrži oskudnu količinu ugljikohidrata. Ova skupina uključuje: aspartam, saharin, ciklamat i druge.

Prva skupina je izrađena od prirodnih sastojaka kao što su voće, bobice ili med. Druga skupina je izrađena sintetički.

Konditorski proizvodi, proizvodnja hrane, medicinska industrija aktivno koriste sladila u svom području. Uz dodatak su dostupni kolači, deserti, pića i lijekovi. Također možete kupiti vlastitu zamjenu za šećer u tabletama iu obliku dražeja. Je li sladilo štetno za zdravu osobu? U nastavku slijedi pregled sladila, njihovih karakteristika i učinaka na tijelo.

fruktoza

Fruktoza se naziva prirodni šećer. Nalazi se u medu, datumima, bobicama i voću. Možda se iz tog razloga smatralo da je fruktoza vrlo korisna. A čak i za osobe s dijabetesom, preporučeno je za uporabu. Međutim, fruktoza sadržana u vlaknima bogatim voćem i rafiniranim ima različit učinak na ljudsko tijelo.

Kada osoba jede jabuku, fruktoza se u njoj apsorbira polako i jetru prerađuje u glukozu. Prema nekim znanstvenicima, u rafiniranoj formi, fruktoza nema vremena potpuno preraditi u glukozu. Kao rezultat toga, on se taloži u masti. Iz toga slijedi da je takav proizvod kontraindiciran u bolesnika s dijabetesom.

Također, prekomjerna konzumacija fruktoze može uzrokovati bolesti srca i krvnih žila. Dnevna stopa ne smije prelaziti više od 40 grama.

Sorbitol (E420)

Sorbitol je prirodna, prirodna zamjena za granulirani šećer. Sadržana u pepelu, jabuke i marelice. Sorbitol je vrlo dobar konzervans, stoga se široko koristi u prehrambenoj industriji. Ima choleretic svojstva, normalizira mikroflora u probavnom traktu.

Uz korisna svojstva, ima nekoliko značajnih nedostataka. Proizvod je tri puta manje slatko od šećera. Stoga, za postizanje slatkog okusa trebat će velika količina sorbitola. Ova zamjena za šećer je visokokalorična. Kao i uzimanje velike količine sorbitola može uzrokovati laksativni učinak ili prevrnut želudac. Dnevna stopa upotrebe proizvoda nije veća od 40 grama.

Ksilitol (E967)

Najčešći sladilo je ksilitol. Ispada da je proizvod rezultat obrade prirodnih sastojaka kao što su pamučne ljuske, kukuruzne stabljike i druge komponente.

Kalorija i slatkoća ksilitola je gotovo ista kao i kod običnog šećera. Ksilitol sprječava razvoj karijesa jer sadrži tvari koje štetno djeluju na bakterije usne šupljine.

Međutim, velika doza zaslađivača može uzrokovati nadutost, nadutost i daljnji proljev. Stoga, u velikim dozama, proizvod se ne smije koristiti. Preporučena doza nije veća od 50 grama dnevno.

Saharin (E954)

Saharin ili natrijev saharinat su zaslađivač koji je 350 puta slađi od šećera. Niskokalorični saharin je otporan na temperature i kiseline, koje tijelo praktički ne apsorbira.

Nedostaci zaslađivača E954 uključuju: metalni okus, sadržaj kancerogenih tvari. Unos saharina može štetiti tijelu kao manifestacija kolelitijaze.

Ciklamat (E952)

Ciklamatni zaslađivač je ciklička kiselina i njezine soli, natrij i kalij. Zaslađivač je slađi od običnog šećera 30 puta. Smatra se niskokaloričnim proizvodom. Topiv je u vodi i otporan je na temperature. Ne povećava razinu glukoze u krvi, dakle, preporučuje se dijabetičarima.

Tijekom istraživanja američkih znanstvenika 1969. godine, nuspojave ciklamata otkrivene su na laboratorijskim štakorima u obliku nastanka kancerogenih tumora. Uz to, primijećeno je da bakterije iz gastrointestinalnog trakta, kao rezultat reakcije s ciklamatom, formiraju metabolite koji negativno utječu na embrij.

Stoga je natrijev ciklamat kontraindiciran kod trudnica. Majka koja doji također treba prestati koristiti zaslađivač. Maksimalna dnevna doza za tijelo odrasle osobe - ne više od 0,8 grama.

Aspartam (E951)

Takav zaslađivač poput aspartama je 200 puta slađi od šećera, ali je u isto vrijeme i niskokalorični. To je spoj metil etera i aminokiselina: asparagin i fenilalanin. Nema neugodan okus.

Aspartam je dostupan u obliku praška ili tableta. Dodaje se limunadi i kolačima. Bez zdravstvenih rizika možete koristiti najviše 3,5 grama dnevno.

Sukraloza (E955)

Zaslađivač je registriran kao dodatak hrani. Sukraloza se proizvodi od šećera. U svojoj strukturi nekoliko molekula kisika i vodika zamijenjene su molekulama klora. To je dodavanjem molekula klora sukralozi koja je 600 puta slađa od običnog šećera.

Budući da je potpuno inertan zaslađivač i ne sudjeluje u metabolizmu tijela, sukraloza je potpuno sigurna za zdravlje. Stoga možete zamijeniti ovaj šećer za prehranu i dijabetes.

Stevija

Steviasit zaslađivača se dobiva iz biljke stevije. Ima niske kalorijske vrijednosti i ima hipoglikemijski učinak. Također, ovaj zaslađivač je 25 puta slađi od šećera.

Stevija ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo:

1. Sadrži mnoge korisne vitamine.
2. Smanjuje razinu glukoze u krvi.
3. Jača zidove krvnih žila.
4. Smanjuje rizik od raka.
5. Koristite za blagotvorno djelovanje na mentalnu i tjelesnu aktivnost.
6. Sprječava alergije kod djece.
7. Promiče dobar odmor i spavanje.

Sladilo ima ugodan okus i dobro je topljivo u vodi. Kada ga koriste ljudi, stevija nema nuspojava na tijelo.

Slimming sladila

Tijekom istraživanja pokazalo se da osobe koje preferiraju sladila imaju više problema s prekomjernom težinom od onih koji su konzumirali obične slatkiše.

Treba imati na umu da postoje različiti nadomjesci, visokokalorični ili nehranljivi. Većina nadomjestaka ne povećava razinu glukoze u krvi i stoga ne dovodi osobu u stanje zasićenja. Kao rezultat toga, osoba može jesti više. Ne samo da osoba ne gubi na težini, već i tijelo dobiva štetu od sladila.

Sladila tijekom trudnoće

Da bi se zdravo dijete rodilo u žena tijekom trudnoće, preporuča se da pažljivo razmotrite svoju prehranu i korištenje raznih lijekova, uključujući dodatke prehrani. Na pitanje jesu li zaslađivači štetni tijekom trudnoće, mišljenja liječnika se razlikuju.

Neki misle da su sladila sigurna, dok ih drugi kategorički ne preporučuju. Stoga, zaslađivač tijekom trudnoće, kao u budućnosti, dojilja bolje ne uzeti. Zatrudnite - od aditiva morate napustiti.

Za djecu je li šteta ili korist od zaslađivača?

Mogu li djeca imati sladilo? Ako se zaslađivači ne preporučuju odraslima, što možete reći o djeci? Do 3 godine definitivno ne. To znači da majkama koje doje ne bi trebalo davati nadomjestke, budući da dodaci dolaze do bebe s mlijekom. Djeca nisu vrijedna rizika.

Na kraju upotrijebite šećer ili sladilo, svatko odlučuje za sebe. Međutim, preporuča se konzultirati liječnika prije nego što djeci, trudnicama, dojiljama, ponudite sladila.

video

Gledajući ovaj videozapis, naučit ćete mnogo šokantnih istina o nuspojavama zamjena za šećer.

zaslađivače

U međuvremenu, trebate razgovarati o prirodnim i sintetičkim zamjenama šećera. Sam šećer nije najzdraviji proizvod. Ako su zlostavljani, možete prouzročiti značajnu štetu zdravlju - "zaraditi" dijabetes, pretilost, metaboličke poremećaje i karijes. Stoga su zaslađivači, za razliku od prehrambenih aditiva kao što su konzervansi, boje za hranu, arome (pojačivači okusa i okus), dobili sliku zdravih i "zdravih" aditiva. Različiti zaslađivači i zaslađivači koriste se, na primjer, u prehrambenim (niskokalorična hrana) i žvakaćim gumama, reklamirani kao zdrava hrana. No, nisu li nadomjestci za šećer više štetni nego dobri?

O opasnostima zaslađivača.

Vrste sladila i sladila - jesu li sve štetne?

Sva sladila i sladila mogu se podijeliti u 2 kategorije:

Sintetički zaslađivači.

Postoji mnogo sintetičkih sladila i zaslađivača: aspartam (najčešći), saharin, suklamat. Svi sintetski nadomjesci šećera opasni su za zdravlje. Teško je precijeniti štetu koju imaju ovi zaslađivači - detalji u nastavku (Bolesti uzrokovane zamjenama šećera). Njihov jedini plus - nizak kalorijski sadržaj - na bliži pregled ispada da je minus i dovodi do povećanja tjelesne težine (djelotvornost nadomjestaka za šećer za mršavljenje).

Prirodna sladila.

Tu su i prirodna sladila i zaslađivači - na primjer, fruktoza, ksilitol, sorbitol. Glavni nedostatak prirodnih sladila u njihovim kalorijama. Zlouporaba tih nadomjestaka za šećer može prouzročiti značajnu štetu tijelu. Osim toga, gotovo svi od njih imaju neugodne nuspojave i mogu biti štetni po zdravlje - detalji su ispod (Bolesti uzrokovane zamjenama šećera).

Jedini prirodni zaslađivač koji nije samo bezopasan, već naprotiv, dobar za zdravlje, je stevija (steviozid). Stevija pomlađuje kožu, poboljšava imunitet, normalizira visoki krvni tlak, uništava parazite Candida u tijelu. Ova zamjena za šećer napravljena je od biljke stevije, koja se, usput, može uzgajati kod kuće. Po mom mišljenju, ova biljka zaslužuje poseban članak - sladilo Stevia.

Bolesti uzrokovane zaslađivačima:

Zaslađivač aspartam je najviše štetan i najčešći u isto vrijeme. Na temperaturi od 30 stupnjeva Celzija, razgrađuje se u formaldehid (kancerogen klase A), metanol i fenilalanin (toksično u kombinaciji s drugim proteinima). Uzrokuje vrtoglavicu, mučninu, probavne smetnje, glavobolje, lupanje srca, alergije, nesanicu i depresiju. povećava apetit.

Sahranin zaslađivača je kancerogen koji može potaknuti stvaranje tumora.

Zaslađivač Suklamat - uzrokuje alergije (dermatitis).

Zaslađivači ksilitol i sorbitol - imaju choleretic i laksativne učinke (ksilitol u većoj mjeri nego sorbitol). Ksilitol može uzrokovati rak mjehura. Dostojanstvo - za razliku od šećera, ne umanjuje stanje zuba (zbog onoga što se često koristi u zubnim pastama i žvakaćim gumama).

Fruktozni zaslađivač - uzrokuje kršenje acidobazne ravnoteže u tijelu.

Dodatna šteta od sintetičkih nadomjestaka za šećer - ne apsorbira tijelo i ne može se ukloniti na uobičajeni način!

Učinkovitost nadomjestaka za šećer:

Sintetički zaslađivači i zaslađivači ne samo da ne pomažu u mršavljenju, već često dovode do suprotnog učinka. Zašto se to događa? Činjenica je da kada šećer uđe u tijelo, počinje se proizvoditi inzulin i padati razina šećera u krvi. Isto se događa kad jedemo niskokalorične šećerne nadomjestke. Tijelo se priprema za primanje i obradu ugljikohidrata, ali ih ne prima. Sljedeći put, kada unos ugljikohidrata, tijelo proizvodi povećanu količinu inzulina i stvara rezerve masti.

Prirodni zaslađivači ne pomažu izgubiti težinu zbog sadržaja kalorija. S izuzetkom stevije, koja ne sadrži kalorije i ne utječe na razinu glukoze u krvi.

Zaključak: uporaba sintetičkih i prirodnih nadomjestaka za šećer i njihovih proizvoda (koji se oglašavaju kao dijeta) može dovesti do povećanja težine i ozbiljnog oštećenja zdravlja.

Što još može zamijeniti šećer?

Osim navedenih zaslađivača, možete koristiti i med, koji je ne samo siguran, nego i koristan proizvod. Da bi se dobio slatki okus, medu treba manje od šećera. Med sadrži mnoge korisne minerale i vitamine. Med jača imunološki sustav i povećava izdržljivost.

Također možete koristiti i javorov sirup. Javorov sirup sadrži 5% saharoze i nekih monosaharida. Kruti javorov šećer se može dobiti iz javorovog sirupa.

I poseban članak o jedinom korisnom zaslađivaču koji sadrži 0 kalorija - sladilo Stevia.

Zaslađivači: koristi i šteta od zamjena za šećer

Vremena u kojima se smatralo da „šećer jača i hrani“ postaju stvar prošlosti. Ipak, mnogi ljudi, unatoč razumijevanju njegovih štetnih učinaka, ne mogu zamisliti život bez tog aditiva. Međutim, sve više potrošača traži alternativu bijelim kristalima, što bi im učinilo život jednako slatkim, ali u isto vrijeme ne bi imalo toliko negativnih učinaka na zdravlje. No jesu li svi zaslađivači idealna, besprijekorna zamjena za saharozu? Koje su prednosti i mane korištenja zamjena za šećer?

Danas industrija nudi širok spektar supstituta saharoze. Proizvođači se natječu u uvjerenju u svoju superiornost nad bijelim šećerom, od kojeg se razlikuju u gotovo svemu osim slatkog okusa.

Postoje dvije glavne skupine sladila. Prvi su polioli, koji postaju sve popularniji ksilitol i eritritol.

Drugi su takozvani intenzivni zaslađivači, među kojima je sumnjivi aspartam, acesulfam K (kalij) i sukraloza.

Ovo odvajanje je povezano s različitim svojstvima koja karakteriziraju sladila.

Osim industrijskih sladila postoje i prirodna sladila.

Svojstva sladila

Okusite slatko ili manje slatko u usporedbi sa šećerom.

S točke gledišta slatkoće u odnosu na saharozu, polioli su inferiorni u odnosu na položaj umjetnih nadomjestaka, koji u ovom parametru opetovano preuzimaju ksilitol i bijeli šećer.

Sadržaj kalorija

U usporedbi s kalorijskim sadržajem saharoze (4 kcal po gramu), i polioli i umjetni zaslađivači odlikuju se nižom energetskom vrijednošću. Međutim, polioli s kaloričnom vrijednošću od oko 2,4 kcal po gramu gube sintetičke tvari bez kalorija.

Dopuštena dnevna potrošnja (ADI)

Količina tvari (u miligramima po kilogramu tjelesne težine na dan), koja, ulazeći u tijelo svakodnevno tijekom života, ne uzrokuje nuspojave u eksperimentalnim životinjama - to je doza ADI. Definirana je samo za umjetna sladila. Polioli se smatraju prirodnim spojevima, čija uporaba ne zahtijeva ograničenja; Osim toga, većina dodataka prehrambenim proizvodima je "kontrolirana" po principu quantum satis - "možete postići željenu slatkoću s niskim dozama."

Oblik praha

Većina umjetnih zaslađivača i industrijski proizvedenih poliola koriste se u obliku praha, poput bijelog šećera. To vam omogućuje jednostavno mjerenje, skladištenje i prodaju robe.

Sladila: nedostaci

Umjetni zaslađivači, kao što su aspartam, acesulfam K, sukraloza ili saharin, rezultat su niza kemijskih reakcija koje se ne odvijaju u prirodnom okruženju. Unatoč činjenici da su prepoznate kao sigurne, ne smijemo zaboraviti da su proizvod kemijske industrije, a ne majčinske prirode. Naše tijelo nije u stanju metabolizirati sintetičke proizvode kao i tvari prirodnog podrijetla. Osim toga, nikad ne znamo u kojim je uvjetima provedena proizvodnja tih tvari i sadrže li štetne nečistoće, nusproizvode reakcija ili spojeve nastale skladištenjem.

Te se tvrdnje uglavnom odnose na sintetičke zaslađivače. Međutim, komercijalno proizvedeni prirodni polioli, kao što je ksilitol, također mogu biti kontaminirani tijekom proizvodnje.

Osim toga, unatoč činjenici da su spojevi koji se javljaju u prirodi, njihova količina u voću i povrću je vrlo mala. I, koristeći industrijski proizvedene poliole, jedemo ih nekoliko puta više nego što bismo jeli u proizvodima - prirodnim izvorima. Može li doza biti važna? Unatoč činjenici da za poliole, kao što je već spomenuto, vrijednost ADI nije određena, uporaba velikog broja ovih spojeva nije fiziološka za naše tijelo. Stoga je njihov laksativni učinak moguć. Ovaj učinak uglavnom je posljedica visokih doza poliola. Točna količina je pojedinačna tvar, iako se pretpostavlja da je volumen koji daje laksativni učinak približno 50 grama sorbitola ili 20 g manitola.

Umjetni zaslađivači su manje vjerojatno da će to učiniti. Ali oni su također podmukli - mogu izazvati neobične sporedne reakcije kod ljudi, također i iz probavnog sustava. Takve tvari nisu prikladne za svakoga, unatoč činjenici da su sve to zakonski postojeći proizvodi koji su odobreni za uporabu i smatraju se sigurnima. Postoje kontraindikacije za njihovo korištenje od strane određenih ljudi.

Kontraindikacije za uporabu

Na primjer, to su pacijenti koji koriste dijetu s sindromom iritabilnog crijeva. Oni bi trebali prestati koristiti ksilitol i druge zaslađivače iz skupine poliola. To je zbog činjenice da pripadaju skupini takozvanih visokih fodmaps - spojeva s visokim enzimskim potencijalom, koje ljudi s ovim problemom trebaju izbjegavati.

- Kontraindikacije za uporabu aspartama je fenilketonurija, ili metabolička bolest, koja se sastoji u nepravilnom liječenju aminokiseline od strane tijela s nazivom "fenanilin". Medicinska prehrana u ovoj bolesti temelji se na korištenju prehrane koja je siromašna ovom komponentom, osobito s eliminacijom aspartama, koji također ima fenilanilin.

- Sintetičkim zaslađivačima, trudnice bi trebale biti oprezne, jer supstance poput saharina, primjerice, prelaze posteljicu i mogu imati štetan učinak na fetus.

Ograničenje potrošnje

Standardna granica maksimalne potrošnje tvari mora biti jamstvo da njezin dodatak određenim proizvodima neće uzrokovati štetne učinke na zdravlje. Međutim, situacija se mijenja kada svakodnevno konzumiramo mnoge proizvode - izvore umjetnih sladila. Unatoč činjenici da je višak ADI malo vjerojatan, još uvijek moramo znati da količina umjetnih sladila koje koristimo u stvarnosti može biti mnogo više nego što nam se čini.

Polioli su manje slatki

Unatoč činjenici da ksilitol "imitira" bijeli šećer dobro, njegova slatkoća (kao i drugi zaslađivači iz skupine poliola) je još uvijek nešto niža od saharoze. Zbog toga, ljudi koji su navikli na vrlo slatki okus, koriste više sladila za postizanje željene razine slatkoće. U tom smislu, zamjenjujući šećer ksilitolom u bilo kojem receptu, morat ćete ga dodati. Takve nijanse za mnoge početnike mogu biti pogrešne.

Potaknite želju da jedete slatko

Zaslađivači nisu šećeri koji bi trebali izazvati odgovor na inzulin, a njihov glikemijski indeks je mali. Unatoč tome, u slučaju vrlo neuravnoteženih metaboličkih procesa i prisutnosti ovisnosti o slatkišima, čak i same stimulacije receptora okusa po slatkom okusu i kada razmišljaju o namirnicama koje su izvor slatkiša, one mogu izazvati oslobađanje inzulina (iako se očekuje da bude niže nego u slučaju stvarne potrošnje glukoze). ). U modernom svijetu punjenom šećerom treba smanjiti učestalost stimulacije receptora slatkog okusa i regulirati metabolizam inzulina, što može biti teško za ljude koji su osjetljiviji na šećer, čak i kada koriste zaslađivače.

Skuplji i manje pristupačan

Cijena poliola je nekoliko puta veća od cijene bijelog šećera i nisu toliko zastupljeni u trgovinama kao popularna saharoza. Sintetički zaslađivači su u tom pogledu još gori: aspartam je skuplji od bijelog šećera i poliola, a da bi se zadovoljio u skladištu kao poseban aditiv rijetkost.

Sladila - profesionalci

prirodnost

Za razliku od umjetnih (kao što su sukraloza ili acesulfam K) polioli su tvari proizvedene prirodno. To uključuje sorbitol, koji je prisutan u malim koncentracijama u nekom voću i povrću, i komercijalno proizveden hidrogenacijom glukoze. Ksilitol se također proizvodi na isti način od šećera koji se nalazi u kori breze. Međutim, kao što je ranije rečeno, ne treba zanemariti industrijsku prirodu proizvodnje tih spojeva i povezane rizike.

Niska kalorija

Nesumnjiva prednost nadomjestaka za šećer je njihova niža energetska vrijednost. Zahvaljujući njoj, oni su popularni među ljudima koji pokušavaju smanjiti i / ili održavati normalnu tjelesnu težinu. Takve se tvari čak preporučuju kao element za prevenciju pretilosti (iako u ovom slučaju ne može biti jedina preporuka za prehranu).

Blagiji od šećera

Polioli imaju slatkoću reda veličine 0.85-1 u usporedbi sa saharozom, tj. Mnogo su manje ili jednako slatki. Ali intenzivni zaslađivači, kao što im ime govori, 50-100 puta su slađi od saharoze, pa se mogu dodati u mnogo manjim količinama.

Anti-karijes i antimikrobni učinak

Za razliku od bijelog šećera, polioli mogu biti dio prevencije karijesa, što objašnjava njihov dodatak zubnim pastama ili gumama za žvakanje. Štoviše, primjena ksilitola dopuštena je tijekom liječenja kandidijaze, s ciljem suzbijanja reprodukcije Candida albicans, ali to je vrlo individualno pitanje.

Niži ili nulti glikemijski indeks

Dokazano je da nadomjesci šećera tek neznatno povećavaju razinu glukoze u krvi nakon primjene, što ukazuje da ne ovise o metabolizmu inzulina. Zbog toga, takve tvari mogu biti dobra alternativa fruktozi, široko korištenoj kod dijabetičara i osoba s inzulinskom rezistencijom. Uostalom, njegov višak može pridonijeti masnoj degeneraciji jetre i zatajenju bubrega.

Supstituti za šećer - nemaju nikakve prednosti ili nedostatke proizvoda. Nizak glikemijski indeks, okus, sličan bijelom šećeru, niskokalorični, bez sumnje, pogoduje njihovom korištenju. Međutim, cijena, niska dostupnost i moguće nuspojave pretvaraju takve "slatke alternative" u proizvod koji nije namijenjen svima. Kao i uvijek iu svemu, načelo moderiranja najbolje funkcionira. I u ovom slučaju to se ne odnosi samo na bijeli šećer, već i na njegove zamjene.

Sladila i zaslađivači: šteta ili korist? Mitovi o raskrinkavanju

Sladila i zaslađivači: šteta ili korist? Mitovi o raskrinkavanju

Pozdrav, dragi moji čitatelji i ljubitelji slatkog života! Danas sam odlučio ovaj članak posvetiti tako popularnom i uzbudljivom izdanju kao što su zaslađivači i zaslađivači. Ljudi koji se brinu za svoje zdravlje i prehranu u posljednje vrijeme sve više zanimaju: zamjenski šećer - je li štetan ili dobar? Koje se zaslađivače i sladila mogu konzumirati, a koje ne? I je li istina da svi zaslađivači ne utječu na razinu šećera u krvi i da su neovisni o inzulinu? Na sva ova i mnoga druga pitanja odgovorit ću u ovom članku. Pripremite se, bit će zanimljivo.

Za proučavanje ovog pitanja trebalo mi je dosta vremena i puno perelopachennoy specijalizirane literature, kao i analiza znanstvenih istraživanja u području endokrinologije i prehrane. I tek kad su se sve zagonetke spojile, odlučio sam podijeliti s vama stečeno znanje i informacije koje bi trebali znati svi ljubitelji neograničene konzumacije zaslađivača / šećera, a da ne spominjemo SAHARA.

predgovor

Pa, da bi slika bila potpuna, reći ću nekoliko riječi o tome zašto ljudi toliko vole slatkiše i ne mogu ih potpuno napustiti! A oni koji su još odlučili, a zatim početi koristiti sahzamy, kao alternativa jednostavnim šećera.

Prije svega, to je povezano s velikom ljubavlju prema slatkom životu. A naše majke ulijevaju ovu ljubav u naše djetinjstvo kad nas hrane mlijekom. Činjenica je da svako mlijeko (i kravlje i majčino mlijeko) sadrži oko 4% laktoze, što je mliječni šećer, stoga imamo slatki okus povezan s nečim dobrim i pozitivnim. Dijete osjeća taj osjećaj kad ga majka doji. Zato imamo želju za slatkišima do kraja života...

Ali ako je laktoza (mliječni šećer) apsolutno bezopasna za dijete, onda stvari s običnim šećerom dolaze vrlo različito:

- mijenja PH-okolinu u usnoj šupljini, što uzrokuje nastanak karijesa;

- veže vitamin C, ne dopušta da se apsorbira u tijelu.

! Ako volite jesti džem ili pospite voće sa šećerom, onda zapamtite da sve zdrave stvari u njima jede CAM.

- šećer uklanja kalcij iz tijela.

- šećer je uzrok debljanja, pretilosti, razvoja ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sustava.

To je samo mali dio onoga što šećer radi u našem tijelu, ali mislim da je dovoljno razumjeti da je šećer apsolutno nepotrebna i štetna stvar za nas. Njegovo odsustvo ni na koji način neće utjecati na naše mentalne sposobnosti (kako nam kažu naši roditelji), jer se glukoza u našem tijelu može lako sintetizirati iz amino kiselina!

Nadam se da smo otkrili šećer, sada idemo u suštinu ovog članka: sladila i zaslađivači - oni su oni koji su nam danas više zanimljivi.

Sladila: šteta ili korist

Kada govorimo o sakhzamakh, onda morate razlikovati zaslađivače i sladila, koji su različiti koncepti.

Slatkoća nadomjestaka za šećer vrlo je slična slatkoći šećera, a oni imaju, iako mali, ali kalorijski sadržaj. Dok sladila imaju slatkoću od nekoliko stotina ili čak tisuća. puta veća od slatkoće šećera, a često imaju ili vrlo nizak kalorijski sadržaj, ili uopće nemaju kalorijski sadržaj (zbog čega su popularni među djevojčicama i dečkima koji gledaju njihove brojke).

Ali neću ulaziti u detalje i dijeliti naš "predmet koji se istražuje" na zamjene za šećer i zaslađivače odvojeno. Moja glavna zadaća je da vam ispričam o najčešće korištenim sahzamima i njihovim svojstvima, kao io tome kako oni utječu na naše tijelo.

Za početak ću istaknuti dvije glavne skupine zaslađivača - one su sigurne (prirodne i sintetičke) i opasne (sintetičke). I kratko razgovarati o njima.

SIGURNI PROGNOZI

Sigurni zaslađivači su oni koji ne uzrokuju patologije, bolesti, poremećaje u radu organa i sustava, te nisu kancerogeni i toksični.

Prirodna sladila

Steviazid (stevia) je prirodni zaslađivač koji je 200-300 puta slađi od šećera i ima vrlo nizak kalorijski sadržaj. Ekstrahira se iz listova biljke Stevije, čija se sjeverna domovina smatra sjevernim Paragvajem i Brazilom. Prema brojnim ljudskim istraživanjima, stevija se smatra apsolutno sigurnim i čak korisnim zaslađivačem. Znate li ovo dalje?

Neogrisped je prirodni, ali vrlo skup sladilo čija je slatkoća 3000 puta slađa od šećera.

Grizerisin (sladić) je dobar prirodni zaslađivač, ali ima vrlo oštar i neugodan okus sladića.

Thaumatin - izvađen iz južnoafričkog voća. Njegova proizvodnja je vrlo skupa, pa se praktički ne primjenjuje u industriji.

Sorbitol je prirodna zamjena za šećer, ali kod većih doza uzrokuje laksativni učinak.

Sintetički zaslađivači

Sukraloza je sintetički zaslađivač, ali apsolutno siguran, 500 puta je slađi od šećera i nema kalorijski sadržaj, za koji ga jako vole sportaši i proizvođači kvalitetne sportske prehrane. Ali najvažnije “ali” zašto se sucralose koriste samo od najboljih brandova sportske prehrane i najboljih proizvođača slatkih proizvoda je da je, poput stevije, ludo skupa. Njegova cijena za 1 kg košta oko 80 dolara. Tako možete zamisliti koliko je neisplativo proizvođačima da koriste takve skupe zamjene za šećer u svojim proizvodima. Jednostavno, oni uvelike povećavaju cijenu robe, što je čini nekonkurentnom na tržištu.

OPASNE I TOKSIČNE SLATKE

Opasni zaslađivači su oni koji uzrokuju razne bolesti organa i sustava (do raka i tumora), a imaju i toksični i kancerogeni učinak na tijelo.

Na vrhu ovog popisa.

Aspartam (zvani "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex".) Je VRLO ŠTETNI I TOKSIČNI zaslađivač!

Aspartam je izrazito nestabilan na temperaturne promjene. Kada se zagrijava iznad 40 stupnjeva, razgrađuje se na toksične spojeve, od kojih je jedan metil alkohol, nadam se da se svi sjećaju opasnih svojstava metilnog alkohola s nastave kemije, ako ne, podsjećam vas: može uzrokovati gluhoću, sljepoću, glavobolje i neurološke poremećaje u obliku nesanice depresije i besplatne tjeskobe, kao i drugih jednako strašnih posljedica, uključujući smrt. Ako u vrući napitak iznad 40 stupnjeva (kava, čaj, mlijeko) dodajete proizvode koji sadrže aspartam (primjerice, vaš omiljeni protein) ili ga dodajete peku, onda riskirate da postanete žrtva metilnog alkohola... pa pažljivo Pročitajte sastav proizvoda / sportpita, pogotovo ako ga želite izlagati bilo kojoj vrsti grijanja.

I budite oprezni s potrošnjom Coca-Cole i drugih slatkih pića u vrućim sunčanim vremenima, budući da posuda s bocom Coca-Cole na 40-stupanjskom suncu može uzrokovati ozbiljno trovanje, a još gore - smrt osobe koja ga je odlučila popiti...

Aspartam je najjeftiniji sintetički zaslađivač, što ga čini atraktivnim za proizvođače.

Saharin (slatki šećer, Milford Zus, Sukrazit, Sladis) je još jedan sintetički zaslađivač koji nije jako otporan kada se temperatura promijeni i u kiselom okruženju postaje toksičan! U kiselom mediju (može biti kompot, uzvar, sok, itd.) Od njega se odvaja imido-guppa (otrovni spoj) koji ima kancerogeni učinak.

Ciklamat (ciklička kiselina, natrijev ciklamat) je 30 puta lakši od šećera. Dokazano je u dugogodišnjim ljudskim pokusima da ciklamat u našim crijevima tvori toksične spojeve cikloheksan, što dovodi do raka crijeva, a također uzrokuje zatajenje bubrega.

Acesulfam Kalij je sintetičko sladilo koje je 200 puta slađe od šećera. Koristi se uglavnom u industriji. Skraćenice i nazivi koje proizvođači koriste kada je ovaj sladilo označeno kao dio:

• Acesulfam kalij
• Acesulfam K
• Acesulfam kalij
• Otizon
• Acesulfam K
• sunet
• E-950
• Sunett
• E-950
• E950
• E950

Dakle, gledajući jedno od gore navedenih imena na proizvodu, bolje ga je vratiti na policu i zaobići stranu.

To je ukratko ono što se tiče štetnih i bezopasnih sladila i zaslađivača. I sada je vrijeme da rastjeramo mitove o tome kako je sahzam koristan kada gubimo težinu. Čitamo dalje.

Zaslađivači i gubitak težine. Mitski problemi

Najčešći stav, na koji se odnose svi ljubitelji nadomjestaka šećera, je da oni, za razliku od šećera, imaju vrlo niske ili čak nula kalorija, to je prvi, a drugi je da su šećerne brane otporne na inzulin (neosjetljive na biološko djelovanje inzulina). Sada ću vjerojatno uznemiriti većinu djevojaka i muškaraca koji misle na isti način, jer SVI SIGURNICI I SLATKOVI još uvijek dovode do proizvodnje inzulina uz naknadno smanjenje šećera u krvi. "Kako je", pitate, "jer je dobro poznata činjenica da su svi zaslađivači neovisni o inzulinu... ”. Da, to je tako, nitko se neće raspravljati s tim, ali znanstveno istraživanje kaže ovo:

- Pa što? - ponovno pitate - kako to utječe na gubitak težine? Činjenica je da kad pijete čaj ili kavu sa zaslađivačem, tada se na prvi pogled ne događa ništa stvarno loše, ali to je samo na prvi pogled. Da vidimo što se događa u našem tijelu u ovom trenutku.

Gušterača proizvodi inzulin, snižava razinu šećera u krvi, ali zbog činjenice da se u tijelu ne unose ugljikohidrati, nema ništa što bi se razgradilo u glukozu i prenijelo na mast (što je dobro). Ali sljedećih pola sata osjećate se pogoršano činjenicom da je šećer opet skočio, a vaš mozak mora ponovno pojesti nešto ugljikohidrata (to je loše). Ispada da sladila zavaravaju naše tijelo, a kasnije, kada jedete ugljikohidrate, tijelo će ih pretvoriti u povećane masti s povećanim intenzitetom, boje se da će ponovno osjetiti nedostatak ugljikohidrata... I tako.

A sada još shvatimo zašto gušterača reagira na sladilo? Uostalom, ne treba prema ideji...

Inzulin se proizvodi zbog činjenice da u našim ustima imamo receptore koji, kada pokupe slatki okus hrane, odmah daju signal mozgu, a on, pak, gušterači koja počinje proizvoditi inzulin. Tako se ispostavlja da inzulin-ovisna sladila ni na koji način ne brinu o našim receptorima, au praksi će sve biti malo drugačije nego u teoriji.

A sada razmotrimo još jednu situaciju kada dodamo zaslađivače ili sladila našoj omiljenoj zobenoj kaši (spor ugljikohidrat). Ovdje je sve isto kao i kod čaja: inzulin se oslobađa, ali sada ne samo malo vode, već su ugljikohidrati ušli u tijelo. I unatoč činjenici da su ugljikohidrati složeni, a razina šećera u krvi treba rasti polako i dugo vremena, sada je glavna uloga zaslađena zaslađivačem. To je ono što našu zobenu kašu više ne čini sporim ugljikohidratima, već brzim, budući da inzulin reagira na zaslađivač mnogo brže od naše zobene kaše. Tako se ispostavlja da se dodavanjem zaslađivača zobenoj kaši i razmišljanju da radimo pravu stvar odustajanjem od šećera, ne mijenjamo ništa, a da to ne znamo, pretvaramo naše polagane ugljikohidrate u brze, što znači da su sladila i nadomjestci šećera besmisleni kada gubite težinu...

Ali kako to? Uostalom, mnogi sportaši i treneri savjetuju korištenje Sakhzame umjesto šećera, zar to doista ne znaju? Neki to doista ne znaju i koriste zaslađivače u velikim količinama (1), neki znaju, pa stoga koriste zamjenske šećere u umjerenim količinama (2), a neki znaju i stoga ih uopće ne koriste (3). Osobno se nalazim negdje u sredini s drugim i trećim.

Osobno ne pijem čaj i kavu sa zaslađivačima, jer bez njih bolje okusim. I u pečenju mogu staviti 2-3 tablete stevije umjesto šećera, ne više. Ovdje završava moje korištenje sahzama.

Mislim da je tako: SVE JE ŠTETNO I KORISNO NA UVJETU KOJI VAM SE KORISTITE U MJERI.

To vrijedi za apsolutno sve: zdrave plodove iz vlastitog povrtnjaka; čistu perad koju uzgaja vaša baka u selu; prirodna kava, koja je dobar prirodni pre-party i fat burner, itd. SVE treba koristiti umjereno, a ne prelaziti dozvoljenu liniju.

To vrijedi i za zaslađivače i sladila (sigurno, naravno). Ako ih koristite mudro i bez fanatizma, bez bacanja gdje god je to moguće, njihova će uporaba biti bezopasna za zdravlje i za lik. Ako dodate 2 kapi stevije ili 2-3 tablete sukraloze u vaš omiljeni lonac ili kavu, onda se ništa strašno neće dogoditi. Razina šećera ne izlazi na nebo od takve količine zaslađivača, ali ako stavite 6,7,8, ili čak 10 tableta ovog istog Sakhzaama (posebni ljubitelji slatkog života), onda mi vjerujte, jednostavno negirate sve svoje napore da zaštitite sebe od trenutnog oslobađanja inzulina i daljnjih posljedica.

Ali što se tiče upotrebe sladila u dječjoj hrani, ovdje sam kategorički protiv. Dječje tijelo reagira na potpuno drugačije sladila i za njihovu djecu je bolje da uopće ne daju.

Dakle, sumirajući sve gore navedeno, želim reći: ako ste već odlučili ukloniti šećer iz svog života i prebaciti se na prirodna sladila, kao što je stevija ili sukraloza, onda to morate učiniti mudro! Nemojte misliti da su sladila i sladila lijek za sve vaše nevolje! Kao što sada znate, oni također imaju svoje zamke. Zato zapamtite: šteta i korist od šećernih nadomjestaka (ili bolje rečeno, šteta i neškodljivost kažu) ne ovise samo o njezinu podrijetlu (prirodnom ili sintetičkom), već io zdravom razumu kada se koristi

S poštovanjem, Janelia Skrypnyk!

P.s. Pobrinite se za sebe i ZAUSTAVITE SE TAJNE TABLICE!