Uloga i funkcija proteina u ljudskom tijelu

• Analize

Proteini su najvažnija klasa organskih tvari od kojih je osoba stalno u potrebi.

Uloga proteina u tijelu

Ogromna važnost proteina za tijelo zbog njihovih funkcija.

• Plastični. Ljudski proteini izgrađeni su od proteina. Prosječno, u cijelom tijelu, proteini zauzimaju 45% mase suhe tvari. Maksimalni sadržaj koji se nalazi u mišićima. Dostiže 34,7% ukupne količine proteina u tijelu. Sadržaj koštanog tkiva je 18,7% ukupne koncentracije. Koža sadrži 11,5% proteina. Preostali proteini nalaze se u zubima, mozgu i živčanom tkivu, jetri, slezeni, srcu, bubrezima. Strukturno-plastična uloga proteina u tijelu može se ostvariti uz stalnu opskrbu visokokvalitetnom hranom.

• Energetska. Oksidirani u ljudskom tijelu, proteini opskrbljuju energijom 4 kcal od 1 gr. To je značajna komponenta u ukupnoj energetskoj bilanci.

• Katalitički. Kada vitalne funkcije u ljudskom tijelu, stotine biokemijskih procesa odvijaju se istovremeno. To je moguće samo zbog enzimatskog ubrzanja. Simuliranje sličnih reakcija izvan živih sustava zahtijevalo bi mnogo vremena, mjereno u satima, tjednima. Svi se enzimi proizvode od proteina. Bez proteinskih tvari aktivnost bioloških katalizatora nije izvediva.

• Regulatorna. Svi procesi u ljudskom tijelu regulirani su specifičnim tvarima - hormonima koji se formiraju u endokrinim žlijezdama. Kemijska priroda hormona je različita. Mnogi hormoni su proteini, na primjer, inzulin, neki hormoni hipofize. Neadekvatan unos proteina može uzrokovati promjene u hormonskoj razini.

• Prijevoz. Nositelji proteina isporučuju različite molekule u cijelom tijelu. Na primjer, hemoglobin opskrbljuje kisik svim organima, hvatajući ga u površinske slojeve plućnog tkiva, oslobađajući ga na mjestu isporuke.

• Zaštitni. Dokazane proteinima kao što je interferon, globulini. Mehanizmi zaštite su različiti. Na primjer, imunoglobulini, kao antitijela, vežu strane patogene u neaktivne komplekse. Interferon eliminira sposobnost razmnožavanja virusa. Biološki katalizatori proteini - lizozimi, razgrađuju bakterijske stanice. Zaštitna fiziološka uloga proteina omogućava život osobe okružene "susjedima" koji uzrokuju bolesti.

• Buffer. U ljudskim fluidnim sustavima, posebno u krvi za normalno funkcioniranje tijela treba održavati stalnu kiselost okoliša. Kada se promijeni zbog različitih čimbenika, puferni proteini mogu vratiti konstantni sastav. Hemoglobin ima posebno izraženu sposobnost pufera.

• Receptora. Malo ljudi razmišlja o radu najsloženijeg sustava prijenosa informacija u ljudskom tijelu. Potrebni sudionici u ovom procesu su proteinski receptori. Receptorska uloga proteina u stanici reducirana je na pokretanje lanca biokemijskih transformacija, zbog čega reagiramo na signale. Na primjer, da bismo povukli ruku iz vrućeg objekta, proteinski receptori moraju djelovati. Kada je njihovo funkcioniranje poremećeno, normalna aktivnost tijela postaje nemoguća. Mrežnica percipira optičke valove boja sudjelovanjem proteinskog receptora koji se naziva rhodopsin.

Glavne funkcije prikazanih proteina ilustriraju važnost ove klase tvari u osiguravanju normalnog ljudskog života.

U 19. stoljeću znanstvenici su izjavili:

• Tijela proteina su jedinstvena, suština života;
• zahtijeva stalnu razmjenu materije između živih bića i okolne prirode.

Ove odredbe ostaju nepromijenjene do danas.

Glavni sastav proteina

Ogromne molekularne jedinice jednostavnog proteina, nazvane protein, formiraju kemijski spojeni mali blokovi - aminokiseline s identičnim i različitim fragmentima. Takvi strukturni sastavi nazivaju se heteropolimeri. Samo 20 predstavnika klase aminokiselina uvijek se nalazi u prirodnim proteinima. Glavni sastav bjelančevina karakterizira obavezna prisutnost ugljika - C, dušika - N, vodika - H, kisika - O. Često se nalazi sumpor - S, au kompleksnim proteinima nazvanim proteidima postoje i druge tvari osim aminokiselinskih ostataka. Prema tome, mogu sadržavati fosfor - P, bakar - Cu, željezo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksilne kiseline prirodnih proteina klasificirane su prema kemijskoj strukturi i biološkoj važnosti. Kemijska klasifikacija je važna za kemičare, biološke - za sve.

U ljudskom tijelu uvijek postoje dva toka transformacija:

• cijepanje, oksidacija, uporaba prehrambenih proizvoda;
• biološka sinteza novih bitnih tvari.

Biološka sinteza ljudskog tijela može stvoriti 12 aminokiselina od onih koje se uvijek nalaze u prirodnim proteinima. Nazivaju se međusobno zamjenjive.

8 aminokiselina se nikada ne sintetizira u čovjeku. Oni su neophodni, trebali bi redovito dolaziti s hranom.

Na temelju prisutnosti esencijalnih aminokarboksilnih kiselina, proteini su podijeljeni u dvije klase.

• Proteini visokog stupnja imaju sve potrebne aminokiseline za ljudsko tijelo. Potreban skup esencijalnih aminokiselina sadrži bjelančevine svježeg sira, mliječnih proizvoda, peradi, goveđeg mesa, morske i slatkovodne ribe, jaja.

• Neispravnim proteinima može nedostajati jedna ili više važnih kiselina. To uključuje biljne proteine.

Kako bi se procijenila kvaliteta prehrambenih proteina, svjetska medicinska zajednica ih uspoređuje s "idealnim" proteinom, koji ima strogo potvrđene udjele zamjenjivih i posebno važnih esencijalnih aminokiselina. U prirodi, "idealan" protein ne postoji. Što je bliže njemu moguće su životinjske vjeverice. Bjelančevinskim proteinima često nedostaje regulatorna koncentracija jedne ili više aminokiselina. Ako dodajete tvar koja nedostaje, protein postaje pun.

Glavni izvori proteina biljnog i životinjskog podrijetla

U domaćoj znanstvenoj zajednici, angažiranoj u sveobuhvatnoj studiji kemije hrane, ističe se skupina profesora A.P.Nečajeva, njegovih kolega, studenata. Tim je proveo određivanje sadržaja proteina u osnovnim namirnicama dostupnim na ruskom tržištu.

• Važno je! Identificirane brojke upućuju na sadržaj proteina od 100 grama proizvoda koji se oslobađa iz nejestivog dijela.

Sadržaj proteina u biljnoj hrani

• Najveća količina bjelančevina nalazi se u zrnu soje, sjemenki bundeve, kikirikija (34,9 - 26,3 grama).
• Vrijednosti od 20 do 30 grama nalaze se u grašku, grahu, pistacijama, sjemenkama suncokreta.
• Bademi, indijski oraščići, lješnjaci karakterizirani su brojevima od 15 do 20 grama.
• Orasi, tjestenina, većina žitarica (osim riže, kukuruzne krupice) sadrže od 10 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• Riža, kukuruzna krupica, kruh, češnjak, suhe marelice spadaju u raspon od 5 do 10 grama.
• 100 g kupusa, gljiva, krumpira, šljiva, neke vrste repe imaju sadržaj bjelančevina od 2 do 5 grama.
• Grožđice, rotkvice, mrkva, slatke paprike imaju malo proteina, njihova učinkovitost ne prelazi 2 grama.

Ako ovdje niste pronašli objekt biljke, to znači da je koncentracija proteina u njemu preniska ili uopće ne postoji. Na primjer, u voćnim sokovima ima vrlo malo bjelančevina, u prirodnim biljnim uljima - uopće.

Sadržaj proteina u životinjskim proizvodima

• Maksimalna koncentracija proteina nađena je kod ribljeg kavijara, tvrdih i prerađenih sireva, mesa kunića (od 21,1 do 28,9 g).
• Veliki broj proizvoda sadrži od 15 do 10 grama proteina. To su perad, morska riba (osim kapelina), goveđe meso, škampi, lignje, svježi sir, sir, slatkovodna riba.
• Kapelin, pileće jaje, svinjetina sadrže od 12,7 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• Jogurt, skute sireve karakterizira broj od 5 - 7.1 gr.
• Mlijeko, kefir, ryazhenka, kiselo vrhnje, vrhnje sadrže od 2,8 do 3 grama proteina.

Informacije o glavnim izvorima biljnih i životinjskih bjelančevina u namirnicama koje su prošle višestupanjsku preradu (gulaš, kobasice, šunka, kobasice) nisu zanimljive. Ne preporučuju se za redovite zdrave obroke. Kratkoročna uporaba takvih proizvoda nije značajna.

Uloga proteina u prehrani

Kao rezultat metaboličkih procesa u tijelu, stalno se stvaraju nove proteinske molekule, umjesto starih. Brzina sinteze u različitim organima nije ista. Proteini hormona, na primjer, inzulin se obnavljaju (resinteziraju) vrlo brzo, u satima, minutama. Proteini jetre, sluznice crijeva regeneriraju se za 10 dana. Proteinske molekule mozga, mišića, vezivnog tkiva najduže se obnavljaju, regenerativna sinteza (resinteza) može trajati i do šest mjeseci.

Proces korištenja i sinteze karakterizira ravnoteža dušika.

• U formiranoj osobi s punim zdravljem, dušična bilanca je nula. U tom slučaju, ukupna masa dušika isporučena s proteinima u procesu hranjenja jednaka je masi koja se izlučuje s produktima razgradnje.
• Mladi organizmi se brzo razvijaju. Balans dušika je pozitivan. Postoji mnogo proteina, manje je prikazano.
• Kod starih, bolesnih ljudi, ravnoteža dušika je negativna. Masa dušika koja se emitira s proizvodima metabolizma veća je od one koja dolazi s unosom hrane.

Uloga proteina u prehrani je osigurati osobi potrebnu količinu aminokiselinskih komponenti prikladnih za sudjelovanje u biokemijskim procesima tijela.

Da bi se osigurao normalan metabolizam, važno je znati koliko proteina osoba treba konzumirati dnevno.

Domaći i američki fiziolozi preporučuju uzimanje 0.8 - 1 g proteina na 1 kg ljudske težine. Brojevi su vrlo prosječni. Broj jako ovisi o dobi, prirodi posla, načinu života osobe. U prosjeku se preporučuje uporaba od 60 grama do 100 grama proteina dnevno. Za muškarce koji se bave fizičkim radom, stopa se može povećati na 120 grama dnevno. Za one koji su podvrgnuti operaciji, zaraznim bolestima, stopa se također povećava na 140 grama dnevno. Dijabetičari preporučuju dijete s visokim sadržajem proteinskih namirnica koje mogu doseći 140g dnevno. Osobe koje imaju poremećaj metabolizma, sklonost gihtu, trebaju konzumirati znatno manje proteina. Norma za njih je 20 - 40 grama dnevno.

Za osobe koje se bave aktivnim sportovima, povećanjem mišićne mase, stopa se značajno povećava, može doseći 1,6-1,8 grama po 1 kg težine sportaša.

• Važno je! Preporučljivo je da trener razjasni odgovor na pitanje - koliko proteina treba konzumirati dnevno tijekom vježbanja. Profesionalci imaju informacije o troškovima energije za sve vrste treninga, načine za održavanje normalnog funkcioniranja tijela sportaša.

Za provedbu svih fizioloških funkcija važno je ne samo prisustvo esencijalnih aminokiselina u proteinu, nego i učinkovitost njihove asimilacije. Proteinske molekule imaju različite razine organizacije, topljivost, stupanj dostupnosti probavnih enzima. 96% mliječnih proteina, jaja se učinkovito razgrađuju. U mesu, ribe 93-95% proteina se sigurno probavlja. Iznimke su proteini u koži i kosi. Proizvodi koji sadrže biljne proteine ​​su digerirani na 60-80%. 80% proteina se apsorbira u povrću, 70% u krumpiru, 62-86% u kruhu.

Preporučeni dio proteina iz životinjskih izvora trebao bi iznositi 55% ukupne proteinske mase.

• Nedostatak proteina u tijelu dovodi do značajnih promjena u metabolizmu. Takve se patologije nazivaju distrofija, kvashiorkor. Po prvi put, kršenje je pronađeno kod stanovnika divljih plemena u Africi, koje karakterizira negativna ravnoteža dušika, poremećaj crijeva, atrofija mišića, zaustavljanje rasta. Djelomični nedostatak proteina može pokazati slične simptome koji mogu biti blagi neko vrijeme. Posebno je opasno nedostatak proteina u tijelu djeteta. Takvo kršenje prehrane može izazvati fizičku i intelektualnu inferiornost osobe koja raste.

• Višak proteina u tijelu preopterećuje izlučni sustav. Povećava opterećenje bubrega. Uz postojeće patologije u tkivu bubrega, proces se može pogoršati. Vrlo je loše ako višak proteina u tijelu prati nedostatak drugih vrijednih sastojaka hrane. U drevnim vremenima u zemljama Azije postojala je metoda pogubljenja, u kojoj se osuđenik hranio samo mesom. Kao rezultat toga, počinitelj je umro od stvaranja truležnih proizvoda u crijevima, sljedećeg trovanja.

Razumni pristup opskrbi tijela proteinima jamči učinkovit rad svih sustava životnih aktivnosti.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

06/02/2015 2. lipnja 2015

Autor: Denis Statsenko

Što znamo o proteinima koje svakodnevno jedemo s hranom? Većina ih je upoznata s materijalom za izgradnju mišića. Ali to nije njihov glavni zadatak. Za što nam više treba protein i zašto nam je toliko potreban? Pogledajmo sve funkcije proteina u ljudskom tijelu i njihovu važnost u prehrani.

Već sam pokrenuo temu proteina na blogu “Lead a Healthy Lifestyle”. Zatim smo razgovarali o tome je li protein štetan ili ne. Predmet sportske prehrane sada je vrlo popularan među novajlijim sportašima. Stoga ga nisam mogao dirati. Pročitajte više u ovom članku.

Budući da su glavni sastojak svih stanica i organskih tkiva, proteini igraju izuzetno važnu ulogu u glatkom funkcioniranju tijela. Aktivno sudjeluju u apsolutno svim vitalnim procesima. Čak je i naše razmišljanje izravno povezano s ovom organskom tvari visoke molekularne težine. Ja čak ne govorim o metabolizmu, kontraktilnosti, sposobnosti rasta, razdražljivosti i reprodukciji. Svi ti procesi su nemogući bez prisutnosti proteina.

Proteini vezuju vodu i tako oblikuju u tijelu gustu, karakterističnu za ljudsko tijelo, koloidne strukture. Slavni njemački filozof Friedrich Engels rekao je da je život način postojanja bjelančevina koje su stalno u interakciji s okolinom kroz kontinuirani metabolizam, a čim se ta razmjena zaustavi, protein se raspada - a život se završava.

Funkcije proteina i vrsta aminokiselina

Nove stanice ne mogu biti rođene bez proteina. Njegov je glavni zadatak izgradnja. On je graditelj mladih stanica, bez kojih je razvoj rastućeg organizma nemoguć. Kada ovaj organizam prestane rasti i dostiže zrelu dob, stanice koje su nadživjele svoje trebaju regeneraciju, koja se odvija samo uz sudjelovanje proteina.

Za ovaj proces, njegova količina treba biti proporcionalna trošenju i habanju tkiva. Stoga, ljudi koji vode sportski život povezan s opterećenjem mišića (primjerice, zauzimaju uličnu vježbu) trebaju konzumirati više proteina. Što je veće opterećenje na mišiće, to se tijelo više mora regenerirati, a time i proteinska hrana.

Uloga specifičnih proteina

U tijelu je potrebno održavati stalnu ravnotežu specifičnih proteina. Sastoje se od hormona, raznih antitijela, enzima i mnogih drugih formacija koje su izravno uključene u biokemijske procese koji su neophodni za normalnu vitalnu aktivnost. Funkcije koje ovi proteini izvode vrlo su suptilni i složeni. Mi smo na stalnoj razini da održimo njihov broj i sastav u tijelu.

Protein je složeni biopolimer koji sadrži dušik. Njegovi monomeri su a-amino kiseline. Protein se, ovisno o vrsti, sastoji od raznih aminokiselina. Prema aminokiselinskom sastavu procjenjuje se biološka vrijednost proteina. Molekularna masa proteina: 6000-1000000 i više.

Aminokiseline u proteinima

Što su aminokiseline? To su organski spojevi koji se sastoje od dvije funkcionalne skupine:

• karboksilnu (-COOH-) skupinu, koja određuje kisela svojstva molekula;
• amino skupina (-NH2-) je skupina koja daje osnovne molekule molekula.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Proteini hrane sadrže samo 20.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. U proteinima hrane samo ih je 20:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, valin, histidin, glicin (glikokol), glutamin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Bitne aminokiseline su 8 od 20 gore. To su valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Nazivaju se nezamjenjivim jer ih možemo dobiti samo hranom. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u našem tijelu. U djece do jedne godine, histidin je također esencijalna aminokiselina.

Ako tijelo pati od nedostatka jedne od esencijalnih aminokiselina ili kršenja ravnoteže njihovog sastava, tada tijelo počinje kvariti. Sinteza proteina je narušena i mogu se pojaviti različite patologije.

Koje su vrste proteina?

Svi proteini u hrani podijeljeni su na jednostavne i složene. Jednostavni proteini nazivaju se i proteini, a kompleksni proteini nazivaju se proteidi. Razlikuju se po tome što se jednostavni sastoje samo od polipeptidnih lanaca, a kompleks, osim proteinske molekule, sadrži i protetičku skupinu - ne-proteinski dio. Jednostavno rečeno, proteini su čisti proteini, a proteidi nisu čisti protein.

Također, proteini se po svojoj prostornoj strukturi dijele na globularne i fibrilarne. U globularnim molekulama proteina, oblik je sferni ili elipsoidni, au molekulama fibrilarnih proteina filamentni.

Jednostavni globularni proteini: albumin i globulini, glutelini i prolamini.

Sastav mlijeka, sirutke, bjelanjka su albumini i globulini. S druge strane, glutelini i prolamini su biljni proteini koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Oni tvore glavninu glutena. Biljni proteini su siromašni lizinom, leucinom, metioninom, treoninom i triptofanom. Ali oni su bogati glutaminskom kiselinom.

Potpornu funkciju u tijelu obavljaju strukturni proteini (protenoidi). Oni su fibrilarni proteini životinjskog podrijetla. Također su otporni na probavu probavnim enzimima i uopće se ne otapaju u vodi. Protenoidi uključuju keratine (sadrže mnogo cistina), kolagen i elastin. Posljednja dva sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor. Osim toga, kolagen je bogat hidroksiprolinom i oksilizinom, ne sadrži triptofan.

Kolagen se topi u vodi i pretvara u želatinu (gluten) u procesu produljenog vrenja. U obliku želatine koristi se za pripremu mnogih kulinarskih jela.

Kompleksni proteini uključuju gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo- i fosfoproteide.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

• Plastična funkcija - tijelo osigurava plastičnim materijalom. Protein je građevni materijal za stanice, glavni sastojak apsolutno svih enzima i većine hormona.
• Katalitička funkcija - djeluju kao ubrzivači svih biokemijskih procesa.
• Hormonska funkcija - sastavni su dio većine hormona.
• Funkcija specifičnosti - osigurava individualnost i specifičnost vrste, što je osnova za manifestaciju i imuniteta i alergija.
• Prometna funkcija - protein je uključen u transport kisika u krvi, nekih vitamina, minerala, ugljikohidrata, lipida, hormona i drugih tvari.

Proteini koje možemo dobiti samo hranom. Tijelo nema rezervnih rezervi. To je nezamjenjiva komponenta prehrane. Ali ne biste se trebali previše uplesti u proteinske namirnice, jer to može dovesti do trovanja tijela i aktivne reprodukcije slobodnih radikala.

Proteini i ravnoteža dušika

U zdravom tijelu, ravnoteža dušika se stalno održava. Takozvano stanje ravnoteže dušika. To znači da količina dušika koja ulazi u tijelo zajedno s hranom mora biti jednaka količini dušika izlučenog iz tijela zajedno s urinom, izmetom, znojem, pilingom kože, noktima, kosom.

Postoje pojmovi o pozitivnom bilansu dušika (količina uklonjenog dušika je manja od dolazne) i negativni bilans dušika (količina uklonjenog dušika veća je od dolaska). Pozitivna ravnoteža dušika obično se opaža u djece koja se oporavljaju od ozbiljnih bolesti i bolesti. To je zbog njihovog procesa stalnog rasta djece. Osim toga, dolazi do takve ravnoteže.

Ako procesi katabolizma proteina prevladavaju nad procesima sinteze (izgladnjivanje, povraćanje, dijeta bez proteina, anoreksija) ili se proteini adsorbiraju u probavnom sustavu, ili se proces razgradnje proteina promatra zbog ozbiljnih bolesti, tada postoji negativna ravnoteža dušika.

Nedostatak i višak proteina

Proteini, skupljeni s hranom u tijelu, oksidiraju se i opskrbljuju tijelo energijom.

16.7 kJ energije (4 kcal) oslobađa se tijekom oksidacije od samo 1 g proteina.

Tijekom posta, unos proteina kao izvora energije dramatično se povećava.

Proteini, koji se dobivaju zajedno s hranom u želucu, razgrađuju se na aminokiseline. Nadalje, ove aminokiseline se apsorbiraju od strane crijevne sluznice i idu ravno u jetru. A odatle, aminokiseline se šalju svim drugim organima i vezivnim tkivima kako bi se sintetizirali proteini ljudskog tijela.

Nedostatak proteina

Ako dijeta dnevne prehrane sadrži nedovoljnu količinu proteina - njegov nedostatak, onda će to vjerojatno dovesti do nedostatka proteina. Lagani nedostatak proteina može se pojaviti kada dođe do kršenja uravnotežene prehrane, uz brojne bolesti koje dovode do poremećaja apsorpcije proteina, povećanog katabolizma i drugih metaboličkih poremećaja proteina i aminokiselina.

Višak proteina

Uz nedostatak, postoji i višak proteina u tijelu. U tom slučaju probavni i izlučni sustavi podliježu snažnim opterećenjima, što dovodi do stvaranja proizvoda koji trune u probavnom kanalu. I to uzrokuje trovanje i trovanje cijelog organizma.

To su funkcije proteina u tijelu. Zaključak može biti samo jedan. Potrebno je održavati pravilnu prehranu.

Proteini i njihova biološka uloga za naše zdravlje

Glavna stvar nije projekt kuće, nego od čega je napravljen! Ako je materijal jak, vodootporan, onda će vam kuća dugo služiti i neće vam donijeti mnogo problema, ali ako je materijal loše kvalitete, očekujte puno kvarova i dugoročnih popravaka. Glavni građevinski materijal za ljudsko tijelo su proteini. Biološka uloga proteina je nedostupna. Svaka stanica ljudskog tijela sastoji se od 50%. Oni su strukturni elementi kostiju, kože i kose. Bez njih ne započinju biokemijske reakcije, ne proizvode se hormoni i enzimi.

S druge strane, proteini u tijelu su sastavljeni od aminokiselina. Aminokiseline su raspoređene jedna za drugom, poput kuglica u ogrlici. To čini dugi lanac u kojem su aminokiseline u strogom slijedu. Njihovo mjesto određuje biološka i kemijska svojstva proteina. Aminokiseline se dijele u dvije skupine: esencijalne i nezamjenjive. Ne stvaraju se esencijalne aminokiseline u ljudskom tijelu. Moraju nužno ući u tijelo iz hrane. Zamjenjive aminokiseline izrađene su uporabom drugih aminokiselina. Da biste razumjeli važnost proteina za tijelo, razmislite koje funkcije obavljaju.

Funkcije proteina u tijelu

Proteini štite od bolesti. Oni se bore protiv virusa, gljivica, bakterija i toksina. Oni su uključeni u zgrušavanje krvi, štiteći osobu od prekomjernog gubitka krvi.

Regulira hormone. Hormoni u našem tijelu se sastoje od proteina. Ako vaše žlijezde dobivaju sirovine siromašne kvalitete, to utječe na njihovo funkcioniranje.

Pomognite probaviti hranu. Enzimi u tijelu koji su uključeni u probavu su proteini. Popularni izraz "imam želudac" samo ukazuje na nepostojanje potrebnog građevinskog materijala u tijelu.

Zasićite tijelo kisikom. U krvi za transport kisika odgovoran je hemoglobin, koji se sastoji od proteina i željeza. Čak i ako jedete proizvod s visokim sadržajem željeza, ali ne nadopunjavate bjelančevine, hemoglobin se ne povećava. Kisik je zauzvrat snažan pročistač krvi i djeluje kao oksidacijsko sredstvo, izgaranje toksina kako bi se osiguralo njihovo uklanjanje iz stanice. Hemoglobin također opskrbljuje mozak kisikom, čineći vaše misli svježima.

Proteini pomažu u povećanju mišićne mase. Ove nanometarske čestice u tijelu tvore osnovu mišićnog tkiva, ubrzavaju metabolizam u mirovanju, a također i blokiraju osjećaj gladi.

Oni vas štite od preranog starenja. Keratin i kolagen su proteinski spojevi koji su dio epidermisa i odgovorni su za njegovu snagu, elastičnost, glatkoću i elastičnost.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Uloga proteina u ljudskom tijelu je neprocjenjiva. Nedostatak njih dovodi do poremećaja u funkcioniranju tijela. Posebno su pogođeni jetre, gušterača i endokrini sustav. Osim toga, poremećen je metabolizam i apsorpcija vitamina, uočena je atrofija mišića, pogoršanje pamćenja i pojavljuje se kronični umor. To je posebno štetno za razvoj djeteta, što se manifestira usporavanjem rasta i lomljivim kostima. Mogu se pojaviti i sljedeći simptomi:

• drastičan gubitak težine
• gubitak kose i izbljeđivanje
• bljedilo, suhoća i ljuštenje kože,
• edem,
• nepravilnosti noktiju
• slabost i apatija,
• sporo zacjeljivanje rana.

Ali zla i višak proteina. On ne može ostati u tijelu. Višak proteina u jetri se pretvara u bijele kristale koji se nazivaju urea, koji su prisiljeni ukloniti bubrege. Količina proteina koja je viša od norme tvori kiselo okruženje tijela, što dovodi do povećanja gubitka kalcija. No, u životu osobe vrlo je rijetko imati višak proteina u tijelu, što je češće nedostaje.

Stopa potrošnje

Ovisno o sastavu aminokiselina u proteinima, izolirani su potpuni i nepotpuni proteini. Do nedavno se smatralo da su defektni proteini sadržani u biljnoj hrani, kao što su grah, kruh, orasi. Izvor potpunih proteina smatra se samo mesom, ribom, mliječnim proizvodima, kao i jajima. No nedavne studije pobijaju ovu činjenicu, činjenica je da dodavanjem bjelančevina iz jednog biljnog proizvoda u proteine ​​iz drugog možemo lako dobiti potrebnu skupinu aminokiselina.

Proteini koji dolaze iz hrane nisu idealni za probavu, što znači da se ne koriste svi proteini za njihovu sintezu. Stoga nutricionisti preporučuju međusobno spajanje nekih proizvoda. Na primjer, kombinacija cjelovitih žitarica s mahunarkama doprinosi većoj apsorpciji proteina. Toplinska obrada također doprinosi boljoj apsorpciji proteina. Međutim, tijekom pripreme biljnih proteina temperatura bi trebala biti niska.

Uloga proteina u ljudskom tijelu je u potpunosti ostvarena ako slijedite određenu stopu njihove potrošnje. Za zdravu osobu potreban je 1 g proteina na 1 kg težine. Za djecu, trudnice i ljude koji se aktivno bave sportom taj se broj povećava na 1,5-2 grama. Na svaki glavni obrok treba računati 30% proteina od dnevne i 5% za užinu.

Koji je sadržaj proteina u hrani? Njihova prisutnost varira, na primjer:

• 100 g soje - 39 g proteina,
• 100 g sjemenki bundeve - 30 g,
• 100 g krumpira - 2 g,
• 100 g zelenog graška - 5 g

Također je važno slijediti pravila njihove pripreme. Ne kuhajte proizvod na vrlo visokim temperaturama, bolje produžite postupak. Grah za neko vrijeme treba biti natopljena, a tek onda kuhati. Ako slijedite određena pravila kuhanja, proteini se bolje apsorbiraju.

Bjelančevinski proteini i životinjski proteini

Životinjski protein nalazi se u životinjskim proizvodima, kao što su meso, riba, jaja i mliječni proizvodi. Često ljudi preferiraju ove proizvode, ali oni su prepuni opasnosti. Visok sadržaj masti negativno utječe na tijelo, tako da biste trebali diversificirati svoju dnevnu prehranu s hranom koja sadrži biljne proteine.

Predstavljena je proizvodima četiriju skupina:

• mahunarke (grašak, slanutak, leća, grah, soja i drugo),
• žitarice (pšenica, ječam, ječam, proso, heljda),
• orašasti plodovi i sjemenke (bademi, kikiriki, indijski oraščić, sjemenke suncokreta i bundeve),
• povrće (kupus, češnjak, krumpir, repa, špinat).

Medicina zna da ljudi koji preferiraju biljne bjelančevine za životinje manje često pate od raka u životu, manje su skloni pretilosti i dijabetesu. Bjelančevinski proteini podržavaju dulju sitost, što pomaže da se izbjegne prejedanje tijekom dana.

Pravila za konzumiranje proteina

Započnite dan s proteinskim doručkom. To će vam pružiti osjećaj sitosti i nećete uskoro postati gladni. Dobro poznata činjenica: ujutro se proteini bolje probavljaju.

Kombinirajte proteinske proizvode. Razrijedite hranu biljne proteinske hrane.

Podijelite svoj dio proteina tijekom dana. Tijelu će biti teško asimilirati ukupnu dnevnu količinu proteina u isto vrijeme.

Ako vodite aktivan životni stil, dio proteina 30 minuta nakon treninga pomoći će vam da dođete u savršeni oblik.

Odredite svoj standard proteina i strogo ga pridržavajte. Količina proteina iznad norme može uzrokovati trovanje.

Kombinirajte proizvode ispravno. Na primjer, spirulina alga nije loše kompatibilna s povrćem koje je bogato škrobom. Veliki dodatak će biti povrće i zelje. Mahunarke se savršeno kombiniraju s povrćem i žitaricama.

Pripremite proteinske namirnice na minimalnoj temperaturi, kuhajte ih duže i prethodno namočite grah.

Za varenje bjelančevina potrebno vam je mnogo vode. Koristite ga dovoljno: u pravilu se preporučuje piti osam čaša vode dnevno.

Promatrajte udio proteina u vašoj prehrani s masnoćama i ugljikohidratima, slijedite gore navedena pravila. Tada ćete osjetiti val snage i zdravlja, kao i uništiti višak težine. Sretno na putu do zdravog života!

Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Svaka stanica se razvija, raste i ažurira zbog proteina - složene organske tvari, katalizatora svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije potpuni popis neprekidnih funkcija koje ova supstanca obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, iznimno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein i kako radi

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset aminokiselina vezanih zajedno. Kombinacije pružaju mnoge vrste. Sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina tijelo se snalazi.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina u tijelu ne može se neovisno sintetizirati u tijelu, već se proizvode s hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin su važni za život.

Što je protein

Razlikovati životinje i povrće (po podrijetlu). Zahtijeva dvije vrste korištenja.

životinja:

Tijelo se lako i gotovo potpuno apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošiji (do 90%). Proteini svježeg punomasnog mlijeka se još manje apsorbiraju (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

vegetacija:

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih proteina.

Temelj hrane "prema pravilima" stavlja životinjske bjelančevine. Bogata je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru probavu biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Biti u stanicama tkiva obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava - odlaganje stranih tvari. Nastaje proizvodnja antitijela.
2. Prijevoz. Dobava različitih tvari, npr. Hemoglobina (opskrba kisikom).
3. Regulatorna. Održavanje razine hormona.
4. Motor. Sve vrste kretanja daju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. Katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Očuvanje i prijenos genskih informacija (DNA i RNA molekule).
8. Energetska. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane, reguliraju metabolizam. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoran za vizualnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući njemu potpuno rade. Fibrinogen protein osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je uobičajeno u slučaju nezdrave prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku izražava se u redovitom umoru i pogoršanju učinka. Uz porast nedovoljne količine, tijelo signalizira simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez ikakvog fizičkog napora, slaba koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Pojava glavobolje i pogoršanje sna. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuju na nedostatak serotonina.
3. Česte promjene raspoloženja, gunđanje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, neopravdana agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Bljedilo kože, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo razvija anemiju, čiji su simptomi suha i blijeda koža, sluznice.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna mast sakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Krhkost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava peruti zbog suhe kože, pilinga i pucanja nokatne ploče najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti stalno rastu i odmah reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Prekomjerni gubitak težine Nestanak kilograma bez vidljivog razloga zbog potrebe da tijelo nadomjesti nedostatak proteina zbog mišićne mase.
9. Neispravnost srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Također se pogoršava rad respiratornog, probavnog i urogenitalnog sustava. Postoji dispneja bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom ovakvih simptoma odmah promijenite način i kvalitetu prehrane, preispitajte način života, uz pogoršanje, posavjetujte se s liječnikom.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Stopa potrošnje dnevno ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o standardima prikazani su u tablici (u nastavku) i izračunati su na normalnu težinu.
Da bi se unosio unos proteina nekoliko puta, izborno je. Svaki definira prikladan oblik za sebe, glavno je zadržati dnevnu stopu potrošnje.

Proteini - njihova uloga u ljudskom tijelu i koliko su važni u sportu

Proteini su najvažniji kemijski spojevi bez kojih bi vitalna aktivnost tijela bila nemoguća. Proteini se sastoje od enzima, stanica organa, tkiva. Oni su odgovorni za razmjenu, transport i mnoge druge procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Proteini se ne mogu akumulirati "u rezervi", pa ih treba redovito progutati. Posebno su važni za ljude koji se bave sportom, jer proteini reguliraju motorne funkcije tijela, odgovorni su za stanje mišića, tetiva, kostiju.

Što su proteini?

Proteini su kompleksni organski spojevi visoke molekule koji se sastoje od aminokiselinskih ostataka koji su povezani na poseban način. Svaki protein ima svoju vlastitu aminokiselinsku sekvencu, svoje mjesto u prostoru. Važno je razumjeti da se proteini koji ulaze u tijelo ne apsorbiraju u nepromijenjenom obliku, razgrađuju se na aminokiseline i uz njihovu pomoć tijelo sintetizira svoje proteine.

U formiranju proteina sudjeluje 22 aminokiseline, od kojih se 13 mogu pretvoriti jedna u drugu, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - neophodni su. Nedostatak unosa esencijalnih kiselina je neprihvatljiv, što će dovesti do poremećaja vitalne aktivnosti organizma.

Ono što je važno nije samo činjenica da protein ulazi u tijelo, već i koje aminokiseline sadrži!

Biosinteza proteina u tijelu

Biosinteza proteina - formiranje u tijelu potrebnih proteina iz aminokiselina kombiniranjem s posebnim tipom kemijske veze - polipeptidnim lancem. Informacije o strukturi proteina pohranjuju DNA. Sinteza se odvija u posebnom dijelu stanice koja se naziva ribosom. Informacije iz željenog gena (DNA segment) do ribosoma prenose RNA.

Budući da biosinteza proteina višestupanjskog, kompleksnog, koristi informacije na kojima počiva ljudsko postojanje - DNK, njegova kemijska sinteza je težak zadatak. Znanstvenici su naučili kako dobiti inhibitore određenih enzima i hormona, ali najvažniji znanstveni zadatak je dobivanje proteina pomoću genetskog inženjeringa.

Funkcije proteina u tijelu

Prikazana kvalifikacija je uvjetna, jer često isti protein obavlja nekoliko funkcija:

strukturalan

Protein je dio organela i citoplazme bilo koje stanice ljudskog tijela. Proteini vezivnog tkiva odgovorni su za stanje kose, noktiju, kože, krvnih žila, tetiva.

Enzimska funkcija

Svi enzimi su proteini.
Ali istodobno postoje eksperimentalni podaci o postojanju ribozima, tj. ribonukleinska kiselina s katalitičkom aktivnošću.

katalitička

Gotovo sva 3000 enzima poznatih čovječanstvu izrađena su od proteina. Većina njih je uključena u proces razdvajanja hrane na jednostavne komponente, a odgovorni su i za isporuku energije stanicama.

Funkcija receptora

Ova funkcija sastoji se u selektivnom povezivanju hormona, biološki aktivnih tvari i medijatora na površini membrane ili unutar stanica.

hormon

Hormoni su proteini, odgovorni su za regulaciju složenih biokemijskih reakcija ljudskog tijela.

prijevoz

Prometna funkcija posebnog krvnog proteina - hemoglobina. Zahvaljujući ovom proteinu, kisik se isporučuje iz pluća u organe i tkiva tijela.

zaštitni

Nalazi se u aktivnosti proteina imunološkog sustava, nazvanih antitijela. To su antitijela koja čuvaju zdravlje tijela, štite je od bakterija, virusa, otrova, omogućujući krvi da formira ugrušak na mjestu otvorene rane.

Signalna funkcija proteina je prijenos signala (informacija) između stanica.

kontraktilan

Svaki ljudski pokret je složen, uravnotežen rad mišića. Posebni proteini miozin i aktin odgovorni su za koordiniranu kontrakciju mišića.

Izvori proteina: životinjski i biljni proteini

Izvori životinjskih bjelančevina:

• riba;
• ptica;
• meso;
• mlijeko;
• svježi sir (više: koliko je proteina u siru);
• seruma;
• sireva;
• jaja.

Izvori biljnih proteina:

• mahunarke - soja, grah, leća;
• matice;
• krumpira;
• žitarice - griz, proso, ječam, heljda.

Stope proteina za odrasle

Potreba ljudskog tijela za proteinima izravno ovisi o njegovoj tjelesnoj aktivnosti. Što se više krećemo, brže se odvijaju sve biokemijske reakcije u našem tijelu. Ljudi koji redovito vježbaju zahtijevaju gotovo dvostruko više proteina od prosječne osobe. Nedostatak proteina za sportaše opasan je "isušivanjem" mišića i iscrpljenosti cijelog organizma!

U prosjeku, stopa proteina za odraslu osobu izračunava se na temelju omjera 1 g proteina na 1 kg mase, odnosno oko 80-100 g za muškarce, 55–60 g za žene. Muškim sportašima se savjetuje da povećaju količinu proteina konzumiranog na 170–200 g dnevno.

Pravilna prehrana proteina za tijelo

Pravilna prehrana za zasićenje tijela proteinima je kombinacija životinjskih i biljnih proteina. Stupanj probave proteina iz prehrambenih proizvoda ovisi o njegovom podrijetlu i načinu toplinske obrade.

Dakle, oko 80% ukupnog unosa životinjskih bjelančevina u hranu i 60% biljnih proteina apsorbira tijelo. Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže više proteina po jedinici mase proizvoda od biljnih proizvoda. Osim toga, sastav "životinjskih" proizvoda uključuje sve aminokiseline, a biljni proizvodi se u tom pogledu smatraju inferiornim.

Osnovna prehrambena pravila za bolju probavu proteina:

• Sparing način kuhanja - kuhanje, kuhanje na pari, kuhanje. Pržiti treba isključiti.
• Preporučljivo je jesti više ribe i peradi. Ako stvarno želite meso - odaberite govedinu.
• Bujone treba isključiti iz prehrane, one su masne i štetne. U ekstremnim slučajevima, možete pripremiti prvo jelo pomoću "sekundarne juhe".

Značajke prehrane proteina za rast mišića

Sportaši koji aktivno dobivaju mišićnu masu trebaju slijediti sve navedene preporuke. Većina njihove prehrane trebaju biti životinjski proteini. Njih treba jesti zajedno s biljnim proteinskim proizvodima, od kojih posebnu prednost treba dati soji.

Pročitajte više o tome što je hrana bogata proteinima.

Također je potrebno konzultirati se sa svojim liječnikom i razmotriti mogućnost korištenja posebnih proteinskih napitaka, čiji je postotak asimilacije proteina 97–98%. Stručnjak će pojedinačno odabrati piće, izračunati točnu dozu. To će biti ugodan i koristan proteinski dodatak treningu snage.

Značajke prehrane proteina, koji žele izgubiti težinu

Oni koji žele izgubiti težinu trebaju jesti životinjske i biljne proteinske proizvode. Važno je podijeliti njihov prijem, budući da je vrijeme njihove asimilacije različito. Trebate odbiti masne proizvode od mesa, ne zloupotrebljavati krumpir, treba dati prednost žitaricama s prosječnim sadržajem bjelančevina.

Nemojte ići u krajnosti i "sjesti" na proteinsku dijetu. Nije prikladan za svakoga, jer će potpuno isključivanje ugljikohidrata dovesti do smanjenja učinkovitosti i energije. Dovoljno jesti hranu koja sadrži ugljikohidrate, ujutro - to će dati energiju tijekom dana, u poslijepodnevnim satima, jesti proteinsku nemasnu hranu. Kako bi popunila nedostatak energije u večernjim satima tijelo će početi sagorijevati tjelesne masti, međutim, taj proces će biti siguran za zdravlje tijela.

Budite sigurni da u svoju prehranu uključite ispravne i pravilno pripremljene proteinske namirnice. Za tijelo, protein je glavni građevni materijal! Zajedno s redovitim vježbama, on će vam pomoći izgraditi prekrasno atletsko tijelo!

Funkcije i uloga proteina u tijelu

Proteini u ljudskom tijelu glavni su materijal za razvoj i rast svih stanica bez iznimke. Najrazličitije funkcije proteina u tijelu nisu kompenzirane drugim elementima, jer sadrže esencijalne aminokiseline. Najvažnija uloga proteina u tijelu je da su uključeni u replikaciju DNA i RNA molekula.

Vrijednost i uloga proteina u tijelu

Život bez proteina je nemoguć. Važnost proteina za organizam leži u činjenici da služe kao materijal za izgradnju stanica, tkiva i organa, formiranje enzima, većinu hormona, hemoglobina i drugih tvari koje obavljaju bitne funkcije u tijelu. Proteini i njihova uloga u tijelu također leži u činjenici da su uključeni u zaštitu tijela od infekcija, a također doprinosi apsorpciji vitamina i minerala. Naši životni uvjeti povezani su s kontinuiranom potrošnjom i obnovom bjelančevina. Kako bi uravnotežili ove procese, gubitak proteina mora se svakodnevno nadopunjavati. Za razliku od masti i ugljikohidrata, ne nakuplja se i ne sintetizira se u tijelu od drugih hranjivih tvari, tj. Može se dobiti protein samo s hranom.

Apsorpcija proteina u tijelu

Apsorpcija proteina u tijelu počinje u želucu i nastavlja se u šupljini tankog crijeva. Posljedično, bolesti pankreasa i tankog crijeva negativno utječu na taj proces. Tada možete naučiti kako se protein apsorbira u ljudskom tijelu i kako se konzumira.

S produženim i ozbiljnim nedostatkom prehrambenih proteina poremećeno je stvaranje probavnih sokova, a osobito enzima - najprije u gušterači, a zatim u želucu i tankom crijevu. To uzrokuje proljev koji nije povezan s crijevnom infekcijom.

Gdje ima puno proteina u hrani

Morate znati gdje se nalazi mnogo bjelančevina kako bi pravilno oblikovali sastav dnevne prehrane. Podaci o sadržaju proteina u osnovnim namirnicama prikazani su u tablici. Iz njega možete dobiti osnovne informacije o tome gdje su proteini u hrani na vašem stolu.

Tablica - Sadržaj bjelančevina 100 g jestivog dijela proizvoda:

Broj crne, g

Vrlo veliki (više od 15)

Mliječni sir, životinjsko i peradano meso, većina ribljih vrsta, morski plodovi, bjelance, soja, grašak, grah, orašasti plodovi

Sir, masnoća, svinjsko meso i masnoća, cijela jaja, krupica, heljda, zobena kaša, proso, pšenično brašno, tjestenina

Raž i pšenični kruh, biserni ječam, riža, zeleni grašak

Mlijeko, kefir, vrhnje, kiselo vrhnje, sladoled, špinat, cvjetača, krumpir

Vrlo mali (0,4-1,9)

Maslac, gotovo sve povrće, voće, bobice i gljive

Da biste brzo izračunali koliko proteina dobivate tako što ćete jesti jedno ili drugo jelo, trebali biste znati da je 10 grama proteina sadržano u sljedećim namirnicama:

• 50 grama goveđeg ili pilećeg mesa, 4% masnoće svježeg sira;
• 55 grama štala, skuše;
• 60 grama bakalara, oslića, šarana;
• 70 grama svinjskog mesa, slane masti;
• 80 grama cjelovitih jaja (dva komada bez ljuske), heljda;
• 85 grama kuhane kobasice;
• 90 grama kobasica, zobene kaše, prosa, tjestenine;
• 100 grama kuhanog graška
• 100 grama krupice i ječma žitarica;
• 125 grama pšeničnog kruha;
• 140 grama riže;
• 200 grama zelenog graška;
• 350 grama mlijeka, kiselog vrhnja, kefirne masti;
• 500 grama krumpira, kupusa;
• 700 grama mrkve, repe;
• 2,5 kilograma jabuka, krušaka.

Nutritivna i biološka vrijednost proteina

Potrebno je uzeti u obzir ne samo količinu, nego i kvalitetu - biološku vrijednost proteina, koja ovisi o sadržaju aminokiselina u njemu. Ukupno, sastav proteina može uključivati ​​više od 20 aminokiselina, ali samo osam od njih nisu formirane u tijelu, dakle, moraju doći iz hrane. Takve aminokiseline nazivaju se nezamjenjivim.

Da bi se proteini hrane u potpunosti apsorbirali, aminokiseline moraju biti u njemu u određenom omjeru. Nedostatak čak jedne aminokiseline može spriječiti puno sudjelovanje svih ostalih u izgradnji tjelesnih proteina. Nutritivna i biološka vrijednost proteina izračunava se prema posebnim tablicama.

Zašto tijelo treba protein?

Uočeno je da u prehrani značajnog dijela populacije postoji manjak triju esencijalnih aminokiselina: lizina, metionina, triptofana - i derivata potonjeg, serotonina. Mnogi se pitaju zašto je tijelu potreban protein u velikim količinama ako dođe do gubitka težine. A ovo je vrlo opasna pogreška. Proizvodi životinjskog podrijetla mnogo su bogatiji od tih tvari. Dakle, životinjski proteini se ne samo dobro apsorbiraju, nego i značajno poboljšavaju apsorpciju biljnih proteina, što omogućuje uravnoteženje aminokiselinskog sastava hrane tijekom obroka. Ne možete isključiti iz prehrane od mesa, čak i ako ste vrlo željela izgubiti težinu.

Proteini u ljudskoj prehrani: učinci na tijelo

Broj biološki vrijednih bjelančevina u ljudskoj prehrani, koje karakterizira ravnoteža aminokiselina i dobra probavljivost, obuhvaćaju proteine ​​jaja i mliječnih proizvoda, kao i meso i ribu, s iznimkom vezivnog tkiva. Učinak proteina na ljudski organizam u velikoj mjeri ovisi o njihovoj kvaliteti i količini koja se dobiva hranom.

Bjelančevinski proteini su manje vrijedni, njihov sastav aminokiselina nije dobro uravnotežen. Osim toga, proteini mnogih biljnih proizvoda teško se probavljaju, jer se nalaze u membranama vlakana i drugih tvari koje sprječavaju djelovanje probavnih enzima. To posebno vrijedi za mahunarke, gljive, orašaste plodove, žitarice od cjelovitih žitarica. Od životinjskih bjelančevina u tankom crijevu, više od 90% aminokiselina se apsorbira, a biljnih proteina samo 70-80%.

Koliko proteina tijelo apsorbira

Izračunavanje količine proteina koje tijelo apsorbira ovisi o kvaliteti konzumiranih proizvoda i njihovom porijeklu. Životinjski proteini apsorbiraju se 1,5 puta bolje od proteina biljnog podrijetla.

Proteini mliječnih proizvoda, jaja i ribe, zatim meso (goveđi proteini brži od svinjskog i ovčjeg proteina), kruh i žitarice, najbrže se probavljaju, a krupica i pšenični kruh od visoko kvalitetnog brašna su aktivniji.

Kolagen (protein vezivnog, hrskavičnog i koštanog tkiva) koristi se za izradu želatine za izradu želatinoznih posuda. Aminokiselinski sastav želatine je neispravan, ali se lako probavlja. Osim toga, stimulira zgrušavanje krvi. Poželjno je da se želatinska jela uključe u prehranu pacijenata koji su podvrgnuti operacijama na probavnim organima, s gastrointestinalnim krvarenjem, maksilofacijalnim ozljedama itd.

Hrana koja sadrži proteine

Najviše uravnotežen je aminokiselinski sastav bjelančevina jaja, mliječnih proizvoda, mesa i ribe. Ove namirnice koje sadrže bjelančevine se također brže probavljaju od drugih proteina.

Toplinska obrada ubrzava probavu bjelančevina, o čemu svjedoči primjer kuhanih i sirovih jaja. Proteini se bolje apsorbiraju tijekom produženog kuhanja ili usitnjavanja. To posebno vrijedi za biljne proteine. Istina, prekomjerno zagrijavanje može negativno utjecati na aminokiseline. Dakle, biološka vrijednost kazeina (mliječnih bjelančevina sadržanih u skutu) smanjuje se za 50% pri zagrijavanju na temperaturu od 200 ° C. A s jakim i dugotrajnim zagrijavanjem hrane bogate ugljikohidratima, količina lizina za apsorpciju se smanjuje. To objašnjava preporuku za namakanje žitarica prije kuhanja, kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja za žitarice.

Toplinska obrada i proizvodi za mljevenje poboljšavaju probavu bjelančevina.

Navedeno još jednom potvrđuje mišljenje da je primjerenije kombinirati različite proizvode kako bi se zadovoljile aminokiselinske potrebe organizma. Primjerice, ako ima pšeničnog kruha s mlijekom, ukupni aminokiselinski sastav proteina postaje biološki vrijedniji nego kad jede kruh bez mlijeka. Iz istog razloga, kombinacija kaše s mlijekom ili priprema juha od mliječnih žitarica, mliječnih rezanaca, itd., Je sasvim opravdana.

Gdje je najviše sadržan protein

Također je vrijedno smisliti gdje se najviše proteina nalazi u proizvodima biljnog podrijetla. Najvredniji biljni proteini nalaze se u heljdi, mahunarkama, krumpiru, riži i raženom kruhu.

Proizvodi od brašna s svježim sirom (knedle, variva) ili mesom (ravioli, mesne pljeskavice, itd.) Su relativno profitabilni u tom pogledu, dok je kombiniranje tijesta s rižom i drugim žitaricama manje opravdano.

Biološka vrijednost proteina raste s kombinacijom žitarica, mahunarki i mesnih i mliječnih proizvoda. Kako bi se poboljšala prehrambena vrijednost proteina, pekarski proizvodi obogaćeni su obranim mlijekom ili sirutkom, jajima i mliječnim testeninama. Tu su i posebni suhi koncentrati s visokim sadržajem lako probavljivih proteina koji se koriste za hranjenje ozbiljno bolesnih pacijenata.

Međutim, u nekim slučajevima potrebno je ograničiti unos proteina, primjerice u slučaju zatajenja bubrega ili jetre. Da biste to učinili, koristite posebne žitarice s niskom količinom proteina, tjesteninu i pekarske proizvode.

Koliko bjelančevina treba konzumirati po danu

Protein je nezamjenjiv dio prehrane. Bez obzira na to koliko preuredite prehranu, nikada ne smanjite količinu proteina: ona je potrebna vašem tijelu. Zatim analiziramo koliko osoba treba protein da bi u potpunosti zadovoljila dnevne potrebe.

Prilikom svakog obroka pokušajte kombinirati manje vrijedne biljne proteine ​​(kruh, žitarice, tjestenine) s životinjskim proteinima (mlijeko, svježi sir, sir, meso, riba, jaja).

Koliko je proteina potrebno dnevno može se izračunati prema utvrđenim sanitarnim standardima. Prema suvremenim ruskim standardima za zdrave muškarce i žene u dobi od 18 do 29 godina, za osobe koje se ne bave fizičkim radom i sportom, potreba za proteinima iznosi prosječno 1 gram po kilogramu normalne tjelesne težine za određenu osobu. Udio životinjskih bjelančevina trebao bi iznositi najmanje 55% ukupnih proteina. Neki smatraju da su ove preporuke previsoke. No, nema sumnje da u prehrani ljudi koji su prošli opsežne kirurške zahvate ili ozbiljne ozljede, tijekom opekline, prijeloma kostiju, bolesti probavnog sustava (kao što su kronični enteritis i pankreatitis, stanja nakon resekcije tankog crijeva i želuca, itd.), gnojne bolesti pluća, aktivna tuberkuloza, maligni tumori, gubitak krvi, uzimanje kortikosteroida i anaboličkih hormona itd., kao i za pacijente koji se oporavljaju od teških infekcija, konzumiranje životinja protein može se povećati na 55-60%. Međutim, čak iu tim slučajevima, količina proteina koji ulazi u tijelo, u pravilu, ne smije prelaziti 120-130 grama dnevno. Koliko proteina trebate konzumirati ovisi o načinu života, tjelesnoj aktivnosti, zdravlju i mnogim drugim čimbenicima.

Proteini u tijelu obavljaju tu funkciju

Proteini u tijelu obavljaju funkciju oporavka u kroničnim upalnim procesima. Unos proteina je ograničen u otkazivanju jetre i bubrega, gihtu i nekim drugim bolestima. Dakle, u prehrani s niskim sadržajem proteina propisana za kronično zatajenje bubrega, njezin sadržaj bi trebao biti samo 20-40 grama, od čega 65-70% može biti životinjskog podrijetla. U nekim slučajevima, čak je moguće privremeno isključiti protein iz prehrane.

Nedostatak proteina u tijelu

Nedostatak proteina u tijelu se promatra s dugotrajnom neravnotežom između unosa i razgradnje proteina u tijelu kada proces razgradnje počne prevladavati. Njezin razlog leži u niskom unosu proteina u hranu ili u preferencijalnoj potrošnji proteina niske biološke vrijednosti, koje karakterizira nedostatak esencijalnih aminokiselina. U ovom slučaju, dijeta može zadovoljiti tjelesne potrebe za energijom zbog ugljikohidrata i masti. Međutim, energetski manjak pogoršava nedostatak proteina: proteini počinju trošiti na troškove energije tijela, a apsorpcija unosa proteina iz hrane se pogoršava.

U slučaju kršenja načela racionalne prehrane, koje mogu biti uzrokovane nepovoljnim socio-ekonomskim čimbenicima ili entuzijazmom za fiziološki neutemeljene dijete, javlja se tzv. Ali češće, nedostatak proteina je uzrokovan raznim bolestima. Probava i apsorpcija proteina često su narušeni u bolestima probavnog sustava, osobito gušterače i crijeva. Povećana konzumacija ili gubitak proteina uočena je kod aktivne tuberkuloze, zaraznih bolesti, bolesti bubrega, teških ozljeda i operacija, velikih opeklina, malignih neoplazmi, masivnog gubitka krvi itd.

Kod bolesti jetre ili bubrega prekomjerno dugotrajna dijeta s niskim sadržajem proteina može dovesti do ovog stanja.

Zdravoj odrasloj osobi potrebno je oko 80-90 grama proteina dnevno, od čega polovicu treba uzeti u obzir: životinjski proizvodi.

Nedostatak proteina doprinosi pogoršanju probavnog sustava (posebno jetre i gušterače), endokrinih, hematopoetskih, imunoloških i drugih tjelesnih sustava, atrofije mišića. Tijelo počinje manje učinkovito apsorbirati druge hranjive tvari, što dovodi do pojave odgovarajućih manjkavih stanja, kao što je hipovitaminoza. Učinkovitost i otpornost na infekcije se smanjuju, a oporavak od raznih bolesti se usporava, osobito zacjeljivanje rana nakon operacija i ozljeda.

Višak proteina u tijelu

Prekomjerna količina proteina u tijelu također je štetna, jer uzrokuje preopterećenje jetre i bubrega proizvodima razgradnje. Višak životinjskih proteina doprinosi nakupljanju mokraćne kiseline u tijelu, što je faktor rizika za razvoj bubrežnih kamenaca i gihta.