Kolesterol u tablici mesa

• Prevencija

Kolesterol se može sintetizirati u bilo kojoj stanici tijela ("in situ" - na mjestu), a ne samo u jetri. Nužna je za mnoge životne procese, a njezinu razmjenu upravljaju opći zakoni metabolizma, kao i sve druge važne tvari u našem tijelu. Prosječna dnevna potreba odrasle osobe je 2,5 g kolesterola. Samo tijelo sintetizira oko 2 grama kolesterola, a ostatak, u pravilu, dobiva kao dio prehrane. Primanje hrane izvana s hranom nije obavezno, a duga (čak i trajna!) Nedostatak u hrani je bezopasna i ne dovodi do pogoršanja zdravlja.

Još uvijek nema konsenzusa o "dobnoj normi" kolesterola u krvi. Ali svatko prepoznaje povezanost visokih razina kolesterola (što znači "štetne" frakcije: LDL, VLDL, itd.) S razvojem ateroskleroze i očekivanog trajanja života.

Po mom mišljenju, u izjavama stručnjaka koji povezuju "štetnost" proizvoda koji sadrže kolesterol s drugim nepoželjnim komponentama sadržanim u istim proizvodima, postoji opipljiva količina istine. Na primjer, goveđi loj sadrži kolesterol i veliki udio zasićenih (krutih) masti. Ovaj proizvod je svakako "problematičan" i treba ga strogo kontrolirati. U zemljama u kojima se mnogo goveđeg mesa tradicionalno jede, učestalost ateroskleroze je značajno viša nego u onih u kojima jedu meso od drugih životinja.

Nasuprot tome, riba može sadržavati jednaku količinu kolesterola, ali u isto vrijeme mnogo manju količinu zasićenih masti i više nezasićenih. Kao rezultat toga, masti sadržane u ribama mogu imati suprotan učinak ne aterogene (uzrokujući aterosklerozu), nego preventivni učinak na razvoj ateroskleroze. Prednost treba dati onim vrstama riba koje žive u hladnom moru i stoga imaju više tekućih nezasićenih masnih kiselina kao dio svoje unutarnje masti.

S obzirom na to, po mom mišljenju, to je ispravnije odražavati ne samo sadržaj kolesterola, nego i stupanj "opasnosti" ovog proizvoda u odnosu na razvoj ateroskleroze. U tablici ispod, uočio sam strogo kontrolirane proizvode s crvenom oznakom, umjereno "rizično" žuto i relativno sigurno s zelenom oznakom. Međutim, danas prihvatili standarde za sadržaj u prehrani kolesterola 300 - 400 mg.

Također treba napomenuti da metode hranjenja životinja i brzina njihovog rasta pod umjetnim uvjetima uzgoja također utječu na sastav njihovih masti. To se odnosi na ribe i perad uzgojene intenzivnim tehnologijama.

Je li moguće jesti meso s kolesterolom

U našoj zemlji nema mnogo vegetarijanaca. Stoljetne tradicije i klimatski uvjeti činili su meso nužnim proizvodom. Mesna jela - vruća, grickalice, kolači - sve je to prisutno na našem stolu gotovo svakodnevno. Potreba za mesom, naravno, je različita za svakoga, ali nema malo ljudi koji ne mogu živjeti dan bez mesa. Naravno, svima je stalo do sadržaja kolesterola u mesu. Možda u svrhu zdravstvene zaštite, možete nekako uravnotežiti svoju prehranu, tako da se kolesterol ne diže, a ne odustati od mesa? Uostalom, meso može biti različitog okusa, energetske vrijednosti i sadržaja kolesterola.

Meso se naziva muskulatura životinja, kojoj se obično pridružuju druga tkiva: masno, vezivno, a ponekad i kost. Glavne hranjive tvari koncentrirane su u mišićnom tkivu, u masnom i vezivnom tkivu su mnogo manje.

Meso se po svom kemijskom sastavu razlikuje ne samo ovisno o vrsti životinje, već i ovisno o dijelu trupa kojem pripada. Na primjer, meso udova sadrži više proteina i manje masti nego meso iz drugih dijelova trupa. Također, kemijski sastav mesa izravno ovisi o stupnju debljine životinja.

Općenito, sastav mesa je približno sljedeći:

• Voda: 58-72%;
• Masti: 0,5-49%;
• Proteini: 16-21%;
• Mineralne tvari: 0,7-1,3%;
• Ekstrakti: 2,5-3%;
• enzimi;
• Vitamini, itd.

Za meso obično nazivamo iznutrice, iako to nije posve točno. Dakle, sa svim blagotvornim svojstvima nusproizvoda, oni sadrže vrlo veliku količinu kolesterola. Na primjer, 100 g mozga sadrži kolesterol od 770 do 2300 mg, u goveđoj jetri - od 140 do 300 mg, u srcu - oko 140 mg. Ovo je puno.

Ali čak i ako isključite iznutrice iz mesa, još uvijek nije lako shvatiti koje meso ima više kolesterola, jer je meso vrlo raznoliko - to je meso domaćih životinja, meso divljih životinja i meso ptica. Štoviše, pileća noga u koži sadrži jednu količinu kolesterola i bez kože, drugu. Stoga predlažemo da se upoznate s tablicom.

Kao što možete vidjeti, brojevi su vrlo različiti. Tablica pokazuje koje meso ima manji kolesterol. Ovo meso je puretina, zec i piletina.

Pileći. Pileće meso je na prvom mjestu u pogledu niskog kolesterola. No, najmanje kolesterola se nalazi u dojkama bez kože. To je najsigurnije meso koje mogu koristiti ljudi s visokim kolesterolom. Pileće meso je vrlo pristupačno po cijeni i prisutno je u velikim količinama na policama trgovina.

Turska. Dijetetska svojstva puretine dugo su poznata. Ovo meso ima veliku količinu korisnih svojstava, visoku hranjivu vrijednost i nizak kalorijski sadržaj. Turska se tijelo bolje apsorbira od piletine i govedine. Osim toga, puretina sadrži gotovo jednako fosfor kao ribu. Ako uzmemo u obzir sva korisna svojstva purećeg mesa, možemo zaključiti da je jednostavno potrebno uključiti u prehranu ljude s visokim kolesterolom.

Zec. Meso kunića nije uobičajeno, ali uzalud. To je vrlo ukusan i zdrav dijetni proizvod. Meso kunića ima nježnu gustu teksturu i ugodan okus. Sa stajališta dobrobiti, stražnji dio trupla je najvredniji, jer sadrži najmanje količine vezivnog tkiva. Kod mesa kunića s minimalnom količinom masti, maksimalna količina proteina je veća nego u govedini, svinjetini, janjetini itd. Meso kunića tijelo apsorbira 90% (za usporedbu, govedina je samo 60%). Meso kunića ima određene prednosti u odnosu na meso peradi. Činjenica je da se u industrijskoj peradarskoj industriji u posljednje vrijeme sve češće koriste hormoni i antibiotici, što se ne događa tijekom uzgoja kunića. Preporuča se i hranjenje dojenčadi s dodavanjem mesa kunića u prehranu. Meso kunića gotovo da nema kontraindikacija. Meso kunića može se pržiti, pirjati, kuhati itd.

Govedina i teletina. U teletini, kao iu svakom mlađem mesu, kolesterol je manji, pa je poželjno. Osim toga, sadržaj kolesterola ovisi o dijelu trupa. Rebra i goveđa prsa sadrže najveću količinu masti i kolesterola, razumnije ih je odbiti. No, u pečenice kolesterola znatno manje, oko 3 puta. Stoga se ponekad možete razmaziti filetom. Važnost je načina kuhanja. Prije kuhanja potrebno je rezati vidljivu masnoću. Meso se najbolje kuha, dok se prva juha preporuča da se potpuno isprazni. Takvo meso je najmanje štetno za zdravlje.

Lamb. Janjetina nije najpopularnije meso. Možda je na bolje, kolesterol u njemu je još uvijek previše. Liječnici preporučuju da osobe s visokim kolesterolom potpuno zaustave konzumaciju ovčetine ili da ga koriste u iznimno ograničenim količinama u kuhanom obliku.

Svinjetina. Svinjetina je drugačija, ovisi o starosti svinje i debljini. Na primjer, 100 g sisajućeg mesa sadrži samo 40 mg kolesterola. Takvo se meso može izjednačiti s dijetom i konzumirati na isti način kao i piletina ili meso kunića. Što se tiče mesa odrasle svinje, onda morate biti oprezni. Lean kuhanog svinjetina može povremeno jesti, a pržene masti treba odbaciti.

Nedavno su se pojavile vijesti koje mogu zadovoljiti ljubitelje svinjetine. Govorimo o vijetnamskoj prasadi. Ova pasmina svinja već je dovedena u Rusiju iz Azije, dok je na Kuban. Koja je jedinstvenost ove pasmine? Prema nekim izvorima, kolesterol u mesu ribe od strane svinje sadržan je u količini koja je nekoliko puta manja nego u tradicionalnoj svinjetini. Činjenica je da ove svinje čak sazrijevaju, teže oko 100 kg. Do sada je to egzotično u našoj zemlji, ali mišljenje stručnjaka je svakako pozitivno.

Patka. Patka meso se već može nazvati štetnim s visokim kolesterolom. Ako uklonite kožu i vidljivu masnoću, možete povremeno jesti patka. No, mora se imati na umu da u patki ima puno masti koja je nevidljiva oku, stoga, uz sve prednosti patke, ljudi s visokim kolesterolom još uvijek su mudriji da je isključe iz svoje prehrane.

Gus. Ovo je najdeblja ptica. Guska je jednostavno rekorder u kolesterolu među pticama. Jasno je da meso gusaka neće donijeti nikakvu korist ljudima s visokim kolesterolom.

Kao što smo već shvatili, meso bez kolesterola je fantastično. Kolesterol je u svakom mesu, u jednoj ili drugoj količini. To ne znači da bi se mesna jela trebala napustiti. Vi samo trebate vagati sve pro i kontra, a razumno je pristupiti vašoj prehrani, odabrati prave proizvode i ne prejesti se. Uostalom, ne postoje apsolutno korisni ili apsolutno štetni proizvodi. Stoga je glavni zadatak dobiti što je moguće više dobrobiti i istovremeno ne naškoditi vašem tijelu.

Također je potrebno zapamtiti o zdravom načinu života, da bi stalna briga o svom zdravlju trebala postati norma života svake osobe.

U svojoj knjizi poznati liječnik Alexander Myasnikov savjetuje da se aktivni i aktivni pokreti mnogo održavaju, da se odreknu loših navika i da se dobro jede. Njegova preporuka je jesti što više povrća, voća, ribe, češnjaka i orašastih plodova.

Nemojte se oslanjati isključivo na lijekove. Nijedan lijek ne može učiniti više od same osobe, vodeći ispravan način života. U tom slučaju, oduzimanje sebe od omiljenih proizvoda također se ne isplati. Mesari kažu o kolesterolu da ako želite nešto ukusno, možete si priuštiti, ali samo najmanji komad. A ako je ovo vlakno meso, onda neka bude komad mesa, a ne kobasica. Zdravlje za vas!

Kolesterol u raznim vrstama mesa

Dobrobiti mesa određuju njegova nutritivna vrijednost. Sadrži biološki aktivne, lako probavljive proteine, vitamine B, željezo i mnoge druge minerale. Neke vrste kolesterola u mesu se samo prevrću. Dnevna ljudska potreba za ovom tvari koja dolazi s hranom ne prelazi 2,5 g.

Pretjerana konzumacija hrane s zasićenim masnoćama povećava potrebnu stopu, što dovodi do formiranja sklerotičnih plakova na zidovima krvnih žila. Kakvo meso ima više kolesterola? Gdje je najmanja količina zasićenih masnoća? Postoji tablica koja sadrži informacije o nutritivnoj vrijednosti različitih vrsta mesa. Moguće je odrediti koje meso sadrži više kolesterola.

Kemijski sastav

Hranjive tvari se nalaze u mišićnom tkivu, masti i vezivnim vlaknima mesa. Svi dijelovi životinjskog trupa imaju približno isti kemijski sastav:

• voda sadrži 57-73%;
• proteini od 15 do 22%;
• zasićene masti mogu biti i do 48%.

U mesu životinja nalaze se minerali, enzimi, vitamini. Zasićene masti imaju visok kolesterol. One se talože u masnom tkivu u obliku kolesterola, što uzrokuje sužavanje posude.

Zlouporaba hrane koja sadrži zasićene masti dovodi do metaboličkih poremećaja, pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava.

Korist i šteta

Najčešće korištena hrana za govedinu, janjetinu, svinjetinu. Meso peradi (piletina, puretina, guska, patka) smatra se dijetnim. No, koža peradi sadrži zasićene masti, pa se preporuča uporaba proizvoda bez njega.

govedina

Korisna svojstva

Goveđe meso sadrži količinu mikro- i makroelemenata potrebnih ljudima - željezo, cink, fosfor, magnezij, vitamine PP, B skupine, kolin. 100 grama sadrži proteine ​​- 18,5 mg.

Kada jedete govedinu, tijelo je vrlo brzo zasićeno hranjivim tvarima. Tijekom probave, klorovodična kiselina i probavni enzimi neutraliziraju se želučanim sokom.

To pridonosi normalizaciji kiselosti. Tijekom prehrane preporučuju se osobe koje su oslabljene nakon bolesti
jesti teletinu. Nježna mesna vlakna, potkožne masti imaju mnogo nezasićenih masnih kiselina. Stoga se teletina smatra dijetalnom.

mane

Jesti velike količine govedine povećava razinu kolesterola. Sto grama masnog mesa sadrži 16 mg zasićenih masti, kolesterol - 80 mg. Važan kriterij kvalitete je hranjenje krave koja ga hrani.

Hrana za životinje može sadržavati štetne nitrate i pesticide. Na različitim farmama, krava se ubrizgava antibioticima, hormonima koji stimuliraju rast. Takva govedina može naškoditi osobi.

janjetina

Prednosti

Korisna svojstva ovčetine sastoje se od visokog sadržaja proteina (17 mg). Količina masti je manja nego količina govedine i svinjetine. Oraščić ima lecitin, koji normalizira metabolizam kolesterola, što smanjuje rizik od ateroskleroze.

Ovčja mast je više od 50% sastavljena od zdravih mononezasićenih masnoća i omega 3 i 6 polinezasićenih kiselina, a Janjetina se često koristi za prehrambenu prehranu. Janjetina se preporučuje osobama s anemijom jer sadrži potrebnu količinu željeza.

mane

Masni komadići janjetine sadrže mnogo kalorija, imaju zasićene masti koje povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvi. 100 grama ovčetine sadrži 16,3 mg masti i 73 mg kolesterola.

Ako jedete meso u velikim količinama, to može doprinijeti nastanku ateroskleroze. Jagnjeće kosti sadrže tvari koje mogu utjecati na razvoj artritisa.

svinjetina

Svinjetina se smatra najosjetljivijom i lako probavljivom. Masti u svinjskom mesu su manje od govedine i janjetine.

Prednosti

Najkorisniji dio svinjetine je meso, odvojeno od masti. 100 grama vitke svinjetine sadrži 19 mg proteina. Sastav mesa uključuje mnoge vitamine skupine B, PP, mikro i makro elemente (magnezij, kalij, jod, cink i dr.).

Jedenje svinjetine pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, što smanjuje rizik od srčanih bolesti. Sadržaj u svinjskoj masti znatno je niži nego u jajima, maslacu.

mane

Svinjetina može uzrokovati ozbiljne alergije, jer sadrži visoku razinu histamina. Česta konzumacija svinjetine se ne preporučuje osobama s bolestima jetre, s visokom kiselošću, s gastritisom.

100 grama nemasnog mesa sadrži 27,1 mg masti i samo 70 mg kolesterola. Svinjska mast ne sadrži više od 100 mg.

Meso peradi

Najmanje svih "bogatih" mesa peradi od kolesterola. Bez sumnje vodstvo za pileća prsa bez kože.

piletina

Pileći mesni proizvodi preporučuju se osobama s visokom razinom kolesterola.

Prednosti

Piletina je izvrstan izvor životinjskih bjelančevina, vitamina skupine B, amino kiselina. Masti peradi uglavnom su nezasićene. Ne povećavaju razinu kolesterola.
Tamno pileće meso sadrži nekoliko puta više željeza i cinka, fosfora i kalija nego bijele. Dakle, piletina je aktivno uključena u sastav dijetetskih jela i na jelovniku odgovarajuće prehrane. Konzumiranje pilića ima pozitivan učinak na živčani sustav. Koristi se za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, ateroskleroze.

mane

Zasićena masnoća je ispod kože, pa je trebate ukloniti kako biste dobili dijetalni proizvod. Ako ptica nije u potpunosti pripremljena, postoji rizik od trovanja hranom.

puretina

Na stolu za dijetu sve se češće pojavljuje.

Prednosti

Turska sadrži visokokvalitetne proteine, vitamine, normalne masnoće, mikro i makronutrijente, esencijalne aminokiseline. Ima veliki broj hranjivih tvari, ima niske kalorijske vrijednosti.

Turska sadrži toliko fosfora koliko i riblje proizvode. Tursku je lakše probaviti. Njegova dijetalna svojstva omogućuju ljudima s visokim kolesterolom da koriste perad u prehrani.

Nutricionisti preporučuju davanje purana djeci, trudnicama i dojiljama, osobama koje boluju od anemije. U Turskoj je razina kolesterola samo 40 mg na 100 grama proizvoda. U svinjetini i janjetini mnogo više.

mane

Turska je gotovo idealan proizvod koji svatko može konzumirati. Jedini nedostatak je njezina koža, ispod koje je debeli sloj masti. Važna je kvaliteta i svježina ptice.

U nastavku je tablica koja sadrži informacije o popularnom mesu.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kolesterola u različitim vrstama mesa.

Tablica kolesterola u hrani

Visoki kolesterol zahtijeva promjenu u prehrani, prijelaz na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Za praktičnost, na dnu članka nalazi se dodatni veliki stol.

Visoki proizvodi kolesterola

Nekontrolirani unos hrane visoke kolesterola, štetnih tvari (trans masti, slobodni radikali, toksini) oštećuju tkiva organa i arterijskih zidova, potičući povećanu proizvodnju organskih spojeva jetrom.

Mesna jela sadrže veliku količinu minerala, enzima, vitamina, zasićenih masti, kolesterola. Kod ateroskleroze, povišene razine LDL, dijetetsko meso se smatra najsigurnijim: meso zeca, piletina, puretina bez kože. Jela iz njih se preporučaju ne više od 3 puta tjedno.

iznutrice

Sadrže najveću količinu kolesterola. Uz visoku razinu LDL-a, aterosklerozu, one moraju biti potpuno eliminirane.

Mesni poluproizvodi

Industrijski prerađeni mesni proizvodi sadrže mnogo štetnih tvari: nitrite, policikličke ugljikovodike, pojačivače okusa, trans masti. Njihova redovita uporaba povećava kolesterol, negativno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, povećava rizik od razvoja hipertenzije, patologije probavnog sustava.

Riba, plodovi mora

Morska riba, poput mesa, sadrži kolesterol, ali sadrži i veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (omega-3). Ne uzrokuje rizik od ateroskleroze, već, naprotiv, ima preventivni učinak: uništava i uklanja štetne lipoproteine ​​iz tijela. Stoga se riblja jela mogu konzumirati barem svaki dan.

Preporuke za kuhanje ribe: kuhanje, kuhanje na pari ili pečenje u pećnici bez zlatne kore.

Mlijeko, mliječni proizvodi

Različite vrste mliječnih proizvoda na svoj način utječu na stanje srca, krvne žile, proizvodnju LDL / HDL u jetri. Najveći sadržaj kolesterola nalazi se u kozjem mlijeku. No, vrlo je lako probavljiv, sadrži mnogo fosfolipida. Ove tvari zaustavljaju taloženje masnih čestica na zidovima krvnih žila, pa se kozje mlijeko može koristiti za hiperkolesterolemiju, aterosklerozu.

Mliječni proizvodi se konzumiraju ne više od 4 puta tjedno. Potrebno je odbaciti masne vrste sira, vrhnje, ne ukloniti domaće mlijeko.

Jaja ne bi trebala biti potpuno isključena iz prehrane samo zato što žumanjak sadrži veliku količinu kolesterola (približno 210 mg).

Jaja bijela može se konzumirati bez ograničenja, žumanjak je dopušteno koristiti najviše 1 put tjedno. Ako je razina LDL-a previsoka, potpuno je uklonite iz prehrane.

Ulja, masti

Kada je hiperholesterolemija potpuno eliminirana iz prehrane maslac, palmino ulje, margarin.

Margarin - hidrogenirana mast. Kada se dijeli, formiraju se trans masti koje se ne nalaze u povrću ili maslacu. Ove tvari su strane ljudskom tijelu. Oni ometaju metabolizam između stanica, povećavaju razinu opasnog lipoproteina niske gustoće. Margarin se ne preporuča čak ni potpuno zdravim osobama, bolesnike treba potpuno isključiti iz prehrane.

Palmino ulje - odnosi se na biljne masti, ne sadrži kolesterol, već se sastoji od 50% zasićenih masti, ima visoku točku taljenja. To je posljednja činjenica koja dovodi do činjenice da tijelo nije potpuno apsorbirano. Ulaskom u kiselo okruženje želuca, masti postaju ljepljive mase. Neki od njih su apsorbirani. Zbog svoje sposobnosti da se čvrsto zalijepi na bilo koju površinu, masne čestice talože se na zidovima arterija, postupno se akumuliraju, pretvarajući se u masne plakove.

Ovaj maslac je napravljen od prirodne kreme, sadrži masti životinjskog podrijetla. Sadržaj kolesterola je oko 240 mg na 100 g. Uz povećanu količinu LDL, rizik od ateroskleroze je isključen iz izbornika. Čak se ni potpuno zdravoj osobi ne preporučuje konzumiranje više od 15 g / dan.

Proizvodi bez kolesterola

Ova skupina uključuje veliku količinu zdrave hrane bogate vitaminima, koja pomaže u održavanju razine LDL normale, brzo uklanja njihov višak iz tijela.

Popis najkorisnijih proizvoda:

• Voće, povrće, bobice. Temelj uravnotežene, zdrave prehrane. Proizvodi su bogati biljnim vlaknima, pektinom. Normalizirati metabolizam, poboljšati probavu, pomoći smanjiti razinu lipoproteina niske gustoće. Dobra su prevencija kardiovaskularnih bolesti.
• Gljive. Bogata proteinima, makro i mikroelementima. Vrlo hranjiva, izvrsna su alternativa mesu. Usporavanje napredovanja ateroskleroze smanjuje razinu lipoproteina niske gustoće.
• Biljna ulja. Ne sadrže zasićene masti, kolesterol, bogati su vitaminima i mikroelementima, djeluju antioksidativno, uklanjaju višak LDL iz tijela. Najkorisnija hladno prešana ulja: maslina, nerafinirani suncokret, laneno sjeme.
• Proizvodi od soje. Povećajte razinu HDL-a, poboljšajte tjelesne metaboličke procese. Oni blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila, sprječavaju oštećenje njihovih zidova i nastajanje aterosklerotskih plakova.
• Orašasti plodovi. Uklonite opasne lipoproteine ​​na prirodan način. Sadrži veliku količinu magnezija, folne kiseline, stirena. Preporučuje se jesti orahe svaki dan, ali ne više od 50 g.
• Žitarice. Doprinos normalizaciji probave. Heljda, valjani zob, riža - sadrže veliki broj posebnih tvari, glukana, koji brzo uklanjaju lipoproteine ​​niske gustoće iz tijela.

Korisne preporuke

S visokom razinom kolesterola važan je sastav proizvoda;

• Prva jela. Bogate, začinjene juhe, masne mesne juhe, povrće zazharki - isključiti iz izbornika. Prednost se daje laganim bujonima od povrća, ribe ili piletine. Meso peradi kuha se bez kože, uklanjajući višak masnoće. Ne preporuča se da se gotova jela pune kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Druga jela. Prženi krumpir, pilav, tjestenina na pomorski način, brza hrana - sve masnoće, pržena je strogo zabranjeno. Najbolja opcija - prilozi od žitarica, kuhano ili pirjano povrće.
• Piće. Nepoželjno je koristiti čaj, kavu, kakao uz dodatak kreme. Alkohol je potpuno isključen. Najkorisnije je piti zeleni ili đumbir čaj s medom, mineralnom vodom, sokovima.

Optimalna količina dnevnog unosa kolesterola je oko 300 mg. Pravilno stvoriti izbornik će vam pomoći u podacima ispod.

Kolesterol u tablici mesa

Sadržaj kolesterola u raznim jelima

Već niz godina neuspješno se bori s kolesterolom?

Voditeljica Instituta: “Začudit ​​ćete se koliko je lako smanjiti kolesterol jednostavnim uzimanjem svakog dana.

Poremećaji metabolizma masti su čest problem, koji je pun ozbiljnih zdravstvenih posljedica. Jedna od metoda za korekciju dislipidemije ostaje dijeta, čija je suština ograničiti unos "loših" masti i povećanje dobrih masti. Je li moguće jesti meso s takvom prehranom? Kakvo meso sadrži najmanje kolesterola i kako ga kuhati tako da je zdravo? U našem pregledu naći ćete sve što trebate znati o goveđim, janjetinskim, svinjskim i peradarskim pacijentima s aterosklerozom.

Kako kolesterol utječe na ljudsko zdravlje

Prije nego što napravimo komparativni opis sadržaja kolesterola u mesu, pokušajmo razumjeti kako ova masnoća utječe na tijelo i zašto uzrokuje zdravstvene probleme.
Dakle, kolesterol (kemijski naziv - kolesterol) je mastolika supstanca koja pripada klasi lipofilnih alkohola. Samo mali dio ulazi u tijelo zajedno sa životinjama kao dio hrane: do 80% ukupnog kolesterola stvaraju stanice jetre.
Organski spoj je izuzetno važan za tijelo i obavlja sljedeće funkcije:

• Uključena u staničnu stijenku, regulira njenu propusnost i elastičnost. U medicinskim izvorima, kolesterol se naziva stabilizator citoplazmatskih membrana.
• Sudjeluje u sintezi biološki aktivnih tvari u stanicama jetre i nadbubrežne žlijezde: mineralokortikoidi; glukokortikoide; spolni hormoni; vitamin D; žučne kiseline.

Kako bi smanjili kolesterol, naši čitatelji uspješno koriste Aterol. Vidjevši popularnost ovog alata, odlučili smo ga ponuditi vašoj pozornosti.
Pročitajte više ovdje...

U normalnim količinama (3,3-5,2 mmol / l) ova tvar nije ne samo opasna, nego i nužna. Poremećaji metabolizma masti počinju s visokim kolesterolom, na čiju razinu u krvi utječu ne samo kronične bolesti, nego i priroda prehrane i načina života.

Prema brojnim istraživanjima American Heart Association, preporučuje se koristiti manje od 300 mg kolesterola kako bi se spriječila ateroskleroza i smanjio rizik od kardiovaskularnih komplikacija dnevno.
Koje meso ima više kolesterola, a koje manje? Je li ovaj proizvod koristan ili štetan za aterosklerozu? A koje se vrste preporučuju za aterosklerozu: razumijemo.

Korisna svojstva

Kada je riječ o blagodatima mesa, ljudi su se podijelili u dva suprotstavljena tabora. Većina ljudi voli jesti ukusno i ne može zamisliti svoj život bez mirisnog odrezka ili sočnih kotleta. Osim neporecive prednosti - izvrsnog okusa - proizvod ima sljedeća korisna svojstva:

1. Meso - lider u sadržaju proteina. Sadrži kompletan popis aminokiselina, uključujući esencijalne, koje se ne mogu sintetizirati u ljudskom tijelu. Polipeptidni lanci, koji se sastoje od mnogih aminokiselinskih ostataka, sastavni su dio stanica svih organa i sustava. Osobito je važan dovoljan unos bjelančevina s hranom u djece, tijekom trudnoće i dojenja, kao iu razdoblju rehabilitacije nakon teške somatske patologije.
2. Kod različitih vrsta mesa utvrđuje se visoka razina elemenata u tragovima:
   • željezo, koje je odgovorno za vezanje molekula kisika od crvenih krvnih stanica;
   • kalcij, odgovoran za rast i jačanje kostiju;
   • kalij, zajedno s natrijem koji provodi metaboličke procese između stanica;
   • cink koji regulira rad imunološkog sustava;
   • magnezija i mangana, koji su katalizatori za većinu kemijskih reakcija u tijelu.
   • Vitamin A kontrolira rad živčanog sustava tijela, potiče akutni vid;
   • Vitamin D regulira funkciju imunoloških stanica;
   • B vitamini, posebno B12, utječu na funkcioniranje mozga i kičmene moždine, kao i na krvotvorne organe.

Šteta od mesnih proizvoda

No, postoje žarki protivnici konzumiranja mesa u bilo kojem obliku. Zovu ga stranom ljudskom gastrointestinalnom traktu, a osim moralnog aspekta jedenja živih bića, bilježe i biološke "poteškoće" probavljanja ovog proizvoda.

Doista, meso sadrži malo vlakana. Ova važna dijetalna vlakna reguliraju gastrointestinalni trakt i stimuliraju kretanje bolusa kroz hranu kroz crijeva. Zbog nedostatka mesa teško je probaviti, a tijelo troši mnogo energije na taj proces. Odavde dolazi dobro poznata težina u želucu, koja se javlja nakon teške gozbe i prekomjerne konzumacije mesa.

Još jedna značajka kemijskog sastava mesa je visok sadržaj vatrostalnih masti i kolesterola. Koliko su „loši“ lipidi sadržani u proizvodu ne ovisi samo o njegovoj vrsti, već io uvjetima i ishrani stoke.
Štetna svojstva mesa također su značajno poboljšana tijekom modernih metoda obrade - upotrebe hormona kako bi se poboljšao rast stoke i peradi, dodavanje pesticida i nitrata u hranu, te upotreba boja za dodavanje “lijepe” boje mesu.

Što je najkorisnije meso, a što štetno?

Kemijski sastav proizvoda može značajno varirati i to kako slijedi:

• voda - 56-72%;
• proteina - 15-22%;
• zasićene masti, što utječe na količinu kolesterola u krvi - do 48%.

Ako se masna govedina ili svinjetina smatra "problematičnim" u smislu sadržaja "loših" lipida i može pridonijeti stvaranju aterosklerotskih plakova, onda se piletina ili zec smatra više prehrambenim. Razmotrite koliki je sadržaj kolesterola u mesu raznih vrsta.

govedina

Goveđe meso je meso goveda (bikovi, junice, krave) koje mnogi vole za bogatim okusom i nutritivnim kvalitetama. Dobro meso je sočno crveno, ima ugodan svježi miris, osjetljivu vlaknastu strukturu i elastičnost kada se pritisne. Masnoća je mekana, kremaste bijele boje, meke teksture. Meso stare životinje ima tamnu nijansu i mlohavost, određeno pritiskanjem prstom.

Nutritivna vrijednost proizvoda (po 100 g):

• proteini - 17 g;
• masti - 17,4 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• kalorični sadržaj –150-180 kcal.

Kada jedete govedinu, tijelo je brzo zasićeno hranjivim tvarima. Ovaj proizvod se smatra izvrsnim izvorom visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina, vitamina B i minerala. Tijekom probave, govedina smanjuje kiselost želučanog soka, pa se dijetalna jela od ove vrste mesa preporučuju pacijentima s hiperacidnim gastritisom.

Ima proizvod i niz značajnih nedostataka:

1. Goveđe meso u svom sastavu ima purinske baze, koje se u procesu metabolizma u tijelu pretvaraju u mokraćnu kiselinu. Višak se javlja s prevladavanjem mesne hrane u prehrani te je čimbenik kod bolesti poput gihta i osteohondroze.
2. Pretjerana konzumacija govedine može uzrokovati smanjenje imuniteta.
3. "Staro" meso tijelo slabo apsorbira. Teletina s niskom razinom masnoća preporučuje se djeci, starijim osobama i bolesnicima s kroničnim bolestima probavnog sustava (ne više od 2-3 puta tjedno).
4. Goveđa masnoća i iznutrice bogate su zasićenom (vatrostalnom) masnoćom i kolesterolom. Zabranjene su namirnice s visokim kolesterolom.

svinjetina

Svinjetina se tradicionalno smatra masnijom i manje hranom nego govedina. Je li istina da ova vrsta mesa ima najveći sadržaj kolesterola?
Zapravo, to nije posve točno. Zbog manjeg sadržaja refraktornih masnih kiselina u tijelu, tijelo se malo bolje apsorbira. Glavna stvar je da odaberete mršavog mesa, trim off višak masnoće i ne prelaze preporučenu stopu unosa - 200-250 g / dan. Ta količina osigurava dnevnu potrebu za proteinima, vitaminima B i PP.

Energetska vrijednost (na 100 g):

• proteini - 27 g;
• masti - 14 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• kalorični sadržaj - 242 kcal.

Najbolji način kuhanja svinjetine je kuhanje, pečenje, kuhanje. Sjeckano meso može se kuhati na pari. Ali pečena svinjetina ili svi omiljeni ćevapi neće koristiti tijelu. Tijekom ovog toplinskog tretmana u proizvodu se stvara velika količina “loših” lipida i karcinogena.

Štetna svojstva proizvoda uključuju visok sadržaj histamina (svinjetina je jak alergen). Također je moguće negativni učinak viška mesa u prehrani na funkciju jetre. Bolesnici s kroničnim bolestima želuca i crijeva također bi trebali napustiti svinjetinu.
Svinjetina nije lider u kolesterolu, međutim, ovaj organski spoj se nalazi u mesu u značajnim količinama.

janjetina

Janjetinu cijene mnogi zbog svoje sočno, ukusno meso i lakoću pripreme. A netko, naprotiv, ne prepoznaje ovo meso zbog specifičnog mirisa. Glavna prednost ovog proizvoda za pacijente s aterosklerozom je ta da masnoća sadrži 2,5 puta manje kolesterola od govedine ili svinjetine.
Janjetina je jarko crvena, elastična; rupa, oblikovana pritiskom prsta, brzo se ispravila bez traga. Posebno cijenjena u kuhanju je janjetina, koja ima posebno nježan okus i strukturu. Tamni hlad i "vena" - znak starog mesa.

Hranjiva vrijednost (na 100 g):

• b - 16,5 g;
• W - 15,5 g;
• y - 0 g;
• kalorija - 260 kcal.

Među korisnim svojstvima janjeta mogu se identificirati:

• Visoka energetska i nutritivna vrijednost.
• Visok sadržaj vitamina, mikroelemenata i aminokiselina: u nekim pokazateljima janjetina nije samo slabija nego i govedina.
• Prisutnost lecitina, koji djelomično neutralizira djelovanje "loših" lipida. Smatra se da u zemljama gdje se uglavnom jede janje, postoji manja prevalencija kardiovaskularnih bolesti.
• Uz umjereno konzumiranje, proizvod provodi prevenciju šećerne bolesti zbog neizravnog djelovanja na gušteraču.
• Zbog uravnoteženog sastava takvo meso preporučuje se za prehranu djece i starijih osoba.

Kao i svaki mesni proizvod, ima janjetinu i njezine nedostatke. Uz pretjeranu uporabu može se promatrati razvoj artritisa, gihta i drugih bolesti povezanih s metaboličkom mokraćnom kiselinom. Česti su slučajevi pretilosti u pozadini uporabe janjetine (osobito u sastavu masnih nacionalnih jela - pilau, kuyrdaka, itd.).

Konjsko meso

Konjsko meso se nalazi na stolovima Rusa ne tako često, u međuvremenu - to je popularno mesno jelo u zemljama Srednje Azije i Kavkaza.
Konjsko meso je jedan od najbogatijih izvora bjelančevina i esencijalnih aminokiselina, zahvaljujući uravnoteženom sastavu konjskog mesa koji se u ljudskom probavnom traktu apsorbira 8-9 puta bolje od govedine.

Ovo meso pripada proizvodima s niskim udjelom masti s niskim sadržajem "lošeg" kolesterola. Iznenađujuće je da u svojoj kemijskoj strukturi masti koje se u njoj nalaze nalikuju nečemu između životinjskih i biljnih lipida.

Energetska vrijednost (na 100 g):

• proteini - 28 g;
• masti - 6 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• sadržaj kalorija - 175 kcal.

zec

Meso kunića jedan je od prehrambenih proizvoda životinjskog podrijetla. Meso kunića ima nježnu ružičastu boju, nježnu, blago vlaknastu teksturu i praktički nema unutarnje masti.

Ima visoku biološku i nutritivnu vrijednost, kao i masu korisnih svojstava:

• • Zbog uravnoteženog sastava ovo meso se apsorbira u probavnom traktu za gotovo 90%.
  • Zbog sadržaja "korisnih" lipida, kunićevo meso pozitivno utječe na kardiovaskularni sustav i smanjuje rizik od ateroskleroze.
  • Proizvod gotovo ne sadrži alergene i indiciran je za prehranu bolesnika s oštećenim zaštitnim reakcijama tijela.
  • Meso ne akumulira toksine i soli teških metala koji se mogu progutati kod kunića s hranom; stoga se preferira u regijama s izrazito nepovoljnim okolišnim stanjem.
  • Zbog niskog kalorijskog sadržaja i zasićenja bjelančevinama, meso kunića pomaže u mršavljenju.

piletina

Piletina je jedna od namirnica s najnižim sadržajem kolesterola. Sve masti u sastavu su uglavnom nezasićene i ne povećavaju rizik od ateroskleroze. Meso ove ptice je optimalni životinjski izvor aminokiselina, vitamina i elemenata u tragovima.

Energetska vrijednost (na 100 g):

• proteini - 18,2 g;
• masti - 18,4 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• Kalorija - 238 kcal.

Najviše dijetetskog dijela piletine je dojka. Tamno meso bedara i potkoljenica je više masnoće, ali sadrži više cinka, magnezija, kalija i drugih elemenata u tragovima. Piletina kuhana, pirjana ili pečena dobro je za zdravlje i trebala bi se pojaviti na stolovima pacijenata s visokim kolesterolom 2-3 puta tjedno.
Pileći iznutrici su opasni u smislu utjecaja na razinu kolesterola. Njihova uporaba je strogo ograničena na pacijente s aterosklerozom.

puretina

Turska je još jedan dijetetski proizvod preporučen za jelo s visokim kolesterolom. Nježno i ukusno meso zadovoljava dnevne potrebe za proteinima i elementima u tragovima, kao i lako probavljivo. Turska sadrži svih osam esencijalnih aminokiselina koje su potrebne za izgradnju stanica ljudskog tijela.

Energetska vrijednost (na 100 g):

• b - 21,7 g;
• W - 5,0 g;
• y - 0 g;
• Sadržaj kalorija - 194 kcal.

Sadržaj kolesterola u turskoj je jedan od najnižih - samo 40 mg / 100 g. Jedini nedostatak ovog dijetetskog proizvoda je prisutnost kože bogate “lošim” lipidima. No, lako je ukloniti prije kuhanja.

Tablična usporedba kolesterola u različitim vrstama mesa

Ako napravite usporedbu između svih vrsta mesa za kolesterol, dobivate sljedeću sliku:

Ne zaboravite da, uzimajući u obzir "korisnost" proizvoda u smislu sprečavanja razvoja ateroskleroze, uzima se u obzir ne samo razina ukupnog kolesterola, već i sadržaj zasićenih masnih kiselina i vatrostalnih masti u mesu. Zato se meso kunića smatra zdravijim od svinjetine ili govedine.

Unatoč tekućoj raspravi u znanstvenoj zajednici, liječnici kažu da će umjerena konzumacija mesa koristiti samo ljudima. Bolje je izabrati dijetalna jela - piletinu, puretinu, zeca ili nemasno janjetinu. Važnu ulogu igra metoda kuhanja jela od mesa. No, općenito, meso ima blagotvoran učinak na tijelo i ne uzrokuje nagli porast razine kolesterola u krvi.

Što hrana sadrži kolesterol: iznos i zdravstvene beneficije

Uz kolesterol povezan s velikim brojem mitova u medicini i dietologiji. Netko ga smatra jednom od najopasnijih supstanci među svim proizvodima, netko, naprotiv, govori o potrebi za većom potrošnjom. Međutim, oba ova ekstrema su daleko od istine. Doista, određena razina ovog lipida je neophodna za održavanje funkcioniranja unutarnjih organa, međutim, ako je u krvi više od norme, tada kolesterol može dovesti do pojave naslaga masti u vaskularnom zidu.

• "Štetan" kolesterol i ateroskleroza
• Normalni pokazatelji metabolizma masti u krvi
• Hrana za kolesterol
• Hrana za snižavanje kolesterola

Najvažniji čimbenik koji određuje količinu kolesterola u krvi jest hrana, naime, koju hranu osoba želi jesti. U tom smislu, morate znati koje namirnice sadrže kolesterol, a gdje je njegov sadržaj visok.

"Štetan" kolesterol i ateroskleroza

Štetni kolesterol se vrlo često spominje kao glavni čimbenik koji dovodi do razvoja aterosklerotskih promjena u krvnim žilama. Međutim, pogledajmo kako je ovaj lipid štetan i da li to stvarno povećava vjerojatnost razvoja ateroskleroze i srodnih kardiovaskularnih bolesti.

Ateroskleroza se javlja ne samo u vezi s lošom prehranom, već i zbog niske tjelesne aktivnosti, endokrinih bolesti, loših navika itd.

Loš kolesterol se zapravo ne razlikuje od "dobrog". Svi postojeći kolesterol ima istu kemijsku formulu i stoga ima isti biološki učinak.

Samo po sebi, ova molekula masnoće je uključena u veliki broj fizioloških procesa koji se odvijaju u zdravom tijelu. Međutim, neki od njegovih nosača u krvi sposobni su utjecati na početak i napredovanje bolesti. O njima i treba više razgovarati.

• Lipoproteini niske i vrlo niske gustoće (LDL i VLDL). Skupina molekula proteina prenosi razne masti iz jetrenog tkiva u periferna tkiva i u vaskularnu stijenku. Ovi lipoproteini su odgovorni za taloženje masti u vaskularnoj stijenci i početak rasta aterosklerotskog plaka. Ova tvrdnja je u više navrata potvrđena u velikom broju znanstvenih studija.
• Lipoproteini visoke gustoće (HDL). Naprotiv, prenose sve masti iz zidova krvnih žila u jetru, gdje se mogu koristiti za potporu različitim procesima života stanica i tkiva. HDL otežava razvoj ateroskleroze i upravo je suprotan od "štetnog kolesterola", tj. LDL i VLDL.

Znajući to, možete svjesnije pristupiti izboru proizvoda koji uključuju kolesterol u njegovom sastavu i shvatiti da njegov sadržaj u tim namirnicama nije jedini čimbenik rizika za aterosklerozu i njezine strašne komplikacije.

Normalni pokazatelji metabolizma masti u krvi

Hrana bogata lipidima treba jesti s velikom pažnjom, osobito za osobe s visokim kolesterolom. Normalna razina kolesterola u krvi odrasle osobe je od 2 do 5 mmol / l. Analiza se može provesti u većini dijagnostičkih centara. Takav pokazatelj, zajedno s brojem LDL i HDL u krvi, omogućuje nam da procijenimo prirodu metabolizma masti u tijelu i identificiramo rizik od aterosklerotskih promjena u krvnim žilama.

Važno je napomenuti da tumačenje rezultata treba provoditi samo liječnik, a ne osoba sama. Nakon procjene razine zdravlja, potrebno je obratiti pažnju na to koje namirnice sadrže velike količine kolesterola, a koje su nepoželjne za jelo.

Hrana za kolesterol

Nije moguće odrediti sadržaj kolesterola u proizvodima dostupnim u cijeloj maloprodajnoj mreži u okviru malog članka, budući da postoji nekoliko tisuća namirnica. U tom smislu, bolje je ostati na popisu onih tipova koji su na većini brojača.

• Mesni proizvodi i iznutrice. Takvi proizvodi sadrže prilično veliku količinu kolesterola - u prosjeku od 50 do 80 mg po 100 grama. Ova kategorija uključuje bilo koju vrstu životinjskog mesa: svinje, krave, konje, ovce itd. Važno je napomenuti da u iznutricama (bubreg, srce, jetra, itd.) Količina lipida je 2-4 puta veća nego u mesu. Ovo je važno uzeti u obzir osobe s aterosklerozom, koje trebaju biti oprezne s namirnicama koje su izvor kolesterola.

Nema potrebe potpuno odustati od upotrebe mesnih proizvoda i jaja, jer se s obzirom na poštivanje normi njihove potrošnje, kao i na pozadini dodatnih preventivnih mjera za sprječavanje ateroskleroze, ne mogu oštetiti.

• Meso ptica (piletina, guska, patka, itd.), Kao i njihova jaja značajno se razlikuju. Najmanja količina masti koja se nalazi u pilećem mesu, stoga je bolje koristiti s visokim kolesterolom. U jajima, posebno u žumanjcima, količina kolesterola može doseći i do 800-1000 mg na 100 g. Stoga, jaja i jela od njih, preporučljivo je ne koristiti u velikim količinama.
• Plodovi mora su dio prehrane mnogih ljudi. Osobito često jedu lignje, razne vrste ribe i, naravno, kavijar. Lignje sadrže što više lipida kao masno meso, pa stoga nisu poželjne za jelo s povišenim kolesterolom i pacijentima s aterosklerozom.
• Na temelju majoneze i kečapa sadržaj kolesterola mjeri se nekoliko stotina. U tom smislu, od takvih aditiva do jela najbolje je odbiti čak i zdrave ljude.
• Mliječni proizvodi sadrže kolesterol, čija razina ovisi o postotku masti. Stoga je bolje dati prednost proizvodima s niskim udjelom masti, ili s postotkom sadržaja masti ne većim od 10%.

Na popisu proizvoda nema biljne hrane, a to ima svoje jednostavno objašnjenje. Kolesterol je čisto životinjska masnoća koja se jednostavno ne može naći u povrću, bobicama ili bilo kojoj drugoj biljci. Ali u njima ćete naći fitosterole, slične strukture kao i molekula, koji, međutim, doprinose smanjenju LDL u krvi i mogu se koristiti kao dopuna prevenciji bolesti srca i krvnih žila. Posebno puno fitosterola u mrkvi, grahu i repi, koji pomažu u smanjenju razine kolesterola.

Fitosteroli - važna komponenta prehrane s povećanom razinom kolesterola i LDL-a.

Hrana za snižavanje kolesterola

Vrijedi više detalja o proizvodima koji mogu smanjiti kolesterol koji se nalazi u krvi iu zidovima krvnih žila. Važno je upamtiti da jedna dijeta nije dovoljna za kontrolu razine lipida - također je potrebno odustati od loših navika, započeti aktivne sportove i, naravno, izgubiti težinu ako je imate.

Popis proizvoda koji ne sadrže samo kolesterol, već i doprinose njegovom smanjenju u krvi:

• Mrkve, zahvaljujući fitosterolu, mogu se učinkovito nositi s visokim razinama LDL-a.
• Rajčica, kao i sok od rajčice, dobar je dodatni način kontrole metabolizma masti u tijelu.
• Kruh od krupnih sorti pšenice.

Ovaj popis također uključuje češnjak, razne vrste orašastih plodova i sjemenki, mahunarke, bilo koje povrće i voće, te bobice. Svi biljni proizvodi mogu se konzumirati koliko god želite, budući da je razina kolesterola u njima jednaka nuli, a oni sami doprinose smanjenju količine LDL-a i triglicerida u krvi, zbog fitosterola koji se u njima nalaze.

Svi ljudi koji imaju povišene razine kolesterola ili aterosklerotske promjene u krvnim žilama mogu dati jedan savjet: jesti biljne i životinjske proizvode, ali imajte na umu da promatranje njihove potrošnje, kao i uklanjanje drugih postojećih faktora rizika, može spriječiti napredovanje ateroskleroze i njenih komplikacija.

Tablice kolesterola u hrani

Na našim stranicama su tablice kolesterola u hrani. Odvojeno po kategoriji: u mesu i mesnim proizvodima, plodovima mora, kao iu biljnim uljima, mliječnim proizvodima, siru, jajima, masnoćama itd. Detaljan popis. Svi podaci su grupirani po stopi kolesterola na 100 grama proizvoda u miligramima. Imena abecednim redom.

Imajte na umu: umjetno podizanje / hranjenje životinja ima značajan utjecaj na sastav masti. To se posebno odnosi na ribe i perad uzgojene / hranjene umjetnim / intenzivnim tehnologijama.

** Idealno: odbiti jesti takve proizvode (zbog sadržaja štetnih tvari koje narušavaju ljudsku hormonsku pozadinu). Povjerenje domaćim, vremenski testiranim proizvođačima.

Tablice kolesterola u hrani

Sada odaberite odjeljak koji vas zanima:

Koje meso ima više kolesterola?

Procjena dnevne potrebe za kolesterolom (kolesterol) za odrasle iznosi 2,5 g. Glavni dio masnog alkohola (kolesterol pripada navedenoj klasi tvari) je 80%, što je 2 g, koje tijelo proizvodi samostalno. Biosinteza spojeva javlja se pretežno u jetri - 50%, kao i putem bubrega i kože. Preostalih 0,5 g, osoba dobiva s hranom. Meso zauzima posebno mjesto u svakodnevnoj prehrani svakog pojedinca. To postavlja pitanje koliko je proizvod sposoban nadoknaditi nedostatak 0,5 g. Prosječni sadržaj kolesterola u mesu uzima se kao 73 mg na 100 g.

Naravno, ta se brojka razlikuje između pojedinih vrsta proizvoda. Sadržaj kolesterola u određenoj vrsti mesa: svinjetina, govedina ili piletina; ovisi o sorti. Drugim riječima, određen je prirodnim položajem tvari.

Kolesterol u mesu raznih životinja

Hranidbena vrijednost različitih vrsta namirnica već je odavno definirana, tako da je lako znati, primjerice, koliko je janjetina bogata masnim alkoholom. Pogledajte samo tablične podatke uzorka. Oni odražavaju sadržaj kolesterola u 100 grama mesa:

1. svinjetina - 50 - 380;
2. govedina - 65 - 400;
3. janjetina - 70 - 98;
4. divljač - 65;
5. konjsko meso - 78;
6. meso kunića - 90;
7. pileće meso - 49 - 492;
8. Turska - 40 - 60;
9. patka - 60 - 90;
10. meso guske - 86.

Navedene su samo najizvodljivije sorte proizvoda. Široka varijacija vrijednosti u brojnim pozicijama nije povezana s pogreškom informacija. To je posljedica različitih razina kolesterola u pilećem bedru, grudnom košu ili jetri.

Ovisnost ulaska kolesterola

Doista, meso u ljudskom leksikonu je generalizirajući koncept. Ona ne pokriva samo službenu definiciju. Ovdje se meso shvaća kao muskulatura životinja sa susjednim masnim, vezivnim i koštanim tkivom. Za prosječnog čovjeka u ulici meso - sve što nije riba: jetra, bubrezi, perad pa čak i kobasice.

U smislu sadržaja kolesterola, percepcija mesa je sasvim drugačija. Brojni dodatni čimbenici postaju važni:

1. Specifični dio trupa.
2. Odnosi li se proizvod na meso ili je to drugi organ - jezik, mozak, jetra, srce, bubrezi.
3. Uvjeti hranjenja životinje i njezina stopa rasta.

Lako je pretpostaviti da donji udovi ptice i goveda sadrže manje masti nego pečenica. To je raznolikost svinjetine koja je bogata kolesterolom. U 100 g jastučića, filetni dio sadrži 360 i 380 mg kolesterola. Nasuprot tome, jezik zaušnjaka je dijetetski proizvod u odnosu na kolesterol. U svom sastavu (100 g) samo 50 mg tvari.

Situacija s govedinom je upravo suprotna. Većina kolesterola bogate sorte: jezik - 150 i jetre 270 - 400 mg kolesterola. Dok je 100 grama govedine ili teletine, to je 65 - 99 mg kolesterola.

Jagnjeći pila također se može smatrati proizvodom koji je vrlo blizu prehrambenog u smislu sadržaja kolesterola. Ako se za kuhanje koristi ljetna janjetina, sadržaj kolesterola je minimalan - 70 mg. Svakih 100 grama mršavog janjeta obogatit će pilaf s 98 mg kolesterola.

Meso peradi

Domaće tržište hrane uglavnom predstavlja piletina. U prodaji su i puretina, patka i guska. Zanimljivo je da, u smislu sadržaja kolesterola, trupovi različitih ptica nisu posebno različiti: prosječno 60-90 mg na 100 g neto težine.

Vođa kolesterola je pileća jetra. Dovoljno za pripremu 100 grama proizvoda - 492 mg hitne pomoći kako bi se zadovoljila dnevna potreba za prehrambenim kolesterolom u ljudskom tijelu. Isti pokazatelj za pileće srce - 170 mg. Obje vrste mesa su kontraindicirane za ljude na dijeti s kolesterolom. Također se savjetuje da ne jedu kožu peradi. Za usporedbu: patka meso s kožom sadrži 90 mg kolesterola, bez njega - 60.

Kobasice i masti

Unatoč skepticizmu građana o mogućnosti ulaska mesa u domaću kobasicu, gotovo svatko od nas i dalje posjećuje gastronomski odjel supermarketa. Razina kolesterola (mg na 100 g), kobasice se mogu graditi u nizu:

1. jetre i paštete - 150-170;
2. pola dimljena - 112;
3. kobasice i kobasice - 100;
4. kobasica, salama - 85;
5. kuhane sorte - 40 - 60.

Naravno, točna količina kolesterola ovisi o određenom proizvođaču.

Sljedeći sastojak koji se koristi u kuhanju su životinjske masti. Po količini kolesterola, oni se ne razlikuju mnogo: govedina sadrži 110, svinjetinu, janjetinu i gusku - 100 mg.

Jedite ili se suzdržavajte

Opasnost od kolesterola iz hrane je malo pretjerana u odnosu na rizik od ateroskleroze. Ne zaboravite da je to samo jedna petina ukupnog sadržaja tvari u tijelu. Ono što se sa sigurnošću može reći je potreba da se ograniči hrana bogata kolesterolom u prehrani ateroskleroze.

Zdrava osoba ne bi trebala ići u krajnosti. Uostalom, važno je ne u tome što meso ima više kolesterola, nego koliko je uravnotežena ishrana. Dobar način za nadoknadu ulaska kolesterola u hranu - salate s maslinovim uljem. Biljni proizvodi ne sadrže kolesterol, a njegov pandan - sitosterol. Tvar koja ulazi u crijevo tvori netopljive komplekse s kolesterolom, a ne apsorbira ih tkivo. Jednostavno se uklanjaju iz tijela.

Uređaj za mjerenje kolesterola u krvi kod kuće je vrlo pogodan. Treba razumjeti da je ukupna razina kolesterola u krvi relativno apstraktan pokazatelj.

Stol s kolesterolom u hrani prikladan je atribut svake osobe. Proizvodi koji tome pridonose nisu samo poznati gotovo svima, već su i dostupni.

Kolesterolski kvas se široko koristi. Kvass sadrži vitamin E u dovoljno velikoj količini - taj sastojak potiče razgradnju lošeg kolesterola.

Lecitin smanjuje kolesterol - supstancu masnoga podrijetla koja sadrži mnogo fosfolipida. To nije samo materijal za izgradnju većine stanica, već i izvor prehrane za cijeli organizam.