Praktična uporaba stevije u kuhanju

  • Proizvodi

Stevija je rod višegodišnjih biljaka koje su uzgajane u Americi, Indijanci su je zvali "slatka trava" i dodavali čajevima. Ova je trava dobila ime po imenu španjolskog znanstvenika Stevusa. Trenutno se iz njega izdvajaju glikozidi koji mu daju slatki okus. Budući da stevija nema veliki učinak na povećanje glukoze u krvi, indicirana je za primjenu u bolesnika sa šećernom bolešću.

Postavlja se pitanje, je li moguće koristiti steviju u kuhanju, posebno u proizvodnji kolačića, kako bi se kalorije smanjile kao nadomjestak za šećer?

Znanstvenici su otkrili da se može koristiti u industrijskoj proizvodnji u obliku vodenog ekstrakta, u ovom slučaju, kolačiće od zobene kaše ne razlikuju se od uobičajenih.

Stevia se koristi u čaju u čistom obliku i kao dodatak crnim, biljnim čajevima i kavi. Za to se koristi fino usitnjena trava. Osim toga, u ovom obliku se može koristiti iu jelima u kojima se dodaje šećer - žitarice, jogurti, kolači, pa čak i juhe. Sada stevia je dostupna u industrijskom pakiranju u jednokratne vrećice, koristiti ga u obliku čaja, po mogućnosti ne više od dva puta dnevno, jednu šalicu.

To je vrlo povoljno napraviti infuzije po sebi u kućnom životu, koji se mogu pohraniti u hladnjaku za tjedan dana, za tu svrhu, 20 grama lišća se ulije 200 ml. kipuće vode! i kuhati 5 minuta, izvadite iz topline i kuhajte 10-12 sati s zatvorenim poklopcem, zatim filtrirajte i ulijte u zagrijanu termos za 10-12 sati, nakon toga, ulijte u bocu. Preostali listovi mogu se ponovno preliti 100 ml. kipuće vode i inzistirati 6-8 sati, a zatim staviti sve zajedno.

Iz te infuzije možete pripremiti sirup, za to se otopina mora ispariti na laganoj vatri do koncentracije sirupa. (Kapljica se ne smije širiti po glatkoj površini). U ovom obliku, može se pohraniti dugo vremena.
Ako sipate listove ove biljke etilnim alkoholom i pustite da odstoji jedan dan, onda se svi glikozidi ekstrahiraju u alkohol, dobivate ekstrakt, vodenu infuziju slatkoće koja se ne može usporediti.

Međutim, jednostavnije je i lakše pohraniti lišće stevije u suhom obliku, koje možete sigurno koristiti dvije godine za pripremu kompota, voća i povrća za zimu.

Što je stevija u kuhanju, gdje kupiti steviju

Stevia je višegodišnja biljka obitelji Aster. Lišće stevije je vrlo slatko, pa je poznato i kao "medena trava". Proizvodi sirupe, tablete i praške koji se koriste kao prirodna zamjena za šećer. Vrijednost proizvoda leži u činjenici da s jakim okusom i niskim sadržajem kalorija nije kontraindicirana za osobe s prekomjernom težinom pa čak i za dijabetičare.

Prirodna svojstva biljke

Osim slatkog okusa, stevija je poznata i po svom bogatom sastavu korisnih elemenata u tragovima. Sadrži vitamine skupine B, kao i A, E, K, C, eterična ulja, razne prirodne kiseline. Skup korisnih tvari povoljno utječe na stanje tijela:

  • usklađuje rad jetre i drugih organa probavnog trakta;
  • poboljšava mikrofloru;
  • normalizira krvni tlak i funkciju štitnjače;
  • jača krvne žile;
  • uklanja višak kolesterola;
  • prepoznato kao protuupalno i antioksidativno sredstvo;
  • naznačeno za aritmije;
  • povećava sposobnost bioenergije tijela.

Primjena za kuhanje

Prema svojim blagotvornim svojstvima biljka se može natjecati s medom, ali za razliku od pčelinjih proizvoda, ne uzrokuje alergije. Osim toga, listovi ove biljke su više od deset puta slađi od šećera, ali u isto vrijeme, 100 g prirodnih sirovina sadrži samo 18 kilokalorija. Kao rezultat toga, razna jela i kolači, pripremljeni uz dodatak stevije, postali su pravi pronalazak za one koji vole slatkiše, ali se boje pribaviti te viškove. Dijabetičari također mogu uključiti hranu zaslađenu steviozidom u vašoj prehrani.

Lišće medne trave koristi se u obliku suhog praha, tableta, koncentrirane tinkture, gustog slatkog sirupa, kao i biljnog dodatka čajevima i drugim napitcima. Stevija može zasladiti gotovo svako jelo umjesto tradicionalnog šećera. Izuzetak su slatkiši koji se pripremaju kristalizacijom. Na primjer, kolači od bjelanaca.

Prašak i sirup najčešće se stavljaju u žitarice, slatke juhe, desertna pića, mliječne proizvode, tijesto za pecivo, žele.

Stevija se pije kavom i čajem na uobičajen način za ova pića.

Biljni čajevi, koji sadrže biljne sastojke, mogu se konzumirati najviše dva puta dnevno. Proizvode se prema receptima navedenim na ambalaži zbirke.

Za kuhanje uz pomoć stevije slatke marinade za očuvanje povrća dovoljno je upotrijebiti samo 5 listova po 3-litarskoj posudi. Kompot za voće će zahtijevati dvostruku količinu biljnih komponenti i četvrtinu normalne količine šećera. Prah od medne trave i sirup pogodni su za izradu džemova i konzervi.

Gotovi prilozi, meso i salate, posuti prahom stevije, dobit će ne samo ugodan okus, nego i korisna svojstva. Mikroelementi koji se nalaze u njemu ne gube ljekovita svojstva pri zagrijavanju.

Pića koja sadrže sirup dobro utažuju žeđ.

Gdje se prodaje "medena trava"?

Steviju možete kupiti u odjelu zdrave ili posebne hrane u bilo kojem supermarketu. Ljekarne ga prodaju u obliku sirupa, pilule ili redovite biljne kolekcije. Povećana potražnja za proizvodom također je uzeta u obzir od strane proizvođača dodataka prehrani, stoga mrežne tvrtke i online trgovine prodaju steviju.

"Medna trava" raste u Latinskoj Americi, ali vješti domaćice naučile su ga uzgajati kao normalnu kućnu biljku. Dakle, cijepanje letka na dan, možete osigurati sami s korisnim čaj za dugo vremena ili slatki dodatak raznim jelima.

Popularni recepti

Najjednostavnija i najkorisnija infuzija sastoji se od 20 grama stevije i čaše kipuće vode. Lijek se mora čuvati u termosu najmanje 10 sati. Uzmite u malim obrocima pola sata prije jela.

Za pripremu istog pića za budućnost, trava treba kuhati 10 minuta i ostaviti preko noći u termosici. Dobivena tekućina se filtrira u zasebnoj posudi i šalje u hladnjak. Listove treba ponovno napuniti vrućom vodom (100 ml) i ostaviti da stoje najmanje 8 sati. Kombinirana infuzija može se koristiti tjedan dana.

Kulinarski sirup se priprema isparavanjem infuzije u stanje u kojem slatka tekućina prestaje teći kroz tanjurić. Ovaj proizvod ima antiseptički i antimikrobni učinak, pa se može čuvati nekoliko godina. Dodaje se bilo kojem i svim jelima umjesto šećera.

Za slatko pecivo idealan je ekstrakt stevije. Da bi ga dobili, listovi se lijevaju na dan uz alkohol, rakiju ili viski. Nakon filtracije, dobivena tekućina se može razrijediti s vodom. Višak alkohola, ako je potrebno, ispari, zagrijavajući ekstrakt na vatri.

Prirodni zaslađivač za pečenje, kava ili čaj pripremaju se na ovaj način: 100 grama suhih sirovina treba vezati u gazu, zaliti litrom kipuće vode i ostaviti 24 sata. Tada se tekućina isušuje, a lišće se ponovno kuha pola sata na pola litre vode. Prvi ekstrakt se kombinira sa sekundarnim i temeljito filtrira.

Što je stevija u kuhanju?

Južnoamerički biljka, grmast oblik, dostiže 70 cm u visinu. Mještani se odavno konzumiraju kao prirodni zaslađivači. U obitelji Stevia postoje mnoge vrste, ali jedna se smatra najboljom zamjenom za šećer - medom stevijom.

Postavlja se razumno pitanje: "Ako je ovo prava zamjena šećera, onda kako ga koristiti u kuhanju?".

Posebnosti korištenja biljke povezane su s njegovom ekstremnom slatkoćom; ekstrakt je "jači" od šećera 200-300 puta, a sušeno lišće 5-10 puta. U skladu s tim, prilagođavaju se raspored sastojaka tijekom kuhanja.

Stevia za pečenje

Osim toga, kuhari nisu mogli proći pored novog proizvoda, zamjenjujući tako važan sastojak hrane kao šećer. Tijekom praktične primjene zaslađivača u kuhanju pojavile su se njegove prednosti, kao što su:

  • veća slatkoća od šećera (za ekstrakt 200-300 puta);
  • izvrsna topljivost u tekućinama;
  • očuvanje svih kvaliteta na kulinarskim temperaturama (do 300 stupnjeva);
  • aktivna otpornost na bakterije i gljivice;
  • Doprinos poravnanju krvnog tlaka.

Kompletan opis stevije sadrži činjenice koje mogu iznenaditi i najiskusnijeg stručnjaka.

Učinak stevije na tijelo je takav da se biljka i njezini derivati ​​preporučuju dijabetičarima i osobama koje pate od pretilosti.

U kuhanju nema ograničenja za steviju. Zbog stabilnosti temperature, ekstrakt se dodaje u pečenje. Prah iz osušenog lišća sadrži više hranjivih tvari nego ekstrakt, pa se koristi u proizvodima za dijetu za mršavljenje i samo daje slatkoću jelima.

Stevija u piću

Ako steviozid zamijeni šećer, onda prva, očigledna upotreba toga je dodavanje slatkog okusa čaju i drugim toplim napitcima. Okus pića s stevijom isti je kao i šećer. U isto vrijeme nema ograničenja za dijabetičare i pune ljude. Štoviše, steviozid smanjuje apetit, stoga svakako idite u sve dijete za mršavljenje.

Ekstrakt se dodaje bilo kojem čaju - crnom, zelenom ili biljnom, ne utječe na okus gotovog proizvoda, jer nema stranog mirisa i okusa.

Listovi stevije mogu se koristiti kao zaslađivač za kavu ili čaj, ili u posebnom obliku za pripremu infuzija. Dovoljno je skuhati lišće kako je naznačeno na pakiranju i spremnu slatku infuziju, što je pogodno za dodavanje nekoliko kapi u piće. Poznavatelji preporučuju zeleno lišće; Ako bacite dva čaja u čaj, on dobiva dodatni okus i prihvatljivu slatkoću.

Ovdje je jedan primjer kako napraviti infuziju za dijabetičare. Prah od suhog lišća - 5 grama prelijte litrom vruće prokuhane vode, zatvorite poklopac i ostavite 20 minuta. Zanimljivo, boja infuzije varira od svijetlo smeđe do zasićene zelene tijekom vremena.

Stevija slatkiši koji se ne popravljaju

U zemljama kao što je Japan, steviol je već godinama položen umjesto šećera u kolačiće, kolače, druge kolače, slatke gazirane napitke i slatkiše.

I kod kuće, u vašoj kuhinji možete pripremiti mnogo slatkiša s medenom stevijom. Biljka nije za ništa s obzirom na ime, medenjak, muffins, kolači su vrlo ukusna. Posebno kao palačinke i palačinke sa stevija sirupom.

Jednostavno pripremite sirup: potrebno je baciti 40 grama suhog lišća u 200 grama kipuće vode i kuhati dok otopina ne postane gusta. U primjeni morate uzeti u obzir jednu važnu okolnost - ispada da je sirup neobično sladak, 15 puta slađi od uobičajenog šećernog sirupa.

Infuzija recepta za trajnu uporabu. U kipuće (200 grama) vode, baciti 20 grama suhog lišća, kuhati 15 minuta. Ulijte u posudu, zatvorite poklopac i držite 12 sati. Procijedite. Ponovno napunite listove sa 100 grama kipuće vode. Ulijte u termos i insistirajte 8 sati. Zatim miješajte obje infuzije. Čuvati u hladnjaku najviše tjedan dana.

Za pečenje se obično koristi kristalni steviozid ili ekstrakt steviola. No, možete napraviti svoj vlastiti ekstrakt, dizajniran za kućno pečenje. Da biste to učinili: lišće (zeleno ili suho) prelijte alkoholom ili nekim jakim alkoholnim pićem. Potrebno je pustiti da se skuha barem jedan dan. Izvadite lišće iz tekućine i stavite ga na sporu vatru. Kuhajte kao običan sirup, ali ga nemojte davati u tolikoj mjeri. Ohladite, filtrirajte i čuvajte gdje god je na tamnom, hladnom mjestu. Dovoljno dugo.

Stevija u konzerviranju

Hostese znaju kako je teško postići sterilnost tijekom konzervacije. Bakterije i gljivice koriste svaku priliku za razvoj. Kada se to dogodi, konzervirana hrana se može baciti. Već je navedeno da se biljka odlikuje izraženim baktericidnim i anti-gljivičnim učinkom. Praksa je pokazala da je u posudi od tri litre dovoljno dodati 5 listova trave, što bi praktično jamčilo čistoću i sigurnost proizvoda.

Stevija - ljekovita svojstva i kontraindikacije

Stevia - višegodišnja biljka koja pripada obitelji Astrov ili Compositae, uključuje bilje i grmlje (oko 260 vrsta), raste u Srednjoj i Južnoj Americi, proteže se na sjever do Meksika. Divlje biljke rastu u polusuhim područjima od ravnica do planinskih područja. Razmnožava se vegetativnom metodom, a mali postotak raste iz sjemena. Proizvodi prirodnu zamjenu za šećer.

Sastav stevije


Trava sadrži više od stotinu kemikalija, sadrži terpene i flavonoide, glikozid koji se naziva steviozid, tristo puta je slađi od šećera.

  • aminokiseline - imaju sposobnost produljiti mladost tijela i poboljšati njegovo zdravlje;
  • Vitamin C - poboljšava imunitet;
  • željezo - štiti od anemije;
  • Vitamin D - jača koštano tkivo;
  • tanini - jačaju krvne žile, poboljšavaju rad srca i probavnog trakta;
  • Vitamin E - drži tijelo mladim, prati stanje noktiju, kose i kože;
  • eterična ulja imaju pozitivan učinak na ljudski organizam izvana i interno;
  • Grupa vitamina B - normalizira vitalnu aktivnost tijela, ima pozitivan učinak na ljudske hormone;
  • Kalcij - jača mišićno i koštano tkivo;
  • kalij - prati stanje mekih tkiva u tijelu (mišiće);
  • kobalt - proizvodi hormone štitnjače;
  • silicij - jača koštani sustav;
  • magnezij - čisti krvne žile i normalizira pritisak;
  • bakar - sintetizira hemoglobin u krvi;
  • selen - proizvodi enzime i hormone;
  • fosfor - oblikuje koštani sustav;
  • cink - obnavlja stanice kože;
  • Krom je odgovoran za razinu šećera u krvi.

Za tako bogatu kompoziciju s korisnim elementima u tragovima, biljka ima kalorijski sadržaj od samo 18 kcal na sto grama.

Stevia korisna svojstva

Mala lišća imaju slatki okus i ljekovita svojstva. Biljka nema kalorija, a kada se konzumira osoba ne dobiva na težini. Ima jedinstven sastav, oslobađa usnu šupljinu od upale i karijesa, snižava razinu šećera. Slatkog je okusa i popularno se naziva "medena trava".

Za svaku osobu koristi i štete od stevije se određuju pojedinačno. Dostupno u nekoliko oblika:

  • koncentrirana tekućina;
  • prah;
  • suho lišće;
  • biljni čaj;
  • ekstrakt.

Stevija se smatra antiseptikom, sprječava rast bakterija, jača kardiovaskularni sustav, poboljšava probavu. Ima slatki okus, bez kalorija, 100% prirodni proizvod. Ima antibakterijska i antifungalna svojstva, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Bezopasno je pri dugotrajnoj uporabi, sadrži vitamine A, E, C i B skupine, kao i antioksidanse i elemente u tragovima. Savršeno topljiv u tekućini, koristi se u kuhanju.

Zbog glikozida koji se u njemu nalaze, ima bezopasnu slatkoću, korisna je u primjeni kod osoba s dijabetesom i onih koji žele izgubiti na težini. Pomaže u borbi protiv parazita, daje zdravlje zubima, koži i unutarnjim organima.

Ljekovita svojstva stevije

Ova biljka je učinkovito terapijsko sredstvo, široko se koristi u medicini:

  • utječe na metabolizam ugljikohidrata i lipida;
  • smanjuje želju za slatkišima i masnom hranom, uzrokujući gubitak težine;
  • ima protuupalno i antimikrobno djelovanje;
  • koristi se za jačanje imunološkog sustava i prehlade;
  • dio zubnih pasti - smanjuje razmnožavanje bakterija u ustima, ne uzrokuje karijes i ne utječe na zubnu caklinu;
  • blagotvorno djeluje na gušteraču i jetru;
  • energizira cijelo tijelo;
  • Eterična ulja u sastavu smiruju kožu tijekom opeklina, ozeblina i ekcema;
  • koristi se u dijatezi kod djece;
  • ima antibakterijsko svojstvo, liječi se i liječi rane;
  • koristi se za gripu, akutne respiratorne infekcije i prehlade, ima antimikrobna i antiseptička svojstva;
  • proizvodi inzulin u krvi i kada se konzumira, razina šećera se smanjuje;
  • stabilizira metabolizam;
  • koristi se za prevenciju ateroskleroze, dijabetesa i liječenja pretilosti;
  • snižava krvni tlak;
  • ako redovito zamjenjujete šećer s njim, mentalna i fizička učinkovitost se poboljšava, san se normalizira;
  • uklanja toksine i otpad iz tijela;
  • poboljšati kardiovaskularnu funkciju.

Također ima svojstvo diuretika, u tijelu višak tekućine uzrokuje umor, probleme s probavnim traktom i povećan pritisak. Kada se stevija doda u napitke, poboljšava se probavni i gastrointestinalni trakt. Pomaže kod kožnih bolesti.

Kontraindikacije za uporabu stevije

Biljka ima mnoga korisna svojstva, ali ima i svoje kontraindikacije. Kako ne biste naštetili vašem tijelu i dobili koristi od biljke, morate ga pravilno primijeniti. Prije uporabe savjetujte se s liječnikom.

Kada se koristi, stevija može uzrokovati bolove u mišićima i utrnulost, vrtoglavicu i mučninu. Ne preporučuje se uporaba sladila zajedno s lijekovima koji smanjuju razinu šećera u krvi s lijekovima protiv hipertenzije.

Što je stevija u kuhanju

Stevia je nadomjestak za šećer, za kuhanje ovaj sastojak je vrlo važan, ima svoje prednosti:

  • aktivno se opire gljivicama i bakterijama;
  • ima više slatkoće od šećera;
  • dobro je otopljen u tekućinama;
  • zadržava sve kvalitete pri visokim temperaturama, do 300 °;
  • normalizira krvni tlak.

Preporučuje se da se koristi za osobe koje pate od pretilosti i dijabetesa. Više su hranjivih tvari u prahu osušenog lista nego u ekstraktu. Koristi se u dijetama za mršavljenje, daje jelu slatkoću.

Stevia daje slatki okus čaja i toplih napitaka, okus se dobiva, kao i sa šećerom. No, ne postoje ograničenja za pretile osobe i dijabetičare. Osim toga, steviozid je uključen u dijete, jer ima sposobnost smanjenja apetita. Biljka nema strani okus i miris, može se dodati bilo kojem čaju, nema utjecaja na okus stevije. Možete skuhati lišće, napraviti slatku infuziju i dodati nekoliko pića piću. Kada se kuha, boja infuzije će se promijeniti: svijetlo smeđa će se pretvoriti u bogatu zelenu boju. Stevija se može dodati:

  1. U čaju ili kavi, ako nemate vremena za pariti travu, uzmite steviju u ljekarnu u tabletama koje se dodaju vrućim napicima.
  2. Stevija se razlikuje od šećera: bez kalorija, osoba nakon upotrebe ne osjeća žeđ. Da biste piću dodali slatkoću, ona se dodaje soku, soku, voćnom soku i limunadi.
  3. Stevia prah se dodaje kolačima, desertima, kakau, žitaricama, mliječnim proizvodima, kolačima, salatama, svježem siru. Učinite to s oprezom, tako da posuda ne postane slatka.
  4. Koncentrat se koristi za kuhanje džema i kuhanje drugih konzervacija.

Stevija u kozmetologiji

Biljka ima mnoga korisna svojstva i široko je rasprostranjena u kozmetologiji:

  1. Koristi se za liječenje akni i dermatitisa.
  2. Bori se protiv peruti i seboreje.
  3. Preporučuje se kao sredstvo za njegu kože. Maske imaju sposobnost eliminiranja crnih mrlja, štite kožu od upale i iritacije.
  4. Nakon nanošenja maske, koža postaje elastična, baršunasta, sprječava pojavu finih bora.

Kako primijeniti steviju

Trava se koristi za različite namjene:

  1. Dijabetičari ga koriste kao sladilo, izlučuju inzulin.
  2. U kozmetici se pripremaju infuzije, maske, izlječenja koji liječe osipe i akne, liječe rane i čiste kožu.
  3. Kada gubite težinu kako bi nadomjestili nedostatak šećera i smanjili unos kalorija.
  4. Pomaže kod opekotina i ozljeda, morate trljati svježe listove rukama i nanijeti ga na bolno mjesto.
  5. Biljka ne gubi korisna svojstva tijekom toplinske obrade, koristi se kao dodatak hrani, dodaje se raznim kolačima i pićima.

Stevija se može uzgajati kod kuće, dobro će rasti u južnom i jugozapadnom prozoru. Ako se odlučite da ga uzgajate kod kuće, pobrinite se da se zemlja ne osuši i da nema začepljenja. Korijeni mogu trunuti i biljka će umrijeti, bolje je prskati. Kada biljka dosegne visinu od 20 cm, izrežite središnju stabljiku s vrha na udaljenosti od 5 cm u sredini internodije. Bush će rasti bujne i imati mnogo lišća, odrezani vrh može biti ukorijenjen.

U zimi, stevija treba istaknuti kako bi lišće bilo slatko. Najprije se sakupljaju listovi, u kojima su rubovi umotani. Oni se konzumiraju svježe, mogu se sušiti, moraju se čuvati u hladnjaku.

Stevia - što je? Stevia zaslađivač u kuhanju: prednosti i štete za tijelo

U potrazi za pravilnom prehranom i očuvanjem zdravlja ljudi pokušavaju iskoristiti ono što je priroda dala. Posljednjih godina biljka je stekla popularnost - zaslađivač - stevija. Ali što je stevija?

Što je stevija?

Medena trava, odnosno ime stevije koju su ljudi stekli - pravi dar prirode iz biljnog svijeta. Supstanca Stevioside, izolirana 1931. godine od francuskih kemičara iz Stevije, pokazala se 300 puta slađa od šećera od šećerne trske i šećerne repe. Zbog svojih jedinstvenih svojstava, steviozid se široko koristi u prehrambenoj industriji za proizvodnju raznih slatkiša, pića, pa čak i žvakaćih guma.

Stevija je rod višegodišnjih biljaka obitelji Astrov. Broj vrsta i grmova je oko 260. Ova jedinstvena biljna vrsta raste u Južnoj i Srednjoj Americi. Drevna indijska plemena su ga koristila kao prirodno sladilo, kao i ljekovita biljka u liječenju raznih bolesti. U tridesetim godinama stanovnici Britanskih otoka obratili su pozornost na Steviju. Zbog akutnog nedostatka hrane i raznih sladila u vezi s blokadom Engleske od strane njemačkih okupatora, znanstvenici su proveli istraživanje i otkrili da je biljka savršeno sposobna zamijeniti uobičajeni šećer.

U suvremenom svijetu stevija se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Biljka ima veliki broj korisnih svojstava, za razliku od umjetnih nadomjestaka za šećer.

Sastav i kalorija

Glavna značajka medene trave je njezina slatkoća. Prirodna stevija u prirodi je slađa od šećerne trske dvadesetak puta. Ali ekstrakt slatke trave je 300 puta slađi. Ali kalorijski sadržaj stevije dok je vrlo mali. Važno je napomenuti da u 100 g šećera oko 400 kcal, au 100 g stevije samo 18,3 kcal. Stoga, ljudi koji se tvrdoglavo riješiti viška kilograma, preporučuje se zamijeniti slatka jela običnim šećerom, kuhanim sa stevijom.

Sastav medne trave doista je jedinstven. U sastavu su:

  • vitamini topljivi u mastima i u vodi topljivi vitamini - A, C, D, E, K i P;
  • mineralne komponente - krom, fosfr, natrij, jod, kalcij, magnezij, kalij, željezo i cink;
  • amino kiseline, pektini;
  • steviozid.

Obratite pozornost! Također je važno, ali glikemijski indeks medene trave jednak je 0. To čini biljku idealnom zamjenom za šećer za osobe s dijabetesom.

Jedna od važnih prednosti medene trave je da kada se izlože povišenim temperaturama, svojstva i sastav ne mijenjaju. Stevia se široko koristi u prehrambenoj industriji i kuhanju tijekom pripreme toplih jela.

Prednosti za ljudsko tijelo

Slatka biljka nije samo vrlo ukusan proizvod, već ima i veliki broj korisnih svojstava. Dakle, zbog visokog sadržaja specifičnih tvari - antioksidanata, stevija ima blagotvoran učinak na obnovu staničnih struktura, pomaže u neutralizaciji radionuklida. Važan aspekt je pročišćavanje ljudskog tijela od soli teških metala i toksičnih spojeva. Zbog toga je razvoj raka značajno smanjen.

Antioksidansi u sastavu biljke imaju svojstvo za obnovu kože i derivata kože (kosa, noktiju i svrbež). Zato se biljka koristi ne samo u kuhanju, već iu području kozmetologije.

Upotreba u medicini:

  • stimuliranje proizvodnje hormona;
  • poboljšanje funkcionalnih značajki gušterače i štitne žlijezde;
  • usklađivanje razina hormona;
  • povećati potenciju;
  • povećan libido;
  • izlučivanje kolesterola iz tijela;
  • jačanje stijenki miokarda i krvnih žila;
  • normalizacija krvnog tlaka;
  • prevencija ateroskleroze;
  • povećan metabolizam;
  • poboljšanje procesa probave;
  • pročišćavanje ljudskog tijela od štetnih i otrovnih tvari.

Prijem slatke trave pomaže jačanju imunoloških sila u tijelu, a također pomaže u normalizaciji živčanog sustava. Konzumacija čaja sa stevijom ima tonička svojstva, okrepljuje i poboljšava opće stanje osobe. Osim toga, steviozid dobiven iz biljke ima blagotvoran učinak na procese cirkulacije krvi u mozgu, pomažući učinkovito savladati vrtoglavicu, pospanost i apatiju.

Stevia zaslađivač u kuhanju

Ekstrakt dobiven iz biljke koristi se u kuhanju u proizvodnji raznih jela i pića. Korištenje meda za kuhanje daje jelu potrebnu slatkoću i okus. Savršeno dokazana stevija u pripremi voćnih salata, džemova, peciva, kompota i slastica.

Obratite pozornost! Nanesite slatku travu i dozirajte je strogo prema uputama. U slučaju kršenja pravila, proizvod može biti vrlo ogorčen. Nakon infuzije pića ili stevije, okus će se početi osjećati svjetlije.

Posudu možete zasladiti posebnim sirupom, u pripremi kojeg morate pomiješati 20 grama stevije isušene s 200 ml kipuće vode. Dalje, infuziju je potrebno kuhati 7 minuta. Nakon toga uklonite dijelove i ohladite 10 minuta. Dobiveni sirup daje infuziju i uliva se u prikladan spremnik za skladištenje. Rok trajanja sirupa od medene trave nije više od 7 dana. Infuzija medne trave može se dodati u proizvodnju domaćih kolača ili u čaj.

Ne preporučuje se dodavanje stevije kavi, jer je okus pića iskrivljen i postaje vrlo specifičan.

Kako koristiti za mršavljenje?

Ljudi koji žele izgubiti one extra pounds mogu koristiti stevia kako bi se postigla svoje ciljeve. Steviozid ima sposobnost otupiti apetit. 20-30 minuta prije jela, preporučljivo je popiti nekoliko žličica sirupa, pripremljenih za kuhanje.

Na suvremenom tržištu postoje posebni čajevi za mršavljenje, koji uključuju medenu travu. Posebnu filtar vrećicu prelije se preko 200 ml kipuće vode i pusti se da se stavi nekoliko minuta. Uzmite ovu juhu dva puta dnevno prije glavnih obroka. Da biste poboljšali okus pića, možete dodati izvarku sušene kamilice, čaja i divlje ruže.

Oblici oslobađanja

Možete kupiti biljnu steviju u bilo kojem kiosku za ljekarne. Izdanje je napravljeno u nekoliko oblika, a potrošač može odabrati za sebe najprikladnije.

  • osušeni listovi;
  • lomljeni listovi u filter vrećama;
  • drobljeni listovi u obliku praha;
  • ekstrakt medne trave;
  • tablete i sirup od stevije.

Prilikom odabira proizvoda, treba imati na umu da listovi stevije u zdrobljenom ili prirodnom obliku imaju manje izražen slatki okus od ekstrakta. Osim toga, drobljeni listovi medene trave imaju travnati okus, koji svatko neće voljeti. Važno je upamtiti da pravilno sušena i ubrana stevija ne smije imati nečistoće i razne aditive. Ne preporučuje se kupovina medene trave ako pakiranje sadrži aditive u obliku fruktoze ili šećera.

Moguća šteta zbog uporabe

Prema mišljenju stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije, medna trava je bezopasna i njezina uporaba u neograničenim količinama neće donijeti štetu. Ali stevija ima brojna svojstva i nuspojave. Prije uporabe biljke, posavjetujte se sa svojim liječnikom. Med mora biti unesen u vašu prehranu postupno, dok gledate reakciju vašeg tijela. Možda pojava netolerancije i kao posljedica toga, razvoj reakcija alergijskog tipa.

Također je važno zapamtiti da uporaba stevije s kravljim mlijekom u pićima može uzrokovati dispeptičke simptome. Komponente slatkog bilja smanjuju razinu glukoze u krvi, ali nekontrolirana potrošnja može dovesti do patoloških promjena u tijelu. Ne preporučuje se osobama koje pate od poremećaja u probavnom traktu, kao i hormonskoj neravnoteži i mentalnim poremećajima.

Stevija u kulinarstvu

Sadržaj

Korištenje prirodnih zaslađivača - načelo prave kulinarske umjetnosti, gdje se dužna pažnja posvećuje komponentama koje čine pečenje i deserte. Slastičari i svi ljubitelji kuhanja slatko jelo, ne bez ukusa, nevjerojatno sretni. Biljka poput stevijinog meda prirodni je zaslađivač, što znači da se može uspješno koristiti u pripremi deserta.

Slatki okus meda nije samo jedina prednost biljke. Najvažnije je da je biljka prirodna komponenta i apsolutno je bezopasna, naprotiv, izuzetno je korisna. Običan šećer je štetan za tijelo, pridonosi povećanju tjelesne težine. To ne govori o steviji. Desert, u kojem je ova komponenta korištena, može se jesti čak i od dijabetičara.

Međutim, postoji jedna mala nijansa. Nemojte pretpostavljati da se biljka može koristiti u neograničenim količinama. Mora se poštovati određena mjera i udio. Srećom, postoji nekoliko gotovih recepata, gdje je točno navedeno koliko ekstrakta steviola, prah, lišće treba koristiti za pečenje.

Stevia za pečenje. Što je bolje odabrati.

Kuhari su cijenili ljepotu biljke i počeli je aktivno koristiti za stvaranje gastronomskih remek-djela. Zašto je ova biljka tako atraktivna za specijaliste za pekarstvo? Zbog svojih neporecivih prednosti:

  • Slatkoća prirodnog nadomjestka šećera je stotinu puta veća od one običnog šećera;
  • Steviozid je visoko topljiv u tekućinama;
  • Zadržava svoje izvorne kvalitete čak i pri visokim temperaturama.

A to je samo mali dio korisnih svojstava. Čak i iskusni stručnjak će u ovoj biljci pronaći mnoga nevjerojatna svojstva koja su primjenjiva u kuhanju.

Poseban gastronomski učinak može se postići uporabom stevije u tekućem obliku. U našem asortimanu postoji nekoliko izvrsnih aroma koje će dati slatko jelo pikantnosti i jedinstvenog okusa: vanilija, grožđe, jagode, maline, limun, čokolada, menta. Staklene boce s praktičnim dozatorom omogućit će vam lagano dodavanje prirodnog nadomjestka šećera u pečenje.

Alternativno, možete koristiti isti proizvod, koji se nalazi u plastičnim bocama. Želimo napomenuti da samo 5 kapi zamjenjuje 2 žličice šećera (12-14 g).

Također je vrlo pogodno koristiti suhi ekstrakt stevije - steviozid u obliku praha za pripremu konditorskih proizvoda. Imamo nekoliko vrsta steviozida s različitim stupnjevima slatkoće.

Ako želite ugoditi sebi i vašim najmilijima slatkim, ukusnim i, što je najvažnije, korisnim desertom, možete kupiti jedan od proizvoda na bazi stevije i dodati ga jelu:

Steviozid "Sweet Stevia" 150 g
(1 g jednako je 15 g šećera). Niska slatkoća i prikladna metoda doziranja - glavne su prednosti proizvoda

Stevia je biljna zamjena za šećer. Sastav. Liječenje i korisna svojstva. Koristite u kuhanju. Doziranje. Kontraindikacije.

Stevia, Stevia rebaudiana ili medna trava je prirodni sladilo i nadomjestak za šećer. Sjeverni Paragvaj i Brazil smatraju se rodnim mjestom nepretencioznih za rast stevije. Guarani Indijanci u Paragvaju koriste ovu južnoameričku biljku kao zaslađivač već stotinama godina. Nakon što je cijeli svijet naučio o njegovim korisnim svojstvima, stevija se aktivno uzgajala i konzumirala u zemljama Južne Amerike, u gotovo svim zemljama jugoistočne Azije, uključujući: Kinu, Tajvan, Koreju i Maleziju, kao iu Japanu, SAD-u, Kanadi, Izrael i čak u Ukrajini. U Japanu, ekstrakt stevije je uključen u više od 50% svih vrsta hrane i kulinarskih jela koja se konzumiraju u ovoj zemlji.

Stvaranjem povoljnih klimatskih uvjeta medna trava može se uzgajati kod kuće na prozorskoj dasci. Glavni zahtjevi za uzgoj stevije: stalna vlažnost tla, visoka vlažnost i temperatura od najmanje 15 ° C. Unatoč činjenici da je to višegodišnja biljka, u uvjetima koji nisu tropi, sadnice bi trebalo saditi svake godine.

Stevia ima ugodan, osvježavajući okus s pomalo gorkim okusom. Ako su listovi stevije u prosjeku 10-15 puta slađi od saharoze, steviosidi (ekstrakti iz listova stevije) već su više od 250-300 puta slatki od šećera. To je zbog sadržaja vrijednih tvari koje su samo u njemu i nigdje drugdje: to su diterpenski glikozidi, od kojih su glavni steviozid i rebaudiozid. No, za razliku od šećera, steviju karakterizira nevjerojatno niska, gotovo nula kalorija. Osjećaj slatkoće kada jedete hranu koja sadrži ekstrakt stevije je sporiji nego s običnim šećerom. Osim toga, za razliku od šećera, stevija ne povećava razinu glukoze u krvi, ne stimulira upalne procese u tjelesnim tkivima, što omogućuje preporuku dijabetičarima, osobama oboljelim od pretilosti, upalnim procesima u gastrointestinalnom traktu i drugim organima, kao i disbakteriozi u ustima i svi koji vode zdrav život.

struktura

Listovi stevije sadrže aromatične tvari, diterpenski glikozidi (steviozid, rebaudiosid, steviolbioside, dulkozid), vitamine B1, B2, PP, C, E, D, beta-karoten, vitamin P (više od 12 flavonoida, uključujući rutin, quercitrin, avikulyarin, guaiverin, apigenen, itd., stevija se može usporediti samo s brusnicama i borovnicama), aminokiselinama, alkaloidima, saponinima, eteričnim uljima, taninima, oligosaharidima, te makro i mikroelementima potrebnim za ljudsko tijelo (željezo, fosfor, kalij, magnezij, kalcij mangan, silicij, cink, bakar, krom, selen i drugi).

Primjena za kuhanje

Listove stevije možete dodati okusu kao sladilo u svim tradicionalnim namirnicama šećera: juhe, žitarice, glavna jela, salate, čaj, kakao, radič, mlijeko, kefir, jogurt, svježi sir, kolače, kolače i razne slastice.

Nekoliko listova stevije dovoljno je da zasladi šalicu čaja. Može se koristiti kao samostalno piće, pivo nekoliko minuta u vrućoj vodi ili nekoliko sati u hladnoj vodi. Ili dodajte steviju biljnim čajevima.

Stevia savršeno utažuje žeđ u raznim bezalkoholnim pićima: voćnim napitcima, voćnim napitcima, voćnim sokovima, za razliku od istih napitaka sa šećerom, koji samo povećavaju žeđ.

Stevioside se također preporučuje za konzerviranje povrća i voća. Stevija se pri zagrijavanju ne karamelizira, pa se pektin treba dodati jamu.

Stevija kao zamjena za šećer u pečenju

Šećer je naravno nužan sastojak za izradu konditorskih proizvoda. Svi znaju da je bijeli rafinirani šećer štetan za zdravlje. Njegova prekomjerna potrošnja uzrokuje mnoge bolesti. Pristalice zdravog načina života smanjuju unos šećera ili ga čak isključuju iz prehrane. Šećer u pečenju može se zamijeniti stevijom, koja je ne samo korisnija nego i ekonomičnija.

Za razliku od stevie ekstrakti šećera i steviozida su izuzetno otporni na toplinu (mogu izdržati i do 200 ° C) i stoga zadržavaju svoje korisne tvari. Stevija ne utječe značajno na sadržaj vlage u tijestu. U tijesto, možete dodati tlo prah lišće stevia ili stevioside ekstrakt. Također možete napraviti infuziju stevije i koristiti je u pečenju.

Recept za infuziju stevije

Zamotajte 100 g suhog lišća u gazu i ulijte 1 litru kipuće vode, kuhajte 5 minuta. Izvadite iz topline i ostavite pod pokrićem zatvoreno 10 minuta. Procijedite i inzistirajte u termosici 10-12 sati. Nakon toga ulijte u drugi spremnik. Preostali listovi mogu se ponovno zaliti 0,5 litara kipuće vode i inzistirati na 6-8 sati. Filtrirajte sekundarni ekstrakt i dodajte prvi. Infuzija stevije može se čuvati u hladnjaku tjedan dana.

Ova infuzija daje najbolji rezultat kod pečenja proizvoda.

Iz te infuzije možete pripremiti sirup koji se čuva duže vrijeme. Da biste to učinili, infuziju treba ispariti na laganoj vatri do koncentracije sirupa. Kapljica se ne smije širiti po glatkoj površini.

doza

U čajeva i pića - 3-4 listova po šalicu kipuće vode.

S dozom u pečenju morat ćete eksperimentirati. U prosjeku - od 0,5 g do 0,8 g po 1 kg brašna.

Liječenje i korisna svojstva

Zbog širokog raspona korisnih svojstava (protuupalno, antivirusno, baktericidno, antifungalno, zacjeljivanje rana, antiseptičko, sedativno, antialergijsko, choleretic, diuretik, itd.), On ima različite primjene u prevenciji i liječenju različitih bolesti.

  • Povećava tjelesnu obranu, ima snažan imunomodulatorni i antitumorski učinak.
  • Ima blagi tonički učinak.
  • Poboljšava kardiovaskularni sustav. Jača zidove krvnih žila i kapilara, smanjuje njihovu krhkost i propusnost. Snižava razinu šećera u krvi i kolesterola. Normalizira krvni tlak.
  • Pomaže normalizaciji sna, poboljšava raspoloženje i pamćenje, povećava fizičku izdržljivost, uklanja nervozu i razdražljivost, ima smirujući učinak na živčani sustav, te učinkovito vraća snagu osobe uključene u sport, težak fizički ili mentalni rad.
  • Pomaže kod bolesti probavnog sustava (akutni i kronični gastritis, čir na želucu i dvanaesniku, enterokolitis, disbakterioza, infestacije crva, žučne diskinezije, kolecistitis, virusni hepatitis, pankreatitis).
  • Normalizira metabolizam, potiče gubitak težine.
  • Normalizira štitnjaču, jetru, žučni mjehur, bubrege, slezenu i prostatu.
  • Pomaže kod bolesti mišićno-koštanog sustava (osteohondroza, osteoporoza, artroza, artritis, itd.)
  • Djeluje protuupalno i iskašljavajuće, pomaže kod prehlada i bronhopulmonalnih bolesti.
  • Štiti zubnu caklinu od uništenja i sprječava razvoj karijesa, parodontnih bolesti, stomatitisa itd.
  • Poboljšava kožu, kosu i nokte.
  • Promiče izlučivanje toksina, radionuklida i soli teških metala.
  • Ima antifungalni i antibakterijski učinak, inhibira vitalnu aktivnost virusa i patogena.
  • Vanjska uporaba kod dermatoloških bolesti i traumatskih oštećenja kože. Vodeni ekstrakt lišća stevije kada se nanosi izvana ima protuupalno, baktericidno, antiseptičko, antialergijsko, zacjeljivanje rana, antifungalne učinke. Učinkovit za liječenje ekcema, seboreje, posjekotina, opeklina, uboda insekata. Olakšava iritaciju i upalu, ublažava akne i akne.

Korištenje stevije u kozmetologiji

Vodene infuzije stevije doprinose poboljšanju unutarstaničnog metabolizma u gornjem sloju kože - epidermisu. Medna trava normalizira kiselinsko-baznu ravnotežu kože. Koža postaje meka i elastična, povećava elastičnost, nabori se izglađuju. Osim toga, važno je antibakterijsko djelovanje stevije, koje potiče zacjeljivanje kožnih upala, akni, rana, posjekotina itd.

Pripremite infuziju vode, pivo stevije. Pustite da se infuzija ohladi, navlažite ubrusom i ujutro obrišite lice. Neka vaša koža upije infuziju prirodno. I tek nakon sušenja kože nanesite ulje ili kremu. U večernjim satima, možete ostaviti na licu namočenom u infuziju salveta na 20 minuta.

Osim toga, iz infuzije, možete pripremiti led i redovito brisati njihovu kožu. Ova pomlađujuća, tonirajuća, osvježavajuća masaža umjesto jutarnjeg pranja probudit će se, dati puno ugodnih osjećaja, aktivirati dotok krvi u kožu i usporiti proces starenja kože. U dodiru s toplom kožom, ledena kocka počinje se topiti i pretvoriti se u ljekovitu otopljenu vodu, koju stanice savršeno apsorbiraju, zasiti ih vlagom. Zajedno s otopljenom vodom, hranjive tvari stevije prodiru u kožu i stanice se dobro apsorbiraju.

Za njegu kože oko očiju upotrijebite listove stevije. Nakon čaja ne bacajte listove medene trave, stavite ih na komadić gaza ili salvete i stavite na kapke 5-7 minuta.

kontraindikacije

Nema kontraindikacija za upotrebu stevije. Može se uključiti u prehranu djece.

Sigurnost konzumiranja stevije dokazana je brojnim znanstvenim istraživanjima provedenim tijekom dugog vremenskog razdoblja u različitim zemljama svijeta.

Cijela istina o steviji i njezinim koristima i zlu - je li to zaista sigurna zamjena za šećer?

Ovdje ćete naučiti sve pojedinosti o zaslađivaču koji se zove stevija: što je to, koje su koristi i moguća šteta za zdravlje od njegove uporabe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Koristi se kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u različitim kulturama diljem svijeta već stoljećima, ali je posljednjih desetljeća dobila posebnu popularnost kao nadomjestak za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevia je dodatno proučavana, provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njegova terapeutska svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla, čiji se listovi zbog jake slatkoće koriste za proizvodnju prirodnog sladila u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lista 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznih namirnica i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevia je mala višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae) i roda Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neka druga imena za steviju su medena trava, dvogodišnja slatka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, od kojih sve dolaze iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija raste 60-120 cm, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro raste u umjerenim klimama iu nekim dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik tih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše od svega slatkoća je koncentrirana u tamno zelenim nazubljenim lišćem.

Kako dobiti steviju

Stevija biljke obično počinju svoje živote u stakleniku. Kada dosegnu 8-10 cm, posađuju se u polju.

Kada se pojave mali bijeli cvjetovi, stevija je spremna za žetvu.

Nakon žetve lišće se suši. Slatkoća se oslobađa iz lišća kroz proces koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje, kao i sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom listova stevije.

Slatki spojevi, steviozid i rebaudiozid, izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije i zatim prerađuju u praškaste, kapsulne ili tekuće oblike.

Što je miris i okus stevije

Sirova neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili obezbojenja, dobiva mek okus sladića.

Mnogi od onih koji su probali sladilo od stevije ne mogu se složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina povećava kada se stevija doda vrućim napicima. Naviknuti se na to malo je teško, ali moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili potpuno odsutan.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjenski šećeri na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i brandu.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastav na pakiranju i uvjerite se da je proizvod 100%. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim zaslađivačima na bazi kemikalija koje mogu značajno smanjiti prednosti stevije. Brendove koji sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba tretirati s oprezom.

Neki od proizvoda koji su označeni kao "stevija" sami po sebi nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek proučavajte oznake ako vam je stalo do zdravstvenih prednosti i želite kupiti kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u obliku praha i tekućine je 200 puta slađi od šećera od njegovih cijelih ili sušenih listova, koji su slatki negdje 10-40 puta.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često se proizvodi s aromama vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodno biljno vlakno.

Dobru verziju stevije možete kupiti u ljekarni, prodavaonici zdravlja ili u ovoj online trgovini.

Kako i koliko se pohranjuje stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka stevia zaslađivača samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, a može biti tri godine od datuma proizvodnje. Više pojedinosti potražite na naljepnici.

Kemijski sastav stevije

Stevija je vrlo nisko kalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da sadrži gotovo 0 kcal. Štoviše, suho lišće je oko 40 puta slađe od šećera. Ova slatkoća povezana je sa sadržajem nekoliko glikozidnih spojeva:

  • steviozid;
  • steviolbioside;
  • rebaudiosides A i E;
  • dulkozid.

U osnovi, dva spoja su odgovorna za slatki okus:

  1. Rebaudioside A - najčešće se izlučuje i koristi u prahu i zaslađivačima stevije, ali to obično nije jedini sastojak. Većina stevia zaslađivača na tržištu sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih sladila.
  2. Steviozid čini oko 10% slatkoće u steviji, ali mu daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Ona također ima i najkorisnija svojstva stevije, koja se pripisuju njoj i koja su najpoznatija.

Steviozid je glikozidni spoj koji nije ugljikohidrat. Stoga ne posjeduje takva svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, bio je 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava, kao što je dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Stevia biljka sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, kao što su triterpeni, flavonoidi i tanini.

Ovdje su neke od flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

  • kempferol;
  • kvercetin;
  • klorogenska kiselina;
  • kofeinska kiselina;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine, koji se obično ne nalaze u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da stevija kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevu. Dakle, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata u jetri i glikogenu.

Neki glikozidi u ekstraktu stevije otkrivaju da šire krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. U stvari, stevija, s nešto višim dozama nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Budući da nije zaslađivač ugljikohidrata, stevija ne potiče rast Streptococcus mutans u ustima, što se pripisuje nastanku karijesa.

Stevija kao zaslađivač - korist i šteta

Ono što čini steviju tako popularnom u osoba s dijabetesom tipa 2 je to što on slaže hranu bez povećanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, pa ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Je li moguće da stevija kod dijabetesa i zdravih ljudi

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene, jer se dobiva iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene ili druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi preporučuju svojim pacijentima da pokušaju smanjiti potrošnju zaslađivača ili ih potpuno izbjeći.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna, jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila ograničiti unos šećera umjesto da koristite druga sladila.

Stevia Dijetalne pilule - Negativna recenzija

Tijekom 1980-ih provedena su istraživanja na životinjama koja su zaključila da stevija može biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. U 2008. godini američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) identificirala je pročišćeni ekstrakt stevije (osobito rebaudioside A) kao siguran.

U ovom slučaju, cijelo lišće ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren za dodavanje u hranu i piće zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne izjave ljudi tvrde da je stevija iz cijelog lista sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim kolegama. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i sredstva za održavanje zdravlja to potvrđuje.

Iako stevija s listovima nije odobrena za komercijalnu distribuciju, ona se i dalje uzgaja za kućnu uporabu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba je bolja: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdrava svojstva stevije

Istraživanje stevije otkrilo je njegova ljekovita svojstva:

S dijabetesom

Istraživanja su pokazala da sladilo stevije ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate u prehranu. Glikemijski indeks je nula (to znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To omogućuje dijabetičarima da jedu više raznovrsne hrane, a da pritom zadrže zdravu prehranu.

mršavljenje

Postoje mnogi uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana potrošnja energetski intenzivne hrane bogate masnoćom i šećerom. Stevija ne sadrži šećer i ima vrlo malo kalorija. Može biti dio uravnotežene prehrane za mršavljenje, smanjiti unos energije bez žrtvovanja okusa.

S onkološkim bolestima

Stevia sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kaempferol, koji, prema istraživanjima, smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

S hipertenzijom

Glikozidi sadržani u steviji mogu raširiti žile. Oni također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Pokusi 2003. pokazali su da bi stevija mogla pomoći u smanjenju krvnog tlaka. No potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdila ova korisna svojstva.

Dakle, zdrava svojstva stevije zahtijevaju daljnje proučavanje prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite sigurni da je stevija sigurna za dijabetičare kada se koristi kao alternativa šećeru.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Prednosti i moguća šteta od stevije ovise o tome koji oblik želite konzumirati i količini. Postoji ogromna razlika između čistog ekstrakta i kemijski tretirane hrane s dodatkom malog postotka stevije.

No, čak i ako odaberete visokokvalitetnu steviju, ne preporučuje se koristiti više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo glavnih nuspojava koje mogu uzrokovati oštećenje zdravlja zbog prekomjernog doziranja:

  • Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati da padne još više.
  • Neki tekući oblici stevije sadrže alkohol, a ljudi s osjetljivošću na njega mogu imati nadutost, mučninu i proljev.
  • Svatko tko je alergičan na ambroziju, marigolde, krizanteme i tratinčice može imati sličnu alergijsku reakciju na steviju, jer je ova biljka iz iste obitelji.

U jednoj studiji na životinjama utvrđeno je da prekomjerna konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. No, budući da se to događa samo kada se konzumira u visokim dozama, ovaj se učinak ne može promatrati kod ljudi.

Stevija tijekom trudnoće

Dodavanje kapljica stevije s vremena na vrijeme u šalicu čaja vjerojatno neće štetiti, ali je bolje da se ne koristi tijekom trudnoće ili tijekom dojenja zbog nedostatka istraživanja u ovom području. U slučajevima kada su trudnicama potrebne zamjene za šećer, preporučuje se da ih koristite bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

U svijetu više od 5.000 namirnica i pića sad sadrži sastojak stevije:

  • sladoled;
  • slastice;
  • umaci;
  • jogurt;
  • ukiseljena hrana;
  • kruh;
  • bezalkoholna pića;
  • žvakaće gume;
  • bombona;
  • plodovi mora.

Stevia je dobra za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih zaslađivača koji se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, nego i pojačava okus proizvoda.

Stevia je otporna na temperature do 200 C, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za mnoge recepte:

  • U obliku praha, idealan je za pečenje, jer je tekstura slična šećeru.
  • Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto običnih šećera u hrani i piću.

  • 1 čajna žličica šećera = 1/8 čajne žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine;
  • 1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekućeg stevije;
  • 1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice stevije u tekućem obliku.

Omjer šećera-stevije može se razlikovati od različitih proizvođača, stoga pročitajte ambalažu prije dodavanja sladila. Upotreba previše zaslađivača može dovesti do primjetnog gorkog okusa.

Opće upute za uporabu stevije

Praktički u bilo kojem receptu možete koristiti steviju, primjerice, napraviti džem ili džem, peći kolače. Da biste to učinili, koristite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

  • 1. korak. Kombinirajte sastojke, kao što je naznačeno u receptu, dok ne dođete do šećera. Zamijenite šećer stevijom u skladu s oblikom koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, nije moguće izvesti istu zamjenu. Za mjerenje pogledajte prethodni odjeljak.
  • Korak 2. Budući da je zamjenjiva količina stevije mnogo manja od šećera, morat ćete dodati još drugih sastojaka kako biste nadoknadili gubitak težine i uravnotežili jelo. Za svaku šalicu šećera koju ste zamijenili, dodajte 1/3 šalice tekućine, kao što su jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (to jest, ono što je među sastojcima recepta).
  • Korak 3. Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važno upozorenje: ako namjeravate napraviti džem ili pire krumpir sa stevijom, tada će imati relativno kratak rok trajanja (maksimalno tjedan dana u hladnjaku). Za dugotrajno skladištenje zamrznite ih.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda, također ćete trebati sredstvo za geliranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka u hrani. Zato takve alternativne prirodne sladile poput stevije, koje nisu štetne po zdravlje, postaju sve popularnije.