Kolesterol u cjelovitoj hrani

• Analize

Stanje zdravlja ovisi o prirodi prehrane. Značajke prehrane, neravnoteža i neučinkovitosti hrane mogu biti odlučujući faktor rizika za čitavu skupinu bolesti srca i krvnih žila. Jedan od najznačajnijih među njima je ateroskleroza. Razvija se zbog povećanog unosa kolesterola u organizam i njegovog taloženja u endotelu. Kako bi se zaštitili od ove bolesti, morate znati koje namirnice sadrže kolesterol i koliki je od njih.

Zahvaljujući dugogodišnjem istraživanju, možete napraviti popis namirnica s lošim i dobrim lipidima. Nemoguće je živjeti bez kolesterola - previše je važan biološki spoj koji obavlja mnoge vitalne funkcije. Razmotrite njegovu specifičnu količinu u glavnim proizvodima za svakodnevnu uporabu.

Unos kolesterola u tijelo uz hranu

Zašto namirnice visoke kolesterola mogu biti opasne za tijelo? Da biste odgovorili na ovo pitanje, trebate pogledati značajke metabolizma kolesterola i njegovu biosintezu. Po svojoj kemijskoj prirodi, kolesterol je polihidrični alkohol poput masti. Postoje kolesterol endogenog i egzogenog podrijetla. Endogeni se proizvodi u tijelu, a egzogeni dobivamo s proizvodima koji sadrže kolesterol.

Uobičajeno, udio unosa hrane čini samo 20% ukupne količine. Preostalih 80% nastaje i nalazi se u stanicama jetre i crijeva.

Kolesterol je fiksna molekula. Da bi se prenio na sve potrebne točke primjene u organima, veže se na proteine ​​nosače. Ovisno o njihovoj gustoći, ovi kompleksi koji sadrže kolesterol klasificiraju se u LDL, VLDL i HDL (lipoproteini niske, vrlo niske i visoke gustoće).

Uobičajeno, ovi se lipidi mogu podijeliti na "loše" i "dobre" frakcije kolesterola. LDL i VLDL su štetni kolesterol, koji destruktivno utječe na vaskularni endotel i uzrokuje aterosklerozu. Povećanjem razine aktiviraju se mehanizmi koji podižu dobar kolesterol u krvi - HDL. Ova frakcija djeluje kao antagonist lipida niske gustoće, čisti krvne žile od naslaga kolesterola, povećava elastičnost i otpornost krvožilnog zida.

Kolesterol se ne nalazi u biljnoj hrani - žitarice, voće, orašasti plodovi, povrće.

Po danu, osobi se preporučuje uporaba do 300 - 400 grama kolesterola. Ako se ta brojka redovito prekoračuje, s vremenom će te dodatne molekule početi cirkulirati u krvi, što će utjecati na mikrovaskulaturu i endotel. Glavni razlog za to - pogrešna prehrana s prekomjernom količinom hrane s kolesterolom. Što više životinjskih masti i šećera ulazi u tijelo, to je jači faktor rizika za razvoj hiperkolesterolemije.

Tablica kolesterola u hrani

Lider u sadržaju kolesterola u sastavu je životinjska mast. To je dio masti, "teška" za crijevnu pokretljivost, jela.

Ovdje je tablica proizvoda s naznakom sadržaja kolesterola (sortiranje u padu razine kolesterola). Sastavljen je iz Nacionalne baze podataka o hrani (USDA), koju je izradilo Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država.

Na temelju tablice, možemo zaključiti da je najviše kolesterola u sastavu žumanjka, životinjske jetre i nusproizvoda - mozak i bubrezi. Što se tiče jela od mesa općenito, zlouporaba u prehrani ne samo da može narušiti tjelesnu ravnotežu lipida, već također negativno utjecati na crijevni aparat.

Kako bi se smanjio rizik od razvoja hiperkolesterolemije, liječnici preporučuju zamjenu dijela mesa dijelom mesa peradi. Prednost se daje bijelom mesu: pilećim prsima ili purećim prsima. Koža, srce i jetra sadrže najviše masnih spojeva, stoga nisu prikladni za dijetu za snižavanje lipida.

Ranije se smatralo da s visokim kolesterolom, jaja trebaju biti isključena iz prehrane, jer u njima ima mnogo. Međutim, novija istraživanja su pokazala da su molekule lecitina prisutne u sastavu sadržaja jaja. Ova tvar blokira apsorpciju egzogenih masnih kiselina u želucu, i stoga, razina kolesterola, koji je također sadržan u jajetu.

Osim toga, lecitin ima imunostimulirajuće i antioksidativne učinke. Tijekom vremena može umjereno smanjiti štetni kolesterol i izjednačiti ravnotežu između LDL i HDL. Tjedan je dopušteno jesti 1-2 jaja svaki drugi dan, uglavnom ujutro.

Riblja jela - važan element zdrave prehrane. Kolesterol se također nalazi u plodovima mora, ali njegova količina i vjerojatnost štete ovisi o vrsti, vrsti i načinu kuhanja ribe. Morska hrana je nezaobilazna stavka za prehranu jer sadrži velike količine korisnih polinezasićenih masnih kiselina - Omega-3 i Omega-6. Kao snažni prirodni antioksidansi, ovi spojevi, koji ulaze u krvotok, mogu očistiti zidove vaskularnog sloja od lipidnih naslaga.

Preferira se masna riba. Idealno - sorte crvenog lososa. Iako imaju značajnu količinu kolesterola u svom sastavu, mogu uključiti u jelovnik - broj njihovih korisnih svojstava nadmašuje negativan utjecaj. Kod dagnji, bakalara, šuraka, štuke gotovo da nema kolesterola, pa se smatraju najbezbednijim vrstama ribe. Ali masne jela od skuše (osobito dimljenog) i zvjezdane jesetre treba odbaciti - 100 grama tih ribljih fileta sadrži više od 300 mg kolesterola.

Što se tiče mliječnih proizvoda, postoji nekoliko kategorija proizvoda. Postoje sorte koje sadrže puno kolesterola - kao što su tvrdi sir, svježi maslac, kiselo vrhnje i svježi sir, punomasno mlijeko. Međutim, postoji popis proizvoda koji gotovo ne sadrže kolesterol. To su sirovi sir niske masnoće, kefir s najnižim udjelom masti (1%) i obrano mlijeko. Pripremaju se po posebnoj tehnologiji i spadaju u skupine s najnižim rizikom.

Tjestenina, svježi bijeli kruh i drugi proizvodi od brašna napravljeni od visokokvalitetne pšenice trebaju biti odbačeni. Prednost se daje cijelom zrnu i raženom kruhu, krušnim mrvicama.

Većina jelovnika trebala bi se temeljiti na svježem voću i povrću. Ovi proizvodi sadrže samo biljne masti, koje se primarno transformiraju u HDL, a ne u LDL. Osim toga, lakše ih je probaviti i njihov se višak brže i slobodnije izlučuje u žuči i izlučuje iz tijela.

Gotovo svaki biljni proizvod sadrži biološki aktivne spojeve. U celeru je to ftalidi, u mrkvi pektin, u ulju od breskve i suncokreta cijela je skupina antioksidanata. Dakle, voće i povrće ne samo da stabilizira lipidogramske parametre, djelujući na sve veze patogeneze, već i ljekovito djeluje na cijeli makroorganizam.

TOP 10 namirnica za kolesterol

Na temelju brojnih studija o količini kolesterola u svakodnevnoj hrani, ocjena je napravljena od top 10 proizvoda s najviše masnoća. Popis takvih proizvoda koji sadrže velike količine kolesterola prikazan je u ovoj tablici.

Važno je! S obzirom da ti proizvodi sadrže puno kolesterola - ne možete ih potpuno napustiti. Čak i ako imate povišenu razinu kolesterola - svakako jedite jaja, jetru, ribu (desno!), Životinjske masti (osobito maslac), škampe, lignje, meso (svinjetina je vrlo umjerena), prirodni sir (ne sir). Bez tih proizvoda, kolesterol nije osobito smanjen (možda za 1-3%), ali se opće zdravstveno stanje definitivno pogoršava.

Brza hrana, prerađeno meso i slatkiši - bolje je potpuno eliminirati. Nema ništa dobro u njima.

Učinak kuhanja na količinu kolesterola u obroku

Na sadržaj štetnog kolesterola u posudi ne utječe samo sastav same hrane, već i način njihove pripreme.

Preporučuje se iz prehrane isključiti pržene (posebno životinjske masti), začinjene, dimljene i slane hrane. Oni gotovo u potpunosti gube blagotvorne učinke i mogu postati čimbenici koji doprinose ne samo aterosklerozi, već i hipertenziji, pretilosti, gastritisu, dijabetesu, riziku od srčanog udara.

Kuhana, pečena, pari i jela s roštilja zadržavaju većinu korisnih sastojaka. Lakše ih je probaviti i asimilirati i ravnomjerno uravnotežiti masti, proteine ​​i ugljikohidrate. Za razliku od pržene hrane, trans masti se ne stvaraju u kuhanoj i pečenoj hrani, čime se smanjuje karcinogenost i rizik od tumora.

Dijeta je jedna od glavnih točaka za liječenje stanja s visokom razinom kolesterola u krvi. Osnove zdravih prehrambenih proizvoda su niske u životinjskim mastima. Kompleks hrane je vrlo individualan, stoga je bolje potražiti savjet specijalista. Budite sigurni da prođete kroz ovo sveobuhvatno ispitivanje. Ako imate normalnu razinu kolesterola, koristite gornju tablicu kako biste izbjegli probleme u budućnosti.

Preporučuje se da se stalno pridržavate propisane prehrane, budući da je svaki slom prehrane pun negativnih posljedica i rikošetno povećanje pokazatelja lošeg kolesterola.

Za potpuni učinak, dijetalna terapija mora biti dopunjena promjenom ritma i načina života. Mora biti aktivan, s redovitom tjelesnom aktivnošću i minimalnim stresom. Dakle, nećemo ograničiti samo tijelo na opskrbu štetnim kolesterolom, nego ćemo također doprinijeti njegovoj samoregulaciji i oporavku.

Tablica kolesterola u hrani

Visoki kolesterol zahtijeva promjenu u prehrani, prijelaz na dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata. Za praktičnost, na dnu članka nalazi se dodatni veliki stol.

Visoki proizvodi kolesterola

Nekontrolirani unos hrane visoke kolesterola, štetnih tvari (trans masti, slobodni radikali, toksini) oštećuju tkiva organa i arterijskih zidova, potičući povećanu proizvodnju organskih spojeva jetrom.

Mesna jela sadrže veliku količinu minerala, enzima, vitamina, zasićenih masti, kolesterola. Kod ateroskleroze, povišene razine LDL, dijetetsko meso se smatra najsigurnijim: meso zeca, piletina, puretina bez kože. Jela iz njih se preporučaju ne više od 3 puta tjedno.

iznutrice

Sadrže najveću količinu kolesterola. Uz visoku razinu LDL-a, aterosklerozu, one moraju biti potpuno eliminirane.

Mesni poluproizvodi

Industrijski prerađeni mesni proizvodi sadrže mnogo štetnih tvari: nitrite, policikličke ugljikovodike, pojačivače okusa, trans masti. Njihova redovita uporaba povećava kolesterol, negativno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, povećava rizik od razvoja hipertenzije, patologije probavnog sustava.

Riba, plodovi mora

Morska riba, poput mesa, sadrži kolesterol, ali sadrži i veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (omega-3). Ne uzrokuje rizik od ateroskleroze, već, naprotiv, ima preventivni učinak: uništava i uklanja štetne lipoproteine ​​iz tijela. Stoga se riblja jela mogu konzumirati barem svaki dan.

Preporuke za kuhanje ribe: kuhanje, kuhanje na pari ili pečenje u pećnici bez zlatne kore.

Mlijeko, mliječni proizvodi

Različite vrste mliječnih proizvoda na svoj način utječu na stanje srca, krvne žile, proizvodnju LDL / HDL u jetri. Najveći sadržaj kolesterola nalazi se u kozjem mlijeku. No, vrlo je lako probavljiv, sadrži mnogo fosfolipida. Ove tvari zaustavljaju taloženje masnih čestica na zidovima krvnih žila, pa se kozje mlijeko može koristiti za hiperkolesterolemiju, aterosklerozu.

Mliječni proizvodi se konzumiraju ne više od 4 puta tjedno. Potrebno je odbaciti masne vrste sira, vrhnje, ne ukloniti domaće mlijeko.

Jaja ne bi trebala biti potpuno isključena iz prehrane samo zato što žumanjak sadrži veliku količinu kolesterola (približno 210 mg).

Jaja bijela može se konzumirati bez ograničenja, žumanjak je dopušteno koristiti najviše 1 put tjedno. Ako je razina LDL-a previsoka, potpuno je uklonite iz prehrane.

Ulja, masti

Kada je hiperholesterolemija potpuno eliminirana iz prehrane maslac, palmino ulje, margarin.

Margarin - hidrogenirana mast. Kada se dijeli, formiraju se trans masti koje se ne nalaze u povrću ili maslacu. Ove tvari su strane ljudskom tijelu. Oni ometaju metabolizam između stanica, povećavaju razinu opasnog lipoproteina niske gustoće. Margarin se ne preporuča čak ni potpuno zdravim osobama, bolesnike treba potpuno isključiti iz prehrane.

Palmino ulje - odnosi se na biljne masti, ne sadrži kolesterol, već se sastoji od 50% zasićenih masti, ima visoku točku taljenja. To je posljednja činjenica koja dovodi do činjenice da tijelo nije potpuno apsorbirano. Ulaskom u kiselo okruženje želuca, masti postaju ljepljive mase. Neki od njih su apsorbirani. Zbog svoje sposobnosti da se čvrsto zalijepi na bilo koju površinu, masne čestice talože se na zidovima arterija, postupno se akumuliraju, pretvarajući se u masne plakove.

Ovaj maslac je napravljen od prirodne kreme, sadrži masti životinjskog podrijetla. Sadržaj kolesterola je oko 240 mg na 100 g. Uz povećanu količinu LDL, rizik od ateroskleroze je isključen iz izbornika. Čak se ni potpuno zdravoj osobi ne preporučuje konzumiranje više od 15 g / dan.

Proizvodi bez kolesterola

Ova skupina uključuje veliku količinu zdrave hrane bogate vitaminima, koja pomaže u održavanju razine LDL normale, brzo uklanja njihov višak iz tijela.

Popis najkorisnijih proizvoda:

• Voće, povrće, bobice. Temelj uravnotežene, zdrave prehrane. Proizvodi su bogati biljnim vlaknima, pektinom. Normalizirati metabolizam, poboljšati probavu, pomoći smanjiti razinu lipoproteina niske gustoće. Dobra su prevencija kardiovaskularnih bolesti.
• Gljive. Bogata proteinima, makro i mikroelementima. Vrlo hranjiva, izvrsna su alternativa mesu. Usporavanje napredovanja ateroskleroze smanjuje razinu lipoproteina niske gustoće.
• Biljna ulja. Ne sadrže zasićene masti, kolesterol, bogati su vitaminima i mikroelementima, djeluju antioksidativno, uklanjaju višak LDL iz tijela. Najkorisnija hladno prešana ulja: maslina, nerafinirani suncokret, laneno sjeme.
• Proizvodi od soje. Povećajte razinu HDL-a, poboljšajte tjelesne metaboličke procese. Oni blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila, sprječavaju oštećenje njihovih zidova i nastajanje aterosklerotskih plakova.
• Orašasti plodovi. Uklonite opasne lipoproteine ​​na prirodan način. Sadrži veliku količinu magnezija, folne kiseline, stirena. Preporučuje se jesti orahe svaki dan, ali ne više od 50 g.
• Žitarice. Doprinos normalizaciji probave. Heljda, valjani zob, riža - sadrže veliki broj posebnih tvari, glukana, koji brzo uklanjaju lipoproteine ​​niske gustoće iz tijela.

Korisne preporuke

S visokom razinom kolesterola važan je sastav proizvoda;

• Prva jela. Bogate, začinjene juhe, masne mesne juhe, povrće zazharki - isključiti iz izbornika. Prednost se daje laganim bujonima od povrća, ribe ili piletine. Meso peradi kuha se bez kože, uklanjajući višak masnoće. Ne preporuča se da se gotova jela pune kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Druga jela. Prženi krumpir, pilav, tjestenina na pomorski način, brza hrana - sve masnoće, pržena je strogo zabranjeno. Najbolja opcija - prilozi od žitarica, kuhano ili pirjano povrće.
• Piće. Nepoželjno je koristiti čaj, kavu, kakao uz dodatak kreme. Alkohol je potpuno isključen. Najkorisnije je piti zeleni ili đumbir čaj s medom, mineralnom vodom, sokovima.

Optimalna količina dnevnog unosa kolesterola je oko 300 mg. Pravilno stvoriti izbornik će vam pomoći u podacima ispod.