Pogreška 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Prevencija

Dijetalna terapija je jedno od glavnih područja kontrole dijabetesa. Kako bi se poboljšala kvaliteta života dugi niz godina, pacijenti moraju temeljito razumjeti teške biokemijske probleme, redovito koristiti referentne materijale. Utvrđeno je da bi se izbjegli komplikacije dijabetičari trebali preferirati proizvode s “sporim” ugljikohidratima i niskim glikemijskim indeksom (GI). Koje su sastavnice njihovog sastava? U kojoj je situaciji opasna upotreba korisnih tvari?

Ovi različiti ugljikohidrati

U preporučenim receptima za pacijente, endokrinolozi propisuju dijetu s djelomičnim ograničenjem ili, ovisno o bolesnikovom stanju, potpunu eliminaciju "brzih" ugljikohidrata. Za proteine ​​i masti, dijabetička prehrana gotovo zadovoljava standarde zdrave osobe. U većini slučajeva dijabetičari druge vrste s prekomjernom tjelesnom težinom i pratećom hipertenzijom imaju niskokaloričnu dijetu.

Ugljikohidratne tvari dijele se brzinom svojeg djelovanja, ne samo u "brzom" i "sporom". Oni su još uvijek "munje". Za bilo koju vrstu bolesti, dijabetičar treba hraniti na takav način da je protok glukoze u krv glatko. Oštar skok glikemijske razine slijedi konzumiranje probavljivih ugljikohidrata. Pacijentima koji ovise o inzulinu lakše je manevrirati prehranom tako što obavlja injekcije hormona kratkog spektra, "pod hranom", kako bi se isplatio porast. Sredstva za snižavanje šećera u obliku tableta za takav manevar nisu osmišljena.

Proces probave hrane koja sadrži ugljikohidrate je podjela polisaharida pod djelovanjem sastojaka želučanog soka na sastojke: glukozu i fruktozu. Jednostavni šećeri, koji se apsorbiraju u krv, služe kao hrana za stanice. Dijabetičari koriste takvu kvalitativnu karakteristiku ugljikohidrata je dovoljno.

"Zaštitnici" tijela - vlakna i glikogen

Ugljikohidratna hrana sadrži, osim lako probavljivih spojeva, više vlakana ili vlakana. Ovaj ultra-kompleksni polisaharid balasta ne apsorbira ljudsko tijelo i odgađa apsorpciju drugih tvari. Nalazi se u membranama nekih biljnih stanica (zrno, kruh, voće i povrće). Na primjer, slatki i bogati konditorski proizvodi sadrže “prazne” ugljikohidrate, nemaju vlakna.

Neprobavljiva hrana igra ulogu:

• intestinalni stimulator;
• adsorbens otrovnih tvari i kolesterola;
• osnivač fekalnih masa.

Djelomična razgradnja šećera iz hrane počinje se javljati u usnoj šupljini, pod djelovanjem enzima pljuvačke. Glukoza se 2-3 puta brže apsorbira u krvi od fruktoze ili laktoze. Škrob se cijepa u tankom crijevu. Tamo masa hrane stiže postupno iu porcijama. Usis se događa produženo, tj. Rastegnut u vremenu. Za dijabetičare je to posebno važno.

Lideri u sadržaju vlakana su:

• mekinje (raž, pšenica);
• integralni kruh;
• žitarice (zob, heljda, ječam);
• među povrćem i voćem - mrkva, repa, naranče.

Ako su ugljikohidrati prisutni u hrani u dovoljnim količinama, oni su u obliku složenog šećera (glikogena ili životinjskog škroba) koji se šalju u "rezervni sklad" mišićnog tkiva i jetre. Tamo se ugljikohidrati razlažu do glukoze i raspodjeljuju po cijelom tijelu, pomažući stanicama:

• ako je potrebno (tijekom bolesti);
• tijekom vježbanja;
• kada je osoba malo pojela ili u pogrešno vrijeme.

Uz ugljikohidratiziranu hranu, kemikalije se prenose u masno tkivo. Bolest se razvija - pretilost. Tijekom razdoblja gladovanja, zbog raznih razloga, zbog rezervi glikogena u jetri i mišićnom tkivu, postoji "trostruka zaštita" tijela.

Prvo, u proces su uključeni rezervni "skladišta", zatim molekule masnoća počinju se dezintegrirati i daju energiju u obliku ketonskih tijela. Od ove točke, osoba gubi težinu. Trostruka barijera štiti svaku osobu. Ali on ne štedi dijabetičare od hipoglikemije (brzog pada razine šećera u krvi).

Napad zbog zastoja ili neadekvatne doze hipoglikemičnog lijeka odvija se prebrzo, u samo nekoliko minuta. Potrebno je više vremena za razdvajanje zaliha glikogena u molekule glukoze da bi se zasitile stanice tijela.

Glikemijski indeks

Probleme s detaljnim karakteristikama hrane rješavaju medicinski znanstvenici iz mnogih zemalja. Istraživanje u znanstvenom centru grada Toronta (Kanada) traje oko trideset godina. Po prvi put odatle su predloženi rezultati eksperimenata. Vrijednost GI sugerira koliko šećera u krvi raste nakon konzumacije određenog proizvoda.

Podaci prikazani u tabelarnoj verziji, tijekom vremena rafinirani, prilagođeni. Oni su široko dostupni. Smatra se da najpotpunija tablica sadrži popis indeksa s više od tisuću proizvoda. Objavljena je na web stranici liječnika Mendoze (SAD). Primijećeno je da Rusi koriste američki stol nezgodno zbog činjenice da je usredotočen na druge ukuse. Spominje proizvode koji se ne nalaze u Rusiji.

U pravilu, što je niže ime hrane u tablici, to je niži glikemijski indeks. Za praktičnost, u njemu su označeni veliki ugljikohidrati:

• maltoza - 105;
• glukoza - 100;
• saharoza - 65;
• laktoza - 45;
• fruktoza - 20.

Proizvodi s "munjevitim" ugljikohidratima, neophodni za zaustavljanje stanja hipoglikemije, imaju GI od oko 100 ili više. Indeks nema jedinica, jer je relativna vrijednost. Standard za opću usporedbu je čista glukoza ili, u nekim realizacijama, bijeli kruh. Ugljikohidrati s niskim glikemijskim indeksom (GI manji od 15), koji se razumno koriste, ne mijenjaju glikemijsku pozadinu.

• zeleno povrće (krastavci, kupus, tikvice);
• obojeno voće (bundeve, slatke paprike, rajčice);
• proteinska hrana (meso, gljive, soja).

Kaša (heljda, zobena kaša, raženi kruh) povećat će razinu glukoze za polovicu više nego čisti ugljikohidrati. Mlijeko i njegovi derivati ​​u tekućem obliku - utrostručeni. Plodovi su dvosmisleni u smislu GI rezultata. Bobice (trešnja, brusnica, borovnica) - 20-30; jabuke, naranče, breskve - 40-50.

Važeća odstupanja u GI vrijednostima su dopuštena. To je zbog prisutnosti hrane u različitim državama. Sirova cjelovita mrkva ima indeks 35, pire kuhano - 92. Indeks varira od stupnja mljevenja hrane u ustima. Što je temeljitije i manji zgnječen, to je viši njezin GI.

Najpogodnija opcija je referentni materijal o prehrambenim proizvodima s naznakom njihovog stanja (vrući pire - 98) i svojstva (tjestenina od pšeničnog brašna - 65). Dok će pečeni proizvodi od škrobnog povrća ili durum pšenice imati GI niže za nekoliko redova veličine. A ako jedete pred njima salatu od svježeg ili slanog kupusa (krastavci), možete uglavnom smanjiti skokove glikemijske pozadine. Endokrinolozi ovu pojavu nazivaju "efektom jastučića lopte".

Postupak za samoodređenje GI

Hrana s niskim glikemijskim indeksom trebala bi biti osnovna za prehranu bolesnika s dijabetesom. Ali ponekad ima želju jesti "zabranjene" ugljikohidrate (kolač, kolač). Za dijabetes tipa 2 to bi trebao ostati neispunjeni san. Nađi vrijednosti GI za odabranu "slatku" je nemoguće. Moramo napraviti približan izračun.

U opuštenoj atmosferi možete provesti eksperiment. Potrebno je mjeriti početnu razinu šećera u krvi pomoću uređaja (glucometer). Pripremiti i pojesti jednu jedinicu (HE) testiranog proizvoda. Tijekom sljedeća 2-3 sata nekoliko puta, po mogućnosti u pravilnim intervalima, vršite mjerenja glikemijske razine.

U idealnom slučaju, očitanja bi se trebala povećati, doseći svoj maksimum i smanjiti na normalne vrijednosti (8,0 mmol / l), jer ima hipoglikemijsko sredstvo. Bez nje, 1 XE ugljikohidratne hrane tijekom dana povećava razinu glukoze za 1,5-1,8 jedinica. Dakle, 5 XE, konzumiran za doručak, može rezultirati očitanjem glukoze u krvi od približno 13 mmol / L. Relativna netočnost zbog tehnologije kuhanja. GI nije lako koristiti u svakodnevnom životu, jer jela koriste uglavnom mješavine sastojaka hrane.

Ipak, približna klasifikacija proizvoda prema njihovom glikemijskom indeksu upućuje na njihov učinak na šećer u krvi pacijenta. Kao rezultat eksperimenata, mit da 50 g bombona brže i više povećava glikemičnu razinu u tijelu od toplog bijelog brašna iste težinske kategorije. Informacije o GI proširuju i obogaćuju prehrambenu prehranu bolesnika s dijabetesom, sugeriraju mogućnosti uzajamne zamjene ugljikohidratnih proizvoda.

Glikemijski indeks proizvoda

Održavanje optimalne težine tijekom života je potreba svake osobe. Postoji mnogo informacija o tome kako izgubiti težinu kroz prehranu ili tjelesni trening.

No, najviše željan da idealno suočeni s takvim problemima: nemogućnost pridržavanja ograničenja hrane za dugo vremena, depresija uzrokovana nedostatkom vitamina zbog neuravnotežene prehrane, poremećaji u tijelu od iznenadnog gubitka težine. Što je tiho o dobrim željama, savjetujući nove recepte za mršavljenje.

Da bi se doista razumjelo što je potrebno za odabir pravilne prehrane, potrebno je razumjeti koncepte kao indeks glikemije i inzulina, što je to i što znači.

Što je glikemijski indeks namirnica (GI), kako ga saznati i izračunati

Svatko zna podjelu hrane po porijeklu na biljke i životinje. Također ste vjerojatno čuli za značaj proteinskih proizvoda i opasnosti od ugljikohidrata, posebno za dijabetičare. No, je li sve to samo u ovoj raznolikosti?

Za jasnije razumijevanje učinaka prehrane, samo trebate naučiti kako odrediti indeks. Čak i indeks voća varira u veličini, ovisno o vrsti, unatoč činjenici da se koriste u mnogim dijetama. Prema ocjenama, mliječni i mesni proizvodi su posebno nejasni, njihova prehrambena vrijednost ovisi, posebno, o načinu na koji se kuhaju.

Indeks pokazuje brzinu kojom tijelo apsorbira hranu koja sadrži ugljikohidrate i povećava razinu šećera u krvi, drugim riječima, količinu glukoze koja se stvara tijekom procesa probave. Što to znači u praksi - proizvodi s visokim indeksom zasićeni su velikim brojem jednostavnih šećera, odnosno većom brzinom daju energiju tijelu. Proizvodi s niskim indeksom naprotiv, polako i ravnomjerno.

Indeks se može odrediti pomoću formule za izračunavanje GI s jednakim udjelom čistih ugljikohidrata:

GI = Površina trokuta ispitivanog ugljikohidrata / Površina trokuta glukoze x 100

Radi lakšeg korištenja, procijenjena ljestvica se sastoji od 100 jedinica, gdje je 0 odsutnost ugljikohidrata, a 100 je čista glukoza. Glikemijski indeks nema veze s kalorijskim sadržajem ili sitošću, a također nije stalan. Čimbenici koji utječu na njegovu vrijednost uključuju:

• način obrade jela;
• ocjenu i vrstu;
• vrsta obrade;
• recept.

Kao opće prihvaćeni koncept glikemijskog indeksa hrane, Dr. David Jenkinson, profesor na kanadskom sveučilištu 1981., uveo je. Svrha izračuna bila je odrediti najpovoljniju prehranu za osobe s dijabetesom. 15-godišnje testiranje dovelo je do stvaranja nove klasifikacije temeljene na kvantitativnom pokazatelju GI, koji je radikalno promijenio pristup hranidbenoj vrijednosti proizvoda.

Proizvodi s niskim glikemijom

Ova kategorija je najpogodnija za mršavljenje i za dijabetičare, zbog činjenice da polako i ravnomjerno daje tijelu zdravu energiju. Na primjer, voće - izvor zdravlja - hrana s malim indeksom, sposobna za sagorijevanje masti zahvaljujući L-karnitinu, ima visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, indeks voća nije toliko visok kao što se čini. Koje namirnice sadrže ugljikohidrate s niskim i niskim indeksom, navedene su u tablici ispod.

Podsjetimo, ovaj indikator ni na koji način nije povezan s kalorijskim sadržajem i ne smije se zaboraviti u pripremi tjednog izbornika.

Cijela tablica - popis ugljikohidrata i popis proizvoda s niskim indeksom

Namirnice s niskim glikemijskim indeksom: tablica vrijednosti, čimbenici koji utječu na ovaj pokazatelj

Održavanje prehrane i pridržavanje načela pravilne prehrane ključno je za uspješno liječenje raznih bolesti, osobito onih povezanih s poremećenim metabolizmom lipida i ugljikohidrata. U nastojanju da se postigne željeni rezultat, mnogi ljudi obraćaju pozornost na sadržaj kalorija u proizvodima, razinu ugljikohidrata i drugih hranjivih tvari.

Međutim, to nije posve točno, jer ne objektivno odražava njihov utjecaj na metaboličke procese. Stoga je za određivanje prehrambene vrijednosti jela preporučljivo koristiti druge parametre. Hrana s niskim glikemijskim indeksom (u skraćenom obliku, ovaj pokazatelj naziva se GI) najbolja su opcija za pripremu prehrane.

Daljnje "ponašanje" ugljikohidrata ovisi o njihovoj vrsti. Brzo probavljivi ugljikohidrati pridonose naglom povećanju razine glukoze u krvi, što izaziva pretilost, poremećaje metabolizma, poremećaje u funkcioniranju kardiovaskularnog sustava i druge patologije. Polako probavljivi ugljikohidrati omogućuju postepeni slom glukoze i ujednačenu potrošnju energije tijekom vježbanja, što pomaže u održavanju osjećaja punoće.

Stupanj utjecaja ugljikohidrata na razinu šećera u krvi pokazuje glikemijski indeks. GI glukoze jednak je 100, preostale polisaharide karakteriziraju vrijednosti sličnog parametra u rasponu od jedne do sto. GI je vrsta refleksije tjelesne reakcije na konzumiranje ugljikohidrata u usporedbi s čistom glukozom.

Koncept glikemijskog indeksa ušao je u dietologiju 1981. godine. Do tada su liječnici smatrali da svi ugljikohidrati djeluju na ljudski organizam na isti način.

U skladu s GI vrijednosti, svi prehrambeni proizvodi mogu se podijeliti u nekoliko skupina:

• hrana s visokim GI (više od 70 jedinica);
• hrana s prosječnim GI (brojka u rasponu od 56 do 69 jedinica);
• hrana s smanjenim GI (vrijednost ne prelazi 55 jedinica).

Potrošnja proizvoda s niskim GI ima nekoliko prednosti:

• postupno oslobađanje glukoze tijekom dana;
• kontrolirani apetit;
• postupno gubljenje težine;
• prevencija pretilosti;
• sprečavanje razvoja i neželjenih učinaka dijabetesa.

Ali u isto vrijeme, ako su u prehrani prisutni samo proizvodi s niskim glikemijskim indeksom, smanjuje se otpornost organizma na tjelesni trening, a jela koja ispunjavaju ove zahtjeve je vrlo teško pripremiti.

Potrošnja proizvoda s visokim GI osigurava oštar porast energije i val snage, ali oni imaju nekoliko nedostataka:

• velika vjerojatnost stvaranja velike količine potkožnog masnog tkiva;
• brzi početak gladi;
• kontraindiciran za dijabetičare.

Pri sastavljanju dijete uz glikemijski indeks, treba imati na umu da tijelo mora primiti odgovarajuću količinu korisnih hranjivih tvari (vitamine, minerale, aminokiseline itd.).

Tablica s naznakom o točnoj vrijednosti glikemijskog indeksa pomoći će orijentirati se u različitim namirnicama koje sadrže ugljikohidrate.

Mliječni proizvodi, mnogi nutricionisti preporučuju kao temelj prehrane. Imaju prilično visoku nutritivnu vrijednost, sadrže lako probavljive proteine. Njihov GI se kreće od 15 do 80, a ta se brojka povećava s povećanjem sadržaja šećera.

Na razinu GI (od 35 do 100) u kruhu i proizvodima od brašna uglavnom utječu dodatni aditivi (pojačivači okusa, sladila, prašak za pecivo). Konditorske proizvode karakterizira i visoki glikemijski indeks. Ako nema problema s prekomjernom težinom, mogu se konzumirati, ali u ograničenim količinama, ujutro iu kombinaciji s drugim proizvodima koji usporavaju probavu.

Većina povrća ima nizak GI, uz to, njihova prisutnost u hrani smanjuje brzinu asimilacije ugljikohidrata. Plodovi, koji uključuju karnitin, potiču sagorijevanje masti i snižavaju ukupni glikemijski indeks gotovog jela.

Pića imaju širok raspon GI, a ovaj pokazatelj povećava prisutnost šećera. Osim toga, apsorpcija ugljikohidrata ubrzava soda. Što se tiče proizvoda koji sadrže mast, trebali biste dati prednost jelima pripremljenim na bazi biljnih masti. Orašasti plodovi imaju relativno nizak GI, međutim, zbog visoke koncentracije lipida, teško ih je probaviti i usporiti probavu.

Na razinu glikemijskog indeksa utječu brojni čimbenici. Na primjer, GI proizvodi koji sadrže škrob povećavaju se tijekom toplinske obrade. Na isti način utječe na mljevenje proizvoda. U rezanom obliku, oni se apsorbiraju mnogo brže, što utječe na metabolizam glukoze, isto vrijedi i za cijeđenje sokova. GI se povećava i dodatak u procesu kuhanja biljnog ulja.

Točno određivanje glikemijskog indeksa vrlo je složen proces, rezultati su prilično promjenjivi i ovise o mnogim čimbenicima, uključujući i pojedinačno stanje organizma.

Posebno treba naglasiti izračun GI proizvoda u pripremi prehrane za bolesnike s dijabetesom. Stoga je preporučljivo izračunati glikemijsko opterećenje. Izračunajte ga po formuli:

GN = masa proizvoda u gramima × GI ovog proizvoda / 100

Za procjenu korisnosti hrane koristi se skala glikemijskog opterećenja:

• niska razina - do 80;
• prosječna razina je 81–119;
• visoka razina - iznad 120.

Dijabetičari bi trebali držati dijetu unutar malog i srednjeg glikemijskog opterećenja.

Konzumiranje hrane s visokim GI može uzrokovati nekontrolirane fluktuacije razine glukoze u krvi. Osim toga, za bolesnike s dijabetesom važno je održavati tjelesnu težinu, a takva dijeta samo pridonosi pojavi viška kilograma. Stoga, tijekom kuhanja, šećer treba zamijeniti fruktozom, a postoje samo slatkiši posebno dizajnirani za dijabetičare.

Ugljikohidrati s niskim glikemijom: uporaba indikatora za dijetu, "korisnih" i "štetnih" ugljikohidrata

U pripremi prehrane kod dijabetesa, izračun glikemijskog indeksa i opterećenja nije dovoljan. Također je potrebno uzeti u obzir prisutnost u prehrani proteina, masti, vitamina i minerala. Ugljikohidrati bi trebali činiti značajan dio prehrane, inače postoji visoki rizik od hipo- i hiperglikemije.

Međutim, prednost se mora dati proizvodima s glikemijskim indeksom do 60-70, a idealno manje. Tijekom kuhanja izbjegavajte prženje u ulju ili životinjskim mastima, dodajući masne umake na bazi majoneze.

Nedavno, dijete s niskom razinom ugljikohidrata postaju sve popularnije.

Možda pridonose gubitku težine, ali s druge strane, nedostatak ugljikohidrata može uzrokovati ove neželjene simptome:

• slabost;
• pospanost;
• apatija;
• depresivno stanje;
• kvar.

Osobito dijeta s niskom razinom ugljikohidrata opasna je za dijabetičare. Stoga, trebate slijediti pravilo "zlatne sredine". Ugljikohidrate treba konzumirati, ali moraju biti “zdravi”, tj. Polako probavljivi.

U takvoj hrani nalaze se složeni ugljikohidrati s niskim glikemijskim indeksom:

• grah;
• žitarice od punog zrna;
• malo povrća.

Jela pripremljena od tih proizvoda trebala bi biti jedna trećina prehrane. To omogućuje postupno oslobađanje energije, ima pozitivan učinak na stanje probavnog sustava, ne uzrokuje oštre fluktuacije u razini glukoze u krvi.

Ostatak dijete uključuje hranu s minimalnom količinom ili potpunim nedostatkom ugljikohidrata, to je:

• mlijeko i mliječni proizvodi;
• voće (citrusi, zelene jabuke) i povrće;
• nemasno meso;
• nemasna riba i plodovi mora;
• jaja;
• gljive.

Glikemijski indeks proizvoda može se smanjiti i povećati. Na primjer, trebali biste jesti više sirovog povrća i voća, izbjegavati njihovu toplinsku obradu. A ako ih kuhate, to je najbolje u sirovom obliku. Također, ne morate fino nasjeckati hranu. Smanjenje GI indeksa može se postići dodavanjem octa i marinada na temelju njega.

Niska hrana: dnevni obrok, izborni uzorak, osnovna pravila

Dnevni obrok treba uključivati ​​hranu s niskim i srednjim glikemijskim indeksom, bjelančevine i masti. Dijeta s niskim glikemijom neophodna je za svakoga tko želi izgubiti višak kilograma koji pate od predispozicije za prekomjernu težinu.

Načela takve prehrane moraju pratiti svi bolesnici s rizikom od dijabetesa (s opterećenom nasljednošću, inzulinskom rezistencijom), s bolestima kardiovaskularnog, probavnog, mokraćnog sustava, endokrinih patologija.

Približna dijeta za tjedan dana je kako slijedi:

• Ponedjeljak.
  Doručak: kuhano meso, svježe povrće, kava ili čaj bez šećera.
  Drugi doručak: salata od jabuka i mrkve.
  Ručak: vegetarijanska juha, za desertno voće ili sok.
  Ručak: čaša niskog masnog i nezaslađenog jogurta, bujnih bokova ili soka.
  Večera: kuhana riba s zelenim graškom.
• Utorak.
  Doručak: omlet za paru s povrćem.
  Drugi doručak: niski masni sir.
  Ručak: juha od gljiva ili povrća s kuhanim pilećim fileom.
  Sigurno, nekoliko voća, kefir.
  Večera: Punjena piletina ili mljevena paprika bez umaka.
• Srijeda.
  Doručak: zobena kaša, salata od povrća s biljnim uljem i povrćem.
  Drugi doručak: jabuke, nekoliko komada suhe marelice.
  Ručak: boršč na nekoncentrirani bujon od piletine ili govedine, salata od svježeg ili kiselog kupusa.
  Ručak: nisko-masni svježi sir, možete dodati bobice.
  Večera: pečena riba, kaša od heljde.
• Četvrtak.
  Doručak: kajgana, salata od mrkve s jabukom.
  Drugi doručak: jogurt.
  Ručak: riblja juha bez riže, kuhana riba s graškom.
  Vrijeme čaja: čaša kefira, šaka suhog voća.
  Večera: cjelovite žitarice, kuhani file, malo svježeg povrća.
• petak:
  Doručak: valjani zob, kuhana jaja.
  Drugi doručak: sir niske masnoće.
  Ručak: suha juha, kuhano meso s povrćem.
  Snack: voće.
  Večera: kuhani file oslića, kuhana neočišćena riža.
• subota:
  Biljna salata s nemasnim sirom, tost od kruha od cjelovitog zrna.
  Drugi doručak: voće ili sok.
  Ručak: juha od gljiva, kuhano meso, pirjano povrće.
  Snack: jogurt.
  Večera: salata od plodova mora, povrće i povrće.
• nedjelja:
  Doručak: bilo koja kaša, 2 bjelanjaka.
  Drugi doručak: sezonsko voće, jogurt.
  Ručak: suha juha od povrća, kuhana riba, povrće u bilo kojem obliku.
  Sigurno,: Šaka suhog voća.
  Večera: heljda, pečeni pureći file.

Izbornici i recepti mogu se odabrati neovisno.

Glikemijski indeks

Ugljikovodici, GLICEMIC INDEX

Ugljikohidrati su tvari čije se molekule sastoje od ugljika, kisika i vodika. Kao rezultat metabolizma, oni se pretvaraju u glukozu - važan izvor energije za tijelo.

Glikemija - razina glukoze (šećera) u krvi

Glukoza je najvažnije gorivo za tijelo. Prolazi kroz krv i taloži se u obliku glukogena u mišićima i jetri.

Razina glukoze u krvi (kao i razina šećera) je postotak glukoze u ukupnom volumenu krvi. Na prazan želudac je 1 g na 1 l krvi. Kada se ugljikohidrati (kruh, med, škrob, žitarice, slatkiši itd.) Konzumiraju na prazan želudac, razina šećera u krvi se mijenja na sljedeći način: prvo, razina glukoze raste - takozvana hiperglikemija (u većoj ili manjoj mjeri - ovisno o vrsti ugljikohidrata) ); zatim, nakon što gušterača izlučuje inzulin, razina glukoze u krvi pada (hipoglikemija), a zatim se vraća na prethodnu razinu, što je prikazano na grafikonu na stranici 36.

Sadržaj glukoze u krvi, g / l

Već dugi niz godina ugljikohidrati su podijeljeni u dvije kategorije, ovisno o vremenu koje tijelo apsorbira: brzi šećer i spori šećer.

Koncept "brzog šećera" uključivao je jednostavan šećer i dvostruki šećer, kao što su glukoza i saharoza, sadržani u rafiniranom šećeru (šećerna repa i trska), medu i voću.

Naziv "brzi šećer" objašnjava se zajedničkim mišljenjem da ga zbog jednostavnosti ugljikohidratne molekule tijelo brzo apsorbira, ubrzo nakon uzimanja hrane.

U kategoriju "sporog šećera" uključeni su svi ugljikohidrati, za koje se smatralo da se kompleksna molekula pretvara u jednostavni šećer (glukozu) tijekom procesa probave. Primjer je hrana koja sadrži škrob, od koje se oslobađanje glukoze, kako se uobičajeno smatralo, odvijalo polako i postupno.

Do danas je ova klasifikacija potpuno zastarjela i smatra se pogrešnom.

Nedavni eksperimenti pokazuju da složenost strukture ugljikohidratnih molekula ne utječe na brzinu njihove pretvorbe u glukozu, niti na brzinu apsorpcije u tijelu.

Sadržaj glukoze, g / l

Utvrđeno je da se vrhunac sadržaja šećera u krvi (hiperglikemija) javlja pola sata nakon uzimanja ugljikohidrata bilo kojeg tipa na prazan želudac. Stoga je bolje govoriti ne o brzini asimilacije ugljikohidrata, nego o njihovom učinku na količinu glukoze u krvi, kao što je prikazano na gornjoj slici:

Nutricionisti su zaključili da se ugljikohidrati moraju podijeliti prema njihovom takozvanom hiperglikemijskom potencijalu, koji je određen glikemijskim indeksom.

Glikemijski indeks

Sposobnost ugljikohidrata da uzrokuje povećanje razine šećera u krvi (hiperglikemija) određena je glikemijskim indeksom. Taj je izraz prvi put uveden u promet 1976.

Glikemijski indeks bit će veći, što je veća hiperglikemija uzrokovana razgradnjom ugljikohidrata. Podudara se s područjem trokuta, koji na grafikonu oblikuje krivulju hiperglikemije koja je posljedica unosa šećera. Ako je glikemijski indeks glukoze uzet kao 100, tada se indeks ostalih ugljikohidrata može odrediti pomoću sljedeće formule:

Područje trokuta definira ugljikohidrate
Područje glukoznog trokuta

To jest, što je veća hiperglikemija analita, to je veći glikemijski indeks.

Valja napomenuti da kemijska obrada proizvoda može dovesti do povećanja glikemijskog indeksa. Tako, na primjer, glikemijski indeks kukuruznih pahuljica je 85, a kukuruz iz kojeg su napravljeni 70. Instant krompira ima glikemijski indeks 90, a kuhan krumpir - 70.

Također znamo da kvaliteta i količina neprobavljivih vlakana u ugljikohidratima ovisi o veličini glikemijskog indeksa. Tako mekani bijeli kolači imaju glikemijski indeks od 95, bijeli kruhovi - 70, kruh od cjelovitog zrna - 50, kruh od cjelovitih žitarica - 35, rafinirana riža 70, neolupirana 50.

Glikemijski indeks

Kako razlikovati ispravne i zdrave ugljikohidrate od ugljikohidrata koji uzrokuju debljanje? Detaljne tablice indeksa glikemijskog proizvoda.

Što je glikemijski indeks?

Glikemijski indeks (skraćeno GI) je stopa po kojoj se ugljikohidrati sadržani u prehrambenom proizvodu apsorbiraju u tijelu i povećavaju razinu šećera u krvi. Skala glikemijskog indeksa sastoji se od 100 jedinica, gdje je 0 minimalna (hrana bez ugljikohidrata), 100 je maksimalna. Hrana s visokim glikemijskim indeksom brzo prepušta energiju tijelu, dok proizvodi s niskim GI sadržavaju vlakna i polako se apsorbiraju.

Redovita konzumacija hrane s visokim glikemijskim indeksom narušava metaboličke procese u tijelu, negativno utječe na opću razinu šećera u krvi, izaziva stalan osjećaj gladi i aktivira stvaranje masnih naslaga na problemskim područjima.

Hrana s visokim glikemijskim indeksom

Energija dobivena iz ugljikohidrata iz hrane, tijelo koristi jedan od tri načina: 1) za trenutne energetske potrebe; 2) napuniti rezerve glikola u mišićima; 3) za rezervu u budućnosti. Glavni izvor skladištenja rezervne energije u tijelu je tjelesna masnoća.

Jednostavni (brzi) ugljikohidrati s visokom stopom apsorpcije (to jest, visokim GI) što je brže moguće daju svoju energiju u krv u obliku glukoze, kao da prepunjava tijelo dodatnim kalorijama. Ako ova glukoza u ovom trenutku nije potrebna u mišićima, ona ide ravno u zalihe masnoća.

Visoki GI i metabolički poremećaji

Redovita konzumacija ugljikohidratne hrane s visokim glikemijskim indeksom negativno utječe na ukupnu razinu šećera u krvi i ometa metaboličke procese u tijelu. Pojavljuje se stalni osjećaj gladi i aktivira se stvaranje masnih naslaga na problematičnim područjima.

Drugim riječima, ako svaki sat ili pola ljudi konzumiraju nešto slatko (čaj sa šećerom, brioš, slatkiš, voće, itd.), Tada se razina šećera u krvi stalno održava visokom. Kao odgovor, tijelo počinje proizvoditi sve manje inzulina - kao rezultat, metabolizam se raspada.

Koliko su štetni proizvodi s visokim GI?

Mora se shvatiti da štetna nije hrana s visokim glikemijskim indeksom, ali je njihova prekomjerna uporaba u pogrešnom trenutku štetna. Primjerice, odmah nakon treninga snage korist će imati brzo probavljivi ugljikohidrati, jer će njihova energija dati poticaj za rast mišića.

Međutim, ako koristite jednostavne ugljikohidrate s neaktivnim načinom života neprestano (na primjer, čokoladica ispred televizora ili večera s komadićem kolača i slatke kola), tijelo će se brzo prebaciti na način pohranjivanja viška energije u masne naslage.

Kako odrediti točan GI proizvoda?

Na kraju ovog članka naći ćete detaljne tablice hrane u visokom, srednjem i niskom glikemijskom indeksu. Međutim, važno je zapamtiti da stvarna brojka GI uvijek ovisi o načinu pripreme proizvoda, njegovoj količini, kombinaciji s drugim namirnicama, pa čak i temperaturi.

Unatoč tome, glikemijski indeks brokule ili prokulice ostat će iznimno nizak (10-20 jedinica), bez obzira na način kuhanja, dok će GI kruha, slatkog peciva, pečenog krumpira ili bijele riže ionako biti maksimalan.

Je li odbijanje ugljikohidrata učinkovito za gubitak težine i gubitak težine? Što možete jesti na bezbojnom uzorku.

Proizvodi s niskim glikemijom

Ugljikohidratne namirnice koje postupno daju tjelesnu energiju (nazivaju se spore ili "uobičajene ugljikohidrate") uključuju većinu povrća, svježeg voća (ali ne i sokova), raznih mahunarki, kao i smeđe riže i durum tjestenine (osobito malo potopljene).

Istodobno, zapamtite da glikemijski indeks nije povezan s kalorijskim sadržajem. Hrana s niskim GI još uvijek sadrži kalorije koje će tijelo prije ili kasnije probaviti - njihovu uporabu treba razmotriti u općem kontekstu prehrane i prehrambenih strategija koje slijedite.

Glikemijski indeks: Tablice

U nastavku su tablice stotinu najpopularnijih namirnica koje su razvrstane po glikemijskom indeksu. Još jednom se prisjećamo da stvarne brojke GI određenog proizvoda mogu značajno varirati - važno je razumjeti da su tablični podaci uvijek prosječni.

Glavno pravilo je da ako ne želite pokvariti vaš metabolizam, potrebno je ograničiti uporabu proizvoda s visokim GI (dopušteni su samo odmah nakon treninga snage). Također je važno da se većina dijeta koje su učinkovite za gubitak težine temelji na proizvodima s niskim GI.

Hrana s visokim glikemijskim indeksom

Hrana s prosječnim glikemijskim indeksom

Proizvodi s niskim glikemijom

1. Tablica glikemijskog indeksa Montyntyak, link
2. Glikemijski indeks i dijabetes, izvor
3. Glikemijski indeks, izvor

Nastavak teme

Naravno, žao mi je, možda su to svi vegetarijanci. A gdje je meso i riba?

Katya, glikemijski indeks povezan je s brzinom probave ugljikohidrata iz hrane. Prema tome, budući da meso i riba ne sadrže ugljikohidrate, oni nemaju GI. Ili, u stvari, glikemijski indeks blizu nule.

Reci mi, ispada da ne možeš palačinke. A ako su od heljde i kukuruza, također je nemoguće.

Valentine, nažalost, ključnu ulogu nema brašno iz kojeg se prave palačinke, nego brušenje. Što je žito sitnije, to je tijelu lakše apsorbirati energiju - i veći je glikemijski indeks.

Razumijem, naravno, da Wikipedija nije u velikoj mjeri cijenjena, ali je ipak vrijedno pročitati definiciju geografske oznake za početak. To je relativni pokazatelj učinka ugljikohidrata u hrani na promjene u razinama glukoze u krvi. Standard je promjena razine šećera u krvi nakon konzumiranja glukoze. GI glukoza se uzima kao 100.
To znači da, koristeći 100g glukoze, dobivamo promjenu glukoze u krvi za 100 jedinica.
Ovdje imate tablicu Bundeva s GI 75. Izgleda zastrašujuće, ali morate to uzeti u obzir. da to nije 100 g bundeve, nego 100 g bundevinih ugljikohidrata. S obzirom da u bundevi ima oko 5g ugljikohidrata na 100g, a da biste dobili 75GI, potrebno je odvoditi 2 kg bundeve. Koristeći samo 100g same bundeve, razina glukoze u krvi će se povećati za 3-4 puta. Opet, ovo je naravno "prosjek za bolnicu", ali mislim da je poanta jasna.

Tablica pokazuje, a ne postotak apsorpcije ugljikohidrata na 100 grama proizvoda, već njegovu brzinu! ne biti zbunjen.

Dobra stranica, ali ovaj članak nije posve točan. GI prirodnog meda varira ovisno o sorti i drugim čimbenicima od 30 do 70. Njegova GI je mnogo manje šećera, jer u pravom medu uglavnom u sastavu fruktoze. Osim toga, tijelo se apsolutno različito apsorbira, gotovo izravno, bez oslobađanja inzulina.

I savršen doručak za mene je 20 grama masti, 40 grama kruha i čašu soka od rajčice, je li to dovoljno za 10 sati rada... Je li to individualna osobina tijela ili je to logično? Ali onda ću morati jesti 2 ili čak više puta, štoviše, ne osjećam se punom žitaricama.. A da budem iskren, bolje ću raditi vježbe nego pripremiti kočnice.

S istom glupošću, žena se osjeća gladnom bez masti. Jedite svoje par boutera, jedite tangerinu i traje gotovo jedan dan.

Od svih gore navedenih komentara, razumijem da doista nema jasnoće, istina o tome, po mom mišljenju, je držati se sadržaja kalorija. Ako je zadatak izgubiti težinu: grubo govoreći, pojeo sam lijepu veknu, ispranu s litrom kola, gladan do sutra, ili rastezao tu kolač i koks cijeli dan.

Alexander, griješiš. Unatoč činjenici da je teško reći, 51 ili 63 jedinice GI za određeni proizvod, uvijek se prati opća logika. Maksimalni GI kolač i kola. Uvijek.

To je zanimljivo, a rezerve masti u tijelu su brzi ili spori ugljikohidrati?

Sergej, čudno što zvuči, ali rezerve masti u tijelu su masne, a ne ugljikohidrati. Mehanizam pretvaranja viška kalorija u rezerve masti vrlo je kompliciran - pogrešno je misliti da čak i masti iz hrane izravno “dobivaju” masnoću u struku.

Apsolutno ne točan popis, mnoge znamenke GI-a su netočne!
Na primjer: Sirova mrkva, indikator -40, a ne 70 kao u kuhanoj. Dinja ima mnogo manje lubenice. U kečapu i grahu, naprotiv, gore. I tako dalje

Hvala na komentaru, još jednom ćemo provjeriti informacije. Složenost je otežana činjenicom da GI nije samo statički fizički pokazatelj, već samo koeficijent za povećanje razine šećera u krvi. To ovisi o velikom broju čimbenika. Čak i ako vrelište vode nije 100 stupnjeva, onda u slučaju GI sve ovisi ne samo o proizvodu, nego o njegovoj količini, načinu pripreme, temperaturi potrošnje, kombinacijama s drugim proizvodima, itd. I tako dalje. Zapravo, ovo je vrlo jaka približna brojka, a ne uopće ojačana konkretna istina.

Ječam u vašem izvoru s prosječnim GI, u drugima s visokim 70. Gdje je istina?

Vika, kao i uvijek, sve ovisi o načinu kuhanja kaše. Trite, o količini vode, pre-namakanju i stupnju kuhanja. Međutim, kaša od ječma je, po definiciji, cjelovite žitarice. Ne može imati visoki GI.

Također bih dodao pivo i niz drugih proizvoda na stol koji imaju GI preko 100. Ako se dobro sjećam, pivo ima 120-140.

GI, GI ne može biti viši od 100, jer je to samo uvjetna skala, gdje je 100 maksimum.

Ne razumijem nešto. Zašto ako je šećer u krvi konstantno visok, inzulin se proizvodi sve manje? Naposljetku, inzulin bi trebao "oduzeti" šećer preko kante za smeće, a onda bi prema logici stvari trebao postati više

Anna! Kršenje inzulina u tijelu naziva se "dijabetes". Kod dijabetes melitusa tipa 1, tijelo proizvodi nedovoljnu količinu inzulina, što zahtijeva njegovo unošenje izvana. Kod dijabetes melitusa tipa 2 postoji prekomjerna sinteza inzulina, što dovodi do rezistencije na inzulin. Uz konstantno visoku razinu šećera, razina inzulina je također konstantno visoka - što najčešće dovodi do inzulinske rezistencije i razvoja dijabetes melitusa stupnja 2.

I kako izračunati gi uz korištenje drugih proizvoda ili s promjenom temperature dok pišete

Receptori, uz stalnu upotrebu proizvoda s povećanim GI, "odugovlače" zbog stalno povišenog hormona inzulina. Nakon toga, hormon u ljudskom tijelu prestaje se ispuštati u krv kako bi sintetizirao ulazni šećer. U ovom slučaju, osoba može imati zdrav želudac. Inzulin ostaje u žlijezdi gušterače i ljudima. ne-sintetizirani šećer se nakuplja... Šećer, u ne-sintetiziranom obliku, uništava zidove krvnih žila

Tkiva ne opažaju inzulin, koji pomaže da šećer uđe u stanice, što rezultira nedostatkom glukoze u stanicama, a postoji mnogo toga u krvi. Kao odgovor na povišen šećer, beta stanice gušterače proizvode puno inzulina - povećana razina inzulina i glukoze je uočena u krvi, to je tip 2 dijabetesa. Ali postupno, beta stanice se smanjuju, postaju upaljene, umiru, i kao rezultat toga, proizvodnja inzulina se smanjuje, a zatim prestaje, to je dijabetes tipa 1
Razlog je obično višak masnoća na stanicama, što sprječava inzulin da isporučuje glukozu u stanice. A također je razlog što inzulin, koji se proizvodi u višku, pomaže stanicama da apsorbiraju ne samo glukozu, nego i proteine ​​i masti, povećavajući težinu čak i više.
Inzulin pomaže stanicama apsorbirati glukozu; pomaže u stvaranju masti dodavanjem glukoze i masnih kiselina u spremnike masnoća; pomaže u dodavanju aminokiselina u proteine, povećavajući volumen mišića. Masti i proteini služe kao rezervni izvor energije - ako stanice nemaju glukozu, masnoća se prvo uništava oslobađanjem glicerola i masnih kiselina u krv, a ako se rezerve masti iscrpe, mišići se uništavaju oslobađanjem aminokiselina u krvi

Zašto se brzi ugljikohidrati brzo raspadaju? Koji sastojak čini ugljikohidrate brzim? Jer u njemu nema vlakana koja usporava proces cijepanja? Zašto je bijeli kruh 100% GI i pšenično brašno 65? Mogu li napraviti kruh od cjelovitog zrna i imati će mnogo niži GI od bijelog kruha od pšeničnog brašna?

Brzo zbog brzine ulaska u krv odmah i puno. Biokemijski, to su velike molekule koje se sastoje od lanca gotove glukoze, saharoze i tako dalje. Spori šećeri su, recimo, pred-šećer. tj Tijelo ga treba preraditi u brzi šećer i ova obrada ide uz minimalne, ali troškove energije.

Molim te, reci mi, 150g. mlijeko dnevno može smanjiti učinkovitost gubitka težine? Pročitao sam da unatoč niskom GI-ju, mlijeko ima visoki odgovor na inzulin.

Ipak, ječam i ječam su jedno te isto? I od čega se pripremaju žitarice? hvala ti!

Irina, nemojte se zadržavati na određenoj figuri. Ječam, biser ječam i druge žitarice - to su prvenstveno žitarice. Oni sadrže složene ugljikohidrate (škrob, itd.), Ali ne i šećer. Uvijek imaju nizak ili srednji GI.

Ječmena kaša od drobljene pšenice, ječma i ječma su različite žitarice.

Ječmena kaša je zdrobljena ječma, a ječam je također ječam. Pšenični griz se zdrobljuje pšenicom.

Ječmena kaša od zdrobljenog ječma, a ne pšenice) Ječam - očišćen i samljeven ječam

Nema mrkve.
Isto kao u soku od mrkve?
Ali pulpa se duže apsorbira, pa su mrkve niže od GI nego sok. Zašto postoji avokado, ali nema mrkve?

Peter, koristi stranicu za pretraživanje. U stolu su mrkve. U kuhanom i pirjanom Markovi GI je oko 85 jedinica, u svježem - oko 70.

Znati GI indeks je dobar, ali je tužno da je na različitim stranicama drugačije! I ne razumijete - koji je od njih objektivan?

Ramil, napisali smo da će "stvarna brojka GI uvijek ovisiti o načinu pripreme proizvoda, njegovoj količini, kombinaciji s drugom hranom, pa čak i od temperature".

O kefiru nije pronađen. Ispada da kefir također ima nizak GI poput mlijeka?

Mliječni proizvodi sadrže mliječni šećer - laktozu. Količina ugljikohidrata u mliječnim proizvodima pokazuje sadržaj laktoze.
U kefiru se gotovo sva laktoza razdvaja na mliječnu kiselinu pa sadrži malo ugljikohidrata.
Ali ne smijemo zaboraviti da su masti i proteini također kalorije, koje povećavaju težinu, od njih se mogu formirati neki ugljikohidratni derivati.
Na primjer, ako jedete sendvič s maslacem, za 30-40 minuta razina šećera u krvi raste, a to dolazi od kruha, a ne od maslaca. Ako se isti sendvič ne širi s maslacem, nego s medom, tada će se razina šećera povećati još ranije - za 10-15 minuta, a za 30-40 minuta doći će do drugog vala povećanja šećera - već od kruha. Ali ako je razina šećera u krvi glatko raste iz kruha, onda iz meda (ili šećera), kako kažu, skoči, što je vrlo štetno za dijabetičara. I sve to zato što kruh pripada polagano upijajućim ugljikohidratima, a med i šećer brzom probavljanju.

Vjera, malo ste u zabludi. Prvo, tijelo ne može pretvoriti masti ili proteine ​​u ugljikohidrate. Drugo, kruh je također brz ugljikohidrat, jer je izrađen od brašna od zemlje i, štoviše, pečen. Zapravo, ne postoji ništa što bi moglo "odgoditi" stopu povećanja šećera. Čak i ako je kruh od cijelog zrna, još uvijek ima visoki glikemijski indeks.

I ovdje nije istina ;-)))) Masti i proteini mogu se preraditi u ugljikohidrate. Ja kažem točno ;-))) (ako postoji minimalno znanje o biokemiji, pogledajte ciklus tricarboksilnih kiselina [Krebs]. Odmah se ispričavam onima koji su razumjeli i koga su iskrivili
To je znanstvena osnova za ketogenu dijetu (ne pokušavajte bez obučenog liječnika, to može biti vrlo opasno). S ovom prehranom, šećer nije jednostavno isključen, ali postoji promjena u pH krvi i nešto drugo. No može doći do promjena u svijesti i percepciji, vrlo je lako posaditi jetru pa ne pokušavajte sami.

I zašto u stolovima nema mesa? Da li svinjetina, govedina, piletina nema? Što je sa svježim sirom i mlijekom normalne masti, vrhnja, maslaca, jaja? Istina zanimljivo.

Anton! Pogledamo definiciju: "Glikemijski indeks je brzina apsorpcije ugljikohidrata u hrani u tijelu". U maslacu nema ugljikohidrata, odnosno ne povećava razinu glukoze u tijelu i pojam GI nije primjenjiv na njega.

Hmm.. sumnjala sam na nešto takvo)
Po mom mišljenju, svaka hrana se na kraju probavlja u šećer u krvi (+ građevinski materijal + mikroelementi, itd.). Očito, morate pročitati više o tome.
Hvala na odgovoru.

Koliko ih je pregledalo tablice, vidio sam toliko različitih vrijednosti. Sve iz fenjera, čini se...

Vlad, u nečemu što si u pravu. Fizički je nemoguće odrediti GI određenog proizvoda - sve jako ovisi ne samo o načinu uzgoja izvorne biljke i receptu za njezinu pripremu, već io temperaturi hrane, njenom volumenu, pa čak i vremenu prijema. Osim toga, superponirane značajke metabolizma određene osobe. Zato, kad vidite brojeve potpuno bez tolerancija (npr. 61 jedinica, a ne 60-70) - to je definitivno pogreška.

Hmm, smokve su pola veličine bundeve prema GI...?

Dijabetska prehrana i glikemijski indeks namirnica

Prehrana je važan dio načina života. Dijetologija je odavno prestala biti samo dio medicine i migrirala je sa stranica znanstvenih članaka u sjajnim časopisima o zdravlju i prehrani. Međutim, da biste zaista dobro jeli, morate provjeriti sve nove prehrambene trendove za znanost. Dobro poznati pokazatelj u znanstvenoj zajednici je glikemijski indeks proizvoda i tek je nedavno dobio značaj u području "moderne" dijetetike.

Za osobe s dijabetesom potrebno je uzeti u obzir glikemijski indeks namirnica (GI), jer uzimanje u obzir indeksa pomaže u kontroli koncentracije šećera u krvi.

Indeks ovisi o metodi toplinske obrade i sadržaju proteina i masti u proizvodu, kao io vrsti ugljikohidrata i količini vlakana.

Opće informacije

Što je zapravo glikemijski indeks hrane? Glikemija - doslovno se prevodi kao "slatkoća u krvi" s latinskog jezika. GI odražava sposobnost bilo kojeg proizvoda da promijeni koncentraciju glukoze u krvi. To je kvantitativni pokazatelj. Njegovi brojevi pokazuju koliko grama glukoze od ukupne količine ugljikohidrata apsorbira u tijelo i krv.

100 g žitarica s GI 70 sadrži 60 g ugljikohidrata. Od tih ugljikohidrata u krvi će pasti: 60 g * 70/100 = 42 g glukoze u krvi po 100 g žitarica (GI - koeficijent, tako da se mora podijeliti sa 100).

GI glukoze se uzima kao indikator 100. Postoje proizvodi koji imaju GI više od 100 (na primjer, melasa ili pivo). To je zbog toga što je svojstvo proizvoda vrlo brzo podijeljeno na manje tvari i odmah se apsorbira u sistemsku cirkulaciju.

Ali neke namirnice nemaju previše ugljikohidrata. Na primjer, GI kuhani krumpir - 85. Ovo je visoka brojka za dijabetičare. No, u 100 grama krumpira samo 15 grama ugljikohidrata. Od 100 krumpira dobivate samo 15 g * 85/100 = 12,75 g glukoze. Zato bezumna usporedba indeksa različitih proizvoda nije uvijek informativna.

Zbog toga, uz GI, postoji još jedan srodni indeks - glikemijsko opterećenje (GN). Suština je ista, ali se uzima u obzir postotak ugljikohidrata u proizvodu. GI se često koristi zajedno s informacijama o ugljikohidratima.

Kako su znanstvenici odredili geografske oznake različitih proizvoda

Pronalaženje onoga što glikemijski indeks imaju poznate namirnice vrlo je jednostavno. Na prazan želudac trebate jesti testni proizvod. Njegova količina se izračunava tako da je točno 50 grama ugljikohidrata. Svakih 15 minuta uzimate krv za šećer, podaci se bilježe. Rezultat dobiven u 2 sata uspoređuje se s podacima o glukozi u istoj količini. Da biste točno utvrdili GI, morate uzeti uzorak od nekoliko osoba i izračunati prosječnu vrijednost. Prema rezultatima istraživanja i izračunima sastavljene su tablice glikemijskog indeksa.

Zašto mi treba

Brojevi nam omogućuju da usporedimo proizvode po bilo kojoj karakteristici, ali nije uvijek jasno da kvantitativni pokazatelj daje kvalitativno.

Glikemijski indeks prvenstveno je važan za dijabetičare. Osobe s dijabetesom trebaju pažljivo odabrati izvor ugljikohidrata jer je njihova bolest povezana s nedostatkom unosa glukoze. Kako ne biste previše povisili razinu šećera u krvi, trebate izbrojati koliko grama glukoze će doći do krvi uz konzumiranu hranu. Za te je svrhe potreban glikemijski indeks.

Za zdrave osobe, GI je također važan. Glikemijski indeks odražava ne samo količinu glukoze, već i odgovarajući odgovor inzulina. Inzulin regulira metabolizam glukoze, ali ne uzima bilo kakvo biokemijsko sudjelovanje u njegovom raspadu. On usmjerava podijeljeni šećer na različita skladišta tijela. Jedan dio ide na trenutnu energetsku razmjenu, a drugi - na "kasniju". Poznavajući GI proizvod, možete kontrolirati metabolizam tijela, sprječavajući sintezu masti iz nastalih ugljikohidrata.

Tablica indeksa

U tablici glikemijskih indeksa hrane možete pronaći prosječne podatke o proizvodima. Postoje sljedeće gradacije:

• Visoka - od 70 i više.
• Srednja - od 50 do 69
• Nisko - do 49.

Treba imati na umu da, primjerice, glikemijski indeks povrća ovisi o godišnjem dobu, zrelosti i raznolikosti.

Gotovo sve voće i bobice bogate su šećerom, što povećava njihov GI. Međutim, postoje plodovi s niskim glikemijskim indeksom. Među njima, najvažnije sezonsko voće: marelica, šljiva, jabuka, kruška, ribizla, malina.

Isto tako, postoje plodovi koji imaju relativno visok glikemijski indeks - banane, grožđe, lubenicu. Međutim, iz toga ne slijedi da su njihovi plodovi štetni. Uvijek biste trebali ponovno izračunati GI na postotak ugljikohidrata. Dakle, lubenica ima prilično visok GI, ali 100 g pulpe sadrži samo 5,8 g ugljikohidrata.