Pčelinji proizvodi

  • Proizvodi

Prirodni med je vrlo kontroverzan proizvod i ne znaju svi što je to. Znanstvene studije pokazuju da u svom sastavu sadrži više od tri stotine biološki aktivnih spojeva, dok nisu sve istraživane.

U svakodnevnom životu med koji se prerađuje pčelama koristi se već duže vrijeme: jedan je od stupova tradicionalne medicine, izvrstan ukusni desert i nezamjenjiva komponenta za kućnu njegu lica, kose i tijela.

Zdrav način života i briga o pravilnoj prehrani ovih dana diktiraju određene zahtjeve za hranom, uključujući i med. Njegova korisnost povezana je s nutritivnom vrijednošću, a slatkoća - sa šećerom.

Da biste odgovorili na pitanje o sličnostima i razlikama između šećera i meda, prije svega, morate razumjeti što je šećer i što je uključeno u sastav prirodnog pčelinjeg proizvoda.

Ima li šećera u medu?

Što je šećer?

Jedan od najčešćih proizvoda u svakodnevnom životu je šećer. Kuhanje bez njega gotovo ne čini. Dodaje se slatkišima, kolačima, krastavcima, umacima koji se koriste za kuhanje mesa, pa čak i za prve obroke.

U traganju za pravilnom prehranom pokušavaju potpuno isključiti šećer iz života, smatrajući ga štetnim za organizam koji treba prirodne izvore energije.

Dakle, šećer se obično naziva saharoza, koja se najčešće dobiva od šećerne repe ili trske, složenih ugljikohidrata, 99,98% koji se sastoji od dva monosaharida, odnosno glukoze i fruktoze.

U tijelu se saharoza dijeli na sastavne dijelove i služi kao izvor brze energije, glikemijski indeks je 70, a njegova kalorijska vrijednost je 398 (šećer od šećerne repe). U smislu učinka na tijelo, obični granulirani šećer može se usporediti s učinkom jednakim pola glukoze, a pola na fruktozu.

Šteta od šećera je da je prisutna gotovo svugdje. Stoga je nemoguće kontrolirati njegovu količinu: u malim dozama ne predstavlja prijetnju, ali rijetko je moguće postići preporučene 15% ukupne količine ugljikohidrata dnevno.

Često je stopa prekoračena nekoliko puta i tijelo doživljava probleme s prekomjernom težinom, tlakom, proizvodnjom inzulina, imunitetom, moždanom aktivnošću. Osim toga, šećer je „prazan“ čist ugljikohidrat koji nema korisne aditive u obliku minerala ili vitamina.

Zato se ne smatra korisnim, a za zdravlje ponekad postoji potreba za strogim ograničenjem njegove količine ili se postavlja pitanje kako ga zamijeniti.

Zašto je med sladak?

U složenom sastavu prirodnih ugljikohidrata meda zauzima najveći udio - oni mogu biti više od 86%. Štoviše, ovisno o sorti, to mogu biti ugljikohidrati više od 40 vrsta.

Najosnovnije od njih su monosaharidi: glukoza i fruktoza. Oni uzimaju do 90% ukupne težine svih ugljikohidrata. Ostatak su složeni oligo- i disaharidi, uključujući već poznatu saharozu. Sastav meda u prosjeku iznosi oko 3%.

saharoza

Govoreći o činjenici da je šećer prisutan u sastavu meda koji obrađuju pčele, treba napomenuti:

  • udio saharoze u svježem medu je viši nego u sjetvi: pod djelovanjem enzima i aminokiselina, s vremenom se uništava;
  • saharoza ima prirodno podrijetlo;
  • u nekim varijantama možda čak nema ni traga.

S obzirom da se šećer obično naziva svim ugljikohidratima, u medu ih ima mnogo. Samo je njihova kvaliteta i priroda utjecaja na ljudsko tijelo različita.

fruktoza

Većina prirodnog nektara obrađenog pčelama sadrži fruktozu. U nekim sortama njegov sadržaj doseže 50%, a ponekad i veći. Fruktoza se odnosi na monosaharide. U velikim količinama nalazi se u voću, nektaru, bobicama, voću.

Posebna značajka ovog ugljikohidrata je da služi kao izvor "spore" energije. Jednom u tijelu, fruktoza ne uzrokuje oštar porast razine šećera u krvi, ona se postupno apsorbira i najvažnije: ovaj proces ne zahtijeva sudjelovanje inzulina.

Zato je postao najpoznatiji nadomjestak za šećer: kod dijabetesa se bez njega ne može zamisliti nikakav desert.

glukoza

Na drugom mjestu po sadržaju u prirodnom medu je glukoza, njezine različite sorte ne sadrže više od 45% u svom sastavu. To je mjerilo za određivanje glikemijskog indeksa bilo kojeg proizvoda i služi kao izvor "brze" energije za tijelo.

Glukoza se apsorbira gotovo trenutno, međutim, inzulin je aktivno uključen u proces metabolizma, dok fruktoza izravno koristi stanice jetre. Oni su oni koji recikliraju i promiču njegovu apsorpciju.

S obzirom da ugljikohidrati različite prirode pokreću različite mehanizme metabolizma, teško je otkriti koji je bolji.

Koja je razlika između granuliranog šećera i prirodnog meda?

Shvativši da se šećer, kada ulazi u tijelo, dijeli na glukozu i fruktozu, i znajući da je prirodni med koji obrađuje pčele pretežno glukoza i fruktoza, postavlja se pitanje što je korisnije i koja je razlika između tih proizvoda.

Strogo govoreći, uporaba šećera namijenjena je kompenzaciji rastućih potreba tijela u brzoj energiji. Jednom u tijelu, daje snažan energetski impuls, šalje signal mozgu o zasićenju i postaje motor aktivnosti.

Međutim, nuspojave njegove prenapučenosti nisu dugo prisutne, problemi s metabolizmom, prekomjernom težinom, smetnje u gušterači, do dijabetesa i drugih problema. Povećana pozornost na ove probleme dovela je do traženja mogućnosti za zamjenu šećera drugim ugljikohidratima.

Za zamjenu šećera predložena je fruktoza. Prirodni ugljikohidrati, "spori", korisni za gušteraču, mnogo puta slađi od glukoze.

Međutim, ne može se reći da je fruktoza bolja od šećera. Jetra je uključena u njegov metabolizam, koji je pretvara u masne kiseline i time izaziva rizik od vaskularnih patologija, iste debljine i bolesti srca.

Šećer i prirodni med

Ako razmotrimo pitanje što je korisnije u kontekstu šećera i prirodnog meda, ne može biti definitivnog odgovora.

Naravno, med je zasićen blagotvornim tvarima, ima ogroman utjecaj na imunološke procese, ali ih je iz tog razloga nemoguće zamijeniti šećerom u svakodnevnom životu. Uostalom, aktivni spojevi mogu potaknuti pojavu alergija - ne preporučuje se uporaba za djecu do tri godine, trudnice i dojilje.

Glukoza u njoj je nešto manja nego u šećeru. Jednostavno je u obliku monosaharida. Neke vrste meda imaju isti glikemijski indeks kao i obična repa. Stoga se u slučaju dijabetesa jednako pažljivo preporuča korištenje oba.

Po kalorijama med je definitivno zdraviji. Osim toga, ona je slađa od šećera, mirisna, ima svoj individualni okus.

Izbor koji je korisniji je vrlo individualan. Uostalom, glavno pravilo u hrani - moderiranje, odnosi se na sve proizvode. Šećer u prihvatljivim količinama neće biti štetniji od meda. S druge strane, prirodni nektar koji se obrađuje u velikim količinama može nauditi više od uobičajenog rafiniranog šećera.

Med i šećer: kako odrediti je li u medu šećer

Da bi se dao iscrpan odgovor na pitanje koje se tiče mnogih ljudi, postoji li šećer u medu, potrebno je proučiti njegov sastav. I razumijevanjem što su obje supstance, moguće je sa sigurnošću utvrditi koji je od ovih proizvoda poželjno jesti i od kojih će biti više koristi.

Što su šećer i med?

Šećer je domaćinstvo za saharozu. Uobičajena tvar spada u kategoriju ugljikohidrata potrebnih za snabdijevanje ljudskog tijela energijom. Saharoza se razgrađuje u glukozu i fruktozu, a zatim se apsorbira u krvotok. Čini se da je sve sjajno, ali zašto se onda šećer zove "bijeli otrov"? A razlog leži u načinu njegove proizvodnje.

Svi znaju da se šećer proizvodi od biljnih materijala (šećerna trska i repa), ali u procesu njegove proizvodnje uništavaju se organske kiseline, proteini, dušični elementi, enzimi. U šećeru praktički nema vitamina i minerala, tako da se naziva "praznim kalorijama", jer ih konzumiraju unutarnje rezerve tijela. Kada se te zalihe iscrpe, uključuje se metabolizam “lošeg” kolesterola i masnih kiselina, što rezultira povećanjem tjelesne težine, problemima s jetrom i gušteračom.

Što je med?

Med je vrijedan prehrambeni proizvod koji pčele proizvode iz nektara ili slatkog soka biljaka i drveća. Sadržaj elemenata u tragovima u proizvodu pčelinje aktivnosti je visok zbog svog biljno-životinjskog podrijetla. Sastoji se od željeza, magnezija, klora, kalcija, fosfora, sumpora, olova i mnogih drugih makro i mikroelemenata. I, naravno, tu je šećer u medu: prirodni proizvod sastoji se od ugljikohidrata, čija količina doseže 75% - glukoze, fruktoze i saharoze. Volumen vode je do 20%, a preostalih 5% su proteini, vitamini, organske kiseline, enzimi i minerali.

Med ili šećer - što voljeti?

Ta dva proizvoda ujedinjuje činjenica da su oba slatka, izrađena od prirodnih sirovina i sadrže glukozu i fruktozu - ugljikohidrate potrebne tijelu. Može li se šećer zamijeniti medom? Naravno, koristi su posljednje ogromne i poznate gotovo svakoj osobi na zemlji: glukoza i fruktoza sadržane u medu su jednostavni ugljikohidrati, a ljudsko tijelo ih vrlo brzo apsorbira bez dodatnih troškova energije.

Saharoza (šećer od šećerne trske) odnosi se na složene ugljikohidrate, ali je sadržaj u zrelom pčelarskom proizvodu neznatan (1-6%). To je zbog činjenice da se saharoza pod utjecajem enzima invertaze postupno razlaže na fruktozu i glukozu. Tako, ulazeći u tijelo, ne privlače inzulin za njihovu obradu, kao u slučaju šećera, zbog čega nema opterećenja na gušteraču.

Prednosti meda

Što odabrati - med ili šećer? Definitivno, proizvod pčelarstva bit će dobra alternativa šećeru, jer njegova svojstva i razlika u odnosu na potonje nisu samo u lako probavljivim i bogatim hranjivim tvarima. Med također karakteriziraju antioksidativna i antimikrobna svojstva, što šećer nema, što ga čini štetnijim od protivnika. Preporuča se zamijeniti šećer medom svakome tko se brine o svom zdravlju, prianja na dijete ili želi izgubiti 2-3 kg.

Zašto jedenje jantarne slatkoće znači manje kalorija u vašem tijelu nego korištenje šećera? Nije tajna da je med više kalorijski nego bijeli prah (1 čajna žličica meda sadrži 22 kcal, au čajnoj žličici šećera 16 kcal), mnogo je slađa od granulata. Prema tome, puno ovog slatkog proizvoda ne može se jesti. Ispada da je količina kalorija konzumiranih s medom manja nego kod konzumiranja šećera.

Ta svojstva su važna za one koji pokušavaju zadržati oblik u obliku. Oni koji se brinu za svoje zdravlje moraju znati da slatki med ima niži glikemijski indeks (55) u usporedbi sa šećerom (61). Visoki GI uobičajeno konzumirane hrane može dovesti do razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i prekomjerne težine. Kao rezultat toga, postaje jasno da što je niža razina GI u proizvodu, manje opterećenja na gušteraču i manje zdravstvene probleme. Dakle, jantarni proizvod je bolji od šećera.

Oni koji žele stvarno izgubiti težinu (na primjer, odabrati pojedinačne kalorije za gubitak težine i na temelju toga unijeti potreban dio BJU-a (proteina, masti, ugljikohidrata) u jelovnik, izračunavajući njihov točan omjer), morate uzeti u obzir da kalorija meda iznosi 328 jedinica, na 100 grama proizvoda. Iz svega navedenog proizlazi zaključak: štetno je za tijelo da koristi slobodno tekući proizvod, a korist će biti ako se med koristi u hrani umjesto šećera. Ova poslastica ne samo da ima niži kalorijski sadržaj, već također pozitivno djeluje na metaboličke procese u ljudskom tijelu, jer sadrži sve potrebne elemente za to.

I koliko meda dnevno trebam jesti? Dobro i važno pitanje, ali u njegovoj odluci nema jednoglasnog zajedničkog mišljenja. U mnogim aspektima to ovisi o životnom stilu osobe i osobnim sklonostima. Neki vjeruju da jedu 4 žlice. l. Poslastica dnevno je sasvim dovoljna za odraslu osobu (30 žlica meda sadrži 30 grama zgusnutog proizvoda, a ako je tekuće, onda oko 5 grama više). Za djecu ovaj broj treba smanjiti za 2 puta - čajna žličica je sasvim prikladna. Možete, naravno, pojesti med i u čistom obliku, ali bilo bi bolje da se 1 žličica. otopiti u šalici čaja (mlijeko ili voda). Važno je da tekućina kojoj se tvar dodaje nije vruća.

Da biste uživali u okusu divnog proizvoda i iskoristili ga, potrebno je da bude kvalitetan. Neki nepošteni prodavači lažu prirodni med dodavanjem šećernog sirupa, na primjer.

Evo nekoliko savjeta kako provjeriti med za šećer:

  1. Utrljajte malu količinu proizvoda između prstiju. Kvalitetan med se lako topi i apsorbira u kožu. Ako je proizvod tvrd i ostavlja kvrge na prstima - to je lažnjak. Potrebno je uroniti žlicu u posudu s proizvodom koji se ispituje i zatim ga polako ukloniti. Pravi med trebao bi kapati žlicu tankim, viskoznim nitima, formirajući "kupole" na površini.
  2. Zakuhajte slabi čaj, izvadite listove čaja, dodajte 2 žličice. med. Ako je dodani proizvod visoke kvalitete, čaj će potamniti, a ako ispadne talog, to je krivotvoreno.
  3. Morate pažljivo razmotriti stavku koju kupujete. Blato s medom s sedimentom ukazuje na prisutnost šećera u njemu. Prirodni proizvod razlikuje se u prozirnoj boji bilo koje nijanse.
  4. Uzmite list papira koji apsorbira vlagu, stavite na njega nekoliko kapi slatke tekućine i trag. Ako se medu doda šećer, kapi će teći i filtrirati kroz papir.

Postoje načini da se pomogne identificirati dodatke dodane medu (kreda, škrob, saharin, pa čak i drvna sječka) kod kuće:

  1. Glavna metoda rada s medom je otapanje male količine meda u vodi. Prisutnost oborina pokazuje lažnu sliku. Da biste saznali o sadržaju škroba u medu, morate dodati nekoliko kapi joda u vodenu otopinu tvari. Boja se može razlikovati od izvorne, na primjer, plava će označavati prisutnost škroba.
  2. Ako se dodavanjem octa ili limunske kiseline otopina počne pjeniti, to znači da u medu ima krede.

Provjerite kvalitetu slatkiša pomoći će u posebnim laboratorijima. Stručnjaci znaju odrediti nečistoće općom metodom:

  1. Sadržaj vlage (proizvod s povećanom količinom vode brzo će početi fermentirati).
  2. Smanjenje šećera (prvenstveno glukoze i fruktoze). Njihov sadržaj važan je za procjenu zrelosti i dobre kvalitete proizvoda).
  3. Količina saharoze (povećana količina može značiti krivotvorenje meda dodavanjem šećera).
  4. Prisutnost pesticida i antibiotika.

Naoružani tim savjetima, možete sigurno otići i kupiti proizvod koji liječi.

Zaključak je: šećer uništava naše tijelo, a jantarna poslastica je vrlo korisna za osobu, jer žlica meda ne sadrži niti jedan štetni element. Sve što je povezano s ovim prirodnim proizvodom donosi poboljšanje našeg zdravlja i raspoloženja. Zato med može biti izvrsna alternativa šećeru.

Koliko je slatki jantar pčelinji proizvod i zašto?

Med je jedan od najzdravijih i ukusnijih proizvoda. Koristi se u liječenju raznih bolesti kako bi se spriječilo. Za neke je to samo ukusna poslastica. A neki ga uključuju u prehranu u malim količinama, s obzirom da med sadrži mnogo manje šećera, što znači da je zdraviji. Prije nego koristite med u neograničenim količinama, morate shvatiti koliko je slatki proizvod od jantara i zašto.

Značajke proizvoda

Med je prirodni proizvod, njegova jedinstvenost je da ga proizvode pčele, ali na račun nektara prikupljenog iz različitih cvijeća, drveća, biljaka. Insekti ga skupljaju čim cvjetaju prve biljke. U košnicama, nektar se prerađuje u med, oni ispunjavaju saće.

Postoje mnoge vrste meda, sorte se razlikuju po vrstama biljaka od kojih su pčele primale nektar. Ali postoji i klasifikacija, na temelju koje se uzima u obzir, u koje vrijeme je med prikupljen, koliko je dugo sazrio.

Svaka vrsta meda može se razlikovati po izgledu, okusu i svojstvima.

Potrebno je uzeti u obzir kupnju meda. Ako je svježa, iz pčelinjaka, tada se u njoj pohranjuju svi vitamini i elementi u tragovima, a može se koristiti i za liječenje prehlada i za zacjeljivanje rana. Ali ako je kupljen u trgovini, upakiran, podvrgnut određenoj obradi, onda, najvjerojatnije, više ne sadrži svojstva koja su prisutna u svježem medu.

struktura

Analizirajući sastav i svojstva pčelinjeg proizvoda, znanstvenici su zaključili da je to korisno, a elementi u tragovima koji su u njemu slični su sastavu ljudske krvi. Sadržaj vitamina u njemu nije toliko visok kao što zahtijeva ljudsko tijelo. Dakle, da biste zadovoljili potrebu za određenom vrstom vitamina, morate jesti ni jedan kilogram meda dnevno, već četiri ili pet. No, to je previše, i, osim pogodnosti, donijet će štetu. Osim elemenata u tragovima i vitamina, med sadrži šećer, glukozu, fruktozu.

Razine fruktoze i glukoze

U medu postoji velika količina ugljikohidrata, a njihova količina može doseći i osamdeset posto. Ugljikohidrati su podijeljeni na više od 40 vrsta. Ali glavni su glukoza i fruktoza. Oni čine glavninu udjela. I samo deset posto računa na sve ostale ugljikohidrate.

Sadržaj fruktoze je do pedeset posto, a kod nekih vrsta delicija jantara i više. Osim toga, prisutna je u plodovima i plodovima. Prednost fruktoze je da ga tijelo apsorbira polako, bez reagiranja s naglim povećanjem količine šećera u krvi. Stoga, za dijabetičare - to je nezamjenjiv proizvod pri pripremi raznih jela.

Nakon fruktoze slijedi glukoza, čiji je sadržaj oko 45%. Ona se, za razliku od fruktoze, trenutno upija. Glikemijski indeks proizvoda određen je prisutnošću glukoze u njemu.

Dva potpuno različita ugljikohidrata u svojim svojstvima tijelo apsorbira na različite načine, i nema definitivnog odgovora, koji od njih je bolji ili lošiji.

Sadržaj saharoze

Saharoza se također odnosi na ugljikohidrate, ali njen sastav u pčelinjem proizvodu ne prelazi tri posto. U svježem medu malo više nego u onom koji se naselio. Enzimi i aminokiseline tijekom vremena uništavaju saharozu. To je prirodna saharoza, tako da se njezin učinak na tijelo razlikuje od djelovanja običnih ugljikohidrata.

Količina saharoze u proizvodu ovisi o tome koje pčele i koje biljke skupljaju nektar. Postoje sorte u kojima saharoza nije, posebno ih cijene oni koji koriste med za prehrambene svrhe. Smatra se da pčele u sjevernim područjima sakupljaju nektar od običnih biljaka, u kojima je saharoza manja nego u livadnom cvijeću.

Unatoč visokom sadržaju fruktoze i glukoze u medu, i vrlo malo saharoze, šećer u svom uobičajenom smislu sadrži vrlo malo. Količina šećera može biti od jednog do šest posto u ukupnom sastavu. Naime, 1 kg meda čini samo deset do šezdeset grama šećera. Prema tome, u žlici proizvoda bit će vrlo mala količina šećera, au čaju - još manje.

Iz toga možemo zaključiti: kako bi se naškodilo tijelu, treba jesti puno meda. Iz žličice ili žlice štete neće biti točna.

Med ili šećer?

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li bolje jesti šećer ili med. To je osobito istinito za one koji dijete ili pate od bolesti u kojima je korištenje šećera, općenito, nije preporučljivo.

Što je rafinirani šećer?

Ova vrsta šećera je kocka, napravljena od šećerne repe od šećerne repe, ali se dodatno pročišćava. Smatra se da je najsličnija saharozi.

Vrlo je teško upravljati bez šećera, dodaje se u pića koja se koriste u desertima, umacima, pečenju. No, ne mogu svi, nažalost, koristiti ovaj proizvod u količinama koje bismo željeli. No, šećer je glukoza, koja je također potrebna tijelu. Vjeruje se da je rafinirani šećer korisniji od običnog granuliranog šećera. Čim uđe u tijelo, odmah se dijeli na glukozu i fruktozu.

Šećer može biti kristalno bijeli ili bež, ovisno o sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji - šećernu repu ili trsku. Teško je razlikovati okus ove dvije vrste. Osim ako osoba koja razumije ovo područje temeljito neće moći uhvatiti nijanse okusa.

Njihov učinak na gušteraču

Fruktoza i glukoza, koje su prisutne u medu u velikim količinama, jednostavni su monosaharidi. Dakle, gušterača u zdravom stanju dobro se nosi s njihovom obradom. Također je prihvatljivo koristiti med u slučaju pankreatitisa, ali u razumnim količinama, a ne tijekom razdoblja pogoršanja.

I med čak tretira gušteraču. Ako redovito svako jutro koristite med na prazan želudac, stanje će se poboljšati. U te svrhe potrebna je samo jedna žličica.

Što se tiče šećera, s pankreatitisom, a još više s dijabetesom, njegova potrošnja mora biti vrlo ograničena, au određenim oblicima i njezina uporaba je općenito neprihvatljiva.

To je ozbiljna bolest koja zahtijeva stalno praćenje, au ovom slučaju liječnik propisuje dijetu. Potrošnja šećera dovodi do povećanja razine šećera u krvi i može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica.

Što je korisnije?

Svaka osoba će vjerojatno odgovoriti na ovo pitanje nedvosmisleno: med je zdraviji od šećera. U mnogim slučajevima to je istina. No postoje situacije kada med treba preferirati šećer.

  • Prednost meda je u tome što sadrži vrlo malo saharoze, a osim toga tu su i vitamini i minerali. Pacijenti s dijabetesom mogu ga jesti, jer za njegovu preradu nije potrebna velika količina inzulina. Glikemijski indeks meda znatno je niži od ostalih proizvoda koji sadrže šećer. Uz prehranu propisanu od strane liječnika, korištenje meda je prihvatljivo, čajna žličica proizvoda neće baš nauditi osobi s dijabetesom.
  • Kada dijeta, ako želite slatko, bolje je jesti med. Dugo će zasititi tijelo, ne želi slatko. Nećete jesti puno ovog proizvoda, a par čajnih žličica neće pokvariti lik, ali to će smanjiti osjećaj gladi.
  • Ali ako govorimo o kalorijama, med je veći. Mnogo također ovisi o sorti. Jedna žlica sadrži od pedeset do sedamdeset kalorija, jednu žličicu - 27-30, te u žličici šećera - 18-20 kalorija. Ali ta razlika proizlazi iz činjenice da med ima mnogo veću gustoću od šećera.
  • Postoje ljudi koji su alergični na pčele. Za njih, u svakom slučaju, šećer će biti koristan, a ne med. Dakle, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma, količini konzumiranog proizvoda i svrsi njegove upotrebe - za liječenje, kao tretman ili kao nadomjestak za šećer.
  • Med se vrlo često koristi u medicinske svrhe. Koristi se za opće jačanje tijela u malim količinama, pomaže u borbi protiv angine i bronhitisa. Primijećen je njegov blagotvoran učinak na želučanu sluznicu. Može se koristiti za liječenje rana. Nije slučajno da se mala djeca s stomatitisom liječe oralnim medom.

Ima li u medu šećer, ili postoji vječno odstupanje između dvije slatke hrane?

Postoje zastrašujuće glasine o štetnosti i kaloričnom sadržaju šećera, pa ga pokušavaju zamijeniti s više korisnih tvari. Med je izvrsna alternativa za šećer. Ima slična svojstva, ali se tijelo apsorbira mnogo brže od bijelog "otrova".

Liječnici i nutricionisti preferiraju pčelinji proizvod, uključen je u dijetu i propisan kao dodatni agens u liječenju mnogih bolesti. Razmotrite zašto je jantarni nektar bolji od šećera i ima li u medu šećer.

Za vašu informaciju! Mišljenja nutricionista o kaloričnom pčelinjem proizvodu podijeljena. Neki vjeruju da med nije inferioran u odnosu na šećer, dok drugi tvrde da je konzumacija deserta jantara tijekom prehrane iznimno neophodna za tijelo.

Postotak od

Da bismo saznali koliko je šećera u medu, ispitajmo njegov kemijski sastav.

Med sadrži jednostavne šećere - glukozu, fruktozu i saharozu. Ove tvari čine 95% svih suhih mikronutrijenata. Glukoza (grožđani šećer) i fruktoza (voće) uključeni su u skupinu monosaharida. Njihov sadržaj u medu kreće se od 65-80%. Jednom u tijelu, ne privlače inzulin za apsorpciju, pa se opterećenje gušterače ne provodi. Osim toga, oni ne trebaju dodatnu obradu u probavnom traktu, što štedi energiju. Tvari brzo i gotovo potpuno apsorbiraju.

Saharoza (šećer od trske) odnosi se na skupinu disaharida. Sadržaj meda je od 1 do 6%. Saharoza pod utjecajem enzima invertaze postupno se razlaže na glukozu i fruktozu, pa je njezin omjer u zrelom proizvodu zanemariv.

Kao što možete vidjeti, sadržaj šećera (saharoza) u medu je zanemariv, a fruktoza s glukozom tijelo obrađuje mnogo brže od običnog granuliranog šećera.

Med ili šećer? 3 činjenice u korist pčelinjih proizvoda

Pčelinji proizvod vam daje prednost na šećeru, kako u zdravom, tako iu prehrambenom smislu. Postoje 3 dobra razloga za zamjenu šećera medom.

Donja kalorija

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj jantarnog deserta viši (u 1 žlica kašike ima 64 kalorije, u „protivniku“ - 46), mnogo je slađe od bijelog momka. A to znači da je puno jesti jednostavno nemoguće. Kao rezultat toga, količina potrošenih kalorija je manja nego kod konzumiranja šećera. Osim toga, korištenjem meda umjesto šećera, osoba obnavlja tijelo vitaminima i nutritivnim mineralima, što je vrlo potrebno za prehranu i uravnoteženu prehranu.

Upozorenje! Već u kanonima Ayurvede spominje se liječenje pretilosti medom.

Nizak glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) je pokazatelj kako hrana utječe na razinu šećera u krvi. Što je viša GI hrana koju konzumirate, to je gušterača intenzivnija, što izlučuje inzulin. Potonji u tijelu obavlja dva zadatka: smanjuje količinu šećera u krvi i usporava proces pretvaranja pohranjene masnoće u glukozu. Često konzumirane supstance visoke GI uzrokuju dijabetes, prekomjernu težinu, kardiovaskularne bolesti. Što je niža razina GI, manje je opterećenja na gušteraču.

Upozorenje! Glikemijski indeks šećera je 60-70 jedinica, pčelinji proizvod je 49-55.

Korisni sastav

Na pitanje "što je korisnije: med ili šećer", apioterapeuti pouzdano potvrđuju nedvojbene prednosti pčelinjeg proizvoda. On snažno preporučuje konzumiranje jer je, za razliku od "protivnika", prvak u sadržaju korisnih tvari. Šećer ne sadrži mikronutrijente, stoga se naziva "praznim kalorijama". Amber desert također ima bezbroj vitamina, minerala, aminokiselina i enzima koji su vrlo korisni za ljudsko zdravlje.

Upozorenje! Med umjesto šećera treba koristiti s oprezom, ne prelazeći dnevnu potrebu - 100-150 g

Kako izlagati med koji nije u skladu s propisima

Ako su neki zabrinuti za pitanje sadržaja kalorija u pčelinjem proizvodu i svrsishodnost zamjene sa šećerom, ljubitelji jantarskog deserta bave se problemom većeg razmjera: kako saznati postoji li šećer u medu koji povećava volumen proizvoda.

  • Razvijte malu količinu robe između prstiju. Ako je med čvrst i ostavlja kvrge na prstima, pred vama je lažnjak. Kvalitetan proizvod treba lako utrljati i apsorbirati u kožu.
  • Najjednostavniji vodič za određivanje sljedećeg u šećeru meda: umočite žlicu u posudu, a zatim je polako izvadite. Pravi med treba izvući iz nje tanke, viskozne niti, formirajući se na površini "turreta".
  • U slabom čaju stavite 1-2 čajne žličice jantarnog deserta i promiješajte. Ako se taloži - prije vas krivotvorite s dodatkom šećernog sirupa.

Može li se šećer zamijeniti medom? Naravno da. Prvo, to će imati blagotvoran učinak na vaše zdravlje, drugo, to neće utjecati na brojku i, treće, dobit ćete mnogo više osjećaja okusa.

Ima li šećera u medu

Budući da je med vrlo popularan i koristan proizvod, često je kovan, razrijeđen karamelom, šećerom. Iskusni pčelari otkrivaju svoje tajne o tome kako provjeriti med za šećer. Prvo, trebate pažljivo pogledati proizvod i vidjeti kako se mijenja tijekom vremena i pod različitim uvjetima.

Kako provjeriti

Prvi znak loše kvalitete proizvoda je brzo zamrzavanje. Često se mali kristali pojavljuju u banci meda kupljenog na tržištu u roku od 2-3 dana. To je važna razlika između prirodnog i umjetnog proizvoda.

Znak loše kvalitete proizvoda je brzo zamrzavanje.

Oni koji su zainteresirani za provjeru kakvoće meda kod kuće o sadržaju šećera trebaju provesti mali eksperiment. Stavite kapljicu proizvoda na ruku i polako je utrljajte u kožu. Ako nema tragova (osim ljepljivosti), proizvod je stvarno kvalitetan. Ako sadrži bilo kakve dodatke i zaslađivače, tada će ih biti moguće opaziti na površini ruke.

Možete izvesti neke druge eksperimente:

  • Kvalitetu meda možete odrediti stavljanjem žlice u tekućinu s ovim proizvodom. Onda ga treba podići i pratiti točno kako će med teći. Ako je visoke kakvoće, onda bi potok trebao biti ravan, sam med treba biti homogen, umjereno tekući. Padavši, trebao bi formirati brdo na kojemu će biti vidljive spirale. Ako proizvod sadrži nečistoće, vrlo će se polako odvoditi, primijetit ćete sadržaj šećera.
  • Možete li provjeriti je li šećer u medu ispuštajući žlicu meda jantara u čaj. Pijte treba promiješati. Kvalitetan poklon pčela trebao bi se potpuno otopiti. Ako neki dio padne na dno šalice, onda je ovo lažnjak.
  • Nekoliko kapi meda mora kapati na čistom listu papira. Ako u njemu ima šećera, letak će se navlažiti.
  • U malu količinu slatkog proizvoda možete dodati nekoliko kapi limunovog soka ili octa. Primjećujući da se otopina pjeni, možete biti sigurni da je nepošteni prodavač dodao kredu.
  • Nekoliko kapi joda dodanih u otopinu vode i meda mogu promijeniti boju proizvoda u plavu. Dakle, takav aditiv kao škrob se pokazuje.

Koliko je šećera u medu

Šećer (ili šećer od šećerne trske) pripada kategoriji složenih ugljikohidrata. Za njegovu probavu, ljudsko tijelo čini mnogo više napora nego za probavljanje glukoze, na primjer. Za one koji su zainteresirani za količinu šećera u medu treba reći da saharoza u proizvodu nije veća od 3%. Svježi med ima nešto više od toga. Točan postotak šećera ovisi o vrsti pčela sakupljenog meda, iz kojega cvjetaju (pčelinje), u kojoj regiji iu kojem razdoblju.

Točan postotak šećera ovisi o tome koje pčele skupljaju med.

Vjeruje se da je nektar iz sjevernih regija Rusije prikupljen od običnih biljaka, jer je razina šećera u ovome mnogo manja. Na tržištu možete naći med, koji ne sadrži saharozu. Pripada visokokvalitetnim proizvodima, može se koristiti za dijetalnu hranu.

Prirodna saharoza u ljudskom tijelu se brzo probavlja, u usporedbi s rafiniranim. Enzimi i aminokiseline sudjeluju u njegovoj probavi.

Što je slađe: med ili šećer

I šećer i med su popularna i vrlo slatka hrana. U mnogim slučajevima, mogu se koristiti za zamjenjivost. U međuvremenu, oni utječu na ljudsko tijelo na različite načine. Dakle, glavne komponente nektarskog deserta su fruktoza i glukoza (med se sastoji od oko 90-93% njih). Ti ugljikohidrati postaju izvor energije. Za njihovu preradu takve komponente ne zahtijevaju inzulin, jer med nema takav negativan učinak na gušteraču, kao šećer. Potonji, ulazeći u tijelo, moraju se razgraditi u glukozu i fruktozu. Međutim, za takav rad gušterača mora aktivirati svoje napore. Med u ograničenim količinama može se konzumirati čak i uz pankreatitis.

Ako govorimo o okusu, onda je najslađa komponenta meda fruktoza, a ne saharoza. Ne postoji takva komponenta u šećeru, pa se može tvrditi da je med slađi od bijele zamjene.

Nektar pčela je bolji od šećera

Budući da se med i šećer dijele na glukozu i fruktozu, zanimaju mnogi slatki zubi: zašto je med bolji od šećera. Odgovaranjem možete nazvati najmanje 3 od ovih činjenica:

  1. Nizak glikemijski indeks (GI). To je jedan od onih kriterija koji točno pokazuju kako hrana utječe na ljudsko tijelo. Što je veća, to je teže probavljati hranu. Visoki GI čini da gušterača puno radi, stvarajući inzulin. Česta konzumacija hrane s visokim GI dovodi do razvoja dijabetesa, kao i do raznih bolesti kardiovaskularnog sustava.

Med sadrži gotovo sve B vitamine.

Važno je! Glikemijski indeks pčelinjih proizvoda - 49-55 jedinica, rafiniranog šećera i šećera - 60-70 jedinica.

  1. Dietichnost. Sadržaj kalorija u debelom jantarnom proizvodu je veći od sadržaja njegovog "protivnika". Dakle, u jednoj čajnoj žličici visokokvalitetnog meda sadrži oko 27-30 kalorija, u 100 grama - 328 kalorija. U jednoj čajnoj žličici šećera u prahu - oko 16-20 kalorija. Stručnjaci tu činjenicu objašnjavaju gustoćom prirodnog proizvoda. Unatoč većem broju kalorija, može se koristiti za prehrambenu prehranu, jer je mnogo žličica takve slatkoće teško jesti. Osim toga, zbog bogatog sadržaja, proizvod brzo postiže sitost i dugo vremena zaboravlja na hranu.
  2. Bogati sadržaj. Teško je naći bilo koji drugi proizvod koji bi mogao sadržavati što više korisnih tvari kao što su pčelinji slatkiši. U svom sastavu med sadrži gotovo sve vitamine skupine B, kao i C, PP, H, E, A, 37 mikro i makro elemente, osobito aluminij, fosfor, kalij, klor, kalcij, cink, bakar, magnezij. Šećer ne sadrži elemente u tragovima. Iz tog razloga, bijeli slatki dodatak se ponekad naziva praznim kalorijama. Med se često koristi za liječenje mnogih bolesti, kao i za opće jačanje imunološkog sustava.

Izračunajte količinu meda koju jedete lako. To je značajna razlika u odnosu na šećer. Saharoza se ne nalazi samo u bijelom slatkom prahu, već iu mnogim voćama, povrću i drugim proizvodima prirodnog podrijetla. Stoga je mnogo teže osobi izračunati točnu količinu konzumirane saharoze.

Obratite pozornost! Međutim, ne u svim slučajevima, preporučuje se zamjena šećera medom. Štetan pčelinji proizvod za osobe s alergijama. Postoje situacije kada je alergijska reakcija toliko jaka da čak i jedna žlica proizvoda može dovesti osobu do intenzivne njege.

Optimalna količina slatkog proizvoda dnevno izravno ovisi o nekoliko čimbenika: kakav način života osoba vodi, koliko fizičkih aktivnosti ima u životu, koja hrana, osim meda, jede, staje i tako dalje.

Važno je! Odrasla osoba je potpuno zdrava osoba (koja nema alergiju na pčelinje proizvode) može konzumirati 10-14 čajnih žličica meda dnevno.

Med je sladak, ali ima malo saharoze

Mnogi ljudi su zainteresirani: zašto je med toliko sladak, ako je postotak saharoze sam po sebi tako mali. Činjenica je da drugi sastojak, fruktoza, proizvodu daje slatki okus. Kao što nutricionisti kažu, ovaj ugljikohidrat (fruktoza) je nekoliko puta slađi od saharoze. U pčelinjem nektaru ove komponente više. Kod nekih sorti gotovog proizvoda udio je 50%. Vrsta monosaharida je fruktoza. U svom čistom obliku, ova komponenta može biti mnogo u voću, te u voću ili bobicama, u cvjetnom nektaru.

Nesumnjiva prednost fruktoze je da se polako apsorbira i ne uzrokuje brze emisije šećera u krvi. On služi kao izvor takozvane "spore energije" i uopće ne zahtijeva sudjelovanje inzulina. Slastičari i pekari koriste ovu pozitivnu osobinu za stvaranje slatkih poslastica za dijabetičare.

Još jedno često pitanje na tematskim forumima je je li u medu prisutna glukoza. Naravno, da. Kao dio meda, zauzima drugo mjesto. Njegov volumen varira od 40-45%. Za razliku od fruktoze, glukoza postaje izvor "brze energije". Koristi se za procjenu glikemijskog indeksa određenog prehrambenog proizvoda.

Zapravo, apsorpcija glukoze u krv je trenutna. Ako stanice jetre sudjeluju u procesu metabolizma fruktoze, u slučaju glukoze, inzulin se ne može izostaviti.

U sastavu meda glukoza zauzima drugo mjesto

Ako govorimo o korisnim svojstvima glukoze, nemojte zaboraviti na ove:

  • pozitivan učinak na ljudski živčani sustav;
  • borba protiv otrova i sudjelovanje u njihovoj neutralizaciji;
  • pozitivan učinak na potporne funkcije imunološkog sustava;
  • poboljšanje kardiovaskularnog sustava.

Osim meda, ovaj zdravi ugljikohidrati mogu postojati iu: marmeladi (79 grama od 100), medenjaku (77 grama od 100), tjestenini (65 grama od 100), riži (62 grama od 100), kukuruzu (61 grama od 100). ), kao iu mnogim vrstama bobica, povrća i voća.

Ako govorimo o ukupnom sastavu meda, onda bismo trebali istaknuti približan omjer njegovih komponenti:

  • fruktoza - 37-50%;
  • glukoza - 31-45%;
  • voda - 13-20%;
  • saharoza - 0,1-1%;
  • ostali šećeri - 7-8%;
  • ostale komponente - do 3%.

Pretvorba saharoze u nektar pčela

Proizvodnja meda nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Vođeni instinktima, marljive pčele skupljaju cvijetni nektar sa svojim prijemnicima za hranu. Tijekom prijenosa slatke tekućine u košnicu, dio nektara konzumiraju same pčele, jer također trebaju nešto za jesti. U procesu prijenosa tekućine, kukac ga obogaćuje izlučevinama iz žlijezda, a također dovodi do homogenog stanja.

Pretvorba saharoze u nektar pčela

Važno je! Tijekom jednog leta do pčelinjaka jedna pčela može donijeti 40-45 mg nektara u košnicu.

Sljedeća faza uključuje kompetentnu obradu nektara u slatki proizvod koji prikupljaju ljudi. U njemu leteće pčele prenose nektar nehlapljivim insektima koji rade izravno u košnici. Potonji moraju ponovno obogatiti slatku tvar vlastitim enzimima, jer u želucima nose nektar. Tijekom takvog rada voda se počinje uklanjati iz nektara (u početnom stadiju (u cvijetu) sadržaj je oko 40-80%).

Slatka tekućina ulijeva se u tzv. Saćastu ćeliju za pohranjivanje meda. Tu je i gnijezdo roja pčela. Kako bi proizvod bio visoke kvalitete, nužno je pratiti temperaturne uvjete u košnici. Zbog toga pčele koje lete neprestano lete krilima, djelujući kao obožavatelj gnijezda.

Dakle, obradom nektara tijela pčele osiguravaju provedbu nekoliko osnovnih tehnoloških procesa:

  1. Dehidracija. Iz nektara isparava dodatni postotak vode, mijenja se njegov kemijski sastav, sama tekućina postaje gusta.
  2. Hidroliza. Saharoza, koja je vrlo bogata nektarima, raščlanjuje se na jednostavniju komponentu (uključujući fruktozu i glukozu).

Ako govorimo jednostavnije, objašnjavajući proces prerade saharoze u med, onda možemo reći da to uključuje ponovni prijenos tekućih pčela iz jedne stanice u drugu. Štoviše, svaki insekt opet i opet obogaćuje med dodatnim enzimima.

Uravnoteženi med

Krajnji rezultat svega toga je med s uravnoteženim sadržajem. Kako bi sačuvali zreli med (tzv. Prerađeni nektar, koji je spreman za upotrebu), pčele ga sami zatvaraju u stanice stanica. Voštane kape (drugi pčelinji proizvod) štite tekućinu od fermentacije.

Dobivanje proizvoda, pčelari otvaraju takve voske, omogućujući medu da se u potpunosti isprazni u spremnik.

Cijeli proces izrade proizvoda prema različitim podacima pčelara traje od 7 do 14 dana. Što duže pčele rade na njegovoj proizvodnji, bolja je kvaliteta proizvoda na kraju.

Važno je! Previše dugotrajna proizvodnja (nastaje kada su košnice predaleko od pčelinjaka) često uzrokuje fermentaciju meda.

Dobro obrađeni nektar ne smije sadržavati više od 21% vode. Ako sadrži 17% ili manje, to je proizvod visoke kvalitete.

Ukratko, možemo reći da jantarni slatki desert ne sadrži niti jedan proizvod štetan za ljudsko tijelo. Osim toga, ovaj proizvod je vrlo koristan za ljudsko tijelo. Još jedan slatki prerađeni nektar ima dobar ukus i uzbuđenje. Zdrava osoba svakodnevno može koristiti med, zamjenjujući ih šećerom.

U medu ima glukoze

Med i pčelinji proizvodi


Pčele su se pojavile na našem planetu ranije od ljudi. Sastav meda uključuje oko 300 različitih tvari, uključujući 65-80% ugljikohidrata, 20% vode i 7-15% ostalih tvari. Glavne komponente prirodnog meda su glukoza (30-39%) i fruktoza (33-43%). Oni su najvažniji za osobu jer se energetske komponente hrane i gotovo bez prethodne obrade u probavnom sustavu odmah apsorbiraju u krv. Šećer koji svakodnevno konzumiramo najprije se mora podijeliti na jednostavne šećere (glukozu i fruktozu). Zbog toga je prehrana s medom korisna za dijabetičare i osobe s slabom ili oštećenom funkcijom crijeva.
Ljekovita svojstva meda. Glukoza, sadržana u medu, vrlo brzo ispunjava energetski deficit tijela, što je posljedica velikog fizičkog napora. U roku od 2 minute nakon konzumacije meda, nalazi se u krvi. Naprotiv, fruktoza se akumulira u jetri u obliku glikogena, koji se, prema potrebi, pretvara u glukozu u tijelu. Acetilkolin sadržan u medu je neuro-hormon koji regulira funkcioniranje živčanih stanica; djeluje na autonomni i središnji živčani sustav, uzrokujući sedaciju i oslobađajući živčanu napetost. Fruktoza povećava obnavljanje zaliha glikogena u jetri. Međutim, kolin sadržan u medu djeluje protiv pretilosti jetre. Glukoza i fruktoza dodatno daju energiju srčanom mišiću. Acetilholin olakšava rad srca. S povećanjem količine krvi koju srce pumpa, puls je rjeđi.
Zbog sadržaja željeza, magnezija, bakra, kobalta i vitamina B u medu (posebno u mraku) poboljšava se stvaranje crvenih krvnih stanica - crvenih krvnih stanica. Med je higroskopan i ima visok osmotski tlak. Zbog toga dezinficira otvorene rane, čisti ih i štiti od infekcije.
Po hranjivoj vrijednosti, 200 g meda iznosi 450 g beluga, 240 oraha, 450 g ribljeg ulja, 180 g masnog sira ili 350 g mljevenog mesa. U pčelinjem medu postoje gotovo svi kemijski elementi potrebni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela, koji ga apsorbira 100% (za usporedbu: meso je 95% probavljeno, jaja -95%, mlijeko 91%, pšenični kruh 96%, raženi kruh - 85%, krumpir - 89%). 1 kg meda sadrži 3150 kalorija. Dnevna doza meda 100-150 g za odrasle, 30-50 g za djecu. Vrlo velike porcije (200 g ili više) su nepraktične, osobito pri dugotrajnoj uporabi.
Izvješća o uporabi meda u dječjoj hrani pojavila su se 900 godina prije Krista. U drevnoj Kini, vjerovalo se da med liječi sve unutarnje organe, povećava snagu, sagorijeva masnoću, dugotrajno ga upotrebljava, vlaži volju, daje lakoću tijelu, održava mladost, produžuje život. U starom Egiptu, ona je dana u školama. Školarci koji su konzumirali med bolje su se razvijali fizički i psihički, bili su talentiraniji. Prvi pedijatar u Rimu, Soran iz Efeza, koji je živio u II. Stoljeću, preporučio je medu novorođenčadi, s obzirom da povećava apetit i dobar je za želudac i crijeva. U Španjolskoj se dodaju medu zamjenama za majčino mlijeko radi očuvanja zdravlja dojenčadi i prerano rođenih, kao i djece oboljele od hipokromne anemije i žutice. Pod utjecajem meda dolazi do povećanja mase djeteta i povećanja hemoglobina u krvi, postoji dobra probavljivost hrane i povoljan učinak na crijevnu mikrofloru. U Španjolskoj postoji više od 100 vrsta dječje hrane s medom.
Vrste meda. Ovisno o podrijetlu, med dijeli se u dvije glavne vrste: nektar i medljika. Nektarični ili cvjetni med je monoflern, dobiven iz nektara jedne vrste medonosnog bilja, i polifleric, dobiven iz nektara raznih biljaka meda. Medni med dobiva se preradom slatkih izlučevina lisnih uši, listnih kornjaša, crva i drugih kornjaša, koje leže na listovima i drugim dijelovima drveća i grmlja. Drugi izvor meda meda je medljika, slatki sok kojeg izlučuju listovi širokolisnih i crnogoričnih stabala i nekih biljaka. Med se često naziva jastučić biljnog podrijetla.
Boja, okus i aroma najvažniji su organoleptički znakovi pčelinjeg meda. Bagrem, bagremova livada, djetelina i padevnyj med crnogorice imaju svijetlu boju, a kesten i neke vrste livadnog i padye meda širokih listova su tamno smeđe boje. Ostale vrste meda imaju boju koja varira između ove dvije boje.
Sadrži med. Tijekom kristalizacije med postaje svjetliji, a tijekom skladištenja potamni. Aroma meda uglavnom ovisi o aromatičnim tvarima koje se nalaze u cvjetovima medonosnih biljaka, što je osobito izraženo u kestenovom, lipovom, duhanskom i lavandinom medu. Neke vrste meda nemaju specifičnu aromu. Kod dužeg skladištenja ili zagrijavanja meda slabi ili nestaje.
Okus svih vrsta meda - slatko i kestenovo, duhan i neke vrste mednog meda - gorko. Nakon fermentacije, med dobiva kiselo. Pčelinji med je prezasićena otopina glukoze i spontano prelazi u ravnotežu kristalizacijom viška glukoze. Med nektar ne kristalizira (akacija, kesten) ili se polako kristalizira, a prve vrste (uljana repica, medljika) kristaliziraju u prvim danima nakon žetve ili čak u voštanim stanicama saća.
Njegov kemijski sastav, koji je podložan značajnim fluktuacijama, utječe na konzistenciju meda: mnogo ovisi o geografskim i klimatskim uvjetima, vrsti biljke od koje se sakuplja nektar, o godišnjem dobu, te o temperaturi i uvjetima skladištenja. Konzistencija meda može biti čvrsta i tekuća. Tijekom skladištenja kristalizira svježe ispran med. Med izvađen iz starih gnjezdarica je mnogo tamniji u boji i kristalizira mnogo brže od meda iz svjetlosnih trgovina iste obitelji.
Kristalizacija meda. Med izvađen iz stanica novoizgrađenih saća ne kristalizira oko dva mjeseca, što je 5 puta sporije u odnosu na stopu kristalizacije meda izvađenog iz smeđeg, a 3 puta iz svijetlo smeđeg saća. Med iz češlja u kojemu su pčele uzgajale leglo počinje kristalizirati 2-3 puta brže od meda izvađenog iz češnjaka u kojem ga pčele uopće nisu uzgajale. Proces kristalizacije uvijek počinje na stijenkama stanica, u sredini med ostaje tekući.
Kako bi kristalizirani med pretvorio u tekućinu, uništiti osmofilni kvasac koji uzrokuje fermentaciju, rastopiti kristale klica, zadržati med u tekućem stanju, itd. primijeniti grijanje.
To bi trebalo:
- izbjegavajte zagrijavanje meda iznad 60 ° C;
- ako okolnosti prisiljavaju uporabu topline (npr. tijekom pasterizacije), trajanje grijanja treba biti kratko.
Dijetalna i ljekovita svojstva meda iz kristalizacije uopće se ne mijenjaju. Uz dugotrajno skladištenje meda preko guste mase, formira se tekući sloj-mulj. Čini se da je okvir za crpljenje preuranjen s nezrelim medom (s visokim sadržajem vode). To se također može dogoditi s dugim skladištenjem zrelog meda na temperaturi od 25-28 ° C. Međutim, pojava mulja ne mijenja ljekovita svojstva proizvoda. Da bi se kristalizirani med otopio, zagrijava se u vodenoj kupelji i prati se da temperatura vode ne prelazi 50 ° C.
Blagoslovi vas!