rasprave

• Prevencija

Med je jedan od najzdravijih i ukusnijih proizvoda. Koristi se u liječenju raznih bolesti kako bi se spriječilo. Za neke je to samo ukusna poslastica. A neki ga uključuju u prehranu u malim količinama, s obzirom da med sadrži mnogo manje šećera, što znači da je zdraviji. Prije nego koristite med u neograničenim količinama, morate shvatiti koliko je slatki proizvod od jantara i zašto.

Značajke proizvoda

Med je prirodni proizvod, njegova jedinstvenost je da ga proizvode pčele, ali na račun nektara prikupljenog iz različitih cvijeća, drveća, biljaka. Insekti ga skupljaju čim cvjetaju prve biljke. U košnicama, nektar se prerađuje u med, oni ispunjavaju saće.

Postoje mnoge vrste meda, sorte se razlikuju po vrstama biljaka od kojih su pčele primale nektar. Ali postoji i klasifikacija, na temelju koje se uzima u obzir, u koje vrijeme je med prikupljen, koliko je dugo sazrio.

Svaka vrsta meda može se razlikovati po izgledu, okusu i svojstvima.

Potrebno je uzeti u obzir kupnju meda. Ako je svježa, iz pčelinjaka, tada se u njoj pohranjuju svi vitamini i elementi u tragovima, a može se koristiti i za liječenje prehlada i za zacjeljivanje rana. Ali ako je kupljen u trgovini, upakiran, podvrgnut određenoj obradi, onda, najvjerojatnije, više ne sadrži svojstva koja su prisutna u svježem medu.

struktura

Analizirajući sastav i svojstva pčelinjeg proizvoda, znanstvenici su zaključili da je to korisno, a elementi u tragovima koji su u njemu slični su sastavu ljudske krvi. Sadržaj vitamina u njemu nije toliko visok kao što zahtijeva ljudsko tijelo. Dakle, da biste zadovoljili potrebu za određenom vrstom vitamina, morate jesti ni jedan kilogram meda dnevno, već četiri ili pet. No, to je previše, i, osim pogodnosti, donijet će štetu. Osim elemenata u tragovima i vitamina, med sadrži šećer, glukozu, fruktozu.

Razine fruktoze i glukoze

U medu postoji velika količina ugljikohidrata, a njihova količina može doseći i osamdeset posto. Ugljikohidrati su podijeljeni na više od 40 vrsta. Ali glavni su glukoza i fruktoza. Oni čine glavninu udjela. I samo deset posto računa na sve ostale ugljikohidrate.

Sadržaj fruktoze je do pedeset posto, a kod nekih vrsta delicija jantara i više. Osim toga, prisutna je u plodovima i plodovima. Prednost fruktoze je da ga tijelo apsorbira polako, bez reagiranja s naglim povećanjem količine šećera u krvi. Stoga, za dijabetičare - to je nezamjenjiv proizvod pri pripremi raznih jela.

Nakon fruktoze slijedi glukoza, čiji je sadržaj oko 45%. Ona se, za razliku od fruktoze, trenutno upija. Glikemijski indeks proizvoda određen je prisutnošću glukoze u njemu.

Dva potpuno različita ugljikohidrata u svojim svojstvima tijelo apsorbira na različite načine, i nema definitivnog odgovora, koji od njih je bolji ili lošiji.

Sadržaj saharoze

Saharoza se također odnosi na ugljikohidrate, ali njen sastav u pčelinjem proizvodu ne prelazi tri posto. U svježem medu malo više nego u onom koji se naselio. Enzimi i aminokiseline tijekom vremena uništavaju saharozu. To je prirodna saharoza, tako da se njezin učinak na tijelo razlikuje od djelovanja običnih ugljikohidrata.

Količina saharoze u proizvodu ovisi o tome koje pčele i koje biljke skupljaju nektar. Postoje sorte u kojima saharoza nije, posebno ih cijene oni koji koriste med za prehrambene svrhe. Smatra se da pčele u sjevernim područjima sakupljaju nektar od običnih biljaka, u kojima je saharoza manja nego u livadnom cvijeću.

Unatoč visokom sadržaju fruktoze i glukoze u medu, i vrlo malo saharoze, šećer u svom uobičajenom smislu sadrži vrlo malo. Količina šećera može biti od jednog do šest posto u ukupnom sastavu. Naime, 1 kg meda čini samo deset do šezdeset grama šećera. Prema tome, u žlici proizvoda bit će vrlo mala količina šećera, au čaju - još manje.

Iz toga možemo zaključiti: kako bi se naškodilo tijelu, treba jesti puno meda. Iz žličice ili žlice štete neće biti točna.

Med ili šećer?

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li bolje jesti šećer ili med. To je osobito istinito za one koji dijete ili pate od bolesti u kojima je korištenje šećera, općenito, nije preporučljivo.

Što je rafinirani šećer?

Ova vrsta šećera je kocka, napravljena od šećerne repe od šećerne repe, ali se dodatno pročišćava. Smatra se da je najsličnija saharozi.

Vrlo je teško upravljati bez šećera, dodaje se u pića koja se koriste u desertima, umacima, pečenju. No, ne mogu svi, nažalost, koristiti ovaj proizvod u količinama koje bismo željeli. No, šećer je glukoza, koja je također potrebna tijelu. Vjeruje se da je rafinirani šećer korisniji od običnog granuliranog šećera. Čim uđe u tijelo, odmah se dijeli na glukozu i fruktozu.

Šećer može biti kristalno bijeli ili bež, ovisno o sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji - šećernu repu ili trsku. Teško je razlikovati okus ove dvije vrste. Osim ako osoba koja razumije ovo područje temeljito neće moći uhvatiti nijanse okusa.

Njihov učinak na gušteraču

Fruktoza i glukoza, koje su prisutne u medu u velikim količinama, jednostavni su monosaharidi. Dakle, gušterača u zdravom stanju dobro se nosi s njihovom obradom. Također je prihvatljivo koristiti med u slučaju pankreatitisa, ali u razumnim količinama, a ne tijekom razdoblja pogoršanja.

I med čak tretira gušteraču. Ako redovito svako jutro koristite med na prazan želudac, stanje će se poboljšati. U te svrhe potrebna je samo jedna žličica.

Što se tiče šećera, s pankreatitisom, a još više s dijabetesom, njegova potrošnja mora biti vrlo ograničena, au određenim oblicima i njezina uporaba je općenito neprihvatljiva.

To je ozbiljna bolest koja zahtijeva stalno praćenje, au ovom slučaju liječnik propisuje dijetu. Potrošnja šećera dovodi do povećanja razine šećera u krvi i može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica.

Što je korisnije?

Svaka osoba će vjerojatno odgovoriti na ovo pitanje nedvosmisleno: med je zdraviji od šećera. U mnogim slučajevima to je istina. No postoje situacije kada med treba preferirati šećer.

• Prednost meda je u tome što sadrži vrlo malo saharoze, a osim toga tu su i vitamini i minerali. Pacijenti s dijabetesom mogu ga jesti, jer za njegovu preradu nije potrebna velika količina inzulina. Glikemijski indeks meda znatno je niži od ostalih proizvoda koji sadrže šećer. Uz prehranu propisanu od strane liječnika, korištenje meda je prihvatljivo, čajna žličica proizvoda neće baš nauditi osobi s dijabetesom.
• Kada dijeta, ako želite slatko, bolje je jesti med. Dugo će zasititi tijelo, ne želi slatko. Nećete jesti puno ovog proizvoda, a par čajnih žličica neće pokvariti lik, ali to će smanjiti osjećaj gladi.
• Ali ako govorimo o kalorijama, med je veći. Mnogo također ovisi o sorti. Jedna žlica sadrži od pedeset do sedamdeset kalorija, jednu žličicu - 27-30, te u žličici šećera - 18-20 kalorija. Ali ta razlika proizlazi iz činjenice da med ima mnogo veću gustoću od šećera.
• Postoje ljudi koji su alergični na pčele. Za njih, u svakom slučaju, šećer će biti koristan, a ne med. Dakle, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma, količini konzumiranog proizvoda i svrsi njegove upotrebe - za liječenje, kao tretman ili kao nadomjestak za šećer.
• Med se vrlo često koristi u medicinske svrhe. Koristi se za opće jačanje tijela u malim količinama, pomaže u borbi protiv angine i bronhitisa. Primijećen je njegov blagotvoran učinak na želučanu sluznicu. Može se koristiti za liječenje rana. Nije slučajno da se mala djeca s stomatitisom liječe oralnim medom.

Pčelinji proizvodi

Podrijetlo, sastav, fizička i organoleptička svojstva, ljekovita svojstva, terapijska upotreba

Kemijski sastav meda

Sadržaj stranice

1 Sadržaj komponenata u medu

2 vode

Sadržaj vode ima veliki utjecaj na očuvanje meda. Prema GOST 19792-2001, maseni udio vode u medu treba biti ne više od 21% (u medu od pamuka ne više od 19%). Uz povećani sadržaj vode, med može fermentirati. Istodobno se šećeri (ugljikohidrati) pod utjecajem kvasca i enzima razlažu na više proizvoda: etilni alkohol, ugljični dioksid, voda, glicerin, fuzelna ulja, viši alkoholi. Nastaje octena kiselina. Postoji neugodan miris i okus. Oslobođeni ugljični dioksid povećava volumen meda, na površini se pojavljuje pjena. Za kiseli med najpovoljniji uvjeti: temperatura - 14-20 ° C; sadržaj vode - 22%.

3 Ugljikohidrati

3.1 Klasifikacija ugljikohidrata

Ugljikohidrati - organski spojevi koji se sastoje od ugljika, vodika i kisika, te vodika i kisika su uključeni u njihov sastav u omjeru 2: 1, kao u vodi, otuda i njihovo ime. Ugljikohidrati su, prije svega, naša glavna skladišta energije, glavno gorivo kroz koje djeluju mišići, srce, mozak, probavni sustav i drugi važni i potrebni organi. Oni pokrivaju više od 60% dnevne potrošnje energije. Osim toga, ugljikohidrati služe kao strukturni i plastični materijal i regulatori su najvažnijih biokemijskih procesa.

Ugljikohidrati se dijele na monosaharide, oligosaharide i polisaharide.

Monosaharidi (jednostavni ugljikohidrati) najjednostavniji su predstavnici ugljikohidrata i ne raspadaju se u jednostavnije spojeve tijekom hidrolize. Monosaharidi su najbrži i najkvalitetniji izvor energije za procese koji se odvijaju u ćeliji.

Oligosaharidi su složeniji spojevi sastavljeni od nekoliko (od 2 do 10) ostataka monosaharida. Prema tome, razlikuju se disaharidi, trisaharidi itd. Kako bi naše tijelo probavilo oligosaharide i polisaharide, potrebno ga je podijeliti u jednjak u monosaharide.

Polisaharidi - visokomolekularni spojevi - polimeri nastali iz velikog broja (desetaka, stotina, tisuća) ostataka monosaharida. Ukupni f-la najčešćih polisaharida C n H 2m O m, gdje je n> m. Polisaharidi se prema svojoj biološkoj funkciji dijele na: strukturne, koje su strukturne komponente stanica i tkiva; rezerve, koje obavljaju funkcije rezervnih izvora energije i hranjivih tvari; fiziološki aktivan. Dobro poznati rezervni polisaharidi su škrob u biljkama i glikogen u životinjama. Najpoznatiji strukturni polisaharid je celuloza.

Polisaharidi nemaju slatkog okusa.

Monosaharidi i oligosaharidi imaju slatki okus i stoga se zovu šećeri. Svi monosaharidi i neki disaharidi spadaju u skupinu reducirajućih (reducirajućih) šećera, tj. Spojeva koji mogu reagirati na redukciju.

Dekstrini (C6H10O5) n - produkti djelomičnog raspadanja škroba ili glikogena, nastali tijekom njihove termičke i kiselinske obrade ili enzimske hidrolize. Sv-va dekstrini određuju se prije svega njihovom molekularnom težinom. Za kontrolu razgradnje škroba, pogodno je koristiti reakciju s jodom. Za linearne dekstrine, plavo bojenje jodom opaženo je kada je stupanj polimerizacije n veći od 47, plavo-ljubičasti na 39-46, crveno-ljubičasti na 30-38, crveni na 25-29, smeđi na 21-24. S n

Med i šećer: kako odrediti je li u medu šećer

Da bi se dao iscrpan odgovor na pitanje koje se tiče mnogih ljudi, postoji li šećer u medu, potrebno je proučiti njegov sastav. I razumijevanjem što su obje supstance, moguće je sa sigurnošću utvrditi koji je od ovih proizvoda poželjno jesti i od kojih će biti više koristi.

Što su šećer i med?

Šećer je domaćinstvo za saharozu. Uobičajena tvar spada u kategoriju ugljikohidrata potrebnih za snabdijevanje ljudskog tijela energijom. Saharoza se razgrađuje u glukozu i fruktozu, a zatim se apsorbira u krvotok. Čini se da je sve sjajno, ali zašto se onda šećer zove "bijeli otrov"? A razlog leži u načinu njegove proizvodnje.

Svi znaju da se šećer proizvodi od biljnih materijala (šećerna trska i repa), ali u procesu njegove proizvodnje uništavaju se organske kiseline, proteini, dušični elementi, enzimi. U šećeru praktički nema vitamina i minerala, tako da se naziva "praznim kalorijama", jer ih konzumiraju unutarnje rezerve tijela. Kada se te zalihe iscrpe, uključuje se metabolizam “lošeg” kolesterola i masnih kiselina, što rezultira povećanjem tjelesne težine, problemima s jetrom i gušteračom.

Što je med?

Med je vrijedan prehrambeni proizvod koji pčele proizvode iz nektara ili slatkog soka biljaka i drveća. Sadržaj elemenata u tragovima u proizvodu pčelinje aktivnosti je visok zbog svog biljno-životinjskog podrijetla. Sastoji se od željeza, magnezija, klora, kalcija, fosfora, sumpora, olova i mnogih drugih makro i mikroelemenata. I, naravno, tu je šećer u medu: prirodni proizvod sastoji se od ugljikohidrata, čija količina doseže 75% - glukoze, fruktoze i saharoze. Volumen vode je do 20%, a preostalih 5% su proteini, vitamini, organske kiseline, enzimi i minerali.

Med ili šećer - što voljeti?

Ta dva proizvoda ujedinjuje činjenica da su oba slatka, izrađena od prirodnih sirovina i sadrže glukozu i fruktozu - ugljikohidrate potrebne tijelu. Može li se šećer zamijeniti medom? Naravno, koristi su posljednje ogromne i poznate gotovo svakoj osobi na zemlji: glukoza i fruktoza sadržane u medu su jednostavni ugljikohidrati, a ljudsko tijelo ih vrlo brzo apsorbira bez dodatnih troškova energije.

Saharoza (šećer od šećerne trske) odnosi se na složene ugljikohidrate, ali je sadržaj u zrelom pčelarskom proizvodu neznatan (1-6%). To je zbog činjenice da se saharoza pod utjecajem enzima invertaze postupno razlaže na fruktozu i glukozu. Tako, ulazeći u tijelo, ne privlače inzulin za njihovu obradu, kao u slučaju šećera, zbog čega nema opterećenja na gušteraču.

Prednosti meda

Što odabrati - med ili šećer? Definitivno, proizvod pčelarstva bit će dobra alternativa šećeru, jer njegova svojstva i razlika u odnosu na potonje nisu samo u lako probavljivim i bogatim hranjivim tvarima. Med također karakteriziraju antioksidativna i antimikrobna svojstva, što šećer nema, što ga čini štetnijim od protivnika. Preporuča se zamijeniti šećer medom svakome tko se brine o svom zdravlju, prianja na dijete ili želi izgubiti 2-3 kg.

Zašto jedenje jantarne slatkoće znači manje kalorija u vašem tijelu nego korištenje šećera? Nije tajna da je med više kalorijski nego bijeli prah (1 čajna žličica meda sadrži 22 kcal, au čajnoj žličici šećera 16 kcal), mnogo je slađa od granulata. Prema tome, puno ovog slatkog proizvoda ne može se jesti. Ispada da je količina kalorija konzumiranih s medom manja nego kod konzumiranja šećera.

Ta svojstva su važna za one koji pokušavaju zadržati oblik u obliku. Oni koji se brinu za svoje zdravlje moraju znati da slatki med ima niži glikemijski indeks (55) u usporedbi sa šećerom (61). Visoki GI uobičajeno konzumirane hrane može dovesti do razvoja dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i prekomjerne težine. Kao rezultat toga, postaje jasno da što je niža razina GI u proizvodu, manje opterećenja na gušteraču i manje zdravstvene probleme. Dakle, jantarni proizvod je bolji od šećera.

Oni koji žele stvarno izgubiti težinu (na primjer, odabrati pojedinačne kalorije za gubitak težine i na temelju toga unijeti potreban dio BJU-a (proteina, masti, ugljikohidrata) u jelovnik, izračunavajući njihov točan omjer), morate uzeti u obzir da kalorija meda iznosi 328 jedinica, na 100 grama proizvoda. Iz svega navedenog proizlazi zaključak: štetno je za tijelo da koristi slobodno tekući proizvod, a korist će biti ako se med koristi u hrani umjesto šećera. Ova poslastica ne samo da ima niži kalorijski sadržaj, već također pozitivno djeluje na metaboličke procese u ljudskom tijelu, jer sadrži sve potrebne elemente za to.

I koliko meda dnevno trebam jesti? Dobro i važno pitanje, ali u njegovoj odluci nema jednoglasnog zajedničkog mišljenja. U mnogim aspektima to ovisi o životnom stilu osobe i osobnim sklonostima. Neki vjeruju da jedu 4 žlice. l. Poslastica dnevno je sasvim dovoljna za odraslu osobu (30 žlica meda sadrži 30 grama zgusnutog proizvoda, a ako je tekuće, onda oko 5 grama više). Za djecu ovaj broj treba smanjiti za 2 puta - čajna žličica je sasvim prikladna. Možete, naravno, pojesti med i u čistom obliku, ali bilo bi bolje da se 1 žličica. otopiti u šalici čaja (mlijeko ili voda). Važno je da tekućina kojoj se tvar dodaje nije vruća.

Da biste uživali u okusu divnog proizvoda i iskoristili ga, potrebno je da bude kvalitetan. Neki nepošteni prodavači lažu prirodni med dodavanjem šećernog sirupa, na primjer.

Evo nekoliko savjeta kako provjeriti med za šećer:

1. Utrljajte malu količinu proizvoda između prstiju. Kvalitetan med se lako topi i apsorbira u kožu. Ako je proizvod tvrd i ostavlja kvrge na prstima - to je lažnjak. Potrebno je uroniti žlicu u posudu s proizvodom koji se ispituje i zatim ga polako ukloniti. Pravi med trebao bi kapati žlicu tankim, viskoznim nitima, formirajući "kupole" na površini.
2. Zakuhajte slabi čaj, izvadite listove čaja, dodajte 2 žličice. med. Ako je dodani proizvod visoke kvalitete, čaj će potamniti, a ako ispadne talog, to je krivotvoreno.
3. Morate pažljivo razmotriti stavku koju kupujete. Blato s medom s sedimentom ukazuje na prisutnost šećera u njemu. Prirodni proizvod razlikuje se u prozirnoj boji bilo koje nijanse.
4. Uzmite list papira koji apsorbira vlagu, stavite na njega nekoliko kapi slatke tekućine i trag. Ako se medu doda šećer, kapi će teći i filtrirati kroz papir.

Postoje načini da se pomogne identificirati dodatke dodane medu (kreda, škrob, saharin, pa čak i drvna sječka) kod kuće:

1. Glavna metoda rada s medom je otapanje male količine meda u vodi. Prisutnost oborina pokazuje lažnu sliku. Da biste saznali o sadržaju škroba u medu, morate dodati nekoliko kapi joda u vodenu otopinu tvari. Boja se može razlikovati od izvorne, na primjer, plava će označavati prisutnost škroba.
2. Ako se dodavanjem octa ili limunske kiseline otopina počne pjeniti, to znači da u medu ima krede.

Provjerite kvalitetu slatkiša pomoći će u posebnim laboratorijima. Stručnjaci znaju odrediti nečistoće općom metodom:

1. Sadržaj vlage (proizvod s povećanom količinom vode brzo će početi fermentirati).
2. Smanjenje šećera (prvenstveno glukoze i fruktoze). Njihov sadržaj važan je za procjenu zrelosti i dobre kvalitete proizvoda).
3. Količina saharoze (povećana količina može značiti krivotvorenje meda dodavanjem šećera).
4. Prisutnost pesticida i antibiotika.

Naoružani tim savjetima, možete sigurno otići i kupiti proizvod koji liječi.

Zaključak je: šećer uništava naše tijelo, a jantarna poslastica je vrlo korisna za osobu, jer žlica meda ne sadrži niti jedan štetni element. Sve što je povezano s ovim prirodnim proizvodom donosi poboljšanje našeg zdravlja i raspoloženja. Zato med može biti izvrsna alternativa šećeru.

Ima li u medu šećer, ili postoji vječno odstupanje između dvije slatke hrane?

Postoje zastrašujuće glasine o štetnosti i kaloričnom sadržaju šećera, pa ga pokušavaju zamijeniti s više korisnih tvari. Med je izvrsna alternativa za šećer. Ima slična svojstva, ali se tijelo apsorbira mnogo brže od bijelog "otrova".

Liječnici i nutricionisti preferiraju pčelinji proizvod, uključen je u dijetu i propisan kao dodatni agens u liječenju mnogih bolesti. Razmotrite zašto je jantarni nektar bolji od šećera i ima li u medu šećer.

Za vašu informaciju! Mišljenja nutricionista o kaloričnom pčelinjem proizvodu podijeljena. Neki vjeruju da med nije inferioran u odnosu na šećer, dok drugi tvrde da je konzumacija deserta jantara tijekom prehrane iznimno neophodna za tijelo.

Postotak od

Da bismo saznali koliko je šećera u medu, ispitajmo njegov kemijski sastav.

Med sadrži jednostavne šećere - glukozu, fruktozu i saharozu. Ove tvari čine 95% svih suhih mikronutrijenata. Glukoza (grožđani šećer) i fruktoza (voće) uključeni su u skupinu monosaharida. Njihov sadržaj u medu kreće se od 65-80%. Jednom u tijelu, ne privlače inzulin za apsorpciju, pa se opterećenje gušterače ne provodi. Osim toga, oni ne trebaju dodatnu obradu u probavnom traktu, što štedi energiju. Tvari brzo i gotovo potpuno apsorbiraju.

Saharoza (šećer od trske) odnosi se na skupinu disaharida. Sadržaj meda je od 1 do 6%. Saharoza pod utjecajem enzima invertaze postupno se razlaže na glukozu i fruktozu, pa je njezin omjer u zrelom proizvodu zanemariv.

Kao što možete vidjeti, sadržaj šećera (saharoza) u medu je zanemariv, a fruktoza s glukozom tijelo obrađuje mnogo brže od običnog granuliranog šećera.

Med ili šećer? 3 činjenice u korist pčelinjih proizvoda

Pčelinji proizvod vam daje prednost na šećeru, kako u zdravom, tako iu prehrambenom smislu. Postoje 3 dobra razloga za zamjenu šećera medom.

Donja kalorija

Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj jantarnog deserta viši (u 1 žlica kašike ima 64 kalorije, u „protivniku“ - 46), mnogo je slađe od bijelog momka. A to znači da je puno jesti jednostavno nemoguće. Kao rezultat toga, količina potrošenih kalorija je manja nego kod konzumiranja šećera. Osim toga, korištenjem meda umjesto šećera, osoba obnavlja tijelo vitaminima i nutritivnim mineralima, što je vrlo potrebno za prehranu i uravnoteženu prehranu.

Upozorenje! Već u kanonima Ayurvede spominje se liječenje pretilosti medom.

Nizak glikemijski indeks

Glikemijski indeks (GI) je pokazatelj kako hrana utječe na razinu šećera u krvi. Što je viša GI hrana koju konzumirate, to je gušterača intenzivnija, što izlučuje inzulin. Potonji u tijelu obavlja dva zadatka: smanjuje količinu šećera u krvi i usporava proces pretvaranja pohranjene masnoće u glukozu. Često konzumirane supstance visoke GI uzrokuju dijabetes, prekomjernu težinu, kardiovaskularne bolesti. Što je niža razina GI, manje je opterećenja na gušteraču.

Upozorenje! Glikemijski indeks šećera je 60-70 jedinica, pčelinji proizvod je 49-55.

Korisni sastav

Na pitanje "što je korisnije: med ili šećer", apioterapeuti pouzdano potvrđuju nedvojbene prednosti pčelinjeg proizvoda. On snažno preporučuje konzumiranje jer je, za razliku od "protivnika", prvak u sadržaju korisnih tvari. Šećer ne sadrži mikronutrijente, stoga se naziva "praznim kalorijama". Amber desert također ima bezbroj vitamina, minerala, aminokiselina i enzima koji su vrlo korisni za ljudsko zdravlje.

Upozorenje! Med umjesto šećera treba koristiti s oprezom, ne prelazeći dnevnu potrebu - 100-150 g

Kako izlagati med koji nije u skladu s propisima

Ako su neki zabrinuti za pitanje sadržaja kalorija u pčelinjem proizvodu i svrsishodnost zamjene sa šećerom, ljubitelji jantarskog deserta bave se problemom većeg razmjera: kako saznati postoji li šećer u medu koji povećava volumen proizvoda.

• Razvijte malu količinu robe između prstiju. Ako je med čvrst i ostavlja kvrge na prstima, pred vama je lažnjak. Kvalitetan proizvod treba lako utrljati i apsorbirati u kožu.
• Najjednostavniji vodič za određivanje sljedećeg u šećeru meda: umočite žlicu u posudu, a zatim je polako izvadite. Pravi med treba izvući iz nje tanke, viskozne niti, formirajući se na površini "turreta".
• U slabom čaju stavite 1-2 čajne žličice jantarnog deserta i promiješajte. Ako se taloži - prije vas krivotvorite s dodatkom šećernog sirupa.

Može li se šećer zamijeniti medom? Naravno da. Prvo, to će imati blagotvoran učinak na vaše zdravlje, drugo, to neće utjecati na brojku i, treće, dobit ćete mnogo više osjećaja okusa.

Koliko je šećera u medu?

Prirodni med je vrlo kontroverzan proizvod i ne znaju svi što je to. Znanstvene studije pokazuju da u svom sastavu sadrži više od tri stotine biološki aktivnih spojeva, dok nisu sve istraživane.

U svakodnevnom životu med koji se prerađuje pčelama koristi se već duže vrijeme: jedan je od stupova tradicionalne medicine, izvrstan ukusni desert i nezamjenjiva komponenta za kućnu njegu lica, kose i tijela.

Zdrav način života i briga o pravilnoj prehrani ovih dana diktiraju određene zahtjeve za hranom, uključujući i med. Njegova korisnost povezana je s nutritivnom vrijednošću, a slatkoća - sa šećerom.

Da biste odgovorili na pitanje o sličnostima i razlikama između šećera i meda, prije svega, morate razumjeti što je šećer i što je uključeno u sastav prirodnog pčelinjeg proizvoda.

Ima li šećera u medu?

Što je šećer?

Jedan od najčešćih proizvoda u svakodnevnom životu je šećer. Kuhanje bez njega gotovo ne čini. Dodaje se slatkišima, kolačima, krastavcima, umacima koji se koriste za kuhanje mesa, pa čak i za prve obroke.

U traganju za pravilnom prehranom pokušavaju potpuno isključiti šećer iz života, smatrajući ga štetnim za organizam koji treba prirodne izvore energije.

Dakle, šećer se obično naziva saharoza, koja se najčešće dobiva od šećerne repe ili trske, složenih ugljikohidrata, 99,98% koji se sastoji od dva monosaharida, odnosno glukoze i fruktoze.

U tijelu se saharoza dijeli na sastavne dijelove i služi kao izvor brze energije, glikemijski indeks je 70, a njegova kalorijska vrijednost je 398 (šećer od šećerne repe). U smislu učinka na tijelo, obični granulirani šećer može se usporediti s učinkom jednakim pola glukoze, a pola na fruktozu.

Šteta od šećera je da je prisutna gotovo svugdje. Stoga je nemoguće kontrolirati njegovu količinu: u malim dozama ne predstavlja prijetnju, ali rijetko je moguće postići preporučene 15% ukupne količine ugljikohidrata dnevno.

Često je stopa prekoračena nekoliko puta i tijelo doživljava probleme s prekomjernom težinom, tlakom, proizvodnjom inzulina, imunitetom, moždanom aktivnošću. Osim toga, šećer je „prazan“ čist ugljikohidrat koji nema korisne aditive u obliku minerala ili vitamina.

Zato se ne smatra korisnim, a za zdravlje ponekad postoji potreba za strogim ograničenjem njegove količine ili se postavlja pitanje kako ga zamijeniti.

Zašto je med sladak?

U složenom sastavu prirodnih ugljikohidrata meda zauzima najveći udio - oni mogu biti više od 86%. Štoviše, ovisno o sorti, to mogu biti ugljikohidrati više od 40 vrsta.

Najosnovnije od njih su monosaharidi: glukoza i fruktoza. Oni uzimaju do 90% ukupne težine svih ugljikohidrata. Ostatak su složeni oligo- i disaharidi, uključujući već poznatu saharozu. Sastav meda u prosjeku iznosi oko 3%.

saharoza

Govoreći o činjenici da je šećer prisutan u sastavu meda koji obrađuju pčele, treba napomenuti:

• udio saharoze u svježem medu je viši nego u sjetvi: pod djelovanjem enzima i aminokiselina, s vremenom se uništava;
• saharoza ima prirodno podrijetlo;
• u nekim varijantama možda čak nema ni traga.

S obzirom da se šećer obično naziva svim ugljikohidratima, u medu ih ima mnogo. Samo je njihova kvaliteta i priroda utjecaja na ljudsko tijelo različita.

fruktoza

Većina prirodnog nektara obrađenog pčelama sadrži fruktozu. U nekim sortama njegov sadržaj doseže 50%, a ponekad i veći. Fruktoza se odnosi na monosaharide. U velikim količinama nalazi se u voću, nektaru, bobicama, voću.

Posebna značajka ovog ugljikohidrata je da služi kao izvor "spore" energije. Jednom u tijelu, fruktoza ne uzrokuje oštar porast razine šećera u krvi, ona se postupno apsorbira i najvažnije: ovaj proces ne zahtijeva sudjelovanje inzulina.

Zato je postao najpoznatiji nadomjestak za šećer: kod dijabetesa se bez njega ne može zamisliti nikakav desert.

glukoza

Na drugom mjestu po sadržaju u prirodnom medu je glukoza, njezine različite sorte ne sadrže više od 45% u svom sastavu. To je mjerilo za određivanje glikemijskog indeksa bilo kojeg proizvoda i služi kao izvor "brze" energije za tijelo.

Glukoza se apsorbira gotovo trenutno, međutim, inzulin je aktivno uključen u proces metabolizma, dok fruktoza izravno koristi stanice jetre. Oni su oni koji recikliraju i promiču njegovu apsorpciju.

S obzirom da ugljikohidrati različite prirode pokreću različite mehanizme metabolizma, teško je otkriti koji je bolji.

Koja je razlika između granuliranog šećera i prirodnog meda?

Shvativši da se šećer, kada ulazi u tijelo, dijeli na glukozu i fruktozu, i znajući da je prirodni med koji obrađuje pčele pretežno glukoza i fruktoza, postavlja se pitanje što je korisnije i koja je razlika između tih proizvoda.

Strogo govoreći, uporaba šećera namijenjena je kompenzaciji rastućih potreba tijela u brzoj energiji. Jednom u tijelu, daje snažan energetski impuls, šalje signal mozgu o zasićenju i postaje motor aktivnosti.

Međutim, nuspojave njegove prenapučenosti nisu dugo prisutne, problemi s metabolizmom, prekomjernom težinom, smetnje u gušterači, do dijabetesa i drugih problema. Povećana pozornost na ove probleme dovela je do traženja mogućnosti za zamjenu šećera drugim ugljikohidratima.

Za zamjenu šećera predložena je fruktoza. Prirodni ugljikohidrati, "spori", korisni za gušteraču, mnogo puta slađi od glukoze.

Međutim, ne može se reći da je fruktoza bolja od šećera. Jetra je uključena u njegov metabolizam, koji je pretvara u masne kiseline i time izaziva rizik od vaskularnih patologija, iste debljine i bolesti srca.

Šećer i prirodni med

Ako razmotrimo pitanje što je korisnije u kontekstu šećera i prirodnog meda, ne može biti definitivnog odgovora.

Naravno, med je zasićen blagotvornim tvarima, ima ogroman utjecaj na imunološke procese, ali ih je iz tog razloga nemoguće zamijeniti šećerom u svakodnevnom životu. Uostalom, aktivni spojevi mogu potaknuti pojavu alergija - ne preporučuje se uporaba za djecu do tri godine, trudnice i dojilje.

Glukoza u njoj je nešto manja nego u šećeru. Jednostavno je u obliku monosaharida. Neke vrste meda imaju isti glikemijski indeks kao i obična repa. Stoga se u slučaju dijabetesa jednako pažljivo preporuča korištenje oba.

Po kalorijama med je definitivno zdraviji. Osim toga, ona je slađa od šećera, mirisna, ima svoj individualni okus.

Izbor koji je korisniji je vrlo individualan. Uostalom, glavno pravilo u hrani - moderiranje, odnosi se na sve proizvode. Šećer u prihvatljivim količinama neće biti štetniji od meda. S druge strane, prirodni nektar koji se obrađuje u velikim količinama može nauditi više od uobičajenog rafiniranog šećera.

U medu, glukozi

Med i pčelinji proizvodi

Pčele su se pojavile na našem planetu ranije od ljudi. Sastav meda uključuje oko 300 različitih tvari, uključujući 65-80% ugljikohidrata, 20% vode i 7-15% ostalih tvari. Glavne komponente prirodnog meda su glukoza (30-39%) i fruktoza (33-43%). Oni su najvažniji za osobu jer se energetske komponente hrane i gotovo bez prethodne obrade u probavnom sustavu odmah apsorbiraju u krv. Šećer koji svakodnevno konzumiramo najprije se mora podijeliti na jednostavne šećere (glukozu i fruktozu). Zbog toga je prehrana s medom korisna za dijabetičare i osobe s slabom ili oštećenom funkcijom crijeva.
Ljekovita svojstva meda. Glukoza, sadržana u medu, vrlo brzo ispunjava energetski deficit tijela, što je posljedica velikog fizičkog napora. U roku od 2 minute nakon konzumacije meda, nalazi se u krvi. Naprotiv, fruktoza se akumulira u jetri u obliku glikogena, koji se, prema potrebi, pretvara u glukozu u tijelu. Acetilkolin sadržan u medu je neuro-hormon koji regulira funkcioniranje živčanih stanica; djeluje na autonomni i središnji živčani sustav, uzrokujući sedaciju i oslobađajući živčanu napetost. Fruktoza povećava obnavljanje zaliha glikogena u jetri. Međutim, kolin sadržan u medu djeluje protiv pretilosti jetre. Glukoza i fruktoza dodatno daju energiju srčanom mišiću. Acetilholin olakšava rad srca. S povećanjem količine krvi koju srce pumpa, puls je rjeđi.
Zbog sadržaja željeza, magnezija, bakra, kobalta i vitamina B u medu (posebno u mraku) poboljšava se stvaranje crvenih krvnih stanica - crvenih krvnih stanica. Med je higroskopan i ima visok osmotski tlak. Zbog toga dezinficira otvorene rane, čisti ih i štiti od infekcije.
Po hranjivoj vrijednosti, 200 g meda iznosi 450 g beluga, 240 oraha, 450 g ribljeg ulja, 180 g masnog sira ili 350 g mljevenog mesa. U pčelinjem medu postoje gotovo svi kemijski elementi potrebni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela, koji ga apsorbira 100% (za usporedbu: meso je 95% probavljeno, jaja -95%, mlijeko 91%, pšenični kruh 96%, raženi kruh - 85%, krumpir - 89%). 1 kg meda sadrži 3150 kalorija. Dnevna doza meda 100-150 g za odrasle, 30-50 g za djecu. Vrlo velike porcije (200 g ili više) su nepraktične, osobito pri dugotrajnoj uporabi.
Izvješća o uporabi meda u dječjoj hrani pojavila su se 900 godina prije Krista. U drevnoj Kini, vjerovalo se da med liječi sve unutarnje organe, povećava snagu, sagorijeva masnoću, dugotrajno ga upotrebljava, vlaži volju, daje lakoću tijelu, održava mladost, produžuje život. U starom Egiptu, ona je dana u školama. Školarci koji su konzumirali med bolje su se razvijali fizički i psihički, bili su talentiraniji. Prvi pedijatar u Rimu, Soran iz Efeza, koji je živio u II. Stoljeću, preporučio je medu novorođenčadi, s obzirom da povećava apetit i dobar je za želudac i crijeva. U Španjolskoj se dodaju medu zamjenama za majčino mlijeko radi očuvanja zdravlja dojenčadi i prerano rođenih, kao i djece oboljele od hipokromne anemije i žutice. Pod utjecajem meda dolazi do povećanja mase djeteta i povećanja hemoglobina u krvi, postoji dobra probavljivost hrane i povoljan učinak na crijevnu mikrofloru. U Španjolskoj postoji više od 100 vrsta dječje hrane s medom.
Vrste meda. Ovisno o podrijetlu, med dijeli se u dvije glavne vrste: nektar i medljika. Nektarični ili cvjetni med je monoflern, dobiven iz nektara jedne vrste medonosnog bilja, i polifleric, dobiven iz nektara raznih biljaka meda. Medni med dobiva se preradom slatkih izlučevina lisnih uši, listnih kornjaša, crva i drugih kornjaša, koje leže na listovima i drugim dijelovima drveća i grmlja. Drugi izvor meda meda je medljika, slatki sok kojeg izlučuju listovi širokolisnih i crnogoričnih stabala i nekih biljaka. Med se često naziva jastučić biljnog podrijetla.
Boja, okus i aroma najvažniji su organoleptički znakovi pčelinjeg meda. Bagrem, bagremova livada, djetelina i padevnyj med crnogorice imaju svijetlu boju, a kesten i neke vrste livadnog i padye meda širokih listova su tamno smeđe boje. Ostale vrste meda imaju boju koja varira između ove dvije boje.
Sadrži med. Tijekom kristalizacije med postaje svjetliji, a tijekom skladištenja potamni. Aroma meda uglavnom ovisi o aromatičnim tvarima koje se nalaze u cvjetovima medonosnih biljaka, što je osobito izraženo u kestenovom, lipovom, duhanskom i lavandinom medu. Neke vrste meda nemaju specifičnu aromu. Kod dužeg skladištenja ili zagrijavanja meda slabi ili nestaje.
Okus svih vrsta meda - slatko i kestenovo, duhan i neke vrste mednog meda - gorko. Nakon fermentacije, med dobiva kiselo. Pčelinji med je prezasićena otopina glukoze i spontano prelazi u ravnotežu kristalizacijom viška glukoze. Med nektar ne kristalizira (akacija, kesten) ili se polako kristalizira, a prve vrste (uljana repica, medljika) kristaliziraju u prvim danima nakon žetve ili čak u voštanim stanicama saća.
Njegov kemijski sastav, koji je podložan značajnim fluktuacijama, utječe na konzistenciju meda: mnogo ovisi o geografskim i klimatskim uvjetima, vrsti biljke od koje se sakuplja nektar, o godišnjem dobu, te o temperaturi i uvjetima skladištenja. Konzistencija meda može biti čvrsta i tekuća. Tijekom skladištenja kristalizira svježe ispran med. Med izvađen iz starih gnjezdarica je mnogo tamniji u boji i kristalizira mnogo brže od meda iz svjetlosnih trgovina iste obitelji.
Kristalizacija meda. Med izvađen iz stanica novoizgrađenih saća ne kristalizira oko dva mjeseca, što je 5 puta sporije u odnosu na stopu kristalizacije meda izvađenog iz smeđeg, a 3 puta iz svijetlo smeđeg saća. Med iz češlja u kojemu su pčele uzgajale leglo počinje kristalizirati 2-3 puta brže od meda izvađenog iz češnjaka u kojem ga pčele uopće nisu uzgajale. Proces kristalizacije uvijek počinje na stijenkama stanica, u sredini med ostaje tekući.
Kako bi kristalizirani med pretvorio u tekućinu, uništiti osmofilni kvasac koji uzrokuje fermentaciju, rastopiti kristale klica, zadržati med u tekućem stanju, itd. primijeniti grijanje.
To bi trebalo:
- izbjegavajte zagrijavanje meda iznad 60 ° C;
- ako okolnosti prisiljavaju uporabu topline (npr. tijekom pasterizacije), trajanje grijanja treba biti kratko.
Dijetalna i ljekovita svojstva meda iz kristalizacije uopće se ne mijenjaju. Uz dugotrajno skladištenje meda preko guste mase, formira se tekući sloj-mulj. Čini se da je okvir za crpljenje preuranjen s nezrelim medom (s visokim sadržajem vode). To se također može dogoditi s dugim skladištenjem zrelog meda na temperaturi od 25-28 ° C. Međutim, pojava mulja ne mijenja ljekovita svojstva proizvoda. Da bi se kristalizirani med otopio, zagrijava se u vodenoj kupelji i prati se da temperatura vode ne prelazi 50 ° C.
Blagoslovi vas!

Kemijski sastav meda i svojstva njegovih sastojaka

Med - najvredniji proizvod prirode. U antici, čovjek je naučio kako dobiti slatku medenu pčelu i liječiti i koristiti u hrani i liječenju. Lijekovi i lijekovi prepoznaju preventivni i terapijski učinak slatkog proizvoda, a sposobnost održavanja zdravlja i liječenja bolesti karakteristična je samo za prirodni pčelinji proizvod.

Znanstvenici su istraživali sve njegove sastojke mnogo puta, ali nisu uspjeli ponoviti formulu meda. Moderni lijekovi nastaju na temelju prirodnih otpadnih proizvoda pčela. Koriste se u liječenju srčanih, želučanih i drugih bolesti unutarnjih i vanjskih organa osobe. Med se koristi kao vrlo hranjivi tonik. Glavne komponente glukoze i fruktoze su monosaharidi. Oni se lako apsorbiraju u tijelu, pomažu u ublažavanju umora.

Standard kvalitete i zahtjevi za sastav meda

Sastav prirodnog meda i zahtjevi za njegove glavne komponente regulirani su državnim standardima.

Zahtjevi za kvalitetu, sigurnost i označavanje utvrđeni su u GOST-u R 54644–2011.

Tri vrste se smatraju prirodnim: cvijet, cvijet i miješani cvijet i cvijet. Med se ne smatra prirodnim ako sadrži aditive koji nisu svojstveni prirodnom sastavu. Čak i ako su sastojci propolis, terpentin ili matična mliječ, ovo je samo proizvod od meda.

Med, kojeg pčele dobivaju iz meda nektara biljaka, naziva se cvjetnim. Dobiveni od slatkih sokova drveća i izlučevina insekata-parazita koji žive na tim stablima nazivaju se Padovy.

Miješani proizvod dobiva se prirodnim ili umjetnim miješanjem (miješanjem).

Prirodni med ispunjava zahtjeve GOST-a u boji, mirisu, strukturi i fizikalno-kemijskim parametrima:

• okus i aroma ne sadrže neugodne mirise i okuse;
• nema znakova fermentacije;
• maseni udio vode nije veći od 20%;
• ukupni udio glukoze i fruktoze trebao bi iznositi najmanje 60% za cvjetne i 45% za padevogo i miješani med.
• udio saharoze ne smije prelaziti 5% za cvjetne, 10% - za bagrem, 15% - za padevogo i mješoviti.

GOST regulira količinu netopljivih nečistoća u vodi i prisutnost hidroksimetil furfurala (GMP). Količina GMP-a omogućuje vam da odredite da li je ili nije došlo do poremećaja temperature tijekom skladištenja i da li se umjetna prehrana za pčele nije koristila.

Pokazatelj kvalitete je koncentracija proline, aminokiseline koja određuje otpornost na fermentaciju. Na 1 kg proizvoda prema GOST-u Proline treba sadržavati najmanje 180 mg.

Povećana vlažnost je znak nezrelosti. Novi standard regulira sadržaj vlage: voda - 20% i više.

GOST R 52451-2005 regulira kiselost monoflornih sorti cvijeća. PH vrijednost za njih je 3,0–6,9 jedinica. Med heljde treba imati pH od 3,0 do 4,5 jedinice; vapno - 4,2–6,9 jedinica; Suncokret - 3,0–4,0 jedinice.

Prirodni pčelinji med prema GOST-u može biti centrifugalan, prešan i saće.

Kemijski sastav meda

Med ima složen sastav. Kvalitativni i kvantitativni skup tvari ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su:

• sastav biljaka od kojih je sakupljen nektar:
• prirodna svojstva medonosnih biljaka;
• lokalna klima;
• vrijeme;
• uzgajati pčele

Med se sastoji od suhe tvari otopljene u vodi. Voda je jedna od glavnih komponenti meda. Sadržaj vode u medu ovisi o njegovoj vrsti i zrelosti. U zrelom proizvodu treba sadržavati od 15% do 20%. Ostatak je suha tvar koja se sastoji od nekoliko stotina elemenata. Glavne komponente su glukoza i fruktoza. Suha tvar je 90% tih monosaharida.

Prosječni sastav je dan u tablici.

ugljikohidrati

Većina suhe tvari meda su ugljikohidrati: fruktoza, glukoza, saharoza, disaharidi i dekstrini. Ukupna količina glukoze i fruktoze je oko 80–90%, saharoza - 1-5% ukupne količine ugljikohidrata u medu.

Kemijska formula glukoze i fruktoze je ista: C6 H12 06, ali se prostorna povezanost atoma međusobno razlikuje, stoga su svojstva različita. Fruktoza je vrlo higroskopna, dvostruko slatka od glukoze i uopće ne kristalizira. Glukoza kristalizira, pa se med zgusne i zaslađuje. Molekula saharoze sastoji se od molekula α-glukoze i β-fruktoze.

Ljudsko tijelo apsorbira šećer drugačije: za preradu fruktoze inzulin nije potreban, što je vrlo važno za dijabetičare.

Disaharidi su uglavnom zastupljeni maltozom - mliječni šećer, izomaltozom i turanozom. Sadržaj maltoze je različit kod različitih vrsta meda. U vapnu, na primjer, sadrži do 7% mlijeka šećera. Dekstrini su mješavina trisaharida i polisaharida nastalih tijekom enzimatske razgradnje škroba. U cvjetnom medu dekstrini nisu više od 4%, au medljikoj do 12%.

enzimi

Enzimi - proteinske dušične tvari koje ubrzavaju reakciju sinteze i razgradnje. Maseni udio enzima je mali - od 0,05 do 0,1%, ali njihova je uloga velika: iznimna svojstva meda, lakoća asimilacije od strane ljudskog tijela objašnjava se prisutnošću velikog broja enzima.

Glavni enzimi:

1. Invertaza - razgrađuje (inverts) saharozu s nastankom fruktoze i glukoze.
2. Diastaza (amilaza) je enzim koji ubrzava razgradnju škroba i određuje ukupnu razinu enzimske aktivnosti. Dijastatski broj jedan je od pokazatelja koji je definiran od strane GOST-a i karakterizira prirodni med.
3. Maltaza - doprinosi razgradnji maltoze.
4. Glukoza oksidaza - ubrzava proces oksidacije glukoze.
5. Proteaza - potiče cijepanje veza između aminokiselina.

U mnogim vrstama meda nalaze se enzimi: peroksidaza, fosfolipaza, glikogenaza, inulaza.

Procesi fermentacije aktivno idu nakon što pčele zapeče saće. Oni se ne zaustavljaju u procesima obrade i skladištenja, naravno podložnim pravilima i temperaturnim režimima.

Aminokiseline

Aminokiseline su ne-proteinski dušični spojevi. Sastav aminokiselina varira ovisno o stupnju. Med sadrži do 20 različitih aminokiselina. Sve vrste uključuju: lizin, alanin, arginin, trionin, valin, leucin, tirozin, fenilalanin, glutamin i aspargin.

• Lizin, fenilalanin - esencijalne aminokiseline koje ljudi mogu dobiti samo iz hrane. Lizin pomaže u apsorpciji kalcija, odgovoran je za regeneraciju kostiju i tkiva. Fenilalanin utječe na kemijske procese u mozgu.
• Tirozin - poboljšava funkciju štitne žlijezde i hipofize, dio je enzima.
• Glutamin je aminokiselina koja je odgovorna za održavanje imunološkog sustava, uključena je u sintezu proteina, pomaže u uklanjanju amonijaka iz tkiva.

Kod sorte heljde postoji značajna (do 24% ukupnog broja aminokiselina) količina prolina. U ljudi, prolin je odgovoran za popravak tkiva.

Sorta limete sadrži do 10% esencijalne aminokiseline - metionina. Metionin ima lipotropni učinak - pomaže u uklanjanju masti iz ljudske jetre.

Organske i anorganske kiseline

Med sadrži niz anorganskih i organskih kiselina: fosforne, klorovodične, jabučne, limunske, vinske, oksalne, mravlje, linoleinske.

1. Fosforna - podržava funkciju bubrega.
2. Sol - uništava štetne mikroorganizme.
3. Jabuka - normalizira međustanični metabolizam, jača imunološki sustav i poboljšava cirkulaciju krvi.
4. Limun - potiče povlačenje soli i šljake.
5. Vino - je antioksidans.
6. Oxalic - zaustavlja reprodukciju bakterija i poboljšava probavu.
7. Linoleic - pomaže razbiti masti i smanjiti razinu kolesterola.
8. Mravlja - zaustavlja upalu i ublažava bol.

Količina kiseline određuje kiseli okus, što dodatno naglašava slatkoću fruktoze. Pokazatelj kiselosti je pH otopine meda. Većina sorti ima pH od 3,0 do 5,2. Najviše neutralan od cvijet sorti - vapno. Njegov pH je u rasponu od 4,2 do 6,9.

Mineralne tvari

U medu ima više od 40 vrsta mikro i makro elemenata. Svaka od sorti ima svoj jedinstveni set mineralnih komponenti.

Prosječan broj elemenata u tragovima sadržanih u 100 g proizvoda prikazan je u tablici: