Što i zašto samljeti rižu

  • Proizvodi

Smeđa (smeđa) riža je riža u kojoj se pohranjuju ljuske i mekinje, što znači sva korisna svojstva proizvoda.

Zdrava riža je samo smeđa

Kada govorimo o riži u kontekstu problema pravilne prehrane, vrlo je važno pojasniti što je riža u pitanju. Bijela, to jest polirana riža, uopće nije koristan proizvod, kao što većina nas vjeruje. Uostalom, većina hranjivih tvari se uklanja iz nje kroz obradu. Zašto je koristan proizvod (smeđa riža) pretvoren u beskorisno rafiniranje - pitanje, kao i uvijek, ekonomije. Činjenica je da poliranje povećava rok trajanja riže, što proizvođačima hrane omogućuje smanjenje gubitaka i povećanje profita. Dakle, umjesto korisnog proizvoda bogatog vitaminima, vlaknima, rižinim uljem, neprocjenjivim u svojim svojstvima, dobivamo beskorisni surogat - lijepog izgleda, ali potpuno bez koristi.

Dakle, smeđa i bijela riža nisu dvije mogućnosti za zdravu hranu. Smeđa riža je prirodni zdravi proizvod, a bijela riža je rafinirana, beskorisna (iu velikim količinama čak štetna). Imajte to na umu pri odabiru potrošača.

Rezultati znanstvenog rada

Krajem 19. stoljeća, nizozemski liječnik Christian Aikman otputovao je u Indoneziju kako bi proučio beriberi, koji danas nazivamo nedostatkom vitamina B1. Bolest je dijagnosticirana u populaciji koja je konzumirala poliranu (tj. Rafiniranu) rižu. Kada su se pacijenti počeli hraniti smeđom rižom, bolest je nestala. U to vrijeme liječnik je otkrio da poliranje riže uklanja gotovo sve vitamine, vlakna i rižino ulje, ostavljajući proizvod potpuno beskorisno za zdravlje, ali i štetno u velikim količinama.

Međutim, ima više "svježih" dokaza o koristima smeđe riže i štetnosti bijele ribe. Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard proveli su pokus na 200 tisuća ljudi i otkrili da bijela riža izaziva razvoj dijabetesa. U opasnosti su svi oni koji jedu pet ili više obroka bijele riže tjedno (to jest, oko 750 grama). Nasuprot tome, ljudi koji jedu smeđu rižu smanjuju rizik od ove bolesti za 11 posto. U okviru iste studije dokazano je da uključivanje u prehranu proizvoda od sirovih žitarica (umjesto rafiniranih) za trećinu smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2.

Sastav smeđe i bijele riže

Unatoč gotovo identičnom kaloričnom sastavu, sastav smeđe i bijele riže značajno se razlikuje. Na primjer, 200 grama kuhane smeđe riže - 3,32 grama vlakana, dok samo 0,74 grama ostaju u bijeloj boji. Razina vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) značajno se smanjuje. Količina vitamina B6 (piridoksin) smanjuje se više od dva puta. Od 10 μg folne kiseline, samo 4,1 μg ostaje nakon tretmana. Količina vitamina E kapi tri puta - od 1,4 mg do 0,4 mg. Od 72,2 mg magnezija ostaje samo 22,6 mg. 142 mg taljenja fosfora do 57 mg. Zbog tretmana umjesto 137 mg kalija dobivamo samo 57. Selen ostaje 19 mg umjesto 26 mg. Gubici cinka također su značajni - umjesto 1,05 - 0,8.

Vrlo tužna slika, zar ne? Ako ljudi konzumiraju smeđu rižu, ne bi morali kupiti pakete sintetičkih, slabo probavljivih vitamina. Hranjiva vrijednost smeđe riže je zapanjujuća.

Nemoguće je ne primijetiti vrijednost ulja riže, koja čak premašuje maslinovo ulje u smislu vitamina E (proizvod broj jedan mediteranske prehrane, koji je prepoznat kao najkorisniji od trenutnih prehrambenih sustava). Ovo ulje je također izvor orzanola. To je prirodna tvar koja smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, hrani mozak i olakšava tijek menopauze.

Gubitak tijekom obrade vlakana riže dovodi do opstipacije, hemoroida, divertikuloze.

Problemi i rješenja

Unatoč naporima nekih proizvođača da “obogate” rižu, odnosno da joj vrate neke hranjive tvari, ovi pokušaji mogu se nazvati beznačajnim. U pravilu se u rižu miješaju hranjive tvari u obliku praha. To ne pomaže mnogo, jer se te tvari otapaju u vodi i spajaju, bez utjecaja na proizvod na bilo koji način.

Japanci su izmislili ricin iz korisnih tvari i pomiješali ih u ukupnu masu. Međutim, trebate znati da umjetna zrna nisu uvijek apsorbirana, prolazeći kroz gastrointestinalni trakt.

Stoga je očito da su alternative neujednačene. Ako želite istinski zdrav proizvod, kupite smeđu rižu. Ako ste ravnodušni prema svom zdravlju i ne vidite razliku "između" i "između", možete se zadovoljiti poznatim proizvodom.

okus kvalitete

Smeđa riža ima neusporediv okus okusa i ugodan okus. To je elastični proizvod koji će zadržati svoju „raskalost“, ako je pravilno pripremljen.

Poput bijele riže, smeđa je dugonosna, srednje zrnata i kratkovidna. Duga zrna preporučuju se za tople jela, te pripremaju salate i hladna jela od kratkih i srednje zrnatih jela.

Značajke kuhanja smeđe riže

U usporedbi s bijelom, smeđa riža je kruta, pa je potrebno kuhati malo drugačije od bijele.

  • Korak 1. Preko noći namočite smeđu rižu u hladnu vodu.
  • Korak 2. Ujutro ispustite vodu, temeljito isperite rižu, ulijte novu hladnu vodu.
  • Korak 3. Kuhajte rižu 10 minuta, a zatim je uklonite iz topline i ponovno isperite hladnom vodom.
  • Korak 4. Vratite rižu u tavu, ponovno napunite hladnom vodom, kuhajte 15 minuta.
  • Korak 5. Izvadite tavu iz vrućine i umotajte je u pokrivač tako da riža "dosegne".

Ako slijedite ova pravila, riža će se pokazati mrvljivom, ukusnom i zdravom što je više moguće.

Skladište smeđe riže

Rok trajanja smeđe riže je ograničen, budući da proizvod sadrži mnoge biološki aktivne tvari. Osim toga, u uvjetima stana ili kuće, takvu rižu treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Ako se smeđa riža skladišti na sobnoj temperaturi, ulja će početi oksidirati, što će neprocjenjivi proizvod pretvoriti u štetan.

Dijeta na smeđoj riži

Smeđa se koristi kao osnova za prehranu, koja omogućuje ne samo da se smanji težina, već i da se tijelo očisti, normalizira rad želuca. Ova dijeta nudi sljedeću dnevnu prehranu;

  • 180 grama smeđe riže;
  • 300 grama svježeg ili kuhanog povrća;
  • 100 grama suhog voća;
  • 15 grama maslinovog ulja;
  • dopuštenih napitaka su zeleni čaj bez šećera, mineralna negazirana voda, biljni čaj, infuzija pasmine.

Šteta od bijele riže, šteta od polirane riže

Ocjena korisnika: 0/5

Očito niste očekivali članak o opasnostima bijele riže, jer je to na prvi pogled normalan proizvod koji često imate na svom stolu. Kada koristite ovaj proizvod, trebali biste biti svjesni njegovih neočekivanih svojstava.

Šteta od bijele riže:

Čini se, što može biti uobičajeno za svu sapnicu? Uostalom, ona je tako često prisutna na našem stolu. Istraživanja različitih organizacija u prehrambenoj industriji sugeriraju da je riječ o vrlo štetnom proizvodu za naše zdravlje.

Radi se o običnoj, bijeloj poliranoj riži. Ispada da je prekriven talk-prahom, koji se koristi u proizvodnji riže za pakiranje, budući da je snažan kancerogen. Japanski znanstvenici koji su proveli istraživanje o ovom proizvodu uspostavili su izravnu vezu između raka želuca i uporabe bijele polirane riže. Istraživanje je otkrilo jednu zanimljivu osobinu: maligne stanice želuca bile su prekrivene tragovima talka.

Osim što izaziva rak, bijela riža je pratilac dijabetesa tipa 2, koji je cijelog života mučio osobu. Razlog za ovaj fenomen je visoki glikemijski indeks ovog proizvoda. Istraživanja su pružila mogućnost da se dokaže da konzumiranje bijele polirane riže 4 - 5 puta tjedno, u obrocima od 100 - 150 grama, povećava šanse za dobivanje dijabetesa za čak 17%.

Stupanj obrade riže:

Potpuno prerađena, polirana riža:

Ima bijelu boju, ali ponekad može biti prozirna. Tijekom prerade ova vrsta riže gubi sva korisna svojstva, uključujući vlakna i vrlo vrijedno rižino ulje, te vitamine i minerale u njemu, ako su prisutni, u prilično malim količinama. Sve hranjive tvari nestaju s mekinjama, ostavljajući samo škrob u žitaricama. Štetno za naše tijelo, sadrži tragove talka, čija prisutnost na ambalaži nikada neće pisati.

Srednje polirana riža:

Ova vrsta žitarica ne prolazi proces potpune prerade, ima grubu površinu. Hranjive tvari u ovom obliku riže pohranjuju se više. Takvu rižu možete koristiti redovito, nakon dijete ili jednostavno kao glavno jelo.

Nepolirana riža:

Ova vrsta riže smatra se najkorisnijom za ljudsko zdravlje. Ne prolazi kroz obradu, stoga zadržava sve najkorisnije supstance. Njezina ljuska se sastoji od rižinih mekinja, a njezine glavne razlike - tamna nijansa boje.

Možete pročitati o korisnim vrstama riže u članku Vrste riže.

Znanstvenici su dokazali oštećenje polirane bijele riže. Odabir riže u trgovini, obratite pozornost na to kako se obrađuje, ako je bijela. Pokušajte ne zlorabiti ovaj proizvod. Poštovane hostese, imajte na umu ove informacije, ne ugrožavajte svoje zdravlje i zdravlje svojih rođaka.

Zašto melje rižu ako su njena korisna svojstva izgubljena?

Riža je polirana kako bi joj se pružio lijep izgled i ugodnije jelo. Polje riža, u prirodnom omotaču, kao i zob, nije jako jestivo. Je li to uz dugo odsustvo hrane. Također, heljda, pšenica, soja. Školjke krupnog zrna (grah) moraju se ukloniti. Pretvaranje proizvoda u polugotov proizvod. I u stražnjici, naravno.

Čovjek je osoba koju njeguju život i civilizacija.

On je izumio mnogo predmeta kako bi potaknuo svoju lijenčinu primata, te je u tom procesu napravio kult od hrane. Na primjer, odavno je dokazano da bijeli i mekani kruh uopće nisu korisni za tijelo. Pekarski kvasac - izravno odvratan. I pročišćeno (i bijeljeno kemijski) brašno, nakon finog brušenja, ne pridonosi našem zdravlju.

Zemljani riž: sastav, svojstva i karakteristike proizvoda

Riža je godišnja žitarica koja se počela uzgajati prije više od VI stoljeća. U početku se koristio kao snažan alat za iscjeljivanje i koristio se za liječenje starijih osoba i djece. Kasnije je počela jesti riža. Tijekom vremena, ljudi su naučili da obrađuju žito kako bi poboljšali njegov izgled i okus. Danas se metoda prerade riže dijeli na pare, nepolirane i polirane (rafinirane). Potonje je najtraženije u cijelom svijetu.

Što je to “brušenje riže” i što daje?

Postupak mljevenja uključuje uklanjanje ljuske i klica zrna pomoću specijalizirane opreme za brušenje. Rezultat je bijela riža s savršeno glatkom i glatkom površinom. Takva se obrada može provesti kao bijela riža okruglog zrna i vijetnamske srednje ili duge sorte. Međutim, okrugla zrna kupuju se češće zbog ugodnijeg okusa.

Zbog procesa mljevenja, riža dobiva neka svojstva koja ga povoljno razlikuju od žitarica koje nisu prerađene:

  1. Duži vijek trajanja. Granulacija mekinja u bilo kojem zrnu počinje propadati prije svega, jer sadrži biljne masti koje imaju svojstvo upaljenog. Zbrinjavanje "kože" - učinkovita metoda produženja roka trajanja proizvoda.
  2. Brza toplinska obrada. Rafinirana riža apsorbira veliku količinu tekućine, što znači da se može brzo prokuhati. Za njegovo kuhanje ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu, za razliku od neuglađenog zrna. Obično vrijeme kuhanja ne traje duže od 15 minuta.
  3. Lijepa prezentacija. Obrađene žitarice odlikuju se savršenom glatkoćom i ujednačenom bojom.

Zbog sposobnosti brzog zagrijavanja mekih, polirana zrna se često koriste za kuhanje u žurbi. To mogu biti razne žitarice ili prilozi. Također, ovu vrstu riže koriste profesionalni kuhari za izradu pudinga od riže, juha, kolača, slastica, peciva i drugih jela.

Zašto rafinirana riža

Korisni proizvodi postaju luksuz

Na policama trgovina nudimo rafinirano biljno ulje, šećer, pšenično brašno, kao i rižu. Riječ "rafiniranje" znači potpuno čišćenje proizvoda. Slični se procesi događaju iu metalurškoj industriji. Također, riža je podvrgnuta sličnom postupku. Mljevena je na posebnim brusnim pločama. Kao rezultat, ljuska zrna i sam zametak se uklanjaju. Ali oni su najbogatiji vitaminom i elementima u tragovima zrna riže. Potom se savršeno bijela boja postiže dodatnim mljevenjem smjesom talka i glukoze. Kao rezultat toga, potrošač dobiva zrnca lijepog izgleda, ali predstavlja uobičajeni rafinirani škrob, a to su lako probavljivi ugljikohidrati. Nije slučajno da osoba brzo dobiva na težini koristeći proizvode koji su prošli sličnu obradu. Uostalom, on jede hranjivu biomasu.

Zašto proizvođač primjenjuje te tehnologije? U Latviji riža ne raste. To je termofilna kultura koja zahtijeva mnogo vlage. Stoga zemlja uvozi žitarice. Tri najveća svjetska proizvođača su Kina, Indonezija i Bangladeš. To je razumljivo, jer je u zemljama Azije i Dalekog istoka riža bila i ostaje glavna hrana. Imao je sreće, usjevi su tretirani pesticidima tek prije sazrijevanja žitarica. Sakupljanjem većeg dijela vremena pesticida do erodiranja, a ostatak se nakuplja na ljusci, koja se i dalje uklanja tijekom obrade. Ali zrno prikupljeno s polja ima smeđu boju. Naknadna metamorfoza s njom se proizvodi kako bi se povećao vijek trajanja proizvoda. Naposljetku, ljuska i zametci mogu uzrokovati procese fermentacije, a proizvod će se pogoršati. No, roba se mora izvoziti, isporučivati ​​u Europu u morske kontejnere. Putovanje je dovoljno dugo. Stoga, uklanjanje hranjivih tvari i omogućava proizvođačima da smanje gubitke proizvoda i povećaju dobit. Ali to nije sve. Da se roba ne pokvari tijekom
putovanje morem, tretira se od brodoloma štetnika. Činjenica da takva sapnica uopće nije sigurna za ljudsko zdravlje nije od velike važnosti za trgovce.

Krajem 19. stoljeća, nizozemski liječnik Christian Aikman otišao je u Indoneziju na proučavanje bolesti beri-beri, koja se danas naziva nedostatkom vitamina B1. I otkrio je da ga jede polirana (rafinirana) riža. Uostalom, siromašni često nisu imali druge hrane. A kada su pacijenti počeli hraniti uobičajeno smeđe zrno, bolest se povukla. Čak i tada, liječnik je otkrio da mljevenje uklanja gotovo sve vitamine, vlakna i ulje riže. Potonje, inače, nadmašuje čak i masline u razini vitamina E (proizvod broj jedan za mediteransku prehranu, prepoznat kao najkorisniji među postojećim prehrambenim sustavima). Sadrži orinazol. To je prirodna tvar koja smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi i savršeno njeguje mozak. U bijeloj riži nema ulja.

Tijekom stoljeća, popis grijeha rafinirane riže znatno se povećao. Tako su Japanci uspostavili izravnu vezu između pojave raka želuca i uporabe surogata. Razlog je već spomenuti talk, koji se još uvijek koristi za izbjeljivanje zrna. Ali to je snažan kancerogen koji se nakuplja na zidovima želuca. Konačno, dokazano je da je bijela riža usko povezana s dijabetesom tipa 2. Ali ovo je doživotna bolest. U SAD-u je proveden eksperiment koji je pokazao da uporaba poliranog zrna više od pet puta tjedno (u porcijama od 150 g) povećava šanse za dobivanje dijabetesa za 17%. Razlog je visoki glikemijski indeks ovog proizvoda.

Unatoč naporima nekih proizvođača da "obogate" žitarice, da joj vrate neke od odabranih vitamina i drugih korisnih tvari, ovi se pokušaji teško mogu smatrati uspješnima. U pravilu se s rižom pomiješaju umjetni aditivi u obliku praha. Ali koristi od takvih inovacija su minimalne, jer tvari ostaju na površini riže i spajaju se s vodom u procesu kuhanja. Drugi proizvođači dodaju umjetne žitarice proizvodu. Međutim, tijelo ih slabo apsorbira.

Tu je i takva metoda obrade kao parenje. Prije brušenja proizvod se tretira parom. Proizvođači osiguravaju da u isto vrijeme unutar zrna prođu korisne tvari. Istina, ova je izjava prilično sumnjiva. Većina bijele riže koja se prodaje u našim prodavaonicama prošla je takvu obradu. Zbog toga se takva riža kuha mnogo brže.

Smeđa riža s tamnom ljuskom u kojoj je sakriveno bijelo zrno smatra se korisnijom. I svaki koristan proizvod je skuplji. Da je pogodan za pilav ili rižoto. Ali i njezina se kvaliteta ocjenjuje prema dobi. Kod mladih vitamina više je mekša i aromatičnija. Ovaj profinjen čovjek može biti pohranjen godinama. Potražite interes na paketu s datumom isteka. Siva riža brže stari. Treba ga konzumirati u roku od 6 do 12 mjeseci nakon datuma proizvodnje. Proizvođač vjerodostojnosti obično navodi dva datuma na pakiranju - proizvodnju i kraj prodaje. Zatim potražite broj ili znak od dva latinična slova. Oni označavaju zemlju podrijetla. Na primjer, Tajland je TH.

U žargonu uzgajivača riže smeđa riža se naziva teret. On je smeđi, crveni i crni. Ali čak i smeđa riža djelomično je polirana, produljujući vijek trajanja i istovremeno uklanjajući vitamine i elemente u tragovima. Možete se prebaciti na crno, t. divlja riža Ali košta čak i više od smeđe. Stoga se miješa u običnu smeđu boju i prodaje takvu smjesu po cijeni od 1,5 do 2 latsa za pakiranje od pola kilograma. Sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, pa je preporučljivo pohraniti ga kod kuće u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi, ulja koja ostaju u zrnu će početi oksidirati, utječući na okus i korisnost proizvoda.

Što je polirana riža?

Naravno, tehnologija. Nemojte ga ručno brusiti danas. A tu su i takvi posebni automobili. Stroj za granatiranje i ljuštenje zrna koji je netko izumio za mljevenje riže. Brusilica A1-BSHM-2.5 Riž prolazi kroz ovaj stroj. Nije baš jednostavan stroj. Ne ulazeći u detalje dizajna, rekao bih da: produktivnost - 1 kg u 1 sekundi, 1400kg takav komad željeza teži. Vjerojatno nije jeftino. Napravili su takvu opremu na elektromehaničkim postrojenjima. Ovo je vjerojatno velika tajna.

Pirinač se može samljeti s talkom u prahu (kao ostakljenje), a to je opasno, uzrokuje rak želuca. I formalno talk u Rusiji kao prehrambeni proizvod nije zabranjeno (znam da E553b). Kako razlikovati polirnu rižu bez talka od riže s talkom - nema šanse! Samo vjerodostojnost proizvođača.

BRUŠENJE RIŽA

Klica i ljuska zrna riže sadrže vitamine, proteine, masti i druge tvari. Oni mogu negativno utjecati na miris i okus sakea, kao i postati hrana za tzv. Tuđe mikroorganizme, čija je vitalna aktivnost ne samo nepoželjna za sake proizvode, već i jednostavno opasna, jer je povezana s kobnim promjenama u njezinoj kvaliteti.

Za uklanjanje zametka i ljuske zrna riže se polira. Nekada su se u tu svrhu koristile mlinice za ruke i nogu, koje su zamijenjene vodenicama. Zatim su savladani strojevi za brušenje riže horizontalnog tipa, gdje se zrna međusobno melju. Krajem dvadesetih godina prošlog stoljeća spašavali su se strojevi vertikalnog tipa s visokopreciznim brusnim valjcima promjera do 40 cm, a daljnja kompjuterizacija još više je pojednostavila proces mljevenja riže.

Mljevenje riže za obične i elitne marke sakea može trajati od 6 sati do 2 dana. Naravno, tehnički je moguće brusiti mnogo brže, ali onda se javlja problem pregrijavanja zrna pod utjecajem topline koja se oslobađa tijekom trenja, njihove dehidracije i, kao posljedica, pucanja. Štoviše, mljevenje riže treba provoditi neprekidno (a za vrhunske robne marke radi se u 3 smjene tijekom cijelog dana i noći), jer kada se mlinac za rižu zaustavi, temperatura zrna se smanjuje i mogu se ponovno razbiti. To je vrlo ozbiljno pitanje za sakedel, zbog činjenice da je za ujednačenost fermentacije vrlo važno da sva zrna imaju isti oblik i veličinu i da nemaju površinske defekte.

Treba imati na umu da se polirana riža ne može odmah upotrijebiti u sljedećem procesu proizvodnje sakea. Tijekom brušenja zagrijava se, suši se i postaje krhak. Ako je u takvom stanju uronjen u vodu, apsorbira višak vlage i može puknuti. Stoga se polirana riža stavlja u vrećice i čuva u tom stanju 3 do 4 tjedna u određenim uvjetima okoline, sve dok zrno riže prirodno ne dostigne željenu temperaturu i vlažnost. Ova operacija naziva se kondicioniranje riže.

Za procjenu stupnja poliranja zrna riže koristi se koeficijent brušenja riže ili, drugim riječima, "prinos" poliranog riže. To je jedna od važnih karakteristika gotovog sakea i mora biti naznačena na naljepnici. Taj koeficijent odražava stupanj "skidanja" zrna riže i predstavlja omjer mase poliranog zrna i težine izvornika, izražen kao postotak. Ako se, na primjer, nakon mljevenja dobije 100 kg nerafinirane riže, dobije se 70 kg polirane riže, tada će prinos biti (70: 100) 100 = 70%, tj. Što se više riže reže tijekom mljevenja, to je manje prirodno njegova količina. Za kulinarsku rižu, prinos je obično jednak 92%, a za sakey rižu - ne više od 75%, a za vrhunski sok marke Ginjo Sushu, proizvodnja poliranog riže ne smije prelaziti 60%.

U starim vremenima, pa čak i sada, vjeruje se da bi oblik polirane riže trebao ponoviti oblik izvornika, tj. Biti ovalni. Međutim, u svojim neprekidnim pokušajima, čak i neznatno, ali da bi poboljšali kvalitetu sakea, neki sakedeli preplavili su to, što se činilo nepokolebljivim, situaciji. Njihova su istraživanja pokazala da se s ovalnim zrnom tijekom brušenja na stranama može pojaviti rezanje jezgre i "podrezivanje" na vrhu i dnu zrna, što, s jedne strane, smanjuje količinu škroba koji ide na zasićenje i fermentaciju, as druge - nepovoljno utječe na okus i miris gotovoga sakea. Kako bi se riješio taj problem, razvijena je tehnologija brušenja, nakon čega zrno ne dobiva ovalni, već okrugli oblik i nema ostataka ljuske. Čini se, kakva je razlika, okrugla zrna ili ovalna, ako je samo polirana. Ispada da postoji razlika, i ona koja utječe na okus sakea, ali, iskreno, da bi se utvrdila ta razlika u okusu, potrebno je imati vrlo široko iskustvo ne samo u sake edeliji, već iu sakepytiya.

Smeđa riža

Smeđa (smeđa) riža je riža u kojoj se pohranjuju ljuske i mekinje, što znači sva korisna svojstva proizvoda.

Zdrava riža je samo smeđa

Kada govorimo o riži u kontekstu problema pravilne prehrane, vrlo je važno pojasniti što je riža u pitanju. Bijela, to jest polirana riža, uopće nije koristan proizvod, kao što većina nas vjeruje. Uostalom, većina hranjivih tvari se uklanja iz nje kroz obradu. Zašto je koristan proizvod (smeđa riža) pretvoren u beskorisno rafiniranje - pitanje, kao i uvijek, ekonomije. Činjenica je da poliranje povećava rok trajanja riže, što proizvođačima hrane omogućuje smanjenje gubitaka i povećanje profita. Dakle, umjesto korisnog proizvoda bogatog vitaminima, vlaknima, rižinim uljem, neprocjenjivim u svojim svojstvima, dobivamo beskorisni surogat - lijepog izgleda, ali potpuno bez koristi.

Dakle, smeđa i bijela riža nisu dvije mogućnosti za zdravu hranu. Smeđa riža je prirodni zdravi proizvod, a bijela riža je rafinirana, beskorisna (iu velikim količinama čak štetna). Imajte to na umu pri odabiru potrošača.

Rezultati znanstvenog rada

Krajem 19. stoljeća, nizozemski liječnik Christian Aikman otputovao je u Indoneziju kako bi proučio beriberi, koji danas nazivamo nedostatkom vitamina B1. Bolest je dijagnosticirana u populaciji koja je konzumirala poliranu (tj. Rafiniranu) rižu. Kada su se pacijenti počeli hraniti smeđom rižom, bolest je nestala. U to vrijeme liječnik je otkrio da poliranje riže uklanja gotovo sve vitamine, vlakna i rižino ulje, ostavljajući proizvod potpuno beskorisno za zdravlje, ali i štetno u velikim količinama.

Međutim, ima više "svježih" dokaza o koristima smeđe riže i štetnosti bijele ribe. Znanstvenici sa Sveučilišta Harvard proveli su pokus na 200 tisuća ljudi i otkrili da bijela riža izaziva razvoj dijabetesa. U opasnosti su svi oni koji jedu pet ili više obroka bijele riže tjedno (to jest, oko 750 grama). Nasuprot tome, ljudi koji jedu smeđu rižu smanjuju rizik od ove bolesti za 11 posto. U okviru iste studije dokazano je da uključivanje u prehranu proizvoda od sirovih žitarica (umjesto rafiniranih) za trećinu smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2.

Sastav smeđe i bijele riže

Unatoč gotovo identičnom kaloričnom sastavu, sastav smeđe i bijele riže značajno se razlikuje. Na primjer, 200 grama kuhane smeđe riže - 3,32 grama vlakana, dok samo 0,74 grama ostaju u bijeloj boji. Razina vitamina B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) značajno se smanjuje. Količina vitamina B6 (piridoksin) smanjuje se više od dva puta. Od 10 μg folne kiseline, samo 4,1 μg ostaje nakon tretmana. Količina vitamina E kapi tri puta - od 1,4 mg do 0,4 mg. Od 72,2 mg magnezija ostaje samo 22,6 mg. 142 mg taljenja fosfora do 57 mg. Zbog tretmana umjesto 137 mg kalija dobivamo samo 57. Selen ostaje 19 mg umjesto 26 mg. Gubici cinka također su značajni - umjesto 1,05 - 0,8.

Vrlo tužna slika, zar ne? Ako ljudi konzumiraju smeđu rižu, ne bi morali kupiti pakete sintetičkih, slabo probavljivih vitamina. Hranjiva vrijednost smeđe riže je zapanjujuća.

Nemoguće je ne primijetiti vrijednost ulja riže, koja čak premašuje maslinovo ulje u smislu vitamina E (proizvod broj jedan mediteranske prehrane, koji je prepoznat kao najkorisniji od trenutnih prehrambenih sustava). Ovo ulje je također izvor orzanola. To je prirodna tvar koja smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, hrani mozak i olakšava tijek menopauze.

Gubitak tijekom obrade vlakana riže dovodi do opstipacije, hemoroida, divertikuloze.

Problemi i rješenja

Unatoč naporima nekih proizvođača da “obogate” rižu, odnosno da joj vrate neke hranjive tvari, ovi pokušaji mogu se nazvati beznačajnim. U pravilu se u rižu miješaju hranjive tvari u obliku praha. To ne pomaže mnogo, jer se te tvari otapaju u vodi i spajaju, bez utjecaja na proizvod na bilo koji način.

Japanci su izmislili ricin iz korisnih tvari i pomiješali ih u ukupnu masu. Međutim, trebate znati da umjetna zrna nisu uvijek apsorbirana, prolazeći kroz gastrointestinalni trakt.

Stoga je očito da su alternative neujednačene. Ako želite istinski zdrav proizvod, kupite smeđu rižu. Ako ste ravnodušni prema svom zdravlju i ne vidite razliku "između" i "između", možete se zadovoljiti poznatim proizvodom.

okus kvalitete

Smeđa riža ima neusporediv okus okusa i ugodan okus. To je elastični proizvod koji će zadržati svoju „raskalost“, ako je pravilno pripremljen.

Poput bijele riže, smeđa je dugonosna, srednje zrnata i kratkovidna. Duga zrna preporučuju se za tople jela, te pripremaju salate i hladna jela od kratkih i srednje zrnatih jela.

Značajke kuhanja smeđe riže

U usporedbi s bijelom, smeđa riža je kruta, pa je potrebno kuhati malo drugačije od bijele.

  • Korak 1. Preko noći namočite smeđu rižu u hladnu vodu.
  • Korak 2. Ujutro ispustite vodu, temeljito isperite rižu, ulijte novu hladnu vodu.
  • Korak 3. Kuhajte rižu 10 minuta, a zatim je uklonite iz topline i ponovno isperite hladnom vodom.
  • Korak 4. Vratite rižu u tavu, ponovno napunite hladnom vodom, kuhajte 15 minuta.
  • Korak 5. Izvadite tavu iz vrućine i umotajte je u pokrivač tako da riža "dosegne".

Ako slijedite ova pravila, riža će se pokazati mrvljivom, ukusnom i zdravom što je više moguće.

Skladište smeđe riže

Rok trajanja smeđe riže je ograničen, budući da proizvod sadrži mnoge biološki aktivne tvari. Osim toga, u uvjetima stana ili kuće, takvu rižu treba čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču.

Ako se smeđa riža skladišti na sobnoj temperaturi, ulja će početi oksidirati, što će neprocjenjivi proizvod pretvoriti u štetan.

Dijeta na smeđoj riži

Smeđa se koristi kao osnova za prehranu, koja omogućuje ne samo da se smanji težina, već i da se tijelo očisti, normalizira rad želuca. Ova dijeta nudi sljedeću dnevnu prehranu;

  • 180 grama smeđe riže;
  • 300 grama svježeg ili kuhanog povrća;
  • 100 grama suhog voća;
  • 15 grama maslinovog ulja;
  • dopuštenih napitaka su zeleni čaj bez šećera, mineralna negazirana voda, biljni čaj, infuzija pasmine.