Sladila za mršavljenje

• Proizvodi

Dijeta za dijabetes potrebna je ne samo za normalizaciju razine šećera u krvi, već i za postizanje i održavanje optimalne težine. S obzirom da s ovom bolešću, mnogi pacijenti u početku imaju problema s težinom, jedan od ciljeva većine dijeta za dijabetičare je gubitak težine. Šećer je obično zabranjen za upotrebu kod dijabetesa, posebno za one pacijente koji trebaju izgubiti na težini. Za mnoge ljude, psihološki je teško oštro napustiti slatkiše na koje su navikli. Zamjena za šećer može doći u pomoć, ali pomoću njih morate uzeti u obzir niz važnih nijansi.

Mogu li svi zaslađivači pomoći u gubitku težine?

Postoje dvije vrste nadomjestaka za šećer, koje se razlikuju po načinu proizvodnje i sirovinama: umjetnim i prirodnim. Sintetički šećerni analozi imaju nulti ili minimalni sadržaj kalorija, dobivaju se kemijskim sredstvima. Prirodna sladila su napravljena od voća, povrća ili biljnih sirovina. Oni sadrže ugljikohidrate, koji ne uzrokuju nagli porast razine glukoze u krvotoku osobe, ali u isto vrijeme sadržaj kalorija u tim proizvodima je često prilično visok.

Kako odabrati djelotvornu i istovremeno neopasnu zamjenu za šećer za gubitak težine? Prije upotrebe bilo kojeg od tih proizvoda treba pažljivo proučiti njegova svojstva, energetsku vrijednost, pročitati o kontraindikacijama i značajkama uporabe te se obratiti liječniku.

Prirodna sladila

Većina prirodnih nadomjestaka šećera ima visok sadržaj kalorija, pa se ne mogu konzumirati u velikim količinama. Zbog svoje visoke energetske vrijednosti, mogu dovesti do skupa dodatnih kilograma u kratkom vremenskom razdoblju. Ali uz umjerenu uporabu, oni mogu učinkovito zamijeniti šećer (budući da je nekoliko puta slađi od njega) i eliminirati jaku želju da jedu nešto slatko. Također, njihov nesporni plus je visoka sigurnost i minimalan rizik od nuspojava.

fruktoza

Fruktoza, za razliku od glukoze, ne dovodi do skokova u razini šećera u krvi, pa se stoga često preporučuje da se koristi u dijabetes melitusu. No, kalorijski sadržaj ovog proizvoda je gotovo isti kao i kod šećera - 380 kcal po 100 g. I unatoč činjenici da je 2 puta slađi od njega, što znači da se količina fruktoze u hrani može smanjiti za polovicu, uporaba ovog proizvoda je nepoželjna za one ljudi koji žele postupno izgubiti na težini.

Ludost voćnog šećera umjesto uobičajene ponekad dovodi do činjenice da ljudi prestaju gledati koje doze i koliko često je koriste. Osim toga, fruktoza se vrlo brzo apsorbira u tijelu i povećava apetit. A zbog visokog kalorijskog sadržaja i smanjenog metabolizma, sve to neizbježno dovodi do pojave dodatnih kilograma. Ovaj ugljikohidrat je u malim dozama siguran, pa čak i koristan, ali, nažalost, neće uspjeti izgubiti na težini.

ksilitol

Ksilitol je još jedan prirodni zaslađivač koji se dobiva iz voća i povrća. To je međuproizvod metabolizma, te se u maloj količini stalno sintetizira u ljudskom tijelu. Veliki plus ksilitola je dobra podnošljivost i sigurnost, budući da nije kemijska struktura stranih tvari. Ugodna dodatna značajka je zaštita zubne cakline od razvoja karijesa.

Glikemijski indeks ksilitola je oko 7-8 jedinica, tako da je jedan od najčešćih nadomjestaka za šećer koji se koriste u dijabetesu. No, kalorijski sadržaj ove tvari je visok - 367 kcal na 100 grama, tako da se ne bi smjeli previše udaljiti.

Stevija

Stevia je biljka iz koje se industrijski proizvodi prirodni steviozid sladila. Ima ugodan slatki okus s malo specifične biljne nijanse.

Njegova potrošnja u hrani nije praćena oštrom promjenom razine šećera u krvi, što ukazuje na nizak glikemijski indeks proizvoda.
Još jedan plus stevije je odsutnost štetnih i nuspojava na ljudsko tijelo (ovisno o preporučenim dozama). Do 2006. godine pitanje sigurnosti steviozida ostalo je otvoreno, a ovom prilikom provedena su različita ispitivanja na životinjama, čiji rezultati nisu uvijek svjedočili u korist proizvoda. Bilo je glasina o negativnom utjecaju stevije na ljudski genotip i sposobnost ovog zaslađivača da uzrokuje mutacije. No, kasnije, prilikom provjere uvjeta za provođenje ovih testova, znanstvenici su došli do zaključka da se rezultati eksperimenta ne mogu smatrati objektivnima, budući da su provedeni u neodgovarajućim uvjetima.

Štoviše, njegova uporaba često dovodi do poboljšanja zdravstvenog stanja pacijenata sa šećernom bolešću i hipertenzijom. Trenutno se provode klinička ispitivanja stevije, budući da sva svojstva ove biljke još nisu u potpunosti proučena. No, s obzirom na nizak kalorijski sadržaj proizvoda, mnogi endokrinolozi već smatraju da je stevija jedan od najsigurnijih nadomjestaka za šećer, koji ne dovode do povećanja tjelesne težine.

Eritritol (eritritol)

Eritritol se odnosi na one zaslađivače koje su ljudi počeli proizvoditi iz prirodnih sirovina u industrijskim razmjerima relativno nedavno. Ta je tvar po svojoj strukturi polihidrični alkohol. Ukus eritritola nije slatko poput šećera (oko 40% manje izražen), ali njegov kalorijski sadržaj je samo 20 kcal na 100 g. Stoga, za dijabetičare s prekomjernom tjelesnom težinom ili samo ljude koji žele izgubiti na težini, ovaj zaslađivač može biti dobar alternativa običnom šećeru.

Eritritol nema učinka na proizvodnju inzulina, pa je siguran za gušteraču. Ovaj zaslađivač praktički nema nuspojava, ali budući da se koristi ne tako davno, nema potvrđenih podataka o njegovom učinku tijekom nekoliko generacija. Dobro ga podnosi ljudsko tijelo, ali u visokim dozama (više od 50 g odjednom) može uzrokovati proljev. Značajan nedostatak ove zamjene je visoka cijena u usporedbi s cijenama za običan šećer, steviju ili fruktozu.

Sintetički zaslađivači

Umjetni zaslađivači ne sadrže kalorije, a istodobno imaju izražen slatki okus. Neki su 300 puta slađi od šećera. Njihov ulazak u usnu šupljinu uzrokuje stimulaciju receptora jezika, koji su odgovorni za osjećaj slatkog okusa. No, unatoč nultom sadržaju kalorija, uključivanje u ove tvari nije potrebno. Činjenica je da uz pomoć sintetičkih sladila osoba obmanjuje svoje tijelo. Jede navodno slatku hranu, ali to ne donosi učinak zasićenja. To dovodi do izražene gladi, što povećava rizik od gubitka prehrane.

Neki znanstvenici vjeruju da tvari koje tijelo ne apsorbira i koje su mu zapravo strano, a priori ne mogu biti korisne i bezopasne za ljude. Također, mnogi od sintetičkih analoga šećera ne mogu se koristiti za pečenje i topla jela, jer pod djelovanjem visoke temperature počinju otpuštati otrovne tvari (sve do karcinogena).

No, s druge strane, brojne kliničke studije dokazale su sigurnost brojnih umjetnih nadomjestaka za šećer, ovisno o preporučenoj dozi. U svakom slučaju, prije uporabe nadomjestka za šećer, trebate pažljivo pročitati upute, ispitati moguće nuspojave i posavjetovati se s liječnikom.

aspartam

Aspartam je jedan od najčešćih sladila, ali ne pripada sredstvima izbora za one pacijente koji žele izgubiti na težini. Ne sadrži kalorije i ima ugodan okus, ali tijekom razgradnje u tijelu nastaje velika količina aminokiseline fenilalanin. Fenilalanin normalno ulazi u lanac mnogih bioloških reakcija koje se odvijaju u ljudskom tijelu i ima važne funkcije. Ali u slučaju predoziranja, ova aminokiselina negativno utječe na metabolizam.

Osim toga, sigurnost ovog zaslađivača je i dalje veliko pitanje. Kada se zagrije, formaldehid se oslobađa iz ove tvari (ima karcinogena svojstva, uzrokuje alergije i poremećaje u hrani). Aspartam je, kao i druga umjetna sladila, zabranjen za uporabu u trudnica, djece i oslabljenih bolesnika.

Ovaj zaslađivač blokira važan enzim u crijevu - alkalnu fosfatazu, koja sprječava razvoj dijabetesa i metaboličkog sindroma. Kada jedete aspartam, tijelo se osjeća izraženim slatkim okusom (ova tvar je 200 puta slađa od šećera) i priprema se za varenje ugljikohidrata, koji zapravo nisu dostupni. To dovodi do povećane proizvodnje želučanog soka i poremećaja normalne probave.

Mišljenja znanstvenika o sigurnosti ovog sladila razlikuju se. Neki od njih kažu da njegova povremena uporaba u umjerenim količinama neće donijeti štetu (pod uvjetom da ne bude podvrgnuta toplinskoj obradi). Drugi liječnici kažu da konzumiranje aspartama značajno povećava rizik od kronične glavobolje, problema s bubrezima, pa čak i pojave malignih tumora. Za mršavljenje, ovaj zaslađivač definitivno nije prikladan, ali da li ga koriste dijabetičari bez problema s težinom ili ne, to je individualno pitanje koje treba riješiti zajedno s liječnikom.

saharin

Saharin je 450 puta slađi od šećera, njegov kalorijski sadržaj je 0 kalorija, ali ima i neugodan, malo gorak okus. Saharin može uzrokovati alergijski osip na tijelu, probavne smetnje, glavobolju (osobito kada prelazi preporučene doze). Također je ranije bilo široko vjerovanje da je ova tvar uzrokovala rak kod laboratorijskih životinja tijekom istraživanja, ali je onda odbačena. Saharin je pokazao kancerogeni učinak na organizam glodavaca samo ako je masa pojedenog zaslađivača bila jednaka tjelesnoj težini životinje.

Do danas se vjeruje da u minimalnim dozama ova tvar nema toksični i kancerogeni učinak. No, u svakom slučaju, prije korištenja tableta, trebali biste se posavjetovati s gastroenterologom, jer u bolesnika s problemima probavnog trakta, ovaj aditiv može uzrokovati pogoršanje kroničnih upalnih bolesti.

Oslabljuje djelovanje mnogih enzima crijeva i želuca, zbog čega je poremećen proces probavljanja hrane, a osobu može smetati težina, nadutost i bol. Osim toga, saharin ometa apsorpciju vitamina u tankom crijevu. Zbog toga su poremećeni mnogi metabolički procesi i važne biokemijske reakcije. Čestim korištenjem saharina povećava se rizik od hiperglikemije, tako da danas endokrinolozi praktički ne preporučuju ovaj dodatak dijabetičarima.

sredstvo za zaslađivanje

Ciklamat je sintetički zaslađivač koji nema hranjivu vrijednost i deset puta je slađi od šećera. Nema službenih dokaza da izravno uzrokuje rak ili druge bolesti. No, neke studije su primijetile da ciklamat povećava štetne učinke drugih otrovnih sastojaka u hrani. Povećava aktivnost karcinogena i mutagena, stoga je bolje odbaciti tu tvar.

Ciklamat je često uključen u sastav gaziranih ohlađenih napitaka, a može se koristiti i za pripremu toplih ili pečenih jela, budući da je dobro otporan na promjene temperaturnih uvjeta. Ali s obzirom na to da nije uvijek moguće točno znati sastav proizvoda od kojih se hrana priprema, ovaj sladilo šećera najbolje se zamjenjuje sigurnijim opcijama.

Soda s ciklamatom ima svijetlo slatkast okus, ali nikada u potpunosti ne gasi žeđ. Nakon toga uvijek postoji osjećaj zasljepljenosti u ustima, pa osoba želi piti cijelo vrijeme. Kao rezultat toga, dijabetičar pije puno tekućine, što povećava rizik od edema i povećava opterećenje bubrega. Osim toga, ciklamat per se ima negativan učinak na mokraćni sustav, budući da se u mokraći dobivaju koristi. Također je nepoželjno koristiti ovaj dodatak za mršavljenje, jer ne nosi biološke vrijednosti i samo stimulira apetit, uzrokuje žeđ i probleme s metabolizmom.

sukraloza

Sukraloza se odnosi na umjetne zamjene za šećer, iako se dobiva iz prirodnog šećera (ali nema takvih ugljikohidrata u prirodi kao sukraloza). Stoga se, u velikoj mjeri, ovaj zaslađivač može pripisati i umjetnim i prirodnim. Ta tvar nema kalorija i ne apsorbira se u tijelu, 85% se izlučuje kroz crijevo nepromijenjeno, a preostalih 15% izlučuje se urinom, ali također nije podložno bilo kakvoj transformaciji. Stoga ova tvar ne donosi nikakvu korist niti štetu tijelu.

Sukraloza može izdržati visoke temperature kada se zagrijava, što omogućuje njegovu uporabu za pripremu dijetetskih dijeta. To je dobar izbor za one ljude koji žele izgubiti težinu i istovremeno se počastiti ukusnom slatkom hranom. Ali ta zamjena za šećer nije bez nedostataka. Kao i drugi nul-kalorični zaslađivači, sukraloza, nažalost, dovodi do povećanog apetita, jer tijelo prima samo slatki okus, ali ne i energiju. Još jedan minus sukraloze je visoki trošak u usporedbi s drugim sintetičkim analozima, pa se tako često ne nalazi na policama trgovina. Unatoč relativnoj sigurnosti i svim prednostima ovog nadomjestka za šećer, treba imati na umu da je to neprirodna tvar za naše tijelo, stoga, u svakom slučaju, nije potrebno zlouporabu.

Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju pokušati ugasiti žeđ slatkim plodovima s niskim ili srednjim glikemijskim indeksom. A ako se ponekad želite razmaziti laganim desertima, bolje je koristiti malu količinu prirodnih i sigurnih nadomjestaka za šećer.

Kako odabrati bezopasni zaslađivač

Sam šećer se ne smatra štetnim proizvodom, ali prekomjerna potrošnja može dovesti do cijele hrpe neugodnih posljedica: prekomjerne težine, ateroskleroze, metaboličkog sindroma, srca, jetre i, naravno, dijabetesa. Liječnici preporučuju minimiziranje unosa šećera. I ne narušavajte se, lišavajući uobičajenih okusa, nema ni želje. U takvoj situaciji možete pronaći kompromis i potražiti zamjene za šećer.

Što odabrati

Supstituenti šećera na tržištu hrane već dugo i čvrsto zauzimaju svoju nišu. Raspon sladila je vrlo širok, svijetla i privlačna reklama zbunjuje kupce. Vrlo je teško shvatiti koja će zamjena za šećer zapravo biti najbezbolnija kod dijabetesa, koju je bolje izabrati, tko želi izgubiti na težini. Razmotrite svaku vrstu zamjene za šećer posebno i donesite odgovarajuće zaključke o tome koja je zamjena za šećer prikladnija za svaku kategoriju.

Apsolutno svi zamjenici šećera podijeljeni su u dvije velike podskupine: prirodne i sintetske. Pokušajmo otkriti koji je sladilo, prirodno ili sintetsko, najsigurnije za bilo koju kategoriju ljudi.

Prirodna sladila

Samo one tvari u kojima je najmanje 75% sastavnica biljnog ili prirodnog podrijetla uključeno u prirodne zamjene za šećer. Većina bezopasnih šećernih nadomjestaka u dijabetesu smatra se prirodnim, jer je njihov utjecaj na metabolizam ugljikohidrata minimalan, a kalorijski sadržaj takvih nadomjestaka blizu saharoze, ali to ne znači da će oni koji žele izgubiti težinu biti beskorisni.

Koji je od prirodnih nadomjestaka šećera još uvijek bezopasan za dijabetičare? Liječnici uglavnom preporučuju odabir saharoze. Ovaj slatki ugljikohidrat smatra se najsigurnijim za osobe s dijabetesom. Fruktoza pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi, jača imunološki sustav, sprječava karijes i dijatezu, tonizira, vraća tijelo nakon mentalnih i fizičkih napora, pa čak i pomaže u borbi protiv gladi. Dnevna količina fruktoze za odraslu osobu je 30 g, a prekoračenje limita potrošnje šećernih zamjena odmah utječe na vašu brojku.

Drugi sigurni zaslađivač je sorbitol. Bogati su plodovima pepela i marelica. Kalorija je gotovo jednaka šećeru. Potrebno je istaknuti prednosti ove zamjene: stimulaciju gastrointestinalnog trakta, kašnjenje i očuvanje korisnih tvari u ljudskom tijelu.

S obzirom na pitanje koja je vrsta šećera najviše bezopasna, nemoguće je ignorirati ksilitol - drveni šećer. U okusu nije lošiji od uobičajenog šećera. To je jedan od rijetkih bezopasnih sladila, čija potrošnja ne pogoduje taloženju viška masnoće. Njime se praktički ne možete ograničiti u konzumiranju slatkiša, bez straha za lik. Prednosti ksilitola:

• bori se protiv bakterija u ustima;
• uništava karijes i pukotine u zubima;
• nije kontraindicirano kod hiperglikemije;
• sadrži korisne minerale.

Sukraloza je trenutno vrlo popularna i obećavajuća komponenta nadomjestaka za šećer, jer je gotovo bez značajnih kontraindikacija i negativnih učinaka na tijelo. U ispitivanju nadomjestaka na osnovi sukraloze nisu pronađena toksična, kancerogena i mutagena svojstva. Ova opcija će zasigurno biti najviše bezopasna zamjena za šećer za dijabetičare bilo koje vrste.

Stevioside je jedan od najboljih nadomjestaka za šećer, kako za dijabetičare, tako i za one koji žele jednostavno izgubiti težinu. Njegova glavna sastavnica je stevija od meda, poznata ljekovita biljka, koju su stoljećima ljudi davali slatkim okusima jelima. Ova biljka je također popularna među ljetnim stanovnicima koji žele odustati od potrošnje šećera u čistom obliku, dodaje se čaju, kompotima i želeu. Stevioside je, između ostalog, snažan antiseptik, otupljuje osjećaj gladi, smanjuje razinu glukoze i kolesterola u krvi, potiče metabolizam, jača imunološki sustav i čak usporava starenje. Neki mogu biti odbijeni od slabog gorkog okusa, ali većina tvrdi da je redovita konzumacija ovog zaslađivača gotovo neprimjetna.

Nutricionisti i gastroenterolozi preporučuju sukralozu i steviju za dijabetičare bilo koje vrste i žele smanjiti indeks tijela.

Umjetni nadomjesci šećera

Sintetički šećerni nadomjesci su u biti paciferi, varaju na našim okusnim pupoljcima, uživamo u slatkom okusu, bez opterećenja tijela. Njihove glavne prednosti su niskokalorične i pristupačne. Kemijski zaslađivači se uglavnom proizvode u obliku tableta. Svojstva okusa jedne tablete, u pravilu, zamjenjuju jednu žličicu šećera bez brda. Glavne kontraindikacije za uporabu takvih sladila:

• dječja dob;
• stanje trudnoće i razdoblje dojenja;
• fenilketonuriju;
• bolesti probavnog trakta, bubrega, jetre.

Promatrajte kontraindikacije za korištenje umjetnih nadomjestaka, jer su dijabetičari prvog i drugog tipa vrlo važni da ne pogoršaju situaciju.

Saharin je prvi i u svoje vrijeme vrlo popularna zamjena, koja ima nevjerojatne osobine - 400 puta je slađa od šećera i potpuno je bez kalorija. Osim toga, većinu potrošača privlači vrlo niska cijena. Zbog toga se naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Različiti konditorski proizvodi i većina gaziranih pića sadrže ovaj aditiv pod oznakom E954. Saharin se teško može nazvati najbezbednijim nadomjestkom, jer je službeno priznat kao kancerogen. Redoviti višak dnevne norme ove zamjene za šećer u 5 mg / kg ljudske težine uvijek će dovesti do ozbiljnih bolesti crijeva. Štoviše, dijabetičare odbija neugodan metalni okus. Nakon pokušaja, mnogi preferiraju odabrati drugu vrstu sladila.

Aspartam je prilično popularan nadomjestak za šećer, za razliku od saharina, ima vrlo ugodan okus, ali popis njegovih negativnih učinaka na tijelo dijabetičara plaši se:

• neurološki poremećaji;
• rak mozga;
• brzo pogoršanje vida;
• problematična koža;
• bolesti mjehura.

Za pacijente koji traže gubitak težine, liječnici kategorički ne preporučuju zaslađivač na bazi aspartama, jer izaziva jak apetit. Zabranjeno ga je konzumirati u trudnica i djece mlađe od 14 godina.

Ciklamat je ugodan za okus, ne daje gorčinu, stabilan je na visokim temperaturama, pa se taj zaslađivač često koristi u proizvodnji slatkih peciva. Dodatak E952 u sastav proizvoda pokazuje prisutnost ciklamata. To je kancerogen zabranjen u nekim zemljama. Dopuštena dnevna doza - ne više od 0,8 grama.

Sucrezit je još jedna nehranjiva i pristupačna zamjena za šećer. Dijabetičari su službeno dopušteni za korištenje, iako je poznato da je fumarna kiselina u svom sastavu vrlo toksična.

Koja je zamjena za šećer najbolja, bezopasna i sigurna? Koji dijabetičari biraju zamjenu za šećer? Umjetni ne sadrže kalorije, ne uzrokuju alergije, slađe i mnogo jeftinije od šećera, ali destruktivno djelovanje na tijelo može biti toliko snažno da zasjenjuje sve pozitivne kvalitete. Biljni šećerni nadomjesci su skuplji, hranjiviji, ali bezopasni i čak donekle korisni za ljude. Energetska vrijednost takvih zaslađivača u ljudskom tijelu se apsorbira puno sporije od šećera, pa je uz umjerenu konzumaciju učinak na omjer šećera u krvi neznatan. Važno je točno odrediti dnevnu dozu sladila. To ne ovisi samo o tjelesnoj težini, već io mnogim drugim čimbenicima: zdravstvenom stanju, nasljednosti, prehrani, te je stoga konzultacija s liječnikom u ovom slučaju neizbježna. Ispravna doza lijeka omogućit će ljudskom tijelu da dobije maksimalnu korist od zaslađivača. Pacijent s dijabetesom moći će voditi praktički pun život, maziti se slatkim čajem.

Kako odabrati sladilo za mršavljenje

Sadržaj članka

• Kako odabrati sladilo za mršavljenje
• Kako zamjenici šećera utječu na zdravlje?
• Kako zamijeniti šećer je siguran za zdravlje

Ali kako ga ispravno odabrati? Što tražiti? Danas se sladila prodaju u mnogim trgovinama. No, bolje je da se u specijaliziranim odjelima ili ljekarnama. Prvo, izbor u njima je mnogo više. Drugo, kvalificirani prodavači moći će vas savjetovati.

Vrste nadomjestaka za šećer

Sladila dolaze u mnogim oblicima:

Izbor oblika ovisi o uporabi. Za kuhanje bolje stane mrvljiv izbor. Za pića - u tabletama, jer ih također možete nositi sa sobom, obično je ambalaža vrlo kompaktna.

Sladila su prirodnog i umjetnog podrijetla. Fruktoza se proizvodi od raznih plodova. Okus je slađi od običnog šećera. No, liječnici preporučuju ga koristiti ne više od 40 grama dnevno. Ona nema blještav okus. Ali sadržaj kalorija je visok.

Sorbitol je napravljen od oskoruša. Postoji i ograničenje - 40 grama dnevno. Može imati osebujan okus. Stvar je amater. Ista individualna netolerancija, izražena u trbušnom rastezanju, stvaranje plinova.

Aspartam je umjetno sladilo. Sadržaj kalorija je nizak, ali bolje je ne zagrijavati. Nije prikladno za kuhanje toplih jela ili čaja, kave. Neki istraživači tvrde da doprinose izazovu depresije.

Ksilitol je jedan od najsigurnijih, ali skupih zaslađivača. To ima choleretic učinak. Prije uporabe, bolje je konzultirati liječnika.

Stevija nema kontraindikacija. To je najviše preporučeno od strane liječnika način zamjene šećera. Obično je u obliku sirupa ili letaka, na primjer, u filter vrećama. Čisti sirupi su rijetki iu malim količinama. Kada kupujete, svakako pogledajte prisutnost konzervansa, jer se mnoge tvari često dodaju kako bi se povećao volumen, ali u ovom slučaju to nije poželjno.

Najkorisniji zaslađivači

Većina nadomjesnih tableta je umjetna. Predstavljen na našem tržištu, proći kroz sve faze certificiranja, ne može donijeti veliku štetu za zdravlje. Ne preporučuje se uporaba u velikim količinama.

Najbolji zaslađivač koji postoji je med. Vitamini, esencijalne tvari, aminokiseline - to su njegove komponente, koje imaju pozitivan učinak na zdravlje.

Za pravilan gubitak težine, bolje je da se neko vrijeme odreknete slatkiša. Ako je vrlo teško - jesti voće. Čak i mjesec ili dva s takvim ograničenjima će vam dati rezultat koji će biti vidljiv.

Je li vrijedno prebaciti na sladilo za mršavljenje

Poznato je da je šećer štetan za zdravlje. Nutricionisti diljem svijeta zaključili su da višak svojih brzih ugljikohidrata dovodi do trenutnog povećanja tjelesne težine. Ipak, odbacivanje proizvoda na temelju ovog proizvoda je vrlo teško. Tijelo zahtijeva novu "dozu", a postavlja se pitanje što je zamijeniti bez štete za lik. Neki nutricionisti preporučuju uvođenje zaslađivača, je li to stvarno korisno?

Pročitajte u ovom članku.

Prednosti i štetnost zaslađivača

Rafinirani šećer, koji se dodaje u kulinarske proizvode i pića, sadrži ne samo "prazne" kalorije, već i glukozu. To je izvor brze energije, potrebne osobi da poboljša moždanu aktivnost i da se osjeća snažno. Potpuno isključenje iz prehrane, primjerice tijekom dijete za mršavljenje, trenutno utječe na psiho-emocionalno stanje, jer tijelo, koje ne prima uobičajenu prehranu, počinje doživljavati stres.

Pokušavajući ublažiti ili smanjiti želju za slatkišima, znanstvenici su počeli tražiti načine kako riješiti taj problem. Kao rezultat toga, uspjeli su pronaći nekoliko varijanti nadomjestaka za šećer među prirodnim sastojcima, kao i stvoriti alternativne proizvode kemijskim sredstvima.

U okusu, svaka od njih može biti dostojna zamjena za uobičajeni šećer, a neke i mnogo više. To je njihova apsolutna prednost, jer se nećete morati odreći dobrih stvari čak ni s bolestima kao što je dijabetes. Osim toga, pojedinačni nadomjesci sadrže manje kalorija, pa njihova uporaba neće povećati energetsku vrijednost prehrane.

Ipak, sigurnost zdravlja tijekom korištenja zaslađivača je vrlo kontroverzna, jer sve "neprirodne" komponente prehrane ne mogu u potpunosti sudjelovati u prirodnim metaboličkim procesima. I rizik od neuspjeha u tijelu kada se koriste takve tvari ostaje povišen.

Što je bolje - prirodno ili sintetičko?

Vjeruje se da su prirodni nadomjesci šećera korisniji. Sastoje se od prirodnih sastojaka, stoga ne nose kemijsko opterećenje. Zidovi gastrointestinalnog trakta apsorbiraju njihove komponente polako, bez izazivanja iznenadnih udara inzulina i napada gladi. No, koristiti ih tijekom dijeta za gubljenje težine nije vrlo prikladno. Većina tih namirnica je vrlo bogata kalorijama. Stoga je njihova količina u prehrani također vrijedna ograničenja.

Sintetičko, naprotiv, sadrži samo okus. Uz minimalnu količinu njihove slatkoće može preći šećer nekoliko stotina puta. Zato se najčešće proizvode u obliku malih tableta, čija težina ne prelazi nekoliko grama, a energetska vrijednost - 1 kcal. Treba imati na umu da kemikalije samo oponašaju delikatnost, iritirajući odgovarajuće receptore jezika.

Nakon što se konzumiraju, "prevareni" organizam počinje ispuštati ogromne doze inzulina u krv, očekujući da će biti potrebno obraditi glukozu. Bez primanja, prazan želudac će zahtijevati zasićenje.

Sadržaj kalorija u prirodnim sladilima

Osim toga, vjeruje se da umjetna sladila "blokiraju" prirodne procese obrade ugljikohidrata. Drugim riječima, osjećaj gladi nakon njihove uporabe neće se ugasiti. Bez obzira hoće li osoba jesti proizvode koji su korisni i sigurni za figuru ili se osloniti na "štetu", količina obroka morat će se povećati nekoliko puta, a sve što se pojede odmah će se deponirati na problemskim područjima.

O prednostima i opasnostima sladila pogledajte u ovom videozapisu:

Kako odabrati sef

Ako se nadolazeće teškoće ne čine značajnima, a dijeta za mršavljenje dopušta zamjenu, možete ići u kupovinu. Poznavajući značajke svakog od njih, možete odabrati najprikladniji proizvod i odrediti sigurnu dozu.

Prirodni nadomjesci

Mogu biti i proizvodi punog oblika, te biti proizvedeni u obliku ekstrakta. To uključuje:

• Med. Najpoznatija i najpopularnija alternativa šećeru. To je vrlo korisno, pa će njegovo korištenje obogatiti prehranu i dobrobit. Bez štete za lik možete jesti jednu žličicu dnevno. Bolje je kombinirati s ispravnim ugljikohidratima (dodati u kašu ili preljev za salatu) i ne pregrijati.
• Stevia. Biljka s vrlo slatkim lišćem. Može se dodati u pića i kolače. Ali ne svatko voli specifičan "slatki" okus. Dostupan u čistom obliku suhe biljke, u obliku sirupa, tableta ili stevioside praha. Stoga dopušteno doziranje varira i naznačeno je na ambalaži.

• Fruktoza. Često se naziva "voćni šećer". Pomaže stabilizirati razinu glukoze u krvi i ne šteti zubima, ali je u kalorijama gotovo usporediva s rafiniranim šećerom.

Dopušteno tijekom gubitka težine dnevna doza čiste tvari ne smije prelaziti trideset grama. Trebalo bi uzeti u obzir visoku razinu njegovog sadržaja u plodovima i voću. A ako morate izabrati, bolje je dati prednost plodovima nego "prahu", jer će zajedno s njima u tijelo ući vitamini i biljna vlakna potrebni za normalnu probavu.

• Sorbitol i ksilitol. To su šećerni alkoholi prirodnog podrijetla koji su uključeni u metaboličke procese. Oni zamjenjuju oplemenjenu svojom netolerancijom, ali ne i inferiornu u energetskoj vrijednosti. Osim toga, mogu dovesti do probavne smetnje. Stoga za njih ne postoji "dopuštena" doza u mršavljenju, kao ni za obični šećer.

Sintetički analozi

Ponekad se dodaju slatkim proizvodima za prehranu kako bi se smanjile kalorije. U sastavu se nazivaju "eshki". Najčešće supstance su:

• E 950. Njegov kemijski naziv je Acesulfam Kalij. To je vrlo slatko i jeftino, tako da se često nalazi u sastavu jeftinih proizvoda. Teško je nazvati to bezopasnim, jer redovita konzumacija uzrokuje alergijske reakcije i ometa crijeva.
• E 951. Najčešće se koristi "aspartam" u konditorskim proizvodima, jer se prethodno smatrao potpunim analogom prirodnih nadomjestaka šećera. Danas su studije zabilježile njegov negativni učinak na gušteraču i sposobnost povećanja rasta masnih stanica.

• E 952. Ova zamjena je "natrijev ciklomat". U malim količinama smatra se bezopasnom. Ali visoke doze dovode do pojave malignih tumora, tako da je u nekim zemljama zabranjeno.
• E 954. Općenito poznata kao "saharin", tvar odobrena za uporabu u proizvodima za dijabetičare. Ipak, ne bi se smjeli zanositi. Sadrži kancerogene tvari, od kojih velike količine izazivaju rak mjehura.

Pomoći će izgubiti težinu

Odabir nadomjestaka za šećer kao alternativu šećeru za gubitak težine, treba imati na umu da niti jedan od njih nije potpun i siguran pandan. U dijetama i prehrambenim sustavima, gdje je takva zamjena dopuštena, svojstva tih tvari ili proizvoda koji mogu učiniti da odsutnost uobičajenog sastojka bude manje "traumatična" dolazi do izražaja.

Na primjer, uključivanje visokokaloričnog meda kompenzirat će se njegovim korisnim antioksidativnim svojstvima, a sintetički nadomjesci - niskom energetskom vrijednošću. Ali kako bi izgubili na težini kao rezultat dijete s takvim komponentama, još uvijek morate kontrolirati količinu dopuštene hrane, veličinu porcija i učestalost unosa hrane.

Danas se želja za korištenjem šećera često uspoređuje s ovisnošću o drogama. Stoga se utjecaj ovog proizvoda na vanjštinu ne smije promatrati iz drugog kuta. Ako postoje problemi s prekomjernom težinom, bolje je ne prikriti odbijanje podmuklog "zavodnika" sintetičkim nadomjestcima. Ali kada će parametri figure dobiti željene obrise, možete se razmaziti s korisnijim prirodnim kolegama, poštujući dopuštenu mjeru.

Korisni videozapis

O zamjenama šećera u prehrani i dijabetesu pogledajte ovaj videozapis:

Sladila: puni pregled i kako odabrati najbolje?

Autor: Anna Evtushenko

14. prosinca 2014

Kako sigurno i učinkovito zamijeniti "slatku smrt" - šećer? I je li to potrebno uopće raditi? Govorimo o glavnim vrstama sladila, njihovoj primjeni u dijetologiji, korisnim svojstvima i opasnim posljedicama.

Što je bolje: šećer ili sladilo?

Što su sladila?

Zaslađivači - tvari koje se koriste za davanje slatkog okusa hrani bez upotrebe saharoze (našeg uobičajenog šećera). Dvije su glavne skupine tih aditiva: visokokalorični i nekalorični nadomjesci šećera.

Dodaci kalorija - čija je energetska vrijednost približno jednaka energetskoj vrijednosti saharoze. To uključuje fruktozu, sorbitol, ksilitol, mami, izomalt. Većina njih su tvari prirodnog podrijetla.

Zaslađivači, čiji je sadržaj kalorija znatno manji od uobičajenog šećera, nazivaju se sintetičkim, bez kalorija. To su aspartam, ciklamat, saharin, sukraloza. Njihov učinak na metabolizam ugljikohidrata je neznatan.

Što su sladila?

1) Prirodna sladila.

Tvari slične po sastavu saharozi, koje imaju sličan sadržaj kalorija, korištene su iz medicinskih razloga. Na primjer, kod dijabetesa, preporučeno je da se redovni šećer zamijeni fruktozom, koja je najneopasnija zamjena za šećer.

Značajke prirodnih nadomjestaka šećera:

• visokokalorični (većina);
• blaži učinak nadomjestaka šećera na metabolizam ugljikohidrata nego saharoza;
• visok stupanj sigurnosti;
• uobičajeni slatki okus u svim koncentracijama.

Slatkoća prirodnih nadomjestaka šećera (slatkoća saharoze uzima se kao 1):

• Fruktoza - 1.73
• Maltoza - 0,32
• Laktoza - 0,16
• Steviozid - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Umjetna sladila

Tvari koje ne postoje u prirodi, sintetizirane posebno za zaslađivanje, nazivaju se sintetskim zaslađivačima. Oni su nekalorični, što se radikalno razlikuje od saharoze.

Značajke sintetičkih nadomjestaka šećera:

• niskokalorična;
• nema utjecaja na metabolizam ugljikohidrata;
• pojava nijansi nuspojava s povećanjem doze;
• složenost sigurnosnih provjera.

Slatkoća sintetičkih nadomjestaka šećera (slatkoća saharoze uzima se kao 1):

• Aspartam - 200
• Saharin - 300
• Ciklamat - 30
• Dulcin - 150-200
• Ksilitol - 1.2
• Manitol - 0,4
• Sorbitol - 0,6

Kako odabrati najbolji sladilo?

Nedvosmisleni odgovor na ovo pitanje vjerojatno neće nikada uspjeti. Svaka supstanca koja zamjenjuje šećer ima svoje karakteristike, indikacije i kontraindikacije za uporabu.

Zahtjevi za idealno sladilo:

1. sigurnost;
2. Ugodni parametri okusa;
3. Minimalno sudjelovanje u metabolizmu ugljikohidrata;
4. Mogućnost toplinske obrade.

Važno je!Obratite pozornost na sastav sladila i proučite tekst na pakiranju. Neki proizvođači proizvode sladila s aditivima za hranu koji mogu naškoditi zdravlju. Detaljan popis aditiva u hrani ("Eshek") i njihov učinak na tijelo prikazan je u jednom od naših članaka.

Obrazac za izdavanje

Najpoznatiji zaslađivači

fruktoza

aspartam

sredstvo za zaslađivanje

steviozid

saharin

Sorbitol, ksilitol i drugi alkoholi

Koja je zamjena za šećer najsigurnija?

Koliko kalorija u sladilu?

Koji je najbolji šećerni nadomjestak za dijabetes?

Koji je najsigurniji sladilo tijekom trudnoće?

Mogu li djeca koristiti nadomjestke za šećer?

Je li moguće koristiti zamjenu za šećer?

Sladila: šteta ili korist?

Pogledajte videozapis zaslađivača

nalazi

1) Vi svakako trebate zamijeniti šećer dodatcima
-ako je takav recept dao liječnik.

2) Možete zamijeniti šećer aditivima
-ako imate dijabetes;
-ako ste pretili;
-ako želite izgubiti težinu i odustati od slatkiša u budućnosti.

3) nije poželjno zamijeniti šećer aditivima
-ako ste trudni ili dojite;
-ako bolujete od kronične bolesti bubrega (odnosi se samo na sintetičke dodatke).

Ne smijemo zaboraviti da mnogi aditivi, osobito oni sintetički, još nisu dovoljno proučavani, a znanost nije poznata koja je zamjena za šećer najbezbolnija. Stoga, prije prelaska na njih, potrebno je posavjetovati se s liječnikom ili dijetetičarom. Blagoslovi vas!

Izbor zaslađivača: koji je najviše bezopasan?

Nije tajna da se šećer smatra "bijelom smrću", a za mnoge ljude iz različitih razloga jednostavno je kontraindiciran. Zato je čovjek počeo koristiti zaslađivače u hrani. Najbolji nadomjestak za šećer je onaj koji ne šteti ljudskom zdravlju. Sladila su izmislili malo poznati kemičari Falberg. Oni su spojevi kiseline benzena. Isprva su se koristili u hrani tijekom Prvog svjetskog rata, jer je u to vrijeme bilo vrlo malo šećernih zaliha. Danas je široko rasprostranjena jer nema energetsku vrijednost.

Zamjena za šećer - što je to?

Zaslađivač je tvar koja se koristi za davanje jela slatkog okusa bez upotrebe saharoze (dobro poznatog šećera). Da bi se razumjelo koja je zamjena za šećer bolja, prvo je potrebno proučiti svaku od njih, a drugo, zapamtiti da su najbolji oni koji su bezopasni za zdravlje, a to su prirodni nadomjesci šećera. Ukupno postoje dvije vrste nadomjestaka za šećer:

• prirodni;
• sintetski.

Siguran nadomjestak za šećer je prirodan, tijelo ga dobro upija, ali ovaj proizvod ima jedan nedostatak - visok sadržaj kalorija. Sintetički se razlikuje u suprotnim značajkama. Prirodna sladila uključuju:

Zašto su prirodna sladila bolja

Ljudi koriste zaslađivače za hranu za različite bolesti, ali najčešće se radi o težnji za vitkom figurom. Međutim, nijedna žena ne smatra da sintetički nadomjesci šećera, koji se smatraju niskokaloričnim i stoga popularnim, uzrokuju ogromnu štetu zdravlju žena. Kasnije, žene pitaju odakle dolazi rak dojke ili neplodnost. Treba imati na umu da su sintetički zaslađivači, iako niskokalorični, vrlo štetni.

Ne-prirodni nadomjesci šećera korisni su samo proizvodnim tvrtkama koje proizvode kolačiće, vodu i mnoge druge proizvode koji bi trebali sadržavati šećer. No, budući da je trošak potonjeg skuplji, naravno, korištenje zamjene za šećer mnogo je lakše i jeftinije. Sve što nije prirodno štetno je za tijelo. Sintetika zaslađivača uzrokuje ne samo glad, nego i bolesti poput hipoglikemije, gastritisa, čira na želucu i onkologije. Zbog toga je prirodna zamjena za šećer bolja od sintetičke. Ali ovo je samo za zdrave ljude.

O dijabetičarima treba reći odvojeno. Supstituenti šećera imaju svoj zadatak - prevariti ljudski mozak time što je šećer ušao u krvotok, zbog čega mozak, koji prima signal za proizvodnju inzulina, započinje svoj rad i aktivno sagorijeva šećer, koji je potreban osobama s dijabetesom. Stoga su sintetički zaslađivači prikladniji za dijabetičare nego za ljude koji žele izgubiti na težini ili izgubiti težinu.

Prirodna sladila, čak i ako imaju kaloričnu vrijednost, koja se praktički podudara sa šećerom, ne uzrokuju takvu globalnu štetu tijelu. Koja vrsta zamjene za šećer, naravno, je stvar ukusa i preferencija, ali ne smije se zaboraviti da će sintetika štetiti tijelu u svakom slučaju. Neškodljive vrste zaslađivača ne mogu biti konzervansi, koji su sintetičke tvari.

Pozitivne osobine prirodnih sladila

Unatoč činjenici da su prirodni tipovi sladila bezopasni, neki ih ljudi ne mogu koristiti. Prirodni zaslađivači su sigurni, mogu se koristiti u neograničenim količinama, ali nakon savjetovanja s nutricionistom. No, vrlo je malo ljudi koji ne mogu jesti prirodne nadomjestke za šećer, to su djeca, djevojčice tijekom trudnoće i hranjenje djeteta. Osim toga, bezopasni zaslađivač je bolji od onoga koji ima dobar okus.

Mnoge sintetičke supstance imaju neugodne parametre okusa, ponekad čak daju gorčinu, neugodno je piti čaj ili kavu s takvim zaslađivačima.

Sljedeća točka - zamjena za šećer praktično ne bi trebala sudjelovati u metabolizmu ugljikohidrata. Danas u prodavaonicama nema gotovo nikakvih proizvoda koji ne sadrže nadomjestke za šećer, već uglavnom sintetski. To je osobito loše za djecu. Genske mutacije i promjene u strukturi DNA molekule mogu negativno utjecati ne samo na dječji organizam, nego i na daljnji rast, u budućnosti, zdravlja potomstva.

Bezopasni nadomjesci šećera trebaju biti toplinski tretirani. Uz prirodne nadomjestke šećera, možete kuhati kompot, žele, dodati u mlijeko ili vrući čaj. Sintetičke tvari, koje se tijekom kuhanja sruše u kipućoj vodi, razgrađuju se na štetne elemente. Ovo je još jedan dokaz da su prirodna sladila bolja.

Bolje od šećera: pregled 4 najsigurnija sladila na temelju istraživanja

Postavite cilj smanjiti količinu šećera u prehrani. Glavni zadatak je odabrati ukusan sigurni zaslađivač bez kalorija, uz minimalan utjecaj na tijelo. Postoji mreža informacija u mreži, međutim, arhive medicinskih knjižnica i udžbenika prehrambene kemije morale su biti izrađene od vune, jer postoji vrlo malo materijala s vezama na izvore. Većina članaka na internetu - prepričavanje mitova o opasnostima zaslađivača, odobravanje bez dokaza.

Važno je pročitati izvor, a ne žute zaglavlje, pa sam napisao ovaj vodič za one koji nemaju mogućnost samostalnog proučavanja tona podataka. Možda će vas činjenice iznenaditi...

Zaustavila se kod 4 najpoznatija i 100% sigurna nehranjiva sladila: aspartam, ciklamat, saharin i sukraloza.

Aspartam E951

Teško je pronaći više proučavanih prehrambenih dodataka od aspartama. Čak je i šteta što se toliko sredstava troši na proučavanje najjednostavnije sigurne molekule aspartama, umjesto da se riješe stvarno važni zdravstveni problemi.

3D model molekule aspartama i molekulske formule.

E951 je sintetski nehranjivi zaslađivač, koji je 180 puta bolji od šećera u slatkoći. Takva slatkoća je posljedica sposobnosti molekula tvari da se zadržavaju na receptoru okusa. U knjizi Sweetness and Sweeteners. Biologija, kemija i psihofizika ”detaljno opisuje mehanizme senzacije slatkog okusa i njegovih genetskih komponenti. Knjiga je dodana u datoteku s dodatnim vezama.

nekretnine

• Kemijska formula C14H18N2O5
• Molekulska masa 294,31 g / mol.
• Slatki okus je nešto sporiji od saharoze, ali stvara jaču vezu s receptorom. Retrookus većine nadomjestaka šećera povezan je s tim - slina otežava pranje njihovih molekula od receptora.
• Ne izaziva žeđ. Žeđ za pićem sa nadomjestcima za šećer još je jedan vrlo čest mit.
• Ne povećava apetit i razinu glukoze (7, 8, 9, 10).
• Ne utječe na crijevnu mikrofloru.
• Gubi slatkoću kada se zagrijava dugo vremena, stoga nije pogodna za pečenje i kuhanje.

Više od 50 godina i više od 700 istraživanja bakterija, životinja, zdravih ljudi, dijabetičara, dojilja i čak beba prošlo je od otkrića slatkog okusa aspartama 1965. godine do danas (1).

Postavlja se pitanje: ako je dokazana njegova sigurnost, odakle je došlo toliko sporova i “izlaganja” programa na TV-u? Očigledno je slučaj kod metabolita: metanola, formaldehida i asparaginske kiseline. Razmotrimo to jednom zauvijek.

Utjecaj na tijelo

E951 se ne može otkriti u krvi, čak i nekoliko puta premašujući preporučenu dnevnu dozu. U našem želucu, sladilo se razbija na tri lakše molekule:

• Fenilalanin 50%
• Aspartinska kiselina 40%
• Metanol 10%

Sadržaj štetnih spojeva u uobičajenim proizvodima višestruko je veći nego u zamjeni za šećer.

Ove supstance su apsolutno poznate komponente prehrane i čak proizvode naše tijelo.

Sadržaj fenilalanina

(g / 100g hrane)

Sadržaj asparaginske kiseline

(g / 100g hrane)

fenilalanin

To je esencijalna aminokiselina potrebna za DNA kodone i stvaranje melanina, norepinefrina i dopamina. Ne znamo kako ga sintetizirati i trebamo ga primiti s hranom. Problemi s apsorpcijom fenilalanina javljaju se samo kod osoba s rijetkim genetskim poremećajem, fenilketonurijom. U 0,5 l napitka s E951 zamjenom za šećer - ne više od 0,15 g.

Asparaginska kiselina ili aspartat

Aminokiselina uključena u biosintezu proteina, neurotransmiter, stimulira izlučivanje hormona rasta, prolaktina i luteina. Aspartat štiti jetru od amonijaka (2). U mogućnosti smo proizvesti asparaginsku kiselinu, ali djelomično je dobivamo iz hrane. 0,5 litara Cola Light sadrži do 0,17 g aspartata.

metanol

Drveni alkohol ili metanol CH3OH jede se u zraku, vodi i voću, proizvode ga crijevne bakterije i otkriva se u krvi, slini, izdahnutom zraku i mokraći (prosječna razina metanola u mokraći je 0,73 mg / l, u rasponu od 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanola - maksimum koji možete dobiti s 0,5 litara pića s aspartamom.

Količina metanola opasna po zdravlje nalazi se u 5 litara soka od rajčice, 30 litara lakog kola ili nekoliko kante čaja s zaslađivačem. Pijte sve odjednom kako biste osjetili toksični učinak metanola.

Svježi i rekonstituirani voćni sokovi

(naranča i grejp)

Drvni alkohol se djelomično pretvara u formaldehid, za koji se dugo sumnja da je karcinogenost (povezanost profesionalne interakcije s otrovom i rakom gornjih dišnih putova) (5). No, konzumiranje hrane formaldehid u sastavu povrća, voća i zamjena za šećer nije opasno - morate piti 90 litara sode dnevno tijekom dvije godine kako biste izazvali nuspojave potrošnje toksina. To je prirodni biološki spoj koji je uvijek prisutan u stanicama, tkivima i tekućinama našeg tijela u konstantnoj koncentraciji od 0,1 milimola (3 mg / kg tjelesne mase). Ne akumulira se i brzo se prikazuje.

Metabolizam aspartama i njegovih komponenata detaljno je opisan u Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. Pregled analizira epidemiološka, ​​klinička i toksikološka ispitivanja E951 od 70. do 2006. godine.

Što je ADI i NOAEL

ADI aspartam (dopušteni dnevni unos) 50 mg / kg tjelesne težine, što odgovara 130 šalicama čaja sa zaslađivačem. Ovu dozu odobrile su WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF i oko 90 drugih organizacija u 100 zemalja.

ADI (prihvatljivi dnevni unos) izračunava se dijeljenjem maksimalne doze koja ne pokazuje toksičnost i nuspojave kod životinja za 100 (NOAEL nema vidljive razine štetnog učinka). Za sve odobrene hrane E-shek, njihova dnevna i doživotna upotreba unutar ADI ne utječe na zdravlje.

Drugim riječima, nećete moći jesti više od jedan posto sigurne doze. Našla je dobar primjer: maksimalna dopuštena količina soli je oko 6 grama dnevno (novi WHO standardi), a ADI za sol bi bio 60 mg (6 grama podijeljeno s faktorom 100). No, dnevno unosimo oko 10-12 g soli dnevno, čime premašujemo dopušteni dnevni unos od 200 puta (6).

Zaključak: aspartam je najbolji siguran nadomjestak šećera za dijabetičare i osobe koje kontroliraju svoju težinu sa jedinim nedostatkom - nećete ih dodati u pečenje.

Natrijev ciklamat E952

Ukusan, jeftin i siguran zaslađivač bez kalorija. Ciklamat su odobrile zdravstvene organizacije u 130 zemalja (11), a samo su se Sjedinjene Američke Države „razlikovale“. Priča o E952 je poučna i želim je podijeliti na kraju ovog odjeljka, ali prvo da vidimo što je to.

3D model molekula ciklamata

nekretnine

• Kemijska formula C6H12NNaO3S
• Molekulska masa 201,216 g / mol
• Intenzivno slatki kristalni prah, slađi od saharoze 30 puta.
• Rok trajanja: 5 godina.
• U kombinaciji sa saharinom i drugim sladilima daje prirodni okus šećera.
• Prerušava neugodan okus droge.
• Ne izaziva žeđ.
• Ne utječe na šećer u krvi, apetit, dobar izbor za dijabetičare.
• Otporan na pečenje i vrenje.

Utjecaj na tijelo

99,8% tvari ostaje nepromijenjeno s urinom i izmetom, ali oko 0,2% nekih crijevnih bakterija može pretvoriti cikloheksilamin u toksičnu ugljikovodičnu aminsku skupinu. Normalna dnevna doza ciklama se ne apsorbira u crijevima i potpuno se eliminira (12, 13).

3D model cikloheksilamina

Budući da je amin neurotoksičan, pažljivo ga proučavamo u kontekstu njegovog učinka na broj otkucaja srca i pritiska kod dijabetičara: uzimanje ciklamata ne utječe na srce (14).

Prema zakonima EU-a, aditivi u hrani se provjeravaju svake godine, rezultati promatranja analiziraju se i evidentiraju u registru. E952 nije iznimka, a tijekom svog postojanja nakupilo se stotine toksikoloških, epidemioloških i kliničkih studija.

Kritički osvrti u toksikologiji objavili su izvrstan pregled svih studija o dodavanju E952 od 1968. godine. Ako nemam odgovore na neka uska pitanja, onda su oni u ovom dokumentu.

2003. godine proučavana je povezanost neplodnosti sa sustavnom primjenom ciklamata, budući da vrlo visoke doze utječu na plodnost životinja. Ljudi nisu pronašli takvu vezu (15). Takve provjere su u tijeku, posebno u dijabetičara, jer često “sjede” na nadomjestcima za šećer i ugrožene su.

ADI ciklamat nije definiran. Norma je propisana za cikloheksilamin - 11 mg / kg tjelesne težine dnevno. Pokazalo se da ćete morati pojesti oko 200 grama ciklamata kako biste premašili stopu otrovnog spoja. Ali da bi se cikloheksilamin pojavio u vašim crijevima, tamo mora živjeti kolonija patogenog enterokoka. Nemoguće je nesvjesno premašiti maksimalnu dozu.

Zašto je E952 zabranjen u SAD-u

Povratak u povijest pada drugog najpopularnijeg sladila. Nakon dobivanja patenta 1939. i do 1951. provedene su sveobuhvatne studije tvari. Toksikologija i karcinogeneza bili su čisti, au 51. godini u državama je odobren. Do sredine šezdesetih, nekalorični nadomjesci šećera odnijeli su 30% tržišta od šećera samo u Americi.

Dugo vremena to se nije moglo nastaviti, a 1968. godine Udruga šećera (Udruga šećera) pokrenula je "rak" studije ciklamata, ulažući u njih 4 milijuna dolara.

"Jedinstvena" studija koja se do danas nije mogla ponoviti.

Učinili su sve: 80 štakora hranjeno je dnevnom dozom ciklamata sa saharinom 10: 1, što je ekvivalentno 105 litara cola light. Godinu dana kasnije svi su štakori bili živi; nakon 78 tjedana ostalo je 50 osoba. U 79. tjednu, štakorima se daje 125 mg / kg čistog cikloheksilamina (!).

Nakon 104 tjedna (2 godine) i dnevne nadopune toksina, preživjelo je 34 štakora, a 39 u kontrolnoj skupini.Zbog starosti preostalih pojedinaca, pokus je zaustavljen i obdukcija je otkrila rak mjehura u 8 od 80 muškaraca u skupini ciklamata. Pokazalo se da čak i čisti toksin nije imao značajnog utjecaja na razvoj tumora (17).

Nakon pregleda rezultata na FDA, zaslađivač je bio zabranjen u Sjedinjenim Američkim Državama, i zbog izmjene zakona, oni ne mogu vratiti ciklamat na popis sigurnih tvari do danas. Suština amandmana: ako je aditiv uhvaćen u karcinogenezi - cjeloživotna zabrana. Čak i ako su to naredne stotine studija opovrgnule. Zdravstvene organizacije u drugim zemljama nisu žurile.

Zabrana ciklamata kritizirala je cijeli znanstveni svijet. Bilo je šala o sumnjivim studijama na štakorima, budući da se rezultati nisu mogli nikome reproducirati do danas.

Teoretski, uzrok raka kod štakora ipak je bio. Slučaj je u jedinstvenom urinu mužjaka štakora, koji sadrži α2U-globulin protein, a PH je snažno pomaknut na alkalnu stranu (od 6.5 i više). Interakcija metabolita ciklamata s ovim proteinom u kombinaciji s alkalnom reakcijom vjerojatno je dovela do raka, ali još nije bilo moguće razmotriti taj mehanizam. U nastavku, u dijelu o saharinu, vratit ću se na ovo. Dodatak E952 ne uzrokuje rak kod ljudi.

E952 rehabilitacija

24-godišnja studija (od 70. do 94. godine) na majmunima triju vrsta konačno je pobijedila mit o karcinogenosti ciklamata (18). 21 majmun 5 puta tjedno hranio se zamjenom za šećer od rođenja do 24 godine. Doze su ekvivalentne 270 litara sode, ili 45 puta dnevno maksimalno za osobu. Kontrolnu skupinu činilo je 16 jedinki, koje su eutanazirane i secirane na kraju semestra zajedno s ispitanicima.

Zaslađivač nije utjecao na opće stanje primata, u "ciklamatnoj" skupini bilo je samo 3 tumora više (rak različite etiologije), ali je u toj skupini bilo još 5 majmuna. Proučavanje nuklearne i kromosomske DNA majmuna nije pokazalo atipično oštećenje, jer mutagenost E952 nikada nije potvrđena.

Zaključak: ovo je dobra zamjena za šećer u dijabetesu, ne sadrži kalorije, nezasluženo je postao predmet crnog marketinga "Bez ciklama".

Saharin E954

Prvi na svijetu siguran zaslađivač koji preživljava bezbroj uspona i padova. Povijest saharina, duljine 120 godina, ne može se opisati dvjema riječima - ona podsjeća na detektivsku priču svjetske klase s Rooseveltom, Churchillom i švicarskim običajima u glavnim ulogama (19).

Dodatak E954 dobio je više nego aspartam i ciklamat zajedno. Na kraju poglavlja usredotočit ću se na najsenzacionalnija istraživanja, čija je metodologija izazvala rezonanciju u znanstvenoj zajednici i gotovo zakopala prvi sigurni nadomjestak za šećer.

nekretnine

• Kemijska formula: C₇H₅NE₃S
• Molekulska masa: 183,18 g / mol
• Kristalni prah bez mirisa.
• Ima visok metalni okus i gorčinu, ali u mješavini s ciklamatom daje slatkoću šećera.
• Nije pokvaren desetljećima.
• Blagi od saharoze od 300 do 550 puta (ovisno o načinu pripreme).
• Popravlja i poboljšava aromu proizvoda.
• Kod pečenja spremaju svojstva.

Utjecaj na tijelo

Saharin se ne probavlja i brzo se izlučuje nepromijenjenim urinom (20). Dugoročni učinci testirani su na nekoliko generacija različitih laboratorijskih životinja. Rezultati ne ukazuju na učinak na DNA (21).

Još početkom 20. stoljeća postojala je bojazan da se saharin može metabolizirati u sulfamoil benzojevu kiselinu (sulfamoilbenzojeva kiselina), ali laboratorijske metode to nisu potvrdile (22). Istraživanja "in vitro" omogućuju postizanje hidrolize nadomjestaka za šećer u sulfamoilbenzojskoj kiselini s otopinom PH ne većom od 5 i tek nakon 48 sati pronalaženja otopine saharina (nitko ne može zadržati urin tako dugo, a PH 5 je daleko od norme).

Sinteza saharina prema jednom od brojnih patenata. Od ugljena ne dobiva se oko 80 godina.

Kod štakora, kojima je dnevno davano 50 mg saharina, 96% tvari je uklonjeno 7 dana, nakon čega je svaki organ pregledan na preostale radioaktivne molekule. Pojedinci koji su dobili odgovarajuću stopu života, uzimani su 96–100% s urinom i izmetom u roku od 24 do 72 sata (23).

Problemi s uklanjanjem zaslađivača E954 bili su u laboratorijskim kunićima, koji su dobivali 5 grama tvari jednokratno, s dnevnim maksimumom od 5 mg / kg tjelesne težine. Nakon 72 sata, zečevi su secirani i saharin je pronađen nepromijenjen u probavnim organima životinja.

Dijetalna pića 50-ih godina s ciklamatom i saharinom

Epidemiološke studije raka mokraćnog mjehura kod ljudi među 40.000 slučajeva raka različitih etiologija nisu otkrile vezu između ove bolesti i uporabe nadomjestka za šećer. Skupine su imale dijabetičare koji su desetljećima konzumirali zaslađivače.

"Ciklamatski" scenarij nije funkcionirao.

Vratit ću se na pokuse na štakorima, koji bi mogli okončati epohu saharina. Situacija točno ponavlja "rak" studiju ciklamata. U ožujku 1977. kanadski su znanstvenici uspjeli izazvati rak mjehura u štakora.

Izrađen je plan postupne zabrane tvari u Kanadi, unatoč činjenici da su preliminarni rezultati široko priznati kao preuranjeni. U SAD-u su pokušali učiniti isto, pozivajući se na amandman. Američko društvo za rak i Udruženje za dijabetičare spriječilo je to da samostalno replicira studiju, jer su kanadske metode bile zastrašujuće.

Jedna od najsramnijih studija u povijesti znanosti

Dvije generacije štakora, od rođenja do prirodne smrti, dobile su 12 grama saharina dnevno (400 litara sode dnevno). U prvoj generaciji, 3 od 100 štakora razvilo je rak mokraćnog mjehura, u drugom 14 od 100, i samo muškarce (24). Nisam pronašao nikakve informacije o kontrolnoj skupini kako bi se mogao usporediti broj tumora.

FDA je oštro kritizirala studiju i istaknula da čak i ako osoba u prehrani potpuno zamijeni šećer saharinom, troši više od 2 mg / kg mt. je nemoguće. Životinje su bile prisiljene primiti tisuću puta više doza E954, a istovremeno su umrle prirodnom smrću u starosti. Apsurdno kanadsko iskustvo bilo je impresivan dokaz tolerancije saharina.

Vjerojatni uzrok raka je velika količina kristala saharina natrija i kalcija, koji iritiraju zidove mjehura životinja, koji su prirodno skloni nakupljanju raznih soli. To dovodi do povećane diobe stanica, a time i do raka. Možete li zamisliti bol koju su ti štakori doživjeli cijeli svoj život? Svatko tko je imao bubrežnu koliku je dobra ideja...

Zaključak: povijest saharina može mnogo reći o našem društvu. Uskoro će najstariji sigurni nadomjestak za šećer prisiliti današnje konkurente na bolji okus. I dok čekam pojavljivanje u prodavaonicama neoama i pijem čaj iz E954.

Sukraloza E955

Polusintetski zaslađivač sintetiziran iz šećera kloriranjem saharoze. Jedan od najukusnijih i najsigurnijih nadomjestaka za kalorije bez šećera dostupan u svijetu (29). I najskuplji, nažalost.

Kao i uvijek, otkriće slatkog okusa tvari dogodilo se slučajno, ali od tada 1976. različite modifikacije sa molekulom saharoze učinile su tvar do 1000 puta slađa od šećera. U EU, aditiv je dobivao svoj E u 2004., za testiranje je trebalo više od 20 godina.

Molekule klora zamjenjuju 3 molekule hidroksida.

nekretnine

• Kemijska formula C₁₂H₁₉cl₃O₈
• Molekulska masa 397,626 g / mol
• Intenzivna šećerna slatkoća.
• Ne izaziva proizvodnju inzulina i ne utječe na crijevnu mikrofloru (27, 32).
• Ne povećava glad (35).
• Čuva slatkoću prilikom pečenja.
• Zbog vrlo visoke koncentracije slatkoće, E955 se pomiješa s modificiranim škrobom ili maltodekstrinom za stolni oblik u tabletama - njihov glikemijski indeks negira upotrebu sukraloze za dijabetičare. Isti problem sa steviozidom.
• Nema naknadnog okusa.

Utjecaj na tijelo

E955 se ne probavlja: 86% se izlučuje u fecesu, 11% u urinu i oko 3% kao spoj glukuronske kiseline i sukraloze. Bilo je zabrinutosti o sadržaju klora u spoju, ali se pokazalo da su one bez osnova - E955 se ne razgrađuje u probavnom traktu i brzo se eliminira bez nakupljanja u tkivima i organima.

Izlučivanje 14C-sukraloze (s radioaktivnom oznakom radi lakšeg otkrivanja) s urinom i izmetom. 2 volontera. Dozu od 10 mg / kg jednom.

Farmakokinetika i farmakodinamika tvari dobro su opisane u studiji Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in 2000. Stol za izlučivanje upravo od tamo.

Kod miševa sukraloza izaziva oslobađanje hormona sličnih inzulinu putem receptora slatkog okusa unutar gastrointestinalnog trakta (to je otkriće u posljednjem desetljeću), ali kod ljudi se taj mehanizam pokazao mnogo složenijim - dodatak ne može povećati razinu inzulina kod ljudi nakon infuzije otopine (33). Nije nam dovoljno samo okus, bez ugljikohidrata i glukoze.

Sukraloza ne utječe na razinu inzulina i glukoze.

Stotine istraživanja na životinjama pokrenuta su, uključujući WHO, UN, JECFA, FDA, i samo jedan u 2008, pokazali učinak na crijevnu mikrofloru u štakora (28). Životinjama je dana Splenda (Splenda) - komercijalna mješavina maltodekstrina i sukraloze. Znanstvenici su zaključili da zaslađivač potiskuje korisne bakterije, smanjuje bioraspoloživost hrane i izaziva dobivanje na težini.

Studija je dovela do prevelike pozornosti u tisku i privukla pozornost znanstvene zajednice, budući da su njezini rezultati u suprotnosti s dva desetljeća kliničkih i epidemioloških promatranja. Kritika nije dugo trebala doći. Izložena je manipulacija podacima i mnogo krajnje nepažljivih pogrešaka. Cjeloviti pregled i kritika objavljena u Regulatornoj toksikologiji i farmakologiji.

Karcinogeneza, kronična toksičnost i genotoksičnost nikada nisu potvrđene za sukralozu (30).

Pijte s dodatkom E955

ADI sukraloza 15 mg / kg tjelesne težine dnevno. Stvarni unos dodatka ovisi o prehrambenim navikama osobe. E955 se sve više dodaje sastavu kečapa, slastica, pića i drugih proizvoda. U tom smislu, dvije tisuće američkih obitelji praćeno je 2 tjedna. Istraživači su izračunali količinu šećera u prehrani volontera i zamijenili je sa sukralozom (empirijski). Brojka je bila 14 puta manja od ADI. Ukratko, nemoguće je prekoračiti maksimalno dopušteno.

Zaključak: Sukraloza je trenutno najbolja nehranjiva zamjena za šećer, ali za industrijsku uporabu. Kao desktop verzija, ona se mora pomiješati s punilima u kojima su, nažalost, kalorije.

Acesulfam kalij. Pojačala okusa sladila

E950 gotovo uvijek čini par aspartama i ciklamata kao pojačivač i pojačivač okusa za sladila. Ako se kalijev acesulfam dodaje zamjenama šećera, smjesa postaje dvostruko slatka i bliža okusu šećera. Nikada se ne koristi samostalno i nije potrebno.

Tvar se izlučuje putem bubrega na 100%, nepromijenjena. ADI Acesulfam 15 mg / kg. U Europi, stopa od 9 mg / kg.

Acesulfam-K ima nisku razinu akutne i kronične toksičnosti, dva puta niža od razine kuhinjske soli (i neusporedivo je manja). To je zbog činjenice da se ne metabolizira i ne akumulira. U Sjedinjenim Američkim Državama u listopadu 2005. provedeno je istraživanje utjecaja tvari na miševe u kontekstu Nacionalnog toksikološkog programa. U ovom slučaju, miševi iz dviju linija s tendencijom stvaranja tumora primili su dnevnu dozu acesulfama-K, jednaku 4-5 g / kg tjelesne mase. 9 mjeseci. Tumori se nisu razvili češće nego u kontrolnoj skupini. Količina acesulfama bila je u skladu s dnevnim unosom od 315 g po osobi, težine 70 kg (25).

Modifikator šećera S6973 i S617

Pojačalo slatkog okusa. U 2012. godini Komisija za hranu aditiva JECFA izdala je pozitivno mišljenje o sigurnosti tih spojeva. Zahvaljujući modifikatoru, možete smanjiti količinu šećera u proizvodu za 50% uz održavanje intenziteta slatkoće. Pregled toksikoloških studija toksikološke procjene dvaju okusa s modificirajućim svojstvima S6973 i S617 objavljen je u Food and Chemical Toxicology.

Dodaci imaju ekstremno nisku biodostupnost, ne upijaju se u crijevima, ne pokazuju genotoksičnost i citotoksičnost (2 generacije štakora). Modifikator je testiran na štakorima i majmunima tijekom 3 mjeseca hranjenja s dnevnom dozom od 20 mg / kg i 100 mg / kg. Test na toksičnost majke (utjecaj na fetus) - 1 gram po kg nije imao učinka. Toksikologija je čista. Svi detalji s grafikonima nalaze se na gore navedenoj vezi.

Dakle, ako u proizvodu pronađete S6973 ili S617 modifikator šećera, već ćete znati što su ti aditivi. Kažu da se negdje na tržištu nalazi šećer označen slatkim, koji sadrži S6973, ali nisam ga upoznao.

Prirodni nadomjesci šećera i nova generacija sintetičkih

Od prirodnih nadomjestaka šećera bez kalorija, dostupan je samo ekstrakt stevije Stevioside E960, koji ima okus poput zarđalih noktiju. Tu će biti poseban članak o stevioside, ali ja ga ne uključuju u moj rating od ukusnih i sigurnih šećera zamjene.

Kemičari su razvili niz super-slatkih i skupih spojeva biljnog podrijetla: curculin, brazzein, glikozid iz plodova Monka, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Ako vam je cilj, možete kupiti gotovo sve ovo i pokušati ga sada.

Sve druge tvari kao što su fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol i druge su kalorijske. Neću pisati o njima.

Neotame (Neotame)

Modificirani oblik aspartama, u prosjeku slađi od šećera 8000 puta. Otporan na pečenje, ima nulti glikemijski indeks. Sigurno za osobe s PKU. Njegov metabolizam razlikuje se od aspartama: od molekule E961 dobiva se samo 8% metanola. Aspartam je 40 puta manji. Iako me ove aplikacije podsjećaju na “mineralnu vodu bez GMO” marketinga. O metanolu iz aspartama već ste vidjeli u gornjim tablicama.

ADI neotame 0,3 mg / kg tjelesne težine ili 44 limenke cole na E961 (ne proizvodi još). To je trenutno najjeftiniji sintetički sladilo: 1% cijene šećera.

Advanta (Advantame)

Najnoviji zaslađivač koji još nije dobio svoj E. Izrađen na bazi aspartama i isovanillina, ali 20.000 puta slađi od šećera. Zbog homeopatskih količina u proizvodu, pogodne za fenilketonuriku. Advantam molekula je stabilna na visokim temperaturama. Tijelo se ne metabolizira. ADI Advantam 32,8 mg po kg tjelesne težine. FDA je odobrila tvar 2014. godine nakon niza pokusa na životinjama. No, kao domaća zamjena za šećer, malo je vjerojatno da ćemo je pokušati u bliskoj budućnosti.

Na temelju aspartama je dizajniran ne samo za savjetnike. Neke slađe opcije od E951: alitam E956 (trgovački naziv aklam), Acesulfam-aspartamska sol E962 (pijem Pepsi na ovoj mješavini, ukusno), neotam.

Odnos između dijabetesa, pretilosti i sladila. Hipoteze i činjenice

Postoji nekoliko hipoteza koje povezuju pretilost i dijabetes s umjetnim zamjenama šećera bez kalorija. Na njima sam vodio zasebnu istragu, jer me upravo ta tema najviše zabrinjavala. Prođimo najpopularnije hipoteze i dokaze.

Zamjenski šećeri čine da želite pojesti više slatkiša.

Sve ukusno uzrokuje želju da se "ponovi" (36). Ovo svojstvo povezano je s endorfinima. Proizvodnja endorfina je reakcija na glukozu u krvi i ugodne senzacije okusa. Hipotalamus nas stvarno motivira da jedemo ukusnu, masnu, slatku hranu (37).

Kliničke studije pokazuju da se razina hormona stresa smanjuje, dok se endorfini povećavaju i iz saharoze i saharina (38). Ako se čak i uhvati stres, onda nešto ukusno i lako u isto vrijeme.

Analgetsko svojstvo slatkog okusa ispitivano je u dojenčadi. Iskustvo s ubrizgavanjem pete novorođenčeta potvrdilo je analgetski učinak slatkog okusa bez sudjelovanja glukoze (ciklamata + saharina). Bebe ne bi trebale dobiti šećerne otopine i med kao sedativ i analgetik zbog rizika od razvoja nekrotizirajućeg enterokolitisa, pa znanstvenici uvijek traže neškodljivu alternativu (39).

Zaključak: ako uživamo u okusu proizvoda, želimo više jesti. Bez obzira je li u pripravku prisutna glukoza, aspartam ili steviozid. Aminokiseline čine isto našim pupoljcima.

Zaslađivači izazivaju proizvodnju inzulina

Postoji priča da slatki okus proizvodi proizvode inzulina i katastrofalno snižava razinu glukoze. Nije. Inzulin malo reagira na signale receptora, ne može se čak ni fiksirati u laboratorijskim metodama. "Oslobađanje" hormona događa se samo na povećanju glukoze u krvi (40).

Zaključak: Sve što ulazi u usta i ima okus poput hrane (aminokiseline, itd.) Uzrokuje slab odgovor pankreasa, a onda sve ovisi samo o glukozi u krvi (41).

Pedijatrijska istraživanja

Godine 2011. objavljen je pregled 70 istraživanja utjecaja umjetnih nadomjestaka šećera na metabolizam i težinu djece, pokrenutog od strane Istraživačkog programa Nacionalnog instituta za zdravlje (...), u medicinskoj publikaciji Pedijatrijske klinike Sjeverne Amerike 2011. godine. Pregledom su obuhvaćene četiri tvari odobrene od strane FDA: aspartam, saharin, neotam i sukraloza.

Nekoliko sažetaka iz recenzije:

1. Nije moguće pronaći izravnu vezu između sladila i pretilosti u djece, ali djeca s prekomjernom tjelesnom težinom piju više svjetlosnih napitaka (po mom mišljenju to je logično).
2. Vjerojatno, znanje o niskom kalorijskom sadržaju proizvoda dovodi do kognitivne pogreške - takozvane prekomjerne kompenzacije kalorija: dopuštamo sebi da jedemo više. Ovaj fenomen dobro je proučavan na proizvodima označenim kao "bez masti": osoba jede 2-3 puta više, jer "nije mast".
3. Učinak na crijevne bakterije nije potvrđen kvalitativnim placebo-kontroliranim studijama, ali se rad nastavlja u tom smjeru. Neki upitni podaci dostupni su samo za saharin (vidi dolje).
4. Ne-kalorični zaslađivači ne utječu na proizvodnju glukoregulatornih hormona, kao što je inzulin.

Je li prekomjerna kompenzacija kalorija stvarna?

Više desetaka studija posvećeno je prekomjernoj kompenzaciji kalorija pri korištenju sladila. Dva klinička promatranja su mi se činila najzanimljivijima:

1. U bolnici je zadržano 8 bolesnika s pretilošću i nisu znali da sudjeluju u pokusu 15 dana. Šećer u njihovoj prehrani bio je potajno zamijenjen aspartamom (bio je 1977., a mogao se valjati bez suđenja). Skrivena zamjena šećera dovela je do smanjenja unosa kalorija za 25% bez prekomjerne kompenzacije. Ljudi nisu znali da njihova hrana manje troši energiju, pa nije bilo ni razmišljanja da se "doda". Nažalost, 8 osoba nije uzorak, ali je opažanje zanimljivo (42).
2. Grupa od 24 volontera dobila je doručak od žitarica 5 dana: slano; sa šećerom; s aspartamom. Polovica ispitanika znala je puni sastav doručka, za drugu polovicu grupe sastav nije zabilježen. U drugoj skupini, nijedna opcija nije imala nikakvog utjecaja na naknadne obroke, ali u prvoj skupini, oni volonteri koji su znali da njihov doručak ne sadrži šećer naknadno su ga nadoknadili "ohrabrenjem".

Zaključak: jednom riječju, za osobu to uopće nije fiziologija - kada znate da kava nema 3 žlice šećera, već tabletu za zaslađivanje, onda je sasvim moguće priuštiti 3 slatkiša ili teške kreme. To dobro poznajem od sebe, a "pogled sa strane" takvih iskustava omogućuje vam da bolje kontrolirate sebe i ne činite takve kognitivne pogreške.

Utjecaj na glad i žeđ

Voda sa šećerom ne umiruje žeđ. Najbolje od svega - čista voda, nešto gore - voda sa zaslađivačem (43). Drugo je pitanje treba li piti bilo što drugo osim vode kada se osjećate kao piti. Učinak zaslađenih pića na glad je manje iscrpljena tema istraživanja: dijeta-soda na aspartamu 30 minuta prije ručka značajno smanjuje subjektivnu glad u odnosu na mineralnu vodu istog volumena (44, 45).

Zaslađivači vode do povećanja težine

Ovisno o metodologiji, rezultati istraživanja značajno se razlikuju:

• Eksperimentalne kliničke studije pokazuju da zamjena šećera sa zaslađivačima ili smanjuje težinu ili ostaje nepromijenjena. Pregled baze podataka ne potvrđuje koncept da zamjenici šećera dovode do povećanja unosa kalorija i povećanja težine (46).
• Opažanja bez kliničke kontrole ili na popunjenim upitnicima približavaju se povećanju tjelesne težine i korelaciji s uporabom nadomjestaka za šećer.

Kada pročitate visokokvalitetnu, dvostruko slijepu, randomiziranu, placebo kontroliranu studiju, rezultat je uvijek u korist gubitka težine ili održavanja težine. Jedan takav primjer je proučavanje učinka šećerne soli na težinu djece u Nizozemskoj. Na njoj je sudjelovalo 642 djece od 5 do 12 godina. Zaključak: smanjenje količine "tekućih šećera" smanjuje težinu učinkovitije od smanjenja drugih izvora kalorija (47,48)

Još jedna dječja studija pokazuje da zaslađena pića sat vremena prije jela bolje potiskuju apetit od vode. To je dobro za puno dijete, ali loše za dijete (49).

Utjecaj na mikrobiome crijeva

Ovaj zaključak dao je izraelski znanstvenici Odjel za imunologiju, Weizmann institut za znanost. Studija je objavljena u časopisu Nature 2014. godine (50).

"Umjetni zaslađivači uzrokuju intoleranciju glukoze promjenom crijevne mikrobiote" - pod tim imenom materijal je proslijeđen recenziranom časopisu. Istraživači slukavili zbog lijepog naslova - samo je saharin sudjelovao, generalizacija je bila "prljava" tehnika.

Znanstvenici tvrde da se kod miševa na dnevnoj mješavini saharina i glukoze počinju umnožavati određene vrste mikroorganizama koji proizvode glukozu. Sterilni miševi dobili su testne stolice i također su imali problema. Kasnije, miševima su davani antibiotici i učinak je trajao 4 tjedna.

Zatim je provedeno šestodnevno istraživanje na 7 osoba različite dobi i spola (!) Koje su dobivale 10 vrećica dodatka zaslađivanja dnevno. Nakon 6 dana, ljudski izmet su smješteni u sterilne miševe, a njihova glukoza je povećana. Četiri volontera počela su pokazivati ​​iste simptome (ništa).

Što nije u redu s ovim istraživanjem?

1. Životinje su dobivale ne čisti E954, već šećer + saharin (95% šećera), što bi moglo pridonijeti aktivnijoj reprodukciji bakterija, od kojih neke proizvode glukozu. To je dokazano stotinama studija o šećeru (51).
2. Opisano je samo promatranje, bez mehanizma početka intolerancije glukoze. Ne postoji analiza dobivenih podataka. Ipak, E954 je doživio stotine sličnih studija za stotinu godina. Injekcije saharina, intraperitonealna administracija, hranjenje i druge manipulacije koje nisu povezane sa stvarnošću nikada nisu dovele do sličnih rezultata.
3. Sedam ljudi nije uzorak. Obično takva istraživanja čak i ja ne čitam, i nije jasno kako je to došlo u prirodu. Da je takav materijal pokušan objaviti u kliničkom časopisu, bio bi zamotan.
4. Sterilni miševi dobili su ljudski izmet, oni su se razboljeli. Ne znam čak ni komentirati ovo.
5. Nedostatak kontrole nad upotrebom zamjene, dijeta dobrovoljaca nije opisana. Usput, polovica skupine je patila 6 dana na saharinu bez ikakvih promjena.

Podaci u grafikonima kombinirani 1-4 dan i 5-7, nose u dva vala. Ako gradite grafikon od 1 do 7 dana, rezultati ne pokazuju statističku značajnost.

Parcele mikroflore građene su od 1. do 7. dana, ali treći volonter petog dana imao je neke magične rezultate koji su utjecali na konstrukciju krivulje. Ako uzmemo u obzir da je rast "dijabetičkih" bakterija povezan s prehranom bogatom proteinima, jogurtom, alkoholom, onda saharin nema ništa s tim. Ali ne znamo što su ovi ljudi jeli.

Učinak određene prehrane na reprodukciju crijevnih bakterija

Čudna studija, za razliku od podataka prikupljenih tijekom 100 godina. Zaključci takvih eksperimenata mogu utjecati na političke odluke, kao što se dogodilo s ciklamatom. Dobro je da periodički izlaze pregledi akumuliranih podataka i ne treba se oslanjati samo na jedno mišljenje (52).

To je sve. Ako ste čitali do kraja, rad se radi uzalud. Naravno, nemam odgovore na sva pitanja, a ako sam nešto propustio - pitam u komentarima, tražit ću!

reference

Sve veze iz članka prikupljaju se u jednoj datoteci na Google disku s komentarima i knjigom o evoluciji okusa.

Popularni znanstveni video s neurologom Nikitom Žukovom (kreatorom popisa lijekova) o sladilima: