Eritritol E 968: organski zaslađivač nove generacije

• Prevencija

Mnogi nutricionisti nazivaju eritritol budućim zaslađivačem. Poliol otkriven 1848. godine posljednjih godina aktivno se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj proizvodnji.

Nultokalorični proizvod sa zdravim i čak slatkim okusom, siguran za zdravlje, uključen je u popis dodataka prehrani Codex Alimentarius pod šifrom E 968 (E - 968) nakon odobrenja Komisije JECFA.

Naziv proizvoda

Eritritol - glavni naziv aditiva u hrani. Međunarodni sinonim za eritritol.

• eritritol;
• 1,2,3,4-butanetetrol;
• meso-eritritol;
• Butantetrol, n-eritrol, njemački;
• Ftrythrit (sinonim za ftrythrol), francuski;
• W RGOTEX E7001, farmakološki zaštitni znak;

Vrsta tvari

Aditiv E 968 je uključen u kategoriju "Antiflaming i druge tvari", spada u skupinu sladila. Dozvoljeno je koristiti kao stabilizator i sredstvo za zadržavanje vode (SanPiN 2.3.2.1293-03).

U kemijskom smislu, eritritol je tetrahidratni alkohol (poliol). To je prirodni proizvod. Bogati izvori tvari su alge, grožđe, šljive, kruške, dinje, gljive. Puno eritritola u crnom vinu, umak od soje, sirevi.

Komercijalno, zaslađivač se dobiva iz zrna kukuruza prirodnom fermentacijom. U tu svrhu, u prvoj fazi, iz procesa se ekstrahira visoko koncentrirana otopina D-glukoze. Tada se monosaharid fermentira uz sudjelovanje mikroorganizama kvasca koji su sigurni za zdravlje, pročišćeni i osušeni.

Ekološki prihvatljiva tehnologija za proizvodnju aditiva E 968 omogućuje certificiranje proizvoda kao „organskog“.

nekretnine

pakiranje

Aditiv E 968 upakiran je u standardne pakete za hranu u masi. Ambalažni spremnici su:

• bubnjevi za rane od kartona;
• papirne višeslojne ili propilenske vrećice;
• kartonske kutije.

Eritritol dolazi u maloprodaji u plastičnim vrećicama s folijskim slojem i višekratnom kopčom.

Gdje i kako se prijaviti

Eritritol je odobren za uporabu kao dodatak hrani u 19 zemalja. Među njima su Rusija, Japan, SAD, Kanada, Belgija, Finska, Australija, Kina i druge. Prijave za uporabu zaslađivača E 968 podnesene su u Egiptu, Indiji, većini zemalja EU.

Stabilnost u kiselom i alkalnom okruženju, niska viskoznost, toplinska i otpornost na vlagu omogućuju nam da u aditiv E 968 uključimo tehnologiju proizvodnje velikog broja prehrambenih proizvoda smanjenog kalorijskog sadržaja, među kojima su:

• bezalkoholna pića;
• sladoled, jogurt;
• peciva i slastice od brašna;
• guma za žvakanje (eritritol poboljšava okus zbog osvježavajućeg učinka, usporediv s mentolom);
• čokolada: aditiv daje sjaj, postojan na skladištenje, sprječava "sijedanje", naglašava aromu. Proizvod se dobro lomi, topi se u ustima bez osjećaja neugodne viskoznosti;
• zamjenski šećer za stol. Aditiv E 968 djeluje kao nosač aspartama, ciklamata i drugih intenzivnih sladila. Maska neugodnog naknadnog okusa uporabom sintetičkih nadomjestaka za šećer, može značajno smanjiti njihov kvantitativni sadržaj. Eritritol je manje slatkast od saharoze (koeficijent slatkoće 0.7), ali u kombinaciji s drugim tvarima pojačava osjećaj slatkoće zbog sinergističkog učinka.

Eritritol spada u kategoriju takozvanih supstrata ili šećera koji stvaraju strukturu. U mliječnim desertima, sladoledu, umacima i sličnim proizvodima aditiv osigurava dobru teksturu proizvoda s kremastim okusom.

Aditiv E 968 je našao primjenu u kozmetičkoj industriji. Tvar se dodaje zubnim pastama i proizvodima za oralnu higijenu: eritritol ne stvara organske kiseline koje uništavaju zubnu caklinu, ima izražene kvalitete protiv karijesa.

U farmaceutskoj industriji, aditiv E 968 je uključen u sastav mase za proizvodnju tableta: eritritol maskira gorki okus lijekova.

Korist i šteta

Eritritol nije izvanzemaljska tvar: endogeno je prisutan u tkivima ljudskog tijela.

Kada se proguta s hranom, aditiv se gotovo u potpunosti apsorbira u zidove tankog crijeva i brzo ulazi u krvni serum i plazmu. Tvar nije podvrgnuta sistemskom metabolizmu, izlučuje se bubrezima nepromijenjena tijekom dana.

Zaslađivač E 968 jedini je volumenski nadomjestak za šećer koji ima nulti sadržaj kalorija (Direktiva EU 2008/100). To omogućuje da se tvar koristi osobama koje su pretile.

Eritritol ne utječe na razinu glukoze u krvi (GI = 0), indeks dodatka inzulina je 2 jedinice. To je 5, 5 puta manje nego kod ksilitola i sorbitola.

JECFA je dodijelila E 968 ADI status (dnevna stopa potrošnje “neograničeno”). To znači da je proizvod potpuno siguran za zdravlje.

Zlouporaba zaslađivača i dalje ne isplati. Kao i svaki poliol, eritritol ne djeluje dobro s mikrobioticom probavnog sustava. U slučaju predoziranja, proljeva, nadutosti je moguće. Maksimalna količina sladila koja ne dovodi do neugodnih posljedica je 0,8 g / kg za žene i 0,66 g / kg za muškarce.

Glavni proizvođači

Postupak dobivanja eritritola tehnološki je težak. Trenutno, potraga za jeftinim metodama proizvodnje aditiva E 968 provode se u Japanu, Austriji, SAD-u, Poljskoj, Južnoj Koreji.

U industrijskom mjerilu, "zaslađivač budućnosti" proizvodi se samo u Kini.

Glavni dobavljač je Shandong Sanyuan Biotechnology Co, Ltd

Visoka procjena eritritisa od strane stručnjaka vezana je uz njegovu sigurnost za zdravlje. Dodatak E 968 je uključen u većinu programa mršavljenja, preporučuje se osobama s endokrinim bolestima. Proizvod nema prehrambenu i biološku vrijednost.

Eritritol (eritritol): šteta i koristi zamjene za šećer, recenzije

Većina modernih ljudi, osobito oni koji žive u razvijenim zemljama, svakodnevno doživljavaju štetu od teških stresova. To je zbog intenzivnog ritma života, stalnog umora i značajnog smanjenja vitalnosti.

Posljedica takvog nemjerljivog života je nepravilna prehrana, koja je povezana s upotrebom visokokalorične hrane, slatkiša i drugih ugodnih opasnosti. To je u potpunoj suprotnosti s glavnim principom uravnotežene prehrane, nakon čega osoba mora kontrolirati energetsku vrijednost dnevne prehrane.

Razina troškova energije mora odgovarati količini energije koja se prima u tijelu. Ako se ovo pravilo ne ispuni, osoba se suočava s vrlo ozbiljnom bolešću zvanom “dijabetes melitus”. Uzrok bolesti može biti prekomjerna konzumacija ugljikohidrata, na prvom mjestu među kojima je saharoza.

Za što su zaslađivači

Saharoza kao glavna slatka supstanca prirodnog podrijetla proglasila se u drugoj polovici XIX stoljeća. Proizvod ima visoku energetsku vrijednost i izvrstan okus.

Znanstvenici su dugo proveli istraživanje tvari prirodne geneze, koje se mogu koristiti umjesto saharoze kako bi hrana bila slatka. Osim toga, ovaj proizvod treba, poput saharoze, zasititi tijelo esencijalnim elementima.

Ako imate dijabetes i planirate probati novi proizvod ili novo jelo, vrlo je važno provjeriti kako vaše tijelo reagira na njega! Preporučljivo je izmjeriti razinu šećera u krvi prije i poslije obroka. To je prikladno učiniti pomoću mjerača OneTouch Select® Plus s vrhovima boja. Ima ciljne raspone prije i poslije obroka (ako je potrebno, mogu se individualno prilagoditi). Savjet i strelica na zaslonu će odmah otkriti je li rezultat normalan ili je eksperiment s hranom bio neuspješan.

Te se tvari nazivaju zamjenama šećera. Njihova posebnost u odnosu na druge zaslađivače je visok stupanj slatkoće, koji čak i premašuje ovaj pokazatelj za saharozu. Sladila se obično kemijski sintetiziraju i spadaju u kategoriju "intenzivnih zaslađivača".

Kemijski supstituti, koji su se ranije široko primjenjivali, su polioli (polialkoholi) u svojim kemijskim svojstvima. To uključuje notorne sve:

Kako bi se smanjila šteta od sličnih proizvoda krajem prošlog stoljeća, znanstvenici su počeli razvijati novu industrijsku tehnologiju za proizvodnju inovativnog nadomjestka za šećer, eritritol (eritritol, E968).

Danas se ovaj lijek plasira na farmakološko tržište pod zaštitnim znakom W ´RGOTEX E7001.

Glavne prednosti lijeka

Ako usporedite ovaj proizvod s drugim dobro poznatim nadomjestcima za šećer, postaje jasno da ima mnogo nedvojbenih prednosti:

1. Prije svega, eritritol je 100% prirodan i prirodan. Ta kvaliteta je posljedica činjenice da je eritritol prirodni element mnogih vrsta voća, povrća i drugih proizvoda:

1. U industrijskom mjerilu, eritritol se dobiva iz prirodnih sirovina koje sadrže škrob (kukuruz, tapioka). Stoga je šteta od tvari isključena. Za njegovu proizvodnju široko se primjenjuju takve dobro poznate tehnologije kao što su: fermentacija s prirodnim kvascem. Takvi kvasci su posebno izolirani za ove namjene od peluda svježe biljke koji ulazi u saće.
2. Zbog nedostatka funkcionalnih skupina s visokom reaktivnošću u molekuli eritritola, lijek ima visoku termičku stabilnost pri zagrijavanju na 180 ° C i više. To omogućuje uporabu eritritola u proizvodnji raznih slastičarskih i pekarskih proizvoda, odnosno njegove koristi su očite.
3. U usporedbi sa saharozom i brojnim drugim poliolima, eritrol ima vrlo nisku higroskopnost. Ta kvaliteta uvelike olakšava uvjete dugotrajnog skladištenja.
4. Zbog malog indeksa molarne mase otopine eritritola imaju niske vrijednosti viskoznosti.

Značajke i kemijski sastav

Izvana, eritritol je bijeli kristalni prah. Okus je vrlo sladak, podsjeća na saharozu. Usporedimo li eritritol sa saharozom slatkoćom, omjer je 60/100%.

To jest, zamjenski šećeri su prilično slatki, i lako mogu zasladiti hranu, kao i pića, i koristiti u kuhanju, au nekim slučajevima iu pečenju.

U kemijskom smislu, lijek spada u skupinu tetraola, odnosno šećernih alkohola s četiri ugljikova atoma. Kemijska otpornost eritritola je vrlo visoka (u rasponu pH od 2 do 12). Osim toga, ima veliku biokemijsku otpornost na djelovanje mnogih gljivica i mikroorganizama koji donose ogromnu štetu.

Među specifičnostima organoleptičkih svojstava eritritola je pojava osjećaja "hladnoće" kada se koristi, kao da se proizvod donekle hladi. Ovaj učinak se postiže visokom apsorpcijom topline u vrijeme otapanja spoja u tekućini (oko 45 kcal / g). Za usporedbu: ovo je pokazatelj za saharozu oko 6 kcal / g.

Ova karakteristika dopušta, na temelju eritritola, razvoj sastava hrane s novim rasponom osjetila okusa, što povećava opseg uporabe nadomjestaka za šećer.

Opseg primjene

Ako se pojavi potreba za kombiniranjem eritritola sa jakim zaslađivačima, često se javlja sinergistički učinak. To je zbog činjenice da je slatkoća dobivene mješavine dobivena iznad zbroja komponenata uključenih u njegov sastav. To vam omogućuje postizanje općeg poboljšanja okusa mješavine korištenjem poboljšanja harmonije i osjećaja punine okusa.

Sada za metabolizam eritritola u ljudskom tijelu. Rezultati brojnih eksperimenata, utvrđeno je da je lijek praktički ne apsorbira, u tom pogledu, njegove koristi su očite: kalorijski sadržaj eritritola je vrlo niska (0-0,2 kcal / g). U saharozi ova brojka iznosi 4 kcal / g.

To omogućuje uvođenje eritritola u hranu kako bi se postigla potrebna slatkoća, ali istovremeno smanjuje ukupni kalorijski sadržaj samog proizvoda. Na primjer, u proizvodnji:

• čokolada na bazi eritritola, sadržaj kalorija u proizvodu se smanjuje za više od 35%;
• vrhnje i kolači - za 30-40%;
• keksi i kolači - za 25%;
• vrste slatkiša za ruž za usne - za 65%.

Šteta je odsutna, a koristi su očite!

Važno je! Klinička ispitivanja i fiziološke studije lijeka doveli su do zaključka da njegova uporaba ne dovodi do povećanja razine glukoze u krvi. To omogućuje da se tvar uključi u prehranu bolesnika s dijabetesom tipa 2 kao nadomjestak za šećer.

Štoviše, neki istraživači su jednostavno uvjereni da redovita uporaba eritritola neće naškoditi zdravlju zuba. Naprotiv, supstanca ima izražena svojstva protiv karijesa, a to je nesumnjiva korist.

To se objašnjava činjenicom da nakon obroka, koji uključuje eritritol, pH u ustima ostaje nepromijenjen mnogo sati. Ako usporediti sa saharozom, onda nakon njegove uporabe pH razina nakon oko 1 sat je uvelike smanjena. Zbog toga se struktura zuba postupno uništava. Nije li to šteta?!

Zbog toga eritritol sve više koriste proizvođači pasta za zube i drugih sličnih proizvoda. U farmaceutskoj industriji, tvar je popularna kao punilo tabletnih oblika lijekova. U tom slučaju, on obavlja funkciju maskiranja neugodnog ili čak gorkog okusa lijeka.

Zbog izvrsne kombinacije fizioloških i fizikalno-kemijskih svojstava lijeka postaje sve popularnije kod pečenja svih vrsta tijesta. Njegovo uvođenje u sastav komponenata omogućuje, osim sadržaja kalorija, da značajno poboljša stabilnost proizvoda i poveća rok trajanja njihovih proizvoda i njihovu prodaju.

U proizvodnji čokolade uporaba lijeka zahtijeva samo malu promjenu u tradicionalnoj recepturi i tehnologiji. To vam omogućuje da u potpunosti uklonite saharozu, i stoga eliminirati štetu proizvoda, svjesno pečenje za dijabetičare često koristi ovaj određeni nadomjestak.

Visoka termička stabilnost lijeka omogućuje vrlo važan proces - spajanje čokolade na vrlo visoke temperature.

Zbog toga se trajanje postupka smanjuje nekoliko puta, a poboljšavaju se i aromatične karakteristike konačnog proizvoda.

Danas su predložene specifične formulacije koje omogućuju potpuno uklanjanje ili djelomično zamjenu saharoze u proizvodnji konditorskih proizvoda:

• slatkiši za žvakanje i fondant;
• karamela;
• gotove smjese za izradu muffina;
• kreme na ulju i druge baze;
• keksi i ostali konditorski proizvodi.

Nedavno je mnogo pažnje posvećeno razvoju novih vrsta pića na bazi eritritola. Njihove prednosti su:

1. ugodan okus;
2. niskokalorična;
3. prikladnost za primjenu kod dijabetes melitusa;
4. antioksidativna svojstva.

Takva pića ne štete tijelu i imaju visoku potražnju potrošača. Prednosti dugotrajne primjene eritritola potvrđene su brojnim dugoročnim toksikološkim i kliničkim ispitivanjima provedenim diljem svijeta. O tome svjedoče regulatorni dokumenti usvojeni na nacionalnoj i međunarodnoj razini.

Prema tim dokumentima lijeku se dodjeljuje najviši sigurnosni status (moguće). U tom smislu, dnevna stopa eritritola nema ograničenja.

Prema tome, na temelju prirodnog podrijetla tvari, dobrog skupa fizikalno-kemijskih svojstava i apsolutne sigurnosti danas se eritol može smatrati jednim od najperspektivnijih nadomjestaka za šećer.

Osim toga, izuzetno je važno napomenuti da apsolutna sigurnost lijeka omogućuje da se koristi za dijabetičare bez izazivanja skokova šećera u krvi.

Eritritol - eritritol

Mnogi ljudi se danas pitaju kako početi jesti manje slatko, koje namirnice nisu kontraindicirane kod dijabetesa, gdje pronaći kvalitetnu zamjenu za šećer. Za sve ove svrhe postoji novo visoko učinkovito rješenje - eritritol.

To se relativno nedavno pojavilo na tržištu zaslađivača (prvi put - na japanskom tržištu 1993.), što pridonosi značajnom smanjenju glikemijskog indeksa, kao i opterećenja ugljikohidrata na gušteraču. Poliol eritritol ili eritritol (eritritol) je polihidrični šećerni alkohol, - isti kao i sorbitol i ksilitol, - koji nemaju svojstva etanola, ali imaju izražen slatkasti okus. Sama tvar je otkrivena 1980-ih i dobila je kodni naziv E 968. Zahvaljujući izvrsnim kvalitetama, eritritol je osvojio povjerenje kupaca diljem svijeta, uključujući i Rusiju.

Eritritol (eritritol): proizvodnja

Izrađena je od 100% prirodnih sirovina: kukuruza, tapioke i drugih biljnih vrsta. Za dobivanje ovog nadomjestka za šećer koristi se i kvasac koji se ekstrahira iz saća, koji se zatim koristi u procesu fermentacije. Eritritol ima i drugo, neslužbeno ime: često ga se naziva "sladilo od melone". I to nije slučajno, jer je u malim količinama poliol eritritol u običnom voću: kruška, dinja, grožđe. U svom gotovom obliku, proizvod je bijeli kristalinični prah, nešto manje slatko od saharoze (60-70% do 100% šećera), zbog čega je još jedan nadimak vezan za eritritol, sada među znanstvenicima koji ga zovu. "Rasuti zaslađivač".

Eritritol: nula kalorija

Ksilitol i sorbitol, koji su donekle zastarjeli u usporedbi s eritritolom, imaju nisku energetsku vrijednost, što je nepoželjno za "masivne zaslađivače" (za razliku od intenzivnih): kada se dodaju hrani, ovdje je potrebna velika količina tvari i nula eritolnih kalorija osigurava da tijelo nema dodatnih kalorija. Ovaj učinak postiže se minimalnom veličinom molekula, koje se, uzimajući u tanko crijevo, brzo apsorbiraju, bez da se metaboliziraju. Nakon ulaska u krv, eritritolni poliol se gotovo odmah filtrira kroz bubrege. Proizvodi razgradnje eritritola koji mogu imati određeni kalorijski sadržaj također ne ulaze u tijelo zbog neosjetljivosti eritritola na fermentaciju. Zbog svih tih svojstava, stvarna energetska vrijednost tvari je 0 cal / g.

Eritritol: primjena

Eritritol se obično kombinira s različitim ekstraktima i drugim nadomjestcima za šećer kako bi se proizvodima kao što su:
1. Ljekoviti sirupi;
2. razna dijetalna i / ili desertna jela (na primjer, kokosovi kolačići s eritritolom);
3. žvakaće gume;
4. pasta za zube i drugo.

Razine inzulina i glukoze

Kod ljudi se eritritol ne metabolizira, tako da ne utječe na razinu inzulina i glukoze (inzulin i glikemijski indeksi su nula). Ova svojstva čine eritritol gotovo savršenom nadomjeskom za saharozu za osobe s oštećenjem metabolizma ugljikohidrata, kao i za sve one koji se jednostavno trude da se brinu o svom zdravlju.

Eritritol: zaštitni znakovi

Na ruskom tržištu, ovaj nadomjestak za šećer je još uvijek prilično nov proizvod, pa bi najbolja opcija u ovom slučaju mogla biti naručivanje u online trgovinama. Vrijedi reći da mnogi ljudi uopće ne traže odgovarajuće proizvode u običnim trgovinama, već se odmah okreću online trgovinama. Preporučamo kupnju eritritola na iHerbu. Sada ćemo razmotriti najbolje ponude, na temelju kvalitete, cijene, recenzije kupaca.

Eritritol sada hrana

Ovaj prirodni zaslađivač idealan je za niskokalorična jela. Sada Foods vegetarijanski proizvod ima nizak glikemijski učinak, ne sadrži kalorije (u usporedbi sa stolnim šećerom, 95% manje kalorija) i 100% čisto i sigurno. On također ima preventivni učinak na zaštitu od karijesa, a prednosti u usporedbi sa šećerom ovdje su očigledne. Sada Foods Erythritol nema sve nedostatke šećera, dok okus ostaje gotovo nepromijenjen, kao i 70% slatkoće običnog šećera.

Erythritol Now Hrana za mnoga jela može biti idealna zamjena za rafinirani šećer. Foods od 1968. proizvodi ukusnu i zdravu hranu. Kao samostalni obiteljski posao, Now Foods nudi samo prirodne proizvode najviše kvalitete. Prilikom kupnje na iHerb web stranicama primjenjuju se količinski popusti: dva ili više paketa daju uštedu od 5%.

Eritritol NuNaturals

Još jedna izvrsna zamjena za šećer su čisti kristali eritritola NuNaturals. To je način na koji možete pomoći vašem zdravlju i dobiti osjećaj okusa koji je gotovo identičan šećeru.

Jedna čajna žličica kristala sadrži:
4 grama šećernog alkohola;
0 grama šećera;
0 kalorija;
0 grama masti, natrija i proteina;
4 grama ugljikohidrata.

Tvrtka iz Oregona NuNaturals službeno je započela svoj rad 1. studenog 1989. Od samog početka svog postojanja, tvrtka je kao svoju misiju odabrala "pomoć u pružanju podrške u dobroj formi" i pridržavala se ove formule u naše vrijeme. Kupnjom NuNaturals-a na iHerb web stranici možete dobiti i popust za dva ili više paketa i popust od 10% na zarađivanje bonusa za lojalnost. Veća cijena u odnosu na Now Foods je zbog mase i čistoće kristala.

Eritritol: korisna svojstva

Jedinstvenost eritritola je u odsutnosti bilo kakve štete po zdravlje (uključujući i tijekom trudnoće): potpuno je netoksičan i potpuno bezopasan (kao i svaki novi proizvod, zaslađivač je prošao sva potrebna istraživanja i sigurnosne testove).

Korisna svojstva eritritola su sljedeća:

1. Je antioksidans, jer apsorbira slobodne radikale;
2. Ne sadrži kalorije;
3. ne povećava razinu inzulina i glukoze, čime se sprječava pretilost i poremećaji metabolizma ugljikohidrata;
4. U usporedbi s ksilitolom, on je još učinkovitiji lijek za prevenciju oralnih bolesti (uključujući i karijes).

Unatoč svim prednostima i korisnim svojstvima eritritola, potrebno je pridržavati se mjere i znati kako se uzima ova tvar, jer kada se konzumira više od 50 grama dnevno, može se pojaviti proljev.

Recenzije liječnika kažu da eritritol ima pozitivan učinak na razinu inzulina i glukoze u ljudskom tijelu i ne utječe na lipidni spektar, pa se može koristiti kao zaslađivač za osobe koje pate od poremećaja metabolizma ugljikohidrata, pretilosti i dijabetesa bilo koje vrste.

Istraživanja su također pokazala da ova tvar ne utječe na stanje crijevne flore i probavnog trakta.

Eritritol se može koristiti u svom čistom obliku i kombinirati s stevijom, što će slatki okus učiniti još izraženijim. Važno je naglasiti snažniji utjecaj šećera na dječji organizam, jer ovdje, višak jednostavnih ugljikohidrata uzrokuje neravnotežu živčanog sustava još brže: prvo, pojavljuje se stanje lagane euforije, koja brzo ustupa mjesto depresivnom raspoloženju, apatiji i, kao posljedici, agresivnom ponašanju.

I sve to bez uzimanja u obzir dodatnih negativnih čimbenika kao što su dodatne kalorije, problemi s kožom, karijesni zubi itd. U tom smislu, preporuča se da sami pripremite razne deserte kod kuće, koristeći zamjene za šećer, umjesto da kupujete slatkiše u trgovini (trebat će vam upute za kuhanje, koje se uvijek mogu naći na internetu). Takvi domaći deserti imat će niži glikemijski indeks i nedostatak kemijske potpore u sastojcima. Za ljude s prekomjernom težinom, konzumiranje slatkiša povećava ionako visoku razinu inzulina u krvi, što uzrokuje dodatno povećanje težine. Mora se imati na umu da je slatko opasnost za zdravlje i jaka ovisnost. Zaslađivači mogu pomoći u borbi protiv njega, od kojih je danas najučinkovitiji eritritol poliol.

Eritritol: sastav

U smislu kemije, eritritol je tetraol ili šećerni alkohol s četiri ugljikova atoma. Budući da u molekuli eritritola ne postoje funkcionalne skupine koje karakterizira visoka reaktivnost, to pridonosi visokoj termičkoj stabilnosti na temperaturama iznad 180 ° C, što, zauzvrat, omogućuje upotrebu ovog lijeka u proizvodnji raznih pekarskih ili konditorskih proizvoda. Odlikuje se eritritolom i visokom kemijskom otpornošću (pH raspon od 2 do 12), kao i biokemijskom otpornošću pod utjecajem velikog broja sorti mikroorganizama i gljivica. Niska higroskopnost eritritola (u usporedbi s drugim poliolima i saharozom) značajno povećava vrijeme skladištenja ovog nadomjestka za šećer. Također, otopine eritritola, zbog male vrijednosti molarne mase, karakteriziraju niske vrijednosti viskoznosti.

Eritritol: zanimljivosti

Eritritol se počeo razvijati krajem dvadesetog stoljeća kao tvar koja je mogla prevladati nedostatke svojstvene takozvanim "intenzivnim zaslađivačima".

Kvasac koji se koristi u proizvodnji eritritola fermentacijom može se ekstrahirati iz biljnog peluda koji je ušao u saće.

Još jedna neobična značajka eritritola je pojava hladnog hladnog učinka tijekom potrošnje, što je povezano s visokom apsorpcijom topline tijekom otapanja ovog spoja u vodenom okolišu (oko 45 kcal / g). Ova značajka omogućuje vam razvoj novih sastava hrane s jedinstvenim kombinacijama osjetila okusa.

Eritritol u svojim anti-karijesnim svojstvima mnogi istraživači spadaju u skupinu tvari koje se nazivaju "prijatelji zuba".

Taj nadomjestak za šećer ima jedan nedostatak: karakterizira ga sposobnost apsorpcije i apsorpcije vlage (visoka higroskopnost). Na primjer, kada se pakira može dobiti malo vlage, što, međutim, ne utječe na njegove prehrambene i okusne osobine.

Prema međunarodnim dokumentima, lijek ima najviši mogući sigurnosni status, prema kojem dnevni unos ove tvari nije ograničen.

Eritritol je sigurno sladilo. Dobrobiti i štete za zaslađivač tijela. Opcije dostupne za kupnju na iHerbu

Šećer ne donosi nikakvu korist tijelu. Štoviše, ovaj intenzivni zaslađivač često oštećuje ljudsko zdravlje. Unatoč svjesnosti ove činjenice, većina ljudi i dalje koristi ovaj proizvod u hrani. Da biste prestali koristiti šećer, a ne uskratiti sebi zadovoljstvo piti slatki čaj ili jesti ukusan desert, jednostavno pronađite visokokvalitetno sladilo.

Najsigurnija od dostupnih opcija je eritritol ili eritritol, koji je postao bestseler iHerb stranice. U usporedbi sa saharozom, ima nekoliko prednosti. Razumijete razliku između eritritola i šećera, saznajte koje su koristi i štete od toga i kome se takva zamjena za šećer preporučuje prije svega - sve će to biti zanimljivo ljudima koji nisu ravnodušni prema svom zdravlju.

Opće karakteristike

Krajem dvadesetog stoljeća aktivno se proučavao poliol sa slatkim okusom. Ljudi su imali priliku jesti novu zamjenu za eritritol. Drugo ime je eritritol. To jest, isti izraz znači isti polihidrični šećerni alkohol. Kemijska formula: C4H10O4.

Da bi bolje razumjeli što je to, vrijedno je više govoriti o karakterističnim značajkama eritritola.

1. To je prirodna supstanca. Sadržano u mnogim plodovima. Primjerice, u kruškama, dinju, grožđu, šljivama.
2. Dopušteni sastojak u hrani. Eritritol (eritritol) možete pronaći pod kodom E968.
3. Koristi se u kuhanju, a može biti dio nekih lijekova. Na primjer, postoji sirup protiv kašlja. I sladilo za eritritol se nalazi u pasti za zube. Eritritol agar našao je svoju primjenu u industriji. To je hranjivi medij za izolaciju i uzgoj brucella.
4. Sastav je potpuno prirodan. Proizvodi se od sirovina prirodnog podrijetla. Ta se tvar dobiva iz biljaka koje sadrže škrob. Korištena metoda fermentacije s kvascem. Potonje se dobiva iz saća.
5. Jednom u ljudskom tijelu se ne metabolizira. Apsorpcija se događa u tankom crijevu. Prikazano nepromijenjeno.
6. Značajan plus je nulti glikemijski indeks.
7. Ona se razlikuje od analoga po tome što ima nizak kalorijski sadržaj. Na 1 g proizvoda je samo 0,2 kala.

Tehnički opis

• Kristalni prah;
• boja - bijela;
• miris je neutralan;
• toplinska stabilnost - visoka (više od 180 ° C);
• posjeduje slatke okuse (60-70% u odnosu na šećer);
• možda osjećaj lagane hladnoće kada se konzumira.

Usporedimo li eritol zamjenu za šećer s ksilitolom ili sorbitolom, trebamo uzeti u obzir takve prednosti prve, kao što je bezopasnost i izlučivanje iz tijela u čistom obliku. Ova tvar će dati željeni okus, ali neće biti asimilirana u isto vrijeme.

Uspoređujući nadomjestak eritritola sa sukralozom, napominjemo da je mezo-eritritol slabiji u slatkoći. Budući da je sukraloza intenzivno sladilo, ima smisla kombinirati ove dvije tvari. Neki proizvođači proizvode kombinirane proizvode.

Profitabilna zamjena

Odbijanje od šećera prisiljeno je mjeriti. Zaboravite na postojanje ovog proizvoda:

• osobe s dijabetesom;
• u kršenju metabolizma ugljikohidrata;
• koji pate od pretilosti.

Čak i ako se osoba ne bavi takvim problemima, šećer može prouzročiti značajnu štetu tijelu. Osobito zlostavljanje. Mnogi slatki zubi znaju sljedeće pojave:

• pocrnjela zubna caklina;
• karijesa;
• parodontne bolesti;
• smanjeni imunitet;
• visok kolesterol u krvi;
• višak kilograma;
• osip na koži;
• osteoporoza;
• nagli porast krvnog tlaka;
• nagle promjene stanja: od hiperaktivnosti do pospanosti;
• oštećena bubrežna funkcija;
• glavobolje, osjećaj slabosti;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• rani znakovi starenja.

Malo je onih koji se slažu da će u potpunosti eliminirati slatko iz vlastite prehrane. Postoji li alternativa? Eritritol - sposobnost izbjegavanja gore navedenih problema. Dakle, što se događa kao rezultat zamjene šećera ovom prirodnom tvari.

1. Opterećenje gušterače će se smanjiti.
2. Kritične fluktuacije u razini glukoze i inzulina u krvi će se zaustaviti. Smanjen rizik od razvoja dijabetesa.
3. Smanjen unos kalorija. To je neporeciva korist za tijelo kao cjelinu i osobitost.
4. Neće biti problema s metabolizmom ugljikohidrata.
5. Negativni učinci na zubnu caklinu će prestati, što je neizbježno kada se koristi obični šećer.
6. Tijelo će stariti sporije. Neke studije potvrdile su antioksidacijsku aktivnost eritritola.

Osoba će moći osjetiti razliku u prvim tjednima korištenja eritritola umjesto uobičajenog intenzivnog zaslađivača. Prije svega, blagostanje će se značajno poboljšati. Postojat će osjećaj lakoće, jer će se sadržaj kalorija u hrani primjetno smanjiti. I vjerojatnost mnogih bolesti bit će smanjena na gotovo nulu.

Potencijalna šteta

Uključujući u prehranu novi proizvod, potrebno je usporediti ono što će štetiti i imati koristi od njega. Teško je poreći korisna svojstva eritritola. Međutim, ova tvar se ne smije zloupotrebljavati.

Eritritol još uvijek može štetiti. Ali samo uz pretjeranu potrošnju. Mogući fenomeni:

Uzrujani ili alergični poremećaji u želucu, iako mogu biti izazvani eritritolom, izuzetno su rijetki. Ovaj proizvod se u pravilu dobro podnosi. Smatra se tako sigurnim da čak i trudnoća nije kontraindikacija za njezinu uporabu.

Kućna uporaba

Uzimajući u obzir recepte s eritritolom, može se primijetiti da to ide više od šećera. Budući da šećerni alkoholi nisu tako slatki, željeni okus se postiže volumenom. Međutim, kalorijski sadržaj kuhane hrane još uvijek je manji od pečenja sa šećerom.

Da biste izbjegli cloying, strogo se pridržavajte recepta. Recimo nekoliko primjera.

peciva

1. 200 ml prethodno zagrijanog mlijeka u kombinaciji sa suhim kvascem (12 g).
2. Pobijedite 2 jaja u zasebnoj posudi dok se ne zapjeni.
3. Omekšajte 100 g margarina ili maslaca.
4. U mlijeku s kvascem dodajte jaja, 0,5 šalice eritritola, po želji, malo vanilije, 1 žličica. sol, maslac (margarin) i 4 žlice. brašno.
5. Mijesiti tijesto i ostaviti da stane.
6. Zatim formirajte pecivo i pecite 30-40 minuta.

Hot buns mogu biti škropili s pripremljenom mješavinom eritritola i cimeta.

Kondenzirano mlijeko

1. Pomiješajte 1,5 šalice suhog i 250 ml redovitog mlijeka s eritritolom u količini od 450-500 g.
2. Dobro protrljajte smjesu umutiti.
3. Kuhajte na vodenoj kupelji oko sat vremena, povremeno miješajući.

Ponekad ima smisla dijeliti eritritol sa stevijom. Deserti, za pripremu kojih je korišten steviozid, ne štete tijelu. Ovaj glikozid se dobiva iz listova biljke Stevia. Ova tvar ima izražen slatki okus. Prema tome, poliol u obliku praška u ovom slučaju će trebati manje.

Gospodarice bi trebale uzeti u obzir još jednu važnu točku. Za pripremu džema, džema ili džema zamjena za šećer eritritol nije prikladna. Činjenica je da nije konzervans.

Gdje se može dobiti eritritol?

Dugi izleti za kupovinu guma. Osim toga, ne uvijek u supermarketima imaju prave proizvode. Kako se ne bi uznemiravalo nepotrebnim traženjem eritritola, bolje je odmah koristiti internet. Najveći izbor ovog sladila prikazan je na iHerbu.

Neki proizvođači nude eritritol sa stevijom. Takav proizvod je najsigurniji. Smatra se najboljim nadomjestkom za šećer. Postoje i druge ponude na ovom internetskom resursu, pomoću kojih ni na koji način ne prijeti opasnost po zdravlje. Ali koju opciju odabrati na Iherbu? Nećete izgubiti ako odlučite kupiti jedan od tih proizvoda.

Now Foods, Eritritol, prirodni zaslađivač, 1134 g

Kosher proizvod. Pogodno za vegetarijance. Prašak bez kalorija. Pakirano 454 i 1134 grama. Cijena iHerba za manji paket iznosi 670 rubalja. Za puno ovdje morate platiti 1454 rubalja, ali sve ovisi o dolaru. Na drugim mjestima cijena će biti veća.

NuNaturals, NuStevia, kompleks Bezuglevodov, 50 vrećica, 29 g

Visokokvalitetan čisti proizvod koji zamjenjuje rafinirani šećer. Jedan primjer sladila za eritritol sa stevijom. Izrađuje se na temelju tvari dobivene iz lišća biljke koja pripada obitelji aistrovyh. Koristeći ovaj prah, osoba u svojoj strukturi ne prima kalorije.

NuNaturals, Stevia NuStevia, mješavina NoCarbs, 78 g

Mješavina NoCarbs se prodaje u staklenkama od 78 g. Cijena 344 rubalja. Također je moguće kupiti prah u vrećama.

Truvia, prirodno sladilo bez kalorija, 140 vrećica, po 3 g

Slično prethodnom proizvodu na bazi stevije. Prodaju se u vrećama od 3 i 3,5 g, koje se pakiraju u kartonsku kutiju. Postoje paketići od 40, 80 i 140 vrećica.

Izvor Naturals, Eritritol Slatki, 340,2 g

Kvalitetan proizvod koji zamjenjuje šećer. Sigurno za zdravlje. To je ne-toksičan. U sastavu nema štetnih sastojaka. Kalorije 0. Prodaje se u plastičnim staklenkama 340 g.

Eritritol kupuje sve više i više ljudi. To je prvenstveno nalaz za dijabetičare. Ali ne samo oni koji, u stvari, nemaju izbora, preferiraju skupno sladilo. Čak i ako nemate dijabetes, prekomjernu tjelesnu težinu i druge pojave koje vas prisiljavaju da uklonite saharozu, još uvijek postoji nešto o čemu treba razmišljati.

Šećer je definitivno štetan za tijelo. Nisu svi razumjeli koliko to pogoršava zdravstveno stanje. I zahvaljujući eritritolu kupljenom na Aycherbu, možete jesti i slatke stvari i izbjeći negativan utjecaj.

Eritritolni zaslađivač

Eritritol je zaslađivač, o kojem se u posljednje vrijeme mnogo govori. Izvrsna je zamjena za prekomjerno konzumiranje šećera u društvu. Popularna saharoza dovodi do pretilosti, raka, dijabetesa, karijesa. Može li eritritol zamijeniti bez izazivanja cijelog popisa bolesti?

Sada je eritritol u sferi interesa ljudi koji nastoje izbjeći šećer i jesti ispravno. Prije svega, on ima nulti glikemijski indeks, tako da ne povećava razinu glukoze u krvi, a također ne uzrokuje karijes.

Kao nadomjestak za šećer, pokazao se izvrsnim - daje ugodan osjećaj punine u ustima i nema izvanzemaljski okus. Eritritol je prirodni poliol koji se nalazi u voću, fermentiranoj hrani i gljivama, što je oko 70% saharoze za slatkoću. Dobiva se fermentacijom produkata hidrolize enzimatskog škroba (iz pšenice i kukuruza).

Eritritol je šećer bez dijabetesa koji ne utječe na glikemijski indeks.

Možda možda ne znate za to. Zašto je to moguće? Činjenica je da u dogovoru s endokrinolozima nisu svi bili svjesni ove zamjene za šećer, pa ćemo vam ukratko reći.

Ne preporučuju fruktozu, jer ona nije nadomjestak za šećer, već jedan od prirodnih šećera. Potičite da budete oprezni s maltitolom, jer ima odgođeni učinak. Recimo, čokolada na maltozi neće dati ništa odjednom, onda ćeš pojesti još jedan komad - i opet ništa, i nakon 50 minuta može te pokriti...

Ali to su svi tekstovi. Na činjenicu da s obiljem preporuka o nadomjestcima šećera o eritritolu u endokrinologiji čujete rjeđe. Ili uopće ne čuju. Eritritol - šećerni alkohol, koji se u Rusiji prodaje u "kristalnom obliku" - kao uobičajeni šećer, iu obliku sirupa i kao dio ugljikohidratnih slatkiša.

Dokazano je da ni dijabetičari ni zdravi ljudi ne uzrokuju nuspojave i ne utječu na glikemijski indeks, drugim riječima: ne povećava šećer. U isto vrijeme, ima dovoljno slatkog okusa u svom čistom obliku bez očitih naknadnih okusa.

Eritritol kao dodatak prehrani (unatoč činjenici da se smatra ne-prehrambenim zaslađivačem) odobrava medicinska zajednica Europske unije, odobrena od strane FDA-e, ali ocjenjuju njegov kalorijski sadržaj malo drugačije: FDA dodjeljuje 0,2 k / grama, Europska unija - 0. kao siguran šećer za dijabetičare, ali i kao nutritivni šećer u načelu: za one koji slijede sliku, bavi se fitnessom itd.

Također se proučava u stomatologiji, pronalazeći sorbitol za oralnu higijenu umjesto klasičnog ksilitola. I u nekim drugim područjima, uključujući botaniku kao sredstvo za uklanjanje nekih štetočina!

Općenito, za one koji imaju problema s razinom šećera, ili su upoznati sa sličnim problemima, preporučujem erythritol za studiranje, ali bolje je pisati na engleskom, jer o tome pišemo samo u reklamne svrhe i to nije jako informativno.

Eritritol zamjena za šećer - korisna ili štetna?

Eritritol je prirodni nadomjestak šećera koji spada u klasu šećernih alkohola. To jest, to je hibridna molekula koja sadrži ostatak šećera i alkohola. Naravno, eritritol ne posjeduje nikakva svojstva molekule koju smo u svakodnevnom životu nazivali alkoholom - etilni alkohol.

Osoba nema enzime eritritola. Stoga ovaj spoj prolazi kroz tijelo u nepromijenjenom obliku, praktički bez uzrokovanja oštećenja šećera. Ova zamjena za šećer se dobiva korištenjem jedne od vrsta kvasca koja može pretvoriti glukozu u nju.

Prednosti eritritola

Zapravo, razgovor o prednostima eritritola nije posve točan. Eritritol nema nikakvih posebnih pozitivnih svojstava. Njezina korist je da uzrokuje manje štete od mnogih drugih sladila.

To ne dovodi do povećanja šećera u krvi ili povećanog oslobađanja inzulina, što je vrlo važno za osobe s dijabetesom i osobe koje su u pred-dijabetičkom stanju. Ne povećava razinu "lošeg" kolesterola i triglicerida.

Utvrđeno je da konzumacija eritritola ne rezultira povećanjem krvi osobe lipoproteina niske gustoće, triglicerida i drugih biomarkera, koji se mogu koristiti za praćenje rizika od ateroskleroze.

I to značajno povećava njihovu koncentraciju pod utjecajem šećera, fruktoze i nekih drugih sladila. Ne kvari zube Kada šećer uđe u usta, on hrani bakterije koje žive u ustima i uništavaju zube. Eritritol ove bakterije ne probavljaju, pa se stoga ne razmnožavaju na njemu.

Ne postoje konačni zaključci o tome pomaže li eritritol uklanjanju zubnih naslaga, tj. Daje li aktivnu pomoć u održavanju zuba. Ili dani zaslađivač jednostavno ne daje dodatni poticaj bakterijama da se razmnožavaju.

Zato kiseli kupus, koji obnavlja crijevnu mikrofloru, pomaže u gubitku težine. 90% eritritola ne dopire do debelog crijeva, tj. Nema sposobnost da ometa rad bakterijske mikroflore.

Već iz tankog crijeva, ovaj zaslađivač ulazi u krv, a zatim se izlučuje putem bubrega. Oštećenje eritrita Uz produljenu uporabu povećava rizik od pretilosti i dijabetesa Unatoč činjenici da eritritol gotovo da i ne sadrži kalorije, on, kao i svi ostali nadomjesci šećera, uključujući i prirodne, potiče nakupljanje viška težine i povećava rizik od dijabetesa.

I također komplicira odbacivanje slatkiša. Može uzrokovati gastrointestinalnu nelagodu 90% eritritola se izlučuje putem bubrega. Ali 10% i dalje ulazi u debelo crijevo. A ako eritritol uđe u tijelo puno i dolazi redovito, tih 10% može negativno utjecati na rad gastrointestinalnog trakta.

No takve su reakcije rijetke. Zaključci Eritritol je prirodni nadomjestak šećera koji praktički nema nikakvih specifičnih nuspojava. Ali eritrit također nema posebnih korisnih svojstava.

Budući da eritritol, kao i sve druge supstance slatkog okusa, može dovesti do "metaboličke konfuzije" u tijelu, njegova redovita konzumacija negativno utječe na proces gubitka težine i ukupnog zdravlja.

Eritritol - sladak, ali ne i gadan

Napisali smo mnogo puta da je vrijeme da se "vežemo" sa šećerom, ali znači li to da moramo zauvijek zaboraviti slatkiše? Da budem iskren, to bi bilo prilično dosadno. Slatkoća je vrlo važan element u okusnoj paleti i ne bih je htio potpuno osiromašiti i zauvijek se lišiti svih deserta koje je izumio čovječanstvo.

Eritritol je tzv. Višenamenski alkohol, također poznat kao šećerni alkohol. Opća formula ovih spojeva je kako slijedi: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Nema ništa egzotično u šećernim alkoholima, susrećemo ih gotovo svaki dan, na primjer, kada peremo zube.

Šećerni alkohol ksilitol je dio zubne paste i gume za žvakanje, jer djeluje protiv karijesa i potiče remineralizaciju zuba. Još jedan vrlo česti šećerni alkohol je sorbitol, zaslađivač koji se nalazi u mnogim dijetnim proizvodima - bezalkoholna pića, sirup protiv kašlja i iste žvakaće gume.

Omjer slatkoće eritritola je 0.7 (za saharozu 1). Kao zaslađivač, eritritol se koristi i čist i pomiješan s visokim intenzitetom zamjenika šećera, prije svega stevije - što omogućuje da se njezina slatkoća uskladi s običnim stolnim šećerom.

Kako se eritritol razlikuje od ostalih šećernih alkohola?

Prvo, mnogo niža kalorija - ovisno o metodi mjerenja od nula do 0,2 kcal po gramu. U zemljama EU, prema Direktivi 2008/100 / EC, sadržaj kalorija u eritolu se smatra nula. Za usporedbu: kalorijski sadržaj ksilitola je 2,4 kcal / g, sorbitol - 2,6 kcal / g, šećer - 3,87 kcal / g.

Drugo, nulti glikemijski indeks. tj eritritol uopće ne utječe na razinu šećera u krvi. U isto vrijeme, većina drugih šećernih alkohola ga malo podiže, iako je znatno manje od čistog šećera. Za usporedbu: glikemijski indeks ksilitola je 13, sorbitol i izomalt je 9, sukroza je 63, glukoza je 100.

Treće, izuzetno nizak indeks inzulina. Već smo pisali da sintetički zaslađivači visokog intenziteta mogu izazvati lučenje inzulina u gušterači, čak i bez povećanja razine šećera u krvi.

Ipak, eritritol se u ovom pogledu može povoljno usporediti, njegov indeks inzulina je 2, tj. 21,5 puta niži od šećera (43) i 5,5 puta niži od ksilitola i sorbitola (11). tj u praksi eritritol nema nikakav vidljiv učinak na proizvodnju inzulina.

Problem s većinom poliola je u tome što ne djeluju dobro s našom mikrobiotom, tj. korisne bakterije našeg crijeva. Kada je riječ o vrlo malim dozama žvakaće gume, to nije toliko zastrašujuće, ali doza treba povećati, jer se problemi mogu pojaviti u obliku nadutosti, plina i proljeva.

Osim toga, nedavna istraživanja su pokazala da umjetni zaslađivači mogu imati loš učinak na crijevnu mikrofloru i, vjerojatno, povećati rizik predijabetesa. Ali eritritol se ponaša sasvim drugačije - 90% se apsorbira u krv kroz zidove tankog crijeva i nakon nekog vremena izlazi iz našeg tijela s urinom.

Osim toga, kao i ostali šećerni alkoholi, eritritol ne može poslužiti kao hrana za oralne bakterije. Štoviše, prema trogodišnjem istraživanju provedenom na 458 djece školske dobi, eritritol čak štiti zube od karijesa, a bolji je od ksilitola i sorbitola.

Je li eritrotol "prirodna" zamjena za šećer?

Umjesto da, nego ne. Sve ovisi o tome što podrazumijevate pod pojmom “prirodno”. Eritritol postoji u prirodi i uključen je u male količine u sastav brojnih plodova (npr. Krušaka, dinja, grožđa) i gljiva.

To se u osnovi razlikuje od sintetičkih sladila kao što su aspartam i sukraloza. S druge strane, kristali eritola ne rastu na drveću. Industrijski se proizvodi fermentacijom kukuruza.

Ima li eritritol „tamnu stranu“?

Brojne studije nisu otkrile nikakve negativne učinke potrošnje eritola. U svim većim zemljama svijeta, prepoznat je kao siguran aditiv za hranu i prolazi pod oznakom E968. Međutim, treba imati na umu da eritritol u velikim količinama (više od 50 grama) može djelovati kao laksativ.

Još jedna pozitivna osobina eritritola je da nije zarazna i zarazna poput šećera. Kao što smo već napisali, studije (na primjer, ovo i ovo) pokazuju da visok unos umjetnih zaslađivača može povećati rizik od dijabetesa i metaboličkog sindroma, stoga je bolje odbiti sve vrste laganih pića.

Koliko znamo, eritritol nema takav učinak, ali s njim je bolje provoditi razboritu moderaciju. Činjenica da moderna zapadnjačka osoba prima dozu šećera u gotovo bilo kojoj vrsti hrane ne znači da bi odlazak u LCHF trebao biti zaslađen sa zaslađivačem posvuda. Bolje je smatrati eritritol kao priliku da povremeno organizirate odmor za sebe i razmazite sebe i svoje najmilije svojim omiljenim desertima. To je zdravo zadovoljstvo.

Eritritol E968: Značajke

Eritritol E968 (ERITRITOL, eritritol) je prirodni sladilo, također se koristi kao stabilizator i humektant. Tvar je bijeli kristalni prah, topiv u vodi, otporan na visoke temperature i mnoge vrste mikroorganizama, koji imaju nisku higroskopnost.

Eritritol se nalazi u gljivama, voću i povrću (dinje, šljive, grožđe, kruške), u fermentiranoj hrani kao što je soja sos i vino. Eritritol je također pronađen kod ljudi i životinja, kao i kod biljaka - algi, lišajeva, trave.

Prehrambeni dodatak E-968 proizvodi se fermentacijom prirodnih sirovina koje sadrže škrob, za što se koriste neke vrste kvasca.

Upotreba eritritola E968

Eritritol je odobren za uporabu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije, SAD-a, Kanade, Japana, Belgije, Finske, Nizozemske, Kine i drugih zemalja. E968 je uključen u opći popis aditiva u hrani Codex Alimentarius.

Koristi se eritritol:

• kao zamjena za šećer na stolu;
• za proizvodnju konditorskih proizvoda, guma za žvakanje;
• za proizvodnju bezalkoholnih, uključujući funkcionalna, pića.
• U nekim zemljama eritritol se koristi za proizvodnju kozmetike i lijekova.

Učinak eritritola E 968 na zdravlje

Prema brojnim istraživanjima, eritritol je bezopasna, netoksična tvar za ljude. Sladilo se brzo izlučuje u urinu nepromijenjeno, ne metabolizira, ne upija u crijevu. Eritritol se često naziva inovativnim nadomjestkom šećera 21. stoljeća zbog velikog broja korisnih svojstava.

Prednosti eritritola:

• je potpuno prirodan proizvod čija se metoda proizvodnje temelji na ekološki prihvatljivim tehnologijama;
• sadržaj kalorija je 0 kcal, što omogućuje njegovu uporabu u prehrani s ciljem smanjenja težine;
• ne povećava razinu šećera u krvi, pa se može uključiti u jelovnik dijabetičara;
• je učinkovit u sprječavanju stvaranja karijesa i plaka.

Oštećenje eritritola povezano je s mogućom pojavom laksativnog učinka kada je preporučena uporaba prekoračena.

Što je eritritol i kako je to korisno u dijabetes i za mršavljenja

Eritritol je kristalni prah koji se koristi kao sladilo od dijabetičara ili ljudi koji žele ukloniti dodatne kilograme, jer u oba slučaja morate se odreći šećera. Otvoren u 80-ima dvadesetog stoljeća, proizveden pod šifrom E 968. Uključeno je u sastav mnogih plodova (grožđe, šljiva, dinja), a za industrijsku uporabu je izvađen iz kukuruza.

Budući da se eritritol (eritritol) proizvodi fermentacijom glukoze, može se sigurno nazvati prirodnom tvari. Osim toga, ona je sadržana u nekim mliječnim proizvodima i napitcima, a tijekom toplinske obrade ne gubi svoje korisne osobine, pa se koristi za pripremu konditorskih proizvoda.

Za i protiv

Ako usporedimo eritritol s uobičajenim za sve šećere, možemo identificirati nekoliko pozitivnih osobina:

• Ne utječe na proizvodnju glukoze i inzulina, pa ga mogu koristiti i dijabetičari;
• Njegova kalorijska vrijednost je nula, dakle, dodajući Eritritol hrani ili piću, ne možete dobiti na težini zbog toga;
• Proizvod ne utječe negativno na caklinu zuba, za razliku od šećera.

Glavni nedostatak eritritola je da se tijekom predoziranja može pojaviti proljev, ali za to trebate pojesti oko 90 g proizvoda dnevno. Ako ne prekoračite navedenu stopu, nuspojave se ne događaju.

Svaki proizvod prolazi niz studija prije nego što se stavi na tržište, a Eritritol nije iznimka. Stručnjaci su utvrdili da ovaj zaslađivač ima pozitivan učinak na tijelo, i to:

• Ima antioksidativna svojstva i time doprinosi uništavanju slobodnih radikala;
• On sprječava razvoj karijesa, jer biokemijski otporan na bakterije i gljivice;
• Ne sadrži kalorije, pa se može koristiti i uz najstrožu dijetu.
• Šteta od prirodnog nadomjestka šećera pod nazivom "eritritol" može se pojaviti samo ako se konzumira u velikim količinama: onda uzrokuje proljev. Za usporedbu, drugi zaslađivači u svakom slučaju imaju laksativni učinak, pa mnogi ljudi preferiraju taj analog običnog šećera.

Kalorije eritritola

Za razliku od sorbitola i ksilitola, eritritol nema energetsku vrijednost, tj. Ima nulti sadržaj kalorija. To je vrlo važno za ovu vrstu sladila, jer se za razliku od intenzivnih zaslađivača, masa koristi u velikom volumenu.

Jednom u krvi, odmah se nepromijenjen filtrira preko bubrega i izlučuje urinom. Količina koja se ne apsorbira u tankom crijevu, ulazi u mast i također u nepromijenjenom obliku izlučuje se u izmet.

Eritritol nije fermentabilan, tako da proizvodi njegovog propadanja, koji mogu imati kalorije (hlapljive masne kiseline), ne ulaze u tijelo. Prema tome, energetska vrijednost je 0 cal / g.

Utjecaj na razinu glukoze i inzulina

Budući da se eritritol u tijelu ne metabolizira, on ne utječe ni na razinu glukoze ni na razinu inzulina. Drugim riječima, indeksi glikemijskog i inzulinskog proizvoda su nula. Ova činjenica čini eritritol idealnim nadomjestkom za šećer u bolesnika s poremećenim metabolizmom ugljikohidrata ili za osobe koje se brinu za svoje zdravlje.

Trgovački naziv zaslađivača Eritritol

Budući da je zamjena za šećer još uvijek nova i nedavno se pojavila na ruskom tržištu, ona se uvijek može naručiti u online trgovinama.

Zaštitni znakovi nadomjestaka šećera na bazi eritritola:

1. “Sukrin” iz Funksjonell Mat (Norveška) - približna cijena 620 r za 500 g
2. “FitParad №7 na Eritrite” od Piteco LLC (Rusija) - 240 r za 180 g
3. "100% eritritol" tvrtke Now Foods (SAD) - 887 ° C za 1134 g
4. Lacanto by Saraya (Japan)
5. “ISweet” od MAK LLC (Rusija) - od 420 r za 500 g

Eritritol ili Stevija: što je bolje?

Za odabir između ova dva proizvoda, najpogodnija za sebe, dovoljno je znati njihove osnovne kvalitete. Ono što karakterizira eritritol:

• Manje slatko od šećera, iako mu je vanjski slično. Ako je osoba navikla jesti ili piti bez šećera, trošak će biti jednak. Za slatke zube koji su tek počeli odustajati od šećera, potrošnja eritritola se blago povećava;
• Ne utječe na razinu glukoze, pa se može koristiti za dijabetes;
• Kada se resorpcija može osjetiti hladnom, jer kada se otopi, eritritol troši nešto topline;
  Eritritol se može koristiti za izradu kolača i peciva, kao fiksira proteine ​​na bilo kojoj temperaturi;
• Smatra se da se eritritol može konzumirati u neograničenim količinama, ali se preporučuje da ne prelazi normu (90 g dnevno) kako bi se izbjegle nuspojave.
• Za razliku od drugih zamjena za šećer, eritritol se može konzumirati čak i tijekom trudnoće i dojenja, jer Ovaj proizvod nastaje na potpuno prirodnoj osnovi.

Što se tiče Stevije, ona ima nekoliko drugih karakteristika:

• Mnogo slađe od šećera, izgled podsjeća na šećer u prahu;
• Ne sadrži kalorije, stoga se preporučuje dijabetičarima i dijetetičarima;
• Najbolje za zaslađivanje. Dozira se na vrh noža, jer ako ga koristite u velikim količinama, može biti gorkog okusa;
• Ne može se koristiti za pečenje, ne popravlja proteine.

Zbog činjenice da je eritritol manje slatkast od šećera, neki ljudi ga radije miješaju sa stevijom u kapima otprilike ovako: pripremite čaj, dodajte 1 žličicu. Eritritol i 1 kap Stevije, ako je potrebno, malo povećajte dozu. Važno je napomenuti da u kombinaciji s eritritolom Stevia nema gorak okus, pa se ova dva sladila mogu sigurno koristiti u pripremi raznih napitaka.

Desertni recepti na bazi eritritola

Eritritol se može koristiti u pripremi slastica - nudimo vam nekoliko recepta s niskim udjelom ugljikohidrata bez tradicionalnog brašna i šećera, koji u umjerenim količinama nemaju učinka na glukozu i inzulin.

Kremasta panta cotta (panakota, panakot, panakotta)

Recept za ovaj predivan desert s vrlo malo ugljikohidrata je vrlo jednostavan, svaka ga domaćica lako može ponoviti. Okus vrlo podsjeća na sladoled od sladoleda.

Sastojci za klasične panacots:

1. Krema 10 ili 20% 350 ml (4,5 ugljikohidrata na 100 g);
2. Eritritol (0 g ugljikohidrata);
3. Vanilin ili šećer od vanilije par štapića (ne uzimamo u obzir ugljikohidrate);
4. Želatina 5 g (0 g ugljikohidrata);
5. 5 g tamne čokolade s najmanje 75% kakaa za ukrašavanje (zanemarujemo ugljikohidrate).

Ulijte 5 g želatine 40 g vode, promiješajte, ostavite stajati i u međuvremenu popijte kremu.
Kremu ulijte u lonac, dodajte zaslađivač i vanilin šećer na isto mjesto. Kremu stavite na srednju vrućinu i kuhajte 15 minuta, čim krema zakipi, odmah ih uklonite s vrućine i dodajte želatinu, koja je u tom trenutku već otečena.

Vratite tavu na vatru i miješajući sve razrijedite želatinu. Kada nalijete želatinu, ne možete kuhati smjesu. U idealnom slučaju, ako sve stavite u vodenu kupku, možete jednostavno ukloniti posudu s vrućine kad vidite da želi prokuhati. Ako mješavina proključa, želatina će dati miris i posuda će biti razmažena.

Nakon nekoliko sati, kada se gornji sloj stvrdne, možete ga ukrasiti čokoladom. Na primjer, rastopite čokoladu u vodenoj kupelji s dodatkom žlice vode i stavite kapljice na vrh krute panakote. Zatim ponovno stavite u hladnjak dok se ne smrzne. Stvrdnjavanje se odvija unutar 10-12 sati.

Kolačići "Kokosanka"

1. 80 g strugotine od kokosa (Edward Sons)
2. 15 g kokosovog brašna (Funksjonell Mat)
3. 3 bjelanjaka (iz najbližeg sela)
4. Eritritol i / ili sladilo stevije prema okusu.

Odvojite bijele od žumanjka. Pobijedite bijelo rublje dok pjena, nastavljajući tukli, dodati zamjenu za šećer. Povremeno se možete zaustaviti i okusiti, ako ne i slatko, a zatim dodati još. Pomiješajte brašno i čips i ulijte u zdjelu s tučenim bijelim plijenom. Počnite miješati žlicom, a ne miješalicom, inače će sva prozračnost nestati.

Promiješati dok se ne dobije homogena masa. Formirajte kuglice srednje veličine i stavite na papir za pecivo. Možete doslovno razmazati kapljicu maslinovog ili kokosovog ulja, kako ne biste zalijepili desert. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 15 minuta ili dok loptice ne budu obojene zlatno.

Kremasti domaći sladoled "Sundae"

1. Žumanjci 4 kom.
2. Zaslađivač u obliku praha prema okusu
3. 10% krema 200 ml
4. 33% krema 500 ml
5. Vanilin 1 g

Operite jaja sapunom i odvojite žumanjke od bijelih. Žumanjcima dodajte sladilo i vaniliju. Mješačem miješati do bijele pjene. Zatim sipajte 10% vrhnja i nastavite s premazivanjem. Ulijte u lonac za pirjanje, stavite na slabu "vatru" i stalno miješajte, ne kuhajte. Potrebno je da se masa zgusne.

Spremnost se provjerava držanjem žlice prstom. Ako se žlijeb ne zatvori, krema je spremna. Uklonite iz topline i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Dobivenu masu obrišite kroz sito i ostavite da se neko vrijeme ohladi u zamrzivaču. Masa se ne smije zamrznuti u led, to je poluzamrznuto stanje.

Stavite praznu veliku zdjelu u zamrzivač unaprijed da se ohladi. Kada je krema gotova, ulijte 33% vrhnja u posudu i istresite dok ne dobijete gustu pjenu. Zatim dodajte tučeno vrhnje šlagu i ponovno umutite dok ne postane glatka.

Zatim stavite cijelu masu u posudu s poklopcem, koju morate staviti u zamrzivač 30 minuta. Nakon 30 minuta, izvadite i temeljito umutite mješalicom tako da se ne formiraju kristali leda, a zatim ponovno stavite u zamrzivač. Ponovite ovu radnju ponovno.

Nakon ponovnog bičevanja, ostavite sladoled u zamrzivaču 60 minuta, a zatim ga ponovno promiješajte vilicom ili žlicom (možda mikser to već ne uzme) i vratite dok se ne stvrdne 2-3 sata. Nakon 2-3 sata sladoled postaje gust, čvrst i spreman za jelo.

Možete posuti ribanom čokoladom ili nasjeckanim orasima. Takav sladoled potrebno je skladištiti pod čvrstim poklopcem, jer brzo upija mirise zamrzivača i okus se pogoršava.

Zaključci, povratne informacije i preporuke

Općenito, nema negativnih strana u korištenju eritritola umjesto šećera, pa čak i obrnuto:

• Šećer u krvi normalizira se dijetom;
• Ispada da gube na težini;
• Tijelo ne dobiva štetu, kao kod potrošnje šećera.

Uvođenjem eritritola u hranu moguće je postići potrebnu slatkoću, ali u isto vrijeme smanjiti ukupni kalorijski sadržaj samog proizvoda. Na primjer, u proizvodnji:

• Čokolada na bazi eritritola, sadržaj kalorija u proizvodu se smanjuje za više od 35%;
• Kremni kolači i kolači - za 30-40%;
• Keksi i muffini - za 25%;
• Fondantne slatkiše - za 65%.

Šteta je odsutna, a koristi su očite!

Liječnici recenzije o Eritreji

Olga, 39 godina, endokrinolog:

“Od svih nadomjestaka šećera, Eritritis mi se najviše sviđa u sastavu i svojstvima, pa ga obično preporučujem svojim pacijentima. To stvarno ne utječe na glukozu, dok je dobro zasladila hranu "

Ekaterina, 43 godine, endokrinolog:

- Smatram da je eritritol najoptimalnija zamjena za šećer za dijabetičare i pretile osobe. On uopće ne sadrži kalorije, osim toga, ima nula GI, što je po mom mišljenju glavna prednost.

Marina, 35 godina, terapeutkinja:

"Ja osobno koristim Eritritol, jer." stalno sjediti na dijeti za mršavljenje, i često sam ga savjetovati onima koji ne mogu odabrati sladilo. Jedini nedostatak ovog proizvoda je taj što se možda ne čini dovoljno slatkim za slatke zube, ali s vremenom se naviknete na njega.

Eritritol: koristi i šteta, cijena

Eritritol je sladilo s nula kalorija i stoga se koristi kao nadomjestak za šećer. Uglavnom ga koriste pacijenti oboljeli od dijabetesa i ljudi s prekomjernom težinom.

To vam omogućuje da olakšate proces smanjenja u prehrani jednostavnih ugljikohidrata. Eritritol se dodaje u čaj koji se koristi za pripremu slastica, uključujući toplinsku obradu bez gubitka svojstava. Što je ovo?

Prednosti ovog zaslađivača, u usporedbi sa šećerom: niske kalorijske (u Sjedinjenim Američkim Državama naznačena je nutritivna vrijednost od 20 kcal na 100 g, u Europi se sadržaj kalorija smatra nula); nema učinka na razinu glukoze u krvi i razine inzulina; ne kvari zube; ne uzrokuje dobivanje na težini.

Za razliku od nekih sladila i zaslađivača (ksilitol, maltitol), eritritol nema laksativni učinak. To je zbog činjenice da se 90% apsorbira u tankom crijevu, a samo 10% konzumiranog proizvoda dospijeva u debelo crijevo.

Kada konzumirate eritritol, postoji osjećaj hladnoće u ustima. To ograničava njegov opseg. Drugi nedostatak je visoka cijena. Eritritol je manje slatko od šećera, ali košta mnogo više. Dobrobit Korist eritritola za zdravlje je da ona postaje zamjena za slatkiše.

Ako ga osoba koristi duže vrijeme umjesto šećera, njegova tjelesna težina se smanjuje, ili ostaje ista kada bi se, pod drugim uvjetima, težina povećala. Eritritol značajno smanjuje rizik od pretilosti, što je faktor rizika za mnoge bolesti:

• dijabetes;
• srčana patologija (ishemijska bolest, infarkt miokarda);
• vaskularna patologija (proširene vene, ateroskleroza);
• bolesti žučnih kamenaca
• kolecistitis;
• artritis.

Debeli ljudi žive manje od tankih. Uz pravilnu uporabu, eritritol može dati osobi puno dodatnih godina života, i što je najvažnije - ne samo značajno povećava njegovo trajanje, nego i njegovu kvalitetu. Kod dijabetes melitusa, korištenje eritritola olakšava proces kontrole razine šećera u krvi za pacijenta.

Korištenje zaslađivača nekoliko godina omogućuje pacijentu da smanji rizik od kasnih komplikacija dijabetesa. Ako eritritol pomaže u smanjenju razine glukoze u krvi ograničavanjem ugljikohidrata, to dovodi do povećanja očekivanog trajanja života.

Eritritol nije štetan za zdravlje. Nuspojave nikada (osim kod alergija) se ne razvijaju ako ih koristite u količinama koje ne prelaze razumne granice. Konzumiranje 10 čajnih žličica u isto vrijeme i više trzanja u želucu je moguće.

Povremeno mučnina. Dnevna doza za dijabetes S dijabetesom melitusom cilj prehrane nije povećanje razine glukoze u krvi. Eritritol nema utjecaja na koncentraciju šećera. Stoga nema smisla ograničavati dozu.

Količina konzumiranog eritritola dnevno može biti ograničena samo vašim financijama - cijena tog sladila je velika. O ovome ispod. Cijene Eritritol možete kupiti u ljekarnama, trgovinama za dijabetičare ili naručiti putem interneta.

Na primjer, voditi nekoliko proizvoda s cijenama: Fit Parade №1. Sadrži mješavinu tvari: eritritol, sukralozu, steviozid. Jedan gram proizvoda zamjenjuje 5 grama šećera. Cijena je 300 rubalja za 180 g. Neki drugi proizvodi iz linije Fit Parade također sadrže eritritol. Eritritol iSweet.

Eritritol iz Kine na internetu nudi od 300 rubalja za paket od 0,5 kg. Slatki šećer je dijetetski dodatak koji sadrži eritritol i sukralozu. 3 puta slađi od šećera. Cijena za 200 g iznosi 250 rubalja. Jeftinije je uzeti eritritol kao sirovinu za proizvodnju prehrambenih aditiva u velikim pakiranjima od 25-50 kg.

Pretpostavlja se da se takve količine kupuju za maloprodaju, ali osoba koja pati od pretilosti ili dijabetesa može uzeti taj iznos za osobnu upotrebu. Rok trajanja - 2 godine. Eritritol možete naručiti kao sirovinu, na primjer, na službenim stranicama Pharmamedicala.