To je korisno za vas!

• Dijagnostika

Med je jedan od najzdravijih i ukusnijih proizvoda. Koristi se u liječenju raznih bolesti kako bi se spriječilo. Za neke je to samo ukusna poslastica. A neki ga uključuju u prehranu u malim količinama, s obzirom da med sadrži mnogo manje šećera, što znači da je zdraviji. Prije nego koristite med u neograničenim količinama, morate shvatiti koliko je slatki proizvod od jantara i zašto.

Značajke proizvoda

Med je prirodni proizvod, njegova jedinstvenost je da ga proizvode pčele, ali na račun nektara prikupljenog iz različitih cvijeća, drveća, biljaka. Insekti ga skupljaju čim cvjetaju prve biljke. U košnicama, nektar se prerađuje u med, oni ispunjavaju saće.

Postoje mnoge vrste meda, sorte se razlikuju po vrstama biljaka od kojih su pčele primale nektar. Ali postoji i klasifikacija, na temelju koje se uzima u obzir, u koje vrijeme je med prikupljen, koliko je dugo sazrio.

Svaka vrsta meda može se razlikovati po izgledu, okusu i svojstvima.

Potrebno je uzeti u obzir kupnju meda. Ako je svježa, iz pčelinjaka, tada se u njoj pohranjuju svi vitamini i elementi u tragovima, a može se koristiti i za liječenje prehlada i za zacjeljivanje rana. Ali ako je kupljen u trgovini, upakiran, podvrgnut određenoj obradi, onda, najvjerojatnije, više ne sadrži svojstva koja su prisutna u svježem medu.

struktura

Analizirajući sastav i svojstva pčelinjeg proizvoda, znanstvenici su zaključili da je to korisno, a elementi u tragovima koji su u njemu slični su sastavu ljudske krvi. Sadržaj vitamina u njemu nije toliko visok kao što zahtijeva ljudsko tijelo. Dakle, da biste zadovoljili potrebu za određenom vrstom vitamina, morate jesti ni jedan kilogram meda dnevno, već četiri ili pet. No, to je previše, i, osim pogodnosti, donijet će štetu. Osim elemenata u tragovima i vitamina, med sadrži šećer, glukozu, fruktozu.

Razine fruktoze i glukoze

U medu postoji velika količina ugljikohidrata, a njihova količina može doseći i osamdeset posto. Ugljikohidrati su podijeljeni na više od 40 vrsta. Ali glavni su glukoza i fruktoza. Oni čine glavninu udjela. I samo deset posto računa na sve ostale ugljikohidrate.

Sadržaj fruktoze je do pedeset posto, a kod nekih vrsta delicija jantara i više. Osim toga, prisutna je u plodovima i plodovima. Prednost fruktoze je da ga tijelo apsorbira polako, bez reagiranja s naglim povećanjem količine šećera u krvi. Stoga, za dijabetičare - to je nezamjenjiv proizvod pri pripremi raznih jela.

Nakon fruktoze slijedi glukoza, čiji je sadržaj oko 45%. Ona se, za razliku od fruktoze, trenutno upija. Glikemijski indeks proizvoda određen je prisutnošću glukoze u njemu.

Dva potpuno različita ugljikohidrata u svojim svojstvima tijelo apsorbira na različite načine, i nema definitivnog odgovora, koji od njih je bolji ili lošiji.

Sadržaj saharoze

Saharoza se također odnosi na ugljikohidrate, ali njen sastav u pčelinjem proizvodu ne prelazi tri posto. U svježem medu malo više nego u onom koji se naselio. Enzimi i aminokiseline tijekom vremena uništavaju saharozu. To je prirodna saharoza, tako da se njezin učinak na tijelo razlikuje od djelovanja običnih ugljikohidrata.

Količina saharoze u proizvodu ovisi o tome koje pčele i koje biljke skupljaju nektar. Postoje sorte u kojima saharoza nije, posebno ih cijene oni koji koriste med za prehrambene svrhe. Smatra se da pčele u sjevernim područjima sakupljaju nektar od običnih biljaka, u kojima je saharoza manja nego u livadnom cvijeću.

Unatoč visokom sadržaju fruktoze i glukoze u medu, i vrlo malo saharoze, šećer u svom uobičajenom smislu sadrži vrlo malo. Količina šećera može biti od jednog do šest posto u ukupnom sastavu. Naime, 1 kg meda čini samo deset do šezdeset grama šećera. Prema tome, u žlici proizvoda bit će vrlo mala količina šećera, au čaju - još manje.

Iz toga možemo zaključiti: kako bi se naškodilo tijelu, treba jesti puno meda. Iz žličice ili žlice štete neće biti točna.

Med ili šećer?

Mnogi su zainteresirani za pitanje je li bolje jesti šećer ili med. To je osobito istinito za one koji dijete ili pate od bolesti u kojima je korištenje šećera, općenito, nije preporučljivo.

Što je rafinirani šećer?

Ova vrsta šećera je kocka, napravljena od šećerne repe od šećerne repe, ali se dodatno pročišćava. Smatra se da je najsličnija saharozi.

Vrlo je teško upravljati bez šećera, dodaje se u pića koja se koriste u desertima, umacima, pečenju. No, ne mogu svi, nažalost, koristiti ovaj proizvod u količinama koje bismo željeli. No, šećer je glukoza, koja je također potrebna tijelu. Vjeruje se da je rafinirani šećer korisniji od običnog granuliranog šećera. Čim uđe u tijelo, odmah se dijeli na glukozu i fruktozu.

Šećer može biti kristalno bijeli ili bež, ovisno o sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji - šećernu repu ili trsku. Teško je razlikovati okus ove dvije vrste. Osim ako osoba koja razumije ovo područje temeljito neće moći uhvatiti nijanse okusa.

Njihov učinak na gušteraču

Fruktoza i glukoza, koje su prisutne u medu u velikim količinama, jednostavni su monosaharidi. Dakle, gušterača u zdravom stanju dobro se nosi s njihovom obradom. Također je prihvatljivo koristiti med u slučaju pankreatitisa, ali u razumnim količinama, a ne tijekom razdoblja pogoršanja.

I med čak tretira gušteraču. Ako redovito svako jutro koristite med na prazan želudac, stanje će se poboljšati. U te svrhe potrebna je samo jedna žličica.

Što se tiče šećera, s pankreatitisom, a još više s dijabetesom, njegova potrošnja mora biti vrlo ograničena, au određenim oblicima i njezina uporaba je općenito neprihvatljiva.

To je ozbiljna bolest koja zahtijeva stalno praćenje, au ovom slučaju liječnik propisuje dijetu. Potrošnja šećera dovodi do povećanja razine šećera u krvi i može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica.

Što je korisnije?

Svaka osoba će vjerojatno odgovoriti na ovo pitanje nedvosmisleno: med je zdraviji od šećera. U mnogim slučajevima to je istina. No postoje situacije kada med treba preferirati šećer.

• Prednost meda je u tome što sadrži vrlo malo saharoze, a osim toga tu su i vitamini i minerali. Pacijenti s dijabetesom mogu ga jesti, jer za njegovu preradu nije potrebna velika količina inzulina. Glikemijski indeks meda znatno je niži od ostalih proizvoda koji sadrže šećer. Uz prehranu propisanu od strane liječnika, korištenje meda je prihvatljivo, čajna žličica proizvoda neće baš nauditi osobi s dijabetesom.
• Kada dijeta, ako želite slatko, bolje je jesti med. Dugo će zasititi tijelo, ne želi slatko. Nećete jesti puno ovog proizvoda, a par čajnih žličica neće pokvariti lik, ali to će smanjiti osjećaj gladi.
• Ali ako govorimo o kalorijama, med je veći. Mnogo također ovisi o sorti. Jedna žlica sadrži od pedeset do sedamdeset kalorija, jednu žličicu - 27-30, te u žličici šećera - 18-20 kalorija. Ali ta razlika proizlazi iz činjenice da med ima mnogo veću gustoću od šećera.
• Postoje ljudi koji su alergični na pčele. Za njih, u svakom slučaju, šećer će biti koristan, a ne med. Dakle, sve ovisi o individualnim karakteristikama organizma, količini konzumiranog proizvoda i svrsi njegove upotrebe - za liječenje, kao tretman ili kao nadomjestak za šećer.
• Med se vrlo često koristi u medicinske svrhe. Koristi se za opće jačanje tijela u malim količinama, pomaže u borbi protiv angine i bronhitisa. Primijećen je njegov blagotvoran učinak na želučanu sluznicu. Može se koristiti za liječenje rana. Nije slučajno da se mala djeca s stomatitisom liječe oralnim medom.

Koliko je šećera u medu?

Prirodni med je vrlo kontroverzan proizvod i ne znaju svi što je to. Znanstvene studije pokazuju da u svom sastavu sadrži više od tri stotine biološki aktivnih spojeva, dok nisu sve istraživane.

U svakodnevnom životu med koji se prerađuje pčelama koristi se već duže vrijeme: jedan je od stupova tradicionalne medicine, izvrstan ukusni desert i nezamjenjiva komponenta za kućnu njegu lica, kose i tijela.

Zdrav način života i briga o pravilnoj prehrani ovih dana diktiraju određene zahtjeve za hranom, uključujući i med. Njegova korisnost povezana je s nutritivnom vrijednošću, a slatkoća - sa šećerom.

Da biste odgovorili na pitanje o sličnostima i razlikama između šećera i meda, prije svega, morate razumjeti što je šećer i što je uključeno u sastav prirodnog pčelinjeg proizvoda.

Ima li šećera u medu?

Što je šećer?

Jedan od najčešćih proizvoda u svakodnevnom životu je šećer. Kuhanje bez njega gotovo ne čini. Dodaje se slatkišima, kolačima, krastavcima, umacima koji se koriste za kuhanje mesa, pa čak i za prve obroke.

U traganju za pravilnom prehranom pokušavaju potpuno isključiti šećer iz života, smatrajući ga štetnim za organizam koji treba prirodne izvore energije.

Dakle, šećer se obično naziva saharoza, koja se najčešće dobiva od šećerne repe ili trske, složenih ugljikohidrata, 99,98% koji se sastoji od dva monosaharida, odnosno glukoze i fruktoze.

U tijelu se saharoza dijeli na sastavne dijelove i služi kao izvor brze energije, glikemijski indeks je 70, a njegova kalorijska vrijednost je 398 (šećer od šećerne repe). U smislu učinka na tijelo, obični granulirani šećer može se usporediti s učinkom jednakim pola glukoze, a pola na fruktozu.

Šteta od šećera je da je prisutna gotovo svugdje. Stoga je nemoguće kontrolirati njegovu količinu: u malim dozama ne predstavlja prijetnju, ali rijetko je moguće postići preporučene 15% ukupne količine ugljikohidrata dnevno.

Često je stopa prekoračena nekoliko puta i tijelo doživljava probleme s prekomjernom težinom, tlakom, proizvodnjom inzulina, imunitetom, moždanom aktivnošću. Osim toga, šećer je „prazan“ čist ugljikohidrat koji nema korisne aditive u obliku minerala ili vitamina.

Zato se ne smatra korisnim, a za zdravlje ponekad postoji potreba za strogim ograničenjem njegove količine ili se postavlja pitanje kako ga zamijeniti.

Zašto je med sladak?

U složenom sastavu prirodnih ugljikohidrata meda zauzima najveći udio - oni mogu biti više od 86%. Štoviše, ovisno o sorti, to mogu biti ugljikohidrati više od 40 vrsta.

Najosnovnije od njih su monosaharidi: glukoza i fruktoza. Oni uzimaju do 90% ukupne težine svih ugljikohidrata. Ostatak su složeni oligo- i disaharidi, uključujući već poznatu saharozu. Sastav meda u prosjeku iznosi oko 3%.

saharoza

Govoreći o činjenici da je šećer prisutan u sastavu meda koji obrađuju pčele, treba napomenuti:

• udio saharoze u svježem medu je viši nego u sjetvi: pod djelovanjem enzima i aminokiselina, s vremenom se uništava;
• saharoza ima prirodno podrijetlo;
• u nekim varijantama možda čak nema ni traga.

S obzirom da se šećer obično naziva svim ugljikohidratima, u medu ih ima mnogo. Samo je njihova kvaliteta i priroda utjecaja na ljudsko tijelo različita.

fruktoza

Većina prirodnog nektara obrađenog pčelama sadrži fruktozu. U nekim sortama njegov sadržaj doseže 50%, a ponekad i veći. Fruktoza se odnosi na monosaharide. U velikim količinama nalazi se u voću, nektaru, bobicama, voću.

Posebna značajka ovog ugljikohidrata je da služi kao izvor "spore" energije. Jednom u tijelu, fruktoza ne uzrokuje oštar porast razine šećera u krvi, ona se postupno apsorbira i najvažnije: ovaj proces ne zahtijeva sudjelovanje inzulina.

Zato je postao najpoznatiji nadomjestak za šećer: kod dijabetesa se bez njega ne može zamisliti nikakav desert.

glukoza

Na drugom mjestu po sadržaju u prirodnom medu je glukoza, njezine različite sorte ne sadrže više od 45% u svom sastavu. To je mjerilo za određivanje glikemijskog indeksa bilo kojeg proizvoda i služi kao izvor "brze" energije za tijelo.

Glukoza se apsorbira gotovo trenutno, međutim, inzulin je aktivno uključen u proces metabolizma, dok fruktoza izravno koristi stanice jetre. Oni su oni koji recikliraju i promiču njegovu apsorpciju.

S obzirom da ugljikohidrati različite prirode pokreću različite mehanizme metabolizma, teško je otkriti koji je bolji.

Koja je razlika između granuliranog šećera i prirodnog meda?

Shvativši da se šećer, kada ulazi u tijelo, dijeli na glukozu i fruktozu, i znajući da je prirodni med koji obrađuje pčele pretežno glukoza i fruktoza, postavlja se pitanje što je korisnije i koja je razlika između tih proizvoda.

Strogo govoreći, uporaba šećera namijenjena je kompenzaciji rastućih potreba tijela u brzoj energiji. Jednom u tijelu, daje snažan energetski impuls, šalje signal mozgu o zasićenju i postaje motor aktivnosti.

Međutim, nuspojave njegove prenapučenosti nisu dugo prisutne, problemi s metabolizmom, prekomjernom težinom, smetnje u gušterači, do dijabetesa i drugih problema. Povećana pozornost na ove probleme dovela je do traženja mogućnosti za zamjenu šećera drugim ugljikohidratima.

Za zamjenu šećera predložena je fruktoza. Prirodni ugljikohidrati, "spori", korisni za gušteraču, mnogo puta slađi od glukoze.

Međutim, ne može se reći da je fruktoza bolja od šećera. Jetra je uključena u njegov metabolizam, koji je pretvara u masne kiseline i time izaziva rizik od vaskularnih patologija, iste debljine i bolesti srca.

Šećer i prirodni med

Ako razmotrimo pitanje što je korisnije u kontekstu šećera i prirodnog meda, ne može biti definitivnog odgovora.

Naravno, med je zasićen blagotvornim tvarima, ima ogroman utjecaj na imunološke procese, ali ih je iz tog razloga nemoguće zamijeniti šećerom u svakodnevnom životu. Uostalom, aktivni spojevi mogu potaknuti pojavu alergija - ne preporučuje se uporaba za djecu do tri godine, trudnice i dojilje.

Glukoza u njoj je nešto manja nego u šećeru. Jednostavno je u obliku monosaharida. Neke vrste meda imaju isti glikemijski indeks kao i obična repa. Stoga se u slučaju dijabetesa jednako pažljivo preporuča korištenje oba.

Po kalorijama med je definitivno zdraviji. Osim toga, ona je slađa od šećera, mirisna, ima svoj individualni okus.

Izbor koji je korisniji je vrlo individualan. Uostalom, glavno pravilo u hrani - moderiranje, odnosi se na sve proizvode. Šećer u prihvatljivim količinama neće biti štetniji od meda. S druge strane, prirodni nektar koji se obrađuje u velikim količinama može nauditi više od uobičajenog rafiniranog šećera.

Mit o prednostima meda

Koja je razlika između meda i šećera i zašto je smeđi šećer korisniji od jeftinog meda? Kako razlikovati pravi med od sintetičke imitacije sirupa i okusa?

Jesu li med i šećer različiti?

Preporuka o zamjeni bijelog šećera prirodnim medom jedan je od najčešćih savjeta za zdravi stil života. Osim toga, svi smo čuli da je med dobar za zdravlje i tradicionalno se koristi za liječenje simptoma prehlade. Međutim, je li to istina?

U stvarnosti, postoji samo nekoliko znanstvenih studija, prilično točno govoreći o sposobnosti meda za liječenje prehlade. Istodobno, stolni med iz najbližeg supermarketa daleko je od proizvoda koji se može nazvati "prirodnim" - na mnogo načina je čak i gori od smeđeg šećera.

Od čega se sastoji med?

Tipični med sastoji se od 80-85% šećera (fruktoza čini do 40% ukupnog sastava, glukoza 30%, saharoza i drugih vrsta šećera 10%) i 15-20% vode (1). Ne više od 1% odnosi se na proteine, mikrominerale (tragove kalija, kalcija, natrija, mangana) i vitamine. U medu nema masti.

100 g meda sadrži 300-320 kcal, što je samo 10% niže od kalorijskog sadržaja običnog stolnog šećera. Zapravo, žličica meda je jednaka žličici šećera - oba sadrže oko 15-20 kcal. Glikemijski indeks meda također je blizu bijelog stolnog šećera i iznosi 65-70 jedinica.

Sadržaj vitamina u medu

Za pokrivanje dnevne količine mangana morat ćete pojesti oko 2,5 kg meda, kako biste pokrili dnevnu normu željeza - više od 5 kg. Podaci za druge minerale i vitamine značajno su veći i mogu doseći i do 20 kg. Drugim riječima, med sadrži samo tragove vitamina i minerala.

Budući da je med prirodni proizvod, stvarni sadržaj šećera, vitamina i minerala uvelike varira ovisno o karakteristikama pojedinih pčelinjih farmi. Istodobno, "blagovanje" meda iz najbližeg supermarketa najvjerojatnije je samo imitacija.

Lažni med

Službeni GOSTi u potpunosti dopuštaju “poboljšanje” fizičkih svojstava meda niskog stupnja, uključujući ne samo pažljivo taljenje i filtriranje, nego i vrenje, isparavanje, korištenje krede, gline i alkohola kako bi konačni proizvod dobio određene kvalitete okusa i teksture.

Budući da je čak i prirodni med 80% šećera, samo će precizna ispitivanja u laboratoriju moći odrediti da li sadrži dodani šećer. U praksi je gotovo nemoguće razlikovati prirodnu aromu meda od ekstrakta ružinih latica i drugih biljaka koje su mu dodane.

Prednosti prirodnog meda

Ayurveda i tradicionalna medicina preporučuju prirodni med, prvenstveno kao sredstvo za poboljšanje okusa i zaslađivanje gorkih biljaka. Čajna žličica praha ashwagandhe, bramija ili drugih biljaka pomiješa se sa čašom vode ili mlijeka, a zatim se doda žličica meda (2).

Istodobno, med može biti zamijenjen nerafiniranim šećerom bez gubitka učinkovitosti. Odvojeno, propisano je da je važno koristiti med koji nije zagrijan (da ne spominjemo kuhanje) - inače postaje otrov i počinje začepljivati ​​krvne žile, talože se na njihove zidove.

Sedam koraka u borbi protiv ovisnosti štetno za lik. Kako odbiti šećer i slatko?

Med za liječenje prehlada

Postoje znanstvene studije koje upućuju na to da med pokazuje neku učinkovitost kao sredstvo za ublažavanje kašlja, kao i lagana antibakterijska i ljekovita svojstva rana. Najveću korist za liječenje prehlade imao je med dobiven s polja heljde (3).

U isto vrijeme, znanstvenici primjećuju da oni uopće ne tvrde da svi medi posjeduju ta svojstva. Budući da je određeni proizvod proučavan, možemo samo reći da je to proizvod koji pomaže u borbi protiv prehlade. Bilo bi pogrešno izjednačiti ga s jeftinim "stolnim" medom iz supermarketa.

Što je korisnije - med ili šećer?

U usporedbi sa šećerom s medom, u kojem ste 100% sigurni u prirodnost, med će pobijediti, ali samo uz minimalnu maržu. Međutim, u usporedbi s smeđim šećerom s "stolnim" medom, šećer će sigurno pobijediti - metode njegove proizvodnje mnogo su manje traumatične za konačni proizvod.

Situaciju pogoršava činjenica da izraz "sastav: prirodni med" ne znači ništa. Za provjeru kakvoće određenog meda nužni su visokokvalitetni laboratorijski testovi - čak ni stručnjaci ne mogu uvijek utvrditi je li tom medu dodan šećerni sirup ili prirodni okus.

Bilo koji šećer, bez obzira na način proizvodnje, uvijek ostaje šećer. Ni med niti smeđi šećer ne mogu biti "korisniji" ili "štetniji" od običnog šećera, a njihov učinak na tijelo gotovo je isti. U isto vrijeme, jeftini med iz supermarketa je čisto sintetski proizvod koji treba izbjegavati.

1. Činjenice prehrane
2. "Joga bilja", David Frawley i Vasant Lad
3. Medicinska upotreba meda, WebMD, izvor