Štetni zaslađivači: sladila su štetna za ljude

• Razlozi

Zaslađivače je izmislio rođeni Rus, emigrant Falberg 1879. godine. Jednom je primijetio da kruh ima neobičan okus - slatko je. Tada je znanstvenik shvatio da slatko nije kruh, nego svoje prste, jer prije toga je provodio pokuse sa sulfaminobenzojevom kiselinom. Znanstvenik je odlučio testirati svoju pretpostavku u laboratoriju.

Njegov prijedlog je potvrđen - spojevi ove kiseline su zapravo slatki. Tako je sintetiziran saharin.

Mnogi nadomjesci za šećer su vrlo ekonomični (jedna plastična boca može zamijeniti od 6 do 12 kilograma šećera) i sadrži minimalni broj kalorija ili ih uopće ne sadrži. No, unatoč tim prednostima, ne mogu se slijepo pouzdati i nekontrolirano koristiti. Koristi od njih ne prelaze uvijek negativne aspekte, ali je šteta od zaslađivača i nadomjestaka za šećer često mnogo izraženija.

Zamjenski šećer je koristan ili štetan.

Sve zamjene mogu se podijeliti u dvije skupine:

Prva skupina uključuje fruktozu, ksilitol, steviju, sorbitol. Potpuno se apsorbiraju u tijelu i izvor su energije, poput običnog šećera. Takve su tvari sigurne, ali imaju visok kalorij, stoga se ne može reći da su 100% korisne.

Među sintetičkim nadomjestcima mogu se primijetiti ciklamat, kalijev acesulfam, aspartam, saharin, sukracit. Oni se ne apsorbiraju u tijelu i nemaju energetsku vrijednost. U nastavku slijedi pregled potencijalno štetnih zamjenika i sladila za šećer:

fruktoza

To je prirodni šećer sadržan u plodovima i voću, kao iu medu, nektaru cvijeća i sjemenkama povrća. Ova zamjena je 1,7 puta slađa od saharoze.

Prednosti i prednosti fruktoze:

1. To je 30% manje kalorija od saharoze.
2. Ne utječe mnogo na razinu glukoze u krvi, pa je mogu koristiti i dijabetičari.
3. Može djelovati kao konzervans, tako da s njim možete praviti džemove za dijabetičare.
4. Ako se uobičajeni šećer u pitama zamijeni fruktozom, ispasti će vrlo mekani i pahuljasti.
5. Fruktoza može povećati razgradnju alkohola u krvi.

Moguće oštećenje fruktoze: ako je više od 20% dnevne prehrane, povećava rizik od bolesti srca i krvnih žila. Maksimalni mogući iznos ne smije prelaziti 40 g dnevno.

Sorbitol (E420)

Ovaj zaslađivač se nalazi u jabukama i marelicama, a najviše u planinskom pepelu. Njegova slatkoća je tri puta manje šećera.

Ovaj zaslađivač je polihidrični alkohol, ima ugodan slatkast okus. Sorbitol nema ograničenja za uporabu u prehrani dijabetičara. Kao konzervans može se dodati u bezalkoholna pića ili sokove.

Do danas je dobrodošla upotreba sorbitola, ima status prehrambenog proizvoda, dodijeljen od strane znanstvenog odbora stručnjaka Europske zajednice za aditive u hrani, odnosno možemo reći da su koristi od ove zamjene opravdane.

Prednost sorbitola - smanjuje potrošnju vitamina u tijelu, pridonosi normalizaciji mikroflore u probavnom traktu. Osim toga, to je dobar choleretic agent. Hrana pripremljena na bazi čuva svježinu dugo vremena.

Nedostatak sorbitola - ima visoku kalorijsku (53% više od šećera), tako da za one koji žele izgubiti na težini, to nije prikladno. Kada se koriste u velikim dozama, mogu se pojaviti takve nuspojave kao što su nadutost, mučnina i probavne smetnje.

Bez straha možete koristiti do 40 g sorbitola dnevno, u ovom slučaju ima koristi od njega. Detaljnije, sorbitol, što je to, možete saznati iz našeg članka na stranici.

Ksilitol (E967)

Ova zamjena za šećer je izolirana iz kukuruznih stabljika i kožice sjemenki pamuka. Što se tiče kalorijskog sadržaja i slatkoće, to odgovara običnom šećeru, ali za razliku od njega, ksilitol ima pozitivan učinak na zubnu caklinu, pa je ugrađen u sastav žvakaće gume i zubnih pasti.

• polako prelazi u tkivo i ne utječe na koncentraciju šećera u krvi;
• sprječava razvoj karijesa;
• povećava izlučivanje želučanog soka;
• choleretic effect.

Cons Xylitol: u velikim dozama ima laksativni učinak.

Sigurno je konzumirati ksilitol u količini ne većoj od 50 grama dnevno, u ovom slučaju postoji samo korist.

Saharin (E954)

Trgovački nazivi ove zamjene za šećer su Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Mnogo je slađa od saharoze (350 puta) i tijelo je ne apsorbira. Saharin je uključen u sastav tabletiranih sladila za Milford Zus šećer, slatki šećer, Sladis, Sucrezit.

• 100 tableta zamjene jednake su 6-12 kilograma jednostavnog šećera, a istovremeno nemaju kalorija;
• Otporan je na toplinu i kiseline.

1. ima neobičan metalni okus;
2. Neki stručnjaci vjeruju da sadrže kancerogene tvari, pa im se ne preporuča uzimanje pića na prazan želudac i bez konzumiranja ugljikohidrata.
3. Vjeruje se da saharin uzrokuje pogoršanje bolesti žučnih kamenaca.

U Kanadi je saharin zabranjen. Sigurna doza nije veća od 0,2 g dnevno.

Ciklamat (E952)

Slatko je od šećera 30 - 50 puta. Obično je uključen u sastav složenih nadomjestaka šećera u tabletama. Postoje dvije vrste ciklamata - natrij i kalcij.

1. Za razliku od saharina, nema okusa metala.
2. Ne sadrži kalorije, ali u isto vrijeme jedna boca zamjenjuje do 8 kg šećera.
3. Dobro je topljiv u vodi i otporan na visoke temperature, tako da mogu kuhati hranu.

Moguća šteta za ciklamat

Zabranjena je za uporabu u Europskoj uniji i Americi, u Rusiji, naprotiv, vrlo je rasprostranjena, vjerojatno zbog niske cijene. Natrijev ciklamat kontraindiciran je u slučaju zatajenja bubrega, kao i tijekom rađanja i dojenja.

Sigurna doza nije veća od 0,8 g na dan.

Aspartam (E951)

Ova zamjena je 200 puta slađa od saharoze, nema neugodnog okusa. Ima nekoliko drugih imena, npr. Sweeten, Slastilin, Sucrezit, Nutrisvit. Aspartam se sastoji od dvije prirodne aminokiseline koje sudjeluju u formiranju proteina u tijelu.

Aspartam se proizvodi u obliku praška ili tableta, a koristi se za zaslađivanje pića i pečenje. Također je uključena u složene zamjene za šećer, kao što su Dulko i Surel. U svom čistom obliku, lijekovi se nazivaju Sladex i NutraSweet.

• zamjenjuje do 8 kg običnog šećera i ne sadrži kalorije;

• nema termičku stabilnost;
• zabranjena za bolesnike s fenilketonurijom.

Sigurna dnevna doza - 3,5 g

Acesulfam kalij (E950 ili slatki)

Njegova slatkoća je 200 puta veća od saharoze. Poput drugih sintetičkih nadomjestaka, tijelo se ne apsorbira i brzo se eliminira. Za pripremu bezalkoholnih pića, posebno u zapadnim zemljama, upotrijebite njegov kompleks s aspartamom.

Prednosti Acesulfam kalija:

• ima dug vijek trajanja;
• ne uzrokuje alergije;
• ne sadrži kalorije.

Moguće oštećenje kalija acesulfamom:

1. slabo topljiv;
2. proizvodi koji ga sadrže ne mogu se koristiti za djecu, trudnice i dojilje;
3. sadrži metanol, što dovodi do poremećaja srca i krvnih žila;
4. sadrži asparaginsku kiselinu koja uzbuđuje živčani sustav i uzrokuje ovisnost.

Sigurno doziranje ne više od 1 g dnevno.

Sukrazit

To je derivat saharoze, nema utjecaja na koncentraciju šećera u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Obično se u sastavu tableta ubraja i regulator kiselosti i soda za pečenje.

• jedna kutija koja sadrži 1,200 tableta može zamijeniti 6 kg šećera i ne sadrži kalorije.

• fumarna kiselina ima određenu toksičnost, ali je dopuštena u europskim zemljama.

Sigurna doza je 0,7 g na dan.

Stevija - prirodni zaslađivač

Stevija je uobičajena u nekim područjima Brazila i Paragvaja. Njegovi listovi sadrže 10% steviozida (glikozida), koji daje slatki okus. Stevija ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje, a istovremeno je 25 puta slađa od šećera. Ekstrakt stevije koristi se u Japanu i Brazilu kao prirodna zamjena za šećer bez kalorija i bezopasna.

Stevia se koristi u obliku infuzije, praška u prahu, čaja. Praškasti list ove biljke može se dodati bilo kojoj hrani u kojoj se obično koristi šećer (juhe, jogurti, žitarice, pića, mlijeko, čaj, kefir, kolači).

1. Za razliku od sintetičkih sladila, nije toksičan, dobro se podnosi, povoljan je i ima dobar ukus. Sve je to važno za dijabetičare i bolesnike s pretilošću.
2. Stevia je zanimljiva onima koji se žele sjetiti prehrane drevnih lovaca-sakupljača, ali u isto vrijeme ne mogu napustiti slatko.
3. Ova biljka ima visok omjer slatkoće i nizak kalorijski sadržaj, lako se otapa, dobro podnosi toplinu i apsorbira se bez sudjelovanja inzulina.
4. Redovita uporaba stevije smanjuje razinu glukoze u krvi, jača zidove krvnih žila, sprječava rast tumora.
5. Ima pozitivan učinak na rad jetre, gušterače, sprječava čireve probavnog trakta, poboljšava san, eliminira alergije u djetinjstvu, povećava učinkovitost (mentalnu i fizičku).
6. Sadrži veliku količinu vitamina, raznih mikro i makro elemenata i drugih biološki aktivnih tvari, stoga se preporučuje nedostatak svježeg povrća i voća, konzumiranje hrane koja je podvrgnuta toplinskoj obradi, te ujednačena i loša prehrana (na primjer, na dalekom sjeveru).

Negativni učinci na tijelo nemaju steviju.

Pogreška 1000 Ray ID: 48390ddb16959c0b • 2018-12-03 21:16:24 UTC

DNS ukazuje na zabranjenu IP adresu

Što se dogodilo?

Zatražili ste stranicu na web-lokaciji (chudo-dieta.com) koja se nalazi na mreži Cloudflare. Nažalost, rješava se na IP adresu.

Što mogu učiniti?

Ako ste vlasnik ove web-lokacije:
Morate moći promijeniti svoju DNS IP adresu.

Cloudflare Ray ID: 48390ddb16959c0b • Vaša IP adresa: 51.15.23.101 sigurnost by Cloudflare

Sladila i zaslađivači: šteta ili korist? Mitovi o raskrinkavanju

Sladila i zaslađivači: šteta ili korist? Mitovi o raskrinkavanju

Pozdrav, dragi moji čitatelji i ljubitelji slatkog života! Danas sam odlučio ovaj članak posvetiti tako popularnom i uzbudljivom izdanju kao što su zaslađivači i zaslađivači. Ljudi koji se brinu za svoje zdravlje i prehranu u posljednje vrijeme sve više zanimaju: zamjenski šećer - je li štetan ili dobar? Koje se zaslađivače i sladila mogu konzumirati, a koje ne? I je li istina da svi zaslađivači ne utječu na razinu šećera u krvi i da su neovisni o inzulinu? Na sva ova i mnoga druga pitanja odgovorit ću u ovom članku. Pripremite se, bit će zanimljivo.

Za proučavanje ovog pitanja trebalo mi je dosta vremena i puno perelopachennoy specijalizirane literature, kao i analiza znanstvenih istraživanja u području endokrinologije i prehrane. I tek kad su se sve zagonetke spojile, odlučio sam podijeliti s vama stečeno znanje i informacije koje bi trebali znati svi ljubitelji neograničene konzumacije zaslađivača / šećera, a da ne spominjemo SAHARA.

predgovor

Pa, da bi slika bila potpuna, reći ću nekoliko riječi o tome zašto ljudi toliko vole slatkiše i ne mogu ih potpuno napustiti! A oni koji su još odlučili, a zatim početi koristiti sahzamy, kao alternativa jednostavnim šećera.

Prije svega, to je povezano s velikom ljubavlju prema slatkom životu. A naše majke ulijevaju ovu ljubav u naše djetinjstvo kad nas hrane mlijekom. Činjenica je da svako mlijeko (i kravlje i majčino mlijeko) sadrži oko 4% laktoze, što je mliječni šećer, stoga imamo slatki okus povezan s nečim dobrim i pozitivnim. Dijete osjeća taj osjećaj kad ga majka doji. Zato imamo želju za slatkišima do kraja života...

Ali ako je laktoza (mliječni šećer) apsolutno bezopasna za dijete, onda stvari s običnim šećerom dolaze vrlo različito:

- mijenja PH-okolinu u usnoj šupljini, što uzrokuje nastanak karijesa;

- veže vitamin C, ne dopušta da se apsorbira u tijelu.

! Ako volite jesti džem ili pospite voće sa šećerom, onda zapamtite da sve zdrave stvari u njima jede CAM.

- šećer uklanja kalcij iz tijela.

- šećer je uzrok debljanja, pretilosti, razvoja ateroskleroze i bolesti kardiovaskularnog sustava.

To je samo mali dio onoga što šećer radi u našem tijelu, ali mislim da je dovoljno razumjeti da je šećer apsolutno nepotrebna i štetna stvar za nas. Njegovo odsustvo ni na koji način neće utjecati na naše mentalne sposobnosti (kako nam kažu naši roditelji), jer se glukoza u našem tijelu može lako sintetizirati iz amino kiselina!

Nadam se da smo otkrili šećer, sada idemo u suštinu ovog članka: sladila i zaslađivači - oni su oni koji su nam danas više zanimljivi.

Sladila: šteta ili korist

Kada govorimo o sakhzamakh, onda morate razlikovati zaslađivače i sladila, koji su različiti koncepti.

Slatkoća nadomjestaka za šećer vrlo je slična slatkoći šećera, a oni imaju, iako mali, ali kalorijski sadržaj. Dok sladila imaju slatkoću od nekoliko stotina ili čak tisuća. puta veća od slatkoće šećera, a često imaju ili vrlo nizak kalorijski sadržaj, ili uopće nemaju kalorijski sadržaj (zbog čega su popularni među djevojčicama i dečkima koji gledaju njihove brojke).

Ali neću ulaziti u detalje i dijeliti naš "predmet koji se istražuje" na zamjene za šećer i zaslađivače odvojeno. Moja glavna zadaća je da vam ispričam o najčešće korištenim sahzamima i njihovim svojstvima, kao io tome kako oni utječu na naše tijelo.

Za početak ću istaknuti dvije glavne skupine zaslađivača - one su sigurne (prirodne i sintetičke) i opasne (sintetičke). I kratko razgovarati o njima.

SIGURNI PROGNOZI

Sigurni zaslađivači su oni koji ne uzrokuju patologije, bolesti, poremećaje u radu organa i sustava, te nisu kancerogeni i toksični.

Prirodna sladila

Steviazid (stevia) je prirodni zaslađivač koji je 200-300 puta slađi od šećera i ima vrlo nizak kalorijski sadržaj. Ekstrahira se iz listova biljke Stevije, čija se sjeverna domovina smatra sjevernim Paragvajem i Brazilom. Prema brojnim ljudskim istraživanjima, stevija se smatra apsolutno sigurnim i čak korisnim zaslađivačem. Znate li ovo dalje?

Neogrisped je prirodni, ali vrlo skup sladilo čija je slatkoća 3000 puta slađa od šećera.

Grizerisin (sladić) je dobar prirodni zaslađivač, ali ima vrlo oštar i neugodan okus sladića.

Thaumatin - izvađen iz južnoafričkog voća. Njegova proizvodnja je vrlo skupa, pa se praktički ne primjenjuje u industriji.

Sorbitol je prirodna zamjena za šećer, ali kod većih doza uzrokuje laksativni učinak.

Sintetički zaslađivači

Sukraloza je sintetički zaslađivač, ali apsolutno siguran, 500 puta je slađi od šećera i nema kalorijski sadržaj, za koji ga jako vole sportaši i proizvođači kvalitetne sportske prehrane. Ali najvažnije “ali” zašto se sucralose koriste samo od najboljih brandova sportske prehrane i najboljih proizvođača slatkih proizvoda je da je, poput stevije, ludo skupa. Njegova cijena za 1 kg košta oko 80 dolara. Tako možete zamisliti koliko je neisplativo proizvođačima da koriste takve skupe zamjene za šećer u svojim proizvodima. Jednostavno, oni uvelike povećavaju cijenu robe, što je čini nekonkurentnom na tržištu.

OPASNE I TOKSIČNE SLATKE

Opasni zaslađivači su oni koji uzrokuju razne bolesti organa i sustava (do raka i tumora), a imaju i toksični i kancerogeni učinak na tijelo.

Na vrhu ovog popisa.

Aspartam (zvani "Nutra Sweet", "Neosvit", "Sladex".) Je VRLO ŠTETNI I TOKSIČNI zaslađivač!

Aspartam je izrazito nestabilan na temperaturne promjene. Kada se zagrijava iznad 40 stupnjeva, razgrađuje se na toksične spojeve, od kojih je jedan metil alkohol, nadam se da se svi sjećaju opasnih svojstava metilnog alkohola s nastave kemije, ako ne, podsjećam vas: može uzrokovati gluhoću, sljepoću, glavobolje i neurološke poremećaje u obliku nesanice depresije i besplatne tjeskobe, kao i drugih jednako strašnih posljedica, uključujući smrt. Ako u vrući napitak iznad 40 stupnjeva (kava, čaj, mlijeko) dodajete proizvode koji sadrže aspartam (primjerice, vaš omiljeni protein) ili ga dodajete peku, onda riskirate da postanete žrtva metilnog alkohola... pa pažljivo Pročitajte sastav proizvoda / sportpita, pogotovo ako ga želite izlagati bilo kojoj vrsti grijanja.

I budite oprezni s potrošnjom Coca-Cole i drugih slatkih pića u vrućim sunčanim vremenima, budući da posuda s bocom Coca-Cole na 40-stupanjskom suncu može uzrokovati ozbiljno trovanje, a još gore - smrt osobe koja ga je odlučila popiti...

Aspartam je najjeftiniji sintetički zaslađivač, što ga čini atraktivnim za proizvođače.

Saharin (slatki šećer, Milford Zus, Sukrazit, Sladis) je još jedan sintetički zaslađivač koji nije jako otporan kada se temperatura promijeni i u kiselom okruženju postaje toksičan! U kiselom mediju (može biti kompot, uzvar, sok, itd.) Od njega se odvaja imido-guppa (otrovni spoj) koji ima kancerogeni učinak.

Ciklamat (ciklička kiselina, natrijev ciklamat) je 30 puta lakši od šećera. Dokazano je u dugogodišnjim ljudskim pokusima da ciklamat u našim crijevima tvori toksične spojeve cikloheksan, što dovodi do raka crijeva, a također uzrokuje zatajenje bubrega.

Acesulfam Kalij je sintetičko sladilo koje je 200 puta slađe od šećera. Koristi se uglavnom u industriji. Skraćenice i nazivi koje proizvođači koriste kada je ovaj sladilo označeno kao dio:

• Acesulfam kalij
• Acesulfam K
• Acesulfam kalij
• Otizon
• Acesulfam K
• sunet
• E-950
• Sunett
• E-950
• E950
• E950

Dakle, gledajući jedno od gore navedenih imena na proizvodu, bolje ga je vratiti na policu i zaobići stranu.

To je ukratko ono što se tiče štetnih i bezopasnih sladila i zaslađivača. I sada je vrijeme da rastjeramo mitove o tome kako je sahzam koristan kada gubimo težinu. Čitamo dalje.

Zaslađivači i gubitak težine. Mitski problemi

Najčešći stav, na koji se odnose svi ljubitelji nadomjestaka šećera, je da oni, za razliku od šećera, imaju vrlo niske ili čak nula kalorija, to je prvi, a drugi je da su šećerne brane otporne na inzulin (neosjetljive na biološko djelovanje inzulina). Sada ću vjerojatno uznemiriti većinu djevojaka i muškaraca koji misle na isti način, jer SVI SIGURNICI I SLATKOVI još uvijek dovode do proizvodnje inzulina uz naknadno smanjenje šećera u krvi. "Kako je", pitate, "jer je dobro poznata činjenica da su svi zaslađivači neovisni o inzulinu... ”. Da, to je tako, nitko se neće raspravljati s tim, ali znanstveno istraživanje kaže ovo:

- Pa što? - ponovno pitate - kako to utječe na gubitak težine? Činjenica je da kad pijete čaj ili kavu sa zaslađivačem, tada se na prvi pogled ne događa ništa stvarno loše, ali to je samo na prvi pogled. Da vidimo što se događa u našem tijelu u ovom trenutku.

Gušterača proizvodi inzulin, snižava razinu šećera u krvi, ali zbog činjenice da se u tijelu ne unose ugljikohidrati, nema ništa što bi se razgradilo u glukozu i prenijelo na mast (što je dobro). Ali sljedećih pola sata osjećate se pogoršano činjenicom da je šećer opet skočio, a vaš mozak mora ponovno pojesti nešto ugljikohidrata (to je loše). Ispada da sladila zavaravaju naše tijelo, a kasnije, kada jedete ugljikohidrate, tijelo će ih pretvoriti u povećane masti s povećanim intenzitetom, boje se da će ponovno osjetiti nedostatak ugljikohidrata... I tako.

A sada još shvatimo zašto gušterača reagira na sladilo? Uostalom, ne treba prema ideji...

Inzulin se proizvodi zbog činjenice da u našim ustima imamo receptore koji, kada pokupe slatki okus hrane, odmah daju signal mozgu, a on, pak, gušterači koja počinje proizvoditi inzulin. Tako se ispostavlja da inzulin-ovisna sladila ni na koji način ne brinu o našim receptorima, au praksi će sve biti malo drugačije nego u teoriji.

A sada razmotrimo još jednu situaciju kada dodamo zaslađivače ili sladila našoj omiljenoj zobenoj kaši (spor ugljikohidrat). Ovdje je sve isto kao i kod čaja: inzulin se oslobađa, ali sada ne samo malo vode, već su ugljikohidrati ušli u tijelo. I unatoč činjenici da su ugljikohidrati složeni, a razina šećera u krvi treba rasti polako i dugo vremena, sada je glavna uloga zaslađena zaslađivačem. To je ono što našu zobenu kašu više ne čini sporim ugljikohidratima, već brzim, budući da inzulin reagira na zaslađivač mnogo brže od naše zobene kaše. Tako se ispostavlja da se dodavanjem zaslađivača zobenoj kaši i razmišljanju da radimo pravu stvar odustajanjem od šećera, ne mijenjamo ništa, a da to ne znamo, pretvaramo naše polagane ugljikohidrate u brze, što znači da su sladila i nadomjestci šećera besmisleni kada gubite težinu...

Ali kako to? Uostalom, mnogi sportaši i treneri savjetuju korištenje Sakhzame umjesto šećera, zar to doista ne znaju? Neki to doista ne znaju i koriste zaslađivače u velikim količinama (1), neki znaju, pa stoga koriste zamjenske šećere u umjerenim količinama (2), a neki znaju i stoga ih uopće ne koriste (3). Osobno se nalazim negdje u sredini s drugim i trećim.

Osobno ne pijem čaj i kavu sa zaslađivačima, jer bez njih bolje okusim. I u pečenju mogu staviti 2-3 tablete stevije umjesto šećera, ne više. Ovdje završava moje korištenje sahzama.

Mislim da je tako: SVE JE ŠTETNO I KORISNO NA UVJETU KOJI VAM SE KORISTITE U MJERI.

To vrijedi za apsolutno sve: zdrave plodove iz vlastitog povrtnjaka; čistu perad koju uzgaja vaša baka u selu; prirodna kava, koja je dobar prirodni pre-party i fat burner, itd. SVE treba koristiti umjereno, a ne prelaziti dozvoljenu liniju.

To vrijedi i za zaslađivače i sladila (sigurno, naravno). Ako ih koristite mudro i bez fanatizma, bez bacanja gdje god je to moguće, njihova će uporaba biti bezopasna za zdravlje i za lik. Ako dodate 2 kapi stevije ili 2-3 tablete sukraloze u vaš omiljeni lonac ili kavu, onda se ništa strašno neće dogoditi. Razina šećera ne izlazi na nebo od takve količine zaslađivača, ali ako stavite 6,7,8, ili čak 10 tableta ovog istog Sakhzaama (posebni ljubitelji slatkog života), onda mi vjerujte, jednostavno negirate sve svoje napore da zaštitite sebe od trenutnog oslobađanja inzulina i daljnjih posljedica.

Ali što se tiče upotrebe sladila u dječjoj hrani, ovdje sam kategorički protiv. Dječje tijelo reagira na potpuno drugačije sladila i za njihovu djecu je bolje da uopće ne daju.

Dakle, sumirajući sve gore navedeno, želim reći: ako ste već odlučili ukloniti šećer iz svog života i prebaciti se na prirodna sladila, kao što je stevija ili sukraloza, onda to morate učiniti mudro! Nemojte misliti da su sladila i sladila lijek za sve vaše nevolje! Kao što sada znate, oni također imaju svoje zamke. Zato zapamtite: šteta i korist od šećernih nadomjestaka (ili bolje rečeno, šteta i neškodljivost kažu) ne ovise samo o njezinu podrijetlu (prirodnom ili sintetičkom), već io zdravom razumu kada se koristi

S poštovanjem, Janelia Skrypnyk!

P.s. Pobrinite se za sebe i ZAUSTAVITE SE TAJNE TABLICE!

Zaslađivači: koristi i šteta

Zamjena za šećer može koristiti i štetiti našem zdravlju.

Za mnoge ljude koji se bave sportom i gledaju svoju prehranu, pitanje je kako smanjiti i, idealno, potpuno eliminirati šećer i slatku hranu. Uobičajena hrana i piće bez šećera gube svoj ukus. Osim toga, mnoge žene osjećaju ljubav prema slatkišima na emocionalnoj razini. Uostalom, čokolada odmah podiže raspoloženje, a šalica mirisne, okrepljujuće slatke kave ujutro je općenito nužan ritual, bez kojega će cijeli dan potrajati. Logičan put iz ove situacije je kupiti zamjenu za šećer.

Danas ćemo razgovarati o tome s kojim zamjenama šećera možete uljepšati dijete s hranom bez slatkiša, te možete li ih koristiti u svakodnevnoj prehrani bez straha od narušavanja vlastitog zdravlja.

Sladila i sladila

Zamjenici šećera i zaslađivači sadržani su u velikim količinama u gaziranim pićima.

Dakle, sve tvari koje industrija proizvodi za zamjenu šećera, podijeljene su u dvije vrste:

• Sladila (nadomjestci za šećer) su tvari kalorijske vrijednosti blizu šećera i sudjeluju u metabolizmu. Ovi proizvodi uključuju fruktozu, izomalt i ksilitol.
• Zaslađivači su tvari koje imaju nulti sadržaj kalorija i nisu uključene u metabolizam energije. Takve tvari uključuju saharin, ciklamat, aspartam, sukralozu i steviozid.

Sladila, poput sladila, prirodna su i sintetička. Prirodne tvari uključuju, prvo, tvari dobivene iz prirodnih sirovina, i drugo, umjetno dobivene spojeve koji se ipak javljaju u prirodi.

Sintetički šećerni nadomjesci su kemijski proizvedeni spojevi koji se ne nalaze u prirodi.

Naravno, pri izboru prirodnih i sintetičkih tvari treba dati prednost prvoj opciji. To je barem sigurnije za zdravlje.
Ali kako razumjeti, gledajući na polici prehrambenih proizvoda u supermarketu, koji od deset staklenki staviti u košaru? Pogledajmo zajedno ono što je određeni zaslađivač ili zaslađivač, i što bi trebalo odabrati za one koji žele izgubiti na težini i ne štetiti vlastitom zdravlju.

Prednost nadomjestaka za šećer u odnosu na šećer je u tome što se oni sporije probavljaju, imaju niži glikemijski indeks. No ipak, zbog sadržaja kalorija, nadomjesci šećera kontraindicirani su za osobe koje žele izgubiti na težini. Preporučuju se ili u potpunosti zamjenjuju zaslađivačima ili se izmjenjuju s njima.

Sladila i zaslađivači - korist i šteta

Svi su zaslađivači praktički bezopasni, jer su prirodnog podrijetla. Ali s mnogo sladila stvari su drugačije. Šteta od sladila zapravo se svodi na njihov sadržaj kalorija. No šteta od upotrebe nekih sladila zbog njihovih kancerogenih učinaka na tijelo.

Pogledajmo najčešće prehrambene dodatke koji se koriste kao alternativa običnom šećeru.

Najpopularnije sladilo

fruktoza

Zamjenski šećer fruktoza je blizu kalorija u odnosu na običan šećer, ali se sporije apsorbira.

Kao što ime implicira, fruktoza je voćni šećer. Ova zamjena za šećer se apsorbira sporije od saharoze (klasični šećer), ali se u procesu metabolizma pretvara u istu glukozu. Fruktozu treba konzumirati samo ako nema druge alternative šećeru, a bez slatkiša ne možete.

• Prirodno podrijetlo.
• Nije prikladno za one koji žele izgubiti na težini.
• Prednost nad šećerom - sporije se apsorbira.

izomaltol

To je također prirodni šećer koji se komercijalno proizvodi fermentiranjem saharoze. Također, izomaltoza je prirodna komponenta meda i šećera od šećerne trske. Zapravo, ova zamjena za šećer ima ista osnovna svojstva kao fruktoza.

• Prirodno podrijetlo.
• Nije prikladno za one koji žele izgubiti na težini.
• Polako se apsorbira bez izazivanja inzulina u tijelu.

ksilitol

Kristali kristala ksilitola.

Xylitol, koliko god to zvučalo čudno, kristalni je alkohol. Prozirni slatki kristali dobiveni su iz otpadnih biljnih materijala: kukuruznih stabljika, ljuski suncokreta, kao i drva. Ksilitol se, unatoč kaloričnom sadržaju, apsorbira vrlo sporo. Osim toga, uporaba ovog nadomjestka za šećer ima pozitivan učinak na stanje zuba i desni.

• Prirodno podrijetlo.
• Djelomično prikladan za one koji žele izgubiti težinu (u malim količinama).
• Polako se apsorbira, ima pozitivan učinak na zdravlje zubi i usne šupljine.
• Predoziranje ksilitolom može uzrokovati prevrnut želudac.

Najpopularnije sladilo

Saharin (E954)

Ovo je prvi umjetni zaslađivač koji otvara naš popis. Radujte se, mladi kemičar, saharin je imid 2-sulfobenzojeve kiseline. Bezbojni kristali, slabo topljivi u vodi. Saharin je mnogo puta slađi od šećera i ne sadrži kalorije. Na temelju toga razvijeni su takvi lijekovi kao Sucrezite.

• Sintetičko podrijetlo.
• Pogodno za one koji žele izgubiti na težini, jer ne sadrže kalorije.
• Postoje hipoteze da uporaba saharina može uzrokovati rak. Ali oni nisu znanstveno dokazani, pa koristite ovaj proizvod za hranu ili ne - odlučite sami. Lijek je trenutno odobren za uporabu i naširoko se koristi u proizvodnji hrane.

Aspartam (E951)

Sladilo aspartam u ljudskom tijelu razgrađuje se na dvije aminokiseline i metanol.

Kao i saharin, aspartam je kemikalija čije ime zvuči kao L-aspartil-L-fenilalanin metil. Aspartam ima sadržaj kalorija blizu šećera, ali budući da je njegova količina potrebna za proizvodnju slatkog okusa uistinu beznačajna, te se kalorije ne bi trebale uzeti u obzir. Istraživanja koja bi otkrila štetne učinke aspartama na ljudski organizam nisu provedena. Međutim, poznato je da se u tijelu razgrađuje u dvije aminokiseline i metanol. Aminokiseline, kao što znamo, ne štete nama, naprotiv, ali metanol je, pak, najjači otrov.

• Sintetičko podrijetlo.
• Pogodno za one koji žele izgubiti na težini, zbog činjenice da zahtijeva vrlo malo za slatki okus.
• Razgradnjom aspartama nastaje metanol, koji se zatim oksidira u formaldehid. Ova tvar utječe na živčani i kardiovaskularni sustav tijela. Stoga ne preporučujemo uporabu aspartama kao alternativu šećeru. To se, usput, nalazi u gaziranim pićima, čokoladi i žvakaćim gumama.

Ciklamat (E952)

Ciklamat ili natrijev ciklamat je kemikalija koja se široko koristi u proizvodnji gaziranih pića. Ciklamat ne sadrži kalorije i tijelo ga ne apsorbira. Trenutno je ciklamat zabranjen u SAD-u, jer može izazvati poremećaje embrionalnog razvoja fetusa u trudnica.

• Sintetičko podrijetlo.
• Pogodno za one koji žele izgubiti težinu, ne drže kalorije.
• Može uzrokovati abnormalnosti u razvoju fetusa u trudnica. Trudnice su strogo zabranjene. Općenito, ne preporučamo konzumiranje ove tvari, čak i ako niste trudna žena, već, recimo, dobro hranjen i obrazovan čovjek.

Steviozid (E960)

Jedini prirodni zaslađivač je steviozid.

Stevioside je prvi prirodni lijek na našoj listi sladila. Dobiva se iz ekstrakta biljke stevije. Tvar ima slab biljni okus, otapa se u vodi, ali ne odmah, već unutar nekoliko minuta. Stevioside sadrži određenu količinu kalorija, ali je vrlo mala i općenito se ne može uzeti u obzir.

Oko isječka stevije znanstvene rasprave su kipele još od 30-ih godina 20. stoljeća. Uz različit uspjeh, ova tvar se tada optužuje za mutagena svojstva, a zatim se ponovno rehabilitira. Trenutno nisu nađeni dokazi o štetnim učincima na tijelo ekstrakta stevije.

• Prirodno podrijetlo.
• Pogodno za one koji žele izgubiti težinu.
• Postoji hipoteza da steviozid može biti mutagen, ali ga ništa ne potvrđuje.

Sukraloza (E955)

Sukraloza je relativno novi predstavnik obitelji zaslađivača, prvi put dobivena 1980-ih. Nisu utvrđeni štetni učinci sukraloze na ljudsko tijelo. Ovaj dodatak se ne apsorbira u tijelu.

• Sintetičko podrijetlo.
• Pogodno za one koji žele izgubiti na težini, jer ga tijelo ne apsorbira.
• Nisu utvrđeni štetni učinci na tijelo.

Što odabrati kao zamjenu za šećer?

Dakle, nakon čitanja našeg članka, vi sami svibanj dobro biti u stanju formirati mišljenje o tome koji određeni šećer zamjena vam je draže. Ali općenito, možete dati ovu preporuku: ako nemate prekomjernu težinu i nemate cilj izgubiti na težini - možete koristiti i običan šećer i sve prirodne zamjene za šećer. Supstituti su poželjniji u smislu da ih tijelo apsorbira neko vrijeme, a razina glukoze u krvi se ne povećava previše oštro.

Ako namjeravate izgubiti na težini i trebate nešto slatko i ne-hranjivo, odaberite ekstrakt stevije ili pripravke koji sadrže sukralozu. Glavna stvar je da uvijek zapamtite da prije nego što dodate bilo koju tvar u hranu, trebate se upoznati s preporučenom dozom i nikada ne prelaziti.

Ako nemate te sladile u blizini, nemojte kupovati proizvode na bazi aspartama ili ciklomata. Bolje da se udebljaš nego da se otruješ, zar ne?

Jedite dobro, ne zaboravite na tjelesnu aktivnost i onda, čak i ako popijete čašu čaja s najobičnijim bijelim šećerom, ništa loše se neće dogoditi.

Zamjena za šećer nije ni blizu prirodnog zrelog voća!

Sintetički zaslađivači

Glavni tretman za dijabetes tipa 2 je dijetalna terapija. Trebao bi biti fiziološki u sastavu, uz korespondenciju energetske vrijednosti hrane s „idealnom“ tjelesnom težinom, zamjenom rafiniranih ugljikohidrata modernim nadomjestcima za šećer, primjenom odgovarajućih fizičkih napora, dijetalnih vlakana, elemenata u tragovima, vitamina. Dijeta bi trebala biti hipokalorična uz ograničenje životinjskih masti.

Zaslađivači su potrebni značajan dio pacijenata s dijabetesom. Njima se nameću sljedeći zahtjevi: ugodan slatki okus, neškodljivost, dobra topljivost u vodi i otpornost na kulinarsku obradu. Sladila se dijele u dvije glavne skupine: visoko kalorijske i bez kalorija ili prirodne i umjetne. Ovaj članak će raspravljati o umjetnim, ili sintetičkim, zamjenama za šećer.

Povijest umjetnih nadomjestaka za šećer započela je 1879. Nepoznati kemičar, Falberg, emigrant iz Rusije, radio je u laboratoriju američkog profesora Remsena. Jednom za večerom skrenuo je pozornost na neobičan okus kruha - to je bilo slatko. No dom nije osjetio slatkiše. Tada je Falberg shvatio da nije kruh sladak, nego prsti - prije ručka znanstvenik je bio zaokupljen lijekom sa strašnim imenom sulfaminobenzojeva kiselina. Nakon obroka, izumitelj je požurio u laboratorij kako bi provjerio pogodak. Taj je prijedlog potvrđen: spojevi sulfaminobenzojeve kiseline doista su nevjerojatno slatki. Tako je sintetiziran saharin. Kemikalija s takvim svojstvima bila je vrlo korisna: tijekom Prvog svjetskog rata došlo je do katastrofalnog nedostatka šećera. U ranim dvadesetima, Narkomzdrav je odobrio proizvodnju saharina u našoj zemlji.

Aspartam, acesulfam kalij, saharin, ciklamat, sukraloza (klorosukroza), dulcin (saharoza), maltitol, manitol, laktitol, izomaltit (palatinit) popularni su među sintetskim nekaloričnim zaslađivačima.

Većina sintetičkih nadomjestaka nema energetsku vrijednost i ne apsorbira se u tijelu i ne utječe na razinu glukoze u krvi. To je vrlo važna karakteristika koja se mora imati na umu pri izradi niskokaloričnih dijeta.

Od ne-kaloričnih sintetičkih nadomjestaka šećera, najčešće se koristi aspartam (E951) (L-aspartil-L-fenilalanin metil ester). Najprije ga je sintetizirao osnivač ruske škole za kemiju proteina, dopisni član Ruske akademije znanosti Valery Mikhailovich Stepanov biokatalitičkom metodom iz 1965. godine. Koristi se kao niskokalorični zaslađivač. Stupanj slatkoće aspartama je 200 puta veći od saharoze i nema nuspojava. Preporučuje se za primjenu na 20 mg / kg tjelesne težine dnevno. Namijenjen je osobama s viškom tjelesne težine i dijabetičarima. Kada je vrenje uništeno i gubi slatki okus, tako da se ne može grijati, kuhati na njemu džemove i kompote. Uključeno u: Susli, Sukradayet, Sladys Lux, Ginlight, Milford Cyclamate, Milford Aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri. Mnogi nadomjesci za šećer za aspartam također sadrže ciklomat za poboljšanje okusa. Prema kemijskoj strukturi, to je kalijeva natrijeva sol. Međutim, uporaba aspartama u hrani namijenjenoj maloj djeci u europskim zemljama je zabranjena. Ne preporučuje se adolescentima, iako su oni glavni potrošači aspartama, jer se nalaze u svim laganim sokovima. Aspartam se ne smije koristiti s fenilketonurijom.

Saharin (E954): 300-500 puta slađi od šećera. Najstariji sladilo. Ova kemijska tvar, na strukturu kalijevo-natrijeve soli, ima slatko, a kada se zagrijava, gorak okus. Ne utječe na šećer u krvi. Beskalorien, pri sagorijevanju, 1 g oblika 0 kal. Moderni šećerni nadomjesci saharina koji sadrže okus sadrže ciklomat. Sastojci: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio i Sucrasy. Otporan na toplinu, može se koristiti za pečenje i kuhanje. Ima diuretski učinak i mora biti strogo odmjeren kako bi se izbjegle nuspojave. Dnevna doza do 2,5 mg po kilogramu tjelesne težine i ne više!

Acesulfam (E950): 200 puta slađi od šećera. Dnevna doza od 8 mg po 1 kg tjelesne težine, što vam omogućuje da zamijenite 40-60 grama šećera dnevno. Smatra se prilično sigurnim, ali treba biti ograničen u slučaju zatajenja srca, ne preporučuje se trudnicama i djeci. Trgovački naziv je Sweet One.

Natrijev ciklomat (E952): 30 puta slađi od šećera. Ne apsorbira tijelo i izlučuje se urinom. Sigurna dnevna doza od 10 mg na 1 kg tjelesne težine, koja vam omogućuje da zamijenite više od 30 grama šećera dnevno. Liječnici ne preporučuju prekoračenje doze. Ciklamat se nalazi u Sweet Time zaslađivaču, a prema mojim proračunima za težinu od 75-85 kg, dnevno se može konzumirati 19 tableta Sweet Time, a ciklomat je u mrkvi.Ciklamat se obično inkorporira u kompleksne tabletirane zamjene za šećer. i izdržati vrlo visoke temperature, tako da se dodaju hrani u procesu pripreme.Natrijev ciklamat ne bi trebao biti uključen u prehrambene programe za bolesnike s bolestima bubrega, kao i za vrijeme trudnoće i laktacije. SHA, Francuska, Velika Britanija i još nekoliko zemalja zbog sumnje da je izaziva zatajenje bubrega.

Sukraloza (E 955). To je najsigurniji zaslađivač, koji nije kontraindiciran za bebe ili trudnice. Jedan problem - na naše tržište dolazi vrlo rijetko, jer je skup i ne može se natjecati s jeftinijim kolegama. Derivat saharoze. Omjer slatkoće 600. Trgovački naziv - Splend. Dnevna doza ne smije prelaziti 18 mg / kg tjelesne težine. Ne utječe na razinu glukoze u krvi i nije uključena u obm. Sukraloza se aktivno koristi u prehrani kako bi se održala optimalna težina i liječenje akni.

Manitol. Slatkoća je blizu glukoze i sorbitola. Streptokoki plaka pretvaraju manitol u organsku, bezopasnu mliječnu kiselinu.

Izomaltuleza. Slatkoća odgovara 42% slatkoće saharoze. Izomaltuloza smanjuje kiselost plaka.

Palatina. Hidrogenirana izomaltuloza. Koristi se kao zamjena za šećer, smanjuje rizik od karijesa.

Lycasin. Hidrogenirani škrobni hidrolizat. U pokusu je gotovo dvostruko smanjen karijes kod pokusnih životinja. Oralni mikroorganizmi se ne prilagođavaju lacinu.

Nystose. U Japanu se koristi kao anti-karijesni nadomjestak za šećer: mikroorganizmi usne šupljine pretvaraju nistozu u organske kiseline koje ne uništavaju zubnu caklinu.

Proteini miraculin, monelin, thaumatin nalaze se u plodovima nekih biljaka. Oni također obećavaju prevenciju karijesa.

Thaumatin I (E957). Protein. Koeficijent slatkoće je 1600. Značajno narušava hormonsku ravnotežu i kao zaslađivač nije odobren za upotrebu u Rusiji iu mnogim zemljama.

Neotama. Sastoji se od dvije aminokiseline: L-aspartična i L-fenilalanina, 30 puta slađa od aspartama. Sigurno za zubnu caklinu.

Alitam. Sastoji se od asparaginske kiseline, alanina i amida. 2000 puta slađe od šećera, ne razbija se kad se prokuha. Sigurno za zubnu caklinu.

Svi nadomjesci šećera imaju jak choleretic učinak. Kod osoba s bolestima bilijarnog trakta, nadomjestci šećera mogu pogoršati tijek bolesti.

Mnogi zaslađivači imaju kombinaciju različitih sladila. Evo opisa nekih od njih:

Sucrezit je šećerna zamjena za šećer. Pakiranje od 1,200 tableta zamjenjuje 6 kg šećera i ne sadrži kalorije. Sucrezit je odobren za uporabu od strane Izraelske udruge za dijabetes i proizveden je pod nadzorom Izraelskog instituta za standarde. Sastav tableta uz saharin uključen je kao soda bikarbone, kao i regulator kiselosti - fumarna kiselina. Fumarna kiselina ima određenu toksičnost, ali je odobrena za uporabu u Europi i nije zabranjena u Rusiji.

Surel je moderna zamjena koja se sastoji od nekoliko sladila - aspartama, acetilsulfama i laktoze. Sadržaj kalorija u jednoj tableti je 0,2 kalorije. Leucin je korišten kao pojačivač okusa - dodatak koji nije dopušten (ali nije zabranjen) u Europi i Rusiji. Ova zamjena je napravljena u Narodnoj Republici Kini pod švicarskom licencom.

Sladis je bez kalorija zamjena za šećer na bazi natrijeva ciklama i saharina. 650 tableta ovog nadomjestka odgovara 4 kg šećera.

"Milford Suss" je nadomjestak za šećer, proizveden u tableti i tekućem obliku, pogodan za pripremu tijesta. Recept za ovu zamjenu uključuje natrijev ciklamat, saharin i laktozu. Jedna od njegovih tableta zamjenjuje komad šećera težine 4,4 g i daje 0,05 kcal energije.

"Slatko vrijeme" osmišljeno je za zaslađivanje toplih i hladnih napitaka. Ova zamjena za šećer se proizvodi na bazi aspartama, stoga se ne može koristiti s fenilketonurijom. Nije pogodan za pečenje i pripremanje domaćih pripravaka.

"Slatki šećer" se proizvodi od običnog šećera od šećerne repe uz mali dodatak saharina. Ima kalorijsku vrijednost od 398 kcal na 100 g. Zbog toga je "slatki šećer" ekonomičniji za uporabu - smanjuje potrošnju šećera 2 puta. Preporučuje se za svakodnevnu prehranu i prevenciju prekomjerne težine i ateroskleroze.

Šećerni šećer u sokovima. Čuva sve negativne osobine saharina.

Sladex - čisti aspartam. Slabo je topljiv u vodi, a kada se zagrijava ima tendenciju raspada na nezaslađene sastojke. Na jeziku ima dugačak aftertaste, zbog čega želite isprati usta. Maloprodajni standard sadrži 100 tableta od 18 mg aspartama i formalno odgovara oko 1/3 kg šećera (u skladu s Xlc). Međutim, kada se koristi u toplim napitcima (čaj, kava), potrebna doza se povećava 2-3 puta. U usporedbi s novom generacijom nadomjestaka za šećer, prednost SLADEKS-a (s najgorim okusima potonjih) je niža cijena. Međutim, pri detaljnijem razmatranju, ova prednost, zbog znatno manje slatkoće, praktički je svedena na nulu. Primjerice, jedan standard Argoslastina odgovara otprilike od 7 do 10 (ovisno o temperaturi pića) standarda SLADEKS-a.

Argoslastin je nova generacija zaslađivača, instant šumeća tableta koja sadrži uravnoteženu mješavinu kalijevog acesulfama i aspartama. Za razliku od postojećih nadomjestaka šećera, ima mnogo veću slatkoću (zbog sinergističkog učinka), ima ugodan okus, nulti kalorijski sadržaj i savršeno se kombinira s bilo kojim dodatkom prehrani.

Kliničke studije provedene u laboratoriju endokrinih i metaboličkih poremećaja Znanstvenog centra za kliničku i eksperimentalnu medicinu Sibirskog ogranka Ruske akademije medicinskih znanosti pokazale su da je uporaba ARGOSLASTINE učinkovita i sigurna metoda za ograničavanje konzumiranja lako probavljivih ugljikohidrata. Može se koristiti i kod zdravih ljudi i kod liječenja raznih bolesti, uključujući i dijabetes.

Marmix i Sweetland. Marmix i Sweetland sladila su kombinirane mješavine: aspartam - acesulfam - saharin - ciklamat, s omjerima slatkoće od 100 do 350, dobro topljiv u vodi, nadomjestcima za šećer koji imaju ukus sličan šećeru, bez stranog okusa.

Za pripremu ovog rada korišteni su materijali s različitih internetskih stranica.

Sladila. Šteta, koristi, sigurna uporaba sladila

Što su sladila i zaslađivači - ista stvar ili različite tvari? Postoji konfuzija čak iu industriji: proizvođači i obični kupci su zbunjeni. Pokušavajući shvatiti, možete pronaći sljedeće informacije: nadomjestci šećera sudjeluju u metabolizmu i imaju kalorijski sadržaj, a zaslađivači ne sudjeluju u metabolizmu i ne sadrže kalorije - imaju samo slatki okus. Dakle, fruktoza, ksilitol i sorbitol su prirodni nadomjesci šećera, ali su uključeni u opću skupinu sladila. Takvi zaslađivači su izolirani iz prirodnih sirovina, ili su njihovi analozi dobiveni umjetno. Umjetni zaslađivači nazivaju se onima koji se u laboratoriju stvaraju "od nule"; vjeruje se da nemaju kalorija, ili vrlo malo njih. Čini se da su sladila uobičajeni naziv za sve tvari koje mogu zamijeniti obični šećer.

Šteta, koristi, sigurna uporaba sladila

Ranije su se u prehrani bolesnika s dijabetesom koristili zaslađivači, ali sada se aktivno koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, a ljubitelji prehrane jednostavno ne mogu bez njih. Potrošaču je teško razumjeti, a proizvođač uvijek bira ono što je profitabilnije. Ali ako sami pripremimo hranu, možemo iskoristiti ono što je zdravije i izabrati okus “po sebi”.

Prirodna sladila

Ovaj popis uključuje glukozu - najvažniji ugljikohidrat, glavni izvor energije za osobu; poznato je da bez nje mozak ne može raditi. U pravilu se glukoza koristi u farmaceutskoj industriji i u liječenju pacijenata, u čistom obliku - vjerojatno svi znaju da se primjenjuje intravenski; u prehrambenoj industriji glukoza se rijetko koristi.

Ksilitol, prirodni zaslađivač koji podsjeća na šećer od šećerne trske ili šećerne trske u okusu, mnogo je poznatija u tom smislu: tko nije čuo za žvakaće gume Dirol? U mnogim zemljama, ksilitol se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji - za ispiranje usta, pastu za zube, tablete, sirupe, slatkiše i druge proizvode i proizvode. Zanimljivo je da su proizvodi sa ksilitolom gotovo pljesnivi. Ksilitol se dobiva iz biljaka - nalazi se u voću i povrću, ali sada su njegov izvor kukuruzne stabljike, kore breze i pamučne ljuske. U Europi, ksilitol je postao poznat prije: oni su ga dobili u XIX stoljeću, i brzo primijetili da je to sigurno za dijabetičare. I naše tijelo to obično proizvodi - to se događa kada se ugljikohidrati razgrađuju u jetri. Dan može konzumirati ne više od 50 g ksilitola.

Europljani - francuski - je otkriven i sorbitol, a također u XIX stoljeću - dobiveni od bobica planinskog pepela. Poput ksilitola, nije ugljikohidrat, već polihidrični alkohol; kao prah, otapa se u vodi, a dijabetičari ga koriste umjesto šećera - sorbitol možete kupiti u bilo kojem odjelu zdrave prehrane. Nije sladak kao šećer, ali ima više kalorija; u prehrambenoj industriji, dodaje se slatkišima, džemovima, pićima, kolačima - kolačići s njim ostaju dulje svježi i ne blijede. I kozmetičari i ljekarnici koriste sorbitol - to je u tabletama askorbinske kiseline koje djeca toliko vole; koristi se u proizvodnji papira, kože, itd. Danas se sorbitol dobiva iz nekih bobica - osim planinskog pepela, to su trnje, glog, cotoneaster - kao i ananas, alge i druge biljke. Smatra se sigurnom, ali ako se zlostavlja, mogu se pojaviti neugodne nuspojave: slabost, vrtoglavica, nadutost, mučnina itd. Preporučena doza je oko 30 g dnevno.

Fruktoza je jednostavna ugljikohidrat, vrlo slatka - slađa od glukoze. Sadržana je u stanicama gotovo svih živih organizama, ali glavni izvor su slatko voće, bobice i povrće, med.

Njegova korisnost je odavno dokazana eksperimentima: dijabetičari toleriraju fruktozu, a ako je šećer zamijenjen, vjerojatnost razvoja karijesa je smanjena za 30%. Nanesite ga kao zamjenu za šećer u industriji i domaćoj kuhinji, u farmakologiji i medicini. Vjeruje se da ima tonička svojstva, pa se preporuča koristiti sportašima i osobama čije su aktivnosti povezane s tjelesnim i mentalnim stresom.

Acesulfam kalij (Acesulfam K), također otvoren slučajno, koristi se u mnogim zemljama kao nadomjestak za šećer. To je 200 puta slađe od šećera, a slatkoća je slična aspartamu - ti su zaslađivači često pomiješani u hrani i tabletama. Također se raspravljaju o sigurnosti Acesulfama: neki znanstvenici ga smatraju karcinogenom, ali provedena istraživanja nisu pokazala takve rezultate, pa se zaslađivač također koristi u farmakologiji za poboljšanje okusa lijekova. Stope potrošnje određuju se na različite načine: od 9 do 15 mg / kg.

Nekoliko češće korištenih sladila su sukraloza i natrijev ciklamat. Znanstvenici također raspravljaju o njihovoj sigurnosti. Sukraloza (splendus), klorirani derivat saharina, 600 puta je slađi od šećera, predlaže se da ga konzumiraju svi bez iznimke, ali se u medijima često pojavljuju različita upozorenja, kao što je korištenje za promicanje rasta tumora. Za to još nema posebnih dokaza, tako da je sukraloza službeno dopuštena: 15 mg / kg tjelesne težine smatra se normom.

Ciklamat je dopušten u desecima zemalja, ali mnogi stručnjaci ga smatraju kancerogenim i potiču da budu oprezniji s njim. To je popularan u Rusiji: to je jeftin, miriše na ništa, i ima izražen slatki okus.