Stevia zaslađivač: uloga medne trave u medicini i kuhanju

• Dijagnostika

Stevija je najbolji prirodni zaslađivač bez nuspojava. Medena trava, koja se naziva i stevija, široko se primjenjuje ne samo u prehrani, već iu tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini.

Kako izgleda i gdje raste

Ova biljka je distribuirana u Srednjoj i Južnoj Americi, Kini, Brazilu i Izraelu. Stevija raste samo u suptropskim uvjetima, ne zamrzava u kontinentalnoj klimi. Medena trava također je česta na južnoj obali Krimskog poluotoka.

Izvana, stevija je niski grm, koji ne dostiže visinu od sedamdeset centimetara. Lišće trave bogato je zeleno, ovalno i izduženo. Cvatovi su mali, bijeli.

Kemijski sastav

Stevija je bogata makro i mikroelementima: krom, cink, kalij, magnezij, kalcij, selen, bakar i fosfor. Sastoji se od nekoliko tvari sa slatkim okusom: steviozid (prirodni zaslađivač bez premca, koji se može usporediti sa sintetičkim tvarima, jer je siguran za tijelo); glikozidi dulkozid, rubuzosid, rebaudiozid. Svježe lišće medene trave sadrži vitamine: A, B, C i R. Također, stevija sadrži kiseline važne za tijelo: linolnu i arahidonsku.

Ljekovita svojstva

Antioksidansi u sastavu stevije mogu usporiti proces starenja stanica. Eterična ulja i makro-i mikronutrijenti pojačavaju tjelesnu obranu, imaju antifungalne učinke. Medna trava ima pozitivan učinak na živčani i probavni sustav. Čaj iz biljke je dobar diuretik. Također znanstveno dokazana sposobnost da se zaustavi rast tumora. Možda najpopularnija biljka za liječenje pretilosti i raznih poremećaja metabolizma.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Ljekovita svojstva medne trave široko su zastupljena u recepturama tradicionalne medicine. Sposobnost zamjene šećera stevije dopušta njegovu uporabu u bolestima povezanim s poremećajima metabolizma, osobito dijabetesa. Također, biljka ima zacjeljivanje rana i tonik svojstva, može smanjiti pritisak i očistiti tijelo od toksina i šljake.

S dijabetesom

Stevija - rješenje mnogih problema dijabetičara. Prvo, dopušta vam da se ne ograničavate na slatko. Drugo, u biljci nema ugljikohidrata, što zahtijeva razbijanje inzulina. Treće, medna trava sadrži veliku količinu korisnih tvari za tijelo.

Za liječenje dijabetesa, tradicionalna medicina savjetuje uzimanje infuzije stevije. Za njegovu pripremu potrebna su vam dvije čajne žličice praha medne trave pomiješane s tri žlice trave gospine trave. Smjesu ulijemo čašu kipuće vode i ostavimo da se kuha na toplom mjestu pola sata. Procijedite i pijte tri puta dnevno prije obroka za treću šalicu.

Za čir na želucu

Bujon stevija pogodan je za liječenje ne samo čira na želucu, nego i čira na dvanaesniku. Za njegovu pripremu potrebno je pomiješati žličicu biljke stevije i dvije čajne žličice biljke Hypericum. Izlijte smjesu čašom kipuće vode i prokuhajte na vodi 15 minuta. Uzmi izvarak u obliku topline za treću čašu prije obroka.

Za bolesti kože

Kod furunkuloze, ekcema i psorijaze, od lišća i praha biljke pripremaju se posebni losioni. Psorijaza i furunkuloza učinkovito se tretiraju miješanim losionima i pune čašom kipuće vode žličicom praška za steviju i dva sjeckana srednja češnjaka češnjaka.

Kada ekcem u omjeru 1: 5 mješoviti žličice suhog slomiti lišće stevije i kupine. Smjesa se ulije s jednom čašom kipuće vode. Nakon malo inzistiranja, spreman je za upotrebu u obliku losiona.

prhut

Žlicu suhog, isjeckanog lišća se prelije s čašom kipuće vode i ostavi da se skuva četvrt sata. Ohlađeni čaj redovito se utrlja u vlasište. Ovaj alat vam omogućuje ne samo da zaboravite na prhut, već daje i sjaj i gustoću kose.

Kako se može koristiti u kuhanju

Stevia se može koristiti u kuhanju u obliku lišća, praha ili ekstrakta. Lišće medene trave može u potpunosti zamijeniti šećer kada se doda čaju ili kavi. Neobično ukusna i izvarak od lišća. Također se mogu dodati kompotima ili koktelima od voća i bobica. U prahu verzija biljke se koristi za izradu marshmallows, džemovi, keksi, pite i cheesecakes. Biljni ekstrakt će biti dobra zamjena za šećer u pripremi sladoleda i voćnih slastica.

Kontraindikacije i šteta

Stevija je kontraindicirana kod hipotenzivnih žena, trudnica i dojilja. Djeci se također treba dati oprezno. Općenito, stevija nema kontraindikacija, osim gore navedenih stanja i individualne netolerancije. Prirodni biljni nadomjestak za šećer sa širokim rasponom terapijskih i profilaktičkih svojstava već je dugo popularan u mnogim zemljama. Vrijedi obratiti pozornost na one koji preferiraju zdrav način života. Ova biljka je u stanju u potpunosti zamijeniti šećer, ne podređen mu u okusu, ali u isto vrijeme, bez nanošenja bilo kakve štete zdravlju.

Stevia biljka - opis, korist i šteta, primjena

Biljka dolazi iz Južne Amerike - jedina puna i prirodna zamjena za šećer od šećerne repe. Stevija biljaka ima ekstremnu slatkoću. Istodobno ne izaziva povećanje težine i povećanje sadržaja glukoze u krvi. Medena stevija ima veliki agro-industrijski potencijal. Uzgaja se u mnogim zemljama svijeta. Proizvodi, gdje zamjenjuju tradicionalni šećer, sve su veći.

U Rusiji se vrlo uspješno pokušavaju uzgojiti ova kultura, proizvodnja sirovina i biljnih ekstrakata se povećava, a asortiman proizvoda se širi. Biljka Stevia, koju danas možete kupiti u većini gradova naše zemlje, može radikalno promijeniti kvalitetu života, spasiti milijune ljudi od prijetnje pretilosti i dijabetesa.

Otkriće biljke Stevia i dugo putovanje do prepoznavanja

U svom prirodnom staništu, šećerna trava stevije "izabrana" je platoima srednje i južne Amerike, glavna područja za uzgoj nalaze se u Brazilu i Paragvaju. Mještani već dugo poznaju ovu biljku, gdje ona raste, koja svojstva posjeduju. Indijanci su za sebe otkrili jedinstvena svojstva biljke davno prije Europljana. Izvanredna koncentracija sadržana u lišću slatkih tvari otkrivena je tek 30-ih godina prošlog stoljeća tijekom istraživanja francuskih znanstvenika. No, trebalo je više od pola stoljeća prije nego što je biljka meda Stevia stekla priznanje u znanstvenoj i medicinskoj zajednici, počela se koristiti u industrijskim razmjerima.

Španjolski konkvistadori, u 16. stoljeću, biljka Stevia je donesena u Europu, čiji je opis prvi put proizveo znanstvenik sa Sveučilišta Valencia Stevus. Otuda i ime.

Zeleno lišće savršeno osvježava usnu šupljinu, jača desni i zubnu caklinu. Prodajemo svježe lišće najbolje kvalitete (veleprodaja).

Stavite bilje stevije u klasifikaciju

Botanička znanost je utvrdila da slatka biljka Stevia pripada klasi dicots, obitelji Aster. Rod biljke uključuje brojne podvrste, ali samo Stevia rebaudiana (meda stevija) našla je široku praktičnu primjenu. Što je stevija, kako izgleda? To je kratak, do 70 cm, grm s ovalnim, izduženim lišćem. Tijekom razdoblja cvjetanja prekrivena je bijelim cvatovima (sl. 1). Nizak je postotak klijanja sjemena, pa se koristi vegetativna reprodukcija (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Zašto je med trava najbolja zamjena za šećer?

Prve studije otkrile su potpunu sličnost između okusnih svojstava biljnog ekstrakta i običnog šećera, za razliku od lišća koje imaju gorak okus. Ali glavna prednost nije u tome. Glikozidi - tvari koje se nalaze u biljci i koje mu govore o izvanrednoj slatkoći, djeluju na ljudski organizam drugačije od saharoze. Raspadanjem u procesu asimilacije, oni apsolutno ne utječu na postotak glukoze u krvi. Takva važna kvaliteta omogućuje dijabetičarima da koriste zamjenu za šećer stevije bez brige o ovom pokazatelju.

Stevia u svom kemijskom sastavu sadrži 11 vrsta glikozida. Nazivaju se steviosidi i rebaudiosidi i kombiniraju se pod zajedničkim industrijskim nazivom - "steviol". Najbolji od njih u svom ukusu je rebaudioside A.

Možemo profitabilno kupiti 97% ekstrakta REB 97A po cijeni od 27051,70 za 1 kg. Napomena: 1 g praha zamjenjuje 360 ​​g šećera!

Budući da medena stevija ne povećava glukozu i sadrži najmanje ugljikohidrata, savršena je za dijete za mršavljenje. Prirodni nadomjestak za šećer, ako se prebacite na dnevnu potrošnju, normalizira težinu prirodno i bez ikakvih dijeta. Problem pretilosti danas je vrlo akutan u svijetu. Prema statistikama, svaki četvrti stanovnik planete "nosi" te dodatne kilograme. Biljna stevija, čija je kalorijska vrijednost gotovo nula, uvrštena je na popis proizvoda koji mogu dovesti čovječanstvo iz ove slijepe ulice.

Kako koristiti steviju? Hoće li se apetit promijeniti? Istraživanja su potvrdila da se jela kuhana uz mednu travu, zasićuju u istoj mjeri kao i jela koja se kuhaju redovitim šećerom. Time se uklanja problem gladi pri prelasku na zamjene za šećer.

Suhi prah listova dostupan je u rasutom stanju iu vrećama za kuhanje. Suhi ekstrakt stevije možete kupiti u vrećicama (50 kom. Od 0,7 g) (sl. 2) za 960,45 p u našoj online trgovini.

Odnos tradicionalne medicine prema biljnoj steviji

Zanimljivo je promatrati evoluciju stavova medicinske zajednice u odnosu na ovu biljku: od zanemarivanja, do potpunog priznavanja prehrambenih i preventivnih koristi. Unatoč činjenici da se stevija već dugo koristi u prehrambenoj industriji, kontroverze oko nje do sada nisu nestale. Nastavljaju se glasine o kancerogenom djelovanju biljke, njenom negativnom utjecaju na reproduktivnu funkciju. Brojne, temeljite studije potvrđuju njegovu potpunu sigurnost, a kako bi se prouzročila stvarna šteta, potrebno je dnevno konzumirati u velikim količinama (15 kg lišća dnevno), što je malo vjerojatno.

Što je uporaba biljaka i koja su ograničenja za korištenje?

Pripravci na bazi stevije imaju specifičnu profilaktičku i terapijsku funkciju. To je zbog prisutnosti u biljci mnogih korisnih tvari.

Što se događa kao rezultat redovite uporabe stevije?

• Nedostatak vitamina B, C, E, PP, D i A se obnavlja;
• Normalizirani krvni tlak;
• Teški metali i "loš" kolesterol se eliminiraju iz tijela;
• Nastaju sterilizacija i zacjeljivanje rana;
• Stabilna razina šećera kod dijabetičara;
• Učinkovito smanjena težina.

Stevia se učinkovito koristi u kozmetologiji. Decoctions i infuzijama - izvrstan alat za jačanje noktiju i kosu. Korištenje maski iz lišća pomaže da se glatka koža lica, dajući mu baršunast učinak. Lišće treba sušiti na suncu kako bi se zadržala većina hranjivih tvari.

• individualna nesnošljivost (iako rijetka, ali se događa); ako se ne osjećate dobro, prestanite uzimati steviju i odmah se obratite liječniku;
• dijabetičari mogu koristiti lijekove sa stevijom samo nakon obveznog savjetovanja s liječnikom (i odobravanja dnevne doze);
• mogući su skokovi pritiska, od prekomjerne doze otkucaja srca može se usporiti.

Za ograničavanje šećera bolje je podučavati od djetinjstva. Povlačenje slatkiša može se nadoknaditi, za što mnoge tvrtke proizvode šipke (sl. 3), čokoladne mješavine i druge slatkiše s stevijom posebno za djecu.

Naša tvrtka nudi kolače i kakao prah sa stevijom. Izvrstan okus, prava poslastica! Čokoladni prah sa stevijom "Steivta Delight" (120 g) za 1037 rubalja; Kolačići sa stevijom "Stevita Coocies" (120 g) po cijeni od 238 rubalja. po pakiranju; bar na bazi stevije "Mliječne čokolade" (50 g) za 230 rubalja. za 1 kom. Naručite danas da uživate u slatkim slatkišima sutra! (Isporuka - u roku od 24 sata).

Domaći uzgoj stevije

Gdje stevija raste? U Južnoj Americi. Ovdje prevladava tropska i suptropska klima. U Rusiji, čak iu južnim regijama, postoji velika vjerojatnost da će se postrojenje zimi zamrznuti. Izlaz je uzgoj trajnih grmova u staklenicima, a za ljubitelje - kod kuće, na prozorskoj dasci. Kod kućnog uzgoja preporučujemo slijedeća pravila:

• za sadnju bolje je uzimati visokokvalitetna stevija (link vodi na Yandex.Market; ovdje možete usporediti cijene različitih dobavljača) od pouzdanih prodavatelja;
• sjetvu za proizvodnju u ožujku i travnju;
• tlo treba biti sastavljeno od pijeska i humusa u omjeru 2: 1, potrebno je osigurati drenažu;
• temperatura - ne manje od 15 ° C;
• korijeni zahtijevaju stalno vlaženje, listovi se redovito prskaju iz spreja;
• biljka voli puno svjetla, trebate staviti posude s sadnicama (Sl. 4) na sunčanoj strani;
• izvršiti pravovremeno podrezivanje vrhova;
• zahtjevi za sadnju reznice su isti, ali ova metoda je pouzdaniji, jer sjeme ne raste dobro.

Lišće treba prikupiti neposredno prije cvatnje. Tijekom tog razdoblja akumuliraju maksimalnu količinu glikozida.

Praktični savjeti za korištenje "medene trave"

Stevija je u stanju u potpunosti nadoknaditi potrebu za slatkom hranom. U početku se teško naviknuti na to da nekoliko zrna ekstrakta čini čaj slatkim od 2-3 žlice običnog šećera. To posebno vrijedi za domaće pečenje, gdje se umjesto šećera, trava ili ekstrakt ulijeva u uobičajene količine, što rezultira slatko-slatkim proizvodom.

Medna trava ima impresivnu "snagu" slatkoće. Kako uzeti steviju? Kako ga koristiti u poslu? Prvo morate zapamtiti da u izračunu doze morate koristiti omjer 1: 4. To se odnosi na svježe lišće (sl. 5).

Za ostale proizvode navedeni su sljedeći omjeri:

Stevia proizvodi

Cijela istina o steviji i njezinim koristima i zlu - je li to zaista sigurna zamjena za šećer?

Ovdje ćete naučiti sve pojedinosti o zaslađivaču koji se zove stevija: što je to, koje su koristi i moguća šteta za zdravlje od njegove uporabe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Koristi se kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u različitim kulturama diljem svijeta već stoljećima, ali je posljednjih desetljeća dobila posebnu popularnost kao nadomjestak za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevia je dodatno proučavana, provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njegova terapeutska svojstva i kontraindikacije za uporabu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla, čiji se listovi zbog jake slatkoće koriste za proizvodnju prirodnog sladila u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lista 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznih namirnica i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevia je mala višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae) i roda Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neka druga imena za steviju su medena trava, dvogodišnja slatka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, od kojih sve dolaze iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija raste 60-120 cm, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro raste u umjerenim klimama iu nekim dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik tih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše od svega slatkoća je koncentrirana u tamno zelenim nazubljenim lišćem.

Kako dobiti steviju

Stevija biljke obično počinju svoje živote u stakleniku. Kada dosegnu 8-10 cm, posađuju se u polju.

Kada se pojave mali bijeli cvjetovi, stevija je spremna za žetvu.

Nakon žetve lišće se suši. Slatkoća se oslobađa iz lišća kroz proces koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje, kao i sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom listova stevije.

Slatki spojevi, steviozid i rebaudiozid, izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije i zatim prerađuju u praškaste, kapsulne ili tekuće oblike.

Što je miris i okus stevije

Sirova neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili obezbojenja, dobiva mek okus sladića.

Mnogi od onih koji su probali sladilo od stevije ne mogu se složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina povećava kada se stevija doda vrućim napicima. Naviknuti se na to malo je teško, ali moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili potpuno odsutan.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjenski šećeri na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i brandu.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastav na pakiranju i uvjerite se da je proizvod 100%. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim zaslađivačima na bazi kemikalija koje mogu značajno smanjiti prednosti stevije. Brendove koji sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba tretirati s oprezom.

Neki od proizvoda koji su označeni kao "stevija" sami po sebi nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek proučavajte oznake ako vam je stalo do zdravstvenih prednosti i želite kupiti kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u obliku praha i tekućine je 200 puta slađi od šećera od njegovih cijelih ili sušenih listova, koji su slatki negdje 10-40 puta.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često se proizvodi s aromama vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodno biljno vlakno.

Dobru verziju stevije možete kupiti u ljekarni, prodavaonici zdravlja ili u ovoj online trgovini.

Kako i koliko se pohranjuje stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka stevia zaslađivača samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, a može biti tri godine od datuma proizvodnje. Više pojedinosti potražite na naljepnici.

Kemijski sastav stevije

Stevija je vrlo nisko kalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da sadrži gotovo 0 kcal. Štoviše, suho lišće je oko 40 puta slađe od šećera. Ova slatkoća povezana je sa sadržajem nekoliko glikozidnih spojeva:

• steviozid;
• steviolbioside;
• rebaudiosides A i E;
• dulkozid.

U osnovi, dva spoja su odgovorna za slatki okus:

1. Rebaudioside A - najčešće se izlučuje i koristi u prahu i zaslađivačima stevije, ali to obično nije jedini sastojak. Većina stevia zaslađivača na tržištu sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih sladila.
2. Steviozid čini oko 10% slatkoće u steviji, ali mu daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Ona također ima i najkorisnija svojstva stevije, koja se pripisuju njoj i koja su najpoznatija.

Steviozid je glikozidni spoj koji nije ugljikohidrat. Stoga ne posjeduje takva svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, bio je 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava, kao što je dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Stevia biljka sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, kao što su triterpeni, flavonoidi i tanini.

Ovdje su neke od flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

• kempferol;
• kvercetin;
• klorogenska kiselina;
• kofeinska kiselina;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine, koji se obično ne nalaze u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da stevija kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevu. Dakle, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata u jetri i glikogenu.

Neki glikozidi u ekstraktu stevije otkrivaju da šire krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. U stvari, stevija, s nešto višim dozama nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Budući da nije zaslađivač ugljikohidrata, stevija ne potiče rast Streptococcus mutans u ustima, što se pripisuje nastanku karijesa.

Stevija kao zaslađivač - korist i šteta

Ono što čini steviju tako popularnom u osoba s dijabetesom tipa 2 je to što on slaže hranu bez povećanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, pa ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Je li moguće da stevija kod dijabetesa i zdravih ljudi

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene, jer se dobiva iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene ili druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi preporučuju svojim pacijentima da pokušaju smanjiti potrošnju zaslađivača ili ih potpuno izbjeći.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna, jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila ograničiti unos šećera umjesto da koristite druga sladila.

Stevia Dijetalne pilule - Negativna recenzija

Tijekom 1980-ih provedena su istraživanja na životinjama koja su zaključila da stevija može biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. U 2008. godini američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) identificirala je pročišćeni ekstrakt stevije (osobito rebaudioside A) kao siguran.

U ovom slučaju, cijelo lišće ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren za dodavanje u hranu i piće zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne izjave ljudi tvrde da je stevija iz cijelog lista sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim kolegama. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i sredstva za održavanje zdravlja to potvrđuje.

Iako stevija s listovima nije odobrena za komercijalnu distribuciju, ona se i dalje uzgaja za kućnu uporabu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba je bolja: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdrava svojstva stevije

Istraživanje stevije otkrilo je njegova ljekovita svojstva:

S dijabetesom

Istraživanja su pokazala da sladilo stevije ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate u prehranu. Glikemijski indeks je nula (to znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To omogućuje dijabetičarima da jedu više raznovrsne hrane, a da pritom zadrže zdravu prehranu.

mršavljenje

Postoje mnogi uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana potrošnja energetski intenzivne hrane bogate masnoćom i šećerom. Stevija ne sadrži šećer i ima vrlo malo kalorija. Može biti dio uravnotežene prehrane za mršavljenje, smanjiti unos energije bez žrtvovanja okusa.

S onkološkim bolestima

Stevia sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kaempferol, koji, prema istraživanjima, smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

S hipertenzijom

Glikozidi sadržani u steviji mogu raširiti žile. Oni također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Pokusi 2003. pokazali su da bi stevija mogla pomoći u smanjenju krvnog tlaka. No potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdila ova korisna svojstva.

Dakle, zdrava svojstva stevije zahtijevaju daljnje proučavanje prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite sigurni da je stevija sigurna za dijabetičare kada se koristi kao alternativa šećeru.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Prednosti i moguća šteta od stevije ovise o tome koji oblik želite konzumirati i količini. Postoji ogromna razlika između čistog ekstrakta i kemijski tretirane hrane s dodatkom malog postotka stevije.

No, čak i ako odaberete visokokvalitetnu steviju, ne preporučuje se koristiti više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo glavnih nuspojava koje mogu uzrokovati oštećenje zdravlja zbog prekomjernog doziranja:

• Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati da padne još više.
• Neki tekući oblici stevije sadrže alkohol, a ljudi s osjetljivošću na njega mogu imati nadutost, mučninu i proljev.
• Svatko tko je alergičan na ambroziju, marigolde, krizanteme i tratinčice može imati sličnu alergijsku reakciju na steviju, jer je ova biljka iz iste obitelji.

U jednoj studiji na životinjama utvrđeno je da prekomjerna konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. No, budući da se to događa samo kada se konzumira u visokim dozama, ovaj se učinak ne može promatrati kod ljudi.

Stevija tijekom trudnoće

Dodavanje kapljica stevije s vremena na vrijeme u šalicu čaja vjerojatno neće štetiti, ali je bolje da se ne koristi tijekom trudnoće ili tijekom dojenja zbog nedostatka istraživanja u ovom području. U slučajevima kada su trudnicama potrebne zamjene za šećer, preporučuje se da ih koristite bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

U svijetu više od 5.000 namirnica i pića sad sadrži sastojak stevije:

• sladoled;
• slastice;
• umaci;
• jogurt;
• ukiseljena hrana;
• kruh;
• bezalkoholna pića;
• žvakaće gume;
• bombona;
• plodovi mora.

Stevia je dobra za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih zaslađivača koji se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, nego i pojačava okus proizvoda.

Stevia je otporna na temperature do 200 C, što ga čini idealnom zamjenom za šećer za mnoge recepte:

• U obliku praha, idealan je za pečenje, jer je tekstura slična šećeru.
• Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto običnih šećera u hrani i piću.

• 1 čajna žličica šećera = 1/8 čajne žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine;
• 1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekućeg stevije;
• 1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice stevije u tekućem obliku.

Omjer šećera-stevije može se razlikovati od različitih proizvođača, stoga pročitajte ambalažu prije dodavanja sladila. Upotreba previše zaslađivača može dovesti do primjetnog gorkog okusa.

Opće upute za uporabu stevije

Praktički u bilo kojem receptu možete koristiti steviju, primjerice, napraviti džem ili džem, peći kolače. Da biste to učinili, koristite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

• 1. korak. Kombinirajte sastojke, kao što je naznačeno u receptu, dok ne dođete do šećera. Zamijenite šećer stevijom u skladu s oblikom koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, nije moguće izvesti istu zamjenu. Za mjerenje pogledajte prethodni odjeljak.
• Korak 2. Budući da je zamjenjiva količina stevije mnogo manja od šećera, morat ćete dodati još drugih sastojaka kako biste nadoknadili gubitak težine i uravnotežili jelo. Za svaku šalicu šećera koju ste zamijenili, dodajte 1/3 šalice tekućine, kao što su jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (to jest, ono što je među sastojcima recepta).
• Korak 3. Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važno upozorenje: ako namjeravate napraviti džem ili pire krumpir sa stevijom, tada će imati relativno kratak rok trajanja (maksimalno tjedan dana u hladnjaku). Za dugotrajno skladištenje zamrznite ih.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda, također ćete trebati sredstvo za geliranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka u hrani. Zato takve alternativne prirodne sladile poput stevije, koje nisu štetne po zdravlje, postaju sve popularnije.