Jogurt s niskim udjelom masti: svojstva i činjenice o prehrani

Razlozi

Danas na policama možete pronaći razne različite mliječne proizvode. Mnogi biraju najkorisnije opcije za sebe i svoje obitelji. Jedan od njih je jogurt s niskim udjelom masti. Ako je konzumirate svaki dan, ne samo da možete poboljšati tijelo, nego se i značajno povećati.

Sastav i uporaba

Svi znaju da je jogurt proizvod fermentacije mliječne kiseline. Posebne bakterije apsorbiraju laktozu (mliječni šećer) i formiraju njihove kolonije u mlijeku. Tako se ispostavlja ugodna gusta tekućina, što je vrlo dobro za zdravlje. Da biste napravili jogurt s niskim udjelom masti, koristite obrano mlijeko.

Sastav ovog jogurta uključuje 3,2 grama proteina i 4,4 grama ugljikohidrata na 100 grama gotovog proizvoda. Malo malo - od 0,3 g do 1,5 g. Važna ugodna činjenica je nizak kalorijski sadržaj proizvoda (od 30 do 65 kcal na 100 g).

Velika prednost jogurta s niskim udjelom masti je sadržaj mnogih esencijalnih vitamina i elemenata u tragovima. Ovo je:

folna kiselina i drugi B vitamini;
kalcij;
magnezij;
cink;
željezo;
jod.

Takav jogurt s redovitom upotrebom donosi opipljive koristi ljudima:

smanjuje razinu kolesterola u krvi;
kolonizira crijeva blagotvornim bakterijama, što poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
jača imunološki sustav;
održava kožu i kosu zdravom;
zbog velike količine proteina i male količine ugljikohidrata, idealan je za prehranu dijabetičara i sportaša, budući da ima nizak glikemijski indeks.

Zašto je jogurt s niskim udjelom masti ponekad bolji od mlijeka?

Ministarstvo zdravstva provelo je istraživanje koje je pokazalo da Rusima nedostaje uključivanje u prehranu mliječnih proizvoda. To nije samo zbog nevoljkosti piti mlijeko. Razlog tome je što s godinama osoba gubi sposobnost apsorpcije mliječnog šećera kvalitativno. Enzimi koji pomažu razbiti ga u djetinjstvu i adolescenciji su dovoljni. Približavajući se starijoj dobi, osoba počinje primjećivati da nakon konzumiranja mlijeka u čistom obliku počinje osjećati neugodu u želucu ili crijevima.

Kako bi se izbjegli problemi s probavom, bolje je koristiti mliječne proizvode, na primjer, jogurt s niskim udjelom masti. To neće dodati značajne kalorije vašoj prehrani, neće pridonijeti povećanju tjelesne težine. Ako zamijenite jedan obrok, primjerice večeru, s prirodnim, jogurtom bez šećera, bez šećera, možete izgubiti oko pet kilograma mjesečno. Naravno, ovaj rezultat će se postići ako slijedite uravnoteženu prehranu tijekom ostatka dana.

Japanski znanstvenici snažno preporučuju uporabu jogurta s niskim udjelom masti. Osim visokog sadržaja kalcija, koji pozitivno utječe na rast i razvoj skeletnog sustava dojenčeta, ovaj proizvod može smanjiti rizik od atopijskog dermatitisa gotovo za polovicu.

Svatko zna da se s godinama, skokovima pritiska razvija hipertenzija. Pijenje jednog obroka jogurta s niskim udjelom masti dnevno čudesno smanjuje intenzitet razvoja ove bolesti.

Probiotici koji su dio jogurta s niskim udjelom masti, sposobni su obnoviti crijevnu mikrofloru nakon duljeg korištenja antibiotika i drugih ozbiljnih lijekova. Korištenje prirodnog fermentiranog mlijeka smanjuje rizik od bolesti poput raka debelog crijeva, raka dojke kod žena, raka mokraćnog mjehura. Ova ljekovita svojstva imaju upravo jogurt bez masti, a ne mlijeko u čistom obliku.

Kako koristiti?

Kada jedete jogurt s niskim sadržajem masti, važno je zapamtiti da će maksimalna korist za tijelo donijeti njegovu uporabu bez šećera. Ovaj se proizvod preporučuje za doručak i večeru. Ako se jogurt koristi tijekom prvog obroka, bolje je dodati jelovnik u složene ugljikohidrate (zobena kaša na vodi ili kruh od cijelog zrna). To će pomoći tijelu da dobije energiju potrebnu za aktivan dan.

Ako je cilj izgubiti težinu, večera se može zamijeniti jogurtom s niskim udjelom masti. To će dati osjećaj punine s najmanje kalorija. Također tijekom noći pomoći će probavnom traktu da obnovi mikrofloru, što će dati dodatni učinak uklanjanja toksina.

Top Marks

Trenutno na tržištu postoji mnogo različitih tvrtki koje proizvode nemasni jogurt. Takva raznolikost otežava izbor, ali na temelju povratnih informacija od korisnika postoji nekoliko boljih opcija.

Valio jogurt sadrži samo 0,4% masti. U ovom proizvodu nema konzervansa i šećera, ali ima i manje proteina nego što to zahtijevaju norme.
Jogurt za piće bez masnoća. Ovaj proizvod sadrži malo kalorija, ali se punilo uglavnom sastoji od umjetnih boja. Povoljni mikroorganizmi prisutni su u dovoljnim količinama, kao i šećer, ali u sastavu nema pravih plodova i bobica.
"Slavuškin" je fermentirani mliječni proizvod koji se odlikuje visokim sadržajem bifidobakterija. Prema štetnosti uključuju sadržaj u sastavu škroba i veliku količinu šećera. Ipak, proizvod se pohranjuje kratko vrijeme, što ukazuje na odsutnost konzervansa.

Bez obzira koju opciju odaberete, svakako obratite pozornost na rok trajanja i sastav. Kašnjenje s nemasnim jogurtom može uzrokovati ozbiljno trovanje i obilje konzervansa i boja - alergija na hranu.

Top Fat niske masnoće jogurt i domaći recepti

U suvremenom svijetu djevojčice teže za vitkom figurom i stoga pomno prate unos kalorija u hranu. Jogurt bez masti nalazi se na popisu najpopularnijih namirnica koje preferiraju prehrana. Niski sadržaj masti i nizak sadržaj kalorija učinili su ga omiljenim za mnoge koji gube na težini. Međutim, sve se više informacija čini da je jogurt s niskim udjelom masti štetan. Je li to doista tako?

Jogurt je ukusan proizvod koji može povoljno utjecati na probavu i pomoći vam da izgubite težinu. Ali važno je kupiti pravi proizvod koji će sadržavati korisne stavke. Mi ćemo vam reći kako to odabrati i s čim kombinirati.

Jogurt bez masnoće

Ovaj proizvod se prodaje s velikim uspjehom, jer se djevojke boje bojanja, a mliječni proizvodi s niskim postotkom masti to neće dopustiti. Ali nije sve tako jednostavno. Da je bilo moguće odmašćiti hranu, ljudi bi zaboravili na probleme s prekomjernom težinom.

Pogledajmo što su mliječni proizvodi i koje su njihove prednosti.

Kalorija i sastav

Započnimo razgovor s kalorijama koje toliko uplaše suvremene tanke ljude. Dakle, jogurt sa sadržajem masti do 1,5% ima prosjek od 60-100 kcal. po 100 g

Sastav uključuje mikro- i makroelemente - natrij, kalij, fosfor, kao i vitamine C, E i B. Omjer proteina, masti i ugljikohidrata na 100 g može se prikazati u sljedećem omjeru BJU - 3-5 / 0-2 / 3- 20.

Prednosti

Jogurt će biti koristan ne samo za gubljenje težine, već i za običnu osobu:

Dakle, u proizvodu s niskim udjelom masti sadrži manje zasićenih kiselina i kolesterola, ima veću koncentraciju određenih vitamina i makronutrijenata.
Korištenje mliječnih proizvoda povoljno utječe na rad crijeva, poboljšava se njegova pokretljivost i čisti tijelo od toksina.
To će biti korisno za ljude koji vode aktivan životni stil, jer sadrži mliječne proteine i kalcij. Ove tvari jačaju zglobove i pomažu u izgradnji mišićne mase.
Prirodni jogurt nije kontraindiciran za osobe s gastritisom. Nježno obavija i štiti sluznu površinu. No, pacijenti će morati ograničiti uporabu ovog mliječnog proizvoda.
Jedna posuda pomoći će regulirati razinu kolesterola u krvi, sastav u cjelini ima pozitivan učinak na vaskularni sustav.

prednosti

Niskokalorični jogurt ima niz prednosti koje biste trebali znati:

Lagana pomaže u gubitku težine. Jogurt donosi ovaj željeni učinak, jer se osoba osjeća zasićenom, ali ne dobiva dodatne kalorije.
Također, niska masnoća pomaže u normalizaciji metabolizma lipida.
Uporaba ne uzrokuje osjećaj težine i mučnine.

Bezopasni proizvodi

Nažalost, niskokalorični jogurt ima negativne strane:

Obilje aditiva. U proizvodnji mliječnih proizvoda, proizvođač "pumpa" proizvode sa stabilizatorima (E1412 ili 1414) i regulatore kiselosti kako bi postigao pravu strukturu. Proizvođači također dodaju okus svojim proizvodima pomoću umjetnih okusa, tako da možemo mirisati voćni miris. To uključuje i boju koja se pojavljuje kao rezultat dodavanja karmin boje (dodatak hrani E120, E160a). Mislite da je dobro za vaše tijelo? Odgovor je očigledan - ne.
Opasni sastojci. Lagani jogurt sadrži škrob, koji igra ulogu stabilizatora, šećera i komponenti koje sadrže šećer, što povećava postotak ugljikohidrata i "ubija" hranjive tvari.
Smanjite prednosti. Sa smanjenjem sadržaja masti, nestaju proteini koji su uključeni u metaboličke procese tijela.

Svi dodaci mogu uzrokovati alergije kod ljudi, iako se smatraju sigurnima.

Pomoć kod gubitka težine

Moguće je koristiti mliječni proizvod za mršavljenje. Niskokalorični jogurt pogodan je za grickanje. Međutim, nije potrebno uzeti ga kao samostalan obrok, primjerice, za zamjenu večere, jer večernji obrok treba biti pun i hranjiv.

No, kada gubite težinu na jogurt, postoje i njegovi nedostaci. Dakle, proizvod s niskim udjelom masti, koji ima malu količinu kalorija, može utjecati na dobivanje na težini. Zašto se to događa? Zato što su masti ugasile glad, a njihov nedostatak uzrokuje stalnu želju da nešto pojede. Dakle, ispada da ljudi koji piju niskog masti proizvoda, konzumirati 200-300 kcal. više. Ali ako je to dio dijete, a osoba kontrolira glad, onda je taj rezultat prihvatljiv.

Biranje pravog

Trgovine imaju veliki izbor mliječnih proizvoda. Da biste odabrali zdrav jogurt za gubitak težine, obratite pozornost na sljedeće znakove:

Pažljivo ispitajte sastav, glavna stvar je da popis ne sadrži različite prehrambene aditive. U idealnom slučaju, ako u njemu postoje samo dva elementa - to je mlijeko i ferment.
Također obratite pozornost na količinu proteina i ugljikohidrata, oni bi trebali biti približno u jednakim omjerima. Ako su proteini 2-3 g, a ugljikohidrati 20, tada je proizvođač u sastav dodao mnogo šećera.
Radije prirodni jogurt, u kojem nema voća i bobica punila. U pravilu su umjetne i stoga ne donose koristi.
Jogurt je živi proizvod, pa mora sadržavati posebne bakterije - Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus bulgaricus. Obavezno ih potražite na pakiranju.
I ne zaboravite pogledati datum isteka. Prirodni, živahni jogurt pohranjuje se kratko vrijeme, oko 10 dana.

Koju tvrtku kupiti

Razgovarat ćemo o brandovima koji se često nalaze na policama:

Bilanca BIO. Ovaj jogurt ima potrebnu količinu mliječnih i bifidus bakterija koje pozitivno utječu na crijevnu mikrofloru. Proizvod je prikazan u različitim sadržajima masti, možete odabrati 1% ili 1,5%, kalorijski sadržaj po 100 g nije veći od 75 kcal. Loša strana je uporaba umjetnih okusa i boja za dodavanje okusa i mirisa.
Aktivno pijenje prirodno. Sadrži ispravan omjer šećera i mliječnih bjelančevina, a sadrži i mliječne masti. Na 100, ima 52 kcal. Minus - nedovoljan broj bakterija.
Valio. Sastav ne sadrži konzervanse, umjeren postotak šećera. Procjenjuje se na 60 kcal. na 100 g. Minus Valio - nizak sadržaj bjelančevina.
DANONE je bez masnoća. Ima dobar omjer proteina i ugljikohidrata. Samo 63 kcal. na 100 g. Ali postoje umjetni sastojci.
Termostatski aktivator. Prirodni jogurt bez dodanih okusa. Na 100 g samo 64 kcal.

Cijena svake pozicije je unutar 100 rosa. trljati.

Ako slijedite Dukanovu prehranu, odaberite proizvod s udjelom masti ne većim od 1,5%.

Domaći jogurt

Ako ne vjerujete proizvodima u trgovini, možete sigurno kuhati jogurt kod kuće. Prednosti ove metode su očite - nepostojanje konzervansa, okusa i boja.

Glavni sastojci su mlijeko i kvasac koji se mogu naći u trgovini ili ljekarni. Prodaje se gotova ili kao prah koji sadrži žive bakterije.

Kuhanje u kavu za jogurt

Uzmite sve sastojke za izradu jogurta s niskim udjelom masnoće u aparatu za pripremu jogurta i na posao:

Pripremite jela. Mora biti čista.
Kuhajte domaće mlijeko kako biste se riješili stranih bakterija. Ultrapasterizirani ne moraju biti stavljeni na štednjak, već se mogu grijati na 37 stupnjeva, jer u njemu nema bakterija.
Nakon toga mlijeko treba zaliti kiselinom i pomiješati tekućinu.
Ulijte smjesu u šalice u aparatu za pripremu jogurta i uključite ga.
Kuhanje domaćeg jogurta s niskim udjelom masti trajat će 7-12 sati.
Nakon toga se mora poslati u hladnjak dok se ne ohladi.

Recept za multicooker

Mnogi multicookers imaju mogućnost izrade jogurta. Da biste napravili poslasticu, izmiješajte mlijeko sa starterom i ulijte ga u opremu, uključujući željenu funkciju. Proces se ne razlikuje od kuhanja u kavu. Nakon 7 do 12 sati, napravit će se jogurt, nakon čega ga treba držati u hladnjaku 2 sata.

Da biste razumjeli je li jogurt spreman ili ne, pogledajte njegovu konzistenciju, a ako je tekućina, to znači da proizvod još nije predstavljen.

Kuhanje u termosici

Ako nema posebne opreme, možete upotrijebiti termos, ali prije toga sterilizirajte je vrućom vodom. Zatim pripremite smjesu za mlijeko i ulijte u posudu.

Recept za jogurt s niskom razinom masnoće u termosu jednak je receptu za kuhalo za spavanje ili jogurt.

Što dati

Jogurt se kombinira s raznim proizvodima, tako da vam neće biti teško smisliti novi desert.

Međutim, dajte prednost niskokaloričnoj hrani.

S mekinjama

Bran je dijetetski proizvod koji koristi tijelu. Zahvaljujući dijetalnim vlaknima čiste crijeva čiste od toksina i šljake. Jedite mekinje s jogurtom, normalizirate rad probave.

Za zdravo piće pomiješajte 0,5 litara. jogurt s niskim udjelom masti s 3 žličice. mekinje.

Pijte koktel s niskim udjelom masti tijekom užine između glavnih obroka.

S heljdom

Heljda sadrži vlakna i dijetalna vlakna koja pomažu u čišćenju crijeva i poboljšavaju funkcioniranje gastrointestinalnog sustava. Na temelju toga možete napraviti ukusnu i hranjivu kašu koja ne zahtijeva kuhanje:

Uzmite pola šalice heljde i napunite je s 1-1,5 čaše nemasnog jogurta.
Ostavite žitarice preko noći na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme će se naduti i postati jestivo.

S zobenom kašom

Brži od heljde skuva se samo zobena kaša:

Uzmite pahuljice i prelijte ih jogurtom s niskim udjelom masti.
Odabir omjera, fokusiranje na vlastiti apetit. Glavno je da su žitarice u potpunosti prekrivene mliječnim proizvodima.
Ostavite smjesu u hladnjaku 1-2 sata, nakon čega je pripremljena ukusna kaša.

S lanenim sjemenkama

Lan sadrži korisne omega-3 masne kiseline koje su potrebne ljudskom tijelu. Oni reguliraju rad crijeva i probavu, kao i nadziru ljepotu kose i noktiju.

Pripremite hranjiv desert od nemasnog jogurta uz dodatak 1 žličice. laneno sjeme, i osjetit ćete povoljnu promjenu u vašem tijelu.

Uz voće i bobice

Ovaj desert se dobiva od nemasnog jogurta s raznim nadjevima u obliku bobica s voćem. Koristite bilo koje dodatke koji vam se sviđaju.

Savršeno prikladne jabuke, kivi i banane, jagode i maline. Eksperimentirajte i dođite do novih okusa!

Uz svježi sir

Mnogi ljudi vole dodavati kiselo vrhnje kako bi dobili mekšu teksturu. Ali bolje je odabrati jogurt s niskim udjelom masti, jer ima manji sadržaj masti i ne šteti slici.

Samo 2-3 žlice. l. napravite svježi sir nježnim i ukusnim.

S granolom

Granola je suhi doručak od orašastih plodova, zobenih pahuljica i meda, pečenih do hrskavog stanja. Jelo se često koristi kao muesli za mršavljenje.

Ako odaberete preljev, obratite pozornost na lagani jogurt. Savršeno nadopunjuje sastojke.

Primjer dana posta

Jogurt s niskim udjelom masti bit će dobar proizvod u kojem možete organizirati istovar:

Za to vam je potrebno 1-2 litre. piti mliječne proizvode koje morate piti tijekom dana.
Podijelite volumen na 6 jednakih dijelova.
Ne zaboravite piti vodu.
Ako ste gladni, dodajte plodove, na primjer, nekoliko jabuka na svoju prehranu.

Jogurt s niskim udjelom masti je proizvod koji možete jesti, ali u njega ne smijete uživati. Uostalom, sve je dobro u umjerenim količinama. Koristite ga za promjenu u prehrani ili kuhajte na mliječnoj bazi, ukusne i, najvažnije, niskokalorične deserte.

Jogurt - idealno za dijetu?

Ukusno, ne-masno, u prikladnom pakiranju - o kojem proizvodu govorimo? Naravno, o piću jogurt - jedan od najpopularnijih proizvoda za one koji žele da biste dobili osloboditi od extra pounds.

Odlučili smo saznati je li to doista najbolji izbor i provjerili pet pića od jagoda.
Jogurti s niskim udjelom masti (1-1,5%) zaštitnih znakova "Bio Balance", "B.Yu.Aleksandrov", "Vkusnoteevo", "Ostankino" i "Frugurt".

Što je pokazala stručnost jogurta? Koji je najbolji jogurt? Je li ovaj proizvod pogodan za prehranu? Da vidimo!

Masti i šećer

U pravilu, odabirom proizvoda za prehranu s ciljem gubitka težine, prije svega obratimo pažnju na sadržaj masti. Stvarne vrijednosti za većinu uzoraka prikazane su na pakiranju.

Sažetak iz ove točke gledišta samo jogurt proizvođač "B.Yu.Aleksandrov." Njegov stvarni sadržaj masti je 2%, a ne 1,5%. Možda pogreška nije tako velika, ali ipak, kupci imaju pravo znati što kupuju.
Drugi važan pokazatelj je količina ugljikohidrata. I u ovom trenutku, proizvod “B.Yu.Aleksandrov” osvojio je pouzdanu “pobjedu”, s 15,8% ugljikohidrata u svom sastavu. No, količina saharoze u svim uzorcima, plus ili minus isti - od 6,35 do 7,81 grama na 100 grama jogurta.

Marina Studenikina, dijetetičar, klinika za faktore težine:

"Ne biste trebali izabrati jogurte ispunjene voćem za prehranu, čak i ako su niske masnoće. 100 grama ovog jogurta sadrži dosta šećera, koji se trenutno apsorbira u krvotok i na kraju deponira kao mast. Najbolja opcija je prirodni jogurt bez šećera i punila.

Kad smo već kod voća

Za referencu:

Carmine (dodatak prehrani E120) - crvena boja. Ekstrahira se iz suhih insekata. Ova boja se smatra sigurnom, slučajevi alergijskih reakcija na njega su iznimno rijetki.

Možda nikada niste razmišljali o tome, ali nijedan voćni jogurt ne sadrži voćne sastojke. Tako, na primjer, u dva uzorka s našeg popisa, jogurti Frugurt i Ostankino uopće nemaju voća. Miris jagoda, koji je prikazan na pakiranju, daje se umjetnim okusima, a ugodna ružičasta boja je boja karmina. Međutim, u obrani proizvođača može se reći da to nije kršenje, jer plodovi nisu navedeni kao dio tih proizvoda.

Pažljivo, on je živ!

Dijeta-dijeta, ali glavni pokazatelj kvalitete bilo kojeg proizvoda, naravno, njegova sigurnost. Jogurt je "živi" proizvod, a proizvodi se pomoću starter mikroorganizama, termofilnih streptokoka i bugarske bacile mliječne kiseline. U slučaju nepoštivanja sanitarnih normi na poslu, ne samo da mogu biti korisne, nego i štetne mikrobe.

Andrei Mosov, voditelj stručnog odjela NP Roskontrol, liječnik:

„Jogurt je stranac mikroflore kvasca, stoga su postavljene maksimalne granice njegovog sadržaja. Višak gljivica kvasca može ukazivati na kršenje sanitarnih standarda u proizvodnji. Možda se tehnologija ne poštuje ili je oprema slabo oprana. Konzumiranje takvog jogurta ispunjeno je crijevnom uznemirenošću i drugim zdravstvenim problemima. Ako osjetite naknadni okus kvasca, ne biste trebali piti takav jogurt. "

Mitske bakterije

Sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline u jogurtu prema GOST-u trebao bi biti najmanje 10 milijuna CFU / g. na kraju roka trajanja. Dobra vijest je da u većini testiranih uzoraka postoje još korisnije bakterije. A u jogurtu "Bio Balance" postoje i bifidobakterije, kako proizvođač izvješćuje na etiketi.

Marina Studenikina, dijetetičar, klinika za faktore težine:

“Postoji mnogo rasprava o prednostima živih bakterija u jogurtu i drugim mliječnim proizvodima. Po mom mišljenju, to nije ništa drugo nego mit. Većina živih bakterija umire u našem probavnom traktu. Ostaju samo bakterije koje imaju afinitet za receptore intestinalne membrane. Ipak, jogurti su vrlo korisni zbog sadržaja mliječne kiseline u njima, što je štetno za putrefaktivnu i fermentativnu mikrofloru. Osim toga, visokovrijedni proteini iz fermentiranih mliječnih proizvoda apsorbiraju se mnogo bolje nego mliječni proteini.

Stručnjaci su provjerili sve uzorke za održavanje bakterija skupine Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, te gljivice kvasca i plijesni. Mikrobiološki pokazatelji većine uzoraka bili su u dobrom stanju i samo u jogurtu "B.Yu.Aleksandrov" gljivice kvasca nađene su 800 puta više nego što je dopušteno prema sigurnosnim zahtjevima. 40 tisuća mikroorganizama u jednom gramu proizvoda!

Što je još dodano u jogurt?

Prvo, škrob daje željenu konzistenciju. A u tome nema apsolutno ništa loše, jer je sadržaj kalorija i količina ugljikohidrata u tako malom udjelu (oko 1,5 grama na 100 grama jogurta) gotovo nepromijenjena. Ne kvari okus proizvoda. Naprotiv, jogurti koji su sadržavali škrob koji su sudionici degustacije prepoznali kao najatraktivniji.

Drugo, već spomenuti okusi i boje. No, nema konzervansa i GMO-a u bilo kojem uzorku i ne može biti. Prvi bi potisnuo mliječnu mikrofloru, dok se potonji ne bi, u načelu, koristio u proizvodnji jogurta. Dakle, natpis na etiketi “Frugurta” “Bez konzervansa i GMO-a” nije ništa drugo nego publicitet.

Okus je važan

Očito, svaki proizvod mora biti ne samo zdrav, nego i ukusan. Proveli smo degustaciju u kojoj su sudjelovali i stručnjaci i potrošači. Najmanje sudionicima se svidio "Frugurt". Stručnjaci su također skrenuli pozornost na miris i miris ostankinskog jogurta. A najukusniji proizvodi prepoznali su se kao „Vkusnoteevo“ i „Bio Balance“. Inače, stručnjaci nisu imali nikakvih pritužbi na sigurnost i kvalitetu ova dva jogurta.

Kako odabrati najkorisniji jogurt, a ne biti prevaren

Grčki jogurt je nevjerojatno popularan: zaslužio je zasluženu reputaciju jedne od najzdravijih namirnica i sastavni je dio prehrane svih koji se trude ispravno i zdravo jesti.

Znajući to, beskrupulozni proizvođači stavljaju na etikete svog jogurta svijetli i veliki natpis "Prirodni proizvod", pokušavajući prodati neoriginalne proizvode koji nemaju nikakve veze s pravim jogurtom.

Mi kažemo kako odabrati pravi jogurt, po kojim kriterijima možete odrediti kvalitetan proizvod, kao i što tražiti pri proučavanju sastava.

Usredotočujući se na jogurt "grčki TEOS" iz tvrtke "Savushkin proizvoda", pokušat ćemo naučiti kako razlikovati prirodni i zdravi grčki jogurt od netradicionalnih.

Jogurti debeli i piju "grčki TEOS"
100% prirodno
i proizvedeni na tradicionalan način. Za vašu korist
Svojom kompozicijom i kvalitetom stekli su priznanje svjetske degustacijske elite i osvojili najvišu ocjenu prestižnog International Taste Competition Superior Taste Award.

Na etiketi pročitajte sastav proizvoda

Svjesnost je naše sve: prva stvar na koju treba obratiti pozornost pri odabiru jogurta je sastav proizvoda naveden na naljepnici. Preporučujemo da zanemarite promotivne naljepnice i prijeđete izravno na sitni tisak.

Kao dio ovog jogurta treba što je moguće manje sastojaka. U idealnom slučaju, trebale bi postojati samo dvije: cijelo ili normalizirano mlijeko i bakterije. Ako vam čitanje kompozicije traje više od minute, slobodno vratite takav proizvod natrag na policu: što je sastav duži, manje koristi.

Evo primjera sastava prirodnog jogurta bez aditiva, koji se može orijentirati: jogurt "grčki TEOS" izrađen je od normaliziranog pasteriziranog mlijeka uz pomoć startera, koji se sastoji od termofilnih i mliječnih kiselina streptokoka i bugarskih mliječnih kiselina. Ništa više, samo pravi jogurt.

Provjerite datum isteka i svježinu jogurta

Suvremene proizvodne tehnologije koje se koriste u najboljim svjetskim tvrtkama podrazumijevaju nepostojanje izravnog ljudskog kontakta s proizvodom i proizvodnog procesa koji se odvija u zatvorenim postrojenjima koja isporučuju zrak do proizvoda koji je prošao sustav za prethodno čišćenje. Upravo najstrože sanitarne norme omogućuju tvrtkama da proizvode proizvod koji ima rok trajanja do 30 dana - a to je bez konzervansa. Sve prirodno.

Mnogi proizvođači nastoje produljiti rok trajanja svog jogurta na trideset dana. Jedan mjesec - maksimalno vrijeme skladištenja prirodnog jogurta. To je pogodno i za proizvođače i za kupce: proizvod s još neotvorenom ambalažom može se dugo čuvati u hladnjaku, a rizik od kupnje produženog ili prijevremeno uništenog proizvoda je smanjen.

Proizvođači "grčkog TEOS-a" uspjeli su akumulirati trendove najboljih svjetskih tehnologija, što je omogućilo da se osigura rok trajanja prirodnog proizvoda - 30 dana. Tako njihov jogurt kombinira dvije glavne prednosti najboljeg modernog grčkog jogurta: dugi rok trajanja i apsolutno čist sastav.

Osigurajte da ne postoje "strani" sastojci.

Već smo rekli da se mnogi aditivi koriste za produljenje roka trajanja proizvoda. Osim toga, proizvođači će možda trebati da poboljšaju konzistenciju jogurta ili, što je najgore od svega, da uštede novac potrošen na izradu proizvoda.

Takvi aditivi mogu uključivati bilo koje stabilizatore (na primjer, E1442 zgušnjivač, želatinu ili škrob) i razne konzervanse (svi prehrambeni aditivi iz serije E200 - E280, od kojih su neki čak zabranjeni u brojnim zemljama), kao i pantotenska kiselina i natrijev citrat.

Ako želite kupiti pravi grčki jogurt, onda bi trebao sadržavati ne samo stabilizatore, već i suho mlijeko, sirutku u prahu, mliječne proteine i druge apsolutno "strane" sastojke za tradicionalni grčki jogurt, koji ne bi trebao biti dio prirodnog proizvoda.

Jogurt "grčki TEOS" sastoji se samo od normaliziranog mlijeka s dodatkom živih jogurtnih kultura (kvasac).

Potražite korisne bakterije

Razgovarajmo o kvascu - posebnom sastojku koji se sastoji od posebnih fermentiranih mliječnih bakterija koje su uključene u proces fermentacije (pretvaranje mlijeka u jogurt).

Sastav startera za jogurt mora sadržavati dvije bakterijske kulture. Prvo, to je bugarski štapić (Lactobacillus Bulgaricus), koji je odgovoran za preradu laktoze i šećera u mliječnu kiselinu, što zauzvrat ima pozitivan učinak na stanje crijeva.

Drugo, to je termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus), široko korišten u pripremi različitih mliječnih proizvoda. Ova bakterija pruža opći baktericidni učinak i normalizira crijevnu mikrofloru. Ako su u sastavu jogurta navedene druge fermentirane mliječne bakterije, ovaj proizvod nije pravi jogurt.

Osim toga, količina blagotvorne mikroflore mora biti naznačena na naljepnici jogurta. Minimalna količina mikroorganizama mliječne kiseline u korisnom proizvodu je 1x10x7 CFU (jedinice koje formiraju kolonije) u 1 gramu proizvoda.

Obratite pozornost na proteine, masti i ugljikohidrate.

Nastavljajući istraživanje sastava, svakako obratite pozornost na nutritivnu vrijednost proizvoda. Vjerujemo da se ne trebate "bojati" masnoća i, ako je moguće, izbjegavati bezmasne proizvode.

Činjenica je da riječ "bez masnoća", koja se na etiketi često razmetuje svijetlim slovima, u 99% slučajeva ne znači nizak kalorijski sadržaj i podrazumijeva nerazumno veliku količinu šećera u sastavu.

S druge strane, neki jogurti sadrže 0 g masti, malu količinu ugljikohidrata i imaju nizak kalorijski sadržaj: takvi proizvodi će biti vrlo korisni onima koji su na dijeti ili promatraju kolesterol. Ravnoteža proteina, masti i ugljikohidrata - to je ono što mora biti prisutno u visokokvalitetnom jogurtu kao u prirodnom proizvodu.

Jogurt "grčki TEOS" je odličan za zdravu prehranu: sadrži malu (66,8 kcal na 100 g proizvoda) kalorija i puno (8 g) proteina - glavnog "graditelja" cijelog tijela koji je odgovoran za zdravlje i vitko tijelo.

Razmotrite šećer i dodatke prehrani

Nema ništa bolje od grčkog jogurta sa svježim bobicama, mirisnim medom ili hrskavim mueslima za doručak. Najbolje je kupiti grčki jogurt bez aditiva i sami pripremiti preljeve. Tako ćete biti sigurni da je kupljeni jogurt proizveden bez dodanog šećera, hrane i konzervansa.

Prirodni jogurt u sebi već sadrži prilično veliku količinu prirodnog mliječnog šećera (laktozu), pa bi stoga njegov sastav trebao sadržavati optimalne 4-6 g ugljikohidrata na 100 g proizvoda.

Međutim, tko je rekao da dodaci ne mogu biti zdravi i prirodni? Ako ne želite zasladiti jogurt, možete probati "grčki TEOS" jogurt s žitaricama i lanom, bogatim vlaknima, ili 100% prirodnim jogurtom za piće s kvinoom i sjemenkama.

Nisu svi jogurti jednako korisni! Ispitivanje Oede.by.

U našoj zemlji, takozvani jogurt je brzo stekao popularnost zbog stereotipa o korisnosti koju je stvorilo televizijsko oglašavanje. Sve manje na policama trgovina ostaje domaći kefir i ryazhenok, sve više i više plastičnih čaša s nerazumljivim sadržajima...
Pogledajmo što je jogurt i koliko je koristan.

1. Organoleptički pokazatelji jogurta Izgled i konzistencija Homogeni, umjereno viskozni. Uz dodatak stabilizatora - žele ili kremasti. Kada koristite aromatiziranje hrane aditiva - uz prisutnost svojih uključaka. Okus i miris Kiselo-mlijeko, bez stranih okusa i mirisa. Kada se proizvodi sa šećerom ili sladilom - umjereno slatko. U razvoju aromatičnih dodataka hrani i aromama - s odgovarajućim okusom i aromom uvrštene komponente. Boja Mliječno bijela, ravnomjerna po cijeloj masi. U razvoju aromatskih dodataka hrani i prehrambenih boja - zbog boje primijenjenog sastojka. 2. Fizikalni i kemijski pokazatelji Maseni udio masti,% mlijeka bez masti, ne više od 0,1
mlijeko smanjena masnoća - od 0,3 do 1,0
masnoća mlijeka - od 1,0 do 2,5
mliječni klasik - od 2,7 do 4,5
mlijeko bez masti - ne više od 0,1
mlijeko kremasto - od 4,7 do 7,0
kremasto-mlijeko - od 7,0 do 9,5
kremasto - ne manje od 10,0
Maseni udio proteina mlijeka,% ne manje za jogurt bez punila - 3.2
za jogurt od voća (povrća) - 2.8
Maseni udio suhe obrane mliječne tvari,% ne manje
za jogurt bez punila - 9.5
za jogurt od voća (povrća) - 8.5
Maseni udio saharoze i ukupnog šećera u smislu invertnog šećera Postavi se u tehničku dokumentaciju za specifičan naziv jogurta proizvedenog sa šećerom i (ili) punilima voća i bobičastog voća
Maseni udio vitamina,% Postavi se u tehničku dokumentaciju za specifičan naziv jogurta
Kiselost, ° T od 75 do 140 ° C
Temperatura pri otpuštanju iz poduzeća, ° C 4 ± 2 3. Mikrobiološki pokazatelji Broj mikroorganizama mliječne kiseline (Str. Thermophylus i Lactobacterium bulgaricum), u 1 g proizvoda na kraju roka trajanja proizvoda, CFU, nije manji od 107 1 g proizvoda na kraju roka valjanosti proizvoda, CFU, ne manje od 106
Broj bakterija bakterije mliječne acidofilne kiseline (Lactobacillus acidophilus) u 1 g proizvoda na kraju roka trajanja proizvoda, CFU, nije manji od 106. Moderni jogurt, kako smo ga danas vidjeli, rođen je u balkanskim zemljama u 15. stoljeću. Riječ "Jaurt" sa svojim derivatom "Jugurt" bila je sinonim dugog života i stoljećima je igrala važnu ulogu u prehrani i gastronomiji. S prehrambenog stajališta, jogurt ima jasne prednosti u odnosu na mlijeko: fermentira se pod utjecajem bakterija i postaje lakše probavljiv; zatim se laktoza (laktoza) u procesu fermentacije pretvara u mliječnu kiselinu - snažan antiseptik koji može uništiti sve štetne bakterije. Jogurt je bogat vitaminima B i sadrži lako probavljive proteine i kalcij. Komponente i enzimi sadržani u jogurtu uklanjaju štetne tvari iz tijela i povećavaju otpornost na infekcije. Međutim, ovaj “jogurt” možda neće svima zadovoljiti: okus je prilično kiselkast. Ovaj proizvod se gotovo nikada ne nalazi na policama naših trgovina. Voćni jogurti su obično prijevara! Sve što uzimamo u obzir u komadićima voća u jogurtu jesu ostaci od želea, marmelade, sokova. Voće i mirisi bobičastog voća često imitiraju posebne gljivice plijesni koje se dodaju jogurtu. Ostatak jogurta sastoji se od škroba, soje ili drugih biljnih proteina i vode. Jogurti se smatraju mliječnim proizvodima, ali u mnogim od njih mlijeko je prisutno samo u reklamama. Ali u jogurtu je puno boja i okusa. Zapamtite, pravi jogurt je fermentirani mliječni proizvod. Posebne bakterije čine: tzv. Bugarski štap (Lactobacillus bulgaricus) i termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Fermentirani mliječni proizvodi dobiveni uporabom drugih mikroorganizama nisu jogurti. Pravi jogurt bez kemijskih dodataka probavlja se u našem tijelu za oko sat vremena bez ostataka.
Razlika jogurta od ostalih "jogurtnih proizvoda": jogurt
- rok trajanja - ne više od 30 dana, a bolje - do 2 tjedna (dugi rok trajanja postiže se toplinskom obradom proizvoda, pri čemu starter kulture umiru, tako da jogurt koji se tako obrađuje postaje beskoristan)
- temperatura skladištenja +4. +6 stupnjeva; pohraniti u hladnjak
- ! na pakiranju piše "jogurt"
- uključuje kiselo tijesto od jogurta
- sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline je obično indiciran

Proizvod jogurta
- vijek trajanja - 3 mjeseca
- temperatura skladištenja - +4. +25 stupnjeva
- Riječ "jogurt" nije napisana na paketu, već, u pravilu, nešto što je suglasno da bi se prevario kupca, na primjer, "frugurt".
- ! označeno "proizvodom od jogurta" (u pravilu, malim, neprimjetnim fontom)
- kao dio startera za jogurt
- kao dio, obično postoje konzervansi

Kako se ispostavilo da je na temeljitijem pregledu, proizvodi na policama naših trgovina, koje se sigurno mogu nazvati ponosnom riječju "jogurt", pokazali su se vrlo malo, tri marke! Sve ostalo su proizvodi od jogurta, koji ne sadrže predjelo za jogurt!
Proveli smo ispitivanje sastava, kao i usporedni opis organoleptičkih svojstava ovih uzoraka. Evo rezultata u našoj tablici:

Kalorijski jogurt bez šećera. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Jogurt bez šećera".

Energetska vrijednost Jogurt bez šećera čini 60 kcal.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Primarni izvor: kreirao korisnik.

Prirodni jogurt: kako ne napraviti pogrešku s izborom mliječnog deserta

Što bi trebao biti prirodni jogurt: kriteriji odabira

Svijetle naljepnice, vrišteći oglasi o prednostima, svježim slikama svježeg voća i žitarica - to je ono što izgledaju jogurtne šalice na policama trgovina. Kako odabrati "pravi" proizvod, kako ne bi pao za trikove trgovaca i ne bi opterećivao svoje tijelo bojilima i štetnim aditivima za hranu? Pomaknite zastor promotivnih slogana i riješite to pitanje.

Što je unutra: kupujemo proizvod s dobrim sastavom

Pogledajte sadržaj! Desetine domaćih i stranih dobavljača nude ruskim kupcima jogurt. Gotovo svaki supermarket može susresti mliječne proizvode takvih robnih marki:

I svaki brand tvrdi da su njegovi proizvodi prirodni i korisni. Međutim, bez dokaza, to su samo prazne riječi. Da biste bili sigurni da su istinite - pročitajte sastav. Što je kraći i jasniji popis sastojaka, sigurniji je jogurt.

Glavni sastojak je mlijeko. Mora biti potpuno ili bez masti. Prva opcija je pogodna za sve zdrave ljude, druga - za djevojčice na dijeti, i sportaši tijekom treninga na reljefu. Bolje je odbiti rekonstituirano i sušeno mlijeko ili sirutku. Oni su mnogo jeftiniji od proizvodnje i ne nose nikakvu korist.

Obratite pozornost na zgušnjivače. Ako oznaka ukazuje na želatinu ili agar-agar - slobodno kupite takav jogurt. No, tvari s prefiksom E- treba liječiti oprezno, jer mogu uzrokovati bolesti probavnog trakta. Najpopularniji su: E407 (karagenan), E450 (pirofosfati), E1422 (acetilirani škrob).

Odvojeno, recimo o sadržaju šećera. Na prvi pogled, njegova prisutnost u desertu je prirodna. Norma je 5-6 grama "bijelih kristala" po 100 grama hrane. Ali što ako ih prate glukoza, fruktoza, sirup, laktoza, okusi i umjetna sladila? Kod nekih proizvoda „slatki udio“ iznosi 35% - više nego u čokoladnoj traci. Ova bomba. Uz redovitu prisutnost u prehrani takvih smjesa, riskirate zaraditi dijabetes, pretilost, probleme s kardiovaskularnim sustavom.

Zašto je cjelovitost i trajnost paketa važna?

Uzimajući pakiranje jogurta s police, pažljivo ga pregledajte radi cjelovitosti. Udubljenja i znakovi kršenja šavova pakiranja ne bi smjeli biti. Mliječni proizvodi apsorbiraju štetne mikroorganizme iz okoline, poput spužve, tako da oštećena posuda čini desert opasnim.

Također nemojte zaboraviti datum isteka. Zahvaljujući pasterizaciji i pečaćenju, čak se i prirodni jogurti čuvaju do dva do tri tjedna na temperaturi od + 4 do + 6 stupnjeva. Ako je dopušteno razdoblje više - proizvod je toplinski obrađen ili “oplođen” konzervansima. Neke mješavine se mogu koristiti šest mjeseci od datuma proizvodnje. Je li moguće da se normalno mlijeko ne kvari toliko dugo?

Još jedna točka odnosi se na bifidobakterije, koje su uključene u probavu i normalizaciju crijeva. Oni nisu uključeni u svaki jogurt, ali ako postoji, onda znate da nakon isteka roka trajanja mikroorganizmi ne umiru. Oni jednostavno "prelaze na stranu zla" i započinju procese gnoja i fermentacije.

7 korisnih svojstava domaćeg jogurta

Najbolji jogurt je domaći. Za njezinu pripremu trebat će vam kravlje mlijeko, kiselo tijesto, žitarice, svježe voće i bobice za okus. Izrada deserta je jednostavna, a postoje mnoge prednosti:
1. Izvor vitamina i minerala. Proizvod sadrži sljedeće elemente:

- nikotinska kiselina (PP),

Redovita uporaba jogurta pomoći će ojačati vaš imunološki sustav, a bolesti će vas zaobići.

2. Prevencija raka crijeva. U 100 grama proizvoda 124 mg kalcija - 30% dnevne vrijednosti. Ovaj makro element ne samo da jača kosti, već se i bori protiv klica koje uzrokuju promjene raka debelog crijeva. Osim toga, nokti, kosa i koža će biti zdravi i lijepi.

3. Poboljšava probavu. Bifido-aktivne bakterije održavaju normalnu kiselost probavnih organa, što poboljšava apsorpciju hranjivih tvari i pomaže u sprečavanju proljeva i konstipacije. Proizvod stvara posebnu mikrofloru i indiciran je za kroničnu probavu, gastritis (ali ne s visokom kiselošću).

4. Bitno za žene. Bori se protiv mlijeka, sprječava vaginalne infekcije, povećava stvaranje krvi i proizvodnju reproduktivnih tekućina.

5. Pomaže apsorbirati mliječne proteine. Kada se koristi jogurt, mikroorganizmi s fermentiranim mlijekom sami preuzimaju apsorpciju laktoze - to je zaključak istraživača sa Medicinskog sveučilišta Taft (SAD).

6. Smanjuje kolesterol. Postoje dvije vrste ovog organskog spoja:

Studije nutricionista pokazuju da dnevni unos od 100 grama jogurta smanjuje razinu štetnih vrsta i potiče stvaranje kolesterola potrebnog tijelu.

7. Uklanja toksine. Bakterije mliječne kiseline inhibiraju aktivnost gnojne mikroflore i štite tijelo od sporog trovanja otrovima. Stimulira se proizvodnja limfocita, citokina, prirodnih stanica ubojica. Poboljšana je sinteza gama-interferona koji suzbija viruse i eliminira iritaciju sluznice.

Prirodni jogurt i vitka figura

Energetska vrijednost prirodnog fermentiranog mliječnog proizvoda je oko 57 kcal. U isto vrijeme, 41% (oko 5,9 g) su ugljikohidrati, 29% (oko 4,1 g) su proteini, i 24% (oko 1,5 g) su masti.

Šalica ovog jogurta ne predstavlja opasnost za lijepu figuru. Ali prehrambeni dodaci i šećer mogu povećati kalorije na 110 kcal, a uz takav desert morate biti oprezni. Zašto? To je gore spomenuto.

Kamo dolaze jogurti u Rusiju?

Glavni uvoznici mliječnih deserta u Ruskoj Federaciji su:

Finska (36,8% svih isporuka);
Francuska (19,8%);
Estonija (13%).

Istodobno se u Suomi proizvode “živi” jogurti serije Clean Label (“čista oznaka”). Za Fince, koji pomno prate svoje zdravlje, prirodni sastav je vrlo važan. Žele vidjeti proizvode bez konzervansa i dodataka hrani na svojim stolovima, čak i ako moraju platiti malo više.

Ako želite jesti zdrave jogurte - odaberite proizvode od prirodnih sastojaka: pravo mlijeko, komadiće voća i bobičastog voća, uz malu količinu šećera. Još bolje, napravi svoj desert.

Pogledajte i:

2 misli o “Prirodnom jogurtu: kako ne napraviti pogrešku pri izboru mliječnog deserta”

Sjajno je što jogurt postaje sve popularniji u našoj zemlji, ali nije dobro za sve što možete kupiti u supermarketu. Osim toga, gotovi proizvodi, osim mlijeka i kiselih tijesta, sadrže i more dodatnih aditiva, koji ne bi trebali biti prisutni. najčešći su šećer, arome, boje i tako dalje. Neko sam vrijeme jako voljela takvu hranu - ali samo dok nisam razgovarala s dobrim dijetetičarom koji mi je otvorio oči za nešto što se odmah nije vidjelo. Sadržaj kalorija u tegli jogurta s okusom jagode nije manji nego u dijelu normalne juhe, uključujući igra nije vrijedna svijeće. A to je sasvim druga stvar - domaći jogurt, prirodan, pogotovo ako je svjež. Štoviše, za njegovu pripremu uopće nije potrebno imati na raspolaganju posebnu tehniku - samo napravim nered na sobnoj temperaturi. Važno je dobro mlijeko i kiselo tijesto. Mlijeko, usput, uopće nije potrebno kupiti jedno tržište - pasterizirano je također sasvim prikladno (čak će biti i brže, jer ne morate kuhati i hladiti ga prije fermentacije). Što se tiče startera - postoje mogućnosti za more. I domaći i strani - sada se pripremam za Bakzdrav, stvarno mi se sviđa. Cijena je normalna, kvaliteta je dobra. Već ga je cijela obitelj zasadila - sada imamo jogurte ujutro, popodne i na drugoj večeri. Samo imajte na umu da se domaći proizvod mora ukloniti nakon nekoliko sati u hladnjaku - i tek nakon toga možete jesti.

U trgovinama možete kupiti mnogo stvari, kvaliteta je drugačija. Ali ne biste se trebali prepustiti svijetlim naljepnicama i lijepim sloganima, trebali biste odabrati jogurt po sastavu.
Jednom sam se bavio domaćim jogurtom, ali djeca su jela vrlo nevoljko, bilo je potrebno uvjeriti.
Tada je počela rastavljati dućan po sastavu, google nepoznate riječi i izraze, gledala testove na poznatim stranicama. U trgovinama postoje dobri prirodni proizvodi, ali morate pažljivo pristupiti ovom pitanju.
Na primjer, puno takvih proizvoda iz Danonea, kupujem od njihove tvrtke veličinu, termostatski jogurt, skute kovrče.
Potrebno je provjeriti vrijeme, cjelovitost paketa, kako je pohranjena, pa kupujem mliječne proizvode u velikim trgovinama koje mogu osigurati potrebne uvjete skladištenja.

Dodajte komentar Odustani od odgovora

Ova stranica koristi Akismet za borbu protiv neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši komentari.

ZAŠTO ZVONI ZA JOGURTE?

Prijavite se za nove publikacije u odjeljku "Testovi"

Sada je gotovo nemoguće vjerovati u to, ali nedavno su jogurti za nas egzotični proizvod, element "slatkog" zapadnog života. Sada se prodaju doslovno na svakom koraku - u staklenkama, bocama, s bilo kojim voćem, bobicama i drugim punilima. Odaberite koji želite. No, potrošači u posljednje vrijeme vole sve prirodno, bez aditiva. Proveli smo test upravo takvog jogurta.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji mora sadržavati žive mikroorganizme mliječne kiseline (bugarski bacil i termofilni streptokok). Oni su "odgovorni" za korisna svojstva jogurta. A činjenica da su oni stvarno korisni, nema sumnje. To je odavno dokazala znanost. Jogurti pomažu crijevima i gastrointestinalnom traktu, povećavaju imunitet, izvor su kalija, kalcija, vitamina B i imaju još mnoga druga svojstva. Osim ako, naravno, ne sadrže samo prirodne sastojke.

Proveli smo test jogurta bez aditiva (tj. Proizveden isključivo od mlijeka uz dodatak korisnih bakterija). Za istraživanja, jogurti su kupljeni bez šećera, škroba, konzervansa, okusa, stabilizatora i drugih poboljšivača i punila. Takvi proizvodi, usput rečeno, nisu bili jako brojni na policama. Ukupno 8 uzoraka podneseno je na ispitivanje. Među njima, 4 bio-jogurta (BIO MAX, Activia, Zhivoqo (Ostankinsky), Sloboda) i 4 konvencionalna (Assenyevskaya Farm, Izbenka, Ruža, poljoprivredni proizvod).

U laboratoriju su ispitivani sadržaj škroba, kiselost, sadržaj masti, prisutnost korisnih mikroorganizama (mliječna kiselina i bifidobakterija), kao i štetna mikroflora (Escherichia coli, kvasac, plijesan).

PROIZVOD JEDAN, NAZIVI MNOGO

Domovinski jogurt se smatra Balkanskim poluotokom, točnije Bugarskom, gdje se taj proizvod naziva "jogurt". Ali ostali narodi svijeta imaju analoge jogurta. U Egiptu je to Leben, u Indiji, Dahi, na Siciliji, Metsorad. U Armeniji se naziva "matsun", u Gruziji - "matsoni", u Uzbekistanu i Kazahstanu - "gatyk", u Tadžikistanu - "churgot".

uštogljeni

Većina pokušaja jogurta bila je uspješna, ali nije bilo bez komentara. Jedna od njih je da je škrob otkriven u svih osam uzoraka tijesta (najviše od BIO MAX jogurta - 4,3 ± 0,9%). Štoviše, niti jedan proizvođač nije spomenuo ovaj sastojak na etiketama, iako je to kršenje zahtjeva Tehničkih propisa u pogledu označavanja.

Štoviše, u reklamnim izjavama stoji da u ovim jogurtima nema aditiva. Dakle, na pakiranju uzorka "Živo" piše: "bez umjetnih boja, konzervansa, stabilizatora", "Za hranjenje djece od 3 godine", a škrob je samo stabilizator. Oznaka "Asenevskoy farma" kaže: "Bez konzervansa, stabilizatora i prehrambenih aditiva." Proizvođači ružkog jogurta kažu da u načelu ne koriste nikakve aditive ili konzervanse, a proizvođači jogurta Sloboda također navode da njihov proizvod ne sadrži nikakve aditive. No, kako se ispostavilo, ove tvrdnje nisu posve istinite.

Zašto škrob u jogurtu?

Pitanje je postavljeno osoblju laboratorija u kojem je proveden test. Pokazalo se da stabilizatori, uključujući škrob, pomažu izbjeći sinerezu. Na jednostavniji način, to je proces koji rezultira spontanom kondenzacijom strukture proizvoda i formiranjem seruma. Da biste ispravili ovaj nedostatak, stavite škrob.

Logika proizvođača je jasna. I sve bi bilo ništa, jer GOST ne zabranjuje korištenje škroba u jogurt kao zgušnjivač i stabilizator dosljednost. Međutim, prema TS CU 022/2011, odredba 4.4. Opći zahtjevi za označavanje sastava prehrambenih proizvoda na etiketi: „U slučaju da je maseni udio komponente 2 posto ili manje, dopušteno je ne navoditi sastojke koji su u njemu uključeni, osim prehrambenih aditiva, aroma i dodataka hrani uključenih u njihov sastav...”. Škrob, koji se nalazi u jogurtu, odnosi se na prehrambene aditive. To znači da se mora pojaviti na naljepnici, bez obzira na postotak u proizvodu.

Kiselost, mikrobiologija i masnoća

Jedan od pokazatelja svježine jogurta (poput svih mliječnih proizvoda) je tzv. Ukupna kiselost. Izražava se u stupnjevima Turner (° T), a standard treba biti od 75 do 140 ° T. Što je niži broj unutar normalnog raspona, to bolje, što znači da je proizvod svježiji. U našem istraživanju, jogurt Zhivo (Ostankino) bio je najmanje kiseli (88,3 ° T), a BIO MAX (126,5 ° T) je bio najkiselinskiji

U pogledu sadržaja masti i mikrobiologije, gotovo svi uzorci su prošli test bez komentara. Potraživanja su se pojavila samo na jednom uzorku - jogurtu poljoprivrednog proizvoda. Prvo, ne odgovara navedenom sadržaju masti: na etiketi je napisano 3,2%, a stvarni sadržaj masti u ovom uzorku je 2,8% (± 0,1%). I, drugo, u njemu se nalaze bakterije koliformne skupine, što je, naravno, neprihvatljivo.

Korisne bakterije

Ali s korisnim bakterijama mliječne kiseline u svih osam uzoraka sve je u redu - njihov sadržaj je svugdje normalan (najmanje 1 * 10 7 u 1 g proizvoda). Voditelj je bio uzorak "BIO MAX" - 2,9 * 10 8 CFU / cm.

Bioyogurti, osim bakterija mliječne kiseline, također sadrže bifidobakterije, čiji broj mora biti najmanje 1x10 6 po 1 g proizvoda. U našem testu sudjelovale su četiri osobe: BIO MAX, Activia, Lively i Sloboda. Sve u svemu, sadržaj bifidobakterija je također normalan. Najkorisnija mikroflora u bio-jogurtu “BIO MAX” (2,9 * 10 8 CFU / g) i Sloboda (2,8 * 10 8 CFU / g).

ROK SKLADIŠTENJA

Niti jedan proizvođač u svojim proizvodima ne navodi konzervanse, međutim, rok trajanja uzoraka značajno se razlikuje. "Izbenka" je, na primjer, četiri dana, "Asenevska farma" ima 10 dana, a BIO MAX, "Activia" i "Sloboda" - 30. Koja je tajna dugotrajnog skladištenja jogurta bez konzervansa? Stručnjaci kažu: „Normalna tehnologija izrade prirodnog jogurta uključuje dodavanje kulture jogurta u pasterizirano mlijeko. U isto vrijeme, gotovi proizvod nije steriliziran kako ne bi ubio sve korisne bakterije. U tom slučaju maksimalni rok trajanja nije dulji od mjesec dana. Duži rok trajanja može se osigurati ili sterilizacijom gotovog proizvoda ili dodavanjem konzervansa, što je loše u oba slučaja. " Svi uzorci našeg testa imaju rok trajanja ne duži od 30 dana.