Dodajte br

• Prevencija

U pokušaju da pronađu zamjenu za visokokalorične brze ugljikohidrate, ljubitelji prehrane sve više obraćaju pozornost na kemijski sintetizirane zaslađivače.

Aditiv E 952 - jedan od tih proizvoda. Iza europskog kodeksa, proizvođači skrivaju daleko nejasniji nadomjestak za šećer u smislu sigurnosti.

Naziv proizvoda

Ciklamna kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli (Ciklamna kiselina i njezine Na i Ca soli) - naziv tvari u SanPiN-u 2.3.2.1293-03, dokumenti Ministarstva zdravstva Ruske Federacije i drugi službeni izvori.

Indeks u europskoj kodifikaciji aditiva je E 952 (drugi pravopis E - 952).

Usvojen 2010. godine, GOST R 53904 „Hrana za zaslađivače hrane“ smatra svaki sastojak koji se nalazi u dodatku posebno. Dokument sadrži sljedeće definicije:

• cikličku kiselinu (ciklaminsku kiselinu), oznaku E 952 (1);
• natrijev ciklamat (natrijev ciklamat), E 952 (II);
• kalcij ciklamat, E 952 (III).

Kalijev ciklamat je isključen iz GOST-a kao zabranjen.

Vrsta tvari

Dodatak E 952 uključen je u skupinu proizvoda zaslađivača. Tvar je umjetnog podrijetla. Ciklamna kiselina se sintetizira iz cikloheksilamina (organski spoj koji se koristi kao insekticid) i sumporne kiseline monoamida, popularnog sredstva za čišćenje i dezinfekciju.

Ciklamati su soli cikličke kiseline. Dodaci se dobiju neutralizacijom osnovnog materijala odgovarajućim hidroksidima ili karbonatima.

nekretnine

pakiranje

Dodatak E 952 zapakiran je u standardni spremnik za proizvode u rasutom stanju:

• Višeslojne torbe za plovila;
• kartonske bubnjeve ili kutije;
• vrećice od polipropilena.

Budite sigurni da imate dodatnu plastičnu vrećicu kako bi zaštitili proizvod od vlage.

Maloprodaja zaslađivača dolazi u plastičnim vrećama s folijom s kopčom za ponovnu uporabu ili u obliku tableta u plastičnim spremnicima različitih veličina.

primjena

Dodatak E 952 odobren je za upotrebu kao zaslađivač za prehrambene, kozmetičke, farmaceutske proizvode.

U stvari, proizvođači preferiraju natrijevu sol cikličke kiseline kao najmanje opasnu za zdravlje.

Dopušteni dnevni unos je 11 mg / kg tjelesne težine.

Glavne prednosti aditiva E 952 - termička stabilnost i mogućnost povećanja učinka drugih sladila. Natrijev ciklamat se gotovo nikada ne koristi pojedinačno, već samo u kompleksima s manje stabilnim tvarima. Dio je poznatih marki šećernih nadomjestaka: Cologran, Milford, Rio Gold.

Najveća količina sintetičkog aditiva sadržana je u mentol bombonima (do 2,5 g / kg) i žvakaćoj gumi (1,5 g / kg).

Za poboljšanje okusa koriste se smjese uključujući cikličku kiselinu i njezine soli:

• gazirane, mliječne i voćne napitke s okusom;
• proizvodi od brašna;
• mliječni, žitarice, deserti od povrća;
• džem, marmelada;
• kategorija instant kave "3 u 1";
• konzervirano voće i mnogi drugi proizvodi sa smanjenom kalorijom ili bez šećera u receptu.

Količina zaslađivača udovoljava tehničkim uvjetima proizvodnje različitih vrsta proizvoda, obično se kreće od 250 do 500 mg.

Dodatak E 952 koristi se u proizvodnji lijekova. Popularni lijekovi Antigrippin, Faringomed, Novo-Passit imaju umjetni zaslađivač.

Natrijev ciklamat može se naći u ružama za usne, balzamima, zubnim pastama.

Korist i šteta

Dodatak E 952 nije izvor hranjivih tvari i nije biološke vrijednosti.

Ciklamna kiselina i ciklamati se ne apsorbiraju u tijelu, već se prirodno uklanjaju u roku od 24 sata. S ove točke gledišta, možemo govoriti o sigurnosti proizvoda: tvar jednostavno nema vremena za nanošenje značajne štete zdravlju.

Sintetički zaslađivač ne utječe na razinu glukoze u krvi, ima nulti kalorijski sadržaj. To može uzeti osobe s dijabetesom i pretilosti različitih stupnjeva.

Pa ipak, mnogi liječnici upućuju na dodatak E 952 oprezno. Jednom u debelom crijevu, ciklička kiselina pod utjecajem prirodne mikroflore može se u nekim slučajevima razgraditi do cikloheksilamina. Organski spoj se smatra uvjetno teratogenim: lako prevladavanje placentarne barijere, negativno utječe na fetus.

Liječnici u trudnoći kategorički zabranjuju uporabu proizvoda koji sadrže sladilo E 952. To se posebno odnosi na prvo tromjesečje. Nemojte preporučiti suplementaciju majkama koje doje: tvar ulazi u mlijeko.

Eksperimenti na bijelim štakorima, provedeni od 1950. godine, otkrili su kancerogena svojstva zaslađivača: u životinja se rak mokraćnog mjehura razvio u kratkom vremenu. Godine 1969. FDA je naredila da se aditiv zabrani u SAD-u i Kanadi, a kasnije su im se pridružili SSSR, Švedska, Singapur, Japan, Južna Koreja, Indonezija, Francuska i nekoliko drugih zemalja.

Nakon 10 godina, Svjetska zdravstvena organizacija je dala izjavu o sigurnosti zaslađivača E 952 za ​​ljude. Danas je aditiv dopušten u 55 zemalja, uključujući Rusiju i EU. Zabranjena je u SAD-u, ali se razmatra pitanje ukidanja ograničenja.

Kod pretjerane konzumacije ili individualne netolerancije na ciklamate, uočeni su simptomi akutnog trovanja:

• mučnina, povraćanje;
• nekoherentan govor;
• pospanost;
• proširene zjenice, privremena sljepoća.

Odbiti dopunu E 952 poželjno je za osobe s bolestima bubrega.

Freon 12 prestao se koristiti za proizvodnju hladnjaka. Zašto se to dogodilo, pročitajte naš članak.

Koja su svojstva dušikovog oksida? Pojedinosti o ovome opisane ovdje.

Glavni proizvođači

Kina je vodeći svjetski proizvođač (i glavni potrošač!) Ciklama. Tvrtke koje isporučuju zaslađivač:

• Hangzhou Yeastar Biotech Co, Ltd;
• Foodchem International Corporation;
• Qingdao Terio Corporation.

U Rusiji, termostabilne smjese za zaslađivanje na osnovi uvezenih sirovina proizvodi Aspasvit. Proizvodi se prodaju pod vlastitom robnom markom tvrtke. Uz dodatak E 952, kompleksi uključuju izomalt, sukralozu, aspartam i druge zamjene za šećer.

Aditiv E 952 - uvjetno siguran sladilo. Lako je prekoračiti dopuštenu potrošnju pijenjem više od 3 litre Pepsi-Cola i sličnih pića tijekom dana. Svjetska zdravstvena organizacija, izjavom o sigurnosti tvari, nije spomenula niti jedan detalj: eksperimenti su provedeni na životinjama. Učinak kemijskog proizvoda na ljudsko zdravlje je slabo shvaćen.

E952 - Ciklamska kiselina i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli, ciklamati

Natrijev ciklamat, E952 - što je to?

Dodatak prehrani E952 je organska kiselina složene strukture, kao i njezine soli. Koristi se u prehrambenoj industriji kao zaslađivač. Ciklamat i ciklička kiselina obavljaju važne funkcije: smanjuju kalorijski sadržaj hrane, omogućuju uzimanje slatke hrane za ljude s problemima apsorpcije ugljikohidrata.

Ciklamna kiselina sama i njezine natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli - ciklamati ne nalaze se u prirodi. Aditiv E952 dobiva se višestupanjskom organskom sintezom iz sirove nafte.

Slatki okus ove tvari otkriven je prije 80 godina slučajno u SAD-u. Kemičar diplomiranih studenata osjetio je slatkast okus u cigareti na kojoj je dobio cikloheksilaminosulfonsku (cikličku) kiselinu. To je potaknulo razvoj i uporabu sladila u prehrambenoj industriji.

Natrijev ciklamat, E952 - utjecaj na tijelo, štetu ili korist?

Metabolizam dodataka E952 pažljivo je proučavan na životinjama. U početku su dobivene razočaravajuće informacije o kancerogenom djelovanju ciklamata na mokraćne organe. U SAD-u je taj zaslađivač zabranjen. Tada su postojali dokazi da osoba u minimalnim koncentracijama nije štetno djelovala na ciklamate.

Poznato je da se u zaslađivaču probavnog trakta E952 praktički ne razdvaja, 60% se izlučuje nepromijenjeno kroz crijeva, oko 40% se izlučuje urinom. Razmjena ciklama u ljudskom tijelu ovisi o individualnim značajkama; stanja gušterače; lijekove; istovremena prisutnost kofeina i limunske kiseline u proizvodima.

Sada je aditiv E952 odobren za uporabu u oko 50 zemalja.

Dodatak hrani E952, ciklamati - primjena u hrani

Ciklamna kiselina i njezine soli koriste se u prehrambenoj industriji pojedinačno ili zajedno u različitim kombinacijama. Maksimalna dopuštena koncentracija u proizvodima naznačena je u smislu slobodne aminosulfonske kiseline. Treba napomenuti da su u zadnjem desetljeću zahtjevi za uporabu ove tvari postali sve teži. Sada u niskokaloričnim, bezalkoholnim pićima, maksimalni sadržaj E952 može biti 250 mg po kilogramu proizvoda.

Za niskokalorične deserte ta je vrijednost također 250 mg. Dijetetski pekarski i pekarski proizvodi mogu sadržavati 1,6 g u svakom kilogramu proizvoda; žvakaća guma bez ugljikohidrata - 2g u svakom kilogramu "poslastica".

Važno je napomenuti da za osobu koja pokušava izgubiti težinu s niskokaloričnom hranom, ukupna koncentracija dodatka E952 možda nije najmanja. Ima smisla kupiti dijetetske proizvode s različitim sladilima, bez stvaranja viška koncentracije jedne tvari u tijelu.

Prehrambeni aditiv E952

Jedan od najopasnijih aditiva u hrani su takozvani nadomjesci šećera. Činjenica je da su, u pravilu, sintetičke tvari i vrlo toksične tvari. No, proizvođači nikada neće odustati od njih iz jednostavnog razloga što su, najprije, ti zaslađivači ponekad desetine ili čak stotine puta slađi od šećera, što potrošaču čini mnogo bržim za stvaranje ovisnosti o svijetlom zasićenom okusu. Drugo, upotreba zaslađivača je velika ušteda, jer za istu razinu slatkoće treba dodati ni kilogram šećera, već samo nekoliko grama sladila. Dakle, postoji još jedan aspekt koji je vrlo koristan za proizvođače: neki potrošači, zbog zdravstvenih problema (dijabetes i slične bolesti) ili zbog prekomjerne težine, izbjegavaju proizvode sa sadržajem šećera. A korištenje zaslađivača omogućuje prodaju konditorskih kemikalija i tih kategorija potrošača. Paradoksalno je to što ljudi sa slabim zdravljem ili oni koji, izbjegavajući proizvode sa sadržajem šećera, nastoje očuvati to zdravlje, prodaju još više štetnih proizvoda, s još opasnijim kemijskim spojevima od samog šećera. Cinizam proizvođača nema granica. Jedan od takvih opasnih aditiva u hrani, koji igra ulogu zamjene za šećer, jest prehrambeni aditiv E952.

Dodatak prehrani E952: što je to?

Prehrambeni aditiv E952 - natrijev ciklamat. Natrijev ciklamat nadmašuje šećer u razini slatkoće nekoliko desetaka puta. Sintetizira natrijev ciklamat pomoću sulfoniranja iz cikloheksilamina. Tijekom kemijske reakcije cikloheksilamin reagira sa sulfaminskom kiselinom ili sumpornim trioksidom.

Otkriće natrijeva ciklamata dogodilo se u prvoj polovici prošlog stoljeća. Diplomirani student Mike Sveda 1937. proveo je pokuse na Sveučilištu u Illinoisu, pokušavajući stvoriti određenu tvar s antipiretičkim svojstvima. Mike je tijekom eksperimenta ispustio cigaretu i ona je pala u lijek, a kad ga je ponovno uzeo u usta, osjetio je slatki okus. Već 1958. godine, prehrambene korporacije "gurnule su" priznanje natrijeva ciklamata kao bezopasnog dodatka hrani i počela je njegova široka uporaba. Prvi koji su bili podvrgnuti napadu bili su pacijenti s dijabetesom - ponuđena im je slatka pilula kao zamjena za šećer.

Kasnije, 1966., studije su pokazale da je natrijev ciklamat ekstremno toksičan za ljudsko tijelo, budući da tvori cikloheksilamin, tvar koja je toksična za ljude tijekom razgradnje. Pokusi na štakorima 1969. godine pokazali su da natrijev ciklamat izaziva razvoj raka mokraćnog mjehura. Rezultati istraživanja, unatoč svim naporima svih zainteresiranih, nisu se mogli sakriti, a natrijev ciklamat je zabranjen u SAD-u. Međutim, unatoč tome, neka tvrtka Abbott redovito šalje peticije za ukidanje zabrane za natrijev ciklamat. Međutim, njegova je toksičnost očigledno toliko visoka da se nadležne strukture nisu usudile preuzeti takvu odgovornost, au SAD-u je natrijev ciklamat zabranjen do danas.

Unatoč tome, mnogi istraživači i dalje tvrde da se ciklamat ne apsorbira od strane čovjeka i da se uklanja iz tijela bez ikakve štete. Međutim, iz nekog razloga, paralelno s tim, postavljena je i "sigurna" dnevna doza od 10 mg po 1 kg tjelesne težine. Imaju li apsolutno bezopasne tvari ograničenja dnevne doze? Pitanje je retoričko. A činjenica da je američka vlada zabranila uporabu ovog dodatka također puno govori, s obzirom na činjenicu da je većina

Najopasniji aditivi su još uvijek dopušteni. Unatoč tome, više od 55 zemalja dopustilo je natrijev ciklamat. Očigledno, dobit od prodaje prehrambene hrane u tim zemljama mnogo je važnija od zdravlja potrošača. Važno je napomenuti da je u Ruskoj Federaciji natrijev ciklamat isključen iz dopuštenih proizvoda od 2010. godine. To je nesumnjivo pozitivan trenutak i ukazuje da je utjecaj prehrambenih korporacija u našoj zemlji mnogo manji nego u 55 zemalja u kojima je dopušten natrijev ciklamat.

Natrijev ciklamat se široko koristi u proizvodnji raznih "dijetalnih" konditorskih kemikalija, koje proizvođači predstavljaju kao niskokalorične i bez šećera hranu. Činjenica da je natrijev ciklamat mnogo štetniji od šećera, proizvođači radije šute.

Natrijev ciklamat (E952)

Trenutno je problem prekomjerne težine postao vrlo relevantan. Osloboditi se nepotrebnih kilograma ljudi su spremni ići na velike duljine. Često pomaže čak i jednostavnom odbijanju slatkiša. Ali ne može svatko živjeti bez šećera, pa mnogi ljudi jedu razne zamjene za šećer. Jedan od njih je natrijev ciklamat ili dodatak hrani, označen s kodom E952.

Glavna svojstva sladila

Natrijev ciklamat je sintetički dobiveni zaslađivač koji se koristi u prehrambenoj i farmakološkoj industriji kako bi hrani dao slatki okus. Najpoznatiji je po oznaci E952, obveznoj na svim namirnicama koje sadrže takav dodatak.

Postoje i druga imena za tu tvar: natrijeva sol cikličke kiseline ili natrijev N-cikloheksil sulfamat. Kemijska formula zaslađivača - C₆H₁₂NNaO₃S.

Natrijev ciklamat je kristalni, bezbojni prah bez mirisa i slatkog slatkog okusa. Mnogi smatraju da su proizvodi s dodatkom ove tvari neugodni za okus.

Takav dodatak prehrani je nekoliko desetaka puta viši od slatkoće šećera i može značajno poboljšati taj učinak u interakciji s drugim zaslađivačima okusa, kao što su: acesulfam, aspartam ili saharin natrij.

Vjeruje se da je natrijev ciklamat apsolutno bez kalorija, jer njegova proizvodnja zahtijeva tako malo svojih proizvoda da ni na koji način ne utječe na njihovu energetsku vrijednost. Osim toga, ovaj nadomjestak za šećer nema glikemijski indeks i stoga ne utječe na razinu glukoze u krvi. Upravo ta svojstva omogućuju osobama s dijabetesom da ih koriste.

To je tvar otporna na toplinu. Njegova točka taljenja je dvjesto šezdeset pet stupnjeva Celzija. Stoga se slobodno koristi u raznim vrstama kolača i drugih vrućih deserta, a istodobno ne gubi okus.

Sintetički zaslađivač se ne razgrađuje u tijelu, ne apsorbira i prikazuje se u čistom obliku pomoću bubrega i mokraćnog sustava. Maksimalna dopuštena dnevna doza ove tvari je deset miligrama po kilogramu težine.

Izum natrijevog ciklamata

Povijest izuma natrijeva ciklamata datira iz 1937. U to vrijeme u Americi u Illinoisu, tada nepoznati diplomant Michael Sveda pokušavao je stvoriti neku vrstu antipiretičkog lijeka. Zapalio je cigaretu i slučajno uvukao cigaretu u tekućinu i nije je ni primijetio. Nakon što je izvukao, osjetio je slatkasti okus na usnama i tako dobio novu kemijsku tvar. Bilo je to bezobrazno i ​​grubo kršenje svih sigurnosnih propisa, ali zahvaljujući njemu rođen je sintetički zaslađivač popularan u naše vrijeme.

Patent za novi izum prodan je DuPontu, ali ga je kasnije kupio Abbott Laboratories, koji ga je namjeravao upotrijebiti za poboljšanje okusa i ublažavanje gorčine nekih lijekova. Nakon što je prošla niz brojnih istraživanja, ova supstanca iz 1950. godine dolazi na tržište. Nekoliko godina kasnije, postao je široko korišten kao nadomjestak za šećer u dijabetičara. A oko 1952. gazirana pića s nultom količinom kalorija počela su se proizvoditi u industrijskim razmjerima.

Ipak, ova tvar je službeno priznata kao dodatak hrani i dopuštena je u više od pedeset pet zemalja. Međutim, u Sjedinjenim Američkim Državama, s obzirom na brojne studije koje su dale nepovoljan rezultat, taj je zaslađivač bio zabranjen 1969. godine, a trenutno se razmatra pitanje ukidanja zabrane.

Koristi se za proizvodnju dijetetskih proizvoda i niskokaloričnih gaziranih pića. Uključeno u ove robne marke:

• zaslađivač Cologran;
• zamjena Millforda.

Koristi i štetnosti natrijeva ciklamata

Ne treba očekivati ​​velike koristi i pozitivne rezultate od uzimanja takve tvari. Glavna pozitivna značajka takvog dodatka prehrani i njegova izravna svrha je zamjena šećera za one ljude koji su iz bilo kojeg razloga zabranjeni jedenju jednostavnih ugljikohidrata. Malo je vjerojatno da bi se od natrij-ciklamata moglo očekivati ​​bilo kakve pozitivne učinke. Međutim, ne smijete je u potpunosti odbaciti iz vidnog polja jer ima neka korisna svojstva:

1. Najosnovnija je nula kalorija. Budući da se ova tvar uopće ne apsorbira u ljudskom tijelu, neće se dodavati nikakvi dodatni kilogrami kada se koristi.
2. S takvom tvari, proces kuhanja slatkih jela i slastica postaje mnogo jednostavniji i lakši, jer traje pedeset puta manje od šećera.
3. Brza topljivost natrijeva ciklamata je također važna. Moguće je da se ne boji dodavanja kako u tople napitke - čaj, kava, tako iu hladnim napicima - mlijeko, sokovi, voda.

Naravno, osobe s dijabetesom, kao i oni koji su skloni dobivanju na težini ili postaju pretili, osjećaju punu korist od ove zamjene za šećer. Drugi ljudi, njegov prijem neće donijeti opipljive koristi. Ali kakvu vrstu štete može uzrokovati da tijelo treba biti poznato obojici.

Je li natrijev ciklamat štetan? Odgovor na ovo pitanje je očigledan, jer je takav aditiv za hranu dopušten za prodaju samo u nekim zemljama. Kupiti je u Sjedinjenim Američkim Državama već neko vrijeme nemoguće. Međutim, od nedavno je ponovno postavljeno pitanje njegove rezolucije i ona se sada razmatra.

Međutim, u obranu ovog zaslađivača vrijedi reći da njegova potencijalna šteta nije u potpunosti dokazana. Ali ponekad postoje neke neugodne posljedice njezina korištenja. Općenito, mogu se predstaviti na sljedeći način:

1. Doprinosi razvoju natečenosti i time ometa metabolizam.
2. Negativno utječe na rad srca i krvnih žila.
3. Značajno povećava opterećenje bubrega. U nekim izvorima možete spomenuti i činjenicu da ova tvar stimulira razvoj urolitijaze.
4. Najopasniji u upotrebi ovog sastojka je da doprinosi razvoju raka. Eksperimenti provedeni na štakorima potvrđuju kancerogena svojstva aditiva. Značajno povećava rizik od raka mokraćnog mjehura kod ovih glodavaca. Međutim, studije nisu pokazale sličan učinak na ljudski organizam.
5. Uz korištenje ove tvari mogu se primijetiti alergijske reakcije povezane sa preosjetljivošću na njegove komponente, koje se manifestiraju u: pruritusu, osipu, osipu i upalama očiju.

Osim toga, valja napomenuti da je uporaba natrijeva ciklamata tijekom trudnoće vrlo nepoželjna, jer kod nekih ljudi postoji niz bakterija koje reagiraju s tom tvari, uzrokujući da se razgradi u uvjetno teratogene metabolite koji negativno utječu na razvoj fetusa. Rizik dobivanja djeteta s teškoćama u ovom slučaju je vrlo visok. Posebno zastrašujuća prva dva ili tri tjedna trudnoće.

U zaključku

Natrijev ciklamat je sintetička kemikalija, široko se primjenjuje u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji kao nadomjestak za šećer. Međutim, šteta nanesena tijelu kada se uzima, uvelike premašuje moguće koristi, pa je najbolje koristiti takvu tvar isključivo iz medicinskih razloga. Da, i za one koji su pretili, ili za dijabetičare, trenutno postoje prirodni nadomjesci šećera, stvoreni na bazi stevije, a ne sadrže ciklamate u svom sastavu. U svakom slučaju, odlučite se na dijetu koristeći ovaj dodatak prehrani, posavjetujte se sa svojim liječnikom.

Je li natrijev ciklamat štetan (aditiv za hranu E952)?

Prednosti i štetnosti natrijevog ciklamata sastoje se u dvostrukom djelovanju na ljudsko tijelo. S jedne strane, to je koristan dodatak koji pomaže dijabetičarima da ne koriste redoviti šećer.

S druge strane, ovaj tip sladila oštećuje tijelo uzrokujući metaboličke poremećaje, izazivajući alergije kod ljudi sklonih alergijskim reakcijama. Doprinosi razvoju brojnih onkoloških bolesti, uzrokuje oticanje.

Povijest pojave natrijeva ciklamata

Zamjena za šećer, natrijev ciklamat ili E952, otvorena je 1937. godine. Slovo "E" ispred brojeva znači da je tvar proizvedena u Europi.

Ovo otkriće pripada postdiplomskom studentu Michaelu Svedu, koji je slučajno ispustio cigaretu u medicinu tijekom rada na sintezi agensa za smanjenje temperature, a kad ga je uzeo natrag u usta, osjetio je slatki okus.

Od samog početka izuma ciklamata, prodan je kao lijek za maskiranje gorčine. Godine 1958. SAD su ga prepoznale kao siguran i koristan dodatak hrani. Od tog trenutka počela je upotreba natrijevog ciklamata kod dijabetesa.

Daljnje studije na štakorima pokazale su da ciklamat čini više štete nego koristi: mali sisavci razvijaju rak mokraćnog mjehura. Znanstvenici su dokazali da crijevne bakterije razgrađuju ciklamat u obliku otrovnog cikloheksilamina, nakon čega je aditiv za hranu bio zabranjen u SAD-u.

U Rusiji je E952 isključen iz popisa sigurnih aditiva za hranu u 2010. godini.

Međutim, sporovi o koristima kemijski proizvedenih pojačivača okusa, nadomjestaka za šećer, bojila za hranu još uvijek traju.

Obilježja i svojstva natrijeva ciklamata

Natrijev ciklamat je natrijeva sol cikličke kiseline. Kemijska formula nadomjestka za šećer ima sljedeći oblik: S₆N₁₂NNaO₃S. Sladilo je označeno kao E952. To je kristalni, bezbojni prah koji ne miriše.

Ovaj prah ima vrlo jak slatki okus i stoga se ne može konzumirati u velikim količinama. U kombinaciji sa zaslađivačima acesulfamom ili aspartamom povećavaju se svojstva ciklamata kao zaslađivača.

Još jedna korisna značajka ciklamata je otpornost na toplinu. Puder se obično topi kada se zagrije na 265 stupnjeva Celzijusa, pa ga slastičari koriste u pečenju, a kuhari ga dodaju vrućim desertima.

Još jedna značajka zamjene je nedostatak kalorija. Ne raspada se u tijelu i izlučuje se u čistom obliku putem bubrega i mokraćnog sustava.

Kalcijev natrijev ciklamat

Jedno od korisnih svojstava ciklamata smatra se njegovim niskim kalorijskim sadržajem. Budući da se miješa s hranom u malim količinama, to ne utječe na energetsku vrijednost proizvoda ili pića.

Ovaj zaslađivač nema glikemijski indeks. To znači njezino korisno svojstvo da ne mijenja razinu glukoze u krvi, što je vrlo važno za dijabetičare.

Milford koristi ovaj dodatak za izradu sladila u prehrani dijabetičara.

Ima li koristi od natrijevog ciklamata?

Blagotvorna svojstva ciklamata su oni koji pomažu osobama koje boluju od dijabetesa. Ostatak koristi za ljudsko tijelo u ovom proizvodu je minimalan.

A ipak je to:

• proizvodnja slatkih namirnica: peciva, kolača postaje lakša i jeftinija, jer je količina zaslađivača korištena u recepturi 50 puta manja od šećera;
• dobra topljivost ciklamata u kavi, čaju, kao iu hladnim mliječnim napitcima, sokovima i u vodi;
• nulta kalorija proizvod je koristan za one koji vole slatkiše, ali u ovom trenutku je gubitka težine: možete lako izgubiti one extra pounds pomoću ciklamata.

E952 nema drugih blagotvornih učinaka na tijelo.

Natrijev ciklamat oštećenja i nuspojave

Takav minimum korisnih svojstava i zabrana proizvodnje i distribucije u nekim zemljama izaziva sumnje i pitanja o stvarnim koristima i štetama za zdravlje droge.

Dodatak prehrani E952 opasan je pri dugotrajnoj uporabi i dodaje se hrani u velikim količinama. Opasnost i šteta za tijelo svodi se na takve negativne posljedice:

• povrede srca i krvnih žila;
• oticanje i metabolički poremećaji;
• oštećenje bubrega i aktivnosti mokraćnog mjehura, u nekim slučajevima - urolitijaza;
• prema istraživanjima u znanstvenim laboratorijima - stvaranje stanica raka u mjehuru štakora;
• alergijska reakcija na prisutnost ciklamata u nekim sredstvima za zamjenu šećera, koja se pojavljuje u svrbi, urtikariji, upalama očiju.

U nedostatku svih nuspojava, moguće je utvrditi koja je šteta na tijelu prouzročena ovom tvari tek nakon desetljeća.

Karcinogenost sladila

Znanstvenici su tijekom pokusa na štakorima dokazali karcinogenost tvari. Podaci za ljude o opasnostima natrijevog ciklamata, kao kancerogenog sredstva, nisu potvrđeni.

Natrijev ciklamat tijekom trudnoće

Tijekom trudnoće nije dopušteno jesti dodatak. To je zbog prisutnosti specifičnih bakterija kod nekih ljudi, koje, u kombinaciji s ovom tvari, imaju negativnu reakciju na fetus.

Dnevna doza

Dnevna doza ciklamata je 11 mg / kg težine odrasle osobe. Preporučuje se praćenje primjene dodatka unutar propisane doze, jer je vrlo lako preći. Na primjer, u dva litra gaziranog pića, sadržaj sladila je nekoliko puta veći od dnevne norme.

Područje primjene aditiva E952

Prije svega, E952 se široko koristi u farmaceutskim proizvodima. Sadrži sve poznate tablete zaslađivača za pacijente s dijabetesom. Pastile i pilule za kašalj također imaju određenu količinu nadomjestka za šećer.

Ovaj zaslađivač se također koristi u slastičarnicama za izradu peciva, kolača, gaziranih pića. Osim toga, može se naći u bezalkoholnim pićima, sladoledu, gotovim desertima. Visok sadržaj ciklamata u zaslađenim ili slatkim namirnicama, gdje se u odnosu na šećer može koristiti u omjeru 1:10. Slatkiši, marmelade, bijeli sljez, žvakaće gume obično sadrže ciklamat.

I unatoč gore navedenoj šteti, E952 se dodaje u proizvodnju kozmetike u ruž za usne, sjajilo za usne.

zaključak

Prednosti i štetnosti natrijeva ciklamata za svaku osobu mogu imati pojedinačne karakteristike. Tvar nema izravnih dokaza o neospornoj koristi. Ozbiljne štete u obliku pojave malignih tumora otkrivene su samo u pokusima na životinjama. Stoga se ljudima savjetuje da ga koriste s oprezom.

Tvari koje pomažu našim proizvodima da budu bolji: prehrambeni aditivi E951, E950, E952, E954, E955

Prehrambeni dodaci su tvari koje se dodaju hrani kako bi se dobila željena svojstva.

To mogu biti tvari za poboljšanje okusa, za vrijeme skladištenja ili za dobivanje željene konzistencije, boje.

E950, E951, E952, E954, E955 - koji proizvodi sadrže?

U našem članku, detaljne informacije o maksimalno dopuštene stope potrošnje tih aditiva, njihov kemijski sastav, kao i utjecaj na ljudski organizam.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti svoj pravni problem - samo nazovite, to je brzo i besplatno!

Naziv aditiva

Skupina prehrambenih aditiva s E900 kodovima i dalje prema E999 naziva se anti-flamingos.

To su kemikalije koje sprječavaju stvaranje pjene u proizvodnji hrane ili značajno smanjuju njezinu pojavu.

Ali aditivi uključeni u ovu skupinu mogu imati ne samo svojstva protiv pjene, već se mogu koristiti i za:

• spriječiti brzo isparavanje vlage iz proizvoda;
• daje veću elastičnost tijesta;
• proizvodi za zaslađivanje;
• spriječiti oksidaciju;
• izbacivanje pjene iz limenke.

Ova tvar se naziva acesulfam kalij ili acesulfam. To je sintetički zaslađivač.

Njegova uporaba nije ograničena na proizvodnju hrane, acesulfam se koristi u farmaceutskoj proizvodnji, u proizvodnji dodataka prehrani, pasti za zube, prašaka i ispiranja usta.

Sladilo je otporno na toplinsku obradu i koristi se u proizvodima s dugim vijekom trajanja.

Široko se koristi za dodavanje niskokaloričnih prehrambenih proizvoda.

E950 (acesulfam kalij) dodaje se u:

• alkoholna i bezalkoholna pića;
• mliječni proizvodi;
• džem, džem;
• sušeno voće;
• slastice;
• žvakaće gume i dražeje za svježi dah;
• pekarski proizvodi i proizvodi od brašna;
• suhe žitarice za doručak;
• bilo koja konzervirana hrana, osim mesa;
• umaci, senf, kečap;
• brze juhe.

Dakle, E950 vam omogućuje da okus proizvoda učinite privlačnijim.

Kemijsko podrijetlo kalijevog acesulfama

Sladilo je 60-ih godina 20. stoljeća otkrio njemački kemičar. Bijeli kristalni prah bez mirisa.

Njegov slatki okus višestruko nadmašuje šećer i aspartam.

Tvar se brzo otopi u vodi, točka tališta 225 ° C. Posjeduje otpornost na pasterizaciju, hidrolizu. Kemijska formula C4H4KNO4S.

Ali kakvu štetu E950 može učiniti tijelu?

Djelovanje na ljudsko tijelo

Acesulfam je sigurna tvar koja ne šteti tijelu i dopuštena je u mnogim zemljama.

Ne raspada se, nakon što je ušla u želudac s hranom, ostavlja je gotovo nepromijenjena kroz bubrege.

E950 ne dovodi do karijesa i ne utječe na nastanak ili povećanje tumora u tijelu. Maksimalna dopuštena stopa koja se može dnevno konzumirati od strane osobe je 15 mg na 1 kg tjelesne težine.

Ova se tvar naziva aspartam i također se odnosi na sladila kao Acesulfam.

To je slađe od šećera u 150-200 puta i ima nizak kalorijski sadržaj.

Ne utječe na kalorije hrane jer se dodaje u iznimno malim količinama.

E951 ne podnosi toplinu, nije samo uključen u proizvode, na primjer, sadržan je u tabletama za kašalj.

Također, aspartam se prodaje kao samostalni nadomjestak za šećer, može se zvati Shugafri, Slastilin.

Koristi se za zaslađivanje hrane kod dijabetičkih bolesti.

Proizvodi koji mogu sadržavati E951:

• slastice i slastice;
• bezalkoholna i alkoholna pića, kokteli;
• žvakaće gume;
• jogurti i slatki mliječni proizvodi;
• vitamini.

Potpuni popis prehrambenih proizvoda, farmakoloških sredstava i drugih industrijskih proizvoda bit će nekoliko tisuća komada.

Kemijsko podrijetlo aspartama

Antiflaming E951 izumio je u 20. stoljeću američki kemičar. Ispostavilo se da je to međuproizvod nakon primitka gastrinske supstance.

Nasuprot tome, E951 ne sadrži gorak okus.

Brzo topljiv u vodi i alkoholu. Kemijska formula C14H18N2O5.

Točka taljenja aspartama oko 250 ° C, nakon ovog postupka, zaslađivač gubi svoja svojstva i raspada se.

Akcija na čovjeka

Iako je metanol, koji nastaje tijekom razgradnje aspartama, otrovna tvar, siguran je u malim dozama.

Doza od 34 mg po 1 kg ljudske težine po danu aspartama ne utječe na tijelo.

Metanol se nalazi u mnogim plodovima i, na primjer, prirodni voćni sok sadrži više metanola nego piće s aspartamom.

Nekoliko stotina toksikoloških studija i zaključaka renomiranih svjetskih organizacija pruža jasne informacije da je zaslađivač aspartama siguran za svakoga, uključujući djecu, dijabetičare i trudnice.

E952 nosi sljedeća imena: natrijeva sol cikličke kiseline, ciklička kiselina, natrijev ciklamat. Poput prethodnih, pripada zaslađivačima, oko 40 puta slađa je od šećera.

Anti-plamen brzo otapa u vodi, koristi se u proizvodnji:

• slatko pecivo,
• sladoled;
• pića s niskim udjelom alkohola i gazirana bezalkoholna pića.

Dodatak prehrani E952 može smanjiti sadržaj kalorija u posuđu i stoga se koristi u konditorskoj industriji.

Kemijska svojstva

Natrijev ciklamat ima kemijsku formulu C6H12NNaO3S, bezbojnu kristalnu tvar slatkog okusa. Točka taljenja 265 stupnjeva Celzija.

Aditiv E952 otporan je na visoke temperature i smrzavanje. Sredina 20. stoljeća prodana je na tržištu.

Utjecaj na ljudsko tijelo

Registrirana sigurna dnevna doza kod koje E952 ne šteti tijelu - 10-11 mg na 1 kg tjelesne težine.

U 60-70. U 20. stoljeću zabranjen je u nekim zemljama.

Istraživanja su pokazala da može utjecati na nastanak malignih tumora kod životinja.

Do 1980. godine E952 je ponovno prodan u nekim zemljama, jer kliničke studije nisu otkrile nikakvu štetu na ljudskom tijelu, ako ne prelaze maksimalnu dopuštenu dozu.

Trenutno je tvar zabranjena u Ruskoj Federaciji, SAD-u, Japanu, Kanadi.

Široko se koristi u prehrambenoj industriji, odnosno u proizvodnji dijabetičkih proizvoda. Zove se Saharin. Sada se njegova uporaba smanjuje i zamjenjuje drugim boljim nadomjestcima za šećer.

Ovaj sintetički zaslađivač se koristi u pripravku:

• slastice;
• pekarski proizvodi;
• razna pića;
• konzervirana hrana, osim mesa;
• pasta;
• stočnu hranu.

Zbog izraženog metalnog okusa saharina, ne koristi se u čistom obliku, već u kombinaciji s drugim anti-flamingosima.

Kemijska svojstva

E954 je jedan od najstarijih aditiva, bio je prvi kao sladilo.

Zaslađivač je otkriven u 19. stoljeću, nazvan Saharin, a zatim patentiran. On je bezbojni kristal s točkom taljenja oko 230 ° C. Saharin je slabo topljiv u vodi i alkoholu.

Kemijska formula C7H5NO3S. 400 puta slađe od saharoze, zaslađivač se ne razgrađuje tijekom toplinske obrade i njegov rok trajanja u pićima i drugim proizvodima je neograničen.

Utjecaj na ljudsko zdravlje

Tvar je odobrila Svjetska zdravstvena organizacija i dopuštena je u mnogim zemljama, uključujući Rusiju.

U dozi od 5 mg po 1 kg tjelesne težine, nisu utvrđeni nikakvi učinci.

U šezdesetim i sedamdesetim godinama prošlog stoljeća, supstanca je bila zabranjena jer su se u životinja pojavili maligni tumori.

Ali naknadno dopušteno s određenom normom, jer je doza za životinje bila jednaka njihovoj vlastitoj težini.

Međutim, za neke skupine ljudi uporaba saharina treba biti ograničena, i to: za bebe, djecu i trudnice.

Ovaj dodatak je najnoviji nadomjestak za šećer, a zaslađivač se naziva sukraloza. Široko se koristi u proizvodima raznih industrija koje su prethodno sadržavale saharozu:

• slastice;
• konzervirana hrana;
• džem i džem;
• pića;
• proizvodi od brašna;
• slastice;
• farmaceutski proizvodi i kozmetički proizvodi.

Ova tvar je slađa od saharoze oko 600 puta i 3 puta slađa od aspartama.

Kemijska svojstva

Dodatak hrani E955 otkriven je 1976. u Londonu. Kemijska formula C12H19Cl3O8. Sladilo se topi na temperaturi od 125 ° C.

Sukraloza se proizvodi od običnog šećera, ali se podvrgava posebnom tretmanu kako bi se smanjio sadržaj kalorija.

Dodatak je vrlo topiv u vodi, vrlo stabilan tijekom toplinske obrade, može zadržati svojstva u proizvodima 10-12 mjeseci.

Izloženost ljudi

Propisana doza sukraloze je 15 mg na 1 kg tjelesne težine.

Tvar se izlučuje nepromijenjena putem bubrega.

Samo 15% sukraloze se apsorbira, što se zatim izlučuje urinom tijekom dana.

Sladilo ne utječe na ljudsko tijelo, nema kalorija i ne uzrokuje propadanje zuba.

Sukraloza ne prodire u mozak, ne prelazi placentarnu barijeru tijekom trudnoće i ne prelazi u majčino mlijeko kada se hrani.

Nakon velikog broja studija, korištenje E955 odobrile su WHO i Komisija za hranu i piće SAD-a.

Kemijski dodaci prehrani, koji su uključeni u mnoge proizvode koje ljudi konzumiraju, najvjerojatnije uzrokuju štetu samo ako je njihova preporučena doza prekoračena.

Budući da su takve tvari najčešće uključene u sastav konzervirane hrane, brze hrane i gaziranih pića, vrijedi ograničiti njihovu potrošnju kako bi se smanjila moguća šteta za tijelo.

Dodatak prehrani e952

Aditiv E952 smatra se jednim od najpopularnijih nadomjestaka za šećer. Sadržaj kalorija znatno je niži, a mogućnost povećanja okusa proizvoda je 50 puta veća. U većini zemalja, tvar se koristi u sastavu proizvoda za dijabetičare, profesionalne sportaše. Kao dio deserta na bazi voća, bobica i mliječnih punila, ciklička kiselina je također stabilizator. U Rusiji je uporaba aditiva u prehrambenim proizvodima regulirana pravnim dokumentima.

Opće karakteristike i prijem

Dodatak prehrani E952 (znanstveni naziv - ciklamna kiselina i njegove natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli) aktivno se koristi u proizvodnji i prehrambenih proizvoda i lijekova. Zbog sposobnosti da poboljšaju okus i daju slatkoću, uz pomoć ove tvari ne samo da poboljšava svojstva gotovih jela, nego i maske prisutnost nekih drugih sastojaka (najčešće proizvođači koriste droge).

Za dobivanje tvari koriste se cikloheksilamin (organski spoj koji se koristi kao insekticid) i monoamid sumporne kiseline (sredstvo za čišćenje i dezinfekciju). Alternativa je neutralizacija osnovnog materijala s hidroksidima ili karbonatima.

Uz pomoć E952 možete značajno uštedjeti na šećeru (foto: Medialeaks)

Sastav dodatka uključuje takve tvari: cikloheksilsulfaminsku kiselinu, ciklamate i nečistoće: slobodni cikloheksilamin (ne više od 25 mg / kg), selen, teške metale (ne više od 10 mg / kg).

Fizikalna i kemijska svojstva E952:

• agregatno stanje je čvrsto, u obliku praha s prskanjem kristala;
• ima slatki okus, 50 puta više od šećera;
• lako se i brzo otapa u vodi, teže - u etilnom alkoholu;
• nemoguće je otopiti u mastima;
• nemoguće je odrediti gustoću;
• aditiv koji podnosi zagrijavanje i zamrzavanje, hidrolizu;
• kada se zagrije na temperaturu od 265 ° C se topi.

imenovanje

U prehrambenoj industriji ovaj se aditiv smatra jednim od najpopularnijih sladila u skupini. Može se dodati bilo kojem proizvodu osim dječje hrane. No, glavni razlog za potražnju za E952 je mogućnost da uštedite na sastojcima (šećer), budući da proizvođač treba oko 50 puta manje tvari za postizanje naglašenog slatkog okusa.

Dodatak ciklarnoj kiselini lako se otapa u hladnom mlijeku, vodi i sokovima (foto: stb.ua)

Opseg primjene cikličke kiseline i njezinih soli je širok, iako je funkcija u različitim jelima, kako gotovim tako i poluproizvodima, približno jednaka: zamjena šećera i smanjenje ukupne energetske vrijednosti. Aditiv E952 se uvodi u sastav:

• bezalkoholna pića koja se proizvode na bazi aromatičnih tvari, voćnih i bobičastih sokova. U njima, ciklamna kiselina i njezine soli mogu učiniti okus uravnoteženijim, kao i neutralizirati specifični naknadni okus "kemije". Zbog toga se okus soka iz paketa čini prirodnijim. Ako je to napitak u prahu koji treba razrijediti vodom, zahvaljujući ovom zaslađivaču možete postići okus koji je vrlo sličan svježem voću i povrću;
• slastice pripremljene na različitim podlogama - žitarice, voće, povrće, mliječni proizvodi, jaja. U takvim posudama, E952 djeluje ne samo kao zaslađivač, već i kao stabilizator, osiguravajući očuvanje konzistencije proizvoda tijekom dugotrajnog skladištenja. Na primjer, višeslojni deserti, u kojima se izmjenjuju kolači od tijesta i nadjev, ne raspadaju se i ne upijaju, a energetske pločice žitarica ostaju hrskave;
• tzv. "dijetalna" slastica. Nazivaju se dijetnim jer umjesto šećera koriste druge tvari, uključujući zaslađivač cikličku kiselinu. S jedne strane, to omogućuje smanjenje ukupne energetske vrijednosti proizvoda, što znači da ga mogu koristiti oni koji slijede sliku. S druge strane, uvođenje niskokaloričnih sastojaka ne utječe na karakteristike okusa, tako da jelo ostaje jednako ukusno kao i kod upotrebe šećera;
• proizvodi za dijabetičare. U tom su smislu važna dva pokazatelja glikemijskog indeksa (GI) i kalorijskog sadržaja. Prvi prikazuje brzinu probavljivosti proizvoda i povećanje razine glukoze u krvi. U šećeru, ova brojka je 100 konvencionalnih jedinica, u E952-0. Što se tiče kalorijskog sadržaja, to je niži, manji je rizik od nekontroliranog dobivanja na težini, koji se često javlja kod dijabetesa. Zato liječnici dopuštaju pacijentima da jedu hranu koja sadrži cikličku kiselinu i njezine soli;
• proizvode za profesionalne sportaše. To uključuje dodatke prehrani, vitamine i minerale u obliku sirupa i tableta za žvakanje;
• džemovi, džemovi i marmelade sa smanjenom kalorijom. Ciklamska kiselina ima funkciju ne samo kao zaslađivač, već i kao stabilizator, osiguravajući očuvanje okusa tijekom produljenog skladištenja;
• muffine i poslastice od brašna. Zahvaljujući ovom dodatku, mediji s različitim teksturama čuvaju konzistenciju, tijesto ostaje svježe i duže duže, a kalup se u njemu ne pojavljuje.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i šteta

Podaci o učinku E952 na ljudsko tijelo kontradiktorni su. Prema većini izvora, aditiv spada u skupinu opasnih. Međutim, to ne sprječava njegovu uporabu u terapijske svrhe. Stručnjaci kažu da je glavna stvar uočiti sigurnu dnevnu dozu od 10 mg po kilogramu tjelesne težine. U ovom slučaju, tvar ne uzrokuje nuspojave.

Osobitost strukture aditivne molekule je takva da je tijelo ne može asimilirati. Jedina je mogućnost prirodno se povući. Ako je u isto vrijeme oštećena bubrežna funkcija, uklanjanje E952 je problematično.

Tijekom trudnoće i dojenja, proizvode s E952 treba odbaciti (foto: mirmam.pro)

Prema nekim izvorima, uporaba E952 potencijalno je opasna za mokraćni sustav i može izazvati destruktivne promjene u tkivima. U nekim studijama, rak mokraćnog mjehura razvio se u štakora kao rezultat korištenja ovog dodatka. Međutim, nema pouzdanih podataka o ovom riziku za ljude.

Strogo je zabranjeno uzimati E952 tijekom trudnoće i dojenja, jer konačni produkti raspadanja tvari iz crijeva ulaze u krvotok, a odatle u mlijeko. Tijekom prvog tromjesečja trudnoće, dodatak može uzrokovati patološke promjene u tkivu fetusa.

Ostale nuspojave uporabe tvari uključuju edem i metaboličke poremećaje, oštećenje kardiovaskularnog sustava, alergijske reakcije kao što su svrbež, lokalno crvenilo i upala kože.

Unatoč potencijalnoj opasnosti od prekida izlučnog sustava, ovisno o preporučenoj dozi tvari, moguće je koristiti proizvode s E952. Štoviše, dijetetičari dopuštaju dijabetičarima da to učine, jer je isključen rizik od oštrih promjena u razinama glukoze u krvi.

Prilikom korekcije oblika, ciklička kiselina smanjuje ukupni kalorijski sadržaj prehrane, zadržavajući ukusne karakteristike proizvoda.

Uporaba i primjena

U farmakologiji, E952 se često koristi za stvaranje zaštitnog kućišta za tablete i tablete protiv kašlja, osobito ako su namijenjene djeci. U sastavu sirupa za kašalj i smjesa također se mogu naći ciklmska kiselina i njezine soli.

Stopa sadržaja

Potrebno je pratiti sadržaj ovog dodatka u prehrambenim proizvodima (Tablica 1).

Tablica 1 - Norma sadržaja prehrambenog aditiva E952 u proizvodima prema SanPiN-u 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Maksimalna razina sadržaja E952 u proizvodima, mg / kg

Bezalkoholna pića na bazi okusa, voćnih sokova i mliječnih proizvoda bez dodanog šećera ili smanjenog sadržaja kalorija

Aromatizirani deserti na vodi, žitaricama, voću, povrću, mliječnim proizvodima, jajima i masti, bez dodavanja šećera ili sa smanjenim sadržajem kalorija

Slatkiši bez dodanog šećera ili sa smanjenim unosom kalorija: