E473 stabilizator (esteri saharoze i masnih kiselina)

• Dijagnostika

Naziv: Esteri saharoze i masnih kiselina E473
Ostali nazivi: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Kalijev alginat
Grupa: Prehrambeni dodatak
Tip: Stabilizatori
Utjecaj na tijelo: sigurno
Dopušteno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU.

značajka:
Esteri saharoze i masnih kiselina su stabilizatori koji čuvaju viskoznost i poboljšavaju konzistenciju hrane. Koristi se kao emulgatori. Sredstva za preradu brašna i za proizvodnju premaza za hranu.
Dodatak E473 ima strukturu gela, meke komade bijelog praha ili sivog praha s gorko-slatkim okusom.
Esteri saharoze i masnih kiselina dobiveni su transesterifikacijom saharoze s etilnim i metilnim esterima ili ekstrakcijom smjese glicerida šećera. Ekstrakcija se provodi upotrebom etil acetata, izopropanola, izobutanola, metil etil ketona, dimetilformamida.
Dodatak E-473 sadrži uobičajene sastojke hrane kao što su šećer i masnoća ili masne kiseline, međutim, složenost njihove pripreme ne dopušta da se esteri smatraju idealnim emulgirajućim sredstvima. E473 se teško otapa u vodi i njihova obrada zahtijeva obavezno otapanje u alkoholu ili u glikolu.

primjena:
Esteri masnih kiselina pripadaju emulgatorskom sustavu ulje - voda. Za razliku od monoestera, triesteri nisu topljivi u masti ili u vodi, ali rade dobro, jer su u sastavu poboljšivača za proizvodnju pekarskih proizvoda.
Aditiv E-473 naširoko se koristi u proizvodnji:
- vrhnje, mliječni napitci, sladoled, voćni punioci,
- slastice, kolači, pjene, kreme,
- prehrambeni proizvodi, proizvodi za mršavljenje,
- slatko pecivo i proizvodi od brašna, muffini,
- prašci za proizvodnju napitaka, umaka,
- površinski tretmani za voće.
Aditiv E473 povećava volumen pečenih pekarskih proizvoda i poboljšava stvaranje pora u pečenim proizvodima.
Aditiv se unosi u tijesto u obliku praha. Doza ne smije biti veća od 0,2% težine proizvoda.

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Dopušteni dnevni unos saharoznih estera je oko 10 mg. Kod ljudi se E473 razgrađuje uz pomoć enzima u šećer i masne kiseline. Dodatak E473 ima dozvolu za uporabu u prehrambenoj industriji na području Ruske Federacije i smatra se bezopasnom. Esteri saharoze i masnih kiselina nisu alergeni i ne uzrokuju negativne učinke na ljudski organizam.

Srodni članci

Ako imate mali zaslon s mobilnim uređajem, ne preporučuje se potpuna verzija.

Stabilizator hrane E473. Šteta i svojstva stabilizatora E473

Važno je napomenuti da pojedinačna svojstva stabilizatora hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina omogućuju vam izradu kemijskog spoja na popisu sigurnih dodataka prehrani za ljudsko tijelo. Međutim, s druge strane, postoji vjerojatnost štete od stabilizatora hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina s produljenom i stalnom konzumacijom hrane koja sadrži aditiv.

Kao i drugi predstavnici skupine stabilizirajućih tvari, kemijski parametri, kao i svojstva stabilizatora hrane E473, a esteri saharoze i masnih kiselina omogućuju upotrebu aditiva kao sredstva za oblikovanje, tj. tvari koje daju određene sanitarne i epidemiološke norme konzistentnosti prehrambenih proizvoda. Osim toga, stabilizator E473 ima odlučujući utjecaj na konzistenciju i razinu viskoznosti gotovog proizvoda.

Uz sposobnost stabilizatora, prehrambeni aditiv E473 može se nositi sa zadacima emulgatora. Najčešće karakteristična stabilizirajuća svojstva stabilizatora hrane E473 Esteri saharoze masnih kiselina koriste se u procesu proizvodnje pekarskih proizvoda i proizvoda od brašna. Vjeruje se da stabilizator hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina mogu značajno poboljšati kvalitetu i potrošačke parametre hrane.

Šteta za hranu Stabilizator E473 Esteri saharoze i masnih kiselina

S obzirom na strukturu, stabilizator E473 je bijeli spoj u obliku gela ili u prahu. Stabilizator E473 razlikuje se po svom gorkom okusu, kao i po potpunoj odsutnosti mirisa. Iako znanstvena zajednica nije pružila pouzdane dokaze potkrijepljene znanstvenim istraživanjima, prisutnost ili odsutnost štete stabilizatoru hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina, aditiv se aktivno koristi u proizvodnji hrane.

Međutim, uzimajući u obzir neke znanstvene podatke, stručnjaci su ipak odlučili razviti i zakonski odrediti dnevne maksimalno dopuštene norme za potrošnju hipotetički opasnog spoja. Mnogi znanstvenici kažu da dodaci prehrani, pa čak i sigurni u svakom slučaju, ne donose korist ljudskom tijelu.

A pedijatri inzistiraju na tome da roditelji što je moguće bliže promatraju one namirnice koje su uključene u dnevnu prehranu djece. Činjenica je da čak i mala količina nekih kemijskih spojeva koji se koriste u prehrambenoj industriji može prouzročiti značajnu štetu dječjem slabom tijelu.

Stabilizator hrane E473 Esteri saharoze i masne kiseline koriste se u proizvodnji određenih vrsta kiselo-mliječnih proizvoda, uključujući deserte na bazi kreme, mlijeka ili sladoleda. Osim toga, stabilizator E473 može se naći u sastavu slastica i slatkiša, prehrambenoj hrani, napitcima u prahu, pjenušcima, umacima, kremama za kolače, kao i proizvodima od brašna i gotovim kolačima. Između ostalog, stabilizator E473 savršen je za obradu površine plodova ili drugih prehrambenih proizvoda.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

Dodatak prehrani E 473: zašto se kruške na šalteru ne kvare

Surfaktanti - izum prirode. Emulgirajuća svojstva imaju prirodne smole, voskove, fosfolipide. Raširena upotreba površinski aktivnih tvari u različitim područjima djelovanja zahtijevala je stvaranje sintetičkih aditiva koji imaju veći stabilizirajući učinak od prirodnih.

Jedan od tih proizvoda je emulgator E 473.

Naziv proizvoda

Dodatak prehrani registriran je u europskoj kodifikaciji pod simbolom E 473 (E - 473). Puno ime prema GOST 32770–2014 jesu esteri saharoze i masnih kiselina. sinonimi:

• Esteri saharoze masnih kiselina, međunarodni;
• Saharoza-Fettsaureester (varijanta Zuckerester der Speisefettsaure), njemački;
• esteri de saharoze d'acides gras, francuski.

Vrsta tvari

Dodatak E 473 za glavnu svrhu pripisuje se skupini emulgatora. Tvar povećava viskoznost, pomaže u stvaranju ujednačene konzistencije.

Na kemijskoj strukturi je neionski monoeteri (rijetko diesteri) saharoze s višim masnim kiselinama.

Postoje dva načina industrijske proizvodnje emulgatora:

1. kemijskom reakcijom saharoze s dimetil eterom ili trigliceridima u prisutnosti otapala (etil acetat, izobutanol itd.). Složeni tehnološki proces odvija se u šest faza;
2. interakcijom saharoze s trigliceridima bez obrade s otapalima, ali u prisutnosti kalcijevog sapuna ili kalijevog karbonata. Metoda je dugotrajnija i skuplja.

Ovisno o koncentraciji glavne supstance, tvori gelove raznih konzistencija: od viskoznih tekućih tvari do jakih gelaza.

nekretnine

pakiranje

Emulgator E 473 je pakiran u uske plastične vrećice. Vanjski spremnici su:

• vrećice za plovila;
• vrećice za prehrambene proizvode od sintetičkih pređa;
• kartonski bubnjevi.

Europske tvrtke opskrbljuju aditiv plastičnim bačvama (eurodrum).

primjena

Teoretski, aditiv kao surfaktant može povećati sposobnost čišćenja kućanskih proizvoda.

Široku primjenu emulgatora sprječavaju dva značajna nedostatka:

• složena i skupa tehnologija proizvodnje, zasnovana na višestupanjskom čišćenju velikog broja bočnih tvari i otapala;
• teško topivost. Prije upotrebe dodatka u proizvodu, on se mora otopiti u alkoholu ili glikolima zagrijanim do određene temperature, što također komplicira i povećava troškove postupka.

Zbog toga se ne primjenjuje emulgator E 473 u proizvodnji kućanskih kemikalija.

Glavna sfera uporabe je prehrambena industrija.

Tvar se uvodi u recept kako bi se olakšao proces proizvodnje (premlaćivanje, ravnomjerna raspodjela sastojaka, stvaranje i očuvanje određene teksture). Aditiv poboljšava izgled i okus proizvoda.

SanPiN omogućuje uporabu 5 do 15 g / kg emulgatora u proizvodnji:

• vrhnje (uključujući analoge povrća), mliječne napitke, deserti, sladoled (osim mliječnih);
• toplinski obrađeni mesni proizvodi;
• konditorske masti za pečenje kruha i sličnih proizvoda;
• karamela, marmelada i ostali slatki proizvodi;
• bezalkoholna pića s okusom kokosa, anisa, badema (uključujući prah);
• koncentrat za juhu;
• voćni led.

Aditiv E 473 ima antibakterijska svojstva. Uvodi se u sastav voskova za obradu površine svježeg voća (uglavnom krušaka). Mala količina je dovoljna da potisne aktivnost patogenih mikroorganizama.

Aditiv je dopušten u sastavu hipoalergenih nadomjestaka za mlijeko i mliječne formule za hranjenje na bazi hidrolizata proteina, aminokiselina i peptida (120 mg / l).

Codex Alimentarius sadrži stabilizator u standardima za margarin i kakao proizvode u prahu (10 g / kg).

Emulgator E 473 - jedan od popularnih sastojaka dodataka prehrani za mršavljenje. Sama tvar nije aktivna, ali stvara osjećaj punine u želucu.

Izvrsna kompatibilnost s antioksidansima, masti i kiselinama, sposobnost stvaranja zaštitnog filma na površini proizvoda omogućila je upotrebu aditiva u formulaciji kozmetike. Kao dio kreme, mlijeko, emulgator pjene:

• sprječava suhu kožu zadržavanjem vlage;
• ublažava iritaciju;
• poboljšava prodiranje aktivnih sastojaka.

Farmaceutska industrija koristi emulgator kao punilo, vezivo u sredstvima protiv bolova, antipireticima.

Dodatak E 473 dopušten je u Rusiji, zemljama carinske unije, SAD-u, Kanadi i većini europskih zemalja. Nije odobreno u Njemačkoj jer nije prošlo sve testove.

Korist i šteta

Sukladno preporukama proizvoda, on je siguran za zdravlje.

Tvar u tijelu polako se razdvaja oslobađanjem masti i saharoze i lako se apsorbira.

Kancerogena, alergijska i druga negativna svojstva nisu identificirana.

Proizvod se može smatrati izvorom energije, ali je njegov učinak u toj kvaliteti zanemariv.

E450 - štetan ili ne? Saznajte odgovor u našem članku.

Trebate li prirodni zgušnjivač? Ovdje je opisana vrlo dobra opcija.

Glavni proizvođači

Dodatak E 473 Rusiji isporučuju strani proizvođači:

• Foodchem International Corporation (Kina);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd (Kina);
• kemijski koncern MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japan);
• Tvrtka Danisco A / S (Danska, Francuska).

Esteri saharoze i masnih kiselina ne zauzimaju vodeću poziciju u globalnoj proizvodnji jestivih surfaktanata. Postoje jeftiniji i jeftiniji emulgatori.

Neosporna prednost tvari je biorazgradivost. Uz razumnu potrošnju, proizvod je siguran ne samo za ljude, već i za okoliš.

Esteri saharoze i masnih kiselina (E473)

To je spoj koji ima jedinstvenu stabilizirajuću ulogu u modernoj industriji. Zbog prisutnosti ovog elementa bilo je moguće sačuvati konzistentnost određenog broja proizvoda. U mnogim proizvodima, smjesa povećava viskoznost.

Što se tiče učinka na tijelo, to je potpuno sigurna struktura. Element je dopušten za proizvodnju i uporabu u mnogim zemljama ZND-a.

Posebne značajke

To su potpuno razvijene komponente za stabilizaciju. Oni učinkovito održavaju odgovarajuću viskoznost, vraćaju konzistentne značajke proizvoda. Koristi se kao emulgatori. Ovi spojevi su primjenjivi za obradu sirovina od brašna, oslobađanje pokrovnih struktura smjera hrane.

E473 - gel spoj, nalik mekim uzorcima ili bjelkastoj boji. Ima slatki okus s naznakom gorčine. Neki predstavnici imaju uljnu konzistenciju, nalik gel spojevima.

Ovi elementi imaju značajno područje taljenja. Otpornost na hidrolizu je vrlo jaka, otpornost na toplinu u potpunosti zadovoljava koncentraciju šećera. Kada se proguta, E473 se slabo probavlja pomoću enzima, a ne dobro se apsorbira. Izlučivanje se događa odgovarajućim strukturama tijela.

Primanje veze

Ovo je sintetički element. Sinteza nastaje zbog brze transesterifikacije saharoze. Nema manje uobičajene metode ekstrakcije mješavine glicerida šećera. Reaktivni procesi provode se isključivo u laboratoriju uz obveznu prisutnost odgovarajuće opreme, reagensa, reagensa i procesnih katalizatora.

Sastojak sadrži standardne sastojke hrane - to je šećer, elementi masnih kiselina. Zbog teških metoda njihove sinteze, elemente se teško može nazvati idealnim strukturama. E473 je vrlo slabo topljiv u vodenom okolišu, a njegova obrada zahtijeva obvezno vezanje i interakciju s glikolnim elementom.

Ovi spojevi imaju nekoliko značajnih nedostataka. Njihova je proizvodnja nevjerojatno teška. Osim toga, obavezno, ali financijski skupo, potrebno je pročišćavanje iz produkata sinteze, katalizatora i otapala. Time se znatno povećava cijena gotovih proizvoda. Dobiveni bitni elementi saharozne tvari su netopljivi, a njihova obrada popraćena je značajnim gubicima koncentracije otapala.

Sfere uporabe

Jedinstvena svojstva E473 pružaju popularnost kao oblikovatelj. Elementi su sposobni dati određenu konzistenciju hrani prema propisanim standardima. Štoviše, stabilizirajući spoj ima veliki učinak na konzistenciju, stupanj viskoznosti proizvoda.

Jedinstvene značajke E473 u pitanjima emulzifikacije. Često se karakteristične osobine stabilizatora hrane E473 koriste u procesu proizvodnje pekarskih proizvoda. Prema tehnologiji, vjeruje se da stabilizator može značajno poboljšati sveobuhvatne parametre proizvoda, povećati njegovu potražnju i utrživost.

Često se spoj nalazi u:

• krema, mliječni napitci;
• desertni proizvodi;
• pjene i kreme;
• dijetetski proizvodi;
• praškaste baze za umake;
• tretmani voća.

Konzervansi se često koriste u brojnim emulzijama, kremama i tehničkim pastama. Sinonimi na svjetskom tržištu: esteri saharoze masnih kiselina, esteri saharoze masnih kiselina, E473.

Šteta i korist

Do sada istraživačka baza za taj element nije bila zatvorena - istraživački eksperimenti se provode u mnogim svjetskim institucijama. Zajednica danas nije pokazala stvarne dokaze o prisutnosti ili odsutnosti štete za stabilizator E473. Stoga se u ovom trenutku dodatni spoj koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Postoje samo izjave o njenoj bezazlenosti.

Međunarodni stručnjaci u području normativnih akata razvili su i na zakonodavnoj razini utvrdili sve dopuštene dnevne norme potrošnje navodno opasnog spoja. Naposljetku, aditivi za hranu i spojevi, čak i sigurni, nemaju koristi. Moraju se koristiti strogo mjereno.

Posebno aktivno zagovaraju strogi regulatorni okvir pedijatara. Uostalom, utjecaj na djecu svakog spoja je velik. Činjenica je da čak i minimalna količina nekih kemijskih spojeva koji se koriste u prehrambenoj industriji može naškoditi djetetu. Brojni “sigurni” elementi često se dodaju čak iu formuli za hranjenje beba.

Esteri saharoze i masnih kiselina - važan dodatak receptu. Brojne važne produkcije nisu potpune bez povezivanja. Takvi se elementi često koriste u procesu proizvodnje sorti mliječnih proizvoda. Ovdje možete uključiti sve vrste deserta na bazi kreme, mlijeka ili sladoleda. E473 se može naći u slastičarskim proizvodima, slatkišima, dijetetskim proizvodima. Dostupan je u napitcima u prahu, moussama, umacima, kremama za kolače. Stabilizator E473 savršen je za obradu površine voća ili drugih prehrambenih proizvoda. Nezaobilazan element u proizvodnji voćnog leda, slatkih proizvoda, bezalkoholnih pića, alkoholnih pića. Postoje dokazi da se spoj ove vrste koristi kao izbjeljivač za pića i kao dodatak hrani. Jedinstvena emulgirajuća sposobnost elementa našla je svoju svrhu u juhama, konzerviranim bujonima.

Zakonodavstvo i sadržaj

Propisani standardi za dnevnu potrošnju elemenata su približno 10 mg. U tijelu, stanične strukture mogu odcijepiti spoj E473. To se događa polako uz pomoć enzima. Kao rezultat, otpuštaju se šećer i brojne masne kiseline. Element E473 ima službenu dozvolu za uporabu u prehrambenoj industriji na području više država zbog svoje sigurnosti. Esteri ne spadaju u kaste alergijskih elemenata, ne djeluju štetno na tijelo, ne izazivaju preosjetljivost.

Uvjeti skladištenja

Završno razdoblje valjanosti emulgatora određeno je karakteristikama robnog oblika proizvodnje. U prosjeku je to razdoblje do nekoliko godina. Emulgatori se moraju čuvati u suhim uvjetima, zaštićeni od sunčevog svjetla i produljenog izlaganja toplini.

Pakiranje se vrši u dobro zatvorenoj posudi. Prijevoz tvari bilo kojim prijevozom, ali samo u pokrivenim predmetima. Element je netoksičan, potpuno siguran za druge. Čuvajte ga u zatvorenim pakiranjima. Izuzetno je važno spriječiti ulazak vlage.

Proizvodnja i upotreba elementa su dopušteni širom svijeta. Potpuno je siguran, stoga je lako primjenjiv za sve grane gospodarstva. Veza je čvrsto ukorijenjena u svim sektorima života, uspješno se koristi i donosi znatnu korist čovječanstvu.

E473 - Esteri saharoze i masnih kiselina

Esteri saharoze i masnih kiselina su tvari koje se klasificiraju i kombiniraju u jednu skupinu aditiva u hrani, označene s kodnim brojem E 473.

Ova skupina saharoza i estera masnih kiselina kao aditiv ima višestruku ulogu u proizvodnji hrane.

Stoga se njihova svojstva primjenjuju kao emulgatori, stabilizatori, gelirajuća sredstva i zgušnjivači.

Podrijetlo: 2;

Kategorija aditiva: emulgator, stabilizator, zgušnjivač i sredstvo za geliranje;

Opasnost: minimalna razina, praktički odsutna;

Sinonimna imena: SucroseEsters of FattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, esteri saharoze i masnih kiselina, efiri saharoza i masne kiseline.

Opće informacije

Fizička svojstva ove vrste aditiva uključuju sljedeće: oblik gela ili praha (ponekad u obliku mekih komada želea), slatkast ili blago gorak naknadni okus, bijele boje sive boje, visoke otpornosti na vodu i dobre topljivosti u alkoholi ili glikoli.

Postupak dobivanja E 473 - transesterifikacija saharoze etil etera i metil etera. Ova vrsta tvari također se može dobiti metodom ekstrakcije šećera šećera. Upotrebljavaju se izopropanol, etil acetat, metil etil keton, izobutanol i dimetilformamid.

Sastav dodatka E 473 sadrži sljedeće komponente: masti ili masne kiseline i šećer.

Utjecaj na tijelo

Postoji određena dnevna potrošnja saharoze etera. To je 10 mg za odraslu osobu.

Dodatak E 473, koji ulazi u tijelo, potpuno se cijepa uz pomoć enzima u jednostavniju tvar - šećer i masne kiseline. Stoga je njegova razina opasnosti za ljudsko zdravlje definirana kao odsutna.

Osim toga, svi esteri saharoze i masnih kiselina nisu toksični i hipoalergeni.

Šteta i opasnost po ljudsko zdravlje ove vrste aditiva sama po sebi ne nosi. No, ipak, pedijatri preporučuju roditeljima da djeci daju što manje proizvoda s dodatcima prehrani, čak i ako su samo pola sintetički.

Budući da svaka nečistoća koja može ostati u njima tijekom kemijske obrade, može uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu zdravlju djetetova tijela.

Prednosti

Posebno korisna svojstva i svojstva za ljudsko tijelo u dodatku E 473 nisu pronađena.

Upotreba

Budući da je E 473 emulgator iz sustava ulje-voda, on savršeno funkcionira kada je uključen u sredstva za poboljšanje pečenja. Ovdje aditiv pridonosi "fluffiness" tijesta, formiranje pora u njemu tijekom pečenja i povećanje volumena gotovog proizvoda.

Osim toga, raširena upotreba ove tvari je u takvim sektorima proizvodnje hrane pronađena kao: mliječni napici, vrhnje, voćne plombe, sladoled i drugi deserti (pjene, kreme), dijetetski proizvodi, pečenje kruha, muffini, umaci, sredstva za obradu voće.

zakonodavstvo

Dodatak E 473 naširoko se koristi za poboljšanje kvalitete hrane i smatra se pravnim u gotovo svim zemljama svijeta. Ovaj popis zemalja uključuje i Ukrajinu i Rusku Federaciju.

Esteri saharoze i masnih kiselina

Zakoni i dokumenti o aditivima u hrani:

Korištenje dodataka po zemljama:

Opis dodatka prehrani

E-473 - jaki gelovi, meki komadići ili prašci od bijele do sivkaste boje s uljastim, slatkasto-gorkim okusom.

E-473 Fizikalna i kemijska svojstva:

Imaju širok raspon taljenja. Otopimo se u toplim alkoholima, glikolima, drugim organskim otapalima; slabo topljiv u vodi. Otpornost na hidrolizu je dovoljna, otpornost na toplinu odgovara sadržaju šećera.

Dobivanje E-473

Transesterifikacijom sa saharozom metil i etil estera masnih kiselina ili ekstrakcijom iz reakcijske smjese "šećer-gliceridi". Za ekstrakciju se koriste dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoće: ostaci otapala, proizvodi razgradnje šećera.

E-473 u tijelu se polako razgrađuje enzimima u masne kiseline i šećer.

Dnevna potrošnja E-473

10 mg / kg tjelesne težine na dan.

Spomenuto u primjeni standarda i prehrambene industrije E-473

E-473 je dopušten kao emulgator u margarinu u količini do 10 g / kg i u suhim kakao proizvodima do 10 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim emulgatorima (ukupni sadržaj emulgatora nije veći od 15 g / kg). U Ruskoj Federaciji dopušteno kao emulgatori u juhama i bujama konzervirane, koncentrirane u količini do 2 g / kg; sterilizirana krema, mliječni napici, analozi vrhnja, sladoled (osim mliječnih proizvoda i vrhnja), voćni led, slatkiši, deserti, bezalkoholna pića na bazi kokosa, badema, anisa, alkoholna pića osim vina i piva, dijetalne mješavine (proizvodi), uključujući za gubitak težine u količinama do 5 g / kg; u mesnim proizvodima obrađenim toplinom u količini do 5 g / kg masti; u masnim emulzijama za peciva i slatkiše od brašna, u pekarskim pekarama i slatkišima od brašna, žvakaćim gumama, prašcima za pripremu toplih napitaka, umacima u količini do 10 g / kg; u napitcima za piće do 20 g / kg; u svježem voću, površinska obrada, u biološki aktivnim dodacima prehrani u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa gliceridima šećera (odlomak 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Esteri saharoze i masne kiseline sastoje se od uobičajenih prehrambenih sastojaka: šećera i masti ili masnih kiselina i bili bi idealni emulgatori hrane s HLB vrijednostima od 3 do 16, ako ne i zbog dva nedostatka:

- postupak njihovog dobivanja vrlo je kompliciran, zahtijeva skupo čišćenje od nusproizvoda, katalizatora i otapala, što uvelike povećava cijenu proizvoda;

- esteri saharoze su vrlo teško topljivi; njihova obrada zahtijeva upotrebu otapala, a za obradu uobičajenih komercijalnih smjesa estera koji se sastoje od 40-60% monoestera i 60-40% di- i tri etera potrebno je prethodno otapanje u glikolima ili toplom alkoholu.

Monoesteri saharoze i masnih kiselina uvelike smanjuju površinsku napetost na sučelju ulje-voda, oni su dobri emulgatori za sustave ulje-u-vodi. Di- i triesteri saharoze i masnih kiselina su manje hidrofilni i ne otapaju se ni u vodi ni u masti.

Esteri saharoze i zbora masnih kiselina. se pojavljuju u sastavu poboljšivača pečenja kao neionske površinski aktivne tvari na otocima. Mogu se koristiti kao simulatori za stabilizaciju aktivnog oblika monoglicerida kada se koriste u različitim područjima. Esteri saharoze se upotrebljavaju kao komponenta kompozicija voska za premaze, uključujući za svježe voće.

Ostali se koriste E-473

E-473 se koristi u tehničkim emulzijama, kremama i pastama.

Dodatak prehrani Saharoza i esteri masnih kiselina (E473)

Esteri saharoze i masnih kiselina (esteri saharoze masnih kiselina) je E473 dodatak hrani dopušten u Rusiji kao emulgator.

Proces dobivanja tih estera je prilično kompliciran, a u njega su uključena i saharoza i metil i etil esteri masnih kiselina. U ovom slučaju, prisutnost otapala je obavezna (dimetilformamid, etil acetat, propilen glikol, metil etil keton, dimetil sulfoksid, izopropanol, izobutanol).

U konačnom obliku, ovi spojevi su bezbojni ili blago žućkasti viskozni gelovi, meki komadi poput voska ili prašci bijele boje sa sivkastim ili žućkastim nijansama. Njihov okus je gorko-slatko. U vodi se slabo otapaju, au alkoholima (osobito toplim), glikolima i organskim otapalima - dobro.

U ljudi, esteri saharoze i masnih kiselina postupno se razlažu na komponente i apsorbiraju analogno prirodnim mastima i šećerima. Nemaju toksične, kancerogene ili druge nuspojave. A kada se koristi u količinama koje ne prelaze maksimalnu dnevnu dozu od 10 mg / kg, potpuno je sigurna.

Također, ovi spojevi nalaze svoju primjenu u proizvodnji krema, pasta i emulzija za tehničke svrhe.

Dodatak prehrani sa saharozom

Prehrambene aditive E473 koriste proizvođači raznih prehrambenih proizvoda, od sterilizirane kreme i proizvoda od mesa koji su podvrgnuti toplinskoj obradi, a završavaju se smjesama za novorođenčad i djecu mlađu od tri godine. Zahvaljujući dodatku hrani E473, konzistencija proizvoda se poboljšava - više izdržavaju odmrzavanje i zamrzavanje, a zadržavaju izgled i okus. U europskim zemljama, uključujući Rusiju, saharozni esteri masnih kiselina mogu biti uključeni u sastav prehrambenih proizvoda. Međutim, za svaku skupinu proizvoda utvrđuju se maksimalne koncentracije tvari.

Opće karakteristike i prijem

Prehrambeni dodatak E473 (kemijski naziv - saharoza i esteri masnih kiselina) smatra se djelotvornim ugušćivačem, emulgatorom, stabilizatorom, teksturiranjem i sredstvom za geliranje. Tvar se često koristi u prehrambenoj industriji. Razlog je preskup i kompliciran proces dobivanja, u kojem je potrebno ne samo provesti niz kemijskih reakcija, nego i filtrirati nečistoće u svakoj fazi.

Dodatak prehrani E473 djelotvoran je u raznim industrijama (foto: FoodandHealth)

Dobiveni su esteri saharoze i masnih kiselina:

• u interakciji saharoze s dimetil eterom ili trigliceridima. Otapala poput etil acetata i izobutanola potrebna su za kvalitetnu reakciju. Dodatak prehrani E473 prima u šest faza;
• u interakciji saharoze s trigliceridima. Za razliku od prethodne reakcije, prisutnost otapala nije potrebna, međutim, proizvođači su prisiljeni koristiti kalcijev sapun ili kalijev karbonat. Ova mogućnost dobivanja aditiva za hranu E473 smatra se manje isplativom od prethodnog. Stoga, ako proizvođači i pribjegavaju pomoći saharoze estera masnih kiselina, a zatim koristite prvu verziju njegovog primitka.

Fizikalno-kemijska svojstva estera saharoze masnih kiselina:

• supstanca je predstavljena granulama ili gustim gelom, u koje nailaze male mekane grudice;
• Raspon boja E473 dodatka prehrani varira, od bijele do sive. Sve ovisi o načinu proizvodnje i sastavu nečistoća;
• Ovisno o karakteristikama proizvodnog procesa, aditiv može sadržavati dodatne sastojke: slobodnu saharozu, otapala (metanol, propilen glikol);
• nema izrazitog mirisa u tvari;
• okus dodatka hrani je gorak s naznakom slatkoće;
• aditiv je teško otopiti u vodenim otopinama (za to ga proizvođači prethodno zagrijavaju);
• topivost u zagrijanim alkoholima i drugim organskim tekućinama je dobra;
• otpornost na visoke temperature određena je koncentracijom saharoze;
• raspon taljenja je širok.

imenovanje

Uporaba E473 u proizvodima je široka. Sve ovisi o potrebama proizvođača i količini proizvodnje. Njegova glavna svojstva u sastavu proizvoda:

• sposobnost transformacije sastojaka različite konzistencije i strukture u sličnost jedne mase (emulzije). Najčešća opcija je miješanje biljnog ulja i vode, koje ostaju odvojeni proizvodi bez E473 dodatka hrani. Ovo svojstvo saharoznih estera i masnih kiselina je važno u proizvodnji umaka, majoneze, slastica na bazi mlijeka i nekih slastica;

Pečenje, koje sadrži dodatak E473, ispada da je bujnije i mirnije (foto: YouTube)

• sposobnost poboljšanja kvalitete brašna i sirovina. Tijekom skladištenja brašna i drugih proizvoda u rasutom stanju, aditiv E473 osigurava njihovu otpornost na vlagu. Zbog toga se brašno, šećer u prahu i ostali rasuti proizvodi ne drže zajedno tijekom skladištenja i transporta. Tijekom proizvodnog procesa, aditiv je uključen u poslastice od brašna kako bi se povećao njihov rok trajanja. Budući da su unutar proizvoda, esteri saharoze i masnih kiselina pouzdano zadržavaju vlagu. Zbog toga kolači s punilima ili bez punjenja duže zadržavaju svježi okus i aromu, stvrdnjavaju sporije i dugo se ne prekrivaju plijesni. Druga prednost aditiva E473 je povećanje volumena pečenja, kao i stvaranje pora u proizvodima koji se peku na visokoj temperaturi. Najveća dopuštena količina E473 u proizvodnji pečenja - 0,2% po težini gotovog proizvoda;
• sposobnost oblikovanja na gotovoj hrani kao zaštitni film. Zbog tog svojstva, E473 suplementi služe za pomoć kada je potrebno osigurati vidljiv izgled smrznutog voća, bobičastog voća i povrća. U budućnosti, ovi se proizvodi mogu koristiti kao samostalno jelo ili dodati pekarskim proizvodima kao punilo. Zahvaljujući ovoj ovojnici, voće i povrće su manje izloženi patogenima.

Pri kuhanju jela od mesa, dodatak hrani E473 daje sočnost i okus. Ako se jelo poslužuje s umakom, saharoza i esteri masnih kiselina sprječavaju njeno širenje po površini.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i šteta

E473 spada u skupinu tvari s niskom razinom opasnosti za ljude. Međutim, to ne znači da se može koristiti u neograničenim količinama.

Redovita zlouporaba proizvoda, koji sadrže E473 dodatak hrani, puna je trovanja. Ako dnevno unesete više od 10 mg tvari po kilogramu tjelesne težine, nuspojave se mogu izbjeći.

Djeca proizvodi koji sadrže ovaj dodatak, bolje je dati u minimalnim dozama. Pogotovo ako paralelno s njima koristiti proizvode koji uključuju aditive za hranu E322, E472s, E471. Inače su moguće probavne smetnje.

Kod ljudi, dodatak E473 se razgrađuje putem probavnih enzima do masnih kiselina i šećera, koji se lako probavljaju. Stručnjaci nisu pronašli toksični utjecaj dodatka E473 na ljudski organizam. Isto vrijedi i za rizik od razvoja raka zbog konzumiranja saharoznih estera masnih kiselina.

primjena

U drugim područjima industrije, saharoza i esteri masnih kiselina kombiniraju se s antioksidansima, masti i kiselinama. Ova nekretnina važna je za proizvođače kozmetike. Zajedno tvore zaštitni film koji poboljšava stanje kože zadržavanjem vlage. Stoga je prehrambeni aditiv E473 popularan u proizvodnji hidratizirajućih sredstava za lice i tijelo.

Losioni za tijelo i kreme za lice mogu sadržavati estere saharoze i masnih kiselina (foto: livemaster.ru)

U farmakologiji, esteri saharoze i masnih kiselina se koriste za stvaranje emulzija, kao i za analgetike, antipiretičke lijekove.

Stopa sadržaja

Potrebno je kontrolirati količinu potrošnje proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.

Tablica - Norma sadržaja prehrambenog aditiva E473 u proizvodima prema SanPiN-u 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Maksimalna razina E473 u proizvodima

Dodatak prehrani sa saharozom

Krajem XIX. Stoljeća dobivena je sintetička zamjena za šećer. Trenutno je registriran kao dodatak hrani E 954 i naziva se Saharin (natrij, kalij, kalcijeve soli), inače - Saharini ili Saharin i Na, K, Ca soli. Ova skupina uključuje 4 veze, podijeljene na Codex alimentarius:

• E954 (i) - saharin ili saharin, benzosulfimid, O-benzosulfimid, sulfimid benzojeve kiseline, glizid;
• E954 (ii) - kalcijev saharin ili kalcijev saharin, kalcijev benzosulfimid;
• (Iii) kalijev saharin ili saharin kalij, benzosulfimid kalijeva sol;
• E954 (iv) - natrijev saharin ili natrij saharin, benzosulfimid natrijeva sol, natrijev o-benzolsulfimid, kristaloza, topivi saharin.

Dodatak E 954 dopušten je kao zaslađivač u mnogim zemljama širom svijeta, uključujući i Rusiju.

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Smatra se da stopa saharina koja ne šteti osobi ne smije prelaziti 5 mg na 1 kg tjelesne težine dnevno. Prilikom provedbe laboratorijskih ispitivanja na glodavcima utvrđeno je da je konzumacija dodatka hrani E 954 u velikim količinama s velikom vjerojatnošću dovela do raka mjehura. U isto vrijeme, saharin je proizvod neovisan o inzulinu, tj. ne izaziva povećanje razine glukoze u krvi. Ne uzrokuje karijes. Može uzrokovati hiperglikemiju.
Aditiv za hranu E954 dopušten je u Ruskoj Federaciji prema normama i TI (vidi dolje navedene higijenske standarde).

Dodatak prehrani sa saharozom

Promocija i implementacija prehrambenih aditiva, antiseptika i drugih proizvoda NVO Alternativa.

"Unicons boja"

Boje za hranu ruske proizvodnje.

Boja šećera (karamela) - od 100 rubalja / kg!

"Petritest"

Mikrobiološki brzi testovi. Prvi rezultati nakon 4 sata.

Poglavlje 15. Saharoza

§1. sinonimi

Ruski: šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, "šećer".

Njemački: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Engleski: saharoza, šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, šećer.

Francuski: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Talijanski: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Španjolski: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§ 2. Povijesna pozadina

Šećer (trska) pojavio se u Europi iz jugoistočne Azije oko 700. godine. Odavde je kasnije došao u Ameriku. U 18. stoljeću u Njemačkoj je razvijena industrijska tehnologija za proizvodnju šećera iz šećerne repe. U početku, zbog svoje rijetkosti i visoke cijene, šećer je bio luksuz i lijek. Tijekom vremena počelo se koristiti u velikim količinama za zaslađivanje hrane, a kasnije i za konzerviranje hrane.

§3. Robni oblici

Praktična je primjena samo saharoza iz šećerne trske (šećer od šećerne trske) i šećerne repe (šećer od šećerne repe). Prodaje se u čvrstom obliku ili u obliku otopina (sirupa). Što se tiče vrijednosti konzerviranja, drugi šećeri su znatno niži od saharoze.

§ 4. nekretnine

Saharoza C₁₂H₂₂oh₁₁ je bezbojan, kristal slatkog okusa koji se topi na 185 ° C. U alkoholu je saharoza malo topiva. Otprilike 204 g saharoze otopljeno je u 100 g vode na sobnoj temperaturi, što odgovara 67,1 g šećera na 100 g otopine. Pri 100 ° C otopljeno je 487 g saharoze u 100 g vode.

§5. Analitičke informacije

Za kvalitativno i kvantitativno određivanje saharoze u hrani nalaze se enzimska i polarimetrijska metoda analize, tankoslojna, plinska i ionska kromatografija, kemijske metode, kao što je metoda Luf-Shurla, kao i tekućinska kromatografija visokih performansi.

§6. recepcija

Saharoza se proizvodi uglavnom od šećerne trske (Saccharum officinarum) ili šećerne repe (Beta vulgaris saccharifera). U obje biljke saharoza se nalazi u nevezanom obliku. Ekstrahira se s vodom iz odgovarajućih dijelova biljaka i nakon pročišćavanja otopine izolira kristalizacijom.

§7. Toksikološka i higijenska procjena

Za štakore LD50 saharoza je 30-35 g na 1 kg tjelesne težine; mužjaci su nešto osjetljiviji od ženki.

Kariogeni učinak šećera je neporeciv. Stupanj pročišćavanja ima odlučujući učinak na kariogeničnost pojedinih vrsta. Glavni čimbenik koji utječe na pojavu karijesa nije količina šećera, već sat njegove uporabe i vrijeme provedeno u ustima. Za pića, ovaj put je znatno manje nego za čvrste hrane, kao što su slastice.

Šećer, kao i svaki visokokalorični prehrambeni proizvod, može dovesti do prekomjerne težine, što pak može pridonijeti nastanku nekih oblika dijabetesa, iako sam šećer nije njegov uzrok. Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, normalno je uzeti dnevni unos saharoze u količini koja ne prelazi 10% dnevnog unosa energije.

Mišljenja o patogenom djelovanju šećera (na primjer, na uništavanje vitamina B1) ne mogu se suprotstaviti znanstvenim kritikama.

§ 8. Zakonodavni aspekti uporabe hrane

Šećer je bitna komponenta mnogih namirnica, a njezin dodatak konzerviranju nema nikakvih zakonskih ograničenja. Iznimke su prehrambeni proizvodi za osobe s dijabetesom ili prekomjernom tjelesnom težinom, kao i proizvodi od voća posebne kvalitete. U Rusiji i Njemačkoj se šećer ne smatra dodatkom prehrani.

§9. Djelovanje na mikroorganizme

Opća načela djelovanja. Saharoza smanjuje aktivnost vode i time pogoršava uvjete za vitalnu aktivnost mikroorganizama. Za ovu radnju, ona je slična kuhinjskoj soli (vidi §9 ch.6). Budući da aktivnost vode čak iu zasićenim otopinama šećera ne pada ispod 0,85, a neki se mikroorganizmi mogu razviti u takvim uvjetima, nemoguće je pouzdano zaštititi prehrambeni proizvod od mikrobiološkog kvarenja s jednim šećerom.

Za konzerviranje, hrana se stavlja u koncentriranu otopinu šećera (sirup) ili im se dodaje kristalni šećer. Zbog osmotskog uklanjanja dijela vode iz prehrambenog proizvoda, njegova aktivnost se smanjuje. Ovisnost aktivnosti vode o sadržaju saharoze u otopini prikazana je u tablici. 17.

Tablica 17. Aktivnost vode u otopinama saharoze

Od velike je praktične važnosti kombinacija šećera s drugim konzervansima i fizičkim metodama konzerviranja (osobito kondenzacije, sušenja i grijanja). Ne postoji izravno antimikrobno djelovanje saharoze. U malim koncentracijama, to je čak i hranjiva za mnoge mikroorganizme. Osim toga, saharoza zbog osmoze povećava otpornost plijesni na toplinu.

Spektar djelovanja. Budući da je djelovanje saharoze određeno smanjenjem aktivnosti vode, spektar njegovog djelovanja određen je zahtjevima mikroorganizama prema tom faktoru. Iz kartice. 10. gdje su prikazane granične vrijednosti aktivnosti vode za neke važne mikroorganizme, jasno je da su bakterije najjače inhibirane.

Među mikroorganizmima koji nose najveću koncentraciju šećera, možemo spomenuti plijesni gljiva vrste Aspergillus glaucus i tzv. Neki od ovih kvasaca nisu samo otporni na visoki osmotski tlak, nego i na otpornost na šećer, tj. ne samo da toleriraju visoku koncentraciju šećera, već se i brže razvijaju uz određene (vrlo visoke) koncentracije. Tako, na primjer, Z. rouxii raste bolje u 30% -tnoj otopini šećera nego bez šećera ili u 60% -tnoj otopini.

Saharoza, poput kuhinjske soli, smanjuje topljivost kisika u vodi. Stoga u hrani koja sadrži mnogo šećera, aerobni mikroorganizmi mogu iskusiti nedostatak kisika.

§10. Područja primjene

Voćni proizvodi. Kod konzerviranja voćnih proizvoda sa šećerom, razlikuju se načini, koji se sastoje samo od dodavanja šećera, i metoda u kojima se dodatno nanosi ugušćivanje. Šećer se koristi u čvrstom obliku ili u obliku sirupa.

U konzervi s zgušnjavanjem dobivaju se džemovi, marmelade, marmelade, čuva. Sadržaj saharoze u njima je 55-65%, a još viši u džemovima od limuna i konzervama.

U proizvodima koji su konzervirani šećerom (npr. U džemovima i konzervama), aktivnost vode je 0,75-0,82. Takve vrijednosti nisu uvijek dovoljno niske da potpuno potisnu rast plijesni i aktivnost osmotolerantnih kvasaca. U tom slučaju se dodatno upotrebljava pasterizacija ili se koristi saharoza zajedno s drugim konzervansima, na primjer sorbinskom kiselinom, u obliku šećera za konzerviranje ili geliranje (smjesa saharoze s pektinima i sorbinskom kiselinom).

Kandiranjem bez zgušnjavanja kandirano voće, kao i voće, kandirano i posuto šećerom. Voće ili njihovi komadi se više puta tretiraju sa sve više koncentriranih otopina šećera. Istovremeno (baš kao i kod soljenja i kiseljenja), kao rezultat osmoze, dolazi do razmjene između koncentrirane otopine šećera i staničnog soka voća. Gotovi proizvodi sadrže više šećera od džemova i konzervi, te se stoga mogu skladištiti bez dodatnog konzerviranja ili konzerviranja. Isto vrijedi i za voćne sirupe. Pripremaju se dodavanjem šećera voćnim sokovima i sadrže ih do 68%.

Pečenje. Šećer za pečene proizvode dodaje se kako bi se poboljšao okus. Istovremeno služi kao važan konzervans. Tipičan primjer su pite i druga slatka roba. Sadržaj šećera u njima varira od 20 do 50% (ovisno o vrsti proizvoda), što smanjuje aktivnost vode na 0,83–0,9067. Često to nije dovoljno za dugotrajno skladištenje, pa ako je moguće, dodajte i druge konzervanse, kao što je sorbinska kiselina.

Slastice. Među konditorskim proizvodima spadaju oni u kojima se saharoza koristi isključivo kao komponenta koja proizvodu daje okus i povećava masu, a one u kojima saharoza dodatno djeluje kao konzervans za druge sastojke. U drugu skupinu spadaju, na primjer, marcipan, persipana, nugat, kao i punila za čokoladu i praline. Sadržaj saharoze u njima često prelazi 60%. Zajedno sa začinima i suhim tvarima preostalih sastojaka, obično je dovoljno isključiti kvarenje mikroba. Samo u rijetkim slučajevima morate kombinirati saharozu s učinkovitijim konzervansima.

§11. Ostale radnje

Uz konzervirajući učinak saharoze ima slatki okus, a to je u mnogim slučajevima glavni razlog za korištenje šećera kao sastavni dio hrane. Koncentracija šećera, značajno utječe na okus, znatno je niža nego što je potrebno za konzerviranje. Na području niskih koncentracija (manje od 10%) saharoza ne pokazuje konzervacijska svojstva, ali je hranjiva za mnoge mikroorganizme (izravno ili nakon razdvajanja na glukozu i fruktozu).