Stevija tablete: recenzije dijabetičara

• Proizvodi

Izbor modernih nadomjestaka za šećer je vrlo velik, ali jesu li svi ti proizvodi sigurni? Na primjer, prirodni nadomjesci za ksilitol i fruktozu se ne razlikuju u kalorijama iz običnog šećera, a sintetski aspartam i saharin nisu daleko od bezopasnosti.

Najbolje rješenje za one koji boluju od dijabetesa, kao i za očuvanje harmonije mladosti i zdravlja, jest tableta stevije.

Prednosti tableta stevije

Naravno, možete kupiti suho lišće biljke u ljekarni i kuhati ih kod kuće, kao što su to činili naši daleki preci i još uvijek čine stariju generaciju.

Ako imate dijabetes i planirate probati novi proizvod ili novo jelo, vrlo je važno provjeriti kako vaše tijelo reagira na njega! Preporučljivo je izmjeriti razinu šećera u krvi prije i poslije obroka. To je prikladno učiniti pomoću mjerača OneTouch Select® Plus s vrhovima boja. Ima ciljne raspone prije i poslije obroka (ako je potrebno, mogu se individualno prilagoditi). Savjet i strelica na zaslonu će odmah otkriti je li rezultat normalan ili je eksperiment s hranom bio neuspješan.

Ali u našem inovativnom stoljeću mnogo je prikladnije koristiti zamjenu za šećer stevije, koja se oslobađa u tabletama. Zašto? Da, jer je zgodan, brz i omogućuje vam strogu kontrolu doziranja.

Prirodni zaslađivač stevije ima nedvojbene prednosti u odnosu na konvencionalni šećer:

1. nedostatak kalorija;
2. nulti glikemijski indeks;
3. visok sadržaj korisnih za tijelo tvari: aminokiseline, minerali, vitamini, mikroelementi (sve to, osim glukoze, nema u šećeru);
4. nezamjenjiva korist za tijelo stevije je protuupalno, antifungalno, antibakterijsko, imunostimulirajuće, toničko i toničko djelovanje.

sfera primjene

Stevija tablete su odavno sastavni sastojak prehrane pacijenata s dijabetesom.

Jedinstvena sposobnost ovog proizvoda da snizi razinu glukoze u krvi čini ga gotovo nezamjenjivim u prehrani dijabetičara, bolesnika s pankreatitisom i onih koji cijene svoju figuru.

Samo za svakoga tko želi biti u formi, možete ponuditi steviju jer ne sadrži kalorije, smanjuje apetit i vraća neravnotežu metabolizma.

Rebaudioside A

Odakle dolazi slatkoća u mednoj travi? Ispostavlja se da je sve to u glikozidima koji se nalaze u listovima, jer je stevija zelena i s listovima. Rebaudioside A je jedini glikozid u kojem nema neugodnog gorkog okusa.

Ova kvaliteta Rebaudioside A razlikuje se od ostalih sličnih, uključujući steviozid, koji također ima gorak okus. Nedostatak gorčine postiže se posebnom tehnologijom koja se koristi u procesu proizvodnje tableta.

Kristalni prah, koji se dobiva proizvodnjom lijeka, sadrži oko 97% čistog Rebaudioside A, koji je vrlo otporan na toplinu i vrlo brzo se otapa. Samo jedan gram ovog jedinstvenog proizvoda može zamijeniti oko 400 grama običnog šećera. Stoga je nemoguće zloupotrijebiti lijek i dozu treba pažljivo odabrati. Najbolje od svega, ako liječnik to učini.

Sastav tableta

Osnova stevije prirodnog tabletiranog sladila je Rebaudioside A-97. Odlikuje se idealnim okusima i nevjerojatnom slatkoćom koja je 400 puta veća od šećera.

Zbog ovog jedinstvenog svojstva, za proizvodnju tableta za zamjenu šećera, Rebaudioside A traje prilično malo. Ako napravite tabletu čistog ekstrakta, njezina bi veličina bila jednaka makovom sjemenu.

Prema tome, sastav tabletirane stevije uključuje pomoćne komponente - punila:

• Eritrol - supstanca koja se nalazi u nekim vrstama voća i povrća - grožđe, dinje, šljive;
• Maltodekstrin je derivat škroba, najčešće se koristi u proizvodnji hrane za djecu;
• laktoza - ugljikohidrat, koji je u mlijeku, a potreban je tijelu da spriječi i eliminira disbiozu).

Da bi se tabletama dao oblik i sjajni sjaj, u njihov sastav se dodaje standardni aditiv - magnezijev stearat, koji se koristi u proizvodnji bilo koje tablete. Magnezij stearat se dobiva cijepanjem biljnih ili životinjskih ulja.

doza

Upute za uporabu tableta stevije su vrlo jednostavne: dvije tablete namijenjene su za 200 grama tekućine.

Pakiranja sadrže po 100, 150 i 200 tableta, koje su smještene u plastične posude s dozatorom. Posljednji čimbenik stvara dodatnu pogodnost u korištenju lijeka.

Ako je potrebno, napravite izbor između tableta stevije ili praška treba voditi svrsi. Na primjer, prašak se može upotrijebiti za konzerviranje ili pečenje, te je poželjno dodati napitke stevije pakirane u dozama.

Stevia tablete treba kupiti iz sljedećih razloga:

• prikladna doza;
• šumeći, lako topiv u vodi;
• mala veličina spremnika omogućuje vam da uvijek imate proizvod.

Supstituenti šećera - korist i šteta

Povratak na punu verziju zapisa "Zamjena za šećer - korist i šteta"...

Hvala za članak, to je vrlo korisno, pogotovo za one koji pokušavaju održavati zdravu prehranu, o Steviji, pa su znali da je to najbolja zamjena, ali nikada nisu mislili da fruktoza ima svoje nedostatke, osobito u srcu. Mi koristimo šećer od šećerne trske nerafiniran, to je samo ništa napisano o tome.

Sve vrlo površno. Što se tiče fruktoze, podaci su upitni. Često ga koriste sportaši prije dugotrajnog napora. Lakše se apsorbira u mišićima i bolje ih hrani. Ako bi došlo do utjecaja na srce, postalo bi dobro poznato. Jedini negativ - to je kalorija, poput šećera.

Stevija nema kontraindikacija? Jeste li pokušali? Najjači gorak okus brzo obeshrabruje eksperimentiranje s njim. Čak i steviozid, preparat stevije koji je fermentiran kako bi se smanjila gorčina, kvari okus kave i niz drugih pića. No, još uvijek je moguće koristiti fermentirani steviozid, osobito u mješavini s drugim zaslađivačima, prikrivajući njezinu gorčinu.

Sukrazit, možda loše, ne znam. Ali njegova glavna komponenta - sukraloza - ne sadrži nikakve štetne nečistoće. Koristim ga više od tri godine i jako sam zadovoljan.

Neki nedostatak je veća cijena u usporedbi s drugim, stvarno štetnim sladilima.

Više od dvije godine koristile su se tablete ekstrakta stevije. Jučer sam kupio Sucrezit. To je nebo i zemlja. Ne kažem da je stevija 12 puta skuplja. A okus jela...

U jesen 2004. dijagnosticiran je dijabetes tipa 2. Od ovog trenutka trenutno koristim 10-15 tableta saharovca ​​dnevno. Nuspojave još nisu bile. Nakon čitanja misli. Možda pokušati nešto drugo? Čuo sam za zlo sa sukracitom, ali nisam pridavao nikakvu važnost. Trebam li vjerovati vlastitom iskustvu? Dilema.

Imam strašnu alergiju na surazit. Koristio sam ga umjesto šećera u čaju godine 4. I sada su mi kapci prekriveni crvenim krastom koji svrbi, isti užas u zavojima za lakat. bacio je ovo na SL

Već godinu dana jedem slatko meso sa saharozom. Puno sam čitao o sukroloze i svi su komentari pozitivni. Slatko kao šećer, ali prikladno za dijabetičare i za gubitak težine. Uglavnom ne jedem slatkiše, vrlo sam sklon prekomjernoj težini. I nisam se s godinama zamijenila šećerom, naprotiv, pala sam 4 kg!

Za mršavljenje redovito uzimajte Steviju ili Momordicu. Piši, dat ću korisne savjete.

Parshu Ram Pokhrel, daj savjet. što umjesto šećera dajete djeci.

Tko mi može reći: s kakvom zamjenom šećera za dijabetičare tipa 2 možete kuhati barem staklenku džema?
Bio bih vrlo zahvalan za odgovor.

Možete kuhati džem i općenito pripremati preparate sa steviazidom.
Za pripremu pekmeza na 1 kg konzerviranog proizvoda trebat će 1 žličica steviozida i 2 grama jabuka u pektinu. Mi razrijediti prah u maloj količini vode i sipati ubranim voćem, prethodno izli u lonac za pirjanje, zagrijati ga na temperaturu od 60-70 stupnjeva na vrlo niske topline, ohladiti, dovesti do čir, ohladi. Još jednom dovedite do kuhanja i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Ulijte u sterilnu posudu i zavijte.

Gdje mogu kupiti steviazid i jabučni pektin? Je li moguće kuhati džem s fruktozom?

Stevija je zabranjena u Kanadi.

Puno vam hvala na informacijama. Ja sam na gubitku: dakle, što je prihvatljivije u slučaju dijabetesa kao nadomjestak za šećer?

Natalia, radije aspartam. No, u svakom slučaju, bolje je konzultirati se s endokrinologom.

Ljudi su skupi, ne uzimaju umjetne zamjene za šećer. Od njih samo zla. Pijte Steviju.

Mogu li napraviti džem na aspartamu?

Hvala vam za tako zanimljiv i informativan članak. Ja nisam pristalica nadomjestaka za šećer. Od zaslađivača, dopuštam sebi dodavanje stevije čaju (ravno sušeno), ponekad je bolje pojesti žlicu meda, slatke mekinje (kao što je Dietmark, oni su na fruktozi) ili par čipsa Dr. I još jedan savjet, što manje dodajete šećer jelima, tako će vam s vremenom izgledati slađe. Pokrenite i pogledajte učinak.

Dragi Oleg, Sretna Nova godina. Kao član Ruskog stručnog vijeća za dijabetes, odgovaram na vaše pitanje ovako:
Umjesto šećera, mora se dati stevija ili momordica. Međutim, u svom čistom obliku nećete moći dozirati željeni dio, jer su vrlo slatki. Stoga je potrebno na temelju ovih ekstrakata dati nadomjestak za šećer. Mi u Krasnodar proizvodimo takvu zamjenu za šećer na bazi stevije i ekstrakta eritritola. Oba ova sastojka su sigurna, nisko kalorična za dijabetičare i za one koji žele biti vitki i voditi zdrav način života. Bit će pitanja, nazovite.
+7-918-365-07-31

To ne pomaže članak i smeće za 1 tjedan pao 0,5 kg

Ne, možda ne smeće u članku, kao što si rekao, i pogrešno gubiš težinu? Niste razmišljali o tome? I da, ako je visak, čak 500 grama tjedno, onda je rezultat. Općenito, masnoća tjedno ne prelazi kilogram, a sve ostalo je mišić i voda.

Dobar članak, volio sam steviju kad sam dobio sd2, i općenito sam počeo gledati što sam jeo drugačije, počeo cijeniti prirodne zdrave proizvode (to sam trebao i prije). Oslanjam se na mjerač glukoze u krvi, kontura TC-a je već dugo vremena sa mnom, kako bih dobro jeo i bio tretiran, pa sam tako izgubio na težini, naravno, jer sam se počeo držati dijeta i sporta.

Članak je koristan Zaključak, ako si dopustiš slatko, onda steviju, ali općenito je bolje skočiti sa slatke igle.Vjeruj mi, pauza je kratka, ali onda stvarno počneš osjećati pravi šećer u proizvodima, i to je dovoljno. Ljudi! Google sam napravio web stranicu s kojom dijabetičari mogu uvijek držati šećer normalnim (i stoga se osjećati zdravo!) Sve što trebate je slijediti naznačenu dijetu s niskim udjelom ugljikohidrata + tjelesnu aktivnost.

Puno vam hvala za članak! I zašto je stevija zabranjena u Kanadi, tko zna? Kao što znam, Kanađani intenzivno koriste sirup od javora.

Dobar dan Diana! Kao član stručnog vijeća Ruske udruge za dijabetes, mogu pogoditi zašto je steviozid zabranjen u Kanadi.
Činjenica je da se na zapadu, osobito u visoko razvijenim zemljama, postavljaju visoki zahtjevi na prehrambene proizvode. Jednostavan steviozid ima jak naknadni okus i neugodan je za uzimanje. Umjesto steviozida, na tržištu se već dugo nalazi ekstrakt stevije nazvan Rebaudioside A. Rebaudioside A koji je dobio status GRAS-a (općenito priznat kao siguran) u SAD-u. Osim toga, Rebaudioside A je slađi od Stevioside.

Dobar dan! Koristim Sukrazit (Izrael) od 19 godina, onda sam težio gotovo 80 kg, imam strašno slatko, jako volim čokoladu)))), sada imam 45 godina i dalje pijem kavu i čaj sa Sukrazitom, težim 55 kg, oko 25 godina ako ne i više, ali ako vam iskreno pomognete da smršavite, naravno, ne samo zamjenu za šećer, nego i dijetu i tjelovježbu, nikada nisam odbio čokoladu, još uvijek je volim i koristim u velikim količinama))), ali u drugoj hrani ili piću Trebam šećer, zamijenim ga sa Sucrasite (čak iu kaši). Ali ne pišem o tome da govorim o gubljenju težine, vjerojatno više da ljudi ne bi toliko razmišljali o opasnostima Sukrazita, koristim ga više od 25 godina, 2016. godine. u 44 godini, podvrgnuta je potpunom fizikalnom pregledu, počevši od testova krvi, testova urina (za sve: šećera, hormona, kemije, itd.) i završavajući sa svim mogućim ultrazvukom (gušterača, jetra, bubrezi) i čak progutala njezino crijevo (pregledano želudac) No, prema svim analizama, bio sam potpuno zdrav i nisam otkrio nikakva odstupanja od normi. U vašem članku pišete da je jedan od sastojaka sukrazina toksičan, ali koji je i kako opasan i za koga? I zašto 27 godina nisam osjećala ovu opasnost za sebe))?

Dragi autorice, dobar dan! U vašem članku kažete da stevija nema nikakvih kontra. Ovo je lažna izjava. Objašnjavam: Činjenica je da listovi stevije imaju specifičan okus i naknadni okus koji mnogi ljudi ne vole. Zbog toga se stevija ne može popularizirati među stanovništvom kao normalan prirodni zaslađivač. Ovo je veliki neprijatelj stevije.

Postoje rješenja:
1) Koristite lišće kao biljni čaj, gdje je sadržaj Rebaudioside A komponente veći od 50%. U Rusiji ne postoji takav list.
2) Umjesto lista koristite ekstrakt stevije nazvan Rebaudioside A98. Činjenica je da danas tehnološki napredak omogućuje izoliranje najslađih i manje gorkih komponenata iz lista stevije. Na primjer, Rebaudioside A se smatra najčišćom i najslađom komponentom stevije, koja praktički ne utječe na konačni okus proizvoda.
Budite zdravi.

Erythritol polyol sladilo - recenzije, recepti, fotografije

Pozdrav prijateljima! Mnoga pisma dolaze k meni s pitanjima: “Kako se odvojiti od slatkiša i jesti manje? Koje slatkiše možete jesti za dijabetičare? "

Danas ću odgovoriti na pitanja i ispričati vam o novom nadomjestku za eritritol ili eritritol, opasnostima i koristima ovog poliola, kao nadomjestku za šećer, te o tome kakve recenzije o tome. Konzumiranje ove sigurne tvari značajno će smanjiti glikemijski indeks i opterećenje ugljikohidrata na gušteraču.

U mom starom članku o zamjeni šećera u listovima stevije, rekao sam da je u to vrijeme bio najprirodniji i najsigurniji nadomjestak sladila. Ali sada se na tržištu prodaje pojavio novi slatki nadomjestak - eritritol ili na drugi način eritritol. Tada ćete znati u kakvom je to sladilu i što se jede u doslovnom smislu te riječi. A kasnije bih želio izraziti svoje mišljenje o slatkišima u životu dijabetičara i slatkišima općenito.

Poliol eritritol ili eritritol - koja vrsta sladila

Eritriol (eritritol) je polihidrični šećerni alkohol (poliol), kao ksilitol i sorbitol (sorbitol), koji ima slatki okus, ali nema svojstva etanola. Otvoren je osamdesetih godina dvadesetog stoljeća. Dostupno pod kodom E 968. Proizvodi se od 100% prirodnih sirovina. To su uglavnom biljke koje sadrže škrob: kukuruz, tapioka itd.

Kao rezultat procesa fermentacije pomoću kvasca koji izlučuju saće, dobivaju se novi zaslađivači. U malim količinama, ova tvar je prisutna u plodovima kao što su dinja, kruška, grožđe, pa se naziva i "sladilo od dinja". Gotov proizvod je predstavljen u obliku bijelog kristalnog praha koji podsjeća na običan šećer, ali manje slatko, otprilike 60-70% slatkoće saharoze, stoga znanstvenici nazivaju masa zaslađivača eritritola.

A budući da je eritritol povezan s poliolima, kao što je sorbitol ili ksilitol, njegova je tolerancija mnogo bolja nego kod drugih. Prvi je put ovaj proizvod izašao 1993. godine na japansko tržište, a tek se tada proširio na druge zemlje, uključujući i Rusiju.

Kalorije eritritola

Za razliku od starijeg brata, sorbitola i ksilitola, eritritol nema energetsku vrijednost, tj. Ima nulti kalorijski sadržaj. To je vrlo važno za ovu vrstu sladila, jer se za razliku od intenzivnih zaslađivača, masa koristi u velikom volumenu. I potrebno je da osoba dobije ne samo slatki okus, već i da ne dobije dodatne kalorije.

Nedostatak kalorija postiže se malom veličinom molekula, koje se brzo apsorbiraju u tankom crijevu i nemaju vremena za metabolizam. Jednom u krvi, odmah se nepromijenjen filtrira preko bubrega i izlučuje urinom. Količina koja se ne apsorbira u tankom crijevu ulazi u mast i također se u neizmijenjenom obliku izlučuje u izmet.

Eritritol nije fermentabilan, tako da proizvodi njegovog propadanja, koji mogu imati kalorije (hlapljive masne kiseline), ne ulaze u tijelo. Prema tome, energetska vrijednost je 0 cal / g.

Utjecaj na razinu glukoze i inzulina

Budući da se eritritol u tijelu ne metabolizira, on ne utječe ni na razinu glukoze ni na razinu inzulina. Drugim riječima, indeksi glikemije i inzulina su nula. Ova činjenica čini eritritol idealnim nadomjestkom za šećer u bolesnika s poremećenim metabolizmom ugljikohidrata ili za osobe koje se brinu za svoje zdravlje.

Upotreba eritritola

Obično se eritritol kombinira sa ekstraktima stevije kako bi se pojačao slatki okus, kao i sa drugim sintetskim nadomjestcima za šećer, na primjer sa sukralozom. Koristi se u pripremi dijetetskih proizvoda, kao iu gumenim gumama za žvakanje, pasti za zube, ljekovitim sirupima za djecu. Ali možete susresti i čisti eritritol, kao na slici gore.

Redovito ga koristim u pripremi slastica i preporučujem vam recepte s korak-po-korak fotografijama na temelju eritritola

To su recepti s niskim udjelom ugljikohidrata bez tradicionalnog brašna i šećera, koji u umjerenim količinama uopće ne utječu na razinu glukoze i inzulina.

Eritritol se također može upotrijebiti za proizvodnju nemasnog keksa bez šećera i drugih vrsta pečenja, ali treba imati na umu da će proizvod i dalje imati dovoljno visok glikemijski indeks ako se u pripremi koristi obična pšenična brašna.

Eritritol: koristi i šteta

Svaki novi proizvod testiran je i testiran na sigurnost. A nova zamjena nije iznimka. Jedinstvenost leži u činjenici da kao rezultat brojnih istraživanja, eritrit ne šteti zdravlju, odnosno potpuno je bezopasan i netoksičan.

Štoviše, želim reći da ona nije samo bezopasna, već i korisna. Što je uporaba eritritola?

• Ne sadrži kalorije i ne povećava razinu glukoze i inzulina, što pomaže u sprječavanju poremećaja metabolizma ugljikohidrata i pretilosti.
• Lijek za prevenciju karijesa i oralnih bolesti, još učinkovitiji ksilitol.
• To je antioksidans jer “apsorbira” slobodne radikale.

na sadržaj

Trgovačka imena novog zaslađivača eritritola

Budući da je zamjena za šećer još uvijek nova i nedavno se pojavila na ruskom tržištu, možda je nećete naći na periferiji zemlje. Tada uvijek možete naručiti u online trgovinama, kao i ja. Općenito, u posljednje vrijeme nisam ni tražio slične proizvode u redovitim trgovinama i odmah tražim gdje mogu kupiti na internetu.

Zaštitni znakovi nadomjestaka šećera na bazi eritritola:

• "Sukrin" iz Funksjonell Mat (Norveška) - 620 r za 500 g
• “FitParad №7 na Eritrite” od Piteco LLC (Rusija) - 240 r za 180 g
• "100% eritritol" tvrtke Now Foods (SAD) - 887 ° C za 1134 g
• "Lacanto" iz Saraya (Japan) nije pronađen na internetu
• “ISweet” od MAK LLC (Rusija) - od 420 r za 500 g

Eritritol se može upotrijebiti u pečenju ili jednostavno staviti u čaj, ali uvijek treba imati na umu da uvijek treba postojati osjećaj proporcije. Konzumiranje ove tvari više od 50 g dnevno može dovesti do proljeva.

Kako je eritritol bolji od sorbitola i ksilitola

Značajna razlika u odnosu na druge šećerne alkohole, kao što su ksilitol ili sorbitol, je da eritritol ima nulti sadržaj kalorija i siguran je u smislu povećanja težine. Također ne utječe na razinu glukoze i razinu inzulina u krvi, koja se može koristiti kod osoba s dijabetesom bilo koje vrste, pretilosti ili drugih poremećaja metabolizma ugljikohidrata.

Također ne utječe na lipidni spektar, koji je također važan za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom i dijabetesom, a zanimljiva istraživanja eritritola pokazala su da je potpuno metabolički inertan, ne utječe na rad probavnog trakta i posebno na crijevnu floru.

Dok drugi slični zaslađivači, s povećanim dozama, uzrokuju nadutost i proljev. Pokazalo se da se gotovo svi (90%) proizvoda apsorbiraju u tankom crijevu, a samo mali dio dođe do masnoće, gdje žive naši mali prijatelji, a izlučuje se u bubrezima. Ali čak iu ovom slučaju, bakterije ne probavljaju eritritol koji ostaje u crijevu i izlučuje se nepromijenjen.

Nisu ga uzalud počeli koristiti u zubnim pastama, jer je ovaj nadomjestak za šećer bolji od zamjene šećera ksilitolom kako bi se održalo ravnotežu kiselih i bazičnih tvari u ustima i zaštitilo od umnožavanja patogenih bakterija.

Eritritol - pregled endokrinologa i potrošača

Zasigurno, nakon čitanja čitavog teksta, shvatili ste da sam i za i kao aktivan korisnik, i kao endokrinolog. Uvjeren sam da je ova zamjena za šećer izvrsna alternativa da hrana bude manje štetna. Vjerujem u rezultate velikih studija koje su dokazale njegovu neškodljivost. Preporučujem svim zdravim ljudima i osobama s oštećenjem metabolizma ugljikohidrata i pretilosti da koriste ovaj zaslađivač.

Može se koristiti iu čistom obliku iu kombinaciji sa stevijom, koja je također prirodni proizvod. U ovom slučaju, slatki okus postaje jasniji i izraženiji, uz blagi osjećaj hladnoće.

Ja sam redovito koristim ove zamjene u pečenju i traženju novih recepata delicija. Učenje recepata meringue i marshmallow, uskoro ću iznijeti rezultate eksperimenata. Moja djeca su sretna, i što je najvažnije, moj najslađi sin dobiva manje ugljikohidrata, od čega je razina šećera mnogo stabilnija. Nadam se da će vam moj pregled biti koristan.

Kako sam postao protivnik šećera

Reći ću vam strašnu tajnu. Stavili smo ugljikohidratnu iglu i bilo je gotovo nemoguće izvući se iz nje. Ali ozbiljno, znanstvenici i narcolozi su shvatili da je ovisnost o ugljikohidratima povezana s različitim vrstama ovisnosti o drogama, alkoholizmom, kockanjem i telemanijom u isto vrijeme. Dodijelite čak i izraz "pijanstvo ugljikohidrata" ili "trovanje ugljikohidratima".

To je osobito izraženo kod djece. Budući da je dječji mozak nesavršen, višak jednostavnih ugljikohidrata doslovno razoružava živčani sustav, uklanja sve psihološke kočnice i ograničenja. Zašto u istoj Americi djeca dolaze u školu i pucaju u svoje vršnjake? Jer je šećer prisutan u bilo kojem proizvodu! Budući da je šećer u proizvodu jamstvo dobre prodaje!

Vi sami niste primijetili da se nakon slatkiša vaša djeca ponašaju nemirno, bučno, ne slušajte vaše zahtjeve, ne možete se koncentrirati? Primijetio sam ovaj učinak ne samo na svoju djecu, iako rijetko jedemo slatkiše. Prošle godine, u jesen, ja i moja starija djeca prošli smo psihološku obuku koja je trajala dva dana. Bilo je oko 10-12 djece. Bio sam prisutan iza pozornice kako bih kontrolirao šećer u mom djetetu. Dakle, organizatori su, bez razmišljanja, stavili veliku vazu slatkiša, neko voće i kolačiće na stol za kavu.

Naravno, prvo što su slatkiši ostavili, kolačići su ih slijedili i plodovi su ostali gotovo netaknuti. Prije pauze za ručak, sve je bilo u redu, djeca su slušala trenera, radila svoj posao s oduševljenjem, nisu se svađala. Trebali ste vidjeti što se dogodilo istoj djeci, ali nakon što ste jeli toliko slatko. Oni su doslovno razbili lanac, postali agresivni, neposlušni, počeli su se ometati i ne slušati trenera. Organizatori i trener bili su šokirani, nisu ih mogli organizirati i smiriti, samo su se do večeri malo smirili.

Tada sam savjetovao sljedeći dan da ostavi samo voće i neke kolačiće. Vi ste pogodili, dan je prošao mnogo bolje. To je ono što ja? Štoviše, slatkoća na ovaj način utječe ne samo na djecu, već i na odrasle. Prva reakcija bit će stanje euforije, koje brzo zamjenjuje pad raspoloženja i nevoljkost da se nešto učini, a netko drugi će imati agresivno ponašanje. Ne kažem da su to ekstra prazne kalorije, problemi s kožom, karijesni zubi i puno drugih problema.

Trebate li slatkiše s dijabetesom tipa 1?

Mnogi liječnici i iskusni dijabetičari vjeruju da s tipom 1 možete imati sve slatkiše koje vaše srce želi, a glavna stvar je da ih ispravno nadoknadite inzulinom. Ali u isto vrijeme to je razlog za razmišljanje, ali trebate li vi ili vaša djeca tu dopuštenost? Vi odlučujete što ćete staviti u školski doručak: još jednu čokoladu ili voće, nezaslađeni jogurt s sendvičem od cjelovitog kruha ili komad mesa. Kako izaći iz ovisnosti o ugljikohidratima je još jedno vrlo ozbiljno pitanje. Možda ću pisati svoje misli u drugom članku, pa tko još nije s nama, onda se pretplatite na blog ažuriranja.

Ali ako ne možete bez slatkog, ali to će biti bolje ako će to biti korisno ili ne štetne Goodies, koji su napravljeni na pravo sladila. Sada na internetu možete sami pripremiti mnogo recepata i deserta. Oni će biti mnogo korisniji od onih kupljenih jer će imati niži glikemijski indeks i nikakvu kemijsku potporu u sastavu.

Ako to nije moguće, ostaje vam samo da vam poželim točan izračun inzulina i prilagođenu izloženost. Nadam se da znate što je to i kako to učiniti, nakon što odaberete tako težak put.

Je li moguće slatkim osobama s dijabetesom tipa 2

Što se tiče dijabetičara tipa 2, ovdje su preporuke nešto drugačije. Da bi vaši šećeri bili pristojni, trebali biste odustati od mnogih slatkiša, jer je velika većina prve faze izlučivanja inzulina poremećena i gušterača ne oslobađa dovoljno inzulina u prvim minutama povećanja šećera kako bi ga iskoristila, a šećer trenutačno leti, su sigurni.

Željezo je povezano kada je šećer u krvi već dostojan i isprva se nosi s velikom količinom glukoze, ali tada ta sposobnost također umire. Nijedan tabletni lijek ne može uzrokovati da žlijezda reagira na promjene u koncentraciji šećera u krvi kao što to čini zdrava žlijezda. Kada se koristi inzulin može biti što je moguće bliže ovom učinku i simulirati normalan rad žlijezde.

Još jedna negativna točka u slatkišima za rabljene osobe i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom je povećanje tako visoke razine inzulina da pridonosi još većem povećanju težine i pogoršanju otpornosti na inzulin, što dovodi do još većih problema u kompenzaciji dijabetesa. Nemojmo dolaziti u iluzijama. Jedete slatko i brašno, kopate vlastiti grob. A to nije šala! Mnogi od vas su već jednom nogom u njemu, ali tvrdoglavo nastavljaju testirati svoje tijelo na snagu.

No, opet se postavlja pitanje: "Kako se obeshrabriti od slatkog?". Jedan od načina je korištenje visokokvalitetnih zamjena za šećer. Već znate za steviju, danas se pojavila još jedna - eritritol ili eritritol. Koristite i eksperimentirajte!

I moja preporuka uvijek ostaje ista - pokušajte zaštititi sebe i svoju djecu od slatkiša koliko god je to moguće, postupno mijenjati svoje navike, koristiti zamjene za šećer na minimumu. Neka to bude mala i rijetka "radosna slatkoća" u životu, a ne zamjena za normalnu zdravu hranu. Slatko je ovisnost, a ovisnost je nesloboda, to je ropstvo. Želite li se osloniti na nekoga ili nešto? Izbor je uvijek vaš.

U ovom trenutku završavam, a sljedeći će članak biti o kontroverznoj zamjeni šećera sukralozi.

S toplinom i brigom, endokrinologinja Dilyara Lebedeva

Dr. pokhrel parshu ram

Raznolikost nadomjestaka za šećer ubrzano raste. U potrazi za visokom dobiti, svaki proizvođač pokušava dokazati ekskluzivnost svog proizvoda. Stoga je jednostavnom potrošaču teško donijeti ispravnu odluku pri odabiru proizvoda koji mu je potreban. U tom smislu, kao stručnjak u proizvodnji šećera nadomjestaka. Član Stručnog vijeća RRA Dr. Parshu Ram Pokhrel pokušao je analizirati i dati neovisnu procjenu na temelju činjenica.

Eritritol - nova generacija nadomjestka za šećer

To je prirodna zamjena za šećer, bijeli kristalni prah bez mirisa. Ima oko 60-70% slatkoće običnog šećera (stupanj slatkoće je 0,6-0,7 puta šećera) s čistim slatkim okusom uz osjećaj hlađenja, ali bez naknadnog okusa. Nalazi se u prirodi u raznovrsnom voću i povrću (dinja, kruška, grožđe, šljiva). Također je prisutna u fermentiranim namirnicama (vino, soja umak, pivo, sir, rižina vodka). Na industrijskoj razini, eritritol se dobiva iz glukoze fermentacijom uz sudjelovanje kvasca.

Eritritol je prvi put dobio britanski kemičar John Stenhouse 1848. godine.

Engleski naziv - Eritritol ili 1,2,3,4-Butanetetrol,

Kemijska formula - C4H10 04

Molekularna težina - 122, 12

Točka taljenja - 118-122 ° C

Vrelište - 329 - 331˚S

TNVED kod (H.Scode) - 290-54-99-000

EC№ - E968 (prema europskoj normi)

1. Fizikalno-kemijska svojstva i sposobnost proizvodnje eritritola. Prema svojoj kemijskoj strukturi, eritritol je šećerni alkohol s 4 ugljikova atoma (C4H1004). Mala veličina njegove molekule uzrokuje jedinstvena svojstva eritritola u usporedbi s drugim šećernim alkoholima - poliolima.

Tablica 1. Fizikalna i kemijska svojstva eritritola i drugih masenih sladila.

E br. (Standard Europske unije)

Slatkoća šećera

Proizvodnost eritritola određena je njegovom značajnom termičkom stabilnošću pri zagrijavanju na temperaturama višim od 180 ° C, što pogoduje njegovoj uporabi u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda. Eritritol je stabilan u vrućim koncentriranim otopinama.

Eritritol također ima visoku kemijsku otpornost u širokom rasponu pH (od 2 do 12).

Eritritol je dobro topljiv u vodi. Eritritol, u usporedbi sa saharozom i brojnim drugim poliolima, ima vrlo nisku higroskopnost, što olakšava stvaranje uvjeta za njegovo dugotrajno skladištenje. Eritritol ne počinje apsorbirati vlagu dok relativna vlažnost zraka ne dosegne više od 90%. Zbog male vrijednosti molarne mase, otopine eritritola karakteriziraju niske vrijednosti viskoznosti.

2. Sinergizam i osjećaj hladnoće. Uz moguću kombinaciju eritritola s intenzivnim zaslađivačima (rebaudioside A) često se primjećuje učinak - kvantitativni sinergizam njihovog djelovanja, kada je slatkoća dobivene smjese veća od zbroja njezinih sastavnih komponenti. Da bi se povećao intenzitet slatkoće za 30%, potrebne su samo manje količine intenzivnog zaslađivača (Reb A 98). Eritritol u takvim slučajevima također omogućuje postizanje općeg poboljšanja okusa mješavine koja se koristi kao rezultat pojačanog osjećaja punoće i sklada okusa. Sposobnost eritritola da promijeni aromatski profil je vrlo važna, što rezultira sinergističkim poboljšanjem slatkoće, poboljšanjem osjećaja u ustima i prikrivanjem stranih okusa.

Eritritol neutralizira gorki okus intenzivnih zaslađivača (steviozid i rebaudiozid) u proizvodnji smjesa. Osim toga, zbog kristalne strukture eritritola, slične gustoće saharoze i ne-higroskopnosti, ona ima dobra svojstva tečenja i stabilnost, što je vrlo važno za obavljanje funkcija punila u rasutom stanju.

Toplina otapanja kristalnog eritritola je -42.9kal / g. Negativna toplina otapanja kristalnog eritritola uzrokuje osjećaj hladnoće kada se kristali rastvore u ustima. Taj osjećaj hladnoće uzrokuje apsorpcija energije potrebne za rastvaranje kristalne matrice. Fenomen "osjećaja hladnoće" je pikantna osobina i divno se doživljava kada se jedu proizvodi proizvedeni dodatkom eritritola, jer se pojavljuje učinak "hladnoće", kao da iz gume za žvakanje dolazi s mentolom.

Međutim, kada jedete čokoladu uz dodatak eritritola umjesto šećera, javlja se senzorni osjećaj hladnoće, koji mnogi često doživljavaju kao neugodne ili negativne. Kako bi se smanjio organoleptički učinak hlađenja eritritola, koriste se dijetalna vlakna, posebno od pektina i karagenana u omjeru od 1:10 do 1: 300 dijetalnih vlakana prema eritritolu.

3. Kalorijski i eritritolski metabolizam. Važno je pitanje metabolizma eritritola u ljudskom tijelu, što posebno određuje njegovu energetsku vrijednost kao masenog sladila. Zbog male veličine molekule, eritritol se gotovo u potpunosti apsorbira u tankom crijevu, zbog čega nema vremena za metabolizam. Eritritol u tijelu praktički se ne apsorbira, u vezi s kojim je kalorijski sadržaj eritritola vrlo nizak i kreće se od 0 do 0,2 kcal / g u usporedbi s 3,87 kcal / g za saharozu.

Tablica 2. Usporedna svojstva šećera i najčešćih poliola šećera

Kalorije na 100 grama, kcal / g

Maksimalna količina koja ne uzrokuje bočni laksativni učinak, g / kg tjelesne težine

Kako se eritritol razlikuje od ostalih poliola šećera?

Prvo, mnogo niža kalorija - ovisno o metodi mjerenja od nula do 0,2 kcal po gramu. U zemljama EU premaDirektiva EU-a 2008/100 kalorijski eritritol se smatra nulom. Za usporedbu: kalorijski sadržaj ksilitola je 2,4 kcal / g, sorbitol je 2,6 kcal / g, šećer je 3,87 kcal / g.

Drugo, nulti glikemijski indeks. tj Eritritol uopće ne utječe na razinu šećera u krvi. U isto vrijeme, većina ostalih poliola šećera i dalje ga podiže malo, iako znatno manje od čistog šećera. Za usporedbu, glikemijski indeks ksilitola je 13, sorbitol i izomalt su 9, sukroza je 70, a glukoza je 100.

Treće, izuzetno nizak indeks inzulina. Sintetički zaslađivači visokog intenziteta (saharin, aspartam, ciklomati, kalij acesulfam, sukraloza itd.) Mogu izazvati lučenje inzulina u gušterači, čak i bez povećanja razine šećera u krvi. Međutim, eritritol je povoljno različit u tom pogledu, njegov indeks inzulina je 2, tj. 21,5 puta niži od šećera (43) i 5,5 puta niži od ksilitola i sorbitola (11). tj u praksi eritritol nema vidljivog učinka na razinu proizvodnje inzulina.

Četvrto, eritritol se potpuno drugačije metabolizira u tijelu i to je možda njegova glavna razlika u odnosu na ostale poliole šećera. Problem s većinom poliola je u tome što ne djeluju dobro s našom mikrobiotom, tj. korisne bakterije našeg crijeva. Kada je riječ o vrlo malim dozama žvakaće gume, to nije toliko zastrašujuće, ali doza treba povećati, jer se problemi mogu pojaviti u obliku nadutosti, plina i proljeva. Osim toga, brojna nedavna istraživanja pokazala su da umjetni zaslađivači mogu imati loš učinak na crijevnu mikrofloru i mogu povećati rizik predijabetesa. Ali eritritol se ponaša sasvim drugačije - 90% se apsorbira u krv kroz zidove tankog crijeva i nakon nekog vremena izlazi iz našeg tijela s urinom. Samo 10% eritritola dopire do dijela crijeva gdje žive bakterije, ali, kako su pokazala istraživanja, oni ne fermentiraju ili probavljaju eritritol i također izlaze prirodno.

Osim toga, kao i drugi polioli šećera, eritritol ne može služiti kao hrana za oralne bakterije. Štoviše, prema trogodišnjem istraživanju provedenom na 458 djece školske dobi, eritritol čak štiti zube od karijesa, a bolji je od ksilitola i sorbitola. To otvara velike mogućnosti za korištenje eritritola u proizvodnji guma za žvakanje i paste za zube.

Kao što je gore spomenuto, eritritol se ne metabolizira sustavno ili fermentira u debelom crijevu, nakon apsorpcije daje 0 kcal / g; dakle, pri označavanju i označavanju moguće je naznačiti da je njegova nutritivna vrijednost 0 kcal / g. Zato je eritritol od velike vrijednosti kada se koristi za reguliranje tjelesne težine.

Sigurnost eritritola. Godine 1999., JECFA Europske unije (Zajednički odbor stručnjaka za aditive u hrani) potvrdila je sigurnost eritritisa i dodijelila joj prihvatljivu dnevnu potrošnju (ADI) stopu "bez ograničenja", odnosno najviši mogući status u pogledu zdravstvene sigurnosti.

Glavni čimbenici koji osiguravaju potpunu sigurnost eritritola su njegova brza apsorpcija, odsustvo sistemskog metabolizma i brzo izlučivanje u urinu, te gotovo nulti sadržaj kalorija. Osim toga, eritritol je endogeno prisutan u raznim tkivima tijela i konzumiranoj hrani. Brojni životinjski toksikološki eksperimenti i ljudske kliničke studije pokazali su potpunu sigurnost eritritola.

Pokazalo se da nema histoloških dokaza toksičnosti eritritola.

4. Eritritis tolerancije od strane ljudskog tijela. Kao i mnoge druge namirnice, šećerni alkoholi s prekomjernom potrošnjom mogu izazvati neželjene nuspojave. To uključuje: nadutost, plin, grčeve, labavu stolicu, učinak laksativnog proljeva. Mnoge od ovih bolesti su posljedica nedovoljne apsorpcije u tankom crijevu, nakon čega slijedi velika fermentacija. Budući da eritritol ima nisku molarnu masu, lako se i dobro apsorbira i ne fermentira, u većini slučajeva takve nuspojave nisu uočene. Klinička ispitivanja su pokazala da je tolerancija na eritritol među svim šećernim alkoholima najveći, bez nuspojava čak i kada se konzumira 2-4 puta više od ostalih poliola.

Još jedna pozitivna osobina eritritola nije zarazna i zarazna poput šećera.

5. Higijenske norme primjene, dopuštena dnevna potrošnja eritritola. Iako je eritritol kemijski vezan za skupinu poliola, njegova tolerancija je mnogo veća nego kod svih drugih spojeva ovog tipa. Budući da se 90% eritritola brzo apsorbira iz tankog crijeva, vrlo male količine ulaze u debelo crijevo.

Maksimalna doza eritritola kada se konzumira s hranom, ne uzrokuje bočni laksativni učinak, je 0,66 g / kg tjelesne težine za muškarce i 0,8 g / kg za žene.

Prema kliničkim ispitivanjima potrošnja eritritola ne povećava razinu glukoze i inzulina u krvnoj plazmi. To omogućuje uporabu eritritola u bolesnika s dijabetesom, hipertenzijom i pretilosti kao sigurnog sladila. To potvrđuje nizak stupanj zasićenja glukoze u krvi (glikemijski indeks = 0) i nizak stupanj proizvodnje inzulina u krvi (indeks inzulina = 2).

6. Eritritis protiv karijesa. Eritritum ima izraženo svojstvo protiv karijesa. To je zbog toga što nakon jela s eritritolom pH u ustima ostaje nepromijenjen od 6,8 ​​do 7,2 tijekom mnogih sati, dok u slučaju saharoze može pasti na 5 do 70 minuta, što obično dovodi do do uništenja strukture zuba. Eritritol ne tvori mliječnu kiselinu ili druge organske kiseline. S tim u vezi, eritritol se sve više koristi u proizvodnji zubnih pasta i guma za žvakanje, kao iu farmaceutskoj industriji kao punilo u proizvodnji tabletnih oblika lijekova. U ovom slučaju, eritritol može u ovom slučaju izvesti još jednu korisnu funkciju povezanu s maskiranjem neugodnog ili gorkog okusa lijekova.

7. Je li eritritol “prirodni” nadomjestak za šećer?

Umjesto da, nego ne. Sve ovisi o tome što podrazumijevate pod pojmom “prirodno”. Eritritol postoji u prirodi i uključen je u male količine u sastav brojnih plodova (npr. Krušaka, dinja, grožđa, šljiva) i gljiva. Na taj način, on se u osnovi razlikuje od sintetičkih zaslađivača kao što su aspartam i sukraloza. S druge strane, kristali eritritola ne rastu na drveću. Industrijski se proizvodi fermentacijom kukuruza.

8. Industrijska tehnologija za eritritol. Danas se komercijalni eritritol dobiva iz kukuruza samo u Kini. Škrob se dobiva iz zrna. Zatim se škrob podvrgava enzimatskoj hidrolizi (ne kemijski) i dobiva se glukoza. Ova glukoza se fermentira uz sudjelovanje sigurnog kvasca (Moniliallapollinis) i na kraju dobiva eritritol sa stupnjem čistoće od najmanje 99,6%. To je složen proces. U laboratoriju se eritritol dobiva iz slame u Austriji. U isto vrijeme, široko su proučavani u Iranu, Južnoj Koreji, Poljskoj, SAD-u i Japanu. Trenutno postoji aktivna studija o jeftinoj industrijskoj metodi ekstrakcije.

9. Pravni status. Danas je eritritol odobren za uporabu u proizvodnji hrane u 19 visoko razvijenih zemalja: u Japanu, SAD-u, Australiji, Novom Zelandu, Tajvanu, Singapuru, Južnoj Koreji, Rusiji, Izraelu, Južnoj Africi, Kini, Paragvaju, Meksiku, Filipinima, Nizozemskoj, Kanadi, Urugvaj, Belgija i Finska. Prijave za njegovu uporabu podnesene su iu drugim zemljama, uključujući EU, Brazil, Argentinu, Maleziju, Egipat i Indiju.

Eritritol je odobrio JECFA-JointExpertCommitteeforFoodAddits (Zajednički odbor stručnjaka za prehrambene aditive) Europske unije i uključen je u opći popis aditiva u hrani pod šifrom E968. Uzimajući u obzir pravni status, tek je 2004. godine eritritol bio korišten u više od 100 inovativnih prehrambenih proizvoda i pića. Sve to potvrđuje široko i kontinuirano rastući interes prehrambene industrije, koju potiču predstavnici zdravstvenog sustava, na proizvodnju niskokaloričnih prirodnih prehrambenih proizvoda bez pogoršanja njihovih aromatičnih svojstava.

10. Praktična primjena Eritreje

1) U prehrambenoj industriji -

a) U proizvodnji nadomjestaka za šećer. Činjenica je da se intenzivni zaslađivači (ekstrakt stevije i momordiki) teško mogu pravilno dozirati zbog visokog stupnja slatkoće. Stoga se oni ravnomjerno miješaju s eritritolom i dobivaju smjesu koja je konačni proizvod koji se naziva prirodna zamjena za šećer. U ovom slučaju eritritol djeluje kao punilo s izvrsnim fizikalno-kemijskim svojstvima. Osim toga, eritritol ima jedinstvenu sposobnost da prikrije naknadni ukus steviozida intenzivnog zaslađivača i da pokaže sinergizam.

b) u proizvodnji guma za žvakanje, pića, sladoleda, jogurta;

c) u proizvodnji pekarskih proizvoda, medenjaka, kolačića;

d) u proizvodnji svih vrsta slatkiša, čokolade, deserta;

e) u proizvodnji niskokalorične dijetetske hrane za dijabetičare;

f) kao stolni šećer za zaslađivanje čaja, kave, cappuccina, uključujući u obliku štapića, paketa vrećica ili pakiranja u doyu.

2) U medicini - u proizvodnji sirupa, tableta za žvakanje i drugih lijekova koji prikrivaju neugodan ili gorak okus ovih lijekova.

3) U kozmetici - u proizvodnji zubne paste, vode za ispiranje usta i svih vrsta krema.

Sažetak:

1) Industrijska proizvodnja eritritola i njegovo korištenje kao sigurnog sastojka za hranu novi je dobitak u prehrambenoj industriji.

2) U kombinaciji s potpunom sigurnošću i brojnim pozitivima, eritritol se trenutno može smatrati jednom od najperspektivnijih vrsta nadomjestaka šećera u ovom trenutku i može biti ozbiljan konkurent redovnom šećeru od šećerne repe.

Autor je PokhrelParshuRam, član Stručnog vijeća Ruske udruge dijabetičara o pitanju proizvodnje prirodnih sladila, kandidata / hnauk, specijalistu posteiviivuu Euroaziji.

Email: Ova email adresa je zaštićena od spam robota, nije vidljiva ako ste isključili JavaScript.

Dr. pokhrel parshu ram

Sadržaj masti

U skladu s procijenjenim sadržajem recepture i maksimalnim odstupanjem od izračunatog ± 3,0%

Maseni udio pepela, netopljiv u 10% otopini klorovodične kiseline, ne više od

Maseni udio askorbinske kiseline, mg / na 100 g proizvoda, ne manje za paste s vitaminsko-mineralnim smjesama

Maseni udio vitamina B2, mg / 100g proizvoda, ne manje za paste s vitaminsko-mineralnim smjesama

1.5.3 Zahtjevi za sirovine i materijale za pakiranje

Sve sirovine koje se koriste za proizvodnju čokoladnih pasti moraju imati higijenske certifikate, potvrde o sukladnosti i potvrde o kvaliteti, udovoljavati zahtjevima regulatornih dokumenata, sanitarnim standardima i pravilima SanPiN-a 2.3.2.1078-01.

Za proizvodnju čokoladnih pasti koriste se sljedeće sirovine:

- šećerni pijesak prema GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- biljna mast prema GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- dezodorirano biljno ulje rafinirano prema GOST-u 1129-93

- lješnjak prema GOST 16835-81

- obrano mlijeko u prahu prema GOST-u 10970-87

- kakao u prahu prema GOST-u 108-76

- koncentrat fosfatida prema TU 10-04-02-59-89

-vanilin prema GOST-u 16599-71

- vitaminsko-mineralne smjese prema TU 9281-019-17028327-00

Za pakiranje i pakiranje čokoladnih pasti koriste se ambalažni materijali odobreni za uporabu i u kontaktu s prehrambenim proizvodima od strane tijela Državnog sanitarnog i epidemiološkog nadzora Ruske Federacije.

Za pakiranje i pakiranje čokoladnih pasti koriste se sljedeći materijali za pakiranje:

- PVC plastična folija prema GOST 25250-88

- Aluminijska folija prema GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- kutije od valovitog kartona prema GOST 13512

- plastična traka s ljepljivim slojem prema OST 6-19-416-80

- jastučići od valovitog kartona

Pakiranje i označavanje čokoladnih pasti treba provoditi u skladu sa zahtjevima TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 uz primjenu znakova rukovanja, treba osigurati sigurnost proizvoda u svim fazama njegovog životnog ciklusa.

Neto masa čokoladnih pasti (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Pokazatelji sigurnosti čokoladne paste

Mikrobiološki pokazatelji čokoladnih pasti prikazani su u tablici 4. t

Tablica 4 - Mikrobiološki pokazatelji čokoladnih pasti

Broj mezofilnih aerobnih i izborno anaerobnih mikroorganizama u 1 g proizvoda, CFU, ne više

Bakterije skupine kolibacila (koliformi), težina proizvoda, g, što nije dopušteno

Kvasac, CFU / g, ne više od

Plijesan, CFU / g, ne više

Uzročnici, uključujući salmonelu u 25 g proizvoda, nisu dopušteni

Dopuštene razine toksičnih elemenata, mikotoksina, radionuklida prikazane su u tablici 5. t

Tablica 5 - Dopuštene razine toksičnih elemenata

Prihvatljive razine mg / kg

1.5.5 Zahtjevi za skladištenje i transport

Čokoladne paste transportiraju se svim vrstama prijevoza. Vozila moraju biti čista, suha, ne onečišćena štetočinama zrna.

Nije dopušteno koristiti vozila u kojima su se prevozili otrovni proizvodi s oštrim mirisom.

Prilikom utovara u vozila potrebna je fiksacija proizvoda.

Čokoladne paste treba skladištiti u suhim i čistim skladištima pri temperaturi od (18 ± 3) ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%. Ne izlažite se izravnom sunčevom svjetlu.

Kutija od valovitog kartona s čokoladnim pastama naslaganim na paletama od najviše 4 kutije u visini.

Rok trajanja čokoladnih pasti, podložno navedenim uvjetima skladištenja, je 6 mjeseci.

1.5.6 Učinkovitost proizvoda

Učinkovitost čokoladno-mliječne paste s dodatkom vitaminsko-mineralnih smjesa potvrđuje i zaključak centra za testiranje prehrambenih proizvoda na Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti da jedan paket (50 g) čokoladno-mliječne paste može zadovoljiti dnevne potrebe djece školske dobi i odraslih za vitamine: C - za 50%;₁ - za 83,3%;₂ - za 40,0%;₆ - za 76,9%; željezo - 50%; Kalcij - za 22,2%.

Vitamin C (askorbinska kiselina) sadržan u pastama održava aktivni imunološki sustav, značajno povećava otpornost na prehlade.

Vitamini B₁, ₂ i PP daju tijelu energiju. Vitamin B₆ i folna kiselina je neophodna za normalan rast i obnovu svih organa i tkiva. Njihov nedostatak dovodi do narušene sinteze hemoglobina, tj. anemije (anemija).

Željezo je dio hemoglobina odgovornog za isporuku kisika organima i tkivima. Nedostatak ovog elementa u tragovima, često se nalazi u djece i žena u kombinaciji s nedostatkom vitamina B₆ i folna kiselina dovodi do anemije, fizičke slabosti, kratkog stasa i mentalne retardacije djece.

Kalcij je glavna supstanca kostiju, izuzetno je važna za stvaranje zdravog kostura, zuba, kostiju. Dobra opskrba ovim mineralom zalog je borbe protiv rahitisa u djece i osteoporoze u odraslih.

1.5.7 Jamstvo proizvođača

Proizvođač jamči sukladnost čokoladnih pasti sa zahtjevima specifikacije TU 9125-008-16939216-01 pod uvjetom da se uvjeti skladištenja poštuju 6 ​​mjeseci od dana proizvodnje.

1.5.8 Potencijalno moguće korištenje proizvoda nakon isteka roka valjanosti

U slučaju uporabe čokoladnih pasti nakon isteka roka valjanosti, uklanjaju se okusne osobine paste, moguća je nelagoda.

Proizvođač je odgovoran za kvalitetu proizvoda i njegovu sigurnost samo kada koristi proizvod tijekom roka trajanja. Nakon isteka roka trajanja proizvoda, proizvođač zbog svoje kvalitete i sigurnosti nije odgovoran.

1.6 Informacije o proizvodnji

Informacije o proizvodnji mogu uključivati ​​shemu teritorija poduzeća, shemu proizvodnih pogona, popis glavne procesne opreme, tehnološku dokumentaciju (tehnološke upute, tehničke i kemijske kontrolne sheme), dijagrame toka proizvodnih procesa.

Popis glavne tehnološke opreme i njezine karakteristike dan je u tablici 6. t

Tablica 6 - Popis glavne procesne opreme

Strojevi za pakiranje K-5

Kapacitet za skupno skladištenje šećera

Lješnjak

Postrojenje za miješanje masa

Carlo Montanari Italija

Carlo Montanari Italija

Mašina za punjenje krem ​​polutvrde

PAK-FORM Junior 6/6

Stroj za punjenje omotnica za pločice

Popisi tehnoloških uputa za proizvode proizvedene u konditorskim proizvodima OJSC-a i tehničkim i kemijskim kontrolnim shemama prikazani su u tablicama 7.8.

Tehnološke upute za proizvode koje je proizvela tvornica vodi direktor konditorske industrije - glavni procesni inženjer u odjelu razvoja proizvodnje; Tehno-kemijske kontrolne sheme - od vodećeg inženjera središnjeg proizvodnog laboratorija.

Tablica 7 - Popis tehnoloških uputa

Naziv tehnoloških uputa

Označavanje tehnoloških uputa

Kontrolni uzorak mjesta skladištenja

Tehnološka uputstva za proizvodnju pasta od čokolade i oraha proizvedene u radionici za proizvodnju čokolade prema TU 9125-008-16939216-01

Tehnološka uputa za proizvodnju čokoladno-mliječne paste, obogaćena vitaminsko-mineralnim premiksom "Valetek", proizvedena u radionici za proizvodnju čokolade prema TU 9125-008-16939216-01

Tehnološka uputa za proizvodnju konditorskih pločica proizvedenih u prodavaonici čokolade prema TU 9129-001-16939216-99

Tehnološka uputa za proizvodnju krute konditorske kreme proizvedene u radionici za proizvodnju čokolade prema TU 9129-005-16939216-99

Tablica 8 - Popis shema kontrole tehno-kemijskih tvari

Shema kontrole kvalitete sirovina koje ulaze u skladište poduzeća

Kabinet vodećeg inženjera

Shema tehno-kemijske kontrole kvalitete poluproizvoda i gotovih proizvoda u radionici proizvodnje čokolade

Kabinet vodećeg inženjera

Shema tehno-kemijske kontrole kvalitete poluproizvoda i gotovih proizvoda u prodavaonici brašna

Kabinet vodećeg inženjera

Shema praćenja fizičko-kemijskih pokazatelja kvalitete gotovih konditorskih proizvoda od strane laboratorijskog inženjera u središnjem proizvodnom laboratoriju

Kabinet vodećeg inženjera

Program kontrole kvalitete gotovih proizvoda od strane inženjera za kvalitetu

Kabinet vodećeg inženjera

Na slici 1 prikazan je blok dijagram proizvodnje čokoladnih pasti, koji je obuhvaćen HACCP sustavom.

Slika 1 - Dijagram toka proizvodnje čokoladnih pasti

Kraj slike 1

Sljedeće kratice koriste se na slici:

1.7 Vrste opasnosti

1.7.1 Potencijalno opasni čimbenici

Klasifikacija glavnih vrsta opasnosti prikazana je na slikama 2-4.

Slika 2 - Fizičke opasnosti

Slika 3 - Kemijske opasnosti

Slika 4 - Mikrobiološke opasnosti

Za proizvodnju proizvoda opisanih u odjeljku 1.5, na temelju svih dostupnih informacija, uključujući:

- dokumente Ministarstva zdravlja i Državnog standarda Ruske Federacije;

- GOST R 51705.1 - 2001 "Upravljanje kvalitetom hrane temeljeno na načelima HACCP-a";

- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost hrane i nutritivnu vrijednost";

- SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, peciva i konditorskih proizvoda";

- medijska izvješća;

- materijali znanstvene i stručne literature i časopisa;

- informacije od potrošača (pritužbe, zahvale);

- informacije iz središnjih proizvodnih, mikrobioloških i trgovačkih laboratorija;

- informacije od regulatornih tijela (Državna trgovinska inspekcija, FMC);

- ND i TD za proizvodnju konditorskih proizvoda;

Sastavili smo popis potencijalno opasnih čimbenika: fizičke mikrobiološke i kemijske, koji su navedeni u tablicama 9, 10, odnosno 11.

Tablica 9 - Popis fizikalnih opasnosti br

Radionice građevinskih materijala

Žbuka, boja, komadi drveta

Ptice, glodavci, insekti i njihov otpad

Ovu skupinu karakterizira činjenica da je teško doći do lokalizacijskih mjesta i njihovih izlučevina.

Gumbi, naušnice, nakit, češljevi, sitni predmeti za osobnu uporabu

Otpad osoblja

Elementi tehnološke opreme

Mali dijelovi opreme (matice, vijci, vijci, vijci, komadi električne žice, komadi transportne trake)

Proizvodi trošenja strojeva i opreme

Krhotine dijelova izloženih oštrenju, noževi, noževi

Piljevina metalnog podrijetla, komadi električne žice

Stakleni termometri, žarulje

Miris, okus, boja, zamućenost

Kontaminacija mazivima

Uz obilno podmazivanje valjka moguća kontaminacija proizvoda

Tablica 10 - Popis mikrobioloških opasnosti

QMAFAnM (mezofilno-aerobni, fakultativna anaerobna o / o)

Sanitarni i demonstracijski m / o. Oni se uzimaju u obzir pri procjeni stanja kontejnera, opreme, ruku, dostojanstva. odjeću i obuću. U procjeni sanitarne dobrobiti vode, sirovina, pomoćnih materijala, gotovih proizvoda.

BGKP - koliformne bakterije

Određuje stupanj kontaminacije opreme, alata, sirovina, gotovih proizvoda, vode, ruku, odjeće.

To se uzima u obzir pri ocjenjivanju sanitarno-higijenskog stanja proizvodnje, kvalitete dezinfekcije, sanitarne dobrobiti vode, sirovina, gotovih proizvoda.

Plijesni od gljivica

Uzroci oštećenja sirovina, pomoćnih materijala, gotovih proizvoda.

Uključeno u skupinu patogenih m / o. Učestalost osoba sa salmonelozom i dalje je visoka u svim zemljama svijeta. Izvor infekcije salmonelama za ljude su životinje i ptice.

Toksini se izlučuju gljivicama. Može uzrokovati akutno protjecanje i polako protjecanje kancerogenih procesa.

Tablica 11 - Popis kemijskih opasnosti

Elementi deterdženta

Niko, "Rapin-B" - opekotine, pepelnica, otopina za izbjeljivanje, trajekt

Normaliziraju se heksaklorocikloheksan, DDT i njegovi derivati.

Sadržaj: cezij - 137_, stroncij - 90

Olovo, arsen, kadmij, živa

Dodaci prehrani

Okusi, boje, agensi za uzgoj

1.7.2 Analiza rizika i odabir čimbenika koje treba uzeti u obzir

Rizik za svaki potencijalni štetni faktor za svaku skupinu proizvedenih proizvoda procijenjen je prema postupku navedenom u odjeljku 1.7.3 Rezultati analize rizika prikazani su u tablici 12. t

Istodobno se smatralo da su opasnosti za prehrambene proizvode navedene u SanPiN-u 2.3.2.1078-01 razmatrane bez obzira na rezultate procjene.

Popis opasnih čimbenika dat je u tablici 13. t

1.7.3 Metode analize rizika na kvalitativnoj karti

Na temelju praktičnog iskustva, uzimajući u obzir sve dostupne izvore informacija, zajedno sa članovima HACCP grupe u poduzeću, stručno smo procijenili vjerojatnost postojanja opasnih čimbenika, na temelju četiri moguće opcije procjene:

1 - praktički nula;

Procjena vjerojatnosti realizacije i-tog faktora napravljena je pomoću dijagrama prikazanog na slici 5:

Slika 5 - Procjena vjerojatnosti realizacije i-tog faktora

Također, stručno, skupina je procijenila ozbiljnost posljedica opasnosti, na temelju četiri moguće opcije procjene:

1 - jednostavno: praktično ne dovodi do nikakvih posljedica. Postoji opća slabost. Za odraslu osobu nema invaliditeta.

2 - umjerena: ozbiljnost posljedica može se dijagnosticirati kao bolest. Moguća potreba za liječenjem nekoliko dana.

3 - teška: Ozbiljno oštećenje zdravlja. Gubitak performansi za dugo razdoblje. Može dovesti do blagog stupnja invaliditeta.

4 - kritično: dovodi do fatalnog (fatalnog) ishoda ili invalidne skupine I.

U skladu s rezultatima dobivenim za svaki faktor određen je stupanj njegove odgovornosti za određivanje kritičnih kontrolnih točaka. Stupanj odgovornosti procijenjen je u skladu s dijagramom, koji je graf ovisnosti vjerojatnosti opasnosti o ozbiljnosti posljedica njezine realizacije (slika 6). Na kvalitativnom dijagramu crta se granica, izgrađena od kritičnih točaka, koja razdvaja područja dopuštenog rizika i područja neprihvatljivog rizika. Ovisno o području na koje je potencijalno opasan čimbenik pao, utvrđeno je da se razmatra ili ne.

Slika 6 - Grafikon analize rizika

Rezultati analiza za svaki faktor prikazani su u Tablici 12. Potreba za računovodstvom prikazana je u krajnjoj desnoj koloni. Dobiveni podaci sumirani su u tablici 13. t

Tablica 12 - Odabir razmatranih opasnih faktora za proizvode proizvedene u prodavaonici čokolade

Ptice, glodavci, insekti i njihov otpad

Otpad osoblja

Elementi tehnološke opreme

Proizvodi trošenja strojeva i opreme

Kontaminacija mazivima

Elementi deterdženta

Uzročnici, uklj. salmonele

Tablica 13 - Popis razmatranih opasnosti

Skupine proizvoda

Poslastice od brašna

Proizvodi koje izrađuje trgovina za proizvodnju čokolade

Elementi deterdženta

Kontaminacija mazivima

Ptice, glodavci, insekti i njihov otpad

Papir i materijali za pakiranje

Patogeni, uključujući salmonelu

1.8 Planirano - preventivno djelovanje

1.8.1 Razvoj preventivnih aktivnosti u procesu proizvodnje čokolade

Za kontrolu opasnosti razvijene su preventivne mjere. Preventivne radnje se također poduzimaju u slučajevima koji nisu kritični, ali njihovo stalno praćenje je nužno, jer s nedovoljnom kontrolom mogu dovesti do neuspjeha procesa.

Preventivne radnje uključuju:

- kontrola parametara proizvodnog procesa;

- korištenje prirodnih konzervansa;

- periodično praćenje koncentracije štetnih tvari;

- pranje i dezinfekcija opreme, inventara, ruku, cipela itd.

Valja napomenuti da je u nekim slučajevima potreban niz preventivnih radnji, na primjer, smanjenje pH i temperature za proizvode s visokom kiselinom, u drugim slučajevima nekoliko opasnih čimbenika (na primjer, infekcija patogenim mikroorganizmima) može se eliminirati uz pomoć jednog preventivnog djelovanja, primjerice toplinskom obradom.,

Popis preventivnih akcija treba predstaviti u obliku tablice. Preventivne radnje trebaju biti dokumentirane u radnim listovima HACCP-a, koje također ukazuju na procesni korak i opasnosti utvrđene u ovoj fazi. Primjer takvog lista prikazan je u tablici 14.

Tablica 14 - Preventivno djelovanje

Identificirani čimbenici koji utječu na sigurnost proizvoda

Čišćenje i sortiranje kakao zrna

Loša obrada sirovina

Strogo pridržavanje procesa čišćenja s naknadnim sortiranjem kakao zrna

Povreda postupka za kontrolu konditorskih sirovina

Stroga kontrola prijema konditorskih sirovina

Povreda higijenskih standarda za konditorske sirovine

Strogo poštivanje regulatornih zahtjeva za kvalitetu i sigurnost konditorskih proizvoda, uključujući čokoladu

Kuhanje čokoladnih masa

Kršenje zahtjeva higijenskih standarda za različite aditive

Pažljiva kontrola aroma

Oblikovanje mase čokolade

Povreda sanitarnog stanja opreme

Obrada i dezinfekcija opreme, stroga kontrola sanitarnog stanja

Povreda sanitarnog stanja opreme za oblikovanje

Temeljito ispiranje nakon čega slijedi sušenje

Neuspjeh u kaljenju

Izbor odgovarajućeg programa za temperiranje, strogo poštivanje načina kaljenja i tehnološka uputstva

Kupnja siromašnog materijala za pakiranje

Strogo poštivanje regulatornih zahtjeva za ambalažni materijal

Povreda sanitarnog stanja opreme

Obrada i dezinfekcija opreme, stroga kontrola sanitarnog stanja opreme

Osim preventivnih mjera, razvijene su i korektivne mjere koje se poduzimaju u slučaju kršenja kritičnih granica. To uključuje:

- provjera mjernih instrumenata;

- obrada nesukladnih proizvoda, itd.

Korektivne radnje su također zabilježene u radnim listovima HACCP-a.

1.8.2 Dokumentirati preventivne radnje

Ulazna kontrola se provodi u skladu s uputama sustava upravljanja kvalitetom "Postupak za kontrolu ulaznih sirovina i materijala" i shema tehničke i kemijske kontrole pri ulaznoj kontroli sirovina i materijala.

Kontrola parametara tehnološkog procesa provodi se u skladu s tehnološkim uputama za proizvodnju određene vrste proizvoda. Popis tehnoloških uputa prikazan je u uputama sustava upravljanja kvalitetom "Organizacija kontrole tehnološke discipline".

Kontrola i ispitivanje proizvedenih proizvoda provodi se prema uputama sustava upravljanja kvalitetom "Kontrola i ispitivanje gotovih proizvoda", te shema tehničke i kemijske kontrole gotovih proizvoda proizvedenih u glavnim proizvodnim pogonima.

Održavanje i popravak opreme provodi se prema uputama sustava upravljanja kvalitetom "Organizacija održavanja i popravka procesne opreme". Umjeravanje i umjeravanje mjerila provodi se prema planovima koje je odobrio generalni direktor i dogovoren s tijelima Gosstandarda, tijelima Gosstandarda kao uslugama poduzeću, te prema uputama sustava upravljanja kvalitetom „Metrološko osiguranje proizvodnje“.

Čišćenje prostora provodi se u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.4.545 i sanitarnim propisima za poduzeća konditorske industrije (osim za poduzeća koja proizvode konditorske proizvode od kreme) stavak 41., stavke 44.-52. I prati ih sanitarna komisija. Za pridržavanje sanitarnog stanja u proizvodnim prostorima odgovornost snosi: u smjeni - zapovjednik; u vrijeme sanitarne obilaznice - glava jedinice.

Pranje opreme i dezinfekcija tehnološke opreme provodi se u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.4.545 p.3.9.4-p.3.9.14 i sanitarnim pravilima za poduzeća konditorske industrije (osim za poduzeća koja proizvode konditorske proizvode) str. 56-63, te u skladu s rasporedom obrade tehnološke opreme. Usklađenost s planom obrade procesne opreme prati laboratorijski inženjer radioničkog laboratorija, a rezultati kontrole se bilježe u časopisima za obradu procesne opreme u glavnim proizvodnim radionicama. Za kvalitetu i pravovremenost obrade inventara i procesne opreme odgovoran je: u smjeni - zapovjednik; u vrijeme sanitarne obilaznice - voditelja glavnog proizvodnog odjela.

Usklađenost s pravilima osobne higijene provodi se u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.4.545 p.3.14.15, p.3.14.17 i sanitarnim pravilima za poduzeća konditorske industrije (osim poduzeća koja proizvode konditorske proizvode od kreme) str. radionički laboratorij tijekom smjene s upisom rezultata kontrole u zapisnik prekršitelja o uputama za sprječavanje ulaska stranih predmeta u proizvode i sanitarna pravila, kao i za vrijeme dnevne obilaznice medicinske sestre s evidentiranjem rezultata testa Erki u časopisu.

S novopridošlim zaposlenicima, laboratorijski laboratorijski tehničar laboratorijskog laboratorija vodi upute o poštivanju pravila o osobnoj higijeni i uputama za sprječavanje ulaska stranih predmeta u proizvod s upisom u časopis.

Za poštivanje pravila osobne higijene odgovornost je izravno zaposlenik.

Područje poduzeća se čisti u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.4.545 p.3.2.9-p.3.2.13 i sanitarnim pravilima za poduzeća konditorske industrije (osim za poduzeća koja proizvode kremaste proizvode) str.6, str.8, str. i kontrolira komisija koja djeluje na temelju naloga.
Za održavanje teritorija dodijeljenih odjeljcima kombajna u stanju koje zadovoljava uvjete, odgovorni su voditelji odgovarajućih odjela.

Borba protiv glodavaca, insekata i drugih štetočina provodi se u skladu sa zahtjevima SanPiN-a 2.3.4.545 p.3.13.1-p.3.13.6 i sanitarnim pravilima za poduzeća konditorske industrije (osim poduzeća koja proizvode slatkiše) 124 i ugovore za dezinsekciju i dezinsekciju prostora, te Državni sanitarni i epidemiološki nadzor za dezinsekciju prostora, a ljeti i dezinsekciju.

1.9. Analiza prisutnosti KPK u tom procesu

Analiza prisutnosti CCP u procesu provedena je uzimajući u obzir zahtjeve SanPiN-a 2.3.2.1078-01 "Higijenski zahtjevi za sigurnost hrane i nutritivnu vrijednost" i korištenjem dijagrama prikazanog na Slici 7. t

Slika 7 - Analiza prisutnosti CCP u procesu

Rezultati analize za svaki razmatrani rizični faktor dani su u tablici 15. t

Tablica 15 - Definicija CCP u tehnološkom procesu proizvodnje čokoladnih pasti