E440 stabilizator (pektin)

• Prevencija

Naziv: Pektin E440
Ostali nazivi: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektini
Grupa: Prehrambeni dodatak
Tip: Stabilizator, zgušnjivač
Utjecaj na tijelo: bezopasan
Dopušteno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU.

značajka:
Pektin je stabilizirajuća tvar sposobna za održavanje viskoznosti i konzistencije hrane. Aditiv E440 odobren je za uporabu na teritoriju Ruske Federacije i smatra se korisnim.
Pektin je ugljikovodik dobiven ekstrakcijom agruma, jabuka ili repe. Ima svojstva stabilizatora, sredstva za zadržavanje vlage, tvari koje stvaraju gel i zgušnjivača.
Obično se koriste dvije vrste pektina: netopljivi i topljivi. Topivi tip je dio soka biljke, a netopiv je sadržan u vlaknima. Kako plod sazrijeva tijekom skladištenja, netopivi pektin može ući u topivi pektin.

primjena:
Pektin je prepoznat i popularan dodatak. Aditiv E440 odobren je za uporabu u svim zemljama svijeta. Pektin se široko koristi u prehrambenoj industriji i koristi se u proizvodnji:
- različite vrste slatkiša,
- slastice i voćne plombe,
- proizvodi od bijelog sljeza i želea,
- mliječni proizvodi
- sladoled i deserti,
- ulja za kuhanje i masti,
- majoneza, kečap i umaci,
- marmelada,
- dječja i dijetalna hrana,
- kapsule i školjke u farmaceutskoj proizvodnji,
- marshmallows.

Utjecaj na ljudsko tijelo:
Prirodni i pročišćeni pektin ne dovodi do stvaranja energetske rezerve, jer je apsolutno neutralan. Pektin i njegovi proizvodi koji sadrže mogu ukloniti soli teških metala iz ljudskog tijela. Takvi metali uključuju: živu, olovo i cink. Izvedeni su i izotopi itrija i stroncija. Dodatak E440 potiče sorpciju i izlučivanje različitih toksina, kolesterola, žučnih kiselina, ureje i mnogih drugih štetnih bioloških tvari iz tijela. Pektin je također iznimno koristan za djecu, tako da je njegova upotreba u proizvodnji hrane za bebe i prehrani odobrena od mnogih stručnjaka. Usprkos mnogim korisnim svojstvima E440, treba biti oprezan kada se koriste proizvodi koji sadrže pektin, jer se mogu pojaviti alergijske reakcije. Posebno se preporučuje uporaba proizvoda s dodatkom E440 za osobe s oštećenim metaboličkim procesima u tijelu. Dopušteni dnevni unos dodataka nije ograničen, ali ne smije prelaziti 50 mg.

Srodni članci

Ako imate mali zaslon s mobilnim uređajem, ne preporučuje se potpuna verzija.

Stabilizator hrane E440 Pektin. Prednosti i svojstva stabilizatora E440 Pectin

Prirodni prehrambeni aditivi u pravilu blagotvorno djeluju na ljudski organizam, dok su njihovi sintetički analozi prilično sposobni izazvati ozbiljnu štetu. S obzirom na svojstva stabilizatora hrane E440 pektin, može se reći da je ova supstanca prirodnog podrijetla prepoznata kao korisna zbog mnogih korisnih učinaka.

Općenito, stabilizator hrane E440 Pektin spada u kategoriju stabilizirajućih aditiva, čiji je zadatak održati zadanu razinu viskoznosti i teksture prehrambenih proizvoda. Osim toga, aditiv nije službeno zabranjen za uporabu na teritoriju Rusije, zemalja Europske unije i Ukrajine, jer se smatra korisnim za ljudsko zdravlje.

Fizikalna svojstva stabilizatora hrane E440 Pektin su zbog njegove proizvodnje - to je ugljikovodik nastao kao rezultat ekstrakcije pulpe agruma, repe ili jabuka. Ovaj aditiv za hranu karakteriziraju svojstva stabilizatora, sredstva za zadržavanje vode, sredstva za zgušnjavanje i tvari za tvorbu gela.

U mnogim područjima suvremenog ljudskog života, stabilizator hrane E440 Pektin se koristi u dva oblika: netopljiv i topljiv. Prva vrsta pektina sadržana je u vlaknima, a topiva je dio soka mnogih biljaka. Štoviše, kako plodovi dozrijevaju, tako i tijekom skladištenja, pektin netopljiv može se pretvoriti u topljivu tvar.

Stabilizator hrane E440 Pektin se smatra priznatim i vrlo popularnim aditivom. Glavna industrija njezine uporabe je prehrambena industrija, gdje se pektin vrlo široko koristi. Najčešće se dodaje u sastav hrane poput raznih vrsta slatkiša, slastica i plodova, marmelade, marshmallowa, žele proizvoda i paste, mliječnih proizvoda, sladoleda i drugih slastica.

Osim toga, stabilizator hrane E440 često se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u proizvodnji ulja za kuhanje i masti, kečapa, majoneze i umaka, kao i dječje i dijetetske hrane. Poznato je da je pektin prisutan u sastavu kapsula i školjki u farmaceutskim pripravcima.

Prednosti stabilizatora hrane E440 pektin

Kao što znate, prirodni pektin u njegovom pročišćenom obliku nije u stanju dovesti do stvaranja energetske rezerve zbog svoje neutralnosti. Međutim, upotreba stabilizatora hrane E440 pektin za ljudsko tijelo je očita, jer ova tvar, kao i proizvodi s njom, uklanjaju teške metale, a to su cink, olovo, živa, izotopi stroncija i itrija. Osim toga, aditiv pridonosi sorpciji i uklanjanju mnogih toksina, žučnih kiselina, kolesterola, ureje.

Upotreba stabilizatora hrane E440 Pektin je također važna za djecu, pa se zbog toga naširoko koristi u industrijskoj proizvodnji dječje hrane. U isto vrijeme, kako bi se izbjegla vjerojatna pojava alergijskih reakcija, maksimalni prihvatljivi dnevni unos dodatka je 50 mg prirodne tvari po kg tjelesne težine.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

Dodajte br

Sve o E-dodacima i hrani

E440 - Pektini

Porijeklo:

Kategorija dodatka:

opasnost:

pektin, E-440, E440, pektin, pektin, E-440.

Pektini (od grčkog. Pectos - smrznuti, koagulirani) - su strukturni polisaharidi koji se nalaze u staničnim stanicama svih kopnenih biljaka i nekih vrsta algi. Prvi put pektin je izoliran i opisan 1825. godine od strane francuskog kemičara-farmaceuta Henrija Bracona. Prve industrijske tvornice za vađenje pektina izgrađene su u dvadesetim i tridesetim godinama XX. Stoljeća. Sada u industriji, prehrambeni dodatak E440 se dobiva iz agruma, jabuka, šećerne repe i drugih plodova biljaka. Godišnje se u svijetu proizvodi oko 40 tisuća tona pektina. Gotovi proizvod je prah od bijele do svijetlo smeđe boje, bez mirisa, sluzavog okusa. S točke gledišta kemije - pektini su složeni polisaharidi nastali uglavnom od ostataka galakturonske kiseline.

Pektin prirodno ulazi u ljudsko tijelo tijekom normalne prehrane. Kada jedete oko pola kilograma povrća i voća dnevno, potrošnja pektina može doseći 5 grama. Pektin prolazi kroz tanko crijevo gotovo netaknuto. Zbog svojih upijajućih svojstava, upotreba pektina je korisna s medicinskog stajališta. Prehrambene namirnice visoke pektina preporučuju se za snižavanje kolesterola u krvi. Prolazeći kroz crijeva zajedno s drugim proizvodima, pektin apsorbira kolesterol i štetne tvari u sebe, koje se zatim uklanjaju iz tijela. Također, molekule pektina vežu ione radioaktivnih i teških metala. Ona mora biti uključena u prehranu ljudi u kontaminiranim sredinama ili u kontaktu s teškim metalima. Preventivna dnevna doza pektinskih tvari trebala bi biti 4 grama. Što se tiče zračenja, ova doza bi se trebala povećati na najmanje 15 grama. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) i Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) nisu odredile maksimalnu dopuštenu potrošnju pektina, budući da se aditiv smatra sigurnim.

Većina hrane bogate pektinom:

• limuna od limuna - 30%
• mrkva - 1,4%
• jabuke - 1–1,5%
• marelice - 1%
• naranče - 0,5–3,5%
• Trešnje - 0,4%

U prehrambenoj industriji, aditiv E440 koristi se kao sredstvo za geliranje, stabilizator, sredstvo za zadržavanje vlage, zgušnjivač. To je jedan od najpopularnijih dodataka zbog svojih korisnih svojstava i relativno niske cijene. E440 se koristi u proizvodnji marmelade, slatkiša, voćnih i domaćih plombi, mliječnih proizvoda, majoneze, zefira, sladoleda i mnogih drugih proizvoda.

Ostale primjene pektina:

• u medicini (lijekovi za normalizaciju rada crijeva, pilule, umirujuće grlo, ljekovito sredstvo itd.);
• u kozmetologiji kao stabilizator;
• proizvodnja cigara (koristi se kao ljepilo za popravak oštećenih duhanskih listova).

Hoće li konzumacija aditiva za hranu E440 donijeti štetu? Je li opasno ili nije i što je ta supstanca?

E440 se nalazi u nekom voću i povrću. Dobiva se umjetnim sredstvima.

Aditiv se prepoznaje kao koristan zbog brojnih svojstava.

Prekomjerna uporaba može biti opasna.

U članku ćemo govoriti o tome što je to - E440, što je izvanredno i da li šteti ljudskom tijelu.

Poštovani čitatelji! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih pitanja, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želite znati kako riješiti svoj pravni problem - samo nazovite, to je brzo i besplatno!

E440 - što je to?

Ovaj aditiv poznat je kao pektin. To se naziva neophodnim u ljudskoj prehrani.

E-440 ulazi u tijelo s hranom. Nalazi se u nekim voćama i biljkama:

• citruse (naranče, osobito u kori);
• meko voće (šljive, marelice);
• višnja;
• jabuke;
• suncokreta;
• repa;
• mrkva.

Ekstrakcijom, ekstrakcijom proizvodi se uglavnom od jabuka, kao i citrusa.

Povijest izgleda

Tvar E440 otkrivena je u XIX stoljeću. Opisao ga je Francuz Henri Bracono 1825. godine. Bio je kemičar ljekarnik.

Pektin je ušao u proizvodnju u stotinama godina nakon otkrića.

Svojstva i značajke

E-440 je kompleksni polisaharid visoke molekulske mase.

Tvar se dobiva iz galakturonske kiseline.

Spada u skupinu dijetalnih vlakana: sastavni je dio staničnih stijenki i međustaničnih formacija voća, biljaka i korijena.

Pektin se pripisuje brojnim kemijskim i biološkim svojstvima. On je:

• stabilizator (oblikuje konzistenciju, čuva oblik);
• zgušnjivač, sredstvo za geliranje (dodaje viskoznost smjesi);
• topljiva tvar (ne probavljena, ne apsorbirana);
• bjelila;
• držač vode (to sprječava brzo sušenje hrane, povećava njihovu težinu).

Dodatak prehrani nema miris, okus kao takav. Njegova konzistencija je sluznica. Boja varira od bijele, bež do svijetlosmeđe. Dobivena tvar se dovodi u proizvodnju u obliku praha.

Pektin može biti dva tipa:

Drugi tip se naziva protopectin. Sadrži prirodne proizvode od vlakana. Topivi pektin je bogat sokom određenih biljaka. Protopectin može postati topiv tijekom vremena: kada plod sazrije.

Za što je?

E-440 obavlja sljedeće funkcije:

uklanja višak soli;

uklanja teške metale (cink, živa, olovo, kobalt, molibden);

uklanja štetne izotope stroncija, itrija, cezija;

sprječava apsorpciju otrovnih tvari, ksenobiotika, anaboličkih steroida;

smanjuje razinu kolesterola (sorbiranjem masti, žučnih kiselina, njihovim daljnjim izlučivanjem iz tijela);

favorizira mikrobiocinozu (dovodi do reprodukcije korisnih mikroba u ljudskom tijelu);

doprinosi boljoj probavi hrane (povećavajući viskoznost tvari koje tijelo probavlja).

Gdje se primjenjuje?

Ovaj dodatak prehrani nalazi se na popisu dopuštenih i sigurnih posvuda. Vrlo je popularan u brojnim industrijskim područjima.

Pektin se koristi u:

• proizvodnja hrane (kao stabilizator, držač vode i ugušćivač);
• medicina i farmakologija (često u proizvodnji lijekova za liječenje crijeva, grla);
• kozmetika;
• proizvodnja cigareta (za pričvršćivanje listova duhana).

Proizvodi koji mogu dodati E440:

slastice (slatkiši, slatkiši, žele, marmelade, bijeli sljez);

punjenje deserta, pita;

sladoled, jogurt i drugi mliječni proizvodi;

dijete i dijetalna hrana;

ulje, kečap, majoneza.

Je li opasno ili nije?

Pektin se dobiva prirodno: jedući određene namirnice. Obično je prosječna količina dolazne tvari oko 4-5 grama / dan.

U uvjetima povećanog zračenja, preporučuje se povećanje doze pektina. Preporučena doza je 15 grama dnevno.

Harm E440 sam po sebi ne nosi i prikazuje se djeci. Također može djelovati kao protuupalno i analgetsko sredstvo za ulcerozne lezije.

Pretjerana uporaba proizvoda koji sadrže ovaj dodatak prepun je alergijskih reakcija, probavnih poremećaja i smanjenja apsorpcije esencijalnih minerala. To se može dogoditi s zlouporabom dodataka prehrani ili čistim pektinom.

Prednosti E-440 su značajne i prepoznate od svih istraživača. Proizvodi koji sadrže E-440 su sigurni.

Dodatak prehrani E 440: kako bi tijelo bilo mlado

Biljna biomasa je izvor ekološki prihvatljivih hranjivih tvari, među kojima posebno mjesto zauzimaju pektini. Jedinstveni polisaharidi u sastavu staničnog tkiva obavljaju zaštitnu funkciju, povećavaju snagu zidova i normaliziraju metabolizam vode.

Upravo pektini sprječavaju brzo propadanje ukiseljenog povrća i voća, odnosno djeluju kao prirodni konzervansi.

Naziv proizvoda

Službeni naziv aditiva su pektini (GOST 33310-2015).

Međunarodno ime je Pectin's.

• E 440 (E - 440), broj u europskoj kodifikaciji;
• pektinska kiselina;
• ramnogalakturonan;
• Pektin, njemački, francuski.

Vrsta tvari

Dodatak prehrani E 440 spada u skupinu zgušnjivača, ali je sposoban obavljati i druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadržavanje vlage, bojilo, punilo, sredstvo za geliranje.

Opći kôd označava skupinu tvari:

• sam pektin, ekstrahiran iz ljuske biljnog materijala u procesu vruće ekstrakcije s monobazičnim kiselinama (ortofosforna, nitratna i dr.), nakon čega slijedi taloženje s 95% etil, filtracija i sušenje;
• pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
• amidirani pektin.

Soli se dobivaju tretiranjem sirovina koje sadrže pektin odgovarajućim hidroksidom.

Amidirani pektin je polisaharid s modificiranom molekulom poligalakturonske kiseline, gdje je dio esterskih skupina zamijenjen amidima.

Stvara stabilnu želatinu, nije sklon progibu. Koristi se uglavnom u proizvodnji marmelade i žele punjenja, termostatski jogurt.

Po kemijskoj strukturi pektini su kompleksni anionski polisaharidi.

Pektini su klasificirani prema nekoliko parametara važnih za industrijsku uporabu.

Vrsta upotrijebljenih sirovina:

• agrumi (glavna skupina, 60% ukupnog volumena pektina). Dobiva se iz marčanih naranči, grejpfruta, limuna, rjeđe mandarina. Zanimljivo je da je u sušenoj kori sadržaj pektina do 30%, dok u svježem ne prelazi 6%;
• jabuka (35% svjetskog volumena), maksimalni sadržaj pektina u komini rijetko prelazi 15%. Izgled cijeni univerzalnost primjene, nedostatak nuspojava i visoka medicinska svojstva;
• cikla, karakterizirana visokim sadržajem pektina (do 25%), dostupnosti i niskom cijenom sirovina.

U manjem volumenu, izvor pektina su: košare suncokreta, gomolji jeruzalemske artičoke, grožđe, meso lubenice i bundeve. Koriste se čak i tikvice, krastavci, kora četinjača i neke vrste algi!

Stupanj esterifikacije (proizvodnja estera interakcijom pektinskih kiselina i alkohola), ovisno o broju karboksila koji sadrže metanolske ostatke. Brzina geliranja, mehanizam stvaranja želea i njegova tekstura ovise o pokazatelju. Razlikuju se sljedeće vrste pektina:

• visoko esterificirani (HM), formiraju gel u prisutnosti saharoze i kiselina, gel pri visokim i srednjim temperaturama. Obično se koristi u proizvodnji marmelade, bijelog sljeza, konzerviranih proizvoda;
• slabo esterificiran (LM), gel se dobiva bez obzira na pH i prisutnost šećera (čak i bez njega), ali samo na niskoj temperaturi i određenu količinu kalcija ili drugih kationa. Oni tvore termostabilne viskozne ispune. Neophodan u proizvodnji mliječnih i dijetetskih proizvoda, uključujući i za pacijente s dijabetesom.

Pod istim uvjetima pektini prve skupine imaju veću brzinu stvaranja želatine.

Brzina stvaranja želea (zbog stupnja esterifikacije):

• tip A, pektin s brzim setom;
• tip B, srednji naboj;
• tip B, sporo punjenje.

Pektini proizvode 1 i 2 sorte, ovisno o svojstvima želiranja. Ako je "BC-1" označen na ambalaži proizvoda, osim europskog koda E 440, tada imate prvorazredni citrusni pektin prosječne kvalitete (pektin jabuke će biti označen s "I", drugi tipovi nemaju abecedni znak, naziv sirovine mora biti pira).

nekretnine

pakiranje

Dodatak E 440 pakiran je u vrećice od nestabiliziranog polietilena i proizveden za zaštitu od vlage.

Vanjski spremnici su:

• bubnjevi za rane od kartona;
• plastične bačve (eurodrum);
• kutije od valovitog kartona.

Maloprodajni pektin dolazi u papirnatim vrećicama s laminiranim unutarnjim slojem, foliranim ili polietilenskim (hermetički zatvorenim ili s kopčom kao što je ZIP LOCK). Može se isporučivati ​​u plastičnim spremnicima s navojnom kapom ili kartonskim kutijama s dodatnom polietilenskom folijom.

primjena

Svojstva prehrambenog aditiva E 440: sposobnost stvaranja stabilnih želatina, povećanje viskoznosti, održavanje strukture proizvoda, zadržavanje vlage, formiranje kompleksa kelata - pronašli su primjenu u proizvodnji prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.

Prehrambena industrija

Dodatak E 440 nije uključen u kategoriju konzervansa, ali sposobnost pektina da suzbije razvoj patogene mikroflore omogućuje da se tvar koristi za sprječavanje kvarenja i povećanje roka trajanja proizvoda.

Prirodni zgušnjivač uključen je u tehnologiju proizvodnje širokog raspona proizvoda:

• marmelada, slatkiši i slični proizvodi. Pektini stvaraju blago viskozni gel koji je mekši i nježniji od, primjerice, agara. Gotov proizvod ne upija vlagu iz zraka, ne smoči se, ne isušuje, čuva se duže. Pektini naglašavaju voćnu aromu i daju laganu, ugodnu kiselost;
• marshmallows, marshmallow. Aditiv djeluje kao gelirajuće sredstvo, zgušnjava i stabilizira masu tučenog proteina, ne dopušta da se proizvod taloži. Sprječava sušenje konačnog proizvoda. Pektinski marshmallows imaju svijetli okus i svjetliju teksturu od slastica na bazi želatine;
• u džemovima, zrnima, voćnim ispunima, sporo punjenje pektinom sprječava stvaranje zračnih šupljina, osigurava ravnomjernu raspodjelu proizvoda, stvara homogenu viskoznu masu koja je otporna na mehaničke i temperaturne učinke;
• napitci od voća u prahu za samostalnu pripremu: aditiv se koristi za obogaćivanje topljivih dijetalnih vlakana, daje prirodni okus;
• jogurte za piće, sok od mlijeka, sojine napitke s pH od 3,8 do 4 jedinice: HM pektini se dodaju nakon kiselosti kako bi se spriječilo koaguliranje kazeina, kao i taloženje i piling tekuće mase tijekom procesa toplinske obrade, poboljšavajući okus, povećavajući trajnost. Amidirani pektini se uvode u termostatske jogurte radi vezanja i zadržavanja vlage, sprečavanja odvajanja seruma, povećanja stabilnosti i gustoće teksture;
• u proizvodnji kečapa, voćnih punila za fermentirane mliječne proizvode, LM pektini oblikuju gelove s tiksotropnim svojstvima, sprječavaju lijepljenje čestica, fiksiraju boju;
• pekarski proizvodi kao sredstvo za zadržavanje vode (stvara poroznu strukturu mrvica, povećava mekoću i povećava volumen proizvoda). Kao dio smrznutog tijesta djeluje kao stabilizator teksture, osigurava očuvanje početnih svojstava tijekom pečenja;
• Kao punilo, pektini su uključeni u sastav sireva, margarina, dijetetskih proizvoda masnoće i ulja. Aditiv djelomično zamjenjuje masnoće, zgušnjava i stabilizira emulziju, daje kremasti okus.

Dodatak prehrani E 440 odobren je za uporabu u svim zemljama.

Medicina i lijekovi

Dodatak E 440 kao pomoćna komponenta koristi se u proizvodnji mekih ljekovitih kapsula (uključujući djecu), tableta za žvakanje, svijeća. Kao dio medicinskih pripravaka (smjesa, gelova), pektini produžavaju pozitivan učinak aktivne tvari.

U isto vrijeme, polisaharidi smanjuju negativne nuspojave lijekova.

Biološka aktivnost pektina omogućila je upotrebu aditiva E 440 u prevenciji i kompleksnoj terapiji:

• bolesti probavnog sustava, uključujući akutne crijevne infekcije. Pektini jabuke su najučinkovitiji u tom pogledu: poboljšavaju peristaltiku, inhibiraju rast patogenih mikroba, aktiviraju razvoj korisne mikroflore;
• dijabetes melitus (usporiti apsorpciju šećera i masti, ukloniti "loš" kolesterol);
• maligne neoplazme (posjeduju antioksidativna svojstva, povećavaju otpornost tijela);
• bolesti kardiovaskularnog sustava (normalizira metaboličke procese, veže i uklanja višak tekućine);
• bolesti zglobova (aktivira proizvodnju glukozamina, prirodnog hondroprotektora).

Pektinske tvari uključuju dijete za mršavljenje.

Dodatak E 440 uključen je u popis dopuštenih za proizvodnju posebne dječje hrane. Koristi se u sastavu proizvoda koji normaliziraju rad crijeva (10 g / l).

Pektini su uključeni u kiselu komplementarnu hranu (5 g / l) za bebe od 5 mjeseci.

kozmetika

Prehrambeni dodatak E 440 koristi se kao zgušnjivač u šamponima, losionima, zubnim pastama, kremama na biljnoj bazi.

Pektini su dio gela s lifting efektom. Galakturonska kiselina zadržava vlagu, poboljšava elastičnost kože, zateže pore, izglađuje fine bore.

Trebate li siguran prirodni zgušnjivač? Tada preporučujemo da obratite pozornost na gumu spremnika. Više o tome pročitajte u ovom članku.

Jeste li vidjeli E225 kao dodatak hrani? Saznajte što je to čitanjem našeg materijala.

Korist i šteta

Sa stajališta osiguravanja energetskih rezervi, vitamina i minerala tijelu, pektini su neutralna tvar.

Šteta u obliku proljeva, bol u trbuhu može donijeti samo prekomjernu želju za dijetalnim vlaknima.

Pektini se praktički ne apsorbiraju u tijelu, djelujući kao prirodni enterosorbenti. To je sposobnost vezanja i uklanjanja toksina, šljake, metaboličkih proizvoda određuje prednosti tvari.

Pektini u sastavu proizvoda:

• normalizira metabolizam;
• poboljšati rad probavnog sustava;
• imaju baktericidne i protuupalne učinke;
• ojačati imunološki sustav.

Jedinstvenost pektina određuje strukturu njihovih molekula. Slobodne karboksilne skupine lako stvaraju kelatne spojeve s ionima olova, kobalta, žive i drugih metala, kao i radionuklide (cezij, stroncij). Kompleksi nisu osjetljivi na želučane enzime i eliminiraju se iz tijela bez apsorpcije.

Prehrambeni dodatak E 440 uključen je u sastav lijekova za liječenje trovanja tijela.

Pektinske tvari (u količini od 2 g) moraju svakodnevno uzimati osobe koje, po prirodi svoje djelatnosti, imaju kontakt s spojevima obojenih metala (Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. godine br. 45).

FAO / WHO stručnjaci su priznali dodatak E 440 kao potpuno siguran i preporučen za dnevnu potrošnju bez ograničavanja dnevnih potreba.

Tablica prikazuje približni sadržaj pektina u proizvodima. Točna količina polisaharida ne može se odrediti: razina ovisi o sorti, stupnju zrelosti biljke. Većina svih pektina je u nezrelim plodovima.

Dijetalna vlakna u različitim dijelovima ploda su neravnomjerno raspoređena. Najveća količina pektinskih tvari sadrži koru i jezgru, u citrusima gotovo cijela zaliha polisaharida (više od 70%) je koncentrirana u kori.

Zanimljivo je da se tijekom toplinske obrade povećava postotak pektina.

E440 - Pektini

Pektin, E440 - što je to?

Pektin je supstanca otkrivena prije dvjesto godina, koja se dobiva isključivo od sirovina biljnog podrijetla. Poznati kemičar-ljekarnik Henri Brakonne bio je uključen u proučavanje pektina dobivenog u voćnom soku po prvi put u Francuskoj, a industrijski je proizveden 20-ih godina 20. stoljeća.

Danas je pektin registriran kao prehrambeni aditiv E440. U čistom obliku ova se tvar prodaje kao prah, čija boja varira od bijele do svijetlosmeđe.

U kemijskom smislu pektin je strukturni polisaharid, koji je dio gotovo svih ne-vodenih biljaka i selektivno - algi.

Vodeći položaji kao sirovina za proizvodnju pektina zauzimaju agrumi, a njegov izravni izvor je piling (sadrži do 35% pektina). U industrijskim razmjerima, kolači od jabuka i šećerna repa također se široko koriste u te svrhe (do 15 i 20%, respektivno). Nije svatko zna da je sve više sušnih uzgoj voća ili povrća, veća količina pektina sadrži.

Pektin, E440 - utjecaj na tijelo, štetu ili korist?

Koristi dodataka prehrani E440 za tijelo su očite. Budući da je snažan apsorbent, ova supstanca uklanja pesticide, radioaktivne i teške metale iz tijela te smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Pektini pomažu u poboljšanju funkcije crijeva i povoljno djeluju na cirkulacijski sustav. I za zdravlje žena, oni su jednostavno pronalazak - koristeći ih kao sredstvo za gubljenje težine, možete postići značajne rezultate.

Dovoljna doza pektina za održavanje ljudskog tijela u dobrom stanju je 4 g ovog polisaharida dnevno, a možete ga dobiti izravno jedući povrće i voće (prosječno 1 g pektina iz 100 g biljnih sirovina). Kada se nalazite u problematičnim područjima i opasnim industrijama, preporučljivo je povećati dnevnu stopu ove tvari 3-4 puta.

Pektin može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi sklonih tome.

Dodatak prehrani E440, pektin - upotreba u hrani

Godišnja svjetska proizvodnja prehrambenog aditiva E440 doseže 40 tisuća tona, a ta se ljestvica objašnjava njenom uporabom ne samo u prehrambenom sektoru, nego iu farmaceutskoj industriji.

Glavne funkcije ovog polisaharida u hrani su: stabilizator, zgušnjivač, sredstvo za geliranje, emulgator.

Treba napomenuti da se pektin jabuka smatra najkvalitetnijim i korisnijim. Bez pektina jabuke nemoguće je proizvesti hranu kao što su: sladoled, bijeli sljez, marmelada, majoneza, bijeli sljez, voćni sokovi, želei.

U mliječnoj industriji i proizvodnji voćnih sokova pretežno se koriste citrusni pektini.

Živopisan primjer uporabe pektina u farmaceutskoj industriji je proizvodnja kapsuliranih oblika lijekova uz njegovu pomoć. U kozmetologiji, pektin se etablirao kao sredstvo za mnoge maske i gelove.

Pektini (E440)

Pektin je prirodna komponenta koja se nalazi u prirodnom obliku u divljini. Ova prirodna supstanca nalazi se u nekom voću i povrću i, kao prirodni konzervans, sprječava njihovo kvarenje odmah nakon odvajanja od grane. Svojstvo pektina za konzerviranje produkata i davanje viskoznosti i gustoće mješavinama otkriveno je već u 19. stoljeću. Zbog jeftine sirovine i jednostavnosti procesa dobivanja aditiva, proizvođači hrane nisu mogli zanemariti njihovu pozornost. Odlučujući čimbenik u korist upotrebe dodataka E440 bio je nedostatak štete za ljudsko zdravlje, au malim dozama - koristi.

Pektin: proizvodne metode

Prehrambeni dodatak je u biti polisaharid, koji je sastavni dio sastava stanične stijenke i međustaničnih formacija u biljnom tkivu.

Konzervans za hranu E440 sadržan je u citrusima, točnije u kori. Gotovo 60% svih ekstrahiranih pektina dobiva se iz citrusne kože: naranče, limun, grejp. Mandarine se u tu svrhu koriste rjeđe. Najviša koncentracija tvari sadržana je u kore - oko 30%, dok je u svježoj koži - samo 6% pektina.

Otprilike 30% ukupne količine konzervansa proizvedenih u svijetu je jabučnog podrijetla. U jabukama oko 15% ploda je upravo pektin. Također, E440 aditiv se dobiva preradom šećerne repe koja sadrži oko 20% tvari.

U prirodi postoje i drugi izvori pektina: bundeve, lubenice, pulpa grožđa, tikvice, krastavci i neke celuloze algi, ali se praktički ne koriste kao sirovine za proizvodnju aditiva u industrijskim razmjerima, jer su agrumi, jabuke i repa najjeftiniji i prednost u tom pogledu proizvodi.

Kemijska svojstva aditiva i njegovih sorti

Od izvornih proizvoda na različite načine možete dobiti nekoliko tvari koje ujedinjuje zajednički naziv "pektin".

Izravno se pektin dobiva kroz nekoliko reakcija: prvo, iscijedenje iz sirovine se podvrgne vrućoj ekstrakciji s kiselinama, na primjer, nitratnom ili ortofosfornom, nakon čega se dobivena tvar podvrgne reakciji s 95% etil, a dobiveni talog se filtrira i osuši.

Pektati su soli dobivene tretiranjem sirovine s natrijevim, kalijevim ili kalcijevim hidroksidom.

Amidirani pektin je rezultat promjene strukture molekula poligalakturonske kiseline, gdje su esterske skupine djelomično zamijenjene derivatima okso-kiselina (amidi).

Po izgledu, tvar je prah koji se sastoji od malih granula, dok je sadržaj pahuljica dopušten. Boja - od svijetlosive do bež ili svijetlosmeđe.

Aditiv je bez mirisa i ostavlja kiseli retrookus i želatinasti osjećaj u ustima. Prema stupnju transesterifikacije razlikuju se brzina geliranja i formiranje želatine:

• visoko esterificirani pektini (označeni latinskom kraticom HM), koji se geliraju na srednjim i visokim temperaturama, i to samo uz sudjelovanje kiselina i saharoze. Koriste se za izradu marmelade i bijelog sljeza;
• slabo esterificiran (LM) - ima svojstvo zgušnjavanja pri niskim temperaturama i pravilnu količinu kalcija ili drugih kationa.

Ove vrste aditiva imaju različite pokazatelje topljivosti: HM pektini se dobro otope u vrućoj vodi, nabubre u hladnoj vodi. U etanolu je topljivost prosječna. LM pektini se ne otapaju u alkoholima, ali imaju visoku topljivost u lužinama i vodi.

Osim toga, tvar može biti netopljiva i topljiva: prva sorta je sastavni dio stanične stijenke i međustaničnog prostora, a druga je sadržana u soku biljaka.

Razlikuju se brzine stvaranja gela:

• brzi set tip A;
• prosječni naboj tipa B;
• Tip B je spor kavez.

Kod zrenja i omekšavanja ploda, netopljivi pektini mogu postati topivi. Proizvođači nude na prodaju aditiv prvog i drugog razreda - razlikuju se po svojstvima geliranja.

Tvar koja se koristi kao:

• stabilizator: doprinosi stvaranju i očuvanju stabilne strukture i oblika proizvoda;
• zgušnjivač: pektin je uključen u formiranje smjese i regulaciju njegove viskoznosti;
• vodena klopka: aditiv zadržava vlagu u proizvodu, ne dopušta mu da se osuši i izgubi težinu.

Industrijske primjene

Zbog svojstava tvari koristi se za proizvodnju prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.

Iako nije klasificiran kao konzervans, ima slaba svojstva suzbijanja razvoja mikroflore, te stoga doprinosi produljenju roka trajanja proizvoda.

Većina pektina koju konzumira prehrambena industrija pada na konditorsku industriju:

• žvakaće gume, voćne marmelade: zahvaljujući dodatku E440, proizvod se ne suši, ne gubi na težini, ostaje dulje svjež, osim toga pektin naglašava okus i daje kiselost;
• marshmallow i marshmallow: takvi proizvodi se ne skupljaju, imaju svijetli okus i laganu nježnu teksturu;
• voćne plombe, džemovi, konfiteri: s pektinom, posebno s jabukom, tvari dobivaju homogenu viskoznu strukturu bez šupljina.

U sastavu suhih mješavina za pripremu voćnih napitaka, aditiv se koristi za davanje prirodnijeg mirisa. U jogurtima za piće, sokovima s mlijekom, pektini djeluju kao stabilizatori i djelomično emulgatori: ne dopuštaju da se tekuća masa razdvoji u komponente, osim toga poboljšavaju okus pića i produljuju njegov vijek trajanja.

Ketchup također koristi dodatak prehrani E440 - za fiksiranje boje i očuvanje homogenosti strukture.

Pečeni proizvodi zbog dodavanja pektina dobivaju porozniju i mekšu strukturu, kao i povećanje volumena na izlazu proizvoda.

Da bi se dobio kremasti okus i stabilizirala tekstura, tvar je dio sira i margarina.

Pektin je također tražen u farmaceutskoj industriji: on je pomoćni sastojak za proizvodnju svijeća, mekih kapsula, tableta za žvakanje (kao tvari koje stvaraju gel i kapsuliranje), kao i smjese i gelove (produljuje terapijski učinak aktivnih tvari).

U proizvodnji kozmetike i proizvoda za osobnu njegu kao dodatak za zgušnjavanje traži se dodatak hrani: koristi se za šampone, kreme, losione i zubne paste. U gelovima s lifting efektom, tvar je jedna od aktivnih, jer sadrži galakturonsku kiselinu. Kiselina ima svojstvo zadržavanja vlage, izglađivanje bora, povećanje turgora kože.

Za proizvođače duhanskih proizvoda pektin je sredstvo za lijepljenje oštećenih listova duhana.

Utjecaj na ljudsko tijelo i uporaba u medicini

Korisna svojstva tvari za ljudsko tijelo počela su se proučavati u prošlom stoljeću.

Među njima, znanstvenici su otkrili:

• uklanjanje šljake, toksina i soli;
• uklanjanje cezija, stroncija, itrija i drugih radioaktivnih tvari;
• spriječiti apsorpciju štetnih tvari, proizvoda razgradnje antibiotika;
• snižavanje kolesterola, smanjenje gladi;
• normalizacija probavnog procesa;
• protuupalni učinak kod gastritisa i čira na želucu ili dvanaesniku;
• niže razine šećera u krvi.

Pektin je često sastavni dio različitih dijetetskih dodataka i sredstava za smanjenje težine, preporučuje se za osobe s problemom prekomjerne težine, jer, prije svega, pridonosi smanjenju tjelesne težine uklanjanjem otrovnih tvari i šljake, drugo, smanjuje apetit i produljuje osjećaj sitosti, treće, normalizira proces cijepanja i asimilacije hrane.

Osobito vrijedna tvar za one koji se suočavaju s radioaktivnim zračenjem: aditiv E440 pomaže vezanju i uklanjanju radioaktivnih čestica i soli teških metala. Preporuča se uzimati kao dio terapije održavanja u borbi protiv učinaka radijacijske bolesti.

Pektin je dopušten za uporabu u dječjoj i prehrambenoj hrani.

Ukupna preventivna doza je oko 15 g za odraslu osobu. Za one koji se nalaze u nepovoljnom zračenju može se povećati na 35 g.

Ne preporučuje se više od 50 g pektina dnevno. S obzirom na količine tvari koje mogu sadržavati hranu, gotovo je nemoguće dobiti takvu dozu aditiva iz hrane. Jedini način da se pojede 50 grama ili više pektina je konzumiranje odgovarajuće količine dijetetskih dodataka ili lijekova u njemu.

Pretjerano doziranje blagotvornu tvar pretvara u štetnu: ako se prekorači dnevni unos, mogu se pojaviti alergijske reakcije, poremećaji probavnog procesa (proces fermentacije u crijevima se povećava, pojavljuje se meteorizam i nadutost). Također smanjuje apsorpciju minerala: željezo, cink, kalcij i magnezij, može smanjiti apsorpciju proteina i masti.

Dodatak prehrani E440 otvoren je prije otprilike dvije stotine godina u Francuskoj, a već u dvadesetim godinama dvadesetog stoljeća njegova je proizvodnja puštena u rad. Proizvođači su mogli procijeniti jeftinost komponente, njezinu učinkovitost kao stabilizator i zgušnjivač, a znanstvenici se usredotočuju na njegovu sigurnost za zdravlje djece i odraslih.

Konditorski proizvodi s pektinom u sastavu odlikuju prirodna aroma, ugodan okus s voćnom kiselošću, nježna i stabilna tekstura, viskoznost. Zahvaljujući dodatku E440, pekarski proizvodi dobivaju bujnu i prozračnu strukturu bez šupljina, dok margarin, sirevi i umaci dobivaju uniformnost, viskoznost i debljinu smjese. Osim toga, tvar doprinosi produljenju roka trajanja proizvoda.

U Europskoj uniji, Rusiji, Ukrajini, Sjedinjenim Državama i Kanadi, korištenje E440 je dopušteno bez postavljanja ograničenja.

Pektini. Dodatak prehrani E440. Kemijski dodatak ili prirodna tvar?

Čak i ako netko ne zna riječ pektin, vjerujte mi, povremeno ga koristite 100%, jer je prirodni izvor ove tvari prirodno voće i bobice, koje sadrže velike količine vlakana potrebnih za pravilnu probavu.

Pektin - iz grčkog jezika preveden je kao "zamrznut" iu svojoj suštini je topiv dijetalna vlakna.

Zahvaljujući francuskom znanstveniku Henriju Brakonneu, prije otprilike 200 godina, ova se tvar može izolirati iz običnog voćnog soka. Od tada je pektin naslov "urednika ljudskog tijela", upija štetne tvari i toksine poput spužve.

Dvadesetih godina 20. stoljeća u Europi je započela izgradnja prvih postrojenja za ekstrakciju pektina iz prirodnih proizvoda u industrijskim razmjerima.

Sada za proizvodnju ove korisne tvari koristi biljne sirovine koje su bogate pektinom: pulpa šećerne repe, košare suncokreta, komine jabuke, ljuske citrusa.

Uporaba pektina je iznimno široka: u farmaceutskoj industriji, prehrambenoj industriji, kozmetologiji. Može se koristiti kao tvar za filtriranje, sredstvo za zadržavanje vode, sredstvo za geliranje, sredstvo za zgušnjavanje, pročišćivač i stabilizator. Na primjer, iz nje se proizvode kapsule za tablete ili želatine.

Pektin ima kod dodatka hrani - E440. Imajte na umu sljedeći put kad pročitate sastav na pakiranju proizvoda, na primjer: kečap, bijeli sljez i bijeli sljez, žele, turski užitak i tako dalje. To je upravo kod koji se ne treba bojati.

Najčešće se koristi kao zgušnjivač za džem i džem, te je u tu svrhu pravi izbor jer liječnici, znanstvenici i kemičari kažu isto: uporaba pektina smanjuje kolesterol i šećer, kao i smanjuje vjerojatnost raka,

Također, pektin pomaže u očuvanju džema ili džema u atraktivnoj formi - tvar ne dopušta odvajanje voća i bobica u posudu, uz održavanje jednolične teksture i privlačnog izgleda.

Šteta i korist od pektina

Kao što je ranije spomenuto, pektin je izuzetno koristan za tijelo:

uklanja masti i žučne kiseline, smanjujući tako razinu kolesterola;

uklanja teške metale i radioaktivne tvari iz tijela te sprječava apsorpciju otrovnih tvari;

povećava probavljivost hranjivih tvari, jer povećava viskoznost hrane i posljedično povećava vrijeme probave. Zato se voće i povrće preporučuje za dijete;

ima svojstva obavijanja i štiti membranu probavnih organa od iritacije;

ima protuupalni i blag analgetski učinak na peptički ulkus;

smanjuje razinu šećera u krvi.

U svom prirodnom obliku, prirodni sadržaj u hrani je izuzetno nizak, primjerice 1,5 grama po jabuci.

Kako bi se izbjeglo predoziranje, preporuča se konzumiranje ne više od 35 grama ove tvari dnevno. Ali vjerujte mi, gotovo je nemoguće jesti više od 35 grama, to je više od 23 jabuke dnevno.

Također bi trebali biti upozoreni na individualnu netoleranciju na pozadini alergijske reakcije, ali takvi slučajevi su jedinstveni, rijetki i trebali biste unaprijed znati od njih posjetiti alergologa.

Kao rezultat toga, imamo divnu tajnu prirode, koja čini naš život boljim, a tijelo je čišće i zdravije.

Jedenje pektina u hrani neće naškoditi ljudskom tijelu, a prednosti njegove uporabe u ishrani su ogromne, a ako pogledate kod E 440 na paketu, zapamtite, ovo je korisna tvar koja se svakodnevno nalazi u voću i bobicama.

Svojstva pektina E440 i njegova uloga u prehrambenoj industriji, farmaceutskoj industriji i kozmetologiji

Iz grčkog, riječ "pektin" se prevodi kao "zamrzavanje". Svojstva geliranja ove tvari poznata su već dugo vremena i na njima se temelji primjena. Izvori pektina su mnogo povrća i voća, ali su agrumi i jabuke najbogatiji.

Značajke tvari

Razumimo što je pektin i kako je to korisno. Ova tvar je pročišćeni polisaharid, ekstrahiran ekstrakcijom pulpe. Indeks mu je E440, po čemu je prepoznatljiv na etiketama prehrambenih proizvoda i kozmetike.

Tehnološke funkcije

U industriji, pektin djeluje kao:

• stabilizator - pomaže ne samo u oblikovanju, već i očuvanju potrebnog oblika, teksture i konzistencije smjesa;
• sredstvo za zadržavanje vode, koje pridonosi zadržavanju vlage, sprječavajući isušivanje proizvoda;
• ugušćivač, jer se pektin bavi regulacijom viskoznosti i očuvanjem strukture tvari.

Korisna svojstva

Pektin je koristan za tijelo pod određenim uvjetima, a jedan od njih je i pridržavanje preporučene dnevne doze, koja ne smije prelaziti 15 g. Istovremeno je poželjno koristiti ga u svom prirodnom obliku.

Preporuka! Drugim riječima, prednost treba dati biljnoj hrani u kojoj se nalazi, a ne prehrambenim dodacima!

Pektini su sadržani u takvim prehrambenim proizvodima:

No, najveći postotak pektina u jabukama i citrusima, zbog čega je ova tvar najčešće napravljena od njihovog obroka. No, osim ove vrste sirovine, danas se koriste i druge, na primjer, košare suncokreta i pulpa šećerne repe.

Savjet! Zapravo, vrlo je teško konzumirati 15 grama prirodnog pektina dnevno, jer za to trebate pojesti oko 5 obroka svježeg povrća i voća!

• stabilizira metabolizam;
• regulira razinu kolesterola;
• normalizira perifernu cirkulaciju;
• poboljšava motilitet crijeva;
• uklanja pesticide, radioaktivne elemente i metalne ione iz tijela;
• normalizira razinu šećera;
• smanjuje rizik od raka;
• potiče razgradnju masnog tkiva;
• pokazuje umjereni anestetički učinak u slučaju ulceroznih lezija želuca;
• pomaže apsorpciju korisnih tvari.

Ta tvar djeluje vrlo učinkovito i istovremeno tako pažljivo da uopće ne narušava bakteriološku ravnotežu. I zbog tog pozitivnog učinka na tijelo, pektin je zaradio ogromnu popularnost u farmaceutskoj industriji.

Štetna svojstva

Upotreba pektina nije uvijek korisna, u nekim slučajevima ovaj dodatak može uzrokovati i oštetiti. Najčešće se negativni utjecaj očituje u prisutnosti alergijskih reakcija i zbog predoziranja ovog aditiva u neprirodnom obliku. U takvim situacijama, reakcija tijela može se manifestirati na sljedeći način:

• kršenje apsorpcije elemenata u tragovima i minerala;
• smanjenje probavljivosti masti i proteina;
• nadutost, praćena bolom;
• fermentacija u debelom crijevu;
• zatvor.

No, ulazak u tijelo iz prirodnih izvora, pektin će samo imati koristi. I štetni učinak će se očitovati samo uz korištenje velikih dijelova umjetnih aditiva sa svojim sadržajem.

primjena

Prehrambena industrija koristi pektin kao gelirajuće sredstvo, stabilizator i zgušnjivač, koji, unatoč prisutnosti šećera, kiselina i iona kalcija, tvore pastozne smjese.

U proizvodnji konditorskih proizvoda poželjno je koristiti jabučni pektin i može se otkriti u sastavu takvih proizvoda:

Citrus pektin se koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda, pića sa sadržajem prirodnih sokova i konzervirane hrane.

Ovo sredstvo za geliranje može se naći u dva oblika: prah i tekućina. I prvi i drugi tip se mogu koristiti kod kuće i zamijeniti jedan s drugim. Oblik oslobađanja utjecat će samo na pravila za uporabu pektina, a njihova će svojstva biti apsolutno identična.

Savjet! U obliku praha, ova tvar ima mnogo širi raspon primjena i dodaje se hladnim bazama. Pektin u tekućem obliku može se kombinirati samo s već pripremljenom vrućom hranom!

Dodatak prehrani e440: opasan ili ne, kao i ono što je, što je korisno i šteti ljudskom tijelu

E440 ili pektin - koristi i štetnost prirodnih prehrambenih aditiva

Biljna biomasa je izvor ekološki prihvatljivih hranjivih tvari, među kojima posebno mjesto zauzimaju pektini. Jedinstveni polisaharidi u sastavu staničnog tkiva obavljaju zaštitnu funkciju, povećavaju snagu zidova i normaliziraju metabolizam vode.

Upravo pektini sprječavaju brzo propadanje ukiseljenog povrća i voća, odnosno djeluju kao prirodni konzervansi.

Naziv proizvoda

Službeni naziv aditiva su pektini (GOST 33310-2015).

Međunarodno ime je Pectin's.

• E 440 (E - 440), broj u europskoj kodifikaciji;
• pektinska kiselina;
• ramnogalakturonan;
• Pektin, njemački, francuski.

Vrsta tvari

Dodatak prehrani E 440 spada u skupinu zgušnjivača, ali je sposoban obavljati i druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadržavanje vlage, bojilo, punilo, sredstvo za geliranje.

Opći kôd označava skupinu tvari:

• sam pektin, ekstrahiran iz ljuske biljnog materijala u procesu vruće ekstrakcije s monobazičnim kiselinama (ortofosforna, nitratna i dr.), nakon čega slijedi taloženje s 95% etil, filtracija i sušenje;
• pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
• amidirani pektin.

Soli se dobivaju tretiranjem sirovina koje sadrže pektin odgovarajućim hidroksidom.

Amidirani pektin je polisaharid s modificiranom molekulom poligalakturonske kiseline, gdje je dio esterskih skupina zamijenjen amidima.

Stvara stabilnu želatinu, nije sklon progibu. Koristi se uglavnom u proizvodnji marmelade i žele punjenja, termostatski jogurt.

Po kemijskoj strukturi pektini su kompleksni anionski polisaharidi.

Pektini su klasificirani prema nekoliko parametara važnih za industrijsku uporabu.

Vrsta upotrijebljenih sirovina:

• agrumi (glavna skupina, 60% ukupnog volumena pektina). Dobiva se iz marčanih naranči, grejpfruta, limuna, rjeđe mandarina. Zanimljivo je da je u sušenoj kori sadržaj pektina do 30%, dok u svježem ne prelazi 6%;
• jabuka (35% svjetskog volumena), maksimalni sadržaj pektina u komini rijetko prelazi 15%. Izgled cijeni univerzalnost primjene, nedostatak nuspojava i visoka medicinska svojstva;
• cikla, karakterizirana visokim sadržajem pektina (do 25%), dostupnosti i niskom cijenom sirovina.

U manjem volumenu, izvor pektina su: košare suncokreta, gomolji jeruzalemske artičoke, grožđe, meso lubenice i bundeve. Koriste se čak i tikvice, krastavci, kora četinjača i neke vrste algi!

Stupanj esterifikacije (proizvodnja estera interakcijom pektinskih kiselina i alkohola), ovisno o broju karboksila koji sadrže metanolske ostatke. Brzina geliranja, mehanizam stvaranja želea i njegova tekstura ovise o pokazatelju. Razlikuju se sljedeće vrste pektina:

• visoko esterificirani (HM), formiraju gel u prisutnosti saharoze i kiselina, gel pri visokim i srednjim temperaturama. Obično se koristi u proizvodnji marmelade, bijelog sljeza, konzerviranih proizvoda;
• slabo esterificiran (LM), gel se dobiva bez obzira na pH i prisutnost šećera (čak i bez njega), ali samo na niskoj temperaturi i određenu količinu kalcija ili drugih kationa. Oni tvore termostabilne viskozne ispune. Neophodan u proizvodnji mliječnih i dijetetskih proizvoda, uključujući i za pacijente s dijabetesom.

Pod istim uvjetima pektini prve skupine imaju veću brzinu stvaranja želatine.

Brzina stvaranja želea (zbog stupnja esterifikacije):

• tip A, pektin s brzim setom;
• tip B, srednji naboj;
• tip B, sporo punjenje.

Pektini proizvode 1 i 2 sorte, ovisno o svojstvima želiranja. Ako je "BC-1" označen na ambalaži proizvoda, osim europskog koda E 440, tada imate prvorazredni citrusni pektin prosječne kvalitete (pektin jabuke će biti označen s "I", drugi tipovi nemaju abecedni znak, naziv sirovine mora biti pira).

nekretnine

pakiranje

Dodatak E 440 pakiran je u vrećice od nestabiliziranog polietilena i proizveden za zaštitu od vlage.

Vanjski spremnici su:

• bubnjevi za rane od kartona;
• plastične bačve (eurodrum);
• kutije od valovitog kartona.

Maloprodajni pektin dolazi u papirnatim vrećicama s laminiranim unutarnjim slojem, foliranim ili polietilenskim (hermetički zatvorenim ili s kopčom kao što je ZIP LOCK). Može se isporučivati ​​u plastičnim spremnicima s navojnom kapom ili kartonskim kutijama s dodatnom polietilenskom folijom.

primjena

Svojstva prehrambenog aditiva E 440: sposobnost stvaranja stabilnih želatina, povećanje viskoznosti, održavanje strukture proizvoda, zadržavanje vlage, formiranje kompleksa kelata - pronašli su primjenu u proizvodnji prehrambenih, farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda.

Prehrambena industrija

Više od 70% korištenih pektinskih tvari potječe od konditorske proizvodnje, a ostatak se distribuira između mljekarstva, pekarstva i ostalih industrija.

Dodatak E 440 nije uključen u kategoriju konzervansa, ali sposobnost pektina da suzbije razvoj patogene mikroflore omogućuje da se tvar koristi za sprječavanje kvarenja i povećanje roka trajanja proizvoda.

Prirodni zgušnjivač uključen je u tehnologiju proizvodnje širokog raspona proizvoda:

• marmelada, slatkiši i slični proizvodi. Pektini stvaraju blago viskozni gel koji je mekši i nježniji od, primjerice, agara. Gotov proizvod ne upija vlagu iz zraka, ne smoči se, ne isušuje, čuva se duže. Pektini naglašavaju voćnu aromu i daju laganu, ugodnu kiselost;
• marshmallows, marshmallow. Aditiv djeluje kao gelirajuće sredstvo, zgušnjava i stabilizira masu tučenog proteina, ne dopušta da se proizvod taloži. Sprječava sušenje konačnog proizvoda. Pektinski marshmallows imaju svijetli okus i svjetliju teksturu od slastica na bazi želatine;
• u džemovima, zrnima, voćnim ispunima, sporo punjenje pektinom sprječava stvaranje zračnih šupljina, osigurava ravnomjernu raspodjelu proizvoda, stvara homogenu viskoznu masu koja je otporna na mehaničke i temperaturne učinke;
• napitci od voća u prahu za samostalnu pripremu: aditiv se koristi za obogaćivanje topljivih dijetalnih vlakana, daje prirodni okus;
• jogurte za piće, sok od mlijeka, sojine napitke s pH od 3,8 do 4 jedinice: HM pektini se dodaju nakon kiselosti kako bi se spriječilo koaguliranje kazeina, kao i taloženje i piling tekuće mase tijekom procesa toplinske obrade, poboljšavajući okus, povećavajući trajnost. Amidirani pektini se uvode u termostatske jogurte radi vezanja i zadržavanja vlage, sprečavanja odvajanja seruma, povećanja stabilnosti i gustoće teksture;
• u proizvodnji kečapa, voćnih punila za fermentirane mliječne proizvode, LM pektini oblikuju gelove s tiksotropnim svojstvima, sprječavaju lijepljenje čestica, fiksiraju boju;
• pekarski proizvodi kao sredstvo za zadržavanje vode (stvara poroznu strukturu mrvica, povećava mekoću i povećava volumen proizvoda). Kao dio smrznutog tijesta djeluje kao stabilizator teksture, osigurava očuvanje početnih svojstava tijekom pečenja;
• Kao punilo, pektini su uključeni u sastav sireva, margarina, dijetetskih proizvoda masnoće i ulja. Aditiv djelomično zamjenjuje masnoće, zgušnjava i stabilizira emulziju, daje kremasti okus.

Dodatak prehrani E 440 odobren je za uporabu u svim zemljama.

Medicina i lijekovi

Dodatak E 440 kao pomoćna komponenta koristi se u proizvodnji mekih ljekovitih kapsula (uključujući djecu), tableta za žvakanje, svijeća. Kao dio medicinskih pripravaka (smjesa, gelova), pektini produžavaju pozitivan učinak aktivne tvari.

U isto vrijeme, polisaharidi smanjuju negativne nuspojave lijekova.

Biološka aktivnost pektina omogućila je upotrebu aditiva E 440 u prevenciji i kompleksnoj terapiji:

• bolesti probavnog sustava, uključujući akutne crijevne infekcije. Pektini jabuke su najučinkovitiji u tom pogledu: poboljšavaju peristaltiku, inhibiraju rast patogenih mikroba, aktiviraju razvoj korisne mikroflore;
• dijabetes melitus (usporiti apsorpciju šećera i masti, ukloniti "loš" kolesterol);
• maligne neoplazme (posjeduju antioksidativna svojstva, povećavaju otpornost tijela);
• bolesti kardiovaskularnog sustava (normalizira metaboličke procese, veže i uklanja višak tekućine);
• bolesti zglobova (aktivira proizvodnju glukozamina, prirodnog hondroprotektora).

Pektinske tvari uključuju dijete za mršavljenje.

Dodatak E 440 uključen je u popis dopuštenih za proizvodnju posebne dječje hrane. Koristi se u sastavu proizvoda koji normaliziraju rad crijeva (10 g / l).

Pektini su uključeni u kiselu komplementarnu hranu (5 g / l) za bebe od 5 mjeseci.

kozmetika

Prehrambeni dodatak E 440 koristi se kao zgušnjivač u šamponima, losionima, zubnim pastama, kremama na biljnoj bazi.

Pektini su dio gela s lifting efektom. Galakturonska kiselina zadržava vlagu, poboljšava elastičnost kože, zateže pore, izglađuje fine bore.

Korist i šteta

Sa stajališta osiguravanja energetskih rezervi, vitamina i minerala tijelu, pektini su neutralna tvar.

Šteta u obliku proljeva, bol u trbuhu može donijeti samo prekomjernu želju za dijetalnim vlaknima.

Pektini se praktički ne apsorbiraju u tijelu, djelujući kao prirodni enterosorbenti. To je sposobnost vezanja i uklanjanja toksina, šljake, metaboličkih proizvoda određuje prednosti tvari.

Pektini u sastavu proizvoda:

• normalizira metabolizam;
• poboljšati rad probavnog sustava;
• imaju baktericidne i protuupalne učinke;
• ojačati imunološki sustav.

Jedinstvenost pektina određuje strukturu njihovih molekula. Slobodne karboksilne skupine lako stvaraju kelatne spojeve s ionima olova, kobalta, žive i drugih metala, kao i radionuklide (cezij, stroncij). Kompleksi nisu osjetljivi na želučane enzime i eliminiraju se iz tijela bez apsorpcije.

Prehrambeni dodatak E 440 uključen je u sastav lijekova za liječenje trovanja tijela.

Pektinske tvari (u količini od 2 g) moraju svakodnevno uzimati osobe koje, po prirodi svoje djelatnosti, imaju kontakt s spojevima obojenih metala (Naredba Ministarstva zdravstva i socijalnog razvoja Ruske Federacije od 16. veljače 2009. godine br. 45).

FAO / WHO stručnjaci su priznali dodatak E 440 kao potpuno siguran i preporučen za dnevnu potrošnju bez ograničavanja dnevnih potreba.

Tablica prikazuje približni sadržaj pektina u proizvodima. Točna količina polisaharida ne može se odrediti: razina ovisi o sorti, stupnju zrelosti biljke. Većina svih pektina je u nezrelim plodovima.

Zanimljivo je da se tijekom toplinske obrade povećava postotak pektina.