Sadržaj kalorija Šećerni pijesak. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

• Dijagnostika

Šećer i drugi zaslađivači bili su nedostupni ljudima jednostavnih slojeva stanovništva u srednjem vijeku, budući da je njegovo vađenje provedeno na prilično kompliciran način. Tek kad se šećer počeo proizvoditi iz repa, proizvod je postao dostupan središtu pa čak i siromašnima. U ovom trenutku statistika sugerira da osoba jede oko 60 kg šećera godišnje.

Ove vrijednosti su šokantne, s obzirom da je kalorijski sadržaj šećera na 100 grama oko 400 kcal. Moguće je smanjiti unos kalorija konzumiranjem nekih sladila, bolje je odabrati prirodne formulacije nego lijekove kupljene u ljekarni. Nadalje, kalorijski sadržaj šećera, njegove različite sorte bit će detaljno predstavljen, tako da svatko može izabrati u korist manje kalorijskog proizvoda.

Šećer kalorija

Ukupne kalorijske i šećerne BFA mogu se prikazati u tablici:

Iz navedenog slijedi da je preporučljivo smanjiti potrošnju proizvoda - to je također opravdano sastavom.

Izgleda da je:

• oko 99% od ukupne količine u pripravku daje se mono - i disaharidima, koji daju kalorijski šećer i zaslađivač;
• ostatak se daje kalciju, željezu, vodi i natriju;
• Javorov se šećer neznatno razlikuje po sastavu, zbog čega njegov kalorijski sadržaj ne prelazi 354 kcal.

Bolje je kupiti javorov šećer samo od proizvođača iz Kanade, jer upravo ta zemlja može osigurati kvalitetu proizvoda.

O kalorijama u žlici šećera

Da biste točno odredili broj kalorija u kuhanom jelu, morate navesti sljedeće podatke i vrijednosti:

• 20 g proizvoda može se staviti u žlicu;
• pod uvjetom da u žlici bude proizvod sa klizačem, bit će 25 g;
• 1 g granuliranog šećera sadrži 3,99 kcal, dakle u jednu žlicu bez vrha - 80 kcal;
• ako je žlica proizvod s vrhom, kalorije se povećavaju na 100 kcal.

Prilikom kuhanja s dodatkom šećera, ako želite izgubiti težinu, treba uzeti u obzir energetsku vrijednost proizvoda.

O kalorija po žličici

S obzirom na žličice, možete odabrati sljedeće pokazatelje kalorija:

• u čajnoj žličici sadrži od 5 do 7 g skupne komponente;
• Ako računate na kalorije po 1 g, tada žličica sadrži od 20 do 35 kcal;
• sladila smanjuju učinkovitost dijelova, što može smanjiti dnevni unos i poboljšati zdravlje.

Važno je ne samo znati koliko kalorija ima u 1 čajnoj žličici šećera, nego i odrediti KBRU proizvoda. Sladila sadrže manje kalorija, ali se ne mogu pohvaliti korisnijim sastavom.

Zbog smanjenja kalorija dodaju brojne komponente kemijske proizvodnje. Iz toga slijedi da je konzumacija prirodnog šećera bolja od zamjene zaslađivačem.

O kalorijama smeđeg šećera

Smanjenje kilokalorija dovodi do potrebe za traženjem zdravije hrane. Odavde je postao popularan šećer od trske ili smeđa sorta prirodnog proizvoda.

To je u njegovu korist da ljudi koji žele izgubiti težinu pokušavaju odbiti, ali zadržati svoje zdravlje, što se ispostavlja pogrešnim i beskorisnim. Kalorijska vrijednost u ovom slučaju je 378 kalorija na 100 g. Odavde je lako izračunati koliko kalorija ima u stolu i čajnoj žličici.

Savjet: Da biste zadržali svoj lik, preporuča se piti čaj bez šećera. Ako to nije moguće, potreban je sladilo, bolje je dati prednost prirodnom sladilu. Oni uključuju med, čiji je sadržaj kalorija mnogo manji po žličici.

O kalorija po žlici sorte trske

Hranjiva vrijednost šećerne trske nešto je manja od standardne bijele boje, pa se ovdje razlikuju sljedeći pokazatelji kalorija:

• žlica sadrži samo 20 grama i 75 kalorija;
• žličica - to je od 20 do 30 kcal šećerne trske;
• Smanjena količina kalorija nalazi se u sastavu - ovdje ima više minerala, pa je bolje dati prednost trsnoj sorti, a ne bijeloj.

Ne možete koristiti višak šećera trske, razmišljajući o mogućem gubitku težine.

O kalorijskim sladilima

Zaslađivači imaju malu prednost u odnosu na prirodne vrste šećera. No, preporučuje se da se koriste, pod uvjetom da je koncentracija tableta ili praška mnogo veća, što znači da možete trošiti manje kalorija.

Saharoza može poboljšati raspoloženje, pa se preporuča koristiti ujutro. Dopušteno je dodati kašičicu šećera ili nadomjestak šećera, što će vam pomoći da se razvedrite ujutro, započnete metaboličke procese i normalizirate funkcioniranje unutarnjih organa.

Preporučuje se odabir prirodnih sorti koje uključuju ksilitol, sorbitol, fruktozu. Također razlikovati sintetski, među kojima su zajednički saharin, aspartam, natrij ciklamat, sukraloza. Sintetički šećerni nadomjesci imaju nultu nutritivnu vrijednost, ali to nije razlog da ih koristite u neograničenim količinama i čašama. Sintetički zaslađivači uzrokuju prejedanje, što je određeno sastavom - u njima ima mnogo štetnih tvari koje mogu uzrokovati razvoj raka i alergijsku reakciju, čak i anafilaktički šok.

Prednosti i štete, dnevna stopa

Da biste vodili zdrav način života, morate se pridržavati dnevne stope šećera. Muškarcima je dopušteno da pojedu više od 9 čajnih žličica proizvoda dnevno, žene samo 6 godina, jer imaju sporiji metabolizam i vjerojatnije je da će imati prekomjernu težinu. To ne znači da se proizvod koristi u čistom obliku s dodatkom čaja i drugih pića, posuđa. U ovom slučaju, komponenta se uzima u obzir kada je uključena u sastav drugih proizvoda - to nisu samo slatkiši, već i sokovi, voće, povrće, proizvodi od brašna.

Korištenje granuliranog šećera je aktiviranje rada unutarnjih organa, kao i oslobađanje hormona radosti i sreće. Unatoč korisnim svojstvima, granulirani šećer je prazan ugljikohidrat koji nije zasićen, ali povećava ukupni dnevni unos kalorija.

Važno: Prekomjerna potrošnja dovodi do razvoja karijesa, nakupljanja masnih stanica, uklanjanja minerala i kalcija iz tijela.

Detaljno razmotrena pitanja, koliko kalorija u granuliranom šećeru, koliko je koristan i štetan proizvod za ljudsko tijelo. Nemojte obratiti pozornost na pokazatelje kalorija. Dovoljno je odustati od slatkog i brašna - kako bi se isključili prazni i lako probavljivi ugljikohidrati, koji se, prekomjerno konzumirajući, pretvaraju u masti i dugo se ne zasićuju tijelom.

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Koliko kalorija ima u šećeru

Šećer je slatki prehrambeni proizvod s karakterističnom kristaliziranom strukturom. Postoje 2 vrste proizvoda. Za vađenje smeđeg šećera koristi se trska, bijela - repa. Svaki dan dodajemo ovaj proizvod u čaj ili kavu, tijesto, sve vrste jela. To je izvor brzih ugljikohidrata i energizira. Istovremeno, prekomjerna potrošnja proizvoda izaziva ovisnost. Znate li koliko kalorija ima u šećeru različitih vrsta? O ovome, kao io korisnim i štetnim svojstvima proizvoda razgovarat ćemo danas.

Sastav i nutritivna vrijednost

Zapravo, proizvod je obična saharoza. Sastav šećera uključuje kalcij, natrij, željezo, kalij. Istina - u minimalnim količinama. Od komponenti BZHU nema proteina i masti. No, na 100 grama proizvoda otpada 99,8 grama ugljikohidrata. Jednom u želucu, saharoza se gotovo trenutno raspada u glukozu i fruktozu. Stoga se šećer naziva "praznim ugljikohidratima" - tijelo ne troši energiju na cijepanje ili asimilaciju. Glikemijski indeks proizvoda je 75.

Kalorijski šećer na 100 grama

Malo je vjerojatno da na svijetu postoje ljudi koji nikada nisu probali šećer. Netko ne može zamisliti bez slatkog života, netko, naprotiv, pokušava ga ne konzumirati. Što možemo reći: znanstvenici još uvijek raspravljaju o prednostima i štetnosti ove tvari. Ali nešto se ne dovodi u pitanje, na primjer, visoki kalorijski sadržaj proizvoda. Otkrijmo koliko kalorija je u žlici šećera ili 100 grama tvari. Odmah ćemo primijetiti da je gotovo isti, bez obzira na vrstu šećera.

U rafiniranom

Šećer se može nazvati rafiniranim, ako je podvrgnut dodatnom pročišćavanju, što je moguće bliže sastavu proizvoda do čiste saharoze. Proizvodi se preradom šećerne repe. U prvom slučaju je bijela, u drugom je smeđa. Prodaje se u obliku malih prešanih kockica ili komada. Kalorijski proizvod - 400 kilokalorija na 100 gr. Koliko kalorija u komadu rafiniranog šećera? Točno 20 kcal, jer teži 5 grama.

Prema nekim ljudima, trska ima intenzivniji i naglašeniji okus. Stoga je ovaj proizvod prikladniji za dodavanje pića ili pečenih proizvoda. Rinfizirani štapić sadrži organske nečistoće koje obogaćuju sastav vitaminima i elementima u tragovima. Zahvaljujući tim aditivima, proizvod ima tamnu boju. Cane rafinirani šećer je skuplji od cikle iz dva razloga: složeniji proizvodni proces i dodatni troškovi transporta (uglavnom se proizvodi u inozemstvu).

U šećernom pijesku

Šećerni pijesak je proizvod koji ne prolazi kroz proces prešanja. Saharoza se ekstrahira prilikom obrade repe ili trske. Šećer u obliku granulata je bijeli ili žućkasti kristali veličine 0,2 - 2 milimetra. Sadržaj saharoze u konačnom produktu je 99,7%. Vrijeme je da saznate koliko ima kalorija:

• U 100 grama - 398 kcal;
• 1 čajna žličica (s brijegom) - 32 kcal;
• 1 žlica - 99 kcal;
• U staklu od 200 grama - 796 kcal.

U šećeru od vanilije

Vanilin šećer je aromatski i slatki proizvod koji se široko koristi u proizvodnji slastica. Uključuje 2 sastojka: granulirani šećer i prah vanilije. S tehnološke točke gledišta, proces kuhanja proizvoda je jednostavan. Šećer se pažljivo melje u fini prah. Tada se u praškastu masu unose prirodni vanilin, mahune vanilije ili ekstrakt vanilije. Puder brzo upija ugodan miris i okus. Rezultat je mirisni prah, koji se dodaje tijestu, posipan kolačima ili desertima. U 100 grama šećera od vanilije 394 kilokalorije.

U smeđoj boji

Bijeli šećer, prodan u rafiniranim trgovinama, koji je podvrgnut preradi. Smeđa se također može nazvati "primarna", neobrađena. Zanimljivo je da nerafinirani repni proizvod uopće nije u prodaji: ima previše neprivlačan okus. Stoga, sve prirodne smeđe šećerne trske. Sadržaj kalorija u njemu je isti 398 kcal po 100 grama. Ne razlikuje se i kapacitet ugljikohidrata.

No, u smislu sadržaja vitamina B i minerala - kao što su kalcij, željezo, cink, magnezij, proizvod od trske nadilazi njegov "bijeli" brat. Smatra se da je vitaminsko-mineralni sastav ove tvari obogaćen. Unatoč visokoj cijeni, mnogi ljubitelji slatkiša preferiraju smeđi šećer, čiji su okus i miris izraženiji.

Želite li isprobati ovaj proizvod, imajte na umu da postoje razne sorte koje se prodaju. Ne u svim slučajevima, bit će vam ponuđen prirodni šećer od šećerne trske. Ponekad se postiže smeđa boja uz pomoć boja i trikova drugih proizvođača. Pod krinkom šećera od šećerne trske, možete kupiti rafinirane (repe), obojene. Prirodni proizvod dobiva smeđu boju i jedinstven okus zbog melase (melase).

U zaslađivaču

Postoje prirodni, sintetički nadomjesci šećera. može biti prirodna ili sintetička. Prvi uključuju ksilitol, sorbitol, med, fruktozu, saharozu, steviju. Njihova energetska vrijednost je ista kao i vrijednost šećera. Sintetski nadomjesci su sukrazin, aspartam, saharin. Proizvode se kemijskim sredstvima i ne sadrže kalorije. Popisujemo kalorijski sadržaj najpopularnijih prirodnih nadomjestaka (po 100 grama):

• Saharozu - 396 kcal;
• Fruktoza - 376 kcal;
• Ksilitol - 240-400 kcal;
• Sorbitol - 240-400 kcal;
• Javorov šećer - 354 kcal;
• Kreda - 310-420 kcal.

Zašto na ovom popisu nema sintetičkih nadomjestaka? Njihov doprinos unosu kalorija nije uzet u obzir. Pokušajmo objasniti zašto. Iako 1 gram aspartama ima energetsku vrijednost od 4 kcal, ova tvar je 200-400 puta slađa od saharoze. Kako bi proizvod bio slatkast kao što je dodavanje 100 grama šećera, dovoljno je upotrijebiti 0,25-0,5 grama aspartama. A to je beznačajna količina koja sadrži najviše 2 kilokalorije.

Korist i šteta od šećera

Istraživanja o učincima šećera na tijelo nastavljaju se do danas. Kao i gotovo svaki proizvod, može biti i koristan i štetan. Opća formula je jednostavna: ako ne konzumirate tvar u prekomjernim količinama, ona ima pozitivan učinak na zdravlje, inače - negativna. Počnimo s prednostima šećera:

• Povećava učinkovitost
• Poboljšava raspoloženje.
• Štiti od artritisa.
• Poboljšava rad jetre, slezene.
• Sprječava razvoj tromboze.
• Aktivira cirkulaciju krvi u leđnoj moždini i mozgu.
• Uz nedostatak saharoze, postoje napadi migrene i vrtoglavice.

Nastavimo s opisom štete od prekomjerne upotrebe proizvoda:

• Metabolički poremećaji.
• Pojava "lažne gladi", koja dovodi do prejedanja.
• Pretilost.
• Razvoj dijabetesa i ateroskleroze.
• Uništavanje zubne cakline, što dovodi do stvaranja karijesa.
• Smanjena otpornost tijela na štetne bakterije i infekcije.
• Ispiranje kalcija iz kostiju (ovaj element tijelo koristi za neutralizaciju oksidirajućih učinaka proizvoda). To je ispunjeno razvojem osteoporoze, povećavajući vjerojatnost prijeloma.
• Distrofija tkiva srčanog mišića, akumulacija ekstravaskularne tekućine. To može dovesti do srčanog zastoja.
• Premještanje vrijednih vitamina skupine B iz krvi, što rezultira visokim rizikom od srčanog udara, razvoja skleroze i vaskularnih oboljenja, pogoršanja stanja kože (smanjenje elastičnosti, formiranja mošin), prekomjerne razdražljivosti.
• Potrošnja saharoze tvori ovisnost, slična lijeku.

Potrošnja šećera

Potrošnju šećera treba normalizirati. Dokazano je da je dnevna stopa 55-60 grama. Ovo je 10 žličica. Prekoračenje ove vrijednosti je nepoželjno. Unatoč činjenici da je šećer neophodan za produktivnost mozga, prekomjerna potrošnja proizvoda uzrokuje simptome kao što su umor, letargija. Može doći do lagane vrtoglavice.

Ne zaboravite da je šećer dio većine proizvoda koje konzumirate. To je u slastičarstvu, pečenju, poluproizvodima, sokovima, sokovima, jogurtu... Proizvod se dodaje čak i jelima koja imaju slan okus. Osim toga, šećer u obliku saharoze prisutan je u voću i povrću. Postoji mnogo izvora saharoze s visokim sadržajem. Dajemo neke podatke:

• U 1 zobenim kolačima 7 grama šećera;
• U 250 ml soka od naranče - 20 grama;
• U jabuci - 10 grama.

Dnevna količina saharoze lako se može dobiti iz prehrane, čak i ako ne konzumirate šećer u čistom obliku. Prema nutricionistima, prosječna osoba konzumira 100 grama ove tvari dnevno, što je gotovo 2 puta više od norme. Zbog toga je problem prekomjerne tjelesne težine danas važniji nego ikad.

šećer

Sa stajališta kemijskog sastava, šećer je saharoza, 100% ugljikohidrata vrijedna za život tijela. Dobiva se iz trske, šećerne repe, kukuruza ili palmi. Sam šećer ima bijelu i žutu boju, vrlo slatkog okusa, fino-kristalnu strukturu, vrlo lako topljivu u vodi i drugim tekućinama.

U kalorijama šećera razmišljate o posljedicama njegove potrošnje, iako je ona sastavni dio dnevne prehrane svake osobe. Sadržana je u gotovo svakoj gotovoj hrani i pićima, a da ne spominjemo i činjenicu da sami sebe zasladimo čajem, kavom, dodamo kakaou, pospite svježe voće sa šećerom i šećer u prahu - svježe pečene žemlje.

Korist i šteta od šećera

Šećer može biti koristan samo u malim dozama, ovisno o pravilnoj prehrani i razini tjelesne aktivnosti. Povećana kalorija šećera pomaže u obnavljanju energetske bilance, tj. ravnotežu brzih ugljikohidrata nakon napornog treninga snage dovoljno je pojesti do 140 grama šećera dnevno, ali samo s proteinima.

Poznato je da se u ljudskom tijelu šećer (kao rezultat hidrolize 1 molekule saharoze) pretvara u 1 molekulu glukoze i fruktoze. To je glukoza koja igra ulogu glavnog izvora energije i daje vitalne sile za funkcioniranje svih organa u tijelu. O nedostatku glukoze u tijelu pokazuje brzi umor, razdražljivost, smanjene performanse i raspoloženje. Stoga je potrebno pažljivo pratiti unos šećera.

Dnevni unos šećera za zdravu osobu ne smije prelaziti 130 grama, inače su neizbježni problemi s prekomjernom težinom, pretilosti i zatajenjem srca. Za žene dnevna doza šećera nije veća od 6 žličica, ukupni kalorijski sadržaj šećera je oko 100 kcal. Za muškarce, malo više - 9 žličica, kalorijski šećer 150 kcal.

Glavna šteta ne leži samo u kalorijskom sadržaju šećera, nego iu činjenici da zamjenjuje sve vitamine i minerale koje tijelo prima. Šećer je štetan za zube, uništava zubnu caklinu i izaziva pojavu karijesa i drugih bolesti usne šupljine. Kontraindiciran je za osobe s povišenim šećerom u krvi i glavni je uzrok tako opasne bolesti kao što je dijabetes.

šećer bju

U odjeljku Korekcija težine na pitanje Koliko proteina, masti, ugljikohidrata, u šećeru. Najbolji odgovor autora Lise Kolisnichenko je da postoje samo ugljikohidrati. čak je i kemijska formula šećera.

0,12%). Glukoza ima sposobnost da podupre barijernu funkciju jetre u odnosu na toksične tvari zbog svog sudjelovanja u formiranju tzv. Zbog toga se unošenje šećera ili uvođenje glukoze u venu preporuča za neke bolesti jetre, trovanje.

Tablice BZHU i kalorijska hrana

Tablice proizvoda sa sastavom: proteini, masti, ugljikohidrati, sadržaj vode i kalorija po 100g.

Energija koju osoba prima od hrane obično se mjeri u kalorijama (kilokalorije - kcal) - to je količina energije koja je potrebna za zagrijavanje 1 litre vode na 1 stupanj Celzija ° C.

Optimalan omjer proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskoj prehrani za zdravu prehranu je: 25% - proteina, 60% - ugljikohidrata, 15% - masti. To je približan omjer koji svaka osoba odabere pojedinačno za sebe. Moguće je odstupanje od tih brojki, ali u pravilu ne više od 10% svake komponente (sada govorimo o uobičajenom postojanju osobe bez stresnih situacija za tijelo, tj. NE o povećanju težine ili o sušenju / gubljenju težine).

Sadržaj proteina, masti, ugljikohidrata i količine vode u tablicama prikazan je u gramima.

kalorije:

1 g ugljikohidrata - 4kkal
1gr proteina - 3.8kkal
1gr masti - 9.5kkal

Da bi bilo pogodno za traženje željenog proizvoda - možete koristiti obrazac za pretraživanje u pregledniku (na primjer, u Mozilla Firefoxu: u gornjem lijevom kutu, kliknite na "uredi" - "pronađi" ili pritisnite Ctrl + F)

Mlijeko i mliječni proizvodi:

Pro ručkovi / Informacije

Tablica sastava (proteini, masti, ugljikohidrati) i kalorijska hrana

Za referencu. Kalorijska vrijednost je količina energije koju je osoba primila kao rezultat apsorpcije određenog proizvoda, a broj potrebnih kalorija ovisi o poslu, tjelesnoj aktivnosti, spolu, dobi, geografskoj širini (hladna ili vruća klima). Kao i svako gorivo, prehrambeni proizvodi, koji gori u peći tijela, oslobađaju energiju. Prema tome, hrana ima određenu energetsku vrijednost koja se može izmjeriti (na primjer, u kilokalorijama ili džulima). Stoga je drugo ime za energetsku vrijednost hrane kalorijski sadržaj. Svatko od nas je u više navrata vidio tvorničku ambalažu kupljenih proizvoda u trgovini brojku koja odgovara energetskoj vrijednosti od 100 g ovog proizvoda. Svatko može izračunati koliko će energije njegovo tijelo primiti nakon upotrebe određene količine proizvoda.

Poznavajući dnevni obrok nekoga, odnosno količinu hrane koja se pojede dnevno, uključujući piće, i njihovu energetsku vrijednost, lako je izračunati količinu primljene energije - kalorijski sadržaj dnevnog obroka. Biokemičari i nutricionisti odavno su izračunali kalorijski sadržaj i sastav gotovo svih prehrambenih proizvoda.

Osigurati svu raznolikost hrane je jednostavna. Međutim, uzimajući u obzir informacije stavljene na oznake prehrambenih proizvoda, izračun dnevnog unosa kalorija ne predstavlja ozbiljne poteškoće.

Sadržaj kalorija u tablici, masnoća, proteini, ugljikohidrati i hrana po 100 grama

Kalorije u tijelu opskrbljuju energijom ne samo za sport, 1 g masti opskrbljuje 9 kcal, 1 g bjelančevina i 1 g ugljikohidrata su znatno manje (4 kcal svaka). Ako želite izabrati najkaloričniju hranu za ljudsku prehranu određene kategorije, morate uzeti u obzir normativnu ravnotežu komponenti tih proizvoda. Na primjer, za 30-godišnjeg muškarca koji radi na radnom mjestu s radnim uvjetima koji ne zahtijevaju prekomjerni fizički stres, jer radno intenzivni procesi su mehanizirani, a život u velikom gradu s razvijenim komunalijama zahtijeva 3000 kcal dnevno. Treba promatrati sljedeću ravnotežu: životinjski proteini 54 g, biljni proteini 45 g, životinjske masti 68 g, biljne masti 29 g, ugljikohidrati 413 g

Osoba svakodnevno treba vitamine: A - 1,5 mg, 3 mg tiamina, 2,5 mg riboflavina, 10 mg pantotenske kiseline, 2 mg piridoksina, 0,2 mg folne kiseline u masi, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg nikotinske kiseline, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg biotina. Ljudsko tijelo treba dnevno primati makroelemente: 3 g kalija. 8 g natrijevog klorida, 0,8 g kalcija, 0,5 g magnezija, 1,5 g fosfora, 15 mg željeza. Osim toga, tijelu su potrebne određene količine elemenata u tragovima (bakar, mangan, aluminij, molibden, brom, jod, kobalt, silicij, berilij, cink, fluor), enzimi, hormoni, esencijalne aminokiseline. Višak ili nedostatak svake od navedenih komponenti uzrokuje određenu štetu tijelu. Izuzetno je teško odabrati kombinaciju proizvoda koji sadrže strogu ravnotežu svih komponenti uravnotežene prehrane.

Od brašna do pekarskih proizvoda

Koliko šećera proteina ugljikohidrata masti

Hrana koja sadrži ugljikohidrate važan je dio prehrane. Neke dijete koje potpuno lišavaju tijelo ugljikohidrata ne mogu biti dugačke - ugrožavaju ozbiljne poremećaje metabolizma.

Međutim, nisu svi proizvodi ugljikohidrata jednako vrijedni za nas. Oni moraju odabrati pravo, ovisno o potrebama organizma i njegovoj sposobnosti da se asimilira. Za neke poremećaje (dijabetes, aterosklerozu, pretilost, itd.) Potreban je poseban pristup odabiru takvih proizvoda.

Spori ugljikohidrati

Jedan od glavnih ugljikohidrata koji nam je potreban u našoj prehrani su biljni polisaharidi, uključujući škrob. Neki pseudoznanstveni članci pokušavaju izložiti škrob kao glavni krivac u povećanju težine. Međutim, to nije slučaj. To su polisaharidi (uključujući škrob), za razliku od mono-, di- i drugih oligosaharida koji se polako apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta i omogućuju našem metabolizmu da radi na uravnotežen način. Škrob se odnosi na spore ugljikohidrate zbog činjenice da se probavlja dovoljno polako i ne povećava razinu glukoze u krvi što je brže moguće od običnog šećera. Što je skrob bio manje obrađen prije nego što je konzumiran (grijanje ili tzv. Modifikacija), to je bolje za naš metabolizam. Zato se ne preporučuje predugo kuhati biljne proizvode koji sadrže škrob kao glavni izvor prehrambene vrijednosti.

Polisaharidi se koriste u prehrani normalne mikroflore naših crijeva. To je škrob koji se nalazi u žitaricama, povrću i mnogim plodovima i daje im prehrambena svojstva. I to je bio škrob koji je činio glavnu hranu naših predaka stotinama tisuća godina! Nemojte se bojati da ćete dobiti dodatnu težinu od konzumiranja namirnica koje sadrže škrob... Uz pravilno formuliranu prehranu, ugljikohidrati (posebno škrob) moraju postati glavni dobavljači energije. Stoga su spori ugljikohidrati naši glavni dobavljači energije za život.

Brzi ugljikohidrati

Kao što je gore navedeno, postoji još jedna vrsta ugljikohidrata: mono- i disaharidi. To uključuje uobičajeni šećer (saharoza, grožđani šećer), glukozu, fruktozu, itd. Od tih ugljikohidrata, disaharid saharoza, koji imamo na stolu u zdjeli za šećer, zahtijeva posebnu pažnju. Naime, saharoza se sastoji od dvije molekule, glukoze i fruktoze, a kada se probavi u probavnom traktu, ona se razgrađuje.

Saharoza se brzo apsorbira i može zasititi krv glukozom, što se ne podudara uvijek s fiziološkim sposobnostima našeg tijela. Kada glukoza ili fruktoza uđe u naše tijelo s hranom iu odsutnosti trenutne potrebe za njima, u mogućnosti smo pretvoriti njihov višak u poseban polisaharid životinjskog podrijetla - glikogen. U slučajevima kada su rezerve glikogena u našem tijelu pune, pokreće se mehanizam za pretvaranje glukoze u mast. Takva se situacija može pojaviti kod brze apsorpcije tih monosaharida u crijevu, kada stopa njihove konzumacije tkiva i organa postaje manja od brzine njegove apsorpcije. Monosaharidi (glukoza ili fruktoza) brzo se probavljaju, pa se nazivaju "brzi ugljikohidrati".

Unatoč činjenici da fruktoza ne naglašava mehanizam inzulina u metabolizmu ugljikohidrata, ali isto tako, kao i glukoza, može prelaziti u masno tkivo s viškom. Sadržaj kalorija u glukozi i fruktozi apsolutno je isti. Zato zamjena saharoze (šećera u hrani) fruktozom neće štititi od pretilosti! U Sjedinjenim Američkim Državama, prijelaz na uporabu fruktoze umjesto saharoze izazvao je nagli porast učestalosti pretilosti krajem prošlog stoljeća. Sada shvaćate da su i fruktoza i glukoza monosaharidi koji se lako i brzo apsorbiraju u krv - to su brzi ugljikohidrati. Stoga je prisutnost brzih ugljikohidrata u našoj prehrani u velikim količinama nepoželjna. Kada proučavate sastav kupljenih proizvoda, možete vidjeti prisutnost tih komponenti u njemu. Na sadržaj modificiranog škroba, koji je već djelomično obrađen polisaharidom s većom apsorpcijom od prirodnog, također treba privući pozornost.

Stopa asimilacije ugljikohidrata ogleda se u takozvanom glikemijskom indeksu hrane. Pokazuje koliko brzo namirnice mogu hraniti našu krv ugljikohidratima.

Tablica ugljikohidrata u hrani

označava sadržaj komponenata u gramima na 100 g proizvoda i ukupne kalorije

Jajcana artičoka2.0—17.573