Proteini u ljudskom tijelu: važne funkcije i sadržaj u hrani

• Dijagnostika

Nemoguće je živjeti bez vode, zraka i bez proteina, tijelo ne može uopće funkcionirati. U svakom organu i sustavu postoji protein koji je neophodan za rast i razvoj. Ono što jedemo utječe na nas, koliko vitamina, mikroelemenata, hranjivih tvari ulazi u tijelo, a to nam zdravlje obećava. Funkcije proteina su raznolike, svaka vrsta ovog spoja u tijelu utječe na svoje stanište. Protein u ljudskom tijelu sudjeluje u procesima rasta, koji je najvažniji za potpuni razvoj, a također osigurava proces replikacije molekularnih sastava DNA / RNA. Želite li izgubiti težinu? Proteini će pomoći da izgubite težinu, izgradite mišiće, rastete kosu, učinite kožu svilenkastom i dobro njegovanom.

Definirajte što je protein

Protein se također naziva proteini ili polipeptidi. Protein u ljudskom tijelu je organska tvar koja sadrži amino kiseline koje su povezane u određenom lancu i tvore peptidne veze. Kod ljudi je kod proteina određen DNA. Proteini se dijele na mnoge vrste, od kojih se svaka može razlikovati po strukturi i smjeru. U osnovi, protein ima 20 različitih aminokiselina u svom sastavu. 8 aminokiselina ne može se sintetizirati u tijelu, tako da njihovo obnavljanje leži isključivo na hrani. Ovih se 8 aminokiselina naziva esencijalnim, vitalnim: valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin.

Funkcije proteina za ljudsko tijelo

U svakoj stanici našeg tijela nalazi se protein, neophodan je za mnoge procese koji se odvijaju u tijelu, prvenstveno za izgradnju DNA, za razgradnju masti. Razmotrite osnovne funkcije proteina:

• Zaštitna funkcija tijela objašnjava se djelovanjem imunološkog sustava koji, s negativnim učinkom, počinje proizvoditi antitijela koja su također proteini.
• protein ima posebnu ulogu u zgrušavanju krvi - fibrinogen;
• proteini koji prenose tvari, komponente: na primjer, hemoglobin, koji prenosi kisik;
• Protein u ljudskom tijelu hrani fetus u majčinoj utrobi: protein jajeta - albumin i mliječni protein - kazein nazivaju se rezervnim proteinima;
• hormoni su također proteini ili produkt njihovog veznog lanca;
• kontrakciju mišića u tijelu osiguravaju aktin i miozinski proteini;
• kako bi tijelo izgradilo vezivno tkivo, neophodan je kolagenski protein.

Proteini ili enzimi osiguravaju protok takvih procesa kao što su disanje, metabolizam i probava. Rhodopsin je svjetlo-osjetljiv protein koji osigurava vizualni proces - slika na mrežnici nastaje uz njezinu pomoć. Elastin - protein koji omogućuje rad krvnih žila, nalazi se u zidovima.

Proteinske sorte i pogodnosti

Izvor ulaska u tijelo dijeli protein na: biljku i životinju. Mnogi se pitaju: što je zdravije i sigurnije? Bjelančevine dobivene iz biljaka brže i lakše opažaju tijelo, ali korisnije je konzumirati proteine ​​dobivene iz životinja zbog povećane količine komponenata koje tijelo treba. Stručnjaci preporučuju da se ne ograničava na uzimanje samo biljne hrane, ili samo životinjskog podrijetla. U svemu mora postojati sklad i sretan medij, osobito u prehrani.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine: meso (govedina, zec, teletina, svinjetina), riba, mliječni proizvodi, jaja. Proizvodi koji sadrže bjelančevine biljnog podrijetla: žitarice, cjelovite žitarice, soja, orašasti plodovi, mahunarke (grašak, grah, leća), voće - jabuke, kruške, ribizle. Kako bi se povećale prednosti prehrane, bolje je kombinirati mahunarke, mesne i mliječne proizvode i žitarice tijekom jednog obroka.

Ako se promatra bubrežna bolest, npr. Zatajenje bubrega ili zatajenje jetre, treba ograničiti konzumiranje proteina. Posebnu dijetu propisuje liječnik koji će vam detaljno preporučiti: kako jesti, što jesti iu kojim količinama. Proteini u ljudskom tijelu posebno su važni ako postoji stalni fizički napor kako bi se brže izgradilo mišićno tkivo. Pokazalo se da konzumira bjelančevine za djevojčice dok gubi težinu, tako da se kalorije troše više na probavu nego kad dobiju hranu iz proteina.

Vrijednost i funkcija proteina u ljudskom tijelu

Ljudsko tijelo za svoje normalno funkcioniranje zahtijeva oko 114 elemenata dnevno. Neki od tih elemenata nedovoljno su sadržani u hrani - i kao rezultat toga, tijelo pati i doživljava tešku nelagodu, koja kasnije postaje kronična bolest.

Navikli smo se na nedostatak minerala i vitamina, pa pokušavamo redovito jesti voće, povrće i vitaminske dodatke.

Međutim, malo ljudi razmišlja o nedostatku proteina pune vrijednosti u našoj prehrani. Unatoč obilju u trgovinama mesnih proizvoda, i dalje ostaje ozbiljan problem.

Za što su onda proteini?

Proteinske funkcije

• To je glavni građevni materijal u ljudskom tijelu. Sastoji se od unutarnjih organa, mišića, imuniteta, krvožilnog sustava, kose, kože, noktiju;
• proteini u tijelu - to je glavna komponenta enzima koji su katalizatori za biokemijske reakcije. Naime, tijelu su potrebni proteini kako bi regulirali svoj metabolizam, to jest, metabolizam, kojeg puni ljudi pokušavaju normalizirati, promatrajući različite dijete s ograničenjem količine konzumiranog proteina. A budući da je nemoguće prevariti prirodu, takva dijeta više remeti metabolizam nego je normalizira;
• zaštitna funkcija. Prednosti proteina za organizam također se sastoje u njegovom aktivnom sudjelovanju u funkcioniranju imunološkog sustava;
• prijenosna funkcija. Sastoji se od vezanja i naknadnog transporta važnih tvari u stanicu.

Sada postaje jasno zašto trebate proteine. Kada se u prehrani promatra nedostatak proteina, dolazi do kršenja svih tih funkcija.

Metabolizam proteina je sljedeći - protein koji se nalazi u hrani (orašasti plodovi, grašak, riba, meso) je podijeljen u aminokiseline (od kojih se sastoji kompleksna proteinska molekula) u gastrointestinalnom traktu.

Protein sadrži dvadesetak aminokiselina, dok tijelo može sintetizirati samo polovicu. Preostale aminokiseline potrebne su za hranu.

Neke namirnice sadrže sve potrebne aminokiseline (ribe, jaja, meso). Biljna proteinska hrana (orašasti plodovi, grah, grašak) sadrži nepotpun skup aminokiselina.

Zatim, aminokiseline dolaze iz crijeva u krv, a zatim se raspršuju u svim stanicama tijela. Oni su sinteza potrebnih proteinskih molekula koje tijelo koristi u procesu života.

Zanimljivosti o proteinskim molekulama

1. Molekula glavnog proteina kože - kolagen - sastoji se od dvije tisuće aminokiselina. Kolagen je odgovoran za elastičnost i snagu kože. U suprotnosti sinteze ovog kompleksa proteina neće biti u mogućnosti pomoći čak i najmodernije i skuplje kreme.
2. Tijelo čovjeka težine 70 kg dnevno koristi oko 100 grama proteina. Brzina ovog procesa je milijun stanica / min. A ako ne nadoknadite gubitak proteina kroz kvalitetnu prehranu, tada se unutarnji organi postupno uništavaju.
3. Za pretile ljude apstinencija od proteinske hrane je posebno opasna. Ako osoba s razvijenim mišićima ima izgladnjivanje proteina, tada njegovo tijelo uzima potrebne aminokiseline iz mišićnog tkiva. Ako je mišićno tkivo malo i masno tkivo je veliko, onda uz nedostatak proteina u prehrani, tijelo počinje koristiti unutarnje organe kao izvor aminokiselina.

Vanjski znakovi kršenja metabolizma proteina

• kosa, nokti i koža nisu među vitalnim organima, već su gotovo u potpunosti sastavljeni od proteina; dobivaju ga kao ostatak. Tako krhka kosa, piling noktiju, opuštena koža znak je nedostatka proteina;
• uz nedostatak proteina, metabolizam se usporava. Proteinske strukture - enzimi i hormoni - neophodni su sudionici svih kemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu. Uz njihov nedostatak, količina masnoće se povećava, i obrnuto, mišićna masa u tijelu se gubi;
• kataralne bolesti. U slučaju nedostatka proteina, ljudsko tijelo nije u stanju u potpunosti opremiti imunološki sustav, jer u svom sastavu sadrži komponente sastavljene od proteina.

Korisni savjeti

1. Nemojte zloupotrebljavati masnu ribu i meso. Visok sadržaj masti u brojnim proizvodima (goveđa prsa, svinjetina, losos, patka, jetra bakalara, guska) koči probavu i također ometa probavu proteina.
2. Odbacite dugotrajne mesne proizvode (kobasice, šunke, pileće meso, kobasice) i poluproizvode. Česta konzumacija mesnih proizvoda je možda najveći problem koji pridonosi razvoju proteinskog gladovanja. Poznato je da ovi proizvodi sadrže malo čistog mesa, au tijelu ga gotovo ne apsorbira.
3. Najbolji izvori proteina su jaja, mršava govedina, vitke ptice. Biljni proteini (orašasti plodovi, heljda, grašak, grah) također bi trebali biti stalno prisutni u prehrani.
4. Jedite ribu i meso odvojeno od kruha, krumpira i žitarica. Najbolji dodatak proteinskoj hrani jest povrće salata (repa, mrkva, kupus).
5. Najkorisniji način kuhanja mesa je kebab ili roštilj. Tako se iz tijela odstranjuje velika količina masti koja preopterećuje gastrointestinalni trakt.
6. Najkorisnije je jesti proteinske namirnice za večeru, jer preko noći tijelo u potpunosti uspije probaviti.

Međutim, u svemu se treba pridržavati zlatne sredine, za koju je potrebna kontrola hrane.

Pretjerana konzumacija hrane koja sadrži mnogo proteina dovodi do povećanja opterećenja jetre i bubrega, preopterećenja probavnog sustava.

Nedostatak proteina u tijelu, uloga proteina u ljudskoj prehrani

Protein je jedan od ključnih hranjivih tvari koje ljudi moraju svakodnevno unositi. Da bismo razumjeli ulogu proteina u prehrani i ljudskom životu, potrebno je dati ideju o tome što su te tvari.

Proteini (proteini) su organske makromolekule koje su, u usporedbi s drugim tvarima, divovi u svijetu molekula. Ljudski proteini se sastoje od sličnih segmenata (monomera), koji su aminokiseline. Postoje mnoge vrste proteina.

No, unatoč različitom sastavu molekula proteina, svi se sastoje od samo 20 vrsta aminokiselina.

Važnost proteina određena je činjenicom da se uz pomoć proteina u tijelu provode svi vitalni procesi.

Za proizvodnju vlastitih bjelančevina, ljudsko tijelo treba da se ulazni protein izvana (kao dio hrane) podijeli na svoje sastavne čestice - monomere (aminokiseline). Ovaj proces se provodi u procesu probave u probavnom sustavu (želudac, crijeva).

Nakon probave bjelančevina kao posljedice izlaganja hrane probavnim enzimima želuca, gušterače, crijeva, monomeri, koji potom grade vlastiti protein, usisavanjem ulaze u krv kroz stijenku crijeva.

I tek tada će iz gotovog materijala (aminokiseline) u skladu s programom određenim u određenom genu biti proizvedena sinteza jednog ili drugog proteina, koje tijelo treba u određeno vrijeme. Svi ovi složeni procesi, nazvani biosinteza proteina, pojavljuju se svake sekunde u stanicama tijela.

Kako bi se sintetizirao potpuni protein, svih 20 aminokiselina mora biti prisutno u prehrambenim proizvodima (životinjskog ili biljnog podrijetla), posebno 8, koji su neophodni i mogu se unositi u ljudsko tijelo samo uzimanjem proteinskih proizvoda.

Na temelju navedenog postaje jasno da je važna uloga prehrane, koja osigurava normalnu sintezu proteina.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak prehrambenih ili drugih proteina negativno utječe na ljudsko zdravlje (osobito u razdobljima intenzivnog rasta, razvoja i oporavka nakon bolesti). Nedostatak bjelančevina svodi se na činjenicu da procesi katabolizma (raspad vlastitog proteina) počinju prevladavati nad njegovom sintezom.

Sve to dovodi do distrofnih (au nekim slučajevima i atrofičnih) promjena u organima i tkivima, disfunkcija krvotvornih organa, probavnog, živčanog i drugih sustava makroorganizma.

S proteinskim izgladnjivanjem ili teškim nedostatkom, endokrini sustav, sinteza mnogih hormona i enzima, također pati. Osim očiglednog gubitka težine i gubitka mišićne mase, pojavljuju se brojni uobičajeni simptomi koji ukazuju na nedostatak proteina.

Osoba počinje osjećati slabost, tešku asteniju, otežano disanje s naporom, lupanje srca. Kod bolesnika s nedostatkom proteina, sekundarno se prekida apsorpcija glavnih sastojaka hrane, vitamina, kalcija, željeza i drugih tvari u crijevo, promatraju se simptomi anemije i poremećaji probavnih funkcija.

Tipični simptomi s nedostatkom proteina na kožnoj strani su suha koža, sluznice, mlohava mlohava koža sa smanjenim turgorom. Uz nedostatak unosa proteina, poremećena je funkcija reproduktivnih organa, poremećen je menstrualni ciklus i mogućnost začeća i trudnoće. Nedostatak proteina dovodi do naglog smanjenja imuniteta zbog i humoralnih i staničnih komponenti.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu:

1. Funkcija plastike jedna je od glavnih uloga proteina, jer se većina organa i tkiva (osim vode) sastoje od proteina i njihovih derivata (proteoglikana, lipoproteina). Proteinske molekule čine takozvanu bazu (skelet tkiva i stanica) međustaničnog prostora i svih organela stanica.

1. Hormonska regulacija. Budući da je većina hormona proizvedenih endokrinim sustavom izvedena iz proteina, hormonska regulacija metaboličkih i drugih procesa u tijelu je nemoguća bez proteina. Hormoni kao što je inzulin (utječu na razinu glukoze u krvi), TSH i drugi su izvedeni iz proteina.
   Dakle, kršenje formiranja hormona dovodi do pojave višestrukih endokrinih patologija kod ljudi.

1. Enzimska funkcija. Biološke oksidacijske reakcije i mnogi drugi bi bili stotine tisuća puta sporiji ako ne i za enzime i koenzime, koji su prirodni katalizatori. Prirodni katalizatori koji osiguravaju potreban intenzitet i brzinu reakcija su proteinske tvari. U slučaju povrede proizvodnje određenih enzima smanjuje se, na primjer, probavna funkcija gušterače.

1. Proteini su prirodni nositelji (prijenosnici drugih makromolekula) proteina, lipida, lipoproteina, ugljikohidrata, molekula manjeg sastava (vitamini, metalni ioni, mikro- i makroelementi, voda, kisik). U suprotnosti sinteze tih proteina može uzrokovati pojavu mnogih bolesti unutarnjih organa. Često su to nasljedne bolesti, primjerice anemija, bolesti akumulacije.

1. Zaštitna uloga proteina je razvoj specifičnih proteina imunoglobulina, koji igraju jednu od ključnih uloga u imunološkim obrambenim reakcijama. Smanjena imunološka zaštita doprinosi čestim zaraznim bolestima, njihovom teškom tijeku.

Značajka metabolizma proteina u ljudskom tijelu je da, za razliku od masti i ugljikohidrata koji se mogu pohraniti u rezervi, proteini se ne mogu pohraniti u budućnosti. Uz nedostatak proteina za potrebe tijela može se potrošiti vlastiti protein (dok se mišićna masa smanjuje).

S postom i značajnim nedostatkom bjelančevina za energetske potrebe, opskrba ugljikohidratima i mastima se prvo konzumira. Uz iscrpljivanje tih rezervi i energetskih potreba, troši se protein.

Normalna ljudska potreba za proteinima

Potreba za proteinima značajno varira i iznosi prosječno 70-100 grama dnevno. Od ukupnog broja životinjskih bjelančevina treba biti najmanje 30-60 grama. Količina proteina koja mora ući u tijelo ovisi o velikom broju čimbenika komponente. Stopa unosa pojedinih proteina ovisi o spolu, funkcionalnom statusu, dobi, tjelesnoj aktivnosti, prirodi posla i klimi.

Potreba za proteinima također ovisi o tome je li osoba zdrava ili bolesna.

U raznim bolestima, količina bjelančevina koja se mora dnevno hraniti hranom može varirati. Na primjer, prehrana bogata proteinima potrebna je za tuberkulozu, oporavak nakon zaraznih bolesti, iscrpljujuće procese, bolesti praćene produljenim proljevom. Dijeta sa smanjenom razinom proteina propisana je za bolesti bubrega s teškim oštećenjem funkcije i patologijom metabolizma dušika, jetre.

Osim ukupnog sadržaja bjelančevina u dnevnoj prehrani, neophodno je da se sastav konzumiranih proteinskih proizvoda sastoji od svih aminokiselina koje čine proteine ​​u tijelu, uključujući i esencijalne. Ovo stanje zadovoljava mješovita prehrana, koja uključuje i životinjske i biljne proteine ​​u optimalnoj kombinaciji.

Prema sadržaju aminokiselina, svi proteinski proizvodi podijeljeni su na pune i inferiorne. Proteini ulaze u ljudsko tijelo u obliku proteina iz životinjskog i biljnog podrijetla. Potpuniji sastav aminokiselina su meso, riba, mliječni proizvodi. Smatra se da je biljni protein manje potpun u nekim aminokiselinama. Međutim, za optimalnu ravnotežu i ravnotežu aminokiselina prehrambeni proizvodi moraju sadržavati proteine ​​životinjskog i biljnog podrijetla.

Koja hrana sadrži bjelančevine?

Većina proteina nalazi se u mesnim proizvodima. U prehrani se koristi crveno meso (govedina, svinjetina, janjetina i druge vrste), meso peradi (piletina, patka, guska). Ove vrste mesa i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi razlikuju se po sastavu proteina i sadržaju životinjske masti.

Droge (jetra, srce, pluća, bubrezi) također su dobavljači proteina, ali treba imati na umu da ove namirnice sadrže mnogo masnoće i kolesterola.

Vrlo korisna u ljudskoj prehrani je protein ribe (more, slatka voda), kao i plodovi mora. Riba treba biti prisutna u prehrani zdrave osobe najmanje 2-3 puta tjedno. Različite vrste riba razlikuju se u sadržaju proteina. Na primjer, u protein-protein ribe kao što je capelin, oko 12% proteina je sadržana, a sadržaj proteina u tuna je oko 20%. Plodovi mora i ribe vrlo su korisni jer sadrže fosfor, kalcij, vitamine topljive u mastima, jod.

Riba sadrži manje vlakana vezivnog tkiva, stoga je bolje probavljiva, pogodna za prehranu. Riblji proizvodi, u usporedbi s mesnim proizvodima koji su podvrgnuti sličnoj toplinskoj obradi, manje su kalorijski, iako stvaraju osjećaj sitosti nakon konzumiranja.

Mlijeko i mliječni proizvodi vrijedan su izvor potpunih proteina. Od posebne su važnosti mliječni proizvodi u organizaciji prehrane djece. Mliječni proizvodi su različiti u proteinima i masnoćama. Većina proteina u svježi sir i sir. Mlijeko sadrži bjelančevine, ali je njegov sadržaj u ovom proizvodu slabiji od svježeg sira, sira.

Jaja sadrže značajne količine proteina. Zdrava osoba treba konzumirati više od 2-3 kokošja jaja tjedno, uključujući i jela od njih, jer žumanjak sadrži značajnu količinu kolesterola.

Izvor biljnih proteina za ljude su brojne žitarice, žitarice i proizvodi pripremljeni od njih. Kruh, tjestenina i drugi proizvodi su bitne komponente u prehrani. U žitaricama je mnogo biljnih proteina, ali je manje cjelovito u sastavu aminokiselina, pa se u prehrani trebaju koristiti različiti proizvodi od žitarica, jer svaki od njih sadrži malo drugačiji skup aminokiselina.

Biljni proteini moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani. Značajan sadržaj bjelančevina postiže se u mahunarkama. Osim toga, važno je i drugo svojstvo: mahunarke sadrže mnogo dijetnih vlakana, vitamina, niskog sadržaja masti.

Sjemenke biljaka (sjemenke suncokreta), soje, razne vrste oraha (lješnjaci, orasi, pistacije, kikiriki i drugi) vrlo su korisni proteinski proizvodi. Osim visokog sadržaja dragocjenih bjelančevina, ovi proizvodi sadrže značajnu količinu biljne masti, u kojoj je odsutan kolesterol. Korištenje orašastih plodova i sjemenki omogućuje obogaćivanje prehrane ne samo vrijednim proteinima, već i polinezasićenim masnim kiselinama, koje su biološki antagonisti kolesterola.

Povrće i voće praktički ne sadrže bjelančevine, ali imaju cijeli niz vitamina koji su uključeni u mnoge metaboličke procese, uključujući reakcije probave i sinteze proteina.

Stoga prehrana zdrave i bolesne osobe mora biti uravnotežena u svim hranjivim tvarima, uključujući proteine. Raznolika prehrana može pružiti sve potrebne aminokiseline. Količinu dolaznog proteina u zdravoj i bolesnoj osobi u slučaju bolesti treba strogo regulirati liječnik.

Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Svaka stanica se razvija, raste i ažurira zbog proteina - složene organske tvari, katalizatora svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije potpuni popis neprekidnih funkcija koje ova supstanca obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, iznimno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein i kako radi

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset aminokiselina vezanih zajedno. Kombinacije pružaju mnoge vrste. Sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina tijelo se snalazi.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina u tijelu ne može se neovisno sintetizirati u tijelu, već se proizvode s hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin su važni za život.

Što je protein

Razlikovati životinje i povrće (po podrijetlu). Zahtijeva dvije vrste korištenja.

životinja:

Tijelo se lako i gotovo potpuno apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošiji (do 90%). Proteini svježeg punomasnog mlijeka se još manje apsorbiraju (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

vegetacija:

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih proteina.

Temelj hrane "prema pravilima" stavlja životinjske bjelančevine. Bogata je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru probavu biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Biti u stanicama tkiva obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava - odlaganje stranih tvari. Nastaje proizvodnja antitijela.
2. Prijevoz. Dobava različitih tvari, npr. Hemoglobina (opskrba kisikom).
3. Regulatorna. Održavanje razine hormona.
4. Motor. Sve vrste kretanja daju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. Katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Očuvanje i prijenos genskih informacija (DNA i RNA molekule).
8. Energetska. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane, reguliraju metabolizam. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoran za vizualnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući njemu potpuno rade. Fibrinogen protein osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je uobičajeno u slučaju nezdrave prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku izražava se u redovitom umoru i pogoršanju učinka. Uz porast nedovoljne količine, tijelo signalizira simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez ikakvog fizičkog napora, slaba koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Pojava glavobolje i pogoršanje sna. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuju na nedostatak serotonina.
3. Česte promjene raspoloženja, gunđanje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, neopravdana agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Bljedilo kože, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo razvija anemiju, čiji su simptomi suha i blijeda koža, sluznice.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna mast sakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Krhkost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava peruti zbog suhe kože, pilinga i pucanja nokatne ploče najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti stalno rastu i odmah reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Prekomjerni gubitak težine Nestanak kilograma bez vidljivog razloga zbog potrebe da tijelo nadomjesti nedostatak proteina zbog mišićne mase.
9. Neispravnost srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Također se pogoršava rad respiratornog, probavnog i urogenitalnog sustava. Postoji dispneja bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom ovakvih simptoma odmah promijenite način i kvalitetu prehrane, preispitajte način života, uz pogoršanje, posavjetujte se s liječnikom.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Stopa potrošnje dnevno ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o standardima prikazani su u tablici (u nastavku) i izračunati su na normalnu težinu.
Da bi se unosio unos proteina nekoliko puta, izborno je. Svaki definira prikladan oblik za sebe, glavno je zadržati dnevnu stopu potrošnje.

Proteini - njihova uloga u ljudskom tijelu i koliko su važni u sportu

Proteini su najvažniji kemijski spojevi bez kojih bi vitalna aktivnost tijela bila nemoguća. Proteini se sastoje od enzima, stanica organa, tkiva. Oni su odgovorni za razmjenu, transport i mnoge druge procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Proteini se ne mogu akumulirati "u rezervi", pa ih treba redovito progutati. Posebno su važni za ljude koji se bave sportom, jer proteini reguliraju motorne funkcije tijela, odgovorni su za stanje mišića, tetiva, kostiju.

Što su proteini?

Proteini su kompleksni organski spojevi visoke molekule koji se sastoje od aminokiselinskih ostataka koji su povezani na poseban način. Svaki protein ima svoju vlastitu aminokiselinsku sekvencu, svoje mjesto u prostoru. Važno je razumjeti da se proteini koji ulaze u tijelo ne apsorbiraju u nepromijenjenom obliku, razgrađuju se na aminokiseline i uz njihovu pomoć tijelo sintetizira svoje proteine.

U formiranju proteina sudjeluje 22 aminokiseline, od kojih se 13 mogu pretvoriti jedna u drugu, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - neophodni su. Nedostatak unosa esencijalnih kiselina je neprihvatljiv, što će dovesti do poremećaja vitalne aktivnosti organizma.

Ono što je važno nije samo činjenica da protein ulazi u tijelo, već i koje aminokiseline sadrži!

Biosinteza proteina u tijelu

Biosinteza proteina - formiranje u tijelu potrebnih proteina iz aminokiselina kombiniranjem s posebnim tipom kemijske veze - polipeptidnim lancem. Informacije o strukturi proteina pohranjuju DNA. Sinteza se odvija u posebnom dijelu stanice koja se naziva ribosom. Informacije iz željenog gena (DNA segment) do ribosoma prenose RNA.

Budući da biosinteza proteina višestupanjskog, kompleksnog, koristi informacije na kojima počiva ljudsko postojanje - DNK, njegova kemijska sinteza je težak zadatak. Znanstvenici su naučili kako dobiti inhibitore određenih enzima i hormona, ali najvažniji znanstveni zadatak je dobivanje proteina pomoću genetskog inženjeringa.

Funkcije proteina u tijelu

Prikazana kvalifikacija je uvjetna, jer često isti protein obavlja nekoliko funkcija:

strukturalan

Protein je dio organela i citoplazme bilo koje stanice ljudskog tijela. Proteini vezivnog tkiva odgovorni su za stanje kose, noktiju, kože, krvnih žila, tetiva.

Enzimska funkcija

Svi enzimi su proteini.
Ali istodobno postoje eksperimentalni podaci o postojanju ribozima, tj. ribonukleinska kiselina s katalitičkom aktivnošću.

katalitička

Gotovo sva 3000 enzima poznatih čovječanstvu izrađena su od proteina. Većina njih je uključena u proces razdvajanja hrane na jednostavne komponente, a odgovorni su i za isporuku energije stanicama.

Funkcija receptora

Ova funkcija sastoji se u selektivnom povezivanju hormona, biološki aktivnih tvari i medijatora na površini membrane ili unutar stanica.

hormon

Hormoni su proteini, odgovorni su za regulaciju složenih biokemijskih reakcija ljudskog tijela.

prijevoz

Prometna funkcija posebnog krvnog proteina - hemoglobina. Zahvaljujući ovom proteinu, kisik se isporučuje iz pluća u organe i tkiva tijela.

zaštitni

Nalazi se u aktivnosti proteina imunološkog sustava, nazvanih antitijela. To su antitijela koja čuvaju zdravlje tijela, štite je od bakterija, virusa, otrova, omogućujući krvi da formira ugrušak na mjestu otvorene rane.

Signalna funkcija proteina je prijenos signala (informacija) između stanica.

kontraktilan

Svaki ljudski pokret je složen, uravnotežen rad mišića. Posebni proteini miozin i aktin odgovorni su za koordiniranu kontrakciju mišića.

Izvori proteina: životinjski i biljni proteini

Izvori životinjskih bjelančevina:

• riba;
• ptica;
• meso;
• mlijeko;
• svježi sir (više: koliko je proteina u siru);
• seruma;
• sireva;
• jaja.

Izvori biljnih proteina:

• mahunarke - soja, grah, leća;
• matice;
• krumpira;
• žitarice - griz, proso, ječam, heljda.

Stope proteina za odrasle

Potreba ljudskog tijela za proteinima izravno ovisi o njegovoj tjelesnoj aktivnosti. Što se više krećemo, brže se odvijaju sve biokemijske reakcije u našem tijelu. Ljudi koji redovito vježbaju zahtijevaju gotovo dvostruko više proteina od prosječne osobe. Nedostatak proteina za sportaše opasan je "isušivanjem" mišića i iscrpljenosti cijelog organizma!

U prosjeku, stopa proteina za odraslu osobu izračunava se na temelju omjera 1 g proteina na 1 kg mase, odnosno oko 80-100 g za muškarce, 55–60 g za žene. Muškim sportašima se savjetuje da povećaju količinu proteina konzumiranog na 170–200 g dnevno.

Pravilna prehrana proteina za tijelo

Pravilna prehrana za zasićenje tijela proteinima je kombinacija životinjskih i biljnih proteina. Stupanj probave proteina iz prehrambenih proizvoda ovisi o njegovom podrijetlu i načinu toplinske obrade.

Dakle, oko 80% ukupnog unosa životinjskih bjelančevina u hranu i 60% biljnih proteina apsorbira tijelo. Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže više proteina po jedinici mase proizvoda od biljnih proizvoda. Osim toga, sastav "životinjskih" proizvoda uključuje sve aminokiseline, a biljni proizvodi se u tom pogledu smatraju inferiornim.

Osnovna prehrambena pravila za bolju probavu proteina:

• Sparing način kuhanja - kuhanje, kuhanje na pari, kuhanje. Pržiti treba isključiti.
• Preporučljivo je jesti više ribe i peradi. Ako stvarno želite meso - odaberite govedinu.
• Bujone treba isključiti iz prehrane, one su masne i štetne. U ekstremnim slučajevima, možete pripremiti prvo jelo pomoću "sekundarne juhe".

Značajke prehrane proteina za rast mišića

Sportaši koji aktivno dobivaju mišićnu masu trebaju slijediti sve navedene preporuke. Većina njihove prehrane trebaju biti životinjski proteini. Njih treba jesti zajedno s biljnim proteinskim proizvodima, od kojih posebnu prednost treba dati soji.

Pročitajte više o tome što je hrana bogata proteinima.

Također je potrebno konzultirati se sa svojim liječnikom i razmotriti mogućnost korištenja posebnih proteinskih napitaka, čiji je postotak asimilacije proteina 97–98%. Stručnjak će pojedinačno odabrati piće, izračunati točnu dozu. To će biti ugodan i koristan proteinski dodatak treningu snage.

Značajke prehrane proteina, koji žele izgubiti težinu

Oni koji žele izgubiti težinu trebaju jesti životinjske i biljne proteinske proizvode. Važno je podijeliti njihov prijem, budući da je vrijeme njihove asimilacije različito. Trebate odbiti masne proizvode od mesa, ne zloupotrebljavati krumpir, treba dati prednost žitaricama s prosječnim sadržajem bjelančevina.

Nemojte ići u krajnosti i "sjesti" na proteinsku dijetu. Nije prikladan za svakoga, jer će potpuno isključivanje ugljikohidrata dovesti do smanjenja učinkovitosti i energije. Dovoljno jesti hranu koja sadrži ugljikohidrate, ujutro - to će dati energiju tijekom dana, u poslijepodnevnim satima, jesti proteinsku nemasnu hranu. Kako bi popunila nedostatak energije u večernjim satima tijelo će početi sagorijevati tjelesne masti, međutim, taj proces će biti siguran za zdravlje tijela.

Budite sigurni da u svoju prehranu uključite ispravne i pravilno pripremljene proteinske namirnice. Za tijelo, protein je glavni građevni materijal! Zajedno s redovitim vježbama, on će vam pomoći izgraditi prekrasno atletsko tijelo!

proteini

Visokomolekularne organske tvari, koje se sastoje od različitih po broju i sastavu kombinacija aminokiselina, povezanih u lanac.

proteini

Protein je građevni materijal za tijelo. Koje druge funkcije ove tvari obavljaju i zašto prehrana bez proteina prijeti opasnim komplikacijama?

Proteini su opsežna skupina organskih tvari koje obavljaju brojne važne funkcije u ljudskom tijelu. Oni doprinose rastu tkiva i apsorpciji hrane, a njihov nedostatak može dovesti do ozbiljnih i nepovratnih poremećaja metaboličkih procesa. Proteini, masti i ugljikohidrati čine osnovu ljudske prehrane, a bez tih supstancija naše postojanje je nemoguće. Ali za što je zapravo odgovoran protein? Koje su i koliko korisne? Što mogu reći testovi za krvne proteine? MedAboutMe portal bavio se svim pitanjima.

Uloga proteina u ljudskom tijelu

Funkcije proteina u ljudskom tijelu su različite. Oni su odgovorni za racionalno korištenje hranjivih tvari, pomažu mišićima u kontrakciji, osiguravaju imunološku zaštitu, reguliraju sintezu hormona. Suština proteina je u tome što zajedno s DNA i RNA osiguravaju pohranu i prijenos informacija o tijelu i njegovom funkcioniranju. Sve važne stanične strukture su sastavljene od njih, tako da bi život bio nemoguć bez proteina.

Povrede metabolizma proteina nose sa sobom teške posljedice. Osoba gubi na težini, apetit se pogoršava, smanjuje se radna sposobnost, manifestiraju se probavni poremećaji, posebice opstipacija ili proljev. Ako je sinteza proteina smanjena, nakupljaju se u tijelu i mogu dovesti do teške intoksikacije. Kongenitalne patologije su posebno opasne, osobito razne fermentopatije - nedostatak enzima.

Suština proteina za ljude

Proteini su dio strukturnih elemenata stanica, bez kojih rast i obnova bilo kojeg tkiva nije moguća. Najveći sadržaj proteina je u mišićima (50% ukupne mase), 20% u kostima i hrskavicama, a 10% u koži.

Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, osoba treba jesti prosječno 0,75-1 g čistog proteina po 1 kg težine dnevno. Ako dijeta nije dovoljno obogaćena tim supstancama, osoba razvija proteinsko izgladnjivanje. Budući da su proteini različitih skupina odgovorni za brojne funkcije, uključujući pružanje brojnih vitalnih metaboličkih procesa, njihov je nedostatak usporediv s potpunim izgladnjivanjem. Prvo, osoba ima simptome pothranjenosti:

• Gubitak težine
• Pogoršanje dobrobiti, slabosti.
• Gubitak apetita
• Rast djece i mentalna retardacija.
• Povrede hormonalne pozadine.

Ako je nedostatak proteina kritičan, čak i ako jedemo dovoljno ugljikohidrata i masnih kiselina, osoba može umrijeti od iscrpljenosti. Najbolje od svega, proteini se apsorbiraju iz životinjskih proizvoda - meso i perad, riba i plodovi mora, prepelice i kokošja jaja, mliječni i mliječni proizvodi. Uz adekvatnu prehranu, proteinska gladovanje je iznimno rijetka. Međutim, ova opasnost može ugroziti vegetarijance, pa je potrebno posebno pozorno pratiti količinu bjelančevina u hrani. Nedostatak hrane za životinje možete nadoknaditi u prehrani uz pomoć gljiva, mahunarki, žitarica i nekih vrsta povrća. Za više o tome, pogledajte tablicu proteina na kraju članka.

Proteini i rast tijela

Jedna od najvažnijih funkcija proteina za ljude je njihovo sudjelovanje u formiranju tkiva. Te se tvari često nazivaju glavnim građevinskim materijalom tijela. Proteini su posebno važni za formiranje mišića, tetiva i kostiju, kose i noktiju.

Za potpuni rast djeteta, norma proteina treba biti:

• Novorođenčad - težina 1,5-2 g / kg.
• Nakon 1 godine - 36-87 g / dan.

Također se vjeruje da 60% proteina djeca trebaju dobiti od hrane životinjskog podrijetla. U tom slučaju, to će biti dovoljno za normalan rast i razvoj tijela. Svjetska zdravstvena organizacija danas ne preporučuje uvođenje dopunske hrane djeci prve polovice godine koja su dojena. Hranjenje majčinim mlijekom ili smjesama traje najmanje 1 godinu. Takav pristup, posebice, omogućuje da se dječjoj prehrani osigura dovoljan sadržaj proteina.

Proteinska hrana važna je za djecu tijekom razdoblja aktivnog rasta:

• U djevojčica - 10-12 godina, u prosjeku, do 16 godina.
• Dječaci - 12-14 godina, s prosjekom od 19 godina.

Tijekom tog razdoblja u tijelu se promatra hormon rasta hormona rasta somatotropin. I on, kao i mnogi drugi hormoni, u svojoj strukturi - protein. Neuhranjenost u ovoj dobi neizbježno će dovesti do zaostajanja u rastu, a kasnije je nemoguće nadoknaditi. Činjenica je da hormon rasta utječe na rast tubularnih kostiju - aktivira zone rasta na svojim krajevima, koje su potpuno zatvorene u dobi od 18-20 godina.

Funkcija izgradnje proteina nije važna samo u djetinjstvu. Proteini pomažu tijelu da se obnovi, a tkiva manje. Stoga, nedostatak tih hranjivih tvari u prehrani odraslih dovodi do preranog starenja, opuštene kože, pogoršanja kose i noktiju. Osim toga, nedostatak proteina može utjecati na funkcije srčanog mišića.

Sastav proteina

Proteini su složeni visokomolekulski spojevi sastavljeni od aminokiselina. Te su komponente odgovorne za sve funkcije proteina. Jednom u tijelu s hranom, složeni lanci tvari se dijele na komponente, a zatim se iz njih formiraju potrebni spojevi za život.

Glavna kemijska komponenta u sastavu proteina je dušik. Upravo su ga biljke izvorno koristile za biosintezu proteina potrebnih za njihov rast i život. Nakon što životinje jedu biljnu hranu, one mogu razbiti te tvari i iz njih stvoriti prikladne spojeve za njihova tijela. Čovjek, kao predstavnik svejeda, može obrađivati ​​i biljne i životinjske proteine. U isto vrijeme u prehrani trebaju biti obje vrste tvari.

Molekula proteina

Molekula proteina je lanac aminokiselina koje su sekvencijalno povezane peptidnom vezom. Njegova duljina nije ograničena i može se sastojati od 2 ili više komponenti. Proteinske molekule koje se sastoje od 2-40 aminokiselina nazivaju se peptidi. To uključuje važne tvari:

• Hormoni (oksitocin, somatotropin, prolaktin, tiroidni hormoni, TSH i drugi).
• Neuropeptidi koji reguliraju središnji živčani sustav.
• Endorfina.
• Regulatori krvnog tlaka i žilnog tonusa.
• Regulatori probave i apetita.
• Prirodni lijekovi protiv bolova.

Stoga, uzimajući bilo koje proteinske molekule sa strukturom hrane, tijelo ih može pretvoriti u lance različitih duljina. Uključujući i stvaranje peptida potrebnih za život.

Struktura proteina

Lanac aminokiselina proteina može biti prilično dug, ponekad i preko 300 elemenata. A s velikim brojem komponenti počinje se preklapati. Postoje 4 vrste mogućih tipova molekula:

• Primarna struktura proteina.

Ovo je samo prva, izvorna nit aminokiselina. Više karakteriziraju peptidi.

• Sekundarna struktura proteina.

Lanac je uvrnut u obliku spirale ili slagane "zmije", čime se smanjuje njezina duljina. Jedna molekula proteina na različitim mjestima može se različito smanjiti. Karakteristične za kolagen i keratin - strukturne proteine ​​koji osiguravaju snagu tkiva.

Lanac aminokiselina tvori trodimenzionalnu kuglicu blizu sferne. Obilježje određenih hormona, kao i enzima i imunoglobulina.

• Kvartarna struktura proteina.

Molekule formiraju nekoliko globula. Najsloženija struktura. Najistaknutiji primjer proteina s takvom organizacijom je hemoglobin.

Svaki protein ima svoju strukturu, koju diktira niz aminokiselina i njihovih veza. U slučaju da su veze iz nekog razloga uništene, protein gubi sposobnost obavljanja svojih funkcija. Na primjer, to je kršenje strukture hemoglobina što dovodi do razvoja anemije srpastih stanica i nemogućnosti transporta kisika do stanica.

Aminokiseline u sastavu proteina

Glavna vrijednost proteina su aminokiseline od kojih su sastavljene. Od njih se sintetiziraju neophodni proteini u ljudskom tijelu, koji osiguravaju metaboličke procese. Svi proteini koji dolaze iz hrane razgrađuju se na sastojke. Ali ljudsko tijelo koristi samo 20 aminokiselina za sintezu tvari koje već treba.

Stoga se vrijednost hrane obično ocjenjuje ne samo neto sadržajem proteina, već i prisustvom različitih vrsta proteina u sastavu proteina.

Osnovne aminokiseline proteina

Sve aminokiseline potrebne osobi mogu se podijeliti na zamjenjive i nezamjenjive. Činjenica je da se neke vrste tih organskih spojeva tijelo može sintetizirati samostalno. Njihov sadržaj u hrani je poželjan, ali ako takvih aminokiselina nema u proizvodima, to neće utjecati na vitalnu aktivnost.

Ova vrsta tvari uključuje sljedeće proteine ​​amino kiselina:

U dječjem tijelu nije sintetiziran, dakle, nužno mora biti prisutan u prehrani djeteta. Također, nedostatak arginina je uočen kod starijih i slabih osoba. Aminokiselina je važna za zdrave zglobove, kožu, mišićno tkivo, jača imunološki sustav.

Potreban za normalno funkcioniranje živčanog sustava pridonosi provođenju impulsa duž živčanih stanica.

Poboljšava metabolizam, sudjeluje u sintezi molekule ATP - energije za stanice.

Aminokiselina doprinosi dužem životu stanica, ublažava opijenost.

Ubrzava regenerativne procese u tijelu.

• Glutaminska kiselina (glutamat).

Sudjeluje u cijepanju masti, te stoga pomaže kod mršavljenja. Važno za mentalni razvoj.

Od ove aminokiseline nalazi se 30% kolagen.

Regulira apetit, održava krvni tlak i sudjeluje u sintezi neurotransmitera.

Uklanja toksine iz jetre, pomaže u izgradnji mišića.

Važna komponenta u hrskavičnom tkivu.

Važno za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i mozga.

Esencijalne aminokiseline

Esencijalne aminokiseline u proteinima su jedna od ključnih komponenti prehrane. Ako ih nema dovoljno u prehrani, tijelo počinje koristiti rezervne sastojke tvari, osobito za korištenje mišićnog tkiva. Takvi se procesi ogledaju ne samo u izgledu, već i po zdravlju. Osoba može osjetiti bol u mišićima, slabost, a jedna od najopasnijih posljedica je oštećenje srčanog mišića (miokarda) i središnjeg živčanog sustava. Za ljude koji se bave sportom, nedostatak tih organskih spojeva u prehrani onemogućuje izgradnju dovoljne mase mišića.

Ovaj razred uključuje sljedeće proteine ​​amino kiselina:

Potrebno za stvaranje leukocita i crvenih krvnih stanica, igra važnu ulogu u prevenciji alergijskih reakcija i razvoju autoimunih bolesti. Aminokiselina je uključena u proces probave - pod njegovim djelovanjem nastaje želučani sok.

On potiče sagorijevanje masnoća, uz inzulin regulira razinu glukoze u krvi, pomaže u oporavku mišića.

Aminokiselina je važna za jačanje kostiju i mišićnog tkiva. Osim toga, igra važnu ulogu u normalizaciji imunološkog sustava - sprječava alergijske reakcije.

Važan je za sintezu imunoglobulina, poboljšava potporna svojstva tijela, sudjeluje u formiranju hormona, osobito hormona rasta somatotropina.

Pomaže razviti fizičku izdržljivost i brže vratiti mišićno tkivo, stoga je važno za sportaše.

Važan je za rast i oporavak mišićnog tkiva, regulira metabolizam bjelančevina i sprječava degeneraciju jetre (masnu degeneraciju), razvoj ciroze.

Važna komponenta u procesu sinteze hormona serotonina.

Regulira razinu glukoze u krvi, sprječava oštećenje mišićnog tkiva.

Važna aminokiselina za središnji živčani sustav, poboljšava pamćenje i koncentraciju. Opasno je samo za osobe s prirođenom fermentopatijom - fenilketonurijom, u kojoj tijelo ne može koristiti aminokiselinu. Kao rezultat, nakuplja se u tijelu i uzrokuje tešku intoksikaciju. Stoga se ljudima s ovom bolešću, naprotiv, savjetuje da izbjegavaju proizvode koji sadrže ovu amino kiselinu u proteinima.

Sadržaj esencijalnih aminokiselina u hrani, vidi tablicu proteina na kraju članka.

Biosinteza proteina

Sinteza proteina u stanici odvija se pod kontrolom DNA i RNA - oni su odgovorni za povezivanje nastalih aminokiselina, kao i za proteine ​​koji su sada potrebni tijelu.

Cijeli proces biosinteze proteina može se podijeliti u nekoliko faza, od kojih je svaka važna za normalno funkcioniranje tijela:

• Nastajanje peptida. Proteini hrane u gastrointestinalnom traktu se raščlanjuju na peptide. To se događa uz pomoć enzima pepsin želuca i enzima gušterače, tripsina i kimotripsina.
• Peptidni fragmenti se cijepaju na slobodne aminokiseline. Ova faza proteinskih molekula također prolazi u probavnom traktu.
• Aminokiseline se apsorbiraju u krv.
• Od slobodnih aminokiselina nastaju novi proteinski spojevi.

Pravilan metabolizam proteina je ravnoteža između raspada i sinteze proteina. Za početak, tijelo mora imati dovoljno aminokiselina za izgradnju novih spojeva. Kršenja u ovoj fazi mogu se dogoditi iz dva razloga: pothranjenost s niskim sadržajem proteina, nemogućnost razgradnje i asimilacije proteina (na primjer, fermentopatija). Poremećena biosinteza proteina u ovoj fazi manifestira se sljedećim simptomima:

• Odgođeni rast i razvoj.
• Mala mišićna masa.
• Kardiovaskularne bolesti.
• Loš apetit.
• Pospanost, apatija, umor.
• Loše stanje kože, kosa, noktiju.

U slučaju poremećaja biosinteze proteina u fazi izgradnje novih spojeva i uklanjanja viška, osoba može patiti od trovanja bjelančevinama. Karakteristični znakovi opijenosti uključuju:

• Oštećenje jetre i bubrega.
• Povrede probavnog trakta.
• Utjecaj na središnji živčani sustav (do ozbiljnih oštećenja pri kongenitalnim metaboličkim poremećajima).

Uzroci poremećaja metabolizma proteina mogu biti nasljedne bolesti, kao što je giht, kao i ozbiljna stanja kao što je patologija raka, posljedica izloženosti zračenju i tako dalje. Ali u većini slučajeva kod odraslih, simptomi biosinteze proteina ukazuju na neuravnoteženu prehranu.

Klase proteina i njihove funkcije

Znanstvenici identificiraju 7 glavnih skupina proteina, od kojih svaki obavlja svoju funkciju u tijelu.

Ove tvari tvore elastična vlakna koja tkaninama daju čvrstoću i elastičnost. Najpopularniji protein ove skupine je kolagen. Najčešće se pamti u kontekstu mladosti i elastičnosti kože, kao i uklanjanja bora. Međutim, nedostatak kolagena utječe na stanje hrskavice i tetiva u tijelu, jer su ti proteini glavna komponenta u njihovoj strukturi. Drugi često spomenuti protein ove klase je keratin, koji se sastoji od kose i noktiju.

Ova skupina proteina odgovorna je za isporuku hranjivih tvari u stanice. Primjer bi bio hemoglobin - protein koji je dio crvenih krvnih stanica (crvenih krvnih stanica) i odgovoran je za prijenos kisika. Nedostatak hemoglobina dovodi do anemije, umora i uništavanja stanica, jer ne mogu postojati bez kisika. Lipoproteini prenose masnoće iz jetre u druge organe, a hormon inzulin dovodi glukozu u stanice.

Zamislite metaboličke procese u tijelu bez ove klase proteina je jednostavno nemoguće. Oni su uključeni u razgradnju i sintezu hranjivih tvari iz hrane. Enzimi su u pravilu visoko specijalizirani proteini u tijelu, što znači da je svaka skupina odgovorna za transformaciju određene vrste tvari. Nedostatak enzima ozbiljno utječe na zdravstveno stanje, jer je u ovom slučaju metabolizam poremećen.

• Proteini koji osiguravaju kretanje (kontraktilan).

Oni omogućuju stanici ili tijelu da se kreću, na primjer, ljudski mišići mogu se kontrahirati upravo zbog proteina. Najpopularnija vrsta tvari u ovoj klasi je miozin.

Proteini koji su odgovorni za imunitet. Osobito govorimo o različitim razredima imunoglobulina (antitijela) koji suzbijaju razvoj infekcija. Druga vrsta tvari u ovoj klasi je fibrinogen i trombin, koji su odgovorni za zgrušavanje krvi i štite organizam od gubitka krvi.

Ova klasa tvari odgovorna je za regulaciju metabolizma, pa čak i intenzitet transkripcije gena. Ovaj razred uključuje hormone - inzulin (regulira razinu šećera u krvi), somatotropin (odgovoran za rast kostiju) i druge.

• Rezervni (prehrambeni) proteini.

Suština ove klase proteina je da oni daju jajne stanice i zametak zalihama hranjivih tvari. Jedan od najpoznatijih proteina ove klase je kazein (mliječni protein).

Ako tijelo konzumira rezerve ugljikohidrata i masti, ili zbog nekog razloga njihovo cijepanje nije moguće, proteinske molekule mogu se koristiti kao izvor energije. Od 1 g tvari oslobađa se 17,6 kJ (4 kcal).

Analiza proteina: vrste ispitivanja

Protein u krvi provjerava se pomoću biokemijske analize. Jedan od najvažnijih pokazatelja je ukupni protein koji odražava količinu albumina i globulinskih proteina sadržanih u serumu. Glavne funkcije ovih proteina su:

• Imunološki odgovor na infekcije i oštećenje tkiva.
• Prijevoz tvari, uključujući masne kiseline, hormone i druge stvari.
• Sudjelovanje u koagulaciji krvi (radi pojašnjenja podataka, pacijent se može dodatno poslati na koagulogram, koji određuje količinu fibrinogena i protrombinskih proteina).

Biokemijska analiza pokazuje serumski albumin, C-reaktivni protein, kao i produkte razgradnje koji nastaju tijekom metabolizma proteina. Svi ovi pokazatelji pomažu u procjeni općeg stanja organizma, identifikaciji bolesti bubrega i jetre, metaboličkim poremećajima raznih etiologija, učincima toplinskih i kemijskih opeklina, nekrozi organa i drugih stvari. Osim toga, podaci pomažu liječnicima da sumnjaju na prisutnost raka.

Hemoglobin, jedan od najvažnijih proteina u krvi, otkriven je u općem krvnom testu. To je glavni pokazatelj za dijagnozu anemije, također može ukazivati ​​na prisutnost unutarnjeg krvarenja, neuravnoteženu dijetu s nedostatkom hrane koja sadrži željezo, narušenu apsorpciju proteina.

Druga analiza koja procjenjuje sadržaj proteina je analiza urina. Za razliku od krvi, obično nema nikakvih proteina. Pokazatelj omogućuje identificiranje povreda bubrega i urinarnog trakta, kao i tumorskih procesa.

Norma proteina u krvi (biokemija)

Norme ukupnih proteina u krvi:

• Djeca prve 3 godine života - 47-73 g / l.
• Predškolci - 61-75 g / l.
• Učenici - 52-76 g / l.
• Od 18 i više godina - 64–83 g / l.

U slučaju da se u rezultatima analize otkrije smanjeni ili povišeni protein, to ne znači nužno ozbiljne bolesti. Pokazatelj snažno ovisi o općem stanju organizma, sustavu prehrane i drugim stvarima, stoga se uvijek ocjenjuje zajedno s drugim podacima. Na primjer, povišeni protein je zabilježen tijekom akutne faze infektivne bolesti, čim se osoba oporavi, indikator se vraća u normalu bez dodatnog liječenja.

Drugi važni pokazatelji biokemijske analize krvi:

• Albumin - jedan od najvažnijih proteina sirutke, koji pokazuje stanje bubrega i jetre, može potvrditi dehidraciju tijela. Norma albumin proteina za odrasle osobe: 35-52 g / l.
• C-reaktivni protein (CRP) je element koji brzo reagira na uništavanje tkiva. Stoga je važno procijeniti stanje nakon ozljeda, nekroze, opeklina. Norma proteina: maksimalno 5 mg / l.
• Urea je krajnji proizvod razgradnje proteina u ljudskom tijelu. Izlučuju bubrezi s urinom, tako povišene stope sugeriraju kršenje rada tih organa. Norma: 2,8-7,2 mmol / l.
• Bilirubin je žuti pigment, proizvod razgradnje hemoglobina i drugih komponenti krvi. Može se koristiti za dijagnosticiranje disfunkcija bubrega i jetre, a može se povećati iu teškim uvjetima koji uzrokuju oštar slom crvenih krvnih stanica (hemolitička anemija). Normalna brzina: od 3 do 17 µmol / l.

Povišeni protein u krvi

Povećanje proteina u serumu (hiperproteinemija) nije uvijek znak ozbiljnih poremećaja metabolizma. Konkretno, utvrđeno je u takvim privremenim stanjima:

• Proljev, povraćanje i drugi čimbenici koji potiču dehidraciju.
• Zarazne bolesti (virusi, bakterije, gljivične lezije)
• Masivni gubitak krvi i razne vrste opeklina.
• Trovanje, opća intoksikacija tijela.
• Alergijske reakcije.

Istovremeno, visoke razine ukupnih proteina u krvi mogu biti simptom i vrlo ozbiljne bolesti. Među njima su:

• Bolesti jetre - ciroza, virusni i nevirusni hepatitis, zatajenje jetre.
• Bolesti bubrega - nefritis, pijelonefritis, zatajenje bubrega.
• Autoimune bolesti - eritematozni lupus, reumatoidni artritis, skleroderma.
• Maligni tumori, uključujući multipli mijelom.
• Diabetes insipidus.
• Crijevna opstrukcija.

Povećana količina proteina u urinu

Kod zdrave osobe u mokraći nema bjelančevina, ali u 17% može se otkriti u analizi i istovremeno ne ukazuje na zdravstvene probleme. Osim toga, neki faktori povećavaju njegov broj apsolutno za bilo koju osobu. Na primjer, uzroci svjetlosne proteinurije (albuminurije) su:

• Intenzivni fizički napori (fiziološka proteinurija).
• Hipotermija.
• Stres i živčana napetost.
• Period oporavka nakon zaraznih bolesti.
• Hrana bogata proteinima (alimentarna proteinurija).

Povećan sadržaj bjelančevina u mokraći opažen je u djece prvih dana života. Za odrasle, dopuštena količina proteina u jutarnjem urinu je do 0,03 g / l.

Glavni razlog za stalno povišene stope je bolest bubrega. Vrlo često se kod trudnica javlja proteinurija kao posljedica mehaničke kompresije bubrega, kao i prekomjernog stresa na njih.

Drugi uzroci povećanog proteina:

• Alergijske reakcije.
• Upala mokraćnog sustava.
• Upala bubrega.
• Oteklo u mjehuru i mokraćnom sustavu.
• Kronično zatajenje srca u kasnim stadijima.
• Bolesti s jakom groznicom.

Nedostatak proteina u tijelu

Za razliku od masti i ugljikohidrata, proteini u ljudskom tijelu se ne akumuliraju, tako da nedostatak proteina u prehrani brzo utječe na zdravlje. SZO primjećuje da ako je količina bjelančevina u dnevnom obroku manja od 35-40 g dnevno (minimalna potreba), razvijaju se različiti tipovi nedostatka proteina. Osobito često djeca pate od nje, a najčešće dijagnoze su:

• Alimentarna distrofija (maligna ludost) - tjelesna težina je manje od 60% potrebnog.

Razvija se, u pravilu, kod djece prve godine života, osobito među onima koji se hrani bocom i dok primaju neuravnotežene mješavine. Rezultat je opće slabljenje mišića, usporavanje rasta i dobivanje na težini, nestanak potkožnog masnog sloja, mentalna retardacija.

• Kwashiorkor - tjelesna težina 60-80% potrebnog.

Češća je u djece od 1-4 godine i odraslih s teškom iscrpljenošću. Karakteristični simptomi iscrpljenosti su: edem, nadutost, niska tjelesna težina.

Nedostatak bjelančevina u lakim i srednjim oblicima može se uočiti u takvim kategorijama osoba:

• Vegani (sirevi, mlijeko, jaja su isključeni iz prehrane).
• Djeca i adolescenti s nedovoljnim sadržajem proteinske hrane.
• Trudnice i dojilje.
• Ljudi na strogoj dijeti. Mono-dijete su posebno opasne.
• Osobe koje pate od alkoholizma.

Nedostatak bjelančevina može se povezati ne s prehrambenim čimbenikom (pothranjenošću), već s bolestima koji pridonose narušavanju sinteze proteina, njihovom ubrzanom uništenju. Među tim bolestima:

• Tuberkuloza.
• Bolesti jednjaka, ulcerozni kolitis, kronični enterokolitis.
• Povrede apsorpcije proteina u različitim dijelovima gastrointestinalnog trakta (na primjer, gastritis s niskom kiselošću).
• Rak.

Blagi nedostatak proteina očituje se sljedećim simptomima:

• Opća slabost.
• Tremor u udovima.
• Glavobolje.
• Nesanica.
• Kršenje koordinacije pokreta.
• Nervoza, suza.
• Blijeda koža, slabo zacjeljujuće rane.
• Oteklina.
• Loša kosa, djelomična ćelavost.
• Tahikardija, aritmija i drugi problemi u srcu.

Višak proteina u tijelu

Prekomjerna količina proteina u tijelu također negativno utječe na zdravlje. Višak proteina povećava opterećenje jetre, a proizvodi razgradnje mogu uzrokovati ozbiljnu intoksikaciju.

Trovanje proteinima također može biti povezano s nutritivnim čimbenicima. Ako je postotak proteinskih proizvoda u prehrani veći od 50%, najvjerojatnije tijelo neće moći u potpunosti probaviti ove tvari. Međutim, intoksikacija se može dogoditi zbog urođenih i stečenih bolesti. Tijekom fermentopatija, specifične klase proteina nisu u stanju razgraditi se i postupno akumulirati u krvi u prekomjernoj količini.

Povećani sadržaj proteina dovodi do takvih poremećaja:

• Bolesti i patologije jetre i bubrega.

Budući da ti organi izlučuju proizvode raspadanja i suvišne tvari, prekomjerna količina proteina povećava opterećenje na njih. Kod duljeg trovanja mogu se razviti zatajenje bubrega i jetre.

U početnom stadiju, izlučivanje želučanog soka može se povećati, a zatim, naprotiv, smanjiti - probava hrane se pogoršava.

Povišeni protein utječe na provođenje živaca, u teškim slučajevima čak može izazvati paralizu. Također, višak proteina uzrokuje uvjete slične neurozama.

• Oštećenje kosti (osteoporoza).

Tijelo može apsorbirati samo određenu količinu proteina, višak se obrađuje i izlučuje. Kako bi se vezali dodatni proteini, tijelo koristi kalcij. Ako ih ima previše, potražnja za makronutrijentima značajno se povećava - koristi se kalcij koji se nalazi u kostima.

Proteini, masti, ugljikohidrati

Proteini, masti i ugljikohidrati čine osnovu ljudske prehrane. Svaka od ovih tvari obavlja svoje važne funkcije:

• Suština proteina je izgradnja stanica, bez kojih rast i obnova tjelesnih tkiva nije moguća.
• Masti su energetske rezerve.
• Ugljikohidrati - glavni izvor energije koja se konzumira odmah nakon ulaska u krv.

Potpuna eliminacija barem jedne komponente nosi sa sobom teške posljedice i ima štetan učinak na zdravlje. Međutim, uz gubitak težine ili, obrnuto, povećanje tjelesne težine, omjer u prehrani proteina, masti i ugljikohidrata može se promijeniti:

• Za normalno funkcioniranje tijela, održavanje svih sustava u normalnom načinu rada, sljedeći omjer je najpogodniji: proteini - 25-35%, masti - 25-35%, ugljikohidrati - do 50%.
• U tom slučaju, ako trebate izgubiti težinu (smanjiti masnoće), omjer komponenti treba biti sljedeći: proteini - do 50%, masti - 30%, ugljikohidrati - 20%.
• Povećanje težine (ne radi se o izgradnji mišića kod sportaša): proteini - 35%, masti - 15-25%, ugljikohidrati - do 60%.

Povećanje količine bjelančevina u dnevnoj prehrani doprinosi stvaranju mišićnog tkiva, a troši više energije čak iu mirovanju. Stoga, izgradnja mišića pridonosi gubitku težine, jer povećava broj spaljenih kalorija.

Proteinska dijeta - jedan od najpopularnijih načina za mršavljenje. Međutim, samo ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata će dovesti do željenog rezultata. Uz višak proteina, tijelo pati od trovanja, što posljedično utječe na metaboličke procese i nakon završetka dijete može izazvati debljanje.

Količina proteina u prehrani

Količina proteina u prehrani ovisi o potrebama određenog organizma. Standardi za dijete tijekom rasta i starija osoba s niskom tjelesnom aktivnosti bitno će se razlikovati. U prosjeku, liječnici preporučuju ovu količinu proteina:

• Djeca od rođenja do 3 godine - 1.1-2 g / kg dnevno.
• 4-13 godina - 0,95-1,5 g / kg dnevno.
• 14-18 godina - 0,85-1,2 g / kg dnevno.
• Odrasli s niskom i srednjom tjelesnom aktivnošću - 0,75-1 g / kg dnevno.
• Sportaši - 1,5-2 g / kg dnevno.
• Trudnice i dojilje - 1,1-1,5 g / kg dnevno.
• Starije osobe - 0,8 g / kg dnevno.

Standardi mogu varirati ovisno o potrebama organizma i zdravstvenom stanju. Primjerice, kod bolesti jetre i bubrega može se smanjiti količina proteina. No, prije ozbiljnog fizičkog napora, kampanje, natjecanja i drugih stvari, naprotiv, povećati sadržaj proteina u jelovniku.

Treba razumjeti da su navedene vrijednosti količina čistog proteina, a ne proteinski proizvod. Na primjer, 100 grama mesa u prosjeku sadrži oko 20 grama čistog proteina. Osim toga, ljudsko tijelo asimilira supstance životinjskog i biljnog podrijetla. Ako su, primjerice, biljne komponente učinkovitije za masti, onda se aminokiseline bolje apsorbiraju iz životinjskih proteina. Stoga, u prehrani djeteta, životinjski proizvodi trebaju biti 60% od ukupne potrošnje proteina, a za odrasle - najmanje 30-40%.

Vegetarijanska prehrana, ako nije kurativna i nije namijenjena specifičnom smanjenju količine proteina, nužno mora proći s visokim sadržajem proteinskih proizvoda biljnog podrijetla.

Sadržaj proteina u hrani

Proteini koje ljudsko tijelo dobiva iz dva izvora - biljnih i životinjskih proizvoda. Sadržaj čistih bjelančevina u određenim vrstama prikazan je u donjoj tablici.

Prilikom izračunavanja potrebnog volumena, potrebno je uzeti u obzir nekoliko drugih čimbenika:

Proteini u biljnoj hrani apsorbiraju se samo za 60%, a životinje za 80-90%.

Molekula proteina je sposobna da se razbije ili modificira pod djelovanjem temperature. Dobro poznati primjer je protein jaja, koji nakon zagrijavanja mijenja strukturu, prozirnost i boju. Nakon kuhanja u životinjskim proizvodima, dio molekula proteina se uništava i tijelo ga ne može apsorbirati. Na primjer, aminokiselina lizin u mesu i ribi postaje manje vrijedna. Nasuprot tome, mahunarke se nakon zagrijavanja lakše probavljaju, jer inhibitor tripsina koji oni sadrže postaje neaktivan.

• Sadržaj drugih komponenti u proizvodu (bjelančevine, masti i ugljikohidrati).

Na primjer, hrana za životinje uvijek je obogaćena zasićenim mastima, a njihova prekomjerna količina negativno utječe na zdravlje krvnih žila.

Životinjske vjeverice

Glavna prednost proteina u proizvodima životinjskog podrijetla je njihov sastav - oni sadrže sve esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo. Stoga, konzumacija takvih jela točno čini dijetu punom. U isto vrijeme, životinjski proizvodi uvijek sadrže masti, čija bi potrošnja trebala biti ograničena. Uzimajući u obzir sve čimbenike, najbolji izvori životinjskih proteina su:

• Mlijeko, svježi sir (ne zahtijevaju toplinsku obradu i bolje se apsorbiraju).
• Jogurt i mliječni proizvodi (dodatno sadrže korisne bakterije mliječne kiseline).
• Riba, plodovi mora (za razliku od mesa, oni sadrže nezasićene zdrave masti).
• Niskokalorične vrste mesa i peradi (s niskim udjelom masti).
• Jaja (dodatno obogaćena vitaminima A, B, PP, kalcijem, kalijem, željezom).

Proizvodi koji bolje isključuju ili smanjuju njihov broj:

• Salo.
• Maslac.
• Lamb.
• Svinjski masni dijelovi.

Bjelančevinski proteini

Sastav biljnih proteina razlikuje se od gore opisanih po tome što ne sadrži sve esencijalne aminokiseline. Stoga, ako su glavni izvor proteina (npr. Vegani), meni bi trebao biti što je moguće raznolikiji. Neprihvatljivo je koristiti samo jednu vrstu proteina dobivenih iz biljaka.

U isto vrijeme, njihov sastav znatno osvaja proizvode životinjskog podrijetla - manje su bogati kalorijama, ne sadrže kolesterol i zasićene masti, bogati su vitaminima i mikroelementima, sadrže celulozu koja poboljšava probavu. Stoga su proteini u biljnim proizvodima važna komponenta zdrave prehrane.

Najbolji izvori biljnih proteina:

• Mahunarke - soja, leća, grah, slanutak, grašak.
• Sjemenke bundeve, suncokreta, lana.
• Avokado.
• Orašasti plodovi - bademi, orasi, pistacije.
• Žitarice - pšenica, heljda, nepolirana i smeđa riža.
• Suho voće - suhe šljive, suhe marelice, suhe smokve.
• Povrće - prokulica, brokula, špinat, šparoge, repa (uključujući mlade listove), češnjak, krumpir.
• Gljive.

Tablica proteina

Tablica proteina pokazuje sadržaj čistog proteina u različitim proizvodima.