PECTIN (PECTIN)

• Analize

Nakon što smo odlučili napraviti džem ili džem, pažljivo proučavamo recepte, pitamo „iskusnog“ za savjet i prisjećamo se našeg osobnog iskustva. I često smo razočarani na početku putovanja. Previše šećera u receptu, dugo vrijeme kuhanja (a to je nešto u ljeto!), Složena tehnologija - sve to može prisiliti i potpuno odustati od ideje o džemu.

Ali sve se mijenja kad se pojavi pektin!

Pektin je prirodna supstanca (polisaharid), koja se nalazi u stanicama gotovo bilo koje biljke. On je odgovoran za integritet i stabilnost strukture. Pektin je topiv u vodi, dobro se zgušnjava i stvara. To je zbog geliranje svojstva pektin se često koristi u pripremi džemovi, žele, džem, marshmallow i marmelade, marshmallow, sladoled, itd.

Pektin (kao sredstvo za zgušnjavanje) daje domaćim puno prednosti:

• Jam ili džem se kuha vrlo brzo (preporučeno vrijeme kuhanja nije dulje od 5 minuta).

• Čuvaju vitamine i lijepu “prezentaciju” voća.

• Možete smanjiti količinu šećera.

• Gredice su guste i zasićene.

Kod rada s pektinom kod kuće, važno je uzeti u obzir neke značajke.

Principi rada s pektinom iz S.Pudova

1. Jam i džemovi s pektin se preporučuje kuhati ne više od 3 minute. Ako je duže - smanjuju se svojstva geliranja pektina. Osim toga, kratka toplinska obrada čuva okus i lijepu boju ploda.

2. Pitanje kako uzgajati pektin i koliko ga dodati u posuđe je možda najčešći. Količina pektina pri kuhanju džema može biti od 5 do 15 grama na 1 kilogram voća:

• 1 kg voća + 500 g šećera = 7-10 g pektina.

• 1 kg voća + 250 g šećera = 10-12 g pektina.

• Ako se šećer uopće ne koristi, treba dodati 12-15 g pektina po kilogramu voća.

3. Uz voće ili bobice, koje u početku sadrže puno pektina (crvena ribizla, jabuke, agrumi), količina tvari može se smanjiti.

4. Ako se zgušnjivač pektina jednostavno izlije u tekućinu, njegove čestice će se nabubriti i držati zajedno - rezultirajući "grumen" će se vrlo dugo otopiti u vodi ili se uopće neće rastopiti. Da biste to izbjegli, pomiješajte pektin s 2-3 žlice. žlice šećera i tek onda dodajte u posudu. Za ravnomjerniju distribuciju bolje je upotrijebiti umutiti.

5. Pratite rok trajanja. Prekomjerni pektin gubi svoja svojstva, njegova uporaba je nepoželjna.

6. Ne preporuča se pečenje džemom ili džemom u velikim porcijama. Optimalno - ne više od 2 kilograma voća.

7. Jelo pripremljeno s pektinom (žele, marmelada, džem) ne smije se skladištiti u velikim količinama, u velikom spremniku - tvar se omekšava. Bolje je naliti u male staklenke i vrhnje.

8. Nakon hlađenja proizvoda dolazi do potpunog zamrzavanja (geliranja).

9. Za različita jela koristite različite vrste pektina. Apple pektin za marshmallows i pastu pogodan je za proizvode koji su važni za zadržavanje oblika. Više tekućih slastica treba pripremiti s pektinom za džem i džem.

Tako pektin pomaže u zadržavanju ljeta u bankama: olakšava kuhanje slatkiša i domaćih preparata, a jela su ljepša i zdravija. Konačno, neki ukusni i neobični primjeri kako se koristi pektin: „Narančasta žele“ (recept), „džem od trešnje s ljutom paprom“ (recept), „pekmez od crvenog ribizla“ (recept), „džem od limuna s mentom i tikvicama „(recept).

pektin

Pektin (engleski pektin, grčki Pektos, što znači "uvijen", "zamrznut") - je polisaharid koji nastaje iz galakturonske kiseline, sastavni je dio biljnog tkiva. U farmaceutskoj industriji, pektin se koristi kao biološki aktivna tvar s mnogo korisnih svojstava. Pektin se cijeni kao sredstvo za geliranje, sredstvo za zgušnjavanje koje može zadržati vlagu.

Pektin je supstanca koja se nalazi u mnogim voćama, povrću i drugim namirnicama, a kada se zagrijava s dodanim šećerom, produkt se zgušnjava, stvarajući džem ili žele. Ovo je prirodni dodatak prehrani, naveden na pakiranju pod brojem E440. Ako uklonite pektin svojih džema, dobivate tekući sirup. Većina pektina nalazi se u voću i algama. Jedući samo proizvode koji sadrže pektin teško ga je održavati na odgovarajućoj razini, a posebni aditivi za hranu na bazi pektina razvijeni su kako bi se uspostavila ravnoteža.

Dva imena povezana su s otkrićem pektina: prvi je otkrio kemičar LN Voklen, ali francuski znanstvenik A. Brakonno istražio je ta svojstva i nazvao tvar „pektin“. Dobio je pektin iz voćnog soka prije gotovo 200 godina.

Pektin: Vlakna

Pektin je vlakno topljivo u vodi, služi kao hrana za dobre bakterije koje djeluju za održavanje ljudskog zdravlja. Pektin djeluje kao enterosorbenti, apsorbiraju otrovne tvari. Budući da se pektini ne apsorbiraju u tijelu, oni idu uz štetne tvari. Sličan učinak ima i vlakno psylliuma, koje mnoge žene dodaju mnogim jelima.

Pektin: u proizvodima

Znanstvenici su otkrili da se pektin nalazi u većini biljnih proizvoda. Sadržaj pektina u različitim proizvodima kreće se od 0,5% do 12,5%. Zbog toga je važno znati gdje postoji više ove tvari koja tvori gel. Razmotrite ovo na primjeru voća, bobičastog voća i povrća.

Koliko pektina u 100 g različitog voća

Koliko pektina u 100 g različitih bobica

Koliko pektina u 100 g povrća

Možete sjesti i izračunati koliko grama hrane trebate jesti da biste dobili barem minimalnu količinu od 15 g pektina, a možete naručiti i prirodni dodatak prehrani i uz pomoć pomoći tijelu. Naročito su traženi pektinski dodaci među onima koji ne vole svježe povrće i voće, ne vole ih, nedovoljno jedu ili su ograničeni u korištenju prirodnih voća i bobica, primjerice zimi.

Pektin: Sastav

Organske kiseline, vitamin B3 i minerali su dio pektina:

Dodatno, 100 g suhog pektinskog praha sadrži:

• 8,6 g vlakana,
• 90 g ugljikohidrata
• 0,3 g masti, proteina i pepela.

Pektin: svojstva

Glavno svojstvo pektina je njegova sposobnost uklanjanja štetnih tvari iz tijela, kao što su radioaktivni elementi, pesticidi i još mnogo toga. Pektin normalizira metabolizam u tijelu, smanjuje kolesterol.

Pektin: koristiti

Pektin je koristan ne samo za čišćenje tijela, već i za mnoge korisne osobine:

• Stimulira motilitet crijeva.
• Pomaže kod gubitka težine, stimulira razgradnju masti, smanjuje apetit.
• Promiče pomlađivanje tijela, usporava proces starenja.
• Smanjuje rizik od raka.
• Podržava prirodni turgor kože, sprječava nastanak bora.
• Djeluje kao protuupalna tvar.
• Podržava funkciju jetre.
• Omotava zidove želuca i crijeva, olakšavajući time iritaciju tijekom gastritisa i čireva.

Osim pektina, produkt kiselo-mliječne produkcije acidofila i enzima papaina biljnog podrijetla ima sličan učinak čišćenja gastrointestinalnog trakta.

Pektin: aplikacija

Jedinstvena svojstva pektina primijenjena su u raznim područjima.

Glavna upotreba pektina pronađena u prehrambenoj industriji, koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje želea. Dodaje se majonezi, marshmallowu, marmeladi.

U medicini se tvar koristi:

• Ako imate problema s probavnim traktom.
• Da ubrza metabolizam.
• Za normalizaciju razine kolesterola.
• U liječenju bolesti jetre.
• Koristi se kao osnova za pripremu lijekova jer povećava učinak nekih lijekova.
• Nanesite na tablete i kapsule stabilnog oblika.

Posebno je važna primjena dodataka prehrani na bazi pektina za stanovnike velikih gradova i ljude koji rade u opasnim industrijama. Pektin će pomoći očistiti tijelo od utjecaja izloženosti nepovoljnom okolišu.

U proizvodnji kozmetike pektin se koristi kao prirodni stabilizator.

Čak iu proizvodnji cigara s pektinskim štapićem lišća.

Pektin: tijekom trudnoće

Pektin je važna komponenta jelovnika tijekom trudnoće. Sadrži dijetalna vlakna koja pomažu procesnoj hrani da se kreće kroz crijeva. Kao rezultat, pektin sprječava razvoj opstipacije, olakšava cjelokupno stanje.

Pektin: djeca

Pektin je potreban djeci za potpuni rast i razvoj. Najčešći problem kod djece je alergija. Tvari, alergeni, zarobljeni u dječjem tijelu, mogu prouzročiti značajnu štetu. Ovdje, kako je to nemoguće usput, upijajuća svojstva pektina dobro djeluju. Pektinska vlakna apsorbiraju alergene i druge štetne tvari i pomažu im da izađu iz tijela djece.

Pektin: za tijelo

Pektin je vitalan za tijelo. Stručnjaci identificiraju tri činjenice koje ukazuju na potrebu održavanja razine pektina u ljudskom tijelu.

1. Čišćenje. Pektin upija i uklanja štetne tvari.
2. Sudjeluje u prevenciji raka.
3. Smanjuje kolesterol i šećer u krvi.

To su samo glavne prednosti pektina.

Sljedeći primjer jasno odražava korist od pektina. Oblik voća i njihov lijepi izgled održavaju se uglavnom zahvaljujući pektinu koji tvori gel. On je taj koji održava elastičnost fetusa. Pektin je vlakno topivo u vodi. Tijekom vremena, voće se suši, gubi dio vode, odnosno dio pektina je uništen. Kao rezultat, voće postaje smežurano i truli. Slično tome, osoba je podložna starenju: vremenom koža gubi tonus, štetne tvari se nakupljaju u tijelu. Pektin pomaže usporiti taj proces i čisti tijelo.

Pektin: Pročišćavanje

Pektini su izvrsna pomoć za prirodno čišćenje tijela, bez upotrebe kemijskih preparata. Pektin bubri u crijevima, pretvara se u želatinastu masu, privlači ostatke neprobavljene hrane, aktivira stvaranje vitamina, optimizira rad crijeva. Postoji pročišćavanje ne samo gastrointestinalnog trakta, nego i krvnih žila. Uklanjanjem lošeg kolesterola iz tijela, pektin smanjuje vjerojatnost moždanog udara.

Također, pektin ima važnu kvalitetu - sposoban je vezati ione teških metala, kombinirati ih u netopljive komplekse i ukloniti iz tijela.

Pektin: dijabetes

Pektin održava razinu glukoze u krvi kod dijabetesa. Vlakna odgađaju probavu hrane, usporavajući tako apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što rezultira stabilizacijom razine šećera. Pektin suspendira djelovanje enzima koji razgrađuju šećer i škrob. Kao rezultat toga, nakon obroka nema skoka u šećeru.

Pektin je uključen u prevenciju dijabetesa tipa 2. Znanstvenici su 2014. otkrili da pektin sprječava tijelo da potpuno apsorbira masnoće iz hrane, čak i ako je obrok bio bogat.

Pektin: za gubitak težine

Zbog prisutnosti vlakana i hranjivih tvari, pektin se uspješno koristi u mršavljenju. Pektin ima niske kalorijske vrijednosti i ne sadrži masnoće, nutricionisti savjetuju da ga uključite u program prehrane. Prema njima, upotreba pektina može ukloniti do 300 g masnog dijela tijela dnevno. Pektin aktivira razgradnju masti i pomaže u uklanjanju ostataka razgradnje masti iz tijela.

Pektin dijeta je odobren od strane stručnjaka i pomogao mnogim ljudima izgubiti težinu. Takva prehrana pomaže čak i kod velike tjelesne mase. Glavna stvar je da se strogo pridržavati jelovnik prehrane i da ne prelazi stopu potrošnje pektina. Za početak procesa gubitka težine, preporučuje se stopa od 25 g pektina dnevno.

Za daljnji održivi gubitak težine, također možete uzeti L-karnitin i Garcinia cambogia.

Apple Pectin

Pektin u različitim količinama nalazi se u svim biljkama, osobito u mnogim jabukama, u kojima se nazivaju jabučni pektin. Apple pektin se smatra najkorisnijim i visokokvalitetnim, napravljen je od pulpe voća. Da biste dobili dnevnu stopu pektina, morate pojesti pola kilograma voća, pa je mudrije uzeti pektin kao prirodni dodatak prehrani.

Pektinske kapsule su jednostavne za uporabu: lako ih je progutati, lako se otapa u želucu, kapsula sadrži strogo određenu količinu tvari.

1). Sada tvrtka Foods proizvodi jabučni pektin "jabučni pektin" (700 mg, 120 kapsula). Svaka kapsula sadrži 700 mg pektina, 2 kapsule koje preporuča proizvođač su 1,4 g pektina. Ovaj dodatak prehrani podržava zdravlje crijeva. Ne sadrži GMO.

Preporuke za uporabu: uzmite 2 kapsule 1-2 puta dnevno s čašom vode ili soka pola sata prije jela. Pobrinite se da povećate količinu potrošene tekućine. Samo za odrasle.

Potrošači bilježe smanjenje bolova u zglobovima i koljenu kod artritisa. Zajedno s pektinom jabuke, često se kupuju ekstrakt zelenog čaja i kvercetin s bromelainom.

Pektin citrusa

Za proizvodnju citrusa pektin koristi citrusne kore. Prednost ovog dodatka prehrani je da podržava potrebnu razinu vlakana u tijelu. Bez vlakana, rad crijeva i mnogi metabolički procesi usporavaju.

2). Econugenics nudi Pectasol-C, modificirani citrusni pektin, PectaSol-C, modificirani pektin citrusa (800 mg, 270 biljnih kapsula). Lijek je dizajniran za održavanje zdravlja stanica i poboljšanje zdravlja prostate i dojki.

Preporuke za uporabu: za maksimalni učinak, preporuča se uzimanje 6 kapsula 3 puta dnevno prije jela. Za održavanje zdravlja dovoljno je uzeti 6 kapsula ujutro na prazan želudac. Kapsula je izrađena od prirodne celuloze, lako topljiva i ne uzrokuje nuspojave.

Zajedno s lijekom kupite kurkumin u biljnim kapsulama za maksimalni učinak.

Pektin: prah

Ugodan i univerzalan oblik oslobađanja aditiva - pektin u prahu. Ovaj dodatak prehrani karakterizira visoka koncentracija tvari. Dovoljno je dodati ga svom omiljenom piću, pomiješati ga u mikseru i dobiti ukusan i zdrav napitak.

3). Tvrtka Source Naturals proizvodi pektin u prahu pektina u prahu (453,6 g). Lijek je izvor prirodnih biljnih vlakana, koja je topiva u vodi, čisti i hrani tijelo. Aditiv ima prirodnu boju i miris grejpa.

Preporuke za uporabu: Ulijte 1 čajnu žličicu (3 g) čašom soka ili drugog napitka i rukom ili miješalicom. Trudnice i dojilje trebaju konzultirati liječnika prije konzumiranja dodatka.

Uz pektin, često se kupuju i lecitinske granule zbog sličnih učinaka na tijelo.

Pektin: u ljekarni, trgovini

Teško je svakodnevno jesti velike količine voća i povrća kako bi se održao metabolizam koji regulira pektin, ali pektin možete kupiti u ljekarni ili trgovini. No, na tržištu prehrambenih aditiva sada takav broj lažni da je gotovo nemoguće kupiti prirodnu tvar. Pektin nije samo dodatak prehrani, već je uključen u prevenciju ozbiljnih bolesti poput raka. Stoga je posebno važno kupiti kvalitetan lijek. U ljekarni možete pronaći domaće uzorke, njihova cijena nije mnogo niža, ali kvaliteta pati. Prije svega, u pripravku postoji niska koncentracija pektina, stoga je njegova niska učinkovitost. Zapadne tvrtke već dugi niz godina bave se proizvodnjom takvih prehrambenih aditiva. Da ne bi izgubili svoj ugled, oni prodaju svoje proizvode putem pouzdanih internetskih trgovina. U nastavku je navedena veza na ovu uslugu.

Pektin: upute

Pektin je aktivan dodatak prehrani, prije njegove uporabe potrebno je upoznavanje s uputama. Treba imati na umu da pektin smanjuje aktivnost određenih lijekova, kao što su:

• digoksin,
• statini,
• Antibiotici iz skupine tetraciklina.

Pektin pomaže u apsorpciji vitamina i minerala. Iznimka je željezo, pa bi uzimanje dodataka željeza trebalo biti odvojeno od unosa vlakana s razlikom od 2 sata.

Pektin: kako ga uzeti

Da biste dobili najviše koristi, morate znati kako uzeti pektin. Znanstvenici su utvrdili dnevni unos prehrambenih vlakana na 20 g. Ako pređete ovu stopu, postoji mogućnost da će zajedno s štetnim tvarima početi uklanjati neke korisne tvari.

Neugodni trenutci mogu se pojaviti i kada u tijelu nedostaje pektin: poremećena je intestinalna peristaltika, postoji rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila, moguće je trovanje organizma.

Priprema otopine: pola čajne žličice praha razrijedite u pola litre vruće vode i promiješajte. Preporuča se da se otopina pektina uzme između glavnih obroka od 1 čaše 2 puta dnevno. Prijem vlakana neće dati pozitivan rezultat ako se tijekom dana ne koristi dovoljna količina vode.

Pektin: kontraindikacije

Pektin je prirodni dodatak pa postoji nekoliko kontraindikacija.

• Alergija na sastojke: reakcija na citruse.
• Važno je uzeti pektin u različito vrijeme s drugim aditivima, budući da je načelo njihovog djelovanja različito. To vrijedi i za neke lijekove.
• Budite sigurni da pijete puno vode s unosom pektina, tako da vlakna mogu nabubriti i početi djelovati.

Pektin: šteti

Šteta može dovesti do prekomjerne potrošnje pektina. U ovom slučaju, korisni elementi u tragovima i minerali se asimiliraju još gore. Predoziranje pektinom može uzrokovati nadutost i probleme s crijevima.

Pektin: recenzije

Sudeći po pregledima pektina na internetu, to pomaže od svega. Žene često pišu o svom pozitivnom iskustvu gubitka težine na pektinu, koji također poboljšava stanje kože, pojavljuje se lakoća. Korisnici pišu u pregledu da je rad crijeva prilagođen, prema rezultatima analize, kolesterol se smanjio. Kupci bilježe učinak kozmetičkih maski s pektinom.

Pektin: cijena

U potrazi za pektinom po najpovoljnijoj cijeni bolje je kontaktirati poznatu internetsku trgovinu na dolje navedenoj adresi. Ova mrežna ljekarna radi izravno s tvrtkama koje se bave dodatkom prehrani, tako da za ostale posrednike ne postoji oznaka cijene. Cijene su 2-3 puta manje nego u drugim sličnim trgovinama. Postoje analozi u ruskim trgovinama na internetu, ali nema jamstva kvalitete, a proizvodi često imaju nizak sadržaj aktivne tvari. Stoga, kako ne bi preplatili za prirodni pektin, ima smisla kontaktirati pouzdanu internetsku trgovinu na dolje navedenoj adresi.

U ovoj trgovini možete kupiti ne samo pektin, već i: prirodno riblje ulje, razne crne orahe, kanadski žuti korijen, koenzim Q10 i mnoge druge prirodne proizvode visoke kvalitete.

Pektin: kupiti

Ovdje je veliki raspon oblika, doza i proizvođača pektina:

1. Možete kupiti pektin po niskoj cijeni i uz zajamčenu visoku kvalitetu u dobro poznatom američkom internetskom dućanu iHerb organics, koji je toliko voljen od strane ljudi u Rusiji i CIS-u (kupnja u rubljima, grivna itd., Recenzije na ruskom za svaki aditiv).
2. Detaljne upute o tome kako poslati narudžbu (vrlo jednostavno): Kako naručiti iHerb!
3. Prilikom prvog narudžbe daje se iHerb promo kod i uštedjet ćete 5 USD na cijelu cijenu! Preporučujemo da ga koristite, jer u drugom redoslijedu, popusti su već dostupni samo putem najboljih cashback usluga, koje ne vraćaju uvijek kamatu od kupnje, jer cijene su prilično niske! Ne propustite profitabilne promocije, na primjer, možete kupiti odjeću na popust na Lamoda promotivni kod, JD kupon će učiniti još jeftinije za narudžbu u Kini, M.Video promotivni kodovi će biti korisni pri kupnji opreme, a Adidas promotivni kodovi će dati popust na sportske proizvode!
4. Detaljni članci o suptilnosti isporuke i plaćanja: iHerb plaćanje i iHerb dostava!

Izvor slike: iHerb.com

Kako vam pektin pomaže? Vaše povratne informacije su vrlo važne za početnike i osobe koje pate od sličnih tegoba!

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da otkrijete zašto je pektin potreban i koji se proizvodi mogu naći u njemu. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid formiran ostacima galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u voću i nekim vodenim biljkama). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

• nisko esterificirani (razina esterifikacije ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
• visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).

Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

• termostabilan (podnosi toplinu);
• nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje i što sadrže proizvodi

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznim slasticama i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

• normalizira metabolizam;
• poboljšava hemodinamiku;
• zbog veznih i kuvertirajućih svojstava ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
• ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
• aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
• veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na razini stanice;
• prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, bogata količina prehrambenih vlakana prikupljena je u pektinu. U procesu asimilacije, vlakno se transformira u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Da bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat ne traje dugo: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektinske tvari (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, možete najprije zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga dodatak se mora razrijediti u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela u sirupu).
3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. Uz duže kuhanje, E440 se sruši i gubi svoje kvalitete lijepljenja.
4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju, trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjerne kondenzacije. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektinska tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim proizvodima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za sve tipove kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Šteta za ljudski organizam može uzrokovati dodatak pektinu ako pretjerate s njegovom količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima i prehrambenim dodacima su opasne. Kao rezultat učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
3. Limunov sok pomoći će pripremiti gusti džem ili pravi mliječi.
4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
6. Agar-agar - mješavina napravljena od algi, savršeno zgusne džemove i žele.

Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema vezivnog sredstva u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

• voda - 300 ml;
• svježe jabuke - 1 kg.

Postupak kuhanja:

1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje napravljen je od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
2. Pola čajne žličice praška, bez ostatka, otopiti u 500 ml kipuće vode.
3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
4. Da biste spriječili bolne intestinalne simptome, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.

Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti za hranu i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recepte dokazane slastice na bazi pektina, koje možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

• aditiv za pektin - 2 žlice. l;
• Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
• voda - 150 ml;
• granulirani šećer - 700 g;
• prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
• jaje - 1 kom;
• šećer u prahu.

Slijed kuhanja:

1. Natopite pektin dodatak 1 sat.
2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
5. Polako sipajte sirup u pire. Dobro promiješajte.
6. Pobijedite cijelu smjesu mješalicom.
7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
8. Odložite na 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice.

Pektin Marmelada

sastojci:

• voćni kaše - 200 g;
• sirup glukoze - 100 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• aditiv za pektin - 10 g

Slijed kuhanja:

1. Zagrijte gotove pire krumpire.
2. Pomiješati 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
6. Izrežite sloj marmelade na komade. Uvaljajte delikatese u šećer ili šećer u prahu.

Korištenje E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste svake godine. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.

Pektin: koristi i šteta

Često, zainteresirani za trgovinu sastavom prehrambenog proizvoda, moramo se nositi s komponentom zvanom pektin. Ovaj sastojak je česta komponenta kobasica, konzervirane hrane, slastica, mliječnih proizvoda, majoneze i još mnogo toga.

Zapravo, malo ljudi zna što je pektin i koja svojstva ima? Pektin se dodaje mnogim namirnicama.

Naš članak će vam omogućiti da saznate više o pektinu, njegovim korisnim svojstvima i nuspojavama iz aplikacije. Razumjeti što je voćni pektin (što je jabučni pektin i što je pektin citrusa), zašto je on najoptimalniji za ljudsko tijelo, i korisniji od sintetskog polisaharida koji je prisutan u mnogim dodatcima prehrani.

Što je pektin?

Pektin je tvar s veznim svojstvima koja je biljnog podrijetla i nalazi se u mnogim korjenastim povrćem, povrću i voću. U prehrambenoj industriji koriste se pektini dobiveni ekstrakcijom voćne pulpe (uglavnom jabuka, rjeđe citrusa).

Ovaj polisaharid je službeno registriran kao dodatak hrani E440 i odličan je zgušnjivač, pročišćivač, sredstvo za geliranje, kao i stabilizator.

Koja hrana sadrži pektin? Jabuke i naranče, kao i banane, kruške, datulje, smokve poznate su po visokim koncentracijama pektina. Činjenica da jabuke imaju više pektina ovisi o raznolikosti voća, uvjetima skladištenja i stupnju zrelosti.

Korist i štetnost marmelade od pektina, krema, sladoleda ili bijelog sljeza procjenjuje se prema općim svojstvima tvari i ne mijenja se ovisno o gotovom prehrambenom proizvodu. Niska cijena od 1 kg pektina objašnjava se relativnom jeftinom sirovinom i njezinom raspoloživošću.

O prednostima i štetnosti pektina trenutno je mnogo kontroverzi.

Ali to ne ometa moderne domaćice i zaposlenike velikih poduzeća prehrambene industrije da ga široko koriste za kuhanje velikog broja modernih jela kuhinje.

Važno je napomenuti da je polisaharid jedan od proizvoda s niskim sadržajem kalorija, tako da mnogi od lijepog spola pokušavaju s time izgubiti na težini. Kalorični sadržaj pektina je samo 52 kcal na 100 g sirovine, dok u njegovom sastavu nema apsolutno nikakvih masnoća.

Glavne aplikacije

Najčešće područje primjene pektina je proizvodnja hrane. Danas se ova tvar upotrebljava kao važna komponenta većine desertnih proizvoda (kolači, kolači, marmelada, sladoled, žele, ražnjići), mliječni proizvodi, konzervirana hrana, ali i neke kobasice.

Još nije izumio kako zamijeniti pektin i farmaceuta, koji koriste ovu tvar kao osnovu za pripremu masti i krema.

Često se pektin može naći među dodatnim komponentama tableta i drugih lijekova koji čiste ljudski organizam, posebno njegov probavni trakt i krvne žile, od šljake. To je zbog svojstva ovog polisaharida da apsorbira štetne tvari i uklanja ih iz tijela bez posebne štete po zdravlje.

Drugo područje primjene pektinskih tvari je kozmetologija. Što je pektin za proizvođače kozmetičkih proizvoda?

Ova prirodna biljna tvar nalazi se u mnogim maskama i kremama.

Pektin u kozmetologiji je vrlo cijenjen i vrijedan sastojak, jer omogućuje dobivanje proizvoda na prirodnoj bazi na izlazu, koji je hipoalergijski i siguran.

Korisna svojstva

Znanstvenici su odavno dokazali da su pektične tvari sam proizvod koji može značajno poboljšati zdravlje ljudi. Prema uputama o upotrebi pektina, ako unosite oko 15 grama ovog polisaharida dnevno, možete donijeti velike koristi vašem tijelu i brzo ukloniti štetni kolesterol iz njega, smanjiti rizik od pojave raka ili smanjiti pojavu hiperglikemije.

Prednosti pektina za tijelo su očite. Jednom u ljudskom probavnom traktu, ova tvar djeluje kao glukoza. Kao i dijetalna vlakna, ovaj polisaharid apsorbira toksine i kancerogene tvari koje se potom uspješno uklanjaju iz tijela.

Sve pojedinosti o prednostima pektina, saznat ćete iz videozapisa:

U krvotoku pektin savršeno uklanja štetni loš kolesterol, a djelomično otapa kolesterolne plakove. Prema tome, dnevni unos pektina smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ishemije miokarda, ateroskleroze i slično.

Vi svibanj također se pitate da jede chia, rogač i avokado sjemena pomoći će izbjeći probleme s kardiovaskularnim sustavom.

Pektini u prehrambenim proizvodima su korisniji od sintetskih analoga polisaharida. Najveći postotak nalazi se u jabukama i narančama (oko 1,6%). Visok sadržaj pektina u plodovima omogućuje proizvodnju jabuke, supstrata citrusa, au povrću - prah i stabilizator tekućine iz repine pulpe, suncokreta. Ovisno o tome od čega se dobiva pektin, tvar ima određena korisna svojstva i djeluje na tijelo.

Općenito, korisna svojstva pektina za organizam ocjenjuju se sljedećim svojstvima polisaharida:

• smanjuje količinu kolesterola;
• stabilizira metaboličke procese u tijelu;
• poboljšava kvalitetu općeg i intraorganskog protoka krvi;
• smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila;
• čisti ljudsko tijelo od toksina, toksina, karcinogena i drugih štetnih tvari;
• normalizira funkcioniranje probavnog trakta;
• aktivira crijevnu mikrofloru;
• poboljšava apsorpciju hranjivih tvari u crijevima;
• smanjuje vjerojatnost raka.

Redovita konzumacija pektina osigurat će izvrsnu dobrobit!

Vrlo često, pitanje o tome što je pektin i kako je korisno postavljaju žene koje žele izgubiti na težini. Prednosti pektina za gubitak težine su ogromne. Ona pridonosi razgradnji masnih naslaga, poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnoj masnoći, normalizira probavu. Kako uzeti pektin za mršavljenje? Preporučena dnevna doza polisaharida za one koji se bore s viškom masnoće je 15 do 35 g. U svakom slučaju, prije uporabe pektina za mršavljenje, trebate se posavjetovati sa specijalistom.

Možete izgubiti težinu s proizvodima kao što su šparoge, kivi i zobene pahuljice.

Moguća ozljeda tijela

Studirajući pitanje koristi i štete za tijelo pektina, treba napomenuti da polisaharid nije tako bezopasan. U literaturi su opisane situacije kada konzumiranje pektina može biti štetno za zdravlje.
Postoje dvije opcije u kojima se pektin može opipati:

• individualna netolerancija na polisaharid i alergijske reakcije povezane s njom;
• pogoršanje općeg stanja uzrokovano predoziranjem pektinom tijekom njegove nekontrolirane uporabe. Ako koristite previše pektina, možda se ne osjećate dobro

Ako koristite puno pektina, može izazvati:

• aktiviranje procesa fermentacije u crijevu;
• kršenje čina pražnjenja;
• razvoj nadutosti;
• smanjenje apsorpcije korisnih tvari, mikroelemenata, vitamina.

Zato biste trebali razmisliti o uporabi pektina i ograničiti njegovu uporabu u obliku dijetetskih dodataka kako bi se uklonio razvoj nuspojava.

Od voća: što je pektin i za što je?

Ovdje možete pronaći potpune informacije o dodatku hrani pektin: što je to i gdje se može kupiti, kako ga koristiti kod kuće, i još mnogo toga. Pektin se obično koristi u kuhanju kao zgušnjivač za džem. Osim toga, postao je jedan od novih popularnih superhrana ili korisnih prehrambenih aditiva. Da li su tvrdnje o ljekovitim svojstvima pektina istinite i mogu li štetiti zdravlju, pročitajte dalje.

Što je pektin?

Pektin je supstanca (polisaharid) sadržana u voću, bobičastom voću i nekim povrćem koje, kada se zagrijava zajedno sa šećerom, uzrokuje zadebljanje i otvrdnjavanje svojstava džemova i želea.

Drugim riječima, to je sredstvo za geliranje - prirodni prehrambeni aditiv (označen kao E440), namijenjen stvaranju gela slične teksture prehrambenih proizvoda, kao i agar-agar. Bez pektina, marmelade, džemova i želeja bilo bi samo sirup.

Pektin se dodaje kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator ili emulgator u džemove, žele, džem, puding, jogurte, konzerviranu hranu, kolače, pite i druge kolače, pića.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kao bijeli, žućkasti, svijetlo sivi ili svijetlo smeđi prah.

Opće informacije

Pektin se nalazi u staničnom tkivu biljke i čuva ih čvrsto i gusto, pomažući da zrelo voće i bobice neko vrijeme ostanu čvrste i zadrže svoj oblik tijekom skladištenja. Kada plod postane zreo, pektin u njemu se raspada na jednostavne šećere, koji su potpuno topljivi u vodi. Kao rezultat, prezreli plodovi postaju mekani i počinju se deformirati.

Čvrsto voće sadrži najviše pektina. Voće i bobice s visokim sadržajem pektina mogu se pretvoriti u džem ili žele bez šećera i jakog vrenja.

Ali nisu svi plodovi dovoljno te prirodne tvari za izradu džema, džema ili želea - neki će zahtijevati ili više vremena kuhanja ili dodatak pektina.

Sadržaj pektina i kiseline u voću i bobičastom voću

Struktura pektina se učinkovito veže s vodom u kiselom okolišu. Šećer povećava sposobnost pektina da gelira i također utječe na teksturu i konzistenciju želea i džemova kada se ohladi i stvrdne. To znači da će za aktiviranje zadebljanja biti potreban visoki sadržaj šećera i neke kiseline, na primjer limunska kiselina.

Kiselina je katalizator za zgušnjavanje, značajno smanjuje vrijeme reakcije. Pektin radi bez njega, samo će se zamrznuti mnogo dulje.

Razina pektina i kiseline u voću i bobičastom voću, koja se obično koristi za izradu džema, konvencionalno se dijeli u tri skupine:

• Skupina I: Ako plod nije prezreo, ima dovoljno prirodnog pektina i kiseline da formira teksturu nalik na gel s dodatkom samo šećera.
• Skupina II: Niska razina prirodne kiseline ili pektina, može biti potrebno dodati te tvari.
• Skupina III: Uvijek morate dodati kiselinu ili pektin, ili oboje.

Koncentracija pektina varira ovisno o vrsti ploda i zrelosti.

Popis proizvoda s različitim razinama pektina

** Maline uvijek identificiraju istraživači kao da sadrže malo pektina, ali mnogi kućni kuhari su otkrili da se često ponaša kao da ima visoku razinu ove tvari.

Plodovi s niskim sadržajem pektina obično se kombiniraju s plodovima i visokim sadržajem da bi se dobila dobra žele. Također, prilikom kuhanja dodajte kupljeni ili domaći pektin kako biste nadoknadili njegovu nisku razinu ili ubrzali proces.

Želatina i pektin - u čemu je razlika? usporedba

Želatina i pektin stvaraju prozirne gelove, ali to su potpuno različiti proizvodi.

Glavna razlika leži u činjenici da je pektin u vodi topljiva vlakna dobivena iz morskih crvenih algi, a želatina je protein dobiven od kože, kostiju, tetiva i hrskavice životinja.

• Pektin se koristi gotovo isključivo u hrani s visokim sadržajem šećera, kao što su džemovi.
• Želatina se koristi u mnogo širem izboru proizvoda, uključujući pjene, marshmallows i glazure, jer se stvrdnjava u hladnom okruženju i ne zahtijeva uključivanje određenih sastojaka za njegovo aktiviranje.

Kako dobiti pektin, te u kojim proizvodima sadrži

Pektin u prahu, koji se nalazi u prodaji, obično se proizvodi od jabuka.

Pektinske tvari koje se koriste u kuhanju dobivaju se i od ljušture citrusa, šećerne repe, košara suncokreta i bundeve.

Pektin se dobiva vodenom ekstrakcijom odgovarajućih jestivih biljnih materijala, uglavnom iz kore limuna i jabuka, nakon čega slijedi selektivno taloženje upotrebom alkohola ili soli. Korištene sirovine sadrže veliku količinu pektina izvrsne kvalitete i dostupne su u dovoljnim količinama kako bi proizvodni proces bio ekonomičniji.

Pektin se prodaje u tekućem obliku iu obliku praha.

Kako odabrati pektin i gdje ga kupiti

Pektin možete kupiti u velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim slastičarnicama. Ako su oba nedostupna, uvijek ih možete naručiti putem interneta.

Kada kupujete pektin, pažljivo pročitajte sastav na etiketi, jer postoji mnogo sintetičkih proizvoda: neki sadrže dekstrozu, umjetna sladila itd. Mogu sadržavati konzervanse, uključujući natrij ili kalij benzoat.

Na prodaju su tri vrste pektina:

• Žuti pektin - dizajniran za toplinski otporne džemove, marmelade i marmelade, daje viskoznu teksturu koja ih razlikuje od uobičajenog džema. Ova vrsta "nepovratna", to jest, ponovno zagrijati i rastopiti neće raditi.
• Pektin NH - pogodan za desertne umake, želatinozne premaze i žele (kao samostalno jelo i u obliku sloja za kolače). Termoreverzibilnost ovog tipa omogućuje vam da eksperimentirate s teksturom pirea, pretvarajući ga u umak ili žele.
• FX58 Pectin je idealan za proizvodnju mlijeka, umaka i pjena. U mogućnosti je komunicirati s proizvodima koji sadrže kalcij, kao što su mlijeko i vrhnje.

Kako pohraniti

Pektin u prahu se skladišti na suhom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 12 mjeseci. Rok trajanja žutog pektina u otvorenoj posudi je maksimalno 6 mjeseci, zatim počinje gubiti svojstva, a proizvod se pogoršava.

Domaći tekući pektin čuvat će se u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kemijski sastav pektina

100 g tekućeg pektina sadrži:

• 96,9 g vode
• 11 kalorija
• 1 g pepela
• 2,1 g vlakana.

100 g suhog pektina sadrži:

• 335 kalorija
• 0,3 g proteina
• 0,3 g masti
• 0,3 g pepela
• 90 g ugljikohidrata
• 8,6 g vlakana.

Sadrži i minerale kao što je 8 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 2 mg fosfora, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra i 0,07 mg mangana.

Korisna svojstva pektina

Pektin nudi razne zdravstvene prednosti:

• To je topljivo vlakno koje služi kao plodno tlo za korisne bakterije, a sudjeluje iu uklanjanju štetnih tvari kroz probavni sustav. Pektini se praktički ne apsorbiraju u ljudski probavni sustav, već rade kao enterosorbenti.
• Pektin čisti tijelo od štetnih tvari bez narušavanja bakteriološke ravnoteže. Zbog sposobnosti pektinskih tvari da se ne podijele pod djelovanjem želučanih enzima, kao i da djeluju s ionima različitih metala, koriste se kao profilaktičko sredstvo za trovanje tijela teškim metalima.
• Snižava kolesterol. Rezultati istraživanja pokazali su da sudionici koji su dnevno uzimali 15 grama jabuke ili pektina citrusa smanjili razinu "lošeg" kolesterola za 4 do 7 tjedana. U sljedećim pokusima uzimanje 6 g citrusa pektina dnevno tijekom tri tjedna rezultiralo je smanjenjem LDL-a za 6–7%.
• Štiti od raka debelog crijeva. Prema studijama, prehrana bogata vlaknima, kao što je pektin, može biti ključ za sprečavanje tumora crijeva. Znanstvenici su proučavali učinak pektina na stanice raka debelog crijeva i otkrili da inhibira rast tumora. Istraživači su zaključili da pektin i tvari koje nastaju zbog razgradnje pektina mogu zaštititi od raka debelog crijeva.
• Pomaže kod dijabetesa. Dobra vijest je da konzumiranje hrane bogate topljivim vlaknima, kao što je pektin, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Topljiva vlakna usporavaju probavu i odgađaju rad crijeva. To pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što održava razinu glukoze stabilnom.
• Promiče gubitak težine. Topljiva vlakna u pektinu čine da se osjećate puno brže, jer apsorbira vodu tijekom probavnog procesa. Također topiva vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. To održava razinu glukoze u krvi stabilnom i zadržava osjećaj gladi.
• Oslabi proljev. Pektin povećava viskoznost i volumen stolice i tako pomaže u ublažavanju proljeva. Koristi se u mnogim lijekovima za proljev. Pektin, dobiven izravno iz voća, opskrbljuje debelo crijevo hranjivim tvarima i "dobrim" bakterijama i pomaže popraviti oštećeno tkivo.
• Korisno za zglobove. Osobe s artritisom obično doživljavaju bol u zglobovima, ukočenost, upalu i stalno su u potrazi za lijekovima koji nisu ovisnici. Pektin, koji je prirodno prisutan u agrumima, bananama, jabukama i povrću, veže se na teške metale i uklanja ih iz zglobova. To se naziva chelation. Spojevi su oštećeni kada se u njima nakupljaju teški metali i postaju bolni i ukočeni. Kako se riješiti teških metala keliranjem omogućuje tijelu da se sam popravi. Pektin također stimulira proizvodnju sinovijalne tekućine koja štiti zglobove i omogućuje im da pravilno funkcioniraju.
• Sprječava žučne kamence. U nekim je istraživanjima utvrđeno da pektin može ometati stvaranje žučnih kamenaca, a također i učinkovito otopiti postojeće.

Pektin je dostupan u obliku prehrambenih aditiva, koji se mogu kupiti u ljekarni, ako se ne bojite kupiti nekvalitetan proizvod, ali ovdje možete birati među poznatim svjetskim proizvođačima.

Slijedite upute za uporabu pektina i budite oprezni: prekomjerna potrošnja ne samo da može donijeti korist, već i uzrokovati štetu.

Kontraindikacije (šteta) pektina

Primanje velike količine hrane bogate vlaknima i dodataka pektinu može dovesti do nekih neugodnih posljedica za tijelo:

• Kao posljedica konzumiranja velike količine pektina, može doći do stvaranja plina, bolova i nadutosti. Neki ljudi nemaju enzime potrebne za uništavanje vlakana u tankom crijevu. Kao rezultat, vlakna ostaju neprobavljena, a kada se nakuplja u crijevu, stvaraju se plinovi koji dovode do nelagode i nadutosti.
• Pektin pomaže u čišćenju crijevnog trakta, ali u velikim količinama može uzrokovati proljev. Ako se u prehrani dogodi visok unos vlakana, smanjuje se apsorpcija drugih hranjivih tvari u crijevnom traktu, što može uzrokovati proljev. Stoga se preporuča uzeti veliku količinu vode dok uzimate takve aditive za hranu kao pektin.
• Vlakna u probavnom traktu mogu ometati apsorpciju važnih hranjivih tvari kao što su kalcij, cink, željezo i magnezij. Stoga se pektin i drugi dodaci prehrani trebaju uzimati odvojeno.
• Citrusni pektin može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi osjetljivih na naranče, limune itd. Neki od simptoma alergijske reakcije uključuju probavne smetnje i proljev.
• Dodaci pektinu mogu utjecati na apsorpciju lijeka: zbog visokog sadržaja vlakana, učinkovitost lijekova se smanjuje.

Upotreba pektina u kuhanju

Jam je jedan od najpouzdanijih načina za očuvanje voća i bobica za zimu. Tada kupljeni pektin može pomoći uzroku: značajno smanjuje vrijeme potrebno za slatke preparate.

Kako napraviti pektin od jabuka kod kuće

Kod kuće se pektin može napraviti od jabučnog otpada - jezgre i kore. Zamrznite ih kako se formiraju u hladnjaku dok ne dobijete dovoljno za recept. Budite sigurni da koristite organski uzgojeno voće ako koristite kore. Jake, nezrele jabuke sadrže više pektina od slatkih i zrelih.

• 1 litra jabuka (jezgre i pilinga, ili cijele, narezane komade od 2-3 cm).
• 2 litre vode.

1. Stavite jabuke u tavu i dodajte dovoljno vode da ih pokrijete.
2. Zagrijte. Smanjite toplinu i kuhajte, povremeno miješajući dok jabuke ne omekšaju. To može potrajati oko sat vremena.
3. Izvadite iz vrućine i ostavite da se filtrira kroz cjedilo koje je položeno u nekoliko slojeva gaze za cijeli dan ili noć.
4. Malo gusta tekućina, dobivena nakon naprezanja - ovo je vaš jabučni pektin.

Kako biste sačuvali domaći pektin za buduću uporabu, možete ga zamrznuti i pohraniti do 6 mjeseci, ili sačuvati:

1. Zagrijte pektin do vrenja.
2. Ulijte u čiste staklene posude, ostavljajući prostor od 1 centimetra na vratu.
3. Zatvorite poklopce i obradite ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

Kako kuhati citrusni pektin

Za ovaj recept možete koristiti bilo koji agrum, ali grejp je najpogodniji zbog veće gustoće.

• 250 grama bijelih dijelova kore limuna.
• 2 čaše vode.
• Šalica soka od limuna.

1. Uklonite obojeni dio kore kore.
2. Ostatak bijelih komada sitno nasjeckajte.
3. Pomiješajte ih s limunovim sokom u maloj tavi i ostavite stajati 2 sata.
4. Dodajte vodu i ostavite još jedan sat.
5. Dovedite smjesu do vrenja na visokoj temperaturi.
6. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Uklonite toplinu i pustite da se ohladi.
7. Procijedite kroz vrećicu ili nekoliko slojeva gaze.

Kako koristiti gotov pektin za džem

Pektin u obliku praha je topiv u hladnoj vodi. Nakon otapanja, formira se viskozna otopina. Mora se brzo miješati, inače počinje skupljati i u budućnosti će ih biti teško riješiti.

Prije dodavanja pektina u tekućinu, kombinirajte ga s drugim topivim prahom, kao što je šećer.

Pomiješajte ga s tekućinom i drugim sastojcima pomoću miješalice.

• Koristite oko of šalice pektina za 1 šalicu voća ili bobica za pekmez.
• Za žele, uzmite of šalicu pektina u čaši voćnog soka.

Dodajte praškasti pektin u hladnu ili toplu masu (ne višu od 45 ° C) i zatim je prokuhajte. Ako dodate na višoj temperaturi, ona će ići na kvrge i neće se dobro promiješati.

• Tekuća inačica pektina uvijek se dodaje nakon ključanja.

Svaka vrsta kupljenog pektina ponaša se različito, pa pročitajte upute za uporabu na pakiranju i slijedite ga. Obično se vezuje mnogo brže i jače od prirodnog pektina, i može biti vrlo gusto.

Puder i tekući pektin nisu međusobno zamjenjivi, stoga se uvijek držite izvorne recepture.

Recept za pektinsku marmeladu - video

Marshmallow recept na pektinu - video

Jagoda pektin Jam u 5 minuta - Recept Video

Što zamijeniti pektin u receptu

Ako trebate pronaći učinkovitu zamjenu za pektin, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

• Dodajte voće visoke u prirodni pektin, kao što su jabuke, brusnice, ribiz i grožđe. Pomiješajte ih s voćem s niskim sadržajem pektina (jagode, breskve) za gušći džem. U zrelim plodovima u pravilu ima više pektina nego u zrelih.
• Kora i jezgra mnogih plodova sadrže mnogo pektina. Ponekad su uključeni u recepture za žele i džem kao prirodni zgušnjivač, kao što su bijeli komadići i korica naranče i limuna.
• Povećajte vrijeme kuhanja. U ovom slučaju, nećete morati tražiti što će zamijeniti pektin i možete staviti manje šećera. Kada se pekmez ili marmelada dugo kuvaju, oni se prirodno zgušnjavaju, ali to malo umanjuje okus.
• Koristite kukuruzni škrob kao zamjenu za pektin. Stalno miješajte dok kuhate, jer lako gori. Imajte na umu da tekućine kondenzirane s kukuruznim škrobom ne dobivaju transparentan izgled.
• U ekstremnim slučajevima, možete zamijeniti želatinu s okusom pektina. To će dodati jarku boju i voćni okus.

1 žlica tekućeg pektina = 2 žličice u prahu.

Ipak, najbolja alternativa za kupljeni pektin je da ga sami napravite (recept je viši).