Pektin - što je to i kako ga napraviti kod kuće

• Dijagnostika

Pektin - ovu riječ su čuli mnogi, ali samo oni koji ga izravno koriste u kuhanju znaju o svojstvima tvari. Povijest pektina započela je početkom 18. stoljeća, kada je znanstvenik Vaklen empirijski uspio izolirati iz voćnog soka biljnog polisaharida - hidrat-pektina. Njegovo ime - pektin (od grčkog. Zamrzavanje) - supstanca je posljedica drugog znanstvenika - Brakonna, koji je tijekom svog rada s subsulfaridom primijetio da ima svojstva geliranja.

Gdje se nalazi pektin?

Kao dio trgovine džemovima i džemom, često možete vidjeti dodatak E440. To je prirodni zgušnjivač. Kao agar-agar, pektin se koristi u prehrambenoj industriji za zgušnjavanje mnogih proizvoda. Jogurt, džem, puding, želei bez sredstva za geliranje bi bio uobičajeni voćni sirup. Također se pektin stavlja u nadjev za pite, kolače, u nekim konzerviranim proizvodima. To omogućuje da proizvodi zadrže svoj oblik i zadrže željeni izgled dugo vremena.

Korisna svojstva pektina

Krajem 19. stoljeća, tijekom razdoblja intenzivnog proučavanja svojstava pektina, znanstvenici su otkrili da tvar blagotvorno djeluje na ljudski organizam.

1. Izlučuje čestice kobalta, žive, olova i drugih metala, koji se nazivaju teški.
2. Obavlja funkciju čišćenja, uklanjanja otrovnih spojeva raznih vrsta iz tijela.
3. Blagotvorno djeluje na želučanu i crijevnu sluznicu.
4. Smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi.
5. Tijekom istraživanja pokazalo se da pektin ne samo da može spriječiti pojavu žučnih kamenaca, nego i ukloniti postojeće.
6. Promiče proces keliranja - uklanjanje teških metala akumuliranih u zglobovima. Time ih obnavljaju i pomažu u liječenju artroze, stimulirajući proizvodnju sinovijalne tekućine.
7. Smanjuje rizik od raka u crijevima.
8. Korisno za dijabetičare jer smanjuje razinu glukoze.
9. Sudjeluje u metabolizmu.
10. Pomaže u uklanjanju poremećaja stolice (proljev).
11. Smanjuje mogućnost pojave alergijskih pojava u tijelu.

Značajka pektina može se primijetiti da se tvar ne probavlja, ne nakuplja u tijelu i ne prelazi u sloj masti. Prolazeći kroz nepromijenjeni probavni kanal, pektin apsorbira toksine i tvari koje imaju negativan utjecaj na zdravlje i prikazuje ih prirodno, kao što je enterosorben. Zbog toga je upotreba proizvoda koji sadrže gelirajuću komponentu tako važna.

Šteta od pektina

Važno je znati da je pektin koristan samo za normaliziranu potrošnju. Proizvodi koji sadrže pektin također su bogati vlaknima. Tandem ovih tvari ne samo da može pomoći tijelu, nego i uzrokovati štetu.

1. Nelagoda u crijevima, nadutost i povećana nadutost.
2. Velika količina pektina i vlakana u prehrani smanjuje apsorpciju elemenata u tragovima u crijevu - cink, kalcij, magnezij, željezo.
3. Možda smanjenje učinaka lijekova zbog sorbing djelovanja pektina.
4. Apsorpcija visoke doze može uzrokovati probleme s stolicom.

Koja hrana sadrži pektin?

Najveći sadržaj pektina je u povrću i voću. Izolira se ne samo od plodova, već i od stabljika, cvijeća i lišća.

Voće i povrće s visokim sadržajem pektina uključuju:

• jabuke;
• šećerna repa;
• struja;
• mrkva;
• kupine;
• krmna lubenica;
• limuna od citrusa - mandarina, naranča, limeta, grejp, limun;
• bundeve;
• brusnice;
• Rowan;
• odvod;
• dunje;
• grožđe;
• gooseberries.

Nizak sadržaj pektina razlikuje se po:

• prezrele plodove jabuka i kupina;
• elderberries;
• ptičja trešnja;
• višnja;
• persimona;
• smokve;
• malina.

Proizvodi s vrlo niskim sadržajem sredstva za geliranje ili ne sadrže:

• jagode;
• breskve i nektarine;
• borovnice;
• granate;
• marelice;
• borovnice;
• prezrele višnje;
• kruška.

U malim količinama pektin se može naći u cvijeću i stabljikama suncokreta, duhana i lišća čaja, kore crnogoričnog drveća.

Za zgušnjavanje konačnog proizvoda, voće u kojemu je malo ili nimalo pektina obično se kombinira s povrćem i voćem bogatim tvarima. Također je dopušteno koristiti pektin u čistom obliku (domaći ili kupljeni).

Medicinski recept za pektin (pektin u medicini)

Zbog sposobnosti pektina da gelira, koristi se u medicini.

1. Pektin može zamijeniti krvnu plazmu. Osim toga, supstanca se aktivno koristi kao hemostatski lijek.
2. Uz pomoć pektina, zgrušavanje krvi se povećava kod hemofilije.
3. U inozemstvu liječnici koriste pektin kako bi spriječili krvarenje unutarnjih organa.
4. Pektin se koristi kao radioprotektivna tvar zbog svog kemijskog sastava. Karboksilna skupina privlači ione teških metala i uklanja se iz tijela. Da je rezultat bio veći - pektin se koristi u tandemu s fitopreparacijama.
5. Prema nekim istraživanjima poznato je da se pektin može koristiti u liječenju bolesti zglobova, osobito zglobne tuberkuloze i artritisa.
6. Pektin se često dodaje kompleksu prehrambene hrane za ljude koji rade u opasnim industrijama.
7. Ljuska meda. preparati - kapsule, tablete - izrađeni su od pektina.

Kozmetologija i pektin

Prirodna tvar se koristi u kozmetičkoj industriji.

1. Pektin daje kozmetičku viskoznost.
2. Tvar djeluje umirujuće, zbog čega se preporuča za liječenje akni i visoke masne kože.
3. Pektin se također može koristiti za osjetljivu kožu. Tvar omekšava i jača dermalni sloj.
4. Pektin u kozmetici za njegu kose daje im sjaj.
5. Spojevi s polisaharidom pomažu u obnovi kože i usporavaju starenje.
6. U svom čistom obliku, pektin je prihvatljiv za opekotine i rane. Smanjuje upalu i ubrzava proces zacjeljivanja kože.

Pektin - koristiti u kuhanju

U prehrambenoj industriji popularno je sredstvo za želiranje. Zahvaljujući pektinu moguće je uštedjeti ne samo strukturu konačnog proizvoda, koji se neće mijenjati tijekom transporta.

1. Pektin odmah proizvodi gel, a komadići voća su ravnomjerno raspoređeni po masi.
2. Pektin se koristi u pripremi jogurta. Tvar je odgovorna za mekanu strukturu mliječnog proizvoda.
3. Piće i sokovi pektin daje izraženiji miris i okus.

Pektin se može koristiti kod kuće, kada se pripremaju praznine - džemovi, džemovi i druga ukusna i slatka jela. Prirodni polisaharid se može kupiti na policama trgovina ili proizvesti samostalno.

Gdje kupiti pektin, pravila odabira i sorte proizvoda

Pektin može biti praškast i tekući. Bilo koja supstanca koja formira gel može se kupiti ili u hipermarketima ili u specijalnim slastičarnicama.

Prije kupnje proizvoda preporučljivo je dobro proučiti sastav. Ponekad, umjesto prirodnog pektina, sintetička tvar se prodaje s istim svojstvima, ali sa sadržajem dodatnih neupotrebljivih komponenti - umjetnih sladila, dekstroze, konzervansa (raznih benzoata).

Postoje 3 vrste supstance za želiranje:

• PectinFX je pogodan za mliječne proizvode - pjene, želee, umake, a njegova posebnost je interakcija s proizvodima bogatim kalcijem.
• PectinNH se koristi za pripremu želatinoznih slojeva i želea kao glavnog jela, umaka za desert. Ova vrsta ima sposobnost stvrdnjavanja nekoliko puta i otapanja pri zagrijavanju.
• Viskoznost džema, jak oblik marmelade daje žuti pektin. Ova vrsta se ne može ponovno otopiti.

Skladištenje pektina

Pektin u prahu čuva se najviše godinu dana, pod uvjetom da se nalazi u zatvorenoj ambalaži na suhom i tamnom mjestu. Žuti pektin u otvorenom spremniku zadržava svojstva ne duže od šest mjeseci.

Rok trajanja domaćeg tekućeg pektina je samo 7 dana kada se čuva u hladnjaku. U zamrznutom stanju, tvar je prikladna ne više od šest mjeseci.

Što može zamijeniti pektin

U prirodi postoji nekoliko tvari koje imaju svojstva slična pektinu.

1. Agar Agar. Tvar je bogata crvenim algama. Nema okusa, mirisa i boje, koristi se za izradu krema, umaka, raznih slastica.
2. -Karagenan. Sadržana u irskoj mahovini. Ima učinak pseudoplastike. Koristi se za izradu sladoleda i drugih slatkiša od mlijeka.
3. Želatina.

Razlike između pektina i želatine

Pektin i želatina - tvari koje imaju ista svojstva, ali potpuno različitog podrijetla. Pektin je biljni proizvod (polisaharid), želatina je protein izlučen iz životinjskih proizvoda - hrskavica, koža, tetiva.

Upotreba tvari također varira. Ako se pektin preporučuje za pripremu slatkih deserta, onda želatina ima širok raspon primjena - glazuru, pjenu, sljez i druge. Želatinu karakterizira zamrzavanje pri niskim i srednjim temperaturama, za razliku od pektina, koji zahtijeva izlaganje visokim temperaturama. Osim toga, pektin je dao željeni rezultat, potrebne su mu druge tvari-aktivatori. Želatina nije potrebna.

Kako kuhati jabuka pektin kod kuće

Ovom metodom možete pripremiti jabučni pektin u prahu. Potrebne komponente:

• voće jabuke (ili sirovine - kora, jezgre) - 2 kg;
• voda za piće - 240 ml.

1. Jabuke ili sirovine oprane. Osušiti
2. Cijele jabuke narežite na srednje kriške bez uklanjanja sjemena i odlepljivanja (preskočite ovaj korak kako biste pripremili pektin iz sirovina).
3. Za kuhanje odaberite tavu ili kotao s debelim dnom. Tamo stavite jabuke, ulijte vodu. Stavite posudu na peć.
4. Pričekajte da je mješavina spremna za kuhanje i zavrnite vatru. Kuhajte 30 minuta (ne dopuštajući kuhanje), povremeno miješajući drvenom žlicom.
5. Zatim ugasite vatru i ohladite smjesu jabuke.
6. Uzmite dodatni kapacitet i malo sito (ne željezo). Stavite sito na posudu i stavite smjesu jabuke u nju.
7. Ostavite nekoliko sati da isušite sok iz pripremljenog proizvoda. Ovaj sok će se koristiti za daljnju pripremu pektina.
8. Nakon što je sav sok u snopu, posude s tekućinom moraju se staviti u pećnicu (90 stupnjeva). Ostavite 5-7 sati.
9. Tekućina bi trebala potpuno ispariti, a smeđi prah, sličan šećeru u prahu, formira se u posuđu.
10. Gotov polisaharid stavite u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopac.

Kako napraviti tekući pektin jabuka

Da bi se pektin pripremio na ovaj način, potrebni su blago nezreli plodovi. Možete koristiti i cijele jabuke i otpad - koru i srca. Da biste prikupili potrebnu količinu sirovina, možete pre-zamrznuti otpad od jabuke dok se ne ostvari preostala količina. Korpu možete koristiti samo uz domaće jabuke. Za recept trebate:

• voće jabuka (ili sirovi otpad) - 2 kg;
• voda za piće - 4 l.

1. Jabuke, prethodno oprane i narezane, ili sirovi otpad stavite u lonac.
2. Ulijte vodu u količini propisanoj receptom.
3. Kuhajte. Zatim zavijte vatru i kuhajte oko 60 minuta dok se voće ne omekša.
4. Uklonite masu s peći. Lagano se ohladi.
5. Pripremite posudu i cjedilo, ali fino sito, po mogućnosti ne metal. Ako u ruci nema sita, gazu, presavijenu u 4 sloja, treba položiti na površinu cjedilice.
6. Ulijte masu jabuke u sito i ostavite da prođe dan.
7. U procesu filtriranja nastaje debela masa - pektin.

Rezultirajući pektin možete spremiti na nekoliko načina - sipajte ga u posude i zamrznite (pohranite do šest mjeseci) ili uvalite u male staklene posude. Odabirom druge opcije skladištenja trebate prokuhati mješavinu pektina, preliti u vrućem stanju preko pripremljenih spremnika, bez ulijevanja oko centimetra. Zatim posudite limenke s poklopcima i držite svaki spremnik preko vodene kupelji 8 minuta.

Savjeti za korištenje pektina za zaglavljivanje

Da biste dobili željenu konzistenciju džema, morate pravilno koristiti pektin.

1. Praškasta gelirajuća komponenta otapa se u hladnoj ili toploj vodi, ali njezina temperatura ne smije prelaziti 40-45 stupnjeva. Tek nakon ove mase prokuhati.
2. Tvar nakon otapanja čini tekućinu viskoznom. Stoga, nakon miješanja praška i vode, odmah trebate izmiješati pektin, inače se grudice ne mogu potpuno razbiti.
3. Prije miješanja s vodom preporučuje se miješanje praškastog pektina s drugim proizvodima u rinfuzi, kao što je npr. Šećer.
4. Miješanje sastojaka najbolje je obaviti ručnom miješalicom.
5. Za džem se pektin stavlja u omjer 1 dio tvari na 4 dijela voća ili bobičastog voća, tj. 200 g voća treba 50 g pektinskog praha.
6. Za pripremu želea, pektin se uzima u istom omjeru, voćni sok se koristi kao glavni sastojak.
7. Pektin u tekućem stanju stavlja se nakon ključanja glavnih komponenti.

Tekući i praškasti pektin daju različite debljine, jer u određenom jelu treba staviti vrstu pektina, koja je navedena u recepturi.

Kod uporabe pektina iz trgovine preporuča se pažljivo proučiti upute za uporabu prije uporabe.

Kako koristiti pektin

Pektini se iz biljnih materijala izlučuju nepromijenjeni, zadržavaju sva fiziološka svojstva i povoljno djeluju na ljudsko zdravlje. Glavna funkcija pektina je stabilizirati metabolizam i smanjiti razinu štetnog kolesterola u krvi, poboljšati motilitet crijeva i cirkulaciju periferne krvi. Ali najvrjednije svojstvo pektina je sposobnost pročišćavanja živog organizma od štetnih tvari.

U prehrambenoj industriji pektin se proizvodi u tekućem obliku i u obliku praha. Oba ova oblika praktički nisu zamjenjiva u receptima. Pravilo miješanja određenih proizvoda ovisi o obliku pektina: tekući pektin može se dodati vrućim i kuhanim proizvodima, a prah pomiješati s hladnim sokom ili svježim voćem. Pektin u obliku praha ima širi opseg primjene i primjene.

Pektin se koristi kao sredstvo za strukturiranje i podešavanje u proizvodnji marmelada, konditorskih proizvoda, paste, konfema, džemova, želea, sokova, voćnih napitaka, jogurta, majoneza i drugih mliječnih i uljnih proizvoda. Pektin se u čistom obliku razlikuje od polisaharida po tome što je neutralan i ne stvara rezerve energije u ljudskom tijelu kada se konzumira.

Domaća priprema džemova i želea uz dodatak pektina traje manje vremena i daje veliku količinu gotovog proizvoda. Ove praznine imaju bogatu voćnu aromu i okus, osim toga, nema potrebe provjeravati vrući proizvod zbog sposobnosti i stupnja otvrdnjavanja. Nezreli plodovi sadrže više pektina, pa džemovi i želei koji se peku bez pektina trebaju sadržavati oko četvrtine nezrelih bobica i voća. Za praznine s dodatkom pektina možete koristiti potpuno zrelo voće.

Pektin: povlastice, štete, recepti

Što je pektin i kako ga napraviti? Kalorijski i kemijski sastav, koristi i štete kada se unesu u prehranu. Jela s gelirajućom tvari i zanimljive činjenice o tome.

Pektin je polisaharid, sorbent organskog porijekla, kojeg tvore ostaci galakturonske kiseline. Doslovni prijevod s grčkog iz pektosa je zamrznut ili koaguliran. Dostupan u obliku tekućeg ekstrakta ili praha, trgovački naziv dodatka je E440. Proizvodi se ekstrakcijom (obrada otapalom, ne miješa s sirovinom) voćni kolač. Pektin djeluje kao konzervans, široko se primjenjuje u farmaceutskoj, prehrambenoj i kemijskoj industriji.

Značajke proizvodnje pektina

Tehnologija proizvodnje gelirajuće tvari opisana je kako slijedi. Prije izrade pektina, sirovina se pere, uklanja se višak tekućine, mrvi u kolač. Zatim idite na glavnu pozornicu - vađenje. Kao otapala mogu se koristiti organske i mineralne kiseline, kulture različitih bakterija.

Dobiveni ekstrakt se filtrira, pročisti i upari u vakuumskoj jedinici. Da bi se istaložio pektin, u ekstrakt se dodaju alifatski alkoholi (obično etanol ili grožđe). Zatim se vrši sušenje i pretprodajna priprema - priprema sa šećerom, mljevenje do ujednačene konzistencije, te pakiranje u pakete.

Postoje mnogi recepti za kuhanje pektina kod kuće:

1. Ribizla ili ogrozd. Torta (1 kg), ostatak od soka, staviti u tavu i zaliti 1 litrom vode. Ostavite 40 minuta na laganoj vatri, tako da se voda djelomično prokuha, da se ohladi. Miješa se sa 700-800 g šećera, prebacuje na najlon sito (po mogućnosti malo po malo), fray. Zatim kuhajte nekoliko minuta da biste uklonili višak tekućine. Nastali pektin može se odmah upotrijebiti ili zamotati u sterilizirane posude.
2. Apple pektin. Jabuke, 1 kg, oprane, sušene papirnatim ručnikom, izrezane na proizvoljne kriške, bez uklanjanja jezgre. Spread u zdjelu s debelim zidovima i dnom, sipati pola čaše vode i stajati na laganoj vatri oko pola sata, bez dovođenja do mjehurića. Zatim se cijela masa stavi u sito i ostavi 5-6 sati, dok se sok ne isuši. Ovaj sok sadrži veliku količinu pektina. Zagrijte pećnicu na 90-100 ° C, stavite posudu u nju i isparite vodu dok fini smeđi prah ne ostane u posudi. Obično traje 6-7 sati. Prah možete pohraniti u zapečaćene suhe staklene posude u mraku, na sobnoj temperaturi, ili sipati debeli sok u staklenke i zamrznuti. Rok trajanja - 1 godina.
3. Domaći pektin za "lijen". Jabuke (1 kg) tretiraju se kao u prethodnom receptu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pomiješajte jabuke s jednim limunom, zgnječite zajedno s kore, ulijte 120 g prokuhane vode i pirjajte dok ne omekša. Zatim se cijela masa polaže u gazu, presavijena u 2 sloja i spušta nekoliko sati. Kada je sok gotovo potpuno isušen, pritisnite kolač. Isparavanje se ne može provesti.
4. Citrus. Od kore bilo kojeg agruma, bijeli dio je odvojen (bolje je koristiti raznovrsne sirovine), zgnječen, izliven sokom od limuna (6 tbsp na 0,5 kg sirovine) i vodom (0,5 l). Rezultirajuća smjesa se gasi 10-14 minuta na laganoj vatri, ohladi se i filtrira. Sok se može ispariti ili zamrznuti. Jela od citrusnog pektina imaju nježan nježan okus. Ovaj proizvod se čuva u zamrznutom obliku ne dulje od 10 mjeseci.

Sastav i kalorijski sadržaj pektina

Sredstvo za geliranje koje je komercijalno očišćeno nema okus ili miris. No, proizvod koji se prodaje u trgovinama, najčešće se miješa sa zaslađivačem, šećerom ili prahom.

Kalorijski sadržaj pektina je 52 kcal na 100 g, od čega:

• Protein - 3,5 g;
• Ugljikohidrati - 9,3 g;
• Dijetalna vlakna - 75,5 g;
• Ash - 1,5 g;
• Voda - 10 g.

Sastav pektina sadrži vitamin PP - 0,5 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij, K - 108 mg;
• Kalcij, Ca - 40 mg;
• Magnezij, Mg - 14 mg;
• Natrij, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Željezo je prisutno u elementima u tragovima - 1,9 mg.

Probavljivi ugljikohidrati su mono- i disaharidi - 9,3 g na 100 g.

Korisna svojstva pektina

Glavno svojstvo ovog proizvoda je adsorpcija i uklanjanje soli teških metala iz crijevnog lumena, uključujući i najopasnije za tijelo - kadmij, živu, olovo i talij. Organska tvar se ne apsorbira u sluznicu, ne potiskuje vitalnu aktivnost bakterija.

1. Sprječava razvoj ateroskleroze.
2. Stvara povoljne uvjete za vitalnu aktivnost mikroflore tankog crijeva.
3. Povećava imunitet, normalizira proizvodnju makrofaga, sprječava oslobađanje histamina.
4. Normalizira probavne procese, zaustavlja proljev i tretira zatvor.
5. Posjeduje baktericidno i antimikrobno djelovanje.
6. Sprečava pojavu peptičkog ulkusa, erozivni gastritis i sprječava truljenje u crijevima.
7. Normalizira metaboličke procese protein-lipid.
8. Stabilizira funkciju gušterače i jetre, produžuje životni ciklus hepatocita.
9. Ubrzava otapanje šećera u hrani.
10. Smanjuje razinu kolesterola u krvi, zaustavlja stvaranje naslaga u lumenu krvnih žila i sprječava njihovu krhkost.
11. Pomaže u oporavku od operacija i ozbiljnih bolesti, liječi rane s povredom integriteta kože.
12. Normalizira količinu šećera u krvi. Kod dijabetesa smanjuje simptome.
13. Ima antioksidativni učinak, potiče proizvodnju galektina - posebnih proteinskih struktura koje inhibiraju razvoj atipičnih stanica.
14. On zaustavlja promjene vezane uz starost, potiče izvanstanični metabolizam, potiče razgradnju masti u glicerol i vodu, te ubrzava eliminaciju tih komponenti.

U slučaju alergija, prednost treba dati domaćem proizvodu od jabuka.

Kontraindikacije i oštećenje pektina

Djeca mlađa od 6 godina, trudnice i žene tijekom laktacije ne smiju davati organski sorbent. Može doći do disbakterioze.

Uz oprez treba koristiti proizvod za peptički ulkus, kronični pankreatitis i gastritis.

Šteta od pektina može se pojaviti s zlostavljanjem. Predoziranje je označeno:

• fermentacije i povećane nadutosti;
• iritacija kože, crvenilo, svrbež i osip;
• otežani enterokolitis;
• česta konstipacija ili proljev.

Da biste smanjili štetne učinke pektina, prilikom kupnje u ljekarni morate strogo slijediti dozu navedenu u uputama. Uobičajene preporuke - 0,5 žličice. otopljen u 2 šalice vode i pijan u 2 podijeljene doze.

Pektinski recepti

Brzina sredstva za geliranje je 3,5 g na 1 kg voća ili bobičastog voća. Ne preporuča se prekoračenje te količine, ali ako je potrebno pričvrstiti oblik posuđa, bolje je najprije kuhati dio zgušnjivača kako bi se čvrsto odredila količina. Samo treba zapamtiti: 15 g po 1 kg - maksimalna stopa. Prašak se pomiješa sa šećerom i tek tada doda u vreli sirup, temeljito promiješa. Kuhajte ne duže od 2-4 minute. Ako su preeksponirani, svojstva zgušnjavanja se smanjuju.

Recepti s pektinom:

1. Jela od jagoda. Jagode se operu i polože na papirnate ručnike kako bi se riješili viška vlage. Bobice, 1 kg, zaspe 700 grama šećera. Stalno miješajući, kuhajte 5 minuta kako bi se šećer u potpunosti otopio. Izvadite spremnik iz topline, pustite da se ohladi, ulijte 100 g granuliranog šećera, prethodno ga pomiješajte s 20 g pektina. Ponovo stavite vatru, pustite da prokuha 5 minuta, ulijte sok od pola velikog limuna i dobro promiješajte. Nakon hlađenja možete kušati.
2. Paprika s pektinom. Čaša chili paprika u mahunama je očišćena od sjemena i izrezana na male komadiće. Svi su izliveni u miješalicu i uliveni 280 ml vinskog octa, prekinut u pireu. Pomaknite u duboku tavu, ulijte 5 šalica šećera od šećerne trske i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, stalno miješajući i uklanjajući pjenu. Dodajte 50 g pektina u prah, prokuhajte i isključite. Uvaljajte u sterilizirane posude dok se ne ohladi.
3. Viburnum sladoled. Kalina, 0,5 kg, protrlja kroz sito. 1 tbsp. l. Pektin pomiješan s 2 žlice. l. šećera i otopljen u soku od viburnum. Očistite u hladnjaku 40 minuta kako biste zgusnuli smjesu. Kalina pire pomiješana s šećerom u prahu, 200 g, umutiti. Pobijedite 33% kreme, dodajte sok od viburnuma s prahom. Svi sastojci se stavljaju u kavu za sladoled i dovode do zgušnjavanja. Izliven na krem ​​i očišćen u zamrzivaču. Ako nema kavu za sladoled, onda se sve miješa i hladi nekoliko puta. Kada ih izvadite iz zamrzivača, prekinite ga miješanjem dok ne postignete ujednačeno zamrzavanje.

Zanimljivosti o pektinu

Tvar za geliranje ubrizgava se u džemove i niskokalorične jogurte, koji se koriste za proizvodnju enterosorbenata, krema i maski, uz pomoć ljepljenja cigare i cigareta.

Postoji nekoliko vrsta organskog sorbenta:

• LMA - amidirana, najskuplja, na temelju koje proizvode bio-dodatke za mršavljenje;
• LM - niska metoksi, za lijekove;
• NM - vysokometroksilirovannyh, koristi se kao dodatak hrani.

Velika količina pektina u jabučnom octu. Maske s ovim tvarima povećavaju tonus kože, pomažu u uklanjanju starosnih točaka i oblozi - od celulita.

Zahvaljujući sedmodnevnoj prehrani možete izgubiti 3 kg. Dodatne preporuke - popijte 2 litre tekućine dnevno, osim juha, i fizički vježbajte najmanje 30 minuta dnevno. Približan izbornik:

• Doručak: salata od naribanih zelenih jabuka, začinjena svježim limunovim sokom, posuta ribanim orasima.
• Ručak: također i salata od jabuka, ali se dodaju zelenila za rezanje - cilantro, peršin ili kopar, 2 kuhana jaja.
• Večera: jabuke i mandarine.

• Doručak: kuhana riža s naribanim jabukama.
• Ručak: lonac s pečenim jabukama i bundevom, začinjen kimom i cimetom.
• Večera: heljda s marelicama ili breskvama.

• Doručak: kaša s borovnicama.
• Večera: svježi sir s želeom od mandarine.
• Večera: heljda kaša s orasima, pirjanom dunjom i jabukama.

• Doručak: zobena kaša s marelicama.
• Ručak: salata od repe i naribana jaja.
• Večera: mrkva-orah svjež s Herculesom ili mueslijem.

• Doručak: lonac od krumpira s patlidžanom.
• Večera: rižina kaša s bundevom.
• Večera: jabuke s heljdom ili limunov sirup.

Do subote, dijeta treba proširiti kako bi se lakše prebacila na redovite obroke.

• Doručak: zelena salata s kuhanim jajima, obučena u vrhnje, 2 jabuke.
• Ručak: lonac od riže s jabukama i orasima.
• Večera: mala zobena kaša s naribanim mrkvama, narančasta za desert.

• Doručak: svježi sir sa zobenim kolačima i marelicama ili šljivama.
• Ručak: kuhana riža s bundevom, krastavci.
• Večera: voćna salata s heljdom.

Ako vas stalno muči osjećaj gladi, dnevno možete pojesti 100 grama kruha i nezaslađeni jogurt kao užinu.

Kako bi ubrzali metaboličke procese prije svakog uzimanja hrane, u 30 minuta, uzmite pola čaše čiste vode s otopljenim organskim sorbentom. Dozu treba smanjiti za 8-10 g, to je količina dobivena iz voća i povrća.

Vrste farmaceutskih pripravaka s pektinom:

• Attapulgitis ili Kaopektil - za liječenje proljeva u obliku tableta;
• Pekto - prah od opijenosti;
• Carboptect, tekući ugljen - sprječava dehidraciju;
• Citrusne pektinske kapsule koriste se kod probavnih poremećaja.

Sastav lijekova s ​​organskim sorbentom često uključuje jantarnu kiselinu, taurin i inulin, pojačavajući njegovo djelovanje. Prije uporabe lijekova različitih oblika, morate pažljivo pročitati upute.

Kako koristiti pektin - pogledajte video:

Kako koristiti pektin: upute za uporabu

Nakon što smo odlučili napraviti džem ili džem, pažljivo proučavamo recepte, pitamo „iskusnog“ za savjet i prisjećamo se našeg osobnog iskustva. I često smo razočarani na početku putovanja. Previše šećera u receptu, dugo vrijeme kuhanja (a to je nešto u ljeto!), Složena tehnologija - sve to može prisiliti i potpuno odustati od ideje o džemu.

Ali sve se mijenja kad se pojavi pektin!

Pektin je prirodna supstanca (polisaharid), koja se nalazi u stanicama gotovo bilo koje biljke. On je odgovoran za integritet i stabilnost strukture. Pektin je topiv u vodi, dobro se zgušnjava i stvara. To je zbog geliranje svojstva pektin se često koristi u pripremi džemovi, žele, džem, marshmallow i marmelade, marshmallow, sladoled, itd.

Pektin (kao sredstvo za zgušnjavanje) daje domaćim puno prednosti:

• Jam ili džem se kuha vrlo brzo (preporučeno vrijeme kuhanja nije dulje od 5 minuta).

• Čuvaju vitamine i lijepu “prezentaciju” voća.

• Možete smanjiti količinu šećera.

• Gredice su guste i zasićene.

Kod rada s pektinom kod kuće, važno je uzeti u obzir neke značajke.

Principi rada s pektinom iz S.Pudova

1. Jam i džemovi s pektin se preporučuje kuhati ne više od 3 minute. Ako je duže - smanjuju se svojstva geliranja pektina. Osim toga, kratka toplinska obrada čuva okus i lijepu boju ploda.

2. Pitanje kako uzgajati pektin i koliko ga dodati u posuđe je možda najčešći. Količina pektina pri kuhanju džema može biti od 5 do 15 grama na 1 kilogram voća:

• 1 kg voća + 500 g šećera = 7-10 g pektina.

• 1 kg voća + 250 g šećera = 10-12 g pektina.

• Ako se šećer uopće ne koristi, treba dodati 12-15 g pektina po kilogramu voća.

3. Uz voće ili bobice, koje u početku sadrže puno pektina (crvena ribizla, jabuke, agrumi), količina tvari može se smanjiti.

4. Ako se zgušnjivač pektina jednostavno izlije u tekućinu, njegove čestice će se nabubriti i držati zajedno - rezultirajući "grumen" će se vrlo dugo otopiti u vodi ili se uopće neće rastopiti. Da biste to izbjegli, pomiješajte pektin s 2-3 žlice. žlice šećera i tek onda dodajte u posudu. Za ravnomjerniju distribuciju bolje je upotrijebiti umutiti.

5. Pratite rok trajanja. Prekomjerni pektin gubi svoja svojstva, njegova uporaba je nepoželjna.

6. Ne preporuča se pečenje džemom ili džemom u velikim porcijama. Optimalno - ne više od 2 kilograma voća.

7. Jelo pripremljeno s pektinom (žele, marmelada, džem) ne smije se skladištiti u velikim količinama, u velikom spremniku - tvar se omekšava. Bolje je naliti u male staklenke i vrhnje.

8. Nakon hlađenja proizvoda dolazi do potpunog zamrzavanja (geliranja).

9. Za različita jela koristite različite vrste pektina. Apple pektin za marshmallows i pastu pogodan je za proizvode koji su važni za zadržavanje oblika. Više tekućih slastica treba pripremiti s pektinom za džem i džem.

Tako pektin pomaže u zadržavanju ljeta u bankama: olakšava kuhanje slatkiša i domaćih preparata, a jela su ljepša i zdravija. Konačno, neki ukusni i neobični primjeri kako se koristi pektin: „Narančasta žele“ (recept), „džem od trešnje s ljutom paprom“ (recept), „pekmez od crvenog ribizla“ (recept), „džem od limuna s mentom i tikvicama „(recept).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da otkrijete zašto je pektin potreban i koji se proizvodi mogu naći u njemu. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid formiran ostacima galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u voću i nekim vodenim biljkama). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

• nisko esterificirani (razina esterifikacije ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
• visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).

Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

• termostabilan (podnosi toplinu);
• nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje i što sadrže proizvodi

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznim slasticama i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

• normalizira metabolizam;
• poboljšava hemodinamiku;
• zbog veznih i kuvertirajućih svojstava ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
• ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
• aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
• veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na razini stanice;
• prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, bogata količina prehrambenih vlakana prikupljena je u pektinu. U procesu asimilacije, vlakno se transformira u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Da bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat ne traje dugo: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektinske tvari (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, možete najprije zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga dodatak se mora razrijediti u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela u sirupu).
3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. Uz duže kuhanje, E440 se sruši i gubi svoje kvalitete lijepljenja.
4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju, trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjerne kondenzacije. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektinska tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim proizvodima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za sve tipove kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Šteta za ljudski organizam može uzrokovati dodatak pektinu ako pretjerate s njegovom količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima i prehrambenim dodacima su opasne. Kao rezultat učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
3. Limunov sok pomoći će pripremiti gusti džem ili pravi mliječi.
4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
6. Agar-agar - mješavina napravljena od algi, savršeno zgusne džemove i žele.

Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema vezivnog sredstva u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

• voda - 300 ml;
• svježe jabuke - 1 kg.

Postupak kuhanja:

1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje napravljen je od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
2. Pola čajne žličice praška, bez ostatka, otopiti u 500 ml kipuće vode.
3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
4. Da biste spriječili bolne intestinalne simptome, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.

Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti za hranu i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recepte dokazane slastice na bazi pektina, koje možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

• aditiv za pektin - 2 žlice. l;
• Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
• voda - 150 ml;
• granulirani šećer - 700 g;
• prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
• jaje - 1 kom;
• šećer u prahu.

Slijed kuhanja:

1. Natopite pektin dodatak 1 sat.
2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
5. Polako sipajte sirup u pire. Dobro promiješajte.
6. Pobijedite cijelu smjesu mješalicom.
7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
8. Odložite na 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice.

Pektin Marmelada

sastojci:

• voćni kaše - 200 g;
• sirup glukoze - 100 g;
• granulirani šećer - 200 g;
• aditiv za pektin - 10 g

Slijed kuhanja:

1. Zagrijte gotove pire krumpire.
2. Pomiješati 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
6. Izrežite sloj marmelade na komade. Uvaljajte delikatese u šećer ili šećer u prahu.

Korištenje E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste svake godine. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.

Pektin i njegova praktična primjena.

Moja baka, majka i ja kuhali smo džem kao i sve: omjer šećera i voća je 1: 1, a ponekad i više - po 1 kg voća 1.200 - 1.300 šećera!

Šećer u džemu ima tri uloge: sladilo, zgušnjivač i konzervans.

No, slatke bobice i voće ne trebaju velike doze šećera, sterilizacija može preuzeti ulogu konzerviranog vrućeg džema, vrućih i suhih tegli, i hermetički zatvorenih, pohranjenih bez hladnjaka ne lošije od bakinih.

U čemu je onda problem?

Činjenica je da bez puno šećera, ispada ne pekmez, nego kompot.

Stoga se kod smanjenja stope šećera pektin koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.

S pektinom, možete kuhati i pekmez, i pekmez, gust, lijep i uopće ne slatko.
Da ne spominjem činjenicu da nam se takav džem čini mnogo ukusnijim, u njemu i kalorijama mnogo manje!

Što je pektin?

Pektin je polisaharid koji se prirodno nalazi u svakom voću i povrću.

Citrusno voće i jabuke najbogatiji su pektinom, dok je najveći postotak pektina pronađen u peludu i sjemenkama.

Industrijski postupak proizvodnje pektina sastoji se u ekstrakciji njegove kiseline iz biljnih sirovina, i zatim sušenja.

Suhi industrijski pektin izgleda kao fini, kremasti prah bez mirisa.

Njegovo označavanje kao dodatak hrani je E440.

Ali zamislite da kod kuće možete nešto učiniti!
Na primjer, ako ogulite jabuke za pitu od jabuka ili iscijedite sok - ne bacajte otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako stavite juhu u hladnjak, provjerite je li se zgusnuo. To je juha s visokim sadržajem pektina, a može se koristiti za kuhanje džema umjesto vode.
Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao ona kod suhog pektina.

Pektin se prodaje u različitim oblicima - iu čistom iu smjesama sa šećerom, dekstrozom i kiselinom.
Ako ste kupili gotovu smjesu, tada djelujte kao što je napisano na pakiranju.

Ako ste kupili čisti pektin, trebali biste znati sljedeće:

Pektini su različiti!

Puferirani pektin. To je pektin, koji ne zahtijeva kiselinu u proizvodu za geliranje.
Nije puferiran - potreban je obvezan dodatak kiseline za proces geliranja.
Termostabilan - tj. izdržati naknadnu toplinsku obradu, koja je važna, na primjer, ako se džem zatim koristi za preljeve u kolačima.
Nije termostabilan - kuhani i osvijetljeni džem se ne može ponovno zagrijati, postaje tekući i više se ne zgušnjava.
U pravilu je nemoguće znati koju vrstu pektina ste kupili.
Ali ako zaista želite, onda možete provjeriti postojanost i toplinsku stabilnost zavarivanjem malog dijela džema - s kiselinom i bez nje - i zatim zagrijati uzorak nakon želiranja.

S pravilima dodavanja pektina, također, sve nije lako!

Nedostatak pektina će dovesti do činjenice da će džem ostati tekući. Višak pektina će dati strani okus, kvariti okus.

Ono što sam saznao čitanjem i eksperimentiranjem:

1. Stope potrošnje pektina kreću se od 5 grama po kilogramu voća do 15 grama.
Što je više šećera i manje tekućine, potrebno je dodati manje pektina.
Opće pravilo:
ako se šećer uzima u omjeru od 1 kilograma voća: 500 grama šećera, onda je 4-5 grama pektina dovoljno
ako se šećer uzima kao 1: 0,25, onda je potrebno 7-10 grama pektina
ako se šećer uopće ne koristi, tada se uzima 1 do 15 grama pektina za 1 kg voća.

Količina pektina ovisi o njezinoj kvaliteti, štoviše, s tako malom težinom, pogreška skale neizbježno utječe.
Uvjerite se sami, ne bojte se eksperimentirati! Kuhajte malu količinu kao testnu količinu i podesite.

2. Pektin se dodaje kipućem džemu / voćnom pireu, a istodobno ga treba pomiješati s malom količinom šećera (tako da se ravnomjerno rasporedi u džem).
To je zbog osobitosti otapanja pektina. Pektin se ne topi kao šećer, već se ponaša kao želatina - prvo nabubri, upija vodu i tek tada se otapa. Ako se pektinski prašak ne pomiješa sa šećerom, njegove se čestice mogu držati zajedno i tada ih sila neće uzrokovati otapanje, ostat će u sirupu kao želatinozna gruda.

3. Pekmez s pektinom kuha se od 1 minute do 3-5 (maksimalno!). Uz duže kuhanje, pektin se uništava i gubi svojstva geliranja. Osim toga, koja je svrha da se džem duže nego što je potrebno? Što je kraće vrijeme kuhanja, to je ljepši džem!

4. Nakon hlađenja dolazi do potpunog geliranja kao kod želatine.

5. Velika količina kiseline u sirovini smanjuje svojstva geliranja (i tada morate ili dodati šećer ili povećati količinu pektina), ali mala količina kiseline doprinosi geliranju, pa ako ne znate koju vrstu pektina ste kupili (puferirana ili ne), u džemu od slatkog voća morate dodati žlicu soka od limuna.

Gdje kupiti pektin.

U Izraelu se prodaje u trgovinama i trgovinama začinima, kao što su "Four Chef", itd.
U Rusiji se prodaje pod imenom "Zhelfiks".
U Italiji se prodaje pod imenom "Fruttapek"
Možete kupiti online. Teži malo, nije skupo, nadoknađuje uštedu šećera.

I konačno, kao primjer, moj recept svježeg smokve i džumbirskog džema

750 grama smokava
2 limuna
200 grama smeđeg šećera
35 grama đumbira
7 grama pektina + 1 žlica šećera
Grančica ružmarina duljine 5 cm

1. Temeljito isperite limun, izbijelite 5 minuta u kipućoj vodi.
Izrežite svaku na 4 dijela, izvadite zrna i izrežite na tanke kriške.
2. Za svaku smokvinu smokvu izrežite tvrdi rep i izrežite ga na 2-4 komada.
3. Drobno isjeckati đumbir.
4. Pokrijte smokve, đumbir i limun sa šećerom, ostavite stajati 15 minuta.
5. Stavite posudu / posudu s voćem na vatru, dodajte grančicu ružmarina, prokuhajte i kuhajte, lagano miješajući, dok se bobice ne potamnjuju, namočite sokom. Kuhao sam 20 minuta.
6. Sipati pektin, miješati, kuhati 1-2 minute. Uklonite ružmarin.
7. Stavite vrući džem u posudu. Ispada 850 ml gotovog džema.

Apsolutno čarobni okus, samo pustite da džem stoji najmanje jedan dan prije uporabe!

Što možete učiniti s njim, osim što samo pijete čaj s njim?
Nevjerojatno ukusna sa sirom!
Izvrstan dodatak jetrenom zastoju.
Veliki umak za meso, ako se pomiješa sa suhim crnim vinom i prokuha.
Nevjerojatan preljev od salate, ako se sjeckan u miješalici doda balsamico i maslinovo ulje.

Razumijem da za mnoge takve džem je nemoguće kuhati, smokve ne rastu u zemlji.
Ovo je sada naša sezona i preporučujem svojim sunarodnjacima da ne propuste priliku da naprave takav džem!
No, osim toga džem, ja pivo, na primjer, crni ribiz džem, dodajući sok od grožđa - apsolutno bez šećera.
Ispalo je sjajno. I to je točno kako se džem kuha bez šećera u industrijskoj proizvodnji - oni koriste sok od jabuke, grožđa ili naranče.

A ovdje je izvrstan izbor recepata mojih prijatelja: džemovi, džemovi, pa čak i marmelade!
Iz Luda milav