Vrste maslaca

• Dijagnostika

Maslac je proizvod osnovne nužnosti i sasvim je očigledan. Danas su pultovi supermarketa puni raznih vrsta ulja, ali ono što je najbolje odabrati ostaje misterija za mnoge potrošače. Jedan od najpopularnijih vrsta ulja, koji odgovara nacionalnom standardu, je seljak. Sastav ovog proizvoda, njegov kalorijski sadržaj i posebnosti drugih tipova bit će detaljnije opisani u našem članku.

O proizvodu

Ako pogledate povijest, možete saznati da su maslac koristili ljudi prije više od četiri tisuće godina. Maslac je proizvod koji se može jesti na različite načine. Jede se u čistom obliku, šire se na kruh, dodaju pekarskim proizvodima, peku se s kolačima, složencima i pitama. Proizvod se u pravilu priprema od tučenog vrhnja, koji se dobiva iz cijelog kravljeg mlijeka. Ovo ulje ima prilično visok sadržaj masti. Uz umjereno korištenje ulja, to će uvelike koristiti tijelu i čak pomoći u jačanju imunološkog sustava.

Seljački maslac nije ništa drugo nego vrsta maslaca. Napravljen je od prirodne kreme. Seljačka nafta je vrlo popularna u našoj zemlji i prodaje se u gotovo svakom supermarketu, budući da proizvođač stavlja na nju sasvim optimalnu cijenu, a okus nije lošiji od domaćeg, a sastav zadovoljava mnoge stručnjake.

Sastav proizvoda prema GOST-u

Da biste bili sigurni da je ulje seljaka stvarno korisno i sigurno, trebali biste detaljnije proučiti njegov sastav. Prema nacionalnom GOST-u, mogu se uključiti sljedeći sastojci:

• kravlje mlijeko (ponekad proizvođač koristi pasteriziranu kremu);
• obrano kravlje mlijeko i suhi proizvod;
• moguća je uporaba sekundarnih mliječnih sirovina;
• kvasac za fermentirano mlijeko;
• sol;
• prirodni karoten boje (smatra se potpuno sigurnim za ljude, jer se tijelo pretvara u vitamin A).

Treba napomenuti da se proizvodnja samog proizvoda može koristiti ne samo domaćim mliječnim sirovinama, već i stranim.

Kao dio seljačkog ulja možete pronaći vitamine sljedećih skupina: A, D, E. Njihova standardna količina također je u skladu sa standardima GOST-a i potvrđena je odgovarajućim istraživanjem kvalitete proizvoda.

U sastavu proizvoda postoje i takvi sastojci:

Međutim, proizvođači slijede standarde, tako da ti elementi ne prelaze utvrđene pokazatelje.

Prema nacionalnom GOST-u, proizvod se procjenjuje na 16 bodova od 20 posto.

Glavne razlike

Klasični maslac razlikuje se od seljaka sljedećim parametrima:

• Seljačko ulje ne prolazi u fazi pranja vode u procesu kuhanja, za razliku od maslaca. Zato ima tako neobičan okus;
• ako istodobno isprobate dvije vrste proizvoda, odmah ćete osjetiti primjetan retrookus nakon maslaca. Međutim, seljak nema takav naknadni okus, jer sadrži poseban limiter za kiselinu. Potpuno je siguran za ljude;
• Jedna od najvažnijih razlika je, naravno, postotak masti. U običnom maslacu, u pravilu, postotak nije veći od 85%, ali u seljaku je oko 73%;
• maslac više kalorija; tako, oko 720 kcal na 100 grama proizvoda, i 660 kcal u seljaku. Iako je razlika prilično mala, kremasti proizvod smatra se hranjivijim.

Unatoč nekim razlikama, obje vrste su korisne za ljudsko tijelo, jer sadrže korisne makro- i mikroelemente, vitamine i minerale.

Više korisnih svojstava

Danas nutricionisti kažu da mnogi ljudi izlučuju naftu iz svoje svakodnevne prehrane, bojeći se povećanog kolesterola i debljanja. I ovdje je uzalud, jer je ovaj proizvod koji pridonosi razvoju hormona potrebnih za tijelo, a također jača zidove krvnih žila. Naravno, korist za tijelo se postiže samo ako se krema koristi u pravoj količini. Stručnjaci se slažu da je optimalni iznos za konzumiranje ulja dnevno 10 grama.

Korist također leži u činjenici da ulje:

• potiče obnovu stanica u ljudskom tijelu;
• pomaže poboljšati pamćenje, pa čak i inteligenciju od rane dobi;
• pomaže u poboljšanju izgleda kose, noktiju i kože;
• poboljšava probavni trakt. Uključujući zahvaljujući njemu u crijevu poboljšava prirodnu mikrofloru, koja, zauzvrat, podržava imunološko stanje cijelog organizma.

Seljački maslac je najbolja opcija za dnevnu potrošnju. Umjereno je masnoća, umjereno bogata kalorijama i istovremeno vrlo ukusna. To će privući ne samo odrasle, nego i djecu.

Kako odabrati

Odmah bih htio napomenuti da biste trebali kupiti ulje samo na provjerenim mjestima. I prije svega morate obratiti pozornost na rok trajanja proizvoda. U malim trgovinama vrlo često prodaju proizvode koji će uskoro postati neupotrebljivi.

Prilikom odabira seljaka ulje preporuča se pročitati njegov sastav. Usprkos GOST-u, mnogi proizvođači u svoje proizvode dodaju i druge komponente:

• Ne preporučuje se kupnja proizvoda koji sadrži životinjski proizvod iz biljne masti, jer se smatra štetnim za tijelo;
• ako je na pakiranju naznačeno da je rok trajanja u roku od mjesec dana (tj. više od 30 dana), to znači da u ulju postoje štetni konzervansi;
• Najbolje je kupiti kremaste proizvode u metaliziranom pakiranju, koje ne samo da ne oksidira, već zadržava sve korisne i okusne osobine proizvoda; Osim toga, takvo pakiranje sprečava prijevremeno uništavanje vitamina i minerala u ulju.

Znakovi proizvoda loše kvalitete uključuju sljedeće točke:

• neugodan i neugodan miris;
• neujednačena i ljepljiva konzistencija proizvoda, prisutnost filma na njemu, mrlje, plijesan.

Kvalitetan proizvod treba glatko istopiti u ustima, ne ostavljajući za sobom neugodnog okusa. Također, proizvod treba jednoliko otopiti u toploj vodi.

Recenzije kupaca

Danas na internetu možete pronaći mnogo različitih mišljenja o seljačkoj nafti različitih marki. U pravilu, kupci pozitivno govore o seljačkom slatkom i kremastom neslanom maslacu, govoreći da je savršen za domaće kolače i za doručak ujutro.

Nezasoljen maslac iz marke "Vkusnoteevo" također se pokazao vrlo dobro, a zadovoljni kupci o tome ostavljaju pozitivne povratne informacije. Također, potrošači primjećuju da je ova vrsta proizvoda:

• ima izražen ugodan miris i kremasti okus;
• Svježe ulje ima nježnu teksturu, u boji sa svjetlom žućkastom bojom.

Što se tiče negativnih trenutaka, neki kupci spominju marke Ecomilk i Dairy Farm. Govoreći o tim robnim markama, kupci primjećuju da njihovo seljačko ulje ostavlja iza sebe neugodan okus i masni film u ustima. Također ima neprirodan miris s gorčinom.

Kako kuhati slatki maslac (recept)?

Kako kuhati slatki maslac (recept)?

Možete napraviti slatki maslac od jagode, a za to se uzimaju svježe jagode i dobro šibaju sa šećerom, a onda se ta masa pomiješa s maslacem, koji bi trebao ležati na toplom mjestu i rastopiti, a zatim dobro odmjeriti maslac i jagode i staviti u hladnjak.

Ovo ulje možete kuhati s malinama ili ribizom, u istom programu kuhanja.

A možete uzeti suhi kakao sa šećerom i pomiješati ga s maslacem, također će biti ukusno.

I možete napraviti ukusni maslac s likerima, i to će biti slatko.

Uzmemo maslac - 200 grama, šećer u prahu - 200 grama, sok od limuna i polet - jednu. Beilise liker - dvije žlice.

U svom dalekom i sretnom djetinjstvu doista sam volio čokoladni maslac, ali nije ga bilo lako kupiti. Skočila je gotovo odmah. Može se vidjeti da su ga mnogi voljeli koliko i ja. A onda je moja majka sama počela kuhati. Uzela je pola kilograma maslaca, ostavila ga pola dana na toplom mjestu, tako da je maslac postao vrlo mek, a zatim dodao šećer, mljevenje na mlin za kavu, u prah i kakao u prah. Sve je to miješano vrlo pažljivo i dugo vremena, i ručno, jer je ulje u mikseru bilo jako vruće i stavljeno u hladnjak. A onda se već koristio za sendviče. Na isti način možete napraviti samo slatki maslac, istu metodu, ali bez kakaa.

Slatki domaći maslac (recept korak po korak s fotografijama)

Olga Kartunkova, mršavih za 32 kg, šokirala je publiku: "Sva je mast izgorjela normalno".

VAŽNO JE ZNATI! Miris iz usta posljedica je parazita. Oni će izaći ako popijete žlicu.

sastojci:

Opis recepta:

Recept je rođen jednom u kuhinji za vrijeme kuhanja deserta. Zamolio sam kćer da baci kremu. A ona je preuzela drugu stvar. Pa, naravno, zaboravio sam na pripremu deserta. Moja je kći odgovorila sa svom odgovornošću na zadatak koji joj je postavljen. Kad sam se vratio u kuhinju, vidio sam da se krema odavno pretvorila u maslac. Što učiniti Ne bacajte toliko proizvoda!

I došla je na ideju: napraviti domaći slatki maslac. Odlučili smo napraviti jagode. Kad se maslita smrznula, prvo ispitivanje je napravila kći. Namazala ga je na kolačiće i, u sekundi, progutala svoj dio, izjavila da je potrebno pripremiti još takvog ulja. Pa, glavni kuhar je dao zeleno svjetlo. Sada pripremamo domaći slatki maslac s različitim okusima. I želim podijeliti recept.

Želim skrenuti pozornost na sljedeće. Gotovo ulje stavim u malu okruglu plastičnu posudu. To je zgodno. Kada se ulje zamrzne i stvrdne, lako će se ukloniti iz te posude i staviti ga na tanjur ili u posudu za skladištenje ulja u hladnjaku.

Faze kuhanja:

"alt =" 1) Dakle, trebate malo hladne kreme. Koristeći mikser ili mikser, morate ih pobijediti. Budući da se priprema slatki maslac, morate dodati malo šećera prije nego počnete bičevanje kreme. Važno je da se slatke granule rastvore.

1) Dakle, trebate malo hladne kreme. Koristeći mikser ili mikser, morate ih pobijediti. Budući da se priprema slatki maslac, morate dodati malo šećera prije nego počnete bičevanje kreme. Važno je da se slatke granule rastvore.

"alt =" 2) Udarite dugo i temeljito dok se krema ne zgusne i promijeni boju. Fotografija jasno pokazuje kako bi masa trebala ispasti. Nakon što se masa prenese u gazu i dopusti odvod viška tekućine. Nemojte iscijediti.

2) Promiješajte dugo i temeljito dok se krema ne zgusne i promijeni boju. Fotografija jasno pokazuje kako bi masa trebala ispasti. Nakon što se masa prenese u gazu i dopusti odvod viška tekućine. Nemojte iscijediti.

"alt =" 3) Sada ćemo dodati slatki maslac okusu jagode. U zasebnoj zdjeli nasjeckajte jagode. Budite sigurni da masu protrljate kroz fino sito (ne smije pasti zrna). Pomiješajte pire od jagoda s maslacem, promiješajte vrlo brzo.

3) Sada ćemo dodati okus jagode slatkom maslacu. U zasebnoj zdjeli nasjeckajte jagode. Budite sigurni da masu protrljate kroz fino sito (ne smije pasti zrna). Pomiješajte pire od jagoda s maslacem, promiješajte vrlo brzo.

"alt =" 4) Kuhano slatko domaće ulje prenesite u čistu, suhu posudu. Glatku površinu. Pošalji zamrzivač za 40 minuta. Nakon što je maslac spreman za jelo.

4) Kuhano, slatko domaće ulje prenesite u čistu, suhu posudu. Glatku površinu. Pošalji zamrzivač za 40 minuta. Nakon što je maslac spreman za jelo.

sastojci:

Jagode 200 g, krema 700 ml, šećer 1 žlica. žlicu.

maslac

Maslac: klasifikacija i sortiment, procjena kvalitete, uvjeti skladištenja

Kravlje ulje je koncentrat mliječne masti. Ima lako probavljivost (95-97%) u usporedbi s drugim životinjskim mastima, kao i visoku energetsku vrijednost (750 kcal na 100 g). Biološka vrijednost kravljeg ulja određena je prisutnošću vitamina topljivih u mastima u njemu - A, E, b-karoten, vitamit topljiv u vodi PP, B₁, fosfatidi i druge biološki aktivne tvari.

Kravlji maslac dobiva se na dva načina: pjenjenjem srednje-masne kreme (28-42%) u šaržnim i kontinuiranim proizvođačima maslaca ili termomehaničkom transformacijom visokomasne kreme (82,5%).

Klasifikacija i raspon. Maslac se dijeli na maslac i rastopljeni maslac. Maslac se proizvodi od kreme svježih ili fermentiranih čistih kultura bakterija mliječne kiseline. Ovisno o sirovini, masenom udjelu masti i vlage, maslac se dijeli na sljedeće vrste:

• slatka krema (soljena i nesoljena) proizvodi se od svježe pasterizirane kreme: masti - ne manje od 82,5%, vlage - ne više od 16%;
• Vologda - slatka krema nesoljeni maslac, koji ima izražen pasterizirani okus kreme i karakterističan "orašasti" okus, koji su uzrokovani produljenom visokotemperaturnom pasterizacijom kreme: masti - najmanje 82,5%, vlage - ne više od 16%;
• Kiselo-krem maslac (soljen i neslan) proizvodi se od kaljene pasterizirane kreme: masti - ne manje od 82,5%, vlage - ne više od 16%;
• amater (slatko i kiselo vrhnje, slano i neslano): masnoća - ne manje od 78%, vlaga - ne više od 20%;
• seljak (slatko kremasto slani i neslan, neslan kiseli kremasti): masnoća - ne manje od 72,5% (u neslanom) i 71,5% (u slanoj), vlaga - ne više od 25%;
• sendvič (slatko i kiselo vrhnje nesoljeno): mast - ne manje od 61,5%, vlaga - ne više od 35%;
• čokolada: masti - ne manje od 62%, vlaga - ne više od 16%; šećer - najmanje 18%, kakao - najmanje 2,5%;
• s raznim punilima za okus (voće i bobice, med, itd.);
• s djelomičnom zamjenom mliječne masti biljnim uljem (dijetalna, domaća, itd.).

Suvremeni asortiman maslaca razlikuje se po širokoj raspodjeli novih vrsta ulja s niskim sadržajem masti, uravnoteženijim sastavom masnih kiselina zbog uvođenja biljnih ulja, te većim sadržajem proteinskih tvari (zbog uvođenja proteinskih obogaćivača).

Ghee se dobiva topljenjem nestandardnog maslaca. To je visoko koncentrirani masni proizvod s masenim udjelom od najmanje 98% masti, vlage - ne više od 1%.

Pri ocjenjivanju kakvoće kravljeg ulja prvenstveno se određuju organoleptički pokazatelji, stanje pakiranja i označavanja. Procjena se provodi na ljestvici od 20 točaka (GOST 37-91), gdje se točke raspoređuju na sljedeći način: okus i miris - 10; dosljednost i izgled - 5; boja - 2; pakiranje i označavanje - 3 boda. Ovisno o ukupnom rezultatu, kao i ocjeni okusa i mirisa, ulje pripada najvišem ili I stupnju: najviši stupanj - 13-20 bodova, uključujući okus i miris ne manje od
6 bodova; Stupanj I - 6-12 bodova, uključujući okus i miris ne manje
2 boda. Sorte su podijeljene maslac slatko-kiselo vrhnje, amaterski i ghee. Ostale vrste ulja se ne dijele na sorte.

Ulje najviše kvalitete mora imati čist okus i miris karakteristično za ovu vrstu ulja, bez stranih okusa i mirisa; homogena, gusta, plastična konzistencija (na temperaturi od 10-12 ° C), ghee - mekana i zrnasta; sjajna i suha površina na rezu; boja - od bijele do žute, ravnomjerna po cijeloj masi. U prvom razredu ulja dopušten je niskokvalitetan ili neizražen okus i prazan miris. Nije dopušteno prodavati ulje koje ima: užeglost, pljesnivo, pljesniv, okus i miris; slojevita, masna konzistencija; kalup na površini ulja i unutar monolita; strane tvari.

Najvažniji fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete ulja, koji omogućuju identifikaciju vrste, su: maseni udio masti (u%, ne manje), maseni udio vlage (u%, ne više), maseni udio soli (u%, ne više) - za slani maslac. Pokazatelji sigurnosti kravljeg maslaca jednaki su onima za mlijeko i vrhnje (odlomak 9.2).

Ulje se skladišti u prostorijama bez pristupa svjetlosti kako bi se spriječili procesi oksidacije. Samo masovno ulje (u monolitu) podložno je dugotrajnom skladištenju. Na temperaturi od minus 18 ° C, rok trajanja nesoljenog ulja je 12 mjeseci, slano - 7 mjeseci; na minus 12 ° C - nesoljeno - 9 mjeseci, slano - 6 mjeseci. Pečeni maslac na temperaturi od minus 3-6 ° C čuva se 12 mjeseci. Relativna vlažnost zraka u prostoriji ne smije prelaziti 80%.

Maslac u potrošačkoj ambalaži treba čuvati na temperaturi ne višoj od minus 3 ° C ne više od 10 dana (u pergamentu), 15 dana (u plastičnoj ambalaži), 20 dana (u laminiranoj foliji) i 90 dana (u metalnim limenkama).

Slatki krem ​​maslac

Slatki krem ​​maslac proizvodi se isključivo od prirodne kreme dobivene iz kravljeg mlijeka.

Prirodni maslac je slatka vrhnje ili kiselo vrhnje. Jedina razlika je u tome što je ulje od vrhnja napravljeno od kiselog vrhnja s čistim kulturama bakterija mliječne kiseline i ima specifičan, blago kiseli okus. Prema DSTU 4399: 2005, udjeli u ulju ostalih komponenti nemliječnoga podrijetla su isključeni. Ako se ulju doda biljno ulje (a njegov udio može doseći i do 90%), ovaj proizvod se naziva namaz, a također se proizvodi prema DSTU-u, ali samo pod drugim brojem 4445: 2005.

Prilikom kupnje ulja obratite pozornost na broj propisanog dokumenta - prirodno ulje proizvedeno je prema DSTU 4399: 2005.

Postrojenje proizvodi sladoledni maslac u skladu s DSTU 4399: 2005. Ovaj regulatorni dokument jasno regulira proizvodnju maslaca samo od kreme dobivene iz kravljeg mlijeka. Ovisno o vrsti maslaca koristi se 21,5-24,5 litra svježeg kravljeg mlijeka.

Za proizvodnju slatkog krem ​​maslaca koristi se krema do 46% masti. Ova krema se dobiva iz kravljeg mlijeka metodom razdvajanja - podjele mlijeka na vrhnje i obrano mlijeko.

Nastala krema se pasterizira, ohladi na temperaturu ne višu od 10 ° C i čuva od 7 do 15 sati, ovisno o godišnjem dobu i temperaturi kreme. Ovaj proces naziva se zrenje i pridonosi boljoj kremi za mućenje.

Vrhnje za mućenje - glavna faza tehnologije stvaranja maslaca. U procesu kreme za mućenje nastaju zrna ulja i mlaćenica (na ukrajinskom, "mesnica"), koja ima visoku biološku vrijednost sa sadržajem masti ne više od 0,7%. Zrno je prvenstveno mliječna mast i vlaga. Uljno zrno se ispere vodom i preša.

Slatki krem ​​maslac proizvodi se u dvije vrste: "seljak" 73% masti i ekstra 82,5% masti. Razlika je samo u sadržaju mliječne masti. Prema tome, što je veći sadržaj mliječne masti, manje je vlage sadržano u ulju.

Ulje se pakira u laminiranu foliju neto mase 200 grama ili u kartonske kutije s umetkom (polietilen ili pergament) u monoblokovima od po 20 kilograma. Monoblok maslac se šalje samo u slastičarnice ili tvornice sladoleda. Ako na tržištu ispunjavate težinu ulja proizvedene od strane privatnog JSC "Kupyansky MKK" - vi ste prevareni. U supermarketima, trgovinama, tržnicama, ulje se isporučuje pod TM "Zarechie" samo u laminiranoj foliji.

Prirodno ulje, za razliku od širenja:

- nema izraženu aromu kada se ohladi;

- ima bijelu (u jesensko-zimskom razdoblju) ili žutu nijansu (proljetno-ljetni period);

- na temperaturama ispod 5 ° C postaje tvrdo, dok se rezanje prekida ili mrvi.

* U ovom tehnološkom procesu razmatraju se ključne faze proizvodnje sladoleda. Proizvodnja slatkog krem ​​maslaca u PJSC "Kupyansky MKK" odgovara državnom standardu Ukrajine i tehnološkim uputama odobrenim u pogonu, ovisno o vrsti proizvoda.

Obilježja slatkog maslaca koji se prodaju u maloprodajnoj mreži grada Troitska u usporedbi s domaćim maslacem

Yaskina A.V., Katina D.A.

Voditelj: izvanredni profesor TPT i VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Uralska državna akademija veterinarske medicine",

Maslac je vrijedan prehrambeni proizvod u kojem je koncentrirana mliječna mast.

Relevantnost našeg istraživanja određena je činjenicom da je nafta trenutno podložna aktivnoj prevari. U proizvodnji proizvoda korištene su masti nemlijenog podrijetla.

Cilj našeg rada bio je utvrditi kako deklarirane karakteristike proizvoda odgovaraju stvarnom sadržaju i usporedbi slatkog maslaca koji se prodaje u maloprodajnoj distribucijskoj mreži Troitska s domaćim maslacem.

U skladu s tim ciljem dodijeljeni su nam sljedeći zadaci:

- ispitati domet i označavanje nafte koja se prodaje u maloprodajnoj mreži Troitsk;

- procijeniti kvalitetu organoleptičkih pokazatelja;

- odrediti fizičke i kemijske pokazatelje:

- određivanje sadržaja vlage i masti;

- odrediti specifičnu aktivnost radionuklida;

- ponovno izračunati cijenu za 1 kg;

- usporedite kakvoću trgovine i domaće nafte.

Provodili smo kontrolu kvalitete prema metodama propisanim GOST-om 37-91 i Tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode iz 2008. godine.

Studije su provedene u bazi odjela za prodaju hrane i veterinarsko-sanitarnog pregleda i međuresornog laboratorija UGAVM-a u razdoblju 2009.-2010.

Za studiju smo odabrali pet uzoraka maslaca sa sadržajem masti 82% ili više u cjenovnoj kategoriji od 16 do 48 rubalja. Svi proizvodi se kupuju u maloprodajnoj mreži u Troitsku, a domaći maslac proizvodi se na središnjem tržištu u Troickom.

- Br. 1 - domaći maslac (d. Novy Mir, Chelyab. Region);

- Br. 2 - nesoljeno Vologdino maslo (Ozorecki mljekari CJSC);

- Br. 3 - kremno ulje „Full Krynka“ neslano slatko vrhnje;

- Br. 4 - Sidro, prirodni maslac na Novom Zelandu, kremast (Fonterra Limited, N. Zeland);

- 5 - Domaći maslac (Ukrajina);

Označavanje ulja označeno brojem 3, 4, 5 - kompletno, paket sadrži sve potrebne informacije o proizvodu. Oznaka broja 2 je nepotpuna.

Svi uzorci imaju isti sastav, približno jednaku energijsku i nutritivnu vrijednost, neto težinu, rok trajanja (osim sidrenog ulja s rokom trajanja od 18 mjeseci), ne sadrže aditive u hrani i izrađene su od pasterizirane kreme.

Trgovina ulja ruskog podrijetla izrađena su prema GOST 37-91 ili GOST R 52253 - 2004. Od 1. siječnja 2010. uveo novi državni standard za maslac GOST R 52969-2008.

Provedena je organoleptička analiza na temelju GOST 37-91. Prema rezultatima organoleptičke procjene (vidi tablicu 1), samo sidro ulje odgovara pokazateljima okusa, mirisa, teksture, izgleda.

Tablica 1 - Rezultati organoleptičkog ocjenjivanja slatkog maslaca

Književni pregled

maslac

Značajke maslaca

Krava ulje je prehrambeni proizvod proizveden od kravljeg mlijeka ili njegovih komponenti. Temelj ulja i njegova dominantna komponenta je mliječna mast, uzimajući u obzir sadržaj čija se fizička struktura i svojstva gotovog proizvoda, opseg njezine uporabe formiraju. Ovisno o sadržaju masne faze, postoje dvije skupine maslaca: ghee, koji se gotovo u cijelosti sastoji od mliječne masti (> 99%), i maslaca, u kojima maseni udio mliječne masti treba biti> 80%.

Određeni pokazatelji formiranja asortimana kravljeg maslaca su sljedeći: sadržaj komponenata, senzorska procjena, priroda strukture i njezine fizičko-mehaničke značajke.

Organoleptičko ocjenjivanje maslaca (boja, tekstura, miris i okus) u različitim razdobljima povijesti oblikovali su prioriteti vremena i opreme proizvodnje, ovisno o razvoju tehničke osnove mliječne industrije, potrošačkom mentalitetu i drugim čimbenicima.

U isto vrijeme, asortiman maslaca mijenja se od samoporasle kisele vrhnje do industrijskih tehnologija - kiselo i slatko vrhnje, a zatim uglavnom u slatko vrhnje i punila za okus.

Popis aktualne regulatorne dokumentacije za kravlji maslac prikazan je u tablici 2.1.

Ovisno o karakteristikama okusa i mirisa, kiselosti plazme, sastavu i količini mikroflore, maslac se dijeli na sljedeće vrste: slatko vrhnje i kiselo vrhnje.

Slatki krem ​​maslac je vrsta pasteriziranog maslaca kreme, ugodnog kremastog okusa i okusa pasterizacije, koji se formira iz tvari svježeg vrhnja ("slatkog") i formira se tijekom njihove toplinske obrade. Kiselo-vrhnje je vrsta maslaca od pasterizirane kreme s ugodnim kiselkasto-mliječnim okusom, zbog prisutnosti mliječne kiseline i tvari za stvaranje arome (diacetil, acetoin, hlapljive masne kiseline) koje se prenose iz kreme i formiraju u procesu biokemijskog sazrijevanja.

Tablica 2.1 - Popis trenutne regulatorne dokumentacije za kravlji maslac prikazan je u tablici.

kremasti tradicionalni sastav

- slatka krema: neslan i slan

- kiselo vrhnje: neslan i slan

- slatka krema: neslan i slan

- kiselo vrhnje: neslan i slan

- slatka krema: neslan i slan

- kiselo vrhnje: neslan i slan

Državni maslac (obnovljen) - slatka vrhnje

Unsalted slatki krem ​​maslac "rusko polje"

Ruski maslac:

Maslac sendvič

Slatki krem ​​maslac "Edelweiss"

Maslac s punilima (kakao, cikorija, ekstrakti voća i bobica, sa i bez aditiva za mliječne proteine)

Čokoladni maslac

Medeno maslac

Sterilizirani maslac

Suhi koncentrat maslaca

Sir, kremast

Ulje za ulje "Maslyana"

Pojmovi i definicije

GOST 37-91 „Kravlje ulje“

U tijeku je izrada nacrta novog GOST-a "Maslac i maslac od kravljeg mlijeka"

maslac

Sadržaj članka:

Maslac se dobiva pjenušavom kremom ili odvajanjem. Najčešće se ovaj prehrambeni proizvod proizvodi od kravljeg mlijeka. Ovo ulje ima visok sadržaj masti - najmanje 82,5%.

Razmotrimo kako je ovaj proizvod koristan i štetan te saznaj koji je maslac bolji na ruskim policama.

Sorte i vrste maslaca - što je ukusnije i zdravije?

Za okus i sirovine koristi ulje se dijeli na:

1. Slatka vrhnje Proizvodi se od svježe pasterizirane kreme.
2. Kiselo vrhnje. Ovo ulje je napravljeno od pasterizirane kreme, fermentirane na mliječnom starteru.

To su dva standardna prikaza. Mogu biti slatke i slane. Maseni udio masti u njima - 82,5%. Ovo je pravi maslac, a ne namaz. No, pronaći ga na ruskim policama je teško, ili njegova cijena je vrlo visoka.

O količini masnoće u ulju razlikovajte sljedeće vrste maslaca:

• tradicionalan
  Sadržaj masti je 82,5%. Ovo ulje je napravljeno od pasterizirane kreme. Za okus je slatka krema, mekana. Ovo ulje je korisnije od svih drugih vrsta.
• amater
  Ovo ulje je također dobro, ali se smatra raširenim, jer je sadržaj masti točno 80%. Ovaj je maslac drugačiji - slatko, slano, kiselo.
• seljak
  Nafta se također smatra širenjem. Sadržaj masti čak je niži od prethodnog - 72,5%. To može biti slatka krema - samo slatka ili slana, i kisela kremasta sol.
• sendvič
  Ovo širenje je 61% masti. Utvrđeno je da je okus slatke i kisele vrhnje neslan.
• čaj
  Sadržaj masnog naslaga je 50%. To znači da ulje nije zdravo.
• Ulje s različitim punilima
  Na primjer, čokoladni maslac ima sadržaj masti od 62%. Tu su i med i voćne plombe. Ali imajte na umu - oni će također imati nizak postotak masnoće i ne koristi vaše tijelo.
• rastopljen
  Ovaj maslac je napravljen od vrhnja topljenjem mliječne masti. Sadržaj masti je najmanje 98%, ali u njemu nema hranjivih tvari.

Unatoč činjenici da se prve tri sorte smatraju najboljima, mogu sadržavati običnu sol, karoten (boju hrane), bakterijske pripravke i koncentrate mliječnih mikroorganizama. Te tvari nisu opasne.

No, u sastavu drugih vrsta ulja, osim rastopljeni, može uključivati ​​ne samo korisne vitamine i bakterijske koncentrate, ali i štetne okuse, konzervanse, stabilizatore i emulgatore. Zato kupnja takvog širenja nije vrijedna toga.

Sastav, kalorijska vrijednost i nutritivna vrijednost maslaca otopljenog, sendviča, seljaka i drugih sorti

100 g maslaca sadrži:

I tu su vitamini:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-karoten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Ne sadrže sve vrste u malim količinama vitamine C, B1, B9.

Maslac sadrži korisne mikro i makronutrijente:

• 0,2 g pepela.
• 19 mg fosfora.
• 15 mg kalija.
• 12 mg kalcija.
• 7 mg natrija.
• 0,4 mg magnezija.
• 200 mcg željeza.
• 100 mikrograma cinka.
• 2.5 mcg bakra.
• 2 mcg mangana.

Razmotriti nutritivnu vrijednost različitih vrsta ulja:

• 100 g maslaca je - 717 kcal.
• U istoj količini tradicionalnih - 748 kcal.
• U amateru - 709 kcal.
• U seljaka - 661 kcal.
• U sendviču - 566 kcal.
• U čaju - 546 kcal.
• U otopljenom - 892 kcal.

Prednosti

• Zbog svojeg bogatog sastava daje tijelu snagu i energiju.
• Brzo se probavlja.
• Ima ljekoviti učinak. Pomaže onima koji pate od bolesti probavnog trakta.
• Liječi čireve, bori se protiv gastritisa, pankreatitisa, žučnih kamenaca.
• Pacijentima je dopušteno jesti 15-20 g ulja dnevno.
• Korisno za žene. Zahvaljujući kolesterolu, u tijelu se proizvode žučne kiseline i spolni hormoni, što pridonosi menstruaciji i začeću.
• U djece se poboljšavaju intelektualne sposobnosti, obnavlja se pamćenje, koncentrira pozornost.
• Ukupna ravnoteža lipida u krvi i razine kolesterola je normalizirana.
• Smanjuje rizik od raka.
• Sprema vizualnu funkciju tijela.
• Sprječava osteoporozu i rahitis.
• Poboljšava sve metaboličke procese u tijelu - stanični, mineralni, vitaminski.

Maslac treba konzumirati svježe ili dodati u posudu nakon kuhanja.

Prženje na maslacu neće donijeti nikakvu korist, sve hranjive tvari i korisne tvari koje čine to će ispariti.

Za prženje je prikladno posebno ghee. Sadrži 98% masti i nekoliko puta više vitamina i elemenata od kreme. Liječnici nutricionisti preporučuju hranu na prženju, jer gotovo da ne sadrži nezasićene masti, koje se zagrijavaju i postaju štetne.

Šteta i kontraindikacije

• Pretilost zbog visokog udjela kalorija i masti.
• Ateroskleroza i bolesti srca, krvne žile jer ulje sadrži velike količine kolesterola i nezasićenih masti.
• Alergija, jer je maslac sastavljen od mliječnih proteina.

• Prekinite metabolizam. Dakle, pretilost.
• Naseljavati se na zidovima žila i blokirati stanice.
• Povećajte rizik od ateroskleroze, raka, bolesti srca.
• Majka koja je dojila pokvarila je kvalitetu mlijeka.
• Razviti dijabetes, osobito u trudnica.

Da biste izbjegli neugodne posljedice, jedite stvarno pravi maslac. Spread ili margarine neće imati koristi.

U prehrani djece, dojilja, trudnica, alergija, dijabetičara - SF odgovara na sva pitanja

Kada koristite maslac, pojavljuju se mnoga pitanja. Odgovorite na najčešće:

U kojoj dobi se maslac može dodati dječjem jelovniku?

• Ovaj proizvod može se davati bebi za 5 mjeseci u količini od 1-4 grama.
• U 7-8 mjeseci, doza bi trebala biti - 4-5 g., U godini - 6 g., Na 1-3 godine - od 6 do 15 g.
• U prvim mjesecima života bolje je probaviti ulje s povrćem, a onda možete dodati ulje u žitarice.

Je li to dobro za dijabetes?

• Hipoglikemijski indeks maslaca je vrlo visok, tako da bi dijabetičari trebali odbiti ovaj proizvod.
• No, kako je ulje hranjivo i korisno, nutricionisti dopuštaju konzumiranje dijabetesa s maksimalno 15 grama dnevno.

Postoji li alergija na maslac kod djece ili odraslih?

Alergija na maslac je rijetka. Može se pojaviti kod osoba koje pate od alergija zbog štetnih tvari koje čine proizvod, na primjer, emulgatora, okusa itd. Stoga, pri odabiru ulja, pročitajte njegov sastav.

Koliko maslaca može trudna žena jesti?

Ljudsko tijelo treba dnevno 10 grama maslaca, a tijelo trudne žene 30 grama.

Prehrana s maslacem u prehrani dojilje?

Majke koje doje trebaju jesti maslac u prvom mjesecu nakon rođenja.

Maksimalna i potrebna doza je 30 g. Ta količina će biti dovoljna za obnovu snage, energije od majke i za razvoj bebe. Maslac se može dodati u kašu ili jednostavno napraviti sendvič.

Maslac s gastritisom, pankreatitisom, kolecistitisom

• Kada je na popisu i drugih bolesti probavnog trakta dopušteno jesti 20 g ulja dnevno. Ta količina ne šteti tijelu i pomaže u liječenju bolesti, olakšava propusnost i apsorpciju hrane.
• Kod pogoršanja gore spomenutih bolesti potrebno je napustiti i maslac i druge masti i ulja u prehrani pacijenta.

Pravila kuhanja i skladištenja

Jela s maslacem za jelovnik za odrasle

• Piletina, pržena na maslacu.
• Gljive pržene na maslacu.
• Kaša s maslacem.
• Pire krumpir s kremastim maslacem.
• Zeleni maslac.
• Pašteta od jetre i maslaca.
• Krema za kolače i kolače.
• Tijesto od kolača s maslacem.

Dječja jela s maslacem

Dijeta također treba uključivati ​​jela s maslacem. Evo što se može pripremiti za djecu:

• Juha od pirea od cvjetače ili brokule. Pogodno za dijete od 1 godine.
• Jetrena pašteta s maslacem. Pašteta se može jesti za djecu od 1 godine.
• Kashki s maslacem - za djecu od 5 mjeseci.

Kako pravilno pohraniti maslac?

Čuvajte maslac u rasutom stanju.

Važne kriterije i rok trajanja ovog proizvoda pružamo kod kuće:

• U pergamentu na temperaturi od min 3 stupnja ulje se skladišti 10 dana.
• U plastičnoj posudi na istoj temperaturi pohranjuje se 15 dana.
• U laminiranoj foliji - 20 dana.
• I u metalnoj posudi - 3 mjeseca.

Da maslac nije pljesnivav i duže se čuva, potrebno ga je pohraniti u zamrzivač. Njegova korisna svojstva se ne mijenjaju pri niskim temperaturama. Od smrznutog komada možete ga smanjiti i staviti u posudu za maslac.

Usput, tako da ulje ne plijesni, ne žuti i nema neugodan miris, pohranite ga u keramičku ili drvenu limenku na gornjoj polici hladnjaka.

Ne preporučujemo uporabu plastičnih vrećica i plastičnih pomagala jer ulje brzo upija tvari štetne za tijelo.

Na sobnoj temperaturi može se uštedjeti i ulje. Neophodno je staviti komad u emajliranu posudu sa slanom vodom, pokriti pločom, postaviti ga na vrh i staviti na najhladnije mjesto. U 1 litri vode otopiti 20 g soli.

A ghee bi trebao biti pohranjen u staklenoj posudi, u hladnjaku. Dugo se ne kvari.

Kako sami rastopiti maslac?

• Rastopite maslac u loncu ili loncu.
• Zagrijte i smanjite toplinu.
• Čim primijetite istaloženi sediment, sipajte smjesu u drugu posudu.
• Da bi se otopilo 400 g ulja, potrebno je pola sata, a 1-2 kg - sat.

Kako napraviti maslac kod kuće?

Možete kuhati kod kuće i sam maslac. Ova teška metoda podijeljena je u nekoliko koraka:

1. Stavite kravlje mlijeko u hladnjak i skupite kremu.
2. Ulijte vrhnje u posudu ili bocu i tuknite dva sata.
3. Nakon što se krema podijeli na maslac i mlaćenicu, iscedite posljednju tvar.
4. Dobiveno ulje stavite u hladnu vodu i isperite dok ne bude čista.
5. Izmiješati ulje, proširiti u kalupe i zamrznuti.
6. Ako želite da ulje bude slano, držite ga u slanoj vodi prije zamrzavanja. Također možete dodati zelenilo u mješavinu.

Da li maslac pomaže izgubiti težinu?

Jedenje maslaca dopušteno je uz nekoliko dijeta:

• Uz dijetu bez soli, jer u ovom proizvodu nema soli.
• Kada se radi o dijetama za dijabetičare.
• Uz medicinsku prehranu br. 1, koja se propisuje nakon uklanjanja žučnog mjehura
• ili s čir na želucu. Maslac se može dodati u juhe i pire od krumpira.
• Kod dijete za trudnice. Nužno trudnice trebaju konzumirati naftu, ona ima velike koristi za dijete.

Napomena, ulje je bolje jesti ujutro, po mogućnosti na doručak.

Nutricionisti preporučuju da se koristi s niskokaloričnom dijetom za mršavljenje. Na primjer - kašu možete dodati maslac, sezonsku salatu ili tjesteninu. Potpuno nije vrijedno odbijanja jer nosi hranjive tvari potrebne za tijelo.

Popis recepta sa sastojkom: maslac

Adjara lisnato tijesto khachapuri

Volite li Adzhar khachapuri? Pitanje je, naravno, retoričko. Mislim da je malo ljudi ravnodušno prema ovom jelu gruzijske kuhinje. Nije teško pripremiti pravi Ajarijanski khachapuri, a ipak je potrebno neko vrijeme. Želite li pokušati napraviti alternativu od lisnatog tijesta? Ispada brzo, učinkovito i vrlo ukusno.

Čokoladni kolač s želeom od kiselog vrhnja

Želite li ugoditi svojim prijateljima ili voljenoj obitelji ukusnom domaćom tortom? Vrlo se lako priprema. Sastoji se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Sve je ovdje elementarno, ali ne i manje ukusno. Klasični čokoladni biskvit namočen u konjakov sirup. Dvije vrste kiselog vrhnja, sjajna, mirisna čokoladna glazura. Dekor je po vašem nahođenju. Bobice, voće, slatkiši, kolačići, meringue, tjestenina. Sve će stati i sve će biti na mjestu.

Srce od medene torte

Apsolutni trend 2018. je tortni kolač, lik kolača. Autor ovog šarmantnog dizajna je izraelska slastičarka Adi Klinghofer. Nećemo suditi koliko je to istina. U Izraelu su takvi kolači dugo vremena popularni. A ipak, svijet se susreo s tako divnim desertom kroz slatki instagram Adi. Fenomen ove torte, kao i uvijek, u genijalnoj jednostavnosti dizajna. Torta se sastoji od dvije ili tri tanke kolače. Između njih vidljiva je prekrasna krema. Odozgo, desert je ukrašen bobicama, voćem, meringueom, marshmallowsom, slatkišima, marmeladom, kolačima od tjestenine, svježim cvijećem.

Breskva kolač od sira "Melba" (bez pečenja)

Ljeti i početkom jeseni na policama trgovina i tržnica nalazi se veliki izbor svježeg sezonskog voća i bobičastog voća. U vrućini, ne želite kuhati nešto komplicirano, sjajno, da uključite pećnicu. No, nitko nije otkazao doma ugodan odmor. Predlažem da kuhate breskov sir "Melba" bez pečenja. Hrskava baza pijeska, pjena s mekim kremastim sirom s pireom s okusom pirea, slatko-kiseli žele s kriškama svježe breskve i maline. Ukusna, zadovoljavajuća, osim toga, ovaj se desert kuha vrlo jednostavno i jednostavno.

Kolač Monaška koliba ili Polennica

"Monaška koliba", "Polennica", "Drva za ogrjev pod snijegom", "Brdo", "Teremok". Ova torta je dugo bila klasik. Tradicionalno se priprema od pješčanih cijevi ispunjenih trešnjama, koje se slažu u obliku piramide i impregniraju gustim kiselim vrhnjem.

Anzu torta

Napravimo anzu mousse tortu. Desert se sastoji od nekoliko osnovnih okusa i savršeno ih nadopunjuje. Prevladao je bogati kolač od čokolade. Harmonično se spaja s hrskavim slojem karamelnih marelica i mliječne čokolade. “Srce” kolača je svijetlo slatko-kiseli kompot napravljen od malina i crvenog ribiza, a okus bobičastog voća savršeno se nadopunjuje nježnom aromom ružinih latica. Nježni kremasti mousse marelice upotpunjuju ovaj sastav.

Makaroni s marelicom ganache i suhe marelice

Napravimo makarone s okusom marelice i cokolade. Ako koristite mliječnu čokoladu za ganache, punjenje će imati mekši, blago slatkasti okus. Tamna čokolada učinit će ganache pikantnijim i hrabrijim. Suhe marelice poslužit će kao dodatni bonus i podržat će cjelokupni stil i raspoloženje.

Kajsija od kajsije

Želite napraviti jednostavan sendvič tortu sa hrskavim mrvicama? Može se napraviti s bilo kojim voćem i bobicama po vašem ukusu i želji. To mogu biti plodovi, svježi i zamrznuti. U ovom receptu koristim marelice. Pijesak se priprema uz dodatak bademovog brašna, koje sam zamijenio brašnom od smrvljenih marelica. Oni čine temelj još zanimljivijim. Ako vam se sviđa ova ideja. Želim vas upozoriti. Zrna mogu biti slatkasta, s ugodnim okusom badema. Također, oni su vrlo gorki, nisu prikladni za konzumaciju. Svakako ih probajte.

Pear-Brie-Jerez torta

Nevjerojatna, apsolutno izvanredna Pear-Brie-Sherry torta od prekrasne djevojke-slastičarka Polina Kosheleva. Kombinira tako različite, naizgled neprihvatljive za desert, okuse. Sastav kolača uključuje brie sir s plemenitom bijelom plijesni. On postavlja ton i igra glavnu ulogu u okusu deserta. Nježan kremasti pjenu na bazi sira ima ugodan salinitet, lagani ukus i miris, suptilan orašasti okus. Bogati čokoladni biskvitni kolač s komadima brijanskog sira savršeno je uravnotežen sa sočnim središtem kruške. Punjenje se sastoji od kruške, suhe marelice i grožđica, razbijenih u karamelu s dodatkom vanilije i šerija. Dobar dodatak punjenju su indijski orah. Kolač je skladan, uravnotežen, vrlo aristokratski i elegantan. Pravi gurmanski desert.

Sireve od sira u čokoladi

Volite li slatkiše "Šljive u čokoladi"? Ova ukusna i zdrava poslastica odavno je postala klasika i vrlo je popularna među ljubiteljima slastica. Predlažem da skuhate kolač od sira s okusom ovih prekrasnih slatkiša. Sastoji se od hrskave baze čokoladnog pijeska. Slijedi sloj sira od čokolade s komadima suhih šljiva natopljenih rakijom ili rumom. Na vrhu sira je pokrivena gustim čokoladnim ganacheom. Okus i miris ovog deserta je bogat i plemenit. Da bi kolač od sira učinio još sličnijim slatkišima istog imena, možete mu dodati i sjeckane orahe.

Nedavni komentari

Zdravo, Irina! Hvala na pitanju! Da, šećer se otapa. Ispada vrlo zanimljiv i ukusan biskvit. :))

Pozdrav Larissa! Recite mi, molim vas, hoće li se šećer rastopiti ako se nježno umiješa s tučenim proteinima, dok se šećer dodaje u brašno? Možda ne kristali i prah?