vitamini

• Hipoglikemija

Vitamini (lat. Vita - život) - klasa biološki aktivnih spojeva koji se kombiniraju na temelju strogo potrebnog metabolizma kod ljudi i životinja; to su niskomolekularni organski spojevi koje tijelo zahtijeva u neznatno malim količinama (od nekoliko μg do nekoliko mg dnevno). Svi vitamini imaju zajedničke karakteristike:

biosinteza se događa uglavnom u biljkama, oni ulaze u živi organizam uglavnom iz hrane;

biološki aktivan u malim količinama i potreban za sve životne procese;

nisu biosintetički materijal ili izvor energije;

nedostatak ili kršenje asimilacije dovodi do razvoja patoloških procesa u obliku avitaminoza (nedostatak vitamina) ili hipovitaminoze (produljeni nedostatak).

Djelovanje vitamina temelji se na činjenici da, kada uđu u tijelo, pretvaraju se u aktivne oblike i predstavljaju koenzime ili protetske skupine koje su uključene u sastav najvažnijih enzimskih sustava.

Nedostatak vitamina u tijelu dovodi do razvoja hipovitaminoze, a njihov potpuni nedostatak je avitaminoza, metabolički poremećaj i ozbiljne bolesti.

Svi su vitamini podijeljeni u dvije velike skupine: masti topive i topljive u vodi.

Ova skupina vitamina je topiva u masti i drugim organskim otapalima (kloroform, benzen, petrolej eter). Uključuje vitamine sa slovom A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-kseroftalmički, igra važnu ulogu u mehanizmu vida.

Biokemijska funkcija - uključeni su u sintezu proteina.

Vitamin A je vitamin za rast za djecu. Prvi znak nedostatka vitamina A je noćna sljepoća (nemogućnost razlikovanja objekata noću, iako je obično vide tijekom dana).

Znakovi avitaminosavitamina A kod ljudi i životinja: inhibicija rasta u mladoj dobi, gubitak težine i opće iscrpljenje tijela, suha koža, kseroftalmija ("suhe oči"), suhe sluznice, sterilitet muškaraca, piling i izbljeđivanje kože, osjetljivost na akne, krvarenje kože, povećan umor. Kada se hipervitaminoza A javi upala očiju, gubitak kose, opće iscrpljenje tijela. U isto vrijeme, izgubljen je apetit, javljaju se glavobolje, nesanica, mučnina, povraćanje.

Vitamin A se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima: u jetri goveda, svinjama, peradi, mliječnim proizvodima, žumanjku. Posebno puno masnoća u jetri morskih životinja i riba. Vitamin A se ne nalazi u biljkama, ali su u njima široko rasprostranjeni karoteni (,-,,-, )-) - provitamini A (provitamini - tvari koje same po sebi ne pokazuju biološku aktivnost, ali su prekursori nastanka kod ljudi ili životinja). ). Jela, jasen, crni ribiz, agrumi (naranče, mandarine, limuni), mrkva, šipak, trešnje, bundeve, dinje, rajčice, marelice bogate su karotenima.

Dnevna potreba za odraslom osobom u vitaminu A je 1-2,5 mg.

Vitamin D - kalciferol djeluje antiratično.

B i kemijska funkcija podržavaju metabolizam kalcija i fosfora. Normalni omjer fosfora i kalcija trebao bi biti 2: 1, s različitim omjerom, razvija se rahitis.

Prehrana ovog vitamina dovodi do kršenja metabolizma kalcija i fosfora u ljudi; kosti postaju meke i plastične, što dovodi do njihove deformacije; djeca razvijaju rahitis, koji se očituje u zakrivljenosti nogu i prsnog koša, te u odraslih - karijes zuba, bol u kostima, klaudikacija, patka, letargija, umor, česti prijelomi, teško zacjeljuju.

Vitamin D sadržan je u žumanjku, riblje ulje, riblju jetru, maslac, kiselo vrhnje. Biljke i kvasci sadrže provitamine D - ergosterol i kolesterol. Kod ljudi se sintetizira u potkožnom tkivu pod djelovanjem UV zraka.

Dnevna potreba za vitaminom D za djecu kreće se od 12 do 25 mikrograma, za odrasle osobe - 10 mikrograma. Uz dovoljno i redovito djelovanje UV zraka, ljudsko je tijelo gotovo potpuno opskrbljeno s vitaminom D zbog fotokemijske sinteze u koži.

Vitamin E (tokofoforol s grčkom. "Tokos" - potomstvo, "fero" - nose) - antioksidans, postoji u obliku četiri izomera (,-,,-, and- i -tokoferola) koji in vitro potiče reprodukciju.

Biokemijska funkcija sudjeluje u metabolizmu proteina, ugljikohidrata, masti, kao i nekih elemenata u tragovima (cink, kobalt, kalcij, itd.). Vitamin E je snažan biološki antioksidans. Koristi se kao antioksidans za sprječavanje oksidacije i užeglosti biljnih ulja.

Nedostatak vitamina E uzrokuje ozbiljne poremećaje metabolizma. Hipovitaminoza se očituje u slabosti mišića i hipotenziji sve do mišićne distrofije; neplodnost, nekroza jetre, tendencija spontanih pobačaja.

Vitamin E nalazi se u biljnim uljima, zelenoj salati, kupusu, zrnu klica, zrnu, sjemenkama šipka i jabukama.

Dnevna potreba za odraslom osobom u vitaminu E je 10-25 mg.

Vitamin K je antihemoragični, sudjeluje u aktivaciji enzima odgovornih za zgrušavanje krvi. To je viskozna žuta tekućina; nestabilan je u kiselinama, otopinama alkalija, kisika i UV zraka. Strukturna formula vitamina K je kako slijedi:

Nedostatak vitamina K popraćen je krvarenjem desni, nosa, gastrointestinalnog trakta, potkožnim krvarenjem (loše zgrušavanje krvi). Čovjeku rijetko nedostaje ovaj vitamin, jer Sintetizira ga crijevna mikroflora.

Nalazi se u lišću lucerke, u trulim ribljim proizvodima. Prehrambeni proizvodi s vitaminom K bogati su špinatom (0.04 mg / g suhe mase), cvjetačom i bijelim kupusom (0.01-0.03 mg / g), rajčicama (0.004-0.006 mg / g). Kod životinja se on nalazi samo u jetri svinje.

Dnevna potreba za odraslom osobom u ovom vitaminu je 0,2-0,3 mg.

II. Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topljivi u vodi uključuju vitamine B, askorbinsku kiselinu, biotin, para-aminobenzojevu kiselinu. Skupina vitamina B uključuje:

₁- tiamin (antineuritički)

₃- Pantotenska kiselina (antidermatitis)

₆- piridoksin (antidermatitis)

_s- folna kiselina (antianemija)

₁₂- cijanokobalamin (antianemija)

PP - nikotinska kiselina (anti-pellargic)

Vitamini skupine B su spojevi različitih kemijskih struktura s različitim fizičko-kemijskim svojstvima. Ova skupina vitamina ima jednu zajedničku osobinu (osim vitamina B)₁₂) - vitamini se nalaze u prilično velikim količinama u pšenici, rižinim mekinjama i kvascu.

Vitamin B₁ (tiamin) - antineuritik, derivat je pirimidina i tiazola, stabilan u obliku kationa, često u obliku klorid hidroklorida.

Biokemijska funkcija: igra veliku ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata, masti, minerala i vode. Derivati ​​fosfornog vitamina B₁su dio enzima car-karboksilaze koji katalizira razgradnju piruvične kiseline do octenog aldehida i CO₂.

acetaldehid piruvične kiseline

Hipovitaminovitamin B₁dovodi do činjenice da se velika količina piruvične kiseline nakuplja u tijelu (u krvi, mišićima), što deprimira središnji živčani sustav. Nedostatak vitamina b₁uzrokuje bolest polineuritisa (beriberi). Izražava se u narušavanju živčanog sustava: brzom mentalnom i fizičkom umoru, slabom apetitu, lakoj uzbuđenosti, poremećaju govora, nedostatku koncentracije, gubitku osjetljivosti kože, bolovima u srcu, paralizi udova.

Prisutan je u gotovo svim živim organizmima. Nalazi se u unutarnjim organima životinja - jetre, bubrega i mozga; žumanjka jaja, mlijeko.. Mnogo vitamina se nalazi u kvascu, u pšeničnom i rižinim mekinjama, u proklijalim zrnima, soji, grašku, grahu, mnogo manje u krumpiru, kupusu, morquvyju. Najbolji izvori tiamina su cjelovite žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, pića kvasca, kvas od kruha.

Dnevna potreba odrasle osobe za tiaminom 1,2-2,1 mg.

B i kemijska funkcija - dio je nekih enzima uključenih u sintezu masti, proteina, u razmjeni ugljika.

Hipovitaminoza uzrokuje suhoću i plavetnilo usana, vertikalne pukotine i korice u kutovima usana, suhi svijetlo crveni jezik. Nedostatak vitamina b₂smanjuje vizualnu funkciju, dovodi do oštećenja srčane aktivnosti, uzrokuje gubitak apetita, gubitak težine, slabost, apatiju, glavobolje, bolove u oku, nesanicu i neurastenične simptome.

Najvažniji izvori triboflavina su pekarski i pivski kvasac, punomasno mlijeko, jogurt, acidofil, kefir, sir, jetra, bubrezi, srce, meso, žumanjak, svježe povrće. Potreba od 24 sata je 2-4 mg

Vitamin B₆ - nalaze se u obliku tri vitamina - piridoksin, piridoksal i piridoksamin

Strukturna formula piridoksina je kako slijedi.

Biokemijska funkcija: dio enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, kolesterola.

Nedostatak vitamina dovodi do metaboličkih poremećaja (metabolizam bjelančevina), a manjak se očituje u zaostajanju rasta, gastrointestinalnim poremećajima, gubitku apetita, dermatitisu, podražljivosti, konjunktivitisu. Međutim, hipovitaminoza je rijetka, jer vitamina b₆sintetizirani u mikroflori crijeva.

Sadrži se u sljedećim namirnicama: u mesu, jetri, bubrezima, mozgu, srndaću, žumanjku, mlijeku, žitaricama i zelenom povrću.Dnevna doza je 2-2,5 mg.

Vitamin PP - nikotinska kiselina (niacin)

amid nikotinske kiseline niacina

Nikotinska kiselina (niacin) i njezin amid sprečavaju bolest pelagre (oštećenja kože na otvorenim dijelovima tijela, mentalni poremećaji, apatija, umor, palpitacije, gubitak apetita). Ova se bolest javlja uglavnom u populaciji jugozapadne Europe, koja je bila prisiljena jesti kukuruz. Nastaje iz triptofana, koji nije prisutan u kukuruzu.

Biokemijska funkcija: dio redoks enzima u obliku amida.

Sadrži meso, jetru, bubrege, kikiriki, gljive, pivo i pekarski kvasac.

Dnevna potreba - 18 mg.

Vitamin B_s (folna kiselina) - antianemično.

Folna kiselina ima izgled žute kristalne tvari bez okusa i mirisa, vrlo je slabo topljiva u vodi, ali je dobra u slabo alkalnim otopinama. Raspada se na svjetlu.

Biokemijska funkcija: sudjeluje u sintezi purinskih i pirimidinskih baza, kao i glicinskih aminokiselina. To je zbog činjenice da su derivati ​​vitamina B_suključeni su u prijenos metilnih skupina i drugih organskih radikala s jednim ugljikom.

Znakovi neuspjeha: dovodi do anemije (anemije). To je važan faktor rasta za životinje i mikroorganizme. Široko se koristi kao terapijsko sredstvo za maligne tumore.

Folna kiselina i njezini derivati ​​bogati su zelenim povrćem i voćem, peršinom, kupusom, zelenom salatom, jagodama, goveđom jetrom; relativno velik dio u kruhu.

Dnevna potreba od 0,1-0,5 mg.

Vitamin B₃ - pantotenska kiselina, antidermatitis

ALI - CH₂ C-CH-CO-NH-CH₂ CH₂ - COOH

U prirodi, u slobodnom obliku je u rijetkim slučajevima. Obično je dio koenzima A i igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata i masti.

U Pantotenskoj kiselini najbogatiji su sljedeći proizvodi: jetra, bubreg, žumanjak, mlijeko, riba, grašak, kvasac, svježe voće, kupus, krumpir. Vitamin B₃sintetizirana intestinalnom mikroflorom.

Nedostatak uzrokuje zaostajanje u rastu, oštećenje kože, oštećenje živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta. To je faktor rasta nekih bakterija mliječne kiseline.

Dnevna potreba - 10 mg.

Biotin je važan faktor rasta kvasca i nekoliko drugih mikroorganizama. U slobodnom obliku prisutan je u povrću, voću, mlijeku, jetri, bubrežnim cijevima, djelomično u vezanom obliku s proteinima u životinjskim organima, sjemenkama biljaka, kvascem.

Biokemijska funkcija: dio aktivne skupine enzima uključenih u karboksilaciju (dodavanje CO₂) masne kiseline. U mikroorganizmima uključenim u biosintezu asparaginske kiseline, sirina, treonina.

Znakovi insuficijencije: spori rast u ranoj dobi, depigmentacija kože se promatra kod životinja i ljudi, razvija se dermatitis i živčani poremećaji, proizvodnja jaja se smanjuje, a perje se pogoršava.

Dnevna potreba iznosi 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - askorbinska kiselina.

Biokemijska funkcija: sudjeluje u redoks procesima u tijelu.

Nedostatak hrane uzrokuje skorbut. Nedostatak vitamina očituje se u obliku cijanoze desni, krvarenja, bljedilo i suhoća kože, brzog fizičkog i mentalnog umora tijekom fizičkog napora, bolova u mišićima; pojavljuju se krvarenja na nogama i torzu.

C poslušati gotovo u svim povrće, voće, bobice. Crni ribiz, crvena paprika, zelena salata, hren, peršin, agrumi, bijeli kupus, šipak, orah posebno su bogati askorbinskom kiselinom.

Nije jako stabilan, intenzivno se oksidira u prisustvu kisika.

Za određivanje sadržaja vitamina C, proizvod se oksidira s 2,6-dikloroindofenolom ili jodom.

Dnevna potreba - 100-120 mg.

Vitamin U je vitamin protiv čira koji se nalazi u soku od kupusa, šparoga, rajčica, celera i zelenog čaja.

Znakovi neuspjeha: čirevi na koži, ljuštenje kože, gubitak kose.

Biokemijska funkcija: uključena je u proces metabolizma u tijelu.

Sa strukturnom formulom:

III. Antivitamini su tvari koje inhibiraju aktivnost i biokemijske funkcije vitamina. Prema mehanizmu djelovanja, te se tvari dijele u tri skupine:

strukturni analozi vitamina - spojevi koji su identični u kemijskoj strukturi s vitaminima, ali se razlikuju u svakoj funkcionalnoj skupini od vitamina;

enzimi koji uništavaju vitamine;

spojevi koji daju jake komplekse s vitaminima.

Prva skupina antivitamina uključuje, na primjer, bijeli streptocid, koji je strukturni analog para-aminobenzojeve kiseline. Strukturni analozi vitamina PP uključuju piridin-3-sulfonsku kiselinu.

Para-aminobenzojeva kiselina Streptocid Piridin-3-sulfonska kiselina

Primjer druge skupine antivitamina je enzim tiamilaza, koji uništava vitamin B₁.

Treća skupina antivitamina uključuje, na primjer, avidin, koji se nalazi u proteinima jaja i specifično reagira s biotinom, što posljedično gubi svoju biološku aktivnost.

Vitamini topljivi u vodi: popis i opis

Vitamini topljivi u vodi korisne su tvari koje se mogu potpuno otopiti u vodenom okolišu. Oni ulaze u tijelo s hranom, rastapaju u vodi i brzo se uklanjaju iz tijela. Dakle, oni nisu spremljeni u višak, tako da morate stalno napuniti svoje zalihe. Da biste tijelu osigurali dovoljno hranjivih tvari, morate shvatiti koji su vitamini topljivi u vodi i uključiti više proizvoda s njima u vašu prehranu.

Opća svojstva vitamina topivih u vodi

Korisne tvari sa sličnim svojstvima, ujedinjene u skupini vodotopivih vitamina, čija je zajednička značajka sposobnost rastapanja u vodi. Zbog toga su vitamini dobili to ime.

Glavna funkcionalna uloga vodotopivih vitamina je aktivna u metaboličkim procesima, regulaciji metabolizma proteina, ugljikohidrata i masti. Suština koenzimske funkcije vitamina topivih u vodi je da kataliziraju djelovanje pojedinih enzima i njihovih kompleksa. Svaka biokemijska reakcija koja nastaje zbog enzimskih sustava stimulirana je vitaminima topljivim u vodi. Stoga njihov nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Svojstva vitamina topivih u vodi:

• lako se apsorbira u krv iz crijeva;
• ne nakupljaju se u tkivima (iznimka - B12);
• moraju se redovito progutati;
• zadržano u tkivima ne dulje od jednog dana;
• u slučaju predoziranja supstancama topljivim u vodi, ne narušava se funkcionalnost tijela;
• imaju antioksidativna svojstva;
• poboljšati učinak drugih vitamina;
• Vitamini topljivi u vodi lako se piju s vodom, ne trebaju dodatne komponente kako bi se probavili;
• izlučuje se urinom;
• srodne su skupine vitamina topljivih u masti i vodi, jer nedostatak tvari topivih u vodi smanjuje biološku aktivnost topljivih u mastima;
• koji se nalaze uglavnom u biljnoj hrani, ali neki članovi grupe prevladavaju u hrani životinja;
• većina vitamina iz skupine postaje aktivna zbog dodavanja ostatka fosforne kiseline.

Funkcije vitamina topivih u vodi:

• sudjeluje u procesima razmjene;
• ubrzati biokemijske reakcije tijela;
• poboljšati opće stanje;
• povećati imunitet;
• imaju antioksidativna svojstva;
• blokirati slobodne radikale i usporiti proces starenja;
• su dobra zamjena za životinjske proteine.

Koji su vitamini topljivi u vodi

Koncept vitamina kombinira skupinu organskih spojeva koji su uključeni u regulaciju metaboličkih procesa i njihovu enzimsku podršku. Na temelju njihove sposobnosti da se rastvore u vodi ili u mastima, vitamini mogu biti topljivi u vodi i topljivi u vodi.

Vitamini topljivi u mastima mogu se otopiti samo u mastima. To su retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), kolekalciferol (vitamin D3), filokinon (vitamin K), karotenoidni pigmenti. Vitamini topljivi u vodi su biološki spojevi koji se otapaju samo u vodi i ujedinjeni su zajedničkim značajkama. Popis vitamina topivih u vodi uključuje sve vitamine B, askorbinsku kiselinu, biotin.

Vrijednost i uloga vitamina topivih u vodi za ljudsko tijelo

Ljudsko tijelo je "institucija" za opće dobro koje mnogi "podređeni" rade: organi i sustavi. Kako bi se osiguralo nesmetano funkcioniranje svih ljudskih organa, oni moraju biti stalno opskrbljeni materijalom za njega. Dakle, tijelu su potrebne hrana, voda, zrak i, naravno, stalna prisutnost vitamina, od kojih većina dolazi iz hrane. Gotovo svi vitamini mogu se podijeliti u dvije velike skupine: one koje se otapaju u vodi, i one koje će zahtijevati otapanje masti. U našem članku razmatramo opće karakteristike, funkcije i značajke vitamina topljivih u vodi.

Što je to: glavne karakteristike

Ova vitaminska skupina uključuje korisne elemente u tragovima koji se, kada se ispuštaju u ljudsko tijelo, odmah otapaju u vodi koja živi u njemu i ne akumuliraju se. Ova značajka čini potrebnim dopuniti zalihe ove skupine vitamina dnevno. To je vrlo lako učiniti, budući da potrebni enzimi dolaze iz hrane. Mnogi ljudi su zainteresirani za postizanje "zlatne sredine" i osiguravanje da hranjive tvari uđu u organe i sustave u pravoj količini, jer je njihov višak također štetan.

Nema potrebe brinuti o tome, jer se ekstrakti vitamina izlučuju s tekućinom.

Vitamini topljivi u vodi svi su elementi u tragovima skupina B, C, P, N.

Funkcije vitamina topivih u vodi

Ovi vitamini su multifunkcionalne komponente prilagođenog rada ljudskog tijela. Njihova prisutnost jamči kvalitetan rad organa i sustava.

Izlistavamo glavne zadatke koji se odnose na vitamine, topive u vodi:

1. Oni su glavni katalizator raznih biokemijskih reakcija unutar svake osobe.
2. Ti mikroelementi sastavni su dio metaboličkog mehanizma.
3. Držite zdravlje čovjeka u dobrom stanju. Vitamin B posebno zamjenjuje životinjske proteine, što je posebno važno za osobe koje pate od alergija.
4. Izvrsni su antioksidansi i štite stanice od starenja.
5. Jačanje imuniteta.
6. Osigurati kvalitetno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava i propusnost krvnih žila.

Popis, osnovne funkcije i dnevne potrebe

Jedan od najprikladnijih načina upoznavanja i proučavanja vodotopivih vitamina je tablica u kojoj se nalaze sve potrebne informacije o željenom mikroelementu (naziv, potrebna dnevna doza, funkcija, izvori).

Ići ćemo tradicionalnijim putem. Mi vam predstavljamo popis najpopularnijih hranjivih tvari koje se otapaju u vodi.

C (askorbinska kiselina)

Ascorbink je poznat gotovo svakom od nas od djetinjstva. Male žute pilule su slatkiši za djecu, a proces "tretmana" podsjeća ih na zabavnu igru.

No, unatoč takvom "razigranom" karakteru, askorbinska kiselina ima prilično ozbiljne funkcije. Ona pomaže riješiti prehlade i bolesti dišnog sustava, poboljšava imunitet, jača krvne žile i koštano tkivo. Pateći od problema sa desni, stručnjaci preporučuju opskrbu tijela askorbinskom kiselinom.

Izvori vitamina C su razne vrste voća i povrća. Glavni izvori ovog elementa u tragovima su agrumi (naranče, mandarine, grejpovi, limuni), kivi, slatke paprike, crne ribizle, luk i kiseli kupus.

U idealnom slučaju, osoba bi trebala primati 100 mg askorbinske kiseline dnevno.

B1 (tiamin)

Tiamin je odgovoran za metabolizam ugljikohidrata, sudjeluje u organizaciji pravilnog rada probavnog sustava i fermentacije, pod utjecajem kvalitetnog rada živčanog i kardiovaskularnog sustava. Nedostatak B1 u tijelu može potaknuti pojavu mnogih "problema" i nuspojava, posebno, to je mučnina, iscrpljenost, zaboravljivost, konvulzije, čak paraliza. Tijekom dana osoba treba konzumirati 1,1-2,4 mg tiamina.

Za to trebate jesti meso, mahunarke, žitarice i proizvode od kvasca.

B2 (riboflavin)

B2 je odgovoran za procese regeneracije tkiva, štiti mrežnicu oka od štetnih ultraljubičastih efekata, štiti kožu, aktivno sudjeluje u dobro uspostavljenom radu reproduktivne funkcije.

Svaki dan osoba treba uzeti od 1,2 do 3 mg riboflavina, čiji je izvor brašno, meso, mliječni proizvodi, jaja, zeleno povrće, heljda.

Nedostatak riboflavina podrazumijeva piling kože, probleme s očima, jezični edem i još mnogo toga.

B3 (niacin)

Ljudsko tijelo treba 13-25 mg niacina dnevno. Pomaže jetri i gušterači da se nose sa svojim odgovornostima, sudjeluje u organizaciji pravilnog rada probavnog trakta.

B12 (kobalamin)

Žene na položaju, doje, majke znaju koliko je važan kobalamin. On je odgovoran za diobu stanica, dobro funkcioniranje živčanog sustava, stvaranje krvi. B12 se nalazi u velikim količinama u životinjskim proizvodima.

Odrasla osoba za normalnu dobrobit treba konzumirati 2-3 mikrograma kobalamina tijekom dana. Nedostatak B12 može izazvati probleme s živcima, anemijom i drugim neugodnim bolestima.

Folna kiselina

Bilo koji ginekolog će zabraniti ženi da planira trudnoću bez opskrbe tijela folnom kiselinom (B9), jer njezin nedostatak može uzrokovati višestruke komplikacije i za majku i za buduću bebu.

Stoga, svaka osoba treba osigurati da je njegova prehrana uravnotežena, a hrana koja se koristi sadrži sve potrebne enzime za normalno funkcioniranje organa i sustava.

Pantotenska kiselina

Znajući točno koji su vitamini topivi u vodi i koje su njihove funkcije, osoba se može zaštititi od mnogih zdravstvenih problema.

Na primjer, ako imate problema s malim arterijama, morate jesti grah, heljdu, ribu, jetru, jaja. Dnevna brzina pantotenske kiseline je 4-12 mg.

biotin

Biotin nadzire metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu, "angažiran" u sintezi masnih kiselina.

Zbog nedostatka biotina, kosa pada, fizička aktivnost se smanjuje, apetit se gubi.

Da bi se spriječile takve negativne pojave, potrebno je jesti jetru, jaja (osobito žumanjak), kikiriki. Dnevna doza biotina je od 30 do 200 mikrograma.

Nedostatak vitamina topivih u vodi: što je opasnost?

Nedostatak vitamina topivih u vodi u tijelu pun je pojave mnogih problema i bolesti. Hipovitaminoza je izrazito neugodan fenomen koji, ovisno o tome što vitamin nije dovoljan, može izazvati razne bolesti:

• nedostatak B1 enzima očituje se kao mučnina, opća slabost, oštećenje pamćenja, nervni slomovi;
• posljedica nedostatka B2 - ariboflavinoze, bolesti koja uzrokuje kisikovo izgladnjivanje stanica;
• pellagra, polineuritis, dermatitis je posljedica nedostatka B3, B5 i B6;
• Nedostatak B12 izaziva anemiju nedostatka folne kiseline, što dovodi do anemije, probavnih problema i problema s živčanim sustavom;
• problemi s vidom, skorbut kod mornara, parodontne bolesti, bolesti srca i pluća - to je posljedica nedostatka vitamina C.

Dakle, da sumiramo ono što je rečeno. Često se osoba žali da ima neku vrstu zdravstvenog problema, ali zaboravlja da je i sam kriv za to zato što odbija pomoći vlastitom tijelu i ne opskrbljuje ga korisnim tvarima koje su temelj za pravilno funkcioniranje organa. i sustavi.

Pravilno uravnotežena prehrana i opskrba tijela potrebnim vitaminskim rezervama kvalitativno će utjecati na zdravlje i dobrobit bilo koje osobe i zasigurno neće naškoditi.

Vitamini topljivi u vodi svoju ulogu u ljudskom tijelu

Vitamini su prirodne tvari i bitni su hranjivi sastojci hrane. Oni su potrebni ljudskom tijelu za rast i razvoj, osiguravaju izvor energije koji se koristi za metabolizam u tijelu, kao i za promicanje zdravlja kroz prevenciju određenih bolesti.

Vitamini se sastoje od kemijskih elemenata koji se moraju dobiti iz hrane. Stoga je važno da ljudska prehrana sadrži različite namirnice koje će tijelu osigurati esencijalne vitamine za održavanje i održavanje zdravog stanja.

Vitamini se razvrstavaju u dvije vrste ovisno o tome kako se apsorbiraju, akumuliraju ili uklanjaju iz tijela: topljivi u vodi i topljivi u mastima.

Vitamini topljivi u vodi su vitamini koji se unose u hranu, otope u vodi i uklanjaju iz tijela. Iz tog razloga naše tijelo ne može pohraniti prekomjerne količine takvih vitamina za kasniju uporabu i treba ih stalno nadopunjavati.

Koji su vitamini topljivi u vodi

Skupina vitamina topivih u vodi uključuje ukupno devet vitamina: vitamin C, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Za razliku od vitamina topljivih u mastima, koji se mogu akumulirati u jetri i koje tijelo po potrebi konzumira, vitamini topljivi u vodi izlučuju se urinom. Kada jedemo hranu koja sadrži vitamine topive u vodi, ona prolazi kroz želudac i tanko crijevo, gdje se vitamini apsorbiraju i distribuiraju kroz tijelo kroz krvotok.

Iznimka od toga je vitamin B12, koji zahtijeva prisutnost intrinzičnog faktora, tvari koja se proizvodi u želucu, što joj omogućuje da se apsorbira u tankom crijevu. Bez internog faktora, tijelo ne može apsorbirati vitamin B12.

Nakon apsorpcije, vitamini topljivi u vodi koriste se samo za nužne funkcije, a ako ih ima previše, tijelo će izlučiti višak, svakodnevno zahtijevajući nove iz hrane.

Stoga, bojati se da njihov višak nije potreban. Lako se uništavaju ili ispiru tijekom kuhanja i skladištenja hrane. Pravilna priprema i skladištenje mogu smanjiti gubitak tih vitamina.

Da biste smanjili gubitak, uvijek zamrznite svježu hranu, pohranite mlijeko i žitarice, žitarice, mahunarke na tamnom mjestu ili neprozirnu ambalažu, a također ne izlijte juhu u kojoj je kuhano povrće, već kuhajte juhu na njoj.

Opće osobine vitamina topivih u vodi

Osam vodotopivih vitamina B se kombinira u jedan kompleks i često se nazivaju "B vitamini" ili "B kompleksi".

B vitamini nalaze se u mnogim namirnicama i njihov je učinak na tijelo vrlo važan. Oni djeluju kao koenzimi, pomažući tijelu da dobije energiju iz hrane. Oni igraju važnu ulogu:

U funkcioniranju živčanog sustava;

Održavanje dobre vizije;

U nastanku crvenih krvnih stanica;

U regulaciji apetita.

Vitamin B1 ili Tiamin

Prvi vitamin tiaminskog B kompleksa je koenzim dekarboksilaza. On igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata za energiju, osiguravajući energiju mišićnim i živčanim stanicama i normalizirajući apetit.

Tiamin se nalazi u mnogim namirnicama. osobito mnogo toga:

u žitaricama kao što su pšenica i zobena kaša;

Voće i povrće, kao što su šparoge i naranče;

Sjeme kao što su laneno sjeme i sjemenke suncokreta.

Preporučena dnevna doza tiamina je 1,2 miligrama za muškarce i 1,1 miligram za žene. Iako, kako su pokazala istraživanja, dnevna doza od 1,4 miligrama nema nuspojava.

Nedostatak tiamina je vrlo rijedak, jer ima dovoljno proizvoda koje osoba dnevno konzumira, uključujući i one utvrđene. Ipak, rizik od nedostatka može i dalje biti posljedica prisutnosti rafinirane hrane u prehrani.

Alkoholičari mogu imati posebno visok rizik od nedostatka, jer takvi ljudi često zamjenjuju alkohol.

Simptomi nedostatka tiamina mogu biti:

Zadržavanje vode (edem);

Razvoj bolesti, poznat kao nedostatak vitamina.

U ovom slučaju, prekomjerna doza ili prekomjerna količina tiamina nije poznata.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin ili vitamin B2 dio su koenzima, igra ključnu ulogu u oksidativnom metabolizmu. Važno je za rast i proizvodnju crvenih krvnih stanica, pomaže pretvoriti aminokiselinu triptofan u niacin, da bi proizvela energiju. Riboflavin održava kožu i oči zdravima.
Preporučeni dnevni unos za odrasle: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Mala količina riboflavina nalazi se u mnogim namirnicama. Glavni izvori su:

Mlijeko i mliječni proizvodi;

Ribe, uključujući jetru;

Iznutrice (unutarnji organi);

Zelene lisnate salate;

Obrađene žitarice i žitarice obično gube dio ovog vitamina. Stoga, neki proizvođači dodatno obogaćuju procesnu hranu.

Nedostatak ovog vitamina je rijedak. Međutim, to može biti kod alkoholičara, uz nastanak tumora, hipertireoza, u starijih osoba.

Simptomi nedostatka mogu se manifestirati pukotinama u uglovima usta, osipima na nosu i usnama, fotosenzitivnosti, razvoju katarakte, boli, crvenilu jezika. Slučajevi prekomjerne ponude nisu poznati.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, nikotinska kiselina, PP)

Dio je enzima redoks sustava. Može se formirati u jetri iz triptofana, ali je njegova biosinteza vrlo spora i zahtijeva vitamin B6. Ovaj vitamin je neophodan za održavanje optimalnog kolesterola u krvi, često propisan za smanjenje kolesterola.

Visoke razine kolesterola mogu dovesti do taloženja kolesterola na zidovima krvnih žila i razvoju kardiovaskularnih bolesti, uključujući aterosklerozu.

Preporučeni dnevni unos je 16 mg dnevno za muškarce i 14 mg dnevno za žene.

U mesu, kao što je piletina, govedina;

Povrće kao što su brokula, mrkva, šparoge;

Ultraljubičasto svjetlo, kao što je poznato, uništava riboflavin, zbog toga se mlijeko pakira u neprozirno pakiranje ili kartonske kutije, ali ne i prozirno.

Nedostatak vitamina B3 može biti kod alkoholičara, s niskokaloričnom dijetom, s obicnim obrocima. Kao posljedica stalnog nedostatka niacina, može se razviti bolest koja se zove pelagra. Ako se ne liječi, može dovesti do smrti. Njezini simptomi mogu uključivati:

Grčevi i neusklađenost;

Problemi s kožom;

Crveni natečen jezik;

Višak niacina može uzrokovati:

Međutim, ovi se simptomi mogu uočiti s unosom niacina samo u obliku dodataka prehrani, a ne s unosom hrane.

Vitamin B5 ili pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina (vitamin B5) dio je koenzima A. Ovaj vitamin je neophodan za proizvodnju energije, hormona i metabolizma masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Pantotenska kiselina pomaže tijelu da se nosi sa stresom, korisno za one koji pate od učinaka reumatoidnog artritisa.

B5 se nalazi u velikom broju proizvoda, iako neke metode prerade mogu smanjiti njegovu količinu.

Vitamin B5 može se naći:

U mesu, kao što je piletina, govedina, patka;

Grah i grahorice;

Povrće kao što je kukuruz, brokula, avokado, slatki krumpir;

Orašasti plodovi i sjemenke, kao što su kikiriki i sjemenke suncokreta;

Pantotensku kiselinu proizvode i crijevne bakterije.

Odgovarajući unos pantotenske kiseline je 5 mg dnevno za muškarce i žene.

Njegov je nedostatak iznimno rijedak zbog široke dostupnosti u mnogim proizvodima.

Izraženi simptomi viška ovog vitamina nisu otkriveni. Može biti (vrlo rijetko) proljev, otečen s velikim unosom u tijelo dugo vremena.

Vitamin B6 (piridoksin)

Vitamin B6 (piridoksin, piridoksal ili piridoksamin) uključen je u više od 50 enzimskih reakcija, uključujući:

Stvaranje crvenih krvnih stanica;

Sinteza inzulina i hemoglobina i drugih.

Djeluje na živčani sustav, pridonosi poboljšanju raspoloženja i smanjenju depresije. Zbog toga se koristi kao dodatak u liječenju nekih poremećaja raspoloženja. Vitamin B6 je također koristan za smanjenje kardiovaskularnih bolesti u tijelu i održavanje dobrog zdravlja i imuniteta srca.

Konačno, to je važna komponenta apsorpcije vitamina B12 u tijelu. Ta dva vitamina usko surađuju kako bi održali zdravlje.

Preporučena stopa iznosi 1,3 miligrama dnevno za muškarce i žene starije od pedeset godina.

Vitamin B6 nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući:

perad kao što je piletina, puretina;

Žitarice, poput cjelovitog pšeničnog i pšeničnog klice;

Povrće kao što je mrkva i špinat;

Simptomi nedostatka mogu se manifestirati dermatitisom, pukotinama u kutovima usana, anemijom, pojavom bubrežnih kamenaca, mučninom i tako dalje. Kod male djece, nedostatak B6 može izazvati zabunu.

Blagi oblik nedostatka može dovesti do simptoma depresije povezanih s djelovanjem vitamina na serotonin u tijelu, neurotransmitera koji stabilizira raspoloženje.

Višak vitamina B6 je vrlo rijedak i može biti samo s pretjeranim unosom u tijelo dugo vremena, što može dovesti do oštećenja živaca.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, koji se može naći kao vitamin H, neophodna je komponenta za snagu prstiju i noktiju na nogama, koži i kosi. Ovaj je vitamin također potreban za razvoj i rast fetusa tijekom trudnoće. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i proteina-masti.

Odgovarajući unos biotina je 30 mikrograma dnevno za muškarce i žene.

Biotin se može naći u nekoliko proizvoda u niskim koncentracijama:

Kuhana jaja (u zhelici);

Orašasti plodovi kao što su orasi, kikiriki i bademi;

Grah i grahorice;

Biotin također stvaraju crijevne bakterije.

Nedostatak B7 je vrlo rijedak i može se manifestirati umorom, gubitkom apetita, mučninom, povraćanjem, depresijom, bolovima u mišićima i tako dalje. Nije utvrđen višak ovog vitamina.

Vitamin B9 (folna kiselina)

Vitamin B9 ili folna kiselina (folna kiselina) je najpoznatiji vitamin iz skupine B zbog značajnog utjecaja i uloge trudnica. Folna kiselina pomaže tijelu u razvoju i rastu tkiva i tjelesnih sustava, osobito u djetinjstvu i djetinjstvu.

B9 također potiče rast fetusa i može smanjiti rizik od određenih urođenih mana koje se mogu pojaviti tijekom trudnoće.

Folna kiselina osigurava stabilnost funkcija raspoloženja i kognitivnih sposobnosti, pomaže u održavanju ukupnog mentalnog zdravlja.

Folna kiselina može igrati ulogu u reguliranju razine homocisteina, što smanjuje rizik od koronarne bolesti srca.

Ovaj vitamin je uključen u metabolizam proteina, doprinoseći nastanku crvenih krvnih stanica.

Preporučeni dnevni unos folne kiseline je 400 mikrograma dnevno. Preporučuje se povećati ovu stopu na 600 mikrograma dnevno za one koji planiraju trudnoću ili već nose dijete.

Folna kiselina se nalazi u raznim namirnicama. Posebno mnogo toga:

U povrću, kao što je špinat, šparoge, prokulica;

Tamno zelene lisnate salate;

Većina žitarica, kruh je obogaćen s ovim vitaminom kako bi osigurala potrebnu količinu u prehrani.

Nedostatak folne kiseline može se pojaviti kod osoba s neuravnoteženom prehranom ili kod osoba koje boluju od bolesti koje utječu na apsorpciju vitamina u gastrointestinalnom sustavu. Nedostatak folne kiseline karakterizira:

Žene koje pate od nedostatka folne kiseline tijekom trudnoće imaju veći rizik od dobivanja bebe s defektom neuralne cijevi. Dodatak vitamina B9 posebno je važan za ženu koja je već u fazi planiranja trudnoće, jer se strukture mozga i leđne moždine razvijaju u prvim tjednima trudnoće, možda čak i ranije, prije nego što žena sazna da je trudna.

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 (poznat i kao kobalamin) sličan je funkciji folata. Važno je za diobu stanica, proizvodnju crvenih krvnih stanica, kao i za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Vitamin B12 ima važnu ulogu u regulaciji nervnih centara u tijelu, onima koji su odgovorni za vezu između koordinacije mozga i pokreta, kao i za stabilizaciju raspoloženja. Također je odgovoran za reguliranje tjelesnih imunoloških stanica.

Sudjeluje s folnom kiselinom u formiranju crvenih krvnih stanica, osiguravajući isporuku potrebnog kisika u sve dijelove tijela.

Vitamin B12 nalazi se u namirnicama životinjskog podrijetla:

Preporučeni dnevni unos je 2,4 mikrograma. Za osobe starije od pedeset godina preporučuje se uporaba vitamina B12 u obliku dodataka prehrani (multivitamini) ili proizvoda obogaćenih njima.

Nedostatak vitamina B12 se češće javlja kod ljudi:

Neuravnoteženom prehranom;

S kršenjem apsorpcije hranjivih tvari (malapsorpcija);

Vegani ne konzumiraju meso i mliječne proizvode.

Starije osobe su u opasnosti od nedostatka ovog vitamina. S godinama, količina proizvedene želučane kiseline se smanjuje i ona je potrebna za apsorpciju B12.

Simptomi nedostatka vitamina B12 uključuju:

Utrnulost i trnci udova;

Simptomi blagog nedostatka vitamina B12 mogu proći nezapaženo određeno vrijeme. Ako se nedostatak vitamina B12 ne liječi, to može uzrokovati kognitivne promjene i oštećenje neurološkog sustava.

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Vitamin C ili askorbinska kiselina, jedan od važnih vitamina koji je potreban u tijelu za mnoge procese. Odgovoran je za imunitet, sudjeluje u sintezi kolagena, potiče zacjeljivanje rana, jača krvne žile i tako dalje.

Kao antioksidans uklanja štetne i otrovne tvari iz tijela. Istraživanja pokazuju da vitamin C može smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, spriječiti bolesti srca i krvnih žila.

Preporučeni dnevni unos je 90 miligrama za muškarce i 75 miligrama za žene.

Za pušače se ova stopa povećava za 35 miligrama dnevno kako bi se spriječili štetni učinci nikotina na ljudsko tijelo.

Iako je deficit askorbinske kiseline u razvijenim zemljama rijedak, ali njegov nedostatak može dovesti do razvoja nedostatka vitamina, skorbuta, oslabljenog imuniteta, krvarenja gingive i drugih neugodnih posljedica.

Višak vitamina C može uzrokovati rizik od bubrežnih kamenaca, razvoj gihta, proljeva.

Uloga vitamina topivih u vodi

Vitamini topivi u vodi, kao što je gore navedeno, svakodnevno se izlučuju urinom. Tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), askorbinska kiselina (C), pantotenska kiselina i biotin u slučaju viška sadržaja koji se odmah izlučuje iz tijela urinom i što je njihov sadržaj veći, taj se proces brže odvija.

To nam pomaže izbjeći predoziranje. Ali to također objašnjava zašto ih treba redovito konzumirati.

Za razliku od drugih vitamina topljivih u vodi, vitamin B12 izlučuje se samo u fecesu. Neka folna kiselina i biotin se mogu eliminirati iz tijela na isti način.

Neke od njih mogu biti sintetizirane u crijevima pomoću crijevnih bakterija. Izuzetak su vitamini B9, B12 i biotin.

Uloga vitamina topivih u vodi za ljudsko tijelo je očita. Djeluju kao koenzimi kako bi pomogli osobi da dobije energiju iz hrane, regulira apetit, podupire zdravlje živčanog sustava, vida, kože i sudjeluje u razvoju krvnih stanica i DNA.

Treba imati na umu da se vitamini topljivi u vodi otapaju u vodi i ne pohranjuju se. Potrebna nam je njihova redovita uporaba uz našu prehranu. Dobar multivitaminski kompleks također može biti osnova zdravlja i prehrane.

Ukratko, trebate odabrati najvažniju stvar koju trebate znati o ovoj skupini vitamina.

Vitamini topljivi u vodi uključuju vitamine B-kompleksa i vitamin C.

Mnogi B vitamini mogu se naći u raznim obogaćenim namirnicama kao što su žitarice i kruh, kao iu drugim namirnicama kao što su meso, perad, jaja, riblje mlijeko, mahunarke i svježe povrće.

Vitamin C može se naći u mnogim vrstama povrća i voća.

Općenito, u razvijenim zemljama manjak vitamina topivih u vodi može biti izuzetno rijedak. Iznimka mogu biti osobe koje pate od alkoholizma, sjedi na nisko-kaloričnoj i siromašnoj prehrani, starije osobe.

Žene koje planiraju trudnoću i tijekom trudnoće trebaju paziti da uzmu potrebnu količinu vitamina B9 (folne kiseline) kako bi se smanjio rizik od kongenitalnih anomalija u nerođenog djeteta.

Vegani bi trebali biti svjesni da je potrebno uzimati vitamin B12 kao dodatak prehrani. U biljnoj hrani jednostavno ga nema.

Neki čimbenici, kao što su nepovoljna ekologija, izloženost dimu cigareta, rast i bolesti, zahtijevaju povećanje unosa vitamina C.

Ne preporučuje se korištenje velikih količina vitamina B i vitamina C u obliku dodataka prehrani i multivitamina. Višak ovih vitamina nema nikakvih zdravstvenih prednosti.

Vitamini topljivi u vodi

Sadržaj

U članku se razmatra fiziološka i terapijska vrijednost vitamina B i askorbinske kiseline (vitamin C). Vitamini skupine B uključuju spojeve različitih kemijskih struktura i različita biološka svojstva. One se ujedinjuju u jednu skupinu samo zato što su prethodno dobivene iz istih izvora, uglavnom iz tkiva jetre i gljivica kvasca. Ova skupina tradicionalno se svrstava u 11 vitamina, i to: tiamin, riboflavin, nikotinska kiselina, piridoksin, pantotenska kiselina, biotin, folna kiselina, cijanokobalamin, kolin, inozitol i para-aminobenzojeva kiselina. Ovo potonje se ne razmatra u ovom poglavlju, budući da nije pravi vitamin za sisavce, već samo faktor rasta nekih bakterija koje iz njega tvore folnu kiselinu. Istodobno se ovdje raspravlja o karnitinu. Iako se karnitin obično ne naziva vitaminima, on je uključen u biosintezu kolina; osim toga, nedavno su opisani učinci njegovog nedostatka Folna kiselina i cijanokobalamin igraju važnu ulogu u stvaranju krvi. Vitamin C je prisutan u visokim koncentracijama u agrumima, to jest, dobiva se iz drugih izvora osim vitamina B.

Sadržaj vitamina B1 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B2 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B3 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B4 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B6 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B8 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B9 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B12 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B13 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina B15 u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina C u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina H u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina N u nekim namirnicama

Sadržaj vitamina PP u nekim namirnicama

VITAMIN S (ASKORBNA KISELINA) Uredi

Vitamin C (askorbinska kiselina) obavlja mnoge važne funkcije u tijelu:

• je antioksidans, to jest, doprinosi uništenju reaktivnih vrsta kisika, čiji suvišak može oštetiti stanice, ubrzati proces starenja tijela;

• sprječava razvoj ateroskleroze;

• sudjeluje u sintezi hormona (kortikosteroida) u nadbubrežnim žlijezdama, što je važno za održavanje krvnog tlaka, otpornost na stres, dobre performanse;

• osigurava sintezu kolagena iz prokolagena i tako održava normalno stanje vezivnog tkiva u tijelu;

• osigurava prodiranje glukoze u stanice i njegovo taloženje u jetri;

• sudjeluje u sintezi i metabolizmu tiroidnih hormona;

• poboljšava apsorpciju željeza iz crijeva;

• jača imunitet, može zaustaviti razvoj prehlade u ranim fazama;

• neutralizira nitrozamine, koji nastaju u želucu tako što jedu namirnice koje sadrže nitrate i nitrite (kobasice, šunka) i mogu doprinijeti razvoju raka želuca;

• poboljšava procese zacjeljivanja tjelesnih tkiva oštećenih ozljedama ili bolestima.

Potreba za vitaminom C raste s infektivnim bolestima, upalnim procesima, tumorima.

Kada se puši jedna cigareta, izgubi se oko 25 mg vitamina C.

Treba imati na umu da tijelo ne akumulira vitamin, stoga je potrebno redovito konzumirati proizvode koji ga sadrže.

Vitamin C se naziva skorbut. To je označilo naglo povećanje propusnosti vaskularnog zida, što je dovelo do višestrukih krvarenja, razvilo krvarenje iz različitih organa (nazalna, maternica, plućna, gastrointestinalna), krvarenje desni i gubitak zuba. Povećanje propusnosti vaskularnog zida nastaje zbog kršenja sinteze kolagena, proteina koji igra važnu ulogu u izgradnji vezivnog tkiva, koje služi kao osnova za posude. Kod hipovitaminoze C postoje povrede općeg stanja tijela (smanjena učinkovitost, ubrzani umor, slabost, razdražljivost), predispozicija za krvarenje gingive, smanjenje tjelesne temperature, anemija zbog nedostatka željeza.

Najčešći uzrok hipovitaminoze C je nepravilna prehrana. Poznato je da su izvori vitamina C uglavnom povrće i voće, a zbog ekstremne nestabilnosti askorbinske kiseline njihova toplinska obrada dovodi do značajnih gubitaka. Isključivanje svježeg povrća i voća iz prehrane, naglo smanjenje sadržaja vitamina u voću i povrću tijekom njihovog nepravilnog i dugotrajnog skladištenja, neučinkovita kulinarska priprema voća i povrća (produljena toplinska obrada, produljeno skladištenje povrća u vodi, kuhanje povrća u otvorenim posudama, neusklađenost s optimalnim vremenom kuhanja razno povrće, kuhanje u prisutnosti željeznih i bakrenih soli, ubrzavanje oksidacije askorbinske kiseline, itd.) uzrokuju hipovitaminozu C uobičajenu tijekom zimsko-proljetnog razdoblja.

Izvori hrane vitamina C:

Vitamin B1 (tiamin) Uredi

Vitamin Br (tiamin) sudjeluje u metabolizmu mnogih tvari u tijelu, prvenstveno ugljikohidrata. Budući da ugljikohidrati čine glavni doprinos energiji ljudskog tijela, vitamin je važan i za procese energetskog metabolizma. Vitamin B2 je neophodan za biosintezu najvažnijeg lokalnog dirigenta živčanih impulsa - acetilkolina, bez dovoljne količine čija je normalna živčana regulacija perifernih organa i sustava nemoguća.

Nedostatak vitamina B: u tijelu dovodi do prekida oksidacije ugljikohidrata, nakupljanja oksidiranih produkata u krvi i urinu, inhibicije sinteze acetilkolina. Ovi poremećaji su temelj za pojavu brojnih patoloških simptoma:

• živčani sustav: glavobolja, razdražljivost, gubitak pamćenja, periferni polineuritis (upala živaca), pareza (slabljenje motoričkih funkcija), u teškim slučajevima - paraliza (potpuni prestanak kretanja);

• na dijelu kardiovaskularnog sustava: povećan broj otkucaja srca, bol u srcu, širenje granica srca, slabljenje srca, otežano disanje, oticanje;

• na dijelu probavnog sustava: značajno smanjenje apetita i intestinalnog tonusa, konstipacija, bolovi u trbuhu, mučnina.

Težina ovih simptoma ovisi o stupnju nedostatka vitamina B1 u tijelu, koji se manifestira oštećenjem kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Beriberi se razvijaju u beriberiju (ime potječe od indijskih beri - lanaca za noge - zbog nestabilnog hoda bolesnika).

Jedan od najvažnijih uzroka nedostatka vitamina B je monotona dijeta s finim proizvodima za mljevenje zrna. Višak ugljikohidrata u prehrani također može uzrokovati relativni nedostatak vitamina, budući da je potonji izravno uključen u metabolizam ugljikohidrata. Nedostatak vitamina Vg javlja se kod pacijenata koji pate od kroničnog alkoholizma, zbog povećane tjelesne potrebe za ovim vitaminom tijekom konzumiranja alkohola. Najvažniji razlog za razvoj nedostatka vitamina B je kršenje apsorpcije vitamina, uključujući Br, u crijevima tijekom kroničnih bolesti (kronični enteritis, enterokolitis, itd.).

Za prevenciju i liječenje hipovitaminoze vitamina B preporučuju se najviše hrane bogate tiaminom:

• svinjski file, slanina,

• svinjsko meso

• Granatiranje grašak,

• kvasac

• cjelovite žitarice (zobena kaša, heljda, proso),

• iznutrice,

• kruh od cjelovitog zrna.

VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) Uredi

Vitamin B2 (riboflavin) dio je enzima uključenih u procese oksidacije i energetskog metabolizma u stanicama, čime se osigurava učinkovitost najvažnijeg fiziološkog procesa - regeneracije (obnove) struktura tkiva tijela. Vjeruje se da vitamin B2 povećava dugovječnost. Nedovoljan sadržaj riboflavina u tijelu je vrlo čest. Rezultati se pojavljuju nakon dosta dugog vremenskog razdoblja, a na kraju se i očekivano trajanje života smanjuje. Uz to, vitamin B2 sudjeluje u sintezi vizualnog pigmenta - purpure, koja štiti mrežnicu od prekomjerne izloženosti ultraljubičastom zračenju. Neki liječnici također nazivaju riboflavin "kožni" vitamin zbog njegove važne uloge u procesima prehrane, energije, antimikrobne zaštite kože.

Hipovitaminoze i nedostatak vitamina B2 (ariboflavinoza) karakteriziraju sljedeći simptomi:

• oštećenje sluznice usana vertikalnim pukotinama i desquamation epitela;

• "Grozdovi" u uglovima usta;

• upala jezika (jezik natečen, "geografski", s otiscima zuba);

• ljuštenje kože u nazolabijskom trokutu, ušima, vratu, skrotumu, glavi;

• dilatacija krvnih žila rožnice;

• konjuktivitis, oštećenje tamne prilagodbe i oštećenje vida.

Glavni uzroci hipo-i avitaminoze B2 su prvenstveno značajno smanjenje potrošnje mlijeka i mliječnih proizvoda, kroničnih bolesti probavnog trakta, koje prati kršenje procesa apsorpcije u crijevu, uzimanje lijekova koji su antagonisti riboflavina.

Vitamin B2 je vrlo osjetljiv na svjetlo: ako se mlijeko skladišti u staklenoj posudi na svjetlu, gubi značajnu količinu riboflavina.

Najbogatiji u riboflavinu:

VITAMIN RR (B3, NIACIN, NIKOTINSKA KISELINA) Uredi

Vitamin PP (B3, niacin, nikotinska kiselina, anti-pellagric) sudjeluje u mnogim oksidacijskim biokemijskim reakcijama u tijelu tijela, što osigurava normalan intenzitet energetskog metabolizma. Što je veća prehrambena vrijednost, veća je potreba za vitaminom PP.

Uz nedostatak vitamina razvija se pellagra - ozbiljna bolest povezana s oštećenjem središnjeg živčanog sustava, gastrointestinalnog trakta i kože. Sa strane središnjeg živčanog sustava uočavaju se razdražljivost, oslabljena osjetljivost kože, smanjena motorička aktivnost (slabost), gubitak stabilnosti pri hodu (ataksija), psihoze i depresije. Pojavljuje se i glossitis (upala jezika), smanjuje se izlučivanje želučanog soka, razvija se uporni proljev. Kožne lezije karakterizira simetrična upala (dermatitis) lica i drugih izloženih dijelova tijela.

Razvoj pelagre može se povezati s monotonom ishranom i uporabom žitarica (osobito kukuruza) kao glavnog proizvoda, koji sadrže mali triptofan - biokemijski prekursor vitamina PP. Nedostatak vitamina PP može se razviti dugotrajnim liječenjem anti-TB lijekovima, koji su antagonisti vitamina B6, koji je neophodan za sintezu vitamina PP u tijelu. Kronične bolesti gastrointestinalnog trakta (enteritis, enterokolitis, gastritis sa smanjenom želučanom sekrecijom), koje dovode do narušavanja apsorpcije vitamina, najčešći su uzrok razvoja hipovitaminoze PP u većini zemalja. Pellagra se često razvija kod alkoholičara.

Najvažniji prehrambeni izvori vitamina PP:

Konzerviranje, zamrzavanje i sušenje imaju mali učinak na sadržaj nikotinske kiseline u hrani. Toplinska obrada, osobito dugotrajno kuhanje i prženje, dovodi do smanjenja koncentracije vitamina u jelima za 15-20% ili više u odnosu na sadržaj u sirovim namirnicama.

VITAMIN V 5 (PANTOTEN KISELINA) Uredi

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) dio je gotovo 80 enzima, osim toga, sastav acetil-koenzima A i acil transfer proteina. Crijevna mikroflora normalno sintetizira 3,4 mg pantotenske kiseline dnevno. Vitamin B5 sudjeluje u raznim metaboličkim procesima: acetilaciji, korištenju piruvata, sintezi masti i steroida.

Kada nedostatak vitamina B5 utječe na male arterije stopala i postoji osjećaj pečenja u njima.

Izvori hrane vitamina B5:

Vitamin B5 se značajno uništava toplinskom obradom.

VITAMIN B6 (piridoksin) Uredi

Vitamin B6 (piridoksin) je vrlo važan zbog aktivnog sudjelovanja u mnogim vrstama metabolizma, ali je najvažniji za metabolizam bjelančevina u tijelu, stoga

Vrijednost u njoj raste s povećanjem količine proteina u prehrani. To je potrebno za razgradnju glikogena, metabolizam polinezasićenih masnih kiselina, sintezu hemoglobina u krvi, mnoge biološki aktivne tvari (serotonin, histamin, tiramin, triptamin itd.), Γ-aminobutirnu kiselinu, koja je posrednik inhibicije u središnjem živčanom sustavu.

Nedostatak vitamina B6 popraćen je značajnim poremećajima središnjeg živčanog sustava (razdražljivost, pospanost, upala perifernih živaca - polineuritis, depresija). Postoje lezije kože i sluznice (upala kože, sluznica usne šupljine, crvena granica usana, jezik, konjunktivitis). U nekim slučajevima, osobito u djece, nedostatak vitamina B6 dovodi do razvoja anemije (anemije).

Jedan od razloga za razvoj hipovitaminoze B6 može biti dugotrajna upotreba anti-tuberkuloznih lijekova koji su u interakciji s vitaminom B6, pretvarajući ga u neaktivni spoj. Uzrok razvoja nedostatka vitamina B6 mogu biti i kronične bolesti gastrointestinalnog trakta.

Izvori hrane vitamina B6:

Gubitak vitamina B6 tijekom toplinske obrade je 20-35%, dok je zamrzavanje i čuvanje hrane u zamrznutom stanju neznatno.

VITAMIN B12 (KOBALAMIN) Uredi

Vitamin B12 (kobalamin) je spoj koji sadrži kobalt poznat kao vanjski faktor Kastla, za asimilaciju čije je unutarnje faktor Kastla neophodno - mukoprotein kojeg proizvode stanice sluznice želučane sluznice. Vitamin B12 se apsorbira u ileumu, ulazi u jetru, gdje se deponira u tako značajnoj količini da su njegove rezerve dovoljne za osobu oko 3-4 godine.

Vitamin B12 sudjeluje u staničnoj reprodukciji, stvaranju krvi, metabolizmu proteina i masti. Zbog sinteze acetilkolina i fosfolipida, neophodna je za normalnu funkciju živčanog sustava. Vitamin B12 pretvara folnu kiselinu u aktivni oblik, tetrahidrofolnu kiselinu i štetan homocistein, do zdravog metionina.

Kod nedostatka B12 uočeni su sljedeći simptomi:

• anemija (anemija);

• oštećenje živčanog sustava: razdražljivost, umor, parestezije, paraliza s poremećajem funkcije zdjeličnih organa;

• lezije gastrointestinalnog trakta: suhi svijetli crveni jezik, smanjenje želučanog izlučivanja, gubitak apetita, proljev, erozivne i ulcerativne promjene sluznice.

Nedostatak ovog vitamina u prehrani može dovesti do hipovitaminoze B12 uz produljenu odsutnost životinjskih proizvoda u prehrani, koji su prirodni izvor ovog vitamina (osobito kod vegana), široka invazija koja apsorbira vitamin u velikim količinama. Relativni nedostatak

vitamin B12 se može pojaviti tijekom trudnoće, kroničnog alkoholizma, crijevne disbioze (normalna crijevna mikroflora može sintetizirati vitamin B12). Atrofični gastritis, patološki procesi u ileumu, kao i resekcija (uklanjanje) želuca ili ileuma dovode do potrebe za intramuskularnim ubrizgavanjem ovog vitamina do kraja života.

Dijetetski izvori vitamina B12 su proizvodi životinjskog podrijetla:

U biljnoj hrani, ovaj vitamin je praktički odsutan.

FOLNA KISELINA (VITAMIN B9, FOLACIN) Uredi

Folna kiselina (folacin) najprije je izolirana iz listova špinata (folia). Ljudska crijevna mikroflora sintetizira folacin u prisutnosti para-aminobenzojeve kiseline.

Folna kiselina, poput vitamina B12, uključena je u razmnožavanje stanica i stvaranje krvi, uništavanje homocisteina. Neophodan je za stvaranje deoksiribonukleinske kiseline (DNA), mnogih biološki aktivnih tvari.

S manjkom folne kiseline smanjuje se sadržaj ne samo hemoglobina i crvenih krvnih stanica (anemija), nego i leukocita i krvnih pločica. Utječe na probavne organe: mogu biti upale usana, jezika, jednjaka i želuca, smanjena izlučivanje želuca, proljev. Razvija se imunodeficijencija, pogoršanje kroničnih infekcija, kod djece - zaostajanje u rastu. Nedostatak folne kiseline kod trudnica može dovesti do rađanja djece s deformitetima.

Izvori hrane folne kiseline:

VITAMIN N (BIOTIN) Uredi

Vitamin H (biotin) je dio karboksilaze, potreban je za sintezu masnih kiselina i sterola, za normalan rad Krebsovog ciklusa. Budući da je Krebsov ciklus „univerzalni metabolički kotao“, biotin je uključen u sve vrste metabolizma: bjelančevine, masti i ugljikohidrate.

Kod hipovitaminoza vitamina H primjećuju se sljedeći simptomi:

• ljuštenje kože u nazolabijskom trokutu i vlasištu, gubitak kose;

• gladak i blijed jezik;

• gubitak apetita, mučnina;

• umor, depresija;

• bol u mišićima, poremećaj hoda;

• anemija;

• konjunktivitis;

• povišenog kolesterola u krvi.