Proteini - njihova uloga u ljudskom tijelu i koliko su važni u sportu

• Razlozi

Proteini su najvažniji kemijski spojevi bez kojih bi vitalna aktivnost tijela bila nemoguća. Proteini se sastoje od enzima, stanica organa, tkiva. Oni su odgovorni za razmjenu, transport i mnoge druge procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Proteini se ne mogu akumulirati "u rezervi", pa ih treba redovito progutati. Posebno su važni za ljude koji se bave sportom, jer proteini reguliraju motorne funkcije tijela, odgovorni su za stanje mišića, tetiva, kostiju.

Što su proteini?

Proteini su kompleksni organski spojevi visoke molekule koji se sastoje od aminokiselinskih ostataka koji su povezani na poseban način. Svaki protein ima svoju vlastitu aminokiselinsku sekvencu, svoje mjesto u prostoru. Važno je razumjeti da se proteini koji ulaze u tijelo ne apsorbiraju u nepromijenjenom obliku, razgrađuju se na aminokiseline i uz njihovu pomoć tijelo sintetizira svoje proteine.

U formiranju proteina sudjeluje 22 aminokiseline, od kojih se 13 mogu pretvoriti jedna u drugu, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - neophodni su. Nedostatak unosa esencijalnih kiselina je neprihvatljiv, što će dovesti do poremećaja vitalne aktivnosti organizma.

Ono što je važno nije samo činjenica da protein ulazi u tijelo, već i koje aminokiseline sadrži!

Biosinteza proteina u tijelu

Biosinteza proteina - formiranje u tijelu potrebnih proteina iz aminokiselina kombiniranjem s posebnim tipom kemijske veze - polipeptidnim lancem. Informacije o strukturi proteina pohranjuju DNA. Sinteza se odvija u posebnom dijelu stanice koja se naziva ribosom. Informacije iz željenog gena (DNA segment) do ribosoma prenose RNA.

Budući da biosinteza proteina višestupanjskog, kompleksnog, koristi informacije na kojima počiva ljudsko postojanje - DNK, njegova kemijska sinteza je težak zadatak. Znanstvenici su naučili kako dobiti inhibitore određenih enzima i hormona, ali najvažniji znanstveni zadatak je dobivanje proteina pomoću genetskog inženjeringa.

Funkcije proteina u tijelu

Prikazana kvalifikacija je uvjetna, jer često isti protein obavlja nekoliko funkcija:

strukturalan

Protein je dio organela i citoplazme bilo koje stanice ljudskog tijela. Proteini vezivnog tkiva odgovorni su za stanje kose, noktiju, kože, krvnih žila, tetiva.

Enzimska funkcija

Svi enzimi su proteini.
Ali istodobno postoje eksperimentalni podaci o postojanju ribozima, tj. ribonukleinska kiselina s katalitičkom aktivnošću.

katalitička

Gotovo sva 3000 enzima poznatih čovječanstvu izrađena su od proteina. Većina njih je uključena u proces razdvajanja hrane na jednostavne komponente, a odgovorni su i za isporuku energije stanicama.

Funkcija receptora

Ova funkcija sastoji se u selektivnom povezivanju hormona, biološki aktivnih tvari i medijatora na površini membrane ili unutar stanica.

hormon

Hormoni su proteini, odgovorni su za regulaciju složenih biokemijskih reakcija ljudskog tijela.

prijevoz

Prometna funkcija posebnog krvnog proteina - hemoglobina. Zahvaljujući ovom proteinu, kisik se isporučuje iz pluća u organe i tkiva tijela.

zaštitni

Nalazi se u aktivnosti proteina imunološkog sustava, nazvanih antitijela. To su antitijela koja čuvaju zdravlje tijela, štite je od bakterija, virusa, otrova, omogućujući krvi da formira ugrušak na mjestu otvorene rane.

Signalna funkcija proteina je prijenos signala (informacija) između stanica.

kontraktilan

Svaki ljudski pokret je složen, uravnotežen rad mišića. Posebni proteini miozin i aktin odgovorni su za koordiniranu kontrakciju mišića.

Izvori proteina: životinjski i biljni proteini

Izvori životinjskih bjelančevina:

• riba;
• ptica;
• meso;
• mlijeko;
• svježi sir (više: koliko je proteina u siru);
• seruma;
• sireva;
• jaja.

Izvori biljnih proteina:

• mahunarke - soja, grah, leća;
• matice;
• krumpira;
• žitarice - griz, proso, ječam, heljda.

Stope proteina za odrasle

Potreba ljudskog tijela za proteinima izravno ovisi o njegovoj tjelesnoj aktivnosti. Što se više krećemo, brže se odvijaju sve biokemijske reakcije u našem tijelu. Ljudi koji redovito vježbaju zahtijevaju gotovo dvostruko više proteina od prosječne osobe. Nedostatak proteina za sportaše opasan je "isušivanjem" mišića i iscrpljenosti cijelog organizma!

U prosjeku, stopa proteina za odraslu osobu izračunava se na temelju omjera 1 g proteina na 1 kg mase, odnosno oko 80-100 g za muškarce, 55–60 g za žene. Muškim sportašima se savjetuje da povećaju količinu proteina konzumiranog na 170–200 g dnevno.

Pravilna prehrana proteina za tijelo

Pravilna prehrana za zasićenje tijela proteinima je kombinacija životinjskih i biljnih proteina. Stupanj probave proteina iz prehrambenih proizvoda ovisi o njegovom podrijetlu i načinu toplinske obrade.

Dakle, oko 80% ukupnog unosa životinjskih bjelančevina u hranu i 60% biljnih proteina apsorbira tijelo. Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže više proteina po jedinici mase proizvoda od biljnih proizvoda. Osim toga, sastav "životinjskih" proizvoda uključuje sve aminokiseline, a biljni proizvodi se u tom pogledu smatraju inferiornim.

Osnovna prehrambena pravila za bolju probavu proteina:

• Sparing način kuhanja - kuhanje, kuhanje na pari, kuhanje. Pržiti treba isključiti.
• Preporučljivo je jesti više ribe i peradi. Ako stvarno želite meso - odaberite govedinu.
• Bujone treba isključiti iz prehrane, one su masne i štetne. U ekstremnim slučajevima, možete pripremiti prvo jelo pomoću "sekundarne juhe".

Značajke prehrane proteina za rast mišića

Sportaši koji aktivno dobivaju mišićnu masu trebaju slijediti sve navedene preporuke. Većina njihove prehrane trebaju biti životinjski proteini. Njih treba jesti zajedno s biljnim proteinskim proizvodima, od kojih posebnu prednost treba dati soji.

Pročitajte više o tome što je hrana bogata proteinima.

Također je potrebno konzultirati se sa svojim liječnikom i razmotriti mogućnost korištenja posebnih proteinskih napitaka, čiji je postotak asimilacije proteina 97–98%. Stručnjak će pojedinačno odabrati piće, izračunati točnu dozu. To će biti ugodan i koristan proteinski dodatak treningu snage.

Značajke prehrane proteina, koji žele izgubiti težinu

Oni koji žele izgubiti težinu trebaju jesti životinjske i biljne proteinske proizvode. Važno je podijeliti njihov prijem, budući da je vrijeme njihove asimilacije različito. Trebate odbiti masne proizvode od mesa, ne zloupotrebljavati krumpir, treba dati prednost žitaricama s prosječnim sadržajem bjelančevina.

Nemojte ići u krajnosti i "sjesti" na proteinsku dijetu. Nije prikladan za svakoga, jer će potpuno isključivanje ugljikohidrata dovesti do smanjenja učinkovitosti i energije. Dovoljno jesti hranu koja sadrži ugljikohidrate, ujutro - to će dati energiju tijekom dana, u poslijepodnevnim satima, jesti proteinsku nemasnu hranu. Kako bi popunila nedostatak energije u večernjim satima tijelo će početi sagorijevati tjelesne masti, međutim, taj proces će biti siguran za zdravlje tijela.

Budite sigurni da u svoju prehranu uključite ispravne i pravilno pripremljene proteinske namirnice. Za tijelo, protein je glavni građevni materijal! Zajedno s redovitim vježbama, on će vam pomoći izgraditi prekrasno atletsko tijelo!

Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Svaka stanica se razvija, raste i ažurira zbog proteina - složene organske tvari, katalizatora svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije potpuni popis neprekidnih funkcija koje ova supstanca obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, iznimno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein i kako radi

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset aminokiselina vezanih zajedno. Kombinacije pružaju mnoge vrste. Sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina tijelo se snalazi.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina u tijelu ne može se neovisno sintetizirati u tijelu, već se proizvode s hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin su važni za život.

Što je protein

Razlikovati životinje i povrće (po podrijetlu). Zahtijeva dvije vrste korištenja.

životinja:

Tijelo se lako i gotovo potpuno apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošiji (do 90%). Proteini svježeg punomasnog mlijeka se još manje apsorbiraju (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

vegetacija:

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih proteina.

Temelj hrane "prema pravilima" stavlja životinjske bjelančevine. Bogata je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru probavu biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Biti u stanicama tkiva obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava - odlaganje stranih tvari. Nastaje proizvodnja antitijela.
2. Prijevoz. Dobava različitih tvari, npr. Hemoglobina (opskrba kisikom).
3. Regulatorna. Održavanje razine hormona.
4. Motor. Sve vrste kretanja daju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. Katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Očuvanje i prijenos genskih informacija (DNA i RNA molekule).
8. Energetska. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane, reguliraju metabolizam. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoran za vizualnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući njemu potpuno rade. Fibrinogen protein osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je uobičajeno u slučaju nezdrave prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku izražava se u redovitom umoru i pogoršanju učinka. Uz porast nedovoljne količine, tijelo signalizira simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez ikakvog fizičkog napora, slaba koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Pojava glavobolje i pogoršanje sna. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuju na nedostatak serotonina.
3. Česte promjene raspoloženja, gunđanje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, neopravdana agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Bljedilo kože, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo razvija anemiju, čiji su simptomi suha i blijeda koža, sluznice.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna mast sakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Krhkost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava peruti zbog suhe kože, pilinga i pucanja nokatne ploče najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti stalno rastu i odmah reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Prekomjerni gubitak težine Nestanak kilograma bez vidljivog razloga zbog potrebe da tijelo nadomjesti nedostatak proteina zbog mišićne mase.
9. Neispravnost srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Također se pogoršava rad respiratornog, probavnog i urogenitalnog sustava. Postoji dispneja bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom ovakvih simptoma odmah promijenite način i kvalitetu prehrane, preispitajte način života, uz pogoršanje, posavjetujte se s liječnikom.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Stopa potrošnje dnevno ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o standardima prikazani su u tablici (u nastavku) i izračunati su na normalnu težinu.
Da bi se unosio unos proteina nekoliko puta, izborno je. Svaki definira prikladan oblik za sebe, glavno je zadržati dnevnu stopu potrošnje.

Što funkcionira protein u ljudskom tijelu

Protein je ključan za dobro zdravlje. U stvari, ime dolazi od grčke riječi "proteos", što znači "primarno" ili "prvo mjesto". Proteini se sastoje od aminokiselina koje se udružuju u duge lance. Protein možete zamisliti kao kuglični konopac u kojem svaka kuglica predstavlja aminokiselinu. Postoji 20 aminokiselina koje pomažu formirati tisuće različitih proteina u vašem tijelu. Proteini rade većinu svog posla u ćeliji i obavljaju različite zadatke. U nastavku ćemo pogledati 9 važnih funkcija proteina u vašem tijelu.

Što funkcionira protein u ljudskom tijelu

1. Rast i održavanje

Vaše tijelo treba protein za rast i održavanje tkiva. Međutim, proteini vašeg tijela su u stalnom stanju prometa.

U normalnim okolnostima, vaše tijelo razgrađuje istu količinu proteina koju koristi za stvaranje i popravak tkiva. U drugim slučajevima, on razgrađuje više proteina nego što može proizvesti, čime se povećavaju potrebe vašeg tijela.

To se obično događa tijekom razdoblja bolesti, tijekom trudnoće i dojenja (1, 2, 3).

Osobe koje se oporavljaju od ozljede ili operacije, starijih osoba i sportaša također trebaju više proteina (4, 5, 6).

Sažetak:

Protein je neophodan za rast i održavanje tkiva. Potreba proteina u tijelu ovisi o vašem zdravlju i razini aktivnosti.

2. Uzrokuje biokemijske reakcije

Enzimi su proteini koji pomažu tisućama biokemijskih reakcija koje se odvijaju unutar i izvan vaših stanica (7).

Dizajn enzima omogućuje im da se kombiniraju s drugim molekulama unutar stanice, nazvanim supstrati, koje kataliziraju reakcije potrebne za vaš metabolizam (8).

Enzimi također mogu djelovati izvan stanice, na primjer, probavni enzimi, kao što su laktaza i sukraza, koji pomažu pri varenju šećera.

Neki enzimi trebaju druge molekule, kao što su vitamini ili minerali, da reagiraju.

Funkcije tijela, ovisno o enzimima, uključuju (9):

• probava
• Proizvodnja energije
• Koagulacija krvi
• Kontrakcija mišića

Odsutnost ili nenormalna funkcija ovih enzima može dovesti do bolesti (10).

Sažetak:

Enzimi su proteini koji omogućuju stvaranje ključnih kemijskih reakcija u vašem tijelu.

3. Djeluje kao odašiljač

Neki proteini su hormoni koji su kemijski odašiljači koji pomažu uspostaviti vezu između vaših stanica, tkiva i organa.

One se proizvode i izlučuju endokrinim tkivima ili žlijezdama, a zatim prenose iz krvotoka u ciljna tkiva ili organe, gdje se vežu za proteinske receptore na površini stanice.

Hormoni se mogu grupirati u tri glavne kategorije (11):

1. Proteini i peptidi: izrađeni su od lanaca aminokiselina, od nekoliko do nekoliko stotina.
2. Steroidi: izrađeni su od kolesterola. Spolni hormoni, testosteron i estrogen su steroidi.
3. Amini: Napravljeni su od pojedinačnih aminokiselina triptofana ili tirozina, koje pomažu u proizvodnji hormona povezanih sa spavanjem i metabolizmom.

Proteini i polipeptidi čine većinu hormona u vašem tijelu.

Evo nekoliko primjera ovih hormona (12):

• Inzulin: potiče isporuku glukoze ili šećera u stanice.
• Glukagon: ukazuje na potrebu razgradnje glukoze pohranjene u jetri.
• Rastni hormon (GH): potiče rast različitih tkiva, uključujući i kosti.
• Antidiuretski hormon (ADH): signalizira bubrezima da resorbiraju vodu.
• Adrenokortikotropni hormon (ACTH): potiče oslobađanje kortizola, ključnog metaboličkog faktora.

Sažetak:

Aminokiselinski lanci različitih duljina tvore protein i peptide koji čine nekoliko hormona vašeg tijela i prenose informacije između vaših stanica, tkiva i organa.

4. Osigurava strukturu

Neki proteini su vlaknasti i pružaju stanicama i tkivima čvrstoću i elastičnost.

Ti proteini uključuju keratin, kolagen i elastin, koji pomažu u formiranju okvira povezivanja određenih struktura u vašem tijelu (13).

Keratin je strukturni protein koji se nalazi u vašoj koži, kosi i noktima.

Kolagen je najobilniji protein u vašem tijelu, koji je strukturni protein vaših kostiju, tetiva, ligamenata i kože (14).

Elastin je nekoliko stotina puta elastičniji od kolagena. Njegova visoka elastičnost omogućuje da se mnoga tkiva u vašem tijelu (na primjer, maternica, pluća i arterije) vrate u svoj izvorni oblik nakon istezanja ili stiskanja (15).

Sažetak:

Klasa proteina, poznata kao vlaknasti proteini, pruža različitim dijelovima tijela strukturu, tvrdoću i elastičnost.

5. Održava odgovarajući pH

Protein ima važnu ulogu u reguliranju koncentracije kiselina i lužina u krvi i drugim biološkim tekućinama (16, 17).

Ravnoteža između kiselina i lužina mjeri se pomoću pH skale. Ona se kreće u rasponu od 0 do 14, pri čemu je 0 najkiselija, 7 neutralna i 14 najviše alkalna.

Ovdje su neke uobičajene vrijednosti pH za uobičajene tvari (18):

• pH 2: Želučana kiselina
• pH 4: Sok od rajčice
• pH 5: Crna kava
• pH 7,4: Ljudska krv
• pH 10: magnezijev hidroksid
• pH 12: Sapunasta voda

Različiti sustavi pufera omogućuju vašim fizičkim tekućinama održavanje normalnog raspona pH.

Potreban je konstantan pH, jer čak i mala promjena pH vrijednosti može biti štetna ili potencijalno smrtonosna (19, 20).

Jedan od načina na koji vaše tijelo regulira pH je djelovanje proteina. Primjer bi bio hemoglobin - protein koji je prisutan u crvenim krvnim stanicama.

Hemoglobin veže malu količinu kiseline, pomažući u održavanju normalnog pH vaše krvi.

Ostali puferski sustavi u vašem tijelu uključuju fosfat i bikarbonat (16).

Sažetak:

Proteini djeluju kao tampon sustav koji pomaže vašem tijelu da održi ispravne pH vrijednosti krvi i drugih tjelesnih tekućina.

6. Uravnotežuje tekućinu

Proteini reguliraju tjelesne procese održavajući ravnotežu tekućine.

Albumin i globulin su proteini u vašoj krvi koji pomažu u održavanju ravnoteže tjelesne tekućine privlačenjem i očuvanjem vode (21, 22).

Ako ne konzumirate dovoljno proteina, razine albumina i globulina u tijelu će se s vremenom smanjiti. Posljedično, ti proteini više ne mogu držati krv u krvnim žilama, a tekućina se premješta u međustanični prostor.

Kako volumen tekućine i dalje raste u međustaničnom prostoru, javlja se ljudski edem, posebno u trbuhu (23).

Teški oblik nedostatka proteina u prehrani naziva se kwashiorkor. To se stanje razvija kada osoba konzumira dovoljno kalorija, ali ne konzumira dovoljno proteina (24).

Kwashiorkor se rijetko nalazi u razvijenim regijama svijeta i češći je u područjima gdje ljudi gladuju.

Sažetak:

Proteini u vašoj krvi održavaju ravnotežu tekućine između krvi i okolnih tkiva.

7. Jačanje imuniteta

Proteini pomažu u stvaranju imunoglobulina - antitijela u borbi protiv infekcija (25, 26).

Antitijela su proteini u krvi koji pomažu u zaštiti vašeg tijela od štetnih stranih mikroorganizama, kao što su bakterije i virusi.

Kada ti patogeni uđu u vaše stanice, vaše tijelo proizvodi antitijela koja ih označavaju za eliminaciju (27).

Bez tih antitijela bakterije i virusi mogu se slobodno razmnožavati i uzrokovati bolesti u vašem tijelu.

Kada vaše tijelo proizvodi antitijela protiv određenih bakterija ili virusa, vaše stanice nikada ne zaboravljaju kako ih proizvesti. To omogućuje da antitijela brzo reagiraju sljedeći put kada određeni uzročnik bolesti napadne vaše tijelo (28).

Kao rezultat, vaše tijelo razvija imunitet protiv bolesti kojima je izložena (29).

Sažetak:

Proteini tvore antitijela koja štite vaše tijelo od stranih mikroorganizama, kao što su bakterije i virusi koji uzrokuju bolesti.

8. Transport i skladištenje hranjivih tvari

Transportni proteini prenose tvari kroz krvotok u stanice, iz stanica ili unutar stanica.

Tvari koje se prenose ovim proteinima uključuju hranjive tvari kao što su vitamini ili minerali, šećer u krvi, kolesterol i kisik (30, 31, 32).

Na primjer, hemoglobin je protein koji prenosi kisik iz pluća u tkiva tijela. Transporteri glukoze (GLUT) prenose glukozu u vaše stanice, dok lipoproteini prenose kolesterol i druge masti u vašu krv.

Transporteri proteina su specifični, tj. Vezivat će se samo za određene tvari. Drugim riječima, transportni protein koji pokreće glukozu neće pomicati kolesterol (33, 34).

Proteini također igraju ulogu skladištenja. Ferritin je spremište u kojem se pohranjuje željezo (35).

Drugi protein za pohranu je kazein, glavni protein u mlijeku koji pomaže djeci da rastu.

Sažetak:

Neki proteini prenose hranjive tvari u cijelom tijelu, dok ih drugi pohranjuju.

9. Pruža energiju

Proteini mogu opskrbiti vaše tijelo energijom.

Protein sadrži četiri kalorije po gramu - istu količinu energije koju daju ugljikohidrati. Masti daju tijelu najveću količinu energije - devet kalorija po gramu.

Međutim, posljednje što vaše tijelo želi koristiti za energiju je protein, budući da je vrijedan nutrijent široko korišten u vašem tijelu.

Ugljikohidrati i masti su mnogo bolje prilagođeni za snabdijevanje tijela energijom, budući da vaše tijelo ima rezerve da ga koristi kao gorivo. Štoviše, oni se učinkovitije metaboliziraju od proteina (36).

Zapravo, protein opskrbljuje vaše tijelo vrlo malom količinom energije u normalnim okolnostima.

Međutim, u stanju gladi (18-48 sati bez jela), vaše tijelo počinje razbijati skeletne mišiće tako da vas aminokiseline mogu opskrbiti energijom (37, 38).

Vaše tijelo također koristi aminokiseline iz split skeletnih mišića, ako je razina pohranjenih ugljikohidrata niska. To se može dogoditi nakon iscrpljujućeg fizičkog napora ili ako uopće ne konzumirate dovoljno kalorija (39).

Sažetak:

Protein može biti dragocjen izvor energije, ali samo u situacijama gladi, iscrpljujućeg fizičkog napora ili nedovoljnog unosa kalorija.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

06/02/2015 2. lipnja 2015

Autor: Denis Statsenko

Što znamo o proteinima koje svakodnevno jedemo s hranom? Većina ih je upoznata s materijalom za izgradnju mišića. Ali to nije njihov glavni zadatak. Za što nam više treba protein i zašto nam je toliko potreban? Pogledajmo sve funkcije proteina u ljudskom tijelu i njihovu važnost u prehrani.

Već sam pokrenuo temu proteina na blogu “Lead a Healthy Lifestyle”. Zatim smo razgovarali o tome je li protein štetan ili ne. Predmet sportske prehrane sada je vrlo popularan među novajlijim sportašima. Stoga ga nisam mogao dirati. Pročitajte više u ovom članku.

Budući da su glavni sastojak svih stanica i organskih tkiva, proteini igraju izuzetno važnu ulogu u glatkom funkcioniranju tijela. Aktivno sudjeluju u apsolutno svim vitalnim procesima. Čak je i naše razmišljanje izravno povezano s ovom organskom tvari visoke molekularne težine. Ja čak ne govorim o metabolizmu, kontraktilnosti, sposobnosti rasta, razdražljivosti i reprodukciji. Svi ti procesi su nemogući bez prisutnosti proteina.

Proteini vezuju vodu i tako oblikuju u tijelu gustu, karakterističnu za ljudsko tijelo, koloidne strukture. Slavni njemački filozof Friedrich Engels rekao je da je život način postojanja bjelančevina koje su stalno u interakciji s okolinom kroz kontinuirani metabolizam, a čim se ta razmjena zaustavi, protein se raspada - a život se završava.

Funkcije proteina i vrsta aminokiselina

Nove stanice ne mogu biti rođene bez proteina. Njegov je glavni zadatak izgradnja. On je graditelj mladih stanica, bez kojih je razvoj rastućeg organizma nemoguć. Kada ovaj organizam prestane rasti i dostiže zrelu dob, stanice koje su nadživjele svoje trebaju regeneraciju, koja se odvija samo uz sudjelovanje proteina.

Za ovaj proces, njegova količina treba biti proporcionalna trošenju i habanju tkiva. Stoga, ljudi koji vode sportski život povezan s opterećenjem mišića (primjerice, zauzimaju uličnu vježbu) trebaju konzumirati više proteina. Što je veće opterećenje na mišiće, to se tijelo više mora regenerirati, a time i proteinska hrana.

Uloga specifičnih proteina

U tijelu je potrebno održavati stalnu ravnotežu specifičnih proteina. Sastoje se od hormona, raznih antitijela, enzima i mnogih drugih formacija koje su izravno uključene u biokemijske procese koji su neophodni za normalnu vitalnu aktivnost. Funkcije koje ovi proteini izvode vrlo su suptilni i složeni. Mi smo na stalnoj razini da održimo njihov broj i sastav u tijelu.

Protein je složeni biopolimer koji sadrži dušik. Njegovi monomeri su a-amino kiseline. Protein se, ovisno o vrsti, sastoji od raznih aminokiselina. Prema aminokiselinskom sastavu procjenjuje se biološka vrijednost proteina. Molekularna masa proteina: 6000-1000000 i više.

Aminokiseline u proteinima

Što su aminokiseline? To su organski spojevi koji se sastoje od dvije funkcionalne skupine:

• karboksilnu (-COOH-) skupinu, koja određuje kisela svojstva molekula;
• amino skupina (-NH2-) je skupina koja daje osnovne molekule molekula.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Proteini hrane sadrže samo 20.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. U proteinima hrane samo ih je 20:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, valin, histidin, glicin (glikokol), glutamin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Bitne aminokiseline su 8 od 20 gore. To su valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Nazivaju se nezamjenjivim jer ih možemo dobiti samo hranom. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u našem tijelu. U djece do jedne godine, histidin je također esencijalna aminokiselina.

Ako tijelo pati od nedostatka jedne od esencijalnih aminokiselina ili kršenja ravnoteže njihovog sastava, tada tijelo počinje kvariti. Sinteza proteina je narušena i mogu se pojaviti različite patologije.

Koje su vrste proteina?

Svi proteini u hrani podijeljeni su na jednostavne i složene. Jednostavni proteini nazivaju se i proteini, a kompleksni proteini nazivaju se proteidi. Razlikuju se po tome što se jednostavni sastoje samo od polipeptidnih lanaca, a kompleks, osim proteinske molekule, sadrži i protetičku skupinu - ne-proteinski dio. Jednostavno rečeno, proteini su čisti proteini, a proteidi nisu čisti protein.

Također, proteini se po svojoj prostornoj strukturi dijele na globularne i fibrilarne. U globularnim molekulama proteina, oblik je sferni ili elipsoidni, au molekulama fibrilarnih proteina filamentni.

Jednostavni globularni proteini: albumin i globulini, glutelini i prolamini.

Sastav mlijeka, sirutke, bjelanjka su albumini i globulini. S druge strane, glutelini i prolamini su biljni proteini koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Oni tvore glavninu glutena. Biljni proteini su siromašni lizinom, leucinom, metioninom, treoninom i triptofanom. Ali oni su bogati glutaminskom kiselinom.

Potpornu funkciju u tijelu obavljaju strukturni proteini (protenoidi). Oni su fibrilarni proteini životinjskog podrijetla. Također su otporni na probavu probavnim enzimima i uopće se ne otapaju u vodi. Protenoidi uključuju keratine (sadrže mnogo cistina), kolagen i elastin. Posljednja dva sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor. Osim toga, kolagen je bogat hidroksiprolinom i oksilizinom, ne sadrži triptofan.

Kolagen se topi u vodi i pretvara u želatinu (gluten) u procesu produljenog vrenja. U obliku želatine koristi se za pripremu mnogih kulinarskih jela.

Kompleksni proteini uključuju gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo- i fosfoproteide.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

• Plastična funkcija - tijelo osigurava plastičnim materijalom. Protein je građevni materijal za stanice, glavni sastojak apsolutno svih enzima i većine hormona.
• Katalitička funkcija - djeluju kao ubrzivači svih biokemijskih procesa.
• Hormonska funkcija - sastavni su dio većine hormona.
• Funkcija specifičnosti - osigurava individualnost i specifičnost vrste, što je osnova za manifestaciju i imuniteta i alergija.
• Prometna funkcija - protein je uključen u transport kisika u krvi, nekih vitamina, minerala, ugljikohidrata, lipida, hormona i drugih tvari.

Proteini koje možemo dobiti samo hranom. Tijelo nema rezervnih rezervi. To je nezamjenjiva komponenta prehrane. Ali ne biste se trebali previše uplesti u proteinske namirnice, jer to može dovesti do trovanja tijela i aktivne reprodukcije slobodnih radikala.

Proteini i ravnoteža dušika

U zdravom tijelu, ravnoteža dušika se stalno održava. Takozvano stanje ravnoteže dušika. To znači da količina dušika koja ulazi u tijelo zajedno s hranom mora biti jednaka količini dušika izlučenog iz tijela zajedno s urinom, izmetom, znojem, pilingom kože, noktima, kosom.

Postoje pojmovi o pozitivnom bilansu dušika (količina uklonjenog dušika je manja od dolazne) i negativni bilans dušika (količina uklonjenog dušika veća je od dolaska). Pozitivna ravnoteža dušika obično se opaža u djece koja se oporavljaju od ozbiljnih bolesti i bolesti. To je zbog njihovog procesa stalnog rasta djece. Osim toga, dolazi do takve ravnoteže.

Ako procesi katabolizma proteina prevladavaju nad procesima sinteze (izgladnjivanje, povraćanje, dijeta bez proteina, anoreksija) ili se proteini adsorbiraju u probavnom sustavu, ili se proces razgradnje proteina promatra zbog ozbiljnih bolesti, tada postoji negativna ravnoteža dušika.

Nedostatak i višak proteina

Proteini, skupljeni s hranom u tijelu, oksidiraju se i opskrbljuju tijelo energijom.

16.7 kJ energije (4 kcal) oslobađa se tijekom oksidacije od samo 1 g proteina.

Tijekom posta, unos proteina kao izvora energije dramatično se povećava.

Proteini, koji se dobivaju zajedno s hranom u želucu, razgrađuju se na aminokiseline. Nadalje, ove aminokiseline se apsorbiraju od strane crijevne sluznice i idu ravno u jetru. A odatle, aminokiseline se šalju svim drugim organima i vezivnim tkivima kako bi se sintetizirali proteini ljudskog tijela.

Nedostatak proteina

Ako dijeta dnevne prehrane sadrži nedovoljnu količinu proteina - njegov nedostatak, onda će to vjerojatno dovesti do nedostatka proteina. Lagani nedostatak proteina može se pojaviti kada dođe do kršenja uravnotežene prehrane, uz brojne bolesti koje dovode do poremećaja apsorpcije proteina, povećanog katabolizma i drugih metaboličkih poremećaja proteina i aminokiselina.

Višak proteina

Uz nedostatak, postoji i višak proteina u tijelu. U tom slučaju probavni i izlučni sustavi podliježu snažnim opterećenjima, što dovodi do stvaranja proizvoda koji trune u probavnom kanalu. I to uzrokuje trovanje i trovanje cijelog organizma.

To su funkcije proteina u tijelu. Zaključak može biti samo jedan. Potrebno je održavati pravilnu prehranu.

Funkcije proteina u tijelu.

Opća svojstva proteina.

Proteini su organski, molekularni spojevi koji sadrže aminokiseline.

Proteini su najsloženiji spojevi živih sustava. Ne samo svaka vrsta života, već svaki organ, svaki tip stanice ima svoj specifičan skup proteina, a na kraju se svaki pojedinac razlikuje od svoje vrste vlastitim skupom proteina (biokemijska individualnost). Tu individualnost podupiru svi živi organizmi. Kada se strani organizmi unesu u tijelo, stvaraju se zaštitne tvari (antitijela) i uništavaju druge proteine. Međutim, postoji zajednička povezanost određenih bjelančevina iste vrste, koja omogućuje razmjenu proteina (na primjer, transfuzije krvi).

U kvantitativnom smislu, zauzimaju prvo mjesto među svim makromolekulama koje se nalaze u živoj stanici. U ljudi, proteini čine oko 1/5 dijela, ili 20% mase, a u smislu suhe težine - 45%. Sadržaj proteina u različitim tkivima je različit, tako da u mišićima i jetri sadrži do 22% proteina, u mozgu - 11%, u masnom tkivu - 6%.

Naziv proteina izveden je iz bijele boje pilećeg jajeta, na primjeru kojeg su proučavana njihova svojstva. Godine 1838. N. Mulder nazvao je proteinske proteine ​​(od grčkog. Protos - prvi, važan). Isti naziv prihvaćen je u međunarodnoj nomenklaturi.

Proteini zauzimaju prvo mjesto među makromolekulama ne slučajno, jer tamo gdje postoje bjelančevine, postoje znakovi života i obratno tamo gdje je život, proteini se nalaze.

Funkcije proteina u tijelu.

Proteini koji su dio ljudskog tijela imaju veliki

raznolikost sastava, strukture, mjesta i funkcija.

Proteini u tijelu obavljaju sljedeće funkcije:

1. Katalitička ili enzimska funkcija. Jedna od glavnih funkcija proteina. Trenutno je poznato više od 2000 različitih enzima koji su biološki katalizatori i ubrzavaju sve biokemijske procese u tijelu. Praktički su svi proteini po svojoj kemijskoj prirodi.

2. Konstrukcijska ili plastična funkcija. Još jedna od najvažnijih funkcija proteina. Membrane svih stanica i subcelularnih jedinica su dvoslojni: proteini i fosfolipidi, tj. Proteini imaju važnu ulogu u formiranju svih staničnih struktura. Sljedeći proteini, na primjer, obavljaju ovu funkciju: keratin čini osnovu za kosu i nokte, a kolagen je glavni protein vezivnog tkiva.

3. Kontraktivna funkcija. Važan znak života je mobilnost, koja se temelji na ovoj funkciji proteina, kao što su aktin i miozin, mišićni proteini. Osim mišićnih kontrakcija, ova funkcija uključuje i promjene u obliku stanica i subcelularnih čestica.

4. Funkcija transporta. Prijenos različitih tvari kroz krv i unutar stanice. Na primjer, albumin se prenosi kroz krvni IVH, ljekovite tvari, bilirubin; hemoglobin prenosi kisik i ugljični dioksid, druge proteine ​​prenose lipide, steroide, vitamine itd.

5. Zaštitna funkcija. U procesu evolucije u tijelu razvijen je mehanizam prepoznavanja i vezivanja "stranih" molekula uz pomoć proteinskih antitijela, koja su proteinska frakcija gama globulina; Osim toga, određeni broj proteina, na primjer, albumin, neutralizira toksične tvari (IVH i bilirubin) u krvi; proteini koagulacije (fibrinogen, protrombin itd.) i antikoagulantni sustav sprječavaju zgrušavanje krvi u normalnim uvjetima i obrnuto tvore krvne ugruške u slučaju oštećenja krvnih žila.

6. Regulatorna funkcija. Među molekulama regulatora, važno mjesto pripadaju regulatorima proteinske prirode, kao što su hormoni, od kojih je 50% proteinske prirode; histonski proteini, kiseli proteini igraju ulogu u regulaciji procesa prevođenja u biosintezi proteina; albumin krvi proteini igraju veliku ulogu u stvaranju i održavanju oncotic i osmotski tlak krvi; proteini su dio proteinskih i hemoglobinskih puferskih sustava koji su uključeni u održavanje pH krvi, itd.

7. Receptorska funkcija Selektivno vezanje različitih hormonskih regulatora, biogenih amina, prostaglandina, medijatora, cikličkih mononukleotida, odvija se uz pomoć proteinskih receptora na staničnim membranama.

8. Podrška ili mehanička funkcija: snaga vezivnog, hrskavičnog i koštanog tkiva zbog proteina - kolagena, elastina, fibronektina.

9. Funkcija energije. 1 g proteina, koji oksidira do konačnih proizvoda - urea, ugljični dioksid i voda, daje 4,1 kcal energije.

Proteinske funkcije

struktura

Proteini - biopolimeri, koji se sastoje od pojedinačnih jedinica - monomera, koji se nazivaju aminokiseline. Sastoje se od karboksilne (-COOH), aminske (-NH2) skupine i radikala. Aminokiseline se vežu jedna s drugom peptidnom vezom (-C (O) NH-), formirajući dugi lanac.

Potrebni kemijski elementi aminokiselina:

Sl. 1. Struktura proteina.

Radikal može uključivati ​​sumpor i druge elemente. Proteini se razlikuju ne samo od radikala, već i od količine karboksilnih i aminskih skupina. U vezi s tim Postoje tri vrste aminokiselina:

• neutralni (-COOH i -NH2);
• bazični (-COOH i nekoliko -NH2);
• kiselinski (nekoliko -COOH i -NH2).

U skladu sa sposobnošću sintetiziranja unutar tijela, oslobađaju se dvije vrste aminokiselina:

• zamjenjive - sintetiziraju se u tijelu;
• nezamjenjivi - nisu sintetizirani u tijelu i moraju dolaziti iz vanjskog okruženja.

Poznato je oko 200 aminokiselina. Međutim, samo 20 ih je uključeno u izgradnju proteina.

sinteza

Biosinteza proteina odvija se na ribosomima endoplazmatskog retikuluma. To je složen proces. koji se sastoji od dvije faze:

• stvaranje polipeptidnog lanca;
• modifikacija proteina.

Mreža polipeptida sintetizirana je pomoću glasnika i prijenosne RNA. Taj se proces naziva prijevod. Druga faza uključuje "rad na bugovima". Dijelovi sintetiziranog proteina su zamijenjeni, uklonjeni ili prošireni.

Sl. 2. Sinteza proteina.

funkcije

Biološke funkcije proteina prikazane su u tablici.

funkcija

opis

primjeri

Prijenos kemijskih elemenata u stanice i natrag u vanjsko okruženje

Hemoglobin prenosi kisik i ugljični dioksid, transkortin - hormon nadbubrežne žlijezde u krvi

Pomaže mišićima višestaničnih životinja da se kontrahiraju

Osigurajte snagu tkiva i staničnih struktura

Kolagen, fibroin, lipoproteini

Sudjelujte u formiranju tkiva, membrana, staničnih stijenki. Napravite mišiće, kosu, tetive

Oni prenose informacije između stanica, tkiva, organa

Enzimatski ili katalitički

Većina enzima u životinja i ljudi ima proteinsko podrijetlo. Oni su katalizator mnogih biokemijskih reakcija (ubrzavaju ili usporavaju)

Regulatorna ili hormonska

Proteinski hormoni kontroliraju i reguliraju metaboličke procese

Inzulin, Lutropin, Tirotropin

Regulirati funkcije nukleinskih kiselina u prijenosu genetske informacije

Histoni reguliraju replikaciju i transkripciju DNA

Koristi se kao dodatni izvor energije. Uz raspad od 1 g oslobađa se 17,6 kJ.

Razgraditi se nakon iscrpljivanja drugih izvora energije - ugljikohidrata i masti

Specifični proteini - antitijela - štite tijelo od infekcije, uništavajući strane čestice. Specifični proteini koaguliraju krv i zaustavljaju krvarenje

Imunoglobulini, fibrinogen, trombin

Spreman za prehranu stanica. Držite potrebne tjelesne tvari

Feritin čuva u tijelu željezo, kazein, gluten i albumin

Držite različite regulatore (hormone, medijatore) na površini ili unutar stanice

Glukagon receptor, protein kinaza

Proteini mogu imati otrovni i neutralizirajući učinak. Na primjer, botulinum bacillus izlučuje toksin izveden iz proteina, a albumin veže teške metale.

enzimi

Treba kratko reći o katalitičkoj funkciji proteina. Enzimi ili enzimi izlučuju se u posebnu skupinu proteina. Oni provode katalizu - ubrzanje kemijske reakcije.
U skladu sa strukturom enzima mogu biti:

• jednostavni - sadrže samo aminokiselinske ostatke;
• kompleks - osim proteina monomer ostatak uključuju ne-proteinske strukture koje se nazivaju cofactors (vitamini, kationi, anioni).

Enzimske molekule imaju aktivni dio (aktivni centar) koji veže protein sa supstancom - supstratom. Svaki enzim "prepoznaje" određeni supstrat i povezan je s njim. Aktivni centar je obično “džep” u koji pada podloga.

Vezanje aktivnog središta i supstrata opisano je modelom inducirane sukladnosti (model "ruka-rukavica"). Model pokazuje da se enzim "prilagođava" supstratu. Zbog promjene strukture, energija i otpornost supstrata su smanjeni, što olakšava enzimu da ga prenese u proizvod.

Sl. 3. Model ručne rukavice.

Aktivnost enzima ovisi o nekoliko čimbenika:

• temperatura;
• koncentracije enzima i supstrata;
• kiselost.

Postoji 6 klasa enzima, od kojih svaki djeluje s određenim tvarima. Na primjer, transferaze prenose fosfatnu skupinu iz jedne tvari u drugu.

Enzimi mogu ubrzati reakciju do 1000 puta.

Što smo naučili?

Otkrili smo koje funkcije obavljaju proteini u stanici, kako su raspoređeni i kako se sintetiziraju. Proteini su polimerni lanci sastavljeni od aminokiselina. Ukupno je poznato 200 aminokiselina, ali proteini mogu tvoriti samo 20. Proteinski polimeri se sintetiziraju na ribosomima. Proteini obavljaju važne funkcije u tijelu: prenose tvari, ubrzavaju biokemijske reakcije, kontroliraju procese koji se odvijaju u tijelu. Enzimi vežu supstrat i namjerno ga prenose u tvari, ubrzavajući reakciju 100-1000 puta.

Proteini i njihove funkcije

Proteini su tvari koje se koriste u svakodnevnom životu i za ljudski rast. Većina nas zna da su ti organski spojevi glavni “građevinski materijal” za mišiće. Zapravo, funkcija proteina je mnogo šira.

Zašto nam je važno jesti proteine?

Proteini se sastoje od aminokiselina. Oni su od vrijednosti za naše tijelo. Različiti proteini imaju različit sastav. Neki od njih su važniji za ljudsku prehranu, neki manje.

Od proteina sadržanih u hrani, možemo dobiti 20 aminokiselina, od kojih je 8 neophodno. Potonji nisu sintetizirani u našem tijelu, njihov izvor je isključivo hrana. Preostalih 12 ljudi proizvode neovisno o proteinima kada se konzumiraju. Nedostatak esencijalnih aminokiselina narušava metabolizam proteina. U ovom slučaju postoje neuspjesi u radu svih organa i sustava. Da bi se to spriječilo, potrebno je osigurati da svih 8 esencijalnih aminokiselina bude svakodnevno prisutno u prehrani.

Izvori esencijalnih aminokiselina

Nedavne studije švedskih i njemačkih znanstvenika pokazale su da se proteini koji sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina mogu dobiti iz namirnica biljnog podrijetla. Osoba može steći punopravne tvari iz većine voća i povrća, žitarica, mahunarki i orašastih plodova. Osim toga, biljna hrana sadrži sve potrebne vitamine i minerale, stvara zdravu mikrofloru u crijevu i nježno čisti tijelo. Ljudi koji se pridržavaju biljne prehrane ne samo da nemaju nedostatak proteina, već imaju i dobro zdravlje i izvrsnu dobrobit.

Kombinacija svih esencijalnih aminokiselina može se naći u sljedećim proizvodima (na vrhu - s najviše proteina):

• grašak i grah;
• heljda, krupica, zobena kaša, prosjeni kruh;
• kukuruz, biser ječam, riža, kruh;
• cvjetača, krumpir;
• drugo povrće, voće i bobice.

Uloga proteina u ljudskom životu

Mogu se razlikovati sljedeće funkcije proteina:

• Graditeljstva. Bez proteina i njihovih komponenti (aminokiseline) dijeljenje stanica nije moguće, pa stoga neće biti rasta i obnove tkiva i organa.
• Regulatorna. Proteini igraju ulogu "startera" bilo kojeg biokemijskog procesa. Gotovo svi hormoni koji reguliraju metabolizam sastoje se od njih.
• Energetska. Proteini se mogu koristiti kao izvor energije.
• Razmjena. Uz pomoć proteina transportira se kisik, hranjive tvari, hormoni itd.
• Funkcija jedinstvenosti. Budući da proteini čine naš genetski kod, oni su odgovorni za jedinstvenost svih živih bića, određuju izgled osobe, njegovu predispoziciju i još mnogo toga.

Imajte na umu da proteini obavljaju energetsku funkciju u slučaju da osoba nema dovoljno ugljikohidrata u prehrani.

Nedostatak proteina

Nedostatak proteina može se razviti iz sljedećih razloga:

• Glavni razlog je nedovoljan unos proteina iz hrane. To se može dogoditi ako je osoba na dijeti, ako ih dijeta sadrži u malim količinama.
• Bolesti koje sprečavaju unos hrane: preklapanje jednjaka, upala sluznice usne šupljine.
• Bolesti gastrointestinalnog trakta i njihove posljedice zbog kojih je teško apsorbirati hranjive tvari.
• Proteini se konzumiraju s opeklinama velikog dijela tijela, ozbiljnim ranama i onkološkim bolestima.
• Problemi s hormonima.

Simptomi koji mogu ukazivati ​​na nedostatak proteina:

• gubitak težine;
• bljedilo, suha koža, s teškim neuspjehom, postaje mlohava i letargična;
• česta proljev;
• smanjen libido, nedostatak menstruacije u žena;
• razdražljivost, nepažnja, stalni umor, slab apetit;
• smanjenje imuniteta, osoba se bavi zaraznim bolestima.

Lagani stupanj deficijencije proteina eliminiran je pregledom prehrane i uključivanjem svih potrebnih aminokiselina u njemu po idealnoj težini pacijenta.

Previše loše

Disfunkcija proteina može biti uzrokovana ne samo njihovim nedostatkom, već i njihovim viškom u prehrani. Osobito su pogođene posljedice prekomjerne potrošnje hrane bogate proteinima sportaši i stanovnici zemalja u kojima tradicionalno dominira hrana za životinje.

Višak tih tvari u prehrani prije svega prijeti zatajenju bubrega. Kada se razgradi velika količina proteina, bubrezi moraju ukloniti svoje proizvode raspada. Nakon obrade životinjskih bjelančevina, postoji više nepotrebnih tvari za tijelo, a one su otrovnije od ostataka biljke.

Tijelo ne apsorbira sav protein koji dobiva iz hrane. Za različite potrebe je samo onaj dio koji je potreban u ovom trenutku. Ostatak tijela je prisiljen reciklirati i ukloniti. Kalcij se koristi za vezanje i uklanjanje proteina, a ako ima mnogo proteina, taj je element također potreban u velikim količinama. Tijelo ga mora „uzeti“ iz kostiju koje postaju slabe i krhke. Tako se razvija osteoporoza.

Treći problem nije u samim proteinima, već u hrani koja ih sadrži. Najčešće, ljudi koji se drže prehrane bogate proteinima grade je na proizvodima životinjskog podrijetla. Zajedno s proteinima dobivaju veliku količinu kolesterola, što je glavni uzrok ateroskleroze. Osim toga, životinjski proizvodi ne sadrže dijetalna vlakna, bez kojih je poremećen proces probave.

Simptomi viška proteina u tijelu:

• slab apetit;
• razdražljivost;
• nadutost, nadutost.

Višak proteina je lako eliminirati jednostavnim pregledom vaše prehrane.

Bilanca dušika

Određivanje ima li osoba dovoljno proteina može biti na ravnoteži dušika. Bit je sljedeći. Dušik nam dolazi samo s proteinima. Prikazuje se s izlučevinama u sastavu kose, noktiju i mrtvog epitela. Ako tijelo dobije više dušika nego što ide, tada postoji višak proteina.

Dolazni dušik može se izračunati množenjem mase proteina koji se jede s 0,16 (16% proteina je dušik). Odabrani se određuje analizom urina (urea, dušik u urei). Uspoređujući dvije dobivene brojke, otkrit ćemo imamo li u tijelu nedostatak ili višak proteina.

Koliko proteina treba jesti osoba?

Do sredine 20. stoljeća smatralo se da proteini u velikim količinama povećavaju mišićnu snagu i jačaju ljudsko zdravlje. Međutim, daljnja istraživanja su pokazala da to nije slučaj. Danas se stopa unosa proteina za zdravu osobu izračunava na sljedeći način.

Težina osobe u kilogramima dijeli se s dva. Dobiveni broj je količina proteina u gramima, koja bi trebala biti uključena u dnevnu prehranu. Na primjer, muškarac težine 80 kg dnevno treba konzumirati 40 grama proteina. Ta se količina nalazi u malom dijelu graha i tanjuru heljde ili zobene kaše.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu vrlo su opsežne. Za procese koji uključuju proteine ​​normalno, potrebno je koristiti optimalnu količinu tih hranjivih tvari i pratiti sastav aminokiselina u vašoj prehrani.