Što trebate znati o vitaminima topivim u vodi i njihovoj ulozi u tijelu

• Prevencija

Kada govore o vitaminima topljivim u vodi i mastima topljivim u mastima, oni prije svega znače u kojem se okolišu otopi određena tvar (u vodi ili u mastima). Ali zašto je toliko važna topljivost - je li ta informacija stvarno praktične vrijednosti za laika?

Više ćemo govoriti o vodotopivim vitaminima, a postat će jasno da njihova sposobnost otapanja u vodi odlučno utječe na čitav kompleks njihovih biokemijskih svojstava i funkcija u tijelu.

Na primjer, poznato je da vitamini topljivi u vodi u tijelu često nedostaju, dok je njihov višak (hipervitaminoza) registriran relativno rijetko. Kod vitamina topivih u mastima, istina je suprotna: njihova hipervitaminoza češća je od hipovitaminoze. Razumijevanje toga pojednostavljuje dijagnozu određenih patoloških stanja.

Osim toga, probavljivost ovih tvari u tijelu i njihova stabilnost tijekom kulinarske obrade hrane ovisi o topljivosti vitamina.

Ali što je najvažnije - funkcije (i općenito ponašanje) vitamina topivih u vodi u tijelu značajno se razlikuju od funkcija vitamina topljivih u mastima.

Koji su vitamini topljivi u vodi?

Vitamini topljivi u vodi su vitamini koji se u svom aktivnom obliku rastvaraju u vodi, ali se slabo ili praktički ne otapaju u mastima. Kada uđu u masno tkivo (mast ili ulje), tvore suspenziju ili koloidnu otopinu u kojoj se mogu taložiti, formirati film na površini, oblikovati suspendirane čestice različitih veličina, ali ne stvaraju homogeni medij. Naprotiv, u vodi su ravnomjerno raspoređeni po volumenu, tvoreći takozvano pravo rješenje.

Iz toga slijedi važan zaključak: u prirodi, vitamini topljivi u vodi nalaze se u raznim vodenim otopinama, u pravilu, intracelularno. I obično je u obliku takvih rješenja koja ulaze u ljudsko tijelo. U nekim slučajevima, vitamini topljivi u vodi nalaze se u suhoj hrani s minimalnom količinom vode, ali se čak ni u ovom obliku praktički ne nalaze u prirodi u mastima i uljima. To je njihova temeljna razlika od vitamina topljivih u mastima.

U nastavku je tablica s popisom vitamina topivih u vodi:

Glavne funkcije u tijelu

Dnevna potreba tijela

Sudjelovanje u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata, u radu srca, živčanog sustava i probavnih organa.

Neophodan je za protok mnogih metaboličkih procesa u stanicama, jednog od najvažnijih vitamina topivih u vodi.

Dermatitis, vrtoglavica, stomatitis, usporavanje rasta kod djece, konjunktivitis, gubitak kose

B3, PP (nikotinamid, nikotinska kiselina)

Sudjelovanje u metaboličkim procesima, regulacija kolesterola u krvi

B5 (pantotenska kiselina)

Neophodan za sintezu mnogih aminokiselina i neurotransmitera, uključen je u metaboličke procese

Paraliza, oštećenje vida, gubitak kose, bol u zglobovima

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin)

Bitno za apsorpciju proteina i stvaranje crvenih krvnih stanica.

Anemija, dermatitis, glavobolje, gubitak pamćenja

B7 (poznat kao vitamin H ili biotin)

Sudjeluje u energetskim procesima u stanicama, uključujući nedostatak kisika, neophodan je za sintezu kolagena

Dermatitis, depresija, slabost mišića, gubitak apetita

B9 (folna kiselina)

Neophodan za izgradnju i regeneraciju tkiva, najvažniji vitamin za trudnice, uključen je u razvoj živčanog i imunološkog sustava djece

Anemija, s nedostatkom u trudnice - malformacije fetusa

Sudjelovanje u radu živčanog sustava i procesa stvaranja krvi

Anemija, teška nepovratna oštećenja živčanog sustava

C (askorbinska kiselina)

Neophodan za normalno funkcioniranje vezivnog tkiva, antioksidansa, uključen je u određene metaboličke procese

Jednostavno rečeno, vitamini topivi u vodi su askorbinska kiselina i svi B vitamini.

Preostala 4 vitamina - A, E, D (i D2, i D3) i K - su topljivi u masti.

U gornjoj tablici ne postoje određene tvari koje se često nazivaju vitaminima, ali prema strogim znanstvenim kriterijima nisu. Primjerice, to su kolin i metionin ("vitamini" B4 i U) - tvari koje, po definiciji, ne mogu biti vitamini. To uključuje i inozitol (B8) i orotičnu kiselinu (B13), proizvedene u tijelu u dovoljnim količinama, bioflavonoide (vitamin P), korisne, ali ne igrajući jedinstvenu biološku ulogu u tijelu. Isti inozitol danas u biokemiji ne odnosi se na vitamine, iako njegov status uzrokuje raspravu među stručnjacima. Službeno, popis vitamina danas uključuje 13 tvari, neslužbeno - više od 20.

U početku, odvajanje vitamina u vodotopljivo i topljivo u masti provedeno je uglavnom kako bi se zadovoljili zahtjevi biokemije. Ovdje je topljivost tvari jedna od njegovih najvažnijih karakteristika, određivanje svojstava, farmakokinetika u tijelu, metode za određivanje i dobivanje, skladištenje i korištenje. I to dijelom ovisi o tome kako se nedostatak, ili, obratno, višak određene tvari u tijelu manifestira.

Zanimljivo je da su danas za sve vitamine koji su topivi u mastima sintetizirani sintetski analozi koji obavljaju funkcije uobičajenih, prirodnih vitamina u tijelu, ali koji se mogu otopiti u vodi. Primjerice, vikasol, vodotopivi analog vitamina K. Danas se briše striktna razlika između topivih u vodi i vitamina topljivih u mastima te se smanjuje važnost klasifikacije topljivosti.

Glavne funkcije vitamina topivih u vodi u tijelu

Općenito govoreći, davanje u vodi topljivih vitamina zajedničkim svojstvima je vrlo teško. Činjenica je da su njihove funkcije vrlo različite, a svaka tvar ima svoje jedinstvene uloge u tijelu koje drugi vitamini ove skupine ne ispunjavaju.

Međutim, možete pokušati opisati opći raspon zadataka koje obavljaju ove tvari.

Glavna uloga vitamina topljivih u vodi je aktiviranje različitih enzima u tijelu. Ukratko, mehanizam njihovog djelovanja može se opisati na sljedeći način: kombinirajući s neaktivnim prekursorskim molekulama enzima, oni formiraju svoj aktivni centar i zapravo aktiviraju enzim, što dodatno osigurava normalan tijek kemijskih reakcija.

Zapravo, lanac transformacija u većini slučajeva izgleda složeniji. Vitamini topljivi u vodi obično su prekursori koenzima. Oni sami nemaju funkcije koenzima, ali kada se aktiviraju u tijelu, pretvaraju se u koenzime, a zatim aktiviraju enzime. Na primjer, dolje prikazana slika pokazuje reakciju pretvorbe piridoksala u koenzim piridoksal fosfat:

Većina vitamina B su enzimski koenzimi uključeni u metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata. Jednostavno rečeno, bez njih se ne stvaraju niti bjelančevine, niti ugljikohidrati, niti masti u tijelu. Stoga je uobičajeno reći da su vitamini B potrebni prvenstveno za normalan tijek metaboličkog procesa.

Isto vrijedi i za askorbinsku kiselinu - ona je uključena u mnoge redoks reakcije u tijelu.

Nadalje, mnoge vitamine karakteriziraju važne funkcije specifične za svaku pojedinu tvar. Na primjer:

• Tiamin je potreban za stvaranje acetilkolina u tijelu. Prema tome, normalno funkcioniranje živčanog sustava jako ovisi o njemu;
• Riboflavin podupire vizualni dojam kod ljudi i neophodan je za proces stvaranja krvi;
• Piridoksin je neophodan za normalnu regeneraciju kože i za funkcioniranje živčanog sustava;
• Bez vitamina B12, proces stvaranja krvi ne može normalno nastaviti, zbog čega je njegov nedostatak popraćen anemijom;
• Folna kiselina je uključena u sintezu nukleinskih kiselina, te se stoga, bez nje, stanična dioba i rast organa ne mogu normalno nastaviti;
• Askorbinska kiselina je poznata kao snažan antioksidans i vitamin neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Unatoč činjenici da su njegova zaštitna svojstva u današnjim virusnim infekcijama uvelike pretjerana, njegova važnost za imunološki sustav je neporeciva.

Dakle, vitamini topljivi u vodi trebaju sve organske sustave - od probavnog trakta do živčanog sustava, od mišićno-koštanog sustava do srca i krvnih žila. Istodobno, zbog nekih osobitosti, ove tvari međusobno djeluju na tijelo na različite načine i imaju različitu farmakokinetiku. To se, s druge strane, mora uzeti u obzir prilikom njihovog uzimanja, ako je takav prijem zaista potreban.

Značajke biokemije tih tvari

Glavna značajka vitamina topivih u vodi je da se brzo i lako izlučuju iz tijela kroz bubrege. Količina tih tvari, koje tijelo stvarno treba, ulazi u krvotok, konzumiraju stanice, a višak se apsorbira dovoljno brzo putem bubrega i uklanja se urinom.

Vitamini topljivi u vodi bitno se razlikuju od masnoće topljivih: potonji se mogu akumulirati u masnom tkivu nakon prijema u tijelo viška, a zatim po potrebi konzumirati.

Iz tog razloga, vitamini topivi u vodi:

1. Tijelo se ne akumulira i osoba treba stalno dobivati ​​od hrane;
2. Češće nego topljivi u mastima, nedostaju im.

Štoviše, njihov manjak može biti povezan ne samo s nedovoljnom količinom hrane, već i s povredama u gastrointestinalnom traktu. Na primjer, osoba može konzumirati mnogo proizvoda koji sadrže, na primjer, pantotensku kiselinu, ali zbog kršenja apsorpcije ove tvari u crijevu, ona ne ulazi u krv, a tijelo počinje doživljavati svoj nedostatak.

Elektronska mikrografija zida tankog crijeva s epitelom koji se širi - upravo zbog takve hiperplazije apsorpcija vitamina može se pogoršati, što dovodi do njihovog nedostatka u tijelu čak i uz višak u prehrani:

Danas je poznato da do 30 mg tiamina može biti pohranjeno u stanicama skeletnih mišića odrasle osobe - količini koja je tijelu potrebna za 20 dana. I cijanokobalamin se općenito smatra vrstom iznimke od skupine "vodotopive": njezin se stok stalno kruži u jetri 3-4 godine, iako je mehanizam takvog nanosa u osnovi različit od nakupljanja vitamina topljivih u mastima u masnom tkivu.

Istodobno, ta je značajka povezana s niskom učestalošću hipervitaminoze u vodi topljivih vitamina. Jednostavno rečeno, njihov višak u tijelu rijedak je fenomen upravo zbog činjenice da se višak količine brzo eliminira bez štetnog djelovanja na tkivo. Stoga za mnoge tvari iz ove skupine gornje dopuštene granice potrošnje nisu ni utvrđene: u praksi se ne uočavaju negativni učinci čak i značajnih predoziranja.

U isto vrijeme postoje i uobičajeni simptomi nedostatka vitamina topivih u vodi i specifični za svaku od njih.

Što su opasni nedostaci vitamina topivih u vodi?

Uobičajeni simptomi nedostatka većine vodotopivih vitamina su:

1. Lezije na koži, dermatitis, seboreja;
2. Problemi s kosom. Pojedinosti mogu varirati, ali najčešće deficit prati gubitak kose, njihova krhkost, pogoršanje izgleda;
3. Umor, slabost, slabost mišića;
4. Depresija, često - glavobolje, poremećaji spavanja.

Pacijenti te simptome često ne shvaćaju ozbiljno i smatraju se problemima vezanim uz stres, prekomjerni rad ili “lošu ekologiju”. Istovremeno, ako na njih obratite pozornost na vrijeme, možete odmah ispraviti prehranu ili početi uzimati vitaminske pripravke i izbjeći razvoj ozbiljnijih posljedica. Na primjer, u slučaju vitamina vitamina topivih u vodi, razvijaju se sljedeće bolesti:

1. Beriberi - ozbiljan nedostatak tiamina u tijelu. U pratnji oštećenja mozga s nemogućnošću pamćenja nedavnih događaja, oštećenja živaca (u zanemarenom obliku - nepovratnog), bolova u mišićima, mučnine i sklonosti opstipaciji;
2. Tsinga - avitaminoza C, praćena krvarenjem zubnog mesa, gubitkom zuba i anemijom. Zing je bio uzrok ogromne smrtnosti među mornarima u doba velikih geografskih otkrića i među istraživačima tijekom zlatne groznice u Americi. Prema povijesnim izvorima, više ljudi u mornarici umrlo je od skorbuta u 17. i 18. stoljeću nego što su umrli u samim morskim bitkama;
3. Pellagra je nedostatak nikotinske kiseline. To se naziva "tri D bolesti" jer uzrokuje dermatitis, demenciju i proljev. U uznapredovalim slučajevima, dovodi do smrti pacijenta.

Česta posljedica za većinu avitaminoza u vodi topljivih vitamina je anemija, jer je za normalan tijek hematopoetskog procesa nužno sudjelovanje gotovo svih tih tvari.

S lijeve strane - ruka osobe s anemijom, s desne strane - ruka zdrave starije osobe; bljedilo kože, koje proizlazi iz nedostatka crvenih krvnih stanica u krvotoku, jasno je vidljivo:

Može se zaključiti da bi takvi poremećaji zbog nedostatka vitamina topivih u vodi trebali biti česti - ako organizam ne akumulira te vitamine, čak i slučajni poremećaji u prehrani mogu dovesti do nedostataka sa svim neželjenim posljedicama.

Zapravo, nije. Hipovitaminoza vitamina topljivih u vodi rijetka je (iako češće od hipovitaminoze tvari koje su topive u mastima) i dovodi do ozbiljnih posljedica - čak i više. To je zbog činjenice da su sami vitamini ove skupine široko rasprostranjeni u prirodi, pa čak i uz najjednostavniju prehranu ulaze u ljudsko tijelo u traženim količinama. Pogledajte samo koje proizvode sadrže te tvari.

Glavni izvori za ljudsko tijelo

Najveća količina vitamina topivih u vodi je iznenađujuće sadržana u jetri i bubrezima goveda. Činjenica je da se neki vitamini topljivi u vodi transformiraju u jetri uz formiranje aktivnih oblika, ovdje se nakratko nakupljaju kada životinje konzumiraju hranu, a u bubrezima se skupljaju za uklanjanje iz tijela. Ovi nusproizvodi su bogati izvori vitamina B1, B2, B5, B6 i B12.

Vitamin C ulazi u ljudsko tijelo uglavnom s biljnom hranom, a nalazi se u većini voća i povrća.

Ipak, vrijedi spomenuti proizvode koji se smatraju prvacima u sadržaju pojedinih vitamina topljivih u vodi:

1. Askorbinska kiselina nalazi se u najvećim količinama u bobicama trešnje i divlje ruže u Barbadosu;
2. Tiamin, ljudsko tijelo prima uglavnom sa žitaricama, kruhom od cjelovitih žitarica, mahunarkama - graškom, grahom, sojom;
3. Riboflavin se nalazi u najvećim količinama u kvascu;
4. Nikotinska kiselina je najzastupljenija u mangu i ananasu;
5. Glavni izvori pantotenske kiseline su grašak, soja, avokado i kvasac, au manjoj mjeri i orasi i zeleni. Postoji nijansa: ovaj vitamin je općenito vrlo raširen u prirodi i ulazi u tijelo s gotovo svim prirodnim proizvodima;
6. Piridoksin je najbogatiji orašastim plodovima i nekim lisnatim povrćem - špinatom, zelenom salatom, rukolom;
7. Najbogatiji izvori folne kiseline su mahunarke i zeleni;
8. Cijanokobalamin u najvećim količinama nalazi se u goveđim bubrezima i jetri, au manjim količinama - u morskoj ribi.

Općenito, vitamin B12 je poznat po tome što se ne nalazi u biljkama i biljnim proizvodima. Može ga proizvoditi samo bakterija, au mesu se zadržava, jer ga stvaraju bakterije u crijevima goveda i, zbog specifičnosti rada probavnog trakta, može se apsorbirati u biljojedne životinje u krv.

S obzirom na ove izvore, važno je zapamtiti da količine vitamina topivih u vodi u njima mogu varirati tijekom kulinarske obrade i tijekom dugotrajnog skladištenja.

Jesu li vodotopivi vitamini uništeni pri visokim temperaturama i dugotrajnom skladištenju?

Različiti vitamini topivi u vodi različito reagiraju na određene okolišne čimbenike. Najrelevantnije ovdje je zagrijavanje, kao kulinarski postupak kojim se podvrgava većina izvora tih tvari. Pogledajmo kako toplinska obrada utječe na određene tvari iz ove skupine.

Pri temperaturama obrade iznad 80 ° C najčešće se razlažu tiamin i askorbinska kiselina - u kuhanim, prženim, pečenim proizvodima ima ih vrlo malo, nedovoljno za normalnu dnevnu dozu za tijelo s tim tvarima.

Pantotenske i folne kiseline su također vrlo osjetljive na toplinsku obradu.

Svi ostali vitamini topljivi u vodi su neosjetljivi na zagrijavanje. Ali, naravno, ovdje je sve relativno: ako se proizvod kuha dugo vremena ili, na primjer, kada se prerađuje na vrlo visokoj temperaturi (na primjer, prilikom pečenja na vatri), čak i prilično stabilni B2 i B12 će se raspasti i njihov sadržaj u proizvodu će se smanjiti.

Isto vrijedi i za dugotrajno skladištenje proizvoda u kojima se neki od njih razgrađuju na komponente ili se pretvaraju u neaktivne oblike. Na primjer, poznato je da se količina askorbinske kiseline u kupusu smanjuje za pola nakon 2-3 mjeseca skladištenja u optimalnim uvjetima. Stope propadanja različitih vitamina variraju, ali u svim slučajevima dugotrajno skladištenje dovodi do smanjenja količine vitamina. Stoga, u razdobljima kada je teško pronaći svježe izvore tih tvari, korištenje multivitaminskih kompleksa može biti opravdano.

U kojim oblicima se proizvode lijekovi od tih tvari?

Vitamini topljivi u vodi dio su lijekova proizvedenih u obliku tableta, kapsula, pilula i vodenih otopina. Većina tih sredstava namijenjena je uzimanju, ponekad se vodene otopine daju intravenozno ili intramuskularno.

U pravilu se intravenski i intramuskularni pripravci vitamina topljivih u vodi koriste u slučajevima smanjene apsorpcije u probavnom traktu. Ako probavljivost nije narušena, preporuča se uzimanje lijeka oralno.

Uz nedostatak samo jednog vitamina, obično se propisuju monovitaminski pripravci koji sadrže samo ciljnu tvar. Multivitaminski kompleksi se obično koriste u profilaktičke svrhe.

Konačno, podsjećamo da su danas sintetizirani vodotopivi analozi vitamina topivih u mastima. To znači da su, u stvari, tvari koje su prije bile poznate samo kao topljive u masti ušle u ispuštanje tvari koje su topive u vodi. Zbog toga danas mnogi lijekovi u obliku tableta ili tvrdih kapsula sadrže i masne i vodotopive vitamine.

Vitamini topljivi u vodi svoju ulogu u ljudskom tijelu

Vitamini su prirodne tvari i bitni su hranjivi sastojci hrane. Oni su potrebni ljudskom tijelu za rast i razvoj, osiguravaju izvor energije koji se koristi za metabolizam u tijelu, kao i za promicanje zdravlja kroz prevenciju određenih bolesti.

Vitamini se sastoje od kemijskih elemenata koji se moraju dobiti iz hrane. Stoga je važno da ljudska prehrana sadrži različite namirnice koje će tijelu osigurati esencijalne vitamine za održavanje i održavanje zdravog stanja.

Vitamini se razvrstavaju u dvije vrste ovisno o tome kako se apsorbiraju, akumuliraju ili uklanjaju iz tijela: topljivi u vodi i topljivi u mastima.

Vitamini topljivi u vodi su vitamini koji se unose u hranu, otope u vodi i uklanjaju iz tijela. Iz tog razloga naše tijelo ne može pohraniti prekomjerne količine takvih vitamina za kasniju uporabu i treba ih stalno nadopunjavati.

Koji su vitamini topljivi u vodi

Skupina vitamina topivih u vodi uključuje ukupno devet vitamina: vitamin C, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Za razliku od vitamina topljivih u mastima, koji se mogu akumulirati u jetri i koje tijelo po potrebi konzumira, vitamini topljivi u vodi izlučuju se urinom. Kada jedemo hranu koja sadrži vitamine topive u vodi, ona prolazi kroz želudac i tanko crijevo, gdje se vitamini apsorbiraju i distribuiraju kroz tijelo kroz krvotok.

Iznimka od toga je vitamin B12, koji zahtijeva prisutnost intrinzičnog faktora, tvari koja se proizvodi u želucu, što joj omogućuje da se apsorbira u tankom crijevu. Bez internog faktora, tijelo ne može apsorbirati vitamin B12.

Nakon apsorpcije, vitamini topljivi u vodi koriste se samo za nužne funkcije, a ako ih ima previše, tijelo će izlučiti višak, svakodnevno zahtijevajući nove iz hrane.

Stoga, bojati se da njihov višak nije potreban. Lako se uništavaju ili ispiru tijekom kuhanja i skladištenja hrane. Pravilna priprema i skladištenje mogu smanjiti gubitak tih vitamina.

Da biste smanjili gubitak, uvijek zamrznite svježu hranu, pohranite mlijeko i žitarice, žitarice, mahunarke na tamnom mjestu ili neprozirnu ambalažu, a također ne izlijte juhu u kojoj je kuhano povrće, već kuhajte juhu na njoj.

Opće osobine vitamina topivih u vodi

Osam vodotopivih vitamina B se kombinira u jedan kompleks i često se nazivaju "B vitamini" ili "B kompleksi".

B vitamini nalaze se u mnogim namirnicama i njihov je učinak na tijelo vrlo važan. Oni djeluju kao koenzimi, pomažući tijelu da dobije energiju iz hrane. Oni igraju važnu ulogu:

U funkcioniranju živčanog sustava;

Održavanje dobre vizije;

U nastanku crvenih krvnih stanica;

U regulaciji apetita.

Vitamin B1 ili Tiamin

Prvi vitamin tiaminskog B kompleksa je koenzim dekarboksilaza. On igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata za energiju, osiguravajući energiju mišićnim i živčanim stanicama i normalizirajući apetit.

Tiamin se nalazi u mnogim namirnicama. osobito mnogo toga:

u žitaricama kao što su pšenica i zobena kaša;

Voće i povrće, kao što su šparoge i naranče;

Sjeme kao što su laneno sjeme i sjemenke suncokreta.

Preporučena dnevna doza tiamina je 1,2 miligrama za muškarce i 1,1 miligram za žene. Iako, kako su pokazala istraživanja, dnevna doza od 1,4 miligrama nema nuspojava.

Nedostatak tiamina je vrlo rijedak, jer ima dovoljno proizvoda koje osoba dnevno konzumira, uključujući i one utvrđene. Ipak, rizik od nedostatka može i dalje biti posljedica prisutnosti rafinirane hrane u prehrani.

Alkoholičari mogu imati posebno visok rizik od nedostatka, jer takvi ljudi često zamjenjuju alkohol.

Simptomi nedostatka tiamina mogu biti:

Zadržavanje vode (edem);

Razvoj bolesti, poznat kao nedostatak vitamina.

U ovom slučaju, prekomjerna doza ili prekomjerna količina tiamina nije poznata.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin ili vitamin B2 dio su koenzima, igra ključnu ulogu u oksidativnom metabolizmu. Važno je za rast i proizvodnju crvenih krvnih stanica, pomaže pretvoriti aminokiselinu triptofan u niacin, da bi proizvela energiju. Riboflavin održava kožu i oči zdravima.
Preporučeni dnevni unos za odrasle: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Mala količina riboflavina nalazi se u mnogim namirnicama. Glavni izvori su:

Mlijeko i mliječni proizvodi;

Ribe, uključujući jetru;

Iznutrice (unutarnji organi);

Zelene lisnate salate;

Obrađene žitarice i žitarice obično gube dio ovog vitamina. Stoga, neki proizvođači dodatno obogaćuju procesnu hranu.

Nedostatak ovog vitamina je rijedak. Međutim, to može biti kod alkoholičara, uz nastanak tumora, hipertireoza, u starijih osoba.

Simptomi nedostatka mogu se manifestirati pukotinama u uglovima usta, osipima na nosu i usnama, fotosenzitivnosti, razvoju katarakte, boli, crvenilu jezika. Slučajevi prekomjerne ponude nisu poznati.

Vitamin B3 (niacin, nikotinamid, nikotinska kiselina, PP)

Dio je enzima redoks sustava. Može se formirati u jetri iz triptofana, ali je njegova biosinteza vrlo spora i zahtijeva vitamin B6. Ovaj vitamin je neophodan za održavanje optimalnog kolesterola u krvi, često propisan za smanjenje kolesterola.

Visoke razine kolesterola mogu dovesti do taloženja kolesterola na zidovima krvnih žila i razvoju kardiovaskularnih bolesti, uključujući aterosklerozu.

Preporučeni dnevni unos je 16 mg dnevno za muškarce i 14 mg dnevno za žene.

U mesu, kao što je piletina, govedina;

Povrće kao što su brokula, mrkva, šparoge;

Ultraljubičasto svjetlo, kao što je poznato, uništava riboflavin, zbog toga se mlijeko pakira u neprozirno pakiranje ili kartonske kutije, ali ne i prozirno.

Nedostatak vitamina B3 može biti kod alkoholičara, s niskokaloričnom dijetom, s obicnim obrocima. Kao posljedica stalnog nedostatka niacina, može se razviti bolest koja se zove pelagra. Ako se ne liječi, može dovesti do smrti. Njezini simptomi mogu uključivati:

Grčevi i neusklađenost;

Problemi s kožom;

Crveni natečen jezik;

Višak niacina može uzrokovati:

Međutim, ovi se simptomi mogu uočiti s unosom niacina samo u obliku dodataka prehrani, a ne s unosom hrane.

Vitamin B5 ili pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina (vitamin B5) dio je koenzima A. Ovaj vitamin je neophodan za proizvodnju energije, hormona i metabolizma masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Pantotenska kiselina pomaže tijelu da se nosi sa stresom, korisno za one koji pate od učinaka reumatoidnog artritisa.

B5 se nalazi u velikom broju proizvoda, iako neke metode prerade mogu smanjiti njegovu količinu.

Vitamin B5 može se naći:

U mesu, kao što je piletina, govedina, patka;

Grah i grahorice;

Povrće kao što je kukuruz, brokula, avokado, slatki krumpir;

Orašasti plodovi i sjemenke, kao što su kikiriki i sjemenke suncokreta;

Pantotensku kiselinu proizvode i crijevne bakterije.

Odgovarajući unos pantotenske kiseline je 5 mg dnevno za muškarce i žene.

Njegov je nedostatak iznimno rijedak zbog široke dostupnosti u mnogim proizvodima.

Izraženi simptomi viška ovog vitamina nisu otkriveni. Može biti (vrlo rijetko) proljev, otečen s velikim unosom u tijelo dugo vremena.

Vitamin B6 (piridoksin)

Vitamin B6 (piridoksin, piridoksal ili piridoksamin) uključen je u više od 50 enzimskih reakcija, uključujući:

Stvaranje crvenih krvnih stanica;

Sinteza inzulina i hemoglobina i drugih.

Djeluje na živčani sustav, pridonosi poboljšanju raspoloženja i smanjenju depresije. Zbog toga se koristi kao dodatak u liječenju nekih poremećaja raspoloženja. Vitamin B6 je također koristan za smanjenje kardiovaskularnih bolesti u tijelu i održavanje dobrog zdravlja i imuniteta srca.

Konačno, to je važna komponenta apsorpcije vitamina B12 u tijelu. Ta dva vitamina usko surađuju kako bi održali zdravlje.

Preporučena stopa iznosi 1,3 miligrama dnevno za muškarce i žene starije od pedeset godina.

Vitamin B6 nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući:

perad kao što je piletina, puretina;

Žitarice, poput cjelovitog pšeničnog i pšeničnog klice;

Povrće kao što je mrkva i špinat;

Simptomi nedostatka mogu se manifestirati dermatitisom, pukotinama u kutovima usana, anemijom, pojavom bubrežnih kamenaca, mučninom i tako dalje. Kod male djece, nedostatak B6 može izazvati zabunu.

Blagi oblik nedostatka može dovesti do simptoma depresije povezanih s djelovanjem vitamina na serotonin u tijelu, neurotransmitera koji stabilizira raspoloženje.

Višak vitamina B6 je vrlo rijedak i može biti samo s pretjeranim unosom u tijelo dugo vremena, što može dovesti do oštećenja živaca.

Vitamin B7 (biotin)

Biotin, koji se može naći kao vitamin H, neophodna je komponenta za snagu prstiju i noktiju na nogama, koži i kosi. Ovaj je vitamin također potreban za razvoj i rast fetusa tijekom trudnoće. Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i proteina-masti.

Odgovarajući unos biotina je 30 mikrograma dnevno za muškarce i žene.

Biotin se može naći u nekoliko proizvoda u niskim koncentracijama:

Kuhana jaja (u zhelici);

Orašasti plodovi kao što su orasi, kikiriki i bademi;

Grah i grahorice;

Biotin također stvaraju crijevne bakterije.

Nedostatak B7 je vrlo rijedak i može se manifestirati umorom, gubitkom apetita, mučninom, povraćanjem, depresijom, bolovima u mišićima i tako dalje. Nije utvrđen višak ovog vitamina.

Vitamin B9 (folna kiselina)

Vitamin B9 ili folna kiselina (folna kiselina) je najpoznatiji vitamin iz skupine B zbog značajnog utjecaja i uloge trudnica. Folna kiselina pomaže tijelu u razvoju i rastu tkiva i tjelesnih sustava, osobito u djetinjstvu i djetinjstvu.

B9 također potiče rast fetusa i može smanjiti rizik od određenih urođenih mana koje se mogu pojaviti tijekom trudnoće.

Folna kiselina osigurava stabilnost funkcija raspoloženja i kognitivnih sposobnosti, pomaže u održavanju ukupnog mentalnog zdravlja.

Folna kiselina može igrati ulogu u reguliranju razine homocisteina, što smanjuje rizik od koronarne bolesti srca.

Ovaj vitamin je uključen u metabolizam proteina, doprinoseći nastanku crvenih krvnih stanica.

Preporučeni dnevni unos folne kiseline je 400 mikrograma dnevno. Preporučuje se povećati ovu stopu na 600 mikrograma dnevno za one koji planiraju trudnoću ili već nose dijete.

Folna kiselina se nalazi u raznim namirnicama. Posebno mnogo toga:

U povrću, kao što je špinat, šparoge, prokulica;

Tamno zelene lisnate salate;

Većina žitarica, kruh je obogaćen s ovim vitaminom kako bi osigurala potrebnu količinu u prehrani.

Nedostatak folne kiseline može se pojaviti kod osoba s neuravnoteženom prehranom ili kod osoba koje boluju od bolesti koje utječu na apsorpciju vitamina u gastrointestinalnom sustavu. Nedostatak folne kiseline karakterizira:

Žene koje pate od nedostatka folne kiseline tijekom trudnoće imaju veći rizik od dobivanja bebe s defektom neuralne cijevi. Dodatak vitamina B9 posebno je važan za ženu koja je već u fazi planiranja trudnoće, jer se strukture mozga i leđne moždine razvijaju u prvim tjednima trudnoće, možda čak i ranije, prije nego što žena sazna da je trudna.

Vitamin B12 (kobalamin)

Vitamin B12 (poznat i kao kobalamin) sličan je funkciji folata. Važno je za diobu stanica, proizvodnju crvenih krvnih stanica, kao i za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Vitamin B12 ima važnu ulogu u regulaciji nervnih centara u tijelu, onima koji su odgovorni za vezu između koordinacije mozga i pokreta, kao i za stabilizaciju raspoloženja. Također je odgovoran za reguliranje tjelesnih imunoloških stanica.

Sudjeluje s folnom kiselinom u formiranju crvenih krvnih stanica, osiguravajući isporuku potrebnog kisika u sve dijelove tijela.

Vitamin B12 nalazi se u namirnicama životinjskog podrijetla:

Preporučeni dnevni unos je 2,4 mikrograma. Za osobe starije od pedeset godina preporučuje se uporaba vitamina B12 u obliku dodataka prehrani (multivitamini) ili proizvoda obogaćenih njima.

Nedostatak vitamina B12 se češće javlja kod ljudi:

Neuravnoteženom prehranom;

S kršenjem apsorpcije hranjivih tvari (malapsorpcija);

Vegani ne konzumiraju meso i mliječne proizvode.

Starije osobe su u opasnosti od nedostatka ovog vitamina. S godinama, količina proizvedene želučane kiseline se smanjuje i ona je potrebna za apsorpciju B12.

Simptomi nedostatka vitamina B12 uključuju:

Utrnulost i trnci udova;

Simptomi blagog nedostatka vitamina B12 mogu proći nezapaženo određeno vrijeme. Ako se nedostatak vitamina B12 ne liječi, to može uzrokovati kognitivne promjene i oštećenje neurološkog sustava.

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Vitamin C ili askorbinska kiselina, jedan od važnih vitamina koji je potreban u tijelu za mnoge procese. Odgovoran je za imunitet, sudjeluje u sintezi kolagena, potiče zacjeljivanje rana, jača krvne žile i tako dalje.

Kao antioksidans uklanja štetne i otrovne tvari iz tijela. Istraživanja pokazuju da vitamin C može smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta raka, spriječiti bolesti srca i krvnih žila.

Preporučeni dnevni unos je 90 miligrama za muškarce i 75 miligrama za žene.

Za pušače se ova stopa povećava za 35 miligrama dnevno kako bi se spriječili štetni učinci nikotina na ljudsko tijelo.

Iako je deficit askorbinske kiseline u razvijenim zemljama rijedak, ali njegov nedostatak može dovesti do razvoja nedostatka vitamina, skorbuta, oslabljenog imuniteta, krvarenja gingive i drugih neugodnih posljedica.

Višak vitamina C može uzrokovati rizik od bubrežnih kamenaca, razvoj gihta, proljeva.

Uloga vitamina topivih u vodi

Vitamini topivi u vodi, kao što je gore navedeno, svakodnevno se izlučuju urinom. Tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), askorbinska kiselina (C), pantotenska kiselina i biotin u slučaju viška sadržaja koji se odmah izlučuje iz tijela urinom i što je njihov sadržaj veći, taj se proces brže odvija.

To nam pomaže izbjeći predoziranje. Ali to također objašnjava zašto ih treba redovito konzumirati.

Za razliku od drugih vitamina topljivih u vodi, vitamin B12 izlučuje se samo u fecesu. Neka folna kiselina i biotin se mogu eliminirati iz tijela na isti način.

Neke od njih mogu biti sintetizirane u crijevima pomoću crijevnih bakterija. Izuzetak su vitamini B9, B12 i biotin.

Uloga vitamina topivih u vodi za ljudsko tijelo je očita. Djeluju kao koenzimi kako bi pomogli osobi da dobije energiju iz hrane, regulira apetit, podupire zdravlje živčanog sustava, vida, kože i sudjeluje u razvoju krvnih stanica i DNA.

Treba imati na umu da se vitamini topljivi u vodi otapaju u vodi i ne pohranjuju se. Potrebna nam je njihova redovita uporaba uz našu prehranu. Dobar multivitaminski kompleks također može biti osnova zdravlja i prehrane.

Ukratko, trebate odabrati najvažniju stvar koju trebate znati o ovoj skupini vitamina.

Vitamini topljivi u vodi uključuju vitamine B-kompleksa i vitamin C.

Mnogi B vitamini mogu se naći u raznim obogaćenim namirnicama kao što su žitarice i kruh, kao iu drugim namirnicama kao što su meso, perad, jaja, riblje mlijeko, mahunarke i svježe povrće.

Vitamin C može se naći u mnogim vrstama povrća i voća.

Općenito, u razvijenim zemljama manjak vitamina topivih u vodi može biti izuzetno rijedak. Iznimka mogu biti osobe koje pate od alkoholizma, sjedi na nisko-kaloričnoj i siromašnoj prehrani, starije osobe.

Žene koje planiraju trudnoću i tijekom trudnoće trebaju paziti da uzmu potrebnu količinu vitamina B9 (folne kiseline) kako bi se smanjio rizik od kongenitalnih anomalija u nerođenog djeteta.

Vegani bi trebali biti svjesni da je potrebno uzimati vitamin B12 kao dodatak prehrani. U biljnoj hrani jednostavno ga nema.

Neki čimbenici, kao što su nepovoljna ekologija, izloženost dimu cigareta, rast i bolesti, zahtijevaju povećanje unosa vitamina C.

Ne preporučuje se korištenje velikih količina vitamina B i vitamina C u obliku dodataka prehrani i multivitamina. Višak ovih vitamina nema nikakvih zdravstvenih prednosti.

Vitamini topljivi u vodi: popis i opis

Vitamini topljivi u vodi korisne su tvari koje se mogu potpuno otopiti u vodenom okolišu. Oni ulaze u tijelo s hranom, rastapaju u vodi i brzo se uklanjaju iz tijela. Dakle, oni nisu spremljeni u višak, tako da morate stalno napuniti svoje zalihe. Da biste tijelu osigurali dovoljno hranjivih tvari, morate shvatiti koji su vitamini topljivi u vodi i uključiti više proizvoda s njima u vašu prehranu.

Opća svojstva vitamina topivih u vodi

Korisne tvari sa sličnim svojstvima, ujedinjene u skupini vodotopivih vitamina, čija je zajednička značajka sposobnost rastapanja u vodi. Zbog toga su vitamini dobili to ime.

Glavna funkcionalna uloga vodotopivih vitamina je aktivna u metaboličkim procesima, regulaciji metabolizma proteina, ugljikohidrata i masti. Suština koenzimske funkcije vitamina topivih u vodi je da kataliziraju djelovanje pojedinih enzima i njihovih kompleksa. Svaka biokemijska reakcija koja nastaje zbog enzimskih sustava stimulirana je vitaminima topljivim u vodi. Stoga njihov nedostatak dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Svojstva vitamina topivih u vodi:

• lako se apsorbira u krv iz crijeva;
• ne nakupljaju se u tkivima (iznimka - B12);
• moraju se redovito progutati;
• zadržano u tkivima ne dulje od jednog dana;
• u slučaju predoziranja supstancama topljivim u vodi, ne narušava se funkcionalnost tijela;
• imaju antioksidativna svojstva;
• poboljšati učinak drugih vitamina;
• Vitamini topljivi u vodi lako se piju s vodom, ne trebaju dodatne komponente kako bi se probavili;
• izlučuje se urinom;
• srodne su skupine vitamina topljivih u masti i vodi, jer nedostatak tvari topivih u vodi smanjuje biološku aktivnost topljivih u mastima;
• koji se nalaze uglavnom u biljnoj hrani, ali neki članovi grupe prevladavaju u hrani životinja;
• većina vitamina iz skupine postaje aktivna zbog dodavanja ostatka fosforne kiseline.

Funkcije vitamina topivih u vodi:

• sudjeluje u procesima razmjene;
• ubrzati biokemijske reakcije tijela;
• poboljšati opće stanje;
• povećati imunitet;
• imaju antioksidativna svojstva;
• blokirati slobodne radikale i usporiti proces starenja;
• su dobra zamjena za životinjske proteine.

Koji su vitamini topljivi u vodi

Koncept vitamina kombinira skupinu organskih spojeva koji su uključeni u regulaciju metaboličkih procesa i njihovu enzimsku podršku. Na temelju njihove sposobnosti da se rastvore u vodi ili u mastima, vitamini mogu biti topljivi u vodi i topljivi u vodi.

Vitamini topljivi u mastima mogu se otopiti samo u mastima. To su retinol (vitamin A), tokoferol (vitamin E), kolekalciferol (vitamin D3), filokinon (vitamin K), karotenoidni pigmenti. Vitamini topljivi u vodi su biološki spojevi koji se otapaju samo u vodi i ujedinjeni su zajedničkim značajkama. Popis vitamina topivih u vodi uključuje sve vitamine B, askorbinsku kiselinu, biotin.

Koji su vitamini topljivi u vodi?

Vitamini, koji se otapaju u vodi, a istovremeno s hranom ulaze u krv, nazivaju se topljivi u vodi. Ovi vitamini nemaju sposobnost da se akumuliraju u tkivima i vrlo brzo se uklanjaju iz tijela. S jedne strane, ove osobine omogućuju eliminiranje viška tih vitamina iz tijela, s druge strane, potrebno je vratiti uvijek prisutan nedostatak. Stoga, u svakodnevnoj prehrani morate ući u hranu, s bogatim sadržajem topivih vitamina, jer je ovaj eliksir života jednostavno potreban za normalnu aktivnost našeg tijela.

U tom smislu potrebno je znati da vitamini topljivi u vodi uključuju: C, P, H i sve vitamine koji su dio skupine B - to je posebna serija bio-elemenata.

Koje su funkcije dodijeljene vitaminima topivim u vodi, te u kojim proizvodima sadrže?

Vitamin C

Ovaj element je najvažnija aminokiselina u našem tijelu. On je dinamički uključen u metabolizam. Zahvaljujući njemu, krv normalizira kolesterol. Ovaj se element nalazi u raznim voćama i povrću: jabuke, agrumi, mrkva, ribiz, trešnje i krumpir.

S malim protokom elementa C, u ljudsko tijelo, može se pratiti:

• Visoki umor;
• Smanjen apetit;
• slabost;
• Hemofilija desni;
• Katarske sluznice usta.

Vitamini skupine B

Vitamin B1

B1 - materijal koji sadrži sumpor, koji je važan element u metabolizmu ugljikohidrata. Ovi vitamini su neophodni za djelovanje enzimskog sustava. Imaju značajke koje pomažu u obnavljanju kardiovaskularnih i probavnih sustava.

B1, je u različitim proizvodima, ali ne u vrlo velikim razmjerima. Najveći sadržaj vitamina B1 je u kvascu, jetri, mahunarkama, mesu i klice žitarica.

Uz nedostatak ovih vitamina javljaju se:

• Osjećaj slabosti;
• Mučnina, ponekad vrtoglavica;
• Grčevi u donjim ekstremitetima;
• Dobiva lošije pamćenje.

Vitamin B2

Riboflavin - taj je element nezamjenjiv u djelovanju enzimskih sustava koji su važni za rast i disanje stanica.

Vitamini B2 topivi u vodi, digerirani s hranom, s kojima se trebaju progutati. Mnogi od tih vitamina nalaze se u jetri, mesu, kvascu, testisima, mladim biljkama i mlijeku.

S nedovoljnim sadržajem riboflavina:

• Moguće su manifestacije živčanih poremećaja;
• Pojavljuje se nepodnošljiva šarena rasvjeta (fotofobija);
• Pukotine i pukotine pojavljuju se na tijelu.

Vitamin b3

Vitamini B3 sadrže mnogo predmeta: nikotinske kiseline, elementa PP, niacina. Ovi elementi su glavne funkcije u oksidacijsko-korektivnim djelovanjima koja se događaju u tijelu. Ove hranjive tvari imaju veliki učinak na masne promjene u tijelu - one smanjuju stupanj "lošeg" kolesterola.

B3 - neophodan za ljudski organizam, kako bi se vratila normalna normalna aktivnost gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava. On potiče razvoj hormonskog podrijetla.

Sadrži: jetra, kvasac, gljive, mahunarke, meso, mrkve, rajčice.

Znakovi nedostatka vitamina B3 su:

• Smanjen apetit;
• Oštećenje kože kože;
• Osjećaj slabosti;
• Depresivno stanje;
• proljev;
• Mučnina.

Vitamin b4

Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i masti, potiče obnovu stanica u našem tijelu, nije od male važnosti u radu živčanog sustava, poboljšava pamćenje, vraća srčanu aktivnost.

Djelomično ovaj element je sintetizator u tijelu. Ulazak u tijelo moguć je s jajima, jetrom, sirevima, grušama, kikirikijem i ribljim filetima.

Glavni simptomi nedostatka kolina su:

• razdražljivost;
• Patologija bubrega i jetre;
• Poremećaji srca.

Nedostatak ovog elementa također može uzrokovati nastanak ciroze jetre.

Povrće sadrži B vitamine.

Vitamin B5

B5 - sudjeluje u više biokemijskih djelovanja. On preuzima funkciju sinteze i cijepanja masti. Sudjeluje u sintezi hormona i hemoglobina, što je neophodno za najbolju asimilaciju drugih vitamina i normalnu normalnu aktivnost imunološkog sustava. Također vitamini B5, doprinose procesima regeneracije, pomažu tijelu da se brzo oporavi od prošlih bolesti. Njihove funkcije imaju za cilj obnavljanje imuniteta.

Ovaj element ima svojstva sintetizirane crijevne mikroflore. Nalazi se u sličnim proizvodima: kupus i zelena salata, jetra, testisi i kvasac.

Uz nedostatak pantotenske kiseline, imunitet se smanjuje.

Vitamin B6

Utječe na metabolizam bjelančevina i masti, obnavlja stvaranje krvi i rad živčanog sustava, smanjuje mogućnost nastanka srčanog i moždanog udara. Ona također pomaže stanicama da asimiliraju glukozu.

B6 vitamini, bogati: žitarice, krumpir, mahunarke, mrkva, kupus, jetra, mesna krzna.

S nedostatkom B6 pratiti:

• Osjećaj umora;
• Depresirana stanja;
• Povećan gubitak kose;
• Patološke promjene u cirkulaciji krvi;
• Mišićavost mišića;
• Dermatološke kožne bolesti;
• Anemija.

Vitamin b7

Ovi vitamini B7 pomažu u normalizaciji metabolizma ugljikohidrata i masti i odgovorni su za sadržaj normalne razine šećera u krvi. Oni su potrebni za kožu, nokte i kosu.

Visok sadržaj ovih vitamina uočen je u kokošjim jajima, rajčicama, kvascu, mahunarkama i špinatu. Osim toga, B7 se sintetizira u crijevnim bakterijama.

Nedostatak ovog elementa može se pojaviti kod ljudi koji zloupotrebljavaju sirovo jaje.

Vitamin B9

B9 - predstavlja važnu vrijednost u procesima stvaranja krvi. Potiče rast stanica i bitan je za imunološki sustav. B9, normalizira živčani sustav, snižava stupanj kolesterola u krvi i povećava otpornost organizma na stres.

Vitamini B9 uočeni su u kokošjim jajima, nusproizvodima, mahunarkama, kvascu i mrkvi.

Nedostatak ovih vitamina može uzrokovati anemiju. Tijekom trudnoće, kada postoji nedostatak, pojavljuju se povrede u razvoju fetusa.

Vitamin B12

Zahvaljujući tom vitaminu dolazi do normalnog metabolizma ugljikohidrata, proteina i masti. Potiče apsorpciju folne kiseline i rast stanica. Ovaj element je neophodan u stvaranju krvnih stanica.

B12 se nalazi u kokošjim jajima, mlijeku, ribi i mesu.

U slučaju njegovog nedostatka, apsorpcija željeza u tijelu je narušena, a to pridonosi pojavi anemije.

Sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, aktivira apsorpciju folne kiseline, potiče tipično povećanje stanica, potrebno je za razvoj krvnih stanica.

Vitamini skupine P

Pod tim nazivom skriva se niz vitamina, čija su svojstva usmjerena na zaštitu vitamina C od oksidacije. Vitamini koji su dio ove skupine, jača zidove kapilara, kao i pomoćnici u formiranju žuči i sprječavaju pojavu različitih tumora.

Njihov visok sadržaj bilježi papar, višnja, divlja ruža, ribizla i agrumi.

U slučaju njegovog nedostatka, postoje:

• Bolovi u nogama i ramenima;
• Visoki umor;
• Opća slabost, slabost.

Ako ljudskoj prehrani nedostaju vitamini topljivi u vodi, ili su poremećeni procesi njihove asimilacije, to izaziva razvoj avitaminoze. Uz nedovoljnu količinu vitamina u proizvodima koje svakodnevno konzumira osoba, javlja se hipovitaminoza. Ako potrošnja vitamina topivih u vodi premašuje njihovu dnevnu potrebu, čini se - hipervitaminoza.

To nije najbolji učinak na mnoge metaboličke reakcije, kao i može uzrokovati inhibiciju procesa razvoja i rasta tijela i smanjiti imunološku otpornost. Stoga je mudro koristiti vodotopive vitamine kako bi se izbjegla pojava beriberija ili hipovitaminoze.

vitamini

Vitamini (lat. Vita - život) - klasa biološki aktivnih spojeva koji se kombiniraju na temelju strogo potrebnog metabolizma kod ljudi i životinja; to su niskomolekularni organski spojevi koje tijelo zahtijeva u neznatno malim količinama (od nekoliko μg do nekoliko mg dnevno). Svi vitamini imaju zajedničke karakteristike:

biosinteza se događa uglavnom u biljkama, oni ulaze u živi organizam uglavnom iz hrane;

biološki aktivan u malim količinama i potreban za sve životne procese;

nisu biosintetički materijal ili izvor energije;

nedostatak ili kršenje asimilacije dovodi do razvoja patoloških procesa u obliku avitaminoza (nedostatak vitamina) ili hipovitaminoze (produljeni nedostatak).

Djelovanje vitamina temelji se na činjenici da, kada uđu u tijelo, pretvaraju se u aktivne oblike i predstavljaju koenzime ili protetske skupine koje su uključene u sastav najvažnijih enzimskih sustava.

Nedostatak vitamina u tijelu dovodi do razvoja hipovitaminoze, a njihov potpuni nedostatak je avitaminoza, metabolički poremećaj i ozbiljne bolesti.

Svi su vitamini podijeljeni u dvije velike skupine: masti topive i topljive u vodi.

Ova skupina vitamina je topiva u masti i drugim organskim otapalima (kloroform, benzen, petrolej eter). Uključuje vitamine sa slovom A, D, E, K.

Vitamin A (retinol) - anti-kseroftalmički, igra važnu ulogu u mehanizmu vida.

Biokemijska funkcija - uključeni su u sintezu proteina.

Vitamin A je vitamin za rast za djecu. Prvi znak nedostatka vitamina A je noćna sljepoća (nemogućnost razlikovanja objekata noću, iako je obično vide tijekom dana).

Znakovi avitaminosavitamina A kod ljudi i životinja: inhibicija rasta u mladoj dobi, gubitak težine i opće iscrpljenje tijela, suha koža, kseroftalmija ("suhe oči"), suhe sluznice, sterilitet muškaraca, piling i izbljeđivanje kože, osjetljivost na akne, krvarenje kože, povećan umor. Kada se hipervitaminoza A javi upala očiju, gubitak kose, opće iscrpljenje tijela. U isto vrijeme, izgubljen je apetit, javljaju se glavobolje, nesanica, mučnina, povraćanje.

Vitamin A se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima: u jetri goveda, svinjama, peradi, mliječnim proizvodima, žumanjku. Posebno puno masnoća u jetri morskih životinja i riba. Vitamin A se ne nalazi u biljkama, ali su u njima široko rasprostranjeni karoteni (,-,,-, )-) - provitamini A (provitamini - tvari koje same po sebi ne pokazuju biološku aktivnost, ali su prekursori nastanka kod ljudi ili životinja). ). Jela, jasen, crni ribiz, agrumi (naranče, mandarine, limuni), mrkva, šipak, trešnje, bundeve, dinje, rajčice, marelice bogate su karotenima.

Dnevna potreba za odraslom osobom u vitaminu A je 1-2,5 mg.

Vitamin D - kalciferol djeluje antiratično.

B i kemijska funkcija podržavaju metabolizam kalcija i fosfora. Normalni omjer fosfora i kalcija trebao bi biti 2: 1, s različitim omjerom, razvija se rahitis.

Prehrana ovog vitamina dovodi do kršenja metabolizma kalcija i fosfora u ljudi; kosti postaju meke i plastične, što dovodi do njihove deformacije; djeca razvijaju rahitis, koji se očituje u zakrivljenosti nogu i prsnog koša, te u odraslih - karijes zuba, bol u kostima, klaudikacija, patka, letargija, umor, česti prijelomi, teško zacjeljuju.

Vitamin D sadržan je u žumanjku, riblje ulje, riblju jetru, maslac, kiselo vrhnje. Biljke i kvasci sadrže provitamine D - ergosterol i kolesterol. Kod ljudi se sintetizira u potkožnom tkivu pod djelovanjem UV zraka.

Dnevna potreba za vitaminom D za djecu kreće se od 12 do 25 mikrograma, za odrasle osobe - 10 mikrograma. Uz dovoljno i redovito djelovanje UV zraka, ljudsko je tijelo gotovo potpuno opskrbljeno s vitaminom D zbog fotokemijske sinteze u koži.

Vitamin E (tokofoforol s grčkom. "Tokos" - potomstvo, "fero" - nose) - antioksidans, postoji u obliku četiri izomera (,-,,-, and- i -tokoferola) koji in vitro potiče reprodukciju.

Biokemijska funkcija sudjeluje u metabolizmu proteina, ugljikohidrata, masti, kao i nekih elemenata u tragovima (cink, kobalt, kalcij, itd.). Vitamin E je snažan biološki antioksidans. Koristi se kao antioksidans za sprječavanje oksidacije i užeglosti biljnih ulja.

Nedostatak vitamina E uzrokuje ozbiljne poremećaje metabolizma. Hipovitaminoza se očituje u slabosti mišića i hipotenziji sve do mišićne distrofije; neplodnost, nekroza jetre, tendencija spontanih pobačaja.

Vitamin E nalazi se u biljnim uljima, zelenoj salati, kupusu, zrnu klica, zrnu, sjemenkama šipka i jabukama.

Dnevna potreba za odraslom osobom u vitaminu E je 10-25 mg.

Vitamin K je antihemoragični, sudjeluje u aktivaciji enzima odgovornih za zgrušavanje krvi. To je viskozna žuta tekućina; nestabilan je u kiselinama, otopinama alkalija, kisika i UV zraka. Strukturna formula vitamina K je kako slijedi:

Nedostatak vitamina K popraćen je krvarenjem desni, nosa, gastrointestinalnog trakta, potkožnim krvarenjem (loše zgrušavanje krvi). Čovjeku rijetko nedostaje ovaj vitamin, jer Sintetizira ga crijevna mikroflora.

Nalazi se u lišću lucerke, u trulim ribljim proizvodima. Prehrambeni proizvodi s vitaminom K bogati su špinatom (0.04 mg / g suhe mase), cvjetačom i bijelim kupusom (0.01-0.03 mg / g), rajčicama (0.004-0.006 mg / g). Kod životinja se on nalazi samo u jetri svinje.

Dnevna potreba za odraslom osobom u ovom vitaminu je 0,2-0,3 mg.

II. Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topljivi u vodi uključuju vitamine B, askorbinsku kiselinu, biotin, para-aminobenzojevu kiselinu. Skupina vitamina B uključuje:

₁- tiamin (antineuritički)

₃- Pantotenska kiselina (antidermatitis)

₆- piridoksin (antidermatitis)

_s- folna kiselina (antianemija)

₁₂- cijanokobalamin (antianemija)

PP - nikotinska kiselina (anti-pellargic)

Vitamini skupine B su spojevi različitih kemijskih struktura s različitim fizičko-kemijskim svojstvima. Ova skupina vitamina ima jednu zajedničku osobinu (osim vitamina B)₁₂) - vitamini se nalaze u prilično velikim količinama u pšenici, rižinim mekinjama i kvascu.

Vitamin B₁ (tiamin) - antineuritik, derivat je pirimidina i tiazola, stabilan u obliku kationa, često u obliku klorid hidroklorida.

Biokemijska funkcija: igra veliku ulogu u regulaciji metabolizma ugljikohidrata, masti, minerala i vode. Derivati ​​fosfornog vitamina B₁su dio enzima car-karboksilaze koji katalizira razgradnju piruvične kiseline do octenog aldehida i CO₂.

acetaldehid piruvične kiseline

Hipovitaminovitamin B₁dovodi do činjenice da se velika količina piruvične kiseline nakuplja u tijelu (u krvi, mišićima), što deprimira središnji živčani sustav. Nedostatak vitamina b₁uzrokuje bolest polineuritisa (beriberi). Izražava se u narušavanju živčanog sustava: brzom mentalnom i fizičkom umoru, slabom apetitu, lakoj uzbuđenosti, poremećaju govora, nedostatku koncentracije, gubitku osjetljivosti kože, bolovima u srcu, paralizi udova.

Prisutan je u gotovo svim živim organizmima. Nalazi se u unutarnjim organima životinja - jetre, bubrega i mozga; žumanjka jaja, mlijeko.. Mnogo vitamina se nalazi u kvascu, u pšeničnom i rižinim mekinjama, u proklijalim zrnima, soji, grašku, grahu, mnogo manje u krumpiru, kupusu, morquvyju. Najbolji izvori tiamina su cjelovite žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, pića kvasca, kvas od kruha.

Dnevna potreba odrasle osobe za tiaminom 1,2-2,1 mg.

B i kemijska funkcija - dio je nekih enzima uključenih u sintezu masti, proteina, u razmjeni ugljika.

Hipovitaminoza uzrokuje suhoću i plavetnilo usana, vertikalne pukotine i korice u kutovima usana, suhi svijetlo crveni jezik. Nedostatak vitamina b₂smanjuje vizualnu funkciju, dovodi do oštećenja srčane aktivnosti, uzrokuje gubitak apetita, gubitak težine, slabost, apatiju, glavobolje, bolove u oku, nesanicu i neurastenične simptome.

Najvažniji izvori triboflavina su pekarski i pivski kvasac, punomasno mlijeko, jogurt, acidofil, kefir, sir, jetra, bubrezi, srce, meso, žumanjak, svježe povrće. Potreba od 24 sata je 2-4 mg

Vitamin B₆ - nalaze se u obliku tri vitamina - piridoksin, piridoksal i piridoksamin

Strukturna formula piridoksina je kako slijedi.

Biokemijska funkcija: dio enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, kolesterola.

Nedostatak vitamina dovodi do metaboličkih poremećaja (metabolizam bjelančevina), a manjak se očituje u zaostajanju rasta, gastrointestinalnim poremećajima, gubitku apetita, dermatitisu, podražljivosti, konjunktivitisu. Međutim, hipovitaminoza je rijetka, jer vitamina b₆sintetizirani u mikroflori crijeva.

Sadrži se u sljedećim namirnicama: u mesu, jetri, bubrezima, mozgu, srndaću, žumanjku, mlijeku, žitaricama i zelenom povrću.Dnevna doza je 2-2,5 mg.

Vitamin PP - nikotinska kiselina (niacin)

amid nikotinske kiseline niacina

Nikotinska kiselina (niacin) i njezin amid sprečavaju bolest pelagre (oštećenja kože na otvorenim dijelovima tijela, mentalni poremećaji, apatija, umor, palpitacije, gubitak apetita). Ova se bolest javlja uglavnom u populaciji jugozapadne Europe, koja je bila prisiljena jesti kukuruz. Nastaje iz triptofana, koji nije prisutan u kukuruzu.

Biokemijska funkcija: dio redoks enzima u obliku amida.

Sadrži meso, jetru, bubrege, kikiriki, gljive, pivo i pekarski kvasac.

Dnevna potreba - 18 mg.

Vitamin B_s (folna kiselina) - antianemično.

Folna kiselina ima izgled žute kristalne tvari bez okusa i mirisa, vrlo je slabo topljiva u vodi, ali je dobra u slabo alkalnim otopinama. Raspada se na svjetlu.

Biokemijska funkcija: sudjeluje u sintezi purinskih i pirimidinskih baza, kao i glicinskih aminokiselina. To je zbog činjenice da su derivati ​​vitamina B_suključeni su u prijenos metilnih skupina i drugih organskih radikala s jednim ugljikom.

Znakovi neuspjeha: dovodi do anemije (anemije). To je važan faktor rasta za životinje i mikroorganizme. Široko se koristi kao terapijsko sredstvo za maligne tumore.

Folna kiselina i njezini derivati ​​bogati su zelenim povrćem i voćem, peršinom, kupusom, zelenom salatom, jagodama, goveđom jetrom; relativno velik dio u kruhu.

Dnevna potreba od 0,1-0,5 mg.

Vitamin B₃ - pantotenska kiselina, antidermatitis

ALI - CH₂ C-CH-CO-NH-CH₂ CH₂ - COOH

U prirodi, u slobodnom obliku je u rijetkim slučajevima. Obično je dio koenzima A i igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata i masti.

U Pantotenskoj kiselini najbogatiji su sljedeći proizvodi: jetra, bubreg, žumanjak, mlijeko, riba, grašak, kvasac, svježe voće, kupus, krumpir. Vitamin B₃sintetizirana intestinalnom mikroflorom.

Nedostatak uzrokuje zaostajanje u rastu, oštećenje kože, oštećenje živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta. To je faktor rasta nekih bakterija mliječne kiseline.

Dnevna potreba - 10 mg.

Biotin je važan faktor rasta kvasca i nekoliko drugih mikroorganizama. U slobodnom obliku prisutan je u povrću, voću, mlijeku, jetri, bubrežnim cijevima, djelomično u vezanom obliku s proteinima u životinjskim organima, sjemenkama biljaka, kvascem.

Biokemijska funkcija: dio aktivne skupine enzima uključenih u karboksilaciju (dodavanje CO₂) masne kiseline. U mikroorganizmima uključenim u biosintezu asparaginske kiseline, sirina, treonina.

Znakovi insuficijencije: spori rast u ranoj dobi, depigmentacija kože se promatra kod životinja i ljudi, razvija se dermatitis i živčani poremećaji, proizvodnja jaja se smanjuje, a perje se pogoršava.

Dnevna potreba iznosi 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - askorbinska kiselina.

Biokemijska funkcija: sudjeluje u redoks procesima u tijelu.

Nedostatak hrane uzrokuje skorbut. Nedostatak vitamina očituje se u obliku cijanoze desni, krvarenja, bljedilo i suhoća kože, brzog fizičkog i mentalnog umora tijekom fizičkog napora, bolova u mišićima; pojavljuju se krvarenja na nogama i torzu.

C poslušati gotovo u svim povrće, voće, bobice. Crni ribiz, crvena paprika, zelena salata, hren, peršin, agrumi, bijeli kupus, šipak, orah posebno su bogati askorbinskom kiselinom.

Nije jako stabilan, intenzivno se oksidira u prisustvu kisika.

Za određivanje sadržaja vitamina C, proizvod se oksidira s 2,6-dikloroindofenolom ili jodom.

Dnevna potreba - 100-120 mg.

Vitamin U je vitamin protiv čira koji se nalazi u soku od kupusa, šparoga, rajčica, celera i zelenog čaja.

Znakovi neuspjeha: čirevi na koži, ljuštenje kože, gubitak kose.

Biokemijska funkcija: uključena je u proces metabolizma u tijelu.

Sa strukturnom formulom:

III. Antivitamini su tvari koje inhibiraju aktivnost i biokemijske funkcije vitamina. Prema mehanizmu djelovanja, te se tvari dijele u tri skupine:

strukturni analozi vitamina - spojevi koji su identični u kemijskoj strukturi s vitaminima, ali se razlikuju u svakoj funkcionalnoj skupini od vitamina;

enzimi koji uništavaju vitamine;

spojevi koji daju jake komplekse s vitaminima.

Prva skupina antivitamina uključuje, na primjer, bijeli streptocid, koji je strukturni analog para-aminobenzojeve kiseline. Strukturni analozi vitamina PP uključuju piridin-3-sulfonsku kiselinu.

Para-aminobenzojeva kiselina Streptocid Piridin-3-sulfonska kiselina

Primjer druge skupine antivitamina je enzim tiamilaza, koji uništava vitamin B₁.

Treća skupina antivitamina uključuje, na primjer, avidin, koji se nalazi u proteinima jaja i specifično reagira s biotinom, što posljedično gubi svoju biološku aktivnost.