FitAudit

• Dijagnostika

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Sadržaj ugljikohidrata u šećeru

Hrana koja sadrži ugljikohidrate važan je dio prehrane. Neke dijete koje potpuno lišavaju tijelo ugljikohidrata ne mogu biti dugačke - ugrožavaju ozbiljne poremećaje metabolizma.

Međutim, nisu svi proizvodi ugljikohidrata jednako vrijedni za nas. Oni moraju odabrati pravo, ovisno o potrebama organizma i njegovoj sposobnosti da se asimilira. Za neke poremećaje (dijabetes, aterosklerozu, pretilost, itd.) Potreban je poseban pristup odabiru takvih proizvoda.

Spori ugljikohidrati

Jedan od glavnih ugljikohidrata koji nam je potreban u našoj prehrani su biljni polisaharidi, uključujući škrob. Neki pseudoznanstveni članci pokušavaju izložiti škrob kao glavni krivac u povećanju težine. Međutim, to nije slučaj. To su polisaharidi (uključujući škrob), za razliku od mono-, di- i drugih oligosaharida koji se polako apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta i omogućuju našem metabolizmu da radi na uravnotežen način. Škrob se odnosi na spore ugljikohidrate zbog činjenice da se probavlja dovoljno polako i ne povećava razinu glukoze u krvi što je brže moguće od običnog šećera. Što je skrob bio manje obrađen prije nego što je konzumiran (grijanje ili tzv. Modifikacija), to je bolje za naš metabolizam. Zato se ne preporučuje predugo kuhati biljne proizvode koji sadrže škrob kao glavni izvor prehrambene vrijednosti.

Polisaharidi se koriste u prehrani normalne mikroflore naših crijeva. To je škrob koji se nalazi u žitaricama, povrću i mnogim plodovima i daje im prehrambena svojstva. I to je bio škrob koji je činio glavnu hranu naših predaka stotinama tisuća godina! Nemojte se bojati da ćete dobiti dodatnu težinu od konzumiranja namirnica koje sadrže škrob... Uz pravilno formuliranu prehranu, ugljikohidrati (posebno škrob) moraju postati glavni dobavljači energije. Stoga su spori ugljikohidrati naši glavni dobavljači energije za život.

Brzi ugljikohidrati

Kao što je gore navedeno, postoji još jedna vrsta ugljikohidrata: mono- i disaharidi. To uključuje uobičajeni šećer (saharoza, grožđani šećer), glukozu, fruktozu, itd. Od tih ugljikohidrata, disaharid saharoza, koji imamo na stolu u zdjeli za šećer, zahtijeva posebnu pažnju. Naime, saharoza se sastoji od dvije molekule, glukoze i fruktoze, a kada se probavi u probavnom traktu, ona se razgrađuje.

Saharoza se brzo apsorbira i može zasititi krv glukozom, što se ne podudara uvijek s fiziološkim sposobnostima našeg tijela. Kada glukoza ili fruktoza uđe u naše tijelo s hranom iu odsutnosti trenutne potrebe za njima, u mogućnosti smo pretvoriti njihov višak u poseban polisaharid životinjskog podrijetla - glikogen. U slučajevima kada su rezerve glikogena u našem tijelu pune, pokreće se mehanizam za pretvaranje glukoze u mast. Takva se situacija može pojaviti kod brze apsorpcije tih monosaharida u crijevu, kada stopa njihove konzumacije tkiva i organa postaje manja od brzine njegove apsorpcije. Monosaharidi (glukoza ili fruktoza) brzo se probavljaju, pa se nazivaju "brzi ugljikohidrati".

Unatoč činjenici da fruktoza ne naglašava mehanizam inzulina u metabolizmu ugljikohidrata, ali isto tako, kao i glukoza, može prelaziti u masno tkivo s viškom. Sadržaj kalorija u glukozi i fruktozi apsolutno je isti. Zato zamjena saharoze (šećera u hrani) fruktozom neće štititi od pretilosti! U Sjedinjenim Američkim Državama, prijelaz na uporabu fruktoze umjesto saharoze izazvao je nagli porast učestalosti pretilosti krajem prošlog stoljeća. Sada shvaćate da su i fruktoza i glukoza monosaharidi koji se lako i brzo apsorbiraju u krv - to su brzi ugljikohidrati. Stoga je prisutnost brzih ugljikohidrata u našoj prehrani u velikim količinama nepoželjna. Kada proučavate sastav kupljenih proizvoda, možete vidjeti prisutnost tih komponenti u njemu. Na sadržaj modificiranog škroba, koji je već djelomično obrađen polisaharidom s većom apsorpcijom od prirodnog, također treba privući pozornost.

Stopa asimilacije ugljikohidrata ogleda se u takozvanom glikemijskom indeksu hrane. Pokazuje koliko brzo namirnice mogu hraniti našu krv ugljikohidratima.

Tablica ugljikohidrata u hrani

označava sadržaj komponenata u gramima na 100 g proizvoda i ukupne kalorije

Jajcana artičoka2.0—17.573

Sadržaj kalorija Šećerni pijesak. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Šećerni pijesak".

Energetska vrijednost Šećerni pijesak čini 399 kcal.

• Čaša od 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Čaša od 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Žlica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 25 grama (99,8 kcal)
• Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 8 grama (31,9 kcal)

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".
Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane.

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastojci Slatkiši
• Kemijski sastav "Šećerni pijesak"

Tags:Šećerni pijesak kalorijski sadržaj 399 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni šećer, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Šećerni pijesak

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorije koje se koriste za mjerenje energetske vrijednosti hrane nazivaju se i "kalorijama hrane", stoga, kada se označava sadržaj kalorija u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

Priručnik za ekologiju

Zdravlje vašeg planeta je u vašim rukama!

Sadržaj glukoze u tablici proizvoda

Sadržaj ugljikohidrata, glukoze, fruktoze, vlakana u proizvodima

Sadržaj ugljikohidrata u 100 g jestivih proizvoda

Sadržaj glukoze, fruktoze i saharoze u 100 g jestivog dijela povrća, voća i bobičastog voća *

Glukoza u hrani

F. Nesterina i I. M. Skurikhina.

Sadržaj vlakana u 100 g jestivih proizvoda

Količina vlakana (g)

Gdje je popis glukoze: hrana

Početna / Proizvodi, proizvodi / Sirovine i začini / Fruktoza

Fruktoza, kalorija na 100 g

Otvorili ste stranicu Fructose proizvoda, čija je kalorijska vrijednost 0 kcal. Želite li znati koje mjesto zauzima proizvod Fruktoza u kategoriji sirovine i začini? Samo kliknite na željenu rubriku i sortirajte sva imena, na primjer, po broju proteina i broju kalorija.

Također savjetujemo da obratite pažnju na sadržaj vitamina i mikroelemenata, kao i na broj korisnih ili štetnih dodataka, informacije o kojima možda navodimo u nastavku. I zapamtite da je glavna stvar korisna, ne ukusna!

Kako spaliti 399 kalorija?

Sadržaj kalorija u drugim namirnicama:

Vožnja biciklom

Hrana koja sadrži glukozu u velikim količinama

Feb-4-2014 Autor: KoshkaS

Funkcija glukoze u ljudi:

Naše tijelo proizvodi glukozu.

Glukoza je oblik šećera koji se formira u našem tijelu nakon jela. Glukoza nastaje uslijed unosa ugljikohidrata, proteina i masti. Zatim ulazi u krv. Naša krv apsorbira glukozu i stvara energiju potrebnu za kretanje i protok kemijskih procesa u tijelu. Mišićno tkivo, organi i stanice tijela koriste tu energiju.

Glukoza aktivno sudjeluje u mnogim procesima ljudskog tijela:

• sudjeluje u važnim metaboličkim procesima;

• smatra se glavnim izvorom energije;

• stimulira kardiovaskularni sustav;

• Koristi se u terapijske svrhe za liječenje mnogih bolesti: patologija jetre, bolesti središnjeg živčanog sustava, razne infekcije, opijenost tijela i druge bolesti.

  Glukoza se nalazi u mnogim antitusičnim lijekovima, krvnim supstitutima;

• osigurava prehranu moždanih stanica;

• eliminira osjećaj gladi;

• ublažava stres, normalizira živčani sustav.

Osim navedenih prednosti glukoze u ljudskom tijelu, ona poboljšava mentalne i fizičke performanse, normalizira rad unutarnjih organa i poboljšava cjelokupno zdravlje.

Za mozak, glukoza je jedino "gorivo".

Za uspješno funkcioniranje mozga neuroni zahtijevaju konstantan protok od najmanje 125-150 grama glukoze dnevno.

Tijelo prima energiju koja joj je potrebna, dok je sadržaj šećera u krvi na normalnoj razini. Previsoka ili preniska razina uzrokuje odstupanja od normalnog načina života našeg tijela. Zato je važno da znamo koje su namirnice izvor glukoze.

Glukoza ulazi u naše tijelo hranom koja sadrži ugljikohidrate.

Podržava potrebnu razinu glukoze u krvi poseban hormonski mehanizam. Često, nakon jela, razina šećera u krvi nešto se povećava. To uzrokuje oslobađanje hormona gušterače, inzulina. Ovaj hormon potiče apsorpciju glukoze u stanicama tijela i smanjuje njegovu koncentraciju u krvi na potrebne brojeve.

Glikemijski indeks proizvoda

Osim toga, inzulin formira u našem tijelu određenu količinu glukoze sadržanu u obliku glikogena u jetri.

Glukoza se vrlo brzo apsorbira u našem probavnom sustavu. To je monomer iz kojeg nastaju određeni polisaharidi, na primjer glikogen, celuloza i škrob. Kao rezultat oksidacije glukoze u tijelu, oslobađa se energija koja je potrebna za različite životne procese.

Ako glukoza uđe u tijelo u višku, vrlo se brzo pretvara u energetske rezerve.

Glukoza se pretvara u glikogen, koji se deponira na raznim mjestima i tkivima tijela, kao rezervni izvor energije. Ako su zalihe glikogena dovoljno velike, glukoza će se pretvoriti u mast, koja se taloži u tijelu.

Naši mišići ne mogu bez glikogena.

Uostalom, to je on, propada, oslobađa energiju potrebnu za rad i popravak stanica. U mišićima se glikogen konstantno konzumira, ali njegove rezerve ne postaju manje.

Činjenica je da iz jetre cijelo vrijeme dolaze novi dijelovi ove tvari tako da njena količina ostaje konstantna.

Nedostatak glukoze u tijelu, simptomi:

Uzroci hipoglikemije (nedostatak glukoze) mogu biti: dugotrajno gladovanje, pothranjenost, ne zdrava prehrana, razne bolesti i tako dalje.

Znakovi nedostatka glukoze mogu se pojaviti tijekom dana.

Često osoba koja pati od njih možda nije svjesna tog poremećaja. Primjerice, osjećaj umora, iscrpljenost u intervalu od 11 do 15 sati prvi je simptom nedovoljnog sadržaja šećera. Najlakši način za otkrivanje simptoma je praćenje reakcija tijela nakon slatke krafne ili kave.

Dakle, prvi simptomi nedostatka glukoze:

• slabost, osjećaj umora,
• drhtanje,
• znojenje,
• glavobolja,
• osjećaj gladi
• pospanost,
• iritacija,
• ljutnja,
• zbunjene misli
• problema s vidom
• dvostruko viđenje
• osjećaj nespretnosti
• lupanje srca.

Od proizvoda koji sadrže glukozu, potrebno je navesti grožđe, trešnje i višnje, maline, jagode, šljive, lubenice, banane, bundeve, bijeli kupus, mrkvu, krumpir, žitarice i žitarice, med.

Koja hrana sadrži ugljikohidrate?

Ugljikohidrati su organski spojevi koji opskrbljuju tijelo energijom potrebnom za pravilno funkcioniranje. Oni su dio svakog tkiva i staničnih struktura. Ugljikohidrati čine oko 2,7% ukupne tjelesne težine. Bez njih, unutarnji organi i sustavi ne mogu normalno funkcionirati. Održavanje omjera ugljikohidrata u tijelu postaje moguće uz uravnoteženu prehranu koja uključuje proizvode koji sadrže podatke i druge korisne tvari.

Koja je uloga ugljikohidrata u tijelu?

Da bismo razumjeli zašto su ti organski spojevi toliko važni, potrebno je proučiti koje su im funkcije dodijeljene. Ugljikohidrati koji ulaze u tijelo s hranom imaju sljedeći raspon djelovanja:

1. Oni opskrbljuju ljudski organizam energentima. To je zbog oksidacije spoja. Kao rezultat ovog procesa, jedan gram ugljikohidrata proizvodi 17 kilojoula ili 4,1 kalorija. Oksidacija je popraćena konzumacijom bilo glikogena (rezerva ugljikohidrata) ili glukoze.
2. Sudjelovati u formiranju različitih strukturnih jedinica. Zahvaljujući ugljikohidratima, tijelo gradi stanične membrane, proizvodi nukleinske kiseline, enzime, nukleotide i tako dalje.
3. Formirajte rezerve energije za tijelo. Ugljikohidrati, u obliku glikogena, talože se u mišićima i drugim tkivima, jetri.
4. To su antikoagulanti. Te tvari razrjeđuju krv, a također sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.
5. Uključeno je u sluznicu sluznice probavnog trakta, na površinu respiratornog i mokraćnog sustava. Pokrivajući ove unutarnje organe, sluz odolijeva virusnim i bakterijskim infekcijama, pruža zaštitu od mehaničkih oštećenja.
6. Imati pozitivan učinak nije probava. Ugljikohidrati stimuliraju funkciju probavnih enzima, a time i poboljšavaju probavne procese i kvalitetu asimilacije hranjivih tvari i vrijednih tvari, stimuliraju rad želučanog motiliteta.

Osim toga, ovi organski spojevi povećavaju zaštitne funkcije tijela, određuju krvnu skupinu i smanjuju vjerojatnost onkoloških patologija.

Vrste ugljikohidrata

Organske tvari iz skupine ugljika podijeljene su u dvije velike skupine - jednostavne i složene. Prvi se također naziva brz ili lako probavljiv, a drugi - spor.

Jednostavni ugljikohidrati

Jednostavni su po sastavu i brzo se apsorbiraju u tijelu. Ova značajka ugljikohidrata dovodi do naglog povećanja glukoze u krvi. Odgovor tijela na konzumaciju jednostavnih ugljikohidrata postaje veliko oslobađanje inzulina - hormona koji je odgovoran za proizvodnju gušterače.

Razina šećera pod utjecajem inzulina smanjuje se ispod standardne norme. Dakle, osoba koja je nedavno jela hranu bogatu jednostavnim ugljikohidratima, već vrlo brzo počinje osjećati glad. Osim toga, konverzija molekula šećera u potkožnu mast nastaje u omjeru od jednog do dva.

Ako zloupotrebljavate hranu bogatu brzim ugljikohidratima, to će dovesti do sljedećih nuspojava:

• stalni osjećaj gladi i želje za ugristi;
• oštećenje inzulina na krvnim žilama;
• brzo trošenje gušterače;
• povećati rizik od dijabetesa.

Ovi negativni učinci postali su glavni razlog što se ti ugljikohidrati nazivaju štetni ili nepoželjni.

Složeni ugljikohidrati

Spori organski spojevi, koji su vlakna, glikogen, škrob, djeluju na tijelo na potpuno drugačiji način. Tvari koje pripadaju ovoj skupini imaju složen sastav i stoga je stopa njihove asimilacije mnogo niža od brzine brzih. Ovi spojevi imaju visoku nutritivnu vrijednost i stoga se koncentracija šećera praktički ne povećava, a posljedično tome, osoba se dugo osjeća puno.

Budući da koncentracija šećera nije previsoka, jetra ima vremena da je obradi. To znači da se gotovo u potpunosti pretvara u energetske izvore i ne taloži se u tjelesnoj masnoći. Dakle, složeni ugljikohidrati ne donose nikakvu štetu tijelu, to jest, korisni su.

Dnevni zahtjev za ugljikohidratima

Dnevna stopa potrošnje organskog izvora energije zbog starosti, spola, težine, načina života i nekih drugih čimbenika. Da biste izračunali dnevnu dozu ugljikohidrata, upotrijebite sljedeći izračun:

1. odredite svoj standard težine, odnosno uzmite 100 centimetara od visine;
2. množite dobiveni broj s 3,5.

Dobiveni broj će postati dnevna stopa potrošnje. Ako je rast 170 cm, tada količina ugljikohidrata konzumiranih dnevno treba biti 245 grama.

Koja hrana sadrži jednostavne ugljikohidrate?

Izvori brzih ugljikohidrata uključuju:

• prirodni med, šećer, džem;
• kratka peciva, slastice, kruhovi;
• brašno od krupice i riže;
• tjestenina bijele pšenice;
• sokovi, sokovi i sirupi;
• sušeno voće i slatko voće;
• neke vrste povrća.

Ovi proizvodi nisu najkorisniji.

Sadržaj ugljikohidrata u šećeru

Tablica se odnosi na dijete s proteinima (s niskom razinom ugljikohidrata).

Kremlj, Atkins, Space, Luzhkov dijeta.

Dosta "tvrdih" dijeta, primjenjujući koje je važno ne pretjerivati.
Načelo djelovanja. Temelj prehrane trebaju biti životinjski proteini (meso i riba). Povrće i voće su dopušteni u maloj količini tako da ugljikohidrati koji se u njima nalaze ne uravnotežuju dolazne proteine.
Kada su ugljikohidrati, izvor energije, u tijelu jako ograničeni, brzo počinje obrađivati ​​akumulirane rezerve masti.
Slimming se osigurava ograničavanjem prehrane na 40 godina. (konvencionalne jedinice) dnevno, očuvanje težine - na 60 g. e. povećanje za više od 60 y. e. S prehranom do 40 godina. e. moguće je izgubiti 5,5 kg za 8 dana.

Prednosti. Iako je gubitak težine spor, rezultati primjene proteinske dijete su prilično uporni.

Nedostatke. Unatoč uporabi hrane bogate proteinima, proteini mišića uništavaju se prije svega, a tek tada izgara masnoća. Povećanje trajanja takve dijete do 3 tjedna ili više može dovesti do narušene funkcije bubrega, povećanja razine kolesterola i nedostatka kalcija.
Ako se promatra dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata, bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta i bubrega mogu se pogoršati na pozadini preopterećenja s velikom količinom masti i proteina. Formiranje ugljikohidrata iz proteina i masti prati stvaranje velike količine ketonskih tijela, odnosno acetona. Acetonski stres širi se i na staničnoj i na organskoj razini. Liječnici našeg tijela - jetra i bubrezi uzimaju glavni teret...
Prekomjerni unos proteinske hrane potiče prekomjerno taloženje mokraćne kiseline u zglobovima, koji su već u teškoj poziciji ispod težine dodatnih kilograma... Dodatni problemi u obliku kristala mokraćne kiseline u zglobu donose dodatna opterećenja...

Preporuke duže od 14 dana, preporučuje se da se primjenjuju najviše jednom godišnje.

20 Proizvodi - Voditelji ugljikohidrata

Hrana koja sadrži ugljikohidrate je ogroman popis sa stotinama pozicija koje je teško upravljati. Činjenica je da su ugljikohidrati cijela klasa tvari s različitim svojstvima. Stoga, u svrhu gubitka težine, ima smisla razumjeti što su to, njihove funkcije i koje proizvode sadrže.

Vrste ugljikohidrata

Tu su složeni i jednostavni. Jednostavni su glukoza, fruktoza, saharoza i laktoza. U najopćenitijem obliku, poznati su slatkiši za čaj, med, voće, bobice, šećer od šećerne repe i šećerne trske. Nisu svi jednostavni ugljikohidrati jednako slatki. Saharoza je vođa, ali ona je s viškom sklon pretvaranju u masti. Fruktoza je slađa od glukoze. Laktoza se nalazi samo u mliječnim proizvodima.

Složeni ugljikohidrati su zanimljiviji onima koji organiziraju obroke u svrhu gubitka težine. Oni se također nazivaju "spori". Ako su jednostavni poput benzina - odmah se zapale i daju toplinu (energiju), a onda su složeni ugljen. Oni se dugo obrađuju i postupno zasićuju tijelo energijom. Važno je napomenuti da se većina jednostavnih ugljikohidrata u tijelu može sintetizirati iz složenih. To jest, nedostatak glukoze (koja je "gorivo" jedinica i izuzetno je potrebna za tijelo) može se nadopuniti iz polisaharida.

1. Škrob. Glavni izvor glukoze. Nalazi se u žitaricama i povrću, a najveći broj - u korijenu.
2. Glikogen. Čuva se u jetri i mišićima, može brzo popuniti nedostatak glukoze. Sadržano u sušenom voću, voću, konditorskim proizvodima.
3. Celuloze. Ovaj ugljikohidrat je jedna od tvari koje se nazivaju zajedničkim vlaknima. U želucu se ne probavlja, ali doprinosi dobroj probavi. Nalazi se u povrću, voću, žitaricama.
4. Pektin. Zove se uredno tijelo za svojstva čišćenja. Registriran kao dodatak hrani E440, koji se koristi kao zgušnjivač. Koristi se u proizvodnji marmelade i drugih slastica.

Što ugljikohidrati odabrati

Njihov nedostatak može dovesti do sloma, slabosti, letargije, depresije. Vjeruje se da 30% svih ugljikohidrata koji ulaze u tijelo trebaju biti jednostavni. Koja hrana sadrži ugljikohidrate koji mogu brzo napuniti zalihe energije? Glukoza obiluje voćem i povrćem (npr. U bundevi od 2,5%), a fruktoza se nalazi uglavnom u plodovima, u povrću je mala, jedina iznimka su repe, u njoj je 2,5% fruktoze, što je više nego u bilo kojem drugo povrće.

Međutim, jedina prihvatljiva opcija jedenja brzih ugljikohidrata za osobu koja želi izgubiti težinu je zatvaranje prozora ugljikohidrata, nakon treninga, kada je potrebno brzo popuniti nedostatak energije. Ako su vježbe i opterećenja intenzivni, onda je dopušteno čak i jesti slatku šipku. U bilo kojem drugom trenutku upotreba proizvoda s visokim sadržajem monosaharida puna je prekomjerne težine, a za njih postoji izvrsna alternativa - složeni ugljikohidrati.

Energetski uravnotežena prehrana

Na nekim namirnicama možete vidjeti dešifriranje kalorija, koje se dijele između tri glavne skupine tvari: ugljikohidrata, proteina, masti. Činjenica je da svaka od ovih vrsta tvari može biti izvor energije.

Masti daju maksimalnu energiju, ugljikohidrati - nešto manje, proteini također mogu biti izvor kalorija. Razlika je u tome kako upravo te tvari sudjeluju u procesu stvaranja energije. Ugljikohidrati se konzumiraju mnogo brže od masnoća, a za njihovu "obradu" treba manje kisika. Proteini rijetko djeluju kao izvor energije, a tek u posljednjem koraku, kada se masti i ugljikohidrati isporučuju u nedovoljnim količinama.

Atkinsova je dijeta zanimljiva jer uključuje gotovo potpuno odbacivanje ugljikohidrata. Izvor energije su samo proteini i masti, iako je poznato da su proteini i masti strukturni elementi, a ne energija. Ova dijeta može biti vrlo učinkovita. Zbog nedostatka ugljikohidrata, tijelo počinje razbijati svoje dugoročne rezerve - masti. Glavno je da dolaze s dovoljno hrane, inače će tijelo početi vraćati nedostatak "goriva" koristeći proteine ​​koji čine mišiće, a smanjenje mišićne mase je neugodna pojava.

Uz standardnu ​​uravnoteženu, a ne prehrambenu prehranu, potpuno je napuštanje jednostavnih ugljikohidrata nemoguće. Pismena ravnoteža sugerira da u prehrani postoje ugljikohidrati, proteini, masti i mnogi vitamini i elementi u tragovima.

Glikemijski indeks i kako ga koristiti za odabir proizvoda

Razina šećera u krvi je 5,5 mol / l. Da bi se razina šećera u krvi podigla za 1 mmol / l, potrebno je konzumirati 12 grama ugljikohidrata. Ta se brojka zove 1 jedinica kruha (1 XE). Glikemijski indeks je vrlo približan pokazatelj koji odražava brzinu razgradnje složenih ugljikohidrata na monosaharid - glukozu. To je vrlo uvjetni pokazatelj, gotovo beskoristan za one koji nisu bolesni od dijabetesa i pretilosti. Veza između kalorijskog i glikemijskog indeksa nije izravna.

Donja tablica omogućuje usporedbu nekoliko proizvoda:

Sadržaj ugljikohidrata u šećeru

Hrana koja sadrži ugljikohidrate važan je dio prehrane. Neke dijete koje potpuno lišavaju tijelo ugljikohidrata ne mogu biti dugačke - ugrožavaju ozbiljne poremećaje metabolizma.

Međutim, nisu svi proizvodi ugljikohidrata jednako vrijedni za nas. Oni moraju odabrati pravo, ovisno o potrebama organizma i njegovoj sposobnosti da se asimilira. Za neke poremećaje (dijabetes, aterosklerozu, pretilost, itd.) Potreban je poseban pristup odabiru takvih proizvoda.

Spori ugljikohidrati

Jedan od glavnih ugljikohidrata koji nam je potreban u našoj prehrani su biljni polisaharidi, uključujući škrob. Neki pseudoznanstveni članci pokušavaju izložiti škrob kao glavni krivac u povećanju težine. Međutim, to nije slučaj. To su polisaharidi (uključujući škrob), za razliku od mono-, di- i drugih oligosaharida koji se polako apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta i omogućuju našem metabolizmu da radi na uravnotežen način. Škrob se odnosi na spore ugljikohidrate zbog činjenice da se probavlja dovoljno polako i ne povećava razinu glukoze u krvi što je brže moguće od običnog šećera. Što je skrob bio manje obrađen prije nego što je konzumiran (grijanje ili tzv. Modifikacija), to je bolje za naš metabolizam. Zato se ne preporučuje predugo kuhati biljne proizvode koji sadrže škrob kao glavni izvor prehrambene vrijednosti.

Polisaharidi se koriste u prehrani normalne mikroflore naših crijeva. To je škrob koji se nalazi u žitaricama, povrću i mnogim plodovima i daje im prehrambena svojstva. I to je bio škrob koji je činio glavnu hranu naših predaka stotinama tisuća godina! Nemojte se bojati da ćete dobiti dodatnu težinu od konzumiranja namirnica koje sadrže škrob... Uz pravilno formuliranu prehranu, ugljikohidrati (posebno škrob) moraju postati glavni dobavljači energije. Stoga su spori ugljikohidrati naši glavni dobavljači energije za život.

Brzi ugljikohidrati

Kao što je gore navedeno, postoji još jedna vrsta ugljikohidrata: mono- i disaharidi. To uključuje uobičajeni šećer (saharoza, grožđani šećer), glukozu, fruktozu, itd. Od tih ugljikohidrata, disaharid saharoza, koji imamo na stolu u zdjeli za šećer, zahtijeva posebnu pažnju. Naime, saharoza se sastoji od dvije molekule, glukoze i fruktoze, a kada se probavi u probavnom traktu, ona se razgrađuje.

Saharoza se brzo apsorbira i može zasititi krv glukozom, što se ne podudara uvijek s fiziološkim sposobnostima našeg tijela. Kada glukoza ili fruktoza uđe u naše tijelo s hranom iu odsutnosti trenutne potrebe za njima, u mogućnosti smo pretvoriti njihov višak u poseban polisaharid životinjskog podrijetla - glikogen. U slučajevima kada su rezerve glikogena u našem tijelu pune, pokreće se mehanizam za pretvaranje glukoze u mast. Takva se situacija može pojaviti kod brze apsorpcije tih monosaharida u crijevu, kada stopa njihove konzumacije tkiva i organa postaje manja od brzine njegove apsorpcije. Monosaharidi (glukoza ili fruktoza) brzo se probavljaju, pa se nazivaju "brzi ugljikohidrati".

Unatoč činjenici da fruktoza ne naglašava mehanizam inzulina u metabolizmu ugljikohidrata, ali isto tako, kao i glukoza, može prelaziti u masno tkivo s viškom. Sadržaj kalorija u glukozi i fruktozi apsolutno je isti. Zato zamjena saharoze (šećera u hrani) fruktozom neće štititi od pretilosti! U Sjedinjenim Američkim Državama, prijelaz na uporabu fruktoze umjesto saharoze izazvao je nagli porast učestalosti pretilosti krajem prošlog stoljeća. Sada shvaćate da su i fruktoza i glukoza monosaharidi koji se lako i brzo apsorbiraju u krv - to su brzi ugljikohidrati. Stoga je prisutnost brzih ugljikohidrata u našoj prehrani u velikim količinama nepoželjna. Kada proučavate sastav kupljenih proizvoda, možete vidjeti prisutnost tih komponenti u njemu. Na sadržaj modificiranog škroba, koji je već djelomično obrađen polisaharidom s većom apsorpcijom od prirodnog, također treba privući pozornost.

Stopa asimilacije ugljikohidrata ogleda se u takozvanom glikemijskom indeksu hrane. Pokazuje koliko brzo namirnice mogu hraniti našu krv ugljikohidratima.

Tablica ugljikohidrata u hrani

označava sadržaj komponenata u gramima na 100 g proizvoda i ukupne kalorije

Jajcana artičoka2.0—17.573

ugljikohidrati

Ugljikohidrati (saharidi) su organski spojevi koji sadrže karbonilne i hidroksilne skupine. Oni su glavni izvor energije za tijelo. Po prvi put, ruski kemičar KG je u znanstvenu uporabu uveo naziv klase saharida Schmidt 1844. Pojam "ugljikohidrati" (eng. - ugljikohidrati) potječe od izraza "ugljični hidrati" i kombinira tvari niske molekularne težine i tvari visoke molekularne težine. Potonji, pak, sadrže ostatke jednostavnih šećera. Prema kemijskoj strukturi, oni se dijele na jednostavne (mono-, disaharide) koji sadrže jednu ili dvije jedinice saharida i kompleksa (polisaharide) koji se sastoje od tri ili više čestica.

Kada spoj uđe u tijelo, razina glukoze se povećava, uzrokujući val snage i snage. Uz smanjenje koncentracije šećera dolazi osjećaj depresije, letargije, gladi.

Jednostavni ili brzi ugljikohidrati imaju izražen slatki okus, lako se apsorbiraju u tijelu, a karakterizira ih visoki glikemijski indeks. Takvi spojevi dramatično povećavaju postotak glukoze u krvi. Kompleksni ili spori saharidi imaju nizak GI i dovode do postepenog povećanja količine šećera u tijelu.

Spojevi ove klase čine 3% mase životinja, 80% suhe težine biljaka.

Ugljikohidrati su potrebni za hranjenje mozga, energiju za sve vitalne procese, metabolizam hranjivih tvari, reguliranje funkcija središnjeg živčanog sustava. Osim toga, ljudsko tijelo koristi saharide kao građevinski materijal za proizvodnju nukleinskih kiselina, imunoglobulina, aminokiselina, enzima.

monosaharidi

Organski spojevi ove klase najbrži su izvor energije.

Vrste monosaharida

glukoza

To je najčešći predstavnik klase jednostavnih ugljikohidrata. Glukoza je glavni dobavljač energije za mozak. Spoj ulazi u tijelo s voćem i bobicama, može se sintetizirati cijepanjem škroba, prehrambenih disaharida. Glavne funkcije glukoze: prehrana radnih mišića, posebice srca, za formiranje glikogena u tkivu jetre, održavanje šećera u normalnim granicama. Na vršnim opterećenjima koristi se kao izvor energije, oslobođen iz aminokiselina i triglicerida Hrana bogata glukozom: banane, jabuke, breskve, grožđe, dragun, svježe iscijeđeni voćni sokovi.

fruktoza

Lako je probavljiv, najslađi ugljik, s istim svojstvima kao i glukoza. Nakon ulaska u krv, fruktoza se sporije apsorbira u crijevu, ali se vrlo brzo uklanja iz krvotoka. U jetri se zadržava do 80% tvari, a fruktoza se u odnosu na glukozu lakše pretvara u glikogen, slatka je, ne zasićuje krv šećerom, a glavni izvori monosaharida su med, crni ribiz, breskve, jabuke, kruške, maline, lubenice.

galaktoza

Proizvod je razgradnje laktoze (glavnog ugljikohidrata mlijeka). Empirijska formula glukoze, fruktoze, galaktoze - C6H12O6. U slobodnom obliku, spoj nije pronađen.

riboza

Monosaharid ulazi u strukturu nukleinskih kiselina, a njegov derivat - deoksiriboza u molekulu DNA. Strukturna formula je C5H10O5. Riboza je uključena u aerobnu razmjenu energije, određuje strukturu gena, kromosome, ubrzava apsorpciju kreatina, bori se protiv slobodnih radikala, povećava učinkovitost i izdržljivost. Biološki aktivni aditivi za otpuštanje oblika: prah, kapsule.

eritroza

Ovo je aldozni monosaharid. Empirijska formula spoja je S4H8O4. Eritroza je posredna komponenta metabolizma ugljikohidrata koja je uključena u proizvodnju fruktoza-6-fosfata.

U prirodi se najčešće monosaharidi nalaze u molekulama koje sadrže pet atoma ugljikohidrata (pentoze) ili šest (hektoza). U isto vrijeme, sastav heterofunkcionalnih spojeva uključuje hidroksilne skupine i jedan karbonil (keton ili aldehid).

disaharidi

Disaharidi - dva ostatka monosaharida, međusobno povezana interakcijom hidroksilnih skupina (jedan hemiacetal i alkohol, ili dva hemiacetala). Opća formula ugljikohidrata s 2 jedinice saharida je C12H22O11.

Vrste disaharida

1. Saharoza. Ono predstavlja najveću vrijednost za ljudsko tijelo: u procesu hidrolize, spoj se dijeli na glukozu, fruktozu, najvažnije izvore hrane saharoze: korijenje repe (do 20%) i stabljike šećerne trske (do 25%). Osim toga, on je koncentriran u voće, bobice, voće, klin sirup. Sadržaj disaharida u šećernom pijesku je 99,75%, a kod kupnje proizvoda preporučuje se da se daju prednost prirodnim izvorima organskih spojeva, koji se, kada se progutaju, brzo razgrađuju u monosaharide bez opterećenja ljudskog gastrointestinalnog trakta. ponovno rođenje prehrambenih tvari, odnosno proteina (djelomično), triglicerida, škroba. Pretjerana konzumacija šećera pojačava procese truljenja u crijevima, ometa metabolizam kolesterola, uzrokuje nadutost.
2. Laktoza. To je glavni ugljikohidrat mliječnih proizvoda. Kemijska formula saharoze i laktoze je C12H22O11. Disaharid je podijeljen u galaktozu, glukozu. Nedostatak laktoze uzrokuje probavne smetnje, želučane smetnje, plin, netoleranciju mlijeka. Nedostatak spoja u ljudskom tijelu opažen je s nedovoljnom produkcijom enzima laktaze.
3. Maltoza (sladni šećer). Spoj nastaje kao rezultat enzimske razgradnje glikogena i škroba u probavnom traktu. Zanimljivo je da je maltoza slabija od saharoze u slatkoći, ali nadmašuje laktozu. Strukturna formula je C12H24O12. U sastavu maltoze nalaze se dva ostatka glukoze, au slobodnom obliku ugljikohidrati se nalaze u sljedećim namirnicama: žitarice, proklijala zrna, pivo, kvasac, slad, med i melasa.

Prema kemijskim svojstvima laktoza i maltoza spadaju u klasu reduciranja (reduciranja) disaharida, a saharoza - u nereducirajuće (nereducirajuće). U spojevima prve kategorije, jedan od monosaharidnih ostataka sudjeluje u stvaranju glikozidne veze uz pomoć hidroksilne skupine. Prisutnost slobodnog hemiacetalnog hidroksila određuje mogućnost tvari do otvaranja ciklusa. Kod ne-reduciranih disaharida, OH-skupina nije prisutna ni u jednom anomernom središtu. Kao rezultat, oni ne reagiraju s Tollens reagensom, tekućinom za filcanje.

Složeni ugljikohidrati. polisaharide

Spojevi ove kategorije imaju kompliciranu strukturu molekule, sadrže od deset do tisuću monosaharida. Prema strukturi u skupini sporih ugljikohidrata, sintetizirani su homopolisaharidi, koji se sintetiziraju iz istog tipa jedinica i heteropolisaharida koji sadrže dva ili više vrsta monomernih ostataka. Proces probave polisaharida traje 2 do 5 puta duže od mono- ili disaharida.

Razlikuju se sljedeće vrste složenih ugljikohidrata: vlaknaste, škrobne. Spojevi prve skupine su neprobavljivi dio biljaka, oni prolaze kroz gastrointestinalni trakt, bez dodavanja kalorija u prehranu. Vlaknasti polisaharidi (vlakna) ubrzavaju prolaz hrane kroz probavni trakt, štite od raka debelog crijeva, bolesti želuca i jetre. Škrobni ugljikohidrati (glikogen) - oblik očuvanja energije kod ljudi. Takvi polisaharidi pružaju osobi energiju cijeli dan.

Razmislite o predstavnicima klase sporih ugljikohidrata.

1. Škrob. Spoj je bijeli prah koji se ne otapa u hladnoj vodi. Oko 80% ugljikohidrata koje osoba konzumira iz škroba. Kemijska formula tvari je (C6H10O5) n. Spoj se nakuplja u kloroplastima biljaka i pretvara se u šećere topljive u vodi, odakle putuje kroz stanične membrane do gomolja, korijena, sjemenki, au ljudskom tijelu škrob sirovih biljaka počinje se raspadati čak iu ustima u maltozu pod utjecajem sline. Što još jednom dokazuje hipotezu da je temeljno žvakanje hrane ključ dobre probave. U želučanom traktu, spoj se podvrgava hidrolizi, zbog čega se škrob pretvara u glukozu. Ova reakcija je usmjerena na zadovoljavanje potreba ljudskog tijela u šećeru. Dugi lanci polisaharida su idealni za davanje energije tijelu dugo vremena (prirodni izvori ugljikohidrata: kruh, tjestenina, pšenica, riža, grah, žitarice, krumpir).
2. Glikogen. To je polisaharid formiran od ostataka glukoze. Glikogen je glavno skladište ugljikohidrata u ljudskom tijelu. Stvara energetsku rezervu koja može kompenzirati iznenadni nedostatak glukoze u krvi. Spoj se nakuplja u jetri, mišićima. Empirijska formula spoja je identična sa škrobom - (C6H10O5) n. U odraslih, ukupna masa glikogena u jetri može doseći 120 grama, au mišićima može prelaziti količinu nakupljenu u hepatocitima.
3. Pektini. Ove tvari nastaju od ostataka galakturonske kiseline i sadržane su u svim plodovima. U prehrambenoj industriji, spojevi se koriste kao zgušnjivači, pročišćivači, stabilizatori, sredstva za držanje vlage, te u medicinskoj medicini za kapsuliranje lijekova. Polisaharid je registriran kao dodatak prehrani pod oznakom E440.Pektinske tvari su enterosorbenti, ne apsorbiraju se u ljudskom probavnom traktu, ali imaju trostruku korist za ljudsko zdravlje: smanjuju postotak glukoze u krvi i količinu “štetnog” kolesterola, čiste tijelo (uklanjaju kancerogene tvari) smanjuju mogućnost raka, bolesti srca Pektinski izvori: kruške, dunje, dragun, mandarine, grapefruits, jabuke, banane, šljive, ananas, datulje, borovnice, trešnje, marelice, smokve.
4. Vlakna. Polisaharid je biljno vlakno koje ne probavlja ljudski probavni sustav, što je dovelo do drugog naziva spoja - "neprobavljivih ugljikohidrata". Vrste celuloze: topive (hemiceluloza, pektin, guma), netopljive (celuloza, lignin). Složeni ugljikohidrati prvog tipa usporavaju apsorpciju glukoze iz krvi, smanjuju razinu kolesterola u tijelu, drugi - apsorbiraju tekućinu na svom putu, ubrzavaju prolaz hrane kroz probavni trakt, sprječavaju zatvor. Osim toga, vlakno čisti tijelo od toksina, zasićuje bez dodatnih kalorija i sprječava stvaranje kamenja u žučnom mjehuru.Proizvodi bogati polisaharidima: mekinje, bademi, soja, mrkva, kupus, jabuke, mladi grašak, kikiriki, grožđice, svježe iscijeđeni sok od naranče, cijela pšenica, meso, riblji proizvodi, šećer, mlijeko, sir Osoba treba dnevno 30 grama vlakana: 7,5 grama netopljivih i 22,5 grama topivih.

Za razliku od mono- i disaharida, glikogena, škrob se postupno razdvaja u crijevu, čime se postupno povećava sadržaj šećera u krvi i ravnomjerno zasićenje tijela energijom. U tom smislu, preporuča se ispuniti dnevnu potrebu za ugljikohidratima na račun polisaharida (85% dnevne vrijednosti). Istodobno, korištenje spojeva koji se brzo apsorbiraju treba smanjiti na 15% ukupnog broja saharida koji se jedu dnevno.

Osobe s dijabetesom, pretilošću, aterosklerozom, kardiovaskularnim bolestima trebale bi ograničiti potrošnju sporih štetnih ugljikohidrata (brašna, slatkiša, šećera) na 5% dnevno.

Zapamtite, kao glavni izvori saharida bolje je koristiti proizvode koji sadrže prirodnu saharozu, glukozu, fruktozu (proklijala zrna, povrće, voće, suho voće).

Hrana koja sadrži brze, spore ugljikohidrate

Za određivanje brzine cijepanja saharida uvedenih u uporabu - glikemijski indeks. Proizvodi s GI iznad 69 jedinica spadaju u kategoriju brzo topivih ugljikohidrata. Takvi sastojci imaju veliko opterećenje na gušteraču, što dovodi do pretilosti i poremećaja srca, pa bi njihovu potrošnju trebalo svesti na minimum. Nutricionisti preporučuju zamjenu mono- i disaharida s polisaharidima. GI sporih ugljikohidrata ne prelazi 69 jedinica.

joomla 1.7 predložaka

Sadržaj ugljikohidrata u hrani

Ugljikohidrati se nalaze u svim biljkama, mnogi od njih su u žitaricama, mahunarkama, povrću i voću. Za ljude, glavni probavljivi ugljikohidrati su škrob i saharoza. Škrob se smatra glavnim izvorom energije za ljude. Izvori škroba za ljude - krumpir, žitarice, mahunarke. Monosaharidi i oligosaharidi (glukoza, fruktoza, saharoza) uglavnom se nalaze u voću, bobicama, slasticama, sladoledu i piću. Budući da glukoza i saharoza doprinose rastu šećera u krvi, njihovi proizvodi koji sadrže sadrže najmanje vrijednih proizvoda u usporedbi s drugim ugljikohidratnim proizvodima.

Za ljude je važno jesti hranu koja sadrži dijetalna vlakna (vlakna, hemicelulozu, pektin itd.). Njihovi glavni izvori su ražene i pšenične posije, povrće, voće. Proizvodi od cjelovitog kruha mnogo su zdraviji i vrijedniji od kvalitetnog brašna.

Tablica. Sadržaj ugljikohidrata u zrnu iu proizvodima za preradu žitarica,%.