Strukturna formula saharoze

• Hipoglikemija

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, sukroza se nakon probave u crijevu brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C₁₂H₂₂oh₁₁.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj šećera u šećeru iznosi 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija", budući da je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, formira se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija polihidroksilnih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama su djelomično pretvoreni iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju, karakteristični za aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju redukcijskim (smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji se ne mogu pretvoriti u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))₂ i Ag₂O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni oksid bakra (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje sposobnosti smanjivanja saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog loma međusobnih veza (glikozidne veze):

Dakle, reakcija hidrolize disaharida je obrnuti proces njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat toga, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Sukroza formira topivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom₁₂H₂₂oh₁₁· CaO2H₂O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcij saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Korištenjem fermentacije iz nje se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulinat i limunske kiseline i dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili konzervaciju).

saharoza

Saharoza je organski spoj formiran od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (tekući zrak), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedicta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" kao polihidrični alkohol, tvoreći svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (u tvornicama šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva “transportna” shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji dolazi iz crijeva u krv je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se u jetru, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije glukoze, ona se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza “prazan” ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

• za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
• za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
• za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharozu u svom čistom obliku, već i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, konditorskim proizvodima, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

• depresivno stanje;
• apatija;
• razdražljivost;
• vrtoglavica;
• migrena;
• umor;
• kognitivni pad;
• gubitak kose;
• živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

• intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza impulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
• toksično opterećenje na tijelo (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer je višak tvari u tijelu pun funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Šteta saharoza

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinak saharoze na tijelo:

• uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
• “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
• smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
• istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara i patologija krvnih žila;
• smanjuje otpornost na infekcije;
• zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
• narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
• povećava kiselost želučanog soka;
• povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
• potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, plućni emfizem;
• povećava razinu adrenalina (kod djece);
• izaziva pogoršanje čira na želucu, duodenalnog ulkusa, kroničnog apendicitisa, napadaja bronhijalne astme
• povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
• potencira pojavu karijesa, paradontoze;
• uzrokuje pospanost (kod djece);
• povećava sistolički tlak;
• uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
• "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
• krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
• uzrokuje toksikozu u trudnica;
• mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
• narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi veća od tjelesne potrebe, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira stvaranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako smanjiti štetnost saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

Istovremeno, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

1. Zamijenite bijeli šećer prirodnim slatkišima (sušeno voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
4. Koristite antioksidanse koji neutraliziraju slobodne radikale i sprječavaju oštećenje kolagena od složenih šećera, a prirodni antioksidansi uključuju: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrume i zelenilo. Među inhibitorima vitaminske serije nalaze se: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
7. Isprati usta nakon svakog obroka.
8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se dati prednost zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

• prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• umjetni (aspartam, saharin, kalijev kalcij, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. Istovremeno, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori "čiste" saharoze - stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, sok od kokosove palme, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem.

Razmotrite što hrana sadrži "slatki" polisaharid.

Ugljikohidrati Disaharidi Laktoza Maltoza SUGAROZA Strukturna formula saharoze C 12 H 22 0 11 - MOLEKULARNA FORMULA. - prezentacija

Prezentaciju je objavio korisnik sagachevo.ucoz.ru prije 5 godina

Povezane prezentacije

Prezentacija na temu: "Ugljikohidrati Disaharidi Laktoza Maltoza SACCHAROSE Strukturna formula saharoze C 12 H 22 0 11 - MOLEKULARNA FORMULA." - Transkript:

2 ugljikohidrati disaharidi Laktoza maltoza SAChAROSE

3 strukturna formula saharoze C 12 H MOLEKULARNA FORMULA

4 STRUKTURA Eksperimentalno je dokazano da formula saharoze C12H22O11 Prilikom proučavanja kemijske saharoze možemo biti sigurni da je karakterizirana reakcijom poliatomskih alkohola: svijetla plava otopina nastaje u interakciji s bakrenim hidroksidom (2). Reakcija "srebrnog ogledala" sa saharozom nije moguća. Zbog toga u molekuli postoje hidroksilne skupine, ali ne postoji aldehid. Eksperimentalno je dokazano da formula saharoze C12H22O11 U proučavanju kemijske saharoze možemo biti sigurni da je karakterizirana reakcijom poliatomskih alkohola: pri interakciji s bakrenim hidroksidom (2) stvara se svijetloplava otopina. Reakcija "srebrnog ogledala" sa saharozom nije moguća. Zbog toga u molekuli postoje hidroksilne skupine, ali ne postoji aldehid.

Saharoza se dobiva iz šećerne repe i šećerne trske.

6 U proizvodnji saharoze ne dolazi do kemijskih transformacija, jer one već postoje u prirodnim proizvodima. Ako je moguće, izoliran je samo od tih proizvoda u čišćem obliku. Postupak vađenja saharoze iz šećerne repe u tvornicama šećera ogleda se u ovoj shemi:

7 Mljevenje šećerne repe u iverje i ekstrakcija saharoze vodom Obrada otopine vapnenim mlijekom Obrada otopine ugljičnim monoksidom Isparavanje otopine u vakuumskom aparatu i centrifugiranju Dodatno pročišćavanje šećera

8 FIZIKALNA SVOJSTVA Saharoza je bezbojna kristalna tvar slatkog okusa, dobro topljiva u vodi.

9 KEMIJSKA SVOJSTVA Najvažnija kemijska svojstva saharoze je sposobnost hidroliziranja u prisutnosti mineralnih kiselina i na povišenoj temperaturi: Sukroza C12H22O11 Voda H2O Glukoza C 6 H12O 6 Fruktoza C 6 H12O 6

11 Primjena Saharoza se koristi u konditorskoj industriji.

saharoza

Saharoza ili šećer od šećerne repe se nalazi u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), soku od javora. Iz tih je bilja proizveden kristalni proizvod, poznat kao šećer.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka a-D-glukoze i
β-D-fruktoza, međusobno povezana glikozidna veza α (1 → 2):

Sl. 6.9. Strukturna formula saharoze

U životinja, saharoza nije formirana, oni mogu apsorbirati saharozu tek nakon hidrolize enzima sukraze, koji katalizira njegovu razgradnju u glukozu i fruktozu.

Glukoza i fruktoza lako prodiru u krvotok i sudjeluju u glavnim procesima staničnog metabolizma.

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

Molimo napišite molekularnu i strukturnu formulu saharoze.

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

rainbowmole

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pogledi odgovora su gotovi

Povežite Knowledge Plus da biste pristupili svim odgovorima. Brzo, bez reklama i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Formula saharoze

Definicija i formula saharoze

Molarna masa je g / mol.

Fizikalna svojstva - bezbojni kristali, vrlo topljivi u vodi.

Rasprostranjena rezervna supstanca biljaka nastala tijekom fotosinteze.

Kada se zagrijava iznad točke taljenja, saharoza se raspada s promjenom boje taline.

Kemijska svojstva saharoze

• Saharoza se hidrolizira. Da biste to učinili, otopite saharozu u kiselom mediju, a zatim je neutralizirajte lužinom. Nakon toga se otopina zagrijava. Kada se to dogodi, spojevi s aldehidnim skupinama (glukoza i fruktoza), reduciraju se na:

recepcija

Saharoza se uglavnom dobiva iz soka šećerne trske ili šećerne repe. Njegova kemijska sinteza prilično je složena i dugotrajna, te stoga nema nikakvog praktičnog interesa.

primjena

Saharoza se naširoko koristi, prvenstveno kao prehrambeni proizvod - šećer. Također služi kao polazni materijal u različitim fermentacijskim procesima za proizvodnju etilnog alkohola, glicerina i limunske kiseline. Također se koristi za proizvodnju lijekova.

Kvalitativna reakcija

Kvalitativna reakcija na saharozu je interakcija s bakrenim (II) hidroksidom. Zbog prisutnosti nekoliko hidroksilnih skupina u molekuli saharoze, interakcija se događa slično glicerolu i glukozi. Ako se sedimentu doda otopina, ona se otapa i tekućina postaje plava.

saharoza

Sadržaj

1. struktura
2. recepcija
3. Fizička svojstva
4. Kemijska svojstva
5. primjena
6. Što smo naučili?
7. Ocjena izvješća

bonus

• Test na temu

struktura

Molekula sadrži ostatke dvaju cikličkih monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze. Strukturna formula tvari sastoji se od cikličkih formula fruktoze i glukoze koje su spojene atomom kisika. Strukturne jedinice su međusobno povezane glikozidnom vezom formiranom između dva hidroksila.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvore molekularnu kristalnu rešetku.

recepcija

Saharoza je najčešći ugljikohidrat u prirodi. Spoj je dio voća, bobica, lišća biljaka. Velika količina gotove tvari sadržana je u repi i šećernoj trsti. Prema tome, saharoza se ne sintetizira, već se izolira fizičkim djelovanjem, probavom i pročišćavanjem.

Sl. 2. Šećerna trska.

Cikla ili šećerna trska se fino protrlja i stavlja u velike kotlove s toplom vodom. Saharoza se ispere, tvoreći otopinu šećera. Sadrži razne nečistoće - pigmente boje, proteine, kiseline. Da bi se odvojila saharoza, otopini je dodan kalcijev hidroksid Ca (OH).₂. Kao rezultat nastaje talog i kalcijeva saharoza C₁₂H₂₂oh₁₁· CaO2H₂Oh, kroz koje prolazi ugljični dioksid (ugljični dioksid).

Fizička svojstva

Glavna fizikalna svojstva tvari:

• molekulska masa - 342 g / mol;
• gustoća - 1,6 g / cm3;
• točka taljenja - 186 ° C.

Sl. 3. Kristali šećera.

Ako se rastaljena tvar nastavi zagrijavati, saharoza će se početi razlagati promjenom boje. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, stvara se karamela - amorfna prozirna tvar. Pod normalnim uvjetima, 100 ml vode može otopiti 211,5 g šećera, 176 g na 0 ° C i 487 g na 100 ° C. Pod normalnim uvjetima, samo 0,9 g šećera može se otopiti u 100 ml etanola.

Jednom u crijevima životinja i ljudi, saharoza se pod djelovanjem enzima brzo razgrađuje na monosaharide.

Kemijska svojstva

Za razliku od glukoze, saharoza ne pokazuje svojstva aldehida zbog odsutnosti aldehidne skupine -CHO. Stoga je kvalitativna reakcija "srebrnog ogledala" (interakcija s otopinom amonijaka Ag₂O) ne ide. Kada se oksidira s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara se crveni bakreni oksid (I), već svijetloplava otopina.

Glavna kemijska svojstva opisana su u tablici.

disaharidi

saharoza

Struktura i izgled saharoze

Disaharidi su sastavljeni od dva monosaharidna ostatka povezana glikozidnom vezom. Mogu se smatrati O-glikozidima, u kojima je aglikon ostatak monosaharida. Opća formula za disaharide je obično C12H22O11.

Postoje dvije mogućnosti za formiranje glikozidnih veza:

• 1) zbog glikozidnog hidroksila jednog monosaharida i alkoholnog hidroksila drugog monosaharida;
• 2) zbog glikozidnih hidroksila oba monosaharida.

Disaharid koji nastaje prvom metodom sadrži slobodni glikozidni hidroksil, zadržava sposobnost ciklooksokautomera i ima redukcijska svojstva (laktoza, maltoza, celobioza).

U disaharidu nastalom drugom metodom nema slobodnog glikozidnog hidroksila. Takav disaharid nije sposoban za ciklooksokautomerizam i nije reduciran (saharoza, trehaloza) / 1 /.

Šećer C12H22O11, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu je samo šećer - disaharid koji se sastoji od dva monosaharida, b-glukoze i b-fruktoze, izuzetno je rasprostranjen u biljkama, osobito u korijenu repe (od 14 do 20%), kao iu stabljikama šećerne trske (od 14 do 25%). Saharoza je transportni šećer, u obliku u kojem se ugljik i energija transportiraju kroz biljku. Ugljikohidrati se u obliku saharoze premještaju iz mjesta sinteze (lišće) na mjesto gdje se talože u stoku (voće, korijenje, sjemenke).

Saharoza je disaharid koji je vrlo čest u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trstići, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera. Saharoza ima veliku ulogu u ljudskoj prehrani. Karakteristična značajka saharoze je lakoća njegove hidrolize u kiseloj otopini - brzina njegove hidrolize je oko 1000 puta veća od brzine hidrolize maltoze ili laktoze. Saharoza ima visoku topljivost. Kemijski, fruktoza je prilično inertna, tj. kada se kreće s jednog mjesta na drugo gotovo da nije uključen u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2.

Sinonimi: alfa-D-glukopiranozil-beta-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske.

Kristali saharoze su bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela / 7 /.

Saharoza se sastoji od a-D-glukopiranoze i b-D-fruktofuranoze, povezane a-1> b-2 vezom zbog glikozidnih hidroksila (slika 1):

Sl. 1 Struktura saharoze

Saharoza ne sadrži slobodni hemiacetalni hidroksil, stoga nije sposoban za hidroksi-okso-tautomerizam i ne-reducirajući disaharid / 2 /.

Kada se zagrijava s kiselinama ili pod djelovanjem enzima a-glukozidaze i b-fruktofuranozidaze (invertaze), saharoza hidrolizira kako bi tvorila mješavinu jednakih količina glukoze i fruktoze, koja se naziva invertni šećer (slika 2).

Sl. 2 Hidroliza saharoze pri zagrijavanju s kiselinama ili pod djelovanjem enzima

Osobno orijentiran
učenje je put do uspjeha

Poboljšanje kvalitete obrazovanja izravno ovisi o tome koje pedagoške tehnologije nastavnik koristi u svom radu. Tehnologije učenja usmjerenog na učenika u potpunosti zadovoljavaju suvremene zahtjeve.

U njima je profesionalna pozicija nastavnika znati i poštovati svaku izjavu učenika o sadržaju teme o kojoj se raspravlja. Učitelj ne razmišlja samo o tome koji materijal treba izvještavati, već i predviđa da je taj materijal već u subjektivnom iskustvu učenika. U ovom slučaju, razgovarajte o dječjoj verziji u jednakom dijalogu. Istaknite i zadržite verzije koje odgovaraju temi lekcije, ciljevima i ciljevima obuke. U takvim uvjetima učenici nastoje biti saslušani, aktivno govore o temi o kojoj se raspravlja, nude svoje mogućnosti bez straha da će biti u krivu. Raspravljajući o stajalištima učenika u razredu, učitelj formira kolektivno znanje, ali ne samo postiže reprodukciju gotovih uzoraka iz razreda.

Interakcija u procesu lekcije zahtijeva ne samo uzimanje u obzir osobnih karakteristika, nego i obilježja intergrupne interakcije, predviđanje mogućih promjena u organizaciji kolektivnog rada klase i njihovo ispravljanje tijekom lekcije. Učinkovitost lekcije određena je generalizacijom stečenih znanja i vještina, procjenom njihovog učenja, analizom rezultata grupnog i individualnog rada, posebnom pažnjom procesu izvršavanja zadataka, a ne samo konačnim rezultatom, raspravom na kraju lekcije koju smo "naučili" ono što smo voljeli (ne i zašto.

Ciljevi. Stjecanje studenta strukture, svojstava, metoda proizvodnje saharoze, njezine biološke uloge; razvijanje vještina za rad s udžbenikom i dodatnom literaturom, primjena postojećih znanja u novim, nestandardnim situacijama, za donošenje zaključaka; razvoj interesa za povijest i nove činjenice znanosti, poštivanje prirode i njihovo zdravlje.

Oprema i reagensi. Udžbenik L.A. Tsvetkov "Kemija-10", tablice "Industrijska metoda proizvodnje saharoze", "Struktura molekule saharoze", "Karta neovisnog istraživanja"; saharoza, voda, sumporna kiselina (konc.), otopine bakar sulfata, natrijev hidroksid, otopina amonijačnog srebrnog oksida.

I nd i in i d u i ln i I r a b o t i. Na ploči: karakteristika svojstava i strukture glukoze.

Po karticama. a) napisati strukturnu formulu arabinoze. Kako se ovaj ugljikohidrat odnosi na otopinu amonijačnog srebrnog oksida?

b) Izraditi jednadžbu za reakciju potpune oksidacije glukoze. Izračunajte količinu CO₂ (NU), nastala tijekom oksidacije 2 mola glukoze.

c) Stvorite jednadžbu za reakciju alkoholne fermentacije glukoze. Izračunajte količinu CO₂ (NU), nastala tijekom fermentacije od 360 g glukoze.

B e c a d k k a l a s c o m

Što su ugljikohidrati?

Koji su znakovi njihove klasifikacije?

Koje monosaharide znate?

Koja je biološka uloga riboze i deoksiriboze?

Što su glukoza i fruktoza međusobno povezane?

Koja je njihova biološka uloga?

Gdje se u prirodi pojavljuju?

Od čega ih možete dobiti? (Ako dečki ne reagiraju, učitelj je odgovoran - iz saharoze.)

U koju skupinu ugljikohidrata pripada saharoza?

Učenje novog materijala

Nastavnik (informira subjekt lekcije i postavlja cilj za učenike). Potrebno je provesti istraživanje kako bi se utvrdila struktura, svojstva, metode proizvodnje saharoze, njezina biološka uloga, početak povijesti "slatkog" života. Da bismo dobili pouzdane informacije, kreirat ćemo grupe. Svaka grupa dobiva upute, potrebnu opremu i literaturu za svoje istraživanje.

Uputa 1

Pripremite potvrdu o povijesti "života" šećera, njegovom mjestu i obrazovanju u prirodi, koristeći udžbenik i dodatnu literaturu. (Pitanja za pomoć: gdje i kada su počeli koristiti šećer za hranu? Koje su biljke bogate šećerom? Kako se šećer stvara u biljci?

Napravite jednadžbe reakcija nastanka šećera u biljnim stanicama.

Uputa 2

Napravite dijagram industrijske metode dobivanja šećera iz šećerne repe pomoću udžbenika i dodatne literature.

Uputa 3

Pripremite potvrdu o strukturi molekule saharoze. (Zapišite strukturne i molekularne formule saharoze.)

Na temelju strukture napravite zaključak o njegovim fizičkim svojstvima.

Koja je biološka uloga ove tvari?

Uputa 4

Saznajte kemijska svojstva saharoze pomoću udžbenika, dodatne literature i reagensa.

Zadaci za eksperimentalni rad.

1) Dati epruvete otopinama glukoze i saharoze. Eksperimentalno odredite koja je cijev u saharozi.

2) Ispitajte otopinu saharoze sa svježe pripremljenim bakrenim (II) hidroksidom. Objasnite znakove te reakcije.

3) Koristeći tekstualne podatke iz udžbenika i rezultate eksperimenata, napišite jednadžbe reakcija koje karakteriziraju kemijska svojstva saharoze.

Uputa 5

Saznajte kemijska svojstva saharoze pomoću udžbenika, dodatne literature i reagensa.

Zadaci za eksperimentalni rad.

1) Provedite reakciju hidrolize saharoze (u epruveti s otopinom saharoze, ulijte malo otopine sumporne kiseline i zagrijte). Kako dokazati da je provedena hidroliza?

2) U epruveti sa šećerom u prahu lagano kap po kap, ulijte koncentriranu sumpornu kiselinu. Objasnite znakove te reakcije.

3) Koristeći podatke iz udžbenika i rezultate eksperimenata, napišite jednadžbe reakcija koje su se dogodile.

Grupe rade po uputama 10 minuta. Na tablicama svakog studentskog stola "Karta neovisne istrage". Kako informacije postaju dostupne, kartica se popunjava.

Kartica neovisnog upita

Smjer istraživanja

rezultati
istraživanje

Jednadžbe reakcije

Visok sadržaj šećera u šećernoj trsti, šećernoj repi, soku od javora. Tijekom fotosinteze u listovima biljaka nastaje saharoza.

• saharoza - polihidrični alkohol, dakle, u interakciji sa svježe pripremljenim bakrenim hidroksidom (II) daje plavu boju

• Koncentrirana sumporna kiselina karbonizira saharozu

Rasprava o novom materijalu

Studentska aktivnost organizirana je kao grupni rad i uključuje kolektivni i individualni način stjecanja znanja. Studenti se upoznaju s obrazovnim informacijama o saharozi, donose odluke o njezinoj važnosti i relevantnosti ciljeva istraživanja, izvode eksperiment, pripremaju se za razgovor o rezultatima svog rada. Na kraju izvješća radne skupine. U ovom trenutku, preostali studenti dopunjuju svoje “Nezavisne istražne kartice” novim informacijama. Zatim ocjenjuju rad svojih drugova, donose opći zaključak.

Saharoza je polihidrični alkohol, za vrijeme kisele hidrolize u kojoj se formiraju monosaharidi (što se dokazuje naknadnom oksidacijom produkta reakcije u glukonsku kiselinu). Ovaj se disaharid naziva ne-reducirajućim jer ne sadrži otvorene aldehidne skupine. Saharoza - najvažniji prehrambeni proizvod, jer dobavljač energije.

Odabir domaće zadaće

1) Ponuditi metodu za detekciju glicerola, saharoze, fenola pomoću jednog reagensa.

Strukturna formula saharoze

Hemolitička anemija - skupina bolesti koje karakterizira povećano uništavanje crvenih krvnih stanica i, sukladno tome, pojačana eritropoeza. Poznato je najmanje 10 oblika hemolitičke anemije, zbog nedostatka različitih enzima - fosfogliceratne kinaze, aldolaze-A, heksokinaze, glutation-reduktaze itd. Promatraju se u raznim hemoglobinopatijama, talasemiji itd.

imenik

Kvantni prinos fotosinteze je količina oslobođenog kisika ili vezanog ugljičnog dioksida po kvantu apsorbirane energije.

imenik

Metabolička funkcija bubrega - sudjelovanje bubrega u homeostazi proteina, lipida i ugljikohidrata.

imenik

Indukcija - Svojstvo stanica (bakterija ili kvasca) sintetizirati određene enzime samo u prisutnosti odgovarajućih supstrata; kako se primjenjuje na ekspresiju gena, termin znači uključivanje transkripcije kao rezultat interakcije induktora s regulatornim proteinom.

imenik

Paralogni geni - homologni geni nastali dupliciranjem i evoluiraju paralelno u istom organizmu.

imenik

Vodovodi - brane, zgrade hidroelektrana, odvodnja, propusti, tuneli, kanali, crpne stanice, brodske brave, brodski liftovi; strukture namijenjene zaštiti od poplava i uništavanju obala akumulacija, obala i dna korita rijeka; objekti (brane) koji okružuju skladišta za tekući otpad industrijskih i poljoprivrednih organizacija; uređaji koji štite od erozije u kanalima, kao i drugi objekti namijenjeni za korištenje vodnih resursa i sprečavanje štetnog djelovanja vode i tekućeg otpada.