Što trebate znati o vitaminima topivim u vodi i njihovoj ulozi u tijelu

• Razlozi

Kada govore o vitaminima topljivim u vodi i mastima topljivim u mastima, oni prije svega znače u kojem se okolišu otopi određena tvar (u vodi ili u mastima). Ali zašto je toliko važna topljivost - je li ta informacija stvarno praktične vrijednosti za laika?

Više ćemo govoriti o vodotopivim vitaminima, a postat će jasno da njihova sposobnost otapanja u vodi odlučno utječe na čitav kompleks njihovih biokemijskih svojstava i funkcija u tijelu.

Na primjer, poznato je da vitamini topljivi u vodi u tijelu često nedostaju, dok je njihov višak (hipervitaminoza) registriran relativno rijetko. Kod vitamina topivih u mastima, istina je suprotna: njihova hipervitaminoza češća je od hipovitaminoze. Razumijevanje toga pojednostavljuje dijagnozu određenih patoloških stanja.

Osim toga, probavljivost ovih tvari u tijelu i njihova stabilnost tijekom kulinarske obrade hrane ovisi o topljivosti vitamina.

Ali što je najvažnije - funkcije (i općenito ponašanje) vitamina topivih u vodi u tijelu značajno se razlikuju od funkcija vitamina topljivih u mastima.

Koji su vitamini topljivi u vodi?

Vitamini topljivi u vodi su vitamini koji se u svom aktivnom obliku rastvaraju u vodi, ali se slabo ili praktički ne otapaju u mastima. Kada uđu u masno tkivo (mast ili ulje), tvore suspenziju ili koloidnu otopinu u kojoj se mogu taložiti, formirati film na površini, oblikovati suspendirane čestice različitih veličina, ali ne stvaraju homogeni medij. Naprotiv, u vodi su ravnomjerno raspoređeni po volumenu, tvoreći takozvano pravo rješenje.

Iz toga slijedi važan zaključak: u prirodi, vitamini topljivi u vodi nalaze se u raznim vodenim otopinama, u pravilu, intracelularno. I obično je u obliku takvih rješenja koja ulaze u ljudsko tijelo. U nekim slučajevima, vitamini topljivi u vodi nalaze se u suhoj hrani s minimalnom količinom vode, ali se čak ni u ovom obliku praktički ne nalaze u prirodi u mastima i uljima. To je njihova temeljna razlika od vitamina topljivih u mastima.

U nastavku je tablica s popisom vitamina topivih u vodi:

Glavne funkcije u tijelu

Dnevna potreba tijela

Sudjelovanje u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata, u radu srca, živčanog sustava i probavnih organa.

Neophodan je za protok mnogih metaboličkih procesa u stanicama, jednog od najvažnijih vitamina topivih u vodi.

Dermatitis, vrtoglavica, stomatitis, usporavanje rasta kod djece, konjunktivitis, gubitak kose

B3, PP (nikotinamid, nikotinska kiselina)

Sudjelovanje u metaboličkim procesima, regulacija kolesterola u krvi

B5 (pantotenska kiselina)

Neophodan za sintezu mnogih aminokiselina i neurotransmitera, uključen je u metaboličke procese

Paraliza, oštećenje vida, gubitak kose, bol u zglobovima

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin)

Bitno za apsorpciju proteina i stvaranje crvenih krvnih stanica.

Anemija, dermatitis, glavobolje, gubitak pamćenja

B7 (poznat kao vitamin H ili biotin)

Sudjeluje u energetskim procesima u stanicama, uključujući nedostatak kisika, neophodan je za sintezu kolagena

Dermatitis, depresija, slabost mišića, gubitak apetita

B9 (folna kiselina)

Neophodan za izgradnju i regeneraciju tkiva, najvažniji vitamin za trudnice, uključen je u razvoj živčanog i imunološkog sustava djece

Anemija, s nedostatkom u trudnice - malformacije fetusa

Sudjelovanje u radu živčanog sustava i procesa stvaranja krvi

Anemija, teška nepovratna oštećenja živčanog sustava

C (askorbinska kiselina)

Neophodan za normalno funkcioniranje vezivnog tkiva, antioksidansa, uključen je u određene metaboličke procese

Jednostavno rečeno, vitamini topivi u vodi su askorbinska kiselina i svi B vitamini.

Preostala 4 vitamina - A, E, D (i D2, i D3) i K - su topljivi u masti.

U gornjoj tablici ne postoje određene tvari koje se često nazivaju vitaminima, ali prema strogim znanstvenim kriterijima nisu. Primjerice, to su kolin i metionin ("vitamini" B4 i U) - tvari koje, po definiciji, ne mogu biti vitamini. To uključuje i inozitol (B8) i orotičnu kiselinu (B13), proizvedene u tijelu u dovoljnim količinama, bioflavonoide (vitamin P), korisne, ali ne igrajući jedinstvenu biološku ulogu u tijelu. Isti inozitol danas u biokemiji ne odnosi se na vitamine, iako njegov status uzrokuje raspravu među stručnjacima. Službeno, popis vitamina danas uključuje 13 tvari, neslužbeno - više od 20.

U početku, odvajanje vitamina u vodotopljivo i topljivo u masti provedeno je uglavnom kako bi se zadovoljili zahtjevi biokemije. Ovdje je topljivost tvari jedna od njegovih najvažnijih karakteristika, određivanje svojstava, farmakokinetika u tijelu, metode za određivanje i dobivanje, skladištenje i korištenje. I to dijelom ovisi o tome kako se nedostatak, ili, obratno, višak određene tvari u tijelu manifestira.

Zanimljivo je da su danas za sve vitamine koji su topivi u mastima sintetizirani sintetski analozi koji obavljaju funkcije uobičajenih, prirodnih vitamina u tijelu, ali koji se mogu otopiti u vodi. Primjerice, vikasol, vodotopivi analog vitamina K. Danas se briše striktna razlika između topivih u vodi i vitamina topljivih u mastima te se smanjuje važnost klasifikacije topljivosti.

Glavne funkcije vitamina topivih u vodi u tijelu

Općenito govoreći, davanje u vodi topljivih vitamina zajedničkim svojstvima je vrlo teško. Činjenica je da su njihove funkcije vrlo različite, a svaka tvar ima svoje jedinstvene uloge u tijelu koje drugi vitamini ove skupine ne ispunjavaju.

Međutim, možete pokušati opisati opći raspon zadataka koje obavljaju ove tvari.

Glavna uloga vitamina topljivih u vodi je aktiviranje različitih enzima u tijelu. Ukratko, mehanizam njihovog djelovanja može se opisati na sljedeći način: kombinirajući s neaktivnim prekursorskim molekulama enzima, oni formiraju svoj aktivni centar i zapravo aktiviraju enzim, što dodatno osigurava normalan tijek kemijskih reakcija.

Zapravo, lanac transformacija u većini slučajeva izgleda složeniji. Vitamini topljivi u vodi obično su prekursori koenzima. Oni sami nemaju funkcije koenzima, ali kada se aktiviraju u tijelu, pretvaraju se u koenzime, a zatim aktiviraju enzime. Na primjer, dolje prikazana slika pokazuje reakciju pretvorbe piridoksala u koenzim piridoksal fosfat:

Većina vitamina B su enzimski koenzimi uključeni u metabolizam proteina, masti i ugljikohidrata. Jednostavno rečeno, bez njih se ne stvaraju niti bjelančevine, niti ugljikohidrati, niti masti u tijelu. Stoga je uobičajeno reći da su vitamini B potrebni prvenstveno za normalan tijek metaboličkog procesa.

Isto vrijedi i za askorbinsku kiselinu - ona je uključena u mnoge redoks reakcije u tijelu.

Nadalje, mnoge vitamine karakteriziraju važne funkcije specifične za svaku pojedinu tvar. Na primjer:

• Tiamin je potreban za stvaranje acetilkolina u tijelu. Prema tome, normalno funkcioniranje živčanog sustava jako ovisi o njemu;
• Riboflavin podupire vizualni dojam kod ljudi i neophodan je za proces stvaranja krvi;
• Piridoksin je neophodan za normalnu regeneraciju kože i za funkcioniranje živčanog sustava;
• Bez vitamina B12, proces stvaranja krvi ne može normalno nastaviti, zbog čega je njegov nedostatak popraćen anemijom;
• Folna kiselina je uključena u sintezu nukleinskih kiselina, te se stoga, bez nje, stanična dioba i rast organa ne mogu normalno nastaviti;
• Askorbinska kiselina je poznata kao snažan antioksidans i vitamin neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Unatoč činjenici da su njegova zaštitna svojstva u današnjim virusnim infekcijama uvelike pretjerana, njegova važnost za imunološki sustav je neporeciva.

Dakle, vitamini topljivi u vodi trebaju sve organske sustave - od probavnog trakta do živčanog sustava, od mišićno-koštanog sustava do srca i krvnih žila. Istodobno, zbog nekih osobitosti, ove tvari međusobno djeluju na tijelo na različite načine i imaju različitu farmakokinetiku. To se, s druge strane, mora uzeti u obzir prilikom njihovog uzimanja, ako je takav prijem zaista potreban.

Značajke biokemije tih tvari

Glavna značajka vitamina topivih u vodi je da se brzo i lako izlučuju iz tijela kroz bubrege. Količina tih tvari, koje tijelo stvarno treba, ulazi u krvotok, konzumiraju stanice, a višak se apsorbira dovoljno brzo putem bubrega i uklanja se urinom.

Vitamini topljivi u vodi bitno se razlikuju od masnoće topljivih: potonji se mogu akumulirati u masnom tkivu nakon prijema u tijelo viška, a zatim po potrebi konzumirati.

Iz tog razloga, vitamini topivi u vodi:

1. Tijelo se ne akumulira i osoba treba stalno dobivati ​​od hrane;
2. Češće nego topljivi u mastima, nedostaju im.

Štoviše, njihov manjak može biti povezan ne samo s nedovoljnom količinom hrane, već i s povredama u gastrointestinalnom traktu. Na primjer, osoba može konzumirati mnogo proizvoda koji sadrže, na primjer, pantotensku kiselinu, ali zbog kršenja apsorpcije ove tvari u crijevu, ona ne ulazi u krv, a tijelo počinje doživljavati svoj nedostatak.

Elektronska mikrografija zida tankog crijeva s epitelom koji se širi - upravo zbog takve hiperplazije apsorpcija vitamina može se pogoršati, što dovodi do njihovog nedostatka u tijelu čak i uz višak u prehrani:

Danas je poznato da do 30 mg tiamina može biti pohranjeno u stanicama skeletnih mišića odrasle osobe - količini koja je tijelu potrebna za 20 dana. I cijanokobalamin se općenito smatra vrstom iznimke od skupine "vodotopive": njezin se stok stalno kruži u jetri 3-4 godine, iako je mehanizam takvog nanosa u osnovi različit od nakupljanja vitamina topljivih u mastima u masnom tkivu.

Istodobno, ta je značajka povezana s niskom učestalošću hipervitaminoze u vodi topljivih vitamina. Jednostavno rečeno, njihov višak u tijelu rijedak je fenomen upravo zbog činjenice da se višak količine brzo eliminira bez štetnog djelovanja na tkivo. Stoga za mnoge tvari iz ove skupine gornje dopuštene granice potrošnje nisu ni utvrđene: u praksi se ne uočavaju negativni učinci čak i značajnih predoziranja.

U isto vrijeme postoje i uobičajeni simptomi nedostatka vitamina topivih u vodi i specifični za svaku od njih.

Što su opasni nedostaci vitamina topivih u vodi?

Uobičajeni simptomi nedostatka većine vodotopivih vitamina su:

1. Lezije na koži, dermatitis, seboreja;
2. Problemi s kosom. Pojedinosti mogu varirati, ali najčešće deficit prati gubitak kose, njihova krhkost, pogoršanje izgleda;
3. Umor, slabost, slabost mišića;
4. Depresija, često - glavobolje, poremećaji spavanja.

Pacijenti te simptome često ne shvaćaju ozbiljno i smatraju se problemima vezanim uz stres, prekomjerni rad ili “lošu ekologiju”. Istovremeno, ako na njih obratite pozornost na vrijeme, možete odmah ispraviti prehranu ili početi uzimati vitaminske pripravke i izbjeći razvoj ozbiljnijih posljedica. Na primjer, u slučaju vitamina vitamina topivih u vodi, razvijaju se sljedeće bolesti:

1. Beriberi - ozbiljan nedostatak tiamina u tijelu. U pratnji oštećenja mozga s nemogućnošću pamćenja nedavnih događaja, oštećenja živaca (u zanemarenom obliku - nepovratnog), bolova u mišićima, mučnine i sklonosti opstipaciji;
2. Tsinga - avitaminoza C, praćena krvarenjem zubnog mesa, gubitkom zuba i anemijom. Zing je bio uzrok ogromne smrtnosti među mornarima u doba velikih geografskih otkrića i među istraživačima tijekom zlatne groznice u Americi. Prema povijesnim izvorima, više ljudi u mornarici umrlo je od skorbuta u 17. i 18. stoljeću nego što su umrli u samim morskim bitkama;
3. Pellagra je nedostatak nikotinske kiseline. To se naziva "tri D bolesti" jer uzrokuje dermatitis, demenciju i proljev. U uznapredovalim slučajevima, dovodi do smrti pacijenta.

Česta posljedica za većinu avitaminoza u vodi topljivih vitamina je anemija, jer je za normalan tijek hematopoetskog procesa nužno sudjelovanje gotovo svih tih tvari.

S lijeve strane - ruka osobe s anemijom, s desne strane - ruka zdrave starije osobe; bljedilo kože, koje proizlazi iz nedostatka crvenih krvnih stanica u krvotoku, jasno je vidljivo:

Može se zaključiti da bi takvi poremećaji zbog nedostatka vitamina topivih u vodi trebali biti česti - ako organizam ne akumulira te vitamine, čak i slučajni poremećaji u prehrani mogu dovesti do nedostataka sa svim neželjenim posljedicama.

Zapravo, nije. Hipovitaminoza vitamina topljivih u vodi rijetka je (iako češće od hipovitaminoze tvari koje su topive u mastima) i dovodi do ozbiljnih posljedica - čak i više. To je zbog činjenice da su sami vitamini ove skupine široko rasprostranjeni u prirodi, pa čak i uz najjednostavniju prehranu ulaze u ljudsko tijelo u traženim količinama. Pogledajte samo koje proizvode sadrže te tvari.

Glavni izvori za ljudsko tijelo

Najveća količina vitamina topivih u vodi je iznenađujuće sadržana u jetri i bubrezima goveda. Činjenica je da se neki vitamini topljivi u vodi transformiraju u jetri uz formiranje aktivnih oblika, ovdje se nakratko nakupljaju kada životinje konzumiraju hranu, a u bubrezima se skupljaju za uklanjanje iz tijela. Ovi nusproizvodi su bogati izvori vitamina B1, B2, B5, B6 i B12.

Vitamin C ulazi u ljudsko tijelo uglavnom s biljnom hranom, a nalazi se u većini voća i povrća.

Ipak, vrijedi spomenuti proizvode koji se smatraju prvacima u sadržaju pojedinih vitamina topljivih u vodi:

1. Askorbinska kiselina nalazi se u najvećim količinama u bobicama trešnje i divlje ruže u Barbadosu;
2. Tiamin, ljudsko tijelo prima uglavnom sa žitaricama, kruhom od cjelovitih žitarica, mahunarkama - graškom, grahom, sojom;
3. Riboflavin se nalazi u najvećim količinama u kvascu;
4. Nikotinska kiselina je najzastupljenija u mangu i ananasu;
5. Glavni izvori pantotenske kiseline su grašak, soja, avokado i kvasac, au manjoj mjeri i orasi i zeleni. Postoji nijansa: ovaj vitamin je općenito vrlo raširen u prirodi i ulazi u tijelo s gotovo svim prirodnim proizvodima;
6. Piridoksin je najbogatiji orašastim plodovima i nekim lisnatim povrćem - špinatom, zelenom salatom, rukolom;
7. Najbogatiji izvori folne kiseline su mahunarke i zeleni;
8. Cijanokobalamin u najvećim količinama nalazi se u goveđim bubrezima i jetri, au manjim količinama - u morskoj ribi.

Općenito, vitamin B12 je poznat po tome što se ne nalazi u biljkama i biljnim proizvodima. Može ga proizvoditi samo bakterija, au mesu se zadržava, jer ga stvaraju bakterije u crijevima goveda i, zbog specifičnosti rada probavnog trakta, može se apsorbirati u biljojedne životinje u krv.

S obzirom na ove izvore, važno je zapamtiti da količine vitamina topivih u vodi u njima mogu varirati tijekom kulinarske obrade i tijekom dugotrajnog skladištenja.

Jesu li vodotopivi vitamini uništeni pri visokim temperaturama i dugotrajnom skladištenju?

Različiti vitamini topivi u vodi različito reagiraju na određene okolišne čimbenike. Najrelevantnije ovdje je zagrijavanje, kao kulinarski postupak kojim se podvrgava većina izvora tih tvari. Pogledajmo kako toplinska obrada utječe na određene tvari iz ove skupine.

Pri temperaturama obrade iznad 80 ° C najčešće se razlažu tiamin i askorbinska kiselina - u kuhanim, prženim, pečenim proizvodima ima ih vrlo malo, nedovoljno za normalnu dnevnu dozu za tijelo s tim tvarima.

Pantotenske i folne kiseline su također vrlo osjetljive na toplinsku obradu.

Svi ostali vitamini topljivi u vodi su neosjetljivi na zagrijavanje. Ali, naravno, ovdje je sve relativno: ako se proizvod kuha dugo vremena ili, na primjer, kada se prerađuje na vrlo visokoj temperaturi (na primjer, prilikom pečenja na vatri), čak i prilično stabilni B2 i B12 će se raspasti i njihov sadržaj u proizvodu će se smanjiti.

Isto vrijedi i za dugotrajno skladištenje proizvoda u kojima se neki od njih razgrađuju na komponente ili se pretvaraju u neaktivne oblike. Na primjer, poznato je da se količina askorbinske kiseline u kupusu smanjuje za pola nakon 2-3 mjeseca skladištenja u optimalnim uvjetima. Stope propadanja različitih vitamina variraju, ali u svim slučajevima dugotrajno skladištenje dovodi do smanjenja količine vitamina. Stoga, u razdobljima kada je teško pronaći svježe izvore tih tvari, korištenje multivitaminskih kompleksa može biti opravdano.

U kojim oblicima se proizvode lijekovi od tih tvari?

Vitamini topljivi u vodi dio su lijekova proizvedenih u obliku tableta, kapsula, pilula i vodenih otopina. Većina tih sredstava namijenjena je uzimanju, ponekad se vodene otopine daju intravenozno ili intramuskularno.

U pravilu se intravenski i intramuskularni pripravci vitamina topljivih u vodi koriste u slučajevima smanjene apsorpcije u probavnom traktu. Ako probavljivost nije narušena, preporuča se uzimanje lijeka oralno.

Uz nedostatak samo jednog vitamina, obično se propisuju monovitaminski pripravci koji sadrže samo ciljnu tvar. Multivitaminski kompleksi se obično koriste u profilaktičke svrhe.

Konačno, podsjećamo da su danas sintetizirani vodotopivi analozi vitamina topivih u mastima. To znači da su, u stvari, tvari koje su prije bile poznate samo kao topljive u masti ušle u ispuštanje tvari koje su topive u vodi. Zbog toga danas mnogi lijekovi u obliku tableta ili tvrdih kapsula sadrže i masne i vodotopive vitamine.

Koja je razlika između vitamina topivih u vodi i vitamina topljivih u vodi?

Vitamini - spojevi koji nemaju energetsku vrijednost, ali izvode vitalne funkcije u tijelu. Podijeljeni su u dvije skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u vodi. Topivost nije njihova jedina osobitost, već se razlikuju u sposobnosti upijanja, otpornosti na toplinu, otpornosti na svjetlost, sposobnosti akumuliranja u tijelu i drugim svojstvima.

Zbirna tablica vitamina

Svi su vitamini podijeljeni u dvije skupine: topljivi u masti i topljivi u vodi. Iz sljedeće tablice možete saznati koje veze pripadaju svakoj od tih skupina.

Vitamini topljivi u mastima

Vitamini topljivi u mastima su A, D, E, K, F. Oni mogu sintetizirati i akumulirati se u tijelu. Stoga se znakovi njihovog nedostatka ne pojavljuju odmah.

Skupina A - retinol, dehidroretinol, provitamin - prekursor retinola. To su antioksidanti koji osiguravaju rast i razvoj kostiju, regeneraciju tkiva. Odgovoran za povećanu toleranciju na stres, rad organa vida. Njihov nedostatak uzrokuje noćno sljepilo, rano starenje kože.

Skupina D - lamisterol, ergokalciferol, kolecalciferol, dehidrotahisterol. Ovi spojevi su odgovorni za normalizaciju strukture staničnih membrana, rad mitohondrija, regenerativne procese, sintezu hormona. Uz nedostatak obilježena je rahitis, osteoporoza, grčevi, hipokalcemija.

Skupina E - alfa tokoferol, beta tokoferol, gama tokoferol. Vitamini su odgovorni za funkcioniranje reproduktivnog sustava, održavanje mladeži stanica, neuromuskularne funkcije, kardiovaskularne funkcije, zdravlja kože, kose, noktiju. Uz nedostatak izražene anemije, slabost mišića.

Skupina K - filokinon, menahinon. Njegove funkcije su regulacija zgrušavanja genetskog materijala, održavanje bubrega, jačanje zidova krvnih žila i ventila, obnova metaboličkih procesa u vezivnom tkivu. Kada hipovitaminoza povećava rizik od razvoja bolesti cirkulacije.

Skupina F - oleinska, arahidonska, linolna, linolenska kiselina. Odgovorni su za kardiovaskularni sustav, regulaciju metabolizma masti, obnovu kože nakon oštećenja, zaštitu od aterosklerotskih naslaga. Uz nedostatak može razviti alergije, upalne bolesti.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topivi u vodi grupe B, kao i askorbinska kiselina pripadaju. Te se tvari ne nakupljaju u tijelu i moraju se svakodnevno opskrbljivati ​​hranom.

₁ - tiamin. Sudjeluje u procesima cirkulacije krvi, odgovoran je za regulaciju metabolizma ugljikohidrata, metabolizam kisika kod oštećenja stanica, živčani sustav, stvaranje sastava genetskog materijala. Uz nedostatak tiamina, uočeni su dispeptički poremećaji, gubitak apetita, slabost, umor.

₂ riboflavin. Odgovoran za rast tijela, normalno stanje kože i kose, ispravnu percepciju boje. Uz nedostatak vitamina pojavljuju nesanica, pospanost, vrtoglavica, pukotine u uglovima usta.

₃ nikotinamid. Među njegovim svojstvima su održavanje funkcije živčanog sustava i nadbubrežnih žlijezda, izlučivanje žučnog mjehura, uklanjanje rezervi kolesterola, sinteza spolnih hormona. Nedostatak uzrokuje pelagru, čireve, glavobolje, umor, depresiju, dispepsiju.

₅ - Pantotenska kiselina. Neophodan je za dobro funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, živčanog i imunološkog sustava, metabolizam masnih kiselina i stanje kože, te za smanjenje alergijskih reakcija. Uz nedostatak izražene slabosti mišića, grčeva, bolova u trbuhu, glavobolje.

₆ piridoksin. Podržava tjelesno i mentalno zdravlje, povećava tjelesnu obranu, ubrzava rast novih staničnih spojeva, jača strukturu kose, sprječava razvoj psorijaze i ekcema. Uz nedostatak, moguće su hepatoza, poremećaji spavanja, razdražljivost, artritis, bolesti kože i noktiju.

₇ - biotin. Odgovoran je za ubrzano formiranje staničnih struktura serija eritroida, sudjeluje u metaboličkim procesima, sprječava rano starenje, jača tkiva živčanog sustava, podržava aktivnost mozga. Nedostatak biotina uzrokuje taloženje kolesterola, slabost, nedostatak apetita, lomljenje kose.

₉ - folna kiselina. To je potrebno za proizvodnju stanične DNA, rast staničnih spojeva, stvaranje crvenih krvnih stanica i bijelih krvnih stanica. Uz nedostatak, moguće su gastrointestinalne disfunkcije, anksioznost i depresija.

₁₂ - Kobalamin. Potreba za formiranjem crvenih krvnih zrnaca, povećati tjelesnu obranu, smanjiti alergijske reakcije. Kada je nedovoljan, moguć je slom, gubitak apetita, razvoj Alzheimerove bolesti, patologije kardiovaskularnog, živčanog sustava, mozga.

C - askorbinska kiselina. Potrebno za sintezu kolagena, proizvodnju steroida, rast mišića. Odgovoran za izdržljivost, otpornost na infekcije, apsorpciju kalcija, jačanje kapilara. S nedostatkom, skorbut se razvija, regeneracija tkiva se usporava, krvarenje desni, oteklina i slabost se bilježe.

nekretnine

Vitamini topljivi u masnoći i u vodi topivi vitamini obilježeni su ključnim razlikama koje određuju njihova svojstva.

Vitamini topljivi u mastima mogu se akumulirati u stanicama jetrenog i lipidnog sloja, služe kao sastavni dio staničnih membrana i također sintetizirani u tijelu. Dakle, vitamin D se proizvodi u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti, retinol se formira iz provitamina iz hrane, skupina K se proizvodi intestinalnom mikroflorom. Prekomjerni vitamini topljivi u mastima izlučuju se u mokraći i odlažu u jetru.

Vitamini topljivi u vodi ne nakupljaju se u tkivima (osim vitamina B)₁₂) i trebali bi svakodnevno dolaziti s hranom. Takvi spojevi se ne zadržavaju u tijelu dulje od nekoliko dana i brzo se izlučuju u urinu ili se razgrađuju. Stoga njihov višak rijetko dovodi do negativnih posljedica. Većina vitamina topivih u vodi postaje aktivna kao rezultat dodavanja ostatka fosforne kiseline. Vitamini topljivi u vodi pojačavaju djelovanje topljivih masnoća.

Izvori vitamina topivih u mastima

Vitamini topljivi u mastima nalaze se u hrani životinjskog podrijetla. Vrlo su otporni na vanjske utjecaje, uključujući toplinsku obradu. Proizvodi s njihovim sadržajem mogu se lako kuhati, pržiti, peći, na pari. Da bi se vitamini topljivi u mastima u povrću bolje apsorbirali, trebali bi se koristiti s maslacem, kiselim vrhnjem ili kremom.

Svaki od ovih vitamina sadržan je u određenim proizvodima.

• Vitamin A - mrkva, rajčica, bundeve, papar, mlijeko.
• Vitamin D - biljno ulje, iznutrice, riba, govedina, žumanjak.
• Vitamin E - mlijeko, zelena salata, pšenične klice, biljno ulje.
• Vitamin K - morska kelj, zeleni čaj, leća, luk.
• Vitamin F - riblje ulje, suho voće, maslinovo ulje.

Izvori vitamina topivih u vodi

Vitamini topljivi u vodi prevladavaju u hrani biljnog podrijetla. Ovi spojevi su osjetljivi na vlagu i svjetlost. Stoga, povrće i voće treba čuvati na tamnom, suhom, hladnom mjestu i podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi. Takve proizvode treba brzo kuhati, u maloj količini tekućine, da ne bi bili podvrgnuti prženju, ne konzervirani, ne predugo skladištiti. Bolje je ne kuhati povrće prije kuhanja, kuhati cijelo i oguliti, sol na kraju kuhanja.

Vitamini ove skupine sadržani su u sljedećim proizvodima.

₁ - svinjetina, orasi, sjemenke, žitarice, mahunarke.

₂ - Cjelovite žitarice, žele, žitarice, lisnato zeleno povrće.

₃ - Perad, riba, cjeloviti proizvodi, žitarice, gljive, kikiriki, zeleno povrće.

₅ - orašasti plodovi, žitarice, govedina, svinjetina, jaja, riba, svježi sir.

₆ - meso, riba, razno voće i povrće.

₇ - mrkva, rajčica, brokula, jagode, jetra, mahunarke, špinat, žitarice, kukuruz, mlijeko, vrhnje, vrhnje, svježi sir, jaja, riba.

₉ - kupus, repa, gljive, bundeve, peršin, zeleni luk, jetra (piletina, tele), žumanjak, žitarice.

₁₂ - jetra, svinjetina, zec, govedina, riba, plodovi mora, sir, sir, jaja.

S - agrumi, kivi, crveno voće, cvjetača, grašak, grah, rotkvica, crni i crveni ribiz.

Znajući koji se vitamini rastvaraju u mastima i koji će u vodi pomoći optimizirati vašu prehranu. Dakle, namirnice koje sadrže vitamine prve skupine moraju se kombinirati s masnom hranom (kiselo vrhnje, povrće ili maslac, meso). Nedostatak tvari druge skupine bolje je popuniti povrćem i voćem koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Vitamini topljivi u vodi poboljšavaju apsorpciju topljivih masnoća. Za optimalnu apsorpciju biološki aktivnih tvari u obje skupine, bolje je koristiti ih u kombinaciji.

Vitamini topljivi u vodi

Vitaminske tvari su kemijski i biološki spojevi, čija je reprodukcija od strane ljudskog tijela gotovo nemoguća. Većina njih ulazi u nju s hranom ili uz korištenje posebnih kompleksa, sredstava prodanih u ljekarničkim kioscima. Postoji nekoliko skupina vitaminskih tvari. Jedan od njih su vitamini topljivi u vodi, čija je vrijednost u ljudskom životu vrlo velika. Oni imaju određena svojstva i također obavljaju važne funkcije, zbog čega su neophodni za njegovo tijelo.

Koji su vitamini topljivi u vodi?

Postoji nekoliko skupina vitaminskih elemenata povezanih s vodotopivim. Ljudi su zainteresirani za to koji su od njih glavni, najučinkovitiji za osobu. Među njima su važni elementi skupine B, kao i askorbinska kiselina.

Elementi skupine B

Izvor ovih hranjivih tvari su uglavnom povrće i voće. Unatoč činjenici da su ranije elementi koji pripadaju istoj skupini bili jedna korisna komponenta, sada su znanstvenici otkrili u čemu se zasebno sastoji mehanizam svake od njih.

B1 (tiamin)

Nekoliko dana provedenih bez uravnotežene prehrane može dovesti do nedostatka tiamina u ljudskom tijelu. Ne brinite se da će trebati dugo vremena da se situacija stabilizira. Uporaba proizvoda koji sadrže tu tvar nekoliko dana može nadoknaditi njezin nedostatak. Funkcionalni zadaci elementa su:

• poboljšanje procesa cirkulacije krvi;
• poboljšanje procesa opskrbe staničnih komponenata kisikom;
• povećanje zaliha energije;
• podešavanje apsorpcije elemenata ugljikohidrata;
• ubrzanje formiranja sastava genetskog materijala;
• normalizacija živčanog sustava;
• poboljšanje mentalnih procesa u mozgu.

Važno je napomenuti da se nedostatak tiamina očituje kako slijedi:

• razdražljivost, osjećaj stalnog umora;
• postoje dispeptički poremećaji;
• izgubljena je želja za jelom;
• oslabljeni mišići;
• poremećeno je funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• postoji osjećaj obamrlosti u donjim ekstremitetima;
• brzo počinje opadati u težini bez razloga.

B2 (riboflavin)

Riboflavin u svom čistom obliku obično se prikazuje u obliku žućkastog praha, koji nije vrlo ugodan za okus. U određenoj mjeri, njegov mehanizam djelovanja blizu je funkcionalnom tiaminu. Njeni glavni zadaci su:

• normalizacija procesa rasta djeteta u ranim predškolskim godinama;
• poboljšanje kose, kože;
• poboljšana percepcija boja.

Simptomi koji ukazuju na nedostatak riboflavina u tijelu su:

• pojave pukotina u uglovima usta;
• bolesti oka;
• nesanica, povećana pospanost;
• vrtoglavica.

B3 (nikotinamid)

Nikotinamid ima sljedeće funkcije:

• stimulira funkcioniranje živčanog sustava, nadbubrežnih žlijezda;
• poboljšava izlučivanje želuca, žučnog mjehura;
• stimulira mnestičke procese mozga;
• uklanja rezerve depozita kolesterola;
• potiče proizvodnju hormonalnih tvari genitalijama.

Nedostatak nikotinamida očituje se u:

• razvoj pellagre;
• pojavu čireva;
• pojavu čestih bolova u glavi;
• osjećaj umora;
• poremećaj spavanja;
• razvoj depresije;
• pojavu dispeptičkih poremećaja.

B5 (pantotenska kiselina)

Pantotenska kiselina ima drugo ime. Vrlo često govore o njoj kao o najboljem "antistresnom vitaminu". Njegova vrijednost za ljudsko tijelo očituje se u:

• poboljšanje proizvodnje hormonskih tvari odgovornih za dobro raspoloženje;
• održavanje normalnog funkcioniranja nadbubrežnih žlijezda, živčanog sustava;
• poboljšanje metaboličkih procesa u masnim kiselinama;
• gubitak težine;
• jačanje imuniteta;
• poboljšanje stanja kože;
• uklanjanje raznih alergijskih manifestacija.

Znakovi nedostatka pantotenske kiseline su:

• osjećaj umora;
• postojana slabost mišića;
• pojavu konvulzivnih stanja;
• bol u glavi;
• prisutnost neugodnih osjećaja u želucu.

B6 (piridoksin)

Glavna uloga piridoksina je promicanje zdravlja, i mentalnog i fizičkog. On obavlja takve funkcije kao:

• povećati tjelesnu obranu;
• povećati brzinu rasta novih staničnih spojeva;
• ubrzavanje metabolizma između tvari;
• zaštita od razvoja bolesti poput psorijaze, ekcema;
• jačanje struktura kose, sprečavanje peruti.

Važno je osigurati da piridoksin bude dovoljan u dječjem tijelu. Ona ne samo da doprinosi normalnom rastu i razvoju djeteta, već i poboljšava njegovu mentalnu aktivnost. Simptomatski se nedostatak piridoksina očituje u sljedećim slučajevima:

• razvoj jetrenih struktura jetre;
• izgled slabosti;
• razdražljivost;
• poremećaj spavanja;
• bolesti kože, noktiju;
• bolesti arthroida.

Za punu asimilaciju unutarnjim organima, njihovim sustavima, tkivima određene vrijedne tvari preporučuje se apsorpcija proizvoda koji ga sadrže, sirovi.

B7 (biotin)

Često biotin pripada vitaminu skupine H, no nedavno se još uvijek spominje kao element B7. Mehanizam njegovog djelovanja očituje se u:

• ubrzavanje procesa stvaranja staničnih struktura serija eritroida;
• ubrzavanje povećanja veličine staničnih formacija;
• sudjelovanje u metaboličkim procesima;
• poboljšanje izgleda;
• zaštita od ranog starenja;
• jačanje tkiva živčanog sustava;
• poboljšati aktivnost mozga.

Primijetiti da tijelo nije dovoljno biotina. Njen nedostatak određen je takvim simptomatskim manifestacijama kao:

• dispeptički poremećaji;
• slabost;
• povećanje depozita kolesterola u tijelu;
• nedostatak želje za jelom;
• uništavanje struktura kose.

Važno je napomenuti da se nedostatak biotina primjećuje u iznimno rijetkim slučajevima. Ispravno kuhana hrana koja sadrži određenu tvar može ispuniti tjelesnu potrebu za njim u isto vrijeme.

B9 (folna kiselina)

Koristi folne kiseline poznate su gotovo svakoj drugoj osobi, barem jednom suočene s potrebom posjeta liječniku. Element maksimalne koristi donosi trudnicama u prvom tromjesečju, jer doprinosi normalnom tjelesnom, mentalnom razvoju fetusa. Poznato je da kada se puši, učinak folne kiseline se smanjuje na nulu.

Ostala svojstva elemenata uključuju:

• Proizvodnja DNA;
• ubrzavanje rasta staničnih spojeva;
• formiranje stanica serija eritroida i leukocita;
• poboljšanje stanja osobe u slučaju anemije zbog nedostatka.

Poznato je da su važni simptomi razvoja stanja hipovitaminoze u ovom slučaju:

• pogoršanje zdravlja;
• disfunkcija gastrointestinalnog trakta bez očiglednog razloga;
• povećana anksioznost;
• sklonost razvoju depresivnog stanja.

Ako vrijeme ne počne ispunjavati svakodnevnu ljudsku potrebu s folnom kiselinom, morat ćete se suočiti s takvim bolestima kao što su osip na koži, osteoporoza, anemija, kronični umor.

B12 (kobalamin)

Kada osoba doživi slom, njegov apetit se smanjuje, obično mu se nudi diversifikacija svoje prehrane hranom koja sadrži kobalamin. Važno je osigurati da ih dijete konzumira jer ovaj element povoljno utječe na procese rasta i razvoja. Ostale korisne funkcije tvari uključuju:

• stvaranje crvenih krvnih stanica;
• jačanje obrambene snage tijela;
• smanjenje broja alergijskih manifestacija u djece i odraslih.

Važno je obogatiti svoju prehranu hranom koja sadrži kobalamin, jer njegov nedostatak može uzrokovati razvoj Alzheimerove bolesti, bolesti povezanih s kardiovaskularnim, živčanim sustavom, mozgom.

Tvar skupine C (askorbinska kiselina)

Priča se da se vitamin C, i jednostavno askorbinska kiselina, nalazi u velikim količinama u hrani s citrusima. Zapravo, ovo je velika pogreška. Nema nigdje drugdje toliko vitamina C kao što je prisutno u papriku, različitim vrstama bobica ribizle. Ljudsko tijelo treba askorbinsku kiselinu zbog činjenice da:

• sudjeluje u proizvodnji kolagena;
• ubrzava stvaranje hormonskih tvari (steroidi);
• pretvara depozite kolesterola u kiselinu koju luči žučna kesica;
• ubrzava rast mišića;
• daje dodatnu količinu energije, dodaje snagu, izdržljivost;
• poboljšava funkcioniranje zaštitnih sila;
• potiče najbržu apsorpciju kalcija;
• brine o jačanju kapilara;
• poboljšava proces zgrušavanja ljudskog genetskog materijala.

Znakovi koji ukazuju na nedostatak ove tvari su:

• povećanje procesa zarastanja rana, ogrebotina, posjekotina;
• pojavu krvarenja desni;
• izgled natečenosti;
• stalna slabost;
• smanjena sposobnost tijela da apsorbira proteine.

Svojstva tvari

Karakteristike vitamina topivih u vodi pokazuju da sve imaju zajedničke značajke. To vam omogućuje da odaberete određena svojstva tih elemenata svojstvenih svim njima. To uključuje:

• potrebu za korištenjem vode za piće multivitaminskih kompleksa, budući da ne trebaju dodatne komponente da bi se u potpunosti probavile;
• sposobnost brzog ulaska u genetski materijal osobe nakon cijepanja u crijevu;
• brza eliminacija elemenata iz ljudskog tijela;
• potrebu da se slijedi dijeta koja uključuje i biljnu i životinjsku hranu za njihovo svakodnevno punjenje;
• nedostatak razvoja disfunkcije pojedinih organa, njihovih sustava u slučaju predoziranja lijekovima koji sadrže te tvari;
• izlučivanje urina;
• pružanje antioksidativnih učinaka na ljudsko tijelo;
• poboljšanje djelovanja drugih tvari koje pripadaju razredu vitamina;
• mogućnost smanjenja biološke aktivnosti vitamina topljivih u mastima s manjkom vodotopivog u tijelu.

Svrha i izvori

Poznato je da su mnoge bolesti koje se javljaju kod ljudi posljedica nedostatka vitaminskih tvari u tijelu. To uključuje rahitis, Bury-Bury bolest i pellagru. Kada su u nekim zemljama počele epidemije, one su zaustavljene uz pomoć pripravaka koji sadrže vitaminske elemente. Također im je posvećena velika pozornost kada se liječi liječenje kardiovaskularnog sustava, zaraznih bolesti i poteškoća u funkcioniranju respiratornog trakta.

Naravno, najbolji potsavshchikami vodotopivi vitamini elementi su voće, povrće, uključeni u ljudsku prehranu. Njihovi izvori navedeni su u donjoj tablici.

Vitamini topivi u vodi i vitamini topljivi u vodi u našim životima

Vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u vodi podijeljeni su u dvije velike skupine na temelju njihovih fizičkih svojstava. Povezanost s određenom hranom i zaštitom od bolesti zabilježena je još u starom Egiptu. Zinggu, noćno sljepilo, beriberi su naučili pobjeđivati ​​mnogo prije otkrića vitamina (a to se dogodilo već 1911., iako su nagađanja o njihovom postojanju nastala još ranije).

Sada svi znaju za ove spojeve, ali mnoge nijanse ostaju misterija. Kako bi se konačno otklonile sumnje, u članku ćemo detaljno ispitati glavne funkcije vitamina, što jesti i kako racionalno sastaviti vašu prehranu. Uostalom, ove bioaktivne tvari igraju veliku ulogu u regulaciji procesa i nužno moraju biti prisutne u našem jelovniku.

Vitamini topljivi u vodi

Zapravo, te su biološki aktivne tvari općenito nužna samo za organizam. Sami vitamini imaju različitu kemijsku prirodu i strukturu i djeluju kao “tim”.

Njihova osobina je nemogućnost akumuliranja u tijelu, izlučuju se dnevno s urinom, osim B12 (na primjer, hranjiva C, koja se kod životinja sintetizira i akumulira u jetri samostalno, a osoba ga treba koristiti svakodnevno). Ovi spojevi su izuzetno nestabilni i lako se uništavaju toplinom ili oksidacijom metala.

U tijelu se ne formiraju. Funkcije vitamina topivih u vodi su izuzetno raznolike, ova skupina ima posebnu ulogu u regulaciji metaboličkih procesa. utječe na rast, mentalnu i tjelesnu aktivnost, povećava otpornost organizma na bolesti, izvor - biljke i životinje. Uz manjak (nedostatak vitamina), čak i jedan link iz lanca vitaminskih elemenata, metabolizam je više ili manje poremećen i utječe na ljudsko blagostanje. Naposljetku, jedan nužno nadopunjuje drugi, i oni su zamjenjivi, zbog čega su blisko povezani.

Zatim analiziramo svaku od ovih skupina.

Askorbinska kiselina (vitamin C)

Najpopularnija i najpoznatija baterija. To je važan antioksidans (smanjuje agresivne učinke reaktivnih kisikovih vrsta i smanjuje proces starenja). Spoj je prilično “hirovit” i može se uništiti ne samo pri preradi povrća i voća, već i pod djelovanjem metala.

• Sudjeluje u sintezi hormona nadbubrežnih žlijezda (koji su izuzetno važni za regulaciju krvnog tlaka i učinkovitosti) i štitne žlijezde.
• Promiče imunitet.
• Neutralizira štetne soli nitrita (sadržane u kobasicama).
• Smanjuje rizik od ateroskleroze.
• Ubrzava sintezu kolagena (važno je za održavanje tonusa kože i vezivnog tkiva).
• Povećava apsorpciju željeza.
• Ubrzajte iscjeljenje.

Potreba za elementom nije uvijek ista, mnogo je više u slučaju prehlade, malignih neoplazmi i infekcija. Simptomi nedostatka vitamina C je povećana krhkost krvnih žila, što dovodi do višestrukog krvarenja - plućnog, materničnog, želučanog. Poremećena cirkulacija krvi također utječe na stanje zuba, što dovodi do njihovog gubitka. Ovu vrstu beriberi je također pozvao skorbut.

Činjenica: Pušenje samo 1 cigarete uništava 25 mg vitamina u našem tijelu.

Nedovoljna upotreba hranjivih tvari (biološki značajan, nezamjenjiv element, ulazi u tijelo izvana) dovodi do smanjenja učinkovitosti, povećanog umora i povećanja broja prehlada. Mogući razvoj anemije zbog nedostatka željeza.

Tiamin (vitamin B1)

Cijela skupina B odnosi se na vitamine topive u vodi, a najvažnije djelovanje tiamina (ili B1) je sudjelovanje u metabolizmu ugljikohidrata, iako igra važnu ulogu u gotovo svim vrstama metabolizma. Proizvodnja acetilkolina (enzima koji osigurava odgovarajuću provodljivost živčanih vlakana) ovisi o tom vitaminu.

Beriberi B1 dovodi do poremećaja u funkcioniranju perifernog i središnjeg živčanog sustava te do smanjenja normalne obrade ugljikohidrata.

Uzroci nedostatka hranjivih tvari.

• Umanjenje memorije
• Paresis udova
• migrena,
• Povećana razdražljivost.
• Povreda srčane aktivnosti - bol, kratkoća daha, ubrzan rad srca, "srčani" edem (tibia).
• Fenomen dispepsije - mučnina, proljev ili konstipacija, gubitak apetita.

Što duže tijelo ne prima tiamin, to su izraženiji znakovi neuspjeha. U ekstremnom stupnju (koji se također naziva beriberi) pojavljuje se nesiguran hod, a moguća je i paraliza nogu.

Važno: U razvijenim zemljama, avitaminoza ovog vitamina je vrlo rijetka. Razlog smanjenja njegovog unosa u organizam može biti: monotona ishrana proizvoda pripremljenih od kvalitetnog brašna, zlouporabe alkohola, bolesti tankog crijeva.

Riboflavin (B2)

Važna funkcija vitamina je sudjelovanje u obnovi tjelesnih tkiva. Doprinosi zaštiti kože od ultraljubičastog zračenja i povećava barijerna svojstva. Također postoje dokazi da dovoljna potrošnja hrane bogate ovim elementom povećava očekivano trajanje života.

Hipovitaminoza dovodi do prilično očitih manifestacija u tijelu:

1. Pukotine i ljuštenje usana, izgled "zedova" u uglovima usta.
2. Suha tanka koža - krila nosa, iza ušiju, vrata.
3. Oštećenje vida - smanjenje boje i percepcija sumraka.

Nedovoljnost B2 je vrlo česta, osobito u prehrani bez mliječnih proizvoda. Element u tragovima je osjetljiv na sunčevu svjetlost, tako da su proizvodi u kojima se nalazi. Ne preporučuje se izlaganje izravnim zrakama.

Piridoksin (B6)

Sudjeluje u gotovo svim vrstama metabolizma i regulira sintezu hormona. Često su simptomi nedostatka vitamina izraženi u poremećajima središnjeg živčanog sustava - pospanosti, depresiji, razdražljivosti. Moguće su i kožne manifestacije, obično u obliku crvenila ruba usana, jezika, upale sluznice usne šupljine i kože.

Oštar pad unosa vitamina često izaziva kemoterapiju tuberkuloze. Lijekovi reagiraju s elementom, čineći ga neaktivnim.

Važno: nedostatak vitamina B6 u djece može dovesti do anemije.

Kobalamin (B12)

Ovaj se vitamin, za razliku od drugih, može odložiti u depo jetre, odakle se koristi nekoliko godina (bez primitka). On igra važnu ulogu u stvaranju krvi, metaboličkim procesima i sintezi acetilkolina.

Element je neophodan za održavanje zdravog živčanog sustava. Smanjenje njegove potrošnje može dovesti do povećane razdražljivosti, pogoršanja zdjeličnih organa, pareze nogu, obamrlosti stopala. Često postoji nedostatak hemoglobina, anemija, moguće pogoršanje procesa erozije u želucu i crijevima.

Obično, teške povrće pate od vegana koji su na dijeti bez proteina dugo vremena. Nedostatak B12 može se pojaviti tijekom trudnoće, ovisnosti o alkoholu i neravnoteže mikroflore.

Nikotinska kiselina (PP ili B3)

To je jedini element skupine B, koji je lijek. On također ima nekoliko naziva: niacin B3; Nikotinamid (PP); nikotinska kiselina. Kiselina je uključena u regulaciju energetskog metabolizma. S produženom pothranjenošću moguće je razviti pelagru - bolesti živčanog sustava s teškim oštećenjima gastrointestinalnog trakta, kože i središnjeg živčanog sustava.

Bolest je praćena dermatitisom, upalom jezika, proljevom. Često dolazi do smanjenja motoričke aktivnosti, depresivnih poremećaja, agresije i psihoze, nije ni čudo da se zove "vitamin smirenosti". Dugotrajni nedostatak vitamina može dovesti do trajnih povreda mozga - demencije.

Pellagra je bila raširena među siromašnima, gdje je kukuruz bila glavna hrana. Avitaminoza PP također može uzrokovati kronični alkoholizam i anti-tuberkulozne lijekove.

Pantotenska kiselina (B5)

Element aktivno sudjeluje u sintezi enzima, a također je dio nekih biološki aktivnih tvari - koenzima A (sintetizira masne kiseline).

Normalno, vlastita mikroflora može samostalno proizvesti taj vitamin, ali u mnogo manjim količinama - oko 3,5 mg tijekom dana. Nedostatak hranjivih tvari izražava se u oštećenju malih arterija i kapilara nogu i stopala, što uzrokuje osjećaj pečenja. Može doći do grčeva i bolova u zglobovima.

Važno: B5 je vrlo osjetljiv na toplinsku obradu.

Folna kiselina (B9)

Vitamin može sintetizirati našu crijevnu mikrofloru, ali samo u prisutnosti vitamina B10. Kiselina je po svojstvima slična B12, ali njena insuficijencija dovodi do smanjenja svih krvnih stanica - leukocita, eritrocita i trombocita. Avitaminoza dovodi do trajnog proljeva, može uzrokovati višestruke deformitete u fetusu, smanjiti imunitet.

Biotin (N)

Aktivno sudjeluje u glavnim vrstama metabolizma - masti, proteina i ugljikohidrata. Smanjenje njegove uporabe dovodi do poremećaja živčanog, vizualnog, hematopoetskog sustava. Glavni znakovi beriberija su:

• Piling kože na nosu, iza ušiju, na glavi.
• Jačanje gubitka kose.
• Povećan umor i smanjeno raspoloženje
• Teška anemija,
• Karakteristični glatki jezik.

Vitamini topljivi u mastima

Ova skupina hranjivih tvari uključuje one vitamine koji se ne otapaju u vodi (razlika između njihovih hidrofilnih pandana). Podjela na ovu skupinu je prilično uvjetovana, jer je znanost učinila velike korake naprijed. Znanstvenici su naučili izvući nove oblike, pretvarajući ih u analoge koji su topivi u vodi.

Elementi ove skupine imaju tendenciju da uzrokuju ne samo avitaminozu s nedovoljnom primjenom, već također izazivaju hipervitaminozu - trovanje viškom ulaznih tvari. U većini vitamina, višak se izlučuje urinom. Za A i D ovo pravilo ne radi. Imaju svojstva da se akumuliraju, što pri pretjerano visokim dozama unosa dovodi do trovanja cijelog tijela.

Retinol (A)

Izuzetno raznovrsna hranjiva tvar. Uključen je u gotovo sva područja tijela. Vitamin A ima najveći učinak na vid, kožu i reproduktivni sustav. Retinol je uključen u rast, ubrzava obnavljanje tkiva, podupire imunitet. To je vrsta "prve linije fronta" koja pruža našu zaštitu od upalnih procesa i bolesti.

Vitamin ima antioksidativna svojstva, smanjujući starenje tijela.

Nedostatak prihoda aktivno utječe na mnoge funkcije:

• Pogoršanje noćnog vida (noćno sljepilo).
• Oštećenje očiju - suha rožnica, keratitis (upala), ulceracija.
• Kožne promjene - upalne bolesti, pojava akni, suha koža.
• Smanjena funkcija imuniteta s povećanom osjetljivošću na pojavu upale pluća, bronhitisa i zaraznih bolesti urogenitalnog sustava.
• Spori rast djece.

Međutim, ovaj koristan element uzrokuje ne samo propadanje rada našeg tijela s nedostatkom, već može izazvati i trovanje. Kod hipervitaminoze A mijenja se boja kože (žutilo, gotovo narančasta boja), pojavljuje se suhoća, svrbež i piling, gubitak kose se povećava. Karakterističan je asthenovegativni sindrom - letargija, pospanost, migrena, povraćanje.

Kalciferol (D)

Najvažniji sudionik u metabolizmu fosfata i kalcija. Pružanje normalnog rasta i formiranja kostiju. Posebno je značajan njegov dovoljan unos kod mlađe djece, nedostatak vitamina D dovodi do ozbiljnih posljedica i višestrukih koštanih deformiteta, uzrokujući bolest - rahitis.

U početnim stadijima nedostatka vitamina, utječe se na živčani sustav - suznost, pretjerano znojenje (ljepljivi znoj), nesanica. Zatim se s progresijom hipovitaminoze spajaju zaostajanje u rastu, slabost mišića i omekšavanje kostiju i tkiva hrskavice.

U odraslih, smanjeni unos hranjivih tvari uzrokuje osteoporotske promjene ili osteomalaciju (omekšavanje). Takve promjene događaju se vrlo rijetko - s neuravnoteženom prehranom i dugotrajnim odsustvom sunčeve svjetlosti kod trudnica, kao i stanovnika krajnjeg sjevera.

Zanimljiva činjenica - kalciferol se u našem tijelu neovisno proizvodi pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Štoviše, ljudi sa svijetlom kožom proizvode ovaj sunčani vitamin bolje od svojih tamnoputih rođaka. Štavljenje stvara prirodnu barijeru protiv hiper-ulaza elementa.

Tokoferol (E)

Ovaj vitamin je bitan element za reproduktivni sustav i za žene i za muškarce. Uključen je u sintezu gonadotropnih hormona (onih koji doprinose stvaranju folikula, ovulaciji i normalnom začeću i trudnoći) i mnogim proteinima - glatkim mišićima, kolagenu, genitalnoj sluznici, posteljici itd.

Hranjiva ima najjače antioksidacijske osobine koje su uvelike pojačane u prisutnosti vitamina C. Element u tragovima ne samo da štiti naše stanice od negativnih oksidativnih učinaka, već i smanjuje hipoksiju (kisikovog izgladnjivanja) tkiva.

Tipično, vitamini se prodaju u složenim preparatima A i E. To je neophodno za zaštitu osjetljivih na oksidaciju vitamina A.

Hranjiva također može smanjiti količinu kolesterola u krvi i ojačati imunološki sustav.

Hipovitaminoza se događa vrlo često. Pogotovo u područjima s radioaktivnom kontaminacijom. Moguće je razviti teški nedostatak kod nedonoščadi.

Glavni znakovi nedostatka vitamina su:

• Oštećenje moždanog tkiva (njihovo omekšavanje).
• Poremećaj govora i hod.
• Slabost mišića.
• Poremećaj reproduktivnog sustava - smanjenje erekcije, česti pobačaj.
• Oštećenje bubrega i jetre.
• Oštećenje vida (zbog povezanosti s vitaminom A).

Hipervitaminoza je izuzetno rijetka - višak tvari izlučuje se iz tijela zajedno s žuči. Bolest može biti popraćena sepsom, nekrotičnim oštećenjem jetre, bubrega i crijeva.

Filokinon (vitamin K)

Ovaj element je osnova faktora zgrušavanja. Osim toga, sudjeluje u sintezi koštanog tkiva i proteina. Naše tijelo (ili bolje rečeno korisni crijevni mikroorganizmi) u potpunosti osiguravaju potreban unos hranjivih tvari.

Njegov je nedostatak obično povezan s problemima u jetri, disbakteriozom, kao i s unosom određenih antikoagulanata (primjerice, dikumarina).

U slučaju hipovitaminoze, pojavljuju se opsežna krvarenja, osifikacija tkiva hrskavice i stvaranje naslaga soli na zidovima krvnih žila.