Gljive: dobrobiti i štete

• Razlozi

Pečurke su jedinstveni proizvod koji je čovjeku dodijelio priroda. Proučavaju se vrlo dobro, ali rasprava o opasnostima i koristima gljiva, čini se, nikada neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u njegovom sastavu, međutim, uz veliku količinu korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu prouzročiti značajnu štetu ljudskom zdravlju pa čak i ubiti.

Korisna svojstva gljiva

Sastav različitih gljiva pažljivo je proučavan u mnogim laboratorijima širom svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem, njihov ugljikohidratni sastav nije lošiji od povrća, a ovaj proizvod je još bolji od mesa u bjelančevinama (ponekad se gljive nazivaju "šumskim mesom"). U isto vrijeme, 90% gljiva se sastoji od vode i praktički ne sadrže masnoće, to jest, to je niskokalorični proizvod koji, kada se konzumira, brzo postaje zasićen.

U gljivama se nalazi 18 od 20 aminokiselina, koje su sastavni dio tjelesnih stanica. Njihov vitaminski sastav također je vrlo bogat: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a kod nekih vrsta gljiva ima više vitamina skupine B nego kod žitarica. Elementi u tragovima, kao što su kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, također su potrebni kako bi ljudsko tijelo održalo normalan rad gotovo svih organa i sustava.

Pronađeno u gljivama i antioksidansima koji imaju antitumorski učinak, kao i supstanca beta-glukan, koja ima ne samo anti-rak, već i snažan imunostimulirajući učinak.

Najkorisniji, ako se govori o sadržaju različitih tvari, su bijele gljive (vrganje), jasenove gljive, vrganj, gljive, gljive, divlje gljive, lisičarke, šampinjoni i, što je neobično, običan russines.

Međutim, da bi tijelo dobilo korisne supstance sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih puno pojesti, što je neprihvatljivo, a kod nekih bolesti strogo je zabranjeno jesti gljive. Osim toga, s nepravilnom pripremom i skladištenjem gljiva može dovesti do ozbiljnih bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najkorisnijim i dijetetskim proizvodima, a za to ima mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog sadržaja hitina u njima, što je tijelu vrlo teško obraditi. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koje se jedu s njima. Dakle, gljive se smatraju teškom hranom, pa čak ni zdravim ljudima nije preporučljivo jesti ih često iu velikim količinama. Najveća koncentracija hitina nalazi se u nogama gljiva, pa ih je bolje ne jesti, ili ih barem ukloniti iz gornjeg sloja prije kuhanja.

Drugi nedostatak gljiva je njihova sposobnost da akumuliraju štetne tvari. Oni poput spužve upijaju ih iz okoline (iz tla, vode, pa čak i zraka). Gljive koje se uzgajaju na i u blizini kontaminiranih područja sadrže soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a što su gljive veće, toksične su tvari koje su toksične za ljudsko tijelo. Stoga se ne preporučuje skupljanje gljiva na području industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica, na travnjacima u gradovima. Također, ne skupljajte velike zarasle gljive.

Osim toga, treba napomenuti da postoji dovoljno velik broj otrovnih gljivica koje mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, a uporaba nekih od njih može čak dovesti do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, najbolje je ne skupljati. Također, nemojte šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovanih uporabom gljiva, konzervirano je kod kuće. Da čak i ekološki najplemenitije plemenite gljive ne postanu smrtonosni otrov, morate slijediti pravila njihove pripreme i uvjete čuvanja.

Tko ne može jesti gljive?

Čak se i zdravim ljudima ne preporučuje često i puno jesti gljive. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za tijelo, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina u njima, jer stvara veliko opterećenje probavnih organa.

Gljive se ne mogu koristiti ako se pogoršaju bolesti probavnog sustava, no liječnici ih ne preporučuju, čak ni tijekom remisije. Ne možete jesti gljive i osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, kao i kod gihta.

Postoje slučajevi pojedinačne netrpeljivosti gljivica, izraženih u probavnim smetnjama (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Mogu li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: “Ne! Djeca ne mogu jesti gljive. Gastrointestinalni trakt djeteta nije u stanju probaviti sve supstance sadržane u gljivama, stoga njihova konzumacija u djetinjstvu može dovesti do teških probavnih poremećaja. I ne možete dati djeci gljive u bilo kojem obliku, bilo gljiva juha ili kolači s njima.

Osim toga, gljive mogu uzrokovati trovanje djeteta. Čak i uz najopreznije liječenje, oni mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, a kod djeteta mogu izazvati ozbiljno trovanje.

U raznim izvorima naziva se različita dob, kojoj je dopušteno davati gljive. No, s obzirom da ne pripadaju neophodnim i neophodnim proizvodima, nije potrebno davati gljive djetetu do 12-14 godina dok u potpunosti ne formira probavni sustav.

Koje vrste gljiva su najkorisnije?

Gljive se mogu jesti tek nakon toplinske obrade, zbog čega se većina hranjivih tvari u njima uništava. Ali štetne tvari koje se mogu akumulirati u gljivama i hitin, koji se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu, ostaju. Zbog toga se kao rezultat kuhanja dobiva ukusna, ali apsolutno beskorisna posuda iz gljiva.

S obzirom na sve to, možemo reći da je metoda kuhanja gljiva gotovo da nema utjecaja na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali još uvijek je moguće ukloniti većinu štetnih tvari koje su se mogle nakupiti u gljivama tijekom procesa kuhanja. Kada kemikalije za kuhanje prolaze u vodu, stoga se preporuča da se sve gljive koje se skupljaju u šumi kuhaju 3 puta po 15 minuta i tek tada se podvrgnu daljnjoj kulinarskoj obradi (prženje, soljenje, dekapiranje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini koji se nalaze u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na ovaj način.

Koje su gljive bolje: šume ili kultivirane?

Trenutno su svježe gljive dostupne tijekom cijele godine, jer smo naučili kako ih uspješno obrađivati ​​u umjetnim uvjetima. Danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najčešći i pristupačniji šampinjoni, bukovače, zimske gljive i shiitake. Naravno, takve gljive, podložne tehnologiji uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, a možda je to i njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru kultiviranog proizvoda isključena je vjerojatnost gutanja otrovnih gljiva. To su glavni razlozi zbog kojih su u europskim zemljama već davno napustili zbirku i jeli samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su vjerojatnije samo ukusne nego korisni proizvodi, pa čak i zdravi ljudi ne smiju ih zlostavljati. Uvijek treba imati na umu da se gljive moraju tretirati s oprezom. Nije potrebno uzimati gljive, ako postoji čak i mala sumnja da se to odnosi na jestivo. Ako su ukiseljene ili usoljene gljive sakupljene ili pohranjene nepropisno, najbolje je suzdržati se od njih.

Je li moguće jesti gljive

Jesen je sezona gljiva. Gljive su hranjiv i ukusan proizvod, na koji nitko ne može ostati ravnodušan. Ali mnogi ljudi ne jedu gljive, već ih samo skupljaju. Proces im je važan. Uostalom, ono što bi moglo biti zdravije od duge šetnje kroz jesensku šumu obasuto raznobojnim lišćem! Što je uzrokovalo takvo ponašanje ljudi? Možda oni ne mogu razlikovati otrovne gljive od jestivih, i boje se trovanja? Razumijemo - tko može jesti gljive, a tko ne bi trebao biti uključen u njih?

Nutricionisti, u šali, zovu gljive "šumsko meso". Sadrže tri puta više proteina od govedine i dva puta više od jaja. Osim toga, gljive sadrže gotovo sve vrste aminokiselina, vitamine skupine B, A, PP i D, fosfor, jod, bakar, cink, kalij i mangan. Gljiva sadrži najsnažniji prirodni antioksidans melanin koji zaustavlja rast malignih tumora. No, beta glukani se smatraju najkorisnijom tvari u sastavu gljiva. Poboljšavaju imunitet i sprječavaju razvoj svih bolesti, uključujući rak.

Znanstvenici tvrde da su upravo zbog prisutnosti u hrani raznih jela od gljiva pravoslavni kršćani uspjeli ne razboljeti se i ne osjećati glad u vrijeme strogog posta. Kalorija u gljivama je vrlo malo, jer ne sadrže masnoće. No osjećaj punoće nakon jela gljiva dolazi vrlo brzo. Ne vjerujte tvrdnjama da nutricionisti savjetuju uključivanje gljiva u jelovnik onih koji žele izgubiti na težini. Sa prehrambene točke gledišta, gljive su beskoristan proizvod koji naše tijelo slabo probavlja. Velika količina vitamina, minerala i beta glukana sadržanih u gljivama, ljudsko tijelo gotovo se ne apsorbira. Da biste osjetili prave prednosti gljiva, trebaju pojesti barem pola tone odjednom.

Antitumorski učinak gljiva također je upitan, jer je ljudska crijeva čestice veće od 60 mikrona vrlo teško proći. I beta karoten, samo ima takve veličine. Slaba probavljivost gljiva zbog visokog sadržaja hitina u njima. Hitin hit je dobar za tijelo, apsorbira teške metale i troske koje se uklanjaju iz tijela zajedno s otpadom gljiva. No, ljudski organizam se ne apsorbira sama od sebe, što je razlog zašto je naš želudac vrlo teško probaviti gljive. Dakle, za osobe s raznim bolestima probavnog trakta, jetre, bubrega, gušterače i metaboličkih poremećaja, bolje je uopće prestati koristiti gljive.

Gljive sprječavaju izlučivanje želučanog soka, što otežava asimilaciju ne samo hranjivih tvari samih gljiva, već i drugih proizvoda koji se jedu gljivama. Najveća koncentracija hitina u nogama gljiva, tako da ako ste prikupili velike gljive, onda u svakom slučaju, nemojte ih jesti, bez da ih slomiti oštrim nožem. Gljive sadrže više aromatskih i ekstrakcijskih tvari koje pridonose povećanju tlaka.

Nadamo se da sada shvaćate da samo apsolutno zdravi ljudi mogu jesti gljive, a među modernim ljudima, naravno, postoji samo nekoliko njih. Djeca mlađa od 12 godina također su kontraindicirana u davanju gljiva, tako da nemaju problema s radom crijeva i želuca. Posebno budite oprezni s gljivama prikupljenim u blizini industrijskih postrojenja, većih gradova i autocesta. Gljive su vrsta spužve koja ima nevjerojatnu sposobnost apsorpcije toksina i radioaktivnih tvari. Naravno, danas se gotovo nitko ne usuđuje jesti gljive u sirovom obliku. Međutim, mnogi ih skupljaju čak i na susjednom području tvornica, tvrdeći: "Pojeli su prošle godine, nisu umrli, a ništa se neće dogoditi ove godine."

Doista, ako kuhane gljive na temperaturi od 100 stupnjeva, glavni dio otrovnih tvari sadržanih u njima, ići u vodu. Ali sa samim gljivama, sva korisna svojstva su također potpuno izgubljena. Dakle, ako ste skupili gljive ne za dobrobit tijela, nego da nahranite svoju obitelj besplatnim ručkom, onda ih ne kuhajte u jednom, nego u tri vode. Kuhajte juhu od gljiva skupljenih u blizini grada, ispustite je i napunite hladnom, a zatim ponovite postupak. U takvim gljivama neće ostati toksične i korisne tvari, ali su u stanju pružiti užitak i osjećaj sitosti. Ali na taj način nemoguće je pretvoriti otrovne gljive u jestive. Žabe gljive ne mogu se jesti u bilo kojem obliku! Ako nađete nepoznatu gljivu, bolje je odmah je baciti, tako da će vaše zdravlje biti sigurno.

S činjenicom da je nepoželjno jesti gljive, sada moramo objasniti zašto su tako gladni? Činjenica je da "oni koji žive bez gljiva" ne mogu koristiti samo oni koji ih često jedu od djetinjstva. Kao dio gljiva su halucinogene tvari koje dovode do ovisnosti. Oni koji nikada nisu koristili gljive za hranu, nikada nemaju želju da ih jedu, ali jednom kada ih netko isproba, odmah želite ponovno uživati ​​u ovom ukusnom jelu.

Je li konzumacija gljiva opasna ili korisna?

Uvredljivo jesensko vrijeme željno očekuje ljubitelje "tihog" lova - berača gljiva. I premda su na policama trgovina u naše vrijeme gljive prisutne tijekom cijele godine, nisu sve jednako korisne i nisu uvijek rasle u prirodnim uvjetima u šumi. Zato postoji i korist i opasnost od konzumiranja gljiva, a više o tome će se dalje raspravljati.

Gljive se smatraju uravnoteženim i hranjivim proizvodom biljnog podrijetla. Oni sadrže veliku količinu proteina i aminokiselina, što znači da osoba može dobiti dovoljno energije za konzumiranje gljiva. Nisu kalorije, 100 g gljiva sadrži samo 25 kcal, ali lako možete suzbiti glad gljivama. Na primjer, mala šačica gljiva s prilogom u obliku tjestenine ili špageta može biti srdačan obrok, nakon čega nećete poželjeti jesti sve do kraja radnog dana.

Za one koji su iskušali sve vrste dijeta i nisu zadovoljni bilo kakvim rezultatom, koristi i opasnosti od konzumiranja gljiva jednako su izražene. Dakle, ljudi s povremeno manifestira gastritis može i treba jesti gljive u kuhani i slani oblik. Razlog je jednostavan: gljiva bujon, kao gljive sami, uzimajući u želudac, omotati ga s sluzi, poboljšanje probave i asimilaciju hrane. U ovom slučaju, gljive se ne smiju zloupotrebljavati, jer se smatraju teškom hranom za ljudski želudac i korisne su za zdravlje samo u umjerenim količinama.

Postoji još jedna neosporna prednost gljiva. Jesti gljive smanjuju potrebu za slatkišima. Tijelo je zasićeno tako korisnim i važnim elementom u tragovima kao što je cink, koji neutralizira potrebu za šećerom i alkoholom. Gljive, usput, poput morskih plodova (dagnje, kamenice, škampi), mogu se sigurno uključiti u jelovnik romantične večere, jer neće dati energiju i neće uzrokovati prejedanje.

U gljivama ima mnogo vitamina. Na prvi pogled, to je iznenađujuće, ali u stvari, količina vitamina C, B, D je jednostavno nevjerojatna, a nadopunjuju je kalcij, fosfor, kalij i željezo u gljivama. Nutricionisti jednoglasno izjavljuju da se zahvaljujući tim tvarima tjelesna težina može držati unutar optimalnih granica, a višak tekućine će se pravodobno ukloniti. Prisutnost vitamina D čini gljive korisnim za živčani sustav. Ako su gljive pirjane s mlijekom, tada se stvara i vitamin A.

Mlade gljive sadrže više proteina od starih. Njihovi šeširi su osobito korisni. Dakle, gljiva bujon je pravi izvor proteina i vrijedne vitamine, koji su, usput, malo uništeni tijekom procesa kuhanja.

Šumske gljive prepoznate su kao korisne za one koji su pretili. Kuhane gljive mogu se koristiti kao dijetetsko jelo, ali čim ih stavimo u tavu i pržimo s dodatkom maslaca, blagodati jedenja gljiva smanjuju se za oko tri puta. Unatoč činjenici da će gljive i dalje ostati lakše mahunarke za želudac, koristi i opasnosti od njih će biti otprilike iste. Pržene gljive mogu uzrokovati nadutost želuca i crijeva, nadutost, ozbiljnu uznemirenost. Ni u kojem slučaju gljive se ne smiju jesti s kupusom, krastavcima i rajčicama. Najbolji prilog za gljive - povrće, na pari ili pečeno.

Velika je greška onih roditelja koji maloj djeci do sedam godina dopuštaju da pojedu pržene gljive ili samo gljive u bilo kojem drugom obliku. Nijedna vrsta gljiva nije pogodna za asimilaciju želuca djece. Nema dovoljno enzima da u potpunosti probavi takvu hranu, što znači da se dijete suočava s probavom, preopterećenjem želuca, uznemirenošću i drugim neugodnim simptomima. Gljive se također treba koristiti s oprezom kod starijih osoba. Njihov enzimatski sustav također nije pogodan za probavljanje gljiva u velikim količinama.

Gljivama je strogo zabranjeno koristiti prije spavanja, čak i osobama koje ne pate od probavne smetnje i drugih problema probavnog sustava. Zbog dugotrajne probave, nemirni san i nezadovoljavajuće zdravstveno stanje zajamčeni su do jutra.

Za ljude koji su skloni alergijama, važno je zapamtiti da postoji korist i opasnost nakon uzimanja jela od gljiva. Gljive mogu izazvati alergije, pa ne bi trebale biti glavno jelo dnevne prehrane.

Je li vrijedno reći da su mnogi ljudi prilično neozbiljni kada jedu gljive i dopustiti sebi da ih jedu čak i sirove. Prvo, sve gljive ne rastu u ekološki čistim područjima i stoga apsorbiraju, poput spužava, sve toksine i štetne tvari koje padaju na površinu tla. Nije ni čudo da se prva juha, u kojoj se kuhaju gljive, odvodi, stavljajući ih u drugu posudu s kipućom vodom. Gljive su sposobne apsorbirati metale štetne za tijelo, što je izuzetno opasno za ljude koji su skloni raku. Međutim, ne mogu se sve gljive govoriti jednako. One sorte koje se uzgajaju i uzgajaju ne u šumi, već u umjetnim uvjetima (gljive ili šampinjoni), čak i liječnici preporučuju jelo sirovo. Vrlo je važno da su šampinjoni svježi, samo izrezani. Zatim se pomiješaju s prokuhanom lukavom vodom, dodamo biljno ulje i konzumiramo kao ukusnu i zdravu salatu.

Kisele gljive posebno su popularne na stolovima u zimskoj sezoni. I u njima također leži koristi i opasnosti. U takvim je gljivama sačuvano dovoljno hranjivih tvari i elemenata u tragovima, no istovremeno je dodana i katastrofalno velika količina soli. No, vraćajući se u korist za želudac, vrijedi napomenuti da je sluz koju izlučuju vrlo korisna za probavu i sluznicu.

Posebno štetne za želudac i za gljive, kuhane u biljnom ulju i uz dodatak kiselog vrhnja. Možete jesti puno takvog ukusnog, a 100 grama ovog jela sadrži ne samo 25 kcal, nego i sve 400 kcal.

Koristi i štete od gljiva, kako ih najbolje kuhati i koristiti?

Gljive su predstavnici zasebnog biološkog kraljevstva. Njihova struktura je vrlo različita od biljaka, životinja i insekata, ali oni imaju ogromnu količinu hranjivih tvari i stoga zauzimaju značajnu nišu u našoj prehrani. Bogati mineralni sastav stavlja ovaj proizvod u paru s voćem, sastavom ugljikohidrata s povrćem i velikom količinom proteina s mesom. Ali, nažalost, sve to bogatstvo je prilično teško asimilirati, tako da nije za svakoga.

Korisna svojstva gljiva

Gljive su dobar izvor vrijednih proteinskih spojeva. Oni uključuju 18 aminokiselina potrebnih za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. 100 g gljiva sadrži 4 g bjelančevina, 3 g ugljikohidrata i 1,3 g masti. Najvrednije masne komponente su nezasićene masne kiseline, gliceridi masnih kiselina i lecitin. Ali većina njihove mase je voda. Tri četvrtine sušenih gljiva čine proteini.

Sustavna upotreba ovog vrijednog proizvoda omogućuje vam da poboljšate stanje vaše kože, noktiju i kose jer sadrži dosta vitamina: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Oni također poboljšavaju procese stvaranja krvi - to je zbog činjenice da u gljivama ima više vitamina B nego u mnogim žitaricama i povrću.

Puno vrijednih mikroelemenata, kao što su kalcij, kalij, fosfor, bakar, mangan, cink i sumpor. Zbog svog posebnog sastava gljive mogu ukloniti štetni kolesterol iz krvi i ojačati kardiovaskularni sustav. Njihova uporaba ima pozitivan učinak na rad miokarda i pomaže u sprječavanju nekih srčanih bolesti. Cink i bakar, koji se nalaze u gljivama, doprinose stvaranju krvi i sudjeluju u proizvodnji hormona hipofize.

Osim toga, gljive imaju korisne beta-glukane, čiji učinak ima pozitivan učinak na imunološki sustav i sprječava rak, kao i melatonin - jedan od najmoćnijih prirodnih antioksidanata.

Što može naškoditi? (Video)

Unatoč bogatom kemijskom sastavu i velikom broju korisnih svojstava, gljive ne pripadaju korisnim i dijetetskim proizvodima. Za to postoji mnogo razloga. Jedna od glavnih je visoki sadržaj hitina u njima, što je vrlo teško za svariti. Osim toga, gljive mogu usporiti izlučivanje želučanog soka, što otežava njihovo cijepanje.

Poremećaj probavnog procesa, što dovodi do slabe apsorpcije drugih proizvoda koji se koriste s njima. Zato gljive ne smiju zlostavljati ni zdravi ljudi. Većina hitina sadrži noge, bolje ih je baciti ili maknuti gornji sloj.

Samo jedna gljiva blijeda krastača sadrži dovoljno otrova za otrov za četiri osobe.

Još jedan bitan minus gljiva je njihova sposobnost akumuliranja štetnih tvari. Oni, poput malih spužvi, mogu ih skupljati iz vode, tla i čak iz zraka. Gljive koje rastu u kontaminiranim područjima često sadrže soli teških metala, pa čak i radioaktivne čestice. Štoviše, što su veći, to više mogu sadržavati štetne tvari.

Budući da ne bi trebali jesti gljive prikupljene u blizini cesta ili u industrijskim područjima, kao i na travnjacima u velikim gradovima. Vrijedi odbiti od prevelikih i starih predstavnika tog kraljevstva prirode.

Oko 90% slučajeva smrtonosnog botulizma povezano je s upotrebom konzervirane gljive kuhane kod kuće. Čak i najsigurnije i najkorisnije gljive mogu postati otrov ako su nepropisno sačuvane i pohranjene.

Ne smijemo zaboraviti otrovne gljive. Ne samo da mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, već i uzrokovati smrt. Postoji mnogo uvjetno jestivih gljiva koje se mogu jesti tek nakon ozbiljne prerade. Ako ih kuhate pogrešno, možete prouzročiti značajnu štetu vašem zdravlju. U slučajevima kada nema sigurnosti da je gljivica 100% bezopasna, bolje je ne uzimati.

Tko ne smije jesti gljive?

Kao što smo rekli, nekontrolirana upotreba gljiva neće imati koristi ni za apsolutno zdravu i mladu osobu. To je preteška hrana koja se vrlo sporo probavlja i preopterećuje gastrointestinalni trakt. Osim toga, oni imaju puno proteina, što također stavlja snažno opterećenje na probavni sustav.

Tradicija skupljanja divljih gljiva ne postoji u svim zemljama. Danas se prikupljaju u Rusiji, Poljskoj, Mađarskoj, Ukrajini, Austriji, Švicarskoj, Rumunjskoj, Kanadi i na sjeveru SAD-a.

Dakle, korištenje gljiva čak i govora ne može biti, ako osoba ima bilo kakve kronične bolesti, čak i kada nema akutnih manifestacija. I oni su kontraindicirani za one koji pate od bolesti jetre i bubrega, kao i gihta. Nemojte koristiti ovaj proizvod i zdrave osobe, ako u ovom trenutku imaju bilo kakve probavne smetnje.

Gljive se ne preporučuju maloj djeci.

Također bismo trebali posebno spomenuti korištenje gljiva od strane djece - ovaj proizvod je strogo kontraindiciran za njih. Djetetovo tijelo nije u stanju nositi se s tom količinom bjelančevina i hitina, stoga će u najboljem slučaju izaći iz probavnog sustava, au najgorem slučaju će dovesti do teških probavnih poremećaja. U isto vrijeme, zabranjene su ne samo čiste gljive, nego i sva jela u koja su uključeni.

Od koje godine mogu početi koristiti? Nekim pedijatrima je dopušteno 6 godina. No, s obzirom da gljive uopće nisu esencijalni proizvodi, bolje ih je suzdržati od degustacije do 10-12 godina.

U kojem je obliku bolje koristiti ih?

Svatko zna da možete jesti gljive nakon toplinske obrade. I premda sirovi šampinjoni neće naškoditi tijelu, bolje ih je kuhati svejedno. No, u procesu izlaganja visokim temperaturama, većina hranjivih tvari u gljivama se uništava, a njegova nutritivna vrijednost oštro pada. Ali hitin i većina štetnih tvari ostaju.

Tradicionalno, Švicarci ne skupljaju bijele gljive, jer ih smatraju otrovnima, leptiri se konzumiraju u Italiji, au Francuskoj i Njemačkoj smatraju se nejestivim s russulom.

Čak i ako uzmemo ekološki najzdraviju i zdraviju gljivu, nakon kuhanja ona će se pretvoriti u ukusan i mirisni komad potpuno beskorisne i teško probavljive tvari. Stoga, možemo sa sigurnošću reći - metoda kuhanja gljivica nema utjecaja na očuvanje korisnih tvari u njemu.

Ako govorimo o uklanjanju mogućih štetnih sastojaka, poželjno je kuhanje. Kada kuhate, određena količina stranih sastojaka nakupljenih u gljivama odlazi u vodu. Dakle, sve gljive prikupljene u prirodi, poželjno je prvo kuhati 3 puta za 15 minuta, a tek tada pržiti, kiseli krastavac ili kiseli krastavac. No, moramo zapamtiti da toksini otrovnih toksina iz takvog tretmana neće nestati.

Šuma ili kultivirana?

Danas imamo priliku jesti svježe gljive tijekom cijele godine, jer smo naučili da uzgajamo više od 10 vrsta u umjetnim uvjetima. Najpopularniji od njih su šampinjoni, kao i gljive bukovača, gljive i shiitake. Njihova glavna prednost nad divljinom - sa svim tehnologijama uzgoja, oni ne akumuliraju štetne tvari. Osim toga, kupujući gljive u trgovini, možete biti sigurni da nisu otrovne.

Industrijski uzgoj gljiva omogućuje vam da dobijete ukusan i siguran proizvod

To je glavni razlog činjenice da su u većini europskih zemalja već davno napustili skupljanje i koristili samo proizvod koji se uzgaja u umjetnim uvjetima. Budući da su gljive hrana koja se konzumira isključivo zbog užitka, od njih nema mnogo koristi, bolje je odabrati sigurne i ukusne šampinjone, bukovače itd.

Pravila sigurne uporabe

Ako volite ovaj proizvod, ali se želite zaštititi od mogućih rizika povezanih s njegovom uporabom, bolje je napustiti samo-kolekciju. Ne kupujte gljive od stranaca na tržištu. Ako volite lutati kroz šumu, a potraga je za vas zasebno zadovoljstvo, onda budite izuzetno pažljivi. Možete uzeti samo one gljive koje su 100% sigurne, pa čak i ako rastu u relativno ekološki čistim područjima.

Šašlik divlje gljive - opasna poslastica

Osim toga, morate zapamtiti nekoliko tajni:

• budući da su gljive slabo probavljene, bolje ih je ne jesti prije spavanja, kupanja ili napornog rada i dati prednost lakšim grickalicama;
• Ne jesti gljive istodobno s alkoholom, jer će to udvostručiti opterećenje tijela;
• Stariji ljudi iz ovog proizvoda bolje je odbiti.

Kakve se gljive mogu jesti sirove

Ljudi su navikli na činjenicu da se većina voća i povrća može jesti sirovo. Kod gljiva, stvari su nešto složenije. Dokazano je da su u njihovom sastavu gljive blizu mesnih proizvoda, jer sadrže veliku količinu lecitina i glikogena. Zato nemojte jesti gljive za noć - vaš želudac neće reći hvala za to. No, unatoč svim tim konvencijama, mnogi se pitaju kakve se gljive mogu jesti sirovo, jer ponekad želite blagovati se šumskim darovima, koji pate od kuhanja.

Molester (sperge)

Na otvorenom, podmolochnik potamni i postaje crn

Tu gljivu možete vidjeti uz staze i ceste u listopadnim ili crnogoričnim šumama. Njegov šešir je mesnat, pomalo zaobljen, ali ponekad može biti spljošten u sredini. Na dodir je poklopac suh (ne mastan nakon vlaženja), boja je narančasta ili smeđe-narančasta. Milkweed pripada obitelji Russula. Ponekad možete identificirati podmolochnik po miris, ima karakterističan miris haringe, koji će nestati nakon toplinske obrade. Možete se susresti s pushers u razdoblju od srpnja do rujna uključivo.

Mora se imati na umu da nisu sve jestive gljive ukusne (nepripremljene). Neki imaju vrlo neugodan miris, pa ih čak ni ne želite držati u rukama.

bukovača

Kamenice rastu hrpe, nekoliko komada u jednom "utičnicu"

Bukovače rastu na drveću, često pale ili stoje. Imaju mekanu i jestivu sirovu kapu (noge koje je teško žvakati bez toplinske obrade). Gljive imaju okrugli, čvrsti šešir, koji je više nalik na školjku. Boja može biti siva, smeđa ili pepeljasta. Mlade gljive kamenica omotale su kutove na čepu, a zreliji predstavnici su obloženi ravnom kapom.

Gljive kamenica se zapravo nazivaju saprofiti, gljive koje uništavaju drveće. Uobičajene su u šumama umjerenih klimatskih zona. Mnogi su vjerojatno primijetili cjelinu gljiva kamenica na panjevima ili suhim, oslabljenim deblima. Sezona sakupljanja je u rujnu i studenom.

šampinjoni

Plodovi šampinjona od kasnog proljeća (svibnja) do sredine jeseni (listopad)

Šampinjoni se mogu nazvati idealnim gljivama za sirovu hranu. Jedini savjet je odabrati mlade gljive, one ne jedu stare sirove.

Gljive, možda, mnogi će moći prepoznati ako vide. Najčešće su bijele boje, ali tu su i smeđi i smeđi predstavnici. Mlade gljive imaju zaobljenu kapu, koja se pri rastu komprimira. Njihove noge mogu doseći visinu od 10 cm i debljinu od 4 cm. Tekstura nogu je gusta. Mladi šampinjoni imaju bijeli film ispod kapice, koji, kako raste, lomi se i formira prsten ispod stabljike.

Pulpa gljive je bijela, ali na zraku mijenja boju u crvenkastu ili žućkastu boju. Ima prepoznatljiv začinski miris.

tartufi

Površina tartufa, prekrivena četverokutnim ili šesterostranim bradavicama, s godinama mijenja boju od crveno-smeđe do crne.

Malo je vjerojatno da bi u ekstremnim uvjetima bilo razumno tražiti tartufe za hranu. Ipak, nemoguće je ne spomenuti ove gljive kao jednu od komponenti sirove hrane.

Izvana, tartufi su više kao gomolji. Mogu doseći i do 10 centimetara. Površina jednog takvog gomolja ima tamnu boju (plavičasto-crna ili smeđe-crna nijansa).

Meso mladog tartufa ima gustu teksturu, zrele gljive imaju rahlo punjenje. Boja ispune može biti bijela ili žućkasta.

Tartufi imaju okus slatkastih oraha. Imaju ugodnu aromu, sličnu mirisu algi.

Bijele gljive

Prosječna težina bijele gljivice je oko 200 grama, ali se mogu naći i ogromne gljive težine nekoliko kilograma.

Na drukčiji način bijela gljivica se naziva i vrganj. Kape ovih gljiva imaju i crvenkasto-smeđu nijansu i apsolutno bijelu boju. Koža na površini je narasla. Kod mladih borovichkova, oblik kapice je konveksan, ali što je stariji, kapa postaje čvršća. U promjeru može doseći 10-20 centimetara.

Noga bijelih gljiva je vrlo masivna, visoka 10–15 centimetara, a široka 4–10 centimetara. Boja mu varira od bijele do smeđe.

Meso vrganja sočno, vrlo mesnato, bijelo ili žućkasto.

lisičke

Karakteristična značajka lisičarki je odsustvo crvotočine i ličinke insekata u pulpi.

Lisice se koriste ne samo kao sastojak hrane, već i kao ljekovito sredstvo. Oni dobro prolaze s parazitima.

Lisice nemaju izraženu kapu, koja u drugim gljivama raste zajedno s nogom. Oni radije imaju čvrsto "tijelo" svijetlo žute ili narančaste boje. U promjeru, gornji dio doseže 12 centimetara, površina kapice je glatka, rubovi su valoviti, srednji dio je utisnut prema unutra u obliku malog lijevka.

Donje tijelo ima gustu teksturu, boja nogu je lakša od kapice. Noga je debela 1–2 centimetra, a visoka 3–7 centimetara.

Chanterelles pulpa je vrlo gusta, ima svjetlo hladu u sredini, i žućkasto na rubovima. Ako lagano pritisnete sadržaj, on će postati crven. Teško je opisati miris tih gljiva, nešto je slično mirisu kiselog suhog voća ili nekih korijena.

šafran mlijeko kapa

Ryzhiki sadrži veliku količinu vitamina skupina A i B

Ryzhiki savjetovati da jede gotovo odmah nakon prikupljanja (nakon čišćenja, naravno). Preporučljivo je koristiti ih sa soli.

Pojava gljiva je vrlo značajna. Imaju veliku kapu (3–13 centimetara) tamno narančaste ili oker-žute boje. Mlade gljive imaju omotane kape i zreli lijevak.

Noge gljiva nisu predebele, samo 1-2 cm. Njihova boja je slična boji gornjeg dijela. Unutar nogu su često šuplje.

Meso tih gljiva je mesnato, žuto-narančasto, ali zeleno u zraku. Kada ih se pritisne, sipa se sok slatkastog mirisa i narančaste nijanse.

Kao eponimni junak televizijske serije "Alph" rekao je: "Možete jesti sve gljive, ali neke samo jednom." Stoga vam ne savjetujemo da se uključite u konzumiranje sirovih gljiva, pogotovo ako niste strastveni berač gljiva i ne možete, na primjer, čak razlikovati češnjak od gljive. Ukupno bi trebalo biti umjereno.

Kako se gljive i koliko često mogu jesti

Sadržaj članka

• Kako se gljive i koliko često mogu jesti
• Kako uzeti gljive mlijeka
• Prednosti Kombucha

Korisne tvari i vitamini sadržani u gljivama

Različite vrste gljiva neznatno se razlikuju u sastavu vitamina i hranjivih tvari. Vjeruje se da su soljene i sušene gljive korisnije jer se ne kuhaju, vitamini i hranjive tvari u njima se pohranjuju u većim količinama.

Sastav hranjivih tvari i vitamina u gljivama:
- vitamin b;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- jod;
- cink;
- fosfora;
- kalcij;
- kalij;
- željezo;
- lecitin;
- karoten;
- elementi u tragovima;
- proteina;
- ugljikohidrata;
- amino kiseline;
- eterična ulja;
- masne kiseline;
- sumpor;
- polisaharide.

Vrijedna svojstva gljiva i njihova uporaba

Jestive gljive sadrže tvari koje pomažu u borbi protiv ateroskleroze i sprječavaju pojavu raka. Mala kalorija, bez masti s velikom količinom proteina omogućuje vam da brzo popunite gljive bez dodavanja dodatnih kilograma. No, to je slučaj ako gljive nisu pirjane i nisu pržene, jer vrlo brzo apsorbiraju svu masnoću na kojoj se prže, a to dodaje dovoljno kalorija.

Mnogi ljudi vole ne samo jesti gljive, već ih i skupljati. Gljive se mogu vidjeti ne samo u šumi, već i uz cestu, ako postoji neka vrsta vegetacije. U tom slučaju, morate ih kuhati, sipati vodu 3 puta.

Prije kuhanja gljive, potrebno ih je ostrugati nožem, osobito nogama, jer akumuliraju više hitina, koji tijelo slabo probavlja. A ako sol gljive za zimu, bolje je da ih prikupiti u šumi, daleko od cesta i opasnih industrija. Sušene gljive ne treba kupiti od slučajnih ljudi, dokazane su u dućanima, vitamini i korisne tvari u njima su potpuno očuvane.

U bilo kojoj vrsti gljiva sadrži tvar ergotionein - prirodni antioksidans koji se bori protiv stanica raka. Potentni ekstrakti u gljivama otporni su na migrene, tuberkulozu, borbu protiv crva, astmu, čir na želucu, giht i druge bolesti.

Cepovi normaliziraju metaboličke procese i podižu imunitet; Velika količina lecitina, koju sadrže, pomaže u borbi protiv ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo ukusne gljive lisičarke vrlo su popularne kod berača gljiva, jer su prikladne za kuhanje - nemaju crva. Liske nastoje apsorbirati radioaktivne i štetne tvari iz atmosfere, ali imaju snažan imunitet na štetne tvari, ne akumuliraju ih, ali i uklanjaju iz ljudskog tijela.

Gljive sadrže mnogo vlakana koje poboljšavaju probavu, a imaju i mnogo vitamina koji pozitivno djeluju na srčanu aktivnost, živčani sustav, mišiće i kožu. Često se uzgajaju u staklenicima gdje nema štetnih utjecaja na okoliš.

Među receptima tradicionalne medicine mogu se izdvojiti mliječne gljive i Kombucha, koje, ako ne i lijek za sve bolesti, imaju blagotvoran učinak na zdravlje, jer imaju protuupalna svojstva.

U tradicionalnoj medicini tvari se koriste za liječenje bolesti gljiva. Od jestivih gljiva, kao što su gljive, podzemne kosti, dobiti antibiotike. Ekstrakt lisičarke, zbog ergosterina sadržanog u njima, ima antibakterijska svojstva.

Šteta od gljiva. Koliko često se mogu konzumirati?

Gljive ne smiju konzumirati djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojilje, kao i osobe oboljele od gastrointestinalnog trakta, gušterače i jetre.

Odraslim zdravim osobama preporuča se jesti gljive ne više od 2-3 puta tjedno. Može se dobro kuhati, pržene i pirjane gljive, prilog za glavno jelo, juhe od gljiva. No, u velikom broju gljiva koristiti teško za želudac i crijeva.

Je li moguće jesti nejestive gljive?

Mikolog i toksikološki odgovor

Bjelci, vrganj, medni agarici, vrganj - tržnice su preplavljene gljivama, a to će se nastaviti do jakih mraza. Možete riskirati i kuhati ono što su stranci okupili, možete ići u šumu i sami pokupiti gljive. No, u oba slučaja postoji šansa da se jestiva gljiva pomiješa s otrovnim ili nejestivim i pojede. Susreli smo se s mikologom Maximom Dyakovim i toksikologom Pavelom Rozhovim, koji su nam rekli mogu li se pojesti nejestive i otrovne gljive i što će se dogoditi nakon toga, tko može priuštiti jesti svinje, kako razlikovati gljive i infekcije od hrane, te što učiniti ako je otrov unutra,

Maxim Dyakov, vodeći inženjer, Zavod za mikologiju i algologiju, Biološki fakultet, Moskovsko državno sveučilište:

“Postoje jestive gljive koje možete jesti. Postoje otrovne gljive koje se ne mogu jesti. A tu su i nejestive gljive, koje iz nekog razloga ne bi trebalo jesti. Ili su žilavi, ili su gorki, ili mirišu na nešto odvratno, ili su premali, ili su tako rijetki da ih nema smisla skupljati, ili su toliko vodeni da od njih ne ostaje ništa nakon toplinske obrade, ili su svi - na neki način štetiti zdravlju. Nejestive gljive su više gastronomska definicija. Činjenica da je iz nekog razloga teško, ili neugodno, ili nemoguće jesti.

U različitim zemljama postoje različite kulinarske tradicije, a to vrijedi i za gljive. Čak i na istim mjestima, iste gljive mogu biti vrlo popularne - i mogu se smatrati nejestivim: pitanje navike. Moj ujak mi je rekao - živjeli su u Moskvi tijekom rata, svi su gladovali, au šumi se nalazila šipka meda agaric da nitko nije jeo: nije prihvaćeno da se skupljaju u predgrađu Moskve.

Izbor je diktiran i prirodnim obilježjima: ako u blizini raste mnogo dobrih gljiva, onda postoji tradicija za branje gljiva. Ako ima mnogo otrovnih gljiva, pokušajte se ne upuštati u gljive. Mnogo više ovisi o karakteristikama domaće kuhinje. Povijesno gledano, gljive su oduvijek bile popularne u jugoistočnoj Aziji. Zašto? Budući da je glavni dio prehrane - riža i oni imaju samo nedostatak dušika, koji se nalazi u gljivama. A gdje je stočarstvo visoko razvijeno, na primjer, među nomadskim ljudima, ima dovoljno mesa i bjelančevina, što možete učiniti bez gljiva.

Postoje i specifične stvari kao što su gnojivo, gljivice. U mladoj dobi to je divna gljiva. No, nažalost, balege sadrže smjesa koprin, koji u kombinaciji s alkoholom uzrokuje strašno trovanje: tri ili četiri dana prije i za isti iznos nakon gutanja tih gljiva, alkohol se ne preporuča, jer inače nije smrtonosan. Stoga se, primjerice, u ruskoj tradiciji ove gljive smatraju smrtonosno otrovnima, au Njemačkoj se pažljivo uzgajaju i koriste u medicini.

U našoj traci postoje jestive mušice, ali mikolozi to ne pokušavaju reklamirati. Rod Amish, na koji se Amanita nalazi, uključuje stotine vrsta. To uključuje i smrtonosnu otrovnu gnjurcu i cezarsku gljivu, rijetku u našem traku, ali sasvim običnu vrstu na Kavkazu. Drevni Rimljani Cezara su smatrali delikatesom - to je divna, ukusna gljiva koja se, ako se ne zna, lako može zamijeniti s otrovnom crvenom gljivom. Ili, primjerice, jestiva sivo-ružičasta gljiva vrlo je slična otrovnoj panteri, koja je također siva. Stručnjak će razlikovati, a nespecijalizirana osoba lako može pogriješiti, a ta pogreška može dovesti do vrlo ozbiljnog trovanja.

Usput, sada se popis jestivih gljiva smanjuje: što više učimo o gljivama, to više zabrana. Postoje gljive koje su nekad izgledale normalno i sada se smatraju opasnima. Mnogi od njih sadrže spojeve koji nisu izravno, već štetni. Velika, mesnata, lijepa gljiva feloepiota u starim izvorima smatrana je jestivom, a sada je otrovna: ispostavilo se da feloepioti povremeno imaju visoku koncentraciju cijanovodične kiseline - sa svim svojim posljedicama. I nisu svi primjerci: očito, to ovisi o godišnjem dobu, o starosti, o mjestu gdje raste, o sastavu tla, i tako dalje.

Ili uzmite tanku svinju: tisuće ljudi je skupljaju, jedu kočije i osjećaju se sjajno. No, tijekom proteklih 25 godina, i ovdje iu Europi, zabilježeno je vrlo ozbiljno trovanje svinjama, ponekad sa smrtnim ishodom. Dakle, svinje se sada smatraju otrovnim gljivicama - u svakom slučaju, njihovo je sakupljanje u industrijskim razmjerima zabranjeno. Također sam prestala skupljati, imam ženu, djecu i roditelje, ne želim ih uznemiravati. A svinja nije toliko otrovna, ali sadrži lektine, spojeve koji se mogu posebno povezati s površinom crvenih krvnih stanica. Ako se to dogodi, ljudski imunološki sustav počinje percipirati vlastite crvene krvne stanice kao nešto strano i neprijateljsko. Kao rezultat toga, oni počinju kolapsirati, sastav krvi uvelike varira, a zatim fragmenti eritrocita začepljuju bubrežni glomerul i jednostavno isključuju bubrege. Takve slučajeve trovanja je vrlo teško popraviti: dobro, osoba je jela i umrla, a od čega - malo se događa, možda su samo bolestni bubrezi. To je takozvani autoimuni odgovor: toksikolozi iz Instituta Sklifosovsky (najiskusniji tim za trovanje gljivama u našoj zemlji) vjeruju da se to događa s ponovnim trovanjem svinjama. Ali što je primarno trovanje? Kako ga prepoznati? Je li osoba jela gljivu koja pumpe i teške metale ispumpavala, ili je jela stara voćna tijela koja su se osušila - ili uopće nije u gljivama. Ne postoje normalne statistike koje bi ispravno protumačile sve te slučajeve trovanja.

Klima se mijenja, au južnoj Rusiji ima više južnih vrsta gljiva. Primjerice, nađena je galerija koja je sve više uokvirena, vrlo slična ljetnoj nijansi i koja sadrži velike doze amanitotoksina, toksina blijeda krastača. Stoga posljednjih godina ne preporučujemo sakupljače gljiva za skupljanje ljetnih gljiva. Čak i ako u Google utipkate „ljetnu buju“, među normalnim fotografijama možete izići iz foto galerije: ljudi su zbunjeni, a gljiva je smrtonosno otrovna.

Vrlo često berači gljiva imaju jedan kriterij - crvljive gljive ili ne-crvi. Mnogi ne gledaju na dob i stanje gljivica, ali uzalud. Gljive su bogate bjelančevinama, a čim se iseče gljiva, odmah počinje propadati. Ako dolazimo iz šume umorni i odlučimo sutra razvrstati gljive, onda su šanse za kvarenje gljive veće. Moj savjet: Odmah pokupite čistač, kako biste potrošili manje truda, a kod kuće ih riješite i kuhajte što je prije moguće. Najlakši način da se zaustavi proces razgradnje gljivice je da se zaustavi, to jest kipuće vode na pet minuta. I ne skupljajte stare gljive, bolje mlade. Ljudi strogo prate svježinu mesa, ali iz nekog razloga ponekad nisu skrupulozni kada su u pitanju gljive.

Možete dobiti otrovne i naizgled jestive gljive, ako rastu na pogrešnom mjestu. Gljive se hrane tako što sisaju sve s površine micelija. A ako u supstratu (u tlu ili drvu) postoje ostaci pesticida, teških metala ili radionuklida, tada će koncentracija ove prljavštine u plodnom tijelu gljive na kraju biti veća nego u supstratu.

Da bih razumio gljive, ne bih preporučio tiskane referentne knjige gljiva, po mom mišljenju ovo nije najpogodniji oblik. Sada postoji nekoliko web-mjesta na internetu, obično amaterski, ali vrlo jaki. Primjerice, nalazi se stranica „Gljive Kaluga“, nalazi se stranica „Planeta gljiva“ Sankt Peterburškog mikološkog društva. Petersburgski gljivari stalno se savjetuju sa stručnjacima Botaničkog instituta Ruske akademije znanosti, a ovo je naša najbolja floristička škola. Predstavnici stranice “Gljive Kaluga” prisutni su na ozbiljnim terenskim mikološkim sastancima i čak su prije nekoliko godina kupili dobre optičke uređaje kako bi pogledali mikroskopske znakove. To su vrlo ozbiljni dečki, kompetentno znajući gljive, lijepo fotografirajući, i što je najvažnije, na tim stranicama možete komunicirati: pisati pisma, razgovarati na forumima i tako dalje. Prema knjizi, još uvijek možete pogriješiti, bez obzira na to koliko je velik: bolje je komunicirati s živim iskusnim ljudima.

I zapamtite princip koji mikolozi sami upotrebljavaju: ako postoji i najmanja sumnja u gljivu, onda to nije potrebno. "

Pavel Rozhkov, direktor Znanstveno-praktičnog toksikološkog centra:

„Nejestive gljive nisu potrebne. Kako ne jesti nejestivu ili razmaženu hranu. Nitko ne može zabraniti osobi da to učini, ali zašto? Koji je smisao? Nazivaju se tako nejestivi.

"Trovanje" može biti bilo koje gljive - i otrovne, i dokazano jestivo. Jedino je pitanje što nazvati trovanjem, jer je značenje ove riječi različito kod stanovnika i liječnika.

U razumijevanju liječnika, trovanje je učinak određenih kemikalija sadržanih u gljivama na tijelo u količini koja uzrokuje negativan učinak. A u svakodnevnom smislu riječi trovanje je reakcija na toksikoinfekciju hrane koja se može naći u razmaženoj hrani, bilo da je riječ o gljivama, neopranim povrćem ili kobasicama. I upravo to je najčešće uzrok slabosti povezane s gljivama, a ne kemikalija.

Šuma je puna gljiva koje ne mogu biti mnogo otrovane, ali koje su jednostavno inherentno slabo probavljene. Gljive, čak i potpuno bezopasne, uglavnom teško probavljive. Ako osoba nema dovoljno enzima da ih probavi, može se pojaviti gastroenteritis sa simptomima kao što su mučnina, povraćanje, proljev: mnogi ljudi to uzimaju za trovanje. Primjerice, enzimski sustav djece nije prilagođen probavi gljivica. Dvoje trogodišnje dijete općenito ne bi smjelo davati gljive, jer će njegovo tijelo vjerojatno reagirati na gljive na način koji će se percipirati kao trovanje.

Još jedno trovanje u domaćinskom smislu često se naziva običnim prejedanjem. Osoba je jela, primjerice, kilogram gljiva umjesto preporučenih 100 grama, razboli se i kaže da je otrovan. Isto govore i ljudi koji jedu dva kilograma jagoda: obolijevaju od volumena i ozbiljno vjeruju da se radi o pesticidima.

Kako se trovanje gljivama razlikuje od infekcije hrane? Kod trovanja kemijskim spojevima, na primjer, toksini blijeda jastučića ili morskog mesa, ima dugo razdoblje inkubacije. Prvi simptomi - ozbiljno povraćanje i proljev - mogu se pojaviti nakon 6 sati, ili nakon 25. godine. U ovom slučaju, žrtva gotovo nikada nema temperaturu. A s infekcijom hrane koja je uzrokovala gljive, kobasice ili slabo oprano povrće, tjelesna temperatura uvijek raste. No, u svakom slučaju, ako se nakon konzumiranja gljiva pojave simptomi gastroenteritisa - mučnina, povraćanje, proljev, bilo da se radi o temperaturi ili ne, savjetujte se s liječnikom. Također je važno zapamtiti da kada jedete gljive, zbog njihovih poteškoća u probavi, kronične bolesti povezane s gastrointestinalnim traktom mogu se pogoršati - gastritis, enteritis, kolecistitis. Stoga dijagnoza trovanja gljivama više ne bi trebala biti kod kuće, već u liječničkoj ordinaciji.

Toksikolozi dijele gljivice trovanjem sindromima. Na primjer, Paxilienov sindrom je trovanje uzrokovano tankom svinjom i debelom svinjom. Ako ljudskom tijelu nedostaje enzim glukoza-6-fosfat-dehidrogenaza, onda će doslovno trajati 20-30 minuta, možda sat kasnije, nakon što je pojeo svinje, počinju jaka mučnina, povraćanje i proljev. A oni koji imaju ovaj enzim u tijelu u dovoljnoj količini, jedu svushushki bez problema.

Narkotični sindrom uzrokuju gljive s psilocibinima, a postoje i ovisni ljudi koji svjesno uzimaju ove gljive.

Reakcija alkohola i antabusa uzrokovana je gljivama koje su se u davna vremena koristile u selima za liječenje alkoholizma. Ispalo je nešto poput kodiranja: ako osoba jede takvu gljivu, a onda pije alkohol, tada će imati jak "trovanje" (što nije trovanje u medicinskom smislu).

Najsnažniji slučaj je sindrom falloidina uzrokovan krastavcima. Za vrlo teška trovanja dovoljna je jedna krastača, izgubljena u košari. Štoviše, toxins toadstools su tako jaki da se ne boji kuhanja ili sušenja.

Ako osoba osjeća da je konzumirala niskokvalitetnu hranu, bilo koju, ne samo gljive, trebate je pokušati evakuirati iz želuca što je prije moguće - piti vodu i izazvati povraćanje iritacijom stražnjeg zida grla. Ali ovdje je važno zapamtiti da koliko je ljudi pilo vodu, toliko je trebalo i istaknuti. Tada morate dati neke sorbente, ricinusovo ulje ili druge tvari za čišćenje crijeva (to je ako još nema proljeva). Važno je razumjeti da ako ste prije uzimali alkohol, onda intoksikacija može dati simptomima nejasniju sliku.

Zapamtite da ako osoba slučajno pojede otrovnu gljivu i ne želi ništa učiniti u nadi da će sve proći sama, sve se može završiti vrlo loše.

Postoji više od 3 tisuće vrsta šampinjona, a samo nekoliko stotina jestivih. Stoga, kako se ne bi otrovali, bolje je jesti uzgojene gljive, koje se uzgajaju u uvjetima poduzeća ili u vrtu. ”