Nedostatak proteina u tijelu, uloga proteina u ljudskoj prehrani

• Razlozi

Protein je jedan od ključnih hranjivih tvari koje ljudi moraju svakodnevno unositi. Da bismo razumjeli ulogu proteina u prehrani i ljudskom životu, potrebno je dati ideju o tome što su te tvari.

Proteini (proteini) su organske makromolekule koje su, u usporedbi s drugim tvarima, divovi u svijetu molekula. Ljudski proteini se sastoje od sličnih segmenata (monomera), koji su aminokiseline. Postoje mnoge vrste proteina.

No, unatoč različitom sastavu molekula proteina, svi se sastoje od samo 20 vrsta aminokiselina.

Važnost proteina određena je činjenicom da se uz pomoć proteina u tijelu provode svi vitalni procesi.

Za proizvodnju vlastitih bjelančevina, ljudsko tijelo treba da se ulazni protein izvana (kao dio hrane) podijeli na svoje sastavne čestice - monomere (aminokiseline). Ovaj proces se provodi u procesu probave u probavnom sustavu (želudac, crijeva).

Nakon probave bjelančevina kao posljedice izlaganja hrane probavnim enzimima želuca, gušterače, crijeva, monomeri, koji potom grade vlastiti protein, usisavanjem ulaze u krv kroz stijenku crijeva.

I tek tada će iz gotovog materijala (aminokiseline) u skladu s programom određenim u određenom genu biti proizvedena sinteza jednog ili drugog proteina, koje tijelo treba u određeno vrijeme. Svi ovi složeni procesi, nazvani biosinteza proteina, pojavljuju se svake sekunde u stanicama tijela.

Kako bi se sintetizirao potpuni protein, svih 20 aminokiselina mora biti prisutno u prehrambenim proizvodima (životinjskog ili biljnog podrijetla), posebno 8, koji su neophodni i mogu se unositi u ljudsko tijelo samo uzimanjem proteinskih proizvoda.

Na temelju navedenog postaje jasno da je važna uloga prehrane, koja osigurava normalnu sintezu proteina.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak prehrambenih ili drugih proteina negativno utječe na ljudsko zdravlje (osobito u razdobljima intenzivnog rasta, razvoja i oporavka nakon bolesti). Nedostatak bjelančevina svodi se na činjenicu da procesi katabolizma (raspad vlastitog proteina) počinju prevladavati nad njegovom sintezom.

Sve to dovodi do distrofnih (au nekim slučajevima i atrofičnih) promjena u organima i tkivima, disfunkcija krvotvornih organa, probavnog, živčanog i drugih sustava makroorganizma.

S proteinskim izgladnjivanjem ili teškim nedostatkom, endokrini sustav, sinteza mnogih hormona i enzima, također pati. Osim očiglednog gubitka težine i gubitka mišićne mase, pojavljuju se brojni uobičajeni simptomi koji ukazuju na nedostatak proteina.

Osoba počinje osjećati slabost, tešku asteniju, otežano disanje s naporom, lupanje srca. Kod bolesnika s nedostatkom proteina, sekundarno se prekida apsorpcija glavnih sastojaka hrane, vitamina, kalcija, željeza i drugih tvari u crijevo, promatraju se simptomi anemije i poremećaji probavnih funkcija.

Tipični simptomi s nedostatkom proteina na kožnoj strani su suha koža, sluznice, mlohava mlohava koža sa smanjenim turgorom. Uz nedostatak unosa proteina, poremećena je funkcija reproduktivnih organa, poremećen je menstrualni ciklus i mogućnost začeća i trudnoće. Nedostatak proteina dovodi do naglog smanjenja imuniteta zbog i humoralnih i staničnih komponenti.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu:

1. Funkcija plastike jedna je od glavnih uloga proteina, jer se većina organa i tkiva (osim vode) sastoje od proteina i njihovih derivata (proteoglikana, lipoproteina). Proteinske molekule čine takozvanu bazu (skelet tkiva i stanica) međustaničnog prostora i svih organela stanica.

1. Hormonska regulacija. Budući da je većina hormona proizvedenih endokrinim sustavom izvedena iz proteina, hormonska regulacija metaboličkih i drugih procesa u tijelu je nemoguća bez proteina. Hormoni kao što je inzulin (utječu na razinu glukoze u krvi), TSH i drugi su izvedeni iz proteina.
   Dakle, kršenje formiranja hormona dovodi do pojave višestrukih endokrinih patologija kod ljudi.

1. Enzimska funkcija. Biološke oksidacijske reakcije i mnogi drugi bi bili stotine tisuća puta sporiji ako ne i za enzime i koenzime, koji su prirodni katalizatori. Prirodni katalizatori koji osiguravaju potreban intenzitet i brzinu reakcija su proteinske tvari. U slučaju povrede proizvodnje određenih enzima smanjuje se, na primjer, probavna funkcija gušterače.

1. Proteini su prirodni nositelji (prijenosnici drugih makromolekula) proteina, lipida, lipoproteina, ugljikohidrata, molekula manjeg sastava (vitamini, metalni ioni, mikro- i makroelementi, voda, kisik). U suprotnosti sinteze tih proteina može uzrokovati pojavu mnogih bolesti unutarnjih organa. Često su to nasljedne bolesti, primjerice anemija, bolesti akumulacije.

1. Zaštitna uloga proteina je razvoj specifičnih proteina imunoglobulina, koji igraju jednu od ključnih uloga u imunološkim obrambenim reakcijama. Smanjena imunološka zaštita doprinosi čestim zaraznim bolestima, njihovom teškom tijeku.

Značajka metabolizma proteina u ljudskom tijelu je da, za razliku od masti i ugljikohidrata koji se mogu pohraniti u rezervi, proteini se ne mogu pohraniti u budućnosti. Uz nedostatak proteina za potrebe tijela može se potrošiti vlastiti protein (dok se mišićna masa smanjuje).

S postom i značajnim nedostatkom bjelančevina za energetske potrebe, opskrba ugljikohidratima i mastima se prvo konzumira. Uz iscrpljivanje tih rezervi i energetskih potreba, troši se protein.

Normalna ljudska potreba za proteinima

Potreba za proteinima značajno varira i iznosi prosječno 70-100 grama dnevno. Od ukupnog broja životinjskih bjelančevina treba biti najmanje 30-60 grama. Količina proteina koja mora ući u tijelo ovisi o velikom broju čimbenika komponente. Stopa unosa pojedinih proteina ovisi o spolu, funkcionalnom statusu, dobi, tjelesnoj aktivnosti, prirodi posla i klimi.

Potreba za proteinima također ovisi o tome je li osoba zdrava ili bolesna.

U raznim bolestima, količina bjelančevina koja se mora dnevno hraniti hranom može varirati. Na primjer, prehrana bogata proteinima potrebna je za tuberkulozu, oporavak nakon zaraznih bolesti, iscrpljujuće procese, bolesti praćene produljenim proljevom. Dijeta sa smanjenom razinom proteina propisana je za bolesti bubrega s teškim oštećenjem funkcije i patologijom metabolizma dušika, jetre.

Osim ukupnog sadržaja bjelančevina u dnevnoj prehrani, neophodno je da se sastav konzumiranih proteinskih proizvoda sastoji od svih aminokiselina koje čine proteine ​​u tijelu, uključujući i esencijalne. Ovo stanje zadovoljava mješovita prehrana, koja uključuje i životinjske i biljne proteine ​​u optimalnoj kombinaciji.

Prema sadržaju aminokiselina, svi proteinski proizvodi podijeljeni su na pune i inferiorne. Proteini ulaze u ljudsko tijelo u obliku proteina iz životinjskog i biljnog podrijetla. Potpuniji sastav aminokiselina su meso, riba, mliječni proizvodi. Smatra se da je biljni protein manje potpun u nekim aminokiselinama. Međutim, za optimalnu ravnotežu i ravnotežu aminokiselina prehrambeni proizvodi moraju sadržavati proteine ​​životinjskog i biljnog podrijetla.

Koja hrana sadrži bjelančevine?

Većina proteina nalazi se u mesnim proizvodima. U prehrani se koristi crveno meso (govedina, svinjetina, janjetina i druge vrste), meso peradi (piletina, patka, guska). Ove vrste mesa i proizvodi pripremljeni na njihovoj osnovi razlikuju se po sastavu proteina i sadržaju životinjske masti.

Droge (jetra, srce, pluća, bubrezi) također su dobavljači proteina, ali treba imati na umu da ove namirnice sadrže mnogo masnoće i kolesterola.

Vrlo korisna u ljudskoj prehrani je protein ribe (more, slatka voda), kao i plodovi mora. Riba treba biti prisutna u prehrani zdrave osobe najmanje 2-3 puta tjedno. Različite vrste riba razlikuju se u sadržaju proteina. Na primjer, u protein-protein ribe kao što je capelin, oko 12% proteina je sadržana, a sadržaj proteina u tuna je oko 20%. Plodovi mora i ribe vrlo su korisni jer sadrže fosfor, kalcij, vitamine topljive u mastima, jod.

Riba sadrži manje vlakana vezivnog tkiva, stoga je bolje probavljiva, pogodna za prehranu. Riblji proizvodi, u usporedbi s mesnim proizvodima koji su podvrgnuti sličnoj toplinskoj obradi, manje su kalorijski, iako stvaraju osjećaj sitosti nakon konzumiranja.

Mlijeko i mliječni proizvodi vrijedan su izvor potpunih proteina. Od posebne su važnosti mliječni proizvodi u organizaciji prehrane djece. Mliječni proizvodi su različiti u proteinima i masnoćama. Većina proteina u svježi sir i sir. Mlijeko sadrži bjelančevine, ali je njegov sadržaj u ovom proizvodu slabiji od svježeg sira, sira.

Jaja sadrže značajne količine proteina. Zdrava osoba treba konzumirati više od 2-3 kokošja jaja tjedno, uključujući i jela od njih, jer žumanjak sadrži značajnu količinu kolesterola.

Izvor biljnih proteina za ljude su brojne žitarice, žitarice i proizvodi pripremljeni od njih. Kruh, tjestenina i drugi proizvodi su bitne komponente u prehrani. U žitaricama je mnogo biljnih proteina, ali je manje cjelovito u sastavu aminokiselina, pa se u prehrani trebaju koristiti različiti proizvodi od žitarica, jer svaki od njih sadrži malo drugačiji skup aminokiselina.

Biljni proteini moraju biti prisutni u svakodnevnoj prehrani. Značajan sadržaj bjelančevina postiže se u mahunarkama. Osim toga, važno je i drugo svojstvo: mahunarke sadrže mnogo dijetnih vlakana, vitamina, niskog sadržaja masti.

Sjemenke biljaka (sjemenke suncokreta), soje, razne vrste oraha (lješnjaci, orasi, pistacije, kikiriki i drugi) vrlo su korisni proteinski proizvodi. Osim visokog sadržaja dragocjenih bjelančevina, ovi proizvodi sadrže značajnu količinu biljne masti, u kojoj je odsutan kolesterol. Korištenje orašastih plodova i sjemenki omogućuje obogaćivanje prehrane ne samo vrijednim proteinima, već i polinezasićenim masnim kiselinama, koje su biološki antagonisti kolesterola.

Povrće i voće praktički ne sadrže bjelančevine, ali imaju cijeli niz vitamina koji su uključeni u mnoge metaboličke procese, uključujući reakcije probave i sinteze proteina.

Stoga prehrana zdrave i bolesne osobe mora biti uravnotežena u svim hranjivim tvarima, uključujući proteine. Raznolika prehrana može pružiti sve potrebne aminokiseline. Količinu dolaznog proteina u zdravoj i bolesnoj osobi u slučaju bolesti treba strogo regulirati liječnik.

Uloga i funkcija proteina u ljudskom tijelu

Proteini su najvažnija klasa organskih tvari od kojih je osoba stalno u potrebi.

Uloga proteina u tijelu

Ogromna važnost proteina za tijelo zbog njihovih funkcija.

• Plastični. Ljudski proteini izgrađeni su od proteina. Prosječno, u cijelom tijelu, proteini zauzimaju 45% mase suhe tvari. Maksimalni sadržaj koji se nalazi u mišićima. Dostiže 34,7% ukupne količine proteina u tijelu. Sadržaj koštanog tkiva je 18,7% ukupne koncentracije. Koža sadrži 11,5% proteina. Preostali proteini nalaze se u zubima, mozgu i živčanom tkivu, jetri, slezeni, srcu, bubrezima. Strukturno-plastična uloga proteina u tijelu može se ostvariti uz stalnu opskrbu visokokvalitetnom hranom.

• Energetska. Oksidirani u ljudskom tijelu, proteini opskrbljuju energijom 4 kcal od 1 gr. To je značajna komponenta u ukupnoj energetskoj bilanci.

• Katalitički. Kada vitalne funkcije u ljudskom tijelu, stotine biokemijskih procesa odvijaju se istovremeno. To je moguće samo zbog enzimatskog ubrzanja. Simuliranje sličnih reakcija izvan živih sustava zahtijevalo bi mnogo vremena, mjereno u satima, tjednima. Svi se enzimi proizvode od proteina. Bez proteinskih tvari aktivnost bioloških katalizatora nije izvediva.

• Regulatorna. Svi procesi u ljudskom tijelu regulirani su specifičnim tvarima - hormonima koji se formiraju u endokrinim žlijezdama. Kemijska priroda hormona je različita. Mnogi hormoni su proteini, na primjer, inzulin, neki hormoni hipofize. Neadekvatan unos proteina može uzrokovati promjene u hormonskoj razini.

• Prijevoz. Nositelji proteina isporučuju različite molekule u cijelom tijelu. Na primjer, hemoglobin opskrbljuje kisik svim organima, hvatajući ga u površinske slojeve plućnog tkiva, oslobađajući ga na mjestu isporuke.

• Zaštitni. Dokazane proteinima kao što je interferon, globulini. Mehanizmi zaštite su različiti. Na primjer, imunoglobulini, kao antitijela, vežu strane patogene u neaktivne komplekse. Interferon eliminira sposobnost razmnožavanja virusa. Biološki katalizatori proteini - lizozimi, razgrađuju bakterijske stanice. Zaštitna fiziološka uloga proteina omogućava život osobe okružene "susjedima" koji uzrokuju bolesti.

• Buffer. U ljudskim fluidnim sustavima, posebno u krvi za normalno funkcioniranje tijela treba održavati stalnu kiselost okoliša. Kada se promijeni zbog različitih čimbenika, puferni proteini mogu vratiti konstantni sastav. Hemoglobin ima posebno izraženu sposobnost pufera.

• Receptora. Malo ljudi razmišlja o radu najsloženijeg sustava prijenosa informacija u ljudskom tijelu. Potrebni sudionici u ovom procesu su proteinski receptori. Receptorska uloga proteina u stanici reducirana je na pokretanje lanca biokemijskih transformacija, zbog čega reagiramo na signale. Na primjer, da bismo povukli ruku iz vrućeg objekta, proteinski receptori moraju djelovati. Kada je njihovo funkcioniranje poremećeno, normalna aktivnost tijela postaje nemoguća. Mrežnica percipira optičke valove boja sudjelovanjem proteinskog receptora koji se naziva rhodopsin.

Glavne funkcije prikazanih proteina ilustriraju važnost ove klase tvari u osiguravanju normalnog ljudskog života.

U 19. stoljeću znanstvenici su izjavili:

• Tijela proteina su jedinstvena, suština života;
• zahtijeva stalnu razmjenu materije između živih bića i okolne prirode.

Ove odredbe ostaju nepromijenjene do danas.

Glavni sastav proteina

Ogromne molekularne jedinice jednostavnog proteina, nazvane protein, formiraju kemijski spojeni mali blokovi - aminokiseline s identičnim i različitim fragmentima. Takvi strukturni sastavi nazivaju se heteropolimeri. Samo 20 predstavnika klase aminokiselina uvijek se nalazi u prirodnim proteinima. Glavni sastav bjelančevina karakterizira obavezna prisutnost ugljika - C, dušika - N, vodika - H, kisika - O. Često se nalazi sumpor - S, au kompleksnim proteinima nazvanim proteidima postoje i druge tvari osim aminokiselinskih ostataka. Prema tome, mogu sadržavati fosfor - P, bakar - Cu, željezo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksilne kiseline prirodnih proteina klasificirane su prema kemijskoj strukturi i biološkoj važnosti. Kemijska klasifikacija je važna za kemičare, biološke - za sve.

U ljudskom tijelu uvijek postoje dva toka transformacija:

• cijepanje, oksidacija, uporaba prehrambenih proizvoda;
• biološka sinteza novih bitnih tvari.

Biološka sinteza ljudskog tijela može stvoriti 12 aminokiselina od onih koje se uvijek nalaze u prirodnim proteinima. Nazivaju se međusobno zamjenjive.

8 aminokiselina se nikada ne sintetizira u čovjeku. Oni su neophodni, trebali bi redovito dolaziti s hranom.

Na temelju prisutnosti esencijalnih aminokarboksilnih kiselina, proteini su podijeljeni u dvije klase.

• Proteini visokog stupnja imaju sve potrebne aminokiseline za ljudsko tijelo. Potreban skup esencijalnih aminokiselina sadrži bjelančevine svježeg sira, mliječnih proizvoda, peradi, goveđeg mesa, morske i slatkovodne ribe, jaja.

• Neispravnim proteinima može nedostajati jedna ili više važnih kiselina. To uključuje biljne proteine.

Kako bi se procijenila kvaliteta prehrambenih proteina, svjetska medicinska zajednica ih uspoređuje s "idealnim" proteinom, koji ima strogo potvrđene udjele zamjenjivih i posebno važnih esencijalnih aminokiselina. U prirodi, "idealan" protein ne postoji. Što je bliže njemu moguće su životinjske vjeverice. Bjelančevinskim proteinima često nedostaje regulatorna koncentracija jedne ili više aminokiselina. Ako dodajete tvar koja nedostaje, protein postaje pun.

Glavni izvori proteina biljnog i životinjskog podrijetla

U domaćoj znanstvenoj zajednici, angažiranoj u sveobuhvatnoj studiji kemije hrane, ističe se skupina profesora A.P.Nečajeva, njegovih kolega, studenata. Tim je proveo određivanje sadržaja proteina u osnovnim namirnicama dostupnim na ruskom tržištu.

• Važno je! Identificirane brojke upućuju na sadržaj proteina od 100 grama proizvoda koji se oslobađa iz nejestivog dijela.

Sadržaj proteina u biljnoj hrani

• Najveća količina bjelančevina nalazi se u zrnu soje, sjemenki bundeve, kikirikija (34,9 - 26,3 grama).
• Vrijednosti od 20 do 30 grama nalaze se u grašku, grahu, pistacijama, sjemenkama suncokreta.
• Bademi, indijski oraščići, lješnjaci karakterizirani su brojevima od 15 do 20 grama.
• Orasi, tjestenina, većina žitarica (osim riže, kukuruzne krupice) sadrže od 10 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• Riža, kukuruzna krupica, kruh, češnjak, suhe marelice spadaju u raspon od 5 do 10 grama.
• 100 g kupusa, gljiva, krumpira, šljiva, neke vrste repe imaju sadržaj bjelančevina od 2 do 5 grama.
• Grožđice, rotkvice, mrkva, slatke paprike imaju malo proteina, njihova učinkovitost ne prelazi 2 grama.

Ako ovdje niste pronašli objekt biljke, to znači da je koncentracija proteina u njemu preniska ili uopće ne postoji. Na primjer, u voćnim sokovima ima vrlo malo bjelančevina, u prirodnim biljnim uljima - uopće.

Sadržaj proteina u životinjskim proizvodima

• Maksimalna koncentracija proteina nađena je kod ribljeg kavijara, tvrdih i prerađenih sireva, mesa kunića (od 21,1 do 28,9 g).
• Veliki broj proizvoda sadrži od 15 do 10 grama proteina. To su perad, morska riba (osim kapelina), goveđe meso, škampi, lignje, svježi sir, sir, slatkovodna riba.
• Kapelin, pileće jaje, svinjetina sadrže od 12,7 do 15 grama proteina na 100 grama proizvoda.
• Jogurt, skute sireve karakterizira broj od 5 - 7.1 gr.
• Mlijeko, kefir, ryazhenka, kiselo vrhnje, vrhnje sadrže od 2,8 do 3 grama proteina.

Informacije o glavnim izvorima biljnih i životinjskih bjelančevina u namirnicama koje su prošle višestupanjsku preradu (gulaš, kobasice, šunka, kobasice) nisu zanimljive. Ne preporučuju se za redovite zdrave obroke. Kratkoročna uporaba takvih proizvoda nije značajna.

Uloga proteina u prehrani

Kao rezultat metaboličkih procesa u tijelu, stalno se stvaraju nove proteinske molekule, umjesto starih. Brzina sinteze u različitim organima nije ista. Proteini hormona, na primjer, inzulin se obnavljaju (resinteziraju) vrlo brzo, u satima, minutama. Proteini jetre, sluznice crijeva regeneriraju se za 10 dana. Proteinske molekule mozga, mišića, vezivnog tkiva najduže se obnavljaju, regenerativna sinteza (resinteza) može trajati i do šest mjeseci.

Proces korištenja i sinteze karakterizira ravnoteža dušika.

• U formiranoj osobi s punim zdravljem, dušična bilanca je nula. U tom slučaju, ukupna masa dušika isporučena s proteinima u procesu hranjenja jednaka je masi koja se izlučuje s produktima razgradnje.
• Mladi organizmi se brzo razvijaju. Balans dušika je pozitivan. Postoji mnogo proteina, manje je prikazano.
• Kod starih, bolesnih ljudi, ravnoteža dušika je negativna. Masa dušika koja se emitira s proizvodima metabolizma veća je od one koja dolazi s unosom hrane.

Uloga proteina u prehrani je osigurati osobi potrebnu količinu aminokiselinskih komponenti prikladnih za sudjelovanje u biokemijskim procesima tijela.

Da bi se osigurao normalan metabolizam, važno je znati koliko proteina osoba treba konzumirati dnevno.

Domaći i američki fiziolozi preporučuju uzimanje 0.8 - 1 g proteina na 1 kg ljudske težine. Brojevi su vrlo prosječni. Broj jako ovisi o dobi, prirodi posla, načinu života osobe. U prosjeku se preporučuje uporaba od 60 grama do 100 grama proteina dnevno. Za muškarce koji se bave fizičkim radom, stopa se može povećati na 120 grama dnevno. Za one koji su podvrgnuti operaciji, zaraznim bolestima, stopa se također povećava na 140 grama dnevno. Dijabetičari preporučuju dijete s visokim sadržajem proteinskih namirnica koje mogu doseći 140g dnevno. Osobe koje imaju poremećaj metabolizma, sklonost gihtu, trebaju konzumirati znatno manje proteina. Norma za njih je 20 - 40 grama dnevno.

Za osobe koje se bave aktivnim sportovima, povećanjem mišićne mase, stopa se značajno povećava, može doseći 1,6-1,8 grama po 1 kg težine sportaša.

• Važno je! Preporučljivo je da trener razjasni odgovor na pitanje - koliko proteina treba konzumirati dnevno tijekom vježbanja. Profesionalci imaju informacije o troškovima energije za sve vrste treninga, načine za održavanje normalnog funkcioniranja tijela sportaša.

Za provedbu svih fizioloških funkcija važno je ne samo prisustvo esencijalnih aminokiselina u proteinu, nego i učinkovitost njihove asimilacije. Proteinske molekule imaju različite razine organizacije, topljivost, stupanj dostupnosti probavnih enzima. 96% mliječnih proteina, jaja se učinkovito razgrađuju. U mesu, ribe 93-95% proteina se sigurno probavlja. Iznimke su proteini u koži i kosi. Proizvodi koji sadrže biljne proteine ​​su digerirani na 60-80%. 80% proteina se apsorbira u povrću, 70% u krumpiru, 62-86% u kruhu.

Preporučeni dio proteina iz životinjskih izvora trebao bi iznositi 55% ukupne proteinske mase.

• Nedostatak proteina u tijelu dovodi do značajnih promjena u metabolizmu. Takve se patologije nazivaju distrofija, kvashiorkor. Po prvi put, kršenje je pronađeno kod stanovnika divljih plemena u Africi, koje karakterizira negativna ravnoteža dušika, poremećaj crijeva, atrofija mišića, zaustavljanje rasta. Djelomični nedostatak proteina može pokazati slične simptome koji mogu biti blagi neko vrijeme. Posebno je opasno nedostatak proteina u tijelu djeteta. Takvo kršenje prehrane može izazvati fizičku i intelektualnu inferiornost osobe koja raste.

• Višak proteina u tijelu preopterećuje izlučni sustav. Povećava opterećenje bubrega. Uz postojeće patologije u tkivu bubrega, proces se može pogoršati. Vrlo je loše ako višak proteina u tijelu prati nedostatak drugih vrijednih sastojaka hrane. U drevnim vremenima u zemljama Azije postojala je metoda pogubljenja, u kojoj se osuđenik hranio samo mesom. Kao rezultat toga, počinitelj je umro od stvaranja truležnih proizvoda u crijevima, sljedećeg trovanja.

Razumni pristup opskrbi tijela proteinima jamči učinkovit rad svih sustava životnih aktivnosti.

Vrijednost i uloga proteina u ljudskom tijelu

Svaka stanica se razvija, raste i ažurira zbog proteina - složene organske tvari, katalizatora svih biokemijskih reakcija. Stanje DNA, transport hemoglobina, razgradnja masti nije potpuni popis neprekidnih funkcija koje ova supstanca obavlja za puni život. Uloga proteina je ogromna, iznimno važna i zahtijeva veliku pozornost.

Što je protein i kako radi

Proteini (proteini / polipeptidi) su organske tvari, prirodni polimeri koji sadrže dvadeset aminokiselina vezanih zajedno. Kombinacije pružaju mnoge vrste. Sintezom dvanaest esencijalnih aminokiselina tijelo se snalazi.

Osam od dvadeset esencijalnih aminokiselina u tijelu ne može se neovisno sintetizirati u tijelu, već se proizvode s hranom. Valin, leucin, izoleucin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanin su važni za život.

Što je protein

Razlikovati životinje i povrće (po podrijetlu). Zahtijeva dvije vrste korištenja.

životinja:

Tijelo se lako i gotovo potpuno apsorbira (90-92%). Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda su nešto lošiji (do 90%). Proteini svježeg punomasnog mlijeka se još manje apsorbiraju (do 80%).
Vrijednost govedine i ribe u najboljoj kombinaciji esencijalnih aminokiselina.

vegetacija:

Sjemenke soje, uljane repice i pamuka imaju dobar omjer aminokiselina za tijelo. U žitaricama je taj omjer slabiji.

Ne postoji proizvod s idealnim omjerom aminokiselina. Pravilna prehrana uključuje kombinaciju životinjskih i biljnih proteina.

Temelj hrane "prema pravilima" stavlja životinjske bjelančevine. Bogata je esencijalnim aminokiselinama i osigurava dobru probavu biljnih proteina.

Funkcije proteina u tijelu

Biti u stanicama tkiva obavlja mnoge funkcije:

1. Zaštitni. Funkcioniranje imunološkog sustava - odlaganje stranih tvari. Nastaje proizvodnja antitijela.
2. Prijevoz. Dobava različitih tvari, npr. Hemoglobina (opskrba kisikom).
3. Regulatorna. Održavanje razine hormona.
4. Motor. Sve vrste kretanja daju aktin i miozin.
5. Plastični. Stanje vezivnog tkiva kontrolira se sadržajem kolagena.
6. Katalitički. On je katalizator i ubrzava prolazak svih biokemijskih reakcija.
7. Očuvanje i prijenos genskih informacija (DNA i RNA molekule).
8. Energetska. Opskrba cijelog tijela energijom.

Drugi osiguravaju disanje, odgovorni su za probavu hrane, reguliraju metabolizam. Fotosenzitivni protein rhodopsin je odgovoran za vizualnu funkciju.

Krvne žile sadrže elastin, zahvaljujući njemu potpuno rade. Fibrinogen protein osigurava zgrušavanje krvi.

Simptomi nedostatka proteina u tijelu

Nedostatak proteina je uobičajeno u slučaju nezdrave prehrane i hiperaktivnog načina života moderne osobe. U blagom obliku izražava se u redovitom umoru i pogoršanju učinka. Uz porast nedovoljne količine, tijelo signalizira simptome:

1. Opća slabost i vrtoglavica. Smanjeno raspoloženje i aktivnost, pojava umora mišića bez ikakvog fizičkog napora, slaba koordinacija pokreta, slabljenje pažnje i pamćenja.
2. Pojava glavobolje i pogoršanje sna. Pojava nesanice i anksioznosti ukazuju na nedostatak serotonina.
3. Česte promjene raspoloženja, gunđanje. Nedostatak enzima i hormona izaziva iscrpljenje živčanog sustava: razdražljivost iz bilo kojeg razloga, neopravdana agresivnost, emocionalna inkontinencija.
4. Bljedilo kože, osip. Uz nedostatak proteina koji sadrže željezo razvija anemiju, čiji su simptomi suha i blijeda koža, sluznice.
5. Oticanje udova. Nizak sadržaj proteina u krvnoj plazmi narušava ravnotežu vode i soli. Potkožna mast sakuplja tekućinu u gležnjevima i gležnjevima.
6. Loše zacjeljivanje rana i ogrebotina. Obnova stanica je inhibirana zbog nedostatka "građevnog materijala".
7. Krhkost i gubitak kose, lomljivi nokti. Pojava peruti zbog suhe kože, pilinga i pucanja nokatne ploče najčešći je signal tijela o nedostatku proteina. Kosa i nokti stalno rastu i odmah reagiraju na nedostatak tvari koje potiču rast i dobro stanje.
8. Prekomjerni gubitak težine Nestanak kilograma bez vidljivog razloga zbog potrebe da tijelo nadomjesti nedostatak proteina zbog mišićne mase.
9. Neispravnost srca i krvnih žila, pojava kratkog daha. Također se pogoršava rad respiratornog, probavnog i urogenitalnog sustava. Postoji dispneja bez fizičkog napora, kašalj bez prehlade i virusnih bolesti.

S pojavom ovakvih simptoma odmah promijenite način i kvalitetu prehrane, preispitajte način života, uz pogoršanje, posavjetujte se s liječnikom.

Koliko je proteina potrebno za asimilaciju

Stopa potrošnje dnevno ovisi o dobi, spolu, vrsti posla. Podaci o standardima prikazani su u tablici (u nastavku) i izračunati su na normalnu težinu.
Da bi se unosio unos proteina nekoliko puta, izborno je. Svaki definira prikladan oblik za sebe, glavno je zadržati dnevnu stopu potrošnje.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

06/02/2015 2. lipnja 2015

Autor: Denis Statsenko

Što znamo o proteinima koje svakodnevno jedemo s hranom? Većina ih je upoznata s materijalom za izgradnju mišića. Ali to nije njihov glavni zadatak. Za što nam više treba protein i zašto nam je toliko potreban? Pogledajmo sve funkcije proteina u ljudskom tijelu i njihovu važnost u prehrani.

Već sam pokrenuo temu proteina na blogu “Lead a Healthy Lifestyle”. Zatim smo razgovarali o tome je li protein štetan ili ne. Predmet sportske prehrane sada je vrlo popularan među novajlijim sportašima. Stoga ga nisam mogao dirati. Pročitajte više u ovom članku.

Budući da su glavni sastojak svih stanica i organskih tkiva, proteini igraju izuzetno važnu ulogu u glatkom funkcioniranju tijela. Aktivno sudjeluju u apsolutno svim vitalnim procesima. Čak je i naše razmišljanje izravno povezano s ovom organskom tvari visoke molekularne težine. Ja čak ne govorim o metabolizmu, kontraktilnosti, sposobnosti rasta, razdražljivosti i reprodukciji. Svi ti procesi su nemogući bez prisutnosti proteina.

Proteini vezuju vodu i tako oblikuju u tijelu gustu, karakterističnu za ljudsko tijelo, koloidne strukture. Slavni njemački filozof Friedrich Engels rekao je da je život način postojanja bjelančevina koje su stalno u interakciji s okolinom kroz kontinuirani metabolizam, a čim se ta razmjena zaustavi, protein se raspada - a život se završava.

Funkcije proteina i vrsta aminokiselina

Nove stanice ne mogu biti rođene bez proteina. Njegov je glavni zadatak izgradnja. On je graditelj mladih stanica, bez kojih je razvoj rastućeg organizma nemoguć. Kada ovaj organizam prestane rasti i dostiže zrelu dob, stanice koje su nadživjele svoje trebaju regeneraciju, koja se odvija samo uz sudjelovanje proteina.

Za ovaj proces, njegova količina treba biti proporcionalna trošenju i habanju tkiva. Stoga, ljudi koji vode sportski život povezan s opterećenjem mišića (primjerice, zauzimaju uličnu vježbu) trebaju konzumirati više proteina. Što je veće opterećenje na mišiće, to se tijelo više mora regenerirati, a time i proteinska hrana.

Uloga specifičnih proteina

U tijelu je potrebno održavati stalnu ravnotežu specifičnih proteina. Sastoje se od hormona, raznih antitijela, enzima i mnogih drugih formacija koje su izravno uključene u biokemijske procese koji su neophodni za normalnu vitalnu aktivnost. Funkcije koje ovi proteini izvode vrlo su suptilni i složeni. Mi smo na stalnoj razini da održimo njihov broj i sastav u tijelu.

Protein je složeni biopolimer koji sadrži dušik. Njegovi monomeri su a-amino kiseline. Protein se, ovisno o vrsti, sastoji od raznih aminokiselina. Prema aminokiselinskom sastavu procjenjuje se biološka vrijednost proteina. Molekularna masa proteina: 6000-1000000 i više.

Aminokiseline u proteinima

Što su aminokiseline? To su organski spojevi koji se sastoje od dvije funkcionalne skupine:

• karboksilnu (-COOH-) skupinu, koja određuje kisela svojstva molekula;
• amino skupina (-NH2-) je skupina koja daje osnovne molekule molekula.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. Proteini hrane sadrže samo 20.

Postoji mnogo prirodnih aminokiselina. U proteinima hrane samo ih je 20:

alanin, arginin, asparagin, asparaginska kiselina, valin, histidin, glicin (glikokol), glutamin, glutaminska kiselina, izoleucin, leucin, lizin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, cistin.

Bitne aminokiseline su 8 od 20 gore. To su valin, izoleucin, lizin, leucin, treonin, triptofan, fenilalanin, metionin. Nazivaju se nezamjenjivim jer ih možemo dobiti samo hranom. Takve aminokiseline se ne sintetiziraju u našem tijelu. U djece do jedne godine, histidin je također esencijalna aminokiselina.

Ako tijelo pati od nedostatka jedne od esencijalnih aminokiselina ili kršenja ravnoteže njihovog sastava, tada tijelo počinje kvariti. Sinteza proteina je narušena i mogu se pojaviti različite patologije.

Koje su vrste proteina?

Svi proteini u hrani podijeljeni su na jednostavne i složene. Jednostavni proteini nazivaju se i proteini, a kompleksni proteini nazivaju se proteidi. Razlikuju se po tome što se jednostavni sastoje samo od polipeptidnih lanaca, a kompleks, osim proteinske molekule, sadrži i protetičku skupinu - ne-proteinski dio. Jednostavno rečeno, proteini su čisti proteini, a proteidi nisu čisti protein.

Također, proteini se po svojoj prostornoj strukturi dijele na globularne i fibrilarne. U globularnim molekulama proteina, oblik je sferni ili elipsoidni, au molekulama fibrilarnih proteina filamentni.

Jednostavni globularni proteini: albumin i globulini, glutelini i prolamini.

Sastav mlijeka, sirutke, bjelanjka su albumini i globulini. S druge strane, glutelini i prolamini su biljni proteini koji se nalaze u sjemenkama žitarica. Oni tvore glavninu glutena. Biljni proteini su siromašni lizinom, leucinom, metioninom, treoninom i triptofanom. Ali oni su bogati glutaminskom kiselinom.

Potpornu funkciju u tijelu obavljaju strukturni proteini (protenoidi). Oni su fibrilarni proteini životinjskog podrijetla. Također su otporni na probavu probavnim enzimima i uopće se ne otapaju u vodi. Protenoidi uključuju keratine (sadrže mnogo cistina), kolagen i elastin. Posljednja dva sadrže malo aminokiselina koje sadrže sumpor. Osim toga, kolagen je bogat hidroksiprolinom i oksilizinom, ne sadrži triptofan.

Kolagen se topi u vodi i pretvara u želatinu (gluten) u procesu produljenog vrenja. U obliku želatine koristi se za pripremu mnogih kulinarskih jela.

Kompleksni proteini uključuju gliko-, lipo-, metalo-, nukleo-, kromo- i fosfoproteide.

Funkcije proteina u ljudskom tijelu

• Plastična funkcija - tijelo osigurava plastičnim materijalom. Protein je građevni materijal za stanice, glavni sastojak apsolutno svih enzima i većine hormona.
• Katalitička funkcija - djeluju kao ubrzivači svih biokemijskih procesa.
• Hormonska funkcija - sastavni su dio većine hormona.
• Funkcija specifičnosti - osigurava individualnost i specifičnost vrste, što je osnova za manifestaciju i imuniteta i alergija.
• Prometna funkcija - protein je uključen u transport kisika u krvi, nekih vitamina, minerala, ugljikohidrata, lipida, hormona i drugih tvari.

Proteini koje možemo dobiti samo hranom. Tijelo nema rezervnih rezervi. To je nezamjenjiva komponenta prehrane. Ali ne biste se trebali previše uplesti u proteinske namirnice, jer to može dovesti do trovanja tijela i aktivne reprodukcije slobodnih radikala.

Proteini i ravnoteža dušika

U zdravom tijelu, ravnoteža dušika se stalno održava. Takozvano stanje ravnoteže dušika. To znači da količina dušika koja ulazi u tijelo zajedno s hranom mora biti jednaka količini dušika izlučenog iz tijela zajedno s urinom, izmetom, znojem, pilingom kože, noktima, kosom.

Postoje pojmovi o pozitivnom bilansu dušika (količina uklonjenog dušika je manja od dolazne) i negativni bilans dušika (količina uklonjenog dušika veća je od dolaska). Pozitivna ravnoteža dušika obično se opaža u djece koja se oporavljaju od ozbiljnih bolesti i bolesti. To je zbog njihovog procesa stalnog rasta djece. Osim toga, dolazi do takve ravnoteže.

Ako procesi katabolizma proteina prevladavaju nad procesima sinteze (izgladnjivanje, povraćanje, dijeta bez proteina, anoreksija) ili se proteini adsorbiraju u probavnom sustavu, ili se proces razgradnje proteina promatra zbog ozbiljnih bolesti, tada postoji negativna ravnoteža dušika.

Nedostatak i višak proteina

Proteini, skupljeni s hranom u tijelu, oksidiraju se i opskrbljuju tijelo energijom.

16.7 kJ energije (4 kcal) oslobađa se tijekom oksidacije od samo 1 g proteina.

Tijekom posta, unos proteina kao izvora energije dramatično se povećava.

Proteini, koji se dobivaju zajedno s hranom u želucu, razgrađuju se na aminokiseline. Nadalje, ove aminokiseline se apsorbiraju od strane crijevne sluznice i idu ravno u jetru. A odatle, aminokiseline se šalju svim drugim organima i vezivnim tkivima kako bi se sintetizirali proteini ljudskog tijela.

Nedostatak proteina

Ako dijeta dnevne prehrane sadrži nedovoljnu količinu proteina - njegov nedostatak, onda će to vjerojatno dovesti do nedostatka proteina. Lagani nedostatak proteina može se pojaviti kada dođe do kršenja uravnotežene prehrane, uz brojne bolesti koje dovode do poremećaja apsorpcije proteina, povećanog katabolizma i drugih metaboličkih poremećaja proteina i aminokiselina.

Višak proteina

Uz nedostatak, postoji i višak proteina u tijelu. U tom slučaju probavni i izlučni sustavi podliježu snažnim opterećenjima, što dovodi do stvaranja proizvoda koji trune u probavnom kanalu. I to uzrokuje trovanje i trovanje cijelog organizma.

To su funkcije proteina u tijelu. Zaključak može biti samo jedan. Potrebno je održavati pravilnu prehranu.

Proteini. Uloga proteina u ljudskom tijelu

Proteini. Uloga proteina u ljudskom tijelu

Protein (od grčkog protosa znači "prvi", "najvažniji") je glavni građevni materijal našeg tijela. Sva tkiva, organi i stanice ljudskog tijela imaju proteinsku prirodu. Mišići, kosa, nokti, koža su PROTEINI, stoga je uloga proteina u vitalnoj aktivnosti svakog od nas jednostavno kolosalna. I danas želim govoriti o ulozi proteina u ljudskoj prehrani, kao jednom od najvažnijih čimbenika dobrog zdravlja i imuniteta.

Kako djeluje protein?

Molekula proteina je spirala koja se sastoji od aminokiselinskih ostataka (amino kiselina). Ukupno ima oko 80 aminokiselina u prirodi, ali samo 22 aminokiseline su od interesa za ljudsko tijelo, od kojih je 12 neesencijalnih aminokiselina i 10 su esencijalne. Dakle, esencijalne aminokiseline su od najvećeg interesa za nas. Objasnit ću zašto.

Za ljude, vrlo je važno da uz hranu konzumiraju sve esencijalne aminokiseline, budući da se same ne sintetiziraju u našem tijelu! To je njihova glavna razlika u odnosu na zamjenjive aminokiseline. Ako naše tijelo ne prima barem jednu esencijalnu aminokiselinu, onda to može uzrokovati mnoge zdravstvene probleme, zbog čega se uloga proteina u ljudskom tijelu ne smije podcijeniti.

Prije svega, zainteresirani smo za proteine, koji su u svom aminokiselinskom sastavu kompletni. Proteini visokog stupnja su proteini koji sadrže sve esencijalne aminokiseline. Ako u proteinu ne postoji barem jedna nezamjenjiva aminokiselina ili ona nije dovoljno prisutna, smatra se da je takav protein defektan.

Dakle, koje proizvode predstavljaju visokovrijedni proteini, a koji nisu?

Proteini visokog stupnja su prvenstveno proteini životinjskog podrijetla: jaja, životinjsko meso, riblje meso, plodovi mora, mliječni proizvodi i soja (jedina biljna bjelančevina koja je potpuno visokovrijedna).

Neispravni proteini su bjelančevine biljnog podrijetla: orašasti plodovi, mahunarke, žitarice i neko povrće.

Kako bi naše tijelo radilo kao sat, a naš imunološki sustav bio jak, moramo izgraditi naš dnevni obrok hrane tako da je 60% svih proteina konzumiranih u jednom danu POTPUNO, odnosno ANIMALNO!

A sada razmotrimo glavne funkcije proteina u našem tijelu.

Proteinske funkcije

1. Glavna uloga proteina, kao što sam rekao gore, je konstrukcija. Svaka membrana naših stanica sastoji se od proteina, kroz te membrane u stanice prodiru sve potrebne hranjive tvari i vitamine, doprinoseći njihovom rastu, oporavku i zaštiti od uništenja. Ako imate lomljivu kosu i nokte, onda to može biti posljedica nedovoljnog unosa proteina, a ne zbog činjenice da imate nedostatak kalcija u tijelu - razmislite o tome.
2. Transport - proteinski nosači sudjeluju u transportu hormona, kisika, hranjivih tvari i lijekova kroz krv u stanice.
3. Sljedeća funkcija je hormonska. Svi naši hormoni i enzimi uključuju proteine.
4. Zaštitni. Protutijela imunološkog sustava (imunoglobulini) imaju strukturu proteina, a ako tijelo ne dobije pravu količinu proteina pune vrijednosti, tada se razina stvaranja antitijela smanjuje, što dovodi do smanjenja imuniteta i smanjenja otpornosti organizma na različite zarazne bolesti.

To su bile glavne funkcije proteina, koje nisam mogao reći. Ali za ljude koji se profesionalno bave bilo kojim sportom, ili jednostavno vode sportski životni stil, uloga proteina u prehrani umnožava se točno 2 puta.

Ako je vaš cilj imati lijepo tonirano atletsko tijelo (ne govorim o ozbiljnom povećanju mišićne mase), onda treba posvetiti posebnu pozornost sadržaju proteina u vašoj dnevnoj prehrani, kao i njihovoj kvaliteti.

Protein je glavni izvor prehrane za naše mišiće, a mišići su glavni i najveći potrošač kalorija u našem tijelu. Pokazalo se da ako konzumiramo dovoljno proteina i istodobno se uključimo u trening snage ili bilo koju drugu vrstu tjelesne aktivnosti, mišići će biti lišeni svoje "hrane", i sami će se početi "jesti"! Mogućnost nije najbolja, složit ćete se, a to zasigurno nije ono što osoba koja posvećuje mnogo vremena nastavi u teretani želi i daje 100% svakog treninga. Stoga se prisjećamo najvažnijeg pravila u prehrani bilo koje zdrave osobe, a što je aktivnije sudjelovalo u:

PROTEIN JE TEMELJ ZDRAVE PREHRAMBENE HRANE, ZAJEDNICA JAKE IMUNITETE I LIJEPOG SPORTSKOG TIJELA!

Sljedeće informacije bit će zanimljive prvenstveno za djevojke koje žele izgubiti na težini, jer sada razmatramo svojstva i ulogu proteina u smanjenju masne mase.

Uloga proteina u gubitku težine

Dakle, za svakoga, nadam se da nije tajna da proteinske namirnice imaju relativno nizak glikemijski indeks u usporedbi s ugljikohidratima. Ako konzumirate hranu bogatu proteinima, time se osiguravate od nakupljanja masnoće i debljanja, zaobilazeći nagli porast šećera u krvi i oslobađanje velikih količina inzulina.

Također, proteinska hrana ubrzava metabolizam u mirovanju, podupire i njeguje vašu mišićnu masu, a to dovodi do većeg unosa kalorija od strane vašeg tijela kao cjeline. To je, jednostavnim riječima, redovito konzumiranje hrane poput životinjskog mesa, ribe, mliječnih proizvoda, jaja i drugih izvora visokovrijednih proteina - konzumirate više kalorija nego vaša prijateljica Masha, koja jede kolače i pecivo.

Za više probavnih namirnica potrebno je više vremena za probavu, za razliku od ugljikohidrata, što dugo vremena ne osjeća osjećaj gladi i ostaje puno, a to pak štedi od prejedanja i čestih štetnih zalogaja tijekom dana.

Proteinske namirnice često imaju srednji ili niski sadržaj kalorija. Ako ste u procesu gubitka težine, onda odaberite meso s niskim udjelom masti peradi i životinja: puretina, piletina, nemasno govedina, teletina, zec. To će vam pomoći da uvijek budete u formi, dok dobivate sve esencijalne aminokiseline i vitamine sadržane u tim proizvodima. Također preferiraju mliječne proizvode niske masnoće: svježi sir 0-5% masti, kiselo vrhnje do 15% masti, sir do 25%, mlijeko i kefir do 2,5%.

Standardi proteina

U različitim izvorima, stopa unosa proteina je uvijek različita, mišljenja o tome su podijeljena. Jedna skupina vjeruje da trebate konzumirati 1 g proteina na 1 kg tjelesne težine, ne više i ništa manje; druga skupina smatra da osobi treba najmanje 1,5 g proteina na 1 kg tjelesne težine; treća skupina - 2 g, a četvrta - 2,5–3 g.

Osobno, moje mišljenje je:

1. Ako ste obična osoba koja se ne bavi nikakvim sportom i vodi, uglavnom, sjedilački način života, tada je dnevni unos proteina od 1 do 1,2 g na 1 kg tjelesne težine.

2. Ako vodite aktivan životni stil: ples, posjetite fitness klub 3-5 puta tjedno, igrajte odbojku / nogomet / tenis itd. dok još radi, dnevni unos proteina trebao bi iznositi 1,5-2,5 g na 1 kg svoje težine.

3. I zadnja opcija: ako je vaš posao povezan s teškim fizičkim radom, profesionalno se bavite sportom ili se pripremate za natjecanja, tada vaš standard za vjevericu može biti više od 2,5 g, ali ovaj trenutak treba pregovarati s vašim trenerom ili mentorom.

Razmotrimo sada što čeka osobu ako u tijelo uđe nedovoljna količina proteina.

Nizak unos proteina i učinci

Uz nedostatak proteina:

1. Proces starenja je dvostruko brži.
2. Tijelo počinje sintetizirati proteine, razdvajajući vlastite mišiće i tkiva organa, srce prije svega pati.
3. Metabolizam se usporava zbog gubitka mišićne mase, a masa se povećava.
4. Imunološka funkcija pati: tijelo slabi i postaje ranjivo na razne bolesti.
5. Krvni tlak se smanjuje kako se protežu zidovi krvnih žila.
6. Nastaje anemija, a kao posljedica toga pojavljuje se sindrom kroničnog umora.
7. Rad gastrointestinalnog trakta je narušen, jer zidovi probavnih organa postaju tromi.
8. Funkcije jetre i gušterače su smanjene, povećava se rizik od razvoja koronarne bolesti srca.

Kao što vidite uloga proteina u ljudskom tijelu je prilično velika. Ovi argumenti daju dobar razlog za vjerovanje da bi proteini trebali činiti najmanje 40% vaše prehrane, a ako redovito trenirate ili sudjelujete u bilo kojem sportu, ta brojka će se automatski povećati na 50%.

Nadam se da vam je ovaj članak pomogao. Sada znate da ne biste trebali podcjenjivati ​​ulogu proteina u prehrani. A ako ste prethodno konzumirali nekoliko proteinskih namirnica i niste razumjeli zašto nemate rezultate treninga u teretani ili ispadne kosa, sada imate dobre šanse da revidirate svoju prehranu i eliminirate nedostatke.

Iskreno vaš je bio s vama, Skrypnik Janelia!

Proteini - njihova uloga u ljudskom tijelu i koliko su važni u sportu

Proteini su najvažniji kemijski spojevi bez kojih bi vitalna aktivnost tijela bila nemoguća. Proteini se sastoje od enzima, stanica organa, tkiva. Oni su odgovorni za razmjenu, transport i mnoge druge procese koji se odvijaju u ljudskom tijelu. Proteini se ne mogu akumulirati "u rezervi", pa ih treba redovito progutati. Posebno su važni za ljude koji se bave sportom, jer proteini reguliraju motorne funkcije tijela, odgovorni su za stanje mišića, tetiva, kostiju.

Što su proteini?

Proteini su kompleksni organski spojevi visoke molekule koji se sastoje od aminokiselinskih ostataka koji su povezani na poseban način. Svaki protein ima svoju vlastitu aminokiselinsku sekvencu, svoje mjesto u prostoru. Važno je razumjeti da se proteini koji ulaze u tijelo ne apsorbiraju u nepromijenjenom obliku, razgrađuju se na aminokiseline i uz njihovu pomoć tijelo sintetizira svoje proteine.

U formiranju proteina sudjeluje 22 aminokiseline, od kojih se 13 mogu pretvoriti jedna u drugu, 9 - fenilalanin, triptofan, lizin, histidin, treonin, leucin, valin, izoleucin, metionin - neophodni su. Nedostatak unosa esencijalnih kiselina je neprihvatljiv, što će dovesti do poremećaja vitalne aktivnosti organizma.

Ono što je važno nije samo činjenica da protein ulazi u tijelo, već i koje aminokiseline sadrži!

Biosinteza proteina u tijelu

Biosinteza proteina - formiranje u tijelu potrebnih proteina iz aminokiselina kombiniranjem s posebnim tipom kemijske veze - polipeptidnim lancem. Informacije o strukturi proteina pohranjuju DNA. Sinteza se odvija u posebnom dijelu stanice koja se naziva ribosom. Informacije iz željenog gena (DNA segment) do ribosoma prenose RNA.

Budući da biosinteza proteina višestupanjskog, kompleksnog, koristi informacije na kojima počiva ljudsko postojanje - DNK, njegova kemijska sinteza je težak zadatak. Znanstvenici su naučili kako dobiti inhibitore određenih enzima i hormona, ali najvažniji znanstveni zadatak je dobivanje proteina pomoću genetskog inženjeringa.

Funkcije proteina u tijelu

Prikazana kvalifikacija je uvjetna, jer često isti protein obavlja nekoliko funkcija:

strukturalan

Protein je dio organela i citoplazme bilo koje stanice ljudskog tijela. Proteini vezivnog tkiva odgovorni su za stanje kose, noktiju, kože, krvnih žila, tetiva.

Enzimska funkcija

Svi enzimi su proteini.
Ali istodobno postoje eksperimentalni podaci o postojanju ribozima, tj. ribonukleinska kiselina s katalitičkom aktivnošću.

katalitička

Gotovo sva 3000 enzima poznatih čovječanstvu izrađena su od proteina. Većina njih je uključena u proces razdvajanja hrane na jednostavne komponente, a odgovorni su i za isporuku energije stanicama.

Funkcija receptora

Ova funkcija sastoji se u selektivnom povezivanju hormona, biološki aktivnih tvari i medijatora na površini membrane ili unutar stanica.

hormon

Hormoni su proteini, odgovorni su za regulaciju složenih biokemijskih reakcija ljudskog tijela.

prijevoz

Prometna funkcija posebnog krvnog proteina - hemoglobina. Zahvaljujući ovom proteinu, kisik se isporučuje iz pluća u organe i tkiva tijela.

zaštitni

Nalazi se u aktivnosti proteina imunološkog sustava, nazvanih antitijela. To su antitijela koja čuvaju zdravlje tijela, štite je od bakterija, virusa, otrova, omogućujući krvi da formira ugrušak na mjestu otvorene rane.

Signalna funkcija proteina je prijenos signala (informacija) između stanica.

kontraktilan

Svaki ljudski pokret je složen, uravnotežen rad mišića. Posebni proteini miozin i aktin odgovorni su za koordiniranu kontrakciju mišića.

Izvori proteina: životinjski i biljni proteini

Izvori životinjskih bjelančevina:

• riba;
• ptica;
• meso;
• mlijeko;
• svježi sir (više: koliko je proteina u siru);
• seruma;
• sireva;
• jaja.

Izvori biljnih proteina:

• mahunarke - soja, grah, leća;
• matice;
• krumpira;
• žitarice - griz, proso, ječam, heljda.

Stope proteina za odrasle

Potreba ljudskog tijela za proteinima izravno ovisi o njegovoj tjelesnoj aktivnosti. Što se više krećemo, brže se odvijaju sve biokemijske reakcije u našem tijelu. Ljudi koji redovito vježbaju zahtijevaju gotovo dvostruko više proteina od prosječne osobe. Nedostatak proteina za sportaše opasan je "isušivanjem" mišića i iscrpljenosti cijelog organizma!

U prosjeku, stopa proteina za odraslu osobu izračunava se na temelju omjera 1 g proteina na 1 kg mase, odnosno oko 80-100 g za muškarce, 55–60 g za žene. Muškim sportašima se savjetuje da povećaju količinu proteina konzumiranog na 170–200 g dnevno.

Pravilna prehrana proteina za tijelo

Pravilna prehrana za zasićenje tijela proteinima je kombinacija životinjskih i biljnih proteina. Stupanj probave proteina iz prehrambenih proizvoda ovisi o njegovom podrijetlu i načinu toplinske obrade.

Dakle, oko 80% ukupnog unosa životinjskih bjelančevina u hranu i 60% biljnih proteina apsorbira tijelo. Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže više proteina po jedinici mase proizvoda od biljnih proizvoda. Osim toga, sastav "životinjskih" proizvoda uključuje sve aminokiseline, a biljni proizvodi se u tom pogledu smatraju inferiornim.

Osnovna prehrambena pravila za bolju probavu proteina:

• Sparing način kuhanja - kuhanje, kuhanje na pari, kuhanje. Pržiti treba isključiti.
• Preporučljivo je jesti više ribe i peradi. Ako stvarno želite meso - odaberite govedinu.
• Bujone treba isključiti iz prehrane, one su masne i štetne. U ekstremnim slučajevima, možete pripremiti prvo jelo pomoću "sekundarne juhe".

Značajke prehrane proteina za rast mišića

Sportaši koji aktivno dobivaju mišićnu masu trebaju slijediti sve navedene preporuke. Većina njihove prehrane trebaju biti životinjski proteini. Njih treba jesti zajedno s biljnim proteinskim proizvodima, od kojih posebnu prednost treba dati soji.

Pročitajte više o tome što je hrana bogata proteinima.

Također je potrebno konzultirati se sa svojim liječnikom i razmotriti mogućnost korištenja posebnih proteinskih napitaka, čiji je postotak asimilacije proteina 97–98%. Stručnjak će pojedinačno odabrati piće, izračunati točnu dozu. To će biti ugodan i koristan proteinski dodatak treningu snage.

Značajke prehrane proteina, koji žele izgubiti težinu

Oni koji žele izgubiti težinu trebaju jesti životinjske i biljne proteinske proizvode. Važno je podijeliti njihov prijem, budući da je vrijeme njihove asimilacije različito. Trebate odbiti masne proizvode od mesa, ne zloupotrebljavati krumpir, treba dati prednost žitaricama s prosječnim sadržajem bjelančevina.

Nemojte ići u krajnosti i "sjesti" na proteinsku dijetu. Nije prikladan za svakoga, jer će potpuno isključivanje ugljikohidrata dovesti do smanjenja učinkovitosti i energije. Dovoljno jesti hranu koja sadrži ugljikohidrate, ujutro - to će dati energiju tijekom dana, u poslijepodnevnim satima, jesti proteinsku nemasnu hranu. Kako bi popunila nedostatak energije u večernjim satima tijelo će početi sagorijevati tjelesne masti, međutim, taj proces će biti siguran za zdravlje tijela.

Budite sigurni da u svoju prehranu uključite ispravne i pravilno pripremljene proteinske namirnice. Za tijelo, protein je glavni građevni materijal! Zajedno s redovitim vježbama, on će vam pomoći izgraditi prekrasno atletsko tijelo!